Тесто для пирога на масле: Песочное тесто на сливочном масле

Содержание

Наилучшее тесто для пирога — классика жанра!

Категории: Основы, Хлебобулочные изделия

Если Вы умеете делать основу для пирога, для Вас открываются новые горизонты в кулинарии. Подумайте о том, что теперь в сезон Вы с легкостью можете печь фруктовые пироги, для Вас не будет трудно испечь известный французский Киш Лорен, и Вы всегда сможете с элегантностью использовать остатки тех продуктов которые у вас есть в холодильнике, наполняя ими пирог.

Смотрите видео-рецепт приготовления песочного теста для пирога (на укр. языке): 

Тесто по этому рецепту, наилучшее из всех тест для тарт, которое приходилось мне печь.
Наилучший аромат, привкус и очень легко с ним работать.

Рецепт не мой. Мне случайно он попался на глаза на сайте www.smittenkitchen.com И этот рецепт отлично выходит и тесто настолько ароматное, без добавки какого-либо синтетического, противного маргарина, без яиц и при этом очень эластичное.

Тесто для пирога Вы можете сделать в двойном количестве и часть заморозить. Его можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозиловке даже пару месяцев. Потом тесто нужно медленно разморозить на полке в холодильнике и раскатывать как обычное.

Основные правила приготовления теста для пирога:

1) Все ингредиенты должны быть холодными. За час до приготовления можете поставить в холодильник даже миску и иные приборы с которыми будете работать.
2) Сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавляйте кубики сливочного масла.
3) Перед смешиванием с мукой, порежьте масло на кубики. Не бросайте в муку целого куска масла! А еще лучше, масло отмерьте, порежьте и поставьте в холодильник на минут 15.

4) Работайте быстро. Не позвольте ингредиентам нагреться. Если смешиваете тесто руками, перед началом работы, охладите руки под холодной проточной водой. Я пишу именно смешивать тесто, потому, что его не нужно месить!
5) Не переусердствуйте смешивая тесто. Видимые крошечные кусочки масла – это то что Вам нужно. Они делают тесто нежным и эластичным.
6) Если Вы делаете тесто в кухонном комбайне, используйте функцию импульсной роботы. Рывок за рывком. И следите за консистенцией. Не забывайте о крошечных кусочках сливочного масла:-). Вы можете начать делать тесто в комбайне, а закончить его в холодной миске, собирая все крошки в один шар. Месить тесто не нужно! Разве что немножко помять. Чтобы тесто не было жестким, чем меньше Вы будете его мять, тем лучше.

Хотя я любитель технологий которые экономят наше время на кухне, с чистой совестью утверждаю: Наилучшее тесто выходит если Вы делаете его специальным ручным смешивателем для теста или же руками. В комбайне легко переусердствовать и пропустить стадию видимых крошечных кусочков масла.

7) Готовое тесто, перед раскатыванием, охлаждайте 1-2 часа в холодильнике. А еще лучше оставьте его там на ночь.

Рецепт универсального теста для пирога:

На 2 открытых пирога диаметром 23 см, или на один закрытый 28 см пирог

Ингредиенты

320 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
225 грамм сливочного масла, порезанного кубиками c гранью 1 см

125 мл очень холодной воды

Охлаждение теста: 2 часа Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 2 часа 10 минут

Если хотите более сладкое тесто для сладкого пирога, то дополнительно 3ст. л. сахара, и уменьшите количество соли до 1/4ч.л.

1) В миске смешайте просеянную муку, сахар и соль. Хорошо перемешайте и добавьте масло.

2) Вомните масло в муку смешивателем для теста или руками. (Можете все проделать в кухонном комбайне путем импульсного смешивания).

3) Добавьте частями воду чтобы «связать» тесто. Сначала одну половину, перемешать и влить если нужно вторую половину воды. Сомните руками тесто в один шар.

4) Заверните в пищевую пленку, придайте форму диска и поставьте в холодильник «отдохнуть». А еще лучше на ночь. (Если Вы сделали больше теста, часть можете завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильник).

5) Дальше раскатайте тесто и осторожно расположите его на форму для выпекания.

Форму смазывать жиром не нужно, так как тесто и так содержит большое количество масла. Проткните тесто вилкой в нескольких местах.

6) Поставьте форму с тестом в холодильник еще на час, но это не обязательно. Этот шаг немножко сдерживает сокращение теста во время выпекания.

Дальше следуйте выбранному рецепту: наполнить пирог начинкой и выпекать или печь «вслепую» и потом наполнять.

О выпекании «вслепую» напишу отдельную статью. Удачи Вам!

P.S. Для особенной сладкой выпечки, добавьте к тесту 16 гр ванильного сахара.

Смотри также

2 Октября 2013

Замечательное тесто, которое имеет все качества песочного, но с которым так легко работать.

10 Ноября 2013

Проверенный рецепт по мотивам британского пекаря-кондитера Пола Холливуда. Отличное тесто, легкое в работе с отменным результатом.

27 Октября 2014

Песочное тесто для хрустящих бездрожжевых пирожков и латиноамериканских эмпанадас. С ним легко лепить, а готовое изделие радует видом и вкусом.

20 Февраля 2018

Творожное тесто на домашнем сыре и сливочном масле с необычным кисломолочным вкусом и консистенцией почти слоеного теста.

Сдобное тесто на сливочном масле. Пироги, кулебяки, расстегаи

Пирог на растительном масле

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Регина

Хочу поделиться рецептом любимого пирога, ингредиенты для которого можно посчитать по пальцам одной руки. Он выручает меня каждый раз, когда дома не оказывается сливочного масла, яиц или других необходимых продуктов для выпечки. В это трудно поверить, но нужны только растительное масло, мука и вода. А в итоге получается очень вкусное, рассыпчатое, похожее на песочное, тесто! Для начинки можно использовать все, что душе угодно. Прекрасно получается пирог на растительном масле как со сладкой, так и несладкой начинкой.

Пирог на растительном масле

На этот раз пирог я сделала с фруктово-ягодной начинкой, взяла, опять же, то, что было под рукой. Галета с яблоками получилась ароматной, красивой и замечательной на вкус. Советую всем сохранить этот чудо-рецепт, и неоднократно к нему возвращаться!

пирог галета рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана пшеничной муки,
0,5 стакана растительного масла без запаха,
0,5 стакана воды (кипятка),
1 ч. ложка разрыхлителя.

Для начинки:

3-4 яблока,
200-300 г ягод,
0,5 стакана сахарного песка.

Процесс приготовления:

Тесто на растительном масле замешивается в два приема. В масло добавляем кипяток, перемешиваем.

Всыпаем сразу всю муку и добавляем разрыхлитель.

Сначала при помощи вилки, а затем руками замешиваем тесто. На это понадобится всего пара минут, тесто получается очень податливое, мягкое.

Из готового теста формируем колобок и оставляем его в покое минут на 10-15.

В это время подготовим начинку. Яблоки вместе с кожурой нарезаем средними дольками.

Добавляем к яблокам любые ягоды по вкусу, в моей морозилке нашлась замороженная луговая клубника. Также вкусно получается пирог из песочного теста с малиной, вишней и т.д.

Пересыпаем начинку сахарным песком. Берите количество сахара исходя из сладости фруктов и ягод, а также своего вкуса.

Тесто раскатываем в большой пласт толщиной 0,5 сантиметров и перекладываем его на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Если используете сковороду или форму, то смажьте ее каплей растительного масла.

Выкладываем начинку на середину теста, равномерно распределяем ее. Края пласта необходимо оставить пустыми.

Формируем пирог, защипывая края теста и направляя их к середине. Серединка пирога должна остаться открытой.

Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до румяной корочки. Когда готовый пирог немного остынет, края можно посыпать сахарной пудрой.

Разрезать фруктовый пирог следует после полного остывания. Фруктово-ягодная начинка при этом не вытекает, отлично держит форму. Прекрасное домашнее лакомство к чаю готово! Минимум продуктов, еще меньше времени, а результат вас порадует! Приятного аппетита!

Как приготовить постный пирог на растительном масле рассказала Регина, рецепт и фото автора.

Сливочный пирог на сливочном масле и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Как испечь этот вкусный пирог на молоке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Молоко, яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Сливочное масло лучше достать за 2-3 часа, чтобы оно полностью оттаяло не только снаружи, но и внутри. Я достаю масло с вечера. Муку используйте высшего сорта.

Шаг 2:

В теплое молоко, нагретое до 37-40°С добавьте 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте смесь на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи активны и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи несвежие, либо молоко было свыше 50°С и дрожжи погибли.***

Шаг 3:

Яйца взбейте миксером до пышной пены. Долго взбивать не нужно, буквально 2-3 минутки.

Шаг 4:

Добавьте мягкое сливочное масло и ванильный сахар и снова взбейте. В массе появятся мелкие комочки. Так и должно быть.

Шаг 5:

Влейте активированные дрожжи и снова взбейте на низких оборотах.

Шаг 6:

Частями всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Поначалу перемешивать можно с помощью миксера на низкой скорости, но потом, когда тесто начнет собираться вокруг венчиков в комок, лучше продолжать перемешивать лопаткой или специальными венчиками для теста. Если есть кухонная машина, можете замесить тесто в ней.

Шаг 7:

Должно получиться очень мягкое, нежное липкое тесто.

Шаг 8:

Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 1 час в тепле для подъема.

Шаг 9:

Вот как выглядит поднявшееся тесто. Оно мягкое и пушистое.

Шаг 10:

Подготовьте необходимые ингредиенты для посыпки.

Шаг 11:

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы его удобнее было растирать. В холодное масло всыпьте сахар.

Шаг 12:

Разотрите все ложкой или руками в комковатую крошку. Поставьте масло с сахаром в холодильник, чтобы оно не начало таять. Крошка должна быть холодной.

Шаг 13:

Подошедшее тесто выложите смазанными растительным маслом руками. Форму для запекания лучше берите с высокими бортиками, потому что тесто во время выпекания поднимается и растопленное от горячей духовки масло может потечь через стенки формы. Оставьте тесто под полотенцем еще на 30 минут.

Шаг 14:

Смазанным в растительном масле пальцем сделайте по поверхности теста несколько углублений.

Шаг 15:

Пирог равномерно посыпьте сахарно-масляной крошкой. Поставьте пирог в духовку. Под форму с пирогом подложите кусок пергамента на случай если сливочное масло все же перельется через стенки формы. Так оно не закапает дно духовки и не пригорит. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут.

Шаг 16:

Пирог залейте сливками и верните в духовку еще на 7-10 минут до появления на поверхности румяной корочки. Приятного аппетита!

Быстрое песочное тесто без сливочного масла (итальянский рецепт) | LaLa Latkes

Это песочное тесто для сладких пирогов и печенья не нужно выдерживать в холодильнике! В составе нет сливочного масла — вместо него используется растительное.

Вы получаете нежную, тающую выпечку и экономию времени.

Я давно мечтала о песочном тесте, которое можно сразу выпекать, не отправляя минимум на час в холод. Этот рецепт я нашла в итальянском блоге. Такое тесто называется pasta frolla и готовится на основе муки, растительного масла (оливкового или подсолнечного), сахара, яиц. Желток и разрыхлитель придают рассыпчатую, нежную текстуру.

С тестом приятно работать — оно достаточно эластичное и мягкое, поэтому отлично раскатывается, не крошится и не ломается. Умеренное количество сахара помогает подчеркнуть вкус начинки.

Я подготовила пошаговый мастер-класс по приготовлению быстрого песочного теста без сливочного масла по итальянскому рецепту.

Вам потребуются:

1/2 ст. сахара
1/2 пакетика ванильного сахар
щепотка соли
1 крупное яйцо
1 желток
6 ст.л. растительного масла
ок. 2¼ ст. муки (сколько «возьмет» тесто)
1 ч.л. разрыхлителя

Шаг 1. Соединяем сахар, ванильный сахар, щепотку соли, яйцо, желток, тщательно размешиваем.

Шаг 2. Добавляем растительное масло, перемешиваем до однородности.
Шаг 3. Засыпаем один стакан муки и разрыхлитель.
Шаг 4. Постепенно добавляем остаток муки, пока тесто не приобретет вид эластичного пластилина — при нажатии должна оставаться вмятина. Возможно, понадобится меньше муки, чем указано — главное, добиться нужной консистенции. Вымешиваем на присыпанном мукой столе.
Шаг 5. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм, выкладываем в форму, накалываем вилкой, наполняем начинкой. Из остатков формируем решетку или украшения для верхней части пирога. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-50 мин. в зависимости от мощности духовки.

Быстрые советы

Оставшимся белком можно смазать пирог сверху, чтобы получилась блестящая румяная поверхность.
Из этого теста можно испечь печенье. Время на духовку составит 15-20 минут.
Помимо ванильного сахара тесто можно ароматизировать цедрой лимона или апельсина.
Для приготовления пирога подходит металлическая, керамическая или стеклянная форма диаметром 24-27 см. В идеале — специальная, с низким бортиком. Я использую форму из боросиликатного стекла Smart Cooking от Pyrex.
Чтобы украсить верх пирога, можно использовать катеры для печенья разных форм и размеров.

Как приготовить быстрое песочное тесто без сливочного масла

Быстрое песочное тесто без сливочного масла
Автор: LaLa Latkes
Подготовка теста: 15 мин
Приготовление в духовке: 40 мин
Общее время: 55 мин
Порций: 10-12

Быстрое песочное тесто без сливочного масла в составе не нужно выдерживать в холодильнике. Тает во рту, подходит для сладких пирогов и печенья.

Ингредиенты:

1/2 ст. сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
6 ст.л. растительного масла
1 яйцо
1 желток
ок. 2¼ ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
для начинки — любой джем

Приготовление:

Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
Соединяем сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло. Добавляем яйцо и желток, перемешиваем до однородной массы.
Добавляем 1 ст. просеянной муки и разрыхлитель. Вмешивая, постепенно добавляем остальную муку, пока тесто не начнет напоминать по консистенции эластичный пластилин. Возможно, тесто «возьмет» меньше муки, чем указано. Вымешиваем тесто на присыпанном мукой столе и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.
Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, формируем бортик, обрезаем остатки. Распределяем ровным слоем начинку. Из остатков теста вырезаем решетку или другие украшения, выкладываем сверху. По желанию смазываем верх белком.
Выпекаем пирог 30-50 минут при температуре 180 градусов (в зависимости от мощности духовки).

Pinterest collage image

Подпишитесь, чтобы не пропускать новые рецепты!

Песочное тесто для пирога — Пошаговый рецепт с фото

Базовое песочное тесто, которое можно использовать для приготовления пирога, как со сладкой начинкой, так и с соленой, может создать даже неопытный подросток или молодая женщина, которая только осваивает азы кулинарного искусства. При точном соблюдении рекомендаций, у каждого получится приготовить классическую французскую выпечку без каких-либо проблем. Главные принципы создания песочного теста для пирога – выбор качественного сливочного масла и использование обязательно ледяной воды.

Корж из песочного теста, приготовленного по этому рецепту, получается очень аппетитным, красивым, нежным, легким и рассыпчатым. Для начинки песочного пирога вы можете использовать измельченные яблоки с корицей, груши, любые ягоды, грибы, ветчину, сыр или салями.

Кстати, хранить заготовку песочного теста для пирога можно несколько дней в холодильнике, поэтому вы можете создать его заранее. На следующий день вам необходимо будет сформировать пласт, наполнить его начинкой и отправить в духовку. Уже через 22-27 минут вы можете подать на стол ароматный сочный пирог, угостив свою семью и друзей натуральной домашней выпечкой.

Ингредиенты для приготовления песочного теста для пирога:

мука пшеничная – 2 стакана
масло сливочное – 180 г
ледяная вода – 4-6 ст.л.
соль – щепотка

Рецепт приготовления песочного теста для пирога:

Подготовить все компоненты. В объемную чашу просеять необходимое количество муки, ввести соль.

Добавить к муке охлажденное сливочное масло (по желанию, можно предварительно нарезать его кубиками). Для приготовления песочного теста желательно использовать только качественный продукт без примесей.

Тонким лезвием ножа начать «измельчать» массу.

Смесь должна превратиться в мучную «крошку».

Затем влить охлажденную (ледяную) воду.

Тщательно перемешать все компоненты руками, пока они не приобретут однородную консистенцию.

Готовое песочное тесто для пирога нужно скатать в шар, обернуть пищевой пленкой (или положить в пакет) и отправить перед использованием по назначению на 30 минут в холодильник. Также, при необходимости, его можно заморозить.

Приятного аппетита!

Тэги:

Песочное тесто для пирога – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

По классическому рецепту песочное тесто готовят из муки, яиц и сливочного масла. Его используют в приготовлении различной домашней выпечки, а чаще всего пирогов с начинкой. Мы собрали 10 пошаговых рецептов, которые позволят вам приготовить вкусное песочное тесто.

Классическое песочное тесто для пирога с ягодами

Старая добрая классика песочного теста будет актуальна во все времена. Из такого теста получаются невероятно вкусные домашние пироги. Как правильно его приготовить, вы узнаете их этого подробного рецепта.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 8.

Смешайте 2/3 муки с сахаром и солью. Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте эти ингредиенты до образования мелкой крошки.

Затем введите оставшуюся муку и замесите однородное тесто.

Сбрызните тесто водой и сформируйте из него большой шар, оберните его в пищевую пленку и положите на пару часов в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, разделите его на две части. Одна часть будет служить основой пирога с ягодами, а вторую используйте для декорирования.

Приятного аппетита!

Нежное песочное тесто для пирога с вареньем

Очень вкусный и красивый пирог из песочного теста и варенья можно приготовить в домашних условиях. Рецепт теста прост и понятен, а баночка ароматного варенья всегда найдется в холодильнике.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 300 гр.
Масло сливочное – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 0,7 ч.л.
Сахар – 140 гр.
Соль – по вкусу.
Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

Продукты для теста заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до пышной пены.
Продолжая взбивать, добавьте щепотку соли, два желтка и ванилин. Взбивайте, пока масса не посветлеет.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте эту массу в миску со взбитой масляной смесью. Начинайте замешивать тесто лопаткой.
Когда тесто станет густым, переложите его на стол или доску и продолжайте вымешивать руками. Перед тем, как приступать к формированию пирога, охладите тесто, поместив его на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт песочного теста для пирога в духовке

Рассыпчатое песочное тесто прекрасно подойдет для выпечки. По своему вкусу можно добавлять в него разное количество сахара, делать пироги со сладкой и не сладкой начинкой.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2,5 ст.
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 200-220 гр.
Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

В стакан налейте воду, положите туда несколько кубиков льда и отставьте в сторону. Муку перемешайте с солью. Масло нарежьте кубиками, так оно быстрее растает.
Переложите масляные кубики к муке и перетрите их в крошку. Можно воспользоваться для этого кухонным комбайном или блендером.
Влейте в мучную массу 4 столовые ложки ледяной воды и продолжайте мешать, пока мука окончательно не смешается с маслом и тесто не начнет сбиваться в комки.
Готовое тесто можно сразу разделить на два куска, так будет удобнее потом собирать пирог. Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте на полчаса в холодильнике. Затем охлажденное тесто раскатается до необходимого размера и сформируйте пирог.

Приятного аппетита!

Как приготовить песочное тесто для пирога с творогом?

Многие любят домашнюю выпечку, а особенно изделия из песочного теста, которые просто тают во рту. Песочный пирог с хрустящей корочкой и нежной начинкой из творога может стать приятным дополнением к застолью в кругу друзей и близких.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука – 520 гр.
Разрыхлитель – 1 пакетик.
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 75 гр.
Яйца – 3 шт.

Процесс приготовления:

Муку смешайте с разрыхлителем.
Добавьте в мучную смесь сахар и натертое на крупной терке сливочное масло.
Желтки отделите от белков и добавьте их к остальным ингредиентам.
Заместите тесто. Разделите его на две неравные части. Большая будет служить основанием выпечки, меньшая – верхней частью. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Песочное тесто для пирога с мясом в домашних условиях

Чтобы разнообразить свое повседневное меню, приготовьте на обед сытный пирог с мясной начинкой. Любители мяса без сомнения оценят такое блюдо по достоинству.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 300 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Вода – 85 гр.
Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

В глубокую миску просейте муку. Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками и положите к муке.
При смешивании муки и масла не нужно стремиться к полной однородности. Если небольшие кусочки масла останутся, то они наоборот придадут тесту сочность и слоистость. Добавьте пару столовых ложек ледяной воды и соль, перемешивайте до растворения соли. Затем выложите тесто на стол и продолжайте замешивать руками.
Добавьте в тесто оставшуюся воду, вымешивайте тесто, пока вода полностью не впитается. Тесто заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
После того, как тесто охладиться и дойдет до нужной консистенции, можно приступать к формированию пирога.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления песочного теста для пирога с яблоками

В летний сезон, когда начинают зреть в саду фрукты и ягоды, самое время для экспериментов с домашней выпечкой. Среди всевозможных вариантов яблочный пирог из песочного теста всегда желанное лакомство на любом столе. Как приготовить тесто для него, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2 ст.
Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – ¾ ст.
Масло сливочное – 180 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Холодная вода – 2 ст.л.
Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Желтки отделите от белков. Добавьте к желткам сахар и щепотку соли, взбейте венчиком.
Затем в желтковую массу добавьте размягченное сливочное масло, размешайте до однородности.
Муку просейте и добавьте в миску к остальным ингредиентам.
Влейте в тесто 2 столовые ложки очень холодной воды и продолжайте замешивать тесто.
Скатайте из теста шар и поместите его на 20-30 минут в холодильник. За это время можно приготовить начинку для пирога.

Приятного аппетита!

Быстрое песочное тесто на маргарине для пирога

Песочное тесто для пирогов можно готовить с использованием сливочного масла или маргарина. Перед тем, как приступить к замешиванию теста, охладите все ингредиенты. И еще один небольшой лайфхак: не вымешивайте тесто слишком долго.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 гр.
Маргарин – 125 гр.
Пудра сахарная – 50 гр.
Вода – 20 мл.
Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Маргарин нарежьте кубиками и переложите в миску. Добавьте к нему сахарную пудру и щепотку соли
Затем добавьте холодную воду и просеянную муку, замесите тесто руками.
Сначала может показаться, что муки больше, чем нужно, и она будет сбиваться в крошку.
Продолжайте замешивать тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста комок, оберните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике 30-60 минут. Затем можно приступать к приготовлению пирогов.

Приятного аппетита!

Очень вкусное песочное тесто для пирога с картошкой

Пироги из песочного теста просты в приготовлении и могут стать прекрасным дополнением к завтраку, а также сытым перекусом на работе или в дороге. Дополнять их можно начинкой из картошки, мяса, капусты, творога или других ингредиентов.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 3 ст.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 200 гр.
Маргарин сливочный – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Сода пищевая – 0,5 ч.л.
Уксус столовый – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Муку просейте в миску, добавьте размягченный маргарин и смешайте эти ингредиенты.
В отдельной миске смешайте сметану, белок и гашеную уксусом соду.
Соедините сухие и жидкие компоненты, замесите тесто.
Перед тем, как приступить к сбору пирога, поместите тесто на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт песочного теста со сметаной

Песочное тесто со сметаной имеет приятный сливочный вкус, пироги из него получаются нежными и пышными. В качестве начинки можно использовать ягоды, творог, картофельное пюре с зеленью или луком. Это один самых быстрых и простых способов приготовления вкусной домашней выпечки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Сода пищевая – 1 щепотка.
Сметана – 100 мл.
Мука пшеничная – 430 гр.
Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Масло нарежьте кубиками и положите в чашу комбайна, добавьте туда яйца и холодную сметану.
Муку просейте через мелкое сито и всыпьте в чашу комбайна. Туда же добавьте сахар, соду и соль.
Включите комбайн и замесите тесто. Не вымешивайте тесто долго, из-за это оно может стать не достаточно хрустящим.
Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оберните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. После чего, его можно использовать в приготовлении пирогов и другой выпечки.

Приятного аппетита!

Как сделать вкусное песочное дрожжевое тесто для пирога?

В настоящее время на каждом шагу можно встретить пекарню или кафе с готовой выпечкой. Однако, ничто не сравнится с ароматом и вкусом домашних пирогов. Прекрасной основой для них станет песочное дрожжевое тесто по нашему рецепту.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 гр.
Мука пшеничная – 2 ст.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

Дрожжи разведите в теплой воде и оставьте на 10-15 минут. Масло перетрите в крошку вместе с мукой и сахаром.
В мучную крошку добавьте дрожжи и замесите тесто.
Тесто получается мягким и пластичным, если в нем останутся небольшие прожилки из масла – это пойдет на пользу структуре теста, оно будет более рыхлым.
Такое тесто следует раскатывать толщиной от 0,5 до 1 сантиметра, в процессе запекания выпечка хорошо подымается.

Приятного аппетита!

Слоеная корочка для пирога с маслом | Все рецепты

Отличная корочка! Я делал эту корочку много раз и, наконец, овладел техникой, чтобы сделать ее слоистой (не из-за рецепта, а из-за неопытности). Раньше я перегружал тесто, использовал слишком много воды и / или не держал тесто достаточно холодным, из-за чего корка становилась жесткой и сырой. Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере до образования кристаллов льда.Очень холодное НЕСОЛЕНОЕ масло нарезать кубиками и добавить его в муку и соль с помощью блендера (или измельчить в кухонном комбайне), пока оно не станет похожим на крупные крошки. Перелейте в большую миску и аккуратно размешайте воду в крошках по 1 ч.л. за раз с помощью вилки. Не используйте кухонный комбайн для замешивания воды — тесто слишком легко перемолоть. В тесте должны быть небольшие кусочки сливочного масла — это сделает корочку слоистой. Охладите руки под холодной водой, обсушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник.Необходимо охлаждение, так как это позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется дважды раскатать тесто. Первый раскат обычно рассыпчатый, неровный и имеет большие изломы. Осторожно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче после второй раскатки. Смотрите фотографии процесса.

ТАК шелушащийся и нежный.СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или кондитерской, попробуйте заморозить кусок масла, а затем натереть его на терке. Я даже положил тертое масло обратно в морозильную камеру, чтобы кусочки НАДЕЖДА оставались твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

Хорошо, мне нравится этот рецепт, и пока я читал отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом.Что ж, как профессиональный шеф-кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете налить точное количество воды, потому что содержание влаги в вашей муке отличается от моей Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды чем тот, кто живет в Сиэтле. Что касается соли, во всех рецептах выпечки используется несоленое сливочное масло. Если все, что у вас есть, солено, удалите соль из рецепта. И от холода Заморозьте все на 5 минут перед тем, как начать процесс.Работайте быстро, а также, прежде чем добавить воду, я бросаю смесь муки и масла обратно в морозильную камеру на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов с застежкой-молнией льдом и поставьте на стойку, где вы будете раскатывать лист, примерно на 10 минут. Затем сделайте маслянистую шелушение. 🙂

Это САМАЯ вкусная корочка !!! Раньше я был преданным пользователем сокращения, но поскольку с тех пор, как переехал в Финляндию из США, я не мог нигде его найти.Но я больше не жалею о своих несчастьях! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, от которого я когда-либо наслаждался идеальными результатами и постоянным успехом. Каждый раз, когда я это делаю, получается красиво … Я делал из него простые корочки для пирогов, а также использовал его для создания более замысловатых пирогов; плетеные и плетеные верхние корки, из цветов, фруктов и листьев украшают пироги и т. д., а тесто для пирогов НИКОГДА не теряет своей формы, даже с самыми замысловатыми скульптурными деталями: не плавится в духовке.Ура! Я неукоснительно использую эту корочку почти год, и даже если бы я мог достать Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумал, что тоже скажу, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и это все равно получилось великолепно … конечно, не так божественно насыщенный и вкусный, но такой же шелушащийся и нежный, как всегда. Спасибо, что опубликовали самый лучший рецепт пирога на земле! : P

Я использовал меньше воды, чем требовалось — кажется, 2 столовые ложки.Я вообще не охлаждала — просто раскатала и выложила на свой пирог. Когда оно вышло из духовки, оно было слоеным и нежным — очень вкусно! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт — кого волнует, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал «корка масляного пирога».) Спасибо !!

Я остался очень доволен этой корочкой. Я обычно делаю тесто для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыл положить масло в холодильник, поэтому стал искать рецепт масла. Этот отличный. Я увеличил вдвое больше соли, так как использовал несоленое масло. Думаю, можно было использовать и больше. Я поставил муку в холодильник. Новичкам в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственное другое изменение, которое я внес, — это время хранения в холодильнике. Свою кладу в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что его будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я похлопал по мячу руками и некоторое время обрабатывал тесто руками, пока он, казалось, не желал оставаться вместе. Затем я приступил к его раскатыванию. Я люблю катать корочку по скалке, когда готово. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я также всегда смаживаю корочку взбитым яичным белком. Кажется, это помогает предотвратить намокание корки. Я сделала кокосовый пирог с заварным кремом с этой корочкой, и он не стал мокрым. Удачи всем, кто попробовал этот рецепт. Я обнаружил, что это довольно легко приготовить и очень слоеное, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

Эта корочка была восхитительной! Я смешал смесь масла / соли / муки в комбайне до рассыпчатого состояния (это не займет много времени). Затем медленно, помешивая, медленно добавляйте воду… Я делал это много раз, и никогда не забирал все количество воды. После охлаждения тесто сначала будет жестким, но пусть это вас не расстраивает. Обработайте его скалкой, и в кратчайшие сроки у вас будет корочка красивой формы. Это универсальное тесто, оно может быть приготовлено как для сладких, так и для соленых блюд.

Это идеальная корочка для пирога! Я использовал эту корочку для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба получились слоеными и полными аромата.Маслянистый, слоеный, замечательный! Всегда держите все ингредиенты в холодном состоянии! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду ICED, а не просто холодную воду из-под крана. Смешайте ингредиенты как можно быстрее. Обычно я быстро смешиваю все ингредиенты в кулинарном искусстве, а затем заканчиваю его резаком для теста прямо в миске, чтобы разбить большие куски масла. Это будет похоже на груду белых оленьих фекалий. Положите гранулы фекалий в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Сливочное масло сочное и вкусное, легкое и, да … слоеное! Предположительно, только корки, приготовленные из жира или жира, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте. Я перепутал его, как написано, и использовал его для «Apple Crumb Pie», также с этого сайта. Я использовал холодное масло, но даже не стал охлаждать тесто, и оно все равно раскаталось, как во сне.Я уменьшил рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Мало того, что это было на удивление хорошо, это, вероятно, была одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

Это была не лучшая корка, которую я когда-либо ел. Я возлагал большие надежды на меня, несмотря на все восторженные комментарии.Мне очень нравится, насколько это просто, к тому же я предпочитаю сливочное масло, чем сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что она не очень шелушится. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которая требовалась! Я следил за тем, чтобы масло, вода, тесто и мои руки были очень холодными. Я поставил его в холодильник на ночь. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой я использовал слишком много воды!). В результате получается 9-дюймовая однослойная корка (которая не упоминается в рецепте). Я, наверное, попробую еще раз, чтобы в следующий раз получилось лучше.

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку для получения лучшего корка для масляного пирога . Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным ароматом.

По просьбе многих, сегодня я делюсь своим рецептом корочки для масляного пирога.Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога с жиром за место №1 в моем любящем пирожки сердце. (Прокрутите до примечаний к рецептам, чтобы сравнить их с корочкой!) Я испек тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам. Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки с корочкой пирога, поэтому могу научить вас всему процессу и предоставить вам все знания и уверенность, чтобы раз и навсегда справиться с корочкой пирога.

Вы станете экспертом в области пи с этим рецептом и руководством на вашей стороне!

Посмотрите мой видеоурок по приготовлению корочки для масляного пирога с решетчатой начинкой.Это мой домашний яблочный пирог со специями для чая, любимый каждой осенью.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и все готово. Скоро все будут спрашивать ВАС все секреты корочки для пирога.

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть своя особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.

Мука — Структура корочки пирога.
Соль — ароматизатор, ароматизатор. Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
Сахарный песок — Корочка для пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
Холодное несоленое масло — Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру.Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле разных производителей разное, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше начать с несоленого и добавить соль.
Ледяная вода — Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирога с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто для пирога, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, долейте еще немного воды. Вам лучше использовать больше воды (влажное тесто для пирогов), чем недостаточно воды (сухое, трескающееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не можете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.

Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!

Основные этапы приготовления пирога с корочкой

Смешайте сухие ингредиенты.
Нарезать сливочное масло ножом для теста или кухонным комбайном.
Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
Из теста вылепить шар.
Разрезать пополам. По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога.
Разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
Охладите 2 часа перед использованием.

Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

Почему упор на холод?

Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял слишком быстро.Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Масло в корке пирога расплавится перед выпечкой , а это значит, что вы потеряете всю шелушащуюся и структуру. Теплое тесто для пирога тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
Что происходит, когда тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает в духовке .В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корочку на несколько слоёв, что делает его самой вкусной корочкой для пирога.

Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.

Как сохранить тесто для пирогов холодным:

Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала образования корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием. Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
Для дополнительной страховки охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне … это действительно помогает!

Как раскатать тесто для пирога

После того, как тесто остынет, пора его раскатывать.Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста к пирогу. Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения. Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Кончики с корочкой для масляного пирога

Я повторюсь здесь.Держите все ингредиенты для корочки пирога холодными. В жаркий день перед началом работы можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
Лучше всего подходят стеклянные формы для пирогов. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка для пирога) — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители или сушеные бобы. Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается. Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. Посмотрите мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
Всегда используйте противоскользящую защиту для пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
Узнайте, как плести корочку для пирога с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
Узнайте, как делать решетчатую корочку для пирога.

Устранение проблем с пирогом

Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов , которое рвется и рвется при раскатывании.При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды со льдом. Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
Предотвратить образование жесткой корки . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт корочки для пирога с маслом или мой рецепт корочки для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
Предотвратить подгоревшей корочки с пирогом. См. Выше.

Рецепты пирогов

Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно полностью использовать корочку масляного пирога. На фото мой яблочный пирог со специями, и в видео я посыпала его соленой карамелью.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

Описание

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку, чтобы получить лучшую корочку для масляного пирога.Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным ароматом.

2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки, и больше по мере необходимости (ложкой и разровненной)
2 чайные ложки сахарный песок
1 чайная ложка соли
1 чашка (230 г; 16 столовых ложек) несоленого масла , охлажденного и нарезанного кубиками
1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
Используя резак для выпечки, кухонный комбайн или две вилки (идеально подойдет резак для выпечки, см. Пост выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не покроется. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно добавить несколько больших кусочков масла.
Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко собирается и начинает образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
Выложите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, слегка прижимайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для пирога с помощью шага 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт корочки для масляного пирога сравнивается с моим любимым масляным слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и масла.Из-за высокого содержания воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. А еще он такой маслянистый! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый дизайн корочки для пирога, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога. Как вкусно. Попытайся!

Рецепт идеального пирога Милли

Millie’s Perfect Pie Crust — это рецепт полностью масляного пирога, который меня еще не подвел. Я успешно протестировал его с помощью настольного миксера, кухонного комбайна и голыми руками, и все это дало отличные результаты. Это легко адаптируемый рецепт, который можно использовать как для сладких, так и для соленых пирогов.Используйте его для праздничных торжеств или в любое время, когда готовите домашний пирог. Читайте дальше, чтобы узнать о трех методах, чтобы понять, почему температура масла важна, и познакомьтесь с моими приемами скручивания и переноса корочки.

Что общего у тыквенного пирога на День Благодарения, крошки с ежевикой и домашнего пирога с курицей? Они вкуснее с корочкой домашнего пирога.

Хотя это может потребовать немного больше усилий, чем использование замороженной корочки для пирога, если вы освоите ее с нуля, купленные в магазине просто не сравнятся.Все, что вам нужно, это уверенность, терпение и рецепт, который работает каждый раз (вот этот!)

Этот рецепт пирога с корочкой принадлежит моей семье уже не менее трех поколений. В моем экземпляре написано «Millie’s Pie Crust», написанное моей мамой, как копия рецепта моей бабушки. Ни один из них не назван Милли.

На самом деле, я никогда не встречал Милли и не знаю, где она взяла рецепт. Может быть, она создала его, может быть, ее создала ее прабабушка, или, может быть, они нашли это в старой кулинарной книге.Я даже не знаю, как ее семья связана с моей.

Однако я знаю, что эта корочка для пирога получается идеально каждый раз, когда я ее готовлю. Итак, теперь я называю это идеальным пирогом Милли и рада поделиться им с вами.

Приготовление корочки для домашнего пирога

Сделать тесто для пирога с нуля вовсе не так сложно, как некоторые думают. Тем не менее, чем больше вы узнаете до начала, тем лучше будут ваши результаты. Предупреждение: этот пост содержит МНОГО информации.Если вам просто нужен рецепт, прокрутите назад вверх и используйте кнопку перехода или прокрутите вниз, чтобы найти карточку.

Здесь я расскажу об используемых ингредиентах, о том, почему температура имеет значение, о трех методах приготовления корочки для пирога, а также о советах по раскатыванию и переносу корочки, одинарной и двойной корки, предварительному выпеканию и замораживанию. Если у вас есть дополнительные вопросы, на которые я не ответил, оставьте комментарий, и я предоставлю вам необходимую информацию.

Состав

Как и у многих других пирогов, ингредиенты здесь довольно простые.Мука, масло, соль, яйцо, уксус и вода. У каждого из них есть своя цель, и если вы хотите идеальных результатов, придерживайтесь формулы.

Основу корки составляют сливочное масло и мука. Соль и уксус добавляют тонкий аромат, который улучшит любую выпечку, которую вы сделаете с этой корочкой. Бабушка всегда использовала простой белый уксус, но я предпочитаю яблочный сидр или белый бальзамический уксус. Белые вещи оставляю для чистки.

Яйцо и вода важны для текстуры. Они помогают связать тесто, придавая ему гибкость, с которой легче работать.

Температура масла

Самые опытные мастера по приготовлению пирогов знают, что использование холодного масла является основным условием приготовления пирогов. Что является правдой. Если вы хотите получить максимально слоеную корочку для пирога, используйте самое холодное сливочное масло, какое только сможете найти. Однако, когда мне впервые показали этот рецепт, он содержал минимум инструкций и не указывал холод или комнатную температуру.

Не зная разницы, я годами готовил эту корочку, используя свой миксер KitchenAid и масло комнатной температуры. Хотя корочка не такая уж хлопьевидная, она все еще была слоистой, все еще содержала высококачественные ингредиенты и была вкуснее, чем все, что массово производится для продуктового магазина.

С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я купил кухонный комбайн и узнал о достоинствах холодного масла. Поскольку наша цель — идеальная корочка для пирога, я обновил рецепт, чтобы отразить эти изменения. Я также включил несколько советов о том, как использовать холодное масло независимо от того, какой метод вы выберете. В конце концов, в конце дня всегда быстрее использовать масло прямо из холодильника, где большинство из нас хранит его.

Просто помните: если масло не остыло и вы все равно хотите его использовать, то вперед.У вас все равно будет маслянистая корочка, только она не будет такой шелушащейся, как на холодном сливочном масле. Если вам нужно более научное объяснение того, почему это работает, Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats лучше всего объясняет это в Мифе № 2 «Науки пирога».

Пока вы это делаете, используйте также холодную воду и холодное яйцо. Использование ингредиентов, поддерживающих холод, поможет маслу сохранить твердое состояние.

Три метода приготовления пирожной корочки

Как я уже упоминал, вы можете приготовить эту корочку для пирога в кухонном комбайне, миксере или вручную.Мой метод — кухонный комбайн, но у каждого из этих методов есть свои достоинства, и выбор лучшего зависит от вас.

Кухонный комбайн Pie Crust

Как владелец кухонного комбайна, я часто нахожу боль выходом, болью при чистке и болью из-за того, что занимает место на моей столешнице, чтобы высохнуть. Когда дело доходит до приготовления корочки для пирога (и слоеного теста), это стоит того, чтобы беспорядок и все дополнительные усилия.

В отличие от настольного миксера или ручного привода кухонный комбайн имеет два основных преимущества: острое режущее лезвие и замкнутую среду.Он позволяет очень быстро нарезать холодное масло и муку, не нагревая ингредиенты и не создавая беспорядка. Чем быстрее будет выполнен этот шаг, тем холоднее останется масло и тем хуже будут конечные результаты.

При использовании кухонного комбайна для приготовления корочки для пирога нужно начинать с масла как можно более холодного. Если у вас есть профессиональный кухонный комбайн, он может обработать сразу целую палочку сливочного масла.

Если у вас стандартная бытовая версия, такая же, как у меня, можно нарезать масло на более мелкие кусочки, прежде чем обрабатывать его.Я разрезаю каждый кусок холодного масла на четвертинки, затем снова на четвертинки, получая шестнадцать кусков. Это ускоряет процесс и предотвращает растворение масла в муке.

Смешайте муку и соль, добавьте масло. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно перелейте в кухонный комбайн, пока работает на низком уровне. Он быстро превратится в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник. В прошлом я использовал пластиковую пленку, а теперь использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

[оптинформ]

Стационарный миксер Pie Crust

До того, как купить кухонный комбайн, я использовал настольный миксер для приготовления корочки для пирогов. Это было особенно эффективно, когда я использовал сливочное масло комнатной температуры. Как и в случае со всеми рецептами, приготовленными в настольном миксере, насадка, которую вы используете, будет зависеть от используемой вами машины. Цель этого рецепта — использовать насадку, которая будет разрезать масло.

Если у вас есть KitchenAid, используйте насадку для венчика.Используя миксер Bosch, вы захотите использовать более прочные венчики. Если вы используете ручной миксер, стандартных лопаток будет достаточно.

Независимо от вашей машины, вы не можете просто добавить холодное масло и ожидать, что работа будет выполнена. Вы можете нарезать масло на куски, разделив его на четыре части, а затем снова на четверти, как рекомендуется для версии кухонного комбайна.

Еще лучше, используйте крупную сторону терки, чтобы натереть масло на гораздо более мелкие кусочки. Чем меньше кусочки для начала, тем меньше работы предстоит сделать миксеру.Чтобы получилась действительно слоеная корочка, натрите масло, пока оно заморожено.

Смешайте муку и соль, натрите сливочным маслом и перемешайте. Взбейте вместе яйцо, воду и уксус, затем медленно влейте в миксер на малой скорости. Он сформируется в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Пирог с корочкой вручную

Пирог с корочкой вручную — это то, как Милли изначально делала корочки.Это просто и понятно, но вам все равно понадобятся подходящие инструменты для выполнения работы, в данном случае это кондитерская, коробчатая терка или две вилки.

Резак для выпечки — это небольшое ручное устройство, предназначенное для разрезания масла и его равномерного распределения в муке. Они удобные и недорогие, но лично у меня их нет.

Нет кондитерской? Второй лучший способ измельчить масло для приготовления корочки для пирогов или теста вручную — это использовать метод тёрки, который я рекомендую при использовании настольного миксера.

Нет кондитерской и терки? Нарежьте масло на более мелкие кусочки, затем используйте длинные вилки, чтобы разбить его на еще более мелкие кусочки. Если есть желание, есть способ!

Смешайте муку и соль, измельчите сливочное масло наиболее подходящим для вас способом, затем добавьте его в муку и перемешайте до образования однородной массы. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно смешайте со смесью масла и муки, пока она не сформирует твердый шар. Перед использованием заверните его в герметичный контейнер и охладите.Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Раскатка пирога с корочкой

Добавление яйца в этот рецепт облегчает обработку теста, но настоящий секрет получения идеально круглой корочки пирога заключается в том, чтобы начать с идеально круглого, холодного шарика теста и поверхности с антипригарным покрытием.

Сделать рабочую поверхность антипригарным обычно означает лишь добавить муку. Естественно холодные поверхности, такие как мрамор или кварц, как правило, требуют меньше муки, чем естественно теплые поверхности, такие как дерево или ламинат.Требуемое количество муки зависит от влажности теста, комнатной температуры и температуры теста. Каждый раз это метод проб и ошибок.

Сформируйте из теста для пирога гладкий, ровный шар и не пропустите 30-минутный отдых в холодильнике. Это помогает маслу затвердеть, чтобы оно не приставало к вашим прилавкам. Подумайте об этом так: если вы возьмете кусок развернутого холодного масла, вы можете легко положить его на тарелку, при этом на руки будет очень мало.

Попробуйте проделать то же самое с теплым маслом, и у вас на руках будет буквально тягучая грязь.Тот же принцип применим и к вашей столешнице — теплые вещи прилипают, а холод — нет.

Поместите шарик из теста в центр посыпанной мукой рабочей поверхности. Слегка надавив скалкой, начните с середины мяча и продвигайтесь к выходу. По мере продвижения вращайте тесто на четверть оборота по часовой стрелке или против часовой стрелки.

Переворачивание теста помогает сохранить ровный круг, но также позволяет узнать, начинает ли тесто прилипать. Если оно не поворачивается легко, сложите тесто, аккуратно поднимите его и добавьте еще муки на поверхность.Продолжайте раскатывать, пока не получите круг на два дюйма больше, чем диаметр вашей сковороды.

Перенос корочки для пирога

Раскатанную корку пирога, по общему признанию, будет немного трудно сдвинуть, особенно если у вас нет опыта. Вы не хотите рвать его, вы не хотите, чтобы он растягивался, и вы не хотите, чтобы он попал в кастрюлю только наполовину, прежде чем вы уроните его. Опытные производители пирогов делают перемещение корочки пирога со столешницы на тарелку простым, и это делается с опытом.

Если вы не проделывали это сто раз, вы можете попробовать мой метод треугольника. Просто сложите круг теста пополам, а затем снова сложите пополам. В результате остается компактный треугольник, который легко перемещать.

Осторожно возьмите его и поместите в кастрюлю острием в центре. Будьте осторожны, раскладывая его на сковороде. У вас могут быть слабые линии сгиба, но никто не заметит их, когда он запечется.

Не нужно смазывать тарелку для пирога при приготовлении хорошо посыпанной мукой корочки сливочного масла.Если тесто липкое, посыпьте форму для пирога еще немного муки перед тем, как положить тесто. Этого будет достаточно, чтобы тесто не прилипло.

Излишки теста, помещенные в форму, можно срезать ножом, чтобы получился аккуратный край. Если вы делаете двойную корочку, я люблю подождать и обрезать обе вместе или просто сложить лишнее, чтобы придать деревенский эффект. Обжимайте, защипывайте или придавайте края как хотите. Мне нравится использовать зубцы вилки, чтобы создать ровную текстуру по всему периметру.

Одинарная корка против двойной корки

По этому рецепту пирога с корочкой готовятся две стандартные отдельные корочки для пирога. Под стандартом я подразумеваю корочки, которые подходят для стандартной 9-дюймовой тарелки или сковороды. Это также сделает одну двойную корочку, что означает верхнюю и нижнюю корочки. Двойная корка подойдет для стандартной сковороды, но теста также хватит для сковороды, которая немного больше, как в случае моего пирога с курицей в чугунной сковороде 10,25 дюйма.

Если вам нужна только одна корочка, все в этом рецепте можно разрезать пополам с прекрасным результатом.Вы также можете увеличить этот рецепт, чтобы сделать несколько корочек.

Чтобы сделать одно или нечетное количество корок для пирога, вам нужно разделить яйцо пополам, что проще, чем кажется. Стандартное большое яйцо имеет объем примерно 1/4 стакана. Чтобы разделить одну пополам, сначала хорошо взбейте, чтобы полностью взбить белки и желтки. Затем отмерьте две столовые ложки, что составляет 1/8 стакана. Оставшуюся половину яйца можно поставить в холодильник на потом, но я обычно жарю ее, чтобы дать своим собакам в качестве угощения.

Как вариант, вы можете приготовить полный рецепт с двумя корочками и сохранить одну на потом, которую можно предварительно запечь или заморозить.Это тесто можно приготовить заранее, за пять дней, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Если вы делаете пирог на основе заварного крема, для которого требуется предварительно запеченная корочка, такая как орех пекан или тыква, корку можно предварительно выпекать за две недели и заполнять в тот день, когда вы хотите подать пирог. Для более длительного хранения вы также можете заморозить тесто или предварительно запеченные ракушки.

Для предварительного выпекания:

Сформируйте тесто в форму для пирога и несколько раз проткните его вилкой, чтобы позволить выходить пару.
Выстелите тесто пергаментной бумагой и наполните его сушеными бобами, чтобы утяжелить.
Выпекать 15-20 минут при температуре 375 градусов.

Заморозить:

Плотно заверните в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу.
Крышка с фольгой.
Поместить в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.
Убедитесь, что на контейнере указан срок годности, равный 6 месяцам.
Дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь.

Рецепт идеального пирога Милли

Если ваша цель — нежная слоеная корочка для пирога, приготовленная по рецепту, полностью приготовленному на сливочном масле, попробуйте этот рецепт. Рецепт передавался из поколения в поколение, но приведенные ниже методы были усовершенствованы мной.Независимо от того, используете ли вы миксер, кухонный комбайн или старую добрую смазку для локтей, этот рецепт корочки для пирога — все, что вам нужно для сладких или соленых пирогов. Сделайте праздничные пироги традицией, передаваемой из поколения в поколение с Millie’s Perfect Pie Crust.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов пирогов и начинайте печь!

Или просмотрите все мои рецепты десертов, угощений и закусок.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

2 1/2 стакана муки
щепотка соли, менее 1/8 чайной ложки
1 стакан холодного масла
1 холодное яйцо
1/2 чайной ложки уксуса
1/4 стакана холодной воды

Инструкции

Использование настольного миксера

В чаше настольного миксера отмерьте муку и соль.Перемешивание, чтобы соединиться.
Либо нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки, либо натрите его на крупной терке. Добавьте масло в смесь муки и соли.
С помощью венчика или стандартного венчика перемешайте на слабом уровне, чтобы масло смешалось с мукой. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой и рыхлой.
В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. На низкой скорости миксера медленно влейте яичную смесь и продолжайте перемешивать до однородности.
Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Использование кухонного комбайна

В чаше кухонного комбайна отмерьте муку и соль. Пульсировать 2 — 3 раза, чтобы объединить.
Порубите холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки, затем добавьте его в смесь муки и соли.
Пульсируйте 15-20 раз, чтобы масло смешалось с мукой.Отрегулируйте количество импульсов в зависимости от мощности вашей машины. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой и рыхлой.
В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. Когда кухонный комбайн работает на низком уровне, медленно влейте яичную смесь и перемешайте до однородности.
Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Сделать вручную

В большой миске отмерьте муку и соль. Перемешайте или взбейте, чтобы смешать.
Если используете кондитерский нож, добавьте холодное масло в мучную смесь и с помощью кондитерского ножа измельчите его до тех пор, пока масло не станет очень маленькими кусочками, а смесь не станет рыхлой и рассыпчатой.
Если у вас нет кондитерской, натрите сливочное масло на крупной терке. Добавьте его в мучную смесь и взбейте венчиком, чтобы измельчить масло.Смесь должна быть рыхлой и рассыпчатой.
Если у вас нет кондитерской или коробчатой терки, нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки. Добавьте сливочное масло в мучную смесь, затем с помощью ножа, вилки, картофелеукладчика или руками разбейте масло до рыхлой рассыпчатой текстуры.

Банкноты

Количество калорий покрывает 1/8 часть корочки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16
Количество на приём: Калорийность: 167 ккал

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

All Butter Flaky Pie Crust — Modern Honey

Начался обратный отсчет ко Дню Благодарения! 17 дней и отсчет….

Это Суперкубок еды и единственный праздник, который буквально сводится к одному приему пищи.

Это также единственный праздник, который может погрузить вас в пищевую кому за 5 минут. Дайте вздремнуть!

Пирог — звезда шоу, и ему нужен прочный фундамент. Я делюсь всеми советами и приемами, чтобы сделать идеально слоеную, надежную, полностью масляную корку для пирога.

У меня были эпические неудачи в отделе пирогов, так что вы можете учиться на моих ошибках! Я собираюсь пошагово разбить эту маслянистую корочку для пирога.

СОВЕТЫ + УМКИ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СОВЕРШЕННО ВСЕХ СЛИВОЧНЫХ ПИРОГОВ КАЖДЫЙ РАЗ:

Используйте холодное масло. Я храню сливочное масло в морозильной камере и вынимаю его по мере необходимости. Положите их на разделочную доску и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Кусочки сливочного масла сделают корочку слоистой, и вам нужно, чтобы она равномерно распределилась в тесте для пирога. Если масло нагреется, снова положите его в морозилку или холодильник, чтобы оно застыло.

2. Используйте кондитерский нож, вилку, кухонный комбайн или даже руки, чтобы нарезать масло и муку вместе. Если вам нужен самый быстрый маршрут, наиболее эффективным методом по времени является использование кухонного комбайна. Резак для выпечки или вилка — это старая школа, и она тоже хорошо подойдет. Я также обнаружил, что использование ваших рук и втирание масла большими пальцами в муку также отлично работает. На это уходит больше времени, но обязательно получается шелушащаяся корочка. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте муку и соль, а затем взбивайте кусочки масла, пока смесь не станет похожей на грубую муку.Вы не хотите слишком перемешивать его, поэтому используйте кнопку пульсации на кухонном комбайне.

3. Добавьте ледяную воду или пахту. Наполните миску или чашку кубиками льда и добавьте воды. Удалите из него ледяную воду и добавляйте по несколько столовых ложек в миску или кухонный комбайн. Моя бабушка Фэй использовала молоко со столовой ложкой уксуса. Вы можете использовать эту смесь или просто холодную пахту.

4. Используйте уксус для получения более нежной корочки пирога. Используйте в своем рецепте простой белый уксус или яблочный уксус.Оба помогают минимизировать образование глютена в корке и создают более нежную текстуру.

5. Охладите тесто для пирогов. Это один из самых важных шагов. После того, как тесто для пирога будет приготовлено, плотно заверните его в саранскую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Я предпочитаю охлаждать шахту не менее 2 часов.

6. Не переусердствуйте с тестом. Главное — быстро замесить тесто и держать его как можно холоднее. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой.Держите форму для пирога поблизости, чтобы вы могли проверить размер круга. Обычно вы хотите свернуть его до круга диаметром не менее 13 дюймов. Обожаю свою мраморную скалку — ее можно найти ЗДЕСЬ.

7. Сложите тесто пополам. Это один из советов, который я больше всего помню от мамы. Иногда бывает сложно переложить такой большой круг теста на тарелку для пирога, поэтому сложите тесто пополам. Это делает это намного проще. Разверните тесто, когда оно окажется на тарелке для выпечки.

8.Сделайте красивый рисунок по краям. Прижмите тесто к стенкам и дну формы. Скруглите края, нажав на тесто между указательным и большим пальцами одной руки и указательным пальцем другой руки сделав гребешок. Вы также можете раскатать полоски теста и сделать тесьму, чтобы положить ее поверх корочки пирога.

9. Проделайте отверстия вилкой по бокам и внизу корки. Это поможет предотвратить вздутие корки во время запекания.

10.Используйте утяжелители для пирогов, рис или фасоль, чтобы корочка оставалась на месте. Если вы запекаете корочку вслепую, чтобы позже заполнить ее кремовой начинкой, важно сохранить ее на месте. Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой. Наполните его весами для пирогов, рисом или фасолью и прижмите к краям корочки. Иногда я дважды выстилаю корку пергаментной бумагой, чтобы рис не застрял в тесте (на собственном опыте я усвоил этот урок). Купить весы для пирогов ЗДЕСЬ.

11.Дайте тесту остыть. После того, как он раскатан в сковороде, снова охладите в течение 20 минут. Это даст ему время застыть и остыть, чтобы он оставался против тепла духовки.

12. Выпекайте при высокой температуре. После того, как тесто остынет, поместите его в горячую духовку. В горячей духовке корочка сохраняет форму. Края будут первыми коричневыми. Избегайте этого, накрыв края фольгой или крышкой для пирога примерно через 20-25 минут после выпечки.Щитки для пирога необходимы для приготовления пирога! Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить защиту от корки пирога, которую я рекомендую.

13. Во время выпечки внимательно следите за ним. Слоеная корочка для пирога со сливочным маслом может быстро стать золотисто-коричневой, поэтому следите за ней, как ястреб. Дайте корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

All Butter Flaky Pie Crust

All Butter Flaky Pie Crust — идеальная, надежная корочка для пирога каждый раз!

Курс: Pie Crust

Кухня: французская

Ключевое слово: домашнее тесто для пирога

Количество порций: 16

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

Для двойного пирога с тестом:

(2 палочки, нарезанные небольшими кусочками)
2 1/2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1/4 — 1/2 стакана ледяной воды (или пахты или смеси молока / уксуса)
1 чайная ложка уксуса

Для пирога с одинарной корочкой:

1/2 стакана холодного масла (1 палочка, нарезанная мелкими кусочками)
1 1/4 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки — 1/4 стакана Ледяная вода (или пахта, или смесь молока / уксуса)
1/2 чайной ложки уксуса

Инструкции

Смешайте муку и соль.Нарежьте холодное масло крошечными кусочками (я храню масло в морозильной камере) и добавьте в миску или кухонный комбайн. Взбивайте, пока не сформируется крупная мука или мелкий горошек.
Медленно добавляйте ледяную воду по 1-2 столовые ложки за раз в масляно-мучную смесь. Добавьте уксус и взбивайте, пока он не начнет формироваться вместе.
Выдавить тесто в шар. Скатайте каждый шарик в диск, плотно заверните в пленку Saran Wrap и дайте ему остыть в холодильнике не менее 30 минут. 2 часа предпочтительнее.
Разверните тесто, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой.Не переусердствуйте с тестом. Главное — работать быстро, чтобы тесто оставалось как можно более холодным. Держите форму для пирога поблизости, чтобы вы могли проверить размер круга. Раскатайте его до круга диаметром не менее 13 дюймов.
Сложите тесто пополам, осторожно приподнимите и положите на форму для пирога. Раскройте.
Прижмите тесто к стенкам и дну формы. Скруглите края, нажав на тесто между указательным и большим пальцами одной руки и указательным пальцем другой руки сделав гребешок.Вы также можете раскатать полоски теста и сделать тесьму, чтобы положить ее поверх корочки пирога.
Если вы выпекаете корочку вслепую и не заполняете ее запеченной начинкой, проделайте вилкой отверстия по бокам и внизу корочки. Это поможет предотвратить вздутие корочки во время запекания.
Используйте утяжелители для пирогов, рис или фасоль, чтобы корочка оставалась на месте. Если вы запекаете корочку вслепую, чтобы позже заполнить ее кремовой начинкой, важно сохранить ее на месте.Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой. Наполните его весами для пирогов, рисом или фасолью и прижмите к краям корочки.
Вы можете дважды выстелить корку пергаментной бумагой, чтобы рис не застрял в тесте.
После того, как тесто остынет, поместите его в горячую духовку. В горячей духовке корочка не теряет форму. Края будут первыми коричневыми. Избегайте этого, накрыв края фольгой или крышкой для пирога примерно в середине выпечки.Защитные кожухи для пирога или листы фольги необходимы для приготовления пирога!
Если вы делаете двойное тесто, выпекайте в соответствии с указаниями для пирога.
Если выпекается только корочка пирога, выпекайте при 400 градусах 10–12 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители пирога, верните в духовку и готовьте еще 6-8 минут (общее время приготовления составляет 16-20 минут).
При выпекании пирога с начинкой, такого как тыква, вишня или яблоко, готовьте в соответствии с указаниями для пирога.

Мне не терпится услышать все о ваших восхитительных пирогах с этой слоеной корочкой для пирога с маслом на День Благодарения! Поделитесь со мной своими фотографиями и отметьте меня тегом #modernhoney.

Счастливой выпечки, друзья! xo

Сопутствующее

Учебное пособие по приготовлению корки для пирога с маслом — посыпано Жюлем

Пирог может испечь или сломать пирог для меня. Он должен быть шелушащимся, нежным, не жестким и определенно не сырым. Ингредиенты простые, мука, соль, масло и вода.Вы спросите, что делает его таким сложным? Все дело в технике. С таким небольшим количеством ингредиентов важно правильно владеть техникой. Это помогает понять, ПОЧЕМУ так важен каждый шаг.

Пирог состоит из: муки + твердого жира + воды

Пироговая корка Основы:

1. ХОЛОДНОЕ МАСЛО

Вероятно, 90% рецептов выпечки, которые вы увидите, требуют «масла комнатной температуры». Но не для теста. Сливочное масло играет ключевую роль в создании нежной шелушащейся корочки пирога, и только в том случае, если масло смешано правильно и ХОЛОДНО, когда отправляется в духовку. Совет: Нарежьте масло кубиками и поместите в морозильную камеру за 10 минут, прежде чем добавлять его в тесто. Таким образом, это будет ЛЕДЯНОЙ ХОЛОДНОЙ.

При работе с тестом (на каждом этапе процесса) важно помнить, что вы не хотите нагревать в нем масло. Вот как часто я кладу его обратно в холодильник или морозильную камеру: масло порезать кубиками (заморозить). Добавить в тесто (охладить в холодильнике). Раскатать и выложить в форму для выпечки (охладить в холодильнике). Залить начинкой для пирога (заморозить, если это фруктовый пирог).

Я предпочитаю использовать кухонный комбайн, чтобы разрезать масло на муку. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете легко использовать кондитерский нож или вилку. Я использовал все эти методы, и они работают одинаково. Кухонный комбайн просто занимает меньше времени. В этих альтернативных методах вы можете вручную втирать масло в муку с помощью кондитерской или вилки. (Ссылки на продукты являются партнерскими ссылками)

2. КУСКИ МАСЛА = ХЛОПНЫЕ КАРМАНЫ

Масло должно смешаться с мукой достаточно, но не слишком много.Все просто, правда? При помещении в духовку маленькие кусочки масла внутри теста образуют маленькие карманы для пара, а там, где когда-то было твердое масло, они становятся воздушными карманами, создавая нежную хлопьевидную корку. Если кусочки масла слишком большие, то при выпекании из корки пирога будет вытекать растопленное масло. Если они слишком маленькие из-за того, что они слишком сильно замешаны в тесте, у вас не будет столько воздуха, разделяющего ваши слои, что приведет к более плотной корке. Совет: Нацельтесь на кусочки сливочного масла размером с горошек.

3. НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО

Перегрузка теста нарушает все остальные правила, указанные выше. Он нагревает тесто, смягчает масло, которое затем разрушает любые образовавшиеся масляные карманы, образуя вязкое тесто, которое будет крутым. Масло помогает немного увлажнить тесто, но для этого нужна вода. Вода смешивается с мукой, чтобы скрепить тесто. Однако, как только в муку добавляют воду, в ней начинает вырабатываться глютен — белки, придающие ей структуру.Небольшое количество клейковины хорошо придает тесту структуру, но слишком структура делает его твердой корочкой. Хотя кусочки сливочного масла действительно мешают образованию глютена, важно свести его образование к минимуму. Слишком много воды способствует большему образованию клейковины и дает вязкое и вязкое тесто. А при переработке тесто только укрепляет и удлиняет сеть клейковин, чего вы не хотите. Совет: Осторожно обращайтесь с тестом, стараясь не переусердствовать.Если он начинает становиться эластичным, дайте ему постоять в холодильнике в течение 10 минут, прежде чем раскатывать.

Теперь, когда мы рассмотрели эти основы, давайте перейдем к делу!

Сначала смешивают муку и соль. Затем подается холодное масло, нарезанное кубиками. Я удерживаю кнопку импульса в течение 8 секунд, чтобы получить кусочки масла нужного размера.

ЛУЧШИЙ пирог от бабушки ⋆ NellieBellie

Слоеная корочка для пирога, приготовленная в кухонном комбайне с маслом и салом (или жиром).Поистине самая слоеная и нежная корочка для пирога, которую вы когда-либо пробовали!

Итак, вот что мы делаем. Готовим корочку для пирога с салом и маслом. Сало — это не то, что я обычно кладу в корку для пирога, потому что обычно я делюсь своими пирогами и не знаю, что все оценят сало. Но сочетание жира и сливочного масла — действительно лучшая корочка для пирога, которая делает ее очень нежной и слоистой.

Этот рецепт быстрый, быстрый, быстрый, если у вас есть кухонный комбайн. Кухонный комбайн [easyazon_link identifier = ”B00LBZOYAK” locale = ”US”] [/ easyazon_link] делает всю работу за нас, поэтому нам не нужно ничего делать до самого конца.

Секрет ЛУЧШЕЙ корочки для пирога состоит в том, чтобы использовать холодные ингредиенты и держать корочку в холодном состоянии как можно дольше.

Даже муку, если можете, поместите все ингредиенты в холодильник, прежде чем делать корочку для пирога.

Дело в том, что соль в корочке пирога смягчает. Он понадобится вам, если вы хотите получить нежную слоеную корочку. Так что не упускайте соль. На самом деле, я слышал от нескольких людей, которые рассказывали мне, что они пропускают соль в своем рецепте, потому что они пытаются сократить ее потребление.Но соль или уксус — необходимая часть рецепта. Не пропустите!

У вас должно быть масло и сало, опять же, мы используем и то, и другое, настолько холодное, насколько вы можете выдержать, поэтому, если вы можете нарезать его кубиками и положить в холодильник, если вы можете положить их в морозилку примерно на 10 минут, это ваш лучший шанс.

Процессор будет делать всю работу по смешиванию, но нам нужно только перемешать корочку, пока она не станет похожей на крупную крошку. Не стоит перемешивать, иначе корочка потеряется.

Могу ли я использовать кухонный комбайн для всего?

В основном. Но вы захотите выбросить его в самом конце процесса смешивания…

Смешайте ровно столько и ровно столько воды, чтобы у нас не было никаких карманов супервлажной воды, которая не смешалась бы, но она только начала собираться. Мы пока не хотим, чтобы это был полностью смешанный шар. Просто начните собираться вместе.

А затем переверните беспорядок на посыпанную мукой поверхность, добавьте еще немного воды и перемешайте ее руками, пока она не соберется и не превратится в шар.

Так что да, многие люди будут отвергнуты из-за сала, и я полностью понимаю. Это совершенно нормально.

Если вам интересно, вот краткая история сала: Немного о сале.

Так что, если сало вам не по вкусу, что я понимаю, вы можете использовать шортенинг, но дело в том, что смесь разных видов жира будет тем, что даст вам супер нежную, супер чешуйчатую корочку.

И здесь, в NellieBellie, мы все о старых винтажных рецептах, а сало — это то, что они использовали навсегда.Это одна из вещей, которые делала моя бабушка, и я до сих пор делаю этот рецепт в духе старой школы, но на современный лад … кухонный комбайн :). Она бы так завидовала!

Это, кстати, ЛУЧШИЙ пирог с банановым кремом. Сделано из этой корочки. Очень хорошо!

Теперь вам нужно разделить корочку на две части и немного их раскатать в небольшой диск. Оберните диск сарановой пленкой и положите в холодильник минимум на час, прежде чем раскатывать.

Когда вы собираетесь раскатывать его, дайте ему немного нагреться до температуры, достаточной для того, чтобы вы могли его свернуть. Не забывайте раскатывать его от центра и как можно реже. Выложите раскатанную корочку в форму для пирога и снова уберите в холодильник, пока не будете готовы заполнить ее. Опять же, необходимы очень холодные ингредиенты.

Когда придет время печь пирог, убедитесь, что духовка предварительно разогрета, прежде чем запускать ее. Опять же, держите эту корочку как можно холоднее, прежде чем она попадет в духовку

Эта корочка для пирога такая простая, нежная, слоеная и старомодная… а теперь, с использованием кухонного комбайна, она просто лучшая!

Бабушкин ЛУЧШИЙ пирог

ЛУЧШАЯ корочка для пирога, которую вы когда-либо пробовали! Сделанный в кухонном комбайне из сливочного масла и жира (или жира), это самая слоеная и нежная корочка для пирога!

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Десертный курс

Кухня Американская

2 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/2 стакана охлажденного несоленого масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана охлажденного сала, нарезанного кубиками
5 столовых ложек ледяной воды I обычно получается около 6 столовых ложек

Смешайте муку, сахар и соль в комбайне до готовности.
Добавьте масло и сало, взбивайте, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
Добавьте 5 столовых ложек ледяной воды и взбивайте несколько раз, пока тесто не начнет слипаться. Не переутомляйтесь. Когда оно начнет отходить от краев, вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность.
Добавьте еще столовую ложку ледяной воды и руками смешайте воду с тестом, пока оно не образует шар. Добавьте воды, пока не получите необходимую форму шара.
Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половинки диск. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник минимум на час.
При необходимости слегка размягчить при комнатной температуре перед раскатыванием.
Я запекаю это при 375 градусах примерно 15 минут. Но следите за этим, каждая духовка немного отличается.

Ключевое слово мускатный пирог из тыквы, сало, тесто для пирога

Упомяните miznelliebellie или отметьте #NBRecipes!

Другие корки для пирога, чтобы попробовать:

Насыщенная масляная корочка

Крекер с корочкой Perfect Graham

Пирог с масляным тестом »The Cosy Plum

Эта корка для пирога из сливочного масла мягкая, нежная и невероятно ароматная.Узнавайте, как приготовить это легкое тесто, с моими советами и приемами, а также пошаговыми инструкциями по приготовлению надежного теста для пирога каждый раз.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это мое тесто для пирогов! Их невероятно просто собрать, особенно если у вас есть кухонный комбайн (а я его делаю именно так). Однако вы можете сделать это вручную, и инструкции приведены ниже. Я считаю, что с ним так легко работать, и он отлично справляется.

Я бы сравнил эту корочку с тем, что можно купить в магазине. Хотя это невероятно нежное блюдо, я бы не подумал, что это слишком «слоеная» корочка для пирога из-за количества масла, которое обрабатывается. Чтобы получилось более слоеное тесто, кусочки масла нужно оставить больше, а тесто нужно перевернуть несколько раз, чтобы образовались дополнительные слоеные слои.

Я действительно предпочитаю тесто для пирогов с маслом по двум причинам. 1.) Какой средний человек вообще имеет укорочение в эти дни (кроме моей бабушки и я имею в виду это наилучшим образом), и 2.) сливочное масло на вкус намного лучше и придает тесту больше аромата! Давайте погрузимся в процесс.

Советы по приготовлению хорошего теста для пирогов

Оборудование . Кухонный комбайн, кондитерский нож или два острых ножа. Скалка, тарелка для пирога 9 дюймов, пергаментная бумага, веса для пирогов или сушеный рис / бобы. Стеклянная тарелка для пирога отлично подходит для новичков, так как вы можете увидеть, как коричневое дно пирога.
Холодные ингредиенты . Все ингредиенты должны быть как можно более холодными.Нарезав масло, добавьте его в морозильную камеру, пока готовите остальные ингредиенты.
Прокатка. Обязательно сохраняйте тесто при раскатывании как можно более ровным. Равномерно нажимайте на скалку во время катания, чтобы не сделать некоторые участки слишком тонкими.
Вперед . Корка пирога может храниться в холодильнике (в тарельчатом или раскатанном виде в форме для пирога) в течение 3 дней.
Замораживание . Тесто можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев в плотно запакованном виде.Сформированную скорлупу также можно заморозить, если полностью завернуть в полиэтиленовую пленку и фольгу. Для второго метода лучше всего использовать алюминиевую форму для пирога, так как иногда стекло может треснуть при переходе из морозильной камеры в духовку.

Ингредиенты для всего масляного теста для пирогов

Сливочное несоленое. Холод. Должен быть несоленым, чтобы контролировать количество соли, попадающей в тесто.
Мука универсальная.
Кошерная соль.
Вода.
Кубики льда. При добавлении муки и масла вода должна быть как можно более холодной.

Приготовление теста в кухонном комбайне

Это, безусловно, самый простой метод, и я предпочитаю эту корочку. Вот пошаговая разбивка:

Острым ножом для очистки овощей нарежьте масло кубиками размером 1/2 дюйма и поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут.
Поместите горсть кубиков льда примерно в одну чашку (8 унций) воды и встряхните.
Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте.
Добавьте холодное масло в муку, равномерно распределив его по миске. Взбейте несколько раз, пока масло не достигнет кусочков размером с горошину.

5. Отмерьте 2/3 стакана ледяной воды (оставьте кубики льда) и полейте ею муку. Продолжайте пульсировать, пока смесь не начнет собираться и не превратится в лохматый шар. Тесто легко склеивается при нажатии.

6. Разделите тесто на две равные части (я люблю взвешивать свое, чтобы быть очень точным, и потому что я не доверяю своему глазу 😜) и заверните каждый кусок в полиэтиленовую пленку. Сверните каждый кусочек в диск толщиной 1 дюйм и поместите в холодильник, чтобы он охладился примерно на 2 часа (но не более трех дней). Готовая к употреблению корочка должна быть очень твердой.

Не пропускайте время холодильника. Это позволяет тесту полностью увлажниться, что приведет к получению мягкого теста, с которым очень легко работать.

Приготовление корочки вручную

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить эту корочку вручную! Следующий самый простой способ — использовать резак для выпечки .Если у вас нет резака для выпечки, используйте два острых ножа! Выполните все те же действия, затем просто добавьте масло в муку с помощью кондитерской или двумя ножами, чтобы разрезать масло на кучу мелких кусочков. Идея состоит в том, чтобы измельчить масло в муку, пока не получатся кусочки размером с горошину.

Поскольку эта часть процесса занимает немного больше времени вручную, как только масло развалится, поместите всю миску в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы масло снова остыло.

С этого момента сбрызните муку 2/3 стакана воды и используйте резак для выпечки или ножи, чтобы полностью увлажнить смесь, пока она не станет рассыпчатой. С этого момента руками сложите все в большой шар. Если он не собирается в шарик, сбрызгивайте его по чайной ложке воды за раз, пока он не соберется вместе.

Если после смешения смесь все еще немного подсохла, ничего страшного! В холодильнике тесто будет продолжать увлажняться. Разделите на две части, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

Раскатка теста для пирога

После того, как тесто пролежит в холодильнике около 2 часов, снимите его и дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут, чтобы охладиться. Это помогает предотвратить слишком сильное растрескивание корки.

Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и скалку, затем трижды вдавите скалку в тесто (сверху, посередине, снизу), чтобы получилась небольшая выемка. Не надавливайте сверху и снизу на настоящие стороны, а слегка надавливайте внутрь.

Равномерно надавив, перекатайте несколько раз вперед и назад, поверните тесто на четверть оборота и продолжите процесс. Добавьте посыпку мукой в любое место, где вы чувствуете, что тесто прилипает к столешнице или скалке во время этого процесса. Старайтесь, чтобы тесто во время этого процесса было как можно более круглым и равномерной густоты. Трещины по краям неизбежны. Для трещин больше одного дюйма попробуйте снова перемешать тесто пальцами, а затем продолжайте раскатывать.

Когда тесто достигнет толщины примерно 1/8 дюйма, раскатайте его на скалке, положите на одну сторону формы для пирога, затем разверните тесто сверху.Надавите руками на тесто снизу и по бокам формы для выпечки, чтобы удалить воздух и плотно прижать.

Затем с помощью кухонных ножниц обрежьте лишнюю корку так, чтобы она была ровной по всему периметру и была примерно на 1 дюйм шире, чем форма для пирога. Сложите лишнее тесто под себя так, чтобы складка совпадала с краем формы для выпечки. Отсюда корочку можно оставить как есть, а можно гофрировать и украсить по вашему выбору. Если вы хотите повторить этот частичный обжим, посмотрите мое видео Rope Crimp в Instagram.Поместите тесто в морозилку на 15 минут, чтобы оно затвердело.

Приготовление корочки для пирога

Частичное выпекание корочки для пирога означает, что корочка выпекается частично, так что нижняя часть и края начинают затвердевать, но она еще не полностью пропеклась и не подрумянилась. Это часто встречается в некоторых фруктовых пирогах или пирогах с заварным кремом.

Чтобы испечь эту корочку для пирога, предварительно нагрейте духовку до 375 ° F, пока корочка находится в морозильной камере, затем прижмите корочку вилкой к дну. Раскрошите кусок пергаментной бумаги по размеру пирога, затем выложите его в тесто и добавьте веса пирога.Равномерно распределите грузы, чтобы они полностью прижались к бокам. Вам понадобится достаточно веса пирога, чтобы полностью заполнить корку, иначе ваши бока будут сутулиться.

Мне нравится загибать пергамент поверх утяжелителей, чтобы не было кусков пергамента, которые могли бы пригореть или испортить форму обжима. Выпекайте корочку в течение 20-25 минут, пока края не пропекутся, затем снимите утяжелители и пергамент и продолжайте начинку и выпекание в соответствии с вашим рецептом.

Выпечка пирога на корочке вслепую

Для выпекания корочки пирога вслепую выполните все те же действия, перечисленные выше в разделе «Обычное выпекание». Однако затем верните пирог в духовку еще на 10-15 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а на дне корочки не останется влажных пятен. Выпекайте еще несколько минут, пока корочка полностью не пропечется и не подрумянится. Если в какой-то момент края станут слишком коричневыми, просто накройте пирог кусочком фольги.

Можно ли заморозить тесто для домашнего пирога?

Ах да! У меня почти всегда под рукой есть хотя бы один диск замороженного теста. Я всегда держу наготове запас сладкого пирога с корочкой. Наконец, я предпочитаю замораживать свою в фазе «диска» после того, как она пропитается водой в холодильнике в течение нескольких часов. Держите тесто в пластике, затем переложите его в пакет с застежкой-молнией. Он хранится в морозильной камере три месяца. Перед использованием дайте тесту разморозиться в холодильнике примерно на 8 часов.

Вы также можете раскатать тесто и приготовить его в форме для пирога. Отсюда заверните все это в полиэтиленовую пленку, затем снова в фольгу и заморозьте до трех месяцев. Если вы используете стеклянную посуду, обратите внимание, что некоторые марки и типы стекла могут трескаться при переходе из морозильной камеры в духовку.

Рецепты на этом тесте

Пирог с пастой из сливочного масла

Время подготовки 30 минут

Активное время 30 минут

Время охлаждения2 часа

Общее время 3 часа

Курс: десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: морозильная камера, домашний, готовить заранее

Выход: 2 корочки

Автор: Каллан | Уютная слива

Материалы

3 1/4 стакана универсальной муки 390 г
1 стакан + 6 т несоленого сливочного масла, холодное 311 г
1 чайная ложка соли
⅔ стакана водяного льда, холодного 5.3 унции
1 яйцо для мытья яиц опционально

Инструкции

Нарежьте холодное масло кубиками ½ дюйма и поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока будете готовить другие ингредиенты.
Добавьте в миску около стакана воды и горсть кубиков льда и отставьте.
Добавьте муку и соль в кухонный комбайн и один раз взбейте, чтобы добавить соль.
Разложите кубики холодного масла вокруг муки в кухонном комбайне, затем взбивайте смесь до тех пор, пока масло не достигнет кусочков размером с горошину и не станет слегка текстурированным, почти как мокрый песок.
Отмерьте ⅔ стакана ледяной воды (без кубиков льда) и сбрызните ею миску. Продолжайте пульсировать, пока тесто не начнет образовывать лохматый шар. Тесто легко сжимается между пальцами.
Удалите тесто, разделите на две ровные части, затем отдельно заверните в полиэтиленовую пленку и расплющите в диск толщиной 1 дюйм. Поставить в холодильник на 1-2 часа до твердого состояния. Если вы не используете другой диск теста, заморозьте его (по истечении времени охлаждения).
После охлаждения достаньте из холодильника и подождите около 15 минут, чтобы тесто успокоилось.Это поможет вам раскатать тесто без трещин. Слегка посыпьте скалку и рабочую поверхность посыпкой, затем раскатайте тесто, поворачивая на четверть оборота каждые несколько рулетов, чтобы оно оставалось круглым и ровным.
Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около ⅛ дюйма и будет как минимум на 2 дюйма шире, чем ваша форма для пирога. Продолжайте слегка присыпать поверхность мукой и булавками, когда тесто начнет липнуть.
Осторожно переложите тесто на форму для пирога, прижав его к дну и бокам (будет выступ), и обрежьте края кухонными ножницами, чтобы они были ровными и примерно на 1 дюйм шире, чем форма.
Загните стороны под коркой так, чтобы складка совпадала с краем, затем загните. Следуйте любым инструкциям по рецепту, как начинать или запекать здесь.

Par Baking

Для частичного выпекания корочки заморозьте ее в течение 15 минут, затем переверните вилкой по всей поверхности. Добавьте внутрь кусок пергаментной бумаги и полностью заполните утяжелителями для пирогов или сушеным рисом / бобами. Если вы используете яичный раствор, смажьте края корочки взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой 375 ℉ духовке в течение 20 минут, затем снять грузики и пергамент и закончить выпечку в соответствии с рецептом.

Выпечка вслепую

Для выпечки вслепую следуйте инструкциям выше, снимите утяжелители и пергаментную бумагу на отметке 20 минут, затем верните в духовку еще 10-15 минут до золотистого цвета.

Наилучшее тесто для пирога — классика жанра!

Сдобное тесто на сливочном масле. Пироги, кулебяки, расстегаи

Читайте также

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на сливочном масле

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле

Кислое тесто на растительном масле

Тесто сдобное

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Пышки слоеные на сливочном масле

Дрожжевое тесто на растительном масле

Скороспелое сдобное тесто

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Пирог на растительном масле

Пирог на растительном масле

пирог галета рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сливочный пирог на сливочном масле и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Быстрое песочное тесто без сливочного масла (итальянский рецепт) | LaLa Latkes

Быстрые советы

Как приготовить быстрое песочное тесто без сливочного масла

Подпишитесь, чтобы не пропускать новые рецепты!

Песочное тесто для пирога — Пошаговый рецепт с фото

Песочное тесто для пирога – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Классическое песочное тесто для пирога с ягодами

Нежное песочное тесто для пирога с вареньем

Простой и вкусный рецепт песочного теста для пирога в духовке

Как приготовить песочное тесто для пирога с творогом?

Песочное тесто для пирога с мясом в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления песочного теста для пирога с яблоками

Быстрое песочное тесто на маргарине для пирога

Очень вкусное песочное тесто для пирога с картошкой

Простой и быстрый рецепт песочного теста со сметаной

Как сделать вкусное песочное дрожжевое тесто для пирога?

Слоеная корочка для пирога с маслом | Все рецепты

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Основные этапы приготовления пирога с корочкой

Почему упор на холод?

Как сохранить тесто для пирогов холодным:

Как раскатать тесто для пирога

Кончики с корочкой для масляного пирога

Устранение проблем с пирогом

Рекомендуемые инструменты для приготовления пирожных корок

Рецепты пирогов

Описание

Банкноты

Рецепт идеального пирога Милли

Приготовление корочки для домашнего пирога

Состав

Температура масла

Три метода приготовления пирожной корочки

Кухонный комбайн Pie Crust

Стационарный миксер Pie Crust

Пирог с корочкой вручную

Раскатка пирога с корочкой

Перенос корочки для пирога