Как украсить торт кремом — рецепт с пошаговыми фото
Крем тортику придаёт законченный вид, это как нарядная одежда. Swiss meringue buttercream (или масляно-белковый крем на швейцарской меренге) — универсальный крем, его приготовление не занимает много времени, зато он отлично ложится, хорошо окрашивается и превосходно держит форму, по этой причине этот крем — замечательный вариант для работы с насадками.
Проявив фантазию, можно самый простой тортик превратить в сладкий шедевр. Сегодня мы расскажем, как украсить торт кремом.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Рейтинг:
5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
3
Оцените рецепт
- Количество порций: 1 порция
- Стоимость: средняя стоимость
Ингредиенты:
- Белок яичный – 5 шт.
- Масло сливочное – 400 г (комнатной температуры)
- Сахар – 150 г
- Ром – 1 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
Чтобы украсить торт кремом, нужно этот самый крем приготовить.
Аккуратно отделить белки от желтков. Миска (жаростойкая), венчик и насадки от миксера должны быть идеально чистыми и сухими. В миску влить белки и всыпать сахар, слегка перемешать венчиком. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, сделав тем самым водяную баню.
Яичную смесь нужно постоянно мешать, чтоб избежать свертывания белков. Смесь должны прогреться до 65 ° C. Если нет термометра, то это не беда, просто потрите смесь между пальцами. Если сахар не расплавился и смесь горячая, то она готова для следующего этапа.
Миску снять с огня, начать взбивать миксером. Масса должна стать белой, пушистой и прохладной. Это шаг занимает 5-10 минут. Чаша должна быть прохладной на ощупь, это важно, иначе при добавлении масла крем превратится в жидкую сладкую массу.Шаг 2
Когда чаша стала прохладной на ощупь, можно небольшими порциями добавлять сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры). Не волнуйтесь, если смесь выглядит как простокваша, это легко исправить! Просто поставьте миску снова на водяную баню на несколько секунд, перемешайте. Если крем слишком жидкий получился, отправьте его на некоторое врем в холодильник, а потом снова взбейте.
Шаг 3
В готовую масляно-белковую массу добавьте ром, взбивайте ещё минуту. Крем станет гладким, блестящим и однородным. В целом крем прекрасно ароматизируется, можно добавить экстракт ванили или перетёртые ягоды (главное, с ягодами не переборщить).
Шаг 4
Вариантов как украсить торт с помощью этого крема бесконечное количество. Рассмотрим некоторые из них.
Но сначала я покажу вам инструменты, которые использую для украшения торта кремом.
Чтобы нанести крем на поверхность торта я использую разные шпатели: чтобы нанести мазки подойдут узкие шпатели, а чтобы выровнять края торта понадобится широкий шпатель, немного похожий на строительный 🙂 Если у вас нет шпателей, то можно пользоваться вот такой силиконовой лопаткой.
Шаг 5
Самый простой способ декорирования – нанесение грубых мазков. Сначала крем нужно нанести не тонким слоем на поверхность всего торта, выровнять его с помощью шпателя. Далее спатулой нанести по всей поверхности мазки, в одном направлении или хаотично – это по вашему желанию.Шаг 6
Мазки можно сделать с цветным градиентом. Для этого часть крема окрасить в несколько оттенков одного цвета.
На выровненный торт спатулой нанести сначала более светлый крем, начиная с середины боков. Более тёмный крем нанести мазками с нижнего края торта.Шаг 7
Для того чтобы легко сделать бока с помощью градиента, небольшое количество крема окрасить в нужный цвет (более тёмный). Крем положить в кондитерский мешок, прорезать отверстие (или использовать круглую насадку). Нанести крем по всему периметру торта по самому нижнему краю.
Далее остатки крема из пакета удалить, добавить белый крем, цвет станет светлее. Нанести крем по периметру торта чуть выше прежнего слоя. Затем процедуру повторять до тех пора, пока крем не станет совсем белым и не заполнит весь периметр боков. Потом, поворачивая торт, выровнять бока шпателем. Получатся ровные края с плавным градиентом.
Шаг 8
Теперь рассмотрим, как украсить торт кремом с помощью насадок. Я покажу, как это сделать, используя насадки в виде звездочки и розы.
На этой фотографии справа – насадка «Роза», слева – «Звездочка».Шаг 9
Для того, чтобы сделать ажурный торт, нужно использовать насадку в виде звёздочки (№6В или №172, Wilton). Заранее приготовить чайную ложку. Выдавить крем в виде звёздочек по всему периметру торта. Далее ложкой аккуратно, начиная с середины звёздочки, смазать часть звёздочки. Обязательно нужно остатки крема убирать с ложки, чтоб рисунок был аккуратным. Затем выдавить следующий ряд звёздочек и повторить действие.
Каждый следующий ряд звёздочек должен быть расположен на гладкой части крема ровно над нижней звёздочкой, которая получилась после смазывания чайной ложкой. Верх торта можно украсить аналогичным способом, располагая звёздочки по спирали. Движений станет больше, так как смазывать нужно каждую поставленную звёздочку.
Шаг 10
Можно ситуацию упросить. Той же насадкой украсить бока торта, оставляя звёздочки целыми, а верх торта оставить гладким.
Поверхность торта украсить фруктами или кремовыми цветами.Шаг 11
Для того, чтобы украсить торт красивыми розами, нужно использовать насадку «Роза» (2D, Wilton).
Сначала рисуем розу, отступив от нижнего края на 1-1,5 см. Начинаем выдавливать с середины, а потом делаем круговое движение, аккуратно отнимая мешок с насадкой, как только вы сделали круг. Следующую розу нужно начинать немного отступив от первой. Таким образом, розы должны плотно прилегать друг к другу, образуя первый ряд. Для следующего ряда розу начинаем выдавливать между двумя нижними розами, отступив от них на 1-1,5 см. Аналогично заканчиваем ряд.
Так торт можно плотно покрыть розами. В случае, если между цветами образовали расстояния, их можно закрыть кремом. Используя ту же насадку, выдавить «звёздочку». Розы можно сделать с цветным градиентом.
Посмотрите, как можно великолепно украсить торт кремом!
На выровненный торт спатулой нанести сначала более светлый крем, начиная с середины боков. Более тёмный крем нанести мазками с нижнего края торта.
На этой фотографии справа – насадка «Роза», слева – «Звездочка».
Поверхность торта украсить фруктами или кремовыми цветами.Категории: Молодой хозяйке, Рецепты особого случая
Автор: Даша ЧерненкоСохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор: Даша Черненко
Как украсить торт – «Еда»
Торт — концентрат стараний, предвкушений и праздника.
Торт — гордость хозяев и причина семейных раздоров: испортить его накануне прихода гостей — провалить прием.
Мы уже писали о том, как сделать очень простой торт (и даже сняли видео — посмотреть его можно здесь). Теперь дело за украшением. Даже если вы начинающий кондитер, научитесь печь один торт, а разные украшения будут создавать иллюзию новизны. Мы поговорили с московскими кондитерами и собрали несколько советов, как сделать меренгу, как поступить с орехами, прежде чем выложить их на поверхность торта, как приготовить ганаш или как быстро приготовить два простейших крема.
Все наши собеседники в один голос уверяли нас, что любой торт, вне зависимости от вида бисквита и крема внутри, можно украсить любым из перечисленных способов, главное — ориентироваться на вкусовые ощущения.
Меренга
Артем Апаницкий, шеф-кондитер Drink @ Dinners:
«Существует три типа меренг, и всеми можно украсить торт (подробно про различия и рецепты разных меренг смотрите в нашем большом материале про меренги.
— Прим. ред.). Французская меренга, та, к которой мы привыкли с детства, делается просто: 2 части сахара и 1 белок. Итальянская меренга: все то же самое, но вместо сахара используется сахарный сироп. И швейцарская: сахар и белок смешайте сразу, поставьте их на водяную баню и прогрейте. Как только смесь прогреется, снимите с плиты и взбивайте до полного охлаждения.
Меренги хороши в тортах с цитрусами. Меренга сладкая, и ей для баланса нужна кислинка. И поскольку сама меренга хрустящая, то торт пусть будет нежным, бисквитным. Просто добавьте в сырой бисквит цедру — лайма, грейпфрута или апельсина — или пропитайте его соком юдзу. Чтобы меренга хорошо крепилась, торт нужно обмазать каким-нибудь кремом».
Крем
Артем Апаницкий:
«Шоколадно-сливочный крем — универсальная вещь. Возьмите 1 желток, 2 столовые ложки воды и 250 грамм сгущенки. Соедините, доведите до кипения, либо подержите на водяной бане до загущения. Затем добавьте туда 40 грамм шоколада, пробейте блендером и охладите до 30 градусов.
Затем постепенно, в десять этапов вбейте туда 200 грамм размягченного сливочного масла. Получится темный душистый масляный крем. Дайте ему постоять часа три. Им можно полностью украсить поверхность торта, либо взять ложку и налепить из крема яркие штрихи — розочки или шарики.
Можно сделать крем из деревенской сметаны, взбив ее с сахарной пудрой по вкусу. Такой крем здорово положить на шоколадный бисквит с прослойкой из малинового конфи. Только перед тем, как начать им украшать, подержите его в холодильнике 1,5 часа».
Екатерина Кригер, шеф-кондитер Stories:
«Если добавить в крем цитрусы, то он отлично подойдет к ореховым тортам. В 200 мл сливок добавьте сок 1 апельсина, 2 чайных ложки апельсиновой цедры, сахарную пудру по вкусу и взбейте все до твердых пиков. Получится легкий приятный крем. Если хотите сделать его чуть поплотнее, то стоит добавить сыр: 200 мл сливок, 100 грамм отдельно взбитого сливочного или творожного сыра, сок 1 апельсина, цедру и сахарную пудру.
А если вы захотите использовать его для прослойки торта, то сделайте его еще крепче, взяв сливки и сыр в пропорции 1:1. Такой тугой крем можно отсаживать на поверхность торта через различные насадки, придав крему форму — розочки, цветочки и лепесточки. Чтобы эти украшения лучше держались на торте, его надо сначала этим же кремом облицевать и охладить».
Ягоды и фрукты
Артем Апаницкий:
«Фрукты с ягодами — почти универсальное украшение. Мне нравится украшать клубникой и малиной торты, в составе которых есть молочный шоколад. Возьмите, например, бисквитный торт и покройте его поверхность такой смесью: крем-чиз — 200 грамм, сливочное масло — 200 грамм, сахарная пудра — 100 грамм и растопленный белый шоколад — 100 грамм. Такая поверхность хорошо удержит ягоды и объемные кусочки фруктов. Идеально класть кислые ягоды на классический чизкейк. А вот сочетать их с ореховым тортом или тортом с ганашем мне не нравится. Ничего предварительно с ягодами делать не надо — просто положите их на торт и уберите на несколько часов в холодильник».
Екатерина Кригер:
«Ягоды и фрукты отлично подходят стандартному бисквитному торту: корж, крем, корж, крем. На таких тортах очень красиво смотрятся венки из фруктов, выложенные по кругу. Хорошо компоновать ягоды разных цветов и, например, добавить листья мандарина. Фрукты и ягоды можно сначала обсыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой, получится красивая карамельная корочка».
Назгуль Абикова, шеф-кондитер (D.O.M.):
«Мне очень нравится украшать чизкейки апельсиновыми и мандариновыми дольками, особенно в сезон. Мандарины в таком случае нужно избавить от белой пленки, оставив только цельную мякоть дольки. А если вы хотите украсить ягодами и фруктами простой бисквитный торт, то мой вам совет: соедините клубнику и ананас и положите на торт, покрытый кремом, — яркое сочетание».
Орехи
Екатерина Кригер:
«Если вы готовите хрустящий ореховый торт, то его можно украсить карамелизованными орехами. Сначала нужно прогреть орехи в духовке либо слегка обжарить их на сковороде.
Пока орехи обжариваются, приготовьте карамель: растопите сахар при высокой температуре в толстостенном сотейнике. Затем выложите орехи на доску и залейте их карамелью. Когда все застынет, разбейте орехи вместе с карамелью, но не сильно, не в труху, а чтобы ощущались хрустящие кусочки. А потом покройте торт легким кремом на основе взбитых сливок с добавлением апельсина или лимона и сверху посыпьте орехами с карамелью».
Сергей Рулев, шеф-кондитер («Печорин»):
«Важно, чтобы орехи прошли термическую обработку. Фундук лучше жарить при 150 градусах около 15–20 минут. А миндаль, арахис и кешью при 170 градусах около 12 минут. Фисташку — при 160 градусах около 10–12 минут. Таким образом орех даст яркий приятный жареный вкус. Орехи следует растолочь в мелкую крошку и использовать как посыпку для тортов. Для сцепления лучше наносить на крем или покрытую глазурью поверхность».
Назгуль Абикова:
«Во-первых, можно купить лепестки миндаля или фундука. С ними куда проще работать, они лучше ложатся на поверхность торта и гармоничней соседствуют с остальными ингредиентами.
Например, лепестки миндаля идеальны для нежных чизкейков. Но если вы решили украсить торт целым орехом, то, например, можно поступить так: подсушите орех на сковородке и ни в коем случае не выкидывайте отслоившуюся шелуху — сейчас ею также украшают торт наравне с орехами. Просто положите орехи и посыпьте шелухой — выйдет интересно. Лучше всего проделывать это с ореховыми тортами, таким образом обозначая состав начинки».
Ганаш
Артем Апаницкий:
«Если вам надо украсить торт шоколадом, то это должен быть ганаш — смесь шоколада со сливочным маслом. Покрыть торт слоем шоколада не получится: шоколад лопнет и пойдет трещинами, как бы вы ни старались. Ганаш готовить очень просто: 100 грамм сливочного масла на 100 грамм растопленного шоколада. Хорошенько размешать. Получится тягучая смесь, которой идеально покрывать ореховые торты, такие как «Киевский», или «Москва», или просто где много лесного ореха».
Шоколад
Сергей Рулев:
«Шоколад можно использовать для создания декоративных фигурок, для этого его нужно темперировать (подробнее про темперирование шоколада смотрите в нашем видеоматериале.
— Прим. ред.). Для начала его надо распустить до жидкого состояния, растопив в миске до 45–50 градусов. И постепенно добавлять в эту миску новую партию шоколада, таким образом охлаждая общую массу. Готовый шоколад отлить в форму, или отсадить на доску с помощью рожка узорные фигуры, или разровнять тонким слоем на пищевой пленке, и когда шоколад начнет застывать, скрутить трубочки при помощи кондитерского шпателя».
Глазурь
Сергей Рулев:
«Глазурь придумана для того, чтобы защитить торт или фрукты от заветривания. Глазурь бывает разная. Есть прозрачная в виде геля — ее используют для придания блеска, наносят на ягоды и фрукты. Наносить надо на хорошо замерзшую основу торта, поливая или распыляя через аэрограф или пульверизатор.
А есть гляссаж — блестящая глазурь всех оттенков радуги для покрытия муссовых тортов. Наносят ее на ровную замерзшую поверхность, поливая торт, и смахивая излишки палеттой, чтобы слой получился тонким. Гляссаж может быть сделан с добавлением какао и ореховых паст, что отлично подходит шоколадным и ореховым тортам.
А еще бывает шоколадная глазурь, или велюр: какао-масло и шоколад растапливают в пропорции 1:2, доводят до температуры 45 градусов и наносят с помощью аэрографа или пульверизатора на замерзший торт. Если к этой глазури добавить жареных колотых орехов, то получится еще один вид — глазурь гурме».
Цветы
Екатерина Кригер:
«Можно использовать бегонию, синеглазку и другие съедобные цветы. Правда, нужно быть уверенным, что их правильно вырастили, без добавления пестицидов. Цветы отлично подходят бисквитным и любым муссовым тортам, которые могут быть покрыты, например, шоколадным велюром».
Марципан
Назгуль Абикова:
«Тут все просто: нужно слепить фигурку и посадить ее на любой торт».
Как украсить торт, как профессиональный пекарь
Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы купите что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.
Как только вы научитесь украшать торт, вы сможете быстро приготовить великолепные праздничные угощения. Мы покажем вам, как наполнить кондитерский мешок, выбрать правильную глазурь, приготовить модные голые торты и многое другое.
Для особых случаев нет лучшего десерта, чем вкусный и прекрасно украшенный торт. В то время как многим из нас нравится посещать нашу любимую пекарню для элегантного угощения, вполне возможно получить ошеломляющие результаты прямо дома. Все, что вам нужно, чтобы научиться украшать торт, — это несколько основных инструментов (думаем, большинство из них уже есть на вашей кухне) и немного терпения.
Теперь испеките свой любимый слоеный пирог и займитесь глазурью.
На этой странице
Идеи для украшения торта
Легкие завитки
Вкус дома
Думаете, вам нужно разорвать кондитерский мешок, чтобы приготовить впечатляющий торт? Подумайте еще раз! Только тыльной стороной ложки вы можете придать своему торту великолепную завихряющуюся текстуру.
Для этого просто нанесите глазурь сверху и снаружи торта. Затем тыльной стороной ложки сформируйте маленькие завихрения, пока весь торт не покроется забавной текстурой.
Трубопровод
Вкус дома
Хотите по-настоящему проявить творческий подход? Возьмите кондитерский мешок и несколько советов по глазури. Каждая насадка дает разные эффекты, поэтому вы можете создавать всевозможные декоративные приемы.
Используйте разные насадки для создания цветов, листьев, звезд, плетения корзин и других рисунков. Вы можете украсить таким образом весь торт или использовать узоры в качестве акцента.
Пирожные
Предоставлено Триной Харрис
В совершенно несовершенной отделке есть что-то, чего мы так жаждем. Может быть, поэтому мы так любим лепешки! Эта техника украшения удивительно проста.
Для начала покройте торт глазурью и придайте ему гладкую поверхность с помощью скребка (это секретное оружие декоратора тортов).
Затем сделайте ганаш с шоколадом или чипсами для выпечки. В приведенном выше торте с конфетти используются чипсы для выпечки, густые сливки и немного пищевого красителя.
Когда ганаш немного остынет, выложите его на торт. Тыльной стороной ложки нанесите ганаш на края торта и наблюдайте, как он медленно стекает по бокам, образуя соблазнительные шоколадные капли.
Naked Cakes
Вкус дома
Если вы хотите пойти по модному пути при украшении торта, попробуйте испечь голый торт. В «голых» тортах по-прежнему используется глазурь, но она наносится тонким слоем, чтобы просвечиваться слои торта. Эти пирожные дают вам небольшое представление о том, что внутри.
Чтобы сделать открытый торт, выложите слой торта, как обычно, со слоями глазури между ними. Когда дело доходит до внешнего покрытия глазури, нанесите его тонким слоем, а затем используйте скребок, чтобы удалить излишки глазури. По сути, вы просто посыпаете крошкой бока торта.
Это действительно так просто!
Несмотря на то, что этот вид украшения торта довольно прост, не забудьте немного украсить его сверху, чтобы он выглядел завершенным. Фрукты, измельченные леденцы или посыпка могут придать ему завершающий штрих. Используйте этот рецепт шоколадно-солодового кекса в качестве вдохновения.
Письменные и перфорированные рисунки
Вкус дома
Часть привлекательности тортов, купленных в пекарне, заключается в идеальном почерке, которым обладают эти декораторы тортов. Но на самом деле это не так уж сложно повторить дома. Все, что вам понадобится, это кондитерский мешок, тонкая насадка для труб, зубочистка и немного терпения.
Для начала напишите или распечатайте сообщение или мотив, который вы хотите разместить на торте. Если вы новичок в кондитерском деле, сделайте пробный прогон на листе пергамента или вощеной бумаги, чтобы привыкнуть к тому, как глазурь вытекает из кондитерского мешка.
После небольшой практики обведите рисунок на листе пергамента или вощеной бумаги и положите его поверх торта. Зубочисткой или острой шпажкой прокалывайте дизайн, пока не получите сообщение от точки к точке. Аккуратно снимите бумагу и соедините точки глазурью. Это все, что нужно, чтобы написать на торте! И как только у вас будет несколько тортов за поясом, вы сможете сделать это от руки.
Посыпка и многое другое
Вкус дома
Для праздничных тортов вы не ошибетесь с посыпкой и другими яркими начинками. Вы можете посыпать свою любимую выпечку небольшим количеством посыпки и съедобных украшений или комбинировать их с другими техниками украшения. Помимо посыпки, не забывайте о заманчивых качествах поджаренных орехов, тертого кокоса, нарезанных конфет и крошки из печенья. Используйте любой или все из них, чтобы добавить немного блеска вашим тортам.
Инструменты для украшения тортов
Вкус дома
Для создания роскошных тортов вам понадобится несколько инструментов для украшения на кухне.
Пусть вас не пугает этот список — большинство товаров стоят 15 долларов или меньше, поэтому вы можете создавать красивые торты даже с ограниченным бюджетом. Согласно нашей тестовой кухне, эти инструменты являются обязательными:
- Лопатки со смещением: Эти лопатки являются лучшими на кухне, особенно когда речь идет об украшении тортов. Большие смещенные шпатели идеально подходят для нанесения равномерного количества глазури между слоями торта. Меньшие смещенные шпатели могут помочь вам получить гладкую поверхность и элегантные завитки на внешней стороне вашего торта.
- Скребок для стола: Чтобы придать торту гладкую поверхность, вам понадобится скребок для стола. Этот гаджет помогает сгладить любые недостатки. Если вы предпочитаете немного текстуры, попробуйте эти гребни для торта.
- Кондитерские мешки и насадки: Для причудливой отделки вам понадобятся кондитерские мешки и несколько различных насадок для выпечки. Используйте их для надписей на тортах, изготовления цветов и других декоративных элементов.
- Поворотный стол для торта: Хотя вы можете украсить свой торт прямо на сервировочной тарелке, работа пойдет немного быстрее с поворотным столом. Этот вращающийся лоток позволяет вращать торт во время замораживания, чтобы ваша глазурь была ровной и идеально закрученной.
Используйте их для надписей на тортах, изготовления цветов и других декоративных элементов.Ознакомьтесь с другими инструментами для украшения торта
Советы по украшению торта
Выберите правильную глазурь
Вкус дома
Не вся глазурь подходит для начинки и покрытия тортов, но хорошая новость заключается в том, что есть еще много вкусных вариантов. Масляный крем всех видов (итальянский сливочный крем, французский сливочный крем, немецкий сливочный крем, американский сливочный крем и ароматизированный сливочный крем) хорошо подходит для украшения. Вы также можете использовать глазурь из сливочного сыра и глазурь из горностая.
По сути, вам нужна более густая глазурь, которая выдержит вес слоев торта, а также будет прилипать к бокам.
В целом, когда дело доходит до украшения, следует избегать глазури из взбитых сливок и очень жидкой глазури.
Как наполнить кондитерский мешок
Вкус дома
Да, в крайнем случае подойдет пакет с застежкой, но если вы серьезно относитесь к украшению тортов, вам понадобятся настоящие кондитерские мешки — либо одноразовые или многоразовые кондитерские мешки.
Чтобы использовать кондитерский мешок, сначала отрежьте кончик. Затем вставьте выбранный вами наконечник внутрь и убедитесь, что он плотно прижат к низу. Поместите пакет в высокий стакан и сложите конец над краем стакана. Лопаткой зачерпните приготовленную глазурь и придавите ее ко дну кондитерского мешка.
После заполнения выдавите глазурь в пакет и закрутите верхнюю часть (вы хотите, чтобы глазурь выходила только из кончика, а не из задней части ). После того, как ваша сумка подготовлена, вы можете поэкспериментировать с методами надавливания и обвязки на клочке вощеной бумаги или тарелке, прежде чем переходить к торту.
Как выровнять торты
Вкус дома
При приготовлении слоеных тортов важно, чтобы каждый слой был ровным и плоским, чтобы их было легко складывать друг на друга. Чтобы создать ровные слои торта, вы можете попробовать две разные техники (или их комбинацию):
- Полоски для торта: Вы можете снять мерки перед отправкой торта в духовку, чтобы слои были ровными. Все, что вам нужно, это полоски для торта. Замочите эти полоски в воде и оберните ими формы для кексов перед отправкой в духовку. Влажные полоски помогут пирогу пропечься более равномерно, в результате чего пирог получится ровным.
- Зазубренный нож: После того, как торт выпечется и остынет, зубчатым ножом срежьте куполообразную верхнюю часть торта. Работайте медленно и опуститесь на уровень глаз с тортом. Это поможет сделать ровный срез.
Охладите слои торта
Вкус дома
Холодные пирожные легче заморозить.
Если у вас есть время, поместите слои торта в морозильную камеру, чтобы они затвердели — 30 минут должно сработать. После охлаждения сложите и заморозьте, как обычно. Торт будет крепче, а холод поможет удержать часть крошек.
И что бы вы ни делали, никогда, никогда не замораживайте теплый торт — глазурь сразу растает.
Как покрыть торт крошкой
Вкус дома
Как бы странно это ни звучало, крошка предназначена для предотвращения беспорядка, а не для его создания. Покрытие из крошки представляет собой тонкий слой глазури, нанесенный на внешнюю сторону торта, чтобы удерживать крошки, от которых торт может осыпаться. Этот базовый слой означает, что любое украшение, которое вы нанесете сверху, будет аккуратнее и чище.
Чтобы покрыть торт крошкой, используйте шпатель со смещением, нанесите глазурь и распределите ее как можно тоньше. Убедитесь, что вы получили стороны и верх. Затем поместите торт с покрытием в морозильную камеру на 15–30 минут, чтобы он затвердел, прежде чем добавлять украшения.
Как разрезать торт
Вкус дома
После всей тяжелой работы по выпечке и покрытию глазурью вы хотите, чтобы каждый кусочек вашего торта был идеальным.
Чтобы аккуратно нарезать торт, возьмите острый нож и окуните его в горячую воду. Затем вытрите нож насухо и одним плавным движением разрежьте торт. Тепло от ножа размягчит глазурь, а острая кромка ножа (нет, не нужен ни зубчатый нож, ни резак для торта!) позволит вам получить самый красивый ломтик. Протрите нож начисто и повторите для каждого кусочка.
Примените эти навыки на практике
Как украсить торт
Вам поручили испечь торт к предстоящему празднику? Поднимите свой домашний торт на новый уровень с помощью этого руководства «Как украсить торт». Это руководство шаг за шагом проведет вас через весь процесс, от выпечки торта до нанесения глазури, чтобы каждый раз получать отличные результаты!
Несколько советов по выпечке:
Ваш торт будет намного проще украсить, если все слои будут правильно выпечены.
Вот несколько советов и приемов, которые следует учитывать при выпечке:
- Перед выпечкой тортов обязательно обработайте формы антипригарным кулинарным спреем
- Равномерный нагрев означает равномерную выпечку — не перегружайте духовку
- Дайте торту полностью остыть перед украшением
Инструменты мастера:
Самое замечательное в украшении тортов заключается в том, что вам действительно не нужна тонна расходных материалов, чтобы сделать это правильно! Вот пять наших любимых инструментов для украшения.
Поворотный столик для торта. Поворотный стол не только позволяет вращать торт, но и нескользящее основание удерживает все на месте во время украшения. Этот инструмент отлично подходит для обледенения торта и окантовки краев.
Угловая лопатка. Доступные в различных размерах угловые лопатки позволяют легко распределять начинку между слоями торта, а также отлично подходят для покрытия крошкой (подробнее об этом позже).
Разглаживатель глазури (или скребок для стола): Этот инструмент необходим для получения чистых, гладких поверхностей по бокам и верху торта.
Выравниватель тортов: разровняйте или выровняйте торты с помощью выравнивателя тортов. У большинства выравнивателей есть регулируемые лезвия, поэтому вы можете разрезать торт пополам или срезать верхушку, не беспокоясь о том, чтобы разрезать его под углом.
Сумки и насадки для украшения: они не нужны для украшения торта, но они определенно делают процесс веселее! Советы по декорированию бывают разных форм и размеров и отлично подходят для добавления звезд, цветов, бордюров, надписей и многого другого на ваш торт.
Выравнивание, торцовка и штабелирование
Пироги выпечены, инструменты собраны, и теперь мы готовы начать штабелирование! Независимо от того, делаете ли вы однослойный торт или торт, состоящий из четырех слоев, есть несколько вещей, которые следует учитывать при подготовке торта к украшению.
Чтобы торт не опрокинулся, убедитесь, что слои торта ровные и ровные. Это делается путем простого удаления купола или короны, которая образуется на поверхности вашего торта во время выпечки. Вы можете сохранить корону в морозильной камере и сделать из нее кейк-попсы позже или жевать ее во время украшения (мы делали и то, и другое, и мы предпочитаем грызть!). Вы можете легко выровнять слои торта, используя выравниватель торта, настроенный на высоту вашей формы.
ПыткиРазрыхление торта означает разрезание слоя торта пополам по длине, чтобы сформировать два слоя торта. Это часто делается, если ваши слои торта толще, чем 2 дюйма. Прочтите нашу статью о том, как разровнять и испечь торт, чтобы узнать, как легко разрезать торт.
Штабелирование После выравнивания и торцовки пора начинать штабелирование! Если вы делаете только однослойный торт, поместите торт нижней стороной вверх на доску для торта или поворотный столик для торта.
Нижняя часть вашего торта должна быть почти идеально ровной и не иметь открытых крошек, поэтому украсить верхнюю часть торта будет намного проще.
Это относится и к тортам, сложенным в стопку. В то время как большинство слоев вашего торта могут быть лицевой стороной вверх, убедитесь, что ваш верхний слой торта расположен нижней стороной вверх, чтобы получилась гладкая поверхность для глазури и украшения.
Начинка для торта
Добавление начинки между слоями не только помогает увеличить высоту торта, но и придает десерту больше вкуса и текстуры. Глазурь из масляного крема — отличная начинка для начинающих декораторов, но вы также можете использовать шоколадный ганаш, лимонный курд, фруктовую начинку или даже нарезанное печенье или конфеты!
Начинка из масляного крема Начинка из масляного крема — это быстрый и простой способ украсить торты стопкой. Они помогают гарантировать, что ваш торт останется стабильным, и они могут помочь добавить отличный вкус и цвет вашему десерту.
Вы можете использовать декоративный мешок, чтобы нанести масляный крем, или использовать угловую лопатку, чтобы просто распределить глазурь толщиной около ½ дюйма между слоями.
Для влажных или мягких начинок, например, фруктов, творога, пудинга или крема для выпечки, мы рекомендуем обернуть каждый слой перемычкой, чтобы начинка не вытекала из торта. Чтобы сделать плотину, приготовьте декоративный мешочек с насадкой 12 и глазурью из масляного крема (вы также можете отрезать 1 дюйм от мешочка и не использовать насадку). Выдавите полоску масляного крема внутри внешнего края коржа. Заполните центр любой начинкой, которую вы хотите, используя угловую лопатку, чтобы убедиться, что ваша начинка находится на одном уровне с верхней частью плотины, чтобы создать ровные слои между коржами.
Поместите следующий корж сверху, слегка придавив его, чтобы зафиксировать. Если ваш торт начинает немного шататься, вы можете использовать пластиковые стержни для дюбелей, чтобы предотвратить скольжение слоев.
Покрытие вашего торта крошкой
Покрытие крошкой — это очень тонкий слой глазури, используемый для «склеивания» крошки, сохранения влаги в торте и создания ровной основы для украшения. Этот шаг часто упускают из виду, но он необходим для получения гладкой и чистой поверхности!
Прочтите нашу статью о том, как посыпать торт крошкой, чтобы узнать больше полезных советов и рекомендаций по этому очень важному шагу!
Время украшать!
Ваш торт выпечен, сложен, наполнен и покрыт крошкой – теперь самое интересное: УКРАШЕНИЕ!
Торт можно украсить множеством способов. Вы можете сделать это проще, используя шпатель, чтобы сделать ваш торт гладким, а затем посыпать его посыпкой, или вы можете использовать декоративный мешок и наконечник, чтобы добавить границы, цветы или поздравление с днем рождения. Вот несколько советов по украшению торта.
Лопатка для льда Использование лопатки для простого обледенения торта — один из самых простых способов добавить последний штрих к десерту.
Поместите торт на поворотный стол и с помощью угловой лопаточки нанесите толстый слой глазури на бока и верх торта. Вы можете использовать гладилку для глазури или край шпателя, чтобы получить красивую гладкую поверхность, или оставить следы шпателя на торте, чтобы придать ему красивый домашний вид. Если вы чувствуете себя особенно празднично, добавьте несколько посыпок, чтобы завершить его!
Вот несколько проектов, которые можно попробовать с использованием этой техники декорирования:
Найти рецепт
Найти рецепт
Найти рецепт
Найти рецепт
Найти рецепт
Найти рецепт
1 Сумка и
3 УкрашениеС помощью нескольких мешочков и насадок вы сможете создать на торте прекрасный рисунок, который будет выглядеть так, как будто он сделан профессионалом! Нет необходимости овладевать всеми техниками окантовки, просто научившись делать вихрь, звезду или розетку, вы получите множество вариантов украшения тортов!
- Как сделать вихрь
- Как сделать звезду
- Как сделать розетку
Вот несколько проектов с использованием этих простых техник:
- Розовый и фиолетовый торт «Розетка»
- Яркий и смелый торт «Розочка»
- Торт «Цветущий номер 1» (идеально подходит для дня рождения 1 st !)
- Торт «Самый счастливый день рождения»
- Жемчужно-розовый торт
- Торт Happy Little Trees (идеально подходит для Рождества)
Добавление верхней или нижней границы к торту — отличный способ придать последний штрих вашему десерту.