Бисквитный рулет. Рецепт бисквитного рулета с пошаговыми фото
Бисквитный рулет незамысловат — готовится быстро, актуален по любому поводу. Основа у рулета всегда одна и та же – бисквитный корж. А вот начинка и украшения у могут быть разными. В моем рецепте рулет включает начинку из абрикосового варенья и растопленный шоколад.
Начну с советов. Чтобы корж для бисквитного рулета всегда получался удачно, следите, чтобы ни капли желтка не попадало в белок. Чтобы быстрее взбить белки до крепких пиков, вместо сахарного песка стоит использовать сахарную пудру. Ставить выпекаться бисквит следует в разогретую до 180 градусов духовку. Подмешивать муку лучше небольшими порциями, перемешивая тесто лопаткой до тех пор, пока не исчезнут комочки, и только потом добавлять следующую порцию.
Ингредиенты
- яйца 5 шт.
- мука пшеничная 200 г
- сахарный песок 200 г
- разрыхлитель 4 г
- коньяк 50 г
- абрикосовое варенье 150-200 г
- крахмал 2 ст. л.
- шоколад 100 г
- мята для украшения
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоС помощью разделителя для яиц отделяем белки от желтков. Белки помещаем в глубокую пиалу, а желтки отставляем пока в сторону.
Миксером взбиваем белки в крутую пену.
Не переставая взбивать, добавляем понемногу сахарный песок. Сахар кладем не полностью, оставляем 1 ст. л. для желтков.
Взбиваем на самых больших оборотах миксера, пока белки не загустеют. По времени это может занять от 5 до 10 минут в зависимости от мощности миксера. Здесь стоит также отметить, что перед тем, как приступать к взбиванию белков, следует очень внимательно осмотреть венчики миксера. Они должны быть идеально чистыми без капли жира.
Желтки растираем с 1 ст. л. сахара.
Подмешиваем желтки к взбитым белкам.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через сито. Вводим муку небольшими порциями в белковую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы не было комочков.
Готовим начинку для бисквитного рулета. Абрикосовое варенье выкладываем в миску. В моем случае варенье было с целыми дольками абрикоса, если у вас также, с помощью погружного блендера перебейте абрикосовое варенье в пюре. Если у вас варенье либо джем однородной консистенции, этот этап пропустите.
Вливаем в варенье 3 ст. л. воды и ставим на огонь закипать. Как только варенье начнет кипеть, кладем крахмал и быстро перемешиваем лопаткой. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Противень застилаем бумагой для выпечки и выливаем тесто равномерным слоем. Ставим тесто выпекаться в разогретую духовку до 180 0С на 10 – 15 минут.
Проверяем его на готовность, прокалываем в нескольких местах деревянной лучинкой. Готовый бисквит должен слегка покрыться румяной корочкой. Если коснуться верха испекшегося коржа пальцем, он будет слегка липнуть. Достаем выпечку из духовки и делаем частые проколы по всей поверхности. Затем обмакиваем кисточку в коньяке и промазываем верх бисквита.
Не дожидаясь, пока бисквитный корж остынет, смазываем его уже готовой теплой абрикосовой начинкой. Если за время выпекания бисквита начинка полностью успела остыть, слегка подогреваем ее.
Сворачиваем бисквитный корж с начинкой в рулет с помощью пергамента, на котором пекся корж. Если бисквит будет плохо отходить от бумаги, смачиваем ее снизу водой. Края бисквитного рулета получаются не слишком презентабельного вида, но в этом нет ничего страшного. Бисквитный рулет отправляем в холод на пару часов. За это время начинка должна загустеть. Перед подачей края рулета обрезаем острым ножом, а верхушку поливаем растопленным шоколадом.
Готовую выпечку подаем к столу либо в целом виде, либо же предварительно нарезав на порционные куски.
volshebnaya-eda.ru
Бисквитный рулет — рецепт с фото
Бисквитный рулет приготовленный в домашних условиях – это один из лучших вариантов домашнего десерта, который по силам приготовить любой хозяйке. Он отлично подходит как дополнение к сладкому столу по поводу какого-либо праздника, так и в качестве лакомства для обычного чаепития в кругу семьи и друзей. На приготовление бисквитного рулета нужно будет потратить немого времени, а подавать его к столу можно будет спустя полтора часа, так как такое количество времени необходимо на его пропитку.
Как становится понятно из названия, основой рулета является бисквитный корж, который мы используем для домашней выпечки: пирожных, тортов, кексов и печенья. Для его готовки нам понадобятся самые доступные ингредиенты: яйца, сахар и мука. Также к основе я добавила еще несколько продуктов, чтоб придать вкусу готового рулета более пикантный и изысканный вкус. Если в тесто на стадии замешивания добавить различные ароматизаторы и натуральные пищевые добавки (кофе, какао, сухое молоко), то можно изменить рецепт до неузнаваемости.
После того как бисквитный корж будет испечен, важно сразу же сформировать из него бисквитный рулет. В противном случае после остывания, он будет ломаться, и вы не сможете придать ему нужную цилиндрическую форму. Спустя четверть часа, можно не боясь повредить бисквит развернуть его и смазать начинкой.
Сейчас в разгаре будет сезон клубники, потому бисквитный рулет я готовила с этой ягодой в качестве начинки. Вы же в зависимости от своих кулинарных предпочтений можете остановить свой выбор на следующих вариантах: кремах, ягодных и фруктовых начинках, творожных массах и т.д. Наибольшей популярностью среди всех пользуется рецепт заварного крема для торта «Наполеон», который я тоже очень часто беру за основу прослойки для бисквитной выпечки.
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 200 г сахара
- 140 г муки
- 300 г клубники
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. лимонного сиропа
- 100 мл сливок (30%)
- 350 г нежирного творога
- Сахарная пудра для украшения
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Для начала нам нужно разобраться с яйцами. Для этого мы отделяем желтки от белков и выливаем их в отдельную посудину.
- Белки переливаем в глубокую миску.
- Белки ставим ненадолго в холодильник. Затем взбиваем их до образования пены. Небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
- Желтки просто взбиваем вилкой.
- Смешиваем обе яичных массы между собой. Добавляем равномерными частями муку и продолжаем взбивать.
- На противень кладем два листа бумаги для выпечки.
- Равномерно раскладываем их по размеру противня. Тем временем духовку разогреваем до 200 градусов.
- Бисквитное тесто выливаем на противень и отправляем в духовку на 10 минут.
- Готовый бисквитный корж с помощью бумаги переворачиваем на чуть влажное полотенце, слегка присыпанное сахаром. Снимаем бумагу для выпечки и сразу же накрываем вторым листом.
- Скручиваем бисквитный корж в рулет (сразу же, пока бисквит еще горячий), оставляя бумагу внутри.
- Если бумага выглядывает – можно накрыть ею бисквит.
- Сливки смешиваем с творогом и взбиваем миксером (можно в блендере).
- Часть клубники разминаем вилкой.
- Добавляем клубнику к творогу.
- Остальные ягоды нарезаем кусочками.
- Тоже добавляем кусочки ягод в начинку.
- Как только бисквит остыл – разворачиваем его.
- Кладем на него начинку и равномерно ее размазываем по всему коржу.
- Снова скручиваем в рулет и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
- Готовый рулет подаем к столу, предварительно посыпав его сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Простое тесто для бисквитного рулета
Готовка любой выпечки всегда начинается с приготовления теста. В общей сложности, существует огромное число вариантов готовки теста для бисквитного рулета, но сегодня я хочу в первую очередь поведать читателям о том из них, которое пользуется наибольшей популярностью среди большинства хозяюшек.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 1 ч.л. соды гашенная уксусом
- 2 ст.л. меда
- 1 ст. муки
Способ приготовления:
- В глубокую миску вбиваем яйца, предварительно подержав их в холодильнике не менее получаса.
- К яйцам добавляем сахарный песок и взбиваем все до однородной массы.
- Затем добавляем в яичную массу мед и соду, погашенную уксусом. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты.
- Пшеничную муку просеиваем и небольшими порциями подсыпаем в основную массу, не прекращая при этом ее все время помешивать.
- Готовое тесто используем по назначению, то есть для готовки бисквитного рулета, пирога или пирожных.
Ароматный бисквитный рулет с вареньем
Когда вы готовите бисквитный рулет в домашних условиях, то вы можете в качестве начинки выбрать любые продукты. В данном конкретном случае, я предлагаю остановить выбор на своем любимом варенье.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 ст. сахара
- 100 мл сметаны
- 1 ст. муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- Любимое варенье
Способ приготовления:
- В чистую и глубокую посудину вбиваем яйца. Всыпаем к ним сахар и перетираем до однородности.
- В яичную массу выливаем необходимое количество сметаны. Слегка перемешиваем все ингредиенты ложкой, после чего взбиваем их миксером на маленькой скорости.
- В отдельной емкости смешиваем между собой просеянную муку и разрыхлитель. Получившуюся смесь добавляем в основную массу.
- Хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой, пока в результате у нас не получиться жидкое тесто без комочков.
- Противень застилаем пергаментом и выливаем на него тесто, равномерно распределяя его по все поверхности.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее противень с тестом на четверть часа.
- Через 15 минут бисквитный корж хорошенько зарумяниться и его можно доставать из духовки.
- Перекладываем бисквит, пока он не остыл на столешницу, смазываем сверху любимым вареньем, после чего сразу же заворачиваем его в рулет.
- Даем готовому бисквитному рулету чуть пропитаться, после чего подаем его к столу.
Аппетитный бисквитный рулет со сгущенкой
Третий вариант готовки бисквитного рулета, подразумевает небольшую вариацию с его начинкой, а именно замена варенья, свежих фруктов и ягод на вареное сгущенное молоко. Истинные сладкоежки по достоинству оценят такое лакомство, я вас уверяю.
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 250 г сахара
- 250 г муки
- 2 ст. л. растительного масла
- 250 г сгущенного молока
Способ приготовления:
- Для начала необходимо отделить яичные желтки от белков.
- Затем яичные белки ставим в холодильник, а в желтки добавляем сахарный песок.
- Растираем сахар и желтки до однородной массы.
- Пшеничную муку просеиваем и небольшими порциями в несколько подходов добавляем в желтковую массу. Размешиваем все ингредиенты, пока не образуется жидкое тесто.
- Белки достаем из холодильника и взбиваем в пену. После этого вводим белковую массу в тесто и еще раз хорошенько все перемешиваем.
- Противень застилаем пергаментом и смазываем небольшим количеством растительного масла.
- Выливаем на бумагу для выпечки тесто и равномерно распределяем его по всему противню.
- Отправляем противень в духовку на 20-30 минут. Температура выпекания 180 градусов.
- Готовый бисквитный корж перекладываем вместе с пергаментом на полотенце.
- Заворачиваем бисквит в рулет и оставляем его в таком виде на 15 минут.
- Через четверть часа разворачиваем рулет, смазываем его вареным сгущенным молоком.
- Заворачиваем смазанный бисквитный корж снова в рулет, и даем ему пропитаться около получаса.
Бисквитный рулет с повидлом на скорую руку
Если вы предпочитаете всем начинкам повидло, но при этом ваша выпечка должна быть приготовленная в жатые сроки, то этот вариант приготовления бисквитного рулета вам подойдет лучше всего.
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 100 г сахара
- 50 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 200 г муки
- 200 г повидла
Способ приготовления:
- Яичные желтки смешиваем с сахаром и растираем до однородности.
- Сливочное масло растапливаем на водяной бане и вливаем в молоко.
- Молочно-сливочную массу вливаем в емкость к желткам, и взбить все миксером до однородности.
- Белки отдельно взбиваем в крепкую пену, после чего добавляем в основную массу.
- Небольшими порциями подсыпаем муку и замешиваем тесто. Размешиваем хорошо, дабы не было комочков.
- Тесто выливаем на застеленный пергаментом противень и выпекаем в духовке до золотистого оттенка. Температура готовки аналогичная предыдущим рецептам.
- Чистое полотенце присыпаем сахарной пудрой и выкладываем на него готовый бисквитный корж.
- Сворачиваем корж рулетом и держим его в таком виде 10-15 минут.
- Затем разворачиваем и смазываем бисквит своим любимым повидлом.
- Заворачиваем корж снова рулетом и даем бисквиту пропитаться не менее 30 минут.
Теперь вы знаете, как готовится бисквитный рулет. Приятного аппетита!
Бисквитный рулет – это лакомство, вкус которого знаком каждому с детства. Благодаря тому, что существует масса рецептов приготовления этого десерта, каждый сможет найти для себя тот вариант, который больше всего будет соответствовать вашим кулинарным предпочтениям. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваш бисквитный рулет получился вкусным и с первого раза:
- Во время готовки бисквитного теста, яичные желтки и белки нужно смешивать в последнюю очередь;
- Чтоб яичные белки взбились в пышную пену, предварительно не забудьте охладить их в холодильнике хотя бы в течение получаса;
- Перед использованием обязательно просейте пшеничную муку через сито;
- Чтоб бисквитный корж было легче свернуть в рулет, выложите его перед этим на чистое полотенце. Это предотвратит разрывание коржа, а, следовательно, внешний вид готового рулета не пострадает;
- В качестве начинки для бисквитного рулета можете использовать не только варенье, джем и сгущенное молоко, но и кусочки ягод, фруктов, орехов и т.д.
vkysnjatinka.com
Рулет бисквитный: простой рецепт с фото — Все про торты: рецепты, описание, история
Перейти к контентуПоиск:
- Праздничные торты
- Свадебный
- Новогодний
- Детский
- Для девочки
- Для мальчика
- Для мужчины
- На день рождение
- На юбилей
- На 1 сентября
- На рождение ребёнка
- Рецепты тортов
- Бисквитный
- Творожный
- Вафельный
- Слоёный
- Песочный
- Блинный
- Диетический
- Мясной
- Овощной
- Без выпечки
- Крем для торта
- Заварной
- Белковый
- Сметанный
- Творожный
- Сливочный
- Шоколадный
- Йогуртовый
- Фруктовый
- Со сгущенкой
- С наполнителями
- Украшение торта
- Мастика
- Глазурь
- Сливки
- Помадка
- Шоколад
- Цветы
- Фрукты и ягоды
- Конфеты и печенье
- Фотопечать
- Трафареты
- Выпечка
- Чизкейк
- Макаронс
- Капкейк
- Тарт
- Безе
- Домашний зефир
- Домашний кекс
- Домашние конфеты
- Домашние пирожные
- Домашнее печенье
protorti.ru
Домашний бисквитный рулет пошагово | ХозОбоз
История возникновения бисквита
В качестве альтернативы скоропортящемуся хлебу моряки родом из Англии брали с собой в плавание бисквитные коржи. Благодаря отсутствию сливочного масла и молочных продуктов в тесте они могут сохраняться в свежем состоянии в течение долгого периода времени. Искусный пекарь, работавший при дворе королевы Виктории, решил до неузнаваемости преобразить хлебобулочное изделие. Для этого он пропитал коржи лимонным соком, разбавленным водой, и перемазал их джемом. В результате получился очень вкусный десерт с пышной основой и фруктовым наполнителем.
Бисквит и рулет – слова французского происхождения, в переводе на русский язык обозначающие «свернуть дважды испеченный» десерт. Технология приготовления быстрого бисквитного рулета идентична русскому названию кондитерского изделия: сначала нужно поэтапно испечь основу, затем аккуратно свернуть и перемазать кремом, сделанным из вареной сгущенки и сливочного масла.
Ингредиенты
- крупные куриные яйца – 5 шт.;
- соль – щепотка;
- сахарный песок – 200 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 200 г;
- какао-порошок – 30 г;
- вареная сгущенка – 150 г;
- сливочное масло 72% жирности – 100 г.
Мастер-класс по приготовлению бисквитного рулета: рецепт с фото пошагово
- Отделите желтки яиц от белков. Поместите в разные миски части яиц. Это позволит добиться максимальной воздушности теста.
Разделите яичные желтки с белками
- Посолите белковую массу.
Добавьте щепотку соли в миску с белками
- Взбейте миксером немного подсоленные белки.
С помощью миксера на максимальной скорости взбейте белковую массу с солью
- Должна получиться подобная пенообразная белковая масса густой консистенции.
В результате интенсивного взбивания должна образоваться пышная белковая масса
- Всыпьте 125 г сахарного песка.
Добавьте сахар в емкость с густой белковой массой
- Продолжайте взбивать белки, пока компоненты домашнего бисквитного рулета не превратятся в однородную массу.
Взбивайте до момента полного растворения сахара в белках
- Снабдите желтки оставшейся частью сахарного песка.
Всыпьте 75 г сахара в миску с желтками
- Взбивайте желтки с сахаром миксером на высокой скорости.
Соедините компоненты за счет использования миксера
- Соедините белковую и желтковую смесь.
Перелейте желтковую массу в емкость с белковой основой простого бисквитного рулета
- Снабдите ванильным сахаром.
Всыпьте ванильный сахар
- Постепенно добавляйте просеянную через сито пшеничную муку и беспрерывно мешайте ингредиенты десерта.
Медленно подсыпайте муку и постоянно перемешивайте сладкую яичную смесь
- Должно получиться однородное жидкое тесто.
В результате выйдет густое тесто, идеально подходящее для приготовления простого и быстрого бисквитного рулета
- Для создания необычного десерта с окрасом жирафа или зебры нужно на пергаменте нарисовать пятнистую сетку, либо начертить ровные широкие полосы.
Чтобы бисквитный рулет за 5 минут выпекся с небанальным румяным цветом, нужно на пергаментной бумаге нарисовать пчелиные соты
- С помощью кондитерского шприца обведите элементы сетки. Важно заметить о необходимости перевернуть лист пергаментной бумаги и разрисовывать рисунок густым жидким тестом с обратной стороны. Сквозь прозрачную бумагу хорошо видна окантовка фрагментов рисунка. Для экономии времени вылейте на пергаментную бумагу половину теста и аккуратно размажьте его по масштабу противня.
Переверните пергаментную бумагу на обратную сторону и обведите кондитерским шприцом, наполненным тестом, контуры деталей рисунка
- Переместите на противень бумагу с тестом.
Разместите на противне пергаментную бумагу с бисквитным тестом
- Отправьте противень в разогретую духовку на 4-5 минут.
Выпекайте на протяжении 4-5 минут
- В оставшуюся часть теста добавьте какао-порошок.
Всыпьте какао-порошок в тесто
- Хорошо перемешайте какао-порошок с тестом до полного растворения.
Смешайте какао-порошок с тестом
- Достаньте противень с подрумянившимся бисквитным тестом.
Выньте часть бисквитного рулета в домашних условиях из духовки
- Вылейте тесто шоколадного цвета на подрумянившуюся часть бисквитного пласта.
Переместите шоколадное тесто на румяный пласт бисквита
- Равномерно распределите тесто по бисквитному пласту и продолжайте выпекать в течение 10 минут.
Размажьте тесто и отправьте противень в духовку на 10 минут
- Высыпьте в миску сгущенку.
Переместите сгущенку из банки в миску
- Добавьте сливочное масло, разогретое в микроволновке.
Соедините с мягким сливочным маслом
- Взбейте миксером сгущенку и сливочное масло.
Соедините сгущенку со сливочным маслом при помощи миксера
- Достаньте противень и скатайте рулет из немного остывшего бисквитного пласта.
Сформируйте рулет из горячего бисквитного пласта
- Разверните быстро бисквитный рулет и смажьте его кремом. Поместите готовый рулет в холодильник на 1 час.
Перемажьте кремом и охладите десерт в течение 60 минут
- Приятного смакования бисквитного рулета с простым рецептом.
Насладитесь божественным вкусом кондитерского изделия, приготовленного в домашних условиях
Вариации рецепта домашнего бисквитного рулета
Этот не замысловатый рецепт бисквитного рулета в домашних условиях с легкостью можно видоизменить за счет добавки кофейной или фруктовой пропитки. Заварив и остудив крепкое кофе, нужно пропитать основу десерта. Не используйте много пропитки, так как кондитерское изделие может утратить форму красивого свертка из-за размокания теста. Для начинки можно использовать топленый белый или молочный шоколад с измельченными орехами, глазурь, варенье, шоколадно-ореховую пасту и прочие наполнители. Очень простые бисквитные рулеты должны немного остыть перед процессом смазывания кремом.
Польза употребления вкусного бисквитного рулета
Бисквитный рулет быстро и просто готовится из яиц, благотворно влияющих на организм. Обильное содержание белковых компонентов в десерте противодействует возникновению заболеваний ЖКТ и сердца. Для детей крайне важно употребление блюд, содержащих яйца, так как они способствуют нормальному физиологическому развитию и улучшают зрение. Диетологи рекомендуют как можно чаще применять рецепт вкусного бисквитного рулета для приготовления домашней выпечки. Она способна принести пользу организму, так как создана из безопасных для здоровья сладкоежек продуктов питания.
Этот легкий в исполнении рецепт с фото бисквитного рулета поможет сделать вкуснейшее кондитерское изделие, способное доставить безмерное удовольствие окружающим любителям сладостей.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Бисквитный рулет «Снежинка»: рецепт с фото
Бисквитный рулет, рецепт с фото которого прислала Елена Лебедь, выглядит очень красиво и аппетитно, так и хочется попробовать кусочек. Как пишет Елена, в рецепте используется самый простой вариант бисквита – на сгущенном молоке, поэтому и рулет готовится совсем несложно.
Бисквитный рулет “Снежинка”
Состав:
Бисквитный корж:
Стакан большой – 300 мл
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 банка сгущенного молока
- 6 ст. ложек кефира
- 1 ч. ложка соды
- 1/4 ч. ложки ванилина
Крем:
- 230 гр творога
- 100 гр сметаны (жирность лучше от 20%)
- 5-6 ст. ложек сгущенного молока
- 100 гр сливочного масла
Как приготовить бисквитный рулет – рецепт с фото:
- Приготовим сначала крем. Творог растереть до однородности.
Перетертый творог
- Добавить сметану и сгущенку. Немного взбить блендером (можно и миксером, но масса небольшая и блендером просто удобнее).
Приготовление крема
- Отдельно взбить размягченное сливочное масло.
Взбиваем масло
- Затем подмешать его к творожной массе и взбить уже все вместе. Творожный крем готов! Он получается однородный, воздушный и густой. Убрать его в холодильник.
Крем для бисквитного рулета
- Разогреть духовку до 190 градусов.
- Тесто для бисквита готовится очень быстро, поэтому духовка должна быть разогрета заранее. Вылить в миску сгущенку, добавить ванилин, кефир и соду, перемешать.
Приготовление теста
- Добавить просеянную муку и хорошо размешать. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Густота зависит от сгущенки (у меня домашняя), поэтому если густо – просто добавьте еще ложку кефира, а если жидко – немного муки. Из этого теста также можно спечь торт с творожным кремом.
Бисквитное тесто для рулета
- На противень положить бумагу для выпечки (можно смазать ее растительным маслом на всякий случай, но я не смазываю). Равномерно распределить по ней тесто.
Разравниваем тесто по противню
- Поставить в духовку. Минут пять выпекать при 190 градусов, а потом уменьшить температуру до 180 °С. Выпекать около 10 минут до золотистого цвета. Главное – не передержать, иначе рулет будет сухим и не свернется. Но даже если и передержите – ничего страшного – можно будет разрезать на коржи и сделать бисквитный торт!
Выпекаем бисквитный корж
- Достать противень из духовки. Посыпать полотенце сахарной пудрой или мелким сахаром и перевернуть на него испеченный корж. Бумагу снять. Завернуть бисквитный корж в рулет вместе с полотенцем, как показано на фото.
Сворачиваем в рулет с полотенцем
- Дать немного остыть.
Рулет в полотенце
- Еще теплый рулет раскрутить и намазать кремом, распределяя его равномерно по всей поверхности. Немного крема оставить, чтобы нанести его также сверху на рулет.
Разворачиваем и наносим крем
- Снова свернуть корж в уже готовый рулет.
Сворачиваем рулетом
- Сверху смазать оставшимся кремом и украсить по желанию. Убрать бисквитный рулет на холод на 1-2 часа.
Вкусный бисквитный рулет готов
P.S. Если Вам понравился фото-рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить другие вкусные блюда.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 646
Loading…vegetarianrecept.ru
Бисквитный рулет — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бисквитный рулет. — Автор Екатерина Данилова
Бисквитный рулет — общие принципы и способы приготовления
Бисквитные рулеты с тонким мягким тестом и вкусным нежным кремом — любимое лакомство сладкоежек. Они и магазинные хороши, а сделанные самостоятельно и подавно. Некоторые хозяйки, придавая изделию индивидуальность, так красиво украшают рулет, что он становится похож на произведение искусства. Но и без украшения рулет бесподобно вкусный. Крем для начинки используют любой – творожный, сливочный, белковый, шоколадный, фруктовый, банановый, клубничный, а также из джема, варенья, сгущенного молока, халвы. Для придания изделию сочности, бисквит могут пропитывать сиропом, а для аромата добавлять цедру цитрусовых, ваниль, корицу. Верх рулета посыпают кокосовой стружкой, какао-порошком, сахарной пудрой, поливают глазурью, помадкой, украшают шоколадом, фруктами, ягодами.
Бисквитный рулет — подготовка продуктов
Бисквит для рулета готовится очень быстро, поэтому необходимо заранее подготовить все продукты, прогреть духовку, а противень застелить промасленной бумагой. Печется тесто обычно минут пятнадцать. Не рекомендуется отходить в это время от плиты, необходимо быть начеку, т.к. в зависимости от индивидуальности духовки, бисквит может испечься раньше. Готовый лист теста, пока горячий (если иной вариант не оговаривается в рецепте) необходимо переложить на полотенце и прямо вместе с ним завернуть в рулет, постепенно снимая бумагу. Когда он остынет, его разворачивают, промазывают кремом и скручивают обратно.
Бисквитный рулет — лучшие рецепты
Рецепт 1: Бисквитный рулет с вареной сгущенкой
Вкусный рулетик на скорую руку. Для начинки, вместо вареной можно использовать обычную сгущенку (1 б. сгущенки (400г) смешать с пачкой сливочного масла (200г) и пакетиком ванильного сахара). По желанию украсить изделие растопленным шоколадом или смазать верх сгущенным молоком и присыпать кокосовой стружкой.
Ингредиенты: 5 яиц, по стакану сахара и муки, баночка (0,5л) вареной сгущенки, гашеная сода без горки – 1 чайн. лож. (или 1 чайн.лож. пищевой соды + ½ стол. лож. уксуса(6%). Украшение (по желанию): 2-3 стол. лож. сгущенного молока, кокосовая стружка, шоколад – 100г, кондитерская присыпка.
Способ приготовления
Приготовить бисквитное тесто, для чего взбить яйца с сахаром, добавить муку и гашеную соду (или погасить самостоятельно). Этого объема хватает на большой противень (примерно 45 на 35 см).
Застелить противень пекарской бумагой (смазать маслом) во всю площадь. Если нет бумаги такой ширины, настелить внахлест. Вылить тесто и выпекать восемь минут (200С). Готовый бисквит разделить на две части и еще горячим снять с листа и тут же, пока не остыл, намазать сгущенкой и свернуть.
Осталось его украсить. Первый рулет смазать белым сгущенным молоком, посыпать кокосовой стружкой. Для второго — растопить шоколад (на водяной бане), предварительно его натерев, смазать верх рулета и покрыть кондитерской присыпкой (очень мелкие разноцветные палочки и шарики).
Рецепт 2: Бисквитный рулет со взбитыми сливками
Особенность этого рулета в том, что бисквит всегда получается и хорошо поднимается. Секрет – в крутом кипятке, который добавляется в тесто. Начинка – вбитые сливки, хотя это не принципиально – можно смазать лист и обычным джемом. Ингредиенты указаны на противень размером 45 на 40 см.
Ингредиенты: 5 яиц, стакан сахара, 100мл крутого кипятка, пакетик разрыхлителя (10-12г), стакан муки. Крем: жирные сливки (30%) – 800мл, 4 пакетика закрепителя для сливок, 2 стол.лож. сахарного песка.
Способ приготовления
Вначале стоит сделать заготовки, чтобы можно было сразу замесить тесто и испечь бисквит. Муку — пару столовых ложек, смешать с разрыхлителем и просеять через сито. Остальную муку тоже просеять (отдельно). Вскипятить чайник, чтобы крутой кипяток был под рукой. Противень застелить бумагой, тонко смазанной маслом.
Взбить миксером яйца с сахаром. Продолжая взбивание, влить кипяток, всыпать муку, продолжая вымешивать и в последнюю очередь – муку с разрыхлителем.
Вылить на противень тесто. Оно получается довольно густым, распределить по поверхности и выпекать десять-пятнадцать минут (180-200С). Дать ему остыть, намазать кремом, и уже остывшим, вместе с начинкой, сворачивать в рулет. Тесто получается мягким, хорошо гнется и отслаивается от бумаги. Будет еще вкуснее, если на крем насыпать мелко нарезанные фрукты или ягоды – киви, клубнику, малину, персики, в зависимости от сезона.
Для крема взбить все ингредиенты. Закрепитель – это такой порошок без запаха и вкуса, чтобы сливки не опадали. Если закрепитель не нашли, можно делать и без него. Верх рулета тоже смазать сливками и украсить по усмотрению – ягодами, фруктами, бисквитной или шоколадной крошкой.
Рецепт 3: Бисквитный рулет с рисунком
Такой рулет не только безумно вкусный, но и очень оригинально смотрится, т.к. он украшен рисунком. Технология нанесения которого довольно проста – часть бисквитного теста смешивается с какао и из него делают украшения. Приготовление бисквита займет минут на пять-семь больше времени, чем обычно.
Ингредиенты: Тесто — 4 яйца, неполный стакан сахара, 150г муки, по чайн. лож. разрыхлителя и ванильного сахара, 30г сливочного масла. Украшение: 8-10 стол.лож. бисквитного теста, 2 стол.лож. молока, 3 стол.лож. какао порошка. Крем: 200г мягкого сыра (типа рикотто) или жирного творога (без крупинок), 200мл сметаны, 100г сахара.
Способ приготовления
Отделить желтки от белков. Половину порции сахара и желтки взбить-растереть добела. Сливочное масло (растопить в микроволновке или на водяной бане) смешать с желтками, добавить ванильный сахар, тщательно растереть.
Белки взбить в крепкую пену, добавив вторую половину стакана сахара и ввести в желтковую массу, аккуратно помешивая. Туда же частями всыпать просеянную муку (смешать с разрыхлителем) и размешать лопаточкой или ложкой. В мисочку отложить часть теста (для украшения), остальное вылить на противень, застеленный промасленной бумагой и разравнять. В отложенное тесто добавить молоко и какао, перемешать. На белое тесто, которое лежит на противне, нанести коричневые кляксы. С помощью зубочистки можно рисунок подкорректировать – сделать спиральки, солнышко и пр. Выпекать 15-20 минут (200С). Готовый бисквит положить на полотенце рисунком вниз, и аккуратно отделяя бумагу, свернуть рулет. Дать остыть. Развернуть, намазать кремом и собрать обратно.
Для крема взбить миксером все ингредиенты и намазать корж.
Бисквитный рулет — полезные советы опытных кулинаров
— Чтобы придать рулету пикантный вкус, испеченный бисквитный лист по всей поверхности можно сбрызнуть ромом или коньяком.
— Аналог сыра Рикотто для творожного крема можно сделать самостоятельно. Заморозить литровый пакет кефира в морозильнике, пока он не станет каменным. Достать его, кефир освободить от пакета и переложить в марлю. Марлю подвесить или поместить в дуршлаг, укрепленный на кастрюле. По мере оттаивания кефира, вся сыворотка уйдет, а в марле останется мягкий творожок. Из литра кефира примерно получится 200 г творога.
zhenskoe-mnenie.ru
Бисквитный рулет — фото рецепт
Бисквитный рулет, с белково масляным кремом и клубникой. Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды или фрукты. Попробуйте – это вкусно.
Бисквит
- Кладём в миску 3 желтка и 2 целых яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером, сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем. Добиваемся слегка пышной массы.
- По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. След, оставленный от венчика, не должен растекаться.
- Недостаток трех белков мы компенсируем водой: не прекращая взбивание, по одной ложке, добавляем воду. Не бойтесь, масса не осядет.
- В хорошо взбитую массу, постепенно, в два три приема, просеиваем муку и аккуратно вмешиваем её лопаткой или венчиком.
- Выливаем тесто на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут, при 200-220 градусах С. Ориентируйтесь по своей духовке.
- Наш бисквит готов. Даём ему одну минутку остыть и ещё горячим сворачиваем в рулет. Даём рулету полностью остыть.
Крем
- Из сахара и воды варим сироп.
Если капелька горячего сиропа, в холодной воде, берется в мягкий карамельный шарик, значит сироп готов. Если есть термометр — то варим до температуры 121 С. На среднем огне, это займет примерно, минут 7 -10. - В готовый, горячий сироп кладём лимонную кислоту, перемешиваем.
- Пока сироп варится, взбиваем белки со щепоткой соли и ванильным сахаром в пышную массу.
- Не прекращая взбивание белков, тонкой струйкой, вводим в них горячий сироп. Продолжаем взбивать, пока белки не остынут или хотя бы не станут слегка тёплыми.
- Когда белки полностью остынут, при помощи миксера, смешиваем их с размягченным сливочным маслом. Масло и белки должны быть примерно одинаковой комнатной температуры.
Наш белково-масляный крем готов.
Сироп для пропитки рулета
- Воду и сахар довести до кипения, добавить ванильный сахар, выключить огонь. Сироп остудить.
Сборка рулета
- Остывший бисквит разворачиваем, пропитываем сиропом.
- Наносим слой крема и поверх крема выкладываем ягоды.
- Сворачиваем в рулет и украшаем по Вашему усмотрению.
Я украсила вот таким вот образом.
Приятного аппетита!
ВИДЕО рецепт приготовления бисквитного рулета с клубникой:
kabachok.org