Маринад подберезовиков: фото и рецепты приготовления маринованных грибов в домашних условиях

Содержание

фото и рецепты приготовления маринованных грибов в домашних условиях

Подберёзовики считаются «благородными» грибами и расположены на одном ряду с боровиками. По своим питательным свойствам эти плодовые тела очень полезны для людей, которые страдают диабетом или заболеванием почек.

Стоит сказать, что подберёзовики хорошо поддаются любой кулинарной обработке: жарке, маринованию, солению, тушению, сушке и заморозке. Конечно, лучшим вариантом заготовки является маринование грибов. Зная, как правильно мариновать подберёзовики в домашних условиях, вы удивите своих гостей и близких, ведь питательная и ароматная закуска всегда будет под рукой.

Как подготовить подберезовики к маринованию?

Чтобы сделать маринованные подберёзовики вкусными, их нужно правильно подготовить к этому процессу.

  • С грибов кухонной губкой удаляют песок и другие загрязнения, обрезают ножом подгнившие участки, которые не заметили в лесу.
  • Срезают кончик ножки, заливают водой и промывают руками, оставляя грибы в воде не более чем на 10-15 мин.
  • Крупные экземпляры разрезают на одинаковые части и приступают к отвариванию, которое обязательно для этих грибов. Все процессы нужно проводить достаточно быстро, так как данные плодовые тела имеют одну особенность – они темнеют при контакте с воздухом.

Предлагаемые рецепты приготовления маринованных подберёзовиков удивят своим изысканным вкусом не только вас.

Приглашённые гости обязательно заметят, какая вы замечательная хозяйка и какие аппетитные заготовки делаете на зиму. Ознакомившись с советами и рекомендациями, показывающими, как правильно мариновать подберёзовики, вы будете создавать невероятные кулинарные шедевры.

Классический рецепт маринованных подберезовиков

Грибы подберёзовики, маринованные по простому классическому варианту – настоящий деликатес, который можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира для мяса или картофеля, а также как добавочный ингредиент для салатов и соусов.

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 150 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный – 12 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика.

Простой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков делается согласно пошаговой инструкции.

После предварительной очистки грибы нарезают равными кусочками.

Заливают водой и варят на среднем огне 30-35 мин, регулярно снимая грязную пену.

Выбирают грибы в дуршлаг, промывают, заливают новой порцией воды, указанной в рецепте.

Дают закипеть и варят на медленном огне 10 мин.

Добавляют соль и сахар, перемешивают, снова дают закипеть.

Вливают тонкой струйкой уксус и варят ещё 10 мин.

Распределяют грибы в стерилизованные банки, заполняют маринадом до горлышка.


Как мариновать подберёзовики с корицей в банках

Этот рецепт маринованных подберёзовиков понравится тем, кто любит оригинальные закуски с ароматными пряностями. Заготовка получится невероятно аппетитной из-за добавления в маринад чеснока и корицы.

Кроме того, её можно хранить в обычной кладовой.

  • Подберёзовики – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Чесночные дольки – 8 шт.;
  • Корица – 1 палочка;
  • Перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
  • Соль и сахар – по 2,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 150-170 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Как самостоятельно мариновать подберёзовики в банках, чтобы можно было их хранить в условиях городской квартиры?

  1. Предварительно очищенные и промытые подберёзовики режем крупными кусочками.
  2. Заливаем воду в эмалированную кастрюлю и варим 30 мин, постоянно снимая грязную пенку.
  3. Вынимаем в дуршлаг, промываем в воде и снова заливаем водой, но уже из рецепта.
  4. Даём закипеть и провариваем 10 мин, вводим все указанные в рецепте специи, кроме уксуса.
  5. Провариваем 10 мин и вливаем уксус, варим 5-7 мин и отключаем огонь.
  6. Даём грибам остыть до 30-40°С и распределяем в банки, залив до самого верха маринадом.
  7. Ставим в кладовую комнату и храним заготовку не более 4-5 месяцев.

Подберезовики, маринованные с лимонной кислотой

Если человеку нельзя кушать продукты с уксусом, тогда для маринованных грибов подберёзовиков можно попробовать рецепт с добавлением лимонной кислоты. Закуска будет иметь мягкий и нежный вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.

  • Подберёзовики – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Душистый перец – 5-7 горошин;
  • Чеснок – 4 дольки.

Рецепт, показывающий, как мариновать подберёзовики, следует готовить поэтапно.

  1. Грибы после очистки промывают, нарезают одинаковыми кусочками и заливают водой.
  2. Проваривают 30 мин, убирая с поверхности пенку.
  3. Перекладывают грибы в дуршлаг и ждут, пока стекает вода, а тем временем готовят маринад.
  4. В воду насыпают соль и сахар, дают закипеть и варят 5 мин.
  5. Вводят все специи (чеснок измельчают кубиками) и кипятят 3 мин.
  6. Засыпают отваренные грибы, варят на медленном огне 15 мин.
  7. Всыпают лимонную кислоту, перемешивают, дают прокипеть грибам 10 мин.
  8. Сразу раскладывают подберёзовики в стерилизованные банки, придавливают ложкой и заливают маринадом.
  9. Закрывают стерильными крышками, ожидают, пока банки полностью остынут при комнатной температуре.
  10. Убирают на полки в холодильник и хранят не более 5 месяцев.

Рецепт маринованных подберезовиков с растительным маслом

Как следует мариновать грибы подберёзовики с растительным маслом, чтобы в итоге получить потрясающе вкусное блюдо, которое без стеснения можно поставить на праздничный стол?

  • Подберёзовики – 2 кг;
  • Вода – 800 мл;
  • Прокипячённое растительное масло;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 9% – 170 мл;
  • Душистый и чёрный перец – по 7 горошин;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Рецепт маринованных подберёзовиков, представленный с фото и пошаговым описанием, готовится так:

  1. Грибы почистить, промыть, удалить часть ножки и разрезать на несколько кусочков.
  2. Закипятить воду и ввести грибы, варить 20-25 мин.
  3. Процедить подберёзовики через дуршлаг и промыть водой.
  4. В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать кубиками), кроме масла и уксуса, довести до кипения и кипятить 10 мин.
  5. Выложить в маринад грибы, проварить всё вместе на медленном огне 20 мин.
  6. Влить уксус, перемешать, дать закипеть и сразу отключить огонь.
  7. Уложить грибы в банки, залить маринадом, а сверху долить по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
  8. Закатать, укутать одеялом до полного остывания и затем вынести в подвал.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

Рецепт маринованных подберёзовиков с представленным фото-описанием поможет даже начинающей хозяйке справиться с консервацией на зиму.

  • Грибы отваренные – 1,5 кг;
  • Вода – 800 мл;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Уксусная эссенция – 1,5 дес. л.;
  • Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
  • Зёрна горчицы – ¼ ч. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  1. Отваренные заранее подберёзовики вводят в кипящую воду, указанную в рецепте, и проваривают 5 мин.
  2. Всыпают все пряности и специи, кроме уксусной кислоты.
  3. Варят на медленном огне 20 мин и вливают эссенцию.
  4. Проваривают 10 мин, распределяют в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
  5. Накрывают пледом, оставляют полностью остыть и выносят в прохладное место.

Как мариновать подберезовики с гвоздикой в домашних условиях

  • Грибы отваренные – 1 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Гвоздика – 7 бутонов;
  • Уксус 9% – 70 мл;
  • Соль и сахар – по 50 г;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 4 дольки.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберёзовиков наглядно покажет, как правильно готовить закуску.

  1. Готовится маринад: в горячей воде смешивается соль и сахар, измельчённый чеснок, лавровый лист и гвоздика.
  2. Доводится до кипения и проваривается 10 мин.
  3. В маринад вводятся грибы и варятся 15 мин.
  4. Вливается уксус и кастрюля снимается с огня.
  5. Грибы оставляются в маринаде до полного остывания.
  6. Раскладываются шумовкой в банки, а маринад доводится до кипения и заливается в грибы.
  7. Ёмкости с закуской закатываются крышками, охлаждаются и выносятся в подвал.

Рецепт, как мариновать подберезовики с овощами

Рецепт, показывающий, каким образом мариновать грибы подберёзовики с овощами, поможет вам сделать отличную закуску, выступающую в качестве зимнего салата.

  • Отваренные грибы – 1 кг;
  • Морковь и лук – по 2 шт.;
  • Вода – 2 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус – 170 мл;
  • Душистый перец – 10 горошин.

  1. В воде смешать все специи и пряности, кроме уксуса, дать закипеть.
  2. Очистить лук и морковь, измельчить и ввести в маринад, проварить до мягкости моркови.
  3. Влить уксус, хорошо перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
  4. Грибы выложить в маринад к овощам и варить 15 мин.
  5. Разложить всё по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть и утеплить старым пледом.
  6. Дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Поделиться статьей:

Маринованные подберезовики на зиму — рецепт

Приготовление маринованных подберезовиков на зиму:

1 подготавливаем грибы.

Для приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две — четыре части.
После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение
5 минут
. После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.
2 маринуем грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут. Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут. В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы  огня, добавьте к ним уксус.
3 раскладываем маринованные грибы по банкам.

Сразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.
После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей  место.
4 подаем маринованные подберезовики.

Маринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

– Не рекомендую мариновать червивые грибы, но если других вариантов нет и очень хочется, то сперва вымочите их в прохладной подсоленной воде около часа.

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

Секрет правильной мариновки подберезовиков

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

  • грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
  • грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
  • плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
  • до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
  • грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • грибы 1 килограмм
  • вода питьевая литр
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • уксус 9% – 125 мл
  • гвоздика – 3 шт.
  • лаврушка – 2 шт.
  • перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

  1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
  2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
  3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
  4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
  5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
  6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
  7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму – подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

  • грибы – килограмм
  • вода литр
  • перец горошинами -10 шт.
  • уксусная эссенция – 70%
  • лаврушка – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • лук – головка

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
  3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
  4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
  5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
  6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
  7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
  8. Грибочки уложить в банки.
  9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
  10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • грибочки – 2 кг
  • вода – 4 л
  • сахар – столовая ложка
  • лимонка– 4 гр.
  • лаврушка – 2 шт.
  • каменная соль – столовая ложка
  • душистый перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

  1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
  2. Залить водой, всыпать соль, варить.
  3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
  4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
  6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
  7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
  8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
  9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
  10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобиться:

  • 1л. воды,
  • 85г соли,
  • 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
  • 9% уксуса – это для рассола.
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
  • гвоздика – 2 шт.,
  • веточка укропа
  • 3 зубчика чеснока.

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

  1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли – это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
  2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
  3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
  4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
  5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

  • 1 л. воды,
  • 4ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахара,
  • 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
  • лавровый лист,
  • чёрный и душистый перец горошком,
  • гвоздика,
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. прокипяченного растительного масла

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
  2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
  3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
  4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
  5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже “профессионал”, доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

  • грибы – 1кг,
  • горячая вода – 1л,
  • соль и сахар по 2ст.л.,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • перец черный в горошинах
  • уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

  1. Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
  2. Далее, грибы стоит залить кипятком  и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
  3. Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
  4. Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
  5. После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
  6. Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус.  Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте – маринование физалиса и чеснока, соления редиски и многих других.

Маринованные подберезовики — пошаговый рецепт с картинками на зиму

Маринованные подберезовики сегодня мы будем готовить классическим способом и поможет нам в этом простой пошаговый рецепт с картинками. Этот самый рецепт вы легко найдете ниже и он уж точно поможет вам разобраться со всеми этапами подготовки, варки и маринования этих вкусных ароматных грибов. Характерным отличием подберезовиков является их плотный даже сбитый внешний вид, а также очень яркая и насыщенная коричневая шляпка. Существует десяток разновидностей подберезовика, но готовят и закрывают чаще всего подберезовики обыкновенные.

В домашних условиях любая закупорка получается невероятно вкусной и полезной, грибы также относятся к числу любимых продуктов для закрытия на зиму. Обо всех специях и их количестве в маринаде вы узнаете из самого рецепта, однако, стоит заметить, что их наличие не строго обязательно. Регулировать остроту и насыщенность своего маринада для подберезовиков вы можете самостоятельно, используя те или иные специи или, наоборот, исключая их из списка. Приступим непосредственно к готовке и вы узнаете, как нужно мариновать подберезовики на зиму.

Шаги приготовления

шаг 1

Грибы для маринования приобретите на рынке или соберите в ближайшем лесу: подберезовики очень распространены, поэтому это не составит труда. После сбора тщательно промойте грибы в холодной воде несколько раз, избавьтесь от травинок и листочков, а также от всевозможной пыли и грязи.

Закрывать и мариновать подберезовики лучше всего не разрезая их.

шаг 2

Очищенные грибы высыпаем в подходящую объемную кастрюлю, туда же заливаем горячую или просто теплую воду так, чтобы она полностью покрыла все грибы. Эту воду доводим до кипения, варим грибы в течение 5 минут до появления пены и пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг. Промываем грибы еще раз и кастрюлю заодно также моем. Снова засыпаем грибы в кастрюлю, а также заливаем их еще одной порцией горячей воды. На этот раз отправляем к грибам указанное количество лимонной кислоты и необходимые пряности в виде перца и гвоздики. На протяжении 10 минут варим грибы на среднем огне, затем засыпаем к ним соль с сахаром и подготовленный укроп. Уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить подберезовики еще 15 минут.

шаг 3

Банки для закупорки можно стерилизовать несколькими популярными и удобными способами: очень часто банки прогревают в духовке либо заливают их кипятком. Выберите для себя подходящий и приготовьте необходимое количество банок на весь объем грибов с маринадом. Заливаем грибы в банки и добавляем уксус: пропорции таковы, что для 1 литра маринада с грибами достаточно одной десертной ложки уксуса. Закручиваем или закупориваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем их верх дном, накрываем одеялом и даем время полностью остыть.

шаг 4

Остывшие банки перекладываем в кладовую или тут же подаем к столу с картошкой и рыбой. Маринованные подберезовики, закрытые на зиму, готовы.

Приятного аппетита!

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Чаще всего в российских лесах можно найти именно подберезовики. Они отличаются великолепным вкусом, поэтому их широко используют в кулинарии. По вкусовым качествам их превосходят разве что белые грибы. Хозяйки задаются вопросом, как мариновать подберезовики на зиму правильно. Ведь так хочется полакомиться ими и в длинными холодными вечерами. Сделать это совсем несложно, главное знать правильный рецепт.

Внешний вид и полезные свойства подберезовиков

Найти подберезовики можно как в лиственных, так и в смешанных лесах. Они очень светолюбивы, поэтому растут преимущественно на опушках, полянках или вдоль оврагов.

Распознать подберезовик несложно. Он имеет округлую шляпку, цвет которой может варьироваться от оливкового до серого или даже черного. Максимальный диаметр шляпки составляет 15 см. Ножки гриба в длину могут достигать 15 см при толщине около 3 см. Они имеют небольшие чешуйки серого или бурого оттенка.

Подберезовики являются прекрасным источником белка. Кроме того, в их состав входят витамины B, D и E. Их употребление в пищу способствует выведению из организма шлаков и токсинов. Их особенно рекомендуется употреблять людям, страдающим от патологии почек, заболеваниями нервной системы, а также тем, кому приходится контролировать уровень сахара в крови.

Готовим грибы к маринованию

Прежде чем начинать готовить маринованные подберезовики и убирать их на хранение на зиму, грибы необходимо правильно подготовить. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. После того как вы принесли грибы из леса в первую очередь их необходимо тщательно вымыть. Лучше всего использовать для этого мягкую щеточку. Промывать их следует в проточной воде.
  2. Для того чтобы сильные загрязнения лучше удалялись, грибы можно некоторое время подержать в теплой воде. Но не выдерживайте их слишком долго, чтобы шляпки не раскисли.
  3. Нижнюю часть ножки необходимо удалить при помощи острого ножа. Срежьте также все подгнившие и потемневшие части.
  4. Подберезовики небольшого размера можно оставить целиком, а вот крупные экземпляры лучше порезать пополам. Слишком крупные грибы для маринования на зиму непригодны. Но они отлично подходят для сушки.
  5. Все манипуляции проводите максимально быстро, так как грибы на воздухе окисляются и чернеют. До начала приготовления их можно держать в соленой воде.

Лучший рецепт

Если вы хотите заготовить в домашних условиях превосходную закуску на зиму, то лучше всего для этого подойдет классический рецепт. Он невероятно простой и при этом дает поразительный результат. Перед мариновкой подберезовиков необходимо запастись всеми ингредиентами. На один килограмм подберезовиков вам понадобятся:

  • 1 литр воды.
  • 10 горошинок черного перца.
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции.
  • 5 бутончиков гвоздики.
  • 3 листка лавра.
  • 2 столовые ложки поваренной соли.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 1 луковица.
  • Немного чеснока и корицы.

Рецепт приготовления грибов на зиму начинается с их обработки. Не забывайте удалять нижнюю часть ножки. После этого подготовленные подберезовики необходимо залить на некоторое время водой.

После того как грибы вымокли их необходимо отварить. Для этого сложите подберезовики в кастрюлю, положите туда же луковицу целиком и поставьте на медленный огонь. После того как грибы закипят их следует варить в течение 10 минут.

После того как грибы сварились, необходимо слить воду и выбросить луковицу. Залейте грибы чистой водой и снова поставьте на плиту. Варите около 25 минут. При этом не забывайте постоянно снимать образующуюся пену.

Пока грибы варятся можно заняться приготовлением маринада для подберезовиков. Для этого доведите до кипения воду и добавьте в нее соль, сахар и все необходимые специи.

Отваренные подберезовики перекладываем в кипящий маринад и варим еще в течение получаса. Да 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю уксус. На этой стадии маринования подберезовиков можно при желании добавить чеснок и корицу.

Готовые грибы раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом для подберезовиков. Плотно укупориваем банки при помощи полиэтиленовых крышек. После того как банки остынут их следует убрать в прохладное место. Такой рецепт мариновки подберезовиков позволит побаловать своих близких вкусным и полезным блюдом.

Оригинальный рецепт

В домашних условиях можно использовать и другой рецепт. Такое блюдо, заготовленное на зиму, станет прекрасным украшением как повседневного, так и праздничного стола.

В первую очередь необходимо подготовить грибы и удалить ножки. Затем можно переходить к приготовлению маринада для подберезовиков. В один литр кипящей воды добавьте столовую ложку соли и 250 мл уксуса, разбавленного до концентрации 5%. Подготовленный таким образом маринад необходимо профильтровать не менее трех раз при помощи чистого отреза марли. Затем его необходимо снова поставить на огонь.

Следующий этап мариновки подберезовиков заключается в погружении грибов в подготовленный маринад. Варите грибы на небольшом огне. При этом на поверхности жидкости будут появляться белые пенистые образования. Их обязательно необходимо удалять. Грибы можно будет снимать с огня спустя 10 минут с момента их закипания. Готовые грибы должны опуститься на дно, а маринад для подберезовиков стать прозрачным.

Перед тем как приступать к закатыванию маринованных подберезовиков в банки добавьте к ним специи. На каждый килограмм уваренных грибов понадобятся:

  • 10 грамм сахара.
  • 2 грамма лимонной кислоты.
  • 6 горошинок душистого перца.
  • 1 листик лавра.
  • 1 грамм молотой корицы.

После добавления всех ингредиентов можно будет перекладывать грибы по сухим стерилизованным банкам. Заливать их следует кипящим маринадом для подберезовиков.

Мариновка подберезовиков – процесс несложный, но он потребует достаточно много времени. Для того чтобы оно было потрачено не зря, грибы необходимо правильно хранить. Замариновать грибы на зиму можно только при условии добавления большого количества соли и уксуса. Следите за тем, чтобы рецепт соблюдался максимально четко. Хранить готовую закуску следует при температуре не превышающей 80С. Белые полиэтиленовые крышки станут лучшим решением для укупоривания банок. Но можно закатать банки и герметично. Но в этом случае понадобится дополнительная стерилизация грибов непосредственно в банках. Маленькие банки необходимо стерилизовать в течение получаса, а большие около 40 минут. При этом следите за тем, чтобы ввода кипела спокойно и сильно не бурлила.

Если вы все сделаете правильно, то мариновка подберезовиков на зиму позволит вам заготовить прекрасное блюдо.

Маринованные красноголовики и подберезовики — Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Оказывается, самыми вкусными маринованными грибочками получаются именного боровики и белые грибы, по крайней мере, так признали в нашей семье. Они, несмотря на длительное хранение, остаются хрустящими и очень вкусными. Решила поделиться своим проверенным рецептом маринованных красноголовиков и подберезовиков.

Чтобы приготовить маринованные красноголовики и подберезовики, вам понадобится:

Ингредиенты

  • грибы – 2 кг
  • соль – 7 ст.л.
  • сахар – 3 ст.л.
  • лист лавровый – 3 шт.
  • укроп (зонтики) – 3 шт.
  • перец черный горошком – 10 шт.
  • уксус – 4 ст.л + …
  • масло подсолнечное

Количество порций: 12

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить маринованные красноголовики и подберезовики.

Пошаговое приготовление

Грибы чистим (если они грязные), моем. Если крупные – режем.

Отвариваем грибочки в течение получаса, постоянно снимая образующуюся пену.

За пять минут до конца варки добавляем к грибам столовую ложку соли и уксуса. Уксус не позволит грибам потемнеть.

Варим маринад. Вскипятим в кастрюле воду (около 3 литров), добавим соль, сахар, уксус, лавровый лист. Попробуйте на вкус, если вам покажется, что чего-то не хватает, то можно добавить этот ингредиент, дело вкуса.
Теперь в маринад всыпаем наши грибочки и варим их еще около 25 минут.
Тем временем стерилизуем банки. Я сделала это на кипящем чайнике. В кипятке стерилизуем крышки.

В банки выкладываем грибочки, заливаем маринадом, вкладываем в баночки лавровый лист.В каждую баночку сверху зальем по столовой ложке масла и уксуса, для лучшего хранения (на каждую литровую банку по столовой ложке того и другого).

Банки накрываем крышками и стерилизуем в большой кастрюле в течение 20 минут. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюлю нужно положить полотенце. Вода в кастрюле должна закрывать все содержимое банок, но не доходить до горловины на 2 см.

Вынимаем банки, сразу закрываем крышками. И переворачиваем их вверх дном, оставляем на ночь на столе до полного остывания.

Маринованные красноголовики и подберезовики готовы!

А зимой откроем баночку ароматных хрустящих грибочков! Маринованные красноголовики и подберезовики – вкуснятина!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринование грибов — рецепт с фото

Лето-осень – пора сбора и заготовки на зиму грибочков. Осенью это делать даже лучше, чем летом – меньше попадается червивых. Для маринования подходят подосиновики, моховики, белые, лисички, подберезовики и многие другие грибы.

Лесные грибочки можно мариновать одного вида, но чаще мы маринуем все, что удастся собрать вместе. Сегодня у меня – подосиновики и подберезовики.

Продукты

  • лесные грибы – около 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • одна лаврушка;
  • перчик душистый – 4 горошины;
  • черный перчик – 5 зерен;
  • соль – 1 ч.л. соли;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • сахар – 1-1,5 ст.л. (или по вкусу).

Рецепт маринования

1. Сразу после сбора или покупки грибов, предназначенных для маринования, их нужно тщательно перебрать: почистить, удалить червивые, почерневшие и размягченные части.

2. Очищенные грибы нарежем на небольшие части (но не слишком мелкие, так как они затем сильно увариваются).

3. Далее нам нужно очень хорошо промыть грибочки. Для этого нам понадобится несколько раз поменять воду. Заливаем водой, ставим кастрюлю с содержимым на огонь, солим. Доводим до кипения, собираем с поверхности пену и варим 40 минут.

4. Выкладываем сваренные грибы на дуршлаг. Промываем их еще раз под проточной водой.

5. Приготовим специи для маринования.

6. В полулитровую банку войдет примерно 250-300 г отварных грибов и 200 мл маринада. Наливаем стакан воды в кастрюлю, добавляем по списку специи, сахар и соль.

7. Грибочки добавляем в маринад. Ставим на огонь, ждем, пока закипит и от этого момента варим минут 8 на слабом огне. После этого добавляем уксус и варим еще минуты 3. Рецепт маринада можно корректировать. Пробуем и добавляем по своему вкусу еще соль, сахар и уксус (или же не добавляем).

8. Стерилизуем баночки и крышки.

9. Раскладываем грибы в банки вместе с маринадом.

10. В кастрюлю наливаем холодную воду ставим на дно подставку. Воду слегка нагреваем. Ставим на подставку банку с грибами, прикрываем крышкой. Стерилизуем на водяной бане 12 мин. с момента кипения воды.

11. Банку вынимаем и закатываем.

12. Укутываем и переворачиваем часов на 10-12.

Великолепная закуска на зиму готова. Храним баночки в прохладном темном месте не более года.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Школа тапаса: маринованные грибы на тосте

Маринованные белые грибы в соусе из помидоров, лука, оливкового масла, уксуса и специй, подаются на тостах.
Мириам Гарсия

У нас в Испании сезон грибов. В этом году из-за засухи его доставили через некоторое время, но, в конце концов, это произошло. Отличная возможность приготовить вкусную закуску или закуску с грибами. Этот рецепт маринованных грибов на тосте , в основном классический эскабеш, принадлежит мистеру Мистеру.Хосе Андрес. Он советует использовать смесь лесных грибов, но я случайно обнаружил у своих овощных магазинов несколько диких белых грибов, которые не мог не заметить, и мне пришлось приготовить себе подберезовик escabechados. Такие милые и пухлые, эти подберезовики… и они смотрели на меня своими крохотными подберезовыми глазками… Но я взяла их за руку, понесла домой и все равно приготовила. Я был беспощаден, как Морж и Плотник с устрицами.

Я действительно без ума от маринадов и эскабешей, этого замечательного метода консервирования, который, по-видимому, был введен арабами на Пиренейском полуострове, поэтому у меня довольно много их в блоге.Этот рецепт маринованных грибов отличается тем, что в соусе для маринада используется тертый помидор, что придает ему очень вкусный оттенок. Кроме того, надо признать, что белые грибы намного ароматнее обычных и широко распространенных шампиньонов, по крайней мере, культурных сортов, в которых отсутствует какой-либо лесной аромат.

См. Также

Школа тапаса: маринованные грибы на тосте

Автор: Мириам Гарсиа

Тип рецепта: Закуска

  • 1 фунт свежих белых грибов или любой другой ароматный лесной гриб
  • 2 средних помидора
  • ½ среднего лука
  • 1½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 лавровый лист
  • 3 ягоды душистого перца
  • 3-4 веточки тимьяна
  • ¼ стакана хересного уксуса
  • Соль по вкусу
  1. Грибы очистить и нарезать ломтиками.Некоторые советуют просто чистить грибы влажным бумажным полотенцем и никогда не мыть их, так как они быстро впитывают воду и могут стать мягкими. Некоторые предпочитают просто очистить стебель и протереть колпачок влажной тряпкой. Отложите в сторону.
  2. Лук нарезать кубиками и обжарить в нескольких столовых ложках оливкового масла до полупрозрачности и увядания.
  3. Тем временем натрите помидоры на терке (или просто обработайте их в кухонном комбайне). Добавьте это томатное пюре к обжаренному луку и готовьте, пока вся влага из помидоров не испарится.
  4. Затем добавили оставшееся оливковое масло, уксус, грибы, специи и соль. Нагрейте медленно и осторожно, пока масло не начнет кипеть. Сразу снимите с огня, переложите все в холодную емкость, чтобы грибы перестали готовиться, и дайте остыть.
  5. Подавать на кусочках хорошего деревенского хлеба. Наслаждаться.

2.2.6

Как и все эскабеши и маринады, лучше всего дать ему постоять хотя бы один день, чтобы аромат успокоился и развился. Этот эскабеш в идеальном состоянии хранится в холодильнике несколько недель, но только если вы не съедите его до этого.Соус для маринада просто великолепен, он отлично подходит для макания хлеба, как мы любим это делать в Испании. Эти маринованных грибов восхитительны, подаются на хорошем поджаренном хлебе, позволяя соку впитаться…

Попробуйте еще один замечательный испанский рецепт — Padron Peppers — здесь.

Мириам Гарсия

Мириам родилась в Мадриде, Испания. Она живет со своей семьей в небольшом городке к северо-западу от Мадрида. Страстный гурман и фотограф-любитель, ее пристрастие к приготовлению пищи происходит в основном от матери и бабушки по отцовской линии.Мириам — создательница отмеченного наградами испанского кулинарного блога «Зимний гость».

Как приготовить свежие белые грибы: 3 способа

Рекомендации по питанию (на порцию)
328 калорий
15 г Жир
41 г Углеводы
11 г Белки
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 3 на номер 4
Сумма на порцию
калорий 328
% Дневная стоимость *
15 г 19%
Насыщенные жиры 2 г 10%
0 мг 0%
90 мг 4%
41 г 15%
Пищевые волокна 12 г 44%
11 г
Кальций 158 мг 12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Белые грибы, с их мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, , безусловно, являются самыми ценными дикими грибами в Италии. Когда они свежие, они являются отличным лакомством: вы можете жарить их на гриле, использовать их для украшения пиццы, готовить из них соусы и многое другое.Вот три способа их приготовления:

  1. Если шляпки большие, от 4 до 6 дюймов в диаметре, можно приготовить белых грибов на гриле; было время, когда белую шапку на гриле называли «стейком для бедняков». Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Натрите шляпки долькой лимона, нарежьте в них надрезы острым ножом для очистки овощей и вставьте по вкусу дольки чеснока и листья непителлы. Сначала дайте им сильный огонь, а затем поднимите решетку с углей и переверните их несколько раз.Когда они будут готовы, переложите их в сервировочное блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте. Они прекрасно сочетаются со стейками на гриле, а еще лучше, если их подавать прямо поверх стейков.
  2. Белые грибы также можно жарить: Нарежьте их продольно на ломтики шириной 1/4 дюйма, обваляйте ломтики в муке (если мука не прилипает, сначала окуните их в прохладную воду, промокните насухо, а затем погрузите в муки), затем обмакните посыпанные мукой ломтики по одному в охлажденную воду, чтобы она едва смочила муку (это сделает их более хрустящими — не замачивайте их), и обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета.Слейте воду на промокательной бумаге, посыпьте солью и сразу подавайте. Это также хорошо сочетается с другими ароматными мясными грибами.
  3. Приведенный ниже рецепт для тушеных белых грибов представляет собой простой способ тушить их для использования в качестве соуса для пасты, гарнира к основному основному блюду (например, стейку или ростбифу) или добавке к кростини. , как закуска закуска .

В Тоскане, где много белых грибов, их традиционно обжаривают вместе с разновидностью дикой мяты, известной как nepitella или mentuccia .Поскольку это невозможно найти в другом месте, вы можете заменить его свежим тимьяном или просто использовать вместо него плоскую петрушку.

Дикие грибы: Boletes

Болеты

Подберезовики, Leccinum, Suillus

Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть Boletus edulis . Французы ласково называют их cpes , немцы прославляют их как Steinpilz , а итальянцы дикие про их белых , имея в виду поросят (свиньи за них соревнуются).В Шведы называют свои сокровища stensopp . В Польше боровиков соток консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb поддерживали их во время войны, когда другой еды не было. В Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом».

Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров». булочка, «коричневая шляпка, луковично-стеблевая, пористая, ранняя осень деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis .Большинство грибников обычно называют все эти грибы «болетами». В этом В книге мы будем называть свежий B. edulis cpes, а сушеный B. edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стебельчатые», с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими шляпками, серо-белые. к желтым порам, а более узкие стебли — у съедобных подмышек. Однако следует избегать тех, у кого красные поры.Они опасны.

В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки. Откажитесь от червивых или с мягкой коричневой разлагающейся мякотью.

Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе с определенными деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis — это чаще всего встречается в сосновых лесах.

Болеты отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки.Споры выпускаются тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок, составляющая нижнюю поверхность крышки. Эта спороносная зона напоминает и действует как губка.

Примерно через десять дней после первых сильных дождей на западе, в В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных возрасты обнаруживаются одновременно.В некоторых местах сезон может длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть ажурных белых жилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой над лесной подстилкой.

видов Leccinum, как правило, встречаются вблизи мадроне, осины и березы и кусты мансаниты.

Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать.

У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они мокрые или зеленые. Эта часть крышки не вкусная, готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема молодые твердые экземпляры.

Очистка свежих грибов

Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество немного влаги.Удалите с гриба все темные части. Счистить шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру. Проверьте нижнюю сторону крышки для червоточин. Если их много, снимите колпачок. Если существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затронуты.

Приготовление свежих болетов

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле.Самый простой способ подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или рыбы. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или пюре. картошка. Еще один способ быстро приготовить болеты — окунуть густые ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для Фритюр.

Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел здесь из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найдено в этой стране.Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные виды грибов из разных местностей могут заметно разные характеристики по размеру, запаху и вкусу. Это предполагает что частично могут возникнуть небольшие химические и физические различия. от среды обитания, в которой растут грибы.

Консервирование

Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой.

В США самый распространенный метод сохранения boletes стоит их высушить.Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной менее 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см. Сохранение).

Болеты можно замораживать и хранить после нарезки 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для заморозки. Они сохранят здоровье 6 месяцев (см. Консервация).

Маринованные болеты могут стать предметом разговора для ваших коктейльная вечеринка.

Приготовление сушеных грибов

Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту регидратированные грибы.Мнения поваров сильно различаются: как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около 15 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Продолжительность зависит от толщины ломтиков. Отжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый ароматизатор для вашего блюда.

Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который доминирует в супах. и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными B. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом.Суть гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен.

После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В общем, чем крупнее кусочки, тем больше аромат. Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле перед добавлением в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на дно сосуда.

Коммерчески сушеные болеты

Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные. по внешнему виду, а их запах интенсивный и ароматный. Сушеный в домашних условиях препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более прочными и крепкими. аромат при хранении два-три года.

Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков.Иногда грибы низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках продукты также могут содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус. Покупайте только твердые, чистые, нарезанные толстыми ломтиками грибы. Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания. периоды. Их необходимо восстановить на ночь перед приготовлением.


Коричневый соус с болотами

На 2-1 / 2 чашки

Плотный коричневый соус для стейков на гриле.

  • 4 стакана жирного бульона из говядины, телятины или птицы
  • 3 чашки полнотелого вина из цинфанделя
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные

В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2 или 2 стакана. Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле.Увеличьте огонь. Добавить грибы и обжарить до большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь. Чтобы использовать этот соус для стейка, деглазуйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус.

— Пол Джонстон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


Итальянский грибной соус

На 5 чашек

Сильный вкус сушеных итальянских болет подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы. cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо.

  • 3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу
  • Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
  • 1 стакан белого сухого вина
  • Две банки по 8 унций томатного соуса

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и мелко нарежьте.Зарезервируйте жидкость. В большом, в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешать паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения, от 30 до 45 минут.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик


Белые грибы, жареные во фритюре

На 5 порций в качестве закуски

Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подберезовика.

  • От 5 до 8 больших стеблей cpe ( Boletus )
  • Масло для жарки во фритюре
  • Соль по вкусу

Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге полотенца.

Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросьте по несколько стружек за раз. в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью.

— Луиза Фридман


Баварский грибной суп с пельменями

На первое блюдо из 4 человек

Вариант любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где он называется Steinpilz auf rheum .

  • От 2 до 3 маленьких болетов
  • 3 или 4 лука-шалот или зеленый лук, нарезанный
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции рубленой копченой ветчины
  • щепотка сушеного розмарина
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 литра говяжьего или куриного бульона
  • Соль по вкусу
  • Пельмени:
  • 3 столовые ложки измельченного лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • От 1/2 до 1 стакана молока или от половины до половины
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки
  • Соль по вкусу

Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до тех пор, пока полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Посыпать мукой и вмешать бульон. Отрегулируйте вкус с помощью добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут.

Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в сотейнике. пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Будь осторожен чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите твои руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится. и образует шар.

Смочите руки водой и сформируйте круглую форму. мячи. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество подсоленная вода. Готовьте их осторожно на среднем огне, иногда переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или до тех пор, пока шары всплывают на поверхность.

Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и разлейте горячий грибной суп над ними.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб

Картофель с кремом и грибы

На 4 порции как гарнир

Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают. сливочно-мадейрский соус.

  • молодой картофель от 1 1/2 до 2 фунтов
  • От 2 до 3 молодых болетов твердой формы
  • 3-4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 чашки пополам
  • 1/2 стакана Мадейры
  • соль и перец по вкусу

Картофель варить в кипящей подсоленной воде так, чтобы нежный.Осушать; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону. Грибы нарезать кубиками размером с картошка. В сотейнике обжарить грибы на масле. Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

В форме для запекания, намазанной маслом, смешайте картофель и грибы. все вместе.Сверху полить соусом и запечь в разогретой духовке на 350 ° С. 20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик


Запеченные болеты с начинкой

На 4-5 порций в качестве гарнира

Некоторые шляпки болеутов достаточно велики, чтобы их можно было подавать разрезанными на четвертинки или нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки.

  • от 3 до 4 болетов
  • 4 столовых ложки оливкового масла или более
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ломтика прошутто, измельченных
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • соль и перец по вкусу

Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда или высушите стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку. блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец.

Нафаршируйте шапки и запекайте их в предварительно разогретой духовке 400 в течение 15-20 часов. минут или до легкого коричневого цвета.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Horse Mushroom, The Prince


Паста с лесными грибами

Примерно 1-1 / 4 фунта

Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля.

  • 1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 3 стакана небеленой универсальной муки или более
  • 2 больших яйца
  • щепотка соли

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания.

Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и добавить соль. Добавьте сушеные грибы.

Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. потом медленно начните замешивать муку из нижней части, проталкивая ее под тестом, чтобы спрессованный шарик теста не повредился и не отделился из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки в шарик из теста, начните замешивать массу с ладони ваших рук.

Положите шарик из теста поверх муки и продолжайте замешивать. пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании шаги позже.

Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2-х штук.Поверните ролики для макарон их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите ролики, сложите тесто на три части и нажми. Посыпать мукой и снова пропустить через ролики. Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями тесто.

Отрегулируйте настройку ролика до более узкой выемки и проденьте лист теста только один раз. Больше не складывайте.Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше. Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох. за 15 минут до резки и приступайте к формированию второй лист.

Чтобы нарезать фетучини, проденьте каждый лист пасты через широкие зубцы секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную Ленты 1/4 дюйма.

— Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер


Блюдо из болетов в моденском стиле

На 4 порции в качестве закуски и основного блюда

От двух до трех Boletus edulis, общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов, являются достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и затем жарят во фритюре для закуски, а стебли нарезаются, обжариваются с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки тальярини.


Жареные во фритюре болеты

  • От 2 до 3 крышек молодых cpe ( Boletus )
  • Мука
  • Масло для жарки во фритюре
  • соль и перец по вкусу
  • 1 лимон, нарезанный дольками

Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду. бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном. клинья.

— Роберт Маклер


Tagliarini al Porcini

  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
  • 2-3 стебля молодых белых грибов, нарезанных
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • Сок 1/2 лимона
  • 3/4 стакана жирных сливок или половина и половина
  • соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежего тальярини
  • Свежий тертый сыр Романо или Пармезан

Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике. в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая.

Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente и дренаж.

Полить пасту в сервировочной миске соусом. Щедро посыпать сверху сыром.

— Роберт Маклер


Жаркое из индейки с белыми грибами

В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели


Прикасе из курицы с грибами

На 4 порции как основное блюдо

Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином.

  • 2 унции сушеных болетов
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • л мелко нарезанный лук
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки
  • 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • соль и перец по вкусу

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжимать обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость.

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте курица до коричневого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино, и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Покрытие и готовьте на слабом огне примерно 30-45 минут или пока курица нежная.

— Луи Маравилья

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Хлеб с грибами и кабачками

На 1 буханку

Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый кабачки сохраняют хлеб влажным.

  • 1 цуккини среднего размера
  • 3-4 столовые ложки сушеных болот
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного
  • 2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана тертого сыра Романо
  • 2 яйца
  • 1 стакан пахты

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра. В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и кабачками. смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте.

Ложку выложить на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром. наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до он коричневый и покрытый коркой сверху. Охладите 10 минут, прежде чем снимать с кастрюля.

— Гэри Форрест


Рецепт свиной вырезки из белых грибов | Все рецепты

Я подал это на рождественский ужин, и это было нормально, учитывая мою группу. Рецепт требует слишком много трав, слишком много лимонного сока (белое вино было бы лучшей заменой), и мы обнаружили, что мед совсем не дополнял соус.Я думаю, что здесь просто слишком много вкусов.

Это было восхитительно с большой буквы !! Мне показалось, что лимон немного подавляет, и в следующий раз я уменьшу его вдвое. Еще я использовала только одну свиную вырезку (нас четверо) и жарила на гриле. В следующий раз, возможно, я решу удвоить соус — это так хорошо.Я использовал обычные белые грибы, которые я заранее обжарил, и использовал жидкость из них. Я заменила воду куриным бульоном. Я использовал бренди вместо коньяка. Вам определенно не понадобится 1/2 стакана трав. Несколько встряхиваний сделали это для меня. Идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на компанию или семью. РЕДАКТИРОВАТЬ: Я делал это много раз. Наряду с сказанным выше я использую обычные нарезанные белые грибы и тушу грибы с луком видалия (вместо лука-шалота) в курином бульоне — равном количеству воды, указанному в рецепте.когда грибы готовятся, добавляю остальные ингредиенты согласно рецепту. Намного проще и очень вкусно. 1/2 лимона недостаточно, а целого лимона слишком много, поэтому я где-то посередине с тем, сколько я добавляю.

Попробовав два других рецепта от этого автора, я подумал, почему бы не сделать и этот? Получилось здорово! Два других рецепта были азиатскими (махимахи с кунжутной корочкой) и марокканскими (севиче из марокканского морского окуня), а теперь это французский.У этого человека очень широкий диапазон кулинарных талантов с разными кухнями.

Еще одна небольшая настройка этого блюда после того, как вы зажарите свинину на сковороде, дайте поверхности остыть. немного остудите, затем заверните свинину в ветчину прошуитто серрано или что-то подобное, прежде чем запекать ее в духовке. Просто следите за приправой, так как прошитто также добавит блюду солености.

Отличный рецепт! Я точно следил за ним, и все получилось отлично. Очень легко и быстро приготовить, но очень впечатляюще. Моим гостям это понравилось. Мясо было нежным и сочным, а соус был очень вкусным … слегка сладким и очень ароматным. Все мои гости хотели рецепт. Спасибо, что поделились с Райаном!

Получилось действительно хорошо! Соус был невероятным! Подается с чесночным пюре и тушеными овощами.

отлично! пытался с семьей, и я очень рад служить для гостей сегодня вечером. действительно действительно необычное блюдо для дегустации, которое очень легко приготовить.

Это был один из самых вкусных рецептов, которые я когда-либо делал, и я даже не большой поклонник свинины.Мне пришлось внести некоторые замены в зависимости от того, что было в доме … я использовал многие из составляющих трав, но не имел провансальских трав. Пришлось использовать херес вместо коньяка. Использовали белые шампиньоны вместо белых грибов. Во всяком случае, все равно вышло отлично. Мы с мужем были в восторге от того, насколько это хорошо. Мед был особенно прекрасным дополнением к соусу. Я сомневался и использовал немного меньше, чем требовалось в рецепте, но это добавило глубине и восхитительной сладости соусу. Спасибо за рецепт!

Этот рецепт потрясающий! Я не переделал его ни на йоту, и он был идеальным.соус изысканный и подходит для самых изысканных развлечений. Спасибо!

Вяленые итальянские белые грибы | Jerkyholic

Опубликовано: · Изменено: автор Linda · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Я ОБОЖАЮ итальянскую кухню, яркие и свежие ароматы их кухни вдохновили этот рецепт грибного вяленого мяса .Получилось вкусно, то есть , если любишь пиццу .

Для тех, кто предпочитает не есть мясо или сокращает потребление мяса, грибов — отличная замена . Они могут впитать так много аромата, а текстура мясная .

Выбор грибов

Для этого рецепта я выбрала белые грибы, но подойдут любые сорта. Я также выбрал сушеные белые грибы , так что не нужно нарезать или вытирать .

Белые грибы ценятся в итальянской и французской кухне .Они описываются как с орехово-землистым вкусом . Так что рад попробовать это!

Приготовление маринада

Поскольку я использую сушеные белые грибы, нет необходимости нарезать и вытирать. Итак, мы можем пропустить пару шагов и сразу перейти к приготовлению маринада.

Смешайте все ингредиенты и перелейте в полиэтиленовый пакет с кусочками сушеных белых грибов. Уже чувствую запах итальянского маринада, ням!

Мариновал грибы на ночь в холодильнике.Грибы отлично впитывают жидкость, иногда слишком велико, чтобы в грибах, сидящих на верхней половине, не было жидкости.

Итак, я время от времени переворачиваю пакет, чтобы он равномерно замариновался. Вы можете мариновать от 4 до 12 часов.

Сушка грибного вяленого мяса

После того, как грибы мариновались, пора подготовить их к дегидратору. Сначала сливаю грибы с помощью дуршлага, чтобы смыть лишнюю жидкость.

Затем положите грибы на бумажное полотенце и аккуратно удалите излишки жидкости.

Грибы готовы. Поместите грибы на поддоны дегидратора . Я использовал свой дегидратор Nesco, чтобы приготовить этот рецепт.

Убедитесь, что грибы расположены равномерно, чтобы они не лежали друг на друге. Я установил температуру 125 ° F и позволил ему высохнуть от 4 до 6 часов.

Проверка готовности вяленых грибов

Мне они нравятся хрустящими, поэтому я стараюсь сушить их на более длинной стороне.Это полностью зависит от вас и ваших предпочтений по текстуре. Вы можете проверить их в 4 часа и принять решение оттуда.

Это вяленое мясо обладает ярким, свежим вкусом. Орегано сияет и по вкусу напоминает грибную пиццу без углеводов.

Вероятно, остатков не останется, но если вы это сделаете, храните их в герметичном контейнере и оставьте в темном и холодном месте .

Вяленые итальянские белые грибы

Это вяленое мясо обладает ярким и свежим вкусом.Орегано сияет и по вкусу напоминает грибную пиццу без углеводов.

]]>

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 6 часов

Курс: закуска

Кухня: американская

Тип: веганский вяленый

Вкус: пикантный

Порций: 4

калорий: 27 ккал

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты маринада. Перенести в сумку с застежкой-молнией.

  • Поместите сушеные грибы в пакет с застежкой-молнией с маринадом
  • Дайте постоять в холодильнике от 6 до 24 часов

  • Процедите грибы на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки маринада

  • Поместите грибы в дегидратор лоток, где они не соприкасаются друг с другом, и сушить при 125F в течение 4-6 часов.
  • Вяленое мясо готово, когда оно станет хрустящим.

Советы профессионалов

Советы повара:

  • Храните остатки в герметичном контейнере в темном и холодном месте.

Nutrition

Порция: 40 г | Калории: 27 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 303 мг | Калий: 109 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 83 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Паста с белым вином и соусом из белых грибов

«Паппарделле с грибами из белых грибов» — одно из моих любимых блюд из пасты.Это идеальная элегантная тарелка для особого случая. Соус легкий и ароматный, а грибы придают чудесную мясную текстуру. Хотя есть много вариантов этого блюда, большинство добавляют белое вино в грибной соус, чтобы идеально дополнить вкус белых грибов. Если возможно, попробуйте этот рецепт с небольшим количеством трюфельного масла, чтобы добавить удивительный аромат и неповторимый вкус и без того невероятному блюду. Вынесите свечи, и этот ужин станет незабываемой ночью.

Buon Appetito, Ragazzi!

Продвинутый курс

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут

Порций: 2

Ингредиенты:
7 унций пасты Паппарделле или тальятелле
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 чашка сушеных белых грибов (эквивалент 1 пакету, найденному в Whole Foods)
2 столовые ложки нарезанного лука-шалота (или лука, если лук-шалот) недоступны)
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка масла
2 чашки говяжьего бульона
1 чашка белого вина
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию)
1/2 чашки тертого пармезана
Соль и перец вкус

Направление:
1.Чтобы увлажнить грибы, поместите их в миску с двумя стаканами воды и дайте им впитаться примерно 15 минут.
Совет: они готовы, когда станут мягкими, поменяли форму и станут влажными.


2. Слейте воду и вымойте грибы так же, как салат. (Так как грибы растут в земле, они могут быть очень грязными. Слив воды, вы увидите грязь, которую вы удаляете.)
3. Нагрейте говяжий бульон в микроволновой печи около минуты.
4.Вынуть из микроволновки и добавить грибы в говяжий бульон.
5. Пока грибы маринуются, разогрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь, если масло начинает закипать или подрумяниваться.
6. Когда масло растает, добавьте чеснок и лук-шалот.
7. Когда чеснок начнет подрумяниваться, добавьте в сковороду белое вино и доведите до кипения.
8. Добавьте в сковороду говяжий бульон (без грибов!) И дайте закипеть, периодически помешивая.
9. Когда количество соуса уменьшится до половины от первоначального, добавьте грибы и убавьте огонь.
Совет: соус должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрыть пасту. Если вам кажется, что ваш соус слишком густой, добавьте немного воды в смесь.
10. Пока грибной соус застывает, вскипятите кастрюлю с водой и добавьте макароны. Готовьте, пока паста не станет аль денте.
11. Слить воду с макарон и выложить их в кастрюлю с грибным соусом. Перемешайте макароны в сковороде и полейте соусом. (Необязательно: на этом этапе добавьте в пасту около 4 столовых ложек трюфельного масла)
12. Добавьте соль и перец по вкусу.Украсить пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.

Маринованные опята из осины: в банках, без стерилизации, с уксусом, рецепты на зиму — работа по дому

2021

Любители «тихой охоты» собирают боровиков с особым удовольствием, а все потому, что e mu hroom отличаются от многих других своей питательностью и отменным вкусом. Что я больше всего оценил в

Содержание

Любители «тихой охоты» с особым удовольствием собирают подберезовики, а все потому, что эти грибы отличаются от многих других питательными качествами и отменными вкусовыми качествами.В них больше всего ценится то, что они могут сохранять свои свойства даже после термической обработки. Маринованные опята из осины самые вкусные по сравнению с другими представителями грибного царства — так считают многие опытные грибники и гурманы.

Осина — очень мясистые и питательные грибы

Можно ли мариновать подберезовики?

Подберезовики, как и большинство видов грибов, можно заготавливать на зиму различными способами, в том числе маринованием.В таком виде они сохраняют достаточное количество микроэлементов, при этом довольно вкусны, практически не уступают белым грибам.

Как подготовить осиновые грибы к маринованию

Прежде чем приступить к маринованию осиновых грибов в домашних условиях, важно правильно их подготовить.

Самый первый шаг — тщательно промыть каждый гриб. Делайте это в прохладной воде. Подберезовики нельзя замачивать долго; это делается только в том случае, если на шляпке гриба есть засохшие листья.Далее приступают к очистке, удаляя верхний слой (кожицу) с плодовых тел.

Последний этап приготовления грибов — их сортировка. Подберезовики должны иметь размер. Большие лучше всего нарезать небольшими кусочками. Но в большинстве случаев они стараются полностью оставить небольшие плодовые тела, потому что в банках под маринадом они выглядят довольно красиво.

Внимание! Для маринования больше всего подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не волокнистая, но при этом эластичная, сохраняя первоначальную форму.

Грибы необходимо мыть очень тщательно.

Как замариновать подберезовики на зиму

Рецептов маринования подберезовиков довольно много. Ведь в каждой семье есть свой проверенный временем вариант консервирования грибов.

Как замариновать подберезовики острым

Самый распространенный и быстрый способ маринования — это горячий метод, который основан на отваривании подберезовиков до готовности, а затем промывании и заливке маринадом с добавлением приправ.

Важно при кипячении снимать образовавшуюся пену, иначе маринад получится мутным, а сами грибы при хранении могут прокиснуть.В конце кипячения обычно добавляют уксус для лучшей консервации и предотвращения подкисления.

Маринование завершается раскладыванием готовых подберезовиков по стерильным баночкам. Их заливают, оставляя от края 0,5-1 см, а затем запаивают.

Совет! Если во время варки грибы стали опускаться на дно сковороды, значит, они полностью готовы к дальнейшему маринованию.

После закипания грибы необходимо варить не более 15 минут.

Как засолить подберезовики холодным способом

Метод холодного маринования более трудоемок и трудоемок, так как предполагает замачивание подберезовиков на 2 дня в подсоленной холодной воде.Воду за эти 2 дня нужно менять не менее 6 раз, иначе грибы закиснут. Этот способ маринования предпочтительнее для мелких экземпляров.

Холодное консервирование подберезовиков осуществляется по следующей схеме:

  1. Сначала банки готовятся (тщательно промываются и стерилизуются), затем на дно равномерно насыпается соль.
  2. Затем начинают укладывать замоченные подберезовики слоями, лучше делать это шляпками вниз, присыпая каждый слой солью.Утрамбованы так, чтобы между грибами не было проблесков.
  3. Наполненная банка накрывается сверху сложенной в несколько слоев марлей. Затем устанавливается нагрузка. В течение 2-3 дней подберезовики должны еще больше усесться под прессом и выпустить сок.
  4. После этого банку закрывают и отправляют мариноваться на месяц, после чего грибы можно есть.
Совет! Подберезовики следует замачивать в стеклянной или эмалированной посуде, ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду.

Как засолить рыжиков без стерилизации

Рецепт маринованных грибов из осины без стерилизации выручает, если грибов много и нет времени их отваривать после помещения в банки.

В принципе, сам процесс практически не отличается от горячего консервирования:

  1. Грибы хорошо перебираются, моются и чистятся. Крупные экземпляры разрезают на части, мелкие — на 2 части.
  2. Затем кипятят 30 минут в подсоленной воде, пену нужно снять.
  3. Вареные осины переложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. Их отправляют обратно в кастрюлю (покрывают эмалью). Залейте водой так, чтобы она покрывала грибы на 0,5 см.
  4. Затем добавьте в сковороду соль, сахар и специи, черный и душистый перец горошком, по желанию — гвоздику (не более 2 бутонов в банке 500 мл).
  5. Сковородку с грибами снова поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Готовьте на уменьшенном огне под крышкой около 20 минут.
  6. Перед тем, как снять с плиты, влейте уксус.
  7. Сразу же на подготовленные банки раскладывают осиновые грибы, закатывают и переворачивают, укутывая до полного остывания.
Внимание! Несмотря на то, что рецепт без стерилизации, банки все же нужно пропарить или нагреть в духовке.

Маринованные опята осины хранить без стерилизации в прохладном месте (погреб, холодильник)

Рецепты маринованных подберезовиков на зиму

Независимо от способа консервирования, у каждой хозяйки есть свой интересный рецепт маринованных осиновых грибов в банках на зиму.Ниже представлены самые популярные из них, благодаря которым грибы получаются невероятно вкусными.

Простой рецепт маринованных подберезовиков

С этим рецептом консервирования подберезовиков на зиму справится даже начинающий повар. Сама консервация получается очень вкусной.

Для маринада на 2 кг свежих подберезовиков потребуется:

  • вода — 1 л;
  • уксусная эссенция — 3 ч.
  • соль — 4 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • семена укропа сухие — 1 щепотка;
  • перец горошком (душистый и черный) — 6 шт.

Способ засолки:

  1. Опята осиновые перебирают, очищают от верхнего слоя и промывают. Затем нарезаем по мере необходимости и сразу отправляем в кипяток.
  2. Как только они снова закипят, убавьте огонь и варите около 5 минут, постоянно удаляя образовавшуюся пену. Затем после варки их перекладывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Далее ставят на плиту кастрюлю с чистой водой, перекладывают вымытые грибы и доводят до кипения, также убавляют огонь и варят еще 10 минут.Пена продолжает сниматься.
  3. Вареные грибы переливаем на дуршлаг, оставляем для слива всей жидкости. Подходит очередь маринада, для этого в кастрюлю (эмалированную) наливают воду, туда отправляют сахар и соль, доводят до кипения.
  4. Затем добавьте остальные специи. Прокипятить около 2 минут и залить уксусной эссенцией. Потом сняли с плиты.
  5. Вареные грибы плотно укладывают в стерильные банки (их нужно отваривать или нагревать в духовке), затем заливают маринадом.
  6. Закрыть закатывающимися крышками, перевернуть и накрыть теплой тканью до полного остывания.
Совет! Для более длительного хранения рекомендуется перед закручиванием крышки налить в банку осиновые грибы 2 ст. л. прокаленное подсолнечное масло.

Этот рецепт не заставит себя ждать, но в результате получится отличная сохранность.

Подробнее о том, как приготовить маринованные опята из осины по несложному рецепту, можно посмотреть в видео.

Как замариновать рыжих с хреном и горчицей

Пикантно-острую закуску можно получить, засолив на зиму осиновые грибы с горчицей и хреном по следующему пошаговому рецепту.

Для предварительно отварных грибов (вес 2 кг) для маринада потребуется:

  • 1 литр воды;
  • соль — 1,5 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • горчичный порошок — 0,5 ст. л .;
  • душистый перец — 7 горошин;
  • хрен (корень) — 30 г;
  • 9% уксус — 100 мл.

Процесс маринования:

  1. В кастрюлю наливают воду (обязательно эмалированную), туда же добавляют нарезанные средними кусочками горчицу, душистый перец и очищенный хрен.Отправляем на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Убавить огонь и тушить 40 минут.
  2. Затем отвар снимают с плиты и оставляют на ночь (8-10 часов) для настаивания.
  3. Настоящий будущий маринад снова отправляют на плиту и доводят до кипения, заливают уксусом, добавляют соль и сахар. Перемешать и варить еще около 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  4. Вареные осины залить остывшим маринадом и дать настояться под крышкой 48 часов.
  5. После того, как грибы смешиваются и расфасовываются в стерилизованную тару. Оставшийся маринад процеживают и тоже разливают по банкам. Их герметично закрывают и отправляют в подвал.

Подберезовики, маринованные с горчицей и хреном, обязательно понравятся любителям пикантных закусок

Как быстро засолить подберезовики лавровым листом

Добавление лаврового листа в этот рецепт сделает маринад для подберезовиков более острым. Грибы получатся еще ароматнее и с легкой горчинкой.

Для маринада для отварных грибов осины в 3-х полных банках по 1 л необходимо взять:

  • вода — 2,5 л;
  • лавровый лист — 5-7 шт .;
  • соль — 3 ст. л .;
  • перец (черный, душистый перец) — 12 горошин;
  • бутоны гвоздики — 4 шт .;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • соцветий укропа — 3 шт .;
  • 2 ст. л.уксусной эссенции.

Процесс консервирования:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на газ, всыпьте всю соль, вскипятите.Если не все кристаллы растворились, воду нужно профильтровать через сложенную марлю.
  2. Далее в кипящую воду помещают лавровый лист, гвоздику и перец. Варить 5-7 минут на среднем огне, после чего вливается уксусная эссенция. Немедленно снимите с плиты.
  3. Дольки чеснока нарезать дольками и смешать с вареными грибами.
  4. Подготовьте банки, стерилизовав их. Затем на дно кладут зонтики укропа.
  5. Далее банки заливаются подберезовиками и заливаются горячим маринадом.Свернуть и дать остыть под теплым одеялом

При желании можно извлечь лавровый лист из маринада

Как вкусно замариновать подберезовики с луком

Обычно хозяйки добавляют лук к грибам непосредственно перед тем, как их выложить на стол. А вот этот рецепт маринада из подберезовиков нужно готовить с луком. В этом случае он получается не менее вкусным, чем классический вариант.

Для маринования 1 кг свежих подберезовиков необходимо:

  • черный перец — 12 горошин;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • 1 ст.л. соль;
  • 1,5 ч. Л. Сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • вода — 1,5 л;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ст. л. уксус.

Способ засолки:

  1. Грибы тщательно перебирают, очищают и быстро промывают, чтобы плодовые тела не пропитались водой. Если подберезовики крупные, то их нужно разрезать на части.
  2. В кастрюлю наливают воду, в нее помещают соленые и промытые плодовые тела. Поставить на газ, довести до кипения и варить на слабом огне около 7-10 минут.Обязательно периодически помешивать и снимать пену.
  3. Затем к грибам отправляют сахар, лук полукольцами, перец и листья лавра. Варить не более 5 минут и влить уксус.
  4. Готовые опята из осины с маринадом сразу перекладывают в банки, дополнительно стерилизуют кипячением около 40-60 минут, в зависимости от объема, хорошо укупоривают.
Внимание! Указанное количество ингредиентов в рецепте условно, поэтому можете скорректировать их по вкусу.

Подберезовики маринованные с луком не рекомендуется хранить всю зиму

Рецепт маринованных подберезовиков с корицей и чесноком

Маринад получится интересным, если добавить в него корицу. Маринованные рыжики по этому рецепту очень ароматны с пряными нотками.

На 1 кг вареных грибов в маринаде потребуется:

  • на 1 литр воды;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • 5 г корицы;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 2 листа лавра;
  • 8 горошин душистого и черного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. уксус (9%).

Метод маринования:

  1. Начинают с маринада; для этого в кастрюлю с водой добавляются все специи, соль и сахар. Поставить на газ, довести до кипения и тушить на слабом огне около 3-5 минут.
  2. Затем бульон снимают с плиты и дают ему полностью остыть.
  3. Подберезовики залить остывшим маринадом и оставить настаиваться на 24 часа.
  4. Отфильтровав жидкость, снова поставить на газ, кипятить 3-5 минут.Остудить и снова залить грибами. Отправляют настаиваться на сутки.
  5. Затем процеженный маринад кипятят последний раз, добавляя измельченный пластинами чеснок, тушить 15 минут. Перед выключением газа влейте уксус.
  6. Грибы фасуют в банки и заливают готовым горячим маринадом. Накрыть крышкой и дать полностью остыть, перевернув и завернув в теплую ткань.

Хранить такую ​​консервацию с чесноком рекомендуется не более 3 месяцев.

Подберезовики, маринованные с гвоздикой

Многие хозяйки не рекомендуют класть много гвоздики при мариновании грибов, так как эта пряность сильно влияет на аромат и послевкусие закуски. Но рецептов с этой добавкой много, один из них предполагает приготовление на зиму маринованных осиновых грибов с гвоздикой и уксусом.

На 2 кг отварных грибов нужно приготовить маринад из:

  • 1,5 литра воды;
  • сахар — 2 ст.л .;
  • соль — 4 ст. л .;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 14 горошин белого перца;
  • 1,5 ст. л. 9% уксус.

Секвенирование:

  1. Сначала приготовьте маринад. В кастрюлю наливается вода, туда отправляются специи и соль с сахаром. Тушить на среднем огне 3-5 минут.
  2. Предварительно сваренные подберезовики залить получившимся маринадом и оставить на 24 часа.
  3. Потом процеживают, жидкость снова отправляют на плиту, доводят до кипения, кипятят 15 минут.После вливания уксуса.
  4. Далее грибы расфасовывают в предварительно простерилизованные банки, заливают полученным рассолом и закатывают крышками.

Боровики, маринованные по этому рецепту, готовы к употреблению через 3 дня

Подберезовики, маринованные на зиму с кориандром и перцем

Консервированные грибы по этому рецепту подходят для длительного хранения в частном доме (в погребе). При этом такая закуска отличается от классического варианта пикантностью и остротой.

Для подберезовиков примерно 700-800 г потребуются следующие продукты:

  • хрен (лист) — части;
  • 4 соцветия укропа;
  • 15 горошин черного перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • кориандр (среднего помола) — 0,5 ч.
  • 0,5 л воды;
  • соль — 1 ст. л .;
  • уксусная эссенция (70%) — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

  1. Грибы перебирают, чистят и тщательно моют.Лучше всего выбирать экземпляры небольших размеров.
  2. Затем их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 0,5 ст. л. на 2 литра воды. Поставить газ и довести до кипения. Перед закипанием, как и после, необходимо аккуратно удалить пену с поверхности. Варить их на медленном огне не более 30 минут.
  3. Рассол готовится отдельно. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, перец горошком и кориандр.
  4. Часть листа хрена, укроп и острый перец ошпаривают кипятком.
  5. После закипания подберезовики откидывают на дуршлаг, промывают чистой водой и дают стечь всей жидкости.
  6. Затем банки готовятся (предварительно стерилизуются). На дно кладут укроп, небольшой кусочек острого перца и хрен.
  7. Сверху кладут грибы. Наполните банки так, чтобы до края оставалось не менее 1 см. Также закладываются укроп и хрен.
  8. Рассол разлить по банкам и залить уксусной эссенцией.
  9. В кастрюлю наливают воду, в нее ставят наполненные бидоны.Накрыть крышкой (открывать ее больше не следует, чтобы внутрь банки не попадал воздух). Стерилизовать 40-60 минут.
  10. Затем банки аккуратно вынимают, важно не трогать и не перемещать крышки. Сверните их, заверните в теплую ткань и дайте полностью остыть.

Степень сохранности будет зависеть от количества добавленного острого перца

Как замариновать подберезовики лимонной кислотой

Можно замариновать подберезовики, чтобы они не почернели и не оставались мягкими, с помощью лимонной кислоты.

Для грибов в количестве 2 кг взять:

  • 1 л воды;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • соль — 5 ч.
  • сахар — 7 ч.
  • 1 г корицы;
  • перец болгарский — 0,5 ч.
  • 3 бутона гвоздики;
  • 9% уксус — 2 ст. л .;
  • 4 лавровых листа.

Способ засолки:

  1. Подберезовики моют и очищают. Затем их отправляют в кипяток.Добавьте туда 2 г лимонной кислоты. После закипания варить около 10 минут.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг, дать бульону полностью стечь.
  3. Приступайте к приготовлению маринада. В кастрюлю налейте воду. Добавить лимонную кислоту и кипятить 5 минут.
  4. Затем вводятся соль, сахар, специи и лавровый лист. Дайте снова закипеть, затем добавьте уксус.
  5. Разложите подберезовики по банкам. Заливать их только отварным маринадом. Запечатали и обернули теплой тканью.

Консервацию лучше закрывать прокатными металлическими крышками.

Условия хранения

Маринованные подберезовики хранить в прохладном и темном месте, идеальный погреб. Что касается сроков, то это зависит от рецепта. По классическому и простому рецепту консервация может длиться всю зиму, а с добавлением лука или чеснока — не более 3 месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.