Маринованные грибы рецепт на зиму подберезовики: Маринованные подберезовики на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Маринованные подберезовики на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как мариновать подберезовики на зиму? Подготовьте ингредиенты. Главное — это, конечно, грибы. Они должны быть свежесобранными, крепкими и упругими. Конечно, грибы стоит проверить, червивые они или нет, но по моему мнению, даже если вы обнаружите червивый экземпляр — ничего страшного: замочите такие грибы в соленой воде и червяки покинут гриб. Уксус используйте 6-9 %, но указанное количество обычного столового уксуса можно заменить одной ложкой эссенции.

Шаг 2:

Грибы почистите, удалите грибницу, если такая имеется, и грязь. Нарежьте грибы на куски среднего размера.

Шаг 3:

Залейте грибы чистой водой, чуть-чуть посолите.

Шаг 4:

Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

Шаг 5:

Снимите грибы с огня, откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.

Шаг 6:

В отдельной кастрюльке сделайте маринад. Влейте 1 литр воды.

Шаг 7:

Добавьте пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист.

Шаг 8:

Добавьте по 2 ст.ложки соли и сахара.

Шаг 9:

Влейте уксус.

Шаг 10:

Доведите маринад до кипения.

Шаг 11:

Добавьте в кипящий маринад промытые грибы и варите на небольшом огне 15 минут.

Шаг 12:

Добавьте измельченный чеснок. Я пропустила зубчики через пресс, но можно натереть чеснок на терке или просто измельчить его с помощью острого ножа. Проварите грибы еще 5 минут и снимите с огня.

Шаг 13:

Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Крышки достаточно прокипятить.

Шаг 14:

Наполните банки грибами, при необходимости долейте сверху рассол.

Шаг 15:

Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация не требуется. Такая заготовка прекрасно хранится в обычных комнатных условиях, без холодильника.

Шаг 16:

Вкусные, ароматные грибочки готовы. Приятного аппетита!

Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму – рецепт грибов с фото

Сезон “тихой охоты” зависит от многих факторов, и если мне повезло набрать или же купить лесных грибов, обязательно мариную хотя бы несколько баночек. Зимой такая закуска просто улетает!

Заготовкой ягод, фруктов, овощей, грибов на зиму издавна занимаются многие хозяйки. Рецепты консервации традиционно передаются из поколения в поколение, от бабушки к внучке. Одним из таких семейных рецептов хочу сегодня поделиться с вами – готовить будем маринованные подосиновики и подберезовики.

Рецепт не сложен, главное в нем – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать, позаботиться о стерильности банок. Надеюсь, он будет оценен по достоинству всеми любителями лесных грибов, которых, думаю, отыщется немало среди нашей аудитории. Кстати, вот рецепт маринования белых грибов.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: заготовка.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4,5 – 5 литров.

Ингредиенты:

• грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
• масло растительное – 150 мл

для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
• вода – 1 л
• соль – 2 ст.л.
• сахарный песок – 1 ст.л.
• уксус столовый – 3 ст.л.
• гвоздика – 5-7 шт.
• перец черный душистый – 5 шт.
• перец черный горошком – 5 шт.
• лавровый лист – 3-5 шт.

Как приготовить

1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
   
   Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
7. Добавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
   Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
   Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
   Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
    Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

• Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
• Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
• Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.

Автор: Елена Martan

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Грибы маринованные на зиму — 5 вкусных рецептов приготовления

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется. И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

И как же бывает хорошо открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать свою семью и угостить гостей! Поэтому летом не надо лениться. Как только начинается сезон, пора собираться на лесную охоту.

В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что аномальная температура для нашей местности. Так и есть. И если в июле мы  уже в прежние годы вовсю занимались их сбором, то в этом году не только их, даже травы в лесу не было.

Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную их уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня.

По сути  рецепт один, по нему можно мариновать и белые, и подберезовики, и подосиновики, и маслята, и опята. Также мариную по этому же рецепту лисички и рыжики. Думаю, что можно и другие съедобные виды мариновать таким же способом. Но признаюсь, я не пробовала, другие сорта мы просто не собираем. А писать предположительно я не хочу.

Но несмотря, что рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. Ну а то, что вкус и цвет у каждого вида  разные, поэтому рецепт один, а вкус консервации будет получаться разным. А рецепт вполне можно назвать универсальным.

Рецепт этот опробован уже очень многими, на протяжении многих лет.  И все, кто пробовал, непременно давали ему  самую высокую оценку. Лучшим подарком на любой праздник для наших друзей является баночка наших маринованных лесных заготовок. И поэтому, я всегда заготавливаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои разносолы.

А сегодня рецепт для Вас, дорогие читатели. Ведь всех Вас я не смогу угостить вкусным деликатесом. А зато Вы с легкостью сможете приготовить его сами.

Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

Нам понадобится ( на 1 литр воды):

• поберезовики — сколько захотите
• укроп — по две-три веточки на банку
• лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа
• красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см
• гвоздика — 3 шт
• душистый перец — 2 шт
• черный перец горошком — 7 шт
• лавровый лист  — 2 шт
• уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
• соль — 2 ст. ложки на литр воды

Приготовление:

Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и  с красивым внешним видом.

То есть, мы не гонимся за количеством, а работаем над качеством! Это один из главных принципов!

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

Подберезовики всегда лучше чистить «насухую», без использования воды. Всем известно слово ботулизм. Так вот возбудитель ботулизма, как правило, находится в земле. Поэтому их лучше срезать ножом, а не «выкручивать», как советуют некоторые люди. И поэтому их лучше чистить, а не мыть.

4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка  больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

Учитывайте, что при варке, они уменьшатся в объеме, то есть уварятся. Поэтому резать их очень мелко не надо.

5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

Термическая обработка обязательна! При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть они должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать!

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Рассол можно готовить и следующим образом. Вместо того, чтобы специи выкладывать сразу в банки, их можно прокипятить вместе с водой, и затем наливая в банки, выложить их в каждую в нужном количестве.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

Для консервирования я использую в основном пол литровые и 650 граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

Чеснок для маринада я не использую, чтобы не перебивать «лесной» вкус. Но если хотите, можете добавить и его. Я знаю, что многие хозяйки любят это делать.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

16. Стерилизуем

0,5 литровые банки  — 30 минут

0,650 литровые банки  — 45 минут

1 литровые банки  —  1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами.

Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все.

Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди , но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется!

Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках.

В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см.

Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много.

Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться.

Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Самая вкусная часть  — это, конечно же, шляпка.

Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Всегда чищу «всухую».

Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы.

Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их.

А это фото отварных маслят. Видите, как изменился цвет шляпки?

После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

Не забыть также добавить уксусную эссенцию.

Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно.

Как замариновать рыжики

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Считается, что их достаточно просто залить кипятком, выдержать в нем пару минут. Затем воду слить и готовить далее по общему рецепту. В общем — то, я так и поступаю, когда дело касается их засолки. Рецепт можете посмотреть перейдя по ссылке.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

Во  — первых, рыжики должны промариноваться. А во — вторых, это время нужно еще и для того, чтобы быть наверняка уверены, что в банку не попали  никакие вредные бациллы. Если как — то нарушили процесс приготовления, и если таковые в банке оказались, за это время в ней начнется процесс брожения и крышка вздуется.

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Маринованные на зиму белые грибы

Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении.

Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

• собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
• их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
• крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
• грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
• порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
• отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
• разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

Впоследствии, когда все сорта уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Ну а белые я не смешиваю с другими.

• после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.

• банки и крышки стерилизовать обязательно!
• зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
• выкладывать грибы в банку горячими.
• заливать только кипящим рассолом.
• стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

0,5 литровые — 30 минут

0,650 литровые — 45 минут

1 литровые  — 60 минут

Обязательно выдерживать готовую консервацию не менее месяца! Употреблять только после этого срока. Если содержимое банок помутнело, или вздулась крышка — не употреблять их в пищу ни в коем случае! Такие заготовки следует выбросить!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать, и как хранить

В каждом из рецептов заготовок овощей и фруктов на зиму, я стараюсь описывать  процесс стерилизации. Но здесь дело очень ответственное , поэтому остановлюсь на этом процессе поподробнее.

Стерилизация банок и крышек, какие крышки лучше использовать

• Банки и крышки следует тщательно промыть при помощи соды или чистящего средства.

Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается наших сегодняшних заготовок. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию.

Поэтому, только правильно и герметично закрытые банки могут предохранить от этого. Если Вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через недели две крышка вздуется. И это сигнал к тому, что такой продукт кушать запрещено.

А самозакручивающиеся крышки в этом плане несколько сложнее контролировать. И поэтому, если я баночку — другую мариную и закрываю такой крышкой, то храню ее в холодильнике не более месяца — двух. За то время ее желательно употребить.

Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

Но это лишь мой опыт и мое мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но видя это, в гостях такие заготовки попробовать я не рискну.

• Поставить их стерилизоваться. Стерилизуют банки на пару или в духовке. На пару можно стерилизовать несколькими способами. Можно налить кипяток в банку и накрыть ее ошпаренной крышкой на 10 минут. Чтобы банка не лопнула при заливке  в нее кипятка, положите в нее столовую ложку, а под нее лезвие ножа.

• Можно также налить в кастрюлю воду, поставить в нее дуршлаг. А уже  в него банки. Когда вода будет кипеть, банки будут стерилизоваться при помощи пара. «Готовая» банка должна быть горячей на ощупь при прикосновении к ней. А сейчас в продаже есть специальные крышки с отверстиями под банки. Можно использовать и их.

• Простерилизованные банки, перевернуть горлышком вниз и поставить на полотенце, чтобы стекла вода.
• Крышки следует поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их не менее 10 минут.

Стерилизация банок с заготовками и хранение

• Заполненные грибами банки заливаем кипящим рассолом до «плеч» банки. Выпускаем все пузырьки воздуха, используем  при этом чайную ложку.
• Наливаем уксусную эссенцию и добавляем рассол до самого верха. Чтобы при закрывании банки крышкой часть рассола вылилась через край.
• Ставим банки в кастрюлю наполненную водой, на дно которой постелили марлю или любую другую ткань.
• Вода должна доходить до «плеч» банки. Поэтому подливаем воду по необходимости.

• После того, как вода закипит, засекаем время. Стерилизуем положенное время, которое уже я указала выше. Вода должна постоянно кипеть, но не бурлить. Поэтому регулируйте для этого огонь.
• Когда время вышло, аккуратно, чтобы банка не открылась, достаем ее при помощи специальных щипцов и закручиваем металлической крышкой при помощи закаточной машинки.
• Если при доставании банки у Вас случайно открылась крышка, то в этом случае нужно долить кипящий рассол, снова прикрыть крышкой и простерилизовать банку еще не менее 10 минут.
• Если стерилизуете сразу несколько банок, то доставайте и закручивайте их поочередно. Закрутили одну, доставайте и закручивайте следующую.
• Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед или одеяло до полного остывания. Обычно на 24 часа.
• Готовые банки вновь переворачиваем и смотрим не подтекает ли рассол. Если подтекает, значит Вы плохо закрутили крышку. Такую банку можно открыть и использовать для приготовления горячих блюд, храня непродолжительное время в холодильнике.
• Если же рассол будет вытекать из банки спустя какое-то время, уже в перевернутом состоянии, или же раствор помутнеет, или же крышка вздуется, то такую банку следует открыть и содержимое выкинуть без всякого сожаления. Такие заготовки опасны для здоровья и даже для жизни!

Бациллы ботулизма развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаетесь консервированием грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все следует делать точно по инструкции!

• Хранить маринованные грибы рекомендуется не больше года в темном прохладном помещении.

Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у Вас ничего такого не произойдет. За много лет приготовления лесных заготовок, мои баночки не вздуваются, не мутнеют и прекрасно хранятся!

Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и на следующий год Вы будете мариновать их только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так!

И в заключении хочу напомнить Вам, что грибы ценятся очень высоко за их уникальный вкус и лесной аромат. К тому же это прекрасный источник белка, в них его в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах. И сравнительно больше, чем в овощах.

В них содержатся так называемые экстрактивные вещества и терпены. Благодаря им это «лесное» мясо лучше усваиваются и способствуют хорошему аппетиту. А из-за отсутствия в них жиров, считаются диетическим блюдом.

Они содержат массу полезных веществ и витаминов, которые способствуют хорошей работоспособности многих функций организма, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на  защитные свойства человеческого организма.

Поэтому их нужно готовить и кушать в разных видах. А также запасаться ими на зиму. Потому что это не только вкуснейший продукт, но также и продукт полезный. Сама природа напитала его массой витаминов, микроэлементов и разных полезных веществ. И преподнесла его нам — возьмите, готовьте, кушайте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Грибы подберезовики рецепт засолки на зиму

Лучшей закуской на праздничном столе являются соленые или маринованные грибы. Особенно аппетитно выглядят маленькие крепенькие подберезовики. Засолка подберезовиков на зиму – несложный процесс, он выполняется очень быстро, больше всего времени занимает подготовка грибов. Долгий и кропотливый процесс порой утомляет, но он быстро забывается, стоит лишь попробовать соленые или маринованные грибы, и сразу же появляется желание на следующий год заготовить этих вкусных грибов как можно больше!

Для  засолки подберезовиков на зиму вам понадобится:

подберезовики – 1 кг
лавровый лист – 3 шт.
черный перец горошком – 3 шт.
листья вишни – 3 шт.
укроп – 5 г
гвоздика – 3 шт.
листья черной смородины – 4 шт.
соль – по вкусу

Засолка подберезовиков на зиму производится так:

1.Очищаем подберезовики, срезаем корешки, но не выбрасываем – их можно засолить отдельно. Теперь грибы необходимо вымыть и отварить. Варить грибы нужно в подсоленной воде, время варки подберезовиков примерно 25 минут после закипания. Не забывайте снимать пену! Проверить готовность грибов можно “на глаз”: как только грибы начнут оседать на дно кастрюли, значит, они готовы.
2. Грибной отвар не выливать, он понадобится при засолке подберезовиков.  Отваренные грибы необходимо откинуть на дуршлаг и как следует промыть под проточной холодной водой.
3.Грибам необходимо дать стечь и охладиться на воздухе, затем переложить подберезовики в чистую простерелизованную тару. К подберезовикам добавить пряности, листья черной смородины и вишни и залить все грибным отваром (его лучше предварительно процедить через несколько слоев марли). Уложенные грибы заливаем грибным отваром, который в итоге должен составлять около 25% от веса грибов.
4.Спустя 28 дней грибы можно есть. Подберезовики нельзя сразу убирать в прохладное место, иначе они сильно размягчатся или попросту раскиснут. Их выдерживают при комнатной температуре (примерно 18 градусов ) некоторое время. Как только у грибов появится кисловатый вкус или характерный аромат, только тогда их убирают в прохладное и, лучше всего,  темное место на хранение.

В некоторых случаях на поверхности соленых подберезовиков может появиться плесень, но не стоит пугаться – это нормальный процесс брожения, плесень можно убрать с помощью кусочка чистой  сухой хлопковой ткани.

Не экономьте на заготовках, зимой они порадуют вас и ваших близких своим ароматным запахом и превосходным вкусом!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринованные подосиновики на зиму – 7 лучших рецептов

Грибная страда в разгаре, любители «тихой охоты» соревнуются меж собой в количестве собранных корзинок и заготовленной на зиму консервации в банках. Эти благородные дары леса грибники собирают с особым удовольствием, поскольку маринованные подосиновики отличаются отменным вкусом и ароматом. Ценный гриб, который легко узнать по плотной ножке и красной шапочке, считаются наиболее вкусным представителем грибного царства, уступая разве что белым. В маринованном виде, сделанный в домашних условиях, он особенно хорош!

Чаще всего подосиновики собираются в одну корзину с иными благородными грибами, и затем не разделяются, а маринуются вместе. Это допустимо, поскольку рецепты домашнего консервирования для подберезовиков, белых, маслят, о которых я уже рассказывала, в принципе, одинаковы.

Маринованные подосиновики на зиму – простой рецепт в банках

Один из наиболее популярных способов упрятать маринованный грибочек в банку.

Возьмите:

• Отваренные подосиновики – 600 гр.
• Вода – 200-250 мл. (для маринада).
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – ¾ большой ложки.
• Лаврушка – 2 листа.
• Душистые горошины – 4-6 шт.
• Черные горошины – 6-8 шт.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Гвоздика – пара бутонов (при желании).

   Соли на отварку грибов берите из расчета ½ столовой ложки на 2 литра воды. Так же, как и количество воды для варки, как правило, её количество в составе рецепта не учитывается.

Пошаговый рецепт:

Обработайте дары леса, счистите грязь и прочий мусор, срежьте грибницу. Проверьте шляпки на червивость. Многие снимают с ножек верхний слой, я этого не делаю.

Нарежьте подосиновики кусочками, но не слишком мелко, при варке грибы уменьшаются в размере.

Сложите в объемную кастрюлю, залейте водой, чуть подсолите. Поставьте на плиту вариться. После закипания засеките примерно 30 минут.

Отваренные грибочки откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Взвесьте, поскольку расчет специй дается в данном рецепте на уже сваренные подосиновики.

Налейте в кастрюлю стакан воды, сложите в нее грибочки. Засыпьте соль с сахаром.

Плесните уксус в необходимом количестве.

Сложите все, указанные в составе рецепта, пряные приправы.

Вновь поставьте кастрюлю на плиту, доведите до закипания. Проварите содержимое 2-3 минутки. Сразу разложите маринованные подосиновики в банки.

Поставьте заготовку стерилизоваться. Для пол литровых ёмкостей достаточно 10 минут. Для грибов в литровых банках время обработки увеличьте до четверти часа.

Готовую консервацию закатайте под любую крышку. Переверните, остудите. Храните заготовки в помещении с низкой температурой.

Как мариновать подосиновики с уксусом и луком

Практически всегда маринады делают с уксусом, хотя имеются исключения, о чем ниже. Данный рецепт – готовая закуска. Останется только плеснуть немного растительного масла в миску и можно ставить на стол.

Потребуется:

• Грибы, свежие – 1 кг.
• Луковица.
• Сахар – 1,5 столовые ложки.
• Соль – столовая ложка без горки.
• Вода – 1,5 литра.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Лавровый листик.
• Горошины перца, черные и душистые – по 5-7 шт.

Маринуем:

1. Переберите подосиновики, очистите от мусора, ополосните. Нарежьте довольно крупными частями.
2. Отварите в течение 10 минут в подсоленной воде. Не забудьте снять пену.
3. Засыпьте в кастрюлю специи, указанные в рецепте, бросьте лаврушку, перец горошком. Добавьте порезанную полукольцами головку лука.
4. Проврите при тихом кипении еще 5 минут. Залейте уксус.
5. Переложите отваренные подосиновики по банкам, оставшееся место заполните маринадом.
6. Стерилизуйте литровые ёмкости в течение 40 минут. время обработки можно сократить наполовину, если проварить грибы в маринаде полчаса.
7. Закатайте заготовку под железную крышку, медленно охладите, тепло укутав. Храните в погребе, неотапливаемом балконе, лоджии.

Маринуем подосиновики на зиму с кориандром и перцем

Острая закуска с пикантным вкусом, очень приятная. Острота будет зависит от количества перца чили, кладите его колечки на свое усмотрение. Годится для длительного хранения. Можно мариновать только ножки подосиновиков небольшого размера – будет потрясающе красиво смотреться в банках.

Ингредиенты:

• Грибы – 700-800 гр.
• Вода – 0,5 литра.
• Укроп – 4 зонтика.
• Черный перец – 15 шт.
• Лист хрена – ¼ часть.
• Молотый кориандр – ½ маленькой ложки.
• Душистые горошины – 4 шт.
• Острый перчик чили – стручок.
• Соль – столовая ложка (в маринад).
• Эссенция 70% — ½ маленькой ложечки.

Как мариновать:

1. Пересортируйте подосиновики, промойте, крупные экземпляры нарежьте.
2. Переложите нарезку в кастрюлю, влейте воду. Подсолите, отварите, включив таймер с момента закипания на 30 минут.
3. После переложите в дуршлаг, дождитесь, когда стечет отвар.
4. В отдельной посудине сварите рассол, добавив в воду горошины перца, соль, сахарный песок, кориандр.
5. Постелите на донышко банок хреновый лист, зонтик укропа, кусочек острого стручка (его предварительно закиньте в кипяток и подержите минуту-другую).
6. Уложите подосиновики поверх зелени. Наполняйте, чтобы сверху у вас осталось место не менее 1 сантиметра.
7. Накройте грибочки еще одной веточкой укропа и листом хрена.
8. Залейте в ёмкости рассол, плесните под крышку эссенцию, прикройте банки крышками.
9. Стерилизуйте заготовку в течение 40 минут под крышкой. затем спрячьте до полного остывания под плед. На следующий день проверьте, не подтекает ли консервация, после перенесите на место длительного хранения.

Как замариновать грибы подосиновики без уксуса с лимонной кислотой и корицей

Любопытный способ сохранения грибов в банках на зиму. чтобы подосиновики не почернели, маринуйте их без уксуса, с лимонной кислотой. Для оригинальности вкуса, в маринад добавлена коричная нотка.

Берем:

• Подосиновики – 2 кг.
• Вода – литр.
• Корица – 1 гр.
• Лимонная кислота – 3 гр. для маринада +2 гр. для варки.
• Сахар – 7 чайных ложек.
• Соль – 5 чайных ложек.
• Паприка – ½ маленькой ложечки.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Лаврушка – 4 листа.

Как мариновать:

1. Подготовьте грибы к переработке, поделите ломтиками. Отварите в большом количестве воды, подсыпав щепотку лимонной кислоты. Время варки – 10 минут с момента закипания.
2. Слейте воду. Переложите сваренные грибочки в банки.
3. Сделайте маринад, вскипятив литр воды с лимонной кислотой (3 гр.). Дайте прокипеть пару минут, затем засыпьте сахар с солью, все, указанные в составе рецепта, пряности, бросьте лаврушку.
4. Дайте рассолу еще раз закипеть, влейте уксус.
5. Сразу разлейте маринад по стеклянной таре, тут же закатайте под ключ. Переверните на крышки, тепло укутайте заготовку. Дайте медленно остыть, затем проверьте герметичность укупорки и перенесите на зимнее хранение.

Вкусные маринованные подосиновики без стерилизации с горчицей и хреном

Еще одна закуска, нашедшая своих почитателей. Рецепт годится для маринования белых грибов, маслят, подберезовиков, или сразу вместе в одной банке.

Возьмите:

• Отваренные грибы – 2 кг.
• Порошок горчицы – ½ столовой ложки.
• Корень хрена – 30 гр.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Вода – литр.

Как мариновать:

1. Заранее сварите рассол, добавив в воду душистый перец, корень хрена, горчицу. Закипятите, проварите с полчаса. Затем снимите с конфорки, оставьте настаиваться на несколько часов. В идеале – на ночь.
2. С утра вновь доведите до закипания, добавьте соль, сахар. Когда кристаллы специй растворятся, залейте уксус. Проварите 10 минут, выключите плиту. Дайте маринаду полностью остыть.
3. Подготовьте подосиновики, нарежьте, сварите в большом количестве жидкости с добавлением соли. Откиньте на дуршлаг, дайте отвару стечь.
4. Распределите грибы по банкам или сложите в большую кастрюлю, если решили мариновать в ней. Залейте холодным маринадом.
5. Закройте банки капроновыми крышками или закатайте под ключ. Храните консервацию в холоде.

Рецепт маринованных подосиновиков с корицей и чесноком

Очень интересный маринад, ароматный и пряный. Благодаря ему подосиновики становятся потрясающе вкусными.

Берем:

• Сваренные грибы – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Корица – 5 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Лавровый лист – парочка.
• Сахар – столовая ложка.
• Душистый, черный перец – 8 горошин.
• Уксус 9% — столовая ложка.

Маринуем:

1. Сварите маринад, добавив в закипевшую воду соль с сахаром, все перечисленные в рецепте пряности. Прокипятите 3-5 минут, выключите, дайте полностью остыть.
2. Нарежьте очищенные подосиновики, сложите в кастрюлю. Отварите в течение получаса. Откиньте, слив весь отвар, охладите.
3. Влейте холодный маринад в грибы, оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы подосиновики замариновались.
4. По истечение суток слейте маринад, вскипятите. Поварите 3-5 минут. Вновь охладите и залейте в заготовку.
5. Спустя сутки закипятите маринад в третий раз. При этом добавьте порезанный чеснок, проварите четверть часа. Затем плесните уксус, дайте бурно закипеть и залейте грибы в горячем виде. Подосиновики можно разложить по банкам или использовать для заготовки кастрюлю.
6. Укупорьте банки крышками, медленно остудите под одеялом в перевернутом виде. Срок хранения закуски – не более 3 месяцев в холоде.

Видео-рецепт: маринование подосиновиков с белыми грибами

У автора ролика имеется свой секретный ингредиент, который от обязательно использует. Честно признаюсь, я не заготавливала подосиновики подобным образом, но идея мне понравилась. Удачных вам заготовок на зиму в домашних условиях и самых вкусных маринованных закусок на столе!

Жареные подберёзовики на зиму – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Как жарить подберёзовики на зиму

Если вы насобирали (или купили) много грибов, то можно их пожарить на зиму. Или использовать для приготовления позже других блюд. Жарить грибы можно по-разному. Для хранения не принято класть в жарёху лук и пряности. Их добавляют в блюда, куда кладут законсервированные грибы.

На основе заготовленных жареных подберёзовиков можно приготовить начинки для пирожков, пирогов и блинчиков, добавить к ним лук и сметану, и получить на обед отличное блюдо из тушёных в сметане грибов.

Также можно сварить грибной суп, солянку, добавлять грибы в каши, плов и любые постные блюда. Фантазия не ограничена!

Как приготовить «Жареные подберёзовики на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заготовки возьмите свежие подберёзовики, хорошее подсолнечное масло и соль. Есть вариант жарки грибов в сливочном масле и даже на свином или гусином жире.

Шаг 2 Ссылка

Грибы для жарки (800 г) хорошо очистите, промойте при необходимости, отрежьте порченые места, я удаляю большую часть губчатой структуры, особенно у зрелых экземпляров.

Как чистить подберёзовики

Шаг 3 Ссылка

Порежьте грибы ломтиками среднего размера.

Шаг 4 Ссылка

Ножки у грибов плотнее, поэтому их закладывайте в сковороду первыми, разогрев масло (100 мл). Можно не сразу все, а добавлять по мере необходимости во время жарки.

Шаг 6 Ссылка

Посолите жарёху по вкусу (10 г). Для длительного хранения можно сделать грибы чуть солонее обычного вкуса.

Шаг 8 Ссылка

Разложите горячие готовые грибы в подготовленные баночки, залейте поверхность горячим маслом со сковороды и закрутите. Укутайте в полотенце или шаль до полного остывания. Храните в холодильнике.

Маринованные грибы на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

С чем у вас ассоциируется осень? С желтыми листьями – да, со сбором и заготовкой урожая – конечно. Я жду осень с нетерпением, ведь это пора сбора грибов. А я очень люблю их собирать и потом готовить! Я вам уже не раз рассказывал о грибах, о том, как я их люблю. Но как-то совсем забыл про такой простой и вкусный рецепт как маринованные грибы, а ведь это одна из самых популярных заготовок на зиму.
 

 
Выходные я провел в лесу. Грибов одного вида я не нашел, но встретил разные: подберезовики, моховики, маслята, лисички. Сначала огорчился, а потом решил попробовать приготовить грибное ассорти.

Как собирать грибы

Однако перед приготовлением маринованных грибов, нелишне будет напомнить правила грибника.

• Во-первых, собирайте только знакомые грибы. Если возникло хотя бы малейшее сомнение, оставьте гриб в лесу. Во-вторых, давайте перечислим самые распространенные ядовитые грибы, которые могут быть похожи на те, что я собрал сегодня.

• Я больше люблю собирать грибы, которые относятся к трубчатым или губчатым. Среди них реже встречаются ядовитые, правильнее будет сказать несъедобные экземпляры, да и по вкусу они мне нравятся гораздо больше. Среди трубчатых несъедобны всего два вида — это желчный гриб и сатанинский гриб.

• Желчный еще называют ложным белым грибом. Но его отличить очень легко. На сломе мякоти он краснеет, а в верхней части ножки у него присутствует черный узор. Его не едят насекомые и лесные жители, так как он очень горький. Поэтому он никогда не бывает червивым.

• Сатанинский гриб похож на красный боровик. Как правило, этот гриб достаточно крупный, стоит отдельно и очень красив. У него толстая ножка красного цвета. При разрезе ножка сначала синеет, а потом краснеет. Шляпка у сатанинского гриба белая. К тому же его можно отличить по запаху, достаточно неприятному.

• Встречаются также ложные лисички. Но достаточно редко. Отличить их можно по очень яркой окраске и правильной кругообразной форме шляпки. У съедобной лисички шляпка воронкообразная. На вкус ложные лисички очень горькие.

• В-третьих, никогда не собирайте грибы вблизи оживленных автомагистралей. И лучше не покупайте, а наберите сами. И удовольствие получите, и точно будете знать, в каком месте грибы собраны.

 
Ну вот, я напомнил вам основы «тихой» охоты. Теперь можем перейти к разговору о том, как мариновать грибы.

Ингредиенты:

грибы1 кг

чеснок2-3 зубца

лавровый лист5 г

перец душистый горошком6 зерен

корица1 г

лимонная кислота2 г

Для маринада

вода75 г

уксус 5%1 стакан

соль1 ст.л.

сахар1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Чистим урожай

  Первым делом собранный урожай надо перебрать. Все червивые, вялые, перезревшие грибы без всяких сомнений выбрасываем. Очищаем от налипших листочков, земли и хвои, ножки обрезаем и тоже как следует чистим. Если в вашем лукошке есть маслята, то напоминаю о том, что их надо предварительно почистить от маслянистых шкурок на шляпке. Помните перед чисткой грибы мыть не нужно. Шкурку с маслят мы снимаем, также чтобы они не горчили.

• Шаг 2: Моем

  Грибы надо хорошо промыть под холодной проточной водой. Долго не держите их в воде, чтобы они не набрались лишней влаги и не раскисли. Выкладываем в дуршлаг и даем им хорошенько стечь.

• Шаг 3: Режем

  Мелкие грибочки маринуем целиком. Так они будут гораздо аппетитнее выглядеть. Средние разрезаем пополам. Крупные режем на четыре части. Ножки также измельчаем. Мариновать начинаем немедленно.

• Шаг 4: Маринуем

  Перед маринованием грибы предварительно отвариваем в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. Как только закипит, собираем появившуюся пену, и даем грибам повариться буквально несколько минут. Затем откидываем на дуршлаг, даем им стечь.

• Шаг 5: Готовим маринад для грибов

  Наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар. Кладем лавровый лист и перец душистый горошком. Вы удивлены, почему надо так мало воды? Все дело в том, что грибы дают очень много сока. Если мы возьмем воды больше, вкус грибов будет менее насыщенный. Даем маринаду закипеть и перекладываем туда наши проваренные грибы. После закипания  варим в маринаде 20 минут. Для равномерного проваривания грибы нужно все время перемешивать. В конце приготовления добавляем корицу. Лучше потереть палочку корицы при помощи специальной терки прямо на кипящие грибы. Некоторые добавляют гвоздику. Но я обхожусь без этой специи, для меня ее вкус очень насыщенный и забивает вкус грибочков.

• Шаг 6: Закрывем

  Кипящие грибы заливаем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем под ключ.

• Подача

  Маринованные грибочки подаем как закуску, посыпав мелко нарубленным луком и чесноком, и полив нерафинированным подсолнечным маслом. Маринованные грибы можно использовать для приготовления салатов, грибной солянки.

Другие способы маринования грибов

Второй способ. Подготовленные грибы не отвариваем предварительно, а сразу кладем в кипящий маринад. И варим до готовности.
 
Третий способ.Отваренные грибы укладываем в стерилизованные банки и заливаем кипящим маринадом.

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску (закуска) к водке. Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — это маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как вы понимаете, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки на Кейп-Код в Массачусетсе и Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии. К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы, и с тех пор мы собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра.Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы, наконец, найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертельных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которое будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

Руссула короткостебельная

В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опиата или опиата ). В долгую и морозную зиму из отварного картофеля и соленых грибов со сметаной можно было хорошо поужинать. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.

Рвотная сыпь

В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русулу короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной сыпь. (сыроежка, красная ) разновидностей лесных грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала варят, а затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды сварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Это моя первая банка 2010 года!

Грибы промыть в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст.л. соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять некоторое время до грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы до тех пор, пока они не покроются, накройте неплотно крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции своих банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике долгое время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если вы хотите замариновать свои грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (всего несколько). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

Маринованные грибы на зиму в банках. Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Нумерация грибов рецептов на зиму в банках представлена ​​в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор. Различные способы засорения, среди которых лидируют маринование, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода.Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя — смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Метод № 1

Ароматные маринады из грибов отлично подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%.В некоторых случаях рецепт « Заготовка грибов на зиму в банки» с добавлением яблочного уксуса, но увеличив его количество в полтора раза.

Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз окунают в широкую посуду с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде. Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной посуде и варятся. Грибы опускаются в крутую варку и отвариваются в ней до готовности.Вареные кусочки или целые грибки опустятся на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену с поверхности снимают ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и снова доводят до кипения. Сняв прямо со сковороды, она разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного места.Заготовку перед раскаткой накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.

«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом. Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложкаоттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней. Жидкость можно заправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут. Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

«В пикантном рассоле»

Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком. Для такого полуфабриката существуют еще изумительные « Грибы вареные на зиму в банках» рецепты . По одному из них берутся: грибы (по вместимости в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. кислоты, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, черная крупа и душистый перец, 16 ч.сахарный песок и столько же соли.

Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова ополаскивают водой. Делается маринадная начинка: в пяти литрах воды растворяются кристаллы пряностей, закладываются пряности и добавляется ацетат. Жидкость доводят до кипения и загружают в нее приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость декантируют, переливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов).Грибы тем временем снова промывают под струей холодной воды. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается. Предлагаемый способ хорошо закрыть. « Шампиньоны шампиньоны — рецепты на зиму в банках » Особенно интересны маринады. После засорения остается убрать охлажденным в прохладной кладовой.

«В томате»

Благородные белые близки по-разному.И в любом случае получается потрясающая сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст. соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « белых грибов на зиму. Банковские рецепты » Итак, белки моют, режут и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества растительного масла или в собственном соку.Затем в них всыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар. Все это хорошенько перемешать с грибами (а можно заранее перемешать томатное пюре) и довести до кипения. Не разваривая будущую закуску, кладут в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.

Горячий способ

Практический метод сбора грибов — это горячая посолка. На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки при желании кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа.Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе оно им пропиталось.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные нарезанные). «Как мариновать грибы на зиму» рецепты в банках Рекомендуется кипятить сырье 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно.Затем следует декантация и охлаждение.

Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка). Делают грибной слой (обязательно остывают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка осуществляется до плеч тары, без придавливания и не уплотнения заготовки. В конце укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают.Последним кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.

Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках — холодный способ — взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. Рецепт предполагает использование грибов, хотя и других сортов, не требующих предварительной обработки варкой (грибы, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.)) подходят. Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, тара наполняется, а упаковка закрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом. Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут.В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями. Или настоял на том, чтобы лесные дары разносили по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: кусочки обязательно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.

Нестандартные — в соль — проводится засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, подберезовиков и др.). На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли.После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинами. Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть — сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой требуется не так уж и мало для бережного засоления. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места. Верх закладки покрывают небольшим слоем соли и покрывают увлажненным пергаментом или целлофаном или накрывают жестяными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.

Тушеный

Кто-то любит соленые огурцы, кто-то — маринады, кто-то предпочитает тушеные блюда поближе к желудку.В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст. столовая соль. При этом тушенка получается не хуже, чем « Зимнее засоление грибов в банках» по рецепту , и имеет свои вкусовые достоинства.

Итак, очищенные и вымытые грибы, в которых можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг.К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и специи и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне. В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, накрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.

Жареные

У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они. Жареная закуска готовится из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и жарят под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета.Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги. В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.

Запекание « Грибы на зиму в баночках — простой рецепт » Раздаются по маленьким чистым баночкам для консервации и поливаются сверху топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см.Далее преформу перед раскатыванием стерилизуют в течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму. Для консервирования подходят многие виды грибов, например: шампиньоны, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления.Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

• засолка;
• травление;
• приготовление в собственном соку.

Также есть различные консервированные грибные блюда, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для засолки, можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам необходимо:

• 1 кг грибов;
• 1,5 стакана воды;
• 20 граммов соли;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 граммов сахара;
• 5 лавровых листиков;
• 5 бутонов гвоздики.

Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
2. Жидкость сливают, а грибы нарезают средними кусочками.
3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи.Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

• 10 кг грибной смеси;
• 500 грамм соли;
• 20 граммов лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную емкость вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг по которой установлен гнет.
5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
6. Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

Во время засолки нужно следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

• 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
• 200 грамм воды;
• 10 граммов соли;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 100 граммов оливкового масла;
• 20 граммов горчицы;
• 1 щепотка молотого черного перца;
• 100 граммов 5% уксуса.

Грибная икра — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
5. Грибную смесь откидывают на дуршлаг и сушат.
6. Масса пропущена через мясорубку, заправлена ​​маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Икра из соленых грибов: классический рецепт

Икра из грибов можно не только мариновать, но и солить.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

• 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
• 500 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки соли.

Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

1. Вымытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
4. При помощи толкотни грибную смесь перемешивают до состояния пюре, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
5. Горячая икра распределяется по банкам, которые предварительно стерилизованы, закупорены, помещены вверх дном и накрыты теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусовыми качествами.

В процессе консервирования вам потребуются:

• 600 грамм грибной смеси;
• 400 граммов томатного пюре;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• 0.5 столовых ложек соли;
• 200 грамм сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика.

Пошаговая консервация:

1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и перекладывают на грибы вместе с гвоздикой и лавровым листом.
3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
5. Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет прекрасным дополнением и подачей основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие любители собирать и собирать грибы.

Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но наиболее вероятно популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грудь соленая «На Покровский день»

Состав:
грудки
измельченный чеснок
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа
соль по вкусу.

Готовка:
Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в миску, посыпав каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла,
15 лавровых листов.

Готовка:
Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней добавить в бочку еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

Состав:
5 кг опята
70 г чеснока
1,2 ст. Л. Черного перца горошком
1,2 ст. Л. Душистого перца
1,3 ст. Л. Гвоздики
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Готовка:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Опята выложить в бочку или банку, дно которой выложить листьями хрена. Каждый слой грибов присыпать солью, мелко нарезанным чесноком, всыпать специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние подарки»

Состав:
1 кг лесных грибов (молоко, сливочное масло, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 вишневых листа
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка ароматной петрушки,
горсть соли.

Готовка:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму маринованием подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки 9% -ного уксуса
1 чайная ложка Сахара,
1 чайная ложка с солью
2 столовые ложки растительного масла.

Готовка:
Грибы тщательно промыть и варить 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варить еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не ополаскивать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 столовая ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Готовка:
Сначала приготовим маринад: вскипятим воду, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:
маслянистая
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 литр воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса.

Готовка:
Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки объемом 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30 минут. Закатать. Перевернуть, завернуть.

Солянка грибная «Отлично»

Состав:
1 кг отварных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов
500 г моркови
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса .
масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Готовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
опята
масло растительное,
соль.

Готовка:
Тщательно очистите и промойте грибы, варите их в течение 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Готовка:
Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Чтобы приправить, добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от иголок, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Обрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени следить за процессом. ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Приправа сушеная из ароматных грибов

Состав:
сушеные грибы (белые грибы, опята).

Готовка:
Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы осторожно перебрать, очистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Грибы вареные замораживающие

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слабосоленой воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не следует предварительно размораживать, а сразу же положить в кастрюлю или кипящий бульон.

Заморозка для жареных грибов

Приготовить грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает время грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы сохранения грибов

Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие этапы:

Процесс консервирования можно прервать, закипев и оставив на ночь в холодильнике .

Особенности разных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

1. Консервирование пластинчатых грибов, таких как: грибы, ловушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
2. Трубчатые: белые, подберезовики, масличные — маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если так поступить, то даже с наступлением зимы можно будет насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрен и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних зимних заготовок

Консервация грибов — долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

Завершив работы по дезинфекции, можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

Вот, например, несколько рецептов.

Рецепт консервированных грибов

Из этого рецепта получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% -ного уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляют уже приготовленные опята, и все вместе варить еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт консервирования из белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду — 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Банки закупориваем и оставляем остывать.

Рецепт масляных консервов

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с кипящим маслом закидываем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка по рецепту

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта понадобится следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятите в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки русулы

Берется 1 кг сыроежки, промывается, кипятится в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе варки следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук — 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой — острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовался ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и укупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 граммов. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривается, затем добавляются морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливки уксуса — 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Можно также консервировать жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло нагреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами — 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

Грибы — настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов — самый популярный способ заготовки для будущего использования.

Юным хозяйкам будет интересно, как сварить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

Перед тем, как скрутить белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз — 30 минут, второй — 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

Параметры сохранения

Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт № 1

Состав:

Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

1. Приготовьте приготовленный основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
2. В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
4. Подготовить банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

1. Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
2. Слейте воду. Заменить маслом.
3. Добавьте приправу и тушите 40 минут.
4. Немного остудить и разложить по банкам.
5. Отварить крышки.
6. Сверните банки и стерилизуйте в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт № 3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листья хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? Да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

• 1 кг основного продукта;
• 2 ч. Л. Соли;
• 400 г сливочного масла (можно топленого или даже обычного растительного).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт закупки:

1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
2. Варить 10 минут.
3. Жарить на сильном огне с солью и перцем.
4. Разложить по банкам слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
5. Вылейте оставшееся масло от жарки и закройте.
6. Хранить в прохладном месте около года.

Гурмэ

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и тушеным блюдам.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

1. Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
2. Порезать лук и чеснок. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
3. Стерилизовать банки.
4. Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
5. Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
6. Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
7. Накрыть и поставить в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму — это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления — с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

Секрет приготовления пищи заключается в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень простой. Его основные составляющие — это сами грибы и 30 г соли.

Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами — чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу банку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках — вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты простые и не требуют использования экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

Маринованные грибы, маринованные и сушеные грибы прямо из Русского леса к вашему столу.

Для россиян — грибов — существа, которые живут в лесу и за ними нужно охотиться.

Сбор грибов — одно из наших любимых занятий летом.
Для россиян сбор грибов — это умение, которым мы овладеваем с детства, и одно из любимых занятий на природе.

Любой россиянин может различить в лесу не менее 15 съедобных грибов. Что еще важнее — не собирайте отравленных, например, поганку или ангела смерти.

В наших лесах обитают сотни видов съедобных грибов. Грибы питательны, вкусны, их можно сохранить на зиму сушкой, маринованием или солением. Во время поста грибы заменяют мясо в традиционных блюдах, в остальное время они являются вкусным дополнением к любой трапезе.Прямо из русского леса к твоему столу.

В нашем интернет-магазине выставлены на продажу:

• Сушеные грибы Золотая лисичка
• Сушеные грибы белые подберезовики
• Сушеные грибы Белые
• Грибы маринованные Подберезовики (Маслята)
• Маринованные грибы Сморчки соломенные
• Грибы маринованные Намеко Опята
• Шампиньоны маринованные Slippery Jacks Маховики
• Чашка для вина с маринованными грибами (Боровики)
• Грибы маринованные Устрицы Грузди
• Сушеные грибы Белые

Используйте сушеные грибы из русского леса, и вы можете приготовить, например, суп — отличное блюдо! Конечно, не забудьте добавить сметану перед подачей супа — иначе впечатление будет неполным!

Маринованные грибы хорошо сочетаются с луком и сметаной или с луком и растительным маслом.Это настоящий салат к основному блюду.

Мы регулярно пополняем запасы маринованных и сушеных грибов из русского леса, поэтому в продаже всегда есть самые свежие.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, и мы доставим ваш заказ по всему миру.
В нашем магазине всегда хороший выбор с:

• Стоимость адекватная и удобная для клиентов
• Наши партнеры по доставке — надежные
• Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Маринованные грибы — Здоровое консервирование

Эти восхитительные грибы — настоящее лакомство и отличный подарок.

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы они сморщили рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в «Так легко утвердить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующим добавления масла.

Рецепт очень мягкий по отношению к чесноку, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт разработан для маленьких неоткрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия).

См. Также: Грибы простые прессованные.

Рецепт

Выбор размера банки: Четверть-литровый (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Грибы маринованные

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Общее время 1 час 25 минут Выход 9 четверть-литровых банок (½ пинты США)

Инструкции

1. Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.

2. Грибы хорошо вымыть.

3. Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.

4. Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.

5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.

6. Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.

7. Накройте высушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите в сторону.

8. В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.

9. Добавить лук и перец

10. Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.

11. В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, от 2 до 3 горошин перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.

12. Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).

13. Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.

14. Debubble.

15. Хорошо протрите края банок.

16. Закройте крышку.

17. Обработка на водяной бане или паровой бане.

18. Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

		Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер банки	0 — 300 м / 0 — 1000 футов	301 — 900 м / 1 001 — 3000 футов	901 — 1800 м / 3 001 — 6000 футов	Выше 1801 м / 6000
¼ литра (½ пинты США)	20 мин	25 мин	30 мин	35 мин

Справочная информация

Как процесс водяной бани.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки должно соответствовать вашей высоте.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный, например Herbamare Sodium-Free.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Для больших банок опция не предусмотрена.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
• Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
• Если вы любитель чеснока, вам нужно усилить чесночный вкус, так как он очень мягкий. Нельзя просто добавить еще чеснока в банки, так как чеснок — это ингредиент с низким содержанием кислоты, и в этих проверенных рецептах не следует увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты. Но с чесноком можно поступить по-своему: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
• Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой другой перец.
• Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. Стр. 143.

Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесено изменений:

• Добавлена ​​идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
• Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, соленой соли и сушеных хлопьев чили;
• Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности, равного 4,6.

Готовка с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о питании

После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

• 74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

• 74 калории, 7 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

Маринованные целые белые грибы в оливковом масле

Эти рецепты доступны для скачивания в виде отдельных записей.Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ МАЛЕНЬКИМИ ГРИБАМИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ (PHOLIOTA)

Кукурузный салат с нашими маринованными грибочками в оливковом масле (Рецепт для 3 человек — Время приготовления: 5 минут — Время приготовления: 10 минут ):

На сковороде обжарьте на сливочном масле 2 мелко нарезанных лука-шалот.

Вылейте содержимое мягкой кукурузной банки (около 285 г), добавьте стакан белого вина, столовую ложку измельченной петрушки и приправьте по вкусу нашей солью с лесными грибами и зеленью.

Выключить огонь, добавить сливочное масло и сыр пармезан, затем добавить 2 горсти салата.

Накрыть крышкой и дать постоять 2 мин.

Разложите на тарелке и посыпьте кукурузой наши маринованные грибочки, слив масло.

Добавьте это сливное масло из маринованных грибов в качестве дополнения к соусу для винегрета.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ ТОЛСТЫМИ ГРИБАМИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ (ВОЛЬВАРИЯ)

Кукурузный салат с нашими густыми маринованными грибами в оливковом масле (Рецепт : 5 мин. — Время приготовления: 10 мин.):

На сковороде обжарить на сливочном масле 2 мелко нарезанных лука-шалот.

Вылейте содержимое мягкой кукурузной банки (около 285 г), добавьте стакан белого вина, столовую ложку измельченной петрушки и приправьте по вкусу нашей солью с лесными грибами и зеленью.

Выключить огонь, добавить сливочное масло и сыр пармезан, затем добавить 2 горсти салата.

Накрыть крышкой и дать постоять 2 мин.

Разложите на тарелке и посыпьте кукурузой наши маринованные толстые грибы после слива масла.

Добавьте масло из маринованных густых грибов в качестве дополнения к соусу для винегрета.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Откройте для себя другие наши хорошие рецепты в нашем блоге:

— Хорошие рецепты с нашими маринованными грибами,

— Хорошие рецепты с нашими грибными порошками,

— Хорошо рецепты с нашими сушеными белыми грибами,

— Хорошие рецепты с нашими белыми грибами в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными сморчками,

— Хорошие рецепты с нашими сморчками в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными лисичками,

— Хорошие рецепты с нашими лисичками в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными рогами множества грибов,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибочками,

— Хорошие рецепты с нашими сушеными грибами,

— Хорошие рецепты с смесь наших грибов в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими целыми зимними черными трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими нарезанными зимними черными трюфелями в b rine,

— Хорошие рецепты с нашим соком зимнего черного трюфеля в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими целыми летними трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашими нарезанными летними трюфелями в рассоле,

— Хорошие рецепты с нашим черным трюфельная соль,

— Хорошие рецепты с нашей горчицей с грибами,

— Хорошие рецепты с нашими маслами, приправленными грибами,

— Хорошие рецепты с нашими грибными пастами и сливками,

— Хорошие рецепты с нашими макаронами из белых грибов,

— Хорошие рецепты с нашими грибными ризотто,

— Хорошие рецепты с крем-супом из белых грибов,

— Хорошие рецепты с приготовлением омлетов с грибами,

— Хорошие рецепты с мясными паштетами с грибами.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить и облегчить несравненный вкус грибов, мы рекомендуем использовать сливочное масло. , цельное молоко, цельные сливки (густые или жидкие), оливковое масло, гусиный жир или утиный жир, все из которых являются жирными калориями. Эти рецепты также следует иногда употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира.Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего сливочного масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.

Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить различные слои по высоте, которые расслоятся:

— Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,

— После того, как вы удалили весь белый поверхностный слой, налейте очень осторожно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.

Советуем не добавлять слишком много чеснока, так как его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушкой, тимьяном, эстрагоном) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рог изобилия). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.

Что касается легендарной петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, если, впрочем, и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов, а перец становится горьким при нагревании.

В заключение мы напоминаем вам об основных рекомендациях Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS — www.mangerbouger.fr):

— Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,

— Сбалансируйте и разнообразьте свой рацион:

o Уменьшите потребление сахаров и жиров в своем рационе,

o Ешьте 5 фруктов и овощей в день,

o Уменьшите потребление соли.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ Г. РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:

— О Eguisheim,

— Eguisheim Mushroom Festival,

— Mycelium,

— Сбор грибов

— Сбор грибов — Сбор грибов ,

— Отравление грибами,

— Самое большое живое существо на Земле — гриб,

— Клещи и болезнь Лайма,

— Гриб радиоактивность.

Маринованные грибы, рецепты — Русские традиции

Сегодня, когда время для приготовления продлено, мы переходим к теме, как замариновать грибы и вместе готовить выучим эту ароматную закуску.

Общая схема маринования грибов выглядит так.

Очищенные и подготовленные грибов положить в кастрюлю, добавить специи и залить водой (1 стакан на 1 кг грибов ).В процессе кипячения вода испарится, и грибы пустят сок. Посолить, добавить в конце варки, после снятия с огня залить уксусом и грибы.

Но это только общая схема. Есть много тонкостей, которые нужно знать, чтобы маринованные грибов получились действительно вкусными. Вот некоторые из них.

1. Разберите грибы по видам. Грибы — это разные виды , маринованные по отдельности, потому что у них разное время приготовления и разные вкусы.

2. Для маринования берите только свежие, твердые и целые грибов , если шляпки подрумяниваются, нарежьте их.

3. Маринад будет прозрачным, если во время варки будет своевременно прослеживаться образование пены и ее вытяжка.

4. Из осины и подберезовиков делают маринад , поэтому их необходимо предварительно промыть кипятком, подержать 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

5.Во избежание образования плесени на грибах добавьте в банки кипяченое масло.

6. Если плесень все же образовалась, необходимо удалить, вымыть грибов , залить растительным маслом и добавить лук.

7. Чтобы грибы были крепкими, их нужно варить в эмалированной посуде и опускать в уже закипевшую воду.

8. С маслом до , маринованного , удалите шерстяной покров, иначе он станет скользким.

9.Идеальная смесь специй, которую можно разложить по банкам с грибами — смесь небольшого количества листьев, вишни, дуба, гвоздики и маленькой кадушки. Но будьте осторожны: пряность должна только подчеркивать вкус и аромат грибов, а не подавлять его.

10. Помните, что банки перед прокаткой обязательно простерилизовать! №

11. Во избежание потемнения очищенных и нарезанных грибов держать их настил 2% -ным раствором поваренной соли (20 г соли на 1 л воды). Но помните: грибы быстро впитывают воду.

12. И самое главное: не давай никому попробовать маринованные грибы или ароматную закуску … не дожить до зимы!

Давайте поговорим о некоторых рецептах маринования грибов. Их столько же и любовниц, и каждая женщина использует свои секреты в этом нелегком деле. Тем не менее, вот несколько интересных рецептов, которые можно применить.

Рецепт первый. «Универсальный».

Для этого рецепта можно использовать любые грибы: подберезовики, осины, подберезовики, мед.
Готовые грибов тушить 20 минут, откинуть на дуршлаг.

В это время приготовьте рассол. На литр воды: 1,5 ст. чайная ложка соли, укропа, черного перца, чеснока, лаврового листа (в каждой банке по 1 листику). Также добавьте горький перец чили (пепперони). А в банку на 1,5 литра добавить 1 ст. 25% ложка уксуса.

Когда грибы приготовят стекут, поместите их в стерилизованные банки, залейте их сверху горячим рассолом и залейте 1 чайной ложкой горячего подсолнечного масла. Свернуть, перевернуть банки и накрыть крышкой.

Рецепт второй. «Грибы по-корейски».

Вам понадобится 1 кг грибов , 100 грамм моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца, 1/4 чайной ложки черного перца, соль, 2 столовые ложки сахара, 100 грамм растительного масла, 1 стручок. чайная ложка уксуса или щепотка лимонной кислоты. Если вы любите остроумие, добавьте еще один красный перец чили.

Подготовленные грибов опустить в кипяток и варить 5-7 минут. Грибы процедить и промыть холодной водой.Болгарский перец очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук обжарить на сливочном масле, остудить.

Приправить грибы смесью перца, жареной моркови, соли, чеснока, черного перца (по вкусу), сахара, лимонной кислоты или уксуса, затем переложить в эмалированную миску. Дайте настояться при комнатной температуре, а затем закатайте в банки.

Рецепт на треть. «Городские грибы».

Вам понадобится 1 кг грибов , 2 стакана воды, 1/2 бутылки Z0% уксуса, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 чайные ложки соли, мускатный орех по вкусу.

Очистите грибы , промойте их холодной водой и переложите через сито. В воду добавьте уксус и специи и доведите до кипения.
Готовьте грибы в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, затем выньте, дайте стечь воде и снова добавьте в маринад и готовьте еще несколько минут. Переложить в банки и поставить в холодильник. Грибы маринованные готовы!

Рецепт четвертого. «Древний».

Для этого рецепта приготовьте грибы.
Уксус вскипятить с небольшим количеством соли, обмакнуть в него очищенные грибов . Как только грибы закипят, сразу пропустите их вместе с уксусом в эмалированной посуде и дайте настояться сутки.

Как только гриб s настаивает на их складном сите и складывается в банки шляпками вверх. Затем залейте их свежим остывшим крепким уксусом, отварным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Сверху налить растительное масло и закатать к банкам.

Консервированные грибы маринованные в уксусе (годности) — Грибная роща

Консервы из грибов маринованные в уксусе (хватит на год)

Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

Маринованные грибы — очень популярный гарнир к жирным блюдам в Европе.Они также являются отличной закуской для всех, кто любит маринованные овощи, даже для тех, кто не любит грибы, потому что маринование меняет текстуру и вкус. Вы полюбите их.

Время приготовления 30 минут

Время консервирования 30 минут

Общее время 1 час

Гарниры, закуски

Кухня Чешская, Восточноевропейская, Польская, Русская

Порций 4

Калорий 25 ккал

• 1 фунт свежих грибов (малых или средних)
• 1/2 стакана уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайных ложки горчичного зерна
• 2 лавровых листа
• 3 штуки душистого перца
• 4 штуки перца

Приготовление (приготовление)

• Грибы среднего размера нарезать пополам.Можно мариновать мелкие грибочки целиком.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

• Добавьте 2 стакана воды, уксуса и специй в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

• Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

• Тщательно промойте кувшин горячей водой. Постарайтесь не испачкать его, прикасаясь к нему впоследствии.

• Слейте воду с грибов и переложите их в банку.Оставьте около дюйма свободного места вверху.

• Налейте горячую маринадную жидкость на грибы. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

• Закройте банку. Осторожно, жарко.

Консервирование

• Выстелите полотенце в небольшой противень. Поставьте банку на полотенце так, чтобы она не касалась стенок сковороды. Добавьте горячую воду на высоту 1/2 дюйма.

• Поставьте противень в духовку.