Сытное и вкусное блюдо под названием «Рулька в пиве» является предметом национальной гордости Германии, Чехии, Сербии, Польши и ряда других стран юго-западной части Европы. Здесь просто обожают пенный напиток, причем настолько, что эту любовь немцы и чехи смогли внушить остальному миру — продукция местных пивоваров считается одной из лучших и имеет множество поклонников. Неудивительно, что в странах, где пиво приобрело статус традиционного напитка, его используют не только непосредственно по назначению, но и для других целей, например, для маринования мяса, которое потом запекают или обжаривают на гриле. Такое блюдо считается идеальной закуской к пенному.
Рулька в пивеРецептов рульки в пиве очень много, так что этот деликатес можно каждый раз делать по-новому. Собственные варианты приготовления есть в каждой стране, прославившейся своими пивоварнями, а в России научились делать рульку по-своему, ориентируясь на кулинарные традиции русской кухни.
Что стоит знать о блюде
Свиная рулька в пиве — это блюдо, которое непременно понравится любителям сытной, «богатой» еды. В него почти всегда добавляют много специй, а также соусы, травы, овощи — все, что будет под рукой на кухне. Но главное условие — включение в состав пива. Оно может быть темным или светлым — на ваш выбор. Некоторым кажется, что темные сорта придают мясу горьковатые ноты, другие, наоборот уверены, что они делают вкус блюда более насыщенным. В любом случае следует отдавать предпочтение напиткам хорошего качества.
Самым популярным является рецепт рульки в пиве в духовке. Обычно главный ингредиент сначала отваривают в воде или пиве либо долго маринуют в пенном, затем запекают. Также зажарить мясо можно на решетке мангала — это отличный вариант для пикника. Еще рульку в пиве варят и тушат, готовят в мультиварке и казане.
Наибольшей известностью пользуются такие рецепты, как свиная рулька в пиве по-баварски и по-чешки, хотя есть еще несколько национальных вариантов этого блюда, и они тоже заслуживают внимания. В Баварии, которая является обособленной частью Германии, традиционный деликатес называют Schweinshaxe, он обязательно присутствует на масштабном пивном фестивале Октоберфест. В Чехии рецепт рульки в пиве является одним и вариантов «Печено вепрева колена». Мясо, приготовленное в традициях немецкой кухни, называют Айсбан, точнее маринованная в пенном напитке свиная нога — наиболее распространенный вариант Eisbein.
Рульку отваривают в воде или пиве либо долго маринуют в пенном, затем запекаютКак выбрать мясо
Рулькой называют часть передней ноги свиньи, прилегающей к коленной области. Можно услышать еще такие наименования как голень или предплечье. Когда разделывают тушу животного, то рульку отрезают по коленному и локтевому суставам.
Покупать главный ингредиент для приготовления рульки в пиве следует в свежем виде, так что лучше отправляться за этим на рынок. Там часто можно непосредственно наблюдать процесс разделки свиной туши — если повезет, то стоит брать именно такую голень. Степень свежести мяса напрямую влияет на вкус блюда — он будет более насыщенным, но при этом мягким. Запах тоже будет ярче и приятнее.
Следует обращать внимание на внешний вид ингредиента:
- на косточке должно быть много мяса;
- оно должно быть нежно-розовым, с тоненькими прожилками сала — это признак того, свинка была молодой;
- большое количество сала под шкуркой — это плохо, оно вытопится, а блюдо станет суховатым;
- шкурка сверху не должна быть очень толстой;
- кожа не должна иметь повреждений — иначе мясо пропечется неравномерно, и вкус будет уже не тот.
Рулькой называют часть передней ноги свиньи, прилегающей к коленной областиПеред тем, как готовить рульку, необходимо ее тщательно промыть и поскоблить ножом снимая верхнюю часть кожи — она грязная, на ней есть щетина или следы подпаливания. Но полностью шкуру с мяса не снимаем ни в коем случае — это грубое нарушение рецепта. Благодаря ей рулька как бы запекается в собственном соку, потому и вкус получается таким насыщенным.
Рецепты рульки в пиве с национальным колоритом
По-баварски
Нетленной классикой во всем мире считается рецепт рульки в пиве по-баварски. Он имеет множество интерпретаций, но чаще всего в нем фигурируют мед и горчица, а также лук, морковь и чеснок. Специи тоже добавляют, но их состав выбирают на свое усмотрение, каких-то строгих указаний на этот счет нет.
Вариант 1
Ингредиенты: подготовленная (промытая и выскобленная) рулька весом примерно 2 кг, темное пиво (в данном рецепте обычно не фигурирует другое, в идеале стоит взять один баварских сортов) — 1,5 литра, соль и специи, мед — 50 граммов, горчица (острая русская) — 50 граммов, морковь — 1 штука, чеснок — целая головка, лук — 1 головка.
Кладем мясо в кастрюлю и заливаем пивом, затем включаем средний огонь и даем жидкости закипеть. Следим за появлением пены — сразу снимаем ее шумовкой. Теперь можно порезать овощи и положить их в бульон, туда же отправляются специи и соль. Накрываем емкость крышкой, немного уменьшаем огонь и варим блюдо примерно 2 часа.
Тем временем готовится соус из горчицы и меда, еще туда нужно влить немного жидкости из кастрюли с мясом. Хорошо размешиваем, затем кипятим в сотейнике, выпаривая лишнюю влагу, и остужаем. Сваренную рульку достаем из кастрюли, даем стечь бульону, затем обмазываем шкурку медово-горчичным соусом, укладываем на противень и запекаем примерно полчаса при температуре 160 градусов.
Рулька по-баварскиВариант 2
В данном случае рецепт рульки в пиве предусматривает наличие гарнира — очень оригинального, из кислых яблок и овощей. Получается по сути сразу два блюда в одном, что очень удобно: не нужно будет ломать голову, что подать вместе с мясом.
Рецепт рульки в пиве пошагово:
- Нам понадобятся: сама рулька — берем сразу 2 штуки, так как этот вариант предназначен для широкого застолья с друзьями или семьей, темное пиво — 1,5 л, мед и горчицу — по 30 г, соль — 1 ч.л., тмин — половину чайной ложки, соевый соус — 150 мл, яблоки (лучше кислых сортов) — 7 штук, морковка — 1 штука, стебли сельдерея — 2-3 штуки, лук — 2 головки, картошку — 10 клубней, кислую капусту — примерно 200-300 граммов, но можно больше или меньше по желанию.
- Свиные части выбираем как можно более мясистые, чтобы выжарилось поменьше и мяса хватило всем. Хорошо промываем рульки и тщательно соскабливаем грязь и щетину.
- Кладем мясо в кастрюлю, туда же — нарезанную кружками морковь, разделенный на четвертинки лук, порезанные на половинки зубчики чеснока.
- Один стебель сельдерея режем на кусочки по 1 см и тоже кладем в емкость. Те, кто не любит этот овощ, могут обойтись и без него.
- Добавляем приправы и соль.
- Наливаем соевый соус и пенный напиток, если мясо не получилось покрыть жидкостью по верха, то можно добавить немного воды.
- Маринуем мясо в течение 8-10 часов в холодильнике. Но если времени нет, то можно сварить его сразу или подождать всего пару часов.
- Варим продукт на маленьком огне в течение 1 часа на одной стороне, затем нужно перевернуть косточку и еще час подержать на огне.
- Вынимаем рульку из жидкости, даем стечь и остынуть — примерно 15-20 минут.
- Духовку греем до 160 градусов.
- Из горчицы и меда делаем смесь.
- Еще нужно подготовить овощи и яблоки: картофель моем и чистим (если он молодой, то кожуру можно оставить), потом режем на половинки, три яблока нарезаем дольками, а четыре оставляем целыми.
- Противень нужно застелить фольгой — так не будет вытекать и поджариваться соус. Выкладываем вареные овощи из кастрюли, на них — порезанные фрукты, наливаем немного бульона с пивом.
- Мясо обмазываем медово-горчичной смесью и кладем на овощи, по бокам пристраиваем целые яблоки, а между ними — картофель (его немного солим). Накрываем блюдо сверху «шубой» из квашеной капусты.
- На 15 минут ставим блюдо в духовку, затем достаем. Поливаем сверху бульоном и снова запекаем — еще 15 минут.
По-немецки
В остальной части Германии рульку в пиве готовят не только так, как принято в Баварии, но и по своим уникальным рецептам. В них фигурируют специи, которых нет в блюде по-баварски. А технология в целом не сильно отличается от традиционного варианта.
Рецепт рульки в пиве по-немецки предусматривает использование темного пива — 2 л, разбавленного 500 мл воды, сахара — 1 ч.л., соли — 0,5 ч.л., сухой горчицы — 1,5 ч.л., чеснока — 5 зубчиков, ягод можжевельника — 10 штук, перца — 5-7 горошин, лаврового листа — 2-3 пластинки. Свиную ножку берем одну.
Рульку готовим, как обычно, потом вымачиваем в течение двух суток в холодной воде, меняя жидкость раз в 5-6 часов. Мясо должно быть полностью погружено в воду. Отдельно делаем маринад: пиво смешиваем с водой, сахаром, солью, специями (кроме горчицы), можжевельником, выдерживаем в нем ножку 12 часов. Емкость с замаринованным мясом нужно поместить в холодильник.
Теперь нужно вылить немного жидкости из кастрюли — оставить столько, чтобы рулька была покрыта. Добавляем горчичный порошок, ставим на плиту и на небольшом огне варим два часа, затем достаем, даем остыть и обсохнуть. Обмазываем мясо смесью из давленого чеснока, разведенной горчицы и сахара, затем ставим в духовку и запекаем до корочки — примерно полчаса.
Рулька по-немецкиПо-мюнхенски
Гурманы утверждают, что в немецком городе Мюнхене традиционную свиную голень готовят совершенно по-особенному. Так что имеет смысл привести данный рецепт запеченной свиной рульки в пиве.
Нам понадобятся: рулька — 1 штука, темное пиво — 2 л, мята — 1 хороший пучок свежей травы, перец горошком черный — 10 штук, морковь — 2 штуки, чеснок — 4 зубчика, картофель — 6 штук, мед — 1 столовая ложка.
Рульку моем, скоблим, кладем в кастрюлю и заливаем пивом, добавляем щепоть соли, мяту и перец. Варим мясо в течение полутора часов, пробуем ножом: если шкурка мягкая, то все готово, если нет, стоит поварить еще полчасика. Достаем ножку из кастрюли, остужаем, делаем на коже аккуратные надрезы и вставляем в них нарезанную кружками морковь и немного измельченные чесночные дольки
Мясо укладываем на фольгу, застеленную на противне. По бокам размещаем порезанный толстыми кружками картофель, солим и перчим, накрываем сверху другим листом фольги и ставим в духовку на час. Затем снимаем верхний пласт фольги, поливаем рульку медом и запекаем еще 15-20 минут.
Рулька по-мюнхенскиПо-чешски
Рецепт рульки в пиве по-чешски несколько отличается от немецкого варианта. В данном случае допустимо не отваривать предварительно мясо, а специальным образом его замариновать. Потом блюдо запекают с овощами.
Рулька по-чешскиЧешский рецепт свиной рульки в пиве:
- Понадобятся рулька (1,5-2 кг), пиво темное — лучше всего чешское — 500 мл, оливковое масло — 1 столовая ложка, головка лука, чеснок — 3 зубца, половинка лимона, горчица — 50 г, соль, лавровый лист, тимьян — 1 веточка, смесь перцев.
- Сразу готовим маринад — смешиваем в миске горчицу, сок из половинки лимона, масло, специи, лавровый лист и тимьян. Туда же добавляем порезанный колечками лук. Даем смеси немного постоять.
- Промытую и просушенную ножку натираем смесью из соли и перцев, затем обмазываем маринадом и кладем в глубокую миску.
- Наливаем в емкость пиво и оставляем мясо в холодильнике на 5-6 часов.
- Из маринада достаем лук, выкладываем его на застеленный фольгой противень.
- Давим ножом чеснок и добавляем его к луку.
- Кладем сверху мясо, подливаем немного маринада — чтобы не вытекал.
- Сверху накрываем вторым листом фольги и ставим в духовку на час.
- Через час раскрываем фольгу, переворачиваем мясо, снова закрываем и готовим еще полчаса.
- Потом снимаем фольгу и печем еще 20 минут до образования корочки.
По-польски
В данном национальном рецепте запекается рулька в светлом пиве. Напитка понадобится 1 л, ножек берем 3 шт. Остальные ингредиенты: 1 перчик чили, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица,15 горошин перца, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листочка, мед — 5 столовых ложек, соль.
В кастрюлю с водой кладем порезанные лук, морковь и сельдерей, а также специи. Доводим жидкость до кипения и помещаем в нее мясо, уменьшаем огонь и варим еще полтора часа. В глубокой миске делаем маринад: наливаем пиво, растворяем в нем мед, кладем острый перец и соль. Готовые рульки помещаем в смесь и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Промариновавшееся мясо выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпекания. Ставим блюдо в духовку, разогретую до 160-170 градусов, на час.
Рулька по-польскиПо-сербски
Этот рецепт свиной рульки в духовке с пивом используется в традиционной кухне Сербии, нечто подобное можно попробовать в национальных ресторанах. Но блюдо с неповторимым вкусом вполне возможно приготовить дома самостоятельно. Для него понадобятся свиная ножка, 750 мл темного пива, 2 столовые ложки меда, 2 головки лука, 1 сладкий болгарский перец, 1 морковка, 2 томата, пучок сельдерея, пучок петрушки, 2 бутона гвоздики, смесь перцев, головка чеснока, соль, 2 лавровых листика.
Рульку моем и чистим, овощи нарезаем и складываем вместе с мясом в кастрюлю. Добавляем гвоздику, лавровый лист, перцы, зелень, заливаем пивом и еще немного подливаем воды, чтобы мясо чуть выглядывало из жидкости. Варим блюдо около двух часов на среднем огне, периодически ножку поливаем сверху бульоном.
Когда кожица становится мягкой — пробуем ножом, снимаем кастрюлю с плиты, мясо вынимаем. Делаем заливку для запекания: берем 250 мл пива и растворяем в нем мед. Из бульона извлекаем овощи, раскладываем их на противне, поливаем растительным маслом, подсаливаем и кладем порезанные зубчики чеснока. Сверху помещаем рульку и хорошо поливаем ее смесью пива с медом.
Духовку разогреваем до 220 градусов, ставим в нее противень и через 20 минут уменьшаем температуру до 190 градусов. Теперь нужно подождать 40 минут, рульку каждые 10 минут поливаем выделившимся соусом с противня либо бульоном, оставшимся от варки.
Рулька по-сербскиДругие интересные варианты приготовления рульки в пиве
Есть еще несколько заслуживающих внимания рецептов, адаптированных для русской кухни. Отечественные кулинары могут рульку не только в духовке запекать, но и готовить в мультиварке, на мангале и на костре. И всегда получается очень вкусно.
В рукаве
Очень удобно готовить свиную ножку в рукаве: соус не вытекает, мясо остается сочным и нежным. И при этом рецепт рульки в пиве в рукаве совсем несложный.
Варить ножку в данном случае не требуется, достаточно хорошо ее промариновать. Нам понадобятся сама рулька, смесь перцев, соль, 50 мл соевого соуса, 2 л светлого пива, 2 ст.л., подсолнечного масла. Наливаем напиток в миску, добавляем специи, масло и соус, кладем мясо в маринад на ночь.
Распечатываем специальный рукав для запекания, помещаем в него мясо и наливаем немного заливки — чтобы покрывала дно. Отправляем блюдо на противне в духовку, разогретую до 180 градусов. Жарится рулька 2 часа, потом нужно раскрыть рукав, и дать мясу еще полчаса подрумяниться.
Запеченная рулька в рукавеТушеная рулька
Очень вкусной получается свиная голень в сочетании с пенным даже без запекания. Рецепт свиной рульки в пиве на плите имеет свои нюансы, но он удобен тем, что готовится сразу с овощным гарниром.
Ингредиенты: рулька, смесь из темного и светлого сортов пива — по 0,75 л каждого, свежая капуста 1 кг, лук — 2 головки, морковка — 2 штуки, зеленые кислые яблоки — 2 штуки, 8 картофелин, соль, перец, тмин и лавровый лист, пара штук чернослива.
Наливаем в кастрюльку пиво и кладем мясо, также добавляем порезанный лук, чернослив и лавровый лист. Варим около двух часов, периодически переворачивая ножку с боку на бок. Достаем мясо из кастрюли, а туда кладем нашинкованную капусту, специи, порезанные яблоки, морковь. Теперь снова помещаем в емкость рульку, предварительно хорошо натертую смесью соли и перцев.
Тушеная рулькаТушим мясо около двух часов, через полтора часа добавляем картофель в мундире. Готовую рульку подаем к столу вместе с гарниром-ассорти.
В мультиварке
В универсальной «чудо-кастрюле» готовить свиную ножку очень удобно: можно сразу и сварить, и потушить, и запечь. Получается не хуже, чем в духовке.
Рецепт рульки в пиве в мультиварке напоминает традиционный. Нужно только правильно разобраться с режимами бытового прибора. Берем саму голень, одну морковку, три луковицы, головку чеснока, литр темного пива, душистый перец горошком и соль. Мясо закладываем в чашу, заливаем пивом, кладем специи, порезанные овощи, соль. Устанавливаем режим «Тушение» на три часа.
Готовую рульку достаем и оставляем остывать. Делаем соус из паприки, меда и горчицы, взятых в равных пропорциях — по 1 ч.л. Натираем им охлажденное мясо. В чашу, из которой слили бульон, кладем мясо и ставим режим выпечки на 1,5 часа. Периодически поворачиваем рульку, чтобы подрумянилась со всех сторон.
Рулька в мультиваркеВ казане на костре
Рецепт рульки в пиве на костре отличается оригинальностью, но это блюдо просто идеально подойдет для пикника и отдыха на природе. Так что стоит его освоить.
Понадобится 5-литровый казан (можно и большего объема) с крышкой. Ингредиенты: 2 свиные рульки, 1,5 л пива, 3 морковки, 2 острых перчика, 5 луковиц, десять горошин душистого перца, 20 горошин черного перца, 2 головки чеснока, лавровый лист — 10 штук, соль. Еще нужно взять для соуса 2 столовые ложки меда и 2 чайные ложки горчицы.
Рулька в пиве на костреПриготовление:
- У рульки надрезаем кожу и вставляем в отверстия чесночные дольки и колечки острого перца. Дырочки нужно делать близко друг к другу — 5-6 см.
- Натираем кожу солью и кладем мясо в казан.
- Туда же отправляем овощи, лавровый лист, второй стручок перца, чеснок, морковь и специи.
- Наливаем пиво.
- Накрываем казан крышкой и варим мясо полтора часа минимум.
- Достаем готовые голени из бульона, жидкость сливаем, но можно оставить ее немного на дне и стушить капусту с острым перцем для гарнира.
- Смешиваем мед и горчицу.
- Рульку кладем на решетку мангала на мягкий жар, обмазываем горчично-медовой смесью и переворачивая обжариваем до корочки — всего 10-15 минут.
Бокалы для вина
Если вдруг вы решились собраться большой шумной (и наверняка голодной) компанией за столом, а возможно даже (почему бы и нет) с распитием крепких алкогольных напитков, а может быть и просто пива, то вам не обойтись без этого блюда.
Готовится рулька не быстро, но есть одно огромное преимущество. Повторное разогревание делает его только лучше. Т.е вы можете приготовить, запечь мясо заранее, а перед прибытием гостей поставить разогреваться на медленный огонь. Пиво придает рульке восхитительный аромат и делает его необычайно нежным.
Существует два вида рецепта приготовления, с виду, казалось бы одно и тоже, но все же различия есть. Корни одного вида приготовления берут происхождение из Баварии, а второй вариант из Чехии. Рассмотрим оба, а выбирать уже вам!
Самое важное — это, конечно же, правильно выбрать мясо. Рульку берите с задней ноги, она более мясистая и сочная. Обратите также внимание, чтобы на ней было не очень много жира. Обязательно на ней должна присутствовать шкура, если ее не будет, то такое мясо не подойдет.
Свиная рулька в темном пиве запеченная в духовке по-баварски
Мясо предварительно хорошенько промыть, можно даже поскоблить ножом, чтобы рульки были чистые.
Ингредиенты:
- Рулька свиная 2 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 2 шт
- Сельдерей 150 гр
- Чеснок 6-7 зубчиков
- Соль 2 ч. ложки
- Соевый соус 150 гр
- Тмин 0,5 чайной ложки
- Перец горошком — 6 шт
- Пиво темное 1,5 литра
- Мёд 30 гр
- Горчица жидкая или в зернах — 30 гр
- Картофель 10 шт
- Яблоки 7 шт
- Капуста квашеная — 100 г (можно не добавлять)
Способ приготовления: Мясо поместите в глубокую кастрюлю, оно должны лежать там свободно.
Добавляем в кастрюлю специи и овощи. Морковь почистить и нарезать крупными кольцами, луковицы разрезаем просто пополам, сельдерей режем крупными стеблями.
Кладем овощи поверх мяса. Добавляем тмин, перец горошком, разрезанный пополам чеснок и посолим все ингредиенты.
Заливаем соевым соусом и темным пивом.
Не приобретайте пиво для приготовления этого рецепта в обычном магазине. Лучше купите в специализированном магазине или в пивной, там где оно продается настоящее, «живое»
Рульки должны быть полностью погружены в маринад. Но если вдруг вам немного не хватило пива, и мясо не покрыто целиком, то можете добавить стакан воды. Имейте в виду, что большое количество воды изменит вкус блюда. Накрываем кастрюлю крышкой. Желательно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике. Оно хорошо пропитается соусом, приобретет темный цвет. Если нет желания ждать, то дайте настоятся хотя бы в течение 1 часа. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим мясо по 1 часу с каждой стороны под закрытой крышкой. Когда будете переворачивать рульку вы сразу заметите отличие сторон по цвету.
По истечению времени вынимаем тушки из кастрюли, и даем остыть в течение 10-15 минут. Тем временем разогреваем духовку до 160 градусов. В отдельной миске смешиваем мед и горчицу.
«Противники» меда могут смешать с горчицей майонез, так тоже будет вкусно
Картофель чистим и разрезаем пополам, если клубни мелкие, то оставьте их как есть. Яблоки тщательно вымыть. Половину нарезать крупными кольцами, а другую часть оставить целыми, они будут запекаться целиком.
Противень застелить фольгой. Шумовкой достать из бульона варенный овощи и равномерно распределит по фольге. Накрыть овощи кольцами яблок. Небольшое количество пива, в котором варились рульки, вылить на дно противня, примерно 5-6 поварежек. Благодаря этому, блюдо не подгорит, а картофель получится сочным. Хорошенько промазываем мясо медово-горчичным соусом. Перекладываем его на противень.
Далее выкладываем целые яблоки и картофель. Картофель сверху можно немного присолить.
Квашенную капусту выкладываем толстым слоем в двух — трех разных местах, так она не будет пригорать.
Отправляем противень в разогретую духовку (второй ярус снизу) на 25-30 минут. Через 15 минут полить оставшимся пивным бульоном рульки и овощи и снова повторить эту процедуру за 5 минут до готовности.
Т.к духовки у всех разные, ориентируйтесь по готовности картофеля. Если он полностью пропекся, то можно блюдо вынимать.
Рецепт свиной рульки маринованной в пиве по-чешски
Так же этот рецепт хорошо известен под названием «Вепрево колено». Очень схож с баварским вариантом приготовления. Давайте посмотрим в чем же существенная разница. Подготовка мяса та же самая. Вымыть, поскоблить и просушить бумажными салфетками.
Ингредиенты:
- Рулька 2 шт.
- Яблоки кислые 4 шт.
- Лук 2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Чеснок 1 головка.
- Мед 3 ст.л.
- Соевый соус 3 ст.л.
- Корень сельдерея 1/2 шт.
- Перец острый 1/2 перчины.
- Пиво живое светлое 1:1 с водой.
- Горчица 1/2 ст.л.
- Лавровый лист 3 шт.
- Соль, смесь перцев горошком, гвоздика — по вкусу.
Способ приготовления: Подготовьте кастрюлю, в которой будут готовится рульки. Добавляем лавровый лист, перец, морковь, разрезанные на 4 части, корень сельдерея. В целую луковицу нужно воткнуть несколько гвоздичек и добавить в кастрюлю. Яблоки режем небольшими дольками, удаляем плодоножку и семечки, отправляем к остальным ингредиентам.
Начиняем мясо чесноком. Для этого чеснок режем на небольшие кусочки и с помощью тонкого ножа помещаем их во внутрь мяса.
Процесс этот не очень быстрый, поэтому наберитесь терпения. Готовые рульки отправляем в кастрюлю, укладываем поверх нарезанных ранее ингредиентов. Добавляем пиво и воду в пропорции 1:1. Мясо должно быть полностью покрыто.
Солим, понадобится примерно 1 — 1,5 ч.л без горки. Варим мясо. Для начала, доведите до кипения на максимальном огне.
Затем убавьте мощность, чтобы жидкость почти не бурлила. На слабом огне рульки должны томиться 2- 2.5 часа под закрытой крышкой. По истечению времени, достаем мясо и даем ему остыть. Смешиваем мед и соевый соус, также можно добавить 1 — 2 чайные ложки горчицы. Полученной смесью промазываем рульки.
Разогреваем духовку до 190 градусов. Сами тушки помещаем на решетку и снова промазываем их медовой смесью.
Так же можете параллельно приготовить гарнир из картофеля. Разрежьте клубни на средние куски, посолите по вкусу и добавьте специи, разместите равномерно на противне и поместите ниже решетки с мясом.
Запекаем примерно в течение 20 минут (можно в режиме гриль), пока рулька не подрумянится. Не забывайте проверять готовность картофеля.
Таким образом, мы видим, что несмотря на почти схожие ингредиенты мы получаем два разных блюда. Любители «чешского варианта» утверждают, что мясо приготовленное по «баварскому» рецепту, имеет горьковатый привкус из-за длительного вымачивания мяса в пиве. Вторые же утверждают, что нельзя сильно разбавлять пиво, т.к вкус у рульки становится не таким насыщенным.
У каждого своя правда, но какой рецепт приготовления лучше — решать все таки вам!
Приятного аппетита.
Рулька в пиве – 6 вкусных рецептов по-баварски
Рулька – этот нижняя часть окорока. В странах восточной Европы запеченная рулька в пиве является популярным блюдом. Чтобы мясо получилось мягким, а шкурка румяной, её нужно замариновать в темном или светлом пиве с добавлением ароматных специй. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить и в домашних условиях, устроив пивную вечеринку в Чешском или Баварском стиле.
Рулька в пиве в духовке
Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.
Ингредиенты:
- рулька – 1,5-2 кг.;
- пиво – 0,5 л.;
- горчица – 80 гр.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соевый соус – 50 гр.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
- Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
- Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
- Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.
- Влейте пиво и перемешайте.
- Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
- Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
- Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
- Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
- Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.
- Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
- Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.
В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.
Рулька в пиве по-баварски
Территория на юго-востоке Германии называется Баварией. Знаменита она не только колбасками, но и особым рецептом приготовления рульки.
Ингредиенты:
- рулька – 1,5-2 кг.;
- темное пиво – 1,5 л.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- мёд – 50 гр.;
- горчица – 50 гр.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Рульку промойте, и поскоблите шкурку острым ножом.
- Положите её в кастрюлю, залейте темным пивом так, чтобы она была полностью покрыта.
- Дайте закипеть, снимите пену шумовкой.
- Посолите, добавьте очищенную луковицу, зубчики чеснока, морковку, нарезанную на несколько частей и специи.
- Варите на минимальном огне не менее двух часов.
- В сотейнике смешайте горчицу, мёд и немного бульона, в котором варилась рулька.
- Прокипятите, чтобы соус получился густым, и дайте остыть.
- Обмажьте свинину подготовленным соусом, уложите на противень и запекайте в горячей духовке полчаса.
- Пока рулька запекается, можно приготовить традиционный гарнир из тушеной капусты с добавлением лука и пивного бульона.
Готовую рульку выложите на блюдо, вокруг распределите капусту и зовите всех к столу.
Рулька в пиве по-чешски
Вепрево колено в Чехии подают и в дорогих ресторанах, и в маленьких пивных, в которых вечером собираются местные жители.
Ингредиенты:
- рулька – 1,5-2 кг.;
- темное пиво – 0,5 л.;
- масло – 1 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лимон – ½ шт.;
- горчица – 50 гр.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Рульку замочите в холодной воде, а затем тщательно поскоблите шкурку.
- Подсушите поверхность полотенцем.
- Приготовьте маринад из горчицы, лимонного сока и масла.
- Добавьте лавровый лист, и сухие специи. Можно добавить веточку свежего тимьяна.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, и добавьте в смесь.
- Рульку натрите солью, обмажьте приготовленным маринадом и переложите в миску или пакет.
- Влейте темное пиво (лучше крушовицу) и поставьте мариноваться на несколько часов.
- Соберите лук, в котором мариновалась рулька, и выложите его на противень, застеленный фольгой.
- Добавьте очищенные зубчики чеснока, которые нужно раздавить плоской поверхностью ножа.
- Уложите рульку поверх овощей, влейте маринад и закройте вторым куском фольги.
- Тщательно запакуйте и отправьте в разогретую духовку.
- Через час рульку нужно раскрыть, и перевернуть на другую сторону, а за полчаса до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы образовалась корочка.
Обычно вепрево колено подается с хреном и горчицей, но можно приготовить и гарнир из капусты или кнедликов.
Свиная рулька в пиве с яблоками
Рулька, запеченная с яблоками и пряными травами, получается ароматной и сочной.
Ингредиенты:
- рулька – 1,5-2 кг.;
- темное пиво – 150 мл.;
- уксус – 1 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 7-8 зубчиков;
- соус терияки – 3 ст.л.;
- яблоки – 2 шт.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Рульку промойте и поскоблите ножом.
- Залейте маринадом из пива, терияки и уксуса. Оставьте на пару часов.
- Достаньте рульку, посыпьте крупной солью, сушеным базиликом, кориандром и перцем.
- Оставьте мариноваться еще на полчаса.
- Почистите лук и чеснок.
- Яблоки и луковицу разрежьте на четвертинки, из яблок удалите сердцевину.
- В сковородку с высокими бортиками уложите рульку, вокруг выложите яблоки, лук и чеснок.
- Залейте маринадом и при необходимости добавьте немного пива.
- Закройте сковородку фольгой и отправьте в горячую духовку на пару часов.
- Снимите фольгу, смажьте мясо соусом терияки и запекайте без фольги еще полчаса.
- Готовую рульку переложите на блюдо, вокруг выложите лук и яблоки и подавайте на стол.
Дополнительным гарниром может быть салат из свежих овощей или отварной картофель.
Рулька в пиве по-немецки
В этом рецепте мясо не маринуется в пиве, а запекается с добавлением ароматных специй.
Ингредиенты:
- рулька – 1,5-2 кг.;
- пиво – 0,5 л.;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль, специи.
Приготовление:
- Рульку промойте и почистите шкурку ножом.
- В чашке смешайте соль, черный перец, сушеный тимьян и майоран.
- Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик вдоль.
- Натрите рульку ароматной смесью, а чеснок постарайтесь вставить в мясо, не делая разрезов на коже.
- Обложите рульку оставшимся чесноком и поместите в пакет. Завяжите его.
- Оставьте на ночь в холодильнике.
- На противень положите кусок фольги, сформируйте бортики, а сверху кусок кальки, чтобы рулька не прилипла.
- Уложите рульку на кальку, положите лавровые листочки и влейте светлое пиво.
- Закройте фольгой и заверните все края.
- Запекайте в духовке при минимальном нагреве не меньше трех часов, проверяя и подливая пиво, если оно испарилось.
- После выключения духовки не вынимайте рульку еще примерно полчаса.
- Раскройте фольгу и выложите готовую рульку на блюдо или деревянную доску.
Подавайте с холодным пивом и маринованными огурчиками.
Рулька в пиве с картошкой
В этом рецепте запекается не только мясо, но и картофель, который послужит гарниром.
Ингредиенты:
- рулька – 1,5-2 кг.;
- пиво – 1,5 л.;
- картошка – 2-3 шт.;
- мёд – 1 ст.л.;
- мята – 1 пучок.;
- морковь – 2-3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль, специи.
Приготовление:
- Рульку нужно помыть и поскоблить шкурку ножом.
- Положите в кастрюлю и залейте пивом.
- Добавьте соль, несколько горошин перца и мяту.
- Поставьте вариться, снимите пену и убавьте огонь до минимального.
- Варите не меньше двух часов, а затем нашпигуйте её чесноком и ломтиками моркови.
- Почистите картошку и нарежьте крупными дольками.
- Уложите на противень фольгу, в центр поместите рульку, а вокруг разложите дольки картофеля.
- Посолите, посыпьте перчиком и закупорьте фольгу со всех сторон.
- Отправьте в разогретую духовку, а через час разверните и полейте мясо жидким мёдом. Посыпьте пряными травками.
- Запекайте примерно четверть часа, а затем переложите в тарелку и подавайте на стол.
Аппетитная рулька с гарниром из запеченного картофеля подойдет как для сытного семейного обеда, так и для вечеринки с друзьями под пиво.
Готовить рульку в темном или светлом пиве – зависит от личных предпочтений. Приготовив однажды, запеченная рулька станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!
Свиная рулька в пиве – 5 оригинальных рецептов
Рулькой в гастрономии называют часть свиного окорока, и из нее можно приготовить массу вкусных блюд. Но многие начинающие хозяйки отчего-то обходят ее стороной. Хотя, на самом деле, в приготовлении блюд из рульки сложного ничего нет, есть только маленькие секреты. Один из них – использование для маринования пива, которое помогает сделать мясо мягче, цвет конечного блюда более красивым, а вкус ярким.
Свиная рулька в пиве в духовке — пошаговый фото рецепт
Каждая страна гордится своей кухней. К примеру, в Мюнхене в кафе и ресторанчиках предлогают отведать белые колбаски, в Валенсии – настоящую паэлью, в Риме – пиццу, в Париже – крепы или луковый суп.
Но есть блюдо, которое роднит немцев и чехов. Они обожают готовить рульку. В канун Рождества или в обычный день дома можно приготовить свиную рульку в пиве, запеченную в духовке в рукаве. Простой рецепт баварской кухни дополняют фото.
Список ингредиентов:
- Рулька – 1 шт. (желательно от лопатки, тогда не будет разреза).
- Пиво – 0,5 л.
- Горчица – 1 ст. л
- Лимон – 1/2 плода.
- Перец, соль – по потребности.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Чеснок – 1 головка.
Свиная рулька в пиве • домашний рецепт. С фото!
Добавить рецепт в избранное!Свиная рулька в пиве (нем. Schweinehaxe) — классика немецкой кухни и непременная участница всех пивных фестивалей. Другое название этого блюда — Свиная рулька по-баварски. Запечённая рулька очень сытное блюдо и парой рулек вполне можно накормить большую семью или компанию друзей. Сочетание хрустящей зажаренной свиной кожи и мягкого, нежного мяса, ароматов специй и насыщенного запаха пива вряд ли оставит кого-то равнодушным. Главный плюс рульки в том, что по сравнению с другими частями туши, стоит она недорого, и, несмотря на большую кость, содержит достаточно много мяса. Для приготовления свиной рульки в пиве потребуется время, однако, процесс этот не будет утомительным, так как по большей части мясо будет готовиться самостоятельно, вам лишь придётся наблюдать за процессом и вдыхать пряные ароматы, наполняющие ваш дом.
Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Из рульки можно приготовить Гороховый суп или Холодец
Вам понадобится:
- свиная рулька 2 шт
- пиво 1,5 литра
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- чеснок 1 головка
- соль 2 ч.л.
- ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
- душистый перец-горошек 1 ч.л.
- розмарин 1 ст.л.
- тмин 1 ч.л.
- лавровый лист 2-3 шт
- гвоздика 4 шт
Глазурь для запекания в духовке:
- чеснок 3 зубка
- розмарин 1 ч.л.
- паприка 1 ч.л.
- соль щепотка
- мёд 1 ст.л.
- горчица 1 ч.л.
- пивной бульон 1 ст.л.
Пиво можно использовать любое, но с тёмным вкус будет насыщеннее. Розмарин лучше использовать свежий, он даёт яркий выраженный аромат и очень дружит с любыми блюдами из свинины, но за неимением свежего добавьте сухую специю.
Советую запечь вместе с рулькой целые яблоки и целые головки чеснока — они отлично дополнят готовое блюдо.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Если вы купили рульку на рынке, тщательно поскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо помойте и осушите бумажным полотенцем. Рулька в вакуумной упаковке из супермаркета уже очищена и подготовлена к приготовлению, её достаточно ополоснуть водой и осушить бумажным полотенцем.
Надрежьте рульку в нескольких местах и проткните ножом мясо вдоль кости, чтобы в него лучше проник маринад.
На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь.
Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом.
Доведите мясо до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.
Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.
Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.
Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.
Так выглядит готовая свиная рулька в пиве — одно из тех блюд, которые с удовольствием готовят мужчины.
Немцы едят рульку с тушеной квашеной капустой и шпецле (нем. Spätzle) — разновидность макаронных изделий, нечто среднее между клёцками и лапшой. Можно подавать с рисом, булгуром, гречкой. Отварной картофель тоже будет кстати.
Перед подачей рульку разрезают, удаляют кость и нарезают на порционные куски.
Мясо рульки, разделённое на волокна, отлично впишется в бургеры и бутерброды, его можно завернуть в тонкий лаваш вместе с зеленью и любыми добавками. Туда же можно вложить зубки запечённого чеснока и разрезанные на дольки яблоки — они, по секрету, в этом брутальном мужском блюде нравятся мне больше всего )))
Приятного аппетита!
Свиная рулька в пиве. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- свиная рулька 2 шт
- пиво 1,5 литра
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- чеснок 1 головка
- соль 2 ч.л.
- ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
- душистый перец-горошек 1 ч.л.
- розмарин 1 ст.л.
- тмин 1 ч.л.
- лавровый лист 2-3 шт
- гвоздика 4 шт
Глазурь для запекания в духовке:
- чеснок 3 зубка
- розмарин 1 ч.л.
- паприка 1 ч.л.
- соль щепотка
- мёд 1 ст.л.
- горчица 1 ч.л.
- пивной бульон 1 ст.л.
Помойте рульки, осушите бумажным полотенцем, надрежьте в нескольких местах и проткните ножом вдоль кости, чтобы в неё лучше проник маринад.
На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь. Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.
Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.
Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.
Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.
Свиная рулька в пиве по-баварски
Дата публикации: 04.09.2018
Сочная рулька в пиве по-баварски – настоящий деликатес, который во многих немецких городах подают в качестве закуски к темному и светлому пиву. Этот вид мяса обладает нежным вкусом, поэтому блюдо из него станет великолепным дополнением семейного обеда. Сегодня мы подготовили для вас рецепт рульки в пиве, который сможет приготовить любая хозяюшка!
Особенности выбора вкусной свиной рульки
Рулька – это классический свиной окорок, выбирать который без подготовки не стоит:
- наиболее вкусной получается рулька в пиве, приготовленная из окорока, полученного с задней части. Рульки с передней части более жилистые и менее жирные, поэтому блюдо может быть суховатым;
- выбирая эту часть туши, следите за тем, чтобы мясо имело нейтральный аромат. Если запах ярко выраженный или специфический, то перед вами несвежая рулька или та, которая была получена путем разделки туши хряка. Купив такое мясо, вам придется на протяжении длительного времени вымачивать его в воде, потом мариновать, но все эти манипуляции не являются залогом того, что неприятный аромат пропадет;
- свежая рулька имеет светлый оттенок, она сухая и немного упругая. Лежалое мясо истекает кровью, отличается темным цветом.
Перед запеканием в духовке мясо необходимо хорошо промыть под водой, если много крови – вымочить в жидкости, добавив в нее малое количество уксуса, в течение 30-40 минут, после чего кусочек стоит отварить. Рульку варят в течение 90 минут, добавив в воду немного соли, черный перец горошком и лавровый лист, который делает аромат более нейтральным.
Если вы решили готовить рульку в пиве, то воду замените хмельным напитком, в него на этапе варки мяса стоит добавить несколько зубчиков чеснока, 1 небольшую морковь и сельдерей, которые предупреждают образование большого количества пены. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт!
Ингредиенты
- 1-1,5 кг свиной рульки.
- 400 мл пива. Лучше выбирать темное, обладающее более насыщенным вкусом.
- 1,5 ч. л. меда и горчицы.
- 50 мл темного пива для соуса.
- 1 головка чеснока.
- 1 морковь и сельдерей.
- Лавровый лист, перец горошком, прованские травы, сушеный чеснок.
Пошаговый рецепт сытного мясного блюда
Этап №1. Варка рульки в пиве (с фото)
Начните работу с вымачивания мяса, предварительно удалите с него мелкий мусор и кусочки костей, которые оседают на частях туши в процессе разделки. Залейте мясо водой или маринадом, после чего приступайте к очистке, измельчению моркови и сельдерея. Овощи необходимо нарезать крупными кусками, чеснок – очистить и разделить на зубчики. Слейте воду, выньте рульку, а потом просушите ее бумажным полотенцем.
Выложите окорок на разделочную поверхность, после чего действуйте так:
- сделайте в верхних слоях мяса надрезы средней глубины, после чего нашпигуйте окорок зубчиками чеснока;
- натрите мясо солью и перцем;
- положите будущую рульку в пиве на дно глубокой кастрюли;
- залейте мясо темным хмельным напитком так, чтобы он покрывал окорок, добавьте лавровый лист и черный перец для аромата.
Поставьте кастрюлю на газ, доведите воду до кипения, после чего произведите закладку овощей. Если пены будет много, то быстро влейте в кипящий бульон стакан ледяной воды, после чего оперативно соберите пену шумовкой. Варите мясо в течение 2-х часов, во время приготовления его обязательно нужно 1 раз перевернуть.
Этап №2. Приготовление соуса и запекание
На этом этапе приготовьте вкусный соус для рульки в пиве, действуя так:
- влейте в глубокую емкость 50 мл пива, добавьте в него щепотку соли и сушеного чеснока;
- взбейте пиво вилкой, смешайте с 1,5 ч. л. горчицы и меда;
- хорошо взбейте компоненты так, чтобы соус стал однородным.
До приготовления соуса выньте из кастрюли отварное мясо, бульон – слейте, он непригоден для употребления в пищу. Остывшее мясо выложите на противень, предварительно застеленный фольгой, после чего обильно намажьте соусом, посыпьте приправами, а потом отправьте в духовой шкаф. Блюдо рекомендуется готовить при температуре +190 С в течение 25-30 минут, что зависит от размера окорока!
С чем подавать свиную рульку в пиве? Напитки и гарнир
Это сочное, жирное мясо, отличающееся головокружительным ароматом, подают в плоском или неглубоком блюде, окружая со всех сторон кисло-сладкой квашеной капустой. Капусту можно заменить жареным картофелем, но в этом случае ужин получится слишком тяжелым. Традиционно блюдо подают с пивом или крепкими алкогольными напитками, а также горячим чаем с лимоном или сидром. Приятного аппетита!
Мне нравится 1
Похожие посты
Оставить комментарий
Чеснок 7,8 зубчика
Темное пиво 1,5 л
Имбирь 50 г
Айва 1 штука
Соевый соус 3 столовые ложки
Мед 2 столовые ложки
Дижонская горчица 2 столовые ложки
Майоран щепотка
Базилик по вкусу
Орегано щепотка
Тимьян по вкусу
Schweinshaxe (Немецкая свиная рулька) • Curious Cuisiniere
Schweinshaxe, или нежная и сочная свиная рулька, завернутая в соленую и жареную хрустящую шкуру, — это рецепт типичного праздника Октоберфеста. Это делает для идеального сочетания с большой кружкой вашего любимого пива.
Schweinshaxe (произносится SH-vines-HAKS-eh ) — немецкое блюдо, особенно популярное в Баварии, где проводится Октоберфест.
Одного этого достаточно, чтобы сделать его основным продуктом Октоберфеста.
Добавьте к этому факт, что это сочетание нежной, сочной свинины и хрустящей соленой кожи. У вас есть Октоберфест, соединяющий рай.
Что такое свиная рулька?
Schweinshaxe начинается с кусочка свинины, с которым вы, вероятно, не слишком знакомы: костяшка.
Да, у свиней тоже есть суставы.
Хотя свиная рулька может показаться немного непривлекательной, Schweinshaxe , теперь это звучит как забавный кулинарный подвиг для мастера.
Кусок свиной ножки с костью впечатляет, я не собираюсь лгать.
Но это может быть немного пугающим. .
Но это скоро изменится.
Где найти свиная рулька
Скорее всего, вы найдете свиные ножки в разделе мяса в вашем продуктовом магазине, помеченном как «свиная подушка».
Скакать или кулак, вы получаете часть свиньи, которая является суставом между ногой и голенью.
Это небольшой кусок мяса, покрытый слоем кожи и жира.
И, хотя на каждом скакательном суставе (костяшке) не так много мяса, есть тонна кожи.
После того, как натереть солью и обжарить, эта кожа становится очень хрустящей и вкусной. Итак, вкусно, у него есть собственное имя.
Это известно как потрескивание, и это в значительной степени основная причина погружения в свиную рульку.
Как готовить Schweinshaxe
Что касается приготовления, процесс не может быть более простым.
Сначала вы тереть скакательный сустав чесноком и солью.
Приправленная рулька помещается в форму для выпечки с нарезанным луком и пивом.
Затем вы кладете его в духовку и забываете об этом на 3 часа, в то время как тепло духовки творит чудеса.
Или вы можете попытаться забыть об этом.
Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, поскольку аромат пива, лука и жареной свинины наполняет вашу кухню, вам будет о чем подумать.
К тому времени, когда звонит зуммер в духовке, возбуждение от этой хрустящей свиной шкурки едва сдерживается.
Просто не забудьте налить себе большую кружку пива, прежде чем пить.
Какое пиво подавать со свиным рулькой?
Честно говоря, любое ароматизированное (желательно немецкое) пиво подойдет для сочетания с этим сочным, нежным, распадающимся мясом и хрустящей, соленой кожей.
Но, если вы ищете действительно звездное соединение, тогда читайте дальше. Наш друг и знаток пива Брайан призывает к более легкому пиву с большим количеством вкуса, как Berliner Weisse:
С кристально чистым бледно-золотистым оттенком, наполняющим бокал, и красивой белой пенистой головкой, Berliner Weisse New Glarus является удовольствие для глаз; и язык.Поднося бокал ко рту, вас радуют ароматами лимона, цитрусовых и легким оттенком пшеницы. Это пиво прекрасно очищает вкус, легко опускается, и легкое шипение пронизывает жирные ароматы сочной свинины.
Если вы не в Висконсине, не беспокойтесь, просто поищите пиво Gose (произносится GOSE-uh ), кислое пиво или любой другой Berliner Weisse.
Что подавать с Schweinshaxe
Если вы готовите свиную рульку, вы можете сделать все возможное!
Подайте Schweinhaxe по-баварски с картофельными клецками, шпецелем или вареным картофелем и красной капустой или квашеной капустой.
Schweinshaxe (Немецкая свиная рулька)
Schweinshaxe, или нежная и сочная свиная рулька, обернутая в соленую и жареную хрустящую шкуру, — это типичный праздник Октоберфеста, идеально подходящий для сочетания с большой кружкой вашего любимого пива. Выход: 4 костяшки (по одному на порцию)Время приготовления10 минут
Время приготовления3 часа
Общее время3 часа 10 минут
Курс: Ужин
Кухня: Немецкая
Количество порций: 4 человека
Автор: Sarah | Любопытный Cuisiniere
Ингредиенты
- 3 лука, нарезанные
- 4 ломтика свинины (костяшки), ищите самые свежие, которые вы можете найти
- 2 зубчика чеснока, пополам
- 2 столовые ложки соли (нам нравится использовать грубое зерно)
- 12 унций пива (подойдет любое пиво)
Инструкции
Разогрейте духовку до 350F.
Положите нарезанный лук на дно формы для выпечки 8×8.
Натереть кожу каждого куска свинины половиной зубчика чеснока. После протирания добавьте чеснок к луку в форме для выпечки. Втирайте примерно 1/2 столовой ложки соли в кожу каждого кусочка свинины. Прижмите скакательные суставы мясной стороной вниз к луку.
Налейте пиво вокруг скакательных суставов.
Обжарить скакательные суставы в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока кожа не станет хрустящей и мясо не станет нежным.(Проверяйте скакательные суставы каждый час, чтобы убедиться, что они не упали и в нижней части кастрюли все еще есть достаточное количество влаги. Добавьте горячую воду, если кастрюля кажется обжигающей.)
Каждый скакательный сустав традиционно подается индивидуально с вилкой и острым ножом, но большинству людей легче наслаждаться свежей кожей, просто копаясь руками.
- Подавать с отварным картофелем, картофельными клецками или шпицле, тушеной красной капустой или квашеной капустой. (И не забудьте лук из формы для выпечки!)
Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вы можете попробовать!
Нравится это? Поделись!
Свиная рулька (в духовке)
Главная страница> Рецепты по категориям> Основные блюда> Рецепты из свинины> Свиная рулька (в духовке)
Это ЛУЧШАЯ Свиная рулька! Он готовится прямо в духовке (курильщик не требуется!) После ночного рассола и покрывается простым вкусным сухим салфеткой. Рецепт соуса в комплекте!
Я не уверен, каково это в вашей шее леса, но здесь воздух чувствует себя немного более свежим утром, солнце светит под другим углом днем, и если ветер дует точно, вы можете услышать, как оркестр средней школы тренируется после школы.Осень не за горами, а это значит, что во второй половине дня в выходные дни мы смотрим футбол и принимаем теплую и уютную еду для комфорта весь день.
Я всегда любил тушеную свинину, но в прошлом я только делал это в кастрюле. Это хорошо, но не офигительно удивительная тушеная свинина, о которой я мечтала приготовить. Я начал проводить некоторые исследования и тестирование и остановился на этом рецепте, который представляет собой смесь техник от Cook’s Illustrated и Kevin & Amanda.
Это, на первый взгляд, самая совершенная свинина, которую я когда-либо имел.Он нежный, имеет невероятное количество аромата, и вы не сможете перестать красть куски хрустящих хрустящих кусочков, когда будете его измельчать!
Как приготовить тушеную свинину?
Есть много, много способов сделать тушеную свинину (печь! Курильщик! Мультиварка!), И это, безусловно, самый лучший способ, который я когда-либо нашел. Вытащенная свинина получается невероятно нежной, сразу разваливается и упакована до краев сладким и пряным вкусом.
Давайте обсудим!
Какой тип мяса лучше всего подходит для выловленной свинины?
Свиная рукоять, без костей! Иногда это также можно найти под названием свиная лопатка без кости или бостонский приклад.
В некоторых рецептах из тушеной свинины используются куски мяса без костей, но я обнаружил, что для них требуется больше времени на приготовление, и я никогда не был так удовлетворен конечным результатом, как я с кусочками без костей, поэтому я рекомендую это.
Процесс приготовления тушеной свинины в духовке
Этот рецепт тушеной свинины состоит из четырех основных компонентов: рассол, руб, варка, соус.Давайте вдаваться в подробности ниже …
- Рассол — Поскольку мы будем готовить эту потушенную свинину так долго, рассол необходим для того, чтобы он был сочным и нежным. Это простой рассол, приготовленный из воды, соли и коричневого сахара. Я также добавляю лавровый лист, чтобы добавить немного аромата и жидкого дыма, чтобы придать немного дымного аромата, так как мы не собираемся готовить это в курильщике. (Я использую для этого огромные мешки для хранения!)
- Сухой руб — После того, как свинина плавает в рассоле в течение ночи, выньте ее и промокните насухо бумажными полотенцами, убедившись, что она хорошая и сухая.Затем я разрезаю его пополам по горизонтали (совет от Cook’s Illustrated), чтобы сократить время приготовления, а также максимизировать площадь поверхности как кусочков свинины, так и кусков. В рубине есть немного коричневого сахара для сладости, а затем целый ряд приправ и специй, которые создают самый удивительный аромат.
- Повар — Теперь мы куда-то добираемся! Я кладу два куска свинины на решетку и помещаю их в противень, покрытый фольгой. Плотно закройте сковороду фольгой для первой порции приготовления, чтобы свинина оставалась влажной.Раскрытие его в конце процесса выпечки гарантирует, что на внешней стороне свинины будет хорошая «корочка», и это все хрустящие кусочки, за которые все будут сражаться!
- Соус — Эта часть совершенно необязательна, но я подумал, что она станет отличным дополнением к тушеной свинине. После первой порции варки слейте собранную жидкость в кастрюлю и поместите в сепаратор жира. Взбейте еще несколько простых ингредиентов, и соус готов! Это был, безусловно, лучший домашний соус для барбекю, который я когда-либо пробовал, и, без сомнения, это было связано с использованием фактической кулинарной жидкости — изменит правила игры!
Очень важное замечание по приготовлению мяса — вы заметите, что оно требует, чтобы внутренняя температура достигла 200 градусов по Фаренгейту.Вы, вероятно, думаете, что оно будет ужасно преувеличено и сухо, так как большая часть мяса готовится при температуре 165 градусов, НО! Здесь происходит волшебство.
При 200 градусах по Фаренгейту соединительная ткань начинает разрушаться, что делает мясо нежным. Прежде чем он достигнет этой точки, мясо будет готово до конца, но будет казаться жестким. Это дополнительное время имеет все значение в мире! (Если у вас нет цифрового мгновенного считывающего термометра, Thermapen — мой любимый.)
Теперь давайте поговорим обо всех замечательных вещах, которые вы можете сделать с этой тушеной свининой (возможности почти безграничны!) сторона.
У вас есть какие-нибудь особые секреты из свинины или любимый рецепт? Не стесняйтесь поделиться ниже!
Если вам понравился этот рецепт приготовления свинины, попробуйте следующее:
Шесть лет назад: Голландские пироги с яблочным пирогом
Вы сделали этот рецепт?
Лучший рецепт вытащенной свинины, приготовленный прямо в духовке (курильщик не требуется!) После рассола в течение ночи и покрыт простым сухим втиранием.Рецепт соуса в комплекте!
Для рассола
- 2
кварты
холодной воды
- ½
чашки
соли
- ½
чашки
светло-коричневого сахара
- 2
столовых ложки
- 9493
жидкого дыма лавровый лист
Для сухой руб
- ½
чашка
светло-коричневый сахар
- 1
столовая ложка
соль
- 1
столовая ложка
молотый черный перец
- 1 столовая ложка 9000rika
столовая ложка
- 1
столовой ложки
порошка чили
- 1
столовой ложки
молотого тмина
- 1
столовой ложки
порошка чеснока
- 1
столовой ложки
ложки
ложки
ложки
ложки
все еще
ложки
1 0003
1 0003
ложка
ложки
1 90021 порошокложки лука
Для соуса для барбекю
9004 8- 1½
чашки
кетчуп
- ½
чашка
зарезервированные приготовления жидких
- ¼
чашка
мягкая патока
- 2
ложки
Вустершира соуса
- ½
чайной ложки
соль
- ½
чайной ложки
молотого черного перца
Рассол свинины: Добавить соль в холодную воду и перемешивать до полного растворения соли.Добавьте коричневый сахар и перемешайте до полного растворения, затем добавьте жидкий дым.
Поместите свиную задницу в большой пакет ziploc (или другой большой контейнер, в котором можно хранить свинину и рассол), затем медленно влейте рассол, чтобы покрыть свинину. Запечатайте пакет или накройте контейнер и поставьте в холодильник не менее 8 часов, до 36 часов.
Make the Dry Rub: В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец, паприку, порошок чили, тмин, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец.(Это можно сделать заранее и хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.)
Когда готово сварить свинину, отрегулируйте решетку духового шкафа до среднего нижнего положения и подогрейте до 325 градусов по Фаренгейту.
Приготовьте свинину: Выровняйте противень с алюминиевой фольгой и поместите в него решетку. Выньте свинину из рассола (откажитесь от рассола) и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте свинину пополам горизонтально, затем покройте обе стороны свинины сухой смесью для втирания.Положите свинину на решетку.
Рецепт чешской свиной рульки | Рецепты для васРецепт чешской свиной рульки.
«Вепрево колено» (свиная рулька) — гордость чешской кухни. Обязательна еда в каждом чешском ресторане. Как правило, «колено» — это целая свинья нога. Так тяжело для организма запить еду принято изрядное количество отличного чешского пива.
Ингредиенты:
1 свиная рулька (часть от средней части голени до середины бедра)
Чеснок — 6 зубчиков -7
Для рассола:
Черный перец — 15 горохов
Свежий имбирь — 2 см
Мускатный орех Орех — 1 десерт.л.
Темное пиво — около 0,5 л (пиво должно покрывать голень в миске)
Листья лавра — 5 шт.
Соль — 1,5 десерта. л.Для протирки:
Растительное масло — 3 десерта. л.
Чеснок — 3 зубочки
Соль, черный перец — на ваш вкусДля глазури:
Жидкий мед — 1 \ 2 стакана
Соевый соус — 3 десерта. л.
Бобы тмина — щепоткаПодготовка:
1. Скраб для ног из свинины, тщательно промыть в нескольких водах, а затем высушить льняным полотенцем.
2. Используя длинный тонкий нож, сделайте «карманы» на шкуре (глубина около 10 мм). Зеленый лук мелко расплющить длинными полосками. Вставьте кусочки чеснока в прорези на мясе.
3. Перец растереть, смешать с солью, добавить оставшиеся ингредиенты (имбирь освободить от кожуры и нарезать узкими пластинами). Одну часть смеси специй выложить на дно сосуда, в которой будет наш маринованный свиная рулька. Положите свиную рульку, залейте смесью специй и залейте пивом.Крышка для сервировки снята на 24 часа в холодильнике.
4. В ступку измельчить зеленый лук и соль.
5. свиная рулька переложить в дуршлаг для укладки рассола. Распределите смесь масла, чеснока и соли. Затем сдвиньте емкость для выпекания (посуда должна быть достаточно высокой, чтобы не разбрызгивалась смазка и жидкость).
6. Посыпать свежемолотым черным перцем. Время выпекания зависит от свиной голени, но в основном от листьев до полутора-двух часов. Затем необходимо повысить температуру в духовке до 200 градусов и выпекать до готовности.
Одновременно разливают с подогревом жира каждые 10-15 минут. Примерно через 20 минут, выключив духовку, нужно покрыть глазурью свиную рульку. Для этого мед соединить с соевым соусом и размешать. Сверху посыпать тмином.7. Готовую свиную рульку передать на блюдо, украшенное зеленью (прекрасно подойдет базилик, петрушка, сельдерей) и гарниром из овощей (желательно свежих или маринованных).
с вашего собственного сайта.
- 1½