Суп фо вьетнамский рецепт пошаговый: Вьетнамский суп Фо — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Классический вьетнамский суп фо бо рецепт с фото пошагово и видео

Классический вьетнамский суп фо бо

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

1. Шаг 1:

   Как сварить вьетнамский суп Фо Бо? Подготовьте все необходимые продукты. Какое мясо лучше использовать? Для бульона возьмите говядину на кости или мякоть с жировыми прослойками. Бульон на кости получится более крепким и наваристым. Для самого супа лучше использовать кусочек свежей вырезки, она будет добавляться в тарелку в сыром виде, поэтому должна быть хорошего качества. Приготовьте так же все остальные ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Говядину на кости ополосните, отправьте в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до ниже среднего и томите бульон 2-2,5 часа.

3. Шаг 3:

   Чтобы бульон приобрёл тёмный красивый цвет нужно обуглить репчатый лук и кусочки имбиря на открытом огне. В домашних условиях проделать это можно с помощью сковороды и плиты. Чистую сухую сковородку поставьте на плиту и нагрейте на сильном огне. Крупную неочищенную луковицу и небольшой кусочек имбиря тщательно вымойте и обсушите салфетками. Имбирь нарежьте пластинками, а лук пополам. Отправьте овощи в сковороду и оставьте до тех пор, пока они не обуглятся.

4. Шаг 4:

   Чтобы процесс происходил быстрее, надавите на луковички руками, прижимая к сковороде. Осторожно, не обожгитесь! Отправьте лук, кусочки имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, семена кориандра в кастрюлю. Добавьте сахар и соль по вкусу, бульон должен получиться ярким, солёно-сладким, насыщенным. Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат. Оставьте томиться ещё около получаса или чуть более.

5. Шаг 5:

   В это время подготовьте остальные ингредиенты. Небольшую луковицу очистите и ополосните. Я использовала красный лук, в тарелке с супом он смотрится очень красиво и аппетитно, можно взять обычный репчатый. Зелень, перец чили и белую часть молодого лука помойте и обсушите. Зелень нарежьте мелко, а перец чили тонкими колечками. Я использовала сушёные стручки острого перца, для супа разломала руками несколько штук.

6. Шаг 6:

   Готовый бульон процедите, кости выбросьте, а мясо нарежьте небольшими кусочками. Кастрюлю с бульоном отправьте на плиту, огонь чуть увеличьте и дождитесь момента закипания. Отправьте молодой лук в кастрюлю и подержите несколько секунд, луковички должны остаться хрустящими. Выньте их и оставьте пока в стороне.

8. Шаг 7:

   Сырую говядину нарежьте очень тонкими пластинами. Чтобы легче было резать мясо, отправьте его в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженное филе нарежется без особого труда.

9. Шаг 8:

   Бульон оставьте на плите, он должен быть кипящим перед подачей. Отварите рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую лапшу в дуршлаг и ополосните в холодной воде, так лапша не слипнется.

10. Шаг 9:

    Осталось самое интересное- собрать суп в тарелке. Возьмите глубокую тарелочку или пиалу. Наложите рисовую лапшу с горкой, далее добавьте варёную говядину и несколько кусочков сырого мяса. Добавьте несколько колец лука, перца чили по вкусу и зелень. На этом этапе можно добавить кусочек имбиря и соевые ростки.

11. Шаг 10:

    Налейте в тарелку кипящий бульон, постарайтесь наливать его на тонкие кусочки сырой говядины.

12. Шаг 11:

    Под действием горячего бульона говядина дойдёт до готовности и поменяет свой цвет. Количество бульона выберите для себя сами. Если вы любите густые супы, то влейте совсем немного ароматного бульона.

13. Шаг 12:

    Подавайте суп горячим, украсив долькой лайма. Едят классический Фо Бо бамбуковыми палочками. Готово!

Фо Бо — это каждодневное блюдо, которое во Вьетнаме предпочитают есть прежде всего на завтрак. Хочу заметить суп густой, для кого-то это может показаться необычно.

Самый вкусный бульон тот, который томится не менее 12 часов, а поэтому огромные кастрюли кипят, без преувеличения, сутками на улочках Вьетнама.

Существует много рецептов супа Фо Бо, в зависимости от региона. Классический всегда готовят из говядины. Самый лучший тот суп, который приготовлен из двух видов говядины : варёной и полусырой ( нарезанной очень тонкими пластинами и ошпаренной наваристым кипящим бульоном).

Зная несколько тонкостей приготовления вьетнамского супа Фо Бо, можно приготовить в домашних условиях вкуснейшее блюдо азиатской кухни!

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Супы первые блюда

Супы классические

Мясо с луком

Как приготовить лапшу с овощами фото

Вьетнамский суп Фо рецепты с фото

Суп с макаронами

Суп без картошки

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Густой суп вкусные рецепты

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Имбирь — 80 ккал/100г
• Имбирь сухой — 347 ккал/100г
• Имбирь маринованный — 51 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Лайм — 16 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Лук зеленый — 19 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Перец чили — 40 ккал/100г
• Рисовая лапша — 109 ккал/100г
• Бадьян — 337 ккал/100г
• Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
• Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Имбирь, Гвоздика, Бадьян, Кинза, кориандр, Вода, Соль, Сахар, Зелёный лук, Филе говядины, Перец чили, Рисовая лапша, Лаймы, Зелень кинзы

Вьетнамский суп с говядиной фо бо – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Суп фо — тардиционное вьетнамское блюдо из лапши, которую подают с наваристым мясным бульоном. Мясо для такого супа можно брать любое: говядину, свинину или курицу. Также принято сопровождать блюдо большим количеством свежей зелени, бодрящим соком лайма, соусом и пряными специями. Как правило, лапшу и мясо едят с помощью палочек, а сам бульон вычерпывается ложкой.

Автор: Олег Грубинов,
шеф-повар международной кулинарной студии CulinaryOn

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Азиатская, вьетнамская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Корень имбиря	20 г
Лук-шалот	55 г
Говяжья вырезка	50 г
Зеленый лук	10 г
Кинза	1 г
Перец чили	г
Вода	500 мл = 500 г
Говяжьи кости	100 г
Соль	1 г
Говяжья грудинка	100 г
Рыбный соус	20 г
Лайм	20 г
Рисовая лапша	50 г

Для заправки

Бадьян (звездочка)	1 г
Корица	2 палочка = 12 г
Кардамон	по желанию
Сахар	10 г
Черный перец молотый	по желанию
Семена фенхеля	1 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте и выложите на рабочую поверхность все нужные продукты. Промойте мясо под проточной водой.

Шаг 1

На сухой сковороде обжарьте имбирь и лук шалот в кожуре и шелухе до черного состояния оболочки. Отложите лук и имбирь в сторону, дайте немного остыть. Почистите от излишков черного. Мякоть лука и имбиря порежьте на крупные куски.

Шаг 2

Предварительно поломав корицу, тостируйте специи на сухой сковороде до появления аромата.

Шаг 3

В большую кастрюлю положите говяжьи кости, соль, говяжью грудинку, тайский рыбный соус и сахар. Залейте холодной водой. Доведите до кипения и уберите на медленный огонь. Бульон варите как минимум 3 часа.

Шаг 4

Через два часа после начала готовки бульона, вытащите грудинку и нарежьте ее на тонкие слайсы толщиной 3 мм. Говяжью вырезку нарежьте на тонкие брусочки 3 мм.

Шаг 5

Лапшу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.

Шаг 6

Процедите бульон и доведите по вкусу. Он должен быть очень горячим. Отварную рисовую лапшу положите в тарелку и уложите сверху слайсы грудинки друг на друга веером. В другой стороне уложить друг на друга сырое мясо.

Шаг 7

Залейте горячим бульоном так, чтобы полностью покрыло мясо. Посыпьте зеленым луком и свежемолотым перцем. Положите ветку кинзы. Посыпьте сверху нарезанным кольцами перцем чили. И добавьте немного сока лайма. Суп фо с говядиной готов!

Как приготовить лучший домашний фо

Приготовить вьетнамский суп фо дома несложно все, что вам нужно, это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Перейти к домашнему вьетнамскому рецепту фо

Семь секретов приготовления лучшего супа фо

Если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое фо, то это нежный (и вкусный) вьетнамский суп с лапшой, приготовленный из говяжьих костей, имбирь, лук и много ароматных специй. Это не что иное, как совершенство супа. То, как все специи и ароматы звездчатого аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы объединяются, невероятно, и что самое приятное? Вы можете настроить; рекомендуется добавлять любые приправы, которые вы хотите, чтобы приготовить суп самостоятельно.

Лучшие кости для приготовления фо

Мы делаем это по крайней мере раз в месяц и всегда следим за тем, чтобы остался бульон, который можно заморозить на следующий день. Хотя это занимает немного времени, большая часть этого не требует участия, так что давайте приступим к удивительному фо в домашних условиях, не так ли?

Невозможно приготовить отличный суп без крупных говяжьих костей. Итак, ищите кости суставов и ног, которые содержат костный мозг. Мы покупаем говяжью рульку на местном азиатском рынке и считаем ее довольно недорогой.

Замена домашнего говяжьего бульона купленным в магазине говяжьим бульоном просто не поможет. Мы знаем, что наш процесс занимает больше времени, чем у некоторых, но поверьте мне, у этого домашнего бульона фо гораздо больше вкуса. Вы не пожалеете об этом.

Вам также могут понравиться эти куриные крылышки на гриле в стиле Фо!

Кости лучше всего пропарить и промыть

Когда вы варите кости на медленном огне, они выделяют «накипь» или загрязнения. Если вы не избавитесь от этого, вы застрянете с мутным бульоном. Нехорошо. Нам нравится, чтобы наш суп был как можно более прозрачным и чистым, поэтому мы добавляем дополнительный шаг.

Положите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут, а затем слейте воду и кости в сито.

Слейте воду, затем промойте кости, чтобы избавиться от всех примесей. Кроме того, обязательно ополосните кастрюлю — на дне и по бокам кастрюли останется пена.

Char The Onion and Ginger

Чтобы создать характерный и глубокий вкус великолепного фо, положите лук и большой кусочек имбиря под жаровню. Жарьте, пока хорошо не обуглятся. Это даст вам отличный вкус и цвет.

Не забудьте про специи и поджарьте их

Несмотря на то, что мы варим бульон со специями в течение нескольких часов, мы все же предпочитаем быстро поджарить все специи, прежде чем добавлять их в кастрюлю.

Чтобы поджарить специи, бросьте их в сухую сковороду на среднем огне, встаньте рядом и несколько раз встряхните сковороду, чтобы убедиться, что они поджарились. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда почувствуете их запах. Это занимает всего две-три минуты.

Желтый каменный сахар

Не используйте обычный белый сахар из вашей кладовой. Мы знаем, что покупка желтого каменного сахара кажется довольно специфичной, но вот в чем дело: использование старого сахара, к сожалению, дает сладкий, плоский бульон, тогда как каменный сахар округляет и объединяет все. Кроме того, вам понадобится оставшийся каменный сахар в следующий раз, когда вы будете готовить по этому рецепту!

Использовать рыбный соус

Купите немного. Вы действительно не можете приготовить суп фо (или другие вьетнамские рецепты) без него. Наш рыбный соус находится на расстоянии вытянутой руки от нашей плиты. Мы используем его во всем и без него фо абсолютно не получится.

Андреа Нгуен из Viet World Kitchen советует при покупке рыбного соуса выбирать стеклянные, а не пластиковые бутылки, ориентируясь на цену. Выбирайте рыбный соус средней ценовой категории (который обойдется вам от 4 до 5 долларов).

Обновление: Недавно мы попробовали рыбный соус Red Boat Fish Sauce 40°N и предпочли его другим продуктам, которые мы пробовали. Нам нравится вкус чистой рыбы, который он имеет по сравнению с другими брендами.

Лучшая лапша и приправы

Свежую лапшу можно купить на азиатских рынках, что очень приятно, но сушеная рисовая лапша тоже подойдет. Даже если вы используете свежую или сушеную лапшу, ни в коем случае не варите лапшу в бульоне.

Если вы сделаете это, бульон станет мутным. Итак, приготовьте их в другой кастрюле (это займет всего несколько минут) и добавьте приготовленную лапшу в миску непосредственно перед добавлением горячего бульона.

Что касается приправ, то мы неравнодушны к тайскому базилику (при необходимости вы можете заменить его обычным базиликом), свежей мяте, хрустящим росткам фасоли, небольшому количеству рыбного соуса и немного азиатского соуса чили.

Соус Хойсин также довольно распространен, но мы редко добавляем его сами — он может перебить нежный насыщенный вкус бульона.

О, и хотя это не «секрет», убедитесь, что у вас есть место в морозильной камере, чтобы хранить немного этого лишнего бульона для лучшего приготовления еды наперед!

More Easy Recipes

Курица терияки с апельсиновым медом по рецепту проста в приготовлении и имеет потрясающий вкус.

Нам так нравятся все вкусы фо, что мы даже приготовили куриные крылышки на гриле по мотивам фо, маринованные в имбире, чесноке, лайме и рыбном соусе.

Попробуйте наш домашний овощной бульон, который достаточно сытный, чтобы им можно было наслаждаться в качестве супа, и отлично подходит в качестве замены упакованному бульону в ваших любимых рецептах.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в августе 2010 года. С момента публикации в 2010 года мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. — Адам и Джоанна

322 Комментарии / 67 Обзоры

Как сделать лучший домашний PHO

• PREP 45MIN фо в домашних условиях не сложно, все, что вам нужно, это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Мы понимаем, что наш рецепт может показаться сложным, но это довольно просто сделать, и у вас будет много неактивного времени, пока вы ждете бульон (мы просто очень утомительно делились всем, что знаем).

  Приготовление от 3 1/2 до 4 литров бульона (достаточно для 6 порций)

  Смотрите, как мы готовим рецепт

  Вам понадобится

  Бульон

  От 5 до 6 фунтов говяжьей рульки007

  6 литров холодной воды

  2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки

  4-дюймовый кусочек свежего имбиря, разрезанный пополам вдоль

  2 палочки корицы

  1 столовая ложка семян кориандра

  1 столовая ложка семян фенхеля

  6 звездочек аниса0007

  6 целых гвоздик

  1 стручок черного кардамона (см.

  примечание ниже)

  1 1/2 ст. Сборка

  1 фунт небольшой (шириной 1/8 дюйма) сушеной или свежей лапши «банфо» (см. примечание)

  1/2 фунта сырого стейка из круглой вырезки, филе или тройного стейка, тонко нарезанного поперек волокон ( см. примечание)

  1/4 стакана тонко нарезанного лука (см. примечание)

  1/4 стакана нарезанных листьев кинзы

  Для таблицы

  веточки свежей мяты и/или азиатского/тайского базилика

  ростки с фасолью

  Тонко нарезанные красные чили (такие как тайская птица)

  Лим. Приготовить бульон

Добавьте говяжьи кости в большую кастрюлю объемом не менее 10 литров. Затем залейте кости холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Кипятить от 3 до 5 минут. За это время загрязнения и пена (или накипь) будут выделяться и подниматься наверх. Слейте кости, слив воду. Затем промойте кости теплой водой и почистите кастрюлю, чтобы удалить остатки, прилипшие к стенкам.

Добавьте кости обратно в кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды.

Тем временем переместите решетку духовки в верхнее положение, затем включите жаровню в верхнее положение. Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите четвертинки лука и половинки имбиря на противень, затем запекайте в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая лук и имбирь, чтобы они обуглились или подрумянились со всех сторон.

Добавьте палочки корицы, семена кориандра, семена фенхеля, звездчатый анис, гвоздику и черный стручок кардамона на сухую сковороду. Поставить на слабый огонь и варить, периодически помешивая, до появления аромата. Около 5 минут. Поместите поджаренные специи в хлопчатобумажный муслиновый мешочек/мешочек с травами или марлю, затем завяжите шпагатом, чтобы запечатать.

Доведите кастрюлю с пропаренными костями и водой до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также пакетик или пакетик поджаренных специй. Добавьте 1 1/2 столовые ложки соли, 1/4 стакана рыбного соуса и сахар. Продолжайте варить бульон без крышки в течение 3 часов. Если в какой-то момент пена или накипь поднимутся на поверхность, удалите их ложкой.

С помощью щипцов или широкой сетчатой ​​ложки удалите кости, лук и имбирь из бульона, затем процедите бульон через сито с мелкими отверстиями. Бульон будет иметь слой жира наверху. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете наслаждаться бульоном сейчас, снимите жир с верхней части бульона ложкой. Если вы не против подождать, вы также можете разлить бульон по контейнерам и поставить в холодильник на ночь. Когда бульон остынет, жир затвердеет, и его будет очень легко удалить.

• Сборка

Доведите бульон до слабого кипения на среднем огне.

Если вы используете сушеную лапшу, положите ее в миску, затем залейте горячей водой и оставьте на 15–20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной. Если вы используете свежие, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд или пока она не развалится. Слейте воду с лапши и разложите по тарелкам. (Мы любим заполнять каждую миску лапшой на 1/3).

Разложите ломтики сырого мяса по тарелкам и залейте горячим бульоном. Завершить бульон ломтиками лука и кинзой. Подавайте тарелки с тарелкой дополнительных гарниров, перечисленных выше.

Советы Адама и Джоанны

• Стручок черного кардамона: Как ни странно, черный кардамон относится к семейству имбирных. Он довольно мощный – дает дымный аромат. Вы можете купить черный кардамон на азиатских рынках, однако, если вам трудно его найти, вы можете исключить его из рецепта.
• Желтый каменный сахар: Он также известен как «кусковой сахар» и продается на азиатских рынках. Ищите, он продается в коробке. Скорее всего, вам придется разбить каменный сахар на более мелкие кусочки. Для этого можно использовать молоток или скалку.
• Лапша: Свежую лапшу обычно можно найти на азиатских рынках. Если вы не можете, просто используйте сушеную лапшу «банфо». Следуйте инструкциям на упаковке для приготовления. Для свежей лапши вам, скорее всего, потребуется погрузить лапшу в кипящую воду на несколько секунд. Для сушки лапшу нужно замочить в горячей воде на 15-20 минут или пока она не станет мягкой и непрозрачной. Проверьте пакет для конкретных указаний.
• Сырая говядина: либо попросите своего мясника нарезать мясо тонкими ломтиками, либо, если вы нарезаете мясо дома, поместите говядину в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она немного затвердела. Затем аккуратно нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/16 дюйма.
• Лук: сырой лук может быть подавляющим. Итак, мелко нарежьте лук, затем погрузите его в воду. Отложите на 15-20 минут, затем слейте воду и промойте. Это смягчит «сырой» вкус лука.
• Рецепт адаптирован и вдохновлен Андреа Нгуен из Viet World Kitchen и Джейденом Хейром из Steamy Kitchen.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы не включали столовые приправы (например, соус хойсин).

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Калории 436 / Белки 23 г / Углеводы 74 г / Пищевые волокна 3 г / Всего сахаров 6 г / Всего жиров 5 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 20 мг

АВТОР:  Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт фо (как приготовить вьетнамский суп с лапшой)

перейти к рецепту

лапша и нежные кусочки мяса. Наполненный такими же восхитительными и аутентичными ароматами, как ваш любимый ресторан фо, узнайте, как приготовить этот вьетнамский суп с лапшой с нуля и подавать со свежими травами и овощами.

Рецепт фо

Фо (произносится как «фух» ) — популярный вьетнамский суп с лапшой, рецепт которого действительно стоит освоить. Бульон, наполненный слоями ароматных и сложных вкусов, является ключом к любому хорошему рецепту фо.

В этом посте я расскажу о двух методах приготовления бульона фо .

Первая, более аутентичная версия, длинная, но стоит дополнительных усилий, если вы хотите повторить фо из своего любимого вьетнамского ресторана. Этот метод почти идентичен приготовлению домашнего костного бульона и обладает массой питательных свойств. По рецепту получается много бульона, поэтому разрежьте пополам или заморозьте остатки на черный день.

Второй, менее аутентичный (перевод: совсем не аутентичный), вариант — быстрый и легкий 20-минутный бульон, вдохновленный моим рецептом супа бок-чой. Эта версия идеально подходит для утоления жажды в последнюю минуту, в ней отсутствуют многие из перечисленных выше питательных преимуществ, но она всегда рядом, когда вы спешите.

Если вы впервые пробуете вьетнамский суп с лапшой, рекомендую для начала попробовать быструю версию. Он включает в себя несколько одинаковых специй, так что вы получите общее представление об общем вкусе и аромате.

Что такое Фо?

Pho ( Phở) возникла в начале 20 века на севере Вьетнама. Это вьетнамский суп, состоящий из бульона, bánh phở (рисовой лапши), простых трав, овощей и мяса. Тип мяса, который обычно встречается в фо, обычно либо phở gà (куриный фо), либо phở bò (говяжий фо).

Вы обнаружите, что в разных частях Вьетнама подают разные стили, а в некоторых регионах предлагают более сладкий бульон, другие травы или более широкую лапшу.

Фо Ингредиенты и часто задаваемые вопросы

Для этого рецепта фо я выбрал фо бо, или фо из говядины. Вы можете найти большинство ингредиентов в своем любимом продуктовом магазине, азиатском супермаркете или в Интернете (например, на Amazon).

• Мозговой мозг и мясистые кости
• Тонко нарезанное сырое мясо
• Желтый лук
• Целый чеснок
• Свежий имбирь
• Целые специи: звездчатый анис, гвоздика, палочки корицы, стручки черного кардамона, семена фенхеля, семена кориандра
• Соль
• Рыбный соус
• Сахар

Какие кости следует использовать для приготовления бульона фо?

Лучший говяжий бульон для фо готовится из нескольких видов говяжьих костей. Я предпочитаю добавлять строго костный мозг (без мяса) и мясистые кости (кости с мясом на них). Попробуйте включить сочетание костяшек, суставов, ступней или костного мозга, таких как кости ног и голеней, которые были нарезаны на более мелкие кусочки. добавленный аромат включает мясные кости, такие как бычий хвост, рулька и короткие ребра.Вы также можете добавить 2-3 фунта говяжьей грудинки или говяжьей щеки, что добавит удивительный вкус и обеспечит оставшееся мясо для бутербродов и супов.

Как мне очень тонко нарезать сырую говядину?

Самый простой способ тонко нарезать нежную сырую говядину — частично заморозить ее перед нарезкой. Однако будьте осторожны, чтобы не заморозить его полностью! В противном случае разрезать будет невозможно. Также полезно иметь недавно заточенный нож.

Сырое мясо – какая нарезка лучше?

Бескостные продукты легче всего нарезать. Стейк из пашины, стейк из трех частей или грудинка. Или вы можете разориться (рекомендуется!) и добавить говяжью вырезку — так вкусно!

Помните: вы не готовите это мясо перед тем, как добавить его в суп. Вместо этого вы добавите лапшу в миску и зальете кипящим бульоном прямо сверху. В результате получаются идеально прожаренные кусочки мяса средней прожарки.

Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

Что касается потери питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

Специи очень важны

Если вам интересно, что отличает бульон фо от обычного говяжьего бульона, то это все добавленные специи и ароматизаторы. Я знаю, что их много, но каждая из них невероятно важна. Так что, если вам интересно, можете ли вы отказаться от специй и по-прежнему получать восхитительный бульон, ответ абсолютно – но это будет не вьетнамский бульон для супа фо, это будет просто бульон из костей.

Также обратите внимание, что рекомендуется поджарить специи на сухой сковороде или сковороде, прежде чем добавлять их в кипящую кастрюлю. Это только помогает усилить их вкус. Не забудьте взять или заказать марлю (пищевую) и кухонную бечевку, чтобы завернуть их.

Какая лапша используется в фо?

Доступная в свежем и сушеном виде, эта рисовая лапша обычно бывает малой, средней и большой ширины. Fresh Bahn Pho Kho , как правило, довольно сложно найти за пределами специализированных супермаркетов, поэтому вы, вероятно, обнаружите, что у вас есть сушеная лапша. Это нормально — сушеная лапша великолепна. Лучший размер для супа — маленький или средний.

Гарниры для супа Фо

В общем, все, что вы хотите добавить к супу. Думайте свежо, зелено и здорово.

• Свежая мята
• Веточки тайского базилика
• Свежая кинза
• Лук зеленый (зеленый)
• Нарезанный белый или красный лук
• Дольки свежего лайма
• Ростки бобов мунг
• Нарезанный тайский красный перец чили
• Капуста
• Бок-чой
• Нарезанный халапеньо
• Шрирача или другой острый соус чили
• Соус Хойсин
• Рыбный соус

Знаете, эти штуки.

Как приготовить лапшу фо (

Bahn Pho Kho)

Как я уже говорил выше, вам понадобится рисовая лапша. Эта рисовая лапша потрясающая, так как ее не нужно варить. Просто поместите в кастрюлю с кипящей водой и дайте им отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем сливать воду.

Обязательно ли использовать рисовую лапшу? Нет, конечно нет. Но они настоятельно рекомендуются. Рисовая лапша тягучая, вкусная и готовится во вьетнамских супах с лапшой.

Можно ли варить рисовую лапшу прямо в бульоне? Нет. Ну, технически, да. Но нет. Пожалуйста, отварите или замочите лапшу отдельно . Особенно, если вы потратили часы и часы, чтобы приготовить красивый, прозрачный, вкусный костный бульон. Если вы будете готовить прямо в бульоне, бульон станет мутным, а лапша (вероятно) со временем развалится или станет сырой.

Сборка самой лучшей чаши фо

Как и в приготовлении идеального бутерброда, есть правильный и неправильный способы изготовления чаши фо .

Неверный путь? Бросайте все вместе. Правильный путь? Соберите все это вместе, в очень определенном порядке.

1. Выберите достаточно большую миску . РЕБЯТА, для вьетнамского супа с лапшой нужны большие миски. Миски с хлопьями здесь не подойдут. Между лапшой, бульоном и овощами миски быстро заполняются.
2. Рисовая лапша первая . Сначала добавьте предварительно приготовленную лапшу. Мой муж любит много лапши, а я люблю больше овощей. Наполните миску надлежащим образом.
3. Сырое мясо следующий . Да, ребята. СЫРОЙ. Совсем, совсем сырой (см. выше). Помните, как я упоминал о нарезке говядины очень тонкими (бумагой) тонкими ломтиками? Вот почему . Не волнуйтесь, если ваш бульон будет горячим, а не просто теплым, ваше мясо будет полностью приготовлено.
4. Добавить бульон . Неважно, какой бульон (быстрый или медленный способ), это момент. Просто убедитесь, что он очень горячий .
5. Украсьте как сумасшедший . Добавьте приготовленную говядину из костей, которые вы использовали для приготовления костного бульона, добавьте один соус… или пять. Ребята, решать вам! Веселись !

Как хранить остатки бульона фо

Прежде чем хранить бульон фо в холодильнике или морозильной камере, необходимо охладить его до комнатной температуры . В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед помогает ускорить этот процесс.

Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов. Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Храните остатки бульона в большой кастрюле, в керамических банках или в стеклянных контейнерах для хранения. Если вы планируете заморозить бульон, переложите желаемое количество в большие пакеты с застежкой-молнией, удалив большую часть воздуха. Положите горизонтально и дайте по крайней мере 4-6 часов, чтобы полностью замерзнуть.

Оставшийся бульон остается свежим до 5 дней в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.

Я НЕ рекомендую замораживать ничего, кроме бульона фо . Это означает, что никакой лапши и никаких овощей. Только бульон.

Подробнее

Рецепты супов ,

Рецепт домашнего куриного супа с лапшой

Суп с лапшой Кимчи Рамен (30 минут)0007

Рецепт простого супа минестроне (плита + мультиварка)

Если вы попробуете приготовить этот рецепт фо (вьетнамский суп с лапшой) , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или пометив @theforkedspoon.

Рецепт фо (как приготовить вьетнамский суп с лапшой)

4,83 от 489 голосов

Шеф-повар: Джессика Рандхава

Узнайте, как приготовить этот рецепт вьетнамского супа с лапшой (фо) прямо у себя дома с помощью этих простых инструкций.

Примечание. Существует два набора инструкций. Первый предназначен для более аутентичного бульона фо (длинная версия), а второй — для менее аутентичного (короткая версия).

Время подготовки 1 час

Время приготовления 8 часов

Охладите 6 часов

Всего времени 9 часов

говядина курса, основное блюдо, суп

Кухня Азиатская

Порции 12 мисок PHO (сильно варьируемый)

Калории 574 Kcal

Аутентичный борт Pho (8+ часов)

Kcal

Аутентичный борт PHO (8+ часов)

Аутентичный бодю

• ▢ 10 фунтов говяжьих костей – предпочтительно смесь костного мозга (бедренных костей) и костей с мясом на них (бычий хвост, короткие ребра и рулька, разрезанные пополам)
• ▢ 2 средние желтые луковицы – очистить и четвертинку
• ▢ 2 целые головки чеснока – разрезать пополам поперек
• ▢ 4 (2-inch pieces) ginger — sliced ​​lengthwise
• ▢ 6 whole star anise
• ▢ 12 whole cloves
• ▢ 2 whole cinnamon sticks
• ▢ 2 black cardamom pods
• ▢ 2 tablespoon fennel seeds
• ▢ 2 ст. л. семян кориандра
• ▢ 2 ст. л. соли (плюс еще по вкусу)
• ▢ ⅔ стакана рыбного соуса — разделить на две кастрюли
• ▢ 4 ст. л. сахара — разделить на две кастрюли

Non-Authentic Pho Бульон (20-30 минут)

• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 3 лука-шалот – нарезать кубиками
• ▢ 1 пучок зеленого лука – нарезать, разделить зеленую и белую части
• ▢ 4 зубчика чеснока – измельчить

9 ▢ 5 -09 свежего имбиря 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия или воды

• ▢ 2 бадьяна целиком
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка рыбного соуса

Сборка

• ▢ 1 фунт плоской рисовой лапши0096
• ▢ 1 фунт говядины — стейк из пашины, ростбиф, грудинка, филе (тонко нарезанные поперек волокон)
• ▢ нарезанный красный или белый лук
• ▢ свежая кинза — нарезанная

свежая мин.

, Thai Basil

▢ Mung Bean Croprouts

▢ Зеленый лук — (зеленый лук)

▢ нарезанный халапеньо

▢ Лим.0509 ▢ соус чили

▢ бок-чой

Аутентичный бульон фо (8+ часов)

• Бланшировать кости . Этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Если вы хотите прозрачный, красивый бульон фо, бланшируйте кости. Сделайте это, разделив кости между двумя большими горшками или кастрюлями. Залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут. Слейте воду и промойте кости.

• Жареные кости и овощи (по желанию) . Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости, лук, чеснок и имбирь в формы для запекания или противни с бортами (вам, вероятно, понадобится два). Не ставьте их все друг на друга. Запекайте в течение 30 минут, прежде чем аккуратно бросить кости, и запекайте еще 15-30 минут (всего 45-60 минут).

• Поджарить специи . Пока кости жарятся, добавьте все специи (бадьян, корицу, гвоздику, стручки кардамона, семена кориандра и семена фенхеля) в большую сухую сковороду в течение 9 минут.0613 слабый нагрев . Обжаривайте специи, часто помешивая, чтобы они не подгорели, до появления аромата, примерно 5 минут. Разделите специи пополам. Разрежьте марлю на две небольшие квадратные части (примерно 5 дюймов на 5 дюймов) каждый. Переложите разделенные специи в центр каждого квадрата. Соберите сверху и закрепите кухонной бечевкой.

• Переложить обжаренные кости и овощи обратно в кастрюли . Убедитесь, что вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите и разделите обжаренные кости, лук, чеснок и имбирь обратно в кастрюли. Соскребите все оставшиеся кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если это необходимо. Добавьте в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — ВКУС!).

• Довести до кипения . С костями, пакетиками специй (по одному на кастрюлю), луком, чесноком и имбирем, разделенными на две кастрюли, наполните каждую кастрюлю примерно 12 стаканами воды ( или пока кости полностью не будут погружены в воду ), 1/3 стакана рыбного соуса и 2 столовые ложки сахара. Довести до кипения.

• Варить кости . Сразу же уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир (если вы бланшировали кости, пены не должно быть много). Варить не менее 6-12 часов , в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь. Просто охладите и храните в холодильнике, продолжая варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости оставались погруженными.

• Бульон процедить . Как только кости закипят и ваш горячий бульон будет готов, процедите его через мелкое сито или дуршлаг в чистую кастрюлю. Это отделяет красивый, прозрачный бульон от костей и специй.

• Приправить по вкусу . Добавьте дополнительную соль (вам, вероятно, понадобится немного), соевый соус, рыбный соус, сахар или каменный сахар (продается на азиатских рынках) по вкусу. Отставьте бульон остывать (если вы не используете его сразу) и оставьте кости.

• Не забудьте про мясо . Я почти гарантирую, что ТОННА вкуснейшего мяса ждет, когда его отделят от костей. Не позволяйте ему пропадать зря! Выбросьте кости без мяса, травы и другие кусочки, которые использовались для приготовления бульона , но сохраните мясо и добавляйте его в бутерброды, роллы, салаты или обратно в бульон .

• Снять жир сверху (опционально) . Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте кастрюлю крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть (это займет более 6 часов или ночь). В результате получится твердый, толстый слой жира сверху и нижний слой, который будет вашим бульоном фо (9).0613, который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе ). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира.

Неоригинальный бульон фо (20-30 минут)

• Приготовление мирапуа . В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте оливковое масло и лук-шалот. Готовьте лук-шалот примерно 5 минут, часто помешивая. Добавьте белые части нескольких репчатых луковиц, измельченный чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

• Добавить готовый бульон или бульон . Добавьте в кастрюлю свой любимый купленный в магазине бульон и доведите до кипения.

• Добавьте вкуса.  Добавить в бульон 1-2 бадьяна целиком, соевый соус и рыбный соус. Покрытие. Тушите 15-20 минут.

• Снимите звездочку бадьяна . Постарайтесь не забыть эту часть.

• Приправить по вкусу . Когда дело доходит до Фо, ты понимаешь. Добавьте больше соли, больше сахара, больше рыбного соуса и т. д.

Сборка

• Нарежьте мясо . Тонко нарежьте мясо. Если у вас возникли проблемы, поместите его в морозильную камеру на 10 минут, чтобы его было легче нарезать.

• Лапша первая . Возьмите большую миску и разложите предварительно приготовленную лапшу по тарелкам.

• Добавить сырое мясо . Да, ребята. СЫРОЙ. Добавьте мясо прямо поверх рисовой лапши. Не волнуйтесь, если ваш бульон будет горячим, а не просто теплым, ваше мясо будет полностью приготовлено.

• Добавить бульон. Неважно какой бульон (быстрый или медленный способ), это момент. Просто убедитесь, что она очень горячая, и налейте ее прямо на мясо.

• Украсьте как сумасшедший . Добавьте еще немного приготовленной говядины из костей, которые вы использовали для приготовления костного бульона, добавьте один соус… или пять. Ребята, решать вам! Веселиться!

• Для этого рецепта потребуются две кастрюли (8+ литров) и две жаровни или противни с бортиками . Рецепт можно легко сократить вдвое. Однако , суп фо хорошо замораживается и требует столько усилий, почему бы и нет, верно? Вам также понадобятся 1-2 больших жаровни или противня с бортиками.
• Количество порций. Аутентичный бульон фо (примерно 8 больших мисок или 24 чашки бульона). Неоригинальный бульон фо (примерно 2 миски фо).

Первоначально опубликовано 30 ноября 2018 г.

Калорийность: 574 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 5 г | Жир: 57 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 2179мг | Калий: 111 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 165 МЕ | Витамин С: 1,9 мг | Кальций: 38 мг | Железо: 3,9 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.