Соленые кабачки быстрого приготовления: 4 рецепта
Кабачки, сами по себе обладающие нейтральным вкусом, в соленом виде превращаются в неповторимую закуску, ароматную, напоминающую одновременно и огурцы, и грузди. Сделать такое кушанье не сложно. На сам процесс приготовления блюда уйдет не больше часа, результата придется ждать дольше, иногда на это уходит месяц. Если вы не готовы ждать так долго, можно отойти от традиционных рецептов и сделать соленые кабачки быстрого приготовления, которые готовы к употреблению уже на третий день. Несмотря на простоту и скорость приготовления такой закуски, ее вкус вас не разочарует.
Особенности приготовления
Процесс приготовления соленых кабачков быстрым способом не является сложным, но без знания некоторых моментов на выходе может получиться не совсем такая закуска, о которой вы мечтали.
- Для засолки быстрым способом желательно использовать молодые кабачки, размер которых не превышает 12 см. Если вы решите засолить зрелые плоды, их придется предварительно измельчить. Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они просолятся.
- Если держать кабачки в прохладном помещении или даже в холодильнике, просаливаться они будут медленно, на это может уйти 2–4 недели. Для ускорения процесса залитые рассолом кабачки оставляют в теплом помещении до закисания, после чего их можно закрыть на зиму или убрать в холодильник и употребить в ближайшие дни.
- На первом этапе кабачки солят в кастрюле или другой широкой емкости, на втором этапе (при засолке на зиму) их перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и стерилизуют около четверти часа (для литровых емкостей) в горячей воде. После этого консервы закатывают и хранят в прохладном месте. Если вы намерены съесть закуску в ближайшую неделю, ее можно переложить в банку или оставить в кастрюле, после чего убрать в холодильник.
- Кабачки не имеют выраженного вкуса и аромата, но хорошо впитывают вкус и аромат рассола. Поэтому их почти всегда солят с добавлением специй, пряностей, свежей зелени. Именно приправы позволяют придать закуске сходство с грибами или огурцами.
- Посолить кабачки быстрым способом можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере, пакете. Не подходит для этой цели только алюминиевая посуда, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.
Существуют разные рецепты быстрой засолки кабачков, позволяющие получить разную по органолептическим качествам закуску. Если вы раньше не солили эти овощи, стоит попробовать сделать это по нескольким рецептам, чтобы подобрать вариант, максимально соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.
Простой рецепт соленых кабачков быстрого приготовления
Состав:
- кабачки – 1 кг;
- родниковая или фильтрованная вода – 1 л;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- свежая зелень – 100 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный перец горошком – 6 шт.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, промокните кухонным полотенцем. Зрелые плоды очистите от кожуры. Ложкой удалите семена, разрезав плоды вдоль.
- С помощью овощечистки или другим способом нарежьте кабачки тонкими слайсами, сложите их в кастрюлю.
- Помойте свежую зелень, дайте ей обсохнуть. Крупно порубите ножом, смешайте с кабачками.
- Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Кипятите, помешивая, пока кристаллики не растворятся.
- Добавьте зубчики чеснока, листья лавра и горошины перца. Прокипятите 2–3 минуты.
- Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им кабачки.
- Емкость с кабачками прикройте тканью, оставьте в тепле на 6–7 часов.
Когда истечет нужное время, кабачки можно подавать к столу или убирать на хранение в холодильник.
Кабачки быстрого приготовления без рассола (сухим способом)
Состав:
- кабачки – 1 кг;
- сахар – 20–40 г;
- соль – 20–40 г;
- семена укропа, фенхеля, тмина – 20–40 г;
- чеснок – 8 зубчиков;
- стебли петрушки, базилика – по вкусу.
Способ приготовления:
- Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2 см.
- Смешайте сахар, соль, семена.
- Кабачки обмакните в приготовленную сухую смесь.
- Выложите куски кабачков в контейнер, разместив между ними стебли базилика и петрушки, зубчики чеснока.
- Закройте контейнер крышкой, встряхните. Уберите в холодильник.
Через 5–6 часов вы можете пробовать малосольные кабачки, через 2–3 суток они превратятся в соленые.
Соленые кабачки быстрого приготовления в пакете
Состав:
- кабачки – 1 кг;
- кипяченая вода – 0,5 л;
- сахар – 5 г;
- соль – 20 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зелень, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки нарежьте кружками шириной не более 1 см или кубиками чуть большего диаметра.
- Поместите в плотный пакет.
- Мелко порубите чеснок, положите к кабачкам.
- Добавьте зелень и специи.
- Всыпьте сахар, соль.
- Закройте или завяжите пакет, потрясите, чтобы соль, сахар и специи распределились равномерно, покрывая каждый кусок.
- Развяжите пакет, влейте в него кипяченую, но остуженную до комнатной температуры воду.
- Снова завяжите пакет, положите в кастрюлю. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
По истечении указанного времени кабачки можно доставать их пакета и подавать к столу. Если что-то не успеете съесть, уберите в холодильник. Вынутые их рассола кабачки сохраняют годность в течение 2–3 суток.
Соленые кабачки, как грибы
Состав:
- кабачки – 1 кг;
- соль – 20 г;
- сахар – 5 г;
- черный перец горошком – 5 г;
- свежий укроп – 50 г;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.
Способ приготовления:
- Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
- Смешайте с мелко порубленными чесноком и укропом, черным перцем.
- Добавьте соль, сахар, перемешайте.
- Смешайте масло и уксус, залейте кабачки, перемешайте.
- Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
- Поставьте кастрюлю с кабачками на очень медленный огонь, прогрейте в течение 10–15 минут.
- Когда закуска остынет, ее можно убрать в холодильник.
Соленные по этому рецепту кабачки можно есть сразу после приготовления или убрать их в холодильник, где они не испортятся в течение 2 недель. Солеными эти кабачки можно назвать лишь условно, так как в рецепте их приготовления присутствует уксус, но они получаются похожими именно на соленые грибы.
Традиционным способом солить кабачки приходится долго, но существуют рецепты и быстрой засолки этих овощей. Воспользовавшись ими, вы сможете пробовать закуску через 3 дня или даже раньше.
onwomen.ru
Соленые кабачки. Как засолить кабачки на зиму?
Главный конкурент соленого огурца – приготовленный тем же способом кабачок. Эти овощи многие любят за нежную мякоть, которая невероятно вкусна в сочетании с грамотно подобранным букетом пряностей, перцем и солью. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления соленых кабачков. Предлагаем вам один из самых простых и популярных вариантов этой заготовки.Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Кабачки молодые | 5 кг |
| Укроп, чеснок, листья хрена, лавровый лист, перец горошком | по вкусу |
| Вода кипяченая | 3.5 л |
| Соль | 6 ст.л. |
| Сахар | 5 ст.л. |
| Уксус (9%) | 300 мл |
Рецепт соленых кабачков
В большую кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем влейте уксус, перемешайте. Доведите до кипения. Подготовьте пряные травы: вымойте букет в холодной воде. Укроп нарежьте небольшими кусками, листья хрена – широкими полосами. Чеснок очистите, разделите на зубчики, если они крупные – разрежьте пополам.
Вымойте банки. На донышко каждой положите немного укропа, хрена, чеснока, черный перец (несколько горошин) и лавровый лист. Подготовьте кабачки: хорошо вымойте их, срежьте плодоножку и, если нужно, твердый «носик». Порежьте овощи кольцами толщиной около 1.5 см. Если кабачки крупные, режьте полукольцами или разрезайте на четвертинки.
Банка соленых кабачков порадует вас в холодные зимние дни!
Разложите подготовленные кабачки в банки к пряностям. Залейте банки кипящим маринадом и накройте их жестяными крышками. После этого приступайте к стерилизации. Вскипятите воду и дайте ей слегка остыть. Донышко большой кастрюли застелите хлопковым полотенцем. Поставьте в нее банки с кабачками в маринаде и залейте горячей водой.Заливайте так, чтобы горлышка банок были на 2–2.5 свободны. Поставьте кастрюлю с банками на средний огонь. Доведите воду до кипения и дайте ей покипеть 10 мин. Выньте банку из кастрюли и закатайте. Когда все банки будут закатаны, переверните их вверх дном, замотайте теплым одеялом и оставьте на сутки. После этого переверните крышкой вверх и перенесите в место постоянного хранения.
easydine.ru
Соленые кабачки на зиму: рецепт с фото
Опубликовано 27.07.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Заготовки из кабачков, подобных рецептов существует очень много. И каждый рецепт интересен по своему, кто-то добавляет много сахара, кто-то делает их очень острыми и так далее. Соленые кабачки на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, в нашей семье любят все. Поэтому делюсь с вами их приготовлением.
Для приготовления соленых кабачков из расчета на банку емкостью 3 литра нам надо взять:
— свежих кабачков — 1,8 кг,
— укропа — 90 граммов,
— хрена – 15 граммов,
— горького красного перца – 1 шт.,
— чеснока — 3-4 зубка,
— черного перца горошком — 4-5 шт.
Итак, когда все необходимые ингредиенты подготовлены, приступим к самому процессу приготовления. Приступим к процессу приготовления заготовки. Для соления кабачки отбираем молодые, плотные без повреждений. Желательно диаметром не более 5-6 см. Кабачки промываем в нескольких водах. Затем споласкиваем под струей холодной проточной воды. Даем воде стечь.
Отрезаем плодоножки от кабачков. Нарезаем их кружками, толщиной примерно 1,5 – 2 см.
Зелень промываем под проточной холодной водой. Даем воде стечь. Стряхиваем остатки воды и нарезаем зелень большими кусками. Чеснок очищаем и тоже споласкиваем. Нарезаем чеснок зубчиками.
На дно подготовленных, сухих чистых банок кладем специи и 1/3 часть нарезанной зелени. Укладываем кабачки до половины банки. Затем еще слой 1/3 части зелени и снова кабачки. Сверху кабачки накрываем остатками зелени. Наполненные банки заливаем рассолом. Приготовим рассол. В воде растворяем соль (50 граммов соли на 1 литр воды). Смесь тщательно размешиваем до полного растворения соли. После заливки банок рассолом, кабачки выдерживаем 8-10 суток. Затем добавляем рассол в банки, чтобы он доходил до верха горлышка.
Хранить соленые кабачки нужно в прохладном месте или холодильнике без герметической укупорки.
Вот мы и справились с нашей задачей. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
А еще я вас советую приготовить кабачки как грибочки на зиму.
namenu.ru
Солёные кабачки на зиму в банках без стерилизации
Опубликовано 25.09.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин Солёные кабачки на зиму в банках без стерилизации – вкусные, хрустящие, кисло-сладкие кабачки с пряностями. Простая овощная закуска, которая разнообразит ваши заготовки. Вкусные солёные овощи дополнят любой овощной гарнир, к примеру, картофельное пюре, гречку или рис.
Кабачки, консервированные по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +12 градусов Цельсия.
На приготовление понадобится 30 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько банок по 500 г.
Ингредиенты:
— кабачок – 1.5 кг.;
— лук репчатый – 200 гр.
Рассол:
— вода – 1 л.;
— соль поваренная – 25 гр.;
— сахар – 35 гр.;
— уксус винный – 50 мл.;
— гвоздика, перец, лавровый лист.
Небольшие кабачки с неразвитыми семенами замачиваем в холодной воде. Затем снимаем ножом для чистки овощей тонкий слой кожуры. Постарайтесь снять тонюсенький слой, чтобы остался светло-зелёный цвет, так овощи будут похожи на огурцы.
Очищенные овощи нарезаем кружочками толщиной чуть больше пол сантиметра.
Банки и крышки моем в теплой воде с содой или средством для мытья посуды. Потом тщательно ополаскиваем горячей, чистой водой и высушиваем в духовке при температуре около 100 градусов.
Укладываем нарезанные овощи плотно, заполняем баночки до плечиков.
Репчатый лук чистим, режем ломтиками. Кладём в каждую баночку небольшую горсть нарезанного лука. Добавляем по несколько листочков лавра, гвоздику, горошины черного перца.
Затем заливаем овощи кипящей водой, оставляем на 5 минут. Затем сливаем остывшую воду, снова наливаем кипяток, оставляем на 5 минут.
Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем сахар, соль, кипятим 3 минуты.
В баночки вместимостью 500 мл вливаем по 15 мл винного уксуса.
Затем заливаем кипящий рассол и сразу закатываем прокипяченными крышками. Также обязательно приготовьте острые кабачки на зиму.
Переворачиваем консервы вверх дном, укрываем тёплым одеялом. Оставляем заготовки при комнатной температуре на ночь. Затем выносим в прохладный погреб или подвал.
Кстати, если в подвале сыро, чтобы не заржавели крышки, на них кладут полиэтилен или пищевую плёнки, а сверху одевают резинку.
namenu.ru
способы хранения и рецепты заготовок
Едва ли не с первого и до последнего дня лета нас неизменно радуют кабачки. Скромные и неприхотливые, они старательно набирают вес и строго поддерживают свою низкую калорийность, многие годы оставаясь одними из самых любимых и распространенных овощей.
Из кабачков можно наготовить на зиму множество разносолов
Весь сезон жареные и малосольные кабачки, икра и кабачковые оладьи не сходят с наших столов. Поэтому нет ничего удивительного в том, что никто не хочет расставаться с кабачками на долгий зимний период.
Что можно сделать с урожаем кабачков
Хороший урожай кабачков — далеко не редкость, а из этого следует возможность наготовить на зиму множество кабачковых разносолов! Главное — знать, что и как можно сделать из этих замечательных, дешёвых, вкусных и полезных овощей. А можно многое:1.Сохранить в натуральном виде
Кабачки замечательны тем, что их легко можно сохранить в свежем виде до Нового года, а при правильном хранении — и до самой весны. Для этого подойдут лёжкие сорта — ‘Грибовский‘, ‘Золотой кубок‘ и ‘Фестиваль F1‘.Прекрасно сохраняются цуккини сортов ‘Геновезе‘, ‘Цукеша‘, ‘Зебра‘, ‘Шмель‘, ‘Цыганёнок‘, ‘Чёрный красавец‘, ‘Стриато ди Италиа‘, ‘Неро ди Милано‘, ‘Скворушка‘, ‘Золотинка‘ и ‘Многоэтажный‘. Для хранения кабачков совсем не обязательно подыскивать специальные условия, их можно держать даже в городских квартирах, что очень удобно для дачников.
Плоды хранят в открытом виде, в полиэтиленовые пакеты их упаковывать нельзя
Необходимо лишь выполнять несколько простых условий:
- кабачки снять с кустов нужно до заморозков, потому что подмёрзшие плоды для хранения непригодны;
- снимать кабачки нужно, оставляя ножку длиной не менее 5-6 см. — она предотвратит попадание в плоды инфекции. Наблюдая в течение зимнего периода за состоянием ножки, можно вовремя заметить порчу плода: если ножка загнила — значит, кабачок болен;
- предназначенные для хранения кабачки не моют;
- плоды хранят в открытом виде, в полиэтиленовые пакеты их упаковывать нельзя;
- наиболее пригодна для хранения кабачков температура +4…+10°C. Но и в условиях комнатной температуры в темноте (под диваном, кроватью, в нише или кладовке) плоды нередко доживают до конца зимы, не теряя своих качеств;
- хранить кабачки нужно так, чтобы они лежали, не соприкасаясь ни друг с другом, ни с другими плодами и предметами. Лучше всего уложить их в один слой с небольшими интервалами;
- на исходе зимы внутри кабачка нередко начинают прорастать семена, его вкусовые качества портятся, поэтому рекомендуется к началу весны быть готовыми использовать все оставшиеся плоды))
2. Заморозить
Кабачки «хорошо себя ведут» и в заморозке. Технология очень проста: молодые плоды нарезают (вместе с кожицей) кружочками или кубиками и укладывают порциями в непроницаемые пакеты и отправляют в морозильную камеру. При разморозке кабачки, конечно, становятся мягче, чем свежие, но отлично пригодны для икры, супов-пюре и для тушения с другими овощами.
Замороженные кабачки
3. Засолить
Солёные кабачки не менее вкусны, чем солёные огурцы. Они тоже приобретают характерный, любимый всеми хруст и могут быть прекрасной закуской. К засолке пригодны молодые кабачки с нежной кожицей, слабо развитыми семенами и плотной упругой мякотью. Засолку можно делать и в бочках, и в стеклянных емкостях по «огуречной» технологии.
Снимать кабачки нужно, оставляя ножку
Солёные кабачки
Для приготовления потребуется (на 3-литровую банку):- кабачки — 3-4 шт.;
- лист хрена — 25-30 см.;
- укроп — 2 крупных зонтика с семенами;
- листы чёрной смородины и вишни — по 3-4 шт.;
- зелень петрушки — 5-6 веточек;
- чеснок, сельдерей, эстрагон — на любителя.
Рецепт приготовления:
- Кабачки тщательно моют, нарезают кружочками по 1,5-2 см. толщиной.
- На дно выбранной тары укладывают зелень и пряности.
- Закладывают нарезанные кабачки, заливают кипящим рассолом из расчёта 2 ст. ложки соли (50 г) на 1 л воды. Некоторые хозяйки предпочитают заливать кабачки остуженным рассолом, это уже на выбор.
- Оставляют под свободной крышкой в прохладном месте до готовности — на 1 месяц.
- При необходимости можно добавлять рассол, но в концентрации меньшей, чем в заливке: достаточно будет класть 20 г соли на 1 л воды.
- В отличие от огурцов, кабачки просаливаются быстрее, поэтому очень долго хранить после положенного для засолки времени их не рекомендуется.
Солёные кабачки
Некоторые хозяйки отбирают на засолку малюсенькие (в размер небольшого огурца) плоды. Такие кабачки в готовом виде и выглядят оригинально, и на вкус божественны)
4. Замариновать
Наиболее популярный вид консервирования кабачков у наших хозяек. Маринованные кабачки с успехом заменяют солёные и маринованные огурцы в зимних салатах, рассольниках и даже в соусе тар-тар. Они необыкновенно вкусны запеченными в омлете с помидорами и просто как закуска или гарнир к мясу или рыбе.Маринованные кабачки
Кабачки маринуют кружочками и дольками, полукольцами, четвертинками и кубиками — на что только хватит фантазии! Рецептов их приготовления масса. В одних предлагается проваривать кабачки в течение 5-7 мин., в других — стерилизовать, а в третьих — мариновать двух-трёхкратной горячей заливкой.
Свой любимый рецепт консервированных кабачков предлагает хозяйка «Вкусного уголка»:
5. Сделать икру
Кабачковая икра — это не «монопродукт», это овощная смесь. Её составляющие — разнообразные овощи и даже фрукты: помидоры, морковь, репчатый лук, сладкий болгарский перец, баклажаны, чеснок, имбирь, сливы, яблоки… Разные составы и различные пропорции продуктов позволяют, никогда не повторяясь, готовить бесконечное множество вариантов икры самых неповторимых вкусов.Классическая кабачковая икра
Для приготовления понадобится:- кабачки — 3 кг.;
- морковь — 1 кг.;
- репчатый лук — 1 кг.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- соль — 1.5 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка;
- кислота лимонная — 1 ч. ложка;
- масло растительное — по необходимости.
Кабачковая икра
Рецепт приготовления:
- Кабачки нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле до зарумянивания.
- Натёртую на крупной тёрке морковь и порезанный полукольцами лук обжарить на подсолнечном масле до мягкости.
- Размельчить немного охлаждённые кабачки и морковь с луком (через мясорубку или блендером), в полученную массу добавить соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту.
- Довести всё до кипения, на медленном огне варить 15 мин. сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать. До остывания держать в перевёрнутом виде на крышках, тепло укутав.
По желанию этот состав продуктов можно расширить любой зеленью: добавить петрушку, укроп, сельдерей, кинзу или чеснок, обогатить пряностями и специями (имбирь, зира, острый перец и так далее) — это только улучшит классический вкус кабачковой икры.
В следующем видео вы увидите рецепт приготовления икры, вкус которой нам знаком с детства. Итак, икра «по-магазинному»:
6. Приготовить варенье
С каждым годом всё больше хозяек рассматривают кабачок как основу для оригинального варенья. И правда, овощ этот при нежной приятной консистенции не имеет своего ярко выраженного вкуса, а поэтому его очень удобно «расцвечивать» самыми разнообразными фруктовыми или ягодными добавками. Чаще всего это цитрусовые — лимон и апельсин.Варенье из кабачка приготовить чрезвычайно просто и быстро:
Варенье из кабачка с лимоном
Для приготовления потребуется:- кабачки — 1 кг.;
- сахар — 800 г;
- лимон — 1 крупный.
Рецепт приготовления:
- Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками, засыпать сахаром и оставить на 10-12 ч, чтобы пустили сок.
- Поставить сладкую смесь на огонь, проварить после закипания 15 мин. и добавить мелко нарубленную мякоть лимона (без кожуры!).
- Кипятить с лимоном ещё 15 мин., переложить в стерилизованные прогретые банки и закатать. Перевернуть на крышки и оставить остывать на воздухе.
Это классический вариант «кабачкового» варенья. Если же вместо лимона добавить красную смородину, бруснику, физалис, морковный сок, апельсин, яблоки… можно получить десятки разных просто неповторимых «коронных» десертов!
Варенье из кабачков
Кабачки и сегодня лежат на грядках, ожидая своей очереди на кухонные столы. И скромно молчат, что они — наше самое дешёвое и полезное лекарство: их «приём внутрь» поможет бороться с лишним весом и целлюлитом, они полезны при заболеваниях почек и печени, при гипертонии и диабете, окажут успокаивающее действие при возбудимости и стрессах.
Кабачки
И пока фармацевтическая промышленность изобретает для нас суперсовременные лекарства от стрессов и болезней, давайте сходим на огород за такой вкусной и полезной биологической и очень активной добавкой к нашему зимнему столу!
7dach.ru
Соленые кабачки в банках на зиму
Я тоже раньше думала, что готовить соленые кабачки в банках на зиму не очень-то удобно. Кабачок — овощ не из мелких, а банка, даже трехлитровая — несколько маловата для таких экземпляров. Но оказалось, что все очень удобно, а главное, не нужно искать место в холодильнике для хранения кастрюли. Ведь закатанные кабачки хорошо хранятся просто в комнате.
Процесс консервирования соленых кабачков очень схож с засолкой огурцов в банках, да и по вкусу и применению их — уже готовых, все очень похоже. Соленые кабачки, как и огурцы, вполне сгодятся в разнообразные салаты, типа «винегрет» или «оливье», да и просто вприкуску с отваренным картофелем будут весьма не плохи.
Итак, для начала надо сделать все тоже самое, что при засолке кабачков в кастрюле или бочке. Вымыть сами кабачки, отрезать кончики и проколоть их шпажкой в нескольких местах для лучшего проникновения рассола внутрь.
Кабачки, как и все другие овощи, следует брать качественные — без гнили и целые. Кроме того, они должны быть молодыми. Тогда их кожица будет очень нежная, а семян практически еще нет. Длина должна быть не более 15 см. а толщина — 4-5 см.
Все пряности следует так же тщательно вымыть и уложить слоями в посуду: слой пряностей, слой кабачков, слой пряностей и так далее. Верхним слоем должна быть травка.
Из пряностей следует брать:
- зелень петрушки, сельдерея, укропа
- семена укропа
- корень и листья хрена
- листья вишни и смородины
- стручковой острый красный перец
- чеснок
В общем, берите все, что найдется на огороде или у бабушек на рынке для засолки огурцов, но раза в 2 больше.
Теперь надо взять холодную питьевую воду и развести в ней соль.
- На 1 литр воды
- 2-2,5 ст. ложки соли
И этим рассолом залить кабачки. Сверху положить груз — деревянный кружок или плоскую стеклянную тарелку. Это зависит от объема вашей посуды.
Чтобы избежать появления плесени на поверхности рассола, насыпьте немного сухой горчицы прямо на кружок или тарелку. Поставьте небольшой груз, чтобы рассол всегда был поверх кружка и следите за этим. если он будет исчезать, подливайте его.
Закройте посуду крышкой или чистой тканью, чтобы не попадала грязь. Оставьте стоять дней 3-5 при комнатной температуре. Теперь начнется процесс кисломолочного брожения. Рассол станет мутным, а на кабачках даже может появиться налет. Но не промывайте ничего ни в коем случае. Все так и должно быть.
Через 3-5 дней кабачки надо будет вынуть, а рассол процедить. Уложить кабачки в чистые стеклянные банки. Пряности можно удалить, а можно и оставить, как это делаю я. Теперь овощи очень легко будут входить и помещаться в банки, так как они стали мягкими и податливыми. Я еще добавляю к ним стручок острого перца, мне они так больше нравятся.
Рассол надо довести до кипения и залить банку до самого края. Закатать стерильной крышкой и убрать остывать под шубу вверх дном. Вот и все. Зимой вы сможете использовать этот недорогой, но полезный овощ в своем рационе, разнообразя свой стол.
simplereceptik.ru
Кабачки соленые по-украински: рецепты
Ну кто не балует себя в летнее время жареными кабачками? А ведь не все знают, что овощ этот универсальный, из него можно приготовить очень много всяких лакомств. Очень аппетитными получаются и кабачки соленые по-украински. Такое блюдо является не только оригинальной закуской, но и едой, приносящей пользу организму человека, ведь этот овощ содержит соли калия, кальций и магний, а также многие иные микроэлементы, способствующие нормальной жизнедеятельности, повышающие иммунитет, особенно зимой. Поэтому, наверное, многие хозяйки стараются сделать как можно больше консервации из кабачков, выбирая проверенные рецепты. Некоторые из них мы сегодня и рассмотрим.
Классический рецепт: кабачки соленые
Чтобы консервация получилась хорошей, необходимо правильно подбирать овощи. Они должны быть только свежими, длиной в пятнадцать сантиметров, с плотной мякотью.
Ингредиенты: четыре килограмма кабачков, по сто граммов соли и сахара, по одному пучку зелени петрушки и сельдерея, триста пятьдесят грамм уксуса 6 %, половина стручкового перца острого, по двадцать горошин черного и душистого перцев, один корень хрена, пять граммов эстрагона, десять лавровых листов, десять зубьев чеснока. Для маринада: полтора литра воды, сто граммов сахара, сто граммов соли, триста пятьдесят граммов уксуса 6%.
Кабачки соленые по-украински готовятся следующим образом: овощи моют, режут нетолстыми кружками, не забыв удалить плодоножки. Стручковый перец разрезают пополам и вынимают семена. Хрен чистят и моют, зелень рубят. На дно заранее подготовленных чистых банок выкладывают слой специй и зелени, сверху кладут кабачки и всё это заливают маринадом (кипящим). Тару накрывают крышками и стерилизуют восемь минут, после чего закатывают и охлаждают.
Мелитопольские соленые кабачки на зиму: пошаговый кулинарный рецепт
Ингредиенты: семьсот граммов свежих (небольшого размера) кабачков, два листа хрена, один пучок укропа, четыре листка мяты, а также немного петрушки (сельдерея), один лавровый лист и щепотка горького перца чёрного, пятнадцать граммов соли, восемьдесят граммов уксуса 6 %. Для маринада: на одну литровую банку берут триста граммов воды, пятнадцать граммов соли, а также восемьдесят граммов уксуса 6 %.
Приготовление
Кабачки соленые по-украински готовятся довольно просто. Для этого необходимо овощи хорошо помыть и нарезать кружками. Зелень также рубят вместе с чесноком. Банки предварительно моют и стерилизуют. Потом в них кладут зелень и специи, сверху размещают кабачки и всё это заливают кипящим маринадом. Банки ставят в кастрюлю и стерилизуют под закрытыми крышками двенадцать минут, потом сразу закатывают и оставляют охлаждаться горлышками вниз.
Ингредиенты: на одну пол-литровую банку берут три зубка чеснока, два листка хрена, по половине пучка сельдерея и петрушки, половину красного стручкового перца острого, три листка мяты, один лавровый листок, патиссоны. Для маринада: на один литр воды берут пятьдесят граммов соли, двенадцать граммов уксусной кислоты 80 % или двести граммов уксуса столового.
Приготовление
Чтобы приготовить кабачки соленые по-украински, нужно овощи почистить и нарезать кубиком, маленькие плоды консервируют целыми. На дно заранее подготовленных чистых банок помещают специи, зелень, а потом — и патиссоны, заливают кипящим рассолом (на пол-литровую банку необходимо его двести граммов), стерилизуют десять минут, после чего закатывают и укладывают охлаждаться.
Консервированные патиссоны: способ № 2
Ингредиенты: на один килограмм патиссонов берут двенадцать зубков чеснока, один пучок зелени укропа, один стручок красного перца острого, четыре горошины перца душистого. Для маринада: на один литр воды берут девяносто граммов соли, семьдесят пять граммов уксуса столового.
Приготовление
Чтобы сделать кабачки соленые по-украински (рецепты нами сегодня рассматриваются), необходимо патиссоны нарезать кубиком вместе с чесноком и перцем, зелень при этом рубят. Специи и укроп кладут на дно заранее подготовленных банок, сверху размещают кабачки (достаточно плотно). В кипящую воду кладут соль и уксус, размешивают и заливают этим рассолом тару с овощами, накрывают крышками и стерилизуют двенадцать минут, а потом закатывают, переворачивают горлышками вниз и охлаждают.
Кабачки, засоленные на зиму
Ингредиенты: один килограмм кабачков, один большой пучок петрушки, один корень хрена, полтора стручка горького перца, три зубка чеснока. Для маринада: один литр воды, восемьдесят граммов соли.
Приготовление
Сегодня мы рассматриваем достаточно простые рецепты. Засолка кабачков на зиму начинается с того, что овощи моют и замачивают в воде на три часа, предварительно удалив плодоножки. Тем временем на дно банок кладут половину трав и специй. По прошествии времени кабачки нарезают кружками и укладывают поверх трав, а сверху выстилают снова слой специй. Овощи заливают рассолом, сверху размещают деревянный круг и гнёт, накрывают тканью. Тару держат сначала при температуре двадцать градусов по Цельсию, следя за тем, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Если возникает необходимость, маринад доливают. Через три дня тару кладут в холодное место для окончания процесса брожения. На это уходит около тридцати дней. При этом необходимо периодически снимать появляющуюся плёнку из плесени, кружок и гнёт промывают в тёплой воде. Плесень не будет появляться, если сверху посыпать овощи сухими горчичным порошком.
Кабачки по-украински с хреном
Ингредиенты: два килограмма кабачков, один литр воды, двести граммов уксуса 5 %, двадцать граммов листов хрена, по двадцать граммов зелени сельдерея и петрушки, пять горошин чёрного перца, четыре листа мяты, а также два лавровых листа, три зубка чеснока, три ложки соли.
Приготовление
Овощи моют и нарезают небольшими кусками, перец режут кольцами. Чеснок измельчают. На дно подготовленных заранее банок кладут промытую зелень, хрен и чеснок, мяту и специи, сверху выкладывают овощи. Всё это заливают кипящим рассолом, накрывают крышками и стерилизуют восемь минут, а потом закатывают.
fb.ru