Ножки опят рецепты приготовления: Рецепты приготовления ножек опят на зиму: как приготовить вкусные блюда

Рецепты приготовления ножек опят на зиму: как приготовить вкусные блюда

Принято считать, что ножки опят не годятся для употребления в пищу. Исключением являются только совсем молодые экземпляры, плодоножки которых ещё не успели стать такими жёсткими. А вот у грибов среднего и крупного размера ножки полностью удаляют и выбрасывают, оставляя только шляпки. Многие считают их просто несъедобными и слишком жёсткими. Однако это один организм, поэтому не бывает так, что шляпка съедобная, а ножка – нет. Оказывается, опытные хозяйки знают немало рецептов приготовления ножек опят на зиму в домашних условиях.

Ножки у опят грубее, а шапочки – нежнее. В связи с этим время предварительного отваривания будет немного различаться. Так, если для шляпок термическая обработка составляет 15-20 мин, то для плодоножки время стоит увеличить на 10-15 мин. Однако всё же перед варкой следует удалить нижнюю часть ножки, которая даже при длительном кипячении не становится мягче. При желании можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты.

Затем следует тщательно промыть ножки под краном и приступать к приготовлению.

Рецепт грибной икры из ножек опят на зиму

Рецептов для ножек опят, заготовленных на зиму, существует несколько. Одним из самых популярных является икра – универсальный продукт, который добавляется практически во все блюда. Так, данную консервацию используют в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинов и пицц. Кроме того, в холодную зиму грибную икру из ножек опят ставят на стол с разными гарнирами: картофельным пюре, рисом, макаронами, гречкой и т.д.

• Ножки свежих опят – 1 кг;
• Лук и морковь – по 1 крупной головке;
• Масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Соль, перец (чёрный, красный) – по вкусу.

Хорошенько промываем ножки плодовых тел и отвариваем в воде с добавлением соли или лимонной кислоты 30 мин.

Снова промываем водой и оставляем в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.

Тем временем натираем морковь на тёрке, а лук режем очень мелко.

Оба этих ингредиента можно пропустить также через мясорубку вместе с ножками опят.

Берём отваренные ножки грибов и пропускаем через мясорубку, выкладываем в глубокую сковороду с 2 ст. л. масла. Обжариваем 10 мин и добавляем измельчённый чеснок.

Параллельно на отдельной сковороде обжариваем на оставшемся масле лук и морковь, затем добавляем к ножкам опят.

Обжариваем всё вместе ещё 10 мин, добавляем специи по вкусу, перемешиваем и отключаем плиту.

Подготавливаем стерилизованные банки и выкладываем в них грибную икру.

В каждую банку сверху заливаем по 2 ст. л. раскаленного растительного масла.

Закрываем тугими пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим на хранение в подвал.

Как видно, приготовить ножки опят на зиму совсем несложно. Грибная икра – отменная закуска, которая выручит вас в любой момент, с её участием можно накрыть даже праздничный стол.

Читайте также подборку рецептов икры из опят с чесноком.

Как приготовить жареные ножки грибов опят на зиму

Ещё одна популярная заготовка на зиму – жареные ножки грибов опят. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно употреблять как в самостоятельном виде, так и в качестве добавочного ингредиента.

• Ножки опят – 1 кг;
• Масло растительное – 1,5 ст.;
• Соль и перец – по вкусу.

1. Промываем ножки опят под водой, режем на маленькие кусочки и отвариваем 20-25 мин.
2. Перекладываем на дуршлаг или сито и даём время, чтобы стекла ненужная жидкость.
3. Разогреваем масло на сковороде и выкладываем грибы, накрываем крышкой и тушим на слабом огне полчаса.
4. Затем открываем крышку, усиливаем огонь до средней интенсивности и продолжаем тушить до испарения жидкости.
5. В конце добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем и выключаем плиту.
6. В готовые стерилизованные банки выкладываем массу и заливаем сверху оставшимся маслом. Если масла не хватает, тогда необходимо приготовить новую порцию, раскалив его на сковороде. Уровень жира в каждой банке должен быть на 1-1,5 см выше уровня грибов.
7. Закрываем полиэтиленовыми крышками, даём остыть и выносим заготовку из ножек опят для хранения на зиму в подвал.

Как заготовить ножки опят на зиму способом сушки

Как ещё можно заготовить ножки опят на зиму? В этом случае на ум приходит очередной популярный способ переработки – сушка. Данный вариант осуществляется без предварительного отваривания, а значит, экономит ваши силы и время. Сушёные ножки опят можно перемолоть на блендере и делать вкуснейшие соусы, подливы или первые блюда.

• Ножки опят;
• Нож;
• Газета;
• Духовка.

1. Удалить нижнюю часть плодоножки у опят и слегка промыть их в воде.
2. Расстелить в проветриваемом месте газету и выложить слой ножек, оставить на несколько часов.
3. Затем включить духовку на 60°, переложить на противень грибы одним слоем и при открытой крышке приступать к процессу сушки.
4. Ножки плодовых тел можно считать готовыми, когда при лёгком надавливании они начинают гнуться, а при сильном – рассыпаются.
5. Сложить заготовку в стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой и обмотать горловину нитью.

Поделиться статьей:

рецепты приготовления заготовок на зиму

Когда сезон грибной «охоты» в самом разгаре, каждая хозяйка старается закрыть побольше заготовок, чтобы зимой можно было радовать своих родных и близких. Самыми популярными грибами считаются опята, которые радуют грибников своими вкусовыми качествами.

Опята отлично подходят для маринования, соления, сушки и замораживания. Однако существует ещё один способ заготовки этих грибов на зиму – икра из ножек опят. Закуска получается вкусной, аппетитной и полезной. Если в кладовой есть икра из грибов, значит, у Вас всегда будет возможность с лёгкостью приготовить сытный обед или ужин.

Рецептов икры, приготовленной из ножек опят, существует много. Они все получаются превосходного качества: сочные и нежные, а главное – вкусные. Кроме того, такая закуска готовится довольно просто, ведь она не требует дорогостоящих продуктов, которые трудно найти в магазине. Каждая заботливая хозяйка с наступлением осени старается как можно больше заготовить на зиму именно грибной икры из ножек опят.

Опята – маленькие по размеру плодовые тела, и чтобы провести их первичную обработку, придётся немного постараться. Однако «глаза боятся, а руки делают» – гласит русская пословица. Зато потом, в зимние холодные вечера баночка грибной икры принесёт массу удовольствий!

Как делать грибную икру из ножек опят с чесноком

Во время приготовления грибной икры из ножек опят с чесноком нужно не забывать про специи. Для придания блюду пикантности следует в заготовку добавить кинзу и тмин.

• ножки опят – 1,5 кг;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• кинза;
• чёрный молотый перец;
• тмин;
• растительное масло;
• сахар – 1 ст. л.

Как приготовить икру из ножек опят, чтобы поразить своих домашних вкусовыми качествами грибной закуски? Для этого нужно просто придерживаться пошагового рецепта.

1. Очищенные ножки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин.
2. Откидывают шумовкой на дуршлаг и дают полностью стечь.
3. Разогревают в сковороде растительное масло и высыпают отваренные грибные ножки.
4. Обжаривают до золотистой корочки и выкладывают измельчённый мелкими кубиками лук и чеснок.
5. Продолжают обжаривать массу на среднем огне до мягкости лука.
6. Присаливают по вкусу, добавляют кинзу, тмин, чёрный молотый перец и сахар.
7. Перемешивают, дают остыть до 30°С и прокручивают всю массу на мясорубке с мелкими отверстиями.
8. Распределяют по сухим, стерильным банкам и ставят в горячую воду для стерилизации на 30 мин.
9. Закрывают крышками из пластмассы, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Такая икра хранится от 8 до 12 месяцев при постоянной температуре +8°С.

Как приготовить грибную икру из ножек опят и кабачков

Грибная икра из ножек опят и кабачков имеет массу плюсов, что делает её популярной среди других вариантов. Данная заготовка на зиму отлично подойдёт для ежедневного меню вашей семьи.

• ножки опят – 1 кг;
• кабачки – 300 г;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• тимьян – 1 веточка;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло;
• соль;
• уксус – 50 мл;
• перец чёрный молотый.

Как сделать грибную икру из ножек опят и кабачков, чтобы зимой разнообразить повседневное меню своей семьи?

1. Очищенные ножки опят, а также поломанные шляпки нужно нарезать кусочками и отварить в воде с добавлением соли 20 мин.
2. Вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
3. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
4. Выложить на раскалённое растительное масло, пожарить до испарения жидкости и выбрать на тарелку, чтобы остыли.
5. Отваренные ножки опят положить в сковороду и жарить до золотистого цвета.
6. Добавить измельчённый лук, чеснок и натёртую на тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
7. Дать немного остыть, смешать с кабачками и всю массу пропустить через мясорубку 2 раза.
8. Икру положить в сковороду, посолить, поперчить, ввести листики тимьяна и влить уксус.
9. Хорошо перемешать, влить 50 мл масла растительного и жарить на среднем огне 15 мин.
10. Расфасовать по стерилизованным банкам и стерилизовать на медленном огне в течение 40 мин.
11. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
12. Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Икра из ножек грибов опят с морковью

Рецепт икры, сделанный из ножек опят на зиму с морковью – универсальная заготовка. Всего за 40 мин можно закрыть несколько банок отличной грибной консервации. Кроме того, её добавляют практически во все блюда: супы, борщи, соусы, плов, салаты. Из этой заготовки делают начинки для чебуреков, пельменей и пирожков. Наличие в икре моркови делают консервацию потрясающе вкусной и полезной.

• ножки опят – 2 кг;
• морковь – 7 шт. ;
• сахар – 2 ч. л.;
• лук -3 шт.;
• соль;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• масло растительное;
• корица – на кончике ножа.

Чтобы знать, как приготовить грибную икру из ножек опят, нужно придерживаться правил пошагового рецепта.

Ножки опят промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Морковь очищают, моют и трут на крупной тёрке.

Лук и чеснок чистят и измельчают на кубики.

Грибы и все приготовленные овощи перекладывают на разогретое масло и жарят 20 мин на медленном огне.

Дают массе остыть и перекручивают на мясорубке.

Добавляют соль, сахар, корицу, немного масла и жарят на медленном огне 15 мин.

Перекладывают в стерильные и сухие банки по 0,5 л и ставят в горячую воду на 40 мин для стерилизации.

Закрывают крышками, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Поверьте, эту икру оценят все ваши члены семьи.

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком будет полезен всем, включая детей. В составе грибной заготовки много витаминов и питательных веществ, необходимых для организма человека.

• ножки опят – 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• масло подсолнечное;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.;
• зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.

 

1. Ножки опят отварить 20 мин и откинуть на дуршлаг.
2. Пожарить на масле до золотистого оттенка и дать немного остыть.
3. На другой сковороде пожарить измельчённый лук до мягкости и соединить с ножками.
4. Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, ввести сахар, измельчённую зелень, перемешать и жарить 20 мин на медленном огне. Крышку лучше держать закрытой, чтобы икра практически тушилась.
5. Разложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Икра из ножек опят с майонезом и томатной пастой

Блюдо, благодаря рецепту грибной икры, сделанной из ножек опят с майонезом и томатной пастой, получается очень вкусным.

• ножки опят – 1 кг;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• майонез – 150 мл;
• масло растительное;
• соль;
• сахар – 2 ч. л.;
• лук – 2шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.

Икра из ножек грибов опят, приготовленная по данному рецепту, может храниться до 12 месяцев, практически до следующего грибного сезона.

1. Ножки отварить 20 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
2. Пожарить на масле 20 мин, добавить измельчённые дольки чеснока и лук.
3. Жарить до готовности лука, дать немного остыть и перемолоть всё на мясорубке.
4. Ввести соль, сахар, майонез и томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 25-30 мин.
5. Разложить в банки, простерилизовать 30 мин в горячей воде и закатать.
6. Дать остыть и вынести в подвальное помещение.

Грибная икра из ножек опят с помидорами

Предлагаем ознакомиться с похожим рецептом, показывающим, как делать икру из ножек опят с добавлением помидоров.

• ножки опят – 1,5 кг;
• лук – 3 шт. ;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• масло растительное;
• соль;
• перец чили – ½ стручка.

1. Ножки отваривают 25 мин в воде, откидывают на дуршлаг, обжаривают до готовности.
2. Лук и перец измельчают, обжаривают вместе с ножками 15 мин.
3. Помидоры измельчают, обжаривают на масле и вводят в грибы.
4. Перекручивают на мясорубке, добавляют измельчённый перец чили и соль.
5. Тушат икру 25-30 мин, постоянно помешивая, распределяют в банки, закрывают крышками и дают остыть.
6. Выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

Посмотрите также разные рецепты икры из опят с чесноком.

Поделиться статьей:

 Грибная икра из ножек опят на зиму, рецепт приготовления 

Грибная икра – это излюбленная заготовка многих людей. И это не удивительно, ведь она получается сочной, нежной и наряду с этим очень вкусной. Готовится такое блюдо очень просто, кроме того, игра из опят требует минимум дорогостоящих продуктов, которые невозможно найти в магазинах.

Икра из ножек получается очень полезной, поэтому многие хозяйки с наступлением осени стараются побольше ее заготовить. Наверняка в зимнее время многие мечтают открыть баночку грибной икры, насыщенную полезными свойствами, которые так нужны организму зимой.

Кушать такую заготовку из опят можно, как взрослым, так и детям. Ведь, в отличие от магазинной продукции, икорка получается полезной, вкусной, а главное – натуральной.

Почему стоит готовить икру из ножек

Многие хозяйки не любят заготавливать ножки грибов, так как большинство из них твердые и невкусные. Но, тем не менее, именно из них грибная икра получается более нежной и сочной. Главное правильно выбрать гриб, из которого вы хотите приготовить заготовку, ведь многие из них действительно наделены жесткими ножками, которые даже во время приготовления останутся твердыми и невкусными.

Опята – это отличный гриб, обладающий не только насыщенным вкусом, но и мягкой ножкой и шляпкой. Именно поэтому икра из этого вида грибов наиболее распространена в наше время. Более того, вы всегда сможете с легкостью найти опята в лесу, так как растут они в любой местности и при любом климате.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Помимо основного ингредиента – грибов, в заготовку также можно добавить различные овощи, которые смогут подчеркнуть ее вкус и сделать более нежной. Зачастую многие рецепты содержат такие продукты, как:

• морковь
• помидоры
• кабачок
• лук
• свежую зелень
• чеснок
• баклажаны

Каждый ингредиент сможет придать особый вкус икре, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Во время приготовления блюда важно не забывать и про специи, которые необходимы заготовке. Разумеется, их можно добавлять на свой вкус. Отлично подчеркивают икру на зиму кинза, тмин, гвоздика, мускатный орех, лаврушка и черный перец горошком. В зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений специи можно заменять или вычеркивать с рецепта — главное, чтобы приготовленная вами икра получилась вкусной и ароматной.

Плюсы приготовления икры из ножек

Любое блюдо в зависимости от рецепта и способа приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в этом случае имеет массу плюсов, которые и делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.

Основными преимуществами являются:

• Быстрый способ приготовления заготовки – всего за полчаса вы сможете закатать несколько баночек свежей икры.
• Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными составляющими данной заготовки являются опята и овощи.
• Ножки для заготовки можно брать любые – подойдут даже поломанные или мелкие.
• Хранится икра из опят долго, поэтому вы можете не бояться, что через месяц после приготовления она испортится (разумеется, время хранения напрямую зависит от правильности приготовления и строгого соблюдения рецепта).
• Открывать банки с икрой можно через пару дней после закрутки – этого времени ей достаточно, чтобы пропитаться и стать сочной.
• Из минимального количества продуктов получается несколько банок готовой икры на зиму. Если сравнивать с магазинной продукцией, то домашние заготовки обойдутся вам намного дешевле.

К минусам данного блюда относится только то, что для приготовления трех литров икры вам потребуется 5-6 килограммов свежих грибов, так как для приготовления заготовки используются только ножки.

Куда можно добавлять грибную икру

Икра из опят – универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные хозяйки используют эту заготовку для приготовления:

• пирожков
• чебуреков
• плова
• салатов
• пельменей

Также икру можно подавать с любым гарниром: пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречкой и так далее. В любом случае эта всем известная заготовка сможет должным образом разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Способ приготовления традиционной икры

Классический рецепт на зиму требует минимальное количество продуктов, благодаря которым можно создать «кулинарный шедевр».

Для приготовления заготовки вам потребуется:

• свежие ножки опят
• лук
• несколько долек чеснока
• соль
• специи: кинза, черный перец и тмин
• растительное или подсолнечное масло для жарки

Продукты для данного рецепт берутся в произвольном количестве. Первым делом необходимо очистить грибы. Для этого промываем их в теплой воде, отрезаем корневую систему и шляпки. По желанию толстые ножки можно порезать, чтобы они быстрее прожарились.

Поле подготовки опят еще раз их тщательно промываем при помощи дуршлага и даем воде хорошенько стечь, чтобы в процессе жарки опята не варились, а обжаривались в масле. В это время чистим и режем лук и чеснок.

Ставим сковороду на плиту, наливаем немного масла и перекладываем опята, нарезанный чеснок и луковую нарезку в тару. Жарятся грибы 15-20 минут на среднем огне до полной готовности. В конце жарки добавляем в сковороду специи и соль.

Пока опята остывают, подготавливаем мясорубку или кухонный комбайн. Прокручиваем грибную смесь до образования однородной массы (если нужно, смесь можно прокрутить два раза).

Вот и все – икра из опят готова. Вам остается только переложить ее в стерилизованные банки и убрать заготовку в холодильник. Хранится классическая икра около года при постоянно температуре.

Способ приготовления икры с овощами

Овощная икра с опятами на зиму также пользуется популярностью в наши дни. Ее основной плюс – наличие свежих овощей, которые придают заготовке массу полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм ножек опят
• 2 моркови
• 2 средних помидора
• луковица
• специи
• соль
• чеснок
• масло для жарки

Для начала нужно подготовить ножки: промыть, очистить и нарезать небольшими брусочками. Затем чистим морковь, трем на крупной терке, очищаем лук и чеснок от шелухи. Помидоры моем и режем дольками.

В сковороду наливаем масло, перекладываем в нее овощи и грибы, жарим на среднем огне до готовности. За несколько минут до конца жарки добавляем приправы и соль, тщательно перемешиваем продукты.

Последний этап – перекручивание массы через мясорубку. Делать это лучше в теплом виде, чтобы компоненты быстро и легко перекрутились.

Затем перекладываем массу в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Как видите, приготовление икры из опят на зиму – дело несложное. Главное запастись продуктами и тогда вы сможете приготовить действительно вкусную и полезную заготовку, которую по достоинству оценят ваши домочадцы.

Единственный совет перед приготовлением блюда: рецепты лучше не менять, так как они создавались после длительного и тщательного подбора компонентов. Вы можете лишь разнообразить способ приготовления любимыми вами ингредиентами, которые, на ваш взгляд, смогут придать икре небывалый вкус, насыщенной и аппетитность.

Как приготовить икру из ножек опят: рецепт

Икра из ножек опят отличается насыщенным грибным ароматом и приятным вкусом. Закуску готовят с чесноком, овощами и зеленью.

Рецепт вкусной икры из ножек опят с солеными огурцами

Шляпки лесных грибов можно использовать для приготовления вторых блюд и супов. А из плотных ножек получается замечательная закуска для будней и праздников.

Порядок приготовления:

1. Натрите морковь, нарежьте лук кубиками. Жарьте овощи 5 мин на среднем огне.
2. Нарежьте ножки кусочками и отварите их в подсоленной воде 15 мин.
3. Откиньте заготовки на дуршлаг, затем измельчите из блендером.
4. Добавьте грибы в сковороду и тушите их с овощами на среднем огне еще 5 мин.
5. Нарежьте лук тонкими полукольцами, натрите соленые огурцы.
6. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите их по вкусу.

Подавайте угощение охлажденным.

Как приготовить икру из лука, ножек опят и моркови

Яркую закуску подают к столу в тарталетках или с ломтиками черного хлеба.

Ингредиенты:

• вареные грибы – 600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт. ;
• растительное масло – 90 г;
• белое вино – 60 г;
• томатная паста – 60 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить закуску:

1. Нарежьте лук кубиками и обжарьте его до прозрачности.
2. Пропустите через мясорубку вареные ножки, морковь, чеснок и лук.
3. Обжарьте продукты на среднем огне. Через 5 мин влейте вино, добавьте томатную пасту. Посолите и поперчите продукты, тушите из 1 ч под закрытой крышкой.

Остудите закуску и подавайте ее к столу.

Икра из ножек опят и овощей на зиму

Ароматное угощение хорошо сочетается с отварным картофелем, макаронами или кашами.

Ингредиенты:

• отварные ножки опят – 3 кг;
• морковь – 800 г;
• репчатый лук – 800 г;
• корень сельдерея – 500 г;
• растительное масло – 450 мл;
• сладкий перец – 400 г;
• кабачок – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 150 г;
• соль – 75 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• молотый острый перец – по вкусу.

Как приготовить икру:

1. Обжарьте вареные ножки на растительном масле.
2. Нарежьте кубиками перец и лук, натрите морковь и сельдерей. Обжарьте подготовленные продукты по отдельности.
3. Пропустите через мясорубку овощи, грибы и чеснок. Смешайте продукты с тертым кабачком, томатным соусом, солью и специями.
4. Переложите заготовку в казан или утятницу и отправьте ее в разогретую до 180 °С на 1 ч.
5. Положите горячую икру в стерилизованные банки и закатайте.

Храните заготовки в прохладном и темном месте.

Из грибной икры получается вкусная начинка для пирогов и блинов.

рецепты приготовления самой вкусной грибной икры на зиму

Дорогие друзья, скажите пожалуйста, ну кто из Вас не любит грибы? И если даже среди нас найдутся такие, то собирать их, гуляя по лесу, нравится каждому.

И если многие разновидности приходится выискивать на полянках, да в кустах буквально по одному, то вот опята растут семейкой. Найдешь пенек, усыпанный маленькими лесными дарами, и сразу же можно собрать их целую корзинку. Поэтому их любят, и возможно, у грибников есть уже свои заветные пеньки, где каждый год они собирают по корзинке, другой лесных даров.

Молодые, не переросшие опятки очень нежные и вкусные. Их варят, жарят, консервируют и варят икру. Вариантов ее приготовления много. Кто-то любит варить ее в самом простом исполнении, добавляя к ним только лук. Но порой хочется разнообразия, и вместе с луком добавляют морковь, помидоры или томатную пасту, и даже болгарский перец.

Каждый раз вкус получается разным, но неизменно всегда одно – икра, в любом ее исполнении является желанной на каждом столе, будь то будни, или праздники.

Плюс приготовления икры еще и в том, что в грибах есть так называемая некондиция. Это поломанные, слегка переросшие экземпляры, а порой просто ножки, которые уже никуда не сгодятся. А вот в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутится на мясорубке, или мелко порубится ножом, и где там ножки и поломанные шляпки уже никто не разберется.

В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно и просто полакомиться, а можно и заготовить его впрок. Вот сегодня мы с Вами и будем готовить такую закуску в разном исполнении, и каждый сможет выбрать для себя вариант по своему вкусу. Кстати, из других лесных представителей этого класса мы уже варили икру, можете посмотреть.

Икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и скушать содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.

А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.

Нам понадобится:

• опята отварные – 2 кг
• лук – 5 шт ( крупный)
• растительное масло – 150 гр
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20 – 30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.

Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.

Если грибы довольно грязные, то их следует варить 20 минут, затем воду слить через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, залить вновь холодной водой, довести до кипения и варить еще 10 минут.

2. Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились  в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.

Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.

Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.

3. Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.

4. В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.

5. Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.

6. Тушить в течении одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7 — 10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.

По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.

7. А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.

8. Заполнить банки, их понадобится 4 штуки пол литровых.. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.

9. Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.

10. Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.

11. Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Переворачивать банки на крышки не обязательно!

Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.

И конечно же, при желании, такую закуску можно кушать сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.

Маринованная грибная икра на зиму — самый вкусный пошаговый рецепт

Если Вы хоть раз приготовите такую икру, то она точно останется в копилке Ваших семейных рецептов. Вкус у такой закуски просто восхитительный, цвет, аромат не отстают. И сколько бы Вы не заготовили ее впрок, она всегда съедается в первую очередь.

Я готовлю такую закуску именно на зиму потому что, в баночке можно собрать все самое вкусное и ароматное. И соединившись в одно целое, овощи и грибы дают такое сочетание, которое запоминается надолго.

Одной из изюминок данного способа является то, что я добавляю в состав ингредиентов зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислинки, которая содержится в зрелых плодах, зато дарят необычный, изысканный вкус.

Нам понадобится:

• опята отварные – 1,5 кг
• морковь – 500 гр
• лук – 500 гр
• болгарский перец – 500 гр
• зеленые помидоры – 500 гр
• уксус 9% – 1,5 ст. ложки
• соль – 1 ст. ложка ( а лучше по вкусу)
• перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 2 шт
• подсолнечное масло – 200 мл

Подготовка ингредиентов

1. Заранее отварить грибы. После того, как вода закипит, варить следует 20 – 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образующуюся пену. За 5 минут до окончания варки всыпать в воду соль.

Если используете одни ножки, то варить их следует 45 минут.

Когда время выйдет, откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.

2. Морковь пропустить через мясорубку. Для этого понадобится крупная решетка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.

3. Аналогично измельчить болгарский перец.

Я использую овощи красного цвета, но с окраской можно поиграть, красиво будет смотреться желтый, или оранжевый плоды.

4. Помидоры также пропустить через решетку мясорубки.

Можно использовать как совсем зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. А лучше взять и те, и другие, примерно в равных количествах.

Если таких томатов у Вас нет, то возьмите жесткие красные, или розовые плоды.

5. А вот лук мы перекручивать не будем, просто порежем его очень мелкими кубиками. Пусть он сохранит свой сок внутри.

6. Грибочки пропустим также через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично почистят нам ножи, собрав все остатки овощей внутри.

И теперь, когда у нас все под рукой, можно приступать к приготовлению.

Приготовление

1. Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, или казан. У меня казан имеется, и я буду готовить в нем. К тому же я взяла двойную порцию всех компонентов и посуда мне нужна большая и объемная.

2. Хорошенько прогреть емкость и налить масло. Дать согреться ему в свою очередь, и отправить туда лук. Сильно жарить его не нужно. Достаточно, чтобы он лишь стал помягче, а еще лучше довести его до полупрозрачного состояния.

3. Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем ее к луку и также даем возможность слегка обмякнуть. Достаточно будет выдержать ее в масле минут 6 — 7, при помешивании конечно.

4. И теперь поочередно выкладываем болгарский перец, зеленые томаты и наконец, грибы. Теперь же нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что воду, в которой варились наши лесные представители, мы уже солили.

5. Установить средний огонь и дождаться, пока овощная масса закипит. После чего убавить огонь и накрыть крышкой. Варить таким образом 1 час, при помешивании. Следить при этом, чтобы ничего не пригорело к донышку. То есть при помешивании, зацеплять всю массу со дна. Это удобно делать шумовкой.

На том соке, что выделился из овощей, закуска и должна вариться. Если по какой-то причине этого сока не хватило (этого практически не случается, но на всякий случай), то добавьте половину стакана кипяченой воды.

А вот за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости остаться не должно.

6. Через отведенное время крышку открыть и добавить уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если захочется добавить еще, то влейте еще половину ложки. Если не захочется, то так и оставьте. За одно и проверьте достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да, чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.

А также нужно будет всыпать черный молотый перец. Его конечно же следует добавить по вкусу. Кто-то любит поострее, а кто-то хочет лишь обозначить присутствие перечного аромата и вкуса.

Содержимое казана еще раз основательно перемешать и дать потомиться 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились так, как им захочется.

Стерилизация

И так, наша икра уже сварилась. Мы ее попробовали прямо горячей, намазав на кусочек хлеба. Восхитительно!!! Что еще можно сказать?! Специально делаю двойную порцию, чтобы и покушать свеженькой, и впрок заготовить. Из двойной порции получится 6 пол литровых баночек и вазочка закуски, чтобы полакомиться.

1. Я думаю, что все уже к этому времени помыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то надо не мешкая это сделать. Икру следует разложить в баночки прямо с пылу, с жару – горяченькой.

2. Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Во избежании этого каждый слой хорошенько утрамбовывайте, и если где-то пропустили пузырек воздуха, то помогите ему выбраться.

3. Дно большой кастрюли выстелить тканью, или марлей и поставить в нее банки. Я использую 5 — литровую емкость, в нее помещается 5 маленьких баночек. Еще одну буду стерилизовать в маленькой кастрюле.

Крышки я использую те, которые нужно закатывать машинкой. Но можно использовать и завинчивающиеся. Ими накрываем сразу же все банки. И все, открывать уже их ни при каких обстоятельствах нельзя. Не желательно, чтобы вовнутрь попадал воздух.

4. Налить в емкости теплую воду так, чтобы она дошла до «плеч» каждой баночки. Теперь нужно довести воду до кипения и засечь 30 минут, после чего не открывая крышку  извлечь их из кастрюли и закрутить.

Если используете банки 650 — граммовые, то стерилизовать надо 45 минут, а если литровые, то 1 час.

5. Закрученные банки поставить на крышку и накрыть теплым пледом. Оставить на 3 — 4 дня, затем убрать в прохладное и темное место на хранение.

В течении месяца емкости с любой грибной консервацией открывать не рекомендуется. Если в течении этого времени крышка не вздулась, значит Вы все сделали правильно, и не нарушили технологию. Содержимое можно открывать и лакомиться.

Ну и сегодня конечно же мы не остались без вкусняшки. Вот она лежит в вазочке и манит своим аппетитным видом и вкусным ароматом. Пора резать батон и ставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить и ко всем другим грибам. А в зимнее время готовить по нему даже со свежими шампиньонами.

Икра с отварными опятами и чесноком в томате

Такую закуску можно готовить как просто с одним чесноком, так и с томатами. Вкусно получается в любом случае. Я предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с томатами. Впрочем, если Вы не захотите так готовить, то просто исключите их из состава ингредиентов.

Томаты дают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И мне нравится готовить ее именно в таком исполнении.

Нам понадобится:

• вареные опята – 2 кг
• лук – 0, 5 кг
• чеснок – 5 зубчиков
• томатный соус – 0,5 л
• растительное масло – 300 мл (можно чуть больше)
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист – 1 шт

Приготовление:

1. Заранее помыть и отварить в слегка подсоленной воде грибы. Отваривать их следует минут 20, это после закипания. На поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать.

Затем откинуть их на дуршлаг и дать слегка остыть.

2. Тем временем почистить лук и чеснок. Лук перекрутить через мясорубку, через большую решетку.

3. Масло согреть на сковороде. Мы добавляем его 300 мл, но вообще я встречала варанты, где его используют и гораздо больше. На мой взгляд это слишком много, и я добавляю его в таком соотношении. А порой даже и меньше.

Когда будете готовить, учитывайте этот факт, и в случае необходимости можете масло добавить. Но когда будете начинать обжаривать, налейте вначале указанное количество.

4. Выложить перекрученный лук в масло и обжарить его на небольшом огне. Следите, чтобы он не горел, достаточно его просто потомить, чтобы он стал полупрозрачным и напитанным жиром.

5. А пока он обжаривается, также на крупной решетке мясорубки перекрутить опята. Выложить их в большую кастрюлю, в которой и будем варить икру.

6. Тем временем лук дошел до нужной кондиции и пора к нему влить томатный соус.

Если такового нет, то можно снять кожицу с помидоров, порезать их кубиками и добавить их. Либо же использовать густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет слишком много, она концентрированная, и достаточно будет добавить лишь 2 — 3 столовых ложки.

7. Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, и масса не получит однородный цвет. На это может понадобиться 5 минут.

8. Выложить лук с томатом в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на небольшом огне 1,5 часа. В течении этого времени массу следует перемешивать несколько раз.

И если она будет приставать ко дну, то вот тогда и можно добавить еще немного масла.

Посуда для готовки у всех разная. Так, если варить икру в казане, то масла больше не понадобится. А вот если использовать эмалированную кастрюлю, то скорее всего придется его добавить.

9. В конце приготовления выдавить через пресс чеснок, ввести его в смесь, а также всыпать по вкусу черный молотый перец. Это для любителей остринки. Еще раз хорошенько все перемешать и потушить еще 5 — 6 минут.

10. Еще горячую икру можно намазывать на хлеб и кушать, запивая бутерброд горячим чаем. И конечно же закуску можно .остудить, и подавать с любыми блюдами, просто выкладывая ее в салатник на стол к обеду, или ужину.

Также закуску можно заготовить, закрутив ее в банки. Как это сделать мы уже подробно рассматривали в одной из статей. Переходите по ссылке и читайте. Там Вы найдете еще и другие разновидности вкусной икры из других представителей лесного царства.

Простой рецепт грибной закуски с морковью и луком

А это еще один простой способ, благодаря которому закуска получается очень нежной и слегка пикантной от присутствия чеснока. Готовить ее можно и просто так, чтобы покушать, а также и для заготовки на зиму, то есть для закручивания в банки.

Для второго из вариантов лишь понадобится чуть больше времени.

Нам понадобится:

• опята – 1 кг
• лук – 5 шт
• морковь – 3 шт ( средних)
• чеснок –  зубчиков ( небольших)
• соль, перец по вкусу
• растительное масло – 150 мл

Приготовление:

1. Первым делом отварить грибы. Для этого залить их водой, довести до кипения и варить снимая пену 20 — 30 минут в зависимости от их размера.

Затем воду слить, дать ей полностью стечь и пропустить через мясорубку.

2. Перемолоть через мясорубку очищенный лук.

3. Аналогично поступить и с морковью. Лучше всего использовать для этих манипуляций крупную решетку.

4. Сковороду хорошенько прогреть и налить в нее две ложки растительного масла, обжарить на нем лук. Переложить его в большую кастрюлю, смазанную маслом.

5. На этой же сковороде, на новой порции масла ( 2 ст. ложки) обжарить в течении 3 — 4 минут морковь. И затем также выложить ее в общую кастрюлю.

6. Теперь отправляться в сковороду пришла очередь грибов. Масло они любят, и поэтому нальем для них 4 ст. ложки. Обжарить их следует минут 7. В течении этого времени не оставляйте их без присмотра и периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.

Обжаренные лесные дары также отправить к овощам в кастрюлю. И теперь самое время посолить все это великолепие, и поперчить.

7. Добавить оставшееся масло, перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Если закуску готовите для того, чтобы просто покушать, то достаточно будет потушить содержимое минут 25. Через отведенное время добавить измельченный чеснок, перемешать еще раз и потомить еще 10 минут.

При этом весь период времени не забывайте массу помешивать, чтобы ничего не подгорело.

А вот если решите заготовить ее в банках на зиму, то потушите 1 час. И только потом можно будет добавить чеснок, после чего потомить при помешивании еще 20 минут. То есть время для заготовки у нас увеличено в два раза.

Затем выложите закуску в ошпаренные банки и стерилизуйте также, как описано во втором рецепте. Пол литровые банки — 30 минут, а 650 — граммовые — 45 минут.

Вкусная икра готова и можно ее уже попробовать.

И в конце нашей сегодняшней статьи давайте подведем маленький итог. И так, икру из опят можно готовить совсем простую, используя только непосредственно их самих и лук.

Можно добавлять в нее морковь и чеснок. И конечно же, очень вкусной она получается, если ввести в состав ингредиентов томаты и болгарский перец. Такие варианты не часто используются, а зря. Уж очень вкусной получается закуска.

В технологии приготовления есть два варианта

1. Когда ингредиенты выкладываются в сковороду для обжаривания последовательно, один за другим
2. Когда все компоненты обжариваются отдельно, а потом соединяются для совместного тушения в одной посуде

По всем рецептам, предложенным сегодня, закуску можно кушать сразу же, как сварили, или же консервировать ее в банках на зиму. Так как она долго варится, то проблем с хранением с ней нет. Она хорошо хранится в темном прохладном месте до года, и даже больше.

Перед тем как открываете баночку, осмотрите ее, крышка не должна быть вздута. Если это присутствует, то содержимое банки нужно выкинуть. Банка плохо закручена и внутрь попал воздух. Такую консервацию кушать категорически запрещается!

Если Вы закрыли банки капроновыми крышками, то держать их можно лишь в холодильнике. И думаю, что не более месяца. Если честно, то я так икру не храню, и поэтому точного времени не знаю.

Дорогие друзья, готовьте вкусную грибную закуску, кушайте ее на здоровье и заготавливайте на зиму. Сложного в приготовлении ничего нет, а продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Приятного аппетита!

Грибная икра из опят на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Приобретая грибы в магазине или собирая их самостоятельно, нужно быть полностью уверены, что это, действительно, опята, не ложные грибы. Грибы тщательно промываем, удаляем мусор, листочки. Для икры можно использовать грибочки любого размера, шляпки или ножки либо вместе, тогда, ножки нужно обрезать, оставив длину не более двух-трех сантиметров.

Шаг 2:

Грибы кладем в эмалированную кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде в течение 40 минут с момента ее закипания. Икру можно делать не только из свежих, но и мороженных и даже маринованных грибов. Поэтому, если вдруг захотелось грибной икры, а свежих грибов под рукой нет, можно использовать любые имеющиеся.

Шаг 3:

Воду из кастрюли сливаем, опята откидываем на дуршлаг, чтобы отвар полностью стек, даем им немного остыть и измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку. Если хочется, чтобы икра получилась более крупинчатой и хрустящей, то лучше воспользоваться мясорубкой, в блендере грибная масса получается более однородной по консистенции.

Шаг 4:

Морковь моем, чистим и натираем на средней терке. Репчатый лук чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом. На сковороду наливаем растительное масло. Включаем огонь.

Шаг 5:

На масле обжариваем овощную смесь до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука. Затем в сковороду к овощам отправляем грибную массу. Перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец.

Шаг 6:

Жарим смесь на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы грибы не пригорели к дну сковороды. Затем добавляем столовый уксус, перемешиваем массу, держим на огне еще около 5 минут. Выключаем огонь.

Шаг 7:

Раскладываем икру из опят по заранее промытым и простерилизованным баночкам, закатываем стерильными крышками. Поскольку в икру мы добавили уксус, дополнительной стерилизации данная заготовка не требует. Приятного аппетита!

Икра из опят: самые вкусные рецепты на зиму

Икру с грибами заготавливают в домашних условиях в банках на зиму из различных свежих грибов. Икра из грибов опят, по убеждению грибников, получается самой вкусной закуской, ароматной и готовят грибную икру, как правило, с лесными опятами.

Рецепты икры из опят простые, и приготовить вкусную грибную закуску без лишних хлопот легко при наличии дома сушёных грибов, замороженных, маринованных либо сделать вкуснейшую икру со свежими опятами. Икра из грибов, заготовленная на зиму, намазанная на кусочек домашнего хлеба, — закуска пальчики оближешь!

Икра из опят на зиму, рецепт через мясорубку — самая вкусная закуска к столу зимой нередко заменяющая мясо в домах грибников. Рецепты икры из грибов опят самые вкусные и самые простые предлагаем к использованию в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. При недостаточном количестве опят икру можно сделать смешанную, из нескольких грибных видов — маслят, белых, лисичек, боровиков и любых лесных грибов.

Как приготовить грибную икру из опят

Икра из осенних опят высоко ценится грибниками. Но, чтобы сделать домашнюю вкусную икру, используя простые рецепты приготовления, можно брать летние и осенние лесные грибы опята. Опёнки утратившие форму или переросшие грибы идеально подходят для заготовки на зиму в виде икры, жарки, заморозки. Икра из свежих опят готовится однотипно с замороженными.

Аромат леса, содержащийся в каждой баночке самостоятельно собранных опят, разительно отличается от приобретённых в магазине грибов. Рецепты икры из опят на зиму не пестрят особым разнообразием, к грибам, как правило, добавляются лук, морковь, помидоры, чеснок либо закрывают на зиму в банки перекрученные грибы с капустой.

Перед приготовлением икры

• опята нужно хорошо очистить от земли и листьев;
• тщательно промыть грибы под проточной водой.

Опята замачивания не любят и подготовка грибов происходит без замачивания в воде.

Как варить икру из опят на зиму

Как правильно варить икру из опят в домашних условиях знают немногие бывалые грибники. Грибная икра, приготовленная из варёных опят на зиму отличается особой надёжностью и её можно кушать без риска для здоровья.

Базовый ингредиент икры — грибы. Опята, перекрученные через мясорубку в сочетании с овощами — с луком и морковью, с уксусом превращают измельчённые варёные (либо жареные) грибы в питательную икру из опят на зиму.

Сколько по времени нужно варить опята

На икру варить целые опята нужно в течение 20 минут. Для приготовления икры из ножек опят время варки составит 30 минут.

Лучшим ориентиром готовности служит оседание грибов на дно кастрюли. Варёные грибы уже готовы для приготовления икры, но вкуснее будет обжарить их с овощами, а после обжарки прокрутить грибно-овощную массу через мясорубку.

Как икру из грибов опят правильно хранить

Какие крышки использовать для закатки и где хранить икру каждый для себя решает сам. Многим страшен ботулизм, для других – это миф. Занятые хозяйки ищут рецепты, как делать икру из опят на зиму без стерилизации.

На более долгий срок хранения икру просто необходимо стерилизовать и закручивать металлическими крышками, а на короткий временной период подойдет укупорка грибов капроновой крышкой.

Без риска для себя и близких икру лучше всего заготавливать небольшими партиями, которые быстро съедаются, а остаток икры из опят разумнее заморозить на зиму.

Икра из опят на зиму: рецепты приготовления

Икра грибная из опят на зиму с морковью

Икра из опят и самый вкусный рецепт на зиму — рецепт грибной икры с морковью. Именно он пользуется особой популярностью у любителей грибов. Закуска получается вкусной, ароматной и очень сытной. Заготовленная на зиму икра из опят с морковью станет палочкой выручалочкой при приготовлении вкусного быстрого ужина.

Ингредиенты для икры из опят с луком и морковью

• лук репчатый – 1-2 шт.;
• опята – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 150 г;
• уксус столовый 9%;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Икра из опят: самый вкусный рецепт на зиму

1. Очень тщательно чистим и моем опята.
2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения, подсаливаем.
3. Далее опускаем опята целиком и варим грибы на среднем огне. Готовность определяется после оседания грибов на дно.
4. Очищенные от кожицы луковицы крошим кусочками, морковку трём на тёрке.
5. Пассеруем на масле лук и морковь до золотистого цвета. Остужаем.
6. После варки опята перекладываем в дуршлаг для стекания жидкости.
7. Затем перекручиваем грибы и овощи через мясорубку дважды.
8. Полученную массу солим, перчим, перемешиваем. Обжариваем грибы с овощами в оставшемся масле около 15-20 минут.
9. Чистые стерилизованные банки ёмкостью 0,5 литра наполняем горячей икрой до «плечиков» и ставим в кипящую воду для стерилизации на 40-50 минут.
10. После этого в каждую банку с грибной икрой наливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем крышками.

Переворачиваем банки с икрой из опят вверх дном, укутываем заготовки одеялом до остывания банок.

Рецепт икры из опят с помидорами без стерилизации

Икра из опят на зиму без стерилизации должна готовится в большом количестве масла. В грибах масло действует как консервант, если оно в достаточном количестве. Перед тем, как готовить икру на зиму из опят с помидорами следует запастись опятами, свежими помидорами, луком и маслом. Красные спелые томаты сделают опята, заготовленные на зиму, яркими и аппетитными.

Ингредиенты для приготовления грибной икры с помидорами и чесноком из опят

• опята варёные – 1 кг;
• свежие помидоры – 1кг;
• чеснок — 7 зубков;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное без запаха — 200 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Классический рецепт икры из опят с помидорами и чесноком

1. Берём предварительно отваренные грибы и первым делом готовим овощи.
2. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
3. Лук крошим и вместе с помидорами пропускаем через мясорубку.
4. Обжариваем овощи в небольшом количестве масла до золотистого цвета в глубокой сковороде либо в казане.
5. Отваренные грибы прокручиваем 2 раза через мясорубку и отправляем к жареным овощам.
6. Вливаем остаток масла, добавляем соль, сахар, перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешиваем.
7. Тушим грибную массу с овощами 20 минут на маленьком огне. Помешиваем, чтобы опята с помидорами не пригорели.
8. Заполняем чистые стерилизованные банки грибной икрой. Закрываем банки плотными капроновыми крышками. Даём заготовкам остыть под одеялом.
9. Убираем вкуснейшую икру, заготовленную из опят на зиму с добавлением помидоров в холодильник для хранения.

Простой рецепт грибной икры на зиму из ножек опят

Нередко на зиму делают грибную икру из ножек опят. На приготовление ножек уйдёт больше времени, но икра с грибными ножками получается не менее вкусной, чем с цельными опятами. Предлагаем простой рецепт, как сделать икру из грибов опят на зиму в домашних условиях с чесноком и томатной пастой.

Ингредиенты для приготовления грибной икры с чесноком из опят:

• ножки опят – 1 кг;
• лук репка – 300 г;
• чеснок — 5 зубков;
• масло растительное – 100 мл;
• соль — по вкусу;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 3 ст. л.

Рецепт икры из грибов опят на зиму пошагово

1. Ножки отвариваем 30 мин в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
2. Жарим опята с нарезанным мелко луком в течение 10 минут.
3. Ножки и лук измельчаем с помощью блендера.
4. Добавляем в грибную массу с луком томатную пасту, уксус и измельчённый чеснок.
5. Жарим всё вместе 15 минут на маленьком огне.
6. Раскладываем икру в банки и закрываем плотно крышками.

Остывшую грибную икру из опят помещаем в холодильник.

Домашняя икра из опят с чесноком на зиму

Вкусная грибная закуска с необычным вкусом — икра из опят с чесноком, заготовленная на зиму.

Ингредиенты

• цельные опята — 2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 2 головки;
• масло растительное — половина  стакана;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• уксус 70% — одна треть чайной ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовленные опята отвариваем в солёной воде до полуготового состояния в течение 15 минут.
2. Промываем отваренные грибы, откидываем на дуршлаг.
3. После стекания воды пропускаем опята через мясорубку.
4. Следом в грибной фарш пропускаем лук с чесноком.
5. Тушим грибной фарш пока выпарится сок овощей.
6. Добавляем масло и жарим икру до готовности.
7. Приправляем солью и перцем, перемешиваем.
8. В горячую икру вливаем уксус.
9. Заполняем чистые банки грибной икрой из опят с чесноком и закрываем их на зиму.

Помните! Хранить икру из грибов нужно в закатанных банках с уксусом и обязательно в прохладном помещении. Добавляя зимой опята, заготовленные таким вкусным способом, в блюдо из грибов, пиццу или подливу Вы придадите готовому блюду непередаваемый грибной вкус и аромат леса.

Охота и приготовление опята, опята или Armillaria mellea

Идеальная гроздь опята, вы хотите, чтобы она открылась до того, как крышка откроется в идеальном мире.

Опята ( различных видов Armillaria ) — одни из лучших осенних грибов, с одной или двумя оговорками. Если условия будут подходящими, вы можете выйти из своего любимого клочка леса буквально с целым грузовиком, но все зависит от времени. Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на мелодию «Ищите участки грибов, которые растут, как инфекция» .

Среда обитания

Мед — гриб-паразит, поражающий деревья и целые участки леса. Даже когда они не плодоносят, вы можете искать места, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и умирающей древесиной. Кстати, медовые виды, которые мне нравятся, тоже живут в той же местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы начнете видеть это осенью.

Что сбивает с толку в медах, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми шляпками (мой любимый) , а затем на расстоянии нескольких футов вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми шляпками. .

Несколько очков для идентификации по медовым грибам

• Опята будут иметь кольца на стеблях, кроме Armillaria tabescens или меда без колец
• У них также часто есть небольшие радужные волоски на шляпках
• Опята любят расти группами, плодоносящими от центрального основания, как на картинке выше — характеристика, называемая выращиванием «дерновина»
• Они могут расти из земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
• Опята всегда будут иметь белые споры

Опята могут сильно различаться с возрастом.Обратите внимание на разные характеристики всех перечисленных выше опята.

Очень молодые меды — самые лучшие, обратите внимание, как они здесь растут гроздью. В зависимости от вида они могут расти группами или по отдельности.

Разные виды

Это технически неверно, но я обычно думаю о опята в более широком смысле как об одном из двух разных видов: хвойный мед и лиственный мед. Обычно я вижу то, что я предполагаю, это Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это всего лишь совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным породам. Нет особой разницы во вкусе, но я предпочитаю виды с желтыми шляпками по сравнению с теми, которые напоминают грибы ниже.

Опята хвойные на пеньке.

Look-A-Likes

Опята — это здорово, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними, и их нельзя есть. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не ограничиваются ими:

Виды Pholiota

Сбор урожая

Так же, как овощ и любой другой гриб, вам нужен молодой и нежный мед.Чем меньше шляпки, тем более хрустящими и упругими они будут и тем меньше шансов, что вы увидите в них личинки (в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь, любят мед), стебли будут не такими длинными и тонко.

Если я найду мед с большим стеблем, красивый и без насекомых, я могу взять их, если я больше ничего не получу. Стебли сами по себе не удивительны, но с ними все в порядке, и они все равно лучше, чем культивируемые грибы. Ожидайте увидеть разницу в размерах здесь и там, иногда я вижу мед огромного размера, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышка открывается.

Entoloma abortivum, или лесные креветки (абортированные и неабортные формы здесь), обычны возле опята, где я живу. Следите за ними.

Дополнительная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут возле исчезнувшей энтоломы / лесных креветок. Когда вы найдете один, внимательно следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш из опята или гуляш — одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих грибов.

Готовка

С ними еще многое предстоит сделать.Их можно бланшировать и мариновать, обжаривать для концентрирования сахара, а затем мариновать, обжаривать, готовить со сливками, обезвоживать для супа зимой и многое другое. С ними нужно делать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу. Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из тех кухонь — есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть приготовлены с медом, но их названия были изменены из-за доступность.В Италии они известны как «la familia» в связи с их щедрым плодоношением. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, поскольку обладают естественным загущающим свойством, их можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. Ниже о слизи.

Медовый любовный суп

Опята любят, любят, когда их готовят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. См. Подробнее об этом ниже, или обратитесь к моему кислому и острому супу или гуляш с опята в качестве примера.

Всегда тщательно готовьте грибы с медом

Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, так как некоторые люди заболели после того, как съели его. Главное, что нужно помнить, это то, что им нужно немного больше готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

Очевидно, некоторые люди также более чувствительны к определенным видам, поэтому начните с небольших количеств, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительный вид, вызывающий расстройство кишечника, — это не комплекс опята, произрастающей в лиственных лесах, а хвойный вид Armillaria gallica.Мой совет — обязательно приготовьте их полностью.

Но не пугайтесь — я видел, как больше людей заболевают после того, как съели тщательно приготовленные черные сморчки, чем у меня опята. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и сочными, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медов, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Ура для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактусовые весла? Мед, а также другие грибы, такие как мухомор, молочнокислый и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости.Чтобы этого не произошло, бланшируйте опята в подсоленной воде перед добавлением в рассольную жидкость или обезвоживайте их. Однако люди во всем мире уже много лет наслаждаются опята, несмотря на их слизистые свойства. Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их сначала не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они загустят его, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как ру или окра.

Я должен упомянуть, когда это возможно, я предпочитаю подавать шляпки опята целиком, или, если они действительно большие, разделенные пополам или пополам, они просто выглядят лучше и вкуснее.Длинные стебли можно использовать для приготовления дюкселей, бульона и т. Д.

Консервация

Как и большинство других грибов, мед следует приготовить перед замораживанием, он также хорошо сохнет, но я люблю разрезать шляпки на 1/4 или половинки, чтобы они не были жесткими. Бланширование в слабосоленой воде и замораживание на сливочном или растительном масле — это, наверное, мой выбор.

Дюксель опята — прекрасное дополнение к бейрокам / рунзе.

Рецепты с медовыми грибами

Еще медовые грибы

Связанные

Можно ли мариновать замороженные грибы опят?

К роду Опенок принадлежит более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и мертвой древесине.Цвет их — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки чуть темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба имеет небольшие размеры — от 3 до 8 см, ножку — до 10 см в длину.

Опять едят в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Опята ценятся в кулинарии не только за приятные вкусовые качества. Кроме того, они очень полезны для организма.

• Маринованные грибы — низкокалорийный продукт. Эти грибы стоит включить в свой рацион всем, кому небезразлична стройность фигуры. Калорийность маринованной фритты всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибки содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята являются источником витаминов B ₁ , B ₂ , C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном употреблении грибки предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то, что опята на 80% состоят из воды, они помогают выводить из организма лишнюю жидкость, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похуданию.
• Слойка широко применяется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все же их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

• Настоящие съедобные грибы часто путают с фальшивым мармеладом и смешивают с маринованием или консервированием. Поэтому у неопытных грибников есть риск отравления, иногда со смертельным исходом.
• Грибы, в том числе опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
• В маринованных грибах содержится уксус, который особенно вреден для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринаду придается особый грибной вкус. От него зависит, какой вкус получат опята: пряный, кисло-сладкий или пряный. При приготовлении маринада основную роль играют специи. Особую пикантность маринованным грибам придают чеснок, черный горошек и сладкий перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика. Но не стоит увлекаться ими. В маринаде все должно быть в умеренных количествах: соль, сахар, специи.

Грибы опята маринованные консервированные с добавлением уксуса.Он останавливает все процессы брожения и предотвращает порчу продукта. А маринад — это площадка для экспериментов. Регулируя количество специй, вы можете придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Среди различных методов уборки на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Перед тем, как приступить к консервированию, грибы необходимо хорошенько подготовить. Для этого их замачивают на несколько часов в холодной воде с добавлением соли и лимонной кислоты.Это значительно облегчит приготовление грибов. Соль в этом случае очистит опята от разного помета, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не даст грибкам потемнеть.

Консервы из грибов могут быть целиком или только шляпками. Ножки рыхлые, но из них получается вкуснейший икрано-грибной соус.

Готовые опята варят дважды. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем сливают воду.Второй раз опята варить от 30 минут до часа, пока они не начнут опускаться на дно сковороды. Снова сливаем воду из грибов. Вареные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее приготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные грибы хранят в прохладном месте не более года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервы.

Это один из простейших рецептов приготовления. Потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате вы получите упругие и хрустящие грибы.

Для начала необходимо приготовить опята (1 кг) по 2 ст. ложки сахара и соли, столовая ложка концентрированной уксусной эссенции, 2 штуки душистых горошин перца, лавровый лист и зубчики чеснока, 5 зубчиков и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы приготовить действительно вкусные маринованные опята.

Пошаговая подготовка выглядит следующим образом:

1) Сбрызнуть холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту.Очистить грибы от подстилки, несколько раз сменив воду.

2) Прокипятить мёд из меда: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Вареные грибы на дуршлаге. Отвар из отвара.

4) Приготовьте маринад. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавьте в него столовую ложку уксусной эссенции и обмакните грибы. Вместе проварите все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята над стерильными банками и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Приготовленные по этому рецепту маринованные опята очень сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом ароматных специй.

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их из рук посторонних, понравится рецепт маринования замороженных мехов. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи.Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, сладкий перец (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лавровый лист (3 шт.), чеснок (3 зубца), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятите 1 литр воды, добавьте все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбираем воду из воды, бульон сливаем. Теперь можно мариновать грибы. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и варить 8 минут.

4) Выложить грибы в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через день маринованный мед можно смело подавать к столу.Приятного аппетита!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются недолго, всего 2-3 дня. У этого рецепта есть ряд преимуществ. Во-первых, грибы очень вкусные, а во-вторых, мариновать грибы в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замочить в воде, очистить и отварить до готовности, не забывая менять воду. Пока грибы варится, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (2 столовые ложки сахара и соли без горки, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла).Грибы отварить на дуршлаге, бульон слить. Перелейте опята в банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закройте банку пластиковой крышкой, остудите и отправьте в холодильник на трое суток.

Корейская кухня уже много лет пользуется популярностью в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята, фото которых представлены ниже, по этому рецепту получаются в меру кислыми, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) кипятят 10 минут, затем отвар сливают, и снова опускают в кипяток с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого на литр кипятка добавляют соль (1 чайную ложку), сахар (2 столовые ложки), толченый чеснок (2 зубца), уксус (3 столовые ложки 6% раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дайте остыть. Грибы, приготовленные 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом.В стеклянной посуде выкладываем слоями: нарезанный тонкими полукругами лук — опята — лук — опята. Сверху залить маринадом, поставить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опять по данному рецепту получается заточкой с добавлением маринада хрена и красного острого перца. Они отлично подойдут к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные грибы по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу, через 2-3 дня после маринования.Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) варить в подсоленной воде до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно. В это время приготовьте маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды берут 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой, небольшой корень хрена и стручок чили. перец). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец полностью бросить в воду.Варить маринад 10 минут. Затем добавить к нему отброшенные на дуршлаг грибы. Варить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладываются по банкам. Закусочные грибы в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Опята осенью: 5 вкусных рецептов

Пора грибов! Вот почему мы решили предложить вам пару идей рецептов нашего любимого сорт сезона: опята.

Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и в других рецептах.С опята осень всегда вкуснее!

Характеристики опята

Опята, называемые chiodini или спаржевыми грибами по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить. Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.

Подготовка опята

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Дайте им впитаться в воде с пищевой содой на 10 минут, часто меняя воду. Затем кипятите не менее 10 минут, удаляя шумовкой всю пену, которая появляется на поверхности.

Обжаренные опята

После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, зубчиком чеснока (нарезанным без внутренней горькой зеленой части) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. .Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опята в масле

Еще 3 рецепта с опята

Для кремового супа vellutata супа из чечевицы и опята сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист. Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные).Посолить и размешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили. Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!

Чтобы добавить элегантности обычному блюду из куриной грудки , просто разогрейте на сковороде немного оливкового масла первого отжима с зубчиком чеснока (нарезанный без горького внутреннего зеленого почка) и красным перцем чили. Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон.Затем добавьте отварные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.

Кто не любит bruschetta ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, пропитанном хрустящим хлебом с ароматом лесных грибов. В словаре вы найдете это определение «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

Как чистить мёд? Поговорим о обработке и засолке этих полезных грибов

.

Опята считаются одними из самых «жизнеспособных» — их легко и быстро собрать целой корзиной.Растут они не поодиночке, а большими группами на старых пнях и корнях, поднимающихся из-под земли, в буреломах и на живых деревьях. Отличить их от ложных грибов можно по характерным признакам. У всех без исключения есть кольца на ножке, в верхней части. Шляпа может быть коричневатой, желтоватой или коричневато-серой. Он достигает 15 см в диаметре и со временем становится более плоским. Центральная часть шапки, как правило, имеет более темный насыщенный цвет. Мякоть гриба беловатая, имеет приятный аромат.Длина ножа 10 см, толщина 2 см. Массовый сбор этих вкусных и полезных грибов начинается в конце августа. Опята используются при приготовлении супов, вторых блюд, различных закусок. Эти грибы отлично подходят для маринования и засолки. В этой статье мы поделимся несколькими секретами приготовления, а также расскажем, как очистить агаризованный мед. На самом деле ничего сложного в этом нет.

Как почистить опята в домашних условиях?

После того, как вы соберете и принесете грибы домой, советуем как можно скорее их обработать.И чем раньше вы это сделаете, тем лучше. Опята считаются одними из самых легко очищаемых грибов, поскольку они практически не требуют очистки. Обычно опята перебирают, убирают прилипшие листья, траву и прочий мусор. Как очистить опята: острым ножом следует аккуратно удалить полиэтиленовую пленку, которая находится под головкой гриба. Вот собственно и все. Кроме того, нужно срезать плохие места и удалить червоточины. После этих манипуляций опята слегка промывают прохладной водой.Для этого советуем откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде. Теперь вы знаете, как правильно очистить опята. Видите, это довольно просто. Обработка этих грибов не займет у вас много времени.

Что делать с опята и как их приготовить?

Опята вкусные и маринованные, и жареные, и соленые. Предлагаем вам красивый рецепт засолки грибов — «опята осенние серые». Для этой холодной закуски вам потребуются такие ингредиенты, как:

• Опята — 5 кг;
• Соль — 250 г;
• Лавровый лист — 10 г;
• Перец сладкий с горошком — 60 шт.;
• Укроп зеленый — 90г;
• Репчатый лук — 90 г.

Итак, рецепт холодного посола такой: грибы обработать и промыть. Отрежьте все плохие места. Отделите шляпки от ног. Грибы нарезать небольшими кусочками толщиной 1-1,5 см. Положите их в подсоленный кипяток (1 столовая ложка соли на 2 литра жидкости) и варите около 20-30 минут. Готовые грибы должны осесть на дно емкости. После этого переместите опята на дуршлаг и дайте им остыть.Подготовить посуду к засолке. На ее дно выложить слой специй: укроп, измельченный лук, лавровый лист, болгарский перец. После остывания выложить грибы поверх специй слоем толщиной 5 см. Снова повторяем слой специй и всыпаем соль. Точно так же выложите еще несколько слоев. Накройте заготовку салфеткой и поставьте гирю. Все, теперь грибы можно оставить в покое — слюноотделение. Через 5 дней можно будет переложить опята в стеклянные банки и закрыть их пластиковыми крышками. Через три недели грибы будут готовы.Хранить такую ​​отменную закуску необходимо в холодильнике. Приятного аппетита!

шт. | Вики об ошибках

#	Значок	Название и описание	Рецептов
01		Ошибка Почему вы позволили этому случиться? Восстанавливает 1 TP, но не ест. Не говори, что тебя не предупреждали.	Любой неверный рецепт.
			Mystery Berry + недействительно или ничего (36%)
			Mystery Berry + Mystery Berry (8%)
02		Листовой салат Этот салат состоит из множества измельченных хрустящих листьев, но выглядит он модно.Восстанавливает 6 HP союзнику.	Crunchy Leaf — хрустящий лист
			Crunchy Leaf + Crunchy Leaf (Хрустящий лист + хрустящий лист)
03		Глазированный мед Восхитительный вкус этого теплого меда — гордость пчелиного королевства. Восстанавливает 8 ТП.	Капля меда
04		Abomihoney (item) Никогда не смешивайте мед неправильно! Восстанавливает 12 ТП по большой цене.	Медовая капля + Медовая капля
			Капля меда + ошибка
			Глазированный мед
			Глазированный мед + Медовая капля
			Глазированный мед + ошибка
			Глазированный мед + Глазированный мед
05		Приготовленный гриб Нет ничего лучше курения, чтобы улучшить гриб. Восстанавливает 6 HP союзнику и излечивает отравление.	гриб
			Агариевый гриб
06		Cooked Danger Кулинария усилила вкус и опасность этого гриба.Восстанавливает 5 ТП. По цене	Опасный гриб
07		Sweet Shroom Гриб с небольшим количеством меда на вершине. Ням! Восстанавливает 5 HP союзнику и 4 TP.	гриб + медовая капля
			Гриб + глазированный мед
			Agaric Shroom + Honey Drop
08		Sweet Danger Хотя это выглядит И имеет приятный вкус, это все равно плохо для вас.Восстанавливает 7 ТП. По цене.	Опасный гриб + медовая капля
			Опасный гриб + глазированный мед
09		Fried Egg Fry the Fly придумал технику жарки. Восстанавливает 6 HP союзнику.	Яйцо тли
10		Leaf Omelet Листья, завернутые в оболочку для жареного яйца. Восстанавливает 9 HP союзнику.	Crunchy Leaf + Aphid Egg (Хрустящий лист + яйцо тли)
			Хрустящий лист + жареное яйцо
			Листовой салат + яйцо тли
			Листовой салат + жареное яйцо
11		Honey’d Leaf Это определенно больше меда, чем листа.Восстанавливает 5 HP союзнику и 5 TP.	Crunchy Leaf + Honey Drop (Хрустящий лист + медовая капля)
			Хрустящий лист + глазированный мед
			Листовой салат + медовая капля
			Листовой салат + глазированный мед
12		Жареные ягоды Тарелка жареных ягод, семейная сервировка. Восстанавливает группе 2 HP.	Пряная ягода
			Берли Берри
			твердые семена
			твердое семя + твердое семя
			Хастл Берри
			Mystery Berry + недействительно или ничего (18%)
			Mystery Berry + Mystery Berry (8%)
13		Блюдо для суккулентов Это сочное блюдо отлично подходит для солнечного дня.Восстанавливает группе 2 HP на 2 хода.	Сочные ягоды
			Темная вишня
			Mystery Berry + недействительно или ничего (9%)
			Mystery Berry + Mystery Berry (23%)
14		Сочное печенье Вкусное печенье из сочных ягод! Восстанавливает 3 HP, затем восстанавливает 2 TP за 3 хода.	Сочные ягоды + мешок муки
			Блюдо для суккулентов + мешок муки
15		Ягодный сок Этот ягодный сок — местный фаворит! Восстанавливает 5 HP союзнику и снимает статусные эффекты.	Жесткое семя + чистая вода
			Burly Berry + Clear Water
			Пряные ягоды + чистая вода
			Shock Berry + Clear Water
			Mystery Berry + недействительно или ничего (9%)
			Mystery Berry + Mystery Berry (8%)
16		Шашлык из грибов Грибы, приготовленные на палочке! Восстанавливает союзнику 6 HP и 3 TP.	Mushroom + Danger Shroom (Гриб + опасный гриб)
			Гриб + опасный продукт
			гриб + сладкая опасность
			Гриб + мухомор
			Приготовленный гриб + опасный гриб
			Приготовленные грибы + опасность при приготовлении пищи
			Приготовленные грибы + сладкая опасность
			Сладкий гриб + опасный гриб
			Sweet Shroom + Cooked Danger (Сладкий шампиньон + опасность приготовления)
			Сладкий гриб + Сладкая опасность
			Опасный гриб + Agaric Shroom
17		Обильный завтрак Основной завтрак Бугарии.Восстанавливает 5 HP союзнику, 3 TP и снимает отравление.	гриб + яйцо тли
			Гриб + жареное яйцо
			Приготовленный шампиньон + яйцо тли
			Приготовленные грибы + жареные яйца
18		Салат с грибами У него разная вкусная текстура на каждом кусочке. Восстанавливает 8 HP союзнику и излечивает отравление.	Crunchy Leaf + Mushroom — Хрустящий лист + гриб
			Crunchy Leaf + Agaric Shroom (Хрустящие листья + шампиньоны)
			Хрустящий лист + приготовленные грибы
			Листовой салат + грибы
			Листовой салат + шампиньоны
			Листовой салат + приготовленные грибы
19		Sweet Dew Этот невероятно сладкий напиток не даст вам уснуть всю ночь! Восстанавливает 9 TP и лечит сон.	Aphid Dew + Honey Drop
			Тля роса + глазированный мед
20		Запеченный батат Приготовление этого батата избавляет от токсинов, делая его очень вкусным! Восстанавливает 7 HP союзнику.	Опасная окорочка
21		Пряный картофель фри Этот картофель заставит вас увидеть красный цвет! Восстанавливает 4 HP и усиливает атаку союзника на 2 хода.	Danger Spud + Пряная ягода
			Запеченный батат + пряная ягода
22		Burly Chips Chips с капелькой крепких ягод! Восстанавливает 5 HP и повышает защиту союзника на 2 хода.	Danger Spud + Берли Берри
			Запеченный батат + Берли Берри
23		Danger Dish Очень и очень опасная посуда, наполненная всеми видами токсинов.Восстанавливает 2 HP союзнику, 2 TP и на некоторое время вызывает яд.	Danger Spud + Danger Shroom
			Danger Spud + Poison Dart
			Опасная окорочка + ядовитый торт
			Danger Spud + Sweet Danger
			Опасный гриб + Ядовитый дротик
			Опасный гриб + Ядовитый торт
24		Shaved Ice Это освежающее лакомство слишком холодно! Восстанавливает союзнику 4 HP и 4 TP.Это может вызвать заморозку мозга!	Magic Ice (Волшебный лед)
25		Холодный салат Салат, приготовленный путем замораживания листьев. Восстанавливает 8 HP союзнику, но может привести к зависанию мозга!	Magic Ice + Crunchy Leaf (Волшебный лед + хрустящий лист)
			Magic Ice + Leaf Салат
			Бритый лед + хрустящий лист
			ледяная стружка + салат из листьев
26		Мороженое Это сливочное лакомство ТАК восхитительно, что стоит рискнуть заморозить мозг! Восстанавливает 10 ТП.	Magic Ice + Aphid Dew (Волшебный лед + тля роса)
			Бритый лед + тля
27		Мороженое с медом Мороженое со вкусом меда — настоящее удовольствие! Восстанавливает 5 HP и 10 TP. Это может вызвать заморозку мозга!	Magic Ice + Honey Drop (Волшебный лед + капля меда)
			Magic Ice + Sweet Dew (Волшебный лед + сладкая роса)
			Бритый лед + капля меда
			Бритый лед + сладкая роса
			Бритый лед + глазированный мед
			Мороженое + капля меда
			Мороженое + глазированный мед
28		Dry Bread Любимая закуска Defiant Root вызовет у вас жажду.Восстанавливает 3 HP союзнику и 3 TP.	Мешок муки
29		Nutty Cake Вкус этого торта просто ореховый! Восстанавливает союзнику 3 HP и 6 TP.	Мешок муки + твердые семена
			Мешок муки + жареные ягоды
30		Ядовитый торт Этот торт восхитителен, но … не рекомендуется. Восстанавливает 11 тп.Но на самом деле не ешьте это.	Мешок муки + опасный гриб
			Мешок муки + Ядовитый дротик
31		Frost Pie Особый пирог, который лучше всего подавать холодным. Восстанавливает союзнику 6 HP и 10 TP, но это может привести к зависанию мозга!	Мешок муки + Magic Ice
			Мешок муки + ледяная стружка
			Мешок муки + мороженое
32		Хлеб из батата Как следует из названия, это хлеб из батата.Восстанавливает 8 HP союзнику.	Мешок муки + Danger Spud
			Мешок муки + запеченный батат
33		Shock Candy Это потрясающе сладкая конфета! Восстанавливает 9 TP по шокирующей цене.	Мешок муки + шок-ягода
			Мешок муки + шампиньон
34		Мармеладки с грибами Сладости из грибов! Восстанавливает группе 3 HP и снимает яд	Мешок муки + грибы
			Мешок муки + грибной вертел
35		Sweet Pudding Простой пудинг без примесей.Восстанавливает 6 HP союзнику и 6 TP.	Мешок муки + Яйцо тли
			Мешок муки + жареное яйцо
			мешок муки + тля роса
36		Leaf Croissant Дополнительные листья для дополнительной хрусткости! Восстанавливает 5 HP одному союзнику, 4 TP и снимает яд.	Мешок муки + хрустящий лист
			Мешок муки + листовой салат
37		Медовые блины Вкусное и сладкое утреннее блюдо! Восстанавливает группе 1 HP и 6 TP.	Мешок муки + капля меда
			Мешок муки + Abomihoney (шт.)
38		Сонный торт Этот торт очень вкусный, но после того, как вы его съедите, вы уснете! Восстанавливает 7 HP союзнику и 7 TP.	Мешок муки + Numbnail Dart
39		Hustle Candy Эта конфета накачает вас через некоторое время! Восстанавливает 4 TP и дает ход в следующий ход!	Мешок муки + Hustle Berry
40		Spicy Candy Эта пряная конфета поднимет вам настроение! Восстанавливает 5 TP и усиливает атаку союзника на 2 хода.	Мешок муки + пряная ягода
			Мешок муки + Flame Rock
41		Burly Candy Эта конфета действительно хороша для вас !? Восстанавливает 5 TP и повышает защиту союзника на 2 хода.	Мешок муки + Берли Берри
42		Ягодный джем Густое и пряное варенье из двух видов ягод, которое усиливает атаку и защиту во время битвы на 2 хода.	Пряная ягода + Берли Берли
43		Hot Drink Этот вареный напиток окупается позже! Лечит 2 HP, снимает статусные эффекты и дает ход на следующий ход.	Чистая вода + Хастл Берри
44		Обычный чай Простой чай из простых листьев. Восстанавливает 4 HP союзнику и снимает любые статусные эффекты.	Чистая вода + хрустящий лист
			Чистая вода + салат из листьев
45		Пряный чай Этот вулканический пряный чай усиливает атаку союзников на 2 хода и снимает их статусные эффекты.	Обычный чай + Пряная ягода
46		Burly Tea Этот одобренный врачом супер чай снимает статусные эффекты союзников и повышает их защиту на 2 хода.	Обычный чай + Берли Ягоды
47		Встряска тли Этот суперпитательный пикантный коктейль повышает атаку и защиту союзника на 1 ход!	Тля Роса + Яйцо тли
			Тля роса + жареное яйцо
48		Пюре из тыквы Пюре из тыквы, просто, но хорошо! Восстанавливает 2 TP и постепенно восстанавливает 2 TP за 2 хода.	Сквош
49		Конфеты из тыквы Конфеты из тыквы и большого количества сахара! Восстанавливает 5 TP, а затем 2 TP на 3 хода.	Кабачки + мешок муки
			Пюре из кабачков + мешок муки
50		Пирог из кабачков Вкусный и мягкий пирог из кабачков. Увеличивает атаку и регенерацию TP на 3 хода.	Сквош + Пряная ягода
			Пюре из тыквы + пряные ягоды
			Конфеты из тыквы + пряные ягоды
51		Пирог с сливками От этого пирога чувствуешь себя сильным, как сливы! Дает повышенную защиту и регенерацию TP на 3 хода.	Сквош + Берли Берри
			Пюре из тыквы + Берли Берри
			Конфеты из тыквы + Берли Берри
			Тарт из сквоша + Берли Берри
52		Острый джем Варенье из «Острых ягод», смешанных с медом! Восстанавливает 12 TP и снимает паралич союзника.	Пикантная ягода + Медовая капля
			Пикантная ягода + глазированный мед
			Mystery Berry + Mystery Berry (8%)
53		Tangy Juice Сок из ДРОБИЛКИ ОСТРЫХ ЯГОД! Восстанавливает 8 TP и снимает статусные эффекты союзника.	Пикантная ягода + чистая вода
			Пикантная ягода + ягодный сок
			Острый джем + ягодный сок
54		Острый пирог Цитрусовый аромат этого пирога сохраняется на несколько часов! Восстанавливает 4 HP союзнику и восстанавливает 2 TP на 5 ходов.	Пикантная ягода + мешок муки
			Пикантное варенье + мешок муки
55		Spicy Bomb Эта бомба очень нестабильна! Бросьте его во врагов, чтобы нанести большой урон!	Жесткое семя + Пряная ягода
			Пламя Скалы
			Flame Rock + Spicy Berry
			Mystery Berry + Mystery Berry (8%)
56		Burly Bomb Каким-то образом приготовление этой ягоды полностью изменило ее последствия! Бросьте его во врагов, чтобы снизить их защиту.	Жесткое семя + Берли Ягода
			Пламенный рок + Берли Берри
			Mystery Berry + Mystery Berry (8%)
57		Ядовитая бомба Эта бомба наполнена опасными токсинами. Бросьте его во врагов, чтобы они отравились!	Пряная бомба + Ядовитый дротик
			Пряная бомба + опасный гриб
			Spicy Bomb + Danger Spud
			Пряная бомба + приготовленная опасность
			Пряная бомба + сладкая опасность
			Пряная бомба + опасное блюдо
			Burly Bomb + Danger Shroom
			Burly Bomb + Danger Spud
			Burly Bomb + Danger Dish
			Пламенный камень + Ядовитый дротик
			Flame Rock + Danger Shroom
			Flame Rock + Danger Spud
			Flame Rock + Sweet Danger
58		Sleep Bomb Эта бомба наполнена успокаивающими средствами Numbnail! Бросьте его во врагов, чтобы они уснули!	Пряная бомба + Numbnail Dart
			Пряная бомба + Сонный торт
			Burly Bomb + Numbnail Dart
			Burly Bomb + Drowsy Cake
			Flame Rock + Numbnail Dart
59		Numb Bomb Эта высоковольтная бомба готова к работе! Бросьте его во врагов, чтобы парализовать их!	Пряная бомба + Шок Ягода
			Пряная бомба + шампиньон
			Spicy Bomb + Shock Candy
			Burly Bomb + Shock Berry
			Burly Bomb + Shock Candy
			Flame Rock + Shock Berry
60		Frost Bomb Бомба холоднее холода! Бросьте его во врагов, чтобы заморозить их!	Пряная бомба + Волшебный лед
			Пряная бомба + бритый лед
			Burly Bomb + Magic Ice
			Burly Bomb + Shaved Ice
			Пламя Камня + Волшебный лед
61		Clear Bomb Эта безобидная бомба снимает ВСЕ эффекты статуса со всех участников боя.	Пряная бомба + чистая вода
			Burly Bomb + Clear Water
			Ядовитая бомба + чистая вода
			Морозная бомба + чистая вода
			Numb Bomb + Clear Water
			Сна бомба + чистая вода
			Cherry Bombs + Clear Water
			Мерзость + Чистая вода
			Flame Rock + Clear Water
62		Abombination Очень, ОЧЕНЬ опасная и нестабильная бомба.Наносит урон ВСЕМ, но восстанавливает много TP!	Пряная бомба + Abomihoney (предмет)
			Burly Bomb + Abomihoney (предмет)
			Ядовитая бомба + Abomihoney (предмет)
			Морозная бомба + Abomihoney (предмет)
			Numb Bomb + Abomihoney (предмет)
			Sleep Bomb + Abomihoney (предмет)
			Flame Rock + Abomihoney (предмет)
63		Cherry Bombs Мощный, нестабильный и дорогой! Бросьте его во врагов, чтобы нанести огромный урон и случайный статус	Пряная бомба + Темная вишня
			Burly Bomb + Dark Cherries
			Flame Rock + Dark Cherries
			Пряная ягода + Темная вишня
64		Cherry Pie Восхитительно дорогой пирог из редкой темной вишни.Восстанавливает партии 8 HP и 5 TP.	Темная вишня + мешок муки
65		Ягодный смузи Восхитительная смесь экзотических ягод! Полностью восстанавливает ТП партии.	Темная вишня + пикантная ягода
			Mystery Berry + недействительно или ничего (9%)
			Mystery Berry + Mystery Berry (15%)
66		Miracle Shake Идеальная смесь сильных исцеляющих предметов.Восстанавливает группе 6 HP, оживляя павших союзников.	Темная вишня + волшебное семя
67		Острое карпаччо Непревзойденное острое блюдо, приготовленное с умением Кута. Восстанавливает группе 12 HP.	Tangy Berry * * Только Кут. Должен быть разблокирован в Моей специальности.
68		Crisbee Donut Непревзойденная сладость, созданная благодаря неутомимому терпению Crisbee.Восстанавливает партии 12 TP.	Глазированный мед + мешок муки * * Только Crisbee. Должен быть разблокирован в I Wanna Get Better !.
69		Королевский ужин Шедевр Фрая. Ужин, достойный королевской семьи. Восстанавливает группе 15 HP, 15 TP и лечит любой статусный эффект.	Острое карпаччо + Пончик Крисби * * Только жарка. Должен быть разблокирован в «Улыбающемся блюдце».
70		Большая ошибка Пожалуйста, не надо.	Ошибка
			Ошибка + ошибка
			Abomihoney (предмет) + Abomihoney (предмет)
			Большая ошибка
			Mystery Berry + недействительно или ничего (18%)
			Mystery Berry + Mystery Berry (15%)

Опята и конопля разность. Шкала золотая

Опята королевские — удивительный гриб, по праву получивший свое знаменитое название.Такой представитель природного царства — желанное лакомство для грибников, но важно уметь отличать его от других видов. Информативная статья расскажет, где найти плодовые тела и как их приготовить.

Опята королевские — удивительный гриб, по праву получивший громкое имя

Золотые чешуйки достигают внушительных размеров, у описываемого гриба колоколообразная шляпка достигает более 15 см в диаметре, окраска плодовых тел разнообразна. от ржаво-желтого до оливкового.Отличительной особенностью вида являются чешуйчатые чешуйки коричневого цвета, а мякоть гриба желтоватая. Ножка всегда длинная, поднимает плодовое тело в среднем на 8 см над поверхностью древесины. Молодые экземпляры имеют фиброзное кольцо; с возрастом эта часть грибка исчезает.

Для сбора подходят молодые грибы золотистого цвета, шляпки у них гладкие и слизистые на ощупь. Чем темнее плодовое тело, тем больше его возраст.

Где растут королевские грибы (видео)

О съедобности королевских опят

Европейские грибники часто пренебрегают этим грибом, но в России он считается удачной и полезной находкой.Такой подарок леса уступает популярным видам, тем не менее, золотые хлопья — вкусное дополнение к трапезе. Королевский мед низкокалорийный , однако, он богат витаминами, незаменимыми аминокислотами и минералами.

Описанный вид грибов полезен при малокровии и других недугах, поэтому в Японии выращивают золотые хлопья и называют их лакомством.

Чешуя золотая предпочитает небольшие группы плодовых тел или одиночество.

Где и когда растут королевские грибы.

В отличие от других видов опята, золотистая чешуя предпочитает небольшие группы плодовых тел или одиночество. Найти эти грибы сложно, к тому же не все грибники их собирают. Их можно встретить на поваленных стволах лиственных и хвойных пород, а также на давно спиленных пнях. Реже плодовые тела растут прямо на земле у корней деревьев; плодоношение описываемого вида начинается в августе и продолжается до первых дней октября.

Если хотите найти золотую чешую, внимательно осмотрите кору ивы и ольхи, а также пни березы. Избегайте водно-болотных угодий, золотые хлопья здесь встречаются крайне редко.

Такие грибы распространены по всей России, их много в Приморском крае. Вы также можете найти большие грибы в Китае и Европе, где о них знают и грибники.

Королевские грибы распространены по всей России, их много в Приморском крае

Первичная обработка и особенности приготовления королевских грибов

Несмотря на то, что хлопья относятся к 4 категории съедобности, они не представляют опасность для здоровья человека, главное правильно подготовить плодовые тела к употреблению.Сначала выберите самые свежие лесные продукты, удалите чешую, остатки земли, листья и насекомых, затем ополосните грибы под проточной водой.

Чтобы эти грибы не вызывали нарушения работы пищеварительной системы, их нужно предварительно прокипятить 30 минут, периодически сливая воду.

Вареные плодовые тела подходят для любых целей, например, из них можно приготовить супы, приготовить начинку для домашних пирогов, а также эти грибы можно жарить и тушить, добавлять в овощные рагу.Как и другие виды опят, золотые хлопья идеально подходят для маринования , их пикантный вкус придется по душе любителям даров леса. В то же время аромат и качество королевских опята, собранных возле лиственных деревьев, намного лучше, чем у грибов, найденных на хвойных деревьях.

Чешуя золотая имеет внешнее сходство с некоторыми ядовитыми грибами

Ложные двойники королевских опят

Чешуя золотая имеет внешнее сходство с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому перед тем, как отправиться в лес, необходимо изучить особенности вида .Например, фальшивый мед или дрова не имеют характерных чешуек, но растут на старых золах и заросших травой очагах. К тому же мякоть такого гриба источает неприятный запах, этих признаков достаточно, чтобы не ошибиться с выбором лесных даров и не навредить своему здоровью.

Распространенными несъедобными аналогами королевского гриба являются следующие виды грибов, растущие в лесу:

• Чешуйчатая слизистая оболочка внешне напоминает описываемый гриб, однако шляпки молодых плодовых тел колоколообразные, с возрастом их края рост, что не характерно для съедобного вида.В сезон дождей грибы становятся липкими и слизистыми, оправдывая свое название. Несъедобный вид можно отличить по небольшому количеству чешуек, и он встречается исключительно на гнилой древесине или рядом с мертвой древесиной.
• Мед королевский ложный специалисты называют зольными хлопьями, в молодом возрасте плодовые тела имеют полусферическую шляпку, позже они становятся распростертыми. Цвет гриба очень яркий и варьируется от оранжево-коричневого до красноватого, края его ножек покрыты мелкой чешуей.Но у этого вида нет характерного для настоящих опят кольца кольца, поэтому его сложно спутать с золотистыми хлопьями.
• Гораздо чаще встречается в лесу обыкновенный чешуйчатый, очень похожий на рассматриваемый вид гриба. Несмотря на то, что этот гриб обладает целебными свойствами, употреблять его в пищу не рекомендуется. Опиум, содержащийся в мякоти, оказывает на организм человека непредсказуемое воздействие. Отличительные черты вида — полусферическая форма шляпки, плотная мякоть и более бледная окраска по сравнению с королевским грибом.

Полезные свойства опят (видео)

Не каждому грибнику удается найти описанный гриб, это связано с тем, что не все любители знают золотую чешую тихой охоты … После знакомства с основными представителями царство природы, смело отправляйтесь в лес за королевскими грибами, но не забывайте об опасных двойниках.

Давайте поговорим о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

• невозможность комфортно и легко передвигаться;
• боль во время или после тренировки;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• воспаление в суставах, отек;
• неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
• Беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Просим вас ответить на вопрос: вам это подходит? Как ты можешь терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Царские грибы — это общее название чешуйчатого гриба семейства Строфариваевых.К последнему относятся и другие представители. Это ложь и у ряда других грибов. Чешуя золотистая растет на стволах лиственных растений, предпочитая иву и ольху, реже — на пнях березы. Однако иногда его можно встретить на живой и мертвой древесине. хвойные породы и на заболоченных участках. Науке известно около 150 различных видов этих грибов, и только около трех десятков распространены в лесных районах средней полосы России. В Японии культивируют некоторые сорта хлопьев, выращивают на специальных плантациях для дальнейшей продажи.

Описание

Королевские грибы (золотисто-чешуйчатые), как и обычные грибы, расселяются семьями, небольшими группами. По внешнему виду этот гриб существенно отличается от других собратьев. Его шляпа достигает поистине королевских размеров, вырастая до 20 сантиметров в диаметре. Очень мило и необычно смотрятся королевские грибы, фото которых представлены в статье.

Их золотые шляпки покрыты чешуей чуть более темного цвета (отсюда и название гриба) и напоминают колючие шарики, которые держатся на тонкой (относительно их размера) ножке, до 1-2 сантиметров в ширину. диаметр, иногда доходящий до 15 сантиметров в длину.По мере «устаревания» чешуи крышка бледнеет, приобретая неприятные грязные оттенки, а основание, наоборот, переходит из светло-желтого в коричневый. Царские грибы — это грибы, фото которых из-за необычного внешнего вида часто используются для иллюстраций.

Период плодоношения

Первые шляпки молодых золотых чешуек появляются в лиственных лесах в середине июля и радуют грибников до середины октября. Кстати, из-за раннего появления королевские грибы часто путают с ложными, которые растут в лесах примерно в одно и то же время года.Пик плодоношения хлопьев приходится на раннюю и середину осени и продолжается до первых заморозков.

Использование в кулинарии

Королевские грибы классифицируются как условно ложные. При варке их предварительно нужно прокипятить 20 минут. Эти грибы используют во вторых блюдах и салатах. С прекрасными вкусовыми качествами хлопья хорошо сочетаются с жареным картофелем и луком. Также они хороши для подготовки заготовок на зиму. Вкус, который собрали королевские опята, отличается от вкуса лиственных грибов — они немного горьковаты.Поэтому их лучше использовать только для засолки и маринования. Кроме того, золотые хлопья отлично подходят для сушки и замораживания.

Состав продуктов питания

Королевские грибы являются источником тиамина и рибофлавина, витаминов PP, C и E. Кроме того, грибы содержат полезные для человеческого организма микроэлементы, такие как фосфор, магний, кальций и калий, натрий и железо. . Золотые хлопья содержат 2,2 г беков, 1,2 г жиров и 0,5 г углеводов. Калорийность гриба — 22 ккал на 100 г продукта.

Чешуя (листовая, опята королевская, ива) — грибы семейства строфарийных. Эти яркие «колючие» грибы украшают осенний лес … В нашей стране не принято собирать и есть фолианты, но в Японии и Китае их выращивают в промышленных масштабах.

Большинство этих грибов несъедобны, так как имеют неприятный вкус и запах в мякоти. Однако грибы тех видов, мякоть которых съедобна, ценятся опытными грибниками и используются ими наравне с настоящими.

Ботаническое описание

Грибы рода чешуйчатые водоногие. Шляпки полусферические у молодых особей и почти плоские у взрослых. Их поверхность желто-коричневых оттенков имеет отличительную узнаваемую особенность — выступающие чешуйки. Именно за эту особенность грибы получили свое название. Диаметр их шляпок колеблется от 5 до 18 см (в зависимости от вида). Пластинки на нижней стороне шляпок плотные, плотно прилегающие, различных оттенков желтого или коричневого цвета.Порошок спор оранжевого цвета.
Мякоть листа коричневого цвета, имеет горький вкус и запах. Большинство представителей этого рода несъедобны, лишь несколько видов условно съедобны. Ядовитых экземпляров микологи среди фолиотистов не обнаружили.

Ножки гриба высокие (до 12 см), цилиндрические, часто зауженные у основания, окрашены в цвет шляпок. Ближе к чепцу кольцо из обрывков личного покрова в виде хлопьев, ниже кольца ноги покрыты чешуей.

Эти грибы растут повсеместно на деревьях и пнях в лиственных лесах, лесопосадках, парках. Плодоносит июль-ноябрь.

Виды чешуи

Род чешуйчатых насчитывает около 150 видов, из которых около 30 произрастают в лесах России. Самые распространенные виды — это листочки: обыкновенный, золотистый, огненный, зольный, ольховый, камединый, деструктивный, съедобный (намек).

Это самый распространенный тип. Грибы этого типа еще называют ворсистыми, чешуйчатыми, сухими. Они растут колониями на древесине живых и гнилых лиственных деревьев.Шляпки имеют диаметр 6-10 см, у молодых — полусферические, у зрелых — плоские. Поверхность шляпок бледно-желтого цвета с ярко выраженными чешуйками оранжево-коричневого цвета.

Нога цилиндрическая, плотная, ржавая. У молодых экземпляров есть собственная вуаль, которая при созревании разрывается, образуя кольцо на стебле и отслаивающееся по краям шляпки.

Мякоть этого вида мясистая, белого или желтого цвета, хотя съедобна, но имеет горький вкус.

Чешуя золотая

Золотистая внешность является одним из самых главных представителей фолиота: диаметр шляпки может достигать 18 см.Их плодовые тела окрашены в ярко-желтый, золотистый цвет. Поверхность шляпки также покрыта мелкими темно-коричневыми чешуйками. У молодых экземпляров шляпка имеет полусферическую форму с загнутыми краями; в зрелом возрасте представляет собой блюдце формы с выпуклым центром.

Мякоть этих листьев не имеет запаха и горечи, поэтому гриб считается съедобным.

Пламя шкалы

Несъедобный вид фолиота. Грибы этого вида меньше обычных или золотистых: диаметр шляпок не превышает 7 см.Шляпки окрашены в красноватые тона и покрыты толстыми завитыми чешуйками более светлого цвета, чем шляпка. Чешуйки на шляпке образуют узор из овалов. Мякоть мясистая, твердая, желтого цвета, при измельчении становится коричневой, имеет вяжущий, горький вкус и неприятный запах, поэтому в пищу ее не едят. Плодоносит с середины июля до конца сентября.

Шлаковые хлопья

Шлаковые хлопья еще называют углеподобными. Шляпки этого вида грибов часто покрываются копотью и грязью, так как обгоревшие деревья и камины — их любимые места роста.На слизистую поверхность шляпок прилипает сажа, пыль и грязь, поэтому грибы быстро приобретают грязно-желтый или грязно-коричневый цвет. У молодых листьев шляпки прикрыты частной вуалью; у зрелых листьев остатки этой пелены сохраняются в виде кольца на стебле и по краям шляпки. Ноги покрыты мелкой красноватой чешуей. Мякоть этих листьев плотная, плотная, светло-желтая, без специфического вкуса и запаха. Информации о съедобности этих грибов в литературе нет.Растут с августа по октябрь.

Эти листья еще называют ольховой молью. Часто встречаются на пнях и древесине ольхи или березы. Размер шляпки бабочки небольшой: не превышает 5-6 см. Цвет кепок желто-оранжевый, по краю отслаивающиеся остатки личного покрывалы. Ноги изогнутые, имеют ярко выраженное кольцо. Внизу кольца волокнистые, вверху — гладкие.

Мякоть грибов желтоватая, грязно-желтая, несъедобная.При употреблении в пищу моль может вызвать отравление. Плодоносит в августе-сентябре.

Чешуйчатая мармеладная

Эти грибы также называют желто-зелеными, потому что их плодовые тела, покрытые чешуей, имеют цвет от светло-желтого до желто-зеленого. Диаметр шляпок жевательных листков 3-6 см. Мякоть съедобна, так как не имеет редкого вкуса и запаха, характерного для чешуи.

Растут на старых пнях и гнилой древесине лиственных деревьев. Плодоносит в августе-октябре.

Губительная чешуя

Эти грибы часто встречаются на старых и засохших тополях, поэтому их второе название — тополь или тополевый лист.Во время своего роста эти грибы активно разрушают древесину дерева. Шляпки могут достигать 20 см, светло-коричневые или желтоватые, покрытые белыми чешуйками. Ноги кверху истончены, у основания выпуклые. Ноги такого же цвета, как и шляпки, также покрыты чешуей.

Мякоть губительного листа несъедобна, так как имеет неприятный запах и горький вкус. Плодоносит в августе-ноябре.

Фолиот этого типа промышленный. Грибы этого вида широко культивируются в Японии и Китае.Второе их название — фолиот или намек на мед. Выращивается в помещениях с повышенной влажностью — 90-95%. Растите группами. Размеры этих грибов небольшие — не более 2 см в диаметре. Цвет плодовых тел оранжево-коричневый, поверхность покрыта густой плотной студенистой слизью.

У них мягкая мякоть, по вкусу и запаху похожая на настоящие опята. На полках наших магазинов часто можно встретить маринованные съедобные хлопья китайского производства. Только надпись на банке говорит, что это опята (второе название съедобной чешуи).Маринованные фолианты отличаются от настоящих опята слизистым маринадом, что связано с желеобразным покрытием шляпок последних.

Химический состав

Мякоть шампиньонов содержит основные питательные вещества:

• — 2,2 г;
• — 1,2 г;
• — 5,6 г, из них представлено 5,1 г.

В мякоти этих грибов, помимо полезных веществ, содержится много витаминов и минералов.

По пищевой ценности съедобные листья относятся к самой последней (четвертой) пищевой категории, то есть к грибам посредственного вкуса.

Полезные свойства

Мякоть королевских грибов полезна для здоровья, так как при низкой калорийности содержит весь спектр незаменимых аминокислот, а по количеству фосфора и кальция сравнима даже с рыбой. филе.

Благодаря наличию в мякоти железа и магния эти грибы участвуют в процессах кроветворения, нормализуют проведение импульсов по нервным волокнам, влияют на синтез белков в организме человека и являются катализаторами различных химических реакций.

В золотых, липких и съедобных листах были обнаружены вещества, обладающие бактерицидным и противогрибковым действием. Слизь, покрывающая поверхность плодовых тел золотистой и съедобной чешуи, обладает следующими свойствами:

• стимулирует мозговое кровообращение;
• повышают иммунитет;
• снимают усталость;
• восстановить жизненные силы.

Хлопья содержат скваррозидин, уникальное соединение, ингибирующее фермент ксантиноксидазу. Фермент ксантиноксидаза способствует кристаллизации мочевой кислоты в суставах, почках и тканях организма.Ингибируя этот фермент, скваррозидин предотвращает потерю солей уратов и, таким образом, предотвращает приступы боли у людей с подагрой. В клинической практике для лечения подагры используются препараты, содержащие в качестве активного ингредиента ингибитор ксантиноксидазы.

Есть свидетельства того, что препараты, изготовленные на основе этих грибов, обладают противораковыми свойствами.

Возможный вред

Королевские грибы, помимо полезных свойств, могут оказывать вредное воздействие на организм человека.Их вред может быть вызван различными факторами:

1. Относится к несъедобным видам хлопьев.
2. Собран в местах с неблагоприятными экологическими условиями (вблизи полигонов, могильников КРС, вдоль дорог, в промышленных зонах).
3. Они перезрелые или червивые.

Употребление в пищу хлопьев съедобных видов противопоказано при индивидуальной непереносимости и аллергии.

При гастрите, панкреатите, холецистите и нарушении функции почек прием фолиота в пищу может вызвать обострение.

Детский возраст, состояние беременности и период кормления грудью также являются абсолютными противопоказаниями к употреблению фолиота в пищу.

Категорически запрещено одновременно употреблять королевские грибы и алкогольные напитки … Научно установлено, что при их одновременном приеме развивается дисульфирамоподобный (сопутствующий) синдром.

Этот синдром проявляется в виде симптомов острой интоксикации промежуточными продуктами распада алкоголя:

• прилив крови к лицу;
• тиннитус;
• тошнота и рвота;
• боль в животе;
• повышение температуры тела;
• учащенное сердцебиение;
• затрудненное дыхание;
• паника.

В тяжелых случаях могут развиться коллаптоидные состояния, кома или остановка дыхания.

Мякоть этих грибов также содержит меконовую кислоту, полученную из опия. Поэтому в некоторых случаях при употреблении королевских опята без предварительного отваривания могут развиваться психоделические состояния, сопровождающиеся слуховыми и зрительными галлюцинациями.

Применение в народной медицине

Лекарства (отвары, настои, настойки) готовят из листвы, которые применяют народные целители при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертензия, варикозное расширение вен, тромбофлебит).Железо и магний фолиот способствуют повышению уровня гемоглобина, поэтому введение этих грибов в рацион будет полезно при анемии и заболеваниях щитовидной железы.

Благодаря большому количеству клетчатки в мякоти королевские грибы предотвращают запоры. Наличие скваррозидина в мякоти королевского опята делает их незаменимым продуктом питания для людей, страдающих подагрой. Средство от огня в народной медицине используется как рвотное и слабительное средство.

Из-за низкой калорийности королевские грибы входят в рацион диабетиков, вегетарианцев и людей, соблюдающих диету.Научно доказано, что экстракт свежего золотого листа подавляет рост карциномы Эрлиха и саркомы-180 у лабораторных мышей.

Применение в кулинарии

В кулинарии использовались только обычные, золотистые, мармеладные и опята, потому что они имеют мякоть с приятным запахом и типичным грибным вкусом, похожим на вкус настоящих грибов.

Эти грибы можно приготовить разными способами:

• добавлять в супы, основные блюда, начинки для выпечки, соусы и салаты;
• мальков;
• маринат;
• соль.

Сушить хлопья не принято.

Готовить свежие листья не стоит: они могут вызвать симптомы диспепсии. Перед приготовлением королевские грибы необходимо отварить, чтобы не возникло этих проблем с пищеварением. Бульон из грибов необходимо процедить.

Можно съесть все плодовое тело гриба, но опытные кулинары рекомендуют брать шапочки для горячих блюд, а все тело — для маринования и маринования.

выводы

Весы не очень популярны среди российских грибников.Из 30 видов листьев, произрастающих в лиственных лесах России, только три съедобны и их можно есть вместе с другими съедобными грибами … Это обыкновенная, золотистая и липкая чешуя.

По пищевой ценности листовые грибы относятся к четвертой категории грибов. Перед приготовлением их необходимо отварить, а уже потом добавлять в первые и вторые блюда, салаты, соусы, выпечку, жарить, мариновать, солить.

Съедобные листья при неправильном использовании могут причинить вред. Самое опасное состояние может развиться у людей, употребляющих алкоголь одновременно с этими грибами — это сопринный синдром, сильная интоксикация.В тяжелых случаях может наступить коллапс, кома и даже смерть.

Золотистая чешуйчатая (Pholiota aurivella), также известная как ива или королевские грибы, относится к роду грибов семейства Strophariaceae.

Эти малоизвестные грибы довольно большие по размеру, крупнее обыкновенной пади: голова может достигать 20 см в диаметре, а ножка — 12-15 см в высоту и 1-1,5 см в ширину.

Цвет молодых грибов обычно светло-желтый или золотисто-коричневый, что полностью оправдывает свое название.Однако со временем их цвет тускнеет и приобретает темно-ржавый оттенок.

Слизистые головки покрыты коричневыми остроугольными чешуйками, при этом на грибе, кажется, растут шипы. Именно из-за столь необычного, можно даже сказать агрессивного внешнего вида, многие опасаются ивы и не рискуют пробовать ее в пищу.

На ножках опята также есть светлые чешуйки, которые со временем темнеют. Мякоть грибов беловато-желтоватая.

Описание

Царские грибы, в отличие от обычных грибов, чаще всего растут небольшими группами на деревьях или гнилых пнях.Из деревьев наиболее распространены «жилища» ивы, ольхи, реже березы.

Иногда золотистые хлопья встречаются даже в хвойных лесах, но вкус таких грибов будет с ноткой горечи, поэтому такие грибы больше подходят для маринования или маринования.

Сезон золотисто-ивовых лесов начинается в середине-конце лета и заканчивается ближе к первым холодам, то есть примерно к октябрю. В прибрежных районах они могут начать расти даже в мае.

Королевские грибы

Не только вкусно, но и полезно!

Хотя этот вид относится к четвертой категории по питательной ценности, поэтому многие европейцы считают их несъедобными, славяне с радостью используют чешую в своем рационе.

Этот вид грибов будет не только вкусным дополнением к трапезе, но и очень полезным. Золотые хлопья, во-первых, малокалорийны — 20 килокалорий на 100 грамм. А во-вторых, в этих грибах столько витаминов, что они легко могут посоревноваться по полезности с таким продуктом, как рыба. Они содержат много незаменимых для человеческого организма аминокислот, железа, магния, фосфора и кальция.

Царские грибы помогают при анемии, восполняют организм минералами, сахарном диабете, тромбофлебите, регулируют работу щитовидной железы, а также повышают гемоглобин.

Чешуя золотая

Хотя ива имеет массу положительных качеств, о ней знают лишь единицы опытных грибников. Наиболее распространена золотая чешуя в Китае, но этот вид также можно встретить в Японии, России, Северной Америке и некоторых странах Европы.

Что касается блюд из этих чудесных грибов, то их можно использовать в супах, салатах, соусах, использовать как гарнир или просто мариновать. Некоторые хозяйки даже добавляют в варенье немного грибов для насыщенного вкуса.

Хочу отметить, что есть королевские грибы можно только после двадцати минут кипячения, предварительно очистив грибы от лесного мусора. После приготовления влить воду. Вкус золотых хлопьев практически не отличается от вкуса всеми любимых обычных опят.

Опята королевская или золотистая чешуйчатая отличается от опята обыкновенной крупными размерами и покрытой чешуей, напоминающей ёжика, с пупырчатой ​​поверхностью. Не все грибники обращают на это внимание, но в Японии их специально выращивают на пнях или бревнах.В стране восходящего солнца этот гриб называют намеко и широко используют в традиционной японской кухне.

Опята королевская или золотистая чешуйчатая отличается от обычных опята большими размерами и покрытыми чешуей

Не зря золотую чешуйку прозвали королевской падью. Он намного крупнее своих собратьев — шляпка молодых особей достигает десяти сантиметров в диаметре, а у взрослых экземпляров вдвое больше … Цвет ее оранжево-красный или желто-золотистый. И поверхность его покрыта, как хлопья, ярко-красными чешуйками.

Нога вырастает более чем на десять сантиметров, тонкая и плотная, буроватая, покрыта темными чешуйками. У молодых особей он окружен фиброзным кольцом, которое постепенно исчезает. Пластинки зубцами врастают в ножку, сначала имеют соломенный цвет, затем приобретают оливковые или коричневые оттенки. Его светло-желтая мякоть плотная и приятно пахнет грибами.

Королевский опята, выращенные в хвойном лесу, отличаются от тех, которые растут в лиственных.Имеет более темную чешуйку и горький вкус.

Плодоношение королевских грибов происходит в конце августа — середине октября

Места и сезон сбора королевских опята

В России этот вид опята произрастает в лиственных и хвойных болотных лесах. Они выбирают гниющие стволы или старые пни. Это ольха, ива, реже береза. Их любимые места — также остатки корней мертвых деревьев.

Плодоношение этих обычных грибов происходит в конце августа — середине октября.Но иногда золотые шляпы можно встретить даже в июле. А в Приморском крае их собирают с конца мая по октябрь. Обычно они растут большими семьями. А из-за совпадения дат сбора с появлением ложных агариков существует опасность спутать ядовитых близнецов с доброкачественными грибами.

Галерея: золотая чешуя (25 фото)

видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность королевских опят

Чешуя золотая — очень полезный гриб… Он богат минералами, аминокислотами, а также фосфором и кальцием, в них не меньше, чем в рыбе. В грибах много витаминов C и PP. Подходит для страдающих анемией. с высоким содержанием железа и магния, регулирующих кроветворение, они также повышают гемоглобин, способствуют нормализации работы щитовидной железы.

Эти грибы классифицируются в пищевой категории 4, , поэтому во многих европейских странах они считаются несъедобными.Но в России опытные грибники и кулинары считают эти дары леса вполне съедобными, а в Японии даже включают их во многие блюда национальной кухни. Калорийность у них очень низкая — 22 калории на 100 грамм продукта, поэтому специалисты включают богатые белком королевские грибы в вегетарианские, разгрузочные и постные диеты.

Чтобы избежать проблем с пищеварением и несварения, перед приготовлением хлопья необходимо отварить. После этого они подходят для вкусных супов, закусок, начинок для пирогов и пиццы, как добавка к овощному рагу и т. Д.Для этих целей используются только головные уборы. Эти грибы также маринуют, солят и добавляют в пикантные салаты. Также к этим заготовкам подойдут грибные ножки.

Чешуя золотая — очень полезный гриб

Как отличить королевские грибы от ложных двойников

Золотистые колючие грибы также часто называют ивовыми, потому что их водят на ивах. Их можно спутать с несъедобными грибами:

• Огненный шар. Встречается на старых заросших ясенях и кострах. Дубль имеет вызывающий цвет, горьковатый вкус и приторный запах. Это опасный для здоровья гриб.
• Чешуя слизистая. Форма шляпок обоих грибов аналогична. В сырую погоду двойник слизистый и липкий. Ножка внутри пустая, без кольца сверху. Эти представители грибной флоры встречаются на сгнивших остатках деревьев с конца лета до первых заморозков.
• Шлаковые хлопья … Яркий кирпично-красный колпак с остатками пленчатого покрова по краям. Нога покрыта коричневатыми чешуйками, особенно часто внизу. На нем нет кольца.

Все несъедобные грибы имеют неприятный запах сырости, их шляпки более ярких оттенков, чем у королевского гриба. А их споровые пластинки намного темнее, чем у доброкачественных грибов.

Золотые колючие грибы еще часто называют ивовыми, потому что они встречаются на ивах

Лучшие рецепты с королевскими опята

Из королевских опята можно приготовить вкусные и полезные блюда… Составление трех лучших рецептов — лучшее тому подтверждение.

Королевские грибы со сметанным соусом

В состав этого блюда входят следующие ингредиенты:

• килограмм свежих грибов;
• одна луковица;
• полстакана растительного масла;
• столько же жирной сметаны;
• зелень, перец и соль.

Этапы приготовления:

1. Снимите колпачки с ножек, промойте и разрежьте их.
2. Готовим за полчаса.
3. Отложите полуфабрикат на дуршлаг и подождите пару десятков минут, чтобы стекала лишняя жидкость.
4. Обжарить нарезанный кольцами лук.
5. Выложить на сковороду заготовки грибов и обжарить их на масле четверть часа.
6. Затем налейте в сковороду сметану и затемните посуду под крышкой на несколько минут, а в конце приправьте солью и перцем.
7. Выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.Хорошо подавать с отварным картофелем.

Где растут золотые грибы (видео)

Французский крем-суп

На 3 порции нежного и острого блюда понадобится:

• четыре картофелины среднего размера;
• одна стандартная морковь и одна луковица;
• 12 штук свежих или замороженных грибов;
• полтора литра воды;
• три плавленых сыра высокого качества;
• масло растительное и зелень.

Технология приготовления:

1. Плавленый сыр натереть на терке или кубиками.
2. Очистить овощи, порезать картофель кубиками, крупно нарезать морковь, мелко обжарить лук.
3. Обжарить морковь и лук на растительном масле до румяной корочки.
4. Сварить картофель и грибы до полуготовности, заливая их водой.
5. Добавить соль и плавленый сыр, а также обжарить морковь и лук.
6. Готовить все до готовности.
7. Готовый суп протереть через сито и варить еще несколько минут после закипания.
8. Подавать с гренками, мелко нарезанной петрушкой, кинзой и укропом.

Грибы маринованные

Грибы маринованные

Для домашнего приготовления необходимо взять:

• хлопьев килограмм;
• одна луковица;
• несколько горошин душистого перца, гвоздики, лаврового листа, свежего укропа;
• четверть стакана соли.

Описание внешнего вида, места и правила сбора

Съедобный

Описание: Шляпка гриба имеет диаметр от 2 до 10 см, желто-коричневого цвета, к центру шляпки гриба цвет темнеет до коричневого.По ощущениям верх шляпки слизистый и приклеивается, а при высыхании шляпка становится блестящей. Мякоть гриба желтоватая, с приятным вкусом и ароматом. Пластинки гриба довольно редкие, светло-желтые у молодых и более темные у взрослых грибов. Ножка эластичная, снизу бархатистая и более темная (до темно-коричневых оттенков). При температуре ниже -10 градусов по Цельсию рост грибка прекращается, а при потеплении рост возобновляется. По содержанию аминокислот, витаминов С и В и многих полезных веществ зимние грибы превосходят многие овощи и фрукты.Зимой на пике роста червей практически не бывает. Идеальная температура для роста грибов от 0 до +5.

Где собирать: лесных насаждения (преимущественно лиственных), на пнях, стволах деревьев.

Когда забрать: с сентября по январь.

Выращивание дома: Есть

Как использовать: все виды обработки.

Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 8,1 (по 10-балльной системе оценки съедобных грибов).

Интересные факты: В крупных сетевых магазинах можно найти замороженные импортные зимние грибы по цене 800 рублей за килограмм, именуемые грибами «моноки». Японские ученые при изучении озимых агариков определили, что этот гриб также вырабатывает вещество фламмулин, которое эффективно борется с болезнью саркомы. Благодаря этому открытию появилось еще одно название зимнего гриба: Фламмулина.

Рецепты с грибами Зимние грибы (блюда с фламмулиной)

Селедка закуска с опята

Щи грибные с опята

Запеканка грибная из опята

Салат из грибов и грибов со спаржей

Еще больше рецептов приготовления блюд из зимних грибов в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фото зимних грибов на природе

Мало кто знает, что зимой в наших лесах растет гриб, который содержит большое количество витаминов и минералов, а также веществ, активирующих работу Т-лимфоцитов (так называемых Т-киллеров).

В КНР (Китай) этот гриб используют для профилактики заболеваний печени и желудка, а японские ученые в лабораторных экспериментах установили, что этот гриб можно использовать как профилактическое средство онкологических заболеваний.

Кроме того, этот зимний гриб содержит большое количество витаминов B, C, D и аминокислот, которые помогают улучшить умственную работоспособность. Также употребление этого гриба в пищу способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов.

Сложно представить, но растет этот гриб у нас как на севере страны, так и в средней полосе. Причем растет только зимой, исключительно с октября по март. Можно смело сказать, что это самый ценный подарок, который человеку может подарить только зимний лес… И называют этот гриб «зимний мед», или фламмулина.

Благодаря высоким вкусовым качествам и лечебным свойствам в Японии, Корее и Китае зимние грибы выращивают на специальных фермах тысячами тонн в год! Причем стоимость килограмма этих грибов может доходить до 1000 рублей! Но вы можете собрать его самостоятельно, отправившись на прогулку в зимний лес. Главное знать, где его искать. Ниже мы увидим фото этого гриба.

Лыжи за грибами

Фламмулина бархатистая сложно спутать с любым другим, так как это единственный гриб, который растет в нашей стране в зимние месяцы.Внешне он похож на обычные грибы — тоже растет на пнях и деревьях в больших кустах. В зимнем лесу желто-буроватая или желто-оранжевая шляпка опят видна издалека. Шляпка у молодых грибов имеет форму колокольчика, а у более старых — более плоскую, см. Фото:

.

Его диаметр может достигать 8 см. Нижняя часть шляпки выполнена в виде пластинок, цвет которых может варьироваться от медового до кремового, в зависимости от того, на каком дереве растет этот грибок.Верх немного скользкий, на морозе может светиться.

Конечно, эти грибы вы не всегда заметите, очень часто они покрыты снегом. Тогда нужно искать не менее яркие ножки озимых опят. Они очень тонкие, толщиной до 1 см, высотой до 6 см. Мякоть ножки у взрослого фраммулина очень жесткая, поэтому рекомендуется отрезать только верхнюю треть ножки. Ножка молодого фламмулина более мягкая, поэтому все его можно есть. На ощупь она бархатистая, темно-коричневого цвета, но чуть светлее возле шляпки.

Обычно они начинают расти при температуре около 0 0 С. Самое интересное, что даже при сильных морозах тело гриба не погибает, а просто замерзает и перестает расти на неопределенное время … Потом, когда он становится теплее, тает и снова начинает расти.

Зимний гриб предпочитает расти на лиственных деревьях, очень редко селится на хвойных. Его также можно найти на старых гнилых пнях. Иногда его можно встретить на стволе дерева на высоте нескольких метров! В общем, он растет там, где падают его споры.

Однако известно, что мицелий пади губительно действует на дерево, на котором он поселился. Опята, как говорится, высасывают все соки, и через несколько лет деревце погибает.

Этот гриб можно встретить на разных деревьях, но в первую очередь стоит обратить внимание на тополя, осину, березу. Он также может расти на яблонях и других фруктовых деревьях. Но на этом ничем хорошим для плодоношения растения не заканчивается. Сначала урожай яблок становится все меньше, а потом и вовсе пропадает.И тогда дерево тоже умирает. Поэтому садоводам не очень нравится Фламмулина.

Можно организовать «добычу» зимней пади в домашних условиях — на балконе или в погребе. Для этого нужны споры фламмулины и специальный субстрат для грибов. Последние можно сделать самостоятельно из опилок. И вы не останетесь без урожая этих полезных для человеческого организма грибов. Фото искусственно выращенных озимых грибов:

Перед приготовлением грибки необходимо очистить, удалить мусор и темные места.Обрежьте жесткие ноги. Затем очищенные грибы нужно проварить 20-30 минут, так как свежие грибы содержат токсины, которые разрушаются только после термической обработки.

Опытные грибники знают, что с наступлением холодов грибной сезон не заканчивается. Есть виды грибов, которые можно собирать даже из-под снега. Один из них — зимний гриб.

Описание

Этот съедобный гриб получил свое название благодаря устойчивости к низким температурам… Относится к семейству рябчиков и имеет еще несколько названий: фламуллина бархатистая и зимний гриб.

Молодые грибы имеют шаровидную шляпку, которая в процессе роста опускается. Его поверхность липкая на ощупь, особенно в условиях повышенной влажности. Диаметр шляпки может достигать 8-10 см. Цвет преимущественно желтый или желто-коричневый, посередине — более темный оттенок. Пластинки с заглушками на тыльной стороне расположены на небольшом расстоянии друг от друга и имеют цвет охры. Чем моложе грибы, тем они светлее.Ножка в среднем не превышает 10 см в длину. Мякоть желтовато-белого цвета с приятным ароматом имеет слегка кисловатый вкус.

Зимние грибы, как правило, растут с ноября по март. Описание их внешнего вида очень похоже на ядовитую галерею. Поэтому, собирая эти грибы, важно не путать их с ней. Отличительная черта галерины — кольцо, расположенное на ноге. Срок созревания у этих грибов разный, поэтому в одно и то же время они встречаются крайне редко, обычно только в ноябре.

Места выращивания

Старые пни, мертвые участки лиственных деревьев, валежник — это места, где растут зимние грибы. Их часто можно встретить на берегах рек, ручьев, в лесу и даже в городских парках. Замороженные грибы, размороженные во время зимних оттепелей, снова разрастаются и образуют споры. Эта способность плодоносить при низкой температуре, под снегом, позволяет зимним грибам расти повсюду, в том числе в регионах с достаточно суровыми климатическими условиями, таких как Сибирь и Дальний Восток.

Состав и полезные свойства

Опята озимые содержат много витаминов, особенно С, В1, а также цинк и медь. Поэтому рекомендуется употреблять эти грибы людям с проблемами кроветворения. Зимние грибы особенно популярны в Японии. Считается, что их употребление тормозит развитие раковых клеток и восстанавливает функцию щитовидной железы … Следует учитывать, что в мякоти гриба, наряду с полезными микроэлементами, есть еще и нестабильные токсины.Обязательное условие при употреблении в пищу озимых опят, необходимо их предварительное кипячение.

Грибы готовят по-разному — их можно солить, мариновать. В процессе обработки необходимо тщательно очистить колпачок от слизи. Ножки опята слишком жесткие, поэтому в пищу не годятся.

Рецепты

Для засолки нужно 5 кг грибов, соль, свежий укроп и лавровый лист … Перебираем, очищаем от грязи и промытые грибы заливаем водой, добавляя одну ложку соли, доводим до фурункул.Затем его снова промывают и кипятят в другой воде 40 минут, после чего помещают на дуршлаг.

В емкость для засолки положить грибы, 5 горошин черного перца, 5 листьев укропа и 4 столовые ложки соли. Сверху положить гнет и убрать в холодное место. Через 5 дней переложите грибы в стерилизованные банки и поставьте в холодильник.

Маринованные грибы очень вкусные. Зимние грибы отваривают до готовности в подсоленной воде и помещают в заранее приготовленный маринад, в котором варят 15 минут.После чего их раскатывают в стерилизованные банки. Для маринада возьмите 3 гвоздики, столовую ложку соли, 10 столовых ложек девятипроцентного уксуса, 2 столовые ложки сахарного песка, 5 горошин черного перца, лавровый лист на 1 литр воды.

Искусственное выращивание

Опятник озимый прекрасно выращивают искусственно в специально оборудованных помещениях, таких как подвал или бункер. В них должен поддерживаться определенный микроклимат, в том числе влажность, освещение, температурный режим … Фитосанитарные правила требуют, чтобы помещения были разделены на секции.

Субстратом, на котором выращивают озимые грибы, являются опилки лиственных деревьев, смешанные с травяными добавками (молотые кукурузные початки, отруби и лузга подсолнечника). В Азии и Японии эти грибы выращивают в промышленных масштабах.

В домашних условиях зимние опята разводят и садоводы-любители. Нетребовательный к жилищным условиям гриб хорошо растет на лоджии или балконе. Подготовленный субстрат помещают в пакеты или стеклянные банки … Затем в него помещают мицелий.При соблюдении технологии выращивания примерно через 15 дней после появления первых зачатков плодовых тел уже можно собирать урожай. В искусственно выращенных озимых грибах для кулинарной обработки используют не только шляпки, но и ножки. Из одной банки емкостью 3 литра можно получить до 1,5 кг грибов.

Большинство грибов собирают в мягкие осенние месяцы. При этом есть грибы, которые собирают даже с наступлением холодов. Например, сезон озимого опята приходится на декабрь, а при наличии оттепелей возможен сбор урожая в январе — марте.

Рассмотрим ниже общее описание озимых грибов, их внешние отличительные особенности, а также оптимальный срок сбора.

Как выглядят зимние грибы

Чтобы отличить зимние грибы от других видов грибов, лучше всего ознакомиться с фото в одном из профильных справочников.

Вы можете дать общее описание того, как выглядят зимние грибы. Диаметр шляпки у этих грибов в среднем от 2 до 9 см, основная часть шляпки плоская, у молодых грибов края шляпки опущены вниз.Цвет шляпки желто-коричневый или медовый, в центральной части цвет несколько темнее, к краям светлее. Нога зимней пади имеет длину от 3 до 10 см и диаметр до 1 см, в верхней части имеет легкий желтоватый оттенок, в нижней — буровато-бурый. Пластинки под шляпкой гриба чисто-белые, в некоторых случаях с легким желтоватым оттенком. Мякоть этих грибов желтоватая, мягкая, с легким приятным вкусом и слабым грибным запахом.

Озимые грибы растут в основном на лиственных деревьях, реже — на хвойных. Семейства этих грибов можно размещать как на стволе дерева, так и в дуплах, а также на пнях срубленных деревьев. В список деревьев, на которых растут озимые грибы, вошли большинство плодовых культур, липа, осина, тополь, ива.

Считается, что зимние грибы растут при любой температуре выше нуля градусов. В случае заморозков эти грибы просто «засыпают», не теряя вкусовых качеств, а с наступлением оттепелей снова продолжают расти.

Как отличить зимние грибы

На заметке

Ложный зимний гриб отличается от съедобного гладкой ножкой, более темными пластинами под шляпкой (у съедобного зимнего гриба они светлые, у ложного — сероватыми) и нескользящей шляпкой.

Основное отличие озимых грибов от других грибов — устойчивость к низким температурам. Большинство видов грибов плохо переносят морозы и с наступлением холодов наземная часть грибка погибает.К тому же в период сбора этого вида все остальные грибы в лесу отсутствуют, поэтому зимний мед сложно спутать с какими-либо другими видами.

Отличие озимого гриба от других видов этого гриба — наличие опушенной ножки. Также зимний опенок отличается от несъедобных видов этого гриба наличием скользкой шляпки.

Важно знать о ложных опытах :

Когда собирать зимние грибы

Зимние грибы появляются в середине осени при благоприятных погодных условиях, начиная с октября.

Зимние грибы растут с октября по март. Срок сбора зимних грибов будет зависеть от конкретных погодных условий в период роста гриба. В большинстве случаев озимые грибы начинаются к декабрю, основной урожай этих грибов приходится на период с декабря по март. Соответственно, в сильные морозы сроки могут измениться, так как при минусовой температуре грибы не растут.

Приведенное выше описание зимних грибов не может претендовать на полноту информации, но в то же время поможет отличить зимние грибы от других видов грибов, в том числе несъедобных.

Зимний гриб еще называют зимним грибом. В средней полосе он появляется в конце осени. Этот восхитительный гриб можно варить, жарить, солить, мариновать и даже сушить. Зимний гриб известен своими противовирусными и противораковыми свойствами.

Когда и где растет зимний гриб?
Зимний гриб, или зимний гриб (Flammulina velutipes), появляется в октябре — ноябре, а иногда и в декабре. Ему не страшны осенние заморозки, так как растаявший опята продолжают расти.Иногда можно услышать истории от бывалых грибников, которые отправляются собирать грибы в зимний лес. Не в магазин, а в лес. Не на подберезовики или осину, а на озимые грибы. Свежие находятся под снегом, а засохшие — на стволах деревьев. Грибок лазает по деревьям, выливается на упавшие стволы, пни и даже в дупла. Зимние грибы могут селиться в саду с фруктовыми деревьями, постепенно их уничтожая. Поэтому нужно быть осторожным с отходами, которые остаются после очистки грибов.Их лучше не выбрасывать на сайт. В некоторых странах (особенно в Японии) этот гриб выращивают как вкусный и полезный. В нашей стране его чаще привозят из леса. В СССР озимый гриб не собирали по ГОСТу.
Описание зимнего гриба
Зимние грибы собирать — одно удовольствие. Они растут букетами, в которых рядом могут быть грибы разного возраста. Собирая зимние грибы, получаю эстетическое удовольствие.Он всегда такой чистый, аккуратный, золотисто-медовый и приятно пахнет.
Опята озимые имеют шляпку диаметром 2 — 9 см. У молодых грибов она выпуклая, затем становится плоской. Часто имеется небольшая слизистая оболочка. Цвет шляпки зимнего гриба варьируется от бледно-желтого, ржаво-желтого, золотисто-медового до коричневато-желтого (по краям). Середина заметно темнее. Мякоть желтоватая или кремовая, достаточно мясистая, имеет приятный грибной запах, иногда слабый. Пластинки светло-желтые или желтоватые.Ножка тонкая до 6 см высотой, сверху желтоватая, к основанию жесткая, черно-коричневая или темно-коричневая. Он жесткий, поэтому его не используют. Я оставляю только небольшую верхушку длиной около 1 см, чтобы сохранить форму гриба. И еще одно важное замечание. Зимние грибы, с которых сразу в лесу берут только шляпки, лучше собирать в корзины, так как в ведрах и в полиэтиленовых пакетах они быстро сжимаются. Если корзинки нет, то ножки у зимнего гриба лучше оставить и отрезать дома.
Как приготовить зимний гриб?
Зимний гриб вкусный. С его помощью можно приготовить множество блюд. Чтобы не попасть в беду, этот гриб нужно варить (жарить) не менее 35-40 минут, как и все остальные грибы. Из шляпок зимних грибов получаются отличные сытные супы, в которых много белка. Их готовят с луком, морковью и картофелем. За пять минут до окончания варки добавляется лавровый лист, который необходимо удалить с готового супа.Еще лучше, если приготовить его с перловой крупой. Традиционно считается, что эта крупа незаменима при приготовлении грибного супа (особенно из сухих грибов) и маринада. Конечно, нужна еще и сметана.
Зимний гриб можно тушить и жарить. Иногда в конце жарки добавляют сухарики. Тогда грибы будут хрустящими. Зимние грибы на зиму (извините за тавтологию) готовлю так: шляпки кипячу минут пять, потом все содержимое кастрюли выливаю через дуршлаг и оставляю остывать.Как правило, обрабатываю вечером, поэтому дуршлаг (нержавейка) с грибами остается на кухне до утра. Утром складываю грибы в пакеты и кладу в морозилку (минус 19 ° С). Зимой мне просто нужно достать пакет и сварить на нем суп или пожарить эти чудесные грибы на растительном масле без запаха.
Гриб озимый можно солить и мариновать
Во избежание ботулизма перед Новым годом рекомендуется есть любые консервированные грибы. По мере увеличения срока хранения увеличивается вероятность этого серьезного заболевания, которое часто заканчивается неудачей.Применяемые мною методы маринования и маринования грибов позволяют хранить эти грибы долгое время в банках или других емкостях, не закрывая их плотными крышками.
Соленые и маринованные зимние грибы настолько вкусны, что едят моментально. Солят и маринуют их только в горячем виде. Они начинают с очистки грибов, оставляя только шляпки. Можно использовать только самую верхнюю часть ноги. Затем опята сортируют по размеру. Взвесьте это. После этого шляпки грибов доводят до кипения и сливают воду и пену.Грибы промывают и снова варят не менее 35 минут с момента закипания. Приготовленные грибы выкладываем в эмалированную сковороду или ведро, стеклянную банку или другую емкость. Добавьте соль (40-50 г соли на килограмм приготовленных свежих грибов), специи (чеснок, душистый перец, гвоздику и укроп). В емкость, в которой варился зимний гриб, наливается совсем немного жидкости. Сверху кладется деревянный круг или плоская тарелка подходящего диаметра с грузом. Они нужны для того, чтобы в рассоле оказался даже верхний слой грибов.Грибы солят через 2 — 3 недели. Храните их в прохладном месте.
У этого способа засолки есть упрощенный вариант, при котором соль и специи (кроме чеснока) добавляются за 10 минут до окончания варки. Соль нужно брать по вкусу, сделав рассол чуть солоноватым. В крайнем случае, всегда можно добавить в раствор соль. Этот вариант хорош тем, что грибы можно сразу разложить по стеклянным банкам и залить готовым рассолом. Никаких взвешиваний, подсчета количества соли и т. Д. Не требуется.Нет необходимости в деревянном круге и грузе. Храните банки в холодильнике или другом прохладном месте. Мы редко дожидаемся, пока грибы окончательно посолятся. Едим их через несколько дней после засолки. Добавьте в тарелку нарезанный лук, зеленый лук и растительное масло. Кстати, лук, помещенный в тару для маринования, может вызвать закисление соленых грибов.
Вареные зимние грибы можно мариновать в сухом виде, без рассола. Для этого после варки (40 минут) грибы промывают холодной водой и сливают всю жидкость.Затем переложите в подходящую емкость, посыпав грибы солью (40-50 г на 1 кг сырых опята) и специями. При таком способе засолки гнетение обязательно. Держите грибы в прохладе. Через неделю их можно есть. Лучше всего подождать не менее трех недель, чтобы грибы лучше посолились.
Зимние грибы отлично маринуют. Их очищают и варят как для засолки. После 25 минут кипячения шляпки промывают пресной водой, а затем снова кладут в кастрюлю.Залить маринад, который готовится так: на 1 л воды добавить 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 3 шт. гвоздика и душистый перец. Пропорции можно изменить (по вкусу). Влить 4 ст. ложки 9% столового уксуса. После этого грибы варят в маринаде 10 минут. Охлаждать, переливать в стеклянные банки и неплотно закрывать (не закатывать) крышками. Храните банки в прохладном месте.
Из «Домоводства» 1956 г.
В завершение я хотел бы процитировать отрывки из книги «Домоводство», изданной в 1956 году.«При горячем посоле на 1 килограмм грибов берут 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 штуки перца и гвоздики, 5 граммов укропа, 2 листа черной смородины. В кастрюлю налить полстакана воды (на 1 килограмм грибов), посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложить грибы. Во время варки грибы аккуратно перемешивают с киселем, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, шумовкой аккуратно снимите пену, затем положите перец, лавровый лист и другие приправы и варите, аккуратно помешивая.… Приготовленные грибы нужно аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить с рассолом в бочки или банки и закрыть. Рассол должен быть не более одной пятой от веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней. «
Маринад для грибов советуют готовить следующим образом:« На 1 килограмм грибов нужно взять полторы столовых ложки соли, полстакана уксуса, 1 лавровый лист, 0,1 грамма перца, гвоздики и корицы и 2-3 грамма укропа.Особое внимание уделено уксусу: «Качество маринадов во многом зависит от типа уксуса. Особенно вкусны маринады, приготовленные с виноградным или столовым уксусом … с ароматными травами. Если уксус крепкий (6%), затем его нужно разбавить половиной воды, затем добавить соль, сахар, специи (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать закипеть, а затем остыть »…
И еще Полезный совет: «Для защиты от плесени маринад заливают тонким слоем растительного масла… Банки закрываются пергаментной бумагой и перевязываются шпагатом. Храните маринады в сухом прохладном месте. » .