Крыжовник рецепт вино: Вино из крыжовника в домашних условиях – рецепт и технология

Вино из крыжовника — Лайфхакер

122 д.

Поделиться

0

Вино из крыжовника

По вкусу напоминает виноградное, а крепость у такого напитка получается не больше 16–18 процентов. Попробовать вино можно будет только через 4 месяца, но результат того стоит.

Время приготовления

Общее

122 д.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты

Крыжовник

1 500 г

Сахар

1 кг

Вода

1 500 мл

Приготовление

1. 1․

   Ягоды переберите, чтобы не осталось испорченных или недоспелых. Мыть не нужно. Разомните их толкушкой и сложите в стеклянную ёмкость.

2. 2․

   Сахар смешайте с водой, вскипятите и варите на небольшом огне, пока кристаллики не растворятся полностью. Снимайте пену.

3. 3․

   Когда сироп остынет, залейте им крыжовник и перемешайте. Сверху накройте банку сложенной в несколько слоёв марлей и закрепите её.

   Жидкость не должна доходить до самого верха.

4. 4․

   Оставьте ягоды в сиропе при температуре 16–25 °С. Ежедневно один-два раза помешивайте деревянной ложкой.

5. 5․

   Через 3–4 дня слейте жидкость в другой сосуд через трубочку. Ягодную мякоть отожмите через сложенную в 2–3 слоя марлю.

6. 6․

   Смешайте обе жидкости и перелейте в чистую ёмкость, чтобы они занимали не больше ⅔ объёма. Сверху установите гидрозатвор: его можно купить в хозяйственном магазине.

   Если нет гидрозатвора, наденьте на сосуд медицинскую перчатку и закрепите её резинкой. Один из пальцев перчатки проткните иголкой.

7. 7․

   Оставьте в тёмном месте при температуре 16–24 °С на 25–45 дней.

8. 8․

   Когда активный процесс брожения завершится и перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, перелейте вино в другой сосуд. Оставьте при температуре 10–15 °С на 2–3 месяца.

   В этот раз заполняйте до самого верха.

9. 9․

   Со временем в ёмкости появится осадок. Примерно каждые 20 дней с помощью трубочки переливайте вино в другой сосуд, стараясь не затрагивать осадок.

   Со временем переливать можно реже.

10. 10․

    Через 3 месяца перелейте вино в бутылку, плотно закупорьте и храните в прохладе.

Обложка: yurok.a / Depositphotos

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Ирина Сахарова

С этим блюдом готовят

Клафути с крыжовником

Варенье из крыжовника с апельсином

Простое варенье из крыжовника

Ароматное варенье из крыжовника с грецкими орехами

Показать ещё

Похожие рецепты

Лимонад с арбузными сердечками

Фруктовая сангрия с персиком и лимонадом

Дынный лимонад с лаймом

Компот из красной смородины с апельсином

Показать ещё

рецепт классический, с водкой и на закваске

Наша семья ежегодно готовит виноградное вино много лет. Но последние три года добавилось вино из крыжовника, которое готовится в домашних условиях, а рецепт довольно простой. У крыжовника более высокая кислотность, чем у винограда, и меньшее содержание сахара. Поэтому для напитков из этой ягоды обязательно добавление сахара и воды.

Из агруса самыми вкусными, долго хранящимися получаются крепкие, десертные, ликерные и купажированные вина. Кроме плодов и ягод можно добавлять различные пряные травы. Сухое вино хранится не так долго, но оно легкое и приятное на вкус.

Я поделюсь несколькими рецептами приготовления вкусного крыжовникового вина. Начну с простого рецепта без дрожжей.

Как сделать вино из крыжовника без дрожжей: простой рецепт в домашних условиях

Технология приготовления этого вина предполагает использование мелкого крыжовника зелено-желтого цвета, хорошо вызревшего, но не переспевшего.

Набор продуктов:

• Крыжовник – 3 килограмма;
• Сахар – 2 килограмма;
• Вода – 3 литра.

Как приготовить:

Снятые с куста ягоды очистить от листиков, веточек, сора. Убрать пыль, подгнившие, засохшие плоды.

Важно! Крыжовник не мыть, во избежание потери природных дрожжей.

1. Подготовленное сырье необходимо измельчить. Сделать это можно с помощью толкушки, мясорубки или другого приспособления. Образовавшуюся мезгу положить в эмалированную кастрюлю.
2. Сахар прокипятить с водой несколько минут на маленьком огне, снимая образующуюся пену. Охлажденный до теплого сироп вылить в ягодную массу, перемешать. Посуду накрыть двухслойной марлей, поставить для сбраживания на четверо суток в теплое помещение. Мешать содержимое дважды в день сверху вниз.
3. Теперь отжимаем мезгу, сливаем сусло, помещаем в стеклянную бутыль, которую заполняем на три четверти объема. На емкость надеть резиновую медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем или гидрозатвор. Для этого купите специальную крышку или в капроновой проделайте отверстие, вставьте трубочку. Другой конец опустите в баночку с водой. Это делается для вывода углекислого газа.
4. Оставить бутыль на кухне для брожения, которое длится от одного до полутора месяцев. Определить окончание брожения по отсутствию выделяющихся пузырьков или по сдувшейся перчатке.
5. Молодое вино, слитое с осадка, переливаем в другую емкость, закрываем крышкой, переносим в прохладное место для созревания, которое длится 3-4 месяца. Образующийся осадок надо сливать. Готовое самодельное вино разливаем по бутылкам, отправляем на хранение. Натуральное, вкусное вино из крыжовника может храниться до двух лет.

Совет! Воду используйте дистиллированную, очищенную, бутилированную или, в крайнем случае, кипяченую, отстоянную.

Десертное сладкое вино из красного крыжовника

Опишу свой любимый простой рецепт приготовления домашнего десертного вина из спелого сладкого крыжовника.

Состав:

• Крыжовник красный – 7,1 кг;
• Вода – 3,6 литра;
• Сахар – 3,8 кг.

Приготовление:

1. Собираем спелый, красный крыжовник. Из него получится около 12 литров десертного вина красивого, розового цвета. Ягоды не должны быть переспевшими или недозрелыми. Собранные плоды очищаем от мусора, немытые измельчаем удобным способом, помещаем в стеклянную или эмалированную емкость. Вливаем сироп и воду, размешиваем, накрываем марлей в два сложения, оставляем при 20 градусах на 4 дня для сбраживания. Пару раз в день перемешиваем сусло, топя в нем поднимающуюся шапку из мезги.
2. Подробнее расскажу о сиропе, сахаре и воде. Для начала возьмем 7 стаканов сахара, столько же воды и сварим сироп в течение 7 минут, снимая пену. Охладим его до комнатной температуры. Оставшуюся воду вскипятим, также охладим. Остаток сахара используем позже.
3. На пятый день, забродившую смесь процеживаем, помещаем в бутыли, устанавливаем водяной затвор или надеваем проколотую иглой резиновую перчатку. Ставим в теплое, темное место до окончания брожения. Это займет 35-45 дней.
4. Через две недели от начала процесса, необходимо досыпать 6 стаканов сахара. Для этого, при помощи трубочки, сливаем необходимое количество сусла, растворяем в нем сахар, аккуратно вливаем обратно. Через неделю проделываем то же самое с оставшимся сахаром.
5. После завершения активного брожения, пробуем молодое вино на сладость. По желанию можно подсластить. Убрать бутыли, со снятым с осадка вином, в более прохладное место для осветления. Процесс созревания займет месяца три. За это время придется несколько раз переливать вино в чистую емкость, при появлении осадка. Готовое вино разливаем по бутылкам, закрываем, храним в подвале.

Справка! Готовность вина определяется по отсутствию осадка и прозрачности напитка.

Вино из ягод крыжовника с водкой

Этот рецепт для любителей вина покрепче. Обычно домашнее вино получается некрепкое, примерно 12 градусов. Но при желании, в него можно добавить водку, тогда крепость самодельного вина повысится до 20 градусов.

Для изготовления нам понадобится:

• 1,5 килограмма ягод крыжовника;
• 1 килограмм сахара;
• 1,5 литра воды;
• Водка.

Качество вина во многом зависит от ягоды. Поэтому крыжовник должен быть спелым, ни в коем случае перезревшим или зеленым. Также не нужно брать ягоды подгнившие или заплесневевшие. Крыжовник желательно использовать после того, как его сняли с куста, в крайнем случае, ягоды могут пролежать не больше суток.

Отобранные ягоды размять или перекрутить на мясорубке. Нам нужно получить из крыжовника кашицу.

Внимание! Ягоду мыть не следует, на ее кожуре находятся природные дрожжи. Если крыжовник собран с земли или грязный, его необходимо помыть и высушить. В этом случае, в кашицу нужно добавить треть стакана немытого изюма. Он сыграет роль дрожжей.

• Теперь варим сироп. В воду высыпаем сахар, ставим на огонь. После того как сладкая вода закипит, провариваем ее пять минут. Периодически помешиваем и снимаем пену.
• Холодным сиропом заливаем смесь из крыжовника.
  Хорошо перемешиваем, переливаем в объемную кастрюлю, закрываем крышкой. Смесь оставляем в тепле на четверо суток, при этом каждый день перемешиваем. В этот период мы сможем наблюдать, как происходит процесс брожения. Мезга поднимется шапкой над суслом, и на четвертый день будущее вино нужно процедить.
• Процеженное сусло разливаем по бутылям по плечики, устанавливаем гидрозатвор. В капроновой крышке делаем надрез, вставляем трубку, разрез обмазываем пластилином, чтобы не проходил воздух. Закрываем бутыль, другой конец трубки опускаем в стакан с водой. Вино оставляем в тепле, в комнате температура должна быть 20-25 градусов, примерно на 30-40 дней.
• После того как вино перестанет бродить, оно будет светлее, появится осадок. Теперь его можно отделить от осадка, перелив в чистую емкость. В этот момент напиток можно попробовать и определиться со вкусом. Если вам кажется, что вино кисловатое, то можно добавить сахар. Для крепости вина добавляем водку, из расчета 100 миллилитров на 1 литр вина.
  Теперь разливаем вино в стеклянные бутылки, банки. Ставим в темное прохладное место на пять месяцев. За это время появится осадок, вино необходимо еще раз процедить.

Отменный напиток готов.

Быстрое домашнее вино

Хорошее вино требует времени. Но можно «схитрить» и получить довольно вкусный винный напиток гораздо быстрее. Возьмите на заметку следующий рецепт приготовления домашнего быстрого вина из крыжовника.

• Крыжовник;
• Сахар;
• Вода.

Спелый крыжовник перебираем, не мытым насыпаем в бутыль. 1/3 банки заполняем крыжовником, столько же кладем сахара, воды наливаем по плечики.

Важно! Воду наливать очень аккуратно, тоненькой струйкой, чтобы сахар не перемешался с ягодой.

Банку закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в тепло. Вино будет медленно бродить на протяжении месяца. По истечению этого срока, необходимо процедить напиток через марлю в стеклянную тару. Закрываем плотно крышкой, ставим в холодильник или спускаем в подвал.

Вино дозревает в течение двух месяцев.

Как приготовить сухое вино из агруса: польза в бокале

Хочу предложить рецепт замечательного сухого вина с прекрасным вкусом.

Для приготовления понадобится:

• 1 килограмм крыжовника;
• 200 грамм сахара;
• 1 литр воды.

Крыжовник собрать в сухую погоду. Удалить все лишнее: листики, веточки, соринки, пылинки, некачественные ягодки. Плоды должны быть хорошо вызревшие, но не переспевшие. Мыть не надо.

1. Ягоды пропустить через соковыжималку, для лучшего отхождения сока, и поместить в емкость. Из сахара и воды сварить сироп. При варке снимаем пену.
2. Остужаем до 20 градусов и выливаем в крыжовниковый жмых. Посуду обвязать марлей, оставить при температуре около 20 градусов на несколько дней, периодически перемешивая сусло для предотвращения закисания.
3. После начала брожения смесь процедить, перелить в стеклянную бутыль. Оставшийся жмых залить небольшим количеством воды, отжать. Вторичный сок добавить к первому, установить гидрозатвор.

Совет! Вместо воды можно добавить сок любых фруктов или ягод, в зависимости от ваших предпочтений.

Для дальнейшего брожения отправляем наше вино в темное место, где тепло, примерно на месяц. После окончания брожения вино снимают с осадка, разливают по банкам, ставят в более прохладное место для созревания, которое продлится несколько месяцев.

Игристое вино: простой рецепт с перчаткой

При использовании простого рецепта с перчаткой получается игристое вино хорошего качества.

Подготовим:

• Крыжовник – 3 килограмма;
• Вода – 5 литров;
• Сахар – 2 килограмма.

Собранные немытые ягоды целыми поместить в банку, залить водой, подогретой до температуры тела, добавить сахар. На стеклянную емкость надеваем проколотую иглой резиновую перчатку, помещаем в тепло на полтора месяца. Затем снять вино с осадка, разлить по бутылкам. Такое вино хранится в холодильнике примерно месяц.

Вино из крыжовника с закваской

Сейчас я расскажу вам, как сделать превосходное вино из крыжовника по простому рецепту с закваской, приготовленной самостоятельно в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 2 стакана пюре малины;
• 5 килограмм красного крыжовник;
• Сахар;
• Вода.

Приступая к переработке ягод, необходимо предварительно подготовить закваску. Ее нужно начинать делать заранее, недели за две. Нам понадобится хорошо вызревшая малина, недавно собранная.

1. Немытые ягоды измельчить до состояния каши. Ягод нужно столько взять, чтобы получилось два стакана пюре.
2. В него добавляем 100 грамм сахара, 1 стакан фильтрованной воды, перемешиваем, переливаем в банку, накрываем марлей.
3. Ставим в теплое, затемненное место.
4. Через четыре дня убираем жмых. Можно процедить через марлю или мелкое сито. Процеженный чистый сок и будет закваской.
5. Подготавливаем красный крыжовник. Убираем мусор, зеленые, подгнившие ягоды.
6. Крыжовник превращаем в кашу, можно прибегнуть к помощи толкушки, мясорубки.
7. Вливаем холодную кипяченую воду из расчета на 10 стаканов кашицы — 1 стакан воды.
8.  Добавляем 300 грамм закваски, оставляем в теплом месте на трое суток.
9. Процеживаем сок, мякоть выбрасываем.
10. Вливаем воду в таком же количестве, всыпаем 100 грамм сахара на один литр напитка.
11. Будущее вино разливаем по бутылям, на горлышко надеваем медицинскую перчатку, проколов ее в нескольких местах.
12. Оставляем на месяц или полтора в теплой комнате. Ждем, когда закончится брожение, перчатка сдуется, появится осадок.
13. Вино процеживаем и разливаем по бутылкам, плотно закрываем.
14. Спускаем в подвал, ждем созревания вина четыре месяца. Еще раз процеживаем.

Теперь можете угостить гостей прекрасным напитком.

Необычный рецепт вина с медом

И напоследок, необычный рецепт с медом. Готовится вино долго, но очень просто.

Нам потребуется:

• Крыжовник – 5 килограмм;
• Хлеб – пол килограмма;
• Мед – пол литра;
• Вода – 2,5 литра.

Этот рецепт не похож на другие. В нем отсутствует сахар.

1. Подготовленные ягоды помещаем в бутыль, заливаем водой, надеваем медицинскую перчатку с проколотым пальцем, ставим в теплую комнату.
2. Через 4 месяца добавляем нарезанный кусочками хлеб, смазанный медом. Оставляем еще на 4 месяца.
3. После этого процеживаем, разливаем по бутылкам, опускаем в подвал.

Советую вам просмотреть видео, где подробно будет показан и рассказан рецепт вина из спелых сладких ягод.

Все рецепты вина из крыжовника простые, приготовлены в домашних условиях и опробованы мною лично и моими родными. Вина немного различаются между собой, но все имеют отличный вкус, аромат, цвет. Советую, по возможности, приготовить эти чудесные напитки.

Рецепт вина из крыжовника — Фантастическое белое вино

Крыжовник не может быть одним из крутых детей в мире ягод. Часто упускают из виду клубнику, ежевику или чернику с точки зрения еды, но для виноделия крыжовник является королем среди ягод. Этот рецепт вина из крыжовника укротит терпкость этих маленьких зеленых ягод и сделает фантастическое вино.

Многие люди относятся к крыжовнику с любовью или ненавистью. Я думаю, это связано с тем, что они могут быть очень терпкими. Наиболее распространенное кулинарное использование крыжовника — это добавление большого количества сахара, который действует как буфер против терпкости. В вине, хотя терпкость может приветствоваться, многие винные дрожжи, такие как Lalvin 71B-1122, метаболизируют кислоту, содержащуюся во фруктах, и естественным образом смягчают кислый привкус, который дает крыжовник.

Кислота является ключевым компонентом вина, поэтому мы добавляем ее во многие рецепты фруктовых вин, которые вы можете увидеть здесь, в разделе «Ответы о домашнем пивоварении». Кислотность в вине важна, чтобы сбалансировать вкус, сладость и кислотность уравновешивают друг друга, если они присутствуют в правильных количествах.

Большинство фруктов, за исключением некоторых, таких как винный виноград, не обладают необходимой кислотностью, чтобы полностью сбалансировать вино, и вкус готового вина может быть жидким, безвкусным и дряблым. К счастью, крыжовник, как известно, имеет высокое содержание кислоты. Это означает, что дополнительные добавки кислоты не требуются.

Содержание

Подготовка крыжовника для приготовления вина

Выбирайте только хорошие плоды для вина из крыжовника, любые плоды с плохими пятнами или повреждениями следует выбросить. Если вы собираете фрукты на собственной ферме или в собственном саду, вы, конечно же, будете сортировать крыжовник по мере сбора, вам просто нужно помыть фрукты.

Убедитесь, что все стебли удалены, иногда на крыжовнике появляются маленькие коричневые хвостики, которые можно оставить.

Крыжовник иногда продается в супермаркете, но, кажется, его довольно редко можно найти, также есть некоторые, которые растут в диком виде и в живых изгородях. Обычно это культивируемые сорта, которые ушли в дикую природу, и их можно использовать, если вы на 100% уверены, что правильно их идентифицировали.

Существует также вопрос цвета: большинство сортов крыжовника зеленого цвета, из них получается белое вино, но есть розовые и красные сорта, из которых получается вино с легким румянцем.

Что вам понадобится для приготовления вина из крыжовника –

Получается 1 галлон / 4,5 литра

Оборудование, необходимое для этого рецепта вина из крыжовника, довольно простое. Вам понадобятся следующие предметы, вы можете подобрать любое оборудование, которое вам может понадобиться в нашем магазине здесь.

• Ведро для брожения
• Демиджон
• Большой противень
• Сифон
• Фильтр тонкой очистки
• Картофельная давилка
• Шлюз и пробка

Ингредиенты для вина из крыжовника

• 1,3 кг крыжовника
• 1,15 кг сахара
• 4,2 литра воды
• 0,5 чайной ложки пектинового фермента
• 1 ч. л. питательного вещества для дрожжей
• 1 таблетка Campden
• 1 пакетик винных дрожжей (мы рекомендуем Lalvin EC-1118)

Метод вина из крыжовника

1. В кастрюле нагрейте 2 литра воды и добавьте сахар, доведите до кипения в течение нескольких минут, затем снимите с огня.
2. Тем временем возьмите промытый и подготовленный крыжовник и поместите его в ситечко, поместите ситечко в продезинфицированное ведро для брожения и начните давить все ягоды, чтобы разбить их.
3. Залейте крыжовник горячим сахарным раствором и тщательно перемешайте, добавьте оставшиеся 2,2 л воды, чтобы понизить температуру остатка сусла, добавьте подкормку для дрожжей и через 3-4 часа, когда сусло еще больше остынет добавьте таблетку кемпдена и тщательно перемешайте
4. Через 12 часов после добавления таблетки Campden добавьте пектолазу, которая будет способствовать извлечению сока и вкуса. Перемешайте и оставьте еще на 24 часа.
5. Через 24 часа посыпьте поверхность сусла дрожжами. Дайте вину бродить около недели, а затем достаньте пакет с остатками крыжовника. Дайте ферментации продолжаться еще неделю.
6. После двухнедельного переливания вина в бутыль, вы можете проверить плотность в этот момент, если хотите, ферментация должна быть практически завершена при температуре около 1. 000 или ниже. Однажды загнали в демиджонный затвор с пробкой и шлюзом.
7. Вы можете подождать, пока вино из крыжовника полностью осветлится, прежде чем перелить его в новый сосуд. Оставьте вино не менее чем на 4 месяца перед розливом. Если вы хотите подсластить вино, стабилизируйте его и следуйте этому совету.

Рецепт вина из крыжовника

(выходит 5 галлонов)

Ингредиенты для рецепта вина из крыжовника

• 13 фунтов. из крыжовника
• 11 фунтов. сахара
• 1 ст. Дрожжевой стимулятор
• 1/2 ч.л. пектиновый фермент
• 1/2 ч.л. Вино Таннин
• 1 пакет винных дрожжей: шампанское Pasteur
• 10 таблеток Campden (5 перед ферментацией и 5 во время розлива)

Рецепт приготовления вина из крыжовника

1. Раздавите крыжовник, сорвав с него кожицу. Важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.
2. Смешайте вместе все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь. Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.
3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.
4. Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
5. Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте. Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.
6. Прикрепите шлюз для вина и наполните его водой наполовину. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью ареометра вина, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр вина должен показывать от 0,990 и 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
7. Когда вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам. При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок позади, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на странице рецептов домашнего виноделия.

Дополнительная информация о домашнем виноделии

• Перед приготовлением первой партии домашнего вина вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение гигиены — один из ключей к отличному домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование и принадлежности для домашнего виноделия перед началом работы. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.
• В процессе виноделия очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту.