Рецепты красный бархат торт: Торт Красный бархат пошаговый рецепт

Содержание

Торт Красный бархат пошаговый рецепт

Шаг 1

Так как готовить торт Красный бархат я предлагаю в течение 2 дней, необходимые продукты разделим на две части. Перед вами ингредиенты для коржей: мука пшеничная высшего сорта, кефир (у меня 2,5% жирности), сливочное масло (82,5% жирности), сахарный песок, куриные яйца (55 граммов каждое в скорлупе), несладкий какао-порошок, разрыхлитель теста и пищевой краситель красного цвета. Все составляющие должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

Шаг 2

В отдельную емкость наливаем 250 граммов (не миллилитров, а именно граммов) кефира, в которые добавляем 10 граммов жидкого красного красителя (подробнее я писала о нем выше).

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком. Вообще, гелевые красители очень быстро соединяются с жидкой основой и дают равномерный окрас.

Шаг 4

Дальше подготовим сухую смесь для коржей будущего торта Красный бархат. В другую посуду просеиваем 360 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем 10 граммов разрыхлителя (у меня домашний) и 15 граммов несладкого порошка какао.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы все сухие составляющие равномерно распределились по смеси. При желании можете дополнительно еще раз просеять муку с добавками через сито.

Шаг 6

В чашу для взбивания кладем 220 граммов качественного сливочного масла (жирностью 82,5%), которое нужно заранее достать из холодильника и дать ему размягчиться. Туда же насыпаем 360 граммов обычного белого сахарного песка.

Шаг 7

Взбиваем сахар с маслом венчиком на самой высокой скорости около 5 минут, чтобы масса стала более пышной и относительно однородной. До полного растворения кристалликов сахара взбивать не нужно (это будет очень долго). Затем по одному вводим в масляную основу куриные яйца (вес 2 штук без скорлупы у меня был 102 грамма). Взбиваем еще минут 5, чтобы масса побелела и заметно увеличилась в объеме.

Шаг 8

После этого поочередно будем вводить в смесь масла, сахара и яиц жидкую и сухую составляющие будущего теста. Вначале наливаем половину окрашенного кефира и хорошенько вмешиваем его миксером или ручным венчиком.

Шаг 9

Насыпаем половину мучной смеси в уже окрашенное жидкое тесто. Если будете вмешивать ее миксером, советую делать это на минимальной скорости, чтобы мука не пылила.

Шаг 10

Добавляем вторую половину красного кефира и снова вмешиваем ее в тесто.

Шаг 11

Остается ввести оставшуюся сухую смесь и тесто для торта Красный бархат будет готово к выпечке.

Шаг 12

По консистенции тесто получается относительно плотным, оно отлично держит форму, не растекается — напоминает кексовое, только в данном случае оно более нежное и воздушное. С бисквитным тестом его сравнивать нельзя — совсем не похоже.

Шаг 13

Заранее нужно определиться, какого диаметра вы планируете печь коржи для торта Красный бархат, и включить греться духовку на 170 градусов. Я решила печь для коржа, диаметром 18 сантиметров: в форме (дно застелила пергаментом) и в разъемном кольце.

Если захотите приготовить корж (как и я) в кольце, помните, что оно без дна, поэтому плотно оберните его пищевой фольгой (желательно в два-три слоя). Таким образом можно нарастить это самое дно, а фольгу потом просто выбросить. Дополнительно я поставила кольцо на нижнюю часть формы большего диаметра, так как взвешивала тесто уже в формах. Перекладываем красное тесто в формы так, чтобы в каждой было одинаковое количество, разравниваем ложкой или лопаткой — ничем стенки и дно не смазываем. Ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.

Шаг 14

Готовим коржи для торта Красный бархат около 45-55 минут. Важно: время выпечки может значительно отличаться от указанной в рецепте по ряду причин: особенностей вашей духовки, диаметра форм, их количества и много другого. Готовность коржей можно определить не только визуально, но и тактильным способом. Во-первых, тесто хорошо поднимется. Во-вторых, при нажатии на коржи они будут пружинить, то есть принимать исходное положение. Ну и деревянную шпажку или зубочистку никто не отменял — она должна выйти из теста сухой. Кстати, дополнительно замечу, что готовность коржей можно будет определять уже спустя 35-40 минут с начала выпечки, но опять-таки это все очень индивидуально. Что может случиться, если достать коржи из духовки раньше времени: тесто будет клеклым, тяжелым (как пластилин) и может опасть до исходного объема. В то же время слишком длительное выпекание не только сделает коржи гораздо суше: они могут подгореть, при этом краситель возможно начнет менять цвет на менее насыщенный. Вот так выглядели мои красные коржи сразу же после того, как я их достала из духовки. Как видите, они начали отходить от стенок и слегка осели (буквально на 1 сантиметр).

Шаг 15

Даем коржам постоять так минут 5-7, после чего снимаем стенки форм. Сами коржи еще в горячем виде плотно заворачиваем в пищевую пленку таким образом, чтобы внутри не было воздуха, то есть впритык.

Если оставить пустоты, начнет собираться конденсат и коржи местами размокнут. Даем заготовкам полностью остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник как минимум на 3-4 часа. Лично я пекла коржи для будущего торта Красный бархат после обеда и оставила их ночевать в холодильнике до утра. Наверняка кто-то спросит: почему нельзя разрезать и прослоить кремом коржи сразу после остывания? Дело в том, что сразу после выпечки заготовки настолько нежные и хрупкие, что они просто деформируются или частично развалятся при нарезке.

Шаг 16

Зато после ночевки в холоде коржи заметно уплотнятся, но при этом они будут хорошо резаться и почти не крошиться. Разрезаем каждый корж на 2 одинаковых пласта. Я это делаю так: вначале по окружности ножом-пилкой намечаю неглубокие надрезы, после чего разрезаю кексы с помощью обычной нити.

Шаг 17

Всю крошку не выбрасываем: часть у нас осталась еще после выпечки (снимаем ее с боков форм), при нарезке тоже немало осыпется.

Кроме того, верхушки коржей я дополнительно подравняла, покрошила обрезки руками и переложила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Эта крошка нам понадобится для украшения будущего торта Красный бархат (как раз-таки для создания бархатного покрытия) и ее нужно как следует подсушить в духовке. Температура не должна быть слишком высокой — я советую сушить обрезки около часа при 150 градусах (можно меньше) на самом верхнем уровне духовки. Пересушить тут нереально, а вот сжечь — запросто, если сделать слишком высокую температуру! В результате должны получиться своеобразные красные сухарики, которые будут рассыпаться, если перетирать их между пальцами.

Шаг 18

Когда обрезки полностью остынут, их нужно будет измельчить в кухонном комбайне (насадка металлический нож) или блендере до состояния мелкой крошки (почти порошка). Мелкая-мелкая крошка будет жирноватой наощупь — так и должно быть. Настоятельно рекомендую дополнительно просеять ее через сито, чтобы избавиться от более крупных частиц (их можно второй раз измельчить в комбайне).

Шаг 19

Когда коржи отдохнут, крошка будет готова, останется лишь приготовить крем для торта Красный бархат. Для этого нам понадобится сливочный сыр, жирные сливки и сахарная пудра. Все подробности о составляющих крема я написала выше.

Шаг 20

Наливаем в подходящую по объему посуду 250 миллилитров холодных жирных сливок, сразу добавляем 100 граммов сахарной пудры (при желании можно менять количество) и взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых, но не очень жестких пиков.

Шаг 21

Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными, при этом держат форму.

Шаг 22

Следом перекладываем во взбитые сливки 500 граммов сливочного сыра — тоже прямо из холодильника.

Шаг 23

Остается нежно, осторожно, но при этом уверенными движениями соединить нежные сливки и достаточно плотный сливочный сыр. Я это делаю с помощью миксера, только на самой низкой скорости. Как только две составляющие крема станут единым целым, сразу же прекращаем взбивать. Готовый крем получается очень нежным, глянцевым, довольно плотным и гладким — очень напоминает крем Шарлотт.

Шаг 24

Начинаем сборку торта Красный бархат (я это делаю на специальном поворотном столике, так удобнее). Тут у меня несколько советов, которые наверняка пригодятся щепетильным хозяюшкам-эстетам. Если вы хотите, чтобы толщина кремового слоя была одинаковая по всей высоте торта, делите крем на одинаковые части с помощью кухонных весов. Так, для прослойки 4 коржей я использовала 4 части крема (по 100 граммов каждый), часть для черновой обмазки и часть для финального выравнивания торта. То есть в данном случае на нижнем корже нанесено ровно 100 граммов крема.

Шаг 25

С помощью лопатки или кондитерской палетки распределяем крем ровным слоем.

Шаг 26

Повторяем то же самое со вторым-четвертым коржом и кремом. На данном этапе ушло ровно 400 граммов сливочного крема (осталось еще около 450 граммов).

Шаг 27

Примерно 300 граммов крема откладываем в мисочку, герметично закрываем и ставим в холодильник. 150 граммов равномерно распределяем по бокам и верху торта, делая заготовку максимально ровной. Ставим заготовку в холодильник (часа на 1,5) или морозилку (минут на 20-25) до тех пор, пока кремовое покрытие не уплотнится. Я — не тортодел, далеко не профессионал в кондитерском деле, поэтому едва ли расскажу о всех тонкостях и секретах правильного покрытия тортов. Работаю только палеткой, специального шпателя у меня нет.

Шаг 28

Когда черновой слой крема хорошо схватится (от пальца не остается вмятины), пора переходить к финальной отделке торта Красный бархат. Для этого нам понадобится 300 граммов сливочного крема, который мы ранее отложили в отдельную посуду. Равными частями наносим его поверх всей заготовки (бока и верх) и, вращая столик и держа палетку или шпатель строго вертикально, выравниваем торт. Когда результат вам понравится, снова отправим заготовку в холодильник или морозильную камеру.

Шаг 29

На следующем этапе приготовления торта Красный бархат очень важно, чтобы заготовка как следует застыла. То есть, крем, которым вы аккуратно покрыли коржи, не деформируется даже при сильном нажатии на него пальцем. Здесь я решила снять заготовку со столика и переложить на сланцевую доску (это мой вариант традиционной картонной подложки), застеленную отрезами пергамента (для большей чистоты). Все сооружение поместила на деревянную разделочную доску — там удобнее. Перед покрытием торта бархатной крошкой, дополнительно я выровняла его с помощью горячей палетки. Нагревала ее над плитой, делала скользящее движение по крему, а все, что оставалось на металлической части палетки, снимала бумажной салфеткой.

Шаг 30

А вот и приспособление, с помощью которого очень легко и просто перекладывать нежные торты (особенно чизкейки) — они не только не деформируются при подобных манипуляциях, но и даже не дают минимальных трещин. Эту штуку мне купил муж на Али-Экспресс, но как она называется, вспомнить мы так и не смогли.

Шаг 31

Когда торт лично для вас будет идеально ровным, останется нанести на его поверхность красную крошку, которую мы приготовили заранее из обрезков коржей. Именно в этот момент вы поймете, насколько важно как следует ее измельчить, ведь слишком крупная будет неравномерно покрывать крем и даже оставлять светлые проплешины. Только помните, что наносить красную крошку с помощью кисточки можно тогда, когда крем на заготовке будет плотный и хорошо охлажденный. В противном случае на поверхности останутся следы от кисти и придется заново ровнять заготовку, повреждая идеально светлый кремовый слой.

Шаг 32

Когда красное бархатное покрытие будет нанесено, осторожно уберите отрезы пергамента и лишнюю крошку. Собственно, это все — торт Красный бархат готов. Весит он чуть более 2 кг 100 гр.

Шаг 33

Как украсить этот домашний десерт, вам подскажет только ваша фантазия! Хотя лично мне кажется, что он настолько самодостаточный, что и вовсе в дополнительном декоре не нуждается (пару лепестков розы и сахарное драже для фото — не считается).

Шаг 34

Порционно этот оригинальный и такой эффектный торт нарезается запросто с помощью обыкновенного ножа с тонким и широким лезвием. Высота торта Красный бархат — 10,5 см, диаметр — около 19,5 см. Так как десерт очень сытный, такого красавца вполне хватит на компанию из 10-12 человек. Анечка, большое спасибо за заказ, а Леночке еще раз спасибо за стимул — буду надеяться, что рецепт пригодится и результат не разочарует. Кстати, очень похожий по своей текстуре и вкусовым особенностям — морковный торт (такой же насыщенный и сытный). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Торт Красный Бархат классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Торт Красный Бархат классический в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

Шаг 1:
Как сделать торт Красный бархат классический в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сначала для приготовления коржей. Изначально в рецепте используется пахта, но за неимением ее успешно заменяют кефиром. Выньте его из холодильника заранее, чтобы он согрелся. Яйца возьмите крупные. Обязательно помойте их и обсушите.
Шаг 2:
Просейте в большую миску муку и какао. Добавьте сахар, соду и соль. Какао добавляют для усиления цвета коржей. Если любите более шоколадный вкус, добавьте его больше, но тогда цвет коржей будет темнее. Можете добавить еще ванилин. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 3:
Перемешайте сухие ингредиенты.
Шаг 4:
В другую миску разбейте яйца. Влейте кефир и растительное масло. Немного кефира оставьте. Влейте в него гелевый краситель и перемешайте. Количеством красителя можно также регулировать цвет коржей. Чем его больше, тем насыщеннее цвет. Имейте в виду, что после выпечки цвет поблекнет. Вылейте окрашенный кефир в миску. Добавьте уксус и ванильный экстракт, если используете его.
Шаг 5:
Перемешайте жидкие ингредиенты при помощи венчика.
Шаг 6:
Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Смешайте их при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная масса.
Шаг 7:
Подготовьте формы для выпечки. Торт можно печь отдельными коржами, тогда понадобятся 3 формы. Я пекла в кольце, его диаметр 20 см. Дно сделала из двойного слоя фольги. Разлейте тесто по формам — трем или одной, как у меня. Формы предварительно смажьте небольшим количеством растительного масла.
Шаг 8:
Выпекайте корж в духовке при температуре 180°С, режим верх-низ. Если один, то 50-60 минут, если три, то друг за другом и по 30 минут каждый. Готовность определите при помощи деревянной палочки — она должна выйти из коржа сухой. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 9:
Готовый корж остудите. Разрежьте его на три части. У меня сильно поднялась шапочка на бисквите, я ее срезала и использовала для украшения.
Шаг 10:
Подготовьте продукты для крема. Сыр возьмите типа Филадельфии, сливочный или творожный, без добавок. Сыр должен быть теплым. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Количество пудры я взяла минимальное. Вы можете увеличить ее по своему вкусу. Моете добавить ванилин или ванильный экстракт в крем, я не добавляла.
Шаг 11:
Выложите в миску сыр и масло. Просейте к ним сахарную пудру. Это избавит ее от комочков.
Шаг 12:
Взбейте крем на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.
Шаг 13:
Промажьте коржи кремом.
Шаг 14:
Также обмажьте верх и бока торта. Уберите торт на пару часов в холодильник для стабилизации крема.
Шаг 15:
Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала ягоды и крошку от коржей. Красиво смотрится клубника и гранат. Можно просто посыпать верх крошкой.

Очень вкусный торт! Коржи мягкие, пористые, их даже не надо пропитывать. Крем густой, хорошо держит форму. Я бы увеличила его количество, чтобы обмазать торт более толстым слоем.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Кефир жирный — 62 ккал/100г
Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Какао-порошок — 374 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Ванилин — 288 ккал/100г
Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
Сахарная пудра — 374 ккал/100г
Сода пищевая — 0 ккал/100г
Столовый уксус — 11 ккал/100г
Пищевой краситель — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Растительное масло, Кефир, Яйца, Какао-порошок, Пищевой краситель, Сода пищевая, Столовый уксус, Соль, Ванилин, Сливочный сыр, Сливочное масло, Сахарная пудра

Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.

Это мой самый любимый рецепт торта «Красный бархат». Я опубликовал его в своем блоге несколько лет назад и решил, что пришло время для более четких рецептов и видеоуроков. Многим из вас тоже нравится этот рецепт, так что давайте засучим рукава и включим миксер!

Торт «Красный бархат» — королева всех слоеных тортов. Торт «Не могу точно определить вкус». Это сладкое сочетание пахты и ванили с небольшим количеством какао. Она высокая, эффектная и полностью покрыта шелковистой глазурью из сливочного сыра. Это мой лучший красный бархатный торт.

Какой вкус у торта «Красный бархат»?

Раньше я не был уверен в красном бархате. Я не очень доверяю торту с загадочным вкусом. Что такое красный бархат? Это больше похоже на ванильный торт, шоколадный торт или просто масляный торт с красным оттенком? От пирожных из красного бархата, печенья из красного бархата и кексов из красного бархата мне было очень весело знакомиться с красным бархатом. Красный бархат это:

Мягкий вкус какао
Острая пахта
Сладкая ваниль
Очень маслянистый

7 Эти ароматы идеально подходят для красного торта. Не только выдающийся вкус, но и текстура красного бархатного торта, о которой стоит написать домой. Он плотный и мягкий, с влажным и бархатистым мякишем. Тем не менее, самая лучшая часть торта «Красный бархат» — это глазурь из сливочного сыра. Намазанный толстым слоем, мой рецепт глазури из сливочного сыра деликатно сладкий и, несомненно, сливочный.

Как приготовить торт «Красный бархат»

Я использую определенные ингредиенты, определенные количества и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить лучший рецепт торта «Красный бархат». Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте жидкие ингредиенты. Мы объединим их, добавим пахту и окрасим тесто в красный цвет. Подробнее о пищевых красителях ниже.

Мука для выпечки: Я очень рекомендую муку для выпечки. Мука для торта намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкой текстуры торта с мягкой крошкой. Как я упоминал выше, текстура красного бархата важна для аутентичности вкуса. Вы поблагодарите меня за рекомендацию после того, как попробуете невероятно мягкий этот торт. Это текстура, которую вы найдете в профессиональных пекарнях.
Неподслащенный какао-порошок: 2 столовых ложки вполне достаточно, чтобы добавить немного аромата какао, не перебивая вкус ванили и масла.
Масло и масло: Торт «Красный бархат» отличается от шоколада своим маслянистым вкусом. Только с маслом мы рискуем получить сухой пирог. Только с маслом мы теряем масляный вкус и мягкость, которые возникают при взбивании сливочного масла и сахара. Итак, все, что нужно сказать, используйте как масло, так и масло. Влажная текстура, мягкая и тягучая текстура, маслянистый вкус.
Пахта: Пахта имеет острый, сливочный вкус и делает выпечку очень влажной. Без него невозможно приготовить вкусный торт «Красный бархат»! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы заквашивать пирог.

Что насчет пищевого красителя?

Торт «Красный бархат» не был бы красным без пищевого красителя. Я рекомендую гелевый пищевой краситель, потому что он концентрированный, поэтому его нужно меньше. Для натурального окрашивания используйте свекольный порошок. Если вы не хотите использовать пищевой краситель, не используйте его! Торт будет иметь тот же вкус и приятный оттенок какао.

Моя хитрость №1

Я добавляю один простой шаг к рецепту этого торта «Красный бархат», и он гарантирует ЛУЧШУЮ текстуру.

Отдельно взбить яичные белки, затем добавить в тесто.

Этот рецепт торта требует 4 больших яйца. Перед началом разделите яйца. Взбейте яичные желтки с жидкими ингредиентами, затем взбейте яичные белки до пышных пиков и добавьте их в последнюю очередь. Взбивание яичных белков включает воздух и обещает бархатистую текстуру.

Ты никогда не вернешься назад.

Видеоруководство по торту «Красный бархат»

Глазурь из сливочного сыра

На мой взгляд, глазурь из сливочного сыра лучше всего сочетается со вкусом красного бархата, а рецепт этой глазури очень прост. Вам понадобится плавленый сыр, сливочное масло, сахарная пудра, немного молока, экстракт ванили и щепотка соли, чтобы компенсировать сладость. Он плавно скользит и становится шелковистым. Если вы хотите украсить трубку этой глазурью из сливочного сыра, охладите ее в холодильнике в течение 20 минут. Это гарантирует, что кремовая глазурь сохранит свою форму.

Этот рецепт превращает скептиков в красный бархат. Я должен знать, потому что я был одним из них!

Хотите превратить эту красоту из красного бархата в многоуровневый свадебный торт? Подробности смотрите в моем домашнем свадебном торте.

Подробнее классические рецепты торта

Ванильный торт
Банановый торт
Тыквенный торт
Шоколадной торт
СТРАНСКИЙ КОРТА
Лимонный торт
Немецкий шоколадный торт

.0003
Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра
★★★★★ 4,8 из 274 отзывов
- Автор: Салли
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время: 3 часа
- Выход: 12 порций 1x
- Категория: Десерт
- Метод: Выпечка
- Кухня: Американская
border-color secondary-color.background-color»/>
Описание
Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.
- 3 чашки (360 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 2 столовые ложки (10 г) натуральный какао-порошок без сахара
- 1/2 чайной ложки соль
- 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
- 2 чашки (400 г) сахарный песок
- 1 чашка (240 мл) рапсовое или растительное масло
- 4 больших яйца , комнатной температуры и разделенные
- 1 столовая ложка чистый экстракт ванили
- 1 чайная ложка дистиллированный белый уксус
- жидкость или гель красный пищевой краситель
- 1 чашка (240 мл) пахта , комнатной температуры
Глазурь из сливочного сыра
- 16 унций (450 г) жирного блока сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
- 3/4 стакана (170 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
- 5 и 1/2 чашки (660 г) сахарная пудра
- 1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
- щепотка соли , по вкусу
border-color secondary-color.background-color»/>
1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте жиром две 9-дюймовые формы для кекса, выложите круги из пергаментной бумаги, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм. (Если это полезно, посмотрите это видео и публикацию о пергаментной бумаге для тортов.)
2. Приготовить торт: В большой миске взбить муку, пищевую соду, какао-порошок и соль. Отложите.
3. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости, пока они не смешаются, около 1 минуты. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте масло, яичные желтки, экстракт ванили и уксус и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. (Отложите яичные белки в сторону.) При необходимости соскребите со стенок и со дна миски резиновой лопаточкой.
4. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты в 2-3 приема, чередуя с пахтой. Взбейте желаемое количество пищевого красителя, пока он не смешается. Я использую 1-2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Энергично взбейте или взбейте 4 яичных белка на высокой скорости, пока не образуются пышные пики, как показано на рисунке выше, около 3 минут. Аккуратно вмешайте в тесто для торта. Тесто будет шелковистым и слегка густым.
5. Разложите тесто по формам. Выпекайте в течение 30–32 минут или до тех пор, пока верхушки лепешек не будут пружинить при легком прикосновении и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если кексам нужно немного больше времени, как это видно по влажным крошкам на зубочистке, выпекайте дольше. Однако будьте осторожны, чтобы не передержать, так как коржи могут подсохнуть. Достать кексы из духовки и полностью остудить в формах, поставленных на решетку. Пирожные должны полностью остыть перед глазурью и сборкой.
6. Приготовьте глазурь: В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр и масло вместе на средне-высокой скорости до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь полностью не смешается и не станет кремообразной. Добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, или дополнительную щепотку соли, если глазурь слишком сладкая. Глазурь должна быть мягкой, но не жидкой.
7. Сборка и заморозка: С помощью большого зазубренного ножа срежьте тонкий слой с верхушек тортов, чтобы создать плоскую поверхность. Выбросьте или раскрошите готовый пирог. Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покрыть верх глазурью. Сверху накройте вторым слоем и смажьте оставшейся глазурью сверху и по бокам. Я всегда использую шпатель для глазури и скребок для глазури. Я использовала насадку Wilton #12 для украшения верха.
8. Охладите торт не менее 30–60 минут перед нарезкой. Это помогает пирогу сохранять форму при разрезании.
9. Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике в течение 5 дней. Замороженный торт или незамороженные слои торта можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и довести до комнатной температуры перед украшением/подачей на стол.
Примечания
1. Инструкции по приготовлению заранее: Слои торта можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же глазурь можно приготовить, затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури постоять при комнатной температуре, чтобы она немного размякла, в течение 10 минут перед сборкой и глазурью.
2. Мука для выпечки: Для лучшей текстуры и вкуса я настоятельно рекомендую муку для выпечки. Вы можете найти его в отделе для выпечки, и у меня есть еще много рецептов с его использованием. Если вы не можете достать муку для торта, вы можете сделать заменитель муки для торта своими руками.
3. Уксус: Уксус делает красный цвет ярче. Не пугайтесь, нотка уксуса в десертах из красного бархата — это нормально! Вы не можете попробовать это.
4. Почему все при комнатной температуре? Когда все имеет одинаковую температуру, они легко и равномерно смешиваются друг с другом, образуя однородную текстуру. Это важно!
5. Пищевой краситель: Количество красного пищевого красителя зависит от вас. Я тестировал с разными количествами. Чтобы получить темно-красный цвет, который вы видите здесь, используйте 2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Вы также можете использовать жидкие пищевые красители, но гелевые пищевые красители более эффективны. Вам понадобится как минимум 1 столовая ложка жидкости. Окрашивайте тесто, пока не получите желаемый цвет. Используйте свекольный порошок в качестве натуральной альтернативы (смешайте его с 2 чайными ложками воды перед добавлением) или оставьте пищевой краситель полностью.
6. Пахта: Пахта является ключевым ингредиентом и ароматизатором в этом рецепте. Вы можете использовать обезжиренный или полный жир. Если у вас нет пахты, вы можете сделать свою собственную простоквашу. Для этого добавьте 1 и 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте достаточное количество обычного молока (лучше цельного), чтобы получилась 1 чашка. Смешайте их вместе, затем дайте настояться в течение 5 минут перед использованием.
7. Противень для выпечки: Это тесто прекрасно помещается в форму для кекса размером 9×13 дюймов или противень размером 12×17 дюймов. Та же температура в духовке. Выпекать примерно 40-45 минут или 20-25 минут соответственно. Следите за пирогом и проверяйте готовность зубочисткой.
8. Трехслойный пирог: Приготовьте 3 9-дюймовые формы для выпечки в шаге 1 и равномерно распределите тесто между формами. Выпекать около 22-25 минут.
9. Bundt Cake: Это тесто для торта помещается в форму на 10 или больше чашек. Я не уверен в точном времени выпечки (вероятно, около часа), но используйте зубочистку, чтобы проверить готовность. Та же температура в духовке.
10. Кексы: Из этого теста можно приготовить 2-3 дюжины кексов. Заполните формочки для кексов на 1/2-2/3. Выпекайте 20-21 минуту или до тех пор, пока верхушки кексов не будут пружинить при легком прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Используйте мой рецепт кексов красный бархат, если вам нужно меньше.
Рецепт впервые был опубликован на Sally’s Baking Addiction в 2015 году.
Ключевые слова: Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра
Нужно что-нибудь поменьше? Вот мои красные бархатные кексы!
Подписаться
Baking Made Easy
Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.
Красный бархатный торт — Опрятная кухня
Вы не поверите, как просто приготовить этот классический торт «Красный бархат» с нуля! Этот торт невероятно мягкий, нежный, влажный и прекрасно сочетается с моей острой и сладкой глазурью из сливочного сыра. С его чудесной бархатистой текстурой и пушистой глазурью вы не сможете насытиться этим неотразимым тортом.
Ищете ли вы потрясающий красный торт на День святого Валентина или просто хотите сногсшибательный торт на день рождения, праздники или любой другой случай, этот рецепт торта «Красный бархат» отвечает всем требованиям. Это больше, чем просто ванильный пирог с красным оттенком, этот пирог острый и маслянистый, с мягким вкусом какао и сладкой ванили.
Торт «Красный бархат», как говорят, появился во время Великой депрессии с популяризацией красного пищевого красителя и является популярным десертом на юге Соединенных Штатов. Такой необычный торт понравится всем. Это определенно стоит усилий, чтобы сделать его с нуля, поскольку он намного превосходит любой коробочный микс. Торт получается плотным и мягким, но еще влажным с бархатистой крошкой. Это всегда аншлаг! Хотите сделать еще один рецепт торта с нуля? Попробуйте мой рецепт лимонного торта, рецепт клубничного торта или рецепт голого торта.
Что нужно для приготовления этого рецепта
Пищевая сода — всегда дважды проверяйте, не просрочен ли срок годности имеющейся у вас пищевой соды.
Сливочное масло — купить несоленое сливочное масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в торт. Убедитесь, что масло комнатной температуры, чтобы его было легче взбивать.
Какао-порошок — в этом рецепте не требуется много какао-порошка, поэтому он не перебивает другие вкусы торта. Обязательно используйте натуральный какао-порошок, а не какао-порошок голландского производства.
Пахта — придает пирогу пикантный вкус и влажность. Кроме того, пахта активирует пищевую соду, чтобы помочь пирогу подняться и придать ему легкую и пушистую крошку. Кроме того, поскольку пахта кислая, она вступает в реакцию с какао-порошком и окрашивает его в красный цвет!
Уксус — Как и пахта, уксус помогает активировать пищевую соду и придает красный оттенок какао-порошку.
Красный пищевой краситель — поможет усилить красные тона торта «Красный бархат».
Сливочный сыр — убедитесь, что для приготовления этой глазури используются жирные блоки сливочного сыра. Вы не хотите использовать сливочный сыр, продаваемый в ванне. Старайтесь использовать сливочный сыр самого высокого качества. Некоторые марки сливочного сыра могут быть не такими густыми, что приводит к жидкой глазури.
Сахарная пудра — необходимо использовать сахарную пудру, так как она быстро растворяется в глазури из сливочного сыра, делая ее сливочной и сладкой. Если у вас есть только обычный сахар, посмотрите мой пост о том, как сделать из него сахарную пудру!
Как приготовить торт «Красный бархат»
1. В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и пищевую соду.
2. Взбейте сливочное масло на средней скорости в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждое до однородной массы.
3. Добавьте ваниль, затем просейте какао-порошок в масляную смесь. Взбить только до объединения. Соскребите миску.
4. В мерном стакане смешайте пахту, уксус и красный пищевой краситель. (Чем больше вы используете, тем ярче будет цвет при выпечке.)
5. Включив миксер на низкой скорости, добавьте в чашу миксера половину мучной смеси, а затем половину пахты, взбивая до однородности. Повторите с оставшейся мукой и пахтой. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску.
6. Разделите тесто по трем смазанным маслом 6-дюймовым формам и выпекайте примерно 30–35 минут или пока центры не станут упругими на ощупь.
7. Чтобы приготовить глазурь из сливочного сыра, взбейте масло, сливочный сыр, ваниль и соль до однородной и воздушной массы. Постепенно добавьте в миксер просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородного состояния. Отставьте чашку. Поместите слой торта на подставку для торта и равномерно распределите ½ стакана глазури сверху. Продолжайте с остальными слоями, затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть торт снаружи.
8. Поместите чашку с глазурью в кондитерский мешок с декоративной насадкой. Сделайте декоративную окантовку поверх торта или по желанию. Поместите торт «Красный бархат» в холодильник и охладите примерно 1 час или пока глазурь не застынет.
Советы по приготовлению этого рецепта
- Если верхушки слоев торта «Красный бархат» имеют куполообразную форму, используйте зазубренный нож, чтобы отрезать верхнюю часть куполов, чтобы вы могли укладывать их ровно. В качестве альтернативы, используйте полоски для торта, чтобы слои торта выходили равномерно. Полоски для торта работают за счет того, что внешний край формы охлаждается, чтобы весь торт поднимался с одинаковой скоростью, предотвращая образование купола в середине. Если вы не хотите покупать полоски для торта, у меня есть пост о том, как сделать полоски для торта своими руками.
- Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения муки, так как это самый точный метод. Если у вас нет весов, взбейте муку ложкой и разложите ее по чашкам, прежде чем разровнять ножом. Этот метод предотвращает переполнение мерного стакана.
- Если ингредиенты, такие как яйца, молоко и сливочный сыр, хранились в холодильнике, лучше всего довести их до комнатной температуры перед использованием, чтобы они легко смешивались и не перемешивались слишком долго.
- Будьте осторожны при обращении со слоями во время сборки, так как пирог получается очень нежным.
- Лучший способ довести масло до комнатной температуры — достать его из холодильника за 1–2 часа и оставить на кухонном столе. Размягчение масла в микроволновой печи может привести к тому, что оно растает и глазурь из сливочного сыра станет жидкой. Чтобы ускорить процесс достижения маслом комнатной температуры, вы можете нарезать его кубиками вместо того, чтобы оставлять палочки целыми.
- Обязательно просейте сухие ингредиенты, чтобы удалить комочки. Это поможет сохранить мякиш пирога мягким и светлым.
- Для большого торта распределите тесто по двум круглым формам диаметром 9 дюймов. Слои будут немного тоньше, поэтому время выпекания сократится примерно на 5 минут.
- Если у вас нет пахты, посмотрите мой пост о том, как сделать пахту всего из двух ингредиентов.
Часто задаваемые вопросы
Как это хранить?
Из-за глазури из сливочного сыра я рекомендую хранить торт «Красный бархат» в холодильнике, если вы хотите хранить его дольше 2 дней. Поместите торт под купол торта или слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Торт хранится 5 дней. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.
Могу ли я сделать это заранее?
Если вы хотите приготовить торт заранее и хранить его в холодильнике, замените сливочное масло таким же количеством растительного масла! Просто смешайте все сухие ингредиенты в миске и все жидкие ингредиенты в отдельной миске, затем влейте мокрые ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности. Выпекать по инструкции. Растительное масло не затвердевает в холодильнике, как масло, поэтому холодный пирог кажется более влажным и нежным.
Вы также можете испечь коржи, а после остывания завернуть их в пластик перед заморозкой на срок до 3 месяцев. Разморозьте слои торта и сделайте глазурь, когда будете готовы к сборке.
Можно заморозить этот торт?
Да! Вы можете заморозить собранный торт или отдельные кусочки. Перед заморозкой на срок до 3 месяцев заверните торт или ломтики в пару слоев полиэтилена. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.
В чем разница между красным бархатом и шоколадным тортом? Это просто шоколадный торт?
Этот торт намного легче шоколадного с пикантной ноткой глазури из сливочного сыра. Некоторые люди перестали добавлять шоколад в тесто, так как он мешает желаемому ярко-красному цвету. Первоначально кексы имели пыльно-бордовый оттенок из-за реакции кислоты с какао-порошком, но со временем они приобрели ярко-красный цвет с добавлением в тесто красного красителя. В отличие от шоколадного торта, в торте «Красный бархат» есть уксус, который имеет огромное значение, поскольку кислота вступает в реакцию с разрыхлителями, чтобы сделать торт более воздушным.
Каков на самом деле вкус этого торта?
Красный бархат имеет очень мягкий вкус шоколада и ванили с пикантным оттенком благодаря пахте, уксусу и сливочному сыру. Основная нота вкуса на самом деле исходит от глазури. Однако самым привлекательным аспектом торта является текстура! Вы получаете кусочки пышного, влажного пирога с очень нежной сливочной глазурью, создающей восхитительное ощущение во рту.
Если вы пробовали этот рецепт торта «Красный бархат», то не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать
5 из 1549 голосов
Торт «Красный бархат»
Влажный и нежный торт «Красный бархат» с острой глазурью из сливочного сыра — классический десерт, который понравится всем. Это идеальный торт для любого случая.
Десертное блюдо
Американская кухня
Время подготовки 1 час 30 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 2 часа
Порции 6 порций
Ккал16 Автор Джон Канелл
- ▢
  6-дюймовые или 9-дюймовые кастрюли с пирожными
- ▢
  Смешивающие миски
- ▢
  Электрическая рука или подставка
- ▢
  Столка для проводной охлаждения
- ▢
  САМЕКА ОДНА
- ▢
  САМЕКА
- 21 2
- ▢
  САМЕКА
- 2
- ▢
  .
Для торта:
- ▢ 2 ½ стакана муки общего назначения (300 г)
- ▢ 1 ч. ложка соли
- ▢ 1 ч. 0024
- ▢ 1 ½ чашки сахарного песка (300 г)
- ▢ 2 больших яйца комнатной температуры
- ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
- ▢ 2 столовые ложки какао-порошка
- ▢ 1 чашка пахты белой комнатной температуры 12 9000 мл уксус
- ▢ 1–2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя
Для глазури сливочного сыра:
- ▢ 2 блока по 8 унций сливочного сыра комнатной температуры (454 г)
- ▢ 1 ½ чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры (344 г)
- ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ▢ Щепотка соли
- ▢ 1 ½ фунта просеянного сахарного песка (5½ стаканов/675 г)
Для торта: