Латте рецепт в кофемашине: Как приготовить правильный кофе: американо, капучино, латте

Как приготовить правильный кофе: американо, капучино, латте

Называя себя любителем кофе, вы обязательно должны разбираться в основных различиях между американо, латте и капучино. А еще лучше – уметь правильно приготовить каждый из напитков!

Эспрессо как основа основ

Общий знаменатель у всех трех напитков – американо, капучино, латте – наличие в их составе эспрессо. Его готовят при помощи кофемашины так: горячая вода (90–95 °C) проходит через фильтр с молотым кофе под чрезвычайно высоким давлением (9–11 бар), в результате чего в чашке оказывается максимально концентрированный кофейный напиток.

На одну порцию классического эспрессо уходит 25–35 мл воды и 7–10 г молотого кофе. Есть и другие варианты: лунго – с меньшим количеством кофе на тот же объем воды и доппио – с большим количеством.

Как готовить американо

Это тот же эспрессо, но разбавленный большим количеством горячей воды. Этот рецепт приготовления кофе появился в Италии во время Второй мировой войны как альтернатива традиционному для американских солдат фильтр-кофе, приготовленному методом однократного пролива кипятка через фильтр со слоем молотого кофе.

Гурманы-итальянцы сочли такой способ приготовления своего любимого напитка кощунственным и предложили свой вариант. Со временем он пришелся по душе не только американцам, но и многим европейцам, предпочитающим здоровый образ жизни – ведь кофеина в нем меньше, чем в традиционном эспрессо.

Объем стандартной порции американо – 120 мл. Подается в чашке объемом до 180 мл.

Существует несколько способов приготовления американо.

• Итальянский рецепт предусматривает приготовление эспрессо, а затем добавление в него воды в соотношении 1:3. При этом характерная для эспрессо пенка полностью разрушается, что делает американо очень похожим на традиционный для Северной Америки фильтр-кофе.
• Шведский рецепт основан на идее сохранения густой и ароматной пенки. Для этого в чашку сначала заливают кипяток, а потом тонкой струей добавляют сваренный эспрессо. В результате появляется равномерная светлая пенка, а вкус становится более нежным и ароматным. Соотношение эспрессо и кипятка – 1:3.

В ресторанах часто подают бокал горячей воды и отдельно приготовленный эспрессо. Таким образом, у посетителя появляется возможность самостоятельно выбрать пропорции своего американо.

Как готовить капучино

Родиной напитка является, опять же, Италия. Он состоит из равных частей эспрессо, молока и густой молочной пены. Внешне пена напоминает пышную шапку, которую в Средневековье носили итальянские монахи капуцины. Она и дала напитку название «капучино».

Для приготовления одной порции объемом 180 мл понадобится 200 мл холодного пастеризованного молока (3–3,5% жирности), 7-10 г молотого кофе и 25–35 мл воды. Для декора можно использовать тертый шоколад, какао или корицу.

• Сначала взбиваем молоко до образования пены. Для этого можно использовать специальный паровой кран в кофемашине – капучинатор. Если кофемашины нет, то подойдет блендер, миксер или особый маленький венчик
• Далее варим эспрессо и вливаем его в чашку для капучино
• Затем осторожно вливаем вспененное молоко, аккуратно придерживая пену
• Последний этап – выкладывание верхнего слоя из пены. Напоследок посыпаем напиток тертым шоколадом или какао

Традиционный рецепт капучино не предполагает добавления сахара – считается, что напиток и так получается достаточно сладким благодаря молоку. Температура капучино перед подачей должна быть около 60–70 °C.

Как готовить латте

Как и в случае с капучино, для получения латте необходимы кофе эспрессо и холодное молоко. Отличия от капучино состоят в рецепте приготовления и способе подачи.

Для получения порции латте объемом 250 мл понадобится 300 мл холодного пастеризованного молока, 7–10 г молотого кофе и 25–35 мл воды.

• Вспениваем холодное молоко
• Варим эспрессо
• Вливаем вспененное молоко в айриш-бокал или в обычный бокал из прозрачного стекла. Сюда же добавляем сваренный эспрессо. На этом этапе главное – не перемешивать ингредиенты. Уже через 2 минуты напиток начнет расслаивается – молоко окажется внизу, эспрессо – посредине, а густая молочная пенка всплывет наверх

Классический рецепт можно разнообразить – например, приготовить напиток с добавлением различных топингов и сиропов. Главное – соблюсти простое правило: количество фруктовых добавок не должно превышать 10 мл на кружку объемом 250 мл. Тогда они лишь немного оттенят напиток, сохраняя и подчеркивая аромат и вкус кофе.

Как приготовить латте в кофемашине: рецепты и порядок действий

Не все любители этого итальянского кофейного напитка знают, что латте в переводе означает «молоко», которое и является в нем основным ингредиентом, кроме кофе, разумеется.

Как приготовить латте в кофемашине уже знают многие – это довольно просто. Но не всем известно, что есть такие кофейные аппараты, которые требуют определенных усилий и в приготовлении напитка, и в уходе за ними.

Процесс приготовления

Обычно рецепт латте в основе своей содержит кофе эспрессо, горячее молоко, молочную пенку. Чтобы сделать латте в кофемашине, соблюдайте следующий порядок действий:

1. Сначала нужно приготовить эспрессо (классический кофе).
2. В кофемашине с питчером (капуччинатором) вспенить подогретое до 60-70С молоко (пенка должна быть густой, насыщенной).
3. Перелить молоко в емкость (айриш бокал), сверху выложить пенку.
4. Аккуратно тонкой струйкой влить в молоко эспрессо. Это вариант латте макиато, в котором красиво и отчетливо выделяются все слои.
5. В случае приготовления обычного латте, нужно сделать все наоборот. В эспрессо выливают тонкой струйкой молоко, а сверху выкладывают молочную пенку.

Латте в кофемашине

Сверху в целях украшения можно посыпать напиток (а точнее его пенку) тертым шоколадом, какао или корицей.

Кофе латте подают обычно в айриш бокале и с ложечкой, чтобы есть ею вкусную пенку.

Правила ухода за кофемашиной

В некоторых машинах есть функция самоочистки, но если ее нет, нужно очищать прибор самостоятельно. Перед тем как приготовить кофе с использованием молока, необходимо очень тщательно провести чистку, так как молоко имеет способность к скисанию, и тогда капуччинатор в следующий раз приготовит невкусную и некрасивую пенку. Чтобы удалить появившийся молочный налет, необходимо:

1. После приготовления вспененного молока отсоединить контейнер с молоком и присоединить контейнер с водой.
2. Нажать кнопку включения нагрева молока и его вспенивания.
3. Нужно прогонять воду до тех пор, пока она не станет чистой.
4. Капуччинатор следует чистить так: опускать его носик в емкость с чистой водой и включать подачу пара на 20 сек. При необходимости повторить.

Какие кофемашины «умеют» делать латте

При желании побаловать себя кофейными напитками дома можно купить кофейную машину, но какие из подобных устройств подойдут лучше всего для этих целей? Чтобы приготовление кофе латте, например, в домашних условиях, было быстрым и достаточно простым, отлично подойдут аппараты от производителей:

• Siemens
• Saeco
• Krups
• Melitta
• Bosch.

Хотя стоят такие машины в среднем от 4 до 30 тыс. руб., доверять им можно смело. Они обладают хорошей мощностью, удобны и просты в использовании. Кофе, приготавливаемый с их помощью, будет иметь стойкий аромат, красивую молочную пенку, насыщенный вкус. Устройства содержат в себе специальные контейнеры для зерен (вместимостью до 300 г), имеют регуляторы, определяющие степень помола. Почти все эти кофейные комбайны оснащены функцией подогрева чашек. Имеется модуль программного управления. Пенка взбивается отдельно – при помощи капуччинатора.

Приготовление латте в капсульных машинах

Наряду с обычными кофемашинами, популярность ныне приобрели и капсульные модели. Процесс приготовления кофе этими устройствами полностью автоматизирован. Необходимо лишь регулярно пополнять запас специальных кофейных капсул, которые бывают разного вида для различных видов кофе.

Совет. Чтобы приготовить латте в капсульной кофемашине, приобретайте капсулы, продающиеся парами – молочные и кофейные.

Как сделать латте, используя капсульную кофемашину?

1. Залить внутрь прозрачной емкости молоко.
2. Сначала загрузить в специальный отсек молочную капсулу, а затем кофейную.
3. Кофе расслаивается на слои сам, а сверху образовывается пышная пенка.

Современные устройства для приготовления кофе становятся все совершеннее и доступнее. Вопрос, как приготовить кофе дома, используя кофемашину, уже не так актуален. Сейчас чаще спрашивают – где достать для своей кофемашины капсулы латте и прочие ингредиенты.

Кофе латте — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (8)

ms.advey

это рецепт латте макиато, а не латте! в латте молоко вливается в кофе, а в латте макиато наоборот, то есть как в вышеприведенном рецепте. ..

29 April 2015 в 20:30

garibova_marina

наташка, да вы правильно поняли, наша кофемашина со встроенной кофемолкой, модель Бош TES50621RW, использовать можно, как кофейные зерна, так и уже молотый кофе, и даже смешивать сорта, за счет этого получается очень ароматный и вкусный кофе.

11 June 2014 в 13:42

natia_19783

Марина Гарибова, спасибо за ответ. Я правильно поняла у вас зерновая? А уже молотый кофе в ней можно использовать? Прогуглила кофемашины бош…Столько моделей. А вы какую выбрали? А кофе каких сортов чаще всего берете?

10 June 2014 в 22:43

vip.berkun

Правильный рецепт! А мне больше нравиться с ореховым сиропом.

9 June 2014 в 21:11

garibova_marina

Вы когда пьете латте в кофейне, ведь и вкус и аромат очень нравится, а готовят их практически в такой же кофемашине, как и у меня, просто более крупного размера, профессиональные. Хотя большой разницы не вижу, прогуглите посмотрите сами, в моем боше так же можно приготовить одновременно 2 чашки ароматного напитка, как и в профессиональном.

9 June 2014 в 19:00

natia_19783

И мы тоже латте очень любим! Однажды пробовала приготовить вручную, но как-то не очень получилось. Периодически ходим в кофейню и там балуем себя этим напитком. Уже подумываем домой купить кофемашину. Марина Гарибова, в вашем боше есть возможность приготовить сразу две порции латте? Как долго по времени готовится? Вкус, аромат не теряется?

5 June 2014 в 00:34

garibova_marina

Обожаю кофе латте, раньше готовила дома сама, взбивала молоко миксером и тонкой струйкой вводила кофе. Сейчас приобрела кофемашину Бош, и наконец то отдохнула)) кофе готовлю с большим наслаждением, и с очень красивой пенкой, которая в ручную у меня никогда не получалась.

3 June 2014 в 17:02

lejla.nurgalieva

мы с мужем очень любим латте, но кофемашины у нас нет, поэтому я решилась попробовать сделать латте самой. Не скажу, что это было легко, но в итоге получился отличный вкусный кофе! Сироп добавили клубничный

5 February 2014 в 20:29

Кофе Латте (Latte), что это и как готовить? Рецепты, фото и видео

Существует два понятия: кофе латте и латте макиато.

Отличие состоит в способе приготовления: если в кофе влить молоко, получится кофе латте, а если наоборот – кофе в молоко, то латте макиато.  

Кофе латте однородно по структуре, поэтому подается в керамической чашке, а кофе макиато состоит из трех слоев, и чтобы показать их все, подается в высоком стеклянном бокале. Из-за способа приготовления вкус у напитков также отличается: у классического латте он более кофейный, а у латте макиато – молочный.

Классический рецепт: как сделать кофе латте, чтобы получилось вкусно?

Берем стандартный набор ингредиентов:

• Кофе эспрессо – 50 мл
• Молоко – 150 мл
• Сахар – по желанию

Варим порцию эспрессо. Неважно, каким образом это делается – в кофемашине или в турке – все дело в молоке. В капучинаторе взбиваем молоко. Вкус и структура напитка будет зависеть от качества молочной пенки, поэтому молоко советуют вспенивать не вручную, а в автоматических стимерах, причем время взбивания не должно быть меньше 1 минуты.

Чем дольше взбивается молоко, тем гуще пена и тем медленнее она оседает.

В большую чашку выливаем эспрессо, а затем вспененное молоко, при желании добавляем сахар. Напиток должен получиться светло-коричневого цвета с толстым слоем молочной пены сверху. При приготовлении латте макиато сначала в бокал наливаем молоко, а затем тонкой струйкой – кофе. Из-за разницы в плотности ингредиентов напиток расслаивается: нижний слой – горячее молоко, затем – кофе, и наконец, молочная пенка.

Часто при запросе «кофе латте как приготовить» выдаются ссылки на рецепты с использованием специй: корицы, мускатного ореха, имбиря и кардамона. Эти ингредиенты не являются обязательными при приготовлении классического напитка, поэтому не спешите в магазин, а попробуйте сварить его по традиционной формуле.

Кофе Латте (Latte)

12345Число голосов: 16

Просмотров: 6885

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

Владимир 27 июля 2020, 19:45

Все хорошо, но было бы полнее если бы мальчик мог по русски говорить

---

Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Латте кофе рецепт

Кулинарния » Напитки » Чай и кофе

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Итальянские напитки латте и латте макиато стали настолько популярными, что сейчас их можно найти в меню практически любой кофейни. Однако чтобы насладиться ароматным кофе вовсе необязательно сразу спешить в специальные заведения! Мы расскажем как сделать кофе латте в домашних условиях, даже если у вас нет кофемашины и другого специального оборудования.

Инструкция описана очень подробно, поэтому на первый взгляд процесс может показаться трудоемким. Но не спешите огорчаться — на самом деле все предельно просто, и в скором времени вы сможете сделать латте всего за несколько минут!

---

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

• молоко (жирностью 3,2%) — 300 мл;
• кофе мелкого помола (или растворимый) — 1 ч. ложка или по вкусу;
• питьевая вода — 100 мл;
• шоколад (по желанию) — 10 г.

---

к содержанию ↑

Латте в домашних условиях рецепт

Как сделать латте дома без кофемашины

[ad#first]

[ad#second]

Для начала уточним один момент. Многие ошибочно полагают, что латте состоит из трех слоев: молока, кофе и молочной пены. Однако это не совсем так — вышеописанный напиток носит название латте макиато. А латте на самом деле представляет собой смесь кофе и молока, покрытого пеной. Чтобы подробнее разобраться в вопросе и понять разницу приготовим сразу два напитка — латте и латте макиато.

1. Первым делом готовим кофе. В идеале как для латте, так и для латте макиато необходим эспрессо, однако ничего страшного не будет, если вы сварите кофе в турке привычным способом или же просто примените растворимый кофейный порошок. В любом случае следует запомнить правило: кофе должно быть в 3 раза меньше молока. Соответственно, на 1 порцию напитка необходимо получить 50 мл готового кофе.
2. Молоко разогреваем, но не кипятим! Температура жидкости должна быть около 60 градусов. Горячее молоко взбиваем с помощью погружного блендера до образования обильного количества пены. В среднем для этого потребуется от 2 до 5 минут. Кстати, считается, что в алюминиевой посуде молоко взбивается лучше.
3. Теперь нам понадобятся два высоких прозрачных бокала. В первый вливаем 50 мл кофе, а во второй — 150 мл молока.
4. Сначала сделаем латте. Для этого в бокал с кофе добавляем остатки молока. Ложкой выкладываем молочную пену поверх напитка.
5. Для латте макиато в бокал с молоком аккуратно вливаем кофе — обязательно тончайшей струйкой и не спеша, иначе слои могут перемешаться! Если все было выполнено правильно, напиток выйдет трехслойным. Остатки молочной пены укладываем сверху.
6. Итак, в итоге мы получили 2 напитка: слева на фото вы видите латте, а справа — латте макиато.
7. В качестве оформления осыпаем молочную пену шоколадом, предварительно натертым мелкой стружкой. Для менее калорийного варианта отлично подойдет молотая корица.
8. Кофе латте в домашних условиях и латте макиато готовы!

Как видите, приготовить эти кофейные напитки можно самостоятельно без кофемашины и других специальных приспособлений!

Категория: Чай и кофе

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

понятие и классический рецепт приготовления

Если в итальянском ресторане попросить латте, официант принесёт стакан молока (latte в переводе с итальянского означает «молоко»). Кофе с молоком, который в остальном мире сокращают до просто «ла̀тте» (с обязательным ударением на первом слоге) по-итальянски называют café latte и никак иначе.

Разница. Кофейный напиток латте представляет собой смесь кофе и молока с пенкой. Готовя классический латте, молоко вливают в кофе. Если же влить кофе в молоко, получится латте макиато (latte macchiato). От ближайшего родственника – капучино, латте отличается пропорциями ингредиентов (значительно большим количеством молока) и относительно низкой молочной пенкой.

История возникновения кофе латте

В Европе кофе с молоком принято было пить ещё в конце XVII века. К примеру, первое письменное упоминание о том, что австрийцы любят смешивать эти два продукта, относится к 1680 году. Позднее напиток трансформировался в знаменитый кофе по-венски, с пышной шапкой сливок. В других странах кофе смешивали с молоком в произвольных пропорциях, не давая напитку какого-либо особого названия. В Испании до сих пор подают в маленьких чашечках café con leche, во Франции – café au lait.

В Италии был собственный, совершенно особый кофе с молоком – капучино. Но в XIX веке Европу и Америку поразила мода на всё античное, и в Италию хлынули толпы туристов. Если европейцы со временем привыкали к местному кофе, то американцам даже капучино казался слишком крепким, поэтому в кофейнях они просили добавить в напиток побольше молока.

Постепенно рождался новый рецепт. Уже в 1847 году одна из английских газет вскользь упомянула о том, что в итальянских кофейнях туристам подают менее крепкий, чем традиционный капучино – кофе латте. Подробно напиток описал англичанин Уильям Дин Хауэллс, в 1867 году опубликовавший эссе «Итальянские путешествия».

Однако американцы до сих пор уверены, что честь изобретения классических пропорций латте принадлежит итальянскому эмигранту Лино Мейорину, который 50-х годах XX века владел баром «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли. В качестве основы для латте мистер Мейорин использовал эспрессо.

Настоящий европейский бум на кофе латте начался в 80-е годы XX века и не утихает до сих пор. Напиток искренне полюбили те, для кого классический эспрессо кажется слишком крепким. Интересно, что в США и Канаде пристрастие к латте приравнивается к стремлению выделиться из толпы, продемонстрировать свою элитарность. Американские консерваторы даже уничижительно называют своих политических оппонентов латте-либералами.

Правила приготовления кофе латте

Чтобы уловить разницу между латте и капучино, не нужно быть гурманом: латте менее крепок в плане содержания кофеина. Для приготовления латте 1 часть чёрного кофе смешивают с 2–3 частями молока. Чаще всего основой для напитка служит двойной эспрессо (50–60 мл). Его смешивают со 100–180 мл молока.

Латте демократичен: как основу можно использовать кофе произвольной крепости, приготовленный в турке, френч-прессе, аэропрессе, кофеварке любой модели.

Характеристики кофе латте (таблица)

Сорта зёрен	Любая недорогая смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты
Степень обжарки	Средняя: Полная Городская или Венская
Помол	Тонкий эспрессо или средний
Кофе для основы	Эспрессо или любой другой чёрный кофе, приготовленный в турке, френч-прессе, гейзерной либо капельной кофеварке
Давление в кофемашине (если в качестве основы используется эспрессо)	В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группе (для приготовления эспрессо)	От +91 до +93 °C
Температура кофейной основы	+70 ± 5 °C
Температура взбитого молока	от +60 до +65 °C
Длительность приготовления	3–8 минут, в зависимости от кофейной основы (быстрее всего для эспрессо)
Объём порции на выходе, мл	150–240 мл
Содержание кофеина (крепость)	100–136 мг (в одной порции, приготовленной на основе двойного эспрессо)
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	3
Калорийность без сахара	58–68 кКал на 100 мл, в зависимости от жирности молока; 104–163 кКал на порцию
Калорийность с сахаром	124–183 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стикером)

Выбор кофе для латте

Молоко сглаживает слабые оттенки кофейного аромата, оставляя лишь самые сильные, немного грубые тона. Поэтому не имеет смысла готовить латте из моносортов арабики или дорогих блендов: молоко всё равно скроет нюансы вкуса и благородное послевкусие элитного кофе.

Для латте хорошо подходит смесь арабики с 10–20% робусты: горечь, которая в чёрном кофе кажется излишней, прекрасно сочетается со сливочной нежностью молока.

Обжарка и помол зёрен

Для того, чтобы сделать латте, используют кофе среднего или тонкого эспрессо помола. Обжарка зёрен темнее Венской – на любителя: многие сочетание молока и кофе из зёрен тёмной обжарки считают неприятным.

Зато для приготовления латте не обязательно нужен кофе свежего помола. Подойдёт как магазинный молотый кофе, так и домашний, измельчённый даже более 2 недель назад. Готовый кофе с ароматизаторами нельзя готовить в рожковой кофеварке или турке, но можно во френч-прессе. Однако следует заранее учесть, как ароматизирующие добавки будут гармонировать с молоком. Предпочтительнее добавки с ароматом корицы, ванили, шоколада.

Выбор воды

Для приготовления кофейной основы не подходит вода из-под крана, причём даже кипячёная: вкус кофе портится из-за высокого содержания в ней хлора и его соединений. Чтобы очистить такую воду, используют аквафильтры или озонаторы. Но наиболее предпочтительна родниковая, колодезная или бутилированная вода с минерализацией в диапазоне 70–200 мг/л (оптимальное значение – 150 мг/л).

Правильное молоко для латте

Жирность молока для латте – предмет бесконечных споров бариста всех народов. Но большинство специалистов сходятся на том, что молоко жирностью более 3,5% плохо взбивается, а если этот показатель ниже 2% – кофе лишается нежного сливочного привкуса, пенка кажется слишком водянистой.

Опытным путём установлено, что наилучшая жирность молока для латте – 2,5–3,2%. Даже тем, кто придерживается диеты, не рекомендуется экономить на жирности молока: 10–25 кКал можно сэкономить за счёт уменьшения порций других продуктов, а нежный вкус правильно приготовленного латте способен зарядить оптимизмом на весь день.

Наилучший выбор – пастеризованное молоко. Его важно не перегреть, в противном случае не удастся сделать латте вкусным: при температуре +75 °C разлагаются белковые соединения, что ухудшает вкус напитка.

Молочная пенка для латте должна быть однородной, без крупных пузырьков, иметь консистенцию сливок. Бариста называют такую пенку мокрой.

Взбивать молоко можно миксером или при помощи капучинатора. В первом случае молоко предварительно нужно разогреть до температуры +60 °C.

Но наилучший и самый быстрый способ – взбить молоко в капучинаторе. Для этого пастеризованное молоко, охлаждённое до +4 °C, наливают в питчер. Уровень жидкости не должен быть выше основания носика (желобка) ёмкости.

Проще всего подготовить молоко капучинатором

Сопло парогенератора располагают не в центре, а ближе к краю сосуда, и погружают в молоко не более, чем на 0,5 см. При включении устройства молоко движется по часовой стрелке. По мере образования пены питчер опускают так, чтобы сопло парового крана постоянно находилось на границе жидкости и воздуха (на 0,5 см ниже уровня пены).

Когда уровень пены окажется на 3–4 пальца ниже края питчера, парогенератор заглубляют, опуская сопло на дно. Одной ладонью поддерживают дно сосуда и, когда руке станет некомфортно (то есть молоко нагреется до +60 °C), парогенератор выключают. Если пена осела, пока заваривалось кофе, повторно молоко взбивать нельзя.

Классический рецепт латте

Ингредиенты:

• эспрессо (другой черный кофе) – 50-60 мл;
• свежее молоко – 100-180 мл.

Технология приготовления

1. Взбить молоко.
2. Приготовить чёрный кофе.
3. Перелить кофе в бокал для айриш-кофе или керамическую чашку.
4. Тонкой струйкой влить молоко. При этом жидкости должны смешаться, а на поверхности – образоваться пенка толщиной около 1 см.

Это – базовый рецепт латте. Его можно разнообразить, смешав кофе с 10–20 мл сладкого сиропа. Для получения ванильного вкуса молоко перед взбиванием смешивают с ванилью. Пенку разрешается слегка посыпать корицей или шоколадной стружкой.

Виды латте

Латте макиато

Для приготовления латте макиато используются те же ингредиенты, что и для классического латте. Точно так же заваривают чёрный кофе и взбивают молоко. Затем молоко переливают в бокал для ириш-кофе. Чёрный кофе тоненькой струйкой вливают во взбитое молоко.

Удельная плотность кофе меньше, чем у молока, поэтому напиток в бокале расслаивается: молоко оседает на дно, кофе располагается над ним, сверху оказывается белоснежная пена с пятнышком кофе: в переводе с итальянского macchiato означает «запятнанный». Эффектность пятнышка можно подчеркнуть, посыпав его шоколадной стружкой.

Гетто латте (ghetto latte)

Отдельно подают чёрный кофе и бокал со взбитым молоком. Гость сам подбирает пропорции ингредиентов.

Правила подачи латте

Итальянцы пьют латте исключительно с утра. Существует два основных варианта подачи кофе латте и латте маккиато:

• в высоком прозрачном бокале с соломинкой. Однако некоторые гурманы утверждают, что пластмасса портит вкус латте;
• в бокале с кофейной ложечкой. Если аккуратно размешать ею пенку, напиток приобретёт особенно нежную текстуру. Однако гость не нарушит этикета, если сперва при помощи ложки полакомится пенкой, а затем выпьет кофе.

Вместе с латте подают сахарницу или стикер сахара. Кофе хорошо сочетается с выпечкой, желе, муссами, десертами с маскарпоне.

Латте-арт

Очень эффектный способ подачи кофе – латте-арт. Чёрный кофе наливают в широкую низкую керамическую чашку. Затем её наклоняют, аккуратно доливают молоко. Когда носик питчера можно будет удерживать на расстоянии 3–4 мм от поверхности кофе в чашке, молочной пеной рисуют узоры: стилизованные цветы, листья, забавных зверюшек.

В США с 2014 года проводят соревнования по латте-арту.

Лате-арт – искусство рисовать молоком на кофе Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Как приготовить латте в кофемашине?

Латте – кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением взбитого молока. В соответствии с классической рецептурой его подают в прозрачных стаканах, чтобы продемонстрировать слоистую структуру. Поверхность присыпают тертым шоколадом, какао-порошком, поливают сладкими сиропами, а также украшают различными узорами. Техника сервировки кофе называется латте-арт и является популярным направлением среди бариста.

Для приготовления напитка в домашних условиях потребуются кофеварка и капучинатор, либо кофемашина. Аппарат позволяет полностью автоматизировать процессы варки эспрессо и взбивания молока.

Как сварить кофе?

Чтобы приготовить латте, вам потребуется зерновой, либо молотый кофе. Выбор сырья зависит от технических характеристик прибора. Кофемашины просты в эксплуатации и не требуют дополнительных сил на размалывание порошка и формирование таблетки. Пользователю достаточно засыпать свежие зерна в кофемолку и добавь воды в соответствующий резервуар.

После нажатия кнопки «Старт/Start» система самостоятельно приготовит порошок (тонкость помола регулируется отдельно), вскипятит воду и пропустит кипяток через кофейную таблетку под напором в 9-15 бар. За 30 секунд стандартная кофемашина варит 1 порцию (30 мл) эспрессо. Некоторые устройства оснащены функцией «Приготовление 2 чашек». Она ускоряет процесс варки до 60-80 мл за пол минуты.

Взбивание молочной пенки

Для получения качественной пены бариста рекомендуют использовать молоко с жирностью от 2.5 до 3.5%. Охлажденную базу (60 мл) переливают в стеклянную емкость, либо металлический питчер. Туда же погружают капучинатор или насадку-стимер.

Стимер подключают к паровой трубке кофемашины. Через него под высоким давлением в бокал подают водяной пар. Первые 30 мл воздуха рекомендуется выпустить, т.к. они перенасыщены влагой. При контакте с молоком пузырьки кислорода слипаются с белковыми молекулами и разрушают лактозу до состояния сахаридов. В результате тепловой обработки база структурируется в плотную пену и приобретает сладкий привкус. При вспенивании объем молочной смеси должен увеличиться вдвое.

Главными преимуществами паровых насадок перед капучинаторами являются качество и скорость эмульгирования смеси. С помощью пара вы сможете без труда приготовить пенку класса Speciality.

Популярные варианты кофе

Родиной латте считается Италия. Традиционный рецепт напитка включает 1 порцию мокко и теплое молоко. В других странах горький сорт кофе принято заменять эспрессо с большим содержанием зерен робусты (от 10%). На основе латте создают различные кофейные напитки и десерты. Наиболее популярными рецептами являются классический вариант, макиато, а также латте с мороженым. Любой из них вы сможете повторить самостоятельно.

Классический

Для приготовления классического латте вам потребуются 30 мл свежего эспрессо и 60 мл вспененного молока, а также сахар и тертый шоколад по вкусу.

1. В прозрачный бокал с высокими стенками перелить свежесваренный эспрессо.
2. В него тонкой струйкой влить теплое молоко. Слои могут перемешаться и окрасить друг друга.
3. Кофе украсить молочной пенкой, присыпать какао-порошком, тертым шоколадом, либо молотой корицей.

В готовый латте добавляют сахар, ягодные сиропы и алкоголь. Не рекомендуется использовать цитрусовые топинги, т.к. из-за них сворачивается молочная пенка.

Оригинальной разновидностью латте является моккачино – кофе с добавлением шоколада. Для его приготовления эспрессо смешивают с шоколадным порошком или крошкой. Десерт украшают взбитыми сливками и зефиром и подают в айриш-бокалах.

Макиато

Латте макиато в переводе с итальянского значит «запятнанное молоко». Это тонкий слой горячего кофе на толстой молочной подушке. От классического рецепта он отличается очередностью добавления компонентов.

1. Горячее молоко из питчера переливают в стеклянную емкость. Сверху выкладывают пену.
2. В базу тонкой струйкой вводят кофе. Оно медленно оседает на молоке, выталкивая пену на поверхность.
3. Напиток украшают ванилью, сахарной пудрой, кокосовой и шоколадной стружкой.

Чтобы разнообразить рецепт, бариста рекомендуют добавлять в него орехи, взбитые сливки, топленый шоколад и смородину. В отличие от капучино латте макиато безопасен для детей из-за низкого содержания кофеина.

Охлажденный кофейный десерт

Айриш-латте – кофе с добавлением мороженого и айриш-крема. Рецепт приготовления включает несколько этапов.

1. Охладить 10 мл айриш-крема.
2. Приготовить стандартную порцию латте. Добавить в напиток 10 гр. Тертого шоколада.
3. На дно высокого бокала выложить 100 гр. пломбира. Залить десерт кофе.
4. Пенку украсить айриш-кремом.

Напиток сервируют коктейльными трубочками и подают с десертными ложками.

Требования к кофемашине

В комплектацию аппарата для приготовления латте должны входить дополнительные функции. При выборе модели покупателям стоит обратить внимание на следующие характеристики устройства.

Регулируемая степень помола. От качества порошка зависит экстракция напитка. Тонкий помол обеспечивает правильную темперовку и насыщенный вкус латте. Большинство кофемашин имеют регулируемую степень помола (от 3 до 12 режимов).

Тип капучинатора:

• Ручной – насадка, по которой в емкость подается водяной пар. С помощью стимера пользователь сможет приготовить пену высокого качества.

• Автоматический – встроенная система для взбивания пенки. Пользователь заливает молоко в специальный отсек, и прибор самостоятельно готовит латте «от» и «до».

Ароматическая система. Производители кофейных аппаратов стремятся повторить лучшие приемы бариста. Так, например, инженеры компании NIVONA разработали уникальную систему ароматического баланса. С ее помощью кофейные гурманы смогут самостоятельно менять ноты и акценты для каждого сорта кофе.

Подробнее о новинке Aroma Balance System вы сможете узнать у менеджера нашей компании. Для связи со специалистом заполните заявку на обратный звонок.

Как приготовить латте дома (в машине)

Кафе-латте состоит из крепкого эспрессо и двух третей вспененного молока, что делает его идеальным сочетанием вкусов. Когда латте приготовлен правильно, он может ощущаться как теплые объятия, которые окутывают нас шелковистым, сладким вкусом кофе.

К счастью, их легко сделать дома. Вам нужно всего несколько ингредиентов, и все готово. А теперь давайте научим вас, как приготовить латте дома.

Что вам нужно

• Кофе в зернах (лучше всего подойдут зерна эспрессо)
  
• Молоко
  
• Стакан для латте или чашка
  
• Эспрессо-машина (в идеале с паровой трубкой)
  
• Дополнительно начинки и сиропы (по желанию)

Кофейные зерна (для приготовления эспрессо)

Основным ингредиентом каждого латте является кофе.Без кофе латте — просто молоко. Вы можете измельчить кофейные зерна, если у вас есть кофемолка, а если у вас ее нет, есть решение и для этого.

Вы также можете купить молотый кофе в местном кофейне. Если у вас есть местный кофейный магазин, где жарят зерна, это обычно лучший выход. В большинстве случаев он будет свежее, чем молотый кофе, который вы найдете в продуктовом магазине.

Поскольку латте — это напиток на основе эспрессо, лучше всего подойдет темных обжаренных зерен эспрессо .Средне-темные обжаренные бобы делают лучший эспрессо, придают латте характерный аромат и насыщают его пенкой. Ознакомьтесь с лучшими кофейными зернами эспрессо здесь.

Молоко

Поскольку большая часть латте — это молоко, то тип молока, которое вы используете, будет иметь значительное влияние на вкус. Хотя цельное молоко дает самый насыщенный вкус, вы также можете использовать альтернативные виды молока.

Обезжиренное, полуобезжиренное, долгоживущее молоко, соевое молоко… все это подойдет. Я лично предпочитаю цельное молоко, потому что вы получаете более насыщенную и сливочную консистенцию и цельный вкус

Если вы когда-либо пробовали приготовить латте с растительным молоком, вы согласитесь, что это намного сложнее, чем цельное молоко (1) .

Стакан или чашка для латте

Типичный стакан для латте составляет 240 мл (или 8 унций). Стакан или чашка кофе такого размера поможет вам отмерить идеальное количество молока, которое вам нужно налить.

An Эспрессо-машины (в идеале с паровой трубкой)

Эспрессо-машина, безусловно, облегчает приготовление кофе для вашего латте. Лучшие машины также имеют паровую трубку, которая нагревает молоко до идеальной температуры.

Вместо приготовления эспрессо в кофемашине можно сварить очень крепкий кофе с темной обжаркой, но вкус будет другим.

Вот список лучших кофемашин для начала работы, и эти машины — лучший выбор для любителей латте: лучшие кофемашины для латте.

Дополнительные начинки и сиропы (по желанию)

Хотя хорошо приготовленный латте сам по себе обладает сладостью, некоторые люди чувствуют необходимость усилить его. Самыми популярными добавками к латте являются корица, шоколад и ароматизированные сиропы. Чтобы узнать больше о вариантах, прочитайте наш список альтернативных видов ароматизаторов для кофе.

Как приготовить латте с помощью эспрессо-машины и пароварки

Теперь, когда у вас есть все необходимое, давайте рассмотрим простой рецепт латте.Если у вас нет подходящего оборудования, есть несколько способов приготовить латте. Но если у вас есть кофемашина и паровая трубка, вот что вам нужно сделать:

Самая сложная часть этого руководства — искусство латте. Если вам не нужен латте для изысканного вкуса, все будет в порядке.

1. Разогрейте чашку

Предварительный разогрев — это небольшой шаг, но он очень важен. Если вы не нагреете чашку заранее, чашка эспрессо остынет, пока вы готовите пар и вспениваете молоко.

В большинстве кофемашин есть подогреватель чашек.Если у вас его нет на кофемашине, наполните чашку горячей водой и дайте ей постоять на минуту, пока вы готовите рюмку эспрессо. Когда чашка нагреется, переходите ко второму шагу.

2. Сделайте двойную порцию эспрессо

Для каждого латте, который вы хотите приготовить, приготовьте двойную порцию эспрессо и налейте ее в свой стакан для латте. Если вы предпочитаете более слабый кофейный вкус, варите одну порцию.

3. Взбейте молоко

Налейте молоко в кувшин для вспенивания и приготовьте его на пару с помощью палочки машины.Для обычного молока идеальная температура составляет 150 ° F . Если температура поднимется выше этой, молоко может сгореть, что снизит естественную сладость молока и испортит вкус. В идеале вы должны держать палочку примерно на на полдюйма ниже поверхности молока , чтобы в итоге получилось горячее молоко и небольшая пена наверху (2).

Налейте в стакан кипяченое молоко. Не торопитесь и постарайтесь не пролить и не пролить горячее молоко или эспрессо (3).Вы должны наливать медленно, чтобы молоко текло первым, а пена следовала в конце заливки.

Вот как взбить молоко с помощью паровой трубки:

Как только вы станете более уверенным, вы можете поиграть с латте-артом.

Поставьте чашку под углом и начните наливать молоко с высоты. Когда чашка почти полная, позвольте этому шелковистому молоку просто упасть из кувшина, появившись в центре. Затем закончите, разрезав и приподняв кувшин.

Не волнуйтесь, если не возьмете его быстро. Хотя опытные бариста делают латте-арт простым, вы скоро поймете, что для этого нужно много практики. Держись! Не сдавайся!

И, если вам нужно найти фантастические вдохновения для латте-арта, просмотрите этот список кофейных аккаунтов в Instagram.

На видео ниже наш Стивен учит вас искусству латте-арта . Пожалуйста.

Последние мысли

Как видите, не нужно быть опытным бариста, чтобы приготовить себе красивый латте дома.Все, что вам нужно сделать, это заварить кофе и взбить молоко.

Остальное чистая радость .

Хотите попробовать приготовить другой напиток на основе эспрессо? Вот как приготовить маккиато.

Часто задаваемые вопросы

Сколько молока в латте?

Обычно в одной кофейне содержится около 180 мл (6 унций) молока. Большинство кофеен за пределами Италии подают латте в стакане на 240 мл (8 унций) с 30 или 60 мл эспрессо (в зависимости от того, будет ли это двойная или обычная порция).

Сколько стопок в латте?

В большинстве случаев в латте содержится одна или две стопки эспрессо. Большинство магазинов готовят латте большего размера с двойной порцией эспрессо, а для латте меньшего размера используют одну порцию.

Как взбивать молоко без вспенивателя?

---

Ссылки

1. Caffe Society. (2012, 5 декабря). Как приготовить латте — советы бариста. Получено с https://www.youtube.com/watch?v=yJQSGVW0Tn8
2. Alkin, G.(2015, 21 июля). Наука о приготовлении молока на пару: понимание вашего латте-арта. Получено с https://www.scienceandfood.org/the-science-of-steamed-milk-understanding-your-latte-art/
3. Джейми Оливер — Напитки. (2016, 06 января). Как приготовить латте. Получено с https://www.youtube.com/watch?v=UAvsOpyyle4

Рецепт ароматного латте | Все рецепты

Сделано в соответствии с рецептом.Также воспользовался предложением другого пивовара и сделал сироп со вкусом ванили, и наши латте по вкусу были точно такими же, как «баксовая версия»! Я так счастлив, что знаю, как сделать это дома. Для тех, кто не знает, как приготовить сироп, я просто кладу в миску немного обычного сахара и заливаю ее водой, достаточной для покрытия сахара (около 4 столовых ложек сахара). Поместите его в микроволновую печь примерно на минуту или пока сахар не растворится, затем добавьте немного ванильного экстракта. Очень вкусно!

У меня нет кофемашины эспрессо. Я использовал растворимый кофе и подогрел молоко на плите. Я приготовила простой сироп и добавила в него немного ванили. Я также добавил немного белого шоколада и зефира. Я позволил им раствориться в кофе. Это вкусно! Я сделаю это снова в другой холодный и дождливый день.

Желая выпить мокко-латте с перечной мятой в ближайшем кафе Starbucks в часе езды, я нашла этот рецепт и настроила его с учетом моей нынешней тяги.Я использовал очень крепкий кофе, так как у меня нет эспрессо-машины, и добавил в свой простой сироп каплю экстракта мяты перечной и три чайные ложки какао-порошка. Идеально!

Я сделал это как есть, и он идеален! Я играл с правильными размерами, и теперь мне это не нужно. Спасибо за отличный рецепт !!!!

Классный рецепт.Мне нравится использовать сливки для печенья Coffeemate Warm Cinnamon Sugar Cookie Creamer вместо 1/4 стакана молока. Он придает ему восхитительно сладкий вкус и вкус дорогого кофейного напитка!

Отличный базовый рецепт. Я превратил свой в карамельный макиато с карамельным кофейным сиропом, взбитыми сливками и карамелью, сбрызнутой сверху. Я положил сверху свежую малину, и она упала на дно моей чашки, и вкус напитка стал сливочно-карамельно-малиновым.

Я использовал сахар-сырец Мауи сверху. Я купил отличную кофеварку для эспрессо Bialetti, которая автоматически взбивает молоко … просто дождитесь сигнала! латте со вкусом дождливых дней = блаженство

Мне нравится этот рецепт, но для меня это слишком много.Я уменьшаю все на 1/4 или около того. Я пробовала как с домашним ванильным сиропом, так и с купленным в магазине. Оба не уступают дорогим кофейням.

Я думал, что это действительно хорошо, но по утрам я обычно люблю двойной выстрел … Мне это нужно!

Как приготовить идеальный латте | Советы бариста

Основные ингредиенты

• Эспрессо
• Молоко на пару
• Молоко вспененное

Оборудование

• Кофемашина с паровой трубкой / рукояткой
• Молочник
• Термометр

Рейтинг сложности

Краткое руководство

1. Приготовьте эспрессо (одинарный или двойной) прямо в стакане для латте
2. Наполните кувшин для молока на 1/3 — рекомендуется цельное молоко
3. Очистите паровой рукав перед попыткой приготовления молока на пару
4. Взбейте молоко перед приготовлением эспрессо, обращая внимание на создание красивой гладкой микропены
5. После вспенивания молока слегка постучите кувшином или ударьте по столу, чтобы удалить все нежелательные большие пузырьки воздуха.
6. Начните заливку вспененного молока в эспрессо с относительно высокой позиции
7. Продолжайте заливку, опуская молоко и увеличивая угол заливки
8. Убедитесь, что небольшое количество густой молочной пены остается сверху после заливки
9. Наслаждайтесь латте!

Дедушка сцены спешиэлти кофе

Стойкий судья чемпионата мира по латте-арту, Пол Мейкле-Янни , безусловно, знает, что нужно, чтобы приготовить исключительный латте.Здесь Пол рассказывает нам, как приготовить по-настоящему роскошный латте.

Как и в случае со всеми фирменными напитками, важно приготовить правильный эспрессо, но есть еще и умение взбивать молоко, что объясняет Пол.

Видеогид

В случае с латте важно не добавлять в напиток слишком много молочной пены. Вместо этого вам следует стремиться к тому, чтобы поверх латте был тонкий тонкий слой пены.

Во-первых, наполните корзину с фильтром кофе правильным уровнем и дайте кофе эспрессо завариться в стакане для латте. Пока это происходит и машина творит чудеса, вы должны начать нагревать молоко.

Учитывая, что молоко составляет около 2/3 латте, очень важно правильно выполнять эту стадию.

Главный совет: если вы только начинаете, не бойтесь разделить приготовление эспрессо и вспенивание молока на две отдельные задачи.

Как и при приготовлении капучино и других фирменных напитков, мы рекомендуем заполнять кувшин для молока только на 1/3.

Это связано с тем, что в контейнере должно быть достаточно места для расширения молока, но, с другой стороны, его должно быть достаточно для достижения требуемого вспенивающего движения.

Произведите быструю продувку парового рукава, а затем поместите рукав прямо под поверхность молока, чтобы ввести в жидкость немного воздуха.

После нескольких коротких, резких «чириканье» поднимите кувшин для молока на дюйм или около того и переместите паровой рычаг в сторону, которая должна вызвать красивое вращательное движение по мере того, как молоко начнет выделяться. Прежде чем молоко станет слишком горячим и начнет терять вкус, выключите паровой манипулятор и приготовьтесь к розливу.

Налейте молоко в стакан.Вначале начните с относительно высокого положения — примерно на дюйм или два над стеклом — а затем постепенно спускайтесь вниз, пока кувшин почти не уперется в стекло, при этом увеличивая угол наклона кувшина.

Латте

Классический кофе, пользующийся всеобщим уважением

Кофе и молоко идут вместе, как хлеб с маслом, и идея их смешивания существует уже много лет.

Известные ли нам как café au lait, caffe con leche или milchkaffee, наши континентальные друзья создавали кофе с молоком на протяжении десятилетий, если не столетий, до того, как W.Д. Хауэллс впервые упомянул термин «латте» в эссе, написанном в 1867 году.

Несмотря на то, что напиток существует в различных формах в континентальной Европе, широко известна популяризация и коммерциализация напитка именно американцев.

Синоним кофейной сцены Сиэтла 1980-х годов, латте вскоре стал стандартным напитком, который выбирают многие, и с тех пор остается популярным вариантом.

Основные инструменты для приготовления латте

О признанном королевском кофе нужно заботиться должным образом

Рецепт приготовления кофе-латте

Рекомендации по питанию (на порцию)
48	калорий
2 г	жир
5 г	Углеводы
3 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	48
% Дневная норма *
2 г	2%
Насыщенные жиры 1 г	6%
7 мг	2%
51 мг	2%
5 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 1 мг	5%
Кальций 119 мг	9%
Железо 0 мг	0%
Калий 166 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Латте (или латте с кофе) — это напитки эспрессо, приготовленные из довольно большого количества пропаренного молока. Он похож на капучино, но, хотя капучино состоит из равных частей эспрессо, горячего молока и пены, латте готовится с гораздо большим количеством молока, чем кофе. В латте используется соотношение как минимум 1 рюмка эспрессо на 2 унции пропаренного молока (в этом рецепте — от 1 до 3) и сверху покрывается тонким слоем пены.Это означает, что латте более молочные, чем капучино, и, поскольку в нем больше пропаренного, чем вспененного молока, молоко погружается в эспрессо в латте, а капучино состоит из трех отдельных слоев.

В Америке при приготовлении латте принято добавлять ароматизированные сиропы или порошки, включая такие ароматизаторы, как ваниль, лесной орех и карамель. В этом рецепте ароматизатор не является обязательным, поэтому вы можете настроить напиток или сделать кофе простым. Для приготовления любого напитка эспрессо вам понадобится кофеварка эспрессо; этот рецепт включает в себя этапы подготовки и вытягивания выстрелов.

Как приготовить латте

Карлина ТетерисGetty Images

Как приготовить латте дома?

Помимо множества латте, которые мы приготовили в Лаборатории кухонной техники, мы проконсультировались с Феликсом Торресом, бариста-партнером De’Longhi, чтобы узнать, как приготовить два ключевых компонента латте (эспрессо и вспененное молоко). ) все вместе. Он объяснил нам, как правильно использовать паровую палочку для взбивания молока, и поделился другими советами экспертов.


Мы не думаем, что для этого кофейного напитка с добавлением молока необходим сахар, но вы можете добавить любой подсластитель (или ароматизированный сироп), который вам нравится.

Соотношение эспрессо и молока для латте составляет 1: 4 . Это означает две порции эспрессо (около двух унций) и восемь унций вспененного молока. В результате получается восхитительный сливочный напиток с тонким кофейным ароматом. Хотя латте обычно подают горячим, вы также можете приготовить латте со льдом, налив эспрессо и молоко на лед — молоко не нужно взбивать.Чтобы приготовить латте, используйте свой любимый молотый кофе для эспрессо и выберите любой тип молока, который вы предпочитаете для взбивания. Вы даже можете добавить ароматизированные сиропы. Тем не менее, вот несколько советов по приготовлению лучшего латте.

В чем разница между латте и капучино?

Латте и капучино приготовлены с одинаковым соотношением кофе и молока. Единственная разница в текстуре молока. В то время как у латте густое и шелковистое ощущение во рту, а эспрессо и молоко полностью смешаны, капучино более воздушный.Размер пузырьков больше и, следовательно, легче, поэтому капучино состоит из отдельных слоев пены, молока и эспрессо. По словам Торреса, «сахар поднимается вверх вместе с пузырьками молока, делая [вкус капучино] слаще».

Основные ингредиенты:

Эспрессо — это концентрированный кофе, приготовленный путем пропускания горячей воды через тонко молотый кофе под высоким давлением. Это идеальная основа для кофейных напитков, таких как латте, капучино, макиато и т. Д., Благодаря своему сильному, глубокому вкусу, который трудно разбавить.Если у вас дома есть кофемашина для приготовления эспрессо, процесс прост: приготовьте одну или две стопки эспрессо из вашего любимого молотого кофе. Хотя технически это не эспрессо, вы также можете получить смелый кофе в стиле эспрессо, используя и другие методы заваривания, такие как Keurig, одноразовая кофеварка, такая как Aeropress, кофеварка на плите или даже растворимый эспрессо.

Пеное молоко — вот что делает латте по-настоящему особенным. Пена образуется, когда горячий пар нагнетается в молоко через паровую трубку, создавая вихрь.Толкайте молоко круговыми движениями, потому что оно включает воздух и эмульгирует жир и сахар в молоке, создавая кремообразную консистенцию. Хорошо взбитое молоко для латте выглядит сочным, шелковистым и имеет «текстуру, похожую на влажную краску», которую бариста называют микропеной. По словам Торреса, «цель — получить идеальную текстуру, а не просто получить пузырьки и нагреть молоко».

Инструменты для вспенивания:
• Паровые трубки присоединяются к кофемашинам эспрессо, что делает их наиболее дорогим вариантом.Их обычно используют в кофейнях, потому что они делают лучшую микропену. Это самый ручной и трудный для изучения, но как только вы овладеете им, вы сможете легко настроить взбитую молочную пену для различных типов кофейных напитков. Для латте требуется взбитая молочная пена с крошечными пузырьками и не слишком много пены. Вам нужно намного больше пены для капучино.
• Автоматические вспениватели — самые простые в использовании, более дешевые и компактные, чем кофемашина эспрессо со встроенной паровой трубкой. (Нам нравится Nespresso Aeroccino 3. ) Добавьте молоко в электрический кувшин с небольшим венчиком внутри, и одним нажатием кнопки молоко вспенивается горячим или холодным.
• Взбиватели для вспенивания — это компактные и недорогие венчики с батарейным питанием, которые могут взбивать молоко без использования пара (молоко не нагревается). Полученная взбитая молочная пена будет легкой и пенистой с крупными пузырьками, что идеально подходит для приготовления капучино. Взбить микропену пенообразователем сложно.

Советы бариста:

• Налейте молоко в эспрессо осторожно .Вам нужно медленно объединить масла в кофе с белками молока для получения связного напитка.
• Если вам нравятся ароматизированные сиропы (ванильный сироп для ванильного латте или шоколадный сироп для мокко-латте), сначала добавьте их в чашку. Залейте эспрессо, чтобы он полностью растворился.
• Цельное молоко дает более густую и сливочную пену, которая легко смешивается с эспрессо. Обезжиренное молоко, приготовленное на пару, получается более пенистым — новичкам легче взбивать обезжиренное молоко, так как пузырьки легко образуются и остаются жесткими.Что касается немолочных вариантов? Лучше всего вспенивается овсяное молоко.
• Если вы покупаете кофейные зерна в местной обжарке, спросите их, какой размер помола они рекомендуют для приготовления эспрессо. В зависимости от типа бобов и времени их обжаривания у них может быть конкретное предложение.
• По возможности используйте молотый кофе. Молотый кофе со временем потеряет свой вкус и аромат.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить латте в домашних условиях — Real Good Coffee Company

Хотя большинство из нас вполне способны приготовить обычную чашку кофе дома, многие любители кофе не знают, что они могут легко научиться готовить специальные кофейные напитки прямо на своей кухне. От капучино и макиато до холодного пива и френч-пресса — все, что нужно, чтобы стать бариста, — это немного времени, несколько ресурсов и постоянная практика.

В Real Good Coffee Company мы хотим помочь всем любителям Java научиться готовить напитки эспрессо. Мы составили это полезное руководство, чтобы научить вас готовить латте в домашних условиях.

Как приготовить латте с помощью эспрессо-машины

Латте — один из самых известных кофейных напитков, который почти всегда присутствует в меню любого кафе. Для тех, кто любит латте, но не совсем уверен, что это такое, хороший латте состоит из молочной пены, горячего молока и эспрессо.Эта знакомая смесь сбивает с толку многих любителей кофе, потому что из тех же ингредиентов готовится и стандартный капучино. Еще больше сбивает с толку то, что кафе с молоком может включать все три, а макиато обычно состоит из эспрессо и пены без пропаренного молока.

Хотя вы можете приготовить латте по своему желанию, мы рассмотрим стандартный латте, включающий одну или две порции эспрессо, чашку горячего молока и тонкий слой пены сверху. Вы можете относительно легко приготовить латте дома, с кофемашиной или без нее.Независимо от того, используете ли вы кофемашину эспрессо, вам понадобятся кофе и молоко. Подойдет любой вид молока или его альтернатива. Вы можете использовать зерна эспрессо или выбрать жареные бобы, которые вам нравятся больше всего.

Что такое зерна эспрессо? Как правило, зерна эспрессо — это зерна темной обжарки. Более продолжительное время обжарки создает насыщенный вкус с меньшей кислотностью, что идеально подходит для напитков эспрессо. Жареные бобы средней темноты также подойдут для латте с горьковато-сладким послевкусием. Если вы измельчаете свежий кофе или зерна эспрессо, мы рекомендуем следовать таблице помола кофе и измельчать зерна до мелкого помола.Эта гуща будет повторять консистенцию поваренной соли и будет напоминать внешний вид пакетов предварительно намолотого кофе.

Можно ли приготовить латте из обычного кофе? Конечно! Вы можете использовать любой сорт кофе по своему усмотрению. Если у вас на кухне есть кофемашина для приготовления эспрессо, вам будет приятно узнать, что приготовить домашний латте совсем несложно. Если у вас есть кофемашина со встроенной паровой трубкой, это еще проще! Прежде чем приступить к приготовлению эспрессо, вам следует нагреть чашку или использовать изолированную кружку, чтобы эспрессо не остывал, пока вы готовите молоко на пару и создаете пену.

Первый шаг к приготовлению латте в домашних условиях с помощью кофемашины эспрессо — это сварить несколько порций эспрессо. В большинстве латте есть одна или две порции эспрессо, но вам придется приготовить больше, если вы планируете подавать больше, чем один латте. Налейте в стакан свой эспрессо. Затем вы воспользуетесь палочкой машины, чтобы приготовить пар и вспенить молоко. Медленно налейте пропаренное молоко в стакан для эспрессо, не торопясь, чтобы пена добралась до стакана в последнюю очередь.

Добавьте немного аромата, если хотите, и вуаля! Вы только что научились готовить латте дома! Если вы заинтересованы в дальнейшем совершенствовании своей техники приготовления кофе, вы можете узнать, как приготовить латте-арт, визитную карточку латте в большинстве кафе. Бариста оттачивают свое мастерство, создавая потрясающие рисунки на поверхности пенки для латте, которая выглядит так же хорошо, как и на вкус. Теперь, когда вы можете приготовить латте дома за несколько минут, воспользуйтесь возможностью и изучите несколько простых дизайнов.

Как приготовить латте дома без эспрессо-машины

Кто не любит сидеть в уютном кафе, потягивая горячий латте? Этот напиток эспрессо особенно успокаивает, когда вы наслаждаетесь им холодным осенним днем ​​или наблюдаете, как снежинки падают за окном.Представьте себе горячий латте дома каждый день. Между вами и хорошим латте стоит одно небольшое препятствие — как приготовить латте без машины? Многие любители кофе хотят латте кофейного качества, не вкладывая средства в эспрессо-машину.

Многие любители кофе имеют на кухне только стандартную кофеварку или френч-пресс, что, по-видимому, ограничивает их возможности заваривания. Большинство людей не понимают, что кофе латте можно сварить без кофемашины эспрессо. Все, что вам нужно, — это хороший рецепт латте и несколько стандартных кухонных принадлежностей.Конечно, если у вас есть кофемашина Keurig или Nespresso, этот процесс будет намного проще. Если у вас нет ни одной из этих машин, не волнуйтесь. Ваш латте по-прежнему будет прекрасным на вкус!

Чтобы узнать, как приготовить латте без кофемашины, вам нужно помнить, что вкус эспрессо сильно отличается от вкуса стандартной чашки кофе средней или легкой обжарки. Представьте, что вы добавляете пропаренное молоко в обычный капельный кофе — это не совсем как латте или капучино, не так ли? Заменив эспрессо в своем латте, вам понадобится крепкая кофейная основа.AeroPress — отличный инструмент для этой работы, но если этого устройства нет в вашем кухонном шкафу, не беспокойтесь!

Можно ли приготовить латте из обычного кофе? Да, но это должна быть сильно заваренная партия. Чтобы изменить крепость заварки, вам нужно отрегулировать соотношение кофе и воды. Вы можете использовать соотношение кофе и воды 1: 15 или ниже, чтобы усилить порцию капельного кофе или наливания. Чем меньше воды в смеси, тем меньше она разбавит напиток и тем крепче будет кофе.Эспрессо или крепкий кофе заполнит одну треть чашки.

Затем вам нужно добавить молоко. Вы можете взбивать молоко до или после нагрева. Ниже мы поделимся несколькими советами по вспениванию, в том числе смешиванием в банке или использованием насадки для вспенивания. Независимо от того, взбиваете ли вы пену до или после, вам необходимо разогреть молоко в микроволновой печи. Не закрывайте его и поместите в микроволновую печь примерно на 30 секунд. Возможно, вам придется отрегулировать время в зависимости от вашей микроволновой печи, так как слишком холодное или горячее молоко повлияет на вкус латте.

Когда молоко станет достаточно горячим, налейте его в чашку с эспрессо. Возьмите его медленно, используя ложку, чтобы удерживать пену. Наконец, добавьте ложкой пену и наслаждайтесь! Чтобы сделать его еще более сладким, подумайте о добавлении ароматизаторов, таких как несколько доз сиропа, несколько капель экстракта или украсьте его небольшим количеством какао-порошка поверх пены. Устройтесь поудобнее, потягивайте медленно и наслаждайтесь вкусным домашним латте.

Советы по взбиванию молочной пены

Выпить любую чашку кофе, которую вы приготовили сами, доставляет удовольствие, а гладкая кремовая пена поверх латте — поистине сладкое удовольствие.Вспененное молоко является центральным ингредиентом многих эспрессо-напитков, поэтому полезно знать, как приготовить латте в домашних условиях с помощью вспенивателя. Если у вас нет вспенивателя, есть множество способов взбить молоко. Воспользуйтесь этими четырьмя советами, когда будете готовить латте дома.

Совет №1: смешайте его в банке

Как взбить молоко для латте? Если у вас на кухне есть банка Мейсона, у вас есть все необходимое для вспенивания! Этот метод вспенивания настолько прост, что любой может сделать это и почувствовать себя профессиональным бариста.Налейте подогретое молоко в банку Мейсона. Плотно закрутите крышку и встряхивайте, пока не образуется пена. Обязательно проверьте температуру банки, прежде чем брать ее, или используйте полотенце для посуды, чтобы защитить руки.

Совет № 2: взбейте молоко вручную

Конечно, использование банки Мейсона в качестве вспенивателя молока — не единственный способ создать пену для латте. Любой обычный кухонный венчик или электрический миксер мгновенно превратится в вспениватель молока. Если вы используете ручной венчик, попробуйте энергично двигаться вперед-назад.Если вы используете электрический миксер, взбивайте смесь в чашке, пока не получите желаемое количество пены.

Совет № 3: используйте свои кухонные инструменты

Хотите верьте, хотите нет, но вы можете использовать множество других инструментов на кухне, чтобы создать пену для вашего рецепта латте. Прежде чем мы поговорим о специально разработанных устройствах для вспенивания молока на пару, давайте определим несколько ресурсов, которые, возможно, уже есть у вас под рукой. Традиционный блендер со средней настройкой сделает свое дело, в то время как погружной блендер с низкой настройкой также подойдет.

Совет № 4: Используйте специальный инструмент для кофе

Кофе — это не просто напиток — это образ жизни и культура. Неудивительно, что существуют десятки специально разработанных кухонных принадлежностей, с помощью которых вы сможете выпить чашку кофе, как в кафе, прямо у себя дома. Два из этих ресурсов включают ручной вспениватель молока и автоматический вспениватель молока. Автоматический вспениватель — это так же просто, как налить молоко в кувшин, установить температуру и дать ему нагреться в течение нескольких минут.

Ручной вспениватель, также известный как насадка для вспенивания, также не является сложным в использовании инструментом.Нагрейте молоко и поместите насадку в чашку. Вы будете перемещать палочку так же, как электрический миксер. Это вызовет аэрацию молока и образование пены. Вы также можете использовать помповый вспениватель, для которого требуется всего несколько секунд, или френч-пресс для перекачивания молока.

Хотите насладиться восхитительной пеной? Вы узнаете, что создали идеальный кофейный топпер, когда ваша пена будет на вкус гладкой и с крошечными пузырьками микропены, которые трудно увидеть невооруженным глазом. При нагревании молока до образования пены убедитесь, что вы нагрели его до нужной температуры.Используйте термометр и нагрейте молоко от 140 до 155 градусов по Фаренгейту. Молоко, взбитое, когда оно слишком горячее или слишком холодное, не будет сладким на вкус.

Как добавить аромат в латте

Как вы пьете латте? Если вы любите добавлять что-нибудь еще в утреннюю чашку, вы будете рады узнать, что вы можете ароматизировать латте. Конечно, первый способ изменить вкус любого кофе — это использовать кофейные зерна, которые вам нравятся больше всего.Помните, что, хотя мы рекомендуем использовать зерна эспрессо для приготовления напитков эспрессо, вы можете использовать любой тип бобов, который вам нравится. Только обязательно измельчите их до нужного размера.

В следующий раз, когда вы закажете ароматизированный кофейный напиток в кафе, вы можете заметить, что ваш бариста добавляет ароматизатор в ваш напиток либо после кофе, либо перед тем, как налить молоко. Обычно этот ароматизатор поступает в виде сиропа, закачиваемого в напиток. Доступны десятки различных вкусов, от классических, таких как ваниль, карамель и лесной орех, до более уникальных вкусов, таких как ирландский крем и зефир.Вы даже можете комбинировать ароматы для приготовления специальных смесей.

При желании можно приготовить домашний сироп. Сироп с нуля несложен, поскольку в большинстве рецептов используются простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, вода и ароматизаторы по вашему выбору, такие как корица, мускатный орех или перечная мята. Вы также можете купить порошкообразный ароматизатор, если не хотите использовать сироп, хотя большинство бариста и домашних пивоваров предпочтут удобство нескольких быстрых насосов сиропа, а не дозирования порошка каждый раз.

Начните утро с хорошего латте

Зачем довольствоваться плохим наливом кофе, если чашку кофейного качества можно приготовить прямо у себя на кухне? Позвольте компании Real Good Coffee ежедневно предлагать вам идеальный кофейник. Мы предлагаем цельнозерновой кофе в пакетиках, капсулы Nespresso и капсулы для кофе в различных вариантах, включая смесь для завтрака, магазин пончиков, французскую обжарку и органические.

Приглашаем вас начать утро с Real Good Coffee Co.Закажите партию свежеобжаренных зерен сегодня. Дополнительные советы по приготовлению исключительного кофе на вашей кухне можно найти в нашем информативном блоге.

Другие популярные сообщения в блоге

рецептов напитков эспрессо — Clive Coffee

У вас когда-нибудь возникало ощущение, что в каждом кафе есть разные названия и определения для своих напитков? Капучино одного бариста — латте другого. Или, может быть, вы хотите плоский белый, но ваш местный ростер готовит только кортадо.

Мы хотим немного прояснить историю и состав напитков эспрессо, а также дать вам советы по совершенствованию вашего любимого напитка в домашних условиях.

Маленький секрет кафе

Есть небольшая шутка между профессиональными бариста. Это звучит примерно так: «В моем кафе мы приготовим для вас абсолютно все, что вы захотите… при условии, что это будет только эспрессо и молоко».

Несмотря на бесчисленное множество названий, почти каждый напиток эспрессо состоит всего из двух ингредиентов: эспрессо и молока. Чтобы создать обширное и разнообразное меню кафе, вы меняете только две вещи: количество молока в напитке и количество воздуха в молоке.

Вы также можете заметить, что когда дело доходит до классификации напитков эспрессо, многие определения и термины частично совпадают.В основном это связано с двумя причинами: 1) трудно провести четкую границу между напитками, если они сделаны из одних и тех же ингредиентов. 2) Между кафе нет строгой системы стандартизации. Вместо этого большая часть терминологии напитков основана на точке зрения владельцев магазинов и бариста.

В конце дня мы рекомендуем попробовать разные рецепты и соотношения молока, чтобы найти напиток, который вам больше всего нравится, независимо от того, как они называются. Потому что вкусный кофе под любым другим названием…

Но почему у напитков такой разный вкус?

Как и любой другой способ приготовления, качество ингредиентов имеет огромное влияние на вкус вашего напитка. Возможно, вы заметили, что латте из более крупной сети кофеен имеет совершенно другой вкус, чем тот же напиток из местного обжарщика. Основная причина этого — качество кофе и молока.

Другая причина связана с тем, как готовится эспрессо. Если эспрессо сильно разбавлен из-за большего соотношения заваривания (1: 3+), его гораздо труднее попробовать в молочных напитках.Вот почему мы рекомендуем использовать более концентрированный эспрессо (1: 1,5) с молоком. Ристретто или эспрессо с ограничением потребления, подобные этому, намного лучше сокращают жиры и сахар молока.

Чтобы узнать больше о соотношении варки, прочтите эту статью La Marzocco.

Количество молока и пены существенно изменит вкус эспрессо. В молоке много воды, сахара (лактозы) и жира. Вода разбавляет аромат эспрессо. Сахар помогает сбалансировать горечь кофе.Жир покрывает язык, сводя к минимуму ощущение сухости или кислого вкуса. Чем больше молока вы добавите, тем больше эти факторы повлияют на вкус эспрессо. Жиры в молоке удерживают ароматические соединения, которые продлят вкус кофе. Подумайте об этом так: глоток хорошего кофе будет висеть на вашей палитре в течение минуты или около того, но вы все равно можете попробовать глоток хорошего капучино через полчаса.

Пена меняет вкус и текстуру напитка. Маленькие пузырьки воздуха, застрявшие в пене, будут медленно лопаться, пока ваш напиток будет стоять.Когда они лопаются, они выделяют небольшие порции кофейных ароматов, заключенных в молоке, усиливая вкус. Хорошая пена также придаст напитку ощущение бархатистости и пышности — почти так, как будто ваш рот завернут в уютное одеяло возле тлеющего огня.

Определение напитков

Эспрессо


Начнем с фундамента. Эспрессо — это не особая обжарка или особый вид выращенного кофе. Эспрессо — это просто сильно концентрированный кофейный напиток, полученный путем нагнетания горячей воды через очень мелкий молотый кофе.Для приготовления эспрессо можно использовать любой жареный кофе.

Для получения дополнительных советов по приготовлению эспрессо ознакомьтесь с нашими ресурсами о том, как работает экстракция кофе.

Рецепт эспрессо для молочных напитков, рекомендованный Клайвом

• 18-20 граммов молотого кофе для приготовления 30 граммов или 1,5 унций жидкого эспрессо за 25-30 секунд. Мы назовем это «двойным выстрелом».
• Измельчите кофе в портафильтр; 18 граммов на двойную корзину, обычную для портафильтров с носиком, или 20 граммов на тройную корзину, обычную для бездонных портафильтров
• Распределите кофе, нанеся несколько сильных ударов по стороне портафильтра, а затем два сильных удара по стойке
• Осторожно утрамбуйте кофе, равномерно надавливая на него.От утрамбовки должна остаться ровная, равномерно сжатая шайба с молотым кофе.
• Поместите небольшую шкалу на поддон для сбора капель. Поставьте чашку на весы и нажмите на тару. Вставьте портафильтр в машину и активируйте насос. Выключите насос, как только наберете 30 граммов жидкого эспрессо.
• Если жидкий эспрессо достигнет 30 граммов до 25 секунд, настройте помол на более тонкий. Если через 30 секунд он достигнет 30 граммов, отрегулируйте помол на более крупный помол.

Американо


Вам нравится вкус вашего эспрессо, но вы хотите, чтобы его было больше? Пора тебе познакомиться с Американо.Американо — это эспрессо, в который добавлено разное количество горячей воды.

Напиток обычно приписывают американским солдатам, жившим в Италии во время Второй мировой войны. Предположительно, американские войска будут посещать итальянские кафе и заказывать кофе. Солдаты не знали, что, заказывая кофе в Италии, вы получаете 21-граммовый эспрессо, а не кружку джо. Чтобы приспособить войска и подражать их чашкам фильтрованного кофе, итальянские бариста привыкли добавлять горячую воду в эспрессо.

Но разве это не водянистый кофе? Что-то вроде. Подумайте об этом так: эспрессо очень, очень концентрированный, поэтому его вкусы тесно связаны друг с другом. Если вы добавите немного воды, вы дадите каждому аромату немного больше места, что облегчит вам испытание каждого из них по отдельности. Чем больше воды вы добавляете, тем больше становятся ароматы; в конечном итоге они будут так далеко друг от друга, что вы вообще не сможете их попробовать. Хитрость заключается в том, чтобы сбалансировать количество воды и эспрессо — мы рекомендуем начинать с меньшего количества воды (4 унции) и добавлять больше, пока не почувствуете вкус и не почувствуете, что хотите.

Рецепт американо | Соотношение эспрессо и воды 1: 4

• Двойная порция эспрессо | 4 унции или 120 миллилитров горячей воды
• Добавьте горячую воду в эспрессо. Если вы предпочитаете более разбавленный американо, добавьте воды по вкусу.

Маккиато


Прежде чем мы перейдем к выпивке, небольшой урок итальянского. Слово маккиато означает отмеченный. Что касается кофе, есть два способа «пометить» напиток.

Один из способов — «пометить» эспрессо небольшим количеством пропаренного молока, кафе макиато (перевод: кофе с маркировкой).Этот небольшой напиток (всего 2–3 унции) — классический итальянский напиток; Если бы вы подошли к венецианской кофейне и заказали маккиато, вы бы получили именно это. Небольшое количество молока может добавить немного сладости и помочь смягчить крепкий кофе.

Рецепт эспрессо макиато | Соотношение эспрессо и молока 1: 1

• Двойная порция эспрессо | 30 миллилитров вареного молока с большим количеством пены
• Сделайте двойную порцию эспрессо.Готовьте на пару примерно 3 унции молока. Чтобы приготовить более пенистый классический макиато, попробуйте вводить воздух, пока кувшин не перестанет мерзнуть, ~ 100 ° F. Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 130–140 ° F.
• Быстро налейте 30 мл вспененного молока, приготовленного на пару, в эспрессо. Выбросьте оставшееся молоко или смешайте его с небольшим количеством шоколадного сиропа, чтобы приготовить горячий шоколадный коктейль.
• Необязательно: ложкой налейте ложку пены на верхнюю часть напитка, чтобы получить классический вид.

Другой способ — пометить чашку парового молока эспрессо, латте макиато (перевод: маркированное молоко).Этот напиток был популяризирован в США крупными торговыми сетями и часто отличается дополнительными ароматами. Поскольку ингредиенты не интегрированы с самого начала, вкус латте макиато резко меняется: от пенистого молока до интенсивного аромата эспрессо и последних глотков теплого молока.

Латте Маккиато | 1: 6 Соотношение эспрессо и молока
Одна двойная порция эспрессо | 240 миллилитров пропаренного молока с большим количеством пены.
Сделайте двойную порцию эспрессо. Готовьте на пару примерно 6-8 унций молока.Чтобы создать большую «головку» молочной пены, попробуйте вводить воздух до тех пор, пока кувшин не перестанет мерзнуть, ~ 100 ° F. Прекратите готовить, когда кувшин станет слишком горячим, ~ 140–150 ° F. Вылейте приготовленное на пару молоко в пустой стакан, оставив 1-2 унции. Вылейте двойную порцию свежего эспрессо в центр молока.

Капучино


Капучино. Сливочное молоко, напоминающее безе, тщательно сочетается со сложным и насыщенным эспрессо. Для многих это идеальная лакмусовая бумажка мастерства бариста.

Первоначально названный из-за их сходства с лысыми головами монахов-капуцинов, определение напитка со временем значительно изменилось. Традиционно итальянский капучино представлял собой напиток на 5-6 унций, состоящий из равных частей эспрессо, молока и молочной пены. Когда напиток перекочевал в Соединенные Штаты, американские посетители так полюбили его, что захотели еще; Владельцы кафе были счастливы подчиниться, и капучино стало становиться больше и молочнее. Со временем напиток превратился в очень пенистый напиток из молока и эспрессо разного размера.

Тогда кафе «третьей волны» предложили новый взгляд на капучино. Высококачественные обжарочные изделия и кафе хотели подражать итальянским традициям, но при этом предлагать современный вид. Для этого они вернулись к подаче только капучино меньшего размера на 5-6 унций. Но вместо того, чтобы добавить в напиток несколько ложек воздушной пены, они хотели подать молочный напиток, богатый плотной микропеной. Хотя некоторые говорят, что это определение больше похоже на латте или плоский уайт, многие говорят, что богатая текстура и вкус молока намного лучше, чем излишне воздушные «традиционные» капучино.

Независимо от стиля, капучино — один из самых сложных напитков в освоении. Чтобы получить много плотной кремообразной микропены, требуется немалая практика, поэтому мы рекомендуем запастись терпением. Дополнительные советы по приготовлению молока на пару см. В нашем руководстве по приготовлению молока здесь.

Традиционный капучино | Отношение эспрессо к молоку и пене 1: 1: 1

• Двойная порция эспрессо | ~ 2 унции пропаренного молока | ~ 2 унции густой молочной пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку на 5–6 унций.Готовьте на пару примерно 4-6 унций молока. Чтобы приготовить очень пенистый капучино, попробуйте вводить воздух, пока кувшин не перестанет мерзнуть, ~ 100 ° F.
• При вдувании воздуха вы хотите услышать много тихих звуков, напоминающих рвущуюся бумагу. Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 130–140 ° F.
• Сделайте кувшин несколько хороших завихрений на прилавке, чтобы помочь интегрировать густую пену.
• Налейте кипяченое молоко в эспрессо, пока он не наполнит чашку объемом 5–6 унций. Когда напиток осядет, пена поднимется до самого верха, в результате получится однородная смесь пены, молока и кофе.

Латте


Попросите латте в Италии, и вы наверняка получите высокий стакан молока (латте на итальянском означает «молоко»). Чтобы получить чашку горячего молока и эспрессо, вам нужно попросить кофе латте. К счастью для нас, ограниченных во времени американцев, большинство кафе отказываются от кофе и называют его только латте.

Что такое латте? Это эспрессо и приготовленный на пару (или холодный) молочный напиток разного размера. Он отличается от капучино тем, что в нем меньше пены и гораздо больше молока.В большинстве кафе вы увидите латте в чашках по 10, 12, 16, а иногда и по 20 унций.

Латте 10 унций | Соотношение эспрессо и молока 1: 4

• 30 грамм жидкого эспрессо | 8 унций пропаренного молока с более тонким слоем пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку емкостью 10 унций. Готовьте на пару примерно 7-8 унций молока. Чтобы латте получился более молочным, постарайтесь ввести в молоко меньше воздуха (представьте себе 3-4 секунды щебетания / рвущихся звуков). Прекратите готовить, когда кувшин станет слишком горячим, ~ 140–150 ° F.Сделайте несколько хороших завихрений кувшина на стойке, чтобы пена покрылась слоем.
• Налейте кипяченое молоко в эспрессо, пока оно не заполнит чашку.
• Чтобы приготовить латте большего размера, увеличьте количество молока до желаемого размера.

Кортадо

Фаворит среди бариста и кофейных ботаников, кортадо — это тонкий баланс тонкого «нарезанного» эспрессо с небольшим количеством молока. Напиток представляет собой свободную переработку классического испанского кофе, в котором очень крепко заваренный кофе смешан с подогретым молоком.Вообще говоря, кортадо — это 1-2 унции эспрессо и чуть более 2 унций слегка текстурированного (что означает меньше пены), более низкой температуры, пропаренного молока.

Кортадо также часто называют Гибралтаром. Почему? Гибралтар — торговая марка стеклянной посуды, в которой подают напиток. Хотя некоторые утверждают, что эти два напитка очень сильно отличаются друг от друга, случайному пьющему будет трудно определить, как это сделать. В конце концов, и то, и другое — маленькие, более прохладные, слегка текстурированные напитки из молока и эспрессо.

Чтобы узнать больше об истории кортадо, ознакомьтесь с этой фантастической статьей Оливера Стрэнда и New York Times: Cortado — это не минивэн

Cortado | Соотношение эспрессо и молока 1: 2

• Двойная порция эспрессо | 2-3 унции молока с очень тонким слоем пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку емкостью 4–4,5 унции. Готовьте на пару примерно 5-6 унций молока. Наши любимые кортадо имеют значительно меньше пены — попробуйте ввести в молоко лишь небольшое количество воздуха (2-3 секунды чириканья / рвущейся бумаги).
• Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 120–130 ° F. Сделайте несколько хороших завихрений кувшина на стойке, чтобы пена покрылась слоем. Влейте приготовленное на пару молоко в эспрессо, пока оно не наполнит чашку.

Флэт Уайт


Австралийский импорт. Чтобы разобраться в этом напитке, нужно немного узнать об австралийской кофейной культуре. Большая часть культуры австралийских кафе является прямым результатом итальянских иммигрантов. Таким образом, австралийский капучино выглядит очень традиционно с большим количеством пены на тщательно перемешанном ложе из молока и эспрессо.Но по мере развития кофейной культуры клиенты и бариста хотели попробовать больше эспрессо за счет меньшего количества пены и молока. Вместо небольшого напитка с красивым куполом из пены они хотели, чтобы у него была плоская поверхность — следовательно, плоская белая.

По сути, это латте размером с капучино, примерно 5-6 унций. На практике нет большой разницы между плоским белым и кортадо. Некоторые будут утверждать, что плоский уайт следует подавать более горячим и с немного большей пеной, чем кортадо.На самом деле, оба пытаются сделать одно и то же: сбалансировать вкус молока и эспрессо, используя меньше молока, чем стандартный латте.

Флэт-Уайт | Соотношение эспрессо и молока 1: 2

• Двойная порция эспрессо | 3-4 унции молока с тонким слоем пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку на 5–6 унций. Готовьте на пару примерно 5-6 унций молока. Лучшие плоские белки имеют тщательный баланс плотной пены и парового молока — попробуйте ввести небольшое количество воздуха (4-5 секунд чириканья / рвущихся звуков).
• Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 130–140 ° F. Сделайте несколько хороших завихрений кувшина на стойке, чтобы пена покрылась слоем. Влейте приготовленное на пару молоко в эспрессо, пока оно не наполнит чашку.