Салат нисуаз с тунцом классический: Как приготовить классический салат нисуаз

Французский салат Нисуаз классический — с тунцом и фасолью, как приготовить салат с тунцом, пошаговый рецепт с фото

Классическая закуска юга Франции, салат Нисуаз с тунцом и фасолью, появился как сезонное блюдо. Родиной его считается город Ницца и побережье Средиземного моря. Разновидностей салата есть очень много, но если вы хотите приготовить классический вариант, не добавляйте в блюдо рис или картофель. Мой пошагово оформленный рецепт с фото подробно демонстрирует его приготовление.

Для порции на двоих нам понадобится:

• помидор – 150 гр;
• перец болгарский – 100 гр;
• огурец – 100 гр;
• лист салата – 4 шт.;
• анчоусы – 100 гр;
• консервированный тунец кусочками в собственном соку – 100 гр;
• фасоль отварная или консервированная – 100 гр;
• синий лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое масло – 50 гр;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• соль, перец, тимьян – по вкусу.

Как приготовить салат Нисуаз с тунцом и фасолью

Для начала поставим вариться яйцо. Время приготовления, с момента закипания воды, может быть от 2 до 10 минут в зависимости от желаемой степени готовности.

На раскаленную сковороду с подсолнечным маслом отправим мелко рубленный чеснок и отварную фасоль. Последнюю следует промыть перед прожариванием.

Обжаривая фасоль, мы улучшим ее вкус с помощью соли и перца. Как только чеснок поджарится, а на фасоли появится румяная корочка, огонь под сковородой следует выключить. Если вы используете консервированные бобовые, эту стадию можно пропустить.

Приступаем к нарезке овощей.

Помидоры разрежем пополам, а затем, каждую половинку еще на 6-7 долек.

От сладкого перца отрежем бока и тонко нашинкуем.

Тоже самое проделаем с огурцом.

Листья салата нужно нарвать руками.

Нарежем тонкими полукольцами лук. Желательно взять синий, Ялтинский, который имеет сладковатый вкус. Отправляем его к овощам.

Заправку легко приготовить смешав в миске мелко рубленную петрушку, соль, перец, сок половины лимона и оливковое масло.

Заправлять салат лучше перед самой подачей, чтобы овощи сохранили форму и не пустили сок.

Выложенные на порционную тарелку овощи украшаем теплой фасолью, яйцом и анчоусами.

Анчоусы — маленькая рыбка, замаринованная в растительном масле и соли, имеет очень насыщенный сладковато-пряный вкус. В средиземноморской кухне она часто используется как приправа, делая вкус заправок более насыщенным.

Основной ингредиент салата Нисуаз – кусочки тунца, выкладываем на вершину, что сделает его подачу более эффектной.

Яркая цветовая гамма этой, по-настоящему летней, средиземноморской закуски не может не вызывать аппетит.

Нисуаз с тунцом рецепт пошаговый с фото

Нисуаз — традиционное блюдо французской кухни. Сегодня его можно встретить в меню любого ресторана. А сколько ресторанов — столько и вариантов салата. Основа подлинного классического «Нисуаза» — зеленый салат, лук, оливки, помидоры и анчоусы. Тунец и вареные яйца необязательны, но с ними намного вкуснее. Зеленая фасоль придаст салату сытность. А изюминка кроется в заправке из смеси оливкового масла и зернистой горчицы — это сочетание придает салату пикантный вкус.

Для приготовления рецепта «нисуаз с тунцом классический» нам понадобится:

• тунец консервированный банка 180 г
• салат листовой 100 г
• фасоль зеленая стручковая 100 г
• помидоры черри 8 шт.
• яйца перепелиные 8 шт.
• маслины без косточек 1 банка
• лук салатный 1 шт.
• анчоусы 12 шт.
• винный уксус красный 1 ст. л.
• ДЕЛАЕМ ЗАПРАВКУ
• оливковое масло 5 ст. л.
• винный уксус красный 1 ст. л.
• горчица с зернами 1 ст. л.
• чеснок 1 зубчик
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу

Шаги приготовления рецепта «нисуаз с тунцом классический»:

• Салатные листья промыть и просушить. Маленькую луковицу почистить, нарезать лук тонкими полукольцами, залить столовой ложкой винного уксуса, оставить мариноваться.
• Стручковую фасоль варить в подсоленном кипятке 3 минуты. Затем откинуть на сито, обдать холодной водой для сохранения цвета и упругости фасоли.
• Перепелиные яйца варить в течение 4 минут, охладить, освободить от скорлупы и нарезать четвертинками.
• Помидоры черри нарезать на четвертинки.
• Что касается анчоусов, их можно заменить мелкой рыбой пряного посола, такой как хамса, килька или мойва. Если у вас есть анчоусы, то, конечно, стоит положить их в салат, но и с килькой пряного посола получается тоже вкусно. Кильку очистить, убрать хребет и разделить на филе.
• Натуральный консервированный тунец раскрошить вилкой на кусочки.
• Все для заправки — уксус, горчицу, оливковое масло — положить в банку. Добавить соль и перец и измельченный чеснок . Плотно закрыть банку крышкой и энергично потрясти для смешивания компонентов.
• Салатные листья порционно разложить по тарелкам. Сверху положить кусочки консервированного тунца и маринованный лук.
• Затем выложить стручковую фасоль.
• Перепелиные яйца и анчоусы положить поверх фасоли.
• Далее выложить маслины и помидоры.
• Щедро полить салат нисуаз с тунцом классический заправкой.

Салат Нисуаз с тунцом классический рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Салат Нисуаз — вариации провансальского блюда, пришедшего из Средиземноморья

Родиной этого салата является французский город Ницца, расположенный на берегу теплого Средиземного моря. Корни названия Niçoise лежат в имени города Nice. Согласно классическому рецепту этого прованского традиционного блюда, в его состав не входят вареные овощи. Прованская кухня широко известна в мире, как одна из наиболее полезных и изысканных. Существует даже особенный набор прованских трав, который по праву считается классическим и дополняет тысячи разнообразных блюд. Его готовят на импровизированном основании из свежих листьев салата, а основными его компонентами являются консервированный или отварной тунец, сырые овощи, филе анчоуса и куриные яйца.

Этот салат приобрел популярность не только во Франции, но и во множестве других стран. На настоящее время достаточно сложно отыскать салат Нисуаз, приготовленный именно по классической рецептуре, ведь даже в случае точного соблюдения необходимых условий приготовления, компоненты варьируются. За пределами южной Франции блюдо и подавно подверглось различным нововведениям, требования к используемым продуктам не настолько жестки, что приводит к тому, что в рецептах нередко попадается отварной картофель и фасоль. Не редко готовят его с зелеными бобовыми (горохом или юной стручковой фасолью), разными видами лука, каперсами, огурцами, сладким перцем.

В Америке больше знаком вид этого салата, популяризованный Джулией Чайлд, именно ее версия приготовления кушанья и различные его виды распространены в англоязычных странах. Все составляющие салата готовятся заранее, и только потом соединяются на вместительной тарелке, есть и формы, напоминающие бутерброд с таким салатом.

Тунец, являющийся обязательной составляющей традиционного рецепта, относится к тем сортам рыбы, которые даже в процессе консервации не лишаются всех своих полезных свойств. По вкусу тунец ничем не уступает мясу, а по количеству полезных элементов, содержащихся в нем, даже превосходит. Тунец богат фосфором, витаминами, ненасыщенными жирными Омега-3 и Омега-6 кислотами, требуемыми для полноценной деятельности мозга и ССС.

Основной секрет этого салата в его заправке. Как правило, заправка для Нисуаз – это соус «винегрет» с добавлением дижонской горчицы. Он представляет из себя смесь из оливкового масла, светлого натурального винного уксуса, перца красного и черного, соли и нескольких капель лимонного сока. Более расширенная версия может содержать в себе порубленные до консистенции кашицы лук-шалот, чеснок или смесь прованских трав.

Вкус этого салата для национальной русской кухни немного непривычен. Довольно известен, например, салат Нисуаз, исполненный в русской версии. Он предполагает замену анчоусов на более популярную кильку, что, несомненно, несколько отражается на его вкусе.

Классический рецепт

Для салата по классическому рецепту понадобится:

1. 10 г анчоусов;
2. 10 маслин без косточек;
3. Один огурец;
4. Один сладкий перец;
5. Пучок зеленого салата;
6. 8 помидоров черри;
7. 1 банка консервированного тунца;
8. 2 куриных яйца;
9. 1 ч.л. дижонской горчицы;
10. 70 мл оливкового масла;
11. 1 ст.л. темного бальзамического уксуса;
12. Щепотка соли;
13. Щепотка черного молотого перца.

Для приготовления Нисуаза салатные листья могут быть любыми, а анчоусы лучше взять в масле или в маринаде.

На широкую тарелку выложите подушку из хорошо промытых и высушенных листьев салата. Причем самые большие из них следует порвать, украшая оборванными верхушками край блюда.

Порежьте сладкий перец и очищенный огурец соломкой. Смешайте овощи и насыпьте их на салатное основание.

С рыбы слейте лишнюю воду, а тунец, разломав на маленькие ломтики, разместите на овощах.

Помидоры поделите на четвертинки и красиво разложите на края блюда. Маслины разрежьте напополам и разложите по рыбе.

В небольшой миске смешайте масло, уксус бальзамический, дижонскую горчицу, перец и соль и взбейте все в соус.

Украсьте готовый салат филе анчоуса и ломтиками сваренных вкрутую яиц. Полейте взбитой эмульсией и сразу же — на стол. Это блюдо подается в качестве предварительной холодной закуски, но и может быть основным.

Второй вид рецепта

Это блюдо особенно вкусным получится с грунтовыми, сочными и ароматными помидорами, молодым луком и свежим сладким перцем.

Вам понадобится:

1. Четыре томата;
2. Три вареных яйца;
3. Три луковицы;
4. Пучок зеленого салата;
5. 8 анчоусов;
6. 200 г фасоли стручковой;
7. Один сладкий перец;
8. Две ст.л. оливок;
9. 150 г консервированного тунца;
10. Три зубчика чеснока;
11. Семь ст.л. масла оливкового и еще небольшое количество для фасоли;
12. Две ч.л. лимонного сока и примерно столько же для фасоли;
13. 7 листьев базилика;
14. 1,5 ст.л. уксуса;
15. Соль Перец.

Для начала приготовьте заправку – она должна настояться. Для этого соедините масло, мелко порезанную или пропущенную через пресс дольку чеснока, измельченный базилик, соль, перец и винный уксус.

В соленную закипевшую воду положите фасоль и варите ее 5 минут. Чтобы сохранить неизменными окраску и форму стручков, погрузите их на минуту в прохладную воду.

На сковородке разогрейте масло, положите раздавленные зубчики чеснока и фасоль. Если вам нравится, чтобы она была похожа на свежую и слегка похрустывала, жарьте в течение минуты, а если – мягкую и нежную – около трех. Готовую фасоль посыпьте зеленью петрушки, уберите с плиты, остудите, а затем приправьте соком лимона и оливковым маслом.

Отварите куринные яйца вкрутую. Вымойте и нарежьте овощи.

В высокий салатник, с широкими краями, уложите зеленый салат, затем по очереди слоями лук, перец, томаты, фасоль.

Все слои повторите несколько раз и полейте настоявшейся эмульсией. Непосредственно перед подачей выложите сверху на салат разобранный на кусочки тунец, оливки, дольки яиц и анчоусы. Немного посолите, поперчите и полейте лимонным соком и оливковым маслом.

Вариант салата с картофелем

Следующий вид салата Нисуаз отлично подойдет в том случае, когда необходимо вкусно и быстро накормить компанию людей, у каждого из которых давно сформировались свои собственные кулинарные пристрастия. А благодаря тому, что салат при подаче не перемешивается, все смогут выбрать себе продукт по вкусу. К тому же в рецепт можно внести разнообразие, добавив головки артишока, разные сорта фасоли и оливок, ломтики болгарского перца, перепелиными яйцами, каперсами, гренками и т.д.

Для салата понадобятся:

1. Один кочан салата сорта айсберг;
2. 3-4 клубня молодого картофеля среднего размера;
3. Одна красная сладкая луковица небольшого размера;
4. 4 крупных помидора;
5. 3 вареных яйца;
6. 250 г консервированного тунца;
7. 8 шт. филе анчоуса;
8. 0,5 ст. маслин без косточек;
9. 1 горстка зеленой свежей фасоли;
10. Небольшой пучок петрушки;
11. 1,5 л. негазированной воды в бутылке.

Для заправки:

1. Шесть ст.л. оливкового масла;
2. Две ст.л. яблочного уксуса;
3. Одна ч.л.соли;
4. Четверть ч.л. черного перца.

Удалите кончики у стручков фасоли, порежьте ее полосками длиной 3 см. Воду из бутылки вскипятите с 1 ст.л. соли, всыпьте в нее фасоль и готовьте на протяжении 3-4 минут. После чего быстро слейте воду, а стручки промойте холодной водой и выложите на дуршлаг или бумажное полотенце.

Яйца отварите вкрутую, почистите от скорлупы и разрежьте на четвертинки. Каждый помидор поделите на 8 долек. Анчоусы и маслины порежьте напополам.

Картофелины тщательно вымойте, залейте кипящей водой и, посолив, сварите в «мундире». Затем остудите, почистите от кожуры и нарежьте каждую картофелину на 4 части.

Лук порежьте тоненькими полукольцами. Айсберг выложите на блюдо, разделив на отдельные листочки. На него с одной стороны положите картофель, смешанный с луком, а с другой – все оставшиеся компоненты.

Соедините для заправки соль, перец и уксус. После того, как соль растворится, взбейте смесь вилкой. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влейте оливковое масло.

Готовый салат полейте заправкой. Посыпьте мелко порубленными листьями петрушки. К столу кушанье подается тут же.

Вариант салата с курицей

Салат Нисуаз можно готовить с мясом птицы. Это может быть нежное мясо индейки или более привычное, ставшее уже традиционным для России, куриное филе. Курица является незаменимым продуктом, белое мясо – источник легкоусвояемого белка и большого количества других полезных веществ. Белок, в свою очередь, насыщает организм аминокислотами, укрепляющими иммунную систему. Кроме того, куриное мясо со своим сбалансированным составом аминокислот – это очень важный продукт в детском рационе. Оно является очень полезно для формирования костной и мышечной ткани и способствует развитию интеллектуальных способностей.

Для приготовления салата Нисуаз с курицей понадобится:

1. Четыре филе курицы;
2. 250 г зеленой свежезамороженной фасоли;
3. Четыре вареных куриных яйца;
4. 150 г помидоров черри;
5. 50 г маслин;
6. 70 г салата рукола.

Для заправки:

1. Два зубчика чеснока;
2. Одна ст.л. сока лимона;
3. 0,3 ст. масла оливкового;
4. Две ч.л. зерен горчицы.

Вымойте филе курицы, поместите его в кастрюльку с водой и на сильном огне доведите до кипения. Уберите появившуюся пену, снизьте огонь, посолите и доведите до готовности. Затем вытащите мясо из бульона и, остудив, нарежьте на кусочки по 1,5см.

Пока курица варится, приготовьте заправку. Для этого почистите и порубите чеснок. Взбейте венчиком масло с горчицей, чесноком и соком лимона.

Оставшийся куриный бульон вскипятите, всыпьте фасоль и готовьте, пока она не будет мягкой. Это займет около 6-7 минут. Затем отбросьте фасоль на дуршлаг.

Куриные яйца необходимо варить в течение 5 минут «в мешочек». Обдайте прохладной водой, удалите скорлупу и разрежьте пополам.

Маслины порежьте на кружочки. Руколу помойте и обсушите. Томаты черри разрежьте на половинки.

В тарелку выложите салат, фасоль и черри, полейте половиной заправки и перемешайте.

Положите кружочки маслин, и снова помешайте. Разложите салат по порциям, украсив сверху кусочками куриного мяса и половинками яиц. Полейте остатками заправки.

Салат нисуаз с тунцом классический рецепт

– отличный салат для вечеринок
– оригинальный рецепт салата  Нисуаз
– подробное описание и множество советов

Время приготовления: 1 час
Время приготовления яиц: 8 минут
Время приготовления фасоли: 10 минут
Порции: около 1600 г салата 
Калорийность: 120 в 100 г салата 
Диета: безглютеновая

Ингредиенты для салата

• 500 г картофеля – желательно молодого и мелкого
• 250 г стручковой фасоли – можно заморозить
• 150 г помидоров – рекомендую мелкие помидоры черри
• 60 красных луковиц – половина среднего куска
• 150 г салата ромэн или смешанного салата
• 70 г оливок без косточек – горсть черных или зеленых оливок
• 160 г консервированного тунца с натуральным маринадом
• 60 г анчоусов из острого рассола – можно заменить каперсами
• 4 больших яйца – полутвердые или сваренные вкрутую

Ингредиенты для горчичного соуса

• 6 столовых ложек нежного оливкового масла
• 1 небольшой зубчик чеснока
• сок половинки лимона или 3 столовые ложки винного уксуса
• чайная ложка дижонской горчицы
• чайная ложка французской горчицы
• после хорошей щепотки соли и перца

Салат Нисуаз

У меня есть стакан 250 мл. 
Перед очисткой / приготовлением овощи взвешивали.

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, поскольку ваши ингредиенты могут содержать другое количество калорий, чем то, что я использовал. Из заданного количества ингредиентов получится около 1600 граммов вкуснейшего салата Нисуаз. 

Прежде чем приступить к приготовлению салата, я рекомендую вам сначала прочитать весь рецепт. В содержании я дал несколько заменителей и выделил продукты, которые можно пропустить. Так что перед тем, как бежать в магазин за припасами .. проверьте, что вам действительно нужно 🙂

Салат Нисуаз с тунцом

Начните с картофеля, так как он готовится дольше всех. Лучше всего подойдет молодой и мелкий картофель, приготовленный в мундире. Однако, если у вас есть только «старый» картофель, очистите его и готовьте в подсоленной воде, как новый.

Как долго будет готовиться картофель, зависит от его размера, сорта, а также от того, старые они или молодые. Молодой картофель готовится от 10 до 20 минут. Старый картофель, вероятно, будет готовиться немного дольше. 

Картофель сварить целиком. Старайтесь не пережаривать картофель, чтобы его можно было разрезать на более мелкие или толстые ломтики, когда он остынет. 

Совет : вареный картофель не является обязательным для салата Нисуаз, поэтому его можно пропустить. Однако я люблю добавлять их, поэтому рекомендую не опускать их в ингредиентах;)

Еще один ингредиент, который нужно приготовить заранее, – это стручковая фасоль. В салат это тоже не нужно, но стоит добавить. Можно использовать как свежие, так и замороженные бобы. Зеленая фасоль варится около 10 минут. 

Заодно отварите также яйца вкрутую или полутвердые. Чтобы яйца были полутвердыми, рекомендую сократить время приготовления на 1-2 минуты.

Готовя овощи и яйца, приготовьте винегрет. Смешайте все ингредиенты соуса в одной посуде. В оригинальном рецепте нет французской горчицы, но мне очень нравится добавлять ее в соус. Тогда вместо двух чайных ложек дижонской горчицы я даю вам одну чайную ложку дижонской и одну чайную ложку французской горчицы.

Еще я всегда даю лимонный сок. Однако французы предпочитают темный винный уксус. Помимо оливкового масла и щепотки соли и перца, я также даю небольшой зубчик чеснока, выжатый через пресс. В этом нет необходимости, но, думаю, стоит добавить. 

Добавьте тунец в салат Nice. Если у нас нет свежего мяса для жарки стейков и нарезки их на более мелкие кусочки, даем консервированный тунец.

Лучше всего простой тунец или кусочки тунца. Для салата я использовала две банки тунца Nixe: обычное в собственном рассоле или той же марки от Lidl, но филе в подсолнечном масле. Я уже использовал его для других рецептов – например, для салата из тунца. Одна банка тунца вмещает 185 грамм. После слива масла или соуса остается минимум 150 граммов тунца.

Кроме тунца, еще добавляю анчоусы. Я рекомендую острые анчоусы, которые продаются в небольших плоских банках по 90 граммов. После заливки рассола выходит около 60 грамм рыбы. 

Совет: Анчоусы в рассоле могут заменить анчоусы в масле, но я определенно рекомендую первое. Филе кильки (анчоусы) можно заменить маринованными каперсами. 

Другие ингредиенты салата – помидоры, красный лук, оливки и салат ромэн. Лучше всего подойдут более нежные черные оливки, но и зеленые оливки тоже вкусны. 

Салат ромэн можно заменить смесью салатов. 

Помидоры черри разрежьте пополам. Если у вас есть помидоры большего размера, разделите их на более мелкие части. Удалите листья салата и промойте каждый под проточной холодной водой. Затем высушите и разделите руками на более мелкие кусочки. Красный лук нарезать тонкими полуперьянами.

Очистите твердые или твердые яйца и разрежьте их пополам вдоль. 

Салат Нисуаз можно подавать на большой тарелке с отдельными ингредиентами рядом друг с другом. Затем каждый кладет на тарелку те ингредиенты салата, которые они хотят. 

Готовый винегрет вылить на тарелку с ингредиентами. 

Вы также можете нарезать более мелкими кубиками картофель и фасоль и смешать все ингредиенты.

Приятного аппетита!

Нисуаз с тунцом

Салат «Нисуаз» — французский салат с тунцом, варёными яйцами и свежими овощами. Сегодня трудно найти классический рецепт салата, по этому вопросу до сих пор идут споры между шеф-поварами Франции. 

Салат родился в Ницце в XVIII веке и был привычной едой рыбаков. Основу составляли Анчоусы, они были легкодоступными, их мог позволить себе каждый рыбак. А тунец появился в рецепте в XX веке. Салат стали готовить как со свежим, так и с консервированным тунцом. Тунец — недешёвая рыба, поэтому такой салат уже не считался блюдом бедняков. Появились и другие его вариации: с добавлением картофеля, стручковой фасоли, маслин.

Ингредиенты:

Кенийская фасоль-25гр

Зелёный салат ( айсберг)-40гр

Тунец свежий-100гр

Оливки б\к-10гр

Маслины б\к-10гр

Лук красный-10гр

Корнишоны-20гр

Яйца перепел.-3шт

Бейби картофель-4шт

Помидоры черри-3шт

Анчоусы конс.-2шт

Перец болг.-30гр

Для соуса:

Горчица -1ч.л.

Оливковое масло (E.V.) -100гр

Чеснок тёртый -1зубок

Базилик рубленый -1веточка

Мёд -1ч.л.

Винный или бальзамический (белый) уксус.-1ст.л.

Способ приготовления:

1. Фасоль кидаем в кипящую, подсоленную воду на 3мин, остужаем. Зелёный салат моем, сушим и нарываем. Оливки, маслины режем пополам. Лук нарезаем тонкой соломкой. Корнишоны, режем на 4 части.

2. Перепелиные яйца отвариваем в кипящей воде 2.15 мин., остужаем и чистим, затем режем пополам.

3. Предварительно отваренный до полуготовности картофель, режем пополам и обжариваем на оливковом масле, подсаливаем.

4. Помидоры черри режем пополам, перец нарезаем соломкой.

5. Тунец обжариваем на раскалённой сковороде со всех сторон по 5 секунд, нарезаем слайсами.

6. Зелёный салат перемешиваем с соусом и выкладываем горкой. Сверху красиво выкладываем все подготовленные продукты, украшаем анчоусами и сбрызгиваем ещё раз соусом.

Готовим Соус Нисуаз:

Просто смешиваем все ингредиенты: Горчица, оливковое масло (E.V.), мёд, винный или бальзамический (белый) уксус, тёртый чеснок и рубленый базилик. Заправка должна настояться минут 20, поэтому приготовьте ее в первую очередь.

 Приятного Вам аппетита!

 Больше интересных рецептов можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах под руководством профессиональных шеф-поваров. Ждем в гости!

Летнее волшебство классического салата «Нисуаз»

Салат «Нисуаз», названный в честь города Ниццы, является одним из идеальных блюд для обеда или ужина сегодня, в августе, когда ваша кожа становится липкой от пота. и воздух снова грязный, и вы не можете перестать мечтать о Средиземном море и той ленивой голубой дымке, которая витает над горизонтом в жаркую погоду, даже если вы знаете, что не поедете на юг Франции в ближайшее время, даже если у вас были средства, чтобы туда попасть, потому что из-за зараженного вирусом паспорта США вас не примут.Поэтому я предлагаю мгновенное решение: во-первых, охладить бутылку розового вина, а, во-вторых, приготовить себе холодную тарелку летних ароматов, прославленных променадом и песчаными пляжами города у моря.

Салат Нисуаз по своему замыслу — и, если уж на то пошло, во рту — восхитительно противоречив. Он почти в равной степени состоит из консервированных ингредиентов (в банке или банке) и только что собранных, таких как фруктовые помидоры, ароматный базилик и хрустящие зеленые бобы.Одну категорию можно было есть в любое время года. Другой зовет быть съеденным сейчас.

Основная подготовка салата была кодифицирована Огюстом Эскоффье (1846-1935), шеф-поваром и энциклопедистом, который собрал два с половиной столетия рецептов французской кухни и изложил то, что, по его мнению, было правильной версией . . По его мнению, правильный салат «Нисуаз» — это салат из картофеля и стручковой фасоли — очевидно, радикальный штрих. По сей день хардкорные Niçois негодуют и считают великого шеф-повара шарлатаном.(Картофель! Зеленая фасоль! Как кощунственно!) По их мнению, блюдо не имеет ничего общего ни со стручковой фасолью, ни с картофелем, и изначально это был даже не салат, а кастрюля , в основном, сочная, жидкая и томатный бутерброд из черствого хлеба с анчоусами, ничем не отличающийся от других томатных смесей из черствого хлеба ( bruschetta di pomodori или каталонский pa amb tomàquet ), которые вы найдете на этом чудесном полумесяце Средиземного моря между Испанией и Италией. И все же — несмотря на то, что Эскофье, по моему скромному мнению, был напыщенным ослом — он, вероятно, знал, о чем говорит: в конце концов, он вырос в девяти милях от Ниццы, и его первые четыре работы на кухне были в самой Ницце — начиная с тринадцати лет в ресторане у дяди.

Билл Буфорд вместе со своими сыновьями-близнецами объясняет, как сделать салат «Нисуаз».

Сегодня (более или менее) принятый вариант салата состоит из одиннадцати ингредиентов: среди консервированных элементов тунец в масле, анчоусы в масле, оливковое масло и оливки; среди свежих помидоров, зеленого перца, салата, яиц и базилика, а также нерелигиозного картофеля и стручковой фасоли. (Когда мы жили в Лионе, и мне сказали приготовить салат «Нисуаз» на обед для персонала в ресторане, где я работал, я спросил Франка Дельума, шеф-повара нашего местного бистро Potager, как он его приготовил.Франк был из Марселя, а не из Ниццы, но был единственным «южанином», которого я тогда знал — и он сосчитал одиннадцать ингредиентов на своих пальцах, как будто это было школьное упражнение с его детства, что, вероятно, так и было.)

Со своей стороны, я с тех пор познакомился с Ниццей, но только поверхностно: мы пообедали там с семьей, остановка на пути из Франции через один из ярких голубых аэропортов (вызывающе называемый l’Aéroport Nice Côte d’Azur) или проходящей поблизости автомагистрали A8, ведущей к итальянскому полуострову и пляжам Лигурии.И именно во время визита в местный город, оживленный, не сразу очаровательный Финале-Лигуре, примерно в семидесяти пяти милях к востоку от Ниццы, я поймал себя на мысли о знаменитом французском салате и начал понимать его магию.

Финале-Лигуре — бледный средиземноморский «курорт» (очень мало иностранцев, тысячи мопедов, пляжи настолько переполнены, что мой сын Фредерик, скрестив руки на цыпочках на небольшом песчаном насесте, который он мог обеспечить себе, — отказался, потому что по состоянию здоровья, чтобы выйти в море).Но город очень похож на итальянский, а еда здесь хорошая и построена на знакомом каталоге абсолютно местных летних ингредиентов, а именно: помидоры, базилик, оливки, оливковое масло и, как это часто бывает, картофель и стручковая фасоль. Чем они отличаются от того, что мы недавно ели во Франции? Это не так. Это — это ингредиентов средиземноморского полумесяца.

В Лигурии их подают на тарелке с очень свежей рыбой или, что наиболее известно, с пастой. На юге Франции они фигурируют в ярком контрапунктном исполнении противоположностей салата «Нисуаз»: кисло-сладкого, соленого и кислого — это почти атака на вкус.Я не решаюсь использовать часто используемое японское слово «умами» — это темное, пикантное качество, которое Ханна Голдфилд описала как «состояние ума» и «восхитительность», — но есть еще и элемент умами. (Как грибы и соя, анчоусы — это умами из учебников.) Вы могли подумать, что на тарелке будет слишком много борьбы: острый соленый рыбный вкус салата будет бороться со всеми сладкими ароматами летнего урожая. Но это не так — совсем наоборот.

Шеф-повар Эрик Риперт сказал о том же, когда я недавно связался с ним.Риперт родился на Антибах, в пятнадцати милях от Ниццы, и он помнит, как ел нисуаз один или два раза в неделю во время летних каникул с членами своей семьи. Я собирался спросить его о его подходе к блюду, когда он прервал меня заявлением.

«Тунец консервированный», — сказал он, как если бы это было самым важным аспектом блюда. «Во Франции я никогда не видел свежего тунца, тунца, обжаренного снаружи, или суши-класса. Никогда. Вы также не увидите тунца в рассоле. Это тунец в банке с оливковым маслом.Казалось, тогда он задумался над последствиями. «Да, у тунца уникальный вкус, но неплохой». Он более рыбный, чем свежий, но также более насыщенный, более сложный (то есть, возможно, более умами). Он добавил, что никогда не подает его порциями. «Я измельчаю тунца в хлопья». Салат заправлен винегретом. Тунец, рассыпанный сверху, действует как вторая заправка.

Интересно, сказал я, что в исторических версиях блюда, казалось, было сделано либо с тунцом , либо анчоусов.(Эскофье использовал только анчоусы.)

«Я люблю анчоусы», — сказал Риперт. «Все французы любят анчоусы. Но здесь, в США, я иногда их опускаю. Многие американцы их не едят ».

«Но анчоусы необходимы — они как басовые ноты», — сказал я. «Вы не можете использовать их , не ».

«Да, это правда».

«С моей точки зрения, — сказал я, внезапно набравшись всезнайки, — если вы не едите анчоусы, вы не едите и блюдо».

Классический салат Нисуаз с обжаренным тунцом ~ Macheesmo

Это мой взгляд на классический салат Нисуаз с картофелем, спаржей, обжаренным тунцом и другими вкусностями! Это мой любимый летний салат.Здорово и сытно! Также готовит отличные обеды!

Состав

1 Стейк из тунца 8 унций

12 молодых картофелин

1 пучок спаржи

4 яйца вкрутую

1/2 стакана оливок Нисуаз

2 нарезанных спелых помидора (или используйте помидоры черри)

1/2 красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками

Анчоусы (по желанию)

Каперсы

Салат или зелень

Винегрет:

1 измельченный лук-шалот

1 столовая ложка измельченного орегано (вы также можете использовать базилик, тимьян или их немного)

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 лимон, только сок

2-3 столовые ложки красного вина или бальзамического уксуса

1/2 — 3/4 стакана оливкового масла

Соль и перец

Показать направление

1) Добавьте в банку все ингредиенты для заправки в указанном выше порядке и встряхните! Действительно поехать на нем в город.Обязательно попробуйте его и отрегулируйте соответствующим образом.

2) Возьмите большую кастрюлю с кипящей водой со столовой ложкой соли. Когда вода закипит, сначала добавьте в блюдо картофель. Через пять минут осторожно опустите яйца в кипяток.

3) Еще примерно через 10 минут яйца и картофель нужно готовить одновременно. Выньте их и бросьте в спаржу. Обязательно обрезайте концы спаржи.

4) Для приготовления спаржи потребуется около 4 минут.Вытяните их и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.

5) Очистите яйца и перемешайте спаржу и картофель (после приготовления разрежьте их пополам) с несколькими столовыми ложками заправки.

6) Поставьте на сильный огонь сковороду с небольшим количеством масла.

7) Смазать тунца маслом и посыпать щепоткой соли. Когда масло на сковороде станет очень горячим, добавьте тунца.

8) Готовьте 60 секунд с одной стороны и 60 секунд с другой. Если вам не нравится редкий тунец (кощунство), то готовьте его немного дольше с обеих сторон.

9) Снимите тунца и дайте ему отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать его.

10) Сложите салат и наслаждайтесь!