Рецепты маринованных черри: Маринованные томаты черри — 7 пошаговых фото в рецепте

Существуют десятки рецептов, как замариновать черри на зиму: с уксусом или без него, с добавлением лука и болгарского перца, острые или пряные. Предлагаю вам законсервировать эти маленькие томаты в сахарном маринаде — маринованные черри на зиму сладкие, очень вкусные, плотные и мясистые. В банки добавляется минимальное количество уксуса, но за счет тройной заливки консервация отлично хранится всю зиму даже при комнатной температуре.

Ингредиенты

• помидоры черри 500-600 г
• лист хрена 1/2 шт.
• перец черный горошком 5 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• укроп 3 зонтика или веточки
• листья вишни 4 шт.
• чеснок 2 зуб.
• 9% уксус 1 ч. л.

для маринада

• вода 1 л
• соль 1 ст. л. без верха
• сахар 2 ст. л. с верхом

Как мариновать сладкие черри на зиму

1. Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом, крышки прокипятите. На дно чистых банок заложите заправку для помидоров: зелень, специи и зубчик чеснока, нарезанного тонкими слайсами.
2. Плотно уложите чистые обсушенные помидоры черри. Для того чтобы кожица не лопнула от кипятка, каждую помидорку наколите иголкой у плодоножки. Банку наполните по плечики, оставив свободными пару сантиметров от горлышка.
3. Приготовьте маринад из воды, соли и сахара (без уксуса!). Доведите его до кипения и проварите 3-4 минуты до полного растворения сахарных крупинок.
4. Залейте помидоры кипящим маринадом под самое горлышко. Затем прикройте банку крышкой и оставьте в таком виде на 20 минут (укутывать не нужно).
5. Аккуратно слейте маринад из банки обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями. Снова прокипятите маринад и повторно залейте помидоры, оставьте на 5 минут, прикрыв крышкой (укутывать не нужно).
6. В последний раз слейте и прокипятите маринад. В каждую банку влейте уксус, а затем наполните до горлышка кипящим маринадом. Внимание! Уксус берется из расчета на объем банки: на литровую банку томатов — 1 чайная ложка уксуса 9%, на трехлитровую — 1 столовая ложка уксуса 9%. После третьей заливки сразу же закатайте сахарные черри стерилизованными крышками, а затем переверните их вверх дном.
7. Плотно укутайте консервацию теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания. Храните сахарные черри в подвале либо при комнатной температуре в сухом и темном месте.

Похожие рецепты

👌 Маринованные помидоры черри с ложными маслинами, рецепты с фото

Хорошо, что наш народ на выдумки горазд. И, благодаря этим самым выдумкам, появился рецепт такой заготовки, где виноград темных сортов становится очень похожим на маслины. Цвет, запах, даже вкус напоминают мне итальянские маслины. 

Хотите попробовать? Тогда вот вам мой рецепт: 

Сложность приготовления — проще пареной репы.

Время приготовления — на все про все 60 минут (если урожай со своих грядок собирать).

Ингредиенты: 

• помидоры черри (хотя вы можете выбирать свой любимый сорт)
• виноград темный с плотной кожицей (у меня «Молдова»)
• листья хрена (по одному листу на банку)

• семена укропа

• черный перец горошком

• лавровый лист

— соль — 1 ст. ложка
— сахар — 2 ст. ложки
— уксус — 1 ст. ложка
— подсолнечное масло — 3 ст. ложки

Процесс приготовления:

Дольше всего — собирать и подготавливать необходимые продукты, а потом все идет как по маслу. 

На дно стерильных полуторалитровых банок я уложила листья хрена, укроп, лавровый лист и черный перец (по 5 горошин на каждую банку).

Сверху уложила небольшой слой мелких помидорчиков. 

Потом пришел черед виноградных ягод, которые я тщательно перебрала, сняв с грозди. Помидоры и ягоды я чередовала слоями, пока не заполнила банки до плечиков. 

Поскольку помидоров у меня было не так много, всего 4 банки, воду на маринад я поставила в небольшой кастрюльке. Сначала помидоры залила кипятком, накрыла крышками и оставила на 15 минут. Потом воду, впитавшую в себя все ароматы овощей и специй, я слила из банок все в ту же кастрюльку и опять поставила на огонь. 

В воду, слитую из баночек, я всыпала соль и сахар, довела до кипения, добавила в него уксус и масло, перемешала и снова дала маринаду закипеть.   Кипящим рассолом залила помидоры. Закатала и отправила под шубку — настаиваться.

Ничего сложного, правда? Мне кажется, именно растительное масло придает винограду такой интересный вкус и запах. 

А какие необычные рецепты маринованных помидоров знаете вы?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Помидоры черри на зиму – 6 рецептов пальчики оближешь

Черри – это не только вишня, это сорт очень изящных, красивых и вкусных помидоров. В начале семидесятых годов XX века они были выведены лишь потому, что селекционеры проводили опыты по замедлению созревания в очень жаркое время.

Вывезенные из Турции, Голландии, Испании в короткие сроки, томаты – Черри стали известны и любимы всем миром. Невозможно представить сейчас ресторан, где овощное блюдо не украшала бы эта совершенная, геометрически – идеальная томатная вишенка.

Витаминов групп Е, С, В, фосфор, калий, железо, кальций – всех этих элементов в томате Черри предостаточно. Это очень диетический продукт, содержащий вещество Ликопен, которое помогает организму сопротивляться раковым клеткам.

Калорийность помидоров Черри в свежем виде – 16 ккал на 100 грамм. Калорийность маринованных Черри – 17 – 18 ккал на 100 грамм.

Черри – очень вкусны и красивы в заготовках. Эти мини – томаты совершенно разных цветов и интересных форм, позволяют нынешним любителям разносолов творить необыкновенные, мозаичные консервированные произведения искусств.

Консервирование томатов — дело ответственное для каждой хозяйки. Безусловно, у более опытных уже имеются свои любимые рецепты, и они только иногда позволяют себе какие-то эксперименты. Новички кулинарного дела, наоборот, активно ищут что-то новенькое, чтобы выбрать полюбившееся и перейти в группу опытных хозяек.

И для тех, и для других пригодятся рецепты, которые невероятно просты в технологии. При этом томаты черри получаются пряные, ароматные со сладко-соленым привкусом. Для консервирования можно использовать почти все сорта Черри или же обычные томаты маленького размера.

Помидоры черри на зиму — пошаговый рецепт с фото

Количество томатов зависит от того, сколько их войдет в банку. Обычно используется полулитровая или литровая тара. А вот рассол должен быть определенной пропорции.

Ваша оценка: (
3 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Время приготовления: 50 минут

Количество: 2 порции

Маринованные помидоры черри — пошаговый рецепт

Помидоры Черри – очень вкусный и, что немаловажно – красивый плод. Любая заготовка будет выглядеть с ними очень красиво. Маринованные черри с зеленью и минимумом специй – отменная закуска к любому столу. Для этого рецепта вам понадобятся:

• Черри
• укроп, петрушка – по вкусу;
• зелень кинзы – одна веточка;
• кориандр – 2 зерна на одну л.б.;
• семя горчицы – 1 ч.л. на одну л.б;
• чеснок – 3 дольки на одну л.б.;

Заливка:

• сахарный песок – 1 ст.л. с горкой;
• вода – 1 литр;
• соль не йодированная – 1 ст.л.
• уксус — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Банки качественно промойте и простерилизуйте тщательно над чайником.
2. Крышки кипятите не менее 3 минут.
3. Промойте помидоры и зелень в проточной воде. Просушите.
4. На дно литровой емкости положите зелень и пряности.
5. Наполните банку помидорами черри как можно плотнее.
6. В кипяток всыпьте соль крупного помола, сахар песок, и в конце влейте уксус.
7. Рассолом, пока он кипит, залейте в банки с черри. Накройте крышкой, не закручивая.
8. В кастрюлю с кипящей водой положите полотенце. Лучше сделать это заранее, чтобы к моменту готовности помидор черри и рассола, вода уже кипела.
9. Поставьте тару на полотенце, чтобы она покрылась водой не менее чем ¾.
10. Пастеризуйте двадцать минут.
11. Аккуратно достаньте банки из кастрюли и закройте крышки.
12. Переверните их донышком кверху и укройте шубой.
13. Помидоры черри готовы через две – три недели.

Помидоры черри, особенности культуры

Разновидность томатов под названием «черри» (в переводе означает «вишня») отличается небольшими плодами красной, желтой, зеленой и даже черной окраски.

Помидоры черри, выведенные искусственным путем, начали культивировать с 1800 года в Перу и Чили. По форме такие помидоры чаще всего округлые, реже – чуть вытянутые.

• Помидоры черри используются для консервирования, сушения и в свежем виде.
• Разновидность миниатюрных томатов содержит в полтора раза больше ценных витаминов, минералов, микроэлементов и моносахаридов, чем обычные помидоры.
• Издавна маринованные помидорчики считались одной из лучших закусок на обеденном столе. Маленькие красивые черри – не исключение, причем, их часто используют для сервировки праздничного, банкетного стола.
• Черри отличаются от обычных помидоров не только размерами, но и вкусовыми качествами. Они намного слаще своих сородичей, при условии полного их созревания на кусте.

«Пальчики оближешь» — самый вкусный рецепт

Этот рецепт предлагает консервацию с вкуснейшей заливкой и очень красивыми плодами Черри. Интересный вкус помидорам придают правильно подобранные специи. Их количество нужно повторить в точности. Приготовьте:

• Черри;
• петрушка зелень – небольшой пучок на 1 л.б.;
• лавр лист – 1 шт. на 1 л.б.;
• хрен свежий – тонкая пластинка размером с 5 рублевую монету;
• семена горчицы – чайная ложка на 1 л.б.;
• перец горошком душистый крупный – 2 горошины на 1 л.б.;
• перец горошком черный – 4 горошины на 1 л.б.;

Заливка:

• один литр воды;
• соль крупного помола – 1 ст.л.;
• сахар песок – 3 ст. л.;
• уксус эссенция 70% — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Выбранные банки тщательно промойте и стерилизуйте над чайником или в духовке. Крышки вскипятите.
2. Помидоры черри промойте и просушите. Удалите плодоножки. Вырежьте тонким ножом даже не значительные потемнения.
3. Уложите в каждую банку точное количество специй. Заполните банки помидорами.
4. Залейте черри кипятком. Накройте крышками и оставьте на 5 – 7 минут.
5. В это время приготовьте рассол, растворив все сыпучие ингредиенты. Уксус нужно добавлять перед моментом начала разливки.
6. Слейте с помидоров воду, повторно залейте кипящим рассолом и сразу закатайте крышками.
7. Очень тщательно заверните перевернутые кверху донцем банки. Старые шубы, подушки – все это будет очень кстати. Установите консервированные черри в коробку, высланную снизу чем – то теплым. Коробку не ставьте на пол. Сверху накройте шубой или подушками.
8. Банки должны остывать очень медленно. В этом заключается весь секрет.
9. Помидоры черри будут готовы через пару недель. В меру острые, сладковатые, ровные и красивые.

Отзывы: «Разные приправы – разный вкус»

Девочки, попробуйте закрыть помидоры по моему рецепту. У нас весь отдел на работе по этому рецепту закрывает уже несколько лет и все в восторге. На дно банки выкладываются смородиновые листочки, кисточка укропа, перец горошком, гвоздичка (на 1л банку — 3-4 горошинки перца и 3 гвоздички), пару зубчиков чеснока, 1 тоненькая морковка и пару пластинок болгарского перца. Далее кладем в банку помидоры, заливаем кипятком, накрываем крышкой (Чтобы помидорки не полопались накалываем их у плодоножки иглой). Залитые банки оставляем минут на 15-20. Тем временем готовим маринад. На 1л маринада взять: 1 ст.л соли, 3 ст.л сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Когда маринад закипел выливаем из банки подостывшую воду и заливаем маринадом. Закрываем. Если вы думаете, что за неимением лимонной кислоты можно воспользоваться уксусом, то ошибаетесь. Вкус будет другим. Проверено!!! Приятного аппетита И еще, пусть помидорки постоят где то 1 мес. Они тогда промаринутся и будут просто объедение.

Ирина, https://forum.say7.info/topic18660.html

Красивые помидорчики несколько раз накалываете деревянной шпажкой (зубочисткой) в районе плодоножки и складываете в банку. Не очень красивые передавливаете на сок. Помидоры в банках заливаете кипяткоми, через пару минут сливаете обратно в кастрюлю, снова доводите до кипения, заливаете помидоры еще раз и опять через пару минут сливаете, а вот третий раз заливаете кипящим томатным соком и сразу закатываете. Самое сложное в этом рецепте — подгадать так, чтобы томатный сок интенсивно закипел к тому моменту, когда будет слита с банок вторая вода. То есть, чтобы и помидоры свои вкусы и ароматы в пустой кипяток зазря не отдавали, но и сок чтобы долго не кипел и не имел вкус переваренного. Специи можете ложить прямо в банку. Все, что любите, то и ложите. Я добавляю сельдерей, фиолетовый базилик (буквально один листик), в некоторые банки чеснок, в некоторые — меленькие головки лука и ломтики болгарского перца. Разные приправы дают разный привкус и в этом вся прелесть. Соль — строго по вкусу. Удобнее солить закипающий сок. Я даже свежие помидоры без соли ем, поэтому для себя и в банки вообще не добавляю, а остальные солю приблизительно по столовой (без горки) ложке на литр сока. Если любите, можете добавлять сахар. В этом рецепте строгости рецептуры нет, банки будут стоять даже если вы вообще ничего кроме помидор и сока в банку не положите, а все остальное — лишь бы вам вкуснее было. Да и рецепту этому послезавтра тыщща лет будет. У нас некоторые и огурцы в томатном соке закрывают, и «огурцы в огурцах» (заливка — тертые на терке огурцы-переростки), вобщим, безотходное производство

глата, https://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html

Ну я в основном так делаю. На 3х литровую банку. Положить специи- укроп, чеснок, перец- кто что любит. В прошлом году делала только с базиликом- понравилось! Вымыть помидоры, наколоть со стороны плодоножки- чтобы не лопнули, уложить в банку. Первый раз залить кипятком, оставить минут на 10. Слить. Я рассол делаю на этой же воде- 1 ст.л. соли, 6-8 ст. л. сахара. Вскипятить, залить помидоры. Добавить 1 ст.л. уксусной эссенции, закатать, перевернуть и под » шубу».

людик, https://forum.saechka.ru/index.php/topic/8500-marinovannye-pomidory/

Вкусные сладкие помидоры черри на зиму

Этот рецепт иначе называют десертным. Оригинальные Черри в сладковатом рассоле – любимое лакомство для ценителей разносолов. В случае если вы хотите, чтобы помидоры оставались целыми и крепкими – не удаляйте плодоножку. Достаточно тщательно промыть плоды. Пастеризация банок после наполнения максимально обеззаразит консервы.

Для рецепта понадобятся:

• Черри;
• чеснок чищенный – 5 долек на 1 л.б.;
• петрушка веточки – по желанию;
• укропа зелень – по желанию;
• перец черный горошком – 3 шт. на 1 л.б.;
• перец душистый горошком крупный – 2 шт. на 1 л.б.;
• гвоздика – 1 шт. на 1 л.б.
• Лавровый лист – 1 шт на 1 л.б.

Заливка:

• 1 литр воды;
• сахар песок – 3 ст.л.;
• соль крупного помола – 1 ст.л.;
• уксус 70% — 1 ст.л.

(Этого объема достаточно для 4 – 5 штук литровых банок, старайтесь плотнее уложить томаты, но не давите, иначе, они потрескаются.)

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки. Промойте помидоры и просушите их.
2. На дно каждой емкости уложите перечисленные в списке приправы. Теснее уложите помидоры черри.
3. В эмалированной или нержавеющей кастрюле приготовьте рассол. Вскипятите в течение 3–х минут.
4. В банки с уложенными черри залейте уксус, а затем кипящий рассол.
5. Банки поставьте на полотенце в кастрюлю с кипящей водой. Сверху положите крышки, но не закручивайте их.
6. Пастеризуйте 1–литровые емкости 15 минут. Они должны быть в воде на 2/3.
7. Достаньте банки с помощью полотенца, закрутите крышки и переверните донышками вверх. Накройте шубой. Через пару дней вынесите к месту хранения. Через две недели помидоры черри будут полностью готовы.

Варианты приготовления

Замариновать помидоры черри можно и другими способами:

• Можно добавлять различные виды зелени на ваш вкус.
• Некоторые хозяюшки добавляют различные виды перцев в маринад.
• Вместо уксуса допускается применение лимонной кислоты или свежевыжатого лимонного сока.
• Для пряного вкуса в некоторых рецептах добавляют листья хрена, вишни, смородины, базилика, винограда, веточки розмарина, лавровый лист.
• Можно применять бальзамический или винный уксус.
• В некоторых рецептах в маринад для помидоров черри добавляют пчелиный мед.

Вы можете экспериментировать с добавлением любимых специй, трав и соусов.

Заготовка помидор черри в собственном соку

Эта одна из самых востребованных заготовок, поскольку и помидоры, и сама заливка настолько вкусны, что оторваться невозможно. Это прекрасная закуска к столу, а также – основа для супов, томатных соусов.

Очень удобно, если у вас есть как Черри, так и обычные помидоры. Для соуса идеально подойдут крупные, мясистые, практически переспевшие плоды.

Для приготовления Черри в собственном соку понадобятся:

• Черри – 1,8 – 2 кг;
• томаты крупные и зрелые – 1 кг;
• соль крупного помола – 1,5 ст.л.;
• 9 % уксус эссенция – 30г;
• сахар песок – 2 ст.л.;
• чеснок – по 3 – 5 долек на 1 л.б.;
• перец черный горошком – 3 шт. на 1 л.б.

Приготовление:

Подготовив ингредиенты, тщательно промыв банки и крышки, приступаем к консервированию.

1. Крупные томаты, специально отобранные для соуса, пропустите через мясорубку или протрите через сито. Не нужно убирать семена. Если у вас есть возможность – пюрируйте массу блендером после мясорубки. Полученную смесь поставьте на огонь в эмалированной кастрюле. Добавьте в соус соль крупную и сахар – весь объем из рецепта. Прокипятите на медленном огне после закипания 30 минут.
2. В чистые стерилизованные емкости на дно положите чищенные дольки чеснока, перец горошком. Черри наколите зубочисткой, уложите как можно теснее и залейте кипятком. Сверху накройте прокипяченными крышками, но не закручивайте.
3. Помидоры черри в банке должны прогреться и стоять с водой до момента готовности заливки.
4. В кипящую томатную заливку добавьте уксус. Не отключайте огонь под кастрюлей. Разливать заливку нужно кипящей.
5. Слейте воду с помидоров. (Она не пригодится больше.) Разлейте томатную заливку по банкам с Черри.
6. Установите наполненную тару в кастрюлю с кипящей водой. Достаточно, если банки будут в воде на 2/3 в высоту. Крышки не закручивайте. Просто положите их сверху, чтобы не попали брызги. Пастеризуйте банки объемом пол литра – 10 минут, литровые – 20 минут.
7. Аккуратно выньте их из кипящей воды.
8. Закройте крышками, переверните и укройте «шубой». Они должны очень медленно остывать. Не выносите в погреб и не убирайте в холодильник пару дней. Помидорки Черри в собственном соку будут готовы через три недели. За это время они качественно промаринуются, и возьмут в себя вкус специй.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть интересный и очень простой видеорецепт приготовления маринованных помидоров черри. Автор видео рассказывает и наглядно демонстрирует, как можно очень быстро приготовить отличную закуску в итальянском стиле. Также вы увидите, как выглядят уже готовые помидоры при подаче на стол.

Уважаемые читатели, нравится ли вам мариновать помидоры? Предлагаем воспользоваться рецептом из этой статьи и приготовить маринованные помидоры черри в итальянском стиле. Что вам понравилось в этом рецепте, а что бы вы хотели изменить? Какие специи, травы и приправы можно добавлять в такие маринады? Ждем ваши предложения, отзывы и комментарии.

Как закрыть помидоры без стерилизации

Этот метод хорош тем, что вам не придется стерилизовать Черри. Чистота гарантируется двойной заливкой кипятком. Если вы уберете плодоножки у помидоров, они сильнее пропитаются рассолом и будут более сочными. Если оставите, то помидоры останутся целыми и крепкими, но промывать помидоры нужно тщательно и обязательно полностью просушивать. Расчет ингредиентов дан на 2 литровые банки. Вам понадобятся:

• Черри – 2 кг;
• зонтик укропа зеленый – 1 шт в банку;
• чеснок – 6–8 долек в банку;
• уксус 70% эссенция — 1 ч.л. на банку;

Заливка:

• вода – один литр;
• перец черный горошком – 7 горошин;
• гвоздика – 7 шт.;
• крупного помола соль – 2 ст.л.;
• сахар песок – 6 ст.л.

Приготовление:

1. На дно каждой вымытой и высушенной емкости положите укроп и чеснок, уксус добавлять сразу не нужно. Наполните емкости черри.
2. Вскипятите воду, и залейте банки с помидорами черри кипятком до верха горлышка. Накройте промытыми крышками, но не закрывайте.
3. В кастрюле смешайте с водой все ингредиенты из списка для рассола.
4. Кипятите заливку 10 минут. Если вы не любите вкуса гвоздики, добавьте ее к рассолу за две минуты до выключения.
5. Слейте воду с черри, и наполните банки кипящим рассолом.
6. Налейте в каждую 2 литровую посудину поверх рассола 1 чайную ложку 70% уксуса.
7. Закатайте банки, переверните их кверху дном и укройте шубой.

Заготовка зеленых помидор

Любители зеленых помидоров оценят нежность и мягкость Черри, приготовленных по этому рецепту. Он прост, и его сможет исполнить каждый, даже если вы впервые решили заняться консервированием. Пример дан на литровую банку. Вы можете использовать посуду объемом 0,5 литра – просто поделите ингредиенты для закладки на 2. Итак, вам понадобится для приготовления:

• помидоры Черри – 3 кг;
• чеснок – 5-7 зубчиков на банку;
• зелень петрушки – по вкусу;
• укроп зонтик – 1шт.;
• перец черный горошек – 3 шт. на банку;
• гвоздика – 1 шт. на банку;
• лавровый лист – 1 шт. на банку.

Заливка:

• 3 литра воды;
• сахарный песок – 8 – 9 ст.л.;
• соль крупного помола – 3 ст. л.;
• уксус 9% — стакан.

Приготовление:

1. Промойте и простерилизуйте банки и нужное количество крышек. Тщательно вымойте помидоры и высушите их.
2. На дно положите приправы и зелень из списка, и плотно уложите черри с чесноком.
3. В кастрюле приготовьте рассол из вышеописанных ингредиентов, кроме уксуса. Его добавьте за минуту до наполнения банок.
4. Залейте черри кипящим рассолом.
5. Установите банки с помидорами и рассолом в заранее приготовленную кастрюлю с кипящей водой. На дно положите полотенце.
6. Пастеризуйте с не закрученными крышками, объемом пол литра — 17 минут, литровые – 27 минут.
7. Выньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните кверху дном и укройте. Помидоры будут готовы для подачи к столу через пару недель.

Как солить помидоры черри — самый простой рецепт

Для этого рецепта вам понадобится минимум продуктов и готовится он очень быстро. В рецепте есть уксус, но его можно не использовать вообще. Так помидоры получатся именно солеными, а не маринованными. Если уксус не используется – максимально качественно промойте помидоры и хорошо простерилизуйте банки.

Для рассола (1 литра достаточно для 4 – 5 банок, объемом 1 литр):

• один литр воды;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• соль крупного помола – ст.л.;
• уксус 70% — ст.л.

Приготовление:

1. Промойте баночки с пищевой содой. Тщательно сполосните и стерилизуйте. Крышки прокипятите.
2. Переберите и промойте помидоры. Вырежьте плодоножку, и все потемнения. Выбирайте только целые и не мягкие.
3. Уложите черри в банки.
4. Приготовьте рассол из всех ингредиентов. Определитесь, хотите ли вы приготовить помидоры без уксуса.
5. Залейте томаты кипящим рассолом. Накройте крышкой, но не закручивайте.
6. Установите банки в кастрюлю с кипятком, чтобы они были погружены в воду на 2/3. (Дно застелите полотенцем.)
7. Пастеризуйте двадцать минут с момента закипания воды. Выключите огонь под кастрюлей.
8. Закручивайте банки, не вынимая из кастрюли.
9. Через 3 минуты выньте их и укутайте в «шубу» из теплых вещей.

Малосольные черри с чесноком и зеленью

Чесночок и зелень — главные друзья малосольных закусок. Именно они, в союзе с другими приправами или без них, насыщают прекрасным ароматом, остротой и свежестью. Поэтому, практически каждый рецепт маринованных томатов содержит эти два ингредиента. Не будем отступать от традиций, и прямо сейчас приготовим помидоры с чесночком и укропчиком.

Ингредиенты:

1. 1 килограмм слегка недозрелых черри;
2. половина пучка укропа;
3. половина пучка веточек петрушки;
4. немного кинзы;
5. 1 литр обычной воды;
6. 4 горошины перца;
7. 2 гвоздички;
8. 2 лаврушки;
9. 5 долек чеснока;
10. 1 столовая ложка сахарного песка;
11. 2 столовые ложки соли крупной;
12. 5 столовых ложки свежевыжатого сока лимона.

Томаты помыть и просушить. В каждой помидорке сделать прокол зубочисткой на месте роста плодоножки. Тем самым мякоть овоща быстрее пропитается ароматным рассолом и вы скорее сможете продегустировать закуску.

На плиту поставить сотейник и влить туда воду. Добавить соль, песок, сок лимона, гвоздику и перец. Лаврушку слегка помять в ладони и тоже опустить в воду. Как только рассол закипит, проварить его около 5 минут. Убрать с плиты и оставить до остывания на 60 градусов.

Всю приготовленную зелень перекрошить. Чесночок лучше нарезать дольками или небольшими брусочками. Пропускать его через пресс в случае рассолного маринования не стоит, так как он может внешне замутнить жидкость.

В подготовленную посуду (кастрюля, банка и т.д) выложить томаты и переложить их зеленушкой и чесноком. Залить остывшим маринадом и накрыть крышкой.

Если вы малосолите в широкой посуде и овощи плавают на поверхности, водрузите сверху блюдце и гнет, чтобы каждый овощ был полностью погружен в рассол.

Убрать посуду в холодильник на 8-12 часов. Я обычно делаю мариновку ближе к вечеру и на ночь убираю настаиваться. Уже утром все бегут к холодильнику, попробовать любимое лакомство.

Хранятся такие помидорки недолго, не больше 2 дней в холодильнике. Но я еще не помню ни одного случая, когда они задерживались на столе больше 1 дня.

рецептов вишни Найджела Слейтера | Еда

Если не считать пирога с мягкой корочкой и сахарной пылью, есть мало причин для приготовления вишни. Варенье, сияющее, как драгоценный камень, на столе для завтрака может быть прекрасным, если вы удосужились удалить камни; черт возьми, если ты этого не сделал. Но, кроме этого, вишню лучше всего есть из пакета или, еще лучше, подавать холодным в миске с кубиками льда, которые вы раздавили до консистенции слякоти.

Исключение составляет маринованная вишня. Кисло-сладкий привкус, чтобы раскрыть лучшее в ломтике ветчины, филе жирной рыбы, например, стейке тунца, или филе скумбрии с серебряной кожей.Когда я говорю «маринованный», я не имею в виду, что фрукты следует держать в банке с солодовым уксусом и специями в течение шести месяцев. Я имею в виду быстрый 20-минутный рассол, яркий, как пуговица, с звездчатым анисом, черным перцем, мягким красным вином и уксусом, а также с таким количеством сахара, чтобы у вас не болели губы.

Ранее на этой неделе я варил ветчину в яблочном соке и подавал янтарный бульон с порцией маринованной вишни. Слегка соленый кулинарный ликер и вишня были идеальным балансом для сладкого, толстого мяса и жира.Первоначальное кипячение в воде предотвратило чрезмерно соленый бульон. Регулярное сканирование поверхности позволяло соку оставаться чистым и ярким.

На следующий день мы ели холодную ветчину, на этот раз более жидкую, с салатом из шпината (заправка: яблочный уксус, ореховое масло, зерновая горчица, лимонный сок) с большим количеством вишен и их сока. После этого, желая большего количества маринованных фруктов, мы съели густой йогурт, подслащенный взбитыми сливками, щепоткой сахара и самой мерзкой приправой из молотой корицы. Затем мы положили крошечную ложку вишни на складки сливочного йогурта с пряностями.

Маринованная вишня

Для этого я использовала темную сладкую десертную вишню. Если вы используете кислые фрукты, добавьте еще немного сахара. На 500 г маринованной вишни.

вишня 500 г
красный винный уксус 125 мл
красное вино 375 мл
сахар 2 столовые ложки
черный перец горошком 1 чайная ложка
звездчатого аниса 2 целиком

Вытяните вишни со стеблей, затем разрежьте каждый плод пополам и удалите косточки.Выложите вишни с косточками в кастрюлю из нержавеющей стали или покрытую эмалью, затем влейте уксус и красное вино и доведите до кипения. Добавьте сахар, перец горошком и звездчатый анис, затем уменьшите огонь, чтобы жидкость слегка пузырилась в течение 3-4 минут. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть.

Жареная скумбрия, маринованная вишня и самфир.

Кислый маринованный сок вишни выполняет здесь роль лимонного сока, уравновешивая жирность рыбы.Несколько ложек горячей рыбы так же важны, как и сама вишня.

На 2 порции
филе скумбрии 4
оливковое масло 2 столовые ложки
самфайр 2 горсти
маринованные вишни 6 столовые ложки

Проверьте филе скумбрии на наличие посторонних костей, затем поместите их кожицей вниз. облицованная сковорода-гриль. Слегка смажьте их оливковым маслом, затем приправьте небольшим количеством соли. Готовьте под решеткой или над решеткой горячего гриля по четыре минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка прожаренной.(Преимущество приготовления по сравнению с грилем состоит в том, что у вас также будет хрустящая кожа, но верхний гриль работает достаточно хорошо.)

Ополосните самфайр в холодной проточной воде и обрежьте все жесткие корни. Выложите самфир в миску и добавьте вишни и их сок. Перемешайте вишню и самфир и оставьте на несколько минут, пока скумбрия готовится. Выложите подушку из самфира и вишни на две тарелки, выложите ложкой ликер для маринования вишни, затем выложите на каждую пару филе. Налейте еще немного маринованного раствора.

Окорок с яблочным соком и маринованной вишней

Первоначальное кипячение и ополаскивание мяса очень важно, чтобы бульон не помутнел и не стал соленым. Сделайте это дважды, если боитесь, что ваша ветчина соленая. Порции 4

ветчина или окорок 1,5 кг, скрученные и связанные
вода 1 литр
яблочный сок 1 литр
лавровый лист 2
перец горошком 10
гвоздика 4

К финиш
варочный ликер из ветчины
маринованные вишни 12 столовых ложек

Положить кусок окорока в большую глубокую сковороду, залить холодной водой и довести до кипения.Убавьте огонь, чтобы вода не закипела, и оставьте вариться на 20 минут.

Осторожно слейте воду и верните сковороду на огонь. Влейте литр воды и яблочный сок, затем заправьте лавровый лист. Добавьте перец горошком и гвоздику и доведите до кипения. Если на поверхности всплыла пена, удалите ее сливной ложкой. Когда вся пена будет удалена и жидкость станет прозрачной, уменьшите огонь, чтобы она слегка пузырилась, а затем частично накройте крышкой.

Дайте окорку готовиться примерно 60-90 минут, время от времени проверяя уровень жидкости и осторожно переворачивая мясо один или два раза, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Выключите огонь, но оставьте мясо в варочном растворе.

Выньте мясо и положите его на разделочную доску. Попробовать варочную жидкость, при необходимости поправить приправу. Нарежьте мясо толстыми ломтиками и выложите по два-три на человека в мелкую или глубокую тарелку. Вылейте немного бульона по каждому из них, затем добавьте по 2 или 3 столовых ложки маринованной вишни и немного их жидкости. Подавать ложками.

Напишите Найджелу по адресу [email protected]

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Маринованные вишни | Ужин в Подмосковье

Консервация лета

Что вы делаете, когда вам подарили огромный мешок свежей вишни? Вы их, конечно, мариновать! Может быть, это не было бы вашей первой мыслью, но на самом деле так должно было быть.Маринованная вишня — это соблазнительное сочетание сладкого и кислого. Это делает их невероятно универсальными, и их можно использовать для приготовления коктейлей, подавать с мясными закусками или как часть сырной доски. (Последнее — мой любимый способ насладиться ими!)

Я побиваю шахту камнями перед травлением, но это не важный шаг. Я люблю добавлять пикантные травы и специи, такие как розовый перец и лавровый лист, но вы можете сделать их более «сладкими», добавив звездчатый анис и ваниль. Выбор за вами.В любом случае вы получите вишню с естественной сладостью и привкусом красного винного уксуса. Каждый глоток — это взрыв аромата, и вы будете возвращаться к нему снова и снова.

Баночка этих вишен продержится несколько месяцев в темном прохладном месте. Сделайте банку сейчас и держите ее до Рождества. Они поднимут ваше мясное ассорти и сырный картон на новый уровень в День подарков. Если вы не думаете, что можете ждать так долго, я рекомендую оставить их как минимум за неделю, прежде чем открывать их в первый раз.После открытия они будут храниться в холодильнике до месяца, если вы можете перестать есть их за один присест! Не говори, что я тебя не предупреждал.

Рецепт

Вишня маринованная

Маринованная вишня — идеальный способ сохранить летние плоды. Подавайте их в холодные зимние месяцы с мясными закусками или сырной доской. (Они тоже отлично подходят для коктейля!)

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 7 дней

Общее время 7 дней 10 минут

Курс ингредиентов, гарнир

Кухня Британская

• Положите уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист в кастрюлю с толстым дном и осторожно поставьте на слабый огонь.

• Дайте уксусу слегка покипеть, пока сахар не растворится.

• Поместите вишню в стерилизованную банку и залейте настоянным уксусом (пока он еще горячий).

• Закройте сосуд и дайте ему полностью остыть.

• Поставьте банку в темное прохладное место как минимум на неделю, чтобы вишня стала мягче, а аромат — более мягким.

Ключевое слово лавровый лист, вишня, светло-коричневый сахар, розовый перец, красный винный уксус, соль

Быстро маринованные вишни и огурцы | Brooklyn Supper

Простой способ приготовить кисло-сладкие быстро маринованные вишни и острые быстро маринованные огурцы.

Я хочу, чтобы мои огурцы были быстрыми. Это должно быть само собой разумеющимся, но мне нравятся часы, а не дни. Я также сильно предпочитаю приятные на вкус вещи, и они тоже. Уксус смешивается со сладостью вишни, создавая яркий оттенок кисло-сладкого. А вот огурцы кирби чистые и хрустящие, с нежным лимонным привкусом. Налейте вино верде и наслаждайтесь летней ночью.

Вишня в быстром маринаде

Как приготовить быстро маринованную вишню.

Тип рецепта: Сохраняет

Автор: Brooklyn Supper

Состав

• 1 пинта бинг вишни с горкой
• 1 чашка красный винный уксус
• 1 чашка вода
• 3 столовые ложки бальзамический уксус
• цедра одного лимона
• 2 лавровый лист
• 2 столовые ложки сахар
• 1/2 чайная ложка соль
• 1 чайные ложки перец горошком
• 1/2 чайная ложка гвоздика

Инструкции

1. Упакуйте вишню в литровую банку, оставив косточки и стебли в целости и сохранности.

2. В средней кастрюле смешайте уксус и воду, цедру, сахар и специи на среднем огне. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь, пока все не растворится, а рассол не станет паром. Снимите с огня и отставьте, пока жидкость остынет, на десять минут. Затем вылейте жидкость на вишню и отставьте, пока банка не остынет на ощупь. Закрутите крышку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Быстрые маринованные огурцы

Как приготовить быстрые маринованные огурцы.

Производит: 1 л.

Автор: Brooklyn Supper

Состав

• 3 Кирби огурцы нарезанный на 1/2-дюймовые копья
• 5 или 6 веточек фенхеля
• 1/2 красного лука нарезанный
• 1/2 чашка рисовый винный уксус
• 1/2 чашка белый уксус
• 1/2 чашка вода
• 1 столовая ложка сахар
• 1/2 чайная ложка соль
• 1 чайная ложка перец горошком
• ущипнуть хлопья красного перца

Инструкции

1. Загрузите в литровую банку огурцы, фенхель и лук.

2. В средней кастрюле доведите уксус, сахар и специи до слабого кипения и тушите, пока все не растворится и не станет паром, 5 минут. Налейте горячую жидкость на ракушки и отложите, не накрывая, для остывания. Когда банки станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать, плотно закрутите крышку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Маринованная вишня, приправленная пряностями: ингредиент коктейля, гарнир

Маринованная вишня, приправленная пряностями, придает коктейлям удивительную пряную и сладкую глубину.Я использовала маринованную вишню со специями и ее рассол в следующих маринованных коктейлях:

Натюрморт фотография вишни и солений
Фотографии вишневого натюрморта для этого поста были сделаны летом, в разгар вишневого сезона, но мне потребовалось некоторое время, чтобы отредактировать их. На фотографиях готовых маринованных вишен со специями изображены некоторые маринованные огурцы, которые я ел в прошлом сезоне и использовал в коктейлях. Этот пост предлагает советы по использованию маринованной вишни в качестве ингредиента коктейля и предлагает рецепт маринованной вишни со специями, который вы можете использовать летом.

Как использовать маринованную вишню в коктейлях: закваска, ароматизатор, гарниры
Приправленная пряностями маринованная вишня имеет терпкий и восхитительный вкус — как рассол из красного винного уксуса с добавлением хереса и ванили может использоваться как добавка и ароматизатор, так и из самой вишни. прекрасные гарниры, которые станут прекрасным завершением кисло-сладкого и насыщенного специями коктейля. Хотя сейчас не сезон вишни, осень и зима — идеальное время, чтобы раскрыть маринованные вишни и использовать их, чтобы усилить аромат лета.Я надеюсь, что предоставление этого рецепта и советов о том, как использовать маринованную вишню со специями, вдохновит вас на то, чтобы сделать так, чтобы лето и сезон вишни были там, где вы находитесь.

Чем пряные маринованные вишни отличаются от других коктейльных вишен?
Приправленные пряностями маринованная вишня предлагает более низкий ГИ и более здоровый гарнир для коктейлей, чем с высоким содержанием сахара и окрашенная безалкогольная «вишня мараскино», консервированная с солью, искусственно подслащенная и окрашенная, не путать с более изысканной оригинальной вишней мараска, консервированной в ликере люксардо мараскино.В этом рецепте маринованной вишни со специями используется кокосовый сахар и сладкие специи для усиления естественной сладости вишни, которые сохраняются с использованием красного винного уксуса и подвергаются термообработке для увеличения срока хранения, позволяя со временем развиваться более сложным ароматам. Кисло-сладкий профиль маринованной вишни означает, что ее можно использовать для придания кислой составляющей коктейлям, а также для придания вкуса вишни и специй в рассоле или в качестве гарнира.

Другие варианты использования маринованной вишни со специями
Сладко-терпкий вкус маринованной вишни со специями является прекрасным дополнением к сырам и салатам, а если вы едите мясо, его можно сочетать с жареной уткой или индейкой.

Сложный фруктовый и пряный вкус: по сезону вишня, насыщенные сладкие специи, херес
Мой рецепт маринованной вишни с пряностями включает сложную смесь специй, в которую входят апельсиновая цедра, пропитанные хересом стручки ванили, корица, звездчатый анис, лавровый лист и австралийская акация. , гвоздика и смешанный перец. Согласно Cornersmith Salads & Pickles (Elliott-Howery & Spindler 2017: 98) в сезон вишни сочетаются с красным винным уксусом для глубины и сложности вкуса, который прекрасно сочетается с ванилью, апельсином и сладкими специями.

Как приготовить маринованную вишню со специями
Чтобы приготовить этот рецепт маринованной вишни со специями, требуется небольшая подготовка, чтобы на ночь замочить стручки ванили в хересе. Как только это будет сделано, остальная часть процесса проста — свежие вишни упаковывают в стерилизованные банки с апельсиновой цедрой и специями, затем заливают горячим рассолом из красного винного уксуса, настоянным на стручках ванили, и банки подвергают термообработке на горячей водяной бане. . Этот процесс термической обработки, аналогичный способу консервирования или консервирования, увеличивает срок хранения солений, которые можно хранить до 18 месяцев в темном прохладном месте, а после открытия их нужно хранить в холодильнике и использовать в течение 6 месяцев. месяцы.

Увеличьте сложность вкуса за счет выдержки маринованной вишни со специями
Вкус маринованной вишни со специями развивается и усиливается со временем, поэтому хорошо убрать эти маринованные вишни и использовать после того, как они станут более сложными. В первый раз, когда я приготовил их, у меня остались пропитанные хересом ванильные бобы от приготовления рождественского пудинга моей бабушки, поэтому я переработал их в ароматизатор для рассола. У соленых огурцов есть пряный вкус, напоминающий рождественский пудинг: насыщенный и вкусный.

Жизнь в соответствии с временами года: маринование как эксперимент с медленным вкусом еды
Маринование — это жизнь в соответствии с временами года и сохранение лучших времен года с восхитительными сочетаниями вкусов. Сейчас здесь не сезон вишни, но у меня уже есть эти фотографии и рецепты, и я, наконец, собрал их все вместе в этот пост — и сейчас самое время использовать эти маринованные вишни в качестве гарниров и в коктейлях. Маринованная вишня приносит тепло и пряность, которые так прекрасны, когда сезон меняется на осень, а затем на зиму.Приправы очень похожи на рождественский пудинг и мгновенно переносят меня в запах размачиваемых фруктов рождественского пудинга по рецепту моей бабушки. Они привносят вкус лета в осень и зиму после того, как уходит свежая вишня. Для меня это перенос вкусов через соленые огурцы от одного сезона к другому подчеркивает цикл сезонов.

Надеюсь, теперь у вас есть идеи относительно того, что можно сделать с маринованной вишней со специями в коктейлях, таких как Беллини с кровавыми апельсинами, виски с абрикосовым маринадом, виски с маринованным огурцом, закуска из маринованных огурцов в старомодном коктейле и гарнир к маринадам Май Тайские коктейли, и теперь у вас есть рецепт их приготовления, когда сейчас лето и сезон вишни, где вы находитесь.

~ Отказ от ответственности ~ Это сообщение содержит партнерские ссылки. Как партнер я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вишня маринованная со специями