Зеркальная красная глазурь: Зеркальная глазурь Гляссаж — Видео рецепт Alex&Milana

Содержание

Зеркальная глазурь — рецепт для торта

Что может быть красивее для торта, чем зеркальная глазурь. Рецепт приготовления очень прост и незатейлив, если знать некоторые нюансы. Я очень люблю использовать такую глазурь для покрытия различных десертов.

Такие тортики и пирожные смотрятся очень нарядно и изысканно. Их можно готовить в подарок и, я уверена, именинник не будет разочарован.

Итак,

Рецепт зеркальной глазури

Ингредиенты:

расчет для торта диаметром 16-24 см.

  • 100 г сахара
  • 100 г сиропа глюкозы или инвертного сиропа (как его приготовить читайте здесь)
  • 100 г белого шоколада (можно использовать молочный или черный до 55%)
  • 50 мл воды
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч.л. желатина (10г + 60 мл воды)

Хочу сказать пару слов по поводу желатина. Дело в том, что желатин бывает разной силы от 130 до 270 bloom и от этого напрямую зависит какое нужно количество желатина. Бывает, что даже желатин одинаковой силы, но разных производителей ведет себя по-разному. Поэтому внимательно осмотрите глазурь, когда торт будет уже разморожен. Если она сохранила свою нежную структуру и немного тянется за ножом, когда режешь торт, вы все сделали правильно и количество желатина такое, какое нужно. А чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания горячий мокрый нож. Если глазурь стала плотной, как бы «резиновой»и немного померкла, значит желатин у вас сильный и в следующий раз можно уменьшить его количество на 20, а то и 30%.

Как сделать цветную глазурь

  • Замочите желатин и дайте ему набухнуть.
  • В высокую узкую посуду вылейте сгущенку и поломайте белый шоколад. Туда же положите набухший желатин.
  • В сотейник налейте воду, инвертный сироп и положите сахар.
  • Поставьте сотейник на плиту и на малом нагреве добейтесь полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения и варите до 103° (если термометра нет, примерно пару минут).
  • Вылейте горячий сироп на шоколад со сгущенкой и желатином.
  • Дайте массе постоять пару минут и пробейте блендером.

Блендер нужно погружать полностью и держать под наклоном, чтобы не образовывалась пена (если все таки появится, нужно будет ее аккуратно снять).

Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности.

Но это уже по вашему желанию, можете его не добавлять, торт все равно будет красивым, только немного более светлым по краям.

Как покрывать торт глазурью

Рекомендуется выстаивать глазурь в холодильнике 12-24 часа. После этого глазурь нужно нагреть до нужной температуры и еще раз пробить блендером вместе с основным красителем.

Я, иногда, нарушаю это правило, сразу добавляю основной краситель и покрываю торт, когда глазурь остынет до нужной температуры, а иногда делаю ее заранее и ставлю в холодильник до следующего дня. Структура глазури становится более гладкой.

Перед покрытием температура глазури должна быть 32-36°. Но так как желатин у всех разный ориентируйтесь еще на густоту массы.

При остывании или выстаивании накройте ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы на поверхности не образовалась пленочка.

Покрывать торт или пирожные нужно сразу после того, как вы достали их из морозильника, чтобы не успел образоваться конденсат.

Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике 3-5 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно.

Желаю вам творческих успехов!

Видео — Как приготовить гляссаж


Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото пошагово

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

миски

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

блендер

сито

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Взбиваем смесь

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!



Загрузка…

Цветная зеркальная шоколадная глазурь — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, «конкурентом» глазури, пожалуй, может быть только «Шоколадный велюр» :)))

Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем :))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие — он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду 😉 Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.
Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.

Ингредиенты

сахар 100 г
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом) 100 г
вода 50 г
сгущенное молоко 70 г
желатин 8 г
белый шоколад (можно молочный или темный, не выше 56% какао) 100 г
пищевой краситель
— ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л)
— высокий мерный пластиковый стакан или миска
— кулинарный термометр
— погружной блендер
— пищевая пленка (для хранения готовой глазури)

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.


В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

Добавить пищевой краситель.

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото — я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая — добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета — добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому — своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер — со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера — это тоже непременное условие глазури без пузырей.

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации — за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.

Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.

Вкусных Вам тортов!

Поделись рецептом с друзьями!

Простая зеркальная глазурь | Picantecooking

Категории: Основы

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого «гадания это уже или еще нет», поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.


3) Зеркальная глазурь имеет свою рабочую температуру. Для данной глазури — это 32-35 ᵒС. Это та температура, при которой ее нужно выливать на замороженный муссовый торт или пирожные. Если она будет ниже, то глазурь не ляжет как следует, а загустеет, так и не дотечет вниз торта. А если выше, то есть будет слишком горячей, то быстро стечет с торта, не покрывая его как следует. То есть, очень внимательно следите за температурой !!!

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова !!! И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

8) Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

Ингредиенты

  • 12 грамм желатина
  • 135 мл воды
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм инвертного сиропа
  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).


2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.


4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.


5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.


На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.


Приятного аппетита!


Смотри также

23 Марта 2014

Моя любимая белковая глазурь для пасхальных куличей. Не липкая, воздушная, дающая волю фантазии в украшении выпечки.

10 Апреля 2018

Рецепт инвертного сиропа для кондитерских изделий. Сироп которым можно заменять в рецептах глюкозу и кукурузный сироп.


9 Декабря 2012

Основной рецепт белой глазури в которую можно добавлять пищевые красители. Глазурь хорошо застывает, становится гладкой и твердой.

20 Апреля 2016

Вкусная масляная глазурь для куличей, бабок и другой выпечки на основе сахарной пудры с добавлением сливочного масла.


Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт пошагово с фото 🍎

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

  • Вода – 95 мл;
  • Сахар – 240 г;
  • Патока – 80 г;
  • Желатин – 1 пакетик;
  • Сливки (жирность не менее 30%) – 160 г;
  • Какао – 80 г.

Примерное время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 374 ккал в 100 г.

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность в 100 г – 365 ккал.

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

  • Свежая клубника – 260 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода – 35 мл;
  • Ром – 4 ч.л.;
  • Желатин – ½ пачки;
  • Сок лимона – 1 ч.л.
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Желатин – 10 г;
  • Сахар – 4 ч.л.;
  • Ванильный сахар – 1 упаковка;
  • Сливки (1) – 150 мл;
  • Сливки (2)– 250 мл;
  • Белый шоколад – 85 г;
  • Вода – 60 мл.
  • Желатин – 1 упаковка;
  • Сахар – 150 г;
  • Инвертный сироп – 150 мл;
  • Сгущенное молоко – 100 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Водорастворимый краситель – 1,5 г.
  • Темный шоколад – 90г;
  • Сливочное масло – 90г;
  • Пшеничная мука – 50г;
  • Молотый миндаль – 30г;
  • Сахар – 90г;
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность 100 г – 348 ккал.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
  • Пюре вишни – 80 г;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахар – ¼ стакана;
  • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
  • Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

  • Желатин – 7 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Патока – 75 мл;
  • Белый шоколад – 75 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Сгущенное молоко – 50 мл;
  • Красный пищевой краситель.
  • Желатин – 4 г;
  • Черный шоколад – 25 г;
  • Вода – 40 мл;
  • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
  • Какао – 40 г;
  • Сахар – 125 г.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность 100 г – 299 ккал.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. Пошаговые фото и рекомендации.

Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Полезные советы

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

 

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Глазурь на торт: 3 рецепта

Вот Вы испекли торт или пирог. Но как его украсить? У всех на слуху варианты разной глазури на торт.

Но многие пугаются этого способа, думая, что здесь есть что-то сложное или невыполнимое в домашних условиях. Это вовсе не так. Давайте рассмотрим, как сделать несколько популярных глазурей.

Читайте также:

Рецепты глазури на торт

Белковая глазурь

Белковая глазурь хорошо подчеркивает вкус кондитерского изделия. Важно её правильно приготовить, ведь она не только оттенит своим вкусом торт, но и придаст нарядный вид.

Ингредиенты для приготовления белковой глазури: пудра сахарная (1 стакан), яйцо (1 шт., только белок), сок лимонный (немного по вкусу).

Для начала охладите яйцо – разбейте его и отделите белок и желток.

Желток не выбрасывайте, ведь он может понадобиться для приготовления чего-нибудь другого. Белок яйца положите в емкость поглубже (миску) и растирайте, постепенно всыпая туда сахарную пудру. В итоге должна у Вас получиться масса белесого цвета. Теперь добавьте сок лимона и взбивайте все миксером. Если Вы хотите, чтобы глазурь была очень сладкая, тогда лимонный сок добавлять не нужно – но это уже дело вкуса.

Когда глазурь готова (получилась тугая пена), можно смазывать ею корж. Возьмите тот, что будет верхним у торта, намажьте и пусть глазурь высохнет до образования корочки. Можно регулировать плотность – чтобы получить слой плотнее, сделайте несколько таких слоев глазури.

Сахарная глазурь

 Если в Вашем распоряжении минимум продуктов, то глазурь можно сделать предельно просто. Возьмите воду (5 столовых ложек) и пудру (250 гр.).

Насыпьте в кастрюльку сахарную пудру, затем влейте воду и отправьте все на плиту. Огонь должен быть слабый – пусть смесь нагреется (пару минут). Лучше всего постоянно смесь помешивать.  Пудра должна раствориться – её консистенция будет такой, чтобы она не сильно стекала с поверхности десерта.

Дайте теперь глазури немного остыть и наносите на торт несколькими слоями. Каждый слой пусть немного подсохнет. Кстати, Вы можете вместо воды использовать сок или, например, молоко, что даст глазури определенный оттенок вкуса.

Зеркальная глазурь

Такой вид глазури не только вкусный, но она еще и очень красивая внешне. Она будет как нельзя кстати к торту на День Рождения или другой праздник.

Для зеркальной глазури: сахар-песок (150 гр.), молоко сгущенное (120 гр.), сироп глюкозный (150 мл.), молочный шоколад или шоколад белый (200 гр.), вода (150 мл.), желатин (10 гр.), краситель пищевой нужного цвета.

Нужно желатин положить в воду (50 мл. воды будет достаточно на полчаса). Берем кастрюльку, в которую засыпаем сахар-песок, сироп глюкозный и заливаем водой (100 мл.). Поставить на несильный огонь, а когда смесь начнет закипать, то варить пару минут, обязательно помешивая минуты две. Убрать с огня и добавить через еще пару минут шоколад. Важно, чтобы шоколад не закипел, поэтому дайте смеси немножко остыть.

Теперь в полученную массу с шоколадом добавить уже набухший желатин и сгущенное молоко. Перемешиваем и процеживаем через сито. Это делается для того, чтобы в смеси не оставалось комочков. Чем однороднее смесь, тем лучше и красивее она будет смотреться на поверхности. Остужаем ее до температуры 35-40 градусов. Добавляем пищевой краситель, перемешиваем. Теперь аккуратно смесь можно выливать на торт. Она будет довольно вязкая. потому что там есть желатин. Сверху распределяем массу, а также смазываем боковые части десерта.

А если Вы не хотите готовить самостоятельно торты и глазури к ним, кондитерская студия Lulu сделает это за Вас! Ваш праздничный торт станет незабываемым лакомством!

Открываем тайны зеркальной глазури

Рецепт приготовления глазури, о котором мы хотим рассказать, является энциклопедическим для кулинаров из любой страны мира. Возможно, что и многим из вас он знаком. В нем можно найти как плюсы, так и минусы. Но важно то, что его применение позволит вам получить в результате изумительную сладкую съедобную эмаль. Для этого вам понадобится:Перейдем непосредственно к действу. Предварительно размочите желатин в прохладной воде. Смешав сахар и глюкозу с водой, доведите смесь до кипения. Размешайте сгущенку с сахаром, положите туда подготовленный желатин и необходимый краситель. Полученную смесь перемешайте ручным миксером, и поместите ее в холод на 8-10 часов. Перед применением глазурь следует подогреть до 30-35 градусов.

К плюсам этого рецепта можно отнести:А теперь скажем о минусах:

  • глюкоза – 300 г;
  • сахар – 300 г;
  • сгущенное молоко – 200 г;
  • шоколад – 300 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 150 г;
  • получение в результате глазури с изумительным блеском;
  • возможность заморозки торта с такой глазурью;
  • полученный продукт без труда красится водорастворимыми красками;
  • приготовление осуществляется из общедоступных продуктов;
  • приготовленная глазурь подходит к любым замораживаемым тортам.
  • если вы решите сфотографировать торт, то вам придется поискать ракурс, потому что вы будете отражаться на его зеркальной поверхности.

 

Основная трудность при изготовлении глазури состоит в том, что на изделии появляются пузыри. Эту проблему можно решить следующим способом.

После заливания шоколада горячей водой, сахаром и глюкозой, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете миксером, вводите красители. И вот именно в работе миксера кроется главный секрет, как избежать пузырей в дальнейшем: работайте миксером под наклоном для получения волновой полоски, которая затягивает пузыри. Его работа не должна образовывать пену. После пробивания накройте посуду пленкой, оставьте в холодном месте до завтрашнего дня. Если вы сняли пленку и увидели пузыри в большом количестве, снимите верхний слой, т.н. пену, нагрейте глазурь до 35 градусов и пробейте ее еще раз. Вы сразу заметите, что пенообразование уменьшилось, при этом не забывайте держать миксер под наклоном.

Если в процессе нагрева глазурь загустилась, примешайте в нее сироп в пропорции 1:1, и при следующем приготовлении убирайте посуду с огня при первых признаках кипения.
 
Покрывание глазурью осуществляется на идеально ровную поверхность, которая достигается путем заморозки изделия.

 

Если торт собирается в кольце, обязательно примените кольцевую ленту, которая позволит легко вынуть торт из кольца после его заморозки. Лента позволит вам получить идеально ровную поверхность боков. Проведите рукой по острому ребру торта, сделав его мягким, без острых выступов, что облегчит стекание глазури. Остерегайтесь появления конденсата на изделии, есть большая вероятность того, что глазурь сморщится после отстаивания в холодильнике, а вот в морозилке таких изменений не произойдет.

Прежде чем извлечь замороженный торт, подготовьте для себя необходимые инструменты:

  • поместите решетку внутрь емкости для сбора лишней глазури;
  • спатулу для удаления избытков продукта;
  • саму глазурь, разогретую до необходимых 35 градусов.
 
Красить глазурь рекомендуется красками, способными растворяться в воде, поскольку в приведенном рецепте она используется. Для получения эффекта перламутра добавьте в глазурь золотой порошок. По этому рецепту можно применять и другие красители, растворяющие жир, и в результате получить яркие необычные тона. Безбоязненно применяйте белый краситель: он разводится и в воде и в шоколаде.
 
В случае необходимости нанесения рисунка, подержите глазурованный торт в морозильнике короткое время ( 10 мин) и смело приступайте к художественному творчеству.
Очень изящно смотрятся разноцветные штрихи, отличные от основного цвета. Важно знать меру, потому что только небольшое их количество придаст шикарный вид вашему изделию.

Рецепт зеркальной глазури от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

на 8 порций

  • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
  • 1 ½ стакана сахара (300 г)
  • 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
  • 15 листов желатина
  • Белый шоколад 26 унций (735 г), измельченный, более 30% какао-масла
  • 1 столовая ложка пищевого красителя на выбор

Приблизительно значения основаны на размере одной порции.

  1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
  2. Поместите листы желатина в 8 чашках (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
  3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
  4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Нет ничего страшного в том, чтобы действовать медленно, просто убедитесь, что все это смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
  5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Чтобы удалить пузырьки воздуха с поверхности, нужно вручную выдавить их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
  6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
  7. Для торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
  8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем глазируйте торт!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Торты с рождественским орнаментом в зеркальной глазури

Красиво снаружи, потрясающе внутри: эти праздничные торты антремет с рождественским орнаментом имеют ароматы шоколада и карамели, покрытые блестящей красной зеркальной глазурью.

Торты Энтремет — дело любви, но конечный результат впечатляет. Этот праздничный вариант включает хрустящую шоколадную корочку пекан, липкую соленую карамель, сливочно-шоколадный крем и облачно-карамельный мусс.

Последние две недели я полностью поглощен этим рецептом. (Тем не менее, я сам уже съел два готовых торта, так что … я бы назвал это даже в конце.)

Торты

Entremet по своей природе состоят из множества различных слоев и компонентов, и я оказался в серьезном случае паралича выбора: было просто слишком много вариантов, и я, , просто не мог определиться с .Я часами рылся в Интернете и в кулинарных книгах по кондитерским изделиям, рассматривая множество вариантов для разных вкусов, текстур и техник; мои навязчивые мысли проникают даже в мои сны (если у вас никогда не было снов о разработке рецептов ОКР, вы вообще блогер о еде?)

Я знал, что хочу сочетать шоколадный и карамельный вкусы с конфетами Роло, которые я буду использовать для украшения топпера. Но на самом деле это была модель — всего лишь , которую я окончательно решил.

Но что мне делать: шоколадный мусс и карамельный крем или карамельный мусс и шоколадный крем?

Как насчет карамельно-шоколадного ганаша, шоколадно-карамельного соуса или обычной соленой карамели?

Что должно быть в основе: мягкий бисквит, шоколадное печенье или хрустящая корочка из соболя?

Что делать изнутри в виде купола или вырезать круглые?

Ну…

Теперь вы понимаете, что я имею в виду под параличом выбора?

В конце концов, после тестирования нескольких компонентов по отдельности, я остановился на хрустящей шоколадной корочке печенья с пеканом, в центре насыщенного шоколадного кремо, слое простой соленой карамели, а затем на соленой карамели и карамелизированном муссе из белого шоколада для внешнего слоя.

Да, я, наверное, слишком сильно зациклился на деталях, потому что, действительно, как можно ошибиться с шоколадом и карамелью?

Самым проблемным моментом для меня оказалась карамель — она ​​оказалась немного тоньше, чем мне бы хотелось, больше похожа на карамельный соус, чем на жевательную карамельную конфету. Это усложняло сборку (в морозильной камере она никогда не застывала полностью, поэтому прилипала к силиконовой форме). Мягкая карамель также не осталась там, где я положил ее между кремом и основной коркой; вместо этого он выдавился к краям купола кремо и медленно сочился, как только торт был разрезан.

Вкусно, конечно, но, на мой взгляд, слишком грязно.

У меня не было времени переделать весь рецепт, поэтому я пошел дальше и сфотографировал его как есть с мягкой карамелью. НО… Я скорректировал рецепт ниже, поэтому, надеюсь, ваша карамель получится тверже, чем моя (основное отличие состоит в том, что после добавления крема вы снова доведете карамель до нужной температуры). Он по-прежнему не станет полностью твердым, как слои крема или мусса, и вам все равно, возможно, придется вытащить его из силиконовой формы (сначала используйте нож для сопряжения, чтобы обрезать край), но с ним будет гораздо легче справиться.

Вы также можете полностью отказаться от карамельного слоя, если не хотите иметь с ним дело, хотя вам понадобятся 3 столовые ложки карамели для самого мусса (в этом случае совершенно нормально использовать купленный в магазине карамельный соус). Я также думаю, что купленный в магазине дульсе де лече подойдет и здесь (он гуще, чем карамельный соус, поэтому лучше держится на месте, если вам нужен карамельный слой в дополнение к карамельному муссу).

Я полностью осознаю, что этот рецепт смехотворно длинный.В этом рецепте много разных частей, которые нужно изготовить отдельно, а затем собрать, прежде чем все это будет покрыто блестящей красной зеркальной глазурью.

Хорошая новость в том, что все детали и детали могут быть изготовлены заранее; так что распределите свое время на пару дней, и вдруг это не покажется таким невозможным!

Более того, сами полностью глазированные торты можно приготовить заранее! Зеркальная глазурь на удивление хорошо держится (и я бы сказал, что несколько часов в холодильнике делают ее более устойчивой, чем свежее глазурованные торты).Вы можете легко приготовить и глазировать все за 2 или даже 3 дня, если захотите.

Планирование вашего времени:

Каждый из компонентов этого рецепта может быть изготовлен заранее, и на самом деле многие части должны быть изготовлены заранее, потому что они должны полностью застыть, прежде чем вы сможете перейти к следующему шагу.

Вы должны запланировать не менее 3 дня от начала подачи до подачи, с полной ночной заморозкой для слоев кремо и мусса (хотя, если у вас есть шоковый охладитель или морозильная камера, вы можете ускорить процесс ).

В качестве альтернативы, если вы хотите тратить как можно меньше времени каждый день, вы можете растянуть весь процесс на 6 или даже 7 дней, сосредотачиваясь только на одном компоненте каждый день. Хотя этапы приготовления крема и мусса необходимо заморозить хотя бы на ночь, они отлично подходят для заморозки и дольше, поэтому планируйте свое время соответствующим образом.

В любом случае, спланируйте свой график, прежде чем начинать, чтобы у всего было достаточно времени, чтобы полностью застыть и застыть.

Компактный график:

(около 1-2 часов активного времени в день)

  • День 1 AM : Сделайте карамель, дайте остыть.Сделайте крем; разлить по небольшим куполообразным формам и заморозить не менее 2 часов до застывания.
  • День 1 после полудня : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
  • День 2 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах. Заморозьте хотя бы на ночь.
  • День 3 : Сделайте зеркальную глазурь и глазурь конечных лепешек (зеркальную глазурь также можно приготовить в дни 1 или 2 и повторно нагреть перед глазированием).

Расширенный график:

(примерно от 30 до 60 минут активного времени в день)

  • День 1 : Сделайте карамель. Храните в герметичном контейнере.
  • День 2 : Сделайте крем; разлить в маленькие куполообразные формы и заморозить на ночь.
  • День 3 : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
  • День 4 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах.Заморозьте по крайней мере на ночь или до 1 недели.
  • День 5 : Сделайте зеркальную глазурь (это можно сделать на любом этапе процесса, так как оно будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до недели).
  • День 6 : Глазурь и подавай!

Прежде чем начать…

Прежде чем приступить к изучению этого рецепта, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование и ингредиенты.

Большая силиконовая форма для купола. Готовые лепешки формуют в силиконовой куполообразной форме диаметром примерно 3 дюйма.Форма, которую я использовал, делает 5 пирожных, но есть похожие формы, которые сделают 6 пирожных чуть меньшего размера.

Маленькая силиконовая форма для купола. Внутренняя сердцевина кремо отливается в куполообразную форму меньшего размера, примерно 1 3/4 дюйма в диаметре (на самом деле я использовал ту же форму, что и для моих черничных муссовых тортов; так что, если вы купили одну по этому рецепту, все готово. !) Если у вас нет куполообразной формы меньшего размера, вы можете вылить крем в силиконовую форму для выпечки или форму для выпечки, которую вы полностью выстелите полиэтиленовой пленкой; Когда крем застынет, вы можете вырезать кружочки формочкой для печенья и бросить их в мусс.

Формочки для печенья круглые. Набор круглых форм для печенья разного размера очень удобен. Для основной корки выберите резак, который примерно на 1/4 дюйма меньше диаметра вашей большой куполообразной формы, чтобы он лежал заподлицо с верхом формы. Если вы нарезаете круглые кремы вместо того, чтобы использовать куполообразную форму меньшего размера, используйте резак размером примерно от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма.

Термометр мгновенного считывания. Температура — одна из самых важных частей процесса зеркального глазурования, поэтому вы действительно не сможете сделать это без точного термометра с мгновенным считыванием.Мои любимые термапены, но подойдет любой приличный термометр с цифровым зондом.

Желатин. Я использовал листовой желатин (всего вам понадобится 9 листов), но вы также можете заменить его порошкообразным (1 чайная ложка на лист), если хотите. Если вы используете порошкообразный желатин, сначала посыпьте 1 столовую ложку воды на 1 чайную ложку порошкообразного желатина; посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут. Разогрейте в микроволновой печи 5-10 секунд, пока он не растает, а затем добавьте теплую жидкость. Листовой желатин просто нужно залить холодной водой минимум на 5 минут, чтобы он размягчился; отожмите как можно больше воды, прежде чем добавлять ее в горячую жидкость.

Белый шоколад. Настоящее, а НЕ чипсы для выпечки. Если сомневаетесь, проверьте ингредиенты: какао-масло должно быть первым или вторым ингредиентом. Белые чипсы для выпечки, содержащие косточковое пальмовое масло, НЕ подходят для зеркальной глазури.

Шоколад прочий. В дополнение к белому шоколаду для глазури я также использовал комбинацию темного и молочного шоколада в креме и карамелизированного белого шоколада в муссе (вы также можете приготовить свой собственный карамелизированный белый шоколад или заменить простой белый шоколад или молочный шоколад здесь тоже).

Офсетный шпатель. В идеале у вас будет как большой, так и маленький шпатель для смещения. Они полезны для выравнивания верхних частей форм, заполненных муссом, а также для подъема тортов во время и после процесса глазирования.

Золотая пыль. Я использовал эту золотистую пыль, чтобы смазать Роло золотом и придать вершинам глазированных тортов немного блеска.

Доски для торта. Эти круглые золотые пирожные значительно упрощают перемещение / транспортировку / сервировку финальных зеркальных пирогов.Вы также можете вырезать свои собственные кружочки из тонкого картона, например коробки от хлопьев, но из-за липкой природы глазури пирожные действительно нельзя перемещать, когда они помещены в место последнего упокоения. Просто убедитесь, что доски правильного диаметра (многие из них, которые я нашел, были 3 дюйма, что было бы слишком мало. Это 3,5 дюйма, что было идеально).

Ярлыки и масштабирование:

Я знаю, что многие из вас, взглянув на длину и сложность этого рецепта, бросятся бежать в горы.

Но одна из приятных особенностей этого рецепта — то, что вы можете настроить его, как хотите.

Если вы хотите впечатляющую внешнюю презентацию этих тортов с орнаментом, но с наименьшим количеством возможных компонентов, просто сделайте базовую корочку, карамельный мусс и зеркальную глазурь (пропуская карамель и крем и добавив в мусс карамельный соус, приобретенный в магазине. сам). В зависимости от размера ваших куполообразных форм вы также можете использовать покупные шоколадные вафли или другое печенье в качестве основы (если оно немного меньше диаметра ваших форм).

По этому рецепту будет создано 6 3-дюймовых куполов или 15 1 3/4-дюймовых куполов; чтобы приготовить двойную партию, вам нужно удвоить компоненты корочки, сливок и мусса (у вас будет много карамели и глазури для двойной партии).

Если вы хотите приготовить полноразмерный глазированный муссовый торт вместо мини, количество, указанное в списке, должно работать на 6-дюймовом силиконовом противне или кольце для торта, или, для большего 8- или 9-дюймового торта, удвойте крем и мусс. части рецепта и следуйте общему методу сборки, описанному в моем рецепте муссового торта Nutella.Я попытался отметить выход каждого компонента в приведенном ниже рецепте, который должен помочь вам правильно масштабировать, независимо от того, какой размер формы или сковороды вы используете.

Конечно, оставьте присыпанные золотом Роло и наслаждайтесь круглый год! Глазурите их любого цвета или даже используйте зеркальную глазурь из молочного шоколада, чтобы получить дополнительную дозу шоколадного вкуса.

Торты с рождественским орнаментом в зеркальной глазури

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 72 часа

Праздничные торты антремет в форме орнамента с хрустящей шоколадной корочкой пекан, липкой соленой карамелью, сливочно-шоколадным кремом и облачным карамельным муссом, покрытые блестящей красной зеркальной глазурью.

Состав:

Соленая карамель:

(На 1 стакан)

  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 2 столовые ложки (42 г) светлого кукурузного сиропа
  • 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
  • 1/8 чайной ложки морской соли или Fleur de sel
  • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
  • 12 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey), по желанию
Шоколадный крем:

(На 2/3 стакана)

  • 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
  • 1/4 стакана (60 г) цельного молока
  • 1 большой яичный желток комнатной температуры
  • 75 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного (я использовал смесь 50 г 60% темного шоколада и 25 г 38% молочного шоколада)
  • 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкообразного желатина
Шоколадная корка из пекановой крошки:

(Делает 1 8-дюймовую корку или 5 3-дюймовых корок)

  • 2 столовые ложки (25 г) мелко измельченных орехов пекан
  • 2/3 стакана (80 г) универсальной муки
  • 1/3 стакана (67 г) органического сахара или сахара демерера
  • 2 столовые ложки (14 г) какао-порошка
  • кошерная соль 1/8 чайной ложки
  • 5 столовых ложек (70 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1-2 чайные ложки цельного молока по мере необходимости
Карамельный мусс:

(На 1 чашку щедрого напитка)

  • 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкообразного желатина
  • 1/4 стакана (60 г) карамели (куплена в магазине или измерена из ранее приготовленной партии)
  • 1/4 стакана (60 г) цельного молока
  • 1 большой яичный желток комнатной температуры
  • 40 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey) или обычного белого шоколада, мелко нарезанного
  • 2/3 стакана (160 г) жирных сливок, холодных
Зеркальная глазурь:

(на 3 чашки)

  • 6 листов желатина или 2 столовые ложки порошкообразного желатина
  • 1 стакан (200 г) сахарного песка
  • 2/3 стакана (226 г) кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
  • 1/2 стакана (118 г) воды
  • 1/2 стакана (163 г) сгущенного молока с сахаром
  • 7 унций (200 г) белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного
  • пищевой краситель в виде геля или порошка
  • Конфеты «Роло» без упаковки, посыпанные золотым блеском, для украшения

Направления:

Для карамельного соуса:
  1. Смешайте сахар, кукурузный сироп и 1 столовую ложку воды в небольшой кастрюле с высокими стенками, поставленной на средний или сильный огонь.Доведите до кипения, стряхивая случайные кристаллы сахара со стороны сковороды влажной кистью для выпечки. Прекратите перемешивание, как только сахар растворится и смесь закипит.
  2. Продолжайте варить, периодически взбалтывая сковороду, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока сахар не станет темно-янтарным.
  3. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно полностью не растает и не станет однородным.
  4. Снимите с огня и добавьте жирные сливки. Он будет бурно пузыриться и может казаться схватившимся; продолжайте помешивать, пока он не станет однородным и однородным.Когда он снова станет гладким, вернитесь к среднему огню и варите, пока температура не достигнет 230–235 градусов по Фаренгейту.
  5. Дайте остыть в течение 5 минут или около того, затем добавьте карамелизированный белый шоколад, помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Дайте остыть до комнатной температуры перед нанесением на замороженный крем. Или, если вы хотите сохранить и использовать позже, переложите его в банку или термостойкий контейнер, затем накройте и поставьте в холодильник до 7 дней, пока он не будет готов к использованию. Возможно, вам придется разогреть его в микроволновой печи или на плите, пока он не станет однородным.
Для шоколадного кремо:
  1. Желатин Bloom.Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился. Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
  2. Аккуратно растопите шоколад в пароварке или жаропрочной миске, поставленной на дюйм или около того медленно кипящей воды, но не касаясь его. Снять с огня и отставить.
  3. Смешайте молоко и сливки в маленькой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
  4. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
  5. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре должно быть 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
  6. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды.Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
  7. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до полного растворения.
  8. Выложите смесь ложкой в ​​силиконовые формы (примерно 1 3/4 дюйма в диаметре), оставив около 1/4 дюйма пространства в верхней части каждой формы (если вы пропускаете карамельный слой, вы можете заполнить формы до верха. ). Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, и поместите в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно.Заморозьте, пока не станет твердым, не менее 4 часов.
  9. Когда крем полностью застынет, налейте сверху карамель, заполняя только верх формы. Вернитесь в морозильную камеру и заморозьте на ночь до твердого состояния. Оставшуюся карамель оставьте для мусса.
Для шоколадной корочки с пеканом:
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов пергаментной бумагой.
  2. В кухонном комбайне измельчите орехи пекан до мелкого помола (не заходите так далеко, чтобы приготовить ореховое масло; грубая крошка подойдет).
  3. Добавьте муку, сахар, какао-порошок и соль и взбейте до равномерного распределения.
  4. Посыпать кубиками сливочного масла сухие ингредиенты. Взбивайте, пока масляная смесь не образует грубые сухие крошки. Сожмите немного смеси между пальцами; если они слипаются, то можно идти. Если нет, сбрызните одну-две чайные ложки молока и взбивайте, пока смесь не смешается равномерно.
  5. Выложите смесь крошек в подготовленную форму для выпечки и прижмите ее ровным слоем к дну формы.
  6. Выпекайте от 15 до 18 минут или до застывания.Дайте немного остыть, затем вырежьте 5 кружков (используйте формочку для печенья, которая в целом примерно на 1/2 меньше, чем ваша силиконовая форма). Легче разрезать чисто, пока корочка еще теплая.
  7. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть (в идеале — на ночь, чтобы она высохла и стала более хрустящей). С помощью лопатки со смещением переложите кружочки на противень, затем поместите в морозильную камеру до готовности.
Для карамельного мусса:
  1. Желатин Bloom. Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился.Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
  2. Смешайте карамель и молоко в маленькой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
  3. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
  4. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре должно быть 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
  5. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды. Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
  6. Добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения.Перелейте в большую жаропрочную миску и дайте полностью остыть, время от времени помешивая, примерно до 85 градусов F.
  7. Когда карамельная смесь остынет, взбивайте сливки венчиком на стационарном миксере до образования пиков средней жесткости.
  8. Выложите примерно 1/3 взбитых сливок в миску с карамельной смесью, складывая, чтобы они стали светлее. Добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до полного растворения.
  9. Выложите смесь ложкой в ​​6 силиконовых форм диаметром 3 дюйма, заполнив формы примерно на 2/3.Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, чтобы форма оставалась ровной.
  10. Достаньте из морозильной камеры кружочки замороженной корочки и кремовые колпачки. Проведите ножом по верхнему краю карамельного слоя, чтобы освободить его от силициона, затем выдавите замороженные купола. Осторожно поместите один купол карамельной стороной вверх в центр каждой заполненной муссом формы.
  11. Поместите корочку прямо поверх карамели и надавите, пока корочка не станет на уровне верхней части силиконовой формы. У вас может быть излишек мусса, который выдавливается, это нормально.Если вы наполнили формы недостаточно, вы можете положить немного мусса в кондитерский мешок, чтобы заполнить его по мере необходимости. Соскребите излишки мусса с помощью лопатки со смещением.
  12. Поместите лоток в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно. Заморозьте на ночь до полного затвердевания.
Для зеркальной глазури:
  1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения. Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
  2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
  3. Снять с огня, добавить желатин (сначала отжать как можно больше воды) и взбивать до полного растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
  4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 90-94 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
  5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте по желанию порошок или гелевый пищевой краситель (я использовал большое количество Americolor Super Red, вам нужно немного больше, чем вы думаете, чтобы получить ультра-насыщенный цвет). Если в какой-то момент ваша глазурь станет слишком холодной / густой, разогревайте ее в микроволновой печи за 10 секунд, помешивая, чтобы выровнять температуру.
  6. Если вы хотите приготовить глазурь заранее, храните ее плотно закрытой в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.Перед глазированием снова нагрейте глазурь в микроволновой печи порциями по 30 секунд, тщательно перемешивая после каждого интервала, пока глазурь снова не станет гладкой и жидкой. Скорее всего, он будет теплее, чем ваша целевая температура в 94 градуса, поэтому дайте ему остыть, время от времени помешивая, пока он снова не остынет до соответствующей температуры.
  7. Выверните замороженные муссовые лепешки из формы и положите на решетку внутри противня с бортиками, чтобы уловить излишки глазури. Обильно полейте коржи глазурью. Если ваша глазурь кажется немного тонкой, вы можете нанести еще один слой или дать глазури остыть еще на несколько градусов, что должно дать вам более толстый слой.Дайте лишней глазури стечь в течение 5–10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите лепешки с помощью смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки картона для облегчения движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
  8. Чтобы закончить, вдавите посыпанное золотом Роло в сторону каждого торта. При желании слегка окуните кисть в золотистую пыль. Постучите кистью пальцем по верху пирожных, чтобы посыпать крошечный кусочек золота поверх каждого торта.
  9. Глазированные пирожные хранятся в холодильнике без крышки до 5 дней. Дайте ему остыть до комнатной температуры за 15-20 минут до подачи.

* Чтобы удвоить этот рецепт, удвойте компоненты корочки, креме и мусса (карамели и зеркальной глазури уже достаточно для двойной партии). Чтобы сделать один большой торт, используйте 8-дюймовую силиконовую форму и удвойте порции кремо и мусса по рецепту (у вас может быть немного остатков, просто наблюдайте за количеством, когда заполняете формы).

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Зеркальная глазурь для торта — это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски).Вы можете использовать различные цвета и формы для изготовления замороженного торта, чтобы получить супер отражающую поверхность, благодаря которой торт получил свое название

Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться . Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью — инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее пирожные так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

Из чего делают зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Может показаться немного странным класть желатин на торт, но на вкус он восхитительный!

Рецепт легкой зеркальной глазури

К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури необходимо несколько определенных вещей.

  • Для достижения наилучших результатов используйте белый шоколад высокого качества с содержанием какао-масла более 30%
  • После приготовления глазурь следует процедить, чтобы не осталось комков, портящих отделку.
  • Залейте глазурь точно по 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
  • Убедитесь, что ваш антремет заморожен и свежий из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
  • Убедитесь, что вы кладете торт на форму для торта или стакан чтобы глазурь могла легко стекать.

Рецепт цветной зеркальной глазури

Чтобы добавить цвета в глазурь, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро поливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт с зеркальной глазурью с морской волной и крутыми металлическими эффектами!

забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зерновой спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Но не используйте слишком много, иначе она разъедет вашу глазурь.

Mirror Cake Galaxy

Делать галактический торт — это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?

Начните с приготовления мусса. Технически мусс — это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

Изменить вкус мусса можно практически чем угодно! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Я прекрасно провел время, делая это сердечко для торта с зеркальной глазурью на День святого Валентина с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородного состояния.

Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

Мне нравится, как этот красивый торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

Моя форма для торта с гладкой зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом сливочном масле, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

Кухонные принадлежности для изготовления торта в зеркальной глазури

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации

Кухонный термометр — жизненно важный инструмент для того, чтобы ваша зеркальная глазурь не была слишком горячей или холодной, когда вы наливаете. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) — Классическая форма для зеркальной глазури! Идеального размера, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

Ситечко (chinois) — сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы все ваши торты были супер гладкими и блестящими!

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт зеркальной глазури для торта

Я использовал рецепт зеркальной глазури от шеф-повара Исо, чтобы приготовить торт, который я использовал для урока по зеркальной глазури Ocean Wave, и он получился потрясающим! Скорость печати

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 50 минут

Количество порций: 4 чашки

Калорий: 3346 ккал

Инструкции

Инструкции 0 сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

  • Налейте второе количество воды в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставьте для полного впитывания на 15 минут.

  • Смешайте белый шоколад и сгущенное молоко в большом термостойком контейнере.

  • Когда смесь сахара и воды начнет кипеть (не доводить до кипения), снимите с огня и добавьте распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

  • Залейте горячей жидкостью шоколадную стружку и сгущенное молоко и оставьте на 5 минут, чтобы они растаяли.

  • Используйте венчик или погружной блендер, чтобы перемешать глазурь, пока шоколад полностью не растает.

  • Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Пропустите глазурь через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки. Дайте глазури остыть.

  • Как только глазурь остынет до 90º F / 32º C, вылейте ее на замороженный торт, который находится на верхней части чашки на подносе или тарелке с краем, чтобы собирать капли.

  • Дайте глазури застыть на 5 минут, прежде чем использовать горячий нож для удаления капель.

  • Наслаждайтесь пирогом прямо сейчас или храните в холодильнике до подачи. Имейте в виду, что глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы делаете это для клиента, убедитесь, что вы вылили в тот же день, что и доставка.

  • Питание

    Калорийность: 3346 ккал (167%) | Углеводы: 567 г (189%) | Белки: 59 г (118%) | Жиры: 102 г (157%) | Насыщенные жиры: 62 г (310%) | Холестерин: 124 мг (41%) | Натрий: 575 мг (24%) | Калий: 1511 мг (43%) | Сахар: 566 г (629%) | Витамин А: 625 МЕ (13%) | Витамин С: 6.6 мг (8%) | Кальций: 1122 мг (112%) | Железо: 1,4 мг (8%)

    Как сделать зеркальный глазированный торт

    Я уверен, что вы их уже видели. Эти торты, которые должны быть на стене, чтобы вы могли смотреть на себя.

    Суперглянцевая, яркие цвета, почти невозможно есть. (Почти. Ничто не бывает слишком , чтобы на самом деле съесть.)

    После долгих часов кропотливого тестирования рецептов и недоработок я наконец овладел навыком сияющей сладости.

    Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить зеркальную глазурь для тортов и десертов. В конце концов, это не так уж и сложно.

    Этой техникой глазирования можно пользоваться практически на чем угодно, но, безусловно, лучше всего она работает для тортов из категории антремет. Энтреме — это французские пирожные, которые традиционно многослойны и покрыты муссовой смесью. Это действительно очень просто.

    Вы испекаете торт, бросаете его в форму, которая немного больше, чем торт, покрываете ее муссом, кладете в холодильник и выпиваете себе пару напитков, чтобы отпраздновать это событие.

    Глазированный торт антремет с малиной, лимоном и белым шоколадом

    На следующий день вы глазируете его и выпиваете еще раз, потому что вы сделали что-то настолько красивое, чтобы произвести впечатление на того другого пекаря в офисе, который думает, что она только что выиграла Great British Bake Off. Ты заслужил это.

    Эти покрытые муссом торты придают идеальную шелковистую текстуру и оставляют безупречный послевкусие. Вы также можете попробовать это на обычном старом пироге с твердым слоем сливочного крема. Просто убедитесь, что вы хорошо охладили его перед глазированием.


    Часто задаваемые вопросы и ответы

    Могу ли я использовать эту технику для приготовления обычного матового торта ?

    Да! Ну вроде как. С помощью этого рецепта вы, безусловно, можете глазировать практически любой десерт. Вы все равно захотите заморозить торт для достижения наилучших результатов и знать, что каждая неровность будет видна. У вас может получиться готовая поверхность, которая будет не такой гладкой, как торт с муссом или антреметтом. Финиш из помады, полностью разглаженный, подойдет.

    Моя смесь была слишком тонкой и потекла из торта! Почему вы продали мне этот ужасный рецепт ?!

    Это могло быть результатом нескольких причин. Когда дело доходит до шоколада и кондитерских изделий, точное следование инструкциям имеет решающее значение. Было обнаружено, что большинство плохих результатов, которые я отправлял мне до сих пор, связаны с тем, что термометр для конфет не использовался до заданной температуры, или из-за того, что не проверял шоколад, чтобы убедиться, что это настоящий шоколад.Настоящий шоколад будет содержать какао-масло в списке ингредиентов. Желательно без добавления масел (пальмовое масло, кокосовое масло и т. Д.). Ингредиенты качества Greta дороги, но результат того стоит.

    Что такое глюкозный сироп ? Могу я использовать что-нибудь еще?

    Это немного сложно. Весь кукурузный сироп основан на глюкозе, но не весь глюкозный сироп — это кукурузный сироп. Сироп глюкозы (нажмите, чтобы найти на Amazon) отлично подходит для изготовления конфет и кондитерских изделий. Я предпочитаю использовать его в чистом виде, но в большинстве случаев его можно заменить на кукурузный сироп.В этом случае вы можете без проблем поменять его.

    Могу ли я использовать обычный шоколад вместо белого шоколада?

    Конечно! Но только если вы пришлете мне кусок вашего торта.

    Какой шоколад вы рекомендуете?

    Использование НАСТОЯЩЕГО шоколада отличного качества ( см. слишком тонкий выше) поднимет вашу выпечку на новый уровень. Если вы собираетесь приложить столько усилий, вы можете потратить еще несколько долларов и сделать это правильно.Я обычно использую Callebaut, Valrhona, Guittard или Ghirardelli для кондитерских изделий. Многие из них вы можете найти на Amazon. Некоторые из них можно найти в чипсах в продуктовом магазине. Не забудьте проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящего шоколада (какао-масло указано без пальмового или других масел).

    Могу ли я сделать глазурь заранее, , чтобы использовать позже?

    Совершенно верно! На самом деле мне нравится делать большие партии, чтобы использовать их позже. Хранить в герметичном контейнере охлажденным до использования.Перед использованием обязательно МЕДЛЕННО нагрейте до температуры, необходимой для глазирования. Будьте осторожны, чтобы не перегреться.

    Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы узнать, как создать этот прекрасный блеск.


    Как сделать зеркальный глазированный торт

    Зеркальный глазурь для тортов от SouthernFatty.com

    Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

    Тип рецепта: Десерт

    Кухня: Французская

    Количество порций: 1 торт

    Ингредиенты

    Шаг 1

    • 15 г желатинового порошка (2 пакета традиционного желатина в США)
    • 80 г холодной воды (1 / 3 стакана)

    Шаг 2

    • 100 г воды (1/3 стакана + 1½ столовых ложки)
    • 200 г сахара (чуть меньше 1 стакана белого сахарного песка)
    • 200 г глюкозы или кукурузного сиропа (2/3 стакана) (I предпочитаю использовать чистую глюкозу, в которой меньше воды)

    Шаг 3

    • 150 г (1/2 стакана) сгущенного молока с сахаром
    • 200 г шоколада (1 чашки нарезанного или чипсов) (я предпочитаю использовать для этого белый шоколад, но вы можете использовать и то, и другое — это должен быть НАСТОЯЩИЙ шоколад, не тающий или на масляной основе)
    • пищевой краситель (я предпочитаю гель здесь )

    Инструкции

    Prep

    1. Сделайте торт.Если вы используете традиционный масляный крем, оставьте тонкую, очень аккуратно нанесенную крошку. Для достижения наилучшего результата заморозьте торт. Лучше всего подойдут антреметные или муссовые пирожные.
    2. Примечание. Наилучшие результаты будут достигнуты при использовании кухонных весов. В выпечке главное — точность!

    Шаг 1

    1. Цветение желатина в холодной воде. Разрешить сесть.

    Шаг 2

    1. Вскипятите воду, сахар и глюкозу в кастрюле на среднем огне до полного растворения.
    2. Снимите с огня и добавьте желатин.

    Шаг 3

    1. Добавьте в смесь сгущенное молоко.
    2. Вылить всю теплую смесь на шоколад. Оставьте на 5 минут.
    3. Для достижения наилучших результатов используйте погружной блендер , чтобы смешать до идеальной гладкости и блеска.
    4. Можно также осторожно перемешать.
    5. Проверить температуру смеси. Используйте, когда температура достигает 32 ° C / 90 ° F. Это важно, чтобы не получить правильную текстуру и заливку.Для остывания может потребоваться некоторое время. В ожидании осторожно перемешайте. Мне нравится , этот градусник за это.

    Заливка

    1. Когда будете готовы глазировать торт, накройте поверхность или противень полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки. Я использую большой стакан, чтобы разместить торт (оставляя дно пружинной формы или маленькой тарелки на дне торта) над формой. Вы хотите иметь возможность выливать и стечь излишки.
    2. Вы можете окрасить глазурь в индивидуальной таре с помощью пищевого красителя геля .Перед началом приготовьте все цвета и при температуре 90-95F. Они будут поддерживать температуру в течение приличного количества времени, но вам захочется работать быстро.
    3. Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью залейте основным цветом верх торта. Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами.
    4. Для завершения возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до самого верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня пирога, чтобы удалить излишки.Благодаря этому ваша отделка будет выглядеть ровной и безупречной.
    5. Дайте настояться перед перемещением торта.
    6. Осталось установить. Вы можете охладить перед подачей на стол.
    7. Наслаждайтесь!
    8. Больше рецептов на SouthernFATTY.com

    3.5.3226

    О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть обучающую программу в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Вишневый торт с зеркальной глазурью | ZoëBakes

    Я был заинтригован пирожными с зеркальной глазурью с тех пор, как много лет назад они начали появляться в моей ленте Instagram.Есть что-то такое приятное в стеклянной светоотражающей поверхности. С эстетической точки зрения, создание чего-то столь блестящего и гламурного — не мой стиль, но иногда нужно проявить внутреннее Либераче. Меня звала одна техника, просто нужно было понять, как это делается. Я должен признать, что это было проще, чем я предполагал. Я поискал рецепт зеркальной глазури и нашел один, написанный моим другом, Филиппом Фрайманом из Southern Fatty. Его отличали от многих в Интернете, потому что он использует сироп глюкозы вместо кукурузного сиропа.Обычно они взаимозаменяемы, и вы действительно можете использовать любой из них для этого рецепта, НО глюкоза НАМНОГО гуще, и я подумал, что это может быть хорошим преимуществом в глазури, хорошо покрывающей торт. Думаю, мое предположение было правильным, потому что глазурь была густой и прилипала к торту, как чемпион.

    Я часто вижу пирожные с зеркальной глазурью, выполненные в нескольких психоделических цветах, спиралевидно соединяющиеся на торте, как мрамор конфетного цвета, но мой торт был вдохновлен ярко-красными вишнями, которые мой отец собирал для меня со своего дерева, поэтому я выбрал простота одного цвета.Успех торта с зеркальной глазурью заключается в финише. Если вы видите себя, значит, вы победили. Я не только увидел свое отражение, но и снял на видео облака, проходящие за окном, отраженные от моего торта! Это так круто, и вы можете увидеть это и посмотреть, как я делаю торт в моем видео в Instagram.

    О, торт под зеркальной глазурью — вишневый чизкейк без выпечки.

    Зеркальная глазурь Cherry Cake

    Cherry No-Bake Cheesecake & Crust Recipe — Я использовал свой рецепт клубничного чизкейка без выпечки, но заменил клубнику на вишню с дерева моего отца.Я не делал отдельный слой фруктовой начинки, но вы можете *. Я использовал 8-дюймовую форму для тортов

    (, которую я использовал, была силиконовой, но я на самом деле думаю, что эта более полезна и дешевле) , чтобы создать форму бомбы, но вы можете сделать торт любой формы и вылить глазурь поверх.

    Следуйте инструкциям по изготовлению чизкейка, но вылейте тесто в форму для выпечки в форме полусферы, покрытую полиэтиленовой пленкой. Я забыл полиэтиленовую пленку, и вытаскивать торт из формы было серьезной болью в ягодицах.Если сначала вы выложите его пластиком, торт будет легко выскочить из формы, и тогда вы сможете продолжить свою жизнь и следовать рецепту.

    Когда пирог полностью застынет, добавьте корочку, осторожно прижав смесь к чизкейку. Нажимайте, пока он не станет как можно более гладким и плоским. Поставьте торт в морозильную камеру, чтобы корочка застыла и пирог был очень холодным, прежде чем глазировать ганашем и получить зеркальный блеск.

    Когда торт будет готов, переверните его в 8-дюймовый картонный круг для торта

    и положите торт на решетку поверх противня, застеленного пергаментной бумагой.Поставьте это в морозилку, пока ганаш и зеркальная глазурь не будут готовы к употреблению.

    Слой ганаша из белого шоколада ~ это придает пирогу гладкое покрытие, прежде чем налить на него зеркальное покрытие, чтобы вы не увидели никаких неровностей или комков под зеркальным покрытием.

    8 унций настоящего белого шоколада

    (используйте НАСТОЯЩИЙ шоколад, НЕ ПОКРЫВАЮЩИЙ шоколад)

    1/3 стакана жирных сливок

    Нагрейте сливки до слабого кипения, выключите огонь, всыпьте чипсы и перемешайте их вместе.Оставьте чипсы на горячей сковороде на 3 минуты, затем аккуратно перемешайте до однородной массы. Остудите до комнатной температуры, это может занять 30-60 минут. Когда он достигнет комнатной температуры, залейте ганаш очень холодным чизкейком. Как только все это покрыто, как показано в моем видео в Instagram, верните торт, все еще стоящий на решетке, в морозильную камеру, пока ганаш не застынет. Когда ганаш застынет, проведите горячим лезвием ножа по дну, чтобы смыть капли.

    Рецепт зеркальной глазури — Посмотрите мой видеоролик о зеркальном глазури в Instagram, чтобы увидеть, как я делаю глазурь.Я воспользовалась рецептом Филиппа, и он отлично сработал. Я настоятельно рекомендую вам использовать термометр мгновенного считывания

    , потому что заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение в том, как она покроет торт. Положите торт на то, что будет выше поверхности противня, выстланного пергаментом. Я использовал 6-дюймовое блюдо для суфле, также подойдет большая банка ананаса (или чего-нибудь еще). Как только глазурь остынет до 90 ° F , осторожно полейте ею торт, убедившись, что все это хорошо покрыто.Поместите торт, не снимая сковороды, в холодильник. Как только глазурь застынет, срежьте капли смазанными маслом ножницами, как показано в моем видео в Instagram.

    Super Red Soft Gel Paste

    — если вам нужно несколько цветов, разделите глазурь на несколько мисок и добавьте к ней цвета. Затем вылейте эти краски в одну большую миску, не перемешивая, и полейте ими торт так же, как я сказал выше.

    Вы можете видеть отражение моей руки в торте вместе с проплывающими облаками в окне.Посмотрите мое видео в инстаграмм, чтобы увидеть всю драму зеркальной отделки.

    * Если вы хотите добавить слой вишневого топпинга, который придаст вашему торту насыщенный красный слой, просто полейте им чизкейк, как только он застынет. Дайте вишневому покрытию полностью застыть, прежде чем добавлять корочку. Не забудьте оставить на сковороде достаточно места для этого дополнительного слоя, а это значит, что у вас может остаться немного жидкого теста для чизкейка, который вы можете просто разлить в маленькие формочки.

    Вам также может понравиться:

    Малиновый мусс с зеркальной глазурью из белого шоколада

    Малиновый мусс выглядит гораздо вкуснее, если его покрыть сладкой глянцевой красной глазурью.

    Ингредиенты

    Малиновый мусс
    • 250 грамм мелко нарезанного белого шоколада + 100 миллилитров сливок
    • 250 миллилитров сливок
    • Щепотка соли
    • 3 чайные ложки порошкообразного желатина без вкуса 7
    • 2 столовых ложки экстракта воды )
    • 1 стакан замороженной малины (толченой)
    • Хлопья белого шоколада
    Red Mirror Glaze
    • 200 граммов сгущенного молока с сахаром
    • 300 граммов сахарного песка
    • 150 граммов воды
    • 350 граммов 9000 чипов белого шоколада
    • граммов желатина (+ 1/2 стакана воды для цветения)
    • 2 капли красного пищевого красителя

    Steps

    Raspberry Mousse
    1. Смешайте белый шоколадный шоколад, 100 миллилитров сливок и соль в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая каждые 30 секунд, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Перелейте его в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая.
    2. Пока вы ждете, пока шоколадная смесь остынет, приготовьте желатин. Взбейте желатин и холодную воду в небольшой миске и отставьте, чтобы желатин впитал воду.
    3. Когда шоколад достигнет комнатной температуры, поставьте миску с желатином в микроволновую печь в течение 15 секунд, пока он не растает.Взбейте вместе растопленный желатин и шоколад.
    4. Взбейте оставшийся 1 стакан жирных сливок до плотных пиков.
    5. Добавьте половину взбитых сливок в шоколад и, когда они смешаются, аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки.
    6. Добавьте измельченную замороженную малину и очень быстро перемешайте.
    7. Разлить по формам и охладить в течение ночи.
    8. Положите готовый мусс на решетку или на край стакана и залейте все зеркальной глазурью. Убедитесь, что он там красивый и толстый.Возможно, вы захотите сделать два слоя. Дайте одному настояться 20 минут, а затем залейте вторую. В завершение украсить белой краской по бокам до застывания зеркальной глазури.
    9. Когда они все накроются, поместите их в холодильник на час, чтобы они застыли.
    10. Можно хранить в холодильнике до двух дней.
    Red Mirror Glaze
    1. Смешайте желатин с 1/2 стакана воды и отставьте на 5 минут.
    2. Нагрейте молоко, сахар и воду в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.
    3. Добавить желатин с цветком и перемешать до растворения.
    4. Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску. Залейте горячей смесью шоколад и оставьте на 5 минут. Как только шоколад станет мягким, добавьте красный пищевой краситель и воспользуйтесь погружным блендером или ручным венчиком, чтобы получилась однородная масса. Процедите смесь через сито, чтобы удалить оставшиеся комочки.
    5. Дайте глазури остыть до 33 ° C перед заливкой. Вам понадобится термометр для конфет, чтобы проверить температуру. Если у вас нет под рукой, я обычно ищу, чтобы он был достаточно толстым, чтобы вы не видели торт или мусс под глазурью, когда вы заливаете его.Если он действительно жидкий, когда вы его заливаете, дайте ему застыть на 20 минут и попробуйте налить второй слой, когда он еще немного остынет.

    Торт Red Mirror — French Chef At Home

    Французский шеф-повар дома отмечает Национальную неделю шоколада простым рецептом изысканного десерта. Зеркальный торт сочетает в себе легкий генуэзский бисквит с роскошным декадентским шоколадным муссом, покрытый восхитительно безупречной красной зеркальной глазурью — идеальный вариант для уютного осеннего вечера.

    Состав

    Обслуживает 6

    Для генуэзской губки:
    125 г яйца
    80 г сахарной пудры
    35 г простой муки
    20 г какао
    20 г кукурузной муки

    Для красной глазури:
    180 мл воды
    230 г сахарной пудры
    150 г двойных сливок
    100 г белого шоколада
    4 листа желатина
    1 чайная ложка красного пищевого красителя

    Для шоколадного мусса:
    250 г молочно-карамельного шоколада (можно также использовать обычный молочный шоколад)
    150 мл цельного молока
    300 г двойных сливок
    2 листа желатина

    Рецепт

    Генуэзская губка
    Взбить яйца в миске с помощью электрического миксера.Продолжайте перемешивать на полной скорости в течение 10 минут, пока смесь не станет светлее. Добавьте к этой смеси муку, кукурузный крахмал и какао и осторожно перемешайте. Выстелите противень (40 x 25 см) пергаментной бумагой и равномерно распределите по нему генуэзский. Выпекать 15 минут при 180 градусах. Выньте губку из подноса, пока она еще теплая.

    Шоколадный мусс
    Поместите два листа желатина в холодную воду до мягкости. Шоколад расколоть на кусочки и переложить в миску. Молоко вскипятить и вылить на шоколад.Взбейте смесь венчиком, чтобы получился ганаш. Добавьте желатин в ганаш, перемешайте и дайте ему остыть. Взбейте крем до текстуры шантильи. Когда ганаш остынет до 40 градусов, добавить его в крем шантильи и аккуратно перемешать.

    Сборка торта
    Для каждого торта вам понадобится цилиндрическая форма размером 7 x 6 см. Используя форму, вырежьте из генуэзской губки шесть кружков. Оставьте кружочки губки на дне формы и полейте шоколадным муссом на up.Оставить в морозилке на 1 час.

    Красная глазурь
    Положите четыре листа желатина в холодную воду для размягчения. Вскипятите воду и сахарную пудру. Добавить сливки, перемешать и снова вскипятить. Снимите смесь с огня и добавьте белый шоколад, перемешайте, затем добавьте желатин и снова перемешайте. Наконец, добавьте краситель и перемешайте. Дать смеси остыть до 40 градусов.

    Добавление глазури
    Через час нахождения в морозильной камере выньте губку из форм и поместите их на решетку для охлаждения с поддоном внизу, чтобы улавливать капли.Используя половник, медленно вылейте глазурь поверх отдельных губок. Поместите их обратно в морозильную камеру на несколько минут, затем повторите процесс. Сделайте это дважды, чтобы получить идеальную красную глазурь.

    Украсить торты фруктами, например клубникой, или шоколадом!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *