Крем-суп из шампиньонов — пошаговый фото-рецепт
Добавить рецепт в избранное!Суп-крем — это густое наваристое первое блюдо, приготовленное из протёртых ингредиентов: овощи, мясо, рыба. Такие супы не только вкусны и питательны, но и полезны для пищеварения, поэтому их часто используют в детском и диетическом питании. Грибной крем-суп, как правило, встречается в меню большинства ресторанов. Попробуйте приготовить его на своей домашней кухне, это довольно просто. А ещё я поделюсь секретом и расскажу, как сократить время приготовления не только такого супчика, но и других блюд из шампиньонов.
Вам понадобится:
- шампиньоны 500 гр
- картофель 3 шт
- лук 1 шт
- бульон или вода 1,5 литра
- сливки 11% 200 мл
- сыр Пармезан 50 гр
- растительное масло для жарки 100 мл
- соль
- чёрный молотый перец
Совет: когда покупаете грибы, берите с запасом. Для супа нужно всего 500 грамм, а Вы возьмите килограмм или даже больше. Поскольку свежие грибы долго не хранятся, то приготовьте их все сразу — порежьте и пережарьте с луком. Необходимую часть используйте сразу, а оставшиеся жаренные грибы остудите, переложите в контейнер, закройте и уберите в морозилку. Там они могут храниться достаточно долго и в нужный момент из них можно приготовить не только суп-крем, но и другие вкусные блюда. Это очень экономит время.
Паста с грибами в сливочном соусе
Суп-лапша с грибами
Жюльен из шампиньонов
Ризотто с грибами
Ещё одна возможность сократить время приготовления этого супа — заменить картофель на крахмал — этот приём часто используют в ресторанах. Разведите картофельный или кукурузный крахмал (1-2 ч.л.) в половине стакана холодной воды и добавьте в суп после того, как суп закипит с добавленными в него сливками.
Крем-суп из шампиньонов можно варить на воде, тогда он будет менее калорийным. Но на курином бульоне суп получится насыщеннее и вкуснее. Совсем не обязательно начинать приготовление этого супа с варки бульона. Когда готовите бульон, отлейте нужное количество в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. При необходимости, его можно быстро разморозить в микроволновой печи и использовать.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Очистите шампиньоны от земли и мусора щёточкой, ополосните под струёй проточной воды и сложить в дуршлаг, чтобы обсохли. Никогда не кладите грибы в воду — они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.
Почистите и нарежьте картофель кубиками, положите в кипящий бульон или воду. Доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара и варите на медленном огне 20 минут.
Нарежьте лук.
Обжарьте лук
Пока обжаривается лук, нарежьте шампиньоны.
Добавьте грибы в сковороду и жарьте вместе с луком на маленьком огне 20 минут. Помешивайте, следите, чтобы не пригорели. В конце жарки посолите и поперчите.
К этому времени в кастрюле уже сварился картофель, добавьте к нему обжаренные грибы, доведите до кипения и варите 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня, перетрите картофель и обжаренные грибы блендером до однородной массы. Осторожно, не обожгитесь горячими брызгами!
Добавьте в суп сливки, верните кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Помешивайте, т.к. густая масса может пригореть.
Добавьте в суп тёртый сыр и, помешивая, варите 5 минут. Попробуйте суп, добавьте, если нужно, соль и перец. Если суп покажется Вам слишком густым, добавьте немного кипятка.
Накройте суп крышкой, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут. Эту вкусноту хочется побыстрее съесть, но не торопитесь — из-за густой консистенции супом легко обжечься.
При подаче добавьте в тарелку несколько капель оливкового масла с трюфелем — это придаст блюду дополнительный сырно-грибной аромат.
Чесночные сухарики — самые лучшие друзья всех супов. Их очень просто приготовить на домашней кухне.
Приятного аппетита!
Суп-крем из шампиньонов. Краткий рецепт.
[print-me]
Вам понадобится:
- шампиньоны 500 гр
- картофель 3 шт
- лук 1 шт
- бульон или вода 1,5 литра
- сливки 11% 200 мл
- сыр Пармезан 50 гр
- растительное масло для жарки 100 мл
- соль
- чёрный молотый перец
Нарежьте картофель кубиками, положите в кипящий бульон или воду. Доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара и варите на медленном огне 20 минут.
Обжарьте лук в растительном масле на маленьком огне до прозрачности.
Добавьте нарезанные грибы и жарьте вместе с луком на маленьком огне 20 минут.
Добавьте обжаренные грибы к сварившемуся картофелю, доведите до кипения и варите 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня, перетрите картофель и обжаренные грибы блендером до однородной массы.
Добавьте в суп сливки, верните кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Добавьте в суп тёртый сыр и, помешивая, варите 5 минут.
При подаче добавьте в тарелку несколько капель оливкового масла с трюфелем и чесночные сухарики.
maminapechka.ru
Грибной крем-суп пошаговый рецепт с фото
Часто хочется разнообразия в ежедневном меню и вместо обычного супа попробовать что-нибудь интересное, но не сложное. Поэтому эта страница посвящена грибному крем-супу, который мы будем готовить на основе простого картофельного супа-пюре. Вкус грибного крем-супа получается очень насыщенным благодаря сливкам и грибам. Я буду использовать грибы шампиньоны — недорого, круглогодичная доступность и лёгкий намёк на французскую кухню. Так же шампиньоны одни из самых легко усваиваемых грибов. В некотором смысле этот суп будет «лёгкой прогулкой» для вашего желудка, который, быть может, скажет вам спасибо за эту лёгкость и питательность.
Ингредиенты
- картофель
- вода 600 мл
- грибы шампиньоны 250 г
- лук 150 г
- сливки 10-20% 200 г
- соль по вкусу
Указанное количество ингредиентов подходит для 4-5 полноценных порций.
Приготовление
Чистим и мелко нарезаем лук. Разогреваем подсолнечное масло на сковороде и на средней мощности обжариваем лук минут 5 до золотистого состояния. Масло я использую рафинированное, чтобы оно не влияло на вкус крем-супа.
Переходим к грибам. Из пары шампиньонов нарезаем несколько не толстых ломтиков из середины, как показано на фото, штук 10 хватит. Откладываем их на тарелку в сторону: они нам понадобятся в дальнейшем для подачи крем-супа.
Оставшиеся грибы нарезаем довольно крупно.
Добавляем грибы (кроме тех, что мы нарезали для подачи) к луку в сковородку, солим и обжариваем минут 8-10 чтобы шампиньоны подрумянились и усилили свой грибной вкус.
Наливаем в кастрюлю воды в количестве 600 мл и ставим на плиту. Пока вода будет закипать чистим картофель, моем и нарезаем его на кусочки средних размеров (не крупнее грецкого ореха). Бросаем в кастрюлю, солим по вкусу и варим до полного размягчения картофеля. У меня это заняло 10 минут.
Добавляем в кастрюлю обжаренные ранее грибы и лук, перемешиваем. Варим ещё 5 минут.
Снимаем кастрюлю с плиты и пюрируем суп блендером до однородного состояния. Само пюрирование у меня занимает 2-3 минуты, я люблю гомогенизированный суп, поэтому работаю блендером очень основательно.
Добавляем сливки, перемешиваем, доводим до кипения, постоянно помешивая, и отставляем кастрюлю — крем-суп готов.
Для подачи поджарим отложенные ранее несколько ломтиков грибов на сковороде с двух сторон. Сильно поджаривать не стоит — шампиньоны потемнеют и станут некрасивыми.
Грибной крем-суп готов, можно подавать. Разливаем горячий суп по тарелкам, сверху украшаем грибными ломтиками и зеленью (я использовал петрушку). По желанию можно добавить гренки и специи. Приятного аппетита!
art-lunch.ru
Суп-пюре из шампиньонов — пошаговый рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоПоделиться рецептом в соц. сетях:
Грибной суп-пюре — это замечательное первое блюдо, которое удивит вас не только своим приятным нежным вкусом, но и простотой приготовления. Понадобиться всего лишь четыре ингредиента и около 40 минут свободного времени. Для приготовления такого супа чаще всего берут шампиньоны, ведь их можно найти в магазине в любое время года. К тому же они обладают очень нежным вкусом, очень питательны и содержат ценные аминокислот и микроэлементы. Чтобы сбалансировать нежный вкус супа-пюре к нему подают ароматные гренки, чаще всего с солью или с чесноком.
Продукты:
Для супа:
- шампиньоны — 500 гр.;
- картофель — 2-3 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- молоко — 200 мл;
- растительное масло — для жарки.
Для гренок:
- батон — 2-3 кусочка;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
| Первым делом нужно очистить картофель и поставить его вариться. |  |
| Пока варится картофель, займемся приготовлением остальным ингредиентов для супа-пюре.Очищаем лук и мелко его шинкуем. Он играет не последнюю роль во вкусовой гамме, поэтому для приготовления супа-пюре мы берем 2 луковицы. В сковороду наливаем нерафинированное растительное масло и отправляем туда обжариваться лук. |  |
| Пока готовится лук, переходим к грибам. 2-3 грибочка шампиньонов нарезаем толстенький пластинками и отставляем в сторону — они нужны нам для красивой подачи. Пластинки мы используем только из середины грибов чтобы они все имели одинаковую форму и размеры. Можно нарезать только ту часть, где есть выступающая ножка. |  |
| Остальные грибы режем на маленькие кусочки. Чем меньше вы их нарежете, тем быстрее они приготовятся. Отправляем грибочки к луку и жарим до готовности. |  |
| Готовые лук и шампиньоны выкладываем в отдельную тарелочку и пока отставляем в сторону. |  |
| Сковородку не моем. Добавляем еще немного маслица и выкладываем половинки наших грибов. |  |
| Обжариваем их до получения красивого золотистого оттенка с обеих сторон. |  |
| Белый хлеб нарезаем кубиками и после грибов в той же сковороде обжариваем 5-10 минут, чтобы получились сухарики. Готовые сухарики можно слегка подсолить по вкусу. |  |
| К эту времени картофель уже должен свариться. Из кастрюли с картошкой сливаем воду и добавляем молоко. Отправляем снова на газ, но не кипятим, а подогреваем. |  |
| Высыпаем в кастрюлю луково-грибную смесь и хорошенько измельчаем блендером. Если суп-пюре получается густоват, можно добавить 1-1,5 стакана кипятка. |  |
| При подаче в каждую тарелку супа-пюре добавляем несколько обжаренных шампиньонов и немножко сухариков. |  |
Приятного аппетита!
Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!
Интересные рецепты:
Загрузка…
cook.lotsa.biz
Суп-пюре из шампиньонов: рецепт с фото
Супы-пюре не требует больших усилий для приготовления, но, несмотря на свою простоту, обладают насыщенным вкусом и ароматом. Большинство рецептов позволяют приготовить его в течение часа, поэтому он может использоваться как запасной вариант, когда гости уже на пороге, а более сложное блюдо еще не готово.
История супа
История возникновения супов уходит корнями в далекое прошлое истории человечества. Уже в каменном веке люди пришли к тому, что некоторые злаки, крупы и коренья можно перетирать, смешивать с водой и использовать в качестве пищи.
Позже подобные супы стали разбавлять мясом, грибами и другими более сытными ингредиентами. Это период, захвативший эпоху примерно II-V века до нашей эры, а первопроходцами этих экспериментов стали римляне.
Впоследствии европейская кухня пережила период создания различных комбинаций продуктов и рецептов. Появлялись невиданные до того времени блюда, рецепты усложнялись, а затем наступил очередной исторический виток, когда в блюде стала цениться простота. Тогда особую популярность получили рецепты, которые могла повторить любая хозяйка.
Быстрый вариант приготовления блюда
Этот способ позволит приготовить не только простой, но и вкусный суп-пюре из шампиньонов, рецепт с фото которого описан ниже.
Для приготовления необходимы:
- 500 грамм шампиньонов;
- 4 штуки картофелины;
- головка лука;
- небольшое количество сухариков;
- 500 мл сливок.
Этапы готовки:
- Головку лука порезать на мелкие ломтики или размельчить в блендере на максимальной мощности. Пожарить на подсолнечном масле до пожелтения.
- Шампиньоны порезать тонкими пластами и соединить с луком, чтобы они объединили свои вкусы. Жарить такую смесь до полного испарения влаги.
- Мытый и чищеный картофель сварить, добавить перец.
- Закинуть в глубокую посуду шампиньоны с луком и картофелем, взбить погружным блендером, создав однородную массу. Влить все сливки и взбить еще раз.
После остывания украсить зеленью и подать суп-пюре из шампиньонов. Рецепт прост, его приготовление занимает около часа.
Классический рецепт
По словам французов, суп-пюре с использованием грибов обязан получиться насыщенным и вязким.
Для супа понадобятся:
- шампиньоны – 500 грамм;
- бульон из курицы – 500 мл;
- сливки – 150 мл;
- мука хлебопекарная – 200 грамм;
- сливочное масло – 75 грамм;
- засушенные грибы – 50 грамм;
- приправы по вкусу;
- небольшое количество чеснока.
Алгоритм приготовления:
- Засушенные шампиньоны залить кипятком в глубокой посуде на полчаса. Затем слить воду в другую посуду, но не выливать, так как она еще может понадобиться.
- Порезать на средние куски вымоченные грибы и свежие. Жарить на максимальной мощности небольшое количество времени. К ним добавить практически половину сливочного масла.
- Оставшееся масло разогреть в кастрюле, медленно всыпая туда муку. Мука жарится две минуты.
- В емкость с мукой постепенно влить куриный бульон, жидкость, оставшуюся от размоченных грибов, и половину кружки горячей воды. Насыпать грибы, приправы и чеснок.
- Полученную смесь варить не более 10 минут на среднем огне. Извлечь чеснок, взбить смесь в кастрюле при помощи погружного блендера до состояния пюре. Добавить сливки, перемешать, снова нагреть, но не доводить до кипения. Как только смесь начнет бурление — снять с плиты.
Классический рецепт супа-пюре из шампиньонов прост, блюдо готовится не более часа. Такого количества супа хватит на четыре порции.
Суп-пюре из шампиньонов с сыром
Рецепт этого блюда подразумевает использование сыра. Лучше всего подойдут плавленые сорта.
Для приготовления нужны:
- 20 грамм плавленого сыра;
- морковь;
- лук;
- 200 грамм картошки;
- 0,5 кг шампиньонов;
- 75 грамм сливочного масла;
- около двух литров воды или овощного бульона.
Рецепт супа-пюре из шампиньонов:
- Шампиньоны порезать на средние кусочки. Самые маленькие оставить целыми, чтобы украсить готовое блюдо.
- Картошку порезать очень крупно, а лук, наоборот, мелкими кусочками. Также его можно измельчить в блендере. Морковь натереть.
- Для придания большей полноты вкуса использовать овощной бульон. Довести его до кипения и забросить картошку.
- Лук соединить с морковью и перемешать с использованием масла. Жарить эту смесь в течение трех, максимум пяти минут на сильном огне. Затем закинуть грибы и жарить на среднем огне до полного испарения жидкости. Шампиньоны в конце данного процесса должны иметь золотистый оттенок.
- В бульон с картофелем всыпать ингредиенты, указанные в предыдущем пункте, варить суп до полной готовности картофеля.
- В конце слить некоторую часть жидкости, а остальную при помощи погружного блендера взбить до состояния пюре. Если смесь становится густой, можно добавить заранее слитую жидкость.
- Поставить емкость на маленький огонь. Не доводя до кипения, добавить плавленый сыр. Как только он растворится – отставить кастрюлю.
Блюдо готово. Подавать его, как только оно настоится около получаса. Супа хватит примерно на шесть приемов.
Сливки + суп-пюре
Рецепт супа-пюре из шампиньонов со сливками очень прост. Его приготовление занимает всего лишь час.
Для рецепта понадобится:
- 350 грамм картошки;
- 100 грамм сливочного масла;
- 500 мл бульона или воды;
- 500 мл сливок любой жирности;
- 250 грамм грибов;
- головка лука.
Алгоритм приготовления:
- Половину луковицы мелко нашинковать. Картошку порезать на небольшие части.
- Лук обжарить, добавив 50 грамм сливочного масла, половину грибов и весь картофель. Добавить все приправы.
- Когда все продукты приобретут золотистый оттенок после обжарки, можно влить бульон или воду. Варить смесь 20 минут.
- Блендером превратить все в пюре, влить сливки и вскипятить. Как только процесс кипения начался – отставить кастрюлю.
- Оставшиеся 100 грамм грибов жарить с луком. После того как ингредиенты примут золотистый оттенок, смешать их с пюре и вскипятить.
- После закипания быстро убрать с плиты, перемешать, дать настояться пять минут.
Блюдо готово. Это самый простой рецепт супа-пюре с шампиньонами и сливками. Суп украсить зеленью и подать с сухариками.
Суп-пюре из шампиньонов и картофеля
Рецепт такого блюда отличается тем, что продукт имеет калорийность около 400 ккал на 100 грамм, его используют как самостоятельное блюдо из-за высокой насыщенности. Время приготовления не превышает получаса.
Для приготовления понадобится:
- четыре крупных картофелины;
- 0,5 кг шампиньонов;
- луковица – 2 небольших головки;
- сливки жирности 20% или 30% — 0,5 литра;
- соль и перец.
Способ приготовления:
- Картошку положить в кастрюлю и оставить вариться.
- Грибы порезать очень мелко с луком. Затем пожарить лук на масле до пожелтения, добавить грибы. Жарить, пока из грибов не уйдет вся жидкость.
- Слить часть жидкости из кастрюли в кружку, так как она может еще понадобиться. Всыпать лук, грибы, сливки, приправы и с помощью блендера довести все до консистенции пюре. Если смесь становится очень густой, добавить заранее слитую в кружку воду.
Блюдо готово. Подавать с сухариками.
Суп-пюре с грибами, курицей и сыром
Нежный, насыщенный и ароматный суп. Готовится не более часа. А рецепт грибного супа-пюре из шампиньонов с курицей и сыром может освоить любой и готовить на постоянной основе.
Компоненты для супа:
- филе куры – 500 грамм;
- плавленый сыр – 250 грамм;
- шампиньоны – 250 грамм;
- небольшая морковь;
- картофель – 2 шт.;
- соль и перец.
Способ приготовления:
- Куриное мясо варить полчаса на среднем огне. Грибы порезать средними кусками.
- Лук измельчить, а картофель и морковь порезать на небольшие куски.
- Кастрюлю для супа разогреть и закинуть в нее шампиньоны. Как только вся влага испарится, добавить 70 грамм сливочного масла и лук. Жарить не более пяти минут до золотистой корочки.
- Добавить картошку с морковью. Жарить еще пять минут. Постепенно влить 300 мл куриного бульона. Греть на медленном огне не более получаса.
- Плавленый сыр положить в глубокую миску, добавить немного бульона и поставить в микроволновку. В итоге получится однородная жидкость.
- Как только картошка будет готова, с помощью блендера смешать все до образования однородной смеси, влить сыр, растворенный в воде, и еще раз все смешать.
- Порезать мелко курицу, добавить в кастрюлю и нагреть смесь практически до кипения.
- Отставить кастрюлю и дать настояться 10 минут.
Выполнив этот пошаговый рецепт супа-пюре из шампиньонов, вы получите примерно пять порций супа. Подавать с гренками в горячем виде.
Хитрости приготовления
Рецепты супа-пюре из шампиньонов достаточно разнообразны, но есть некоторые хитрости, которые их объединяют и позволяют получить очень вкусное блюдо.
Полезные секреты:
- суп должен наполовину состоять из жидкости. Это может быть как вода, так и бульон;
- для регуляции густоты используется крахмал;
- лучше использовать более жирные сливки, тогда вкус будет насыщеннее;
- готовый суп лучше греть в микроволновке или на водяной бане, так как он легко пригорает.
Грибы для приготовления
Для супа-пюре нередко используют различные грибы, а чаще всего доступные по цене, именно поэтому рецепты супов-пюре из шампиньонов очень популярны. Низкая цена основных продуктов является важным моментом, на который многие обращают внимание.
Но гораздо интереснее получается суп-пюре, приготовленный из лесных грибов. Таким образом можно менять вкусовую палитру блюда, всего лишь изменив сорт основы. Важно приобретать именно свежие шампиньоны или другие грибы, так как замороженные теряют очень много питательных веществ и влаги. Это сильно сказывается на вкусовых качествах.
Как лучше варить суп?
Если крем-суп должен стать основным блюдом, то нужно максимально осторожно подойти к его приготовлению. Измельченные овощи и сливки имеют свойство быстро пригорать. Тогда блюдо будет иметь вкусовые качества на порядок ниже. Никто не хочет ощущать горечи в таком блюде.
Поэтому для того, чтобы избежать данных проблем, суп нужно приготовить на водяной бане. Нагрев кастрюли будет не таким агрессивным, и подгорания получится избежать. Удобным вариантом является использование мультиварки.
Рецепт супа-пюре в мультиварке
Таким способом готовят суп, не боясь подгорания ингредиентов.
Для рецепта понадобится:
- картофель с куриным филе в равной пропорции – 500 грамм;
- сливки — 250 мл;
- шампиньоны – 200 грамм;
- масло;
- лук.
Приготовление:
- Картошку, курицу, лук с грибами мелко порезать.
- В режиме «Выпечка» оставить лук на 10 минут, добавив немного масла. Всыпать грибы и готовить еще 10 минут.
- Закинуть картофель с курицей и смешать все. Добавить воды, чтобы она покрывала все продукты примерно на сантиметр. В течение получаса оставить включенным режим «Тушение».
- Перемешать блендером все продукты. Влить сливки. Перемешать и включить режим «Выпечка». Как только смесь начнет кипеть – выключить мультиварку.
Суп-пюре готов.
fb.ru
Суп-пюре с шампиньонами — Рецепты с фото
Суп-пюре с шампиньонами — самый вкусный и популярный суп. Рецепт супа-пюре очень прост. Мне и моей семье очень нравиться этот суп приготовленный именно по этому рецепту. Приготовив суп по этому рецепту Вы не пожалеете не о чем. Так как получается очень нежный оттенок и потрясающий аромат. Моей семье очень нравиться. Да и к тому подходит для вегетарианцев. Вот Вам советую приготовить пошаговый фото рецепт суп-пюре с шампиньонами, где Вы узнаете, как правильно приготовить суп-пюре с шампиньонами
Чтобы приготовить суп-пюре с шампиньонами потребуется: — 400 гр-м шампиньонов — 400 гр-м картофеля — 400 гр-м сливок 20% — 200 гр-м лука — соль — перец — растительное масло — пшеничный хлеб или готовые сухарики — три веточки укропа |
Пошаговый фото рецепт супа-пюре с шампиньонами:
| Шаг 1 Сначала приготовим сухарики для супа. Для этого нарежем хлеб мелкими кубиками и выложим на противень, а после отправим в духовку разогретую до 150С на минут тридцать |
Шаг 2 Картофель очищаем, разрезаем пополам или на треть четверть. После заливаем водой и ставим варить до готовности |
Шаг 3 Очищаем лук и нарезаем полукольцами |
Шаг 4 Нарезаем грибы крупными кусочками |
| Шаг 5
Нарезанный лук обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла до прозрачности |
| Шаг 6
К обжаренному луку добавляем грибы, аккуратненько перемешиваем и жарим
до полного испарения выделившийся жидкости. В конце солим и перчим. |
Шаг 7 Перекладываем обжаренные грибы и с луком в блендер и измельчить до однородной массы |
Шаг 8 Из вареного картофеля делаем пюре при помощи толкушки или блендера |
| Шаг 9 К картофельному пюре добавляем измельченные грибы, добавляем сливки |
| Шаг 10 Перемешиваем блендером. Можно немного подсолить и поперчить если необходимо |
| Шаг 11 Суп-пюре подогреваем на плите, но не доводим до кипения. Если хотите чтобы суп получился более жидковатым, можно добавить картофельного отвара немного. |
| Шаг 12Готовый суп-пюре из шампиньонов посыпаем нарезанным укропом и сухариками. И подаем к столу |
Дорогие пользователи и гости сайта, надеюсь, Вам понравилась статья «Суп-пюре с шампиньонами: пошаговый фото рецепт«.Оставляйте свои комментарии, выкладывайте фото суп-пюре с шампиньонами Заранее спасибо. Приятного аппетита!!!
Понравилась статья,поделитесь с друзьями |
| Оцените рецепт | 0.0 | Голосов : 0 | Просмотров : 2595 |
Понравился рецепт?! Поделись с друзьями
culinaryrecipe.ru
Грибной суп-пюре из шампиньонов — Пошаговый рецепт с фото
Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает приготовить нежный, деликатный и одновременно в меру насыщающий постный грибной суп-пюре из шампиньонов. Готовим блюдо с добавлением сладковатого лука-порея и душистого свежего тимьяна, а для подачи выбираем хрустящие гренки с чесночным ароматом.
Ингредиенты для приготовления грибного супа-пюре:
- шампиньоны – 150 г
- лук репчатый – 1 шт.
- лук-порей (часть стебля) – 1 шт.
- чеснок – 2-4 зубчика
- морковь (мелкая) – 2-3 шт.
- картофель – 3-4 шт.
- растительное масло – 2-3 ст.л.
- тимьян свежий – 3-4 ветки
- белый хлеб – для подачи (по желанию)
- лавровый лист, перец, соль – по вкусу
Рецепт приготовления грибного супа-пюре из шампиньонов:
Для постного варианта первого блюда выбираем качественное растительное масло (обязательно рафинированное), прогреваем на сковороде — первыми закладываем нашинкованную луковицу, разрезанные надвое чесночные зубцы, часть листьев тимьяна. При не слишком высокой температуре пассеруем до полупрозрачности луковой нарезки.
Затем бросаем кольца нежного порея (рубим только светлую часть стебля) и сочной моркови. Периодически помешиваем и томим ассорти под крышкой, уменьшив нагрев, до размягчения. При недостатке влаги подливаем половник кипятка (отвара из кастрюли).
Параллельно в крутой кипяток опускаем очищенные и разделенные крупными кусками картофельные клубни, сразу для пряного «шлейфа» бросаем лавровый лист. Суп пока не солим, чтобы картофель быстрее разварился.
Через минут 7-10 загружаем в кастрюлю четвертины шампиньонов. Перед этим грибы тщательно промываем. Варим вместе с картошкой следующие 3-4 минуты.
Перекладываем овощную смесь-заправку, кипятим. Солим, перчим, приправляем суп сушеными травами по вкусу — пробуем. Отливаем овощной бульон в отдельную емкость, лавровый лист выбрасываем.
Оставшиеся компоненты пюрируем до шелковистой и однородной текстуры. Разводим горячей жидкостью до желаемой консистенции.
Подсушиваем ломти белого хлеба, щедро натираем еще горячие корочки чесноком.
Грибной суп-пюре из шампиньонов готов!
Подаем суп с чесночными гренками сразу же!
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
Рецепт грибного крем-супа из шампиньонов со сливками (с фото)
Привет, народ! Очень понравились супы-пюре последнее время, вдохновился. Уж больно они выходят вкусные и красивые, да и для желудка полезные. Ему работы меньше, а нам наслаждения больше. Решил приготовить грибную похлебку в стиле лучших ресторанов мира (ну по-нашему, по-колхозному конечно) со сливками да с греночками.
И как всегда — способов сварить такой суп несколько. Хотя варка не всегда основной процесс, иной раз нужно и сковородочкой пошурудить. В конце статьи (по традиции) приведены различные добавки к супу и варианты изменения рецепта.
Грибной суп пюре из шампиньонов со сливками
Я считаю этот рецепт практически идеальным, в нем нет ничего лишнего, он довольно простой и позволяет минут за 40 приготовления насладиться ароматной грибной похлёбкой.
Необходимые продукты:
— шампиньоны 0,5 кг.;
— репчатый лук 1-2 шт.;
— бульон или вода 0,5-0,6 литра;
— сливки 10% (и более) 150-200 мл.;
— масло сливочное 50 гр.;
— мука пшеничная 2 ст.л.;
— чёрный перец, соль;
— мускатный орех.
Рецепт приготовления (с фото):
1. Очищаем луковицу от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами, кубиками или соломкой. На самом деле форма нарезки значения особого не имеет, поскольку все равно будем измельчать потом.
Шампиньоны нужно хорошо промыть и срезать нижние части ножек. Если у вас не самые молодые и нежные шампиньоны, то можете почистить шляпки от пленочки. Но вообще шампиньоны редко чистят.
Грибы нарезаем для жарки небольшими кусочками или пластинками, но сильно мельчить не надо.
2. Ставим сковородку на средний или сильный огонь, наливаем немного масла.
Сначала обжариваем лук, до мягкости (минут 5).
Затем закидываем шампиньоны. Минут 7-10 обжариваем, в процессе этого грибы потемнеют. Чтоб не выходило много влаги, в сковороду иногда добавляют чуть-чуть муки или крахмала. Но я просто ждал, пока выделившаяся влага выпарится.
Убираем с огня и оставляем в покое, не страшно, если грибы остынут.
3. Закидываем шампиньоны с луком в блендер для превращения в пюре. Потребуется долить немного бульона (или воды), чтоб консистенция была не сильно густой.
Если у вас блендер погружной, то рецепт для вас будет проще. Закидываете грибы луком в кипящий бульон (вместо пункта 5) и превращаете в пюре. Разве что часть бульона лучше оставить для регулирования густоты.
4. В кастрюльке (литров на 2) на небольшом (или среднем) огне растапливаем сливочное масло и просеиваем туда муку. В течение 1-й минуты прогреваем смесь, она станет чуть темнее и появится ореховый запах.
Следом идут куриный бульон и шампиньоны.
5. Добавляем в кастрюлю грибное пюре и перемешиваем с добавлением бульона. Таким образом, вы добьетесь той густоты, которая вам нужна. Конечно, часть воды испарится, но нам ещё сливки добавлять, поэтому нет причин для беспокойства.
6. Доводим суп до кипения и убавляем огонь.
7. Засыпаем чёрный молотый перец и соль на свой вкус.
8. Вливаем сливки, постоянно помешивая, и добавляем щепотку мускатного ореха. Как только начнет закипать, выключаем газ и даем настояться минут 10-15 под крышкой.
Подавать с гренками, копченостями и сметаной. Присыпать тертым сыром, а так же украсить зеленью.
А ещё на основе муки, масла и сливок можно приготовить соус бешамель.
Грибной суп пюре из шампиньонов с овощами и гренками
Суп по этому рецепту получается более сытным, но менее грибным. Однако овощной бульон станет неплохой основой для супа.
Список продуктов:
— шампиньоны 500 гр.;
— картофель 2-3 шт.;
— морковь 1 шт.;
— репчатый лук 1 шт.;
— лавровый лист 1 шт.;
— вода 0,5-0,7 л.;
— батон 0,5;
— перец и соль.
1. Ставим на газ кастрюлю, в неё наливаем воду или бульон и доводим до кипения на среднем огне.
2. Луковицу чистим от шелухи, отмываем и срезаем кожуру у картошки и моркови, споласкиваем овощи проточной водой.
3. Картофель режем дольками и отправляем варить в закипевший бульон. Можно использовать приправы для картошки и лавровый лист.
4. Морковку крупно натираем или режем кружочками, лук режем кубиками.
5. Обжариваем на сковороде в сливочном масле до мягкости и золотистого оттенка. Уходит на это минут 5-8.
6. Шампиньоны отмываем, срезаем корни ножек, засохшие потертости и выбоины на шляпках. Нарезаем кусочками.
7. Обжариваем вместе с луком и морковкой до тех пор пока лишняя влага, выделяющаяся из шампиньонов, не испариться. Что происходит минут за 10-15 (на среднем огне).
8. К этому времени картошка должна свариться и стать мягкой. Слейте стакан бульона, он пригодится чуть позже.
а) Вываливаем содержимое сковороды в бульон с картошкой. И превращаем в пюре погружным блендером.
б) Или измельчаем в стационарном, с добавлением бульона (картофель можно выловить шумовкой или ситом).
Желательно в несколько заходов, заполняя половину чаши, а то есть вероятность расплескать всё через носик или края/щели.
Густоту в любом случае регулируем слитым бульоном, или просто добавьте кипяченой воды (молока или сливок). Добавляем приправы и специи, солим.
9. Доводим до кипения, варим 10 минут и выключаем.
Как приготовить чесночные гренки я уже писал, но вкратце скажу: хлеб нарезаете ломтиками (кубиками) и отправляете в духовку на 15-20 минут, при 180°С. Следите за подгоранием.
Или просто обжарьте в сливочном масле на сковороде, почаще перемешивая. В этом случае их можно ещё и приправами накачать.
Разливайте суп-пюре по тарелкам, подавайте с греночками.
Грибной суп пюре со сливками (рецепт с плавленым сыром)
Если кому-то предыдущие супы показались пустыми, приготовьте вот такой:
— свежие грибы 500 гр.;
— картофель 1 шт.;
— морковь 1 шт.;
— болгарский перец 0,5 шт.;
— репчатый лук 1 шт.;
— плавленый сырок 1 шт.;
— бульон или вода 0,6-0,8л
— паприка, молотый перец, соль.
1. Грибы промываем проточной водой, удаляем повреждённые участки. Нарезаем соломкой.
Морковку с картошкой чистим от кожуры и споласкиваем под краном. У перца удаляем сердцевину с семенами. Лук, очищенный от шелухи режем соломкой.
2. На среднем огне, на сковороде пассеруем лук и морковь, до золотистого оттенка, после чего закидываем грибы и порезанный кубиками или соломкой болгарский перец. Жарим все вместе 8-10 минут, периодически помешивая
3. Ставим на газ кастрюлю, туда картошку кромсаем дольками и доливаем бульон. Ждём, когда закипит, убавляем огонь.
После чего выкладываем поджарку и варим минут 15-20 до мягкости картофеля.
4. Натираем на терке плавленый сырок, добавляем в суп и размешиваем пока сыр не раствориться.
5. Измельчаем все ингредиенты блендером до однородной консистенции.
6. Снова ставим на огонь, прогреваем до первых признаков закипания и выключаем.
Можно сделать все то же самое, но сыр натереть и растворить в конце приготовления, либо прямо в тарелке при подаче.
При хранении в холодильнике плавленый сыр может отстать от жидкой составляющей супа, просто разогрейте и размешайте его.
Подаем по традиции с крутонами, сметаной и зеленью.
Крем-суп из сухих шампиньонов
Рецепт для самых запасливых, у которых всегда есть сушеные грибы. С лесными грибами это блюдо получается очень ароматным.
Список ингредиентов:
— бульон 0,6-0,7 литра;
— сухие грибы 300 гр.;
— репчатый лук 1-2 шт.;
— чеснок 2 зубчика;
— чёрный перец, соль;
— базилик.
1. Шампиньоны следует промыть и замочить в миске с водой на час-два, после чего воду слить (процедить и использовать в бульоне).
Лук и чеснок почистить от шелухи. Луковицу нарезаем кубиками (можно обжарить в масле), чеснок будем варить целыми зубчиками.
2. Отварить грибы на среднем или малом огне, жидкость должна покрывать поверхность шампиньонов на 1 см.
Долейте грибной настой. Доведите до кипения и подержите 10-15 минут в кипящей воде.
Грибы можно предварительно обжарить, но тогда их желательно отжать от лишней влаги.
3. В кастрюлю добавляем лук с чесноком и бульон.
4. Варим в кипящей воде минут 5-7.
5. Измельчаем до однородной массы при помощи блендера.
6. Добавить сливочного масла и специи, тщательно размешать и можно выключать.
7. Дать постоять на плите 10 мин.
Чтоб не заморачиваться с гренками, купите пачку сухариков с вашим любимым вкусом. И подавайте к столу.
Как еще можно приготовить грибной крем-суп из шампиньонов?
Если у вас нет времени варить куриный бульон, используйте питьевую воду. Допускается даже добавить сухой бульонный кубик. Но в этом случае нужно солить в конце варки, поскольку кубик уже содержит соль и можно очень просто пересолить (тот самый случай, когда следует ориентироваться на свой вкус).
Кстати подойдут так же мясной, грибной и овощной бульоны.
Шампиньоны и лесные грибы помимо свежих, можно использовать замороженными и сухими. Последние перед приготовлением замачиваются в горячей воде, в течении часа-двух.
Попробуйте поджарить грибы и лук на сливочном масле вместо подсолнечного.
Чеснок натереть, выдавить прессом при обжарке лука или варить зубчики вместе с бульоном, а затем извлечь.
Сливки при желании можно заменить сметаной или плавлеными сливочными сырками, которые следует мелко натереть и растворить в горячем супе.
Цвет супа-пюре регулируется сливками (количеством) и качеством белых грибов. Чем моложе шампиньоны, тем светлее пюре из них.
Добавить густоты супу можно выпарив большее количество жидкости, а так же добавив мучной (2 ст.л.) или крахмальной (1 ст.л.) заправки.
Добавочную сытость крем-суп обретает при наличии в его составе различных круп. Рис, греча, перловка, пшено. Добавьте 1 столовую ложку крупы при варке.
Дополнительные овощи помогут украсить и разнообразить рецепт. Например, болгарский перец, сельдерей или корень петрушки.
Различные травы, приправы и специи так же украсят вкус и аромат. Мускатный орех, тимьян, базилик, орегано, кинза, паприка и различные смеси для грибных и овощных блюд. Главное не потерять грибной аромат среди всего этого калейдоскопа.
Вот такие вот особенности приготовления грибных супов-пюре, восхищайтесь своими творениями и приятного аппетита! Надеюсь наш рецепт с фото был вам полезен.
foodkrot.ru