Тесто на бэлиш татарский: Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Зур Бэлиш татарский пирог

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 50 мин PT3H50M

Шаг 1:
Как сделать Зур Бэлиш — татарский пирог? Подготовьте необходимые ингредиенты. Говядину лучше возьмите вырезку или шейную часть, они более мягкие. У меня филе телятины. Сметана подойдет любой жирности. Сливочное масло выбирайте самое качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу.
Шаг 2:
Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Сливочное масло растопите любым удобным для вас способом, я топила на медленном огне. Затем дайте ему немного остыть.
Шаг 3:
В сметану добавьте соль и соду. Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы кислота, содержащаяся в сметане, погасила соду.
Шаг 4:
Добавьте в сметану остывшее сливочное масло, перемешайте.
Шаг 5:
Всыпьте большую часть просеянной муки, перемешайте. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, замешивая тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Шаг 6:
Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь, не слишком густое. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 7:
Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Мясо помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками размером примерно 1*1 см.
Шаг 8:
Картошку очистите, помойте, нарежьте такими же кубиками, как и мясо.
Шаг 9:
Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте. Лука должно много, он придаст начинке сочность.
Шаг 10:
Соедините мясо с овощами, посолите. Добавьте черный молотый перец, перемешайте.
Шаг 11:
Охлажденное тесто еще немного подмесите, отделите от него примерно пятую часть.
Шаг 12:
Большую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределите тесто по контуру формы (у меня d=22 см).
Шаг 13:
Выложите на тесто начинку.
Шаг 14:
Оставшееся тесто разделите на 3 неравные части. Из одной, самой маленькой части, скатайте шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть, самую большую, раскатайте размером чуть меньше диаметра формы.
Шаг 15:
Выложите раскатанный пласт на начинку.
Шаг 16:
Соедините края теста из формы с пластом-крышечкой, хорошо защипните их.
Шаг 17:
Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатайте, сделайте надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложите тесто сверху, края соедините с краями пирога, хорошо защипните. Разрезанные отверстия соедините между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно и по своему желанию и вкусу.
Шаг 18:
В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закройте его шариком из теста. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикройте верх фольгой.
Шаг 19:
Через 1,5 часа пирог выньте из духовки, влейте через отверстие теплый бульон, закройте шариком теста и продолжайте выпекать еще час. Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.
Шаг 20:
Готовый пирог смажьте сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накройте пирог толстым полотенцем, укутайте его и дайте постоять еще 20 минут. Подавайте Зур Бэлиш горячим. Приятного аппетита!

Пирог раскрывают, срезая верхнюю часть. В тарелку выкладывают начинку вместе с бульоном и едят с кусочками хрустящей верхней корочки. Но самое вкусное — это нижняя часть пирога, пропитанная сочностью начинки.

Начинку для Зур Бэлиша готовят также с мясом утки или гуся. Можно скомбинировать, например, говядина и гусятина.

Бульон можно заменить горячей водой, особенно, если мясо достаточно жирное.

Тесто для такого пирога очень удачное. Мне понравилось, что несмотря на долгую выпечку, оно не пересохло и осталось мягким.

Зур Бэлиш может быть полноценным сытным обедом или ужином. Дополнить его можно свежими овощами и зеленью.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.

Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
Говядина жирная — 171 ккал/100г
Говядина постная — 158 ккал/100г
Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
Говядина — ребра — 233 ккал/100г
Говядина — окорок — 104 ккал/100г
Говядина — хвост — 184 ккал/100г
Окорок вареный — 269 ккал/100г
Говяжья солонина — 216 ккал/100г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана — 210 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Сода пищевая — 0 ккал/100г
Мясной бульон — 34 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сметана, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Говядина, Картошка, Лук репчатый, Мясной бульон, Перец черный молотый

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт с фото пошагово — Вкусо.

ру

Пирог из татарской кухни с мясом и картофелем, сочный, сытный, ароматный.

Похожие рецептыКомментарии (1)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Праздничное меню

Пошаговое приготовление:

Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.
Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.
Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.
Точно так же нарезать очищенный картофель.
Мелко измельчить репчатый лук.
Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.
Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.
Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.
От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.
Оставшуюся часть разделить надвое.
Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.
Края лепешки поднять вверх и защемить.
Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.
Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.
В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.
Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.
Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.
Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.
Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».
Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

Совет

К блюду традиционно подается горячий свежий чай, в который можно положить по ломтику лимона.

Фотоотчеты

Главная

Коллекции

Профиль

Вход

Еще не с нами? Зарегистрируйтесь!

Пароль

или

Через соцсети

Запомнить меня

Забыли пароль?

Регистрация

Уже зарегистрированы? Войти

Быстрая регистрация

или

Пароль

Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения

Восстановление пароля

Укажите ваш E-mail

Вход Регистрация

Каталог

Балиш

Балиш (он же Белиш) — традиционный татарский пирог, обычно с начинкой из говядины и картофеля. Большой пирог (зур балыш) напоминает казан из теста, в котором выпекаются указанные ингредиенты, маленький (вак балыш) больше похож на пирог, который может быть как закрытым, так и открытым. Это блюдо считается праздничным. Подобное блюдо готовят в Казахстане, а также по праздникам. Хозяйки готовят балыши по разным рецептам, передавая их из поколения в поколение, но общие принципы приготовления этого национального блюда идентичны. Если вы все сделаете правильно, в результате получится красивый, ароматный торт с сочной и сытной начинкой, который обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что рецепты теста и начинки для балыша могут иметь некоторые отличия, общие принципы приготовления этого праздничного пирога остаются общими. Зная их, с приготовлением этого татарского или казахского блюда справится даже начинающий повар.

Традиционное тесто для балиша пресное, готовится на воде, но современные хозяйки часто готовят его из теста на основе кисломолочных продуктов. Иногда пирог готовят из дрожжевого теста, но тогда его готовности приходится ждать еще дольше, чем обычно.
Начинку в балыше обычно кладут сырой, поэтому выпечка пирога занимает много времени. Тесто выполняет роль уплотнителя, внутри пирога мясо и овощи томятся в собственном соку, из-за чего начинка получается вкусной и ароматной.

В конце приготовления влейте в пирог бульон или растопленное сливочное масло. Для этого в центре лепешки изначально оставляют отверстие, закупорив его, как пробкой, шариком из тестовых заготовок.
Обрезки теста также используются для украшения торта. Из него можно вылепить цветы, другие фигурки, которые выкладываются на поверхность торта перед тем, как поставить его в разогретую духовку.
Традиционный балыш делается круглым. Тесто для него делим на 2 неравные части. Одну раскатывают в большой круг, укладывают в форму так, чтобы края свисали, наполняют начинкой. После края закрепите вверху. Из второго куска теста раскатайте круг. Положите его сверху. Защипнуть края косичкой. В центре делается отверстие. Иногда пирог формируют из одного большого пласта теста, в результате чего он напоминает мешочек с начинкой. В «мешочке» не забудьте оставить дырочку для того, чтобы после вылить бульон.

Выпекать балыш при температуре около 200 градусов 1,5-2,5 часа, в зависимости от его размера. Чтобы он не прилипал, можно поставить под него емкость с водой, сверху накрыть пирог фольгой или пергаментом, но только после того, как он подрумянится.

Балыш подавать к столу горячим. Традиционно раздачу балишей доверяют самому уважаемому члену семьи. Он снимает верхний слой торта, разламывает его на кусочки, раздает участникам застолья. Эти кусочки испеченного теста едят вместо хлеба. Затем хозяин дома раскладывает начинку по тарелкам. Если отойти от традиции, можно просто разрезать торт на порции и подать к столу. Хорошим дополнением к торту могут стать различные соленья или свежие овощи.

Татарский балыш с говядиной и картофелем

Состав:

мука пшеничная — 1 кг;
— 0,5 л;
— 0,5 кг;
говядина — 1 кг;
картофель — 2-2,5 кг;

лук репчатый — 0,5 кг;
бульон говяжий — 0,2 л;
— 60-80 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину вымыть, обсушить салфеткой, удалить жировые участки, прожилки, пленку. Нарежьте мякоть небольшими кубиками (около 1 см).
Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их небольшими кусочками.
Лук смешать с говядиной, посолить, поперчить, оставить на полчаса.
Картофель очистить, нарезать кубиками примерно такого же размера, как говядина, смешать с ним.
Влить растительное масло, перемешать.
Растопить сливочное масло. Половину смешать со сметаной.
Муку просеять, смешать с небольшим количеством соли.
частей муки в масляно-сметанную смесь, замесить тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте на 10-15 минут.

Разделить тесто на две неравные части. Раскатать большую часть круглого пласта, выложить в форму. Края теста обязательно должны свисать за борта формы.
Выложить начинку в форму.
Раскатайте круг, чтобы он соответствовал форме меньшего куска теста. Покройте их начинкой.
Срежьте лишнее тесто с нижнего слоя.
Сложите края нижнего и верхнего слоев косичкой.
Сделайте отверстие в центре.
Скатать из кусочков теста шарик, закрыть им отверстие. Из оставшихся кусочков теста сделайте фигурки и поместите их на будущий корж.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в нее форму для торта. Выпекать 30 минут.
Уменьшить огонь до 180 градусов, накрыть пирог пергаментом или фольгой. Продолжать запекать 1, 5-2 часа, до готовности картофеля. Готовность его проверяют, подняв шарик теста и вынув из лепешки кусочек картофеля.

Когда картошка будет готова, смешать бульон с оставшимся сливочным маслом, влить в пирог. Подождать 5 минут и достать балыш из духовки.

Торт подавать горячим, но не сразу: начинке дают время пропариться еще 30-60 минут.

Балыш по-казахски с бараниной и рисом

Состав:

мука пшеничная — 0,32 кг;
— 60 г;
молоко — 0,2 л;
баранина — 0,5 кг;
курдюк — 50 г;
– 150 г;
мясо куриное — 0,2 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
лук зеленый – 100 г;
соль, перец — по вкусу;
бульон куриный — 100 мл.

Способ приготовления:

Смешать молоко, размягченное сливочное масло, просеянную муку и щепотку соли. Замесить тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдыхать» на полчаса.

Баранина, промытая и обсушенная, нарезанная на куски, фарш.
Соль пропустить через мясорубку, поперчить, смешать с рубленым курдюком.
Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать, смешать с фаршем.
Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками, положить в бульон.
Через 5 минут достаньте лук из бульона, положите в отдельную емкость.
Курицу нарезать небольшими кусочками, смешать с луком.
Тесто раскатать в пласт не толще 5 мм. Положить в форму. Казахский балыш может быть как круглым, так и прямоугольным. Тесто должно быть достаточно большим, чтобы из него получился закрытый пирог.
Выложить первый слой начинки. Он должен состоять из половины баранины.
Следующим слоем высыпать рис. Кипятить его перед этим не нужно.
Выложите в рис лук с курицей.
Сверху положите оставшуюся баранину.

Накрыть начинку краями теста. Запечатайте их. Сделайте в тесте несколько небольших дырочек, прикройте их скатанными из теста шариками.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Через час в дырочки лепешки влить бульон. Накройте его бумагой. Продолжайте готовить еще полчаса.

Казахский балыш несколько отличается от татарского как внешне, так и по вкусу. Обе версии этого пирога заслуживают того, чтобы быть на вашем столе.

Малый балиш с картофелем и фаршем

Состав:

маргарин — 100 г;
кефир или простокваша — 100 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
— 0,3 кг;
сода — щепотка;
фарш мясной — 0,3 кг;
картофель — 0,2 кг;
бульон мясной — 50 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Из маргарина, кефира, яиц и муки приготовить тесто, добавив в него по щепотке соли и соды. Дать тесту отдохнуть полчаса.
Картофель очистить, натереть на крупной терке, смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Разделить тесто на 10 частей. Из каждой части скатайте шарик, раскатайте его в лепешку.
Выложить начинку на подготовленные лепешки. Поднимите края лепешек, залепите их, оставив только небольшое отверстие в центре.
Выложите котлеты на противень, застеленный пергаментом.
Поставить форму с балиссами в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 30-40 минут.
Налейте в каждое отверстие чайную ложку бульона. Подержите изделия в духовке еще 5 минут.

Вак Балиш готовится быстрее большого пирога, но тоже получается вкусным. Готовить такую еду можно не только в праздники, но и в будни.

Балиш сладкий

Состав:

мука — 0,45 кг;
— 150 мл;
– 150 г;
– 5 г;
– щепотка;
— 0,2 кг;
изюм — 0,2 кг;
курага – 150 г;
— 80 г.

Способ приготовления:

Кефир соединить со сметаной.
Муку просеять, добавить в нее разрыхлитель и соль.
Муку смешать с кисломолочными продуктами, замесив эластичное тесто.
Рис хорошо промыть, отварить до готовности.
Зарыть сухофрукты кипятком. Через 10 минут воду слить, сухофрукты отжать. Курагу нарежьте кусочками размером с изюм.
Смешать рис с изюмом и курагой.
Разделить тесто на 2 части. Раскатайте одну часть, придайте ей форму.
Выложить начинку, смешав ее со столовой ложкой растопленного сливочного масла.
Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку. Соедините края нижнего и верхнего слоев теста. Сделайте небольшое отверстие в центре лепешки.
Выпекать корж час при 180 градусах.
Залейте оставшееся масло в отверстие. Подождите 5 минут.

После этого сладкий балыш готов к употреблению. Подавайте к чаю или как самостоятельное блюдо.

Балыш — праздничный пирог из пресного теста. Блюдо относится к татарской кухне, но готовят его и в других восточных странах. Традиционная начинка – говядина с картошкой, но она может быть разной, даже сладкой.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Как приготовить самсу

Английский пирог с картофелем и мясом

Татарские беляши — рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Как приготовить настоящие татарские беляши

Дрожжевые беляши — истинно татарское блюдо? Рецепты ароматных и сочных беляшей на дрожжах с разными начинками

Курник из слоеного теста на праздничный стол: добавь курицу и картошку! Как приготовить Курица Слоеное тесто с курицей и картошкой

Пирог с курицей и овощами

Пирог мясной на кефире: слоеный, на дрожжах и без. Простые и быстрые рецепты приготовления пирога с мясом на кефире

Пирог с фаршем и картошкой в духовке — сытно! Рецепты Пирожки с фаршем и картошкой в духовке из дрожжевого и бездрожжевого теста

Пирог с лососем

Пирог с картошкой и луком – это домашний аромат! Рецепты разных пирогов с картошкой и луком в духовке и в мультиварке

Пирог с мясом и грибами в духовке

Тесто для теста

Курник с курицей и песочным тестом: 6 рецептов. Как быстро приготовить курицу и песочное тесто

Пирожки с мясом

Беляши

Беляши жареные на сковороде пирожки из дрожжевого теста с начинкой из сырого фарша и лука, приправленные чесноком, черным перцем и солью. Несмотря на кажущуюся простоту, беляши, пожалуй, самые вкусные пироги, которые я когда-либо ел. У них очень сочная, очень ароматная начинка, окруженная вкусным тестом, хрустящим снаружи и легким и пушистым внутри.

В настоящее время они считаются частью русской кулинарной традиции, но пришли они из поволжско-татарской и башкирской кухонь, где подобные пироги известны как перемячи. Беляши, как и перемячи, представляют собой круглые пирожки индивидуального размера с дырочкой сверху. Однако считается, что название «беляш» происходит от другого известного татарского блюда под названием «белиш», которое представляет собой большой пирог, запеченный в духовке, с начинкой из сырого рубленого мяса, лука и картофеля, также сырого.

Беляши обычно готовят из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного фарша. Я предпочитаю готовить из бараньего фарша, так как мне кажется, что его вкус более интересен. Он также имеет хорошее содержание жира (обычно около 20%), что идеально подходит для сочной начинки.

Тесто для беляшей очень похоже на тесто для пирожков. С той лишь разницей, что половину масла я заменяю сметаной или йогуртом. Кроме того, я использую больше жидкости (в данном случае молока), из-за чего тесто получается более влажным, а беляши получаются более воздушными и пушистыми.

Вам понадобится:

Для теста:

180 мл/6 унций/ ¾ чашки теплого 2% молока
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 ч. л. сухих дрожжей (обычных или быстрых, в зависимости от того, сколько времени нужно ждать, пока тесто поднимется)
2 столовые ложки масла (оливкового, растительного, арахисового и т. д.)
2 ст. л. сметаны или йогурта (полножирного или с пониженным содержанием жира; не берите обезжиренный)
½ фунта/8 унций/ 225 г универсальной муки (около 1 ½ стакана, но лучше использовать весы)

Для начинки:

1 фунт бараньего фарша
1 маленькая или ½ большой луковицы, очищенная
2 больших очищенных зубчика чеснока
1 ч.л. соли
¼ ч. л. черного перца с горкой

Начнем с теста.

Чтобы тесто получилось воздушное, воздушное, оно должно быть очень влажным. Под влажным я подразумеваю очень липкое и жидкое. Из-за этого я рекомендую делать это в стационарном миксере или с помощью мощного ручного миксера.

Если у вас нет ни того, ни другого, замесите тесто широкой крепкой лопаткой. Если вы будете месить это тесто руками, то оно будет на вас по локоть и тогда, конечно, вам захочется добавить еще муки, и тем самым вы сделаете его намного суше и тяжелее. Я имею в виду, что вы все еще можете попробовать замесить его руками. У наших бабушек не было всех этих навороченных приспособлений, верно?! А моя любимая бабушка, мама моего папы, пекла замечательные пироги. Все, что я хочу сказать, это то, что тесто для беляшей с помощью миксера или лопаткой, а не руками (и самое главное, без добавления дополнительной муки) приведет к гораздо более воздушной текстуре.

При использовании обычных сухих дрожжей: В глубокой миске растворить сахар в теплом молоке; посыпать сверху дрожжами. Подождите, пока смесь не станет пенистой, около 5-7 минут. Смешать муку с солью и добавить в молочную смесь вместе с маслом и сметаной/йогуртом. Перемешайте и хорошо перемешайте тесто лопаткой в течение примерно 5 минут.

При использовании стационарного миксера Kitchen Aid используйте насадку-лопатку и замешивайте на скорости 2 ^и.

По готовности накройте миску тонким кухонным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться 2-3 раза в течение 2,5-3 часов.

При использовании быстродействующих сухих дрожжей: Смешать муку с солью, сахаром и дрожжами. Добавить теплое молоко, масло и сметану/йогурт. Действуйте, как описано выше. Единственным исключением является то, что время подъема намного короче, около 1,5 часов.

Тем временем приготовить начинку. Лук и чеснок измельчить в кухонном комбайне и смешать с остальными ингредиентами. Добавьте пару капель воды и хорошо перемешайте начинку руками. Поставьте в холодильник для раскрытия вкуса, пока тесто поднимается.

Когда тесто будет готово, переложите его на посыпанную мукой поверхность, очень-очень слегка посыпьте мукой и сверните конвертом. Переверните его швом вниз и дайте отдохнуть около 10 минут.

Разделите тесто на равные части по 1,2–1,4 унции каждая. Сформируйте из каждого кусочка шар, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте тонким кухонным полотенцем и снова дайте подняться, 15-20 минут. Теперь он будет менее липким и с ним будет намного легче обращаться.

Как формировать беляши:

На посыпанной мукой поверхности с помощью скалки (я использую свою симпатичную маленькую скалку от Daiso) раскатайте каждый шарик в круг диаметром 3,5–3,7 дюйма. Сверху на каждую положите примерно 2 столовые ложки начинки и равномерно распределите ее по центру. Сложите края поверх начинки и защипните пальцами, оставив небольшое круглое отверстие в центре (шириной примерно 0,5–0,75 дюйма).

Другой способ формирования беляша — загнуть края поверх начинки с четырех сторон, а затем загнуть уголки, как конвертик. к центру.

В широкой сковороде разогреть растительное/арахисовое масло. Масло должно быть не менее ¾ дюйма, чтобы беляши могли в нем плавать. Когда масло сильно разогреется, добавляем беляши отверстием вниз(!). Делайте это очень аккуратно и старайтесь не разбрызгивать, ведь масло горячее и его много! Ожоги горячим маслом не совсем приятны, я знаю это не понаслышке.

Не переполняйте кастрюлю; оставьте немного места между пирогами, потому что они немного вырастут во время приготовления.

Готовьте пирожки до золотистого цвета снизу, а затем переворачивайте лопаткой. Готовьте с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. К этому времени вы, скорее всего, увидите, как соки внутри беляшей закипели. Именно поэтому начинать жарить беляши нужно всегда дырочкой вниз. Масло сразу же начнет готовить мясо, а когда вы перевернете беляши, оно будет парить, выделяя много сока внутри оболочки из теста.

Осторожно (еще раз!) снимите беляши со сковороды, стараясь не пролить эти драгоценные соки, и выложите на сервировочное блюдо в один слой.

Остальные беляши сварить порциями, при необходимости добавляя масло. Подавайте немедленно и предупредите всех, чтобы они ели их над тарелкой или салфеткой – с них будет стекать много мясного сока!

Приготовьте сразу столько беляшей, сколько собираетесь съесть, потому что их лучше всего есть горячими или теплыми.

Тесто на бэлиш татарский: Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт с фото пошагово — Вкусо.

Пошаговое приготовление:

Совет

Через соцсети

Балиш

Особенности приготовления

Татарский балыш с говядиной и картофелем

Балыш по-казахски с бараниной и рисом

Малый балиш с картофелем и фаршем

Балиш сладкий

Беляши

Беляши

Добавить комментарий Отменить ответ