Рецепт тонкое итальянское тесто для пиццы: Тонкое тесто для пиццы рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Вы приготовили рецепт?

Отметьте @sallysbakeblog в Instagram и хэштег #sallysbakingadission .

Вы можете приготовить это тесто без миксера ИЛИ вы можете сделать это тесто с помощью миксера.Я предоставлю инструкции для обоих в следующих шагах.

(1) В большой миске или чаше настольного миксера, оснащенной крючком, смешайте сахар, дрожжи и теплую воду. Размешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Это называется «расстойка» дрожжей. Если дрожжи не растворяются, дрожжи мертвы. Начните снова с активных дрожжей. Добавьте оливковое масло, соль и мед. Перемешивайте вручную венчиком или крючком для теста на низкой скорости в течение 30 секунд.Добавьте 3 стакана цельнозерновой муки и перемешивайте крючком для теста на низкой скорости или большим резиновым шпателем, пока тесто не начнет собираться.

(2) После перемешивания месите в течение 5 минут вручную на слегка присыпанной мукой поверхности или крючком для теста на низкой или средней скорости. Если тесто слишком влажное, добавьте еще 1/3 стакана цельнозерновой муки. Мне нужно было всего на 1/4 стакана больше цельнозерновой муки. После замеса ваше тесто должно быть гладким и эластичным. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться.Если нет, продолжайте месить.

(3) Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом. Переверните, чтобы покрыть все стороны. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплой среде (около 75-80 ° F).

4) Для получения тепла я разогреваю духовку до 200F. Затем я выключаю духовку и держу дверцу слегка приоткрытой (для этого снимка я широко ее открыла). Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется.Примерно через 30 минут я закрываю дверцу духовки, чтобы внутри поднимался теплый воздух с поднимающимся тестом.

(Это фото из другого рецепта, но идею вы поняли.)

5) В зависимости от типа дрожжей, ваше тесто увеличится вдвое примерно за 1-2 часа. Я использую Red Star Platinum, и мое тесто заняло 1 час 20 минут. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух. Он сдувается.

6) Разрезать тесто пополам.

7) Скатайте каждую половину в шар и оставьте в двух отдельных мисках, слегка накрытых полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, в течение не менее 20 минут.На этом этапе вы можете заморозить один из шариков из теста, чтобы использовать его позже. Пожалуйста, прочитайте выше в сообщении инструкции по замораживанию.

8) Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Дайте нагреться не менее 30 полных минут. Каждый дюйм вашей духовки должен быть очень и очень горячим. Смажьте и посыпьте 2 противня или формы для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом. Посыпать кукурузной мукой (предпочтительно по вкусу и текстуре) или мукой (не рекомендуется). Пожалуйста, прочтите выше в сообщении, почему кукурузная мука предпочтительнее.

9) Через 20 минут разровняйте каждый шарик теста по одному на слегка посыпанной мукой поверхности или прямо на форму для пиццы / противень, выстланный кукурузной мукой.

Сверните тесто в 12-дюймовый круглый круг, расплющивая и растягивая тесто. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.

10) Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям. Я просто сжал края, чтобы создать губу. (Изображено на шаге 11 здесь.) Чтобы начинка не делала корочку пиццы сырой, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось.

Выложите тесто на форму для пиццы, противень или камень для пиццы. Будьте осторожны с этим.

11) Посыпьте любимыми начинками. Могу я предложить жареную вегетарианскую пиццу?

11) Выпекать 15 минут или пока корочка не подрумянится. Я держала пиццу в духовке 16 минут, потому что мне нравится поджаренная корочка.

12) Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Храните оставшуюся пиццу плотно закрытой в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 1 месяца.

Тесто для пиццы с идеальным тонким тестом

Лучшее тесто для пиццы на тонком тесте. Холодный рис, тонкое тесто, хрустящая, идеальная пицца. Вам никогда не понадобится еще один рецепт теста для пиццы.

А, пицца. Один из лучших продуктов, когда-либо изобретенных. Я прав? Конечно я.Все любят пиццу.

Потому что это потрясающе.

Я много лет искал рецепт идеального теста для пиццы. ГОДЫ. Я перепробовала столько рецептов, и ни один из них не подошел.

Много лет назад (я чувствую себя очень старым, когда считаю, сколько, так что даже не собираюсь беспокоиться) я провел около 6 месяцев, живя в Германии и посещая там библейский колледж. Было несколько вещей, которые я помню, как ел там впервые и с любовью — среди них донары, яблочная выпечка и шоколадные круассаны.Но еще одна вещь, которая была просто фантастической, — это пицца. Это было на юге Германии, достаточно близко к Италии, чтобы получить настоящую вещь? Я не знаю. Что я точно знаю, так это то, что в паре кварталов от школы была небольшая пиццерия, где я впервые попробовал пиццу на тонком тесте.

Раньше у меня была только обычная пицца на вынос, а тонкая корочка в то время дома не использовалась (я говорил вам, что это было давным-давно). Пицца в этом маленьком ресторанчике была лучшей пиццей, которую я когда-либо ел.Так что, конечно, с тех пор я пытаюсь воссоздать его (и / или где-то найти).

Вот и все. Идеальное тонкое тесто для пиццы.

Настолько хорош, что я даже не пытаюсь адаптировать его ни в каком виде, ни по форме, ни по форме. Я нашел этот рецепт в одной из моих любимых кулинарных книг, «Ученик хлебопекаря» Питера Рейнхардта. И любил это. Поэтому я решил, что нет причин делать еще одну версию, так как эта идеальна. Так что мне (и вам!) Повезло, что он позволяет мне поделиться своим рецептом здесь, потому что иначе вы все упустите.И мы не можем этого допустить.

Если вы тоже искали идеальный рецепт теста для пиццы на тонком тесте, не ищите дальше. Это оно. Это требует определенного планирования, так как оно должно подняться за ночь в холодильнике, но поверьте мне, оно того стоит.

Я также только что узнал, что у Питера Рейнхардта есть еще одна поваренная книга о пицце. Я уверен, что скоро мне это понадобится в моей жизни!

Советы по приготовлению идеального тонкого теста для пиццы:

• , если у вас есть кухонные весы, я бы порекомендовал использовать их для этого рецепта, так как дрожжевое тесто всегда получается лучше при взвешивании теста, чем при измерении его чашкой — если у вас его нет, используйте совок и подметайте Метод измерения муки (пропустите мерный стакан через взбитую муку, а затем удалите излишки ножом, не встряхивая муку в чашку)
• проще всего растянуть тесто костяшками пальцев, медленно растягивая тыльной стороной ладони (хорошо посыпанной мукой), но если это кажется слишком сложным, вы также можете просто раскатать его с помощью хорошо посыпанной мукой скалки.
• Это тесто для пиццы лучше всего выпекать с предварительно нагретым камнем для пиццы, но перевернутый противень является разумной заменой, если у вас его нет.
• , вы можете испечь его либо прямо на камне для пиццы (используйте кукурузную муку и кожуру для пиццы, чтобы перенести его), либо просто сформируйте и положите пиццу на кусок пергаментной бумаги и поместите все это на камень, запекая на пергаменте. на предварительно нагретом камне (это мой предпочтительный метод, потому что при использовании кожуры для пиццы я неизбежно покрываю весь пол и всю духовку кукурузной мукой!)
• Посмотрите некоторые из наших любимых пицц, которые можно приготовить из этого теста: Пицца Капрезе и Пицца с курицей Буффало и самый простой в мире соус для домашней пиццы в блендере

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 8 минут

Время нарастания 1 день

Общее время 1 день 38 минут

Состав

• 4 1/2 стакана (20.25 унций, 574 г) универсальной муки
• 1 3/4 чайной ложки (0,44 унции, 12,5 г) соли
• 1 чайная ложка (0,11 унции, 3,1 г) растворимых дрожжей
• 1/4 стакана (2 унции, 59 мл) оливкового масла
• 1 3/4 стакана (14 унций, 414 мл) воды (ледяной)

Инструкции

1. В дежи миксера или в большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.Добавьте оливковое масло и холодную воду и месите крючком для теста в течение 5-7 минут или 8-10 минут, если вы месите вручную.
2. Тесто должно быть гладким и эластичным и очищать стенки чаши (оно будет довольно липким, но пока оно очищает стенки чаши, ничего страшного — если не очищает стенки, посыпьте еще немного муки).
3. Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка сбрызните его кулинарным спреем. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу и разрежьте его на 4 равных части (или 6, если вы хотите пиццу поменьше).
4. Осторожно сформируйте каждый кусок в шарик присыпанными мукой руками и поместите его на подготовленный противень. Смочите тестовые шарики маслом и слегка накройте их полиэтиленовой пленкой.
5. Поместите сковороду в холодильник на ночь или на срок до 3 дней.
6. На этом этапе вы также можете заморозить шарики из теста, поместив смазанные маслом шарики в отдельные пакеты для заморозки на срок до 3 месяцев, убрав их в холодильник за день до использования.
7. В день, когда вы хотите приготовить пиццу, доведите тесто до комнатной температуры за 2 часа до приготовления пиццы.
8. На присыпанной мукой прилавке раскатайте холодное тесто на диски толщиной 1/2 дюйма, слегка сбрызните маслом и затем накройте их, чтобы оставить на два часа.
9. Разогрейте духовку за 45 минут до выпекания пиццы до 500 градусов по Фаренгейту.
10. Намазанными мукой руками, растяните тесто до 12-дюймовых кругов, используя для этого тыльную сторону рук и суставы пальцев. Он станет довольно тонким, но не сломается. Когда он станет настолько большим, насколько вам нравится, добавьте начинку, которая вам нравится (помните, что это тонкая корочка, поэтому лучше всего с меньшим количеством начинок!) И запекайте в течение 7-9 минут или пока не подрумянится.
11. Мне нравится готовить пиццу на листе пергаментной бумаги, а затем накладывать бумагу с пиццей прямо на горячий камень для пиццы в духовке. Если у вас нет камня для пиццы, подойдет и противень, перевернутый вверх дном и нагретый в духовке. Просто поместите камень или противень в духовку, чтобы нагреться, когда вы включите духовку.
12. После приготовления переложите пергамент с пиццей из духовки на разделочную доску.
13. Подождите 5 минут, прежде чем нарезать сыр, чтобы сыр застыл.

Банкноты

Фактическое время, затрачиваемое на это тесто, может быть 30 минут, а может быть и меньше, но вам нужно планировать заранее. Его нужно приготовить как минимум за день и за день до времени, и он поднимается в холодильник. Его можно использовать в тот день, когда он был изготовлен, но он не так хорош, как когда у него время нарастания холода. Также перед использованием необходимо дать тесту нагреться до комнатной температуры в течение примерно 2 часов. Кроме того, если у вас есть кухонные весы, используйте их для измерения муки.Я всегда получаю гораздо лучшие результаты с дрожжевым тестом, когда я взвешиваю муку, а не измеряю ее по чашке. Если вы не взвешиваете, используйте метод лопатки и подметания для муки, чтобы получить максимально точное измерение.

Источник: Напечатано с разрешения The Bread Baker’s Apprentice.

Рекомендуемые продукты

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Информация о питании рассчитана на основе используемых ингредиентов и может быть неточной.

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы совершите покупку по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию.

Секрет хрустящей пиццы в домашних условиях

Вы только что провели день, готовясь к этому моменту, выпекая, вставая, готовя свой хороший сыр и другие вкусные начинки, сидя перед духовкой в ​​ожидании. Пришло время, наконец, пепперони идеально приготовлен, а сыр восхитительно растоплен.Вы достаете идеально хрустящую пиццу из духовки. Но подождите … что-то не так, все мокрое! Корочка не легкая, не хрустящая и не подрумянившаяся, она влажная, и, вероятно, ее нужно есть ложкой. Если это звучит знакомо, вы попали в нужное место! Когда дело доходит до приготовления пиццы в домашних условиях, одна из основных проблем — сделать ее хрустящей. К счастью, мы можем многое сделать, чтобы это исправить!

Почему моя пицца не хрустящая?

Прежде всего, давайте поговорим о том, что делает пиццу хрустящей.Все сводится к слишком большому количеству влаги. Таким образом, ключом к получению хрустящего теста для пиццы является избавление от лишней воды.

Если вы когда-либо пытались приготовить итальянскую пиццу и следовали рецепту неаполитанской пиццы , вы, вероятно, заметили, что действительно сложно получить такую ​​хрустящую пиццу, как пицца из пиццерий. Но почему так сложно приготовить итальянскую хрустящую пиццу в домашних условиях? Домашняя печь не может нагреться до температуры дровяной печи, которая может достигать 485 ° C (905 ° F). Нам нужно решить три проблемы.

Во-первых, итальянское тесто для пиццы, приготовленное для действительно горячей дровяной печи, не оптимально для домашних духовок. Во-вторых, важно правильно подобрать соус, сыр и начинку для пиццы. Наконец, правильно выпекая пиццу, мы можем приблизиться к хрустящей корочке дровяной печи.

Тесто

Тесто для неаполитанской пиццы состоит всего из четырех ингредиентов: воды, муки, соли и дрожжей. Это тесто предназначено для того, чтобы не пригорать в горячей дровяной печи. Но наши домашние печи не могут достичь такой температуры.Поэтому то, что мешает пицце подгореть в дровяной печи, работает против нас. К счастью, мы можем внести в тесто несколько изменений, чтобы улучшить его.

Добавление масла в тесто для пиццы, чтобы сделать его более хрустящим

Тесто для пиццы по-неаполитански не содержит масла. Причина в том, что масло лучше проводит тепло. Если вы печете пиццу в очень горячей духовке, вам это не нужно. Это не только сделает вашу пиццу хрустящей, но и очень быстро пригорит. Но мы можем воспользоваться этим проводящим свойством масла, чтобы сделать пиццу более хрустящей.Поэтому вам следует добавить масло в тесто для пиццы.

Сколько масла нужно добавить?

Хорошая отправная точка — половина столовой ложки или около 5 г на р. пицца (200-300г). Вы, конечно, можете поиграть с суммой. Масло также повлияет на вкус корочки пиццы, поэтому я рекомендую выбирать хорошее оливковое масло.

Добавление сахара в тесто для пиццы, чтобы сделать его более хрустящим

Сахар — еще один ингредиент, которого нет в неаполитанском тесте для пиццы. Добавление сахара не поможет сделать хрустящую корочку пиццы, но поможет подрумянить корочку пиццы и приблизить ее к пицце в неаполитанском стиле.

Корка недостаточно тонкая

Другая распространенная проблема — слишком толстая корочка пиццы. Для выпечки толстой корочки пиццы требуется больше времени, поэтому я рекомендую придерживаться итальянской пиццы с тонкой корочкой, если вы ищете действительно хрустящую и красивую пиццу.

Начинки

Влага начинки — один из ваших злейших врагов.

Соус для хрустящей пиццы

Слишком водянистый соус сделает пиццу сырой. Когда вы варите соус для пиццы, дайте ему немного покипеть, чтобы выкипела лишняя жидкость.Степень уменьшения количества соуса зависит от того, насколько он жидкий. Вам просто нужно немного поэкспериментировать, чтобы получить наилучший возможный результат.

Сыр для хрустящей пиццы

Если вы используете свежий сыр моцарелла для пиццы, он часто поставляется в контейнере, плавающем в жидкости. Я рекомендую заранее высушить сыр, впитав излишки влаги кухонным или бумажным полотенцем. Также неплохо нарезать сыр и дать ему высохнуть в холодильнике за несколько часов до того, как вы собираетесь печь пиццу.

Для других сортов сыра я бы не стал использовать очень жирный сыр, так как это сделает вашу пиццу очень жирной. Использование слишком большого количества сыра — тоже плохая идея, так как это создаст покрытие на вашем соусе, которое задерживает воду, испаряющуюся из соуса во время выпекания.

Начинка для хрустящей пиццы

Не используйте начинки, которые выделяют много воды во время приготовления. Примеры водянистой начинки — помидоры, брокколи и другие овощи. Вы, конечно, можете положить в пиццу овощи, но будьте осторожны, не используйте их слишком много.Я предлагаю вообще не использовать слишком много начинки. Как и в случае с сыром, слишком много начинки задерживает воду. Я бы также воздержался от очень жирной начинки, потому что она делает вашу пиццу более жирной. Когда дело доходит до начинки для пиццы, лучше меньше, да лучше!

Выпечка

Последнее, что мы можем сделать, чтобы корочка пиццы стала более хрустящей, — это сделать нашу духовку как можно ближе к дровяной печи. Для этого мы можем сделать несколько вещей.

Увеличьте температуру в духовке, чтобы сделать пиццу более хрустящей

Первый и самый очевидный способ сделать пиццу более хрустящей в духовке — повысить температуру.Чем горячее духовка, тем быстрее запечется пицца и тем более хрустящей она будет. Я рекомендую просто увеличить температуру до максимальной температуры в духовке.

Как сделать хрустящую корочку пиццы на камне для пиццы

Камень для пиццы — отличный способ имитировать печь для пиццы в домашних условиях. Одна из основных проблем при приготовлении пиццы в домашних условиях заключается в том, что у пиццы нет горячей поверхности для выпечки. Если вы положите пиццу на противень, а затем поставите ее в духовку, противень не успеет нагреться.Выпекать пиццу на холодном противне — не лучший вариант!

У дровяной печи очень горячая поверхность, на которой выпекается пицца. Вы можете добиться аналогичного результата, предварительно нагревая камень для пиццы в духовке перед выпечкой. Тогда у вас будет по-настоящему горячая духовка и горячая поверхность для выпечки пиццы. Я рекомендую предварительно разогреть духовку от 45 минут до часа при максимальной температуре, чтобы убедиться, что она действительно горячая и приятная.

Как сделать хрустящую корочку для пиццы на стали для пиццы

Еще лучший вариант, чем использование камня для пиццы, — это сталь для пиццы.Вы, возможно, думаете, что камень даст вам результат, наиболее близкий к дровяной печи для пиццы, но ваша духовка все равно не может достичь такой же температуры. Поэтому сталь для выпечки, которая еще лучше проводит тепло, сделает вашу пиццу более хрустящей.

Как и камень, его следует предварительно нагреть в духовке при максимальной температуре от 45 минут до часа.

Если вы хотите узнать больше о стали для пиццы, ознакомьтесь с нашей статьей по этой теме.

Как получить хрустящую корочку для пиццы без камня для пиццы или стали

Даже если использование камня для пиццы или стали для пиццы дает лучший результат, не волнуйтесь, даже если у вас его в настоящее время нет, вы все равно можете сэкономить ночь пиццы, используя инструменты, которые у вас уже есть дома.

Противень

Ваш первый вариант — использовать противень. Вы можете получить результат, очень похожий на камень для пиццы, используя противень. Большинство противней в настоящее время изготавливаются из алюминия, который представляет собой легкий, мягкий металл, который плохо проводит тепло. Поэтому добавление нескольких противней поможет. Даже лучше, если у вас есть поднос из железа или стали!

Вы можете использовать его так же, как сталь для пиццы, просто положите его в духовку вверх дном, чтобы было легче вставлять и вынимать пиццу.Затем дайте ему разогреться в духовке не менее 30 минут перед запеканием.

Чугунная сковорода

Еще один отличный вариант — запечь пиццу на чугунной сковороде. Железо хорошо проводит тепло, как пекарская сталь, и поэтому является отличной альтернативой. Лучшего результата можно добиться, если предварительно нагреть чугунную сковороду в духовке на самом высоком уровне не менее 30 минут. Достаньте сковороду из духовки и осторожно добавьте тесто, не обжигая пальцы. Добавьте соус, сыр и начинку и снова поставьте в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится, а корочка пиццы не станет красивой и хрустящей.Будьте осторожны, не используйте сковороду с ручкой из пластика или другого материала, который не переносит тепло!

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что ключом к созданию хрустящей пиццы в домашних условиях является использование правильного типа теста с маслом, которое помогает тесту лучше проводить тепло и выделять больше воды во время выпечки. Еще одна важная деталь — убедиться, что тесто тонкое, чтобы оно выпекалось достаточно быстро. Еще одна важная вещь — уменьшить влажность, используя менее водянистый соус, избегая влажного и жирного сыра и выбирая нежирные начинки.Последнее, что нужно сделать, это испечь пиццу в действительно горячей духовке и использовать поверхность, которая хорошо проводит тепло, например камень для пиццы, чтобы имитировать печь для пиццы на дровах. Вот и все, секрет идеально хрустящей пиццы в домашних условиях!

Рецепт теста для пиццы на тонком тесте

Думаете, чтобы приготовить домашнее тесто для пиццы с нуля, нужны часы? Подумай еще раз. Всего пара ингредиентов и несколько минут вовремя вознаградят вас идеальным тонким тестом для пиццы каждый раз.Ночь пиццы теперь будет вкуснее, чем когда-либо.

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я использую и которые люблю.

Первоначально опубликовано в октябре 2014 г., обновлено в мае 2020 г.

Домашнее тесто для пиццы много лет было в моем кулинарном списке. Я пробовал несколько вариантов с миллиардом видов муки, и у меня всегда получалась тягучая, вздутая корочка. Не фанат пухлой корочки… совсем не фанат. Мне нравится хрустящая пицца на тонком тесте и хрустящая пицца.

Не похоже на крекер, но в нем должно быть какое-то вещество, и он определенно должен вмещать лодку начинки, если я чувствую себя особенно прожорливым. Это тесто для пиццы с тонкой корочкой — именно то, что вам нужно, если вы хотите традиционное неополитанское тесто для пиццы для настоящей итальянской пиццы.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ТОНКОЙ КОРКЕ

Ночь пиццы — это модное явление в нашем доме, но оно может быстро угаснуть, если наше тесто для пиццы не соответствует нашим стандартам.Этот рецепт пиццы на тонком тесте — наша идеальная пицца каждый раз.

Отличное тесто для пиццы — это основа действительно отличной пиццы, поэтому вы должны быть уверены, что выбрали рецепт, который сделает вашу пиццу наилучшей.

Тесто для пиццы считается нежирным тестом для хлеба, что означает, что оно не содержит яиц и масла. Без лишнего жира тесто может стать хрустящей корочкой для пиццы.

Пышное тесто содержит яйца и масло, как в этом рецепте булочки , и используется для приготовления таких вещей, как булочек с корицей или булочек для обеда .

КАКАЯ МУКА ДЕЛАЕТ ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Давайте поговорим немного о муке, не так ли? Мука привередливая. Существует так много видов муки, что вы можете потеряться в пыли, если не знаете, что использовать. Буквально.

Цельнозерновая мука — это здорово, но это совершенно другая текстура, совсем не то, что нам нужно для тонкой хрустящей корочки пиццы. НО нам очень нравится это легкое тесто для пиццы из цельной пшеницы !

Универсальная мука дала мне очень пышную корочку, которую я очень не люблю.Два больших пальца вниз.

И я даже не буду углубляться в сорта безглютеновой муки. Не сегодня.

Победителем стал 00 муки … Вы спросите, что такое 00 муки? Мука Caputo 00 — это мука тонкого помола с более низким содержанием глютена, чем в большинстве видов муки. Меньше глютена означает меньшую эластичность. Мука Caputo 00 обычно содержится во многих рецептах итальянской пасты, а в наши дни ее относительно легко найти в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

Я нашел свой в итальянском специализированном магазине , но вы также можете купить его онлайн здесь .Если вы не можете его найти, вы можете использовать хлебную муку в этом рецепте с хорошими результатами, но корочка будет не такой тонкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДОМАШНЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Каждое тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, сахара, соли, масла и воды. Нет ничего проще.

Как я уже упоминал, ключевым моментом здесь является использование высококачественных ингредиентов.

• Мука — Как я уже говорил, мука Caputo 00 — ваш лучший выбор из-за более низкого содержания глютена, но хлебная мука или даже универсальная мука подойдут.Ваша корочка станет немного более пышной, но при этом останется жевательной, хрустящей и восхитительной. Добавьте пару дополнительных чайных ложек воды, если используете хлебную муку, поскольку она содержит больше белка, чем мука 00 и универсальная мука.
• Дрожжи — Я приготовил по этому рецепту как быстрорастворимые, так и обычные дрожжи. Я считаю, что быстрорастворимые дрожжи работают исключительно хорошо, и с ними гораздо проще работать, поскольку вы можете просто взбить их прямо в сухие ингредиенты, не проверяя заранее.
• Вода — Как вы уже догадались….здесь ничего особенного, НО убедитесь, что вы используете теплую воду, чтобы сократить время подъема. Лучше всего при температуре 110 ° F, все, что выше 130 ° F, убьет дрожжи.
• Масло — Оливковое масло первого отжима придает тесту великолепный аромат, а кисточка поверх теста перед добавлением соуса / начинки предотвратит размягчение пиццы.
• Сахар — Сахар используется для питания дрожжей и повышения их активности. Он также размягчает тесто.
• Соль — Ароматизатор….это все

Вы также заметите, что я использовал кукурузную муку на противне для пиццы. В нашей местной пиццерии все пиццы запекаются в кукурузной муке, чтобы придать ей немного дополнительного вкуса, текстуры и хрустящей корочки!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Приступим … Это простое тесто готовится в миксере. Как правило, вылейте все сухих ингредиентов и запустите процесс замешивания на медленном уровне. Добавьте воду и оливковое масло. Вы также можете сделать это вручную, если у вас нет микшера.

Когда тесто превращается в «шарик» и отрывается от сторон. Перелейте в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и разделите пополам, чтобы получить 2 14-дюймовых корки, или на четверти, чтобы получить 4 7-дюймовых корки. Сформируйте из теста шарики и слегка смажьте поверхность маслом, если хотите оставить его на потом. Поместите в пакет на молнии и храните в холодильнике до 5 дней.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ТОНКОЙ КОРКЕ

Когда тесто для пиццы поднимется, разделите его на 2 шарика или 4 шарика меньшего размера. Слегка смажьте тесто оливковым маслом и переложите в отдельные пакеты для заморозки. Выдавить воздух и заморозить на срок до 3 месяцев.

Чтобы разморозить замороженное тесто для пиццы, поместите его в холодильник и разморозьте в течение 8 часов или на ночь.

Вы можете приготовить тесто заранее во время еженедельной сессии по приготовлению кухни… если она у вас есть. Я знаю многих людей, у которых есть день для подготовки кухни, и мне бы хотелось, чтобы у меня была дисциплина, чтобы сделать это … но я этого не делаю.

Тем не менее, у меня всегда будет это тесто под рукой, а также мой No Cook Pizza Sauce , потому что даже в самые сумасшедшие, головокружительные ночи вы можете приготовить что-то потрясающее за 10 минут. Посыпьте приправой для пиццы , чтобы получить настоящий пиццерийский вкус.

Пицца всегда спасает положение. Особенно ЭТА пицца на гриле или ЭТИ пиццы, вдохновленные Рубеном .

Еще нам нравится эта California Cobb Pizza с авокадо ….он такой свежий и полезный! Но если вы ищете что-то более сытное, этот легкий Стромболи — это , не что иное, как восхитительный и ЛЕГКИЙ!

Этот легкий рецепт теста также идеально подходит для приготовления наших любимых чесночных узлов !!! Они собираются всего за 10 минут.

Если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов…. эта легкая корочка для пиццы из цветной капусты возглавляет наш список!

ХОТИТЕ ЕЩЕ БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ СЕМЕЙНЫХ РЕЦЕПТОВ? СЛЕДУЙТЕ ЗА НАМИ В INSTAGRAM И FACEBOOK, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ВЕСЕЛЬЕ ЗА СЦЕНАМИ!

Доходность: 16

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время нарастания: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Самый простой и ЛУЧШИЙ рецепт теста для домашней пиццы! Делает 2 14-дюймовых корочки для пиццы.

• В дежи миксера с крючком для теста смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.

• Медленно добавьте воду и оливковое масло и продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в шар и не разойдется по бокам. Если тесто слишком липкое, всыпайте по 1 чайной ложке муки.

• Перелейте тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту остыть и увеличьте его вдвое, примерно на 1 час.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите тесто на 2 равные части. Сформируйте каждый кусок в шар и дайте ему отдохнуть 10 минут перед раскатыванием.

• При хранении на более позднее время слегка смажьте каждый шарик теста оливковым маслом и храните в пакете на молнии до 5 дней.

Тесто для пиццы можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Порция: 0 г, калорийность: 121 ккал, углеводы: 22 г, белок: 4 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 292 мг, калий: 45 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, кальций: 4 мг, железо: 1 мг

Автор: Келли

Курс: ужин, обед, пицца

Кухня: итальянская

Лучшее тесто для пиццы, жевательное тонкое тесто с пышным ободком

Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

Лучшее тесто для пиццы — смелое заявление. Я знаю.

И это явно очень субъективно.

В любой момент в Интернете ведутся горячие споры об относительных достоинствах пиццы в стиле Нью-Йорк по сравнению с пиццей в стиле Чикаго, причем некоторые утверждают, что последняя вовсе не пицца.

Итак, я здесь, чтобы сказать, что понял. Я никогда не буду всем нравиться. Тем не менее, мое мнение здесь абсолютно правильное.

На данный момент это лучшая пицца, которую вы можете приготовить дома без установки специальной высокотемпературной духовки или отключения блокировки цикла самоочистки на вашей духовке.

Из этого теста получается пицца с тонкой корочкой и пухлым жевательным корничионом (это модный итальянский термин, обозначающий край корочки по краю).

Сделать просто. Это просто мука, вода, соль и дрожжи.

Но есть несколько уловок, чтобы все исправить.

Один — это длительного брожения . Тесто должно остаться на ночь, и я думаю, что оно станет еще лучше после двух-трех дней отдыха в холодильнике.

Другой использует хлебную муку для дополнительного образования глютена, который так полезен для развития приятного жевания.(Я обычно использую King Arthur с содержанием белка 12,7%)

Другой использует больше соли, чем вы думаете. Соль подавляет дрожжи и помогает предотвратить чрезмерное поднятие теста во время длительного хранения в холодильнике. Это также улучшает вкус.

И хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, ваша жизнь будет проще, а результаты будут более надежными, если вы будете использовать быстрорастворимые дрожжи , которые вам не нужно проверять в воде, и их можно просто смешать с мукой.

Остальные уловки основаны не на ингредиентах, а в обработке и приготовлении.

Отойдите от скалки и аккуратно растяните тесто на месте.

Из этого теста получается очень влажное, липкое, слабое тесто, с которым нужно потренироваться.

Один из способов облегчить работу с тестом — намочить руки перед тем, как прикасаться к тесту. Влажные руки к нему не прилипнут.

Когда меня спрашивают, при какой температуре готовить пиццу, я отвечаю: всегда выше, чем в вашей духовке .Для большинства из нас это 500–550 ° F.

И предварительно разогрейте духовку со сталью для пиццы или камнем для пиццы внутри в течение получаса, прежде чем ставить пиццу в духовку.

При желании можно использовать кожуру. Или просто сделайте пиццу на листе пергаментной бумаги и вставьте ее в духовку с обратной стороны противня.

Кроме того, не перекрывает вашу пиццу .

Нанесите очень тонкий слой простого соуса. Легко используйте слой натертой сухой выдержанной моцареллы и пармезана реджано.И наносите остальные начинки экономно, иначе у вас получится мокрый беспорядок.

Но оставьте это в закладках. Или распечатайте и ламинируйте.

Вы будете делать это снова и снова.

5-минутный соус для пиццы, яркий и простой

Острая пицца со шпинатом и чесноком

Пицца со спаржей, с прошутто (или без)

[ Edit 6/5/2019: Кажется, я понял, где у некоторых людей возникли проблемы.Этот рецепт не предназначен для муки для пиццы 00 по-итальянски, которую обычно можно приобрести только у специализированных поставщиков в США, и поэтому я выбрал , гораздо более широко доступную хлебную муку .

Типо «00» (нулевое доппио) относится к тонкости помола и не имеет ничего общего с содержанием белка в муке.

Это намного мельче, чем американская универсальная или хлебная мука. Типо «00» менее абсорбирующий, чем хлебная мука, а это значит, что если вы используете необходимое количество воды, она будет слишком жидкой.

Если вы используете муку 00, попробуйте уменьшить количество воды до 275 г или 1 стакан плюс 2 столовые ложки, чтобы добиться нужного увлажнения. И обратите внимание, что текстура будет более нежной, хрустящей и менее жевательной, чем у версии из хлебной муки, которую я описал.

Я тестировал это тесто с хлебной мукой сотни раз , и это все еще то, что я рекомендую для этого рецепта.

Он также очень хорошо работает с универсальной мукой (особенно если у вас есть универсальная мука с высоким содержанием белка, такая как King Arthur).Вы можете уменьшить количество воды до 350 г или до 1 1/2 стакана, чтобы было легче обрабатывать тесто.]

Время подготовки 1 час

Дополнительное время 1 день

Время приготовления 8 минут

Общее время 1 день 1 час 8 минут

Инструкции

1. Добавьте муку, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте. Добавьте воду и помешивайте, пока не увидите сухую муку.Затем перемешайте металлической или деревянной ложкой примерно 50 движений (ваша рука должна устать, а тесто должно быть лохматым, но при перемешивании оно начнет отрываться от стенок миски). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно на час.
2. Примерно через 30 минут подъема осторожно растяните и оберните тесто несколько раз. Тесто должно стать более эластичным и твердым. Снова накройте и дайте подняться еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто еще два-три раза.Тесто больше не должно выглядеть лохматым, но иметь гладкий вид, когда его скручивают в тугой шар. Разделите тесто пополам и каждую половинку раскатайте в шар. Слегка смажьте оливковым маслом и поместите каждый шарик теста в пакет на молнии размером с кварту и поставьте в холодильник на ночь или до 4 дней. (Если есть тесто, которое вы не планируете использовать через 4 дня, положите его сейчас в морозильную камеру. Когда оно будет готово, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь и продолжайте, как указано.)
3. В день, когда вы планируете приготовить пиццу, вытащите тесто из холодильника примерно за час до еды.Если у вас есть сталь для выпечки или камень для выпечки, убедитесь, что он находится в духовке на верхней решетке. Разогрейте духовку до максимальной температуры (500 ° F или 550 ° F) примерно за полчаса до еды.
4. После того, как тесто оставалось при комнатной температуре в течение примерно часа, осторожно растяните его в круг диаметром около 14 дюймов и поместите на лист пергаментной бумаги, положенный на тыльную сторону противня (если вы чувствуете себя комфортно, используя кожуру вы можете, конечно, пропустить пергаментную бумагу и приготовить пиццу на посыпанной мукой кожуре).Слегка посыпьте пиццу любой начинкой. Сдвиньте пергаментную бумагу и пиццу на сталь или камень для выпечки (или, если у вас нет ни того, ни другого, сдвиньте весь перевернутый противень в духовку на верхней решетке).
5. Выпекать 7-8 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится пятнами. Поместите пиццу на решетку для охлаждения и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность: