Маринованные грибы рецепт на зиму подберезовики – Подберезовики маринованные на зиму/ Рецепт с фото

mnevkusnotut.ru

фото, рецепты приготовления маринованных грибов

Подберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.

В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.

Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.

Обработка подберезовиков перед маринованием

Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.

• Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
• Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
• Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
• Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму

Приготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.

• грибы – 3 кг;
• сахар и соль – по 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• 9% уксус – 200 мл;
• перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• веточки укропа – 2 шт.

Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.

Грибы очистить, крупные экземпляры нарезать равными кусочками.

Залить водой и варить на медленном огне 30 мин, время от времени снимать пену.

Выбрать плодовые тела дуршлагом, промыть под краном и залить водой из рецепта.

Варить на медленном огне 15 мин, ввести соль и сахар, перемешать.

Всыпать в маринад с грибами перец, веточки укропа, лавровый лист и варить 10 мин на среднем огне, постоянно помешивая.

Распределить в стерилизованные банки, придавить ложкой и заполнить маринадом до верха.

Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.

Такая закуска имеет  нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.

• грибы – 2 кг;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• вода – 800 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Как лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.

1. После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
2. Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
3. Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
4. Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
5. Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
6. Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
7. Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
8. Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
9. Храним в холодильнике не более 5 месяцев.

Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

• грибы – 2 кг;
• 9% уксус – 120 мл;
• вода – 700 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 с. л.;
• орегано – ¼ ч. л.;
• укроп – 1 зонтик;
• перец душистый – 5 горошин.

Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

1. Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
2. Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
3. Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
4. Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
5. В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
6. Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
7. Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.

Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.

• грибы – 2 кг;
• соль – 2 кг;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• уксусная эссенция – 2 дес. л.;
• чёрный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 измельчённых долек.

1. Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
2. Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
3. Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
4. Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
5. Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
6. Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
7. После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.

Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

• отваренные подберёзовики — 2 кг;
• гвоздика – 7 бутонов;
• вода – 700 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец чёрный – 7-9 горошин.

Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

1. Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
2. Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
3. Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
4. Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
5. Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
6. Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
7. Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
8. Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.

Подберезовики, маринованные с растительным маслом

Маринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.

• грибы – 2 кг;
• растительное масло;
• вода – 800 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 8 горошин;
• уксус 9% — 120 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 5 долек.

1. Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
2. Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
3. В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
4. Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
5. Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
6. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
7. Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.

Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.

• грибы – 2 кг;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 700 мл;
• 9% уксус – 100 мл;
• зёрна горчицы – 1 дес. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп – 2 зонтика.

Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
2. Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
3. Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
4. Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
5. Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
6. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
7. Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации

По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.

• грибы – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• уксус – 100 мл;
• палочка корицы;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 5 долек;
• перец чёрный – 7 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
2. Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
3. В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
4. Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
5. Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
6. Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
7. Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
8. Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

на зиму, пошаговый рецепт, с картинками, чистить, блюда из грибов, фото и видео

Маринованные подберезовики – настоящий деликатес, который может быть использован и как самостоятельная закуска к столу, так и в качестве ингредиента для иных блюд. Так, например, их часто кладут в салаты, делают икру и начинку для фаршировки овощей, блинов и мяса. Подобное использование заготовки обуславливается тем, что грибы в процессе маринования приобретают нежнейшую тающую структуру, которую смогут по достоинству оценить не только все члены семьи, но и внезапно нагрянувшие гости. Как же замариновать грибы правильно?

Как чистить подберезовики

Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:

1. Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
2. Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
3. Грибы споласкиваются под проточной водой.
4. Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
5. Шляпка просто промывается водой.

Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса

Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 2 кило грибов;
• 4 литра воды;
• 1 обеденная ложка сахара;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 2 лавровых листка;
• 1 обеденная ложка соли;
• 10 горошин душистого перца.

Как происходит маринование:

• 1. Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
  2. Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
  3. Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
  4. Продукт откидывается на дуршлаг.
  5. В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
  6. После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
  7. Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
  8. Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
  9. После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.

Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.

Пряное маринование подберезовиков

Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

Пряность заготовке, приготовленной по этому рецепту, придаст корица. Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

• 1 кило подберезовиков;
• 1 литр воды;
• 10 горошин черного перца;
• 15 миллилитров уксусной эссенции;
• 3 лавровых листка;
• 5 гвоздик;
• 1 коричная палочка;
• 3 чесночных зубка;
• 40 грамм соли;
• 40 грамм сахара;
• 1 луковица.

Пошаговый способ маринования:

• 1. Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
  2. В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
  3. Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
  4. Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
  5. Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
  6. В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
  7. Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
  8. В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
  9. Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
  10. Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
  11. Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
  12. Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

При подаче на стол закуску рекомендуется полить небольшим количеством оливкового масла.

Консервация подберезовиков с морковью и луком

Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

Для приготовления заготовки нужно:

• 1 кило подберезовиков;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 стакана воды;
• 75 миллилитров уксусной эссенции;
• 3 лавровых листка;
• 12 горошин душистого перца.

Приготовление:

• 1. Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
  2. Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
  3. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
  4. Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
  5. Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

Маринованные подберезовики: блюда из грибов

Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой. Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.

Икра

Грибная икра сможет стать отличной начинкой для приготовления выпечки, бутербродов, соусов для вторых блюд.

Чтобы ее приготовить, нужно:

• 170 грамм консервированных подберезовиков;
• 100 грамм лука;
• 50 грамм масла оливы;
• немного соли и перца.

Рецепт:

• 1. Грибы измельчаются с помощью ножа.
  2. Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
  3. Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.

Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.

Грибной салат с зеленым горошком

Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.

Для этого требуется:

• 500 грамм маринованных подберезовиков;
• 100 грамм зеленого лука;
• 100 грамм зеленого горошка;
• немного майонеза, соли.

Как готовить заготовку: инструкция с картинками:

• 1. Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
  2. Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
  3. В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
  4. Закуска заправляется майонезом и присаливается.

Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.

Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд. 

dachadecor.ru

Маринованные подберезовики в банках — как мариновать подберезовики на зиму, пошаговый рецепт с фото

Обабки или подберезовики хорошо переносят все погодные условия, но отваривать и консервировать их следует осторожно. Плодовое тело у подберезовика достаточно рыхлое, поэтому, уже при первичном отваривании «распушивается» и делает бульон мутноватым.

Чтобы этого не случилось, для консервирования следует выбирать молодые подберезовики (обабки) небольшого размера.

Ингредиенты на 1 литр маринада для консервирования подберезовиков:

• подберезовики (мелкие) – 1 кг;

• гвоздика, горошек черного перца – 2-3 шт.;

• соль – 2/3 ч.л.;

• уксус 9%-ный – по вкусу;

• масло растительное.

Как мариновать подберезовики на зиму в банках

Выбирая грибы для маринования, следует помнить, что экземпляры с сильно развитым плодовым телом нельзя мариновать. Разумеется, крупные грибы можно отваривать на зиму, жарить и варить из них грибовницу, но для маринования такие грибы не подходят. Поэтому, я выбирала небольшие грибочки, срезала ножку (ее тоже можно мариновать, если она не волокнистая!), разрезала шляпку пополам.

Все грибы заливала подсоленной водой (соль должна чувствоваться) и отваривала, примерно, час.

После отваривания грибы оставляем в кастрюле до полного охлаждения и лишь затем сливаем бульон. Подберезовики промывать не надо, тогда грибочки останутся красивыми, но при варке в маринаде придется снимать немного пены.

Помещаем грибы в кастрюлю с водой, добавляем специи, уксус, доводим до кипения.

Появляющуюся пену аккуратно снимаем. Для этого можно использовать ложку-дуршлаг с мелкими отверстиями.

Когда грибы начнут оседать на дно – они готовы. Можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Обабки раскладываются горячими! Поверх грибов в маринаде наливаем немного растительного масла. Следим, чтобы кусочки не торчали над маринадом и подсолнечным маслом, а были покрыты ими полностью.

Закрываем маринованные подберезовики в банках капроновыми крышками.

Хранятся грибочки хорошо в холодном месте.Если заготовили баночек с достаточное количество, то, практически, до весны вы сможете наслаждаться вкусными грибочками.

suseky.com

подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Для маринования подходят:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• опята;
• толстушки;
• рядовки;
• лисички;
• зеленушки;
• козляки;
• рыжики;
• сыроежки;
• шампиньоны;
• свинушки;
• валуи.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка 

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

• грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
• опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

• валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Как ведут себя грибы при варке

• грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
• даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
• если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

• мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
• некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
• моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

В практике применяются два способа:

• Отваривание грибов в маринаде.
• Отваривание грибов отдельно от маринада.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

• вода — 1 л;
• соль — 1-1,5 ст. ложки;
• сахар  0,5 -1 ст. ложка;
• уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

• лавровый лист —  1-2 шт.;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• гвоздика — 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
• перец душистый — 4-5 шт.;
• хрен — 1 средний лист;
• укроп — 1 зонтик;
• горчица семена — 0,5 ст. ложки.

I этап:

• Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
• В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
• Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

• можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
• а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

• В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
• Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
• Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

Время варки разных грибов: 

• белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
• лисички, опята — 25-30 мин.;
• подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
• ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Примерный рецепт маринада:

• вода — 1 л;
• соль — 35-40 г;
• сахар — 20 г;
• уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• перец душистый — 12 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• корица — 1,5 г (по желанию).

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1-1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
• перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• гвоздика — 2-3 шт.;
• чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
• мускатный орех тёртый — по желанию.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

7dach.ru

правила чистки и маринования, простые рецепты с грибами, грибной суп

Подберёзовики являются одними из самых полезных грибов. Их рекомендуют диабетикам и людям со слабым иммунитетом. Маринованные подберёзовики – это прекрасный способ оздоровления в холодное время года. Существуют разные рецепты приготовления этих грибов.

Содержание материала

Как чистить грибы

Прежде чем приступать к маринованию данных продуктов, нужно разобраться с правилами их подготовки:

• Очищать грибочки следует сразу же после того, как они были собраны.
• Не рекомендуется перед чисткой их мыть, так как работать легче с сухими грибами.
• Пользоваться при этом следует большим ножом, так как им удобно будет срезать повреждения. Также следует взять небольшую щётку для соскабливания грязи и земли.
• Подберёзовики чистятся так: сначала очищаются ножки, а затем — верхний слой (шапочка).
• Как только загрязнения будут удалены, подберёзовики стоит промыть влажной губкой. Это нужно сделать для удаления пыли и мелких загрязнений, которые нельзя было бы удалить с помощью ножа.
• Чтобы подберёзовики не почернели, а также чтобы уничтожить паразитов, грибы сразу же после чистки помещают в подсоленную воду на полчаса. 

Правила маринования

Чтобы вкусно замариновать грибы, нужно следовать нескольким правилам:

• Если земля сильно прилипла к поверхности грибов, то их необходимо ненадолго замочить в воде, лучше тёплой. За несколько минут грязь размягчится и её легко можно будет удалить. Но не стоит держать их в воде слишком долго, иначе они могут набухнуть и потерять часть своих полезных качеств.
• Нижние части ножек должны быть срезаны. Срезается примерно пол сантиметра.
• Если есть желание замариновать только верхушки подберёзовиков, то есть их шляпки, то ножки следует полностью срезать. Однако не стоит их выбрасывать, ведь из них можно приготовить массу блюд!
• Процесс нарезки грибочков должен происходить максимально быстро, так как контактируя с воздухом, они чернеют.
• Желательно в любом рецепте перед маринованием немного отварить подберёзовики. Так они будут намного вкуснее.

Вкусная заготовка без уксуса

Заготовка получается свежей, нежной и очень вкусной. Необходимые продукты:

• Грибы.
• Соль.
• Вода.
• Песок сахарный.
• Лимонная кислота.
• Лавровый лист.
• Корица (молотая).
• Перец.

 Этапы приготовления:

1. Отобранные грибочки должны быть хорошо вымыты.
2. Далее они нарезаются. Маленькие грибы режутся пополам, а большие – на несколько частей. Желательно, чтобы кусочки были одинакового размера.
3. В солёной воде продукты должны вариться до тех пор, пока они не опустятся на дно.
4. Замаринованные без уксуса подберёзовики не должны храниться в банках, закрытых железной крышкой — только капроновой! Банки стерилизуются кипятком.
5. Маринад готовится так: в горячей воде растворяются все специи из списка ингредиентов, включая лимонную кислоту.

Продукты пропускаются через дуршлаг и опускаются в стерилизованную тару. Сверху заливается маринад.

Классический рецепт

Самый простой рецепт маринования подберёзовиков предполагает минимальное количество действий.

Необходимые продукты:

• Подберёзовики.
• Вода.
• Лук репчатый.
• Уксус.
• Лист лавровый.
• Перец, соль.
• Гвоздика.
• Чеснок.

Этапы приготовления:

1. Сначала продукты нужно почистить и помыть. Если среди грибочков есть порченные, то их нужно удалить. Консервация порченных грибов недопустима.
2. На плиту ставится вода, которая доводится до кипения. Затем она солится. В воду опускаются нарезанные грибки, а также разрезанные пополам луковицы. Время отваривания примерно 10 минут.
3. После этого содержимое ёмкости должно быть переложено в дуршлаг для того, чтобы стекла вода. Лук выбрасывается.
4. Нужно сварить рассол. Для этого на плиту повторно ставится вода. В кипяток добавляются все специи из списка ингредиентов, включая гвоздику.
5. В маринад опускаются уже успевшие остыть подберёзовики и провариваются около 5-7 минут.
6. Тем временем нарезать чеснок, после чего – добавить его в ёмкость. Варить ещё 5 минут.
7. Пока варится заготовка, можно заниматься стерилизацией тары.

Маринование окончено, можно закатывать подберёзовики.

Грибочки с луком на зиму

Эти грибы замечательно сочетаются с луком. Так почему бы не замариновать их вместе?

Ингредиенты:

• Грибы.
• Уксус.
• Корица (молотая).
• Песок сахарный.
• Лист лавровый.
• Перец (душистый).
• Кислота лимонная.
• Чеснок.
• Гвоздика.

Эти грибы замечательно сочетаются с луком

Пошаговый рецепт:

1. Сначала надо перебрать продукты. Отобранные грибочки необходимо хорошо помыть, чтобы очистить их от веток и земли.
2. Затем они перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и закипают. Как только вода станет кипеть, можно её сливать. Продукты присаливаются.
3. Потом подберёзовики снова заливаются кипятком, в который кроме соли была добавлена «лимонка». Когда вода закипит нужно проварить продукты 20 минут. Признаком хорошо сваренных грибочков является их оседлость на дне.
4. Не стоит терять время даром, пока варятся подберёзовики, ведь можно заняться подготовкой других продуктов. Речь идёт о луке с чесноком.
5. В кипяток опускаются нарезанные овощи, лавровый лист и перец. Маринад готов. Теперь в него опускаются горячие подберёзовики.

На последнем этапе происходит процесс закрутки.

Другие блюда

Блюда из подберезовиков невероятно вкусны, особенно если их правильно приготовить. Наиболее популярны несколько следующих рецептов.

Салат с огурцами

Салат с грибочками, помидорами и огурцами получается необыкновенно вкусным и свежим.

Ингредиенты:

• Грибы.
• Соль.
• Майонез либо масло растительное.
• Помидоры (не обязательно).
• Огурцы.
• Перец молотый.

Рецепт приготовления:

1. Чистые и нарезанные грибочки обжариваются на сковородке до образования золотой корочки. Далее они солятся и перчатся.
2. Овощи, помидоры и огурцы, нарезаются небольшими кусочками. Также стоит нарезать зелень.
3. Теперь нужно сделать гренки. Можно использовать чёрствый батон, нарезать его кубиками и подсушить их в плите, а можно обжарить кубики на сковороде, добавив масло.
4. Затем готовые горячие гренки соединяются с грибочками, овощами и зеленью. Всё это приправляется маслом либо майонезом.

Грибной суп с рисом

Ароматный и сытный суп с грибами — великолепный вариант для обеда.

Ингредиенты:

• Грибы.
• Соль.
• Сметана (нежирная).
• Специи по вкусу.
• Зелень.
• Лук.
• Морковка.
• Картошка.
• Рис.

Рецепт приготовления:

1. На первом этапе жарятся подберёзовики. Когда они обжарятся со всех сторон до полуготовности, на сковороду добавляется сметана, и грибочки тушатся в ней 10 минут.
2. Тем временем уже должна закипеть вода в кастрюле, в которой будет готовиться суп. Вода подсаливается и туда опускается нарезанная картофелина.
3. Пока варится картошка и тушатся грибы, можно заняться зажаркой для супа. Морковка натирается на тёрке, а лучок мелко нарезается.
4. Грибы в сметане опускаются вариться в кастрюлю с картошкой. Обжариваются овощи и опускаются в кастрюлю с супом.
5. На последнем этапе добавляется рис. Суп варится ещё от 10 до 20 минут в зависимости от вида риса.

Маринованные подберезовики (видео)

Неважно, что вы решите приготовить с подберёзовиками: замаринуете их, пожарите или сварите суп. Главное, что вы получите вкуснейшее блюдо, полное витаминов.

nazimu.net

маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики. Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики. Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

receptveka.ru