Как посолить грузди в банке: Как солить грузди на зиму в банках? Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Как солить грузди на зиму в банках? Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди — сколько влезет
• Соль — 2 столовые ложки/1 литр воды (при необходимости)
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую  банку
• Листья вишни — 2 шт.
  0,5 литровую  банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую  банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую  банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как солить грузди на зиму в банках — простые рецепты в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами вкусными и простыми рецептами солёных груздей на зиму. Мы уже с вами заготавливали эти грибы. Ещё мариновали опята и делали из них икру. Но согласитесь, сколько бы у нас в погребе не стояло этой вкуснятины, а всё равно мало.

Я никогда не был рыбаком или охотником. Так как являюсь заядлым грибником. Просто обожаю ездить в лес и бродить по нему в поисках. Какова же моя радость, когда натыкаешься на полянку с этим чудом или на невидимый ручеек. А если встречу белый гриб, то и вовсе поездка считается самой удачной! Хотя так чувствуют себя все грибники.

Наверняка неопытные искатели груздей не знают, что они бывают белыми или чёрными. Да они отличаются цветом, но и не только. Главное – вкус!

Ведь наверняка у кого-то было так, что откроешь баночку готовых грибов, а они горчат. Этому есть несколько причин. Вы недостаточное количество времени их вымачивали или они ещё неготовые.

Просто грузди всегда нужно держать несколько суток в воде. Так как в их состав входит млечный сок или молочко. Именно он и придаёт грибам горечь. У черных этой гадости ещё больше, значит и время на их приготовление должно быть дольше!

Но не стоит пугаться груздей. Они на самом деле очень вкусные. И чтобы они всегда вас радовали своим вкусом необходимо их правильно приготовить. Запасайтесь грибами и отправляйтесь на кухню. Будем их вместе заготавливать на зиму в банках!

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому способу грузди всегда получаются хрустящими. А когда вы откроете баночку зимой, то от аромата у вас закружится голова! Шучу конечно. Но запах у них действительно превосходный. Попробуйте непременно.

Ингредиенты:

рассол на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Грузди очень грязные, но и в то же время хрупкие. Поэтому не нужно их сразу мыть. Так мы их просто переломаем.Поэтому аккуратно перекладываем каждый гриб в большую ёмкость и заливаем доверху водой. Оставляем на 2 – 3 дня. Но сверху обязательно придавите их чем-нибудь, чтобы не всплывали.

Время от времени необходимо менять воду на чистую. Таким образом в течении этого времени из них выйдет вся горечь и грязь начнёт легко отходить.

2. По прошествии этого времени моем их любым подручным средством: чистая губка для мытья посуды, нож, зубная щётка. Также отрезаем часть ножки. Они становятся чистыми и красивыми. Крупные можно сразу разрезать на части. Мелкие оставьте целыми, ведь так они намного вкуснее.

3. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим их в течении 20 минут. Затем жидкость сливаем.

4. Сразу же делаем рассол. Его приготовьте чуть больше, чем необходимо. Про запас. Мне достаточно трёх литров. Когда он закипит, всыпаем в него снова наши грузди и готовим ещё 10 минут.

5. За это время подготовим тару. Моем её и стерилизуем. Крышки лучше всего использовать капроновые. Их достаточно обдать кипятком.

6. Раскладываем горячие грибы по ёмкостям и до самого верха. Доливаем маринад и закрываем крышки. На следующий день, когда они остынут, убираем банки в погреб или холодильник на хранение.

Грузди солёные горячим способом на зиму в банках — простой рецепт

Многие считают такой способ более надёжным. Считают, что таким образом грибы становятся съедобными уже через неделю. Но скажу сразу, что их действительно можно начинать употреблять в пищу через это время. Но желательно оставить их просаливаться в течении месяца. Так наверняка из них исчезнет вся горечь.

Ингредиенты:

• Грузди;
• Чеснок;
• Зонтики укропа;
• Соль;
• Перец чёрный горошком;

Рассол на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Любой процесс засолки грибов начинается с их вымачивания. Для этого складываем их в какую-нибудь ёмкость и заливаем водой. Можете начинать их мыть уже через 20 – 30 минут. Но лучше это сделать через 2 – 3 дня. За это время вся грязь хорошенько намокнет и будет легко смываться при помощи губки. А также вы избавитесь сразу от горечи, присущей груздям.

Но не забываем периодически менять воду. Старайтесь это делать каждый раз, когда вспоминаете о них. За эти дни они станут более пластичными и вся хрупкость исчезнет, а значит и ломаться так сильно они не будут.

2. Чистые грузди  складываем в кастрюлю. Крупные экземпляры можете сразу измельчить, чтобы потом они легко пролезли в банку.

3. В двух или трёх литровой банке с водой размешиваем соль. На 1 литр нам необходимо 3 столовые ложки. Этим раствором заливаем грибы и ставим на огонь. После закипания варим их ровно 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

4. В то же время готовим рассол. В другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем уже 2 ложки на литр соли. Количество смеси готовьте по количеству грибов. Мне достаточно 3000 мл.

Соль в любых заготовках всегда используйте крупного помола и без добавок. Так вы избежите ненужного брожения.

5. В чистые банки раскладываем по 3 зубчика чеснока. Их лучше всего разрезать пополам. Ещё кладём по зонтику укропа и по 3 горошины перца. Сверху засыпаем груздями. Старайтесь, чтобы они легли плотнее друг к другу. Затем заливаем их горячим рассолом до края горлышка. Закрываем крышками и даём им остыть.

Источник: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI

Хранить их лучше всего в погребе. Там прохладно, а это именно то, что нужно нашим грибочкам.

Как правильно солить грузди холодным способом

Такой способ я бы даже назвал сухим. Но какая разница? Главное, чтобы было вкусно. Но могу сказать, что он очень простой. По такому можно делать очень много грибов. Но самое главное выдержать время, которое они будут солится и не съесть их раньше.

Ингредиенты:

• Грузди – 2 кг.;
• Укроп – 1 большой пучок;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Чеснок – 10 зуб.;
• Соль – 80 гр.

Приготовление:

1. Сперва мы их замачиваем на полчаса, а затем моем от грязи. Это делается просто любой губкой для посуды, зубной щёткой или ножом. Затем складываем их в любую ёмкость и заливаем водой доверху. Сверху устанавливаем груз, чтобы не всплывали. Так они должны у нас находиться в воде около трёх суток. За это время необходимо поменять воду хотя бы 3 – 4 раза.

2. Настал день соления груздей. Подготовим засолочную смесь. Для этого чеснок измельчаем мелко. Хрен колечками и отправляем в миску к чесноку. Рубим укроп и ломаем мелко лавровые листы. Всё засыпаем солью и перемешиваем.

Хотя все ингредиенты для смеси можно не смешивать. Но тогда придётся их использовать по отдельности потом в процессе.

3. Воду с грибов сливаем и даём ей стечь. Затем крупные экземпляры режем на части, чтобы вошли легко в банку.

4. Лучше использовать какую-нибудь кастрюлю, но она слишком громоздкая. Поэтому берём трёх-литровую банку. На её дно всыпаем немного нашей смеси, затем укладываем слой грибов шляпками вниз. Так вновь засыпаем смесью. Слои повторяются до самого верха. При этом их необходимо хорошенько спрессовывать, чтобы было как можно меньше воздуха.

Сверху желателен груз, но я не смог ничего придумать для этого. Хотя кто-то режет крышки и засовывает их внутрь.

Кстати, при такой засолке грибов, ёмкости закрывать нельзя. Иначе внутри может развиться ботулизм.

Источник: https://youtu.be/pWiqg-JPglI

5. Ёмкость просто накрываем полотенцем или марлей и убираем в холодильник на 40 – 50 дней. Иногда проверяйте содержимое ёмкости и утрамбовывайте скалкой. По прошествии времени можете пробовать!

Засолка чёрных груздей в домашних условиях

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор солит чёрные грузди. В принципе их можно заготавливать по любому рецепту, которые я описывал выше. Ведь разница в грибах не очень велика. Главное это вымачивание. Так как такие грузди необходимо подержать в воде чуть дольше белых.

Всё дело в том, что чёрные грузди содержат больше млечного сока, который сильно горчит. Поэтому с ними придётся повозиться чуть дольше. А именно – вымачивать их необходимо 3 – 5 суток. Но если всё сделать правильно, то в готовом виде вы даже и не заметите отличий.

Теперь можно бежать в лес и запасаться грибами. Ведь чем больше у нас будет таких заготовок, тем вкуснее будет зима. В любой момент вы сможете пригласить гостей и открыть для них баночку прекрасного угощения. К тому же грузди – отличная закуска к любым горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Грузди соленые в банках горячим способом

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей. И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку.

Рецепт их соления выбираю самый простой. При его использовании, есть грибочки уже можно через неделю. А если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название – «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения – это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить  продукт, готовый к употреблению. Поэтому, использую его не для длительного хранения. Солю, чтобы быстро поесть соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте. Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

• грузди
• укроп
• смородиновый лист
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком
• острый стручковый перец
• соль

Какого-то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно-съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов.

А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно-съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они – лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две-четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски – одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну-три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

• варить просто в подсоленной воде.
• варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение – вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5-7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10-15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5-8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один-два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3-4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.   И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо засолиться внутри.

Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно есть уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три-четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

Как солить сырые грузди на зиму в банках: простой рецепт от хозяйки

Если вы смогли набрать ведерко груздей — это уже большая удача. Груздь найти не так просто — маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно — надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать — полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

 

Рецептура:

• грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
• соль крупная — 150 г;
• укроп зонтичный — 3 зонтика;
• лист хрена — 2 шт.;
• вишневый лист — 11 шт.;
• смородиновый лист — 11 шт.

Технология:

1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус груздя убьется ароматом укропа. И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй — гриб в таком случае никто не угадает.
5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз — так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Хозяйке за заметку: не старайтесь улучшить вкус соленого груздя дополнительными специями — они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листиков лаврушки и два-три бутона гвоздики.

Засол груздей в капустных листьях

 

Рецептура:

• груздь белый — 5,5 кг;
• соль мелкая — 335 г;
• чеснок — 10 долек;
• укроп свежий — 100 г;
• вода фильтрованная — 5,5л;
• капустный лист крупный — 12 шт.;
• лист смородины — 25 шт.;
• лист вишни — 25 шт.

Технология:

1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась — захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой — подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы — рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.

Совет: перед тем как засолить грибы, обязательно вымачивайте их. В противном случае может остаться горечь и всякая гадость в порах грибов. Кто готов ждать соленые грузди два месяца, тому три дня на вымачивание — не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках — простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба — аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях в банки

Правильная засолка белых груздей обеспечивает возможность консервирования грибов даже в неурожайные годы. Правильно подобрать рецепт засолки белых груздей холодным способом можно на этой странице. Впрочем, и рецепты засолки белых груздей горячим способом тоже представлены в большом многообразии, с различными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия можно подобрать варианты для своего домашнего творчества неповторимых вкусов. Стоит сказать о том, что засолка белого груздя горячим способом на зиму является наиболее безопасной в плане предупреждения инфекционных кишечных заболеваний. Читайте о том, как правильно проводится засолка белых груздей горячим способом в банки для длительного хранения, на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов белых груздей на зиму простым и приятным занятием, позволяющим заготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Засолка белых груздей в домашних условиях

Обычно в засол идут пластинчатые грибы, но иногда засаливают и трубчатые. Для засолки белых груздей в домашних условиях грибы подготавливают так же, как и для сушки, с той лишь разницей, что тщательно промывают. Чтобы промытые грибы не чернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые грузди вымачивают 3-5 дней. Воду для замачивания слегка подсаливают, чтобы грибы не закисали. Ее меняют 2-3 раза в день. Замоченные грибы держат в холодном месте. Посуду для засолки заранее обрабатывают: стеклянную и эмалированную (без повреждения эмали) прокаливают, бочки запаривают и проскабливают, затем промывают холодной водой.

Как правильно солить белые грузди в домашних условиях (рецепт с видео)

Существует несколько способов того, как солить белые грузди в домашних условиях, и стоит выбрать для себя наиболее подходящий метод. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т.  е. консервировать.

Правильно подобранный рецепт того, как солить белый груздь, позволит сохранить этот лесной дар подольше. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Перед тем как правильно солить белые грузди, нужно знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Посмотрите, как солить белые грузди на видео, где детально показан весь процесс.

Рецепты, как засолить белый груздь холодным способом

Перед тем как засолить белый груздь холодным способом, на дно приготовленной посуды кладут зонтики укропа, смородиновый лист и лист хрена, укладывают плотный слой грибов шляпками вниз от 5 до 8 см, пересыпают равномерно солью и пряностями, затем укладывают следующий слой грибов. Когда посуда заполнится, грибы покрывают чистой полотняной тканью, затем входящей в посуду крышкой и кладут сверху гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в эту же посуду укладывают новый слой грибов, и так до ее заполнения.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые. Солить их можно и раздельно, и смесью. Перед тем, как засолить белые грузди по рецепту холодного консервирования, грибы нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде. Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Рецепт того, как дальше солить белые грузди холодным способом

Продолжаем изучать рецепт того, как солить белые грузди холодным способом дальше, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем как солить белые грузди холодным способом, грибы были тщательно очищены, перебраны и промыты проточной водой. Настало время для волшебства самого процесса засолки.

1. Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.
4. Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными.

Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Рецепт соления белых груздей холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы осуществить соление белых грибов в домашних условиях, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт соления белых груздей холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты соления белых груздей на зиму в банках

В каждой местности существует свой собственный рецепт соления белых груздей на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых груздей по-белорусски: перед тем как солить (а солят сырыми), грибы обязательно отмачивают в холодной воде, меняя ее несколько раз: грузди, подгруздки – 2 дня.

По-вятски соление белых груздей на зиму в банках отличается предварительным этапом: грибы отмачивают 5 дней.

По-московски: грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они теряют вкус. Их только хорошо промывают и сразу же солят. Горечь сама пройдет.

По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сперва отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Как солить белые грузди горячим способом

А теперь настало время узнать о том, как солить белые грузди горячим способом, поскольку при этом варианте консервирования значительно пролонгируются сроки хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лавровых листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грузди горячим способом, чтобы были хрустящие

О том, как засолить белые грузди горячим способом, в общих чертах, рассказано было выше. А сейчас поделимся секретом того, как засолить грузди так, чтобы они были белыми и хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Рецепт соления белых груздей горячим способом

Ингредиенты по этому рецепту соления белых груздей горячим способом – это следующие продукты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Как правильно засолить белые грузди на зиму

Перед тем как засолить белый груздь на зиму по этому рецепту, нужно взять следующие продукты по раскладке:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые грузди на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью. Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

Рецепты: как засолить белые грузди в банках в домашних условиях

Выбрать подходящий рецепт того, как засолить белые грузди, очень сложно, поскольку у каждой семьи свои вкусовые предпочтения. Перед тем как засолить белые грузди в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления подобной консервации далее на странице.

Засолка сухим способом белых груздей

Грибы подготовленные – 10 кг; соль– 500 г.

Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Соление бланшированных белых груздей

На 10 кг сырых грибов 400–500 г соли (2–2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить.

Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. Время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки.

Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди, подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Засолка белых груздей и подгруздей по-алтайски

• Грибы – 10 кг
• зелень укропа – 35 г
• корень хрена – 20 г
• чеснок – 40 г
• перец душистый – 35–40 горошин
• лавровый лист – 10 листов
• соль – 400 г

Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Белые грузди пикантные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• лавровый лист
• семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грузди домашних условия по этому рецепту, грибы замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди пряные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле. На дно стерилизованных банок положить чеснок, гвоздику, перец. Затем выложить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и 1 ст. л. соли. Залить грибы рассолом и закрыть банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди с луком

• 1 ведро груздей
• 400 г соли
• репчатый лук по вкусу

Грузди вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

• 1 ведро мелких груздей
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди соленые

• 1 кг отваренных груздей
• 50 г соли
• листья хрена
• листья черной смородины
• пряности по вкусу

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Белые грузди горячего засола по-орловски

• 1 кг грибов
• 2 ст. ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• красный молотый перец
• 20 г укропа
• 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Соленые бланшированные белые грузди

• 10 кг грибов
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок
• петрушка
• листья хрена
• стебельки укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшировать. Для этого положить их в дуршлаг, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем. Через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Белые грузди, стерилизованные в рассоле

• свежие плотные грибы
• лимонная кислота
• соль

Очищенные грибы промыть, крупные разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C. Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C).

Поделиться статьей:

рецепты приготовления, как засолить, сохранить и использовать в кулинарных целях

Грузди вареные сохраняют все свои потребительские свойства, которые особенно ценятся в этих грибах. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде. Рецепты приготовления вареных груздей включают в себя разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказано про все тонкости этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Также даны сведения о том, как сохранить консервацию и использовать её в кулинарных целях на своей кухне. Разнообразные по ингредиентам рецепты приготовления вареных груздей на зиму позволят сделать вкусные и аппетитные заготовки.

О том, как солим вареные грузди на зиму, рассказано в виде простых пошаговых инструкций, воплотить которые сможет даже начинающая хозяйка. Читайте о том, как засолить вареные грузди и как подобрать для этого процесса подходящую тару. Вооружайтесь знаниями о том, как засолить вареные грузди на зиму в банках и бочках, и выбирайте подходящий вам вариант.

Что приготовить из отварных белых груздей, соленых в банках

Отварной белый груздь является великолепным сырьем для консервации. Отварные соленые грузди в банках отлично хранятся в домашнем холодильнике и могут использоваться для приготовления блюд. О том, что приготовить из отварных груздей, можно прочитать далее на странице, где приведены разнообразные рецепты.

Рецепт, как солить вареные грузди

В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.

Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.

После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.

Грузди варятся в течение 20–25 минут.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.

Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.

Рецепт груздей варено-соленых

 По этому рецепту варено-соленых груздей в эмалированную посуду на 1 кг груздей наливают:

• 0,5 стакана воды

 Насыпают:

• 2 столовые ложки

Ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют на 1 кг грибов:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошины черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями.

Что приготовить из вареных груздей

Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.

Как солить вареные черные грузди в банках

На 1 кг отваренных груздей:

• соли 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• Хрен
• лист черной смородины

Перед тем как солить вареные грузди в банках, нужно подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем укладывать слоями вареные черные грузди, ароматные травы, соль и залить все рассолом.

Как посолить вареные грузди

Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных груздей

По рецепту засолки вареных груздей нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепты засолки груздей отварным способом

Засолка груздей отварным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность исходного сырья. При этом убиваются все патогенные микроорганизмы. Рецепт засолки отварных груздей можно найти далее на странице, где предложены разные раскладки и варианты обработки.

Как солить отварные грузди

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Маринованные вареные грузди

Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8%-го уксуса

Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:

• 1 чайную ложку сахарного песка
• по 2 штуки гвоздики и корицы
• немного укропа
• лаврового листа
• на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов

Как мариновать вареные грузди

Перед тем как мариновать вареные грузди, их отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
•  3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы
• немного чеснока
• лимонной кислоты.

Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как засолить отварные грузди на зиму в банках

Компоненты по рецепту отварных груздей на зиму включают следующие продукты:

• Молодые мелкие грузди – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

По рецептам отварных груздей на зиму в банках нужно грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные грузди на зиму, грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Как посолить отварные грузди на зиму

Существует масса способов того, как посолить отварные грузди на зиму с применением технологии тепловой обработки. Далее рассмотрим самые интересные их них.

Маринованные грузди отварные

Ингредиенты для приготовления отварных маринованных груздей – это такие продукты, как:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грузди – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. 5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как солить отварные грибы грузди на зиму (с фото)

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8–10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как солить грузди отварные на зиму, грибы нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Посмотрите, как солить  грибы грузди отварные грибы на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.

Рецепт соленых отварных черных груздей

Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса.  Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• 3–4 кг груздей с ножками
• Чеснок
• Укроп
• лавровый лист
• листочки черной смородины
• черный перец горошком
• соль

Способ приготовления:

Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Поделиться статьей:

Как солить грузди на зиму в банках

Солить грузди — самый надежный способ их заготовки, таким способом можно заготавливать, практически, все виды грибов.

Общая информация о том, как солить грузди на зиму в банках.

Солить их можно тремя способами. Сухим, холодным и горячим.

Для сырых груздей применяют холодный посол и длительное их вымачивание. В этом способе подготовленные грибы укладывают слоями, каждый из них посыпают солью и специями, главные из которых — чеснок и укроп (желательно использовать семена) или тмин, обязательно солить верхний, завершающий слой. В банку добавляют листья смородины, корицу, лавровый лист.

При засолке холодным способом, подготовленные грузди вымачивают в течение 2-3 суток, меняя воду не менее двух раз в день.

Грузди рекомендуется чистить непосредственно в воде первого дня, вся грязь на них размякнет и чистить будет проще. Чтобы не повредить грибы, при смене воды, рекомендуется вымачивать их в специальных бочках или кадках, имеющих боковые отверстия чуть выше днища — для спуска воды, которые по необходимости закрываются/открываются деревянными шпунтами.

Ингредиенты:

• Рассол для варки на 1 кг. грибов

(вода должна слегка покрывать заготовку)



• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 4 горошины
• лист смородины — 2 шт.
• лист вишни — 2 шт.
• соль
• сок свежего лимона — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты для каждой банки 0,5 — 0,7 литра



• лист смородины — 2 шт.
• лист вишни — 2 шт.
• чеснок — 2 дольки.
• соль
• сухая горчица — щепотка
• тонкие палочки — длиной около 10 см. (от смородины, вишни, яблони, сливы и др. плодовых деревьев.)

Как солить грузди на зиму в банках. Пошаговое описание:

После сбора, свежие грузди необходимо очистить от крупного мусора, листвы и земли. Максимально очистить под проточной водой оставшиеся загрязнения ножом. Затем поместить в чистую воду на трое суток, для удаления горечи. Воду необходимо немного подсолить — для того, чтобы заготовка не закисла. Менять воду нужно 2 раза в день — утром и вечером. Перед первой сменой воды еще раз произведите чистку.

Варить в рассоле не более 10-15 минут. Далее нужно подготовить банки, их нужно хорошо и тщательно промыть. Можно обдать кипятком. На дно каждой уложите листья вишни и смородины, а также мелко накрошенный чеснок.

Предлагаем рецепт супа из белых грибов. Неповторимый вкус и быстрое приготовление.

В каждую банку выкладывайте грузди, добавляя соль на каждый новый слой. Если грузди слишком большого размера, разрежьте их на части. Плотно утрамбуйте и зафиксируйте палочкой, которая выступает в роли легкого гнета.

Так грузди будут крепко удержаны, нельзя допускать их контакт с воздухом, от этого грузди чернеют, им необходимо постоянно находится в рассоле. Доливать оставшийся после варки рассол не нужно, под гнетом сок начнет выделяться сам. Когда сок появится, нужно присыпать поверхность сухой пищевой горчицей.

Закройте банки простыми капроновыми крышками. Храните грузди приготовленные на зиму в темном, холодном месте при температуре 1-3 °C. Готова засолка будет через 30-35 дней.

Приятного аппетита!

Как приготовить подберезовики — Фото рецепт

Рецепт грибного соуса из шампиньонов

Хранение грибов после засолки. Как хранить соленые грибы в квартире? Как хранить свежие и вареные молочные грибы

Авторы Николай Будник и Елена Мекк.

Многие грибники сталкиваются с вопросом — как сохранить собранные грибы в городской квартире? Особенно это касается соленых грибов. Мы поделимся нашим многолетним опытом.

Солим грибы преимущественно холодным способом в ведрах, цистернах, горшках. На грибы кладут ватную тряпку, затем крышку или блюдце (так, чтобы расстояние до стен было 0.5 — 2 сантиметра), затем гнет (обычно трехлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок должен покрыть грибы. В таком виде солят на балконе 30-40 дней.

Когда грибы посолятся, складываем их в банки подходящего размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны почти доходить до верха банки. На них кладут хлопчатобумажную ткань, смоченную водкой. ВОДКА НЕОБХОДИМА ДЛЯ ПЛЕСЕНИ, КОТОРОЙ НЕ РАСТУЕТ! После этого грибы сгибают палочками, накручивают крест-накрест через плечи банки.Эти палочки тоже смачивают водкой.

Сок должен появиться над грибами, покрывая их на 1-2 сантиметра. Если сока мало, можно добавить соленую воду (1 столовая ложка на литр кипяченой воды). Сверху банка закрывается плотной пластиковой крышкой с бортиком, также смоченной в водке. Пробовали также использовать металлические завинчивающиеся колпачки, но под ними грибы больше сохнут и хуже приживаются.

В таком виде соленые грибы можно хранить в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше.Обычно мы храним грибы в шкафу под окном. Можно и холодильник, и балконный пол, и кессон — у кого какие есть возможности. Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.

1. Готовые соленые грибы плотно фасуют в стеклянные банки, чтобы не оставалось пустот.

2. Прутки для гибки отколоть от бруса сосны или ели. Такой способ изготовления очень эффективен.

3.Палочки, тряпка и крышка продезинфицируют водкой.

4. Рассол должен выступать над грибами.

5. В таком виде грибы можно хранить один — два года!

Небольшие видеоролики о хранении грибов в городской квартире.

Как правильно наполнить банки грибами.

Как закрыть банки для длительного хранения грибов

Как хранить завелившуюся баночку с грибами в холодильнике

Грибы соленые после года хранения

А теперь большой фильм про хранение солёных грибов.

Все грибники, особенно новички, сталкиваются с вопросом, как хранить соленые грибы в домашних условиях. Вот советы и рекомендации по правильному хранению и засолке. Необходимо помнить, что если сделать заготовку на зиму неправильно, то она долго не простояет.

Хранение соленых грибов в стеклянных банках

Грибной маринад

Налить воду в кастрюлю и поставить на слабый огонь, посолить туда, 10 г соли на литр воды, добавить следующие специи: перец черный перец, гвоздика, лавровый лист, семена укропа, чеснок, хрен.Все отварить и снять с огня.

Когда в открытой банке остались недоеденные грибы, и вы понимаете, что в ближайшие дни вы не сможете их есть, необходимо помнить следующее:

Белые соленые молочные грибы

Молочные грибы — настоящая находка для многие любители грибов. С давних времен представители этого вида появлялись на праздничных столах в соленом и маринованном виде — эта закуска является деликатесом благодаря прекрасному вкусу. У молочных грибов такая мясистая мякоть, что даже человек, который не любит грибы, обязательно их попробует и съест в будущем.

В солёном виде грибы не варят, а в маринаде варят, поэтому закуски безопасны. Следует помнить, что перед засолкой или маринованием их необходимо замочить на 1-3 дня. Это рекомендуется для того, чтобы убрать горечь.

Прочие особенности маринования и засолки молочных грибов:

• Для консервирования подходят совсем другие молочные грибы, а старые нельзя использовать. Они отличаются характерными пятнами, напоминающими ржавчину.
• Для уборки нельзя использовать грибы с насекомыми или червивыми.
• Перед замачиванием молочных грибов обязательно промыть твердую сторону губки для мытья посуды или другого доступного средства.
• При замачивании грибов нужно слить воду не менее 3-х раз, если в комнате жарко, то эту процедуру нужно делать не более полутора суток.
• Для маринования или засолки этих грибов нужно приготовить стеклянную или эмалированную посуду.
• Если при мариновании добавить сахар, то они получатся максимально нежными и хрустящими.
• Грибы нельзя закрывать герметично, есть риск ботулизма или отравления.
• Маринованные опята хранятся дольше, чем соленые.

Домашние соленья — это вкусно и просто, но сохранить приготовленное гораздо сложнее, ведь нужно знать некоторые хитрости, которые были описаны в этой статье. Немного времени и сил — и всю зиму можно лакомиться грибами.

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно изготавливаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные опята — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране. Совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе.Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы очищают щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Свежесобранные грибы поместите в таз с водой, немного промойте их от грязи и листьев, ополосните водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые уродливые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных молочных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Выложите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивались грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных молочных грибов
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 крупных зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.

Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро пластинами вверх. Крупные молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов выложить несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками чесночные дольки. На самый верхний слой грибов дополнительно положить зонтики укропа, накрыть все крышкой и придавить грузом.Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. В каждую банку сверху налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. У грибов удалите плодоножки, для засолки они не пойдут. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня отнести грибы в холодную комнату, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Грибы соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы
2 зубчика чеснока
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание, что грибы кладут целиком; их не нужно отрезать. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные опята выложить в стеклянные банки, посыпать измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Состав:
1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена,
5-6 горошин черный перец.

Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в соленой воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 л воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
лук репчатый,
1,5 ст. соль.

Приготовление:
Подготовьте грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы выложить в емкость для маринования, посыпав каждый слой грибов солью и мелко нарезанным луком. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст. соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. вода. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов.Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам. Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза.Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками. Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед применением их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг мелких черных грибов, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стебли укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительное масло,
вода,
2.5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, обмакните в нее подготовленные молочные грибы и варите 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь полного слива воды. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет.Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за время их угнетения. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.

Состав:
5 кг свежих грибов,
250 гр.соль.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшую гирю так, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду. На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно снова промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Разрежьте каждый комок на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью. Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая.Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Молочные грибы издавна считались особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой россиянами жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в разгаре, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

Любой русский умеет варить комок. Этот пластинчатый гриб условно съедобен, в нем содержится определенное количество ядовитого сока, придающего продукту горьковатый привкус. Чтобы горечь ушла, грибы долго замачивают.

Хранить молочные грибы допустимо разными способами, кроме замораживания.Чаще всего маринуют и солят грибы для употребления зимой и круглый год.

Общие правила хранения

Чтобы грибы можно было есть долгое время, нужно уметь их правильно готовить. Подготовка начинается с очистки почвы и мусора. Очищенные изделия заливают большим количеством воды. Лучше использовать для этого просторную емкость: таз, ванну и т. Д. Оставить грибы замоченными на несколько часов. Вам нужно будет промыть каждый комок индивидуально в чистой воде.Вы можете использовать губку или щетку для мытья посуды. Вымытые грибы отправляем на дальнейшую обработку.

Правила инкассо

Молочные грибы — большие грибы, диаметр шляпок может достигать 20 см. Важно знать, как их правильно хранить, чтобы продукт был безопасным. Этот лесной дар собирают в августе до последних дней сентября. Сбор грибов сопровождается аккуратной обрезкой. При скручивании на дно гриба может занести множество возбудителей болезней.Тщательная очистка грибов подразумевает удаление налета с поверхности грибка, подстилки, почвы и мытье в несколько этапов.

Почему так важно бережно обращаться с молоком?

Перед засолкой или маринованием сырье лучше прокипятить, чтобы избавиться от спор бактерий, которые могут выжить даже при «плюс» 120 градусов. Перед другими манипуляциями вам придется хорошо замочить и отварить молочные грибы. Не полностью стерилизованные или некачественные консервы могут привести к ботулизму.Заболевание провоцирует палочковидная бактерия, питательной средой для которой являются герметично закрытые банки, а источником — грибная почва.

Лучше, если урожай будет замачиваться на пару дней. Воду нужно менять неоднократно. Второй способ замачивания требует подсоленной воды. Для приготовления раствора вам понадобится лимонная кислота (2 грамма), соль (10 граммов) и литр воды. Раствор меняют пару раз в день.

Вместо замачивания сырье можно бланшировать.На литр воды добавьте 10 граммов соли. Когда солевой раствор закипит, в него опускают грибы и бланшируют на 5-7 минут. Охлажденные пресной водой молочные опята оставить до тех пор, пока не стечет оставшаяся вода.

Русский способ засолки

Для старой самодельной засолки используйте деревянную бочку, эмалированное ведро, кастрюлю или емкость. Любую тару промывают, ошпаривают кипятком и сушат. На дно емкости насыпают соль, сверху выкладывают молочные грибочки шестисантиметровыми слоями.Все слои поочередно присыпаем солью. Чтобы рассчитать, сколько нужно соли, нужно знать вес сырья. На килограмм грибов понадобится около 50 граммов соли.

Отдельно приготовить смесь из укропа, листьев хрена, мелко нарезанного чеснока, листьев смородины или вишни, помолить и посолить. Молочные грибочки следует раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вниз. Все слои присыпаны зеленой смесью. Наполнив посуду, накройте ее чистым материалом. Сверху нужно будет придавить изделия с гнетом.Ждут 2 дня и выносят емкости с грибами в прохладу погреба или подвала. Постепенное уплотнение сырья будет способствовать образованию рассола.

Через 7 дней нужно проверить, много ли сока в емкости с грибами. Если верхний слой не покрыт жидкостью, готовится дополнительный раствор из литра воды и 20 граммов соли. Завершится процесс через полтора месяца, когда продукт можно будет добавлять в рацион. Грибы нужно будет хранить при температуре от «минус» 1 до «плюс» 7 градусов.Из больших емкостей продукт можно переложить в стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Как хранить соленые продукты?

Прежде всего, нужно уметь хранить соленые молочные опята. Эта закуска отлично сочетается с мясом и блюдом с овощами. Часто в салаты добавляют грибы. Соление позволяет дарам природы долгое время оставаться съедобными. У грибов свой неповторимый вкус. Молочные грибы имеют хрустящую консистенцию.

Можно солить молоко горячим или холодным способом.Горячий метод заключается в скатывании банки. Если вы используете нейлоновую крышку, чтобы просто закрыть банку, то ее можно хранить в холодильнике. Через 7 дней пробуют соленые молочные грибы. Но полнота вкуса почувствуется только через полтора-два месяца, когда грибы полностью посолятся.

Также важно, как хранить молоко после посола. Банки с солеными огурцами хранят в темноте и в прохладном месте. Помещение необходимо проветривать. Температура вокруг должна колебаться от 1 до 5 градусов.

Если грибы солили холодным способом, то с ними обращаются более бережно. Для экономии подойдет режим от 0 до 3 градусов. Лучшая комната будет подвалом или под землей. Сырье в банке может стоять на охлаждаемой полке.

Пока продукт находится на хранении, необходимо следить за наличием рассола в молочных грибах. Лишней жидкости не нужно, иначе грибы могут всплыть.

Совет: Когда рассол улетучится при длительном хранении соленых грибов, нужно в емкости с молочными грибами долить немного кипяченой прохладной воды.Появившаяся на грибах плесень убирается, продукт перекладывается в другую посуду, в которую нужно будет налить свежий охлажденный рассол.

Хозяйкам зачастую удобнее хранить заготовки из маринованных грибов. Некоторым они нравятся больше на вкус. Для маринованных молочных грибов, если они в банках, подойдет комнатная температура. Но это сократит срок хранения грибов до нескольких месяцев. Гостей удобно угощать молодыми хрустящими грибами или подавать к семейным обедам.Если для хранения заготовки использовать холодильник, грибы в маринаде будут свежими целый год.

Старым методом засолки молочных грибов считается бочкообразный. Хранить продукты в этой таре при температуре около 0 градусов. При более высоких значениях сырье подкисляется и портится. Чтобы не отравиться солеными грибами, хранить их лучше не более полугода. Если консервированные молочные грибы заморозить и раскрошить, они станут хуже на вкус или совсем исчезнут.

Хранение свежего молока

Любой гриб, особенно молочный, нельзя долго хранить свежим. Со временем в продукте будут накапливаться токсичные вещества, отравляющие организм человека. Опытные грибники подскажут, сколько можно хранить собранный урожай.

Если нет возможности быстро продать и переработать грибной урожай, лучше оставить грибы в темном месте в прохладном месте на 10-15 часов. В качестве хранилища можно использовать нижние холодильные полки, подвал, погреб или черный пол.Свежие комочки нельзя хранить дольше суток.

Еще в древности молочные грибы считались самыми известными грибами в русской кухне. Как и все пластинчатые грибы, молочные опята относятся к группе условно съедобных грибов, так как выделяют токсичный сок, который придает грибам характерную горечь. Избавиться от горечи можно путем длительного замачивания. Молочные грибы никогда не замораживают на зиму. Основные методы заготовки грибов на зиму — засолка и засолка.

Как хранить молочные грибы

Перед отправкой грибов на хранение их необходимо подготовить, а именно очистить от земли и прочего мусора. Затем залейте грибы водой и оставьте на несколько часов. Далее тщательно промойте каждый гриб под проточной водой. При необходимости для мытья посуды можно использовать губку или щетку. Теперь грибы готовы к дальнейшей обработке.

Вспоминая молочные грибы, в первую очередь вспоминается засолка. Солить можно почти все грибы, но предпочтение отдается грибам с небольшой горечью — волжанке, молочаям и шампиньонам.Соленые опята следует хранить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Температура воздуха в помещении должна колебаться в пределах 3-5 градусов.

Однако, помимо засолки, шампиньоны успешно маринуют. Удобство такого способа заготовки грибов вполне очевидно: маринованные грибы удобнее хранить и подавать, особенно если мариновать совсем молодые грибы. Хранить маринованные опята в банках можно даже при комнатной температуре, но тогда срок хранения грибов составит несколько месяцев.В холодильнике маринованные опята сохранят свежесть в течение всего года.

Как хранить соленые опята

Можно солить любые грибы, в том числе молочные, горячие и холодные.

При горячем посоле банки можно закатать или оставить под нейлоновой крышкой. В этом случае храните соленые молочные грибы в холодильнике. Такие грибы можно попробовать через неделю, но полноценный вкус соленых грибов откроется только через 1,5-2 месяца, когда грибы полностью посолятся.

Правильное хранение молочных грибов холодной соли потребует гораздо больше вашего времени и участия. В этом случае соленые опята хранятся при температуре 0-3 градуса. Поэтому желательно держать их в погребе. Если грибы соленые, в банке, то их можно хранить на нижней полке холодильника.

При хранении всегда следите за тем, чтобы молочные грибы были в рассоле. Но при этом его не должно быть слишком много, чтобы грибочки всплыли вверх.Если рассол со временем испарится, добавьте к грибам прохладную кипяченую воду. Если на поверхности грибов появилась плесень, нужно удалить ее, а грибы переложить в отдельную емкость и залить свежим охлажденным рассолом.

Как хранить свежие молочные грибы

Любые грибы, в том числе молочные, для длительного хранения не подходят. Со временем они вырабатывают токсины, отравляющие человеческий организм. Если у вас нет возможности сразу реализовать все собранные молочные грибы, уберите грибы на 10-15 часов в прохладное темное место.Это может быть холодильник, подполье, подвал, погреб.

Ни в коем случае не храните молочные грибы свежими дольше суток!

Готовые молочные грибы

Когда вы читаете о консервировании молочных грибов, вы можете читать о солении, ферментации или засолке, что, если вы еще не отважный экспериментатор, может показаться странным волшебством. Одно из моих любимых занятий с грибами — мариновать их, после чего я добавляю их в салаты, жарю и все, что захочу, это не то, что я обычно подаю холодными, скорее маринование — лучший способ сохранить текстура свежих грибов.Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, учитывая тот факт, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные шафрановые молочки

Великолепно с тарелкой вяленого мяса, нагретого в масляном соусе, обжаренного и выложенного на стейк, маринованные грибы — это больше, чем просто есть холодным.

Если вы когда-либо раньше мариновали грибы, вы заметите здесь вариации в технике. Сначала грибы бланшируют в подсоленной воде, потому что молочные грибы выделяют слизистую слизь, если их замариновать в собственном соку, как и опята.Бланширование перед консервированием и маринованием уменьшает клейкость, поэтому соленые огурцы не становятся слизистыми.

Для того, чтобы заполнить 5-литровую банку соленых огурцов

Состав

• Молочко из молодого шафрана 5 фунтов
• 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
• 1 стакан белого уксуса
• 5 ч.л. соли
• Несколько маленьких веточек твердых трав размером с ваш большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или летний чабер.
  
• Несколько слегка раздавленных зубчиков чеснока

Метод

1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды.Работая партиями, бланшируйте грибы до тех пор, пока они не начнут увядать, примерно по 2 минуты на партию, затем выньте, остудите и оставьте.
2. В небольшой кастрюле для бульона доведите до кипения воду, соль, чеснок и зелень в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
3. Упакуйте консервные банки в поллитровые банки, полные грибов, затем залейте их маринованной жидкостью и заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, затем обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут.

Связанные

Как правильно консервировать грибы дома

Как консервировать грибы в домашних условиях — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Доходность: любое количество

Самостоятельное изготовление и консервирование — это просто и безопасно.Все, что вам нужно, это автоклавы и консервные банки!

Состав

• Грибы — В среднем 14-1 / 2 фунта грибы необходимы на загрузку консервного банки в 9 пинт; в среднем 7-1 / 2 фунтов требуется на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2 фунтов на пинту.
• порошок аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовая таблетка витамин С или Fruit Fresh.
• Соль поваренная

Оборудование

• Устройство для розлива под давлением
• Пинта полпинты (8 унций) консервных банок)
• Кастрюля или кастрюля

Маршрут — шаг за шагом

Консервирование грибов — целых или нарезанных

Шаг 1 — Выберите и помойте грибы.

Выбирайте только яркие домашние грибы малого и среднего размера. с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые колпачки) и без обесцвечивания. Внимание: нельзя употреблять грибы. Обрезка стеблей и обесцвечивание части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистом виде вода.

Шаг 2 — Нарежьте большие грибы

Грибы оставить целиком; вырезать большие.

Шаг 3 — Готовьте 5 минут

Залить водой в кастрюле и варить 5 минут.

Шаг 4 — Наполнение банок

Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Шаг 5 — Добавьте соль и витамин C

При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. К лучшему красителя, добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или таблетку по 500 миллиграмм витамина С.

Шаг 6 — Полейте горячей водой до 1 дюйма свободного пространства

Добавьте свежую горячую воду, если необходимо, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Этап 7 — Закройте банки и обработайте в автоклаве

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице. 2 в зависимости от типа консервной машины и метода консервирования, который вы будете использовать:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для Грибы в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2001 — 4000 футов	4,001 — 6,000 футов	6,001 — 8,000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуемый процесс время для Грибы в манометрическом давлении каннер.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин.	10 фунтов	15 фунтов

Шаг 8 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровом консервном банке, наполненном банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 9 — Удалите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доска или полотенце, не касаясь или столкнувшись с ними в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

Illustrated Консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Посол молочных грибов на зиму. Приступаем к холодной засолке молочных грибов.Горячее приготовление грибов к консервированию

Представитель сыроежки пользуется большой популярностью у любителей изысканных блюд … Массивный гриб из рода молочного цвета, по питательной ценности не уступающий мясу и молоку. Несмотря на разнообразие семейства, в консервации используются основные виды — белый обыкновенный, белый пеленочный (сухие грибы), чернушка (черный молочный гриб) и писклявый (желтый молочный гриб). Консервирование путем засолки или маринования подчеркнет их изысканный вкус и пищевую ценность… Ознакомившись с нюансами приготовления этих удивительных грибов, вопрос в том, как засолить молочные грибы, даже неопытная хозяйка не даст усомниться в своих кулинарных способностях.

Основные правила успешного консервирования

1. Из-за наличия в составе грибов молочного сока, при использовании в необработанном виде грибы имеют горький вкус. Перед тем, как посолить, для снятия горечи продукт замачивают три дня, систематически меняя воду.По истечении указанного времени постарайтесь разжевать кусок, не проглатывая. Если горечи не чувствуется, молочные грибы достаточно пропитаны.
2. Тщательно подумайте перед использованием. Старые молочные грибы со следами «ржавчины» на шляпках затвердеют после обработки. Червивые и испорченные насекомыми к употреблению не годятся. Из-за специфической структуры в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
3. Солят гриб только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
4. Во избежание ботулизма не закрывайте посуду при солении или мариновании.

Молочные белые соленые опята хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные в тех же условиях — до одного года.

Соленые молочные опята (видео)

Как солить молочные опята: быстрый рецепт

Хрустящие грибы можно будет уже через неделю.

• 5 килограмм грибов;
• Специи, соль.

1. Грибы промыть, срезать все поврежденные участки. Маленькие оставьте, большие разрежьте поперёк, чтобы у каждого кусочка была половинка ножки и шляпка.
2. Залить кипяченой водой, выдержать три дня, регулярно меняя воду.
3. Положите на дно деревянной бочки грибы и специи. Сделайте второй слой макета, посыпав специями.
4. Под давлением.

Выдержать три дня, время от времени помешивая рассол.

Как засолить молочные опята холодными и горячими

Отличие технологии горячего приготовления в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может посвятить процессу консервации продукта в целом.

Холодный путь

• грибы среднего размера;
• соль лимонной кислоты;
• тара стеклянная или несоленая деревянная бочка;
• Круг, гнет, специи по вкусу для аромата.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду и соль в соотношении 1: 2.Подкислите 2 граммами кислоты.
2. Замочите молочные грибы, меняя воду каждые 12 часов, в течение трех дней.
3. Уложить грибы шляпками вниз, посыпать специями, посолить. Придавить грузом.
4. Первые три дня грибы утрамбуют, пустят сок. Затем добавить в емкость следующую порцию продукта, приготовленного по той же схеме. Делайте это до полной усадки грибов.
5. С небольшим количеством рассола, не снимая гнет, добавить немного подсоленной кипяченой воды.

Хранить емкость в прохладном месте 35-40 дней.

Горячий путь

Идеально подходит для обработки больших объемов корма в жаркую погоду.

На 2 кг грибов:

• 60 грамм соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• семян укропа;
• лавровый лист;
• Листья смородины.

Приготовление:

1. Процедуру замачивания грибов проводить в течение трех дней с подменой воды утром и вечером.Вода должна быть подсолена и подкислена лимонной кислотой из расчета 2: 1. Смыть водой.
2. Варить опята в эмалированной посуде 10-15 минут, не забывая помешивать, снимая пену. Дайте воде стечь отварным грибам.
3. Подготовить тару, уложить продукт рядами, присыпав приправами.
4. Убрать на месяц в темное прохладное место под давлением.

Заготовка молочных грибов на зиму в домашних условиях: самый обычный рецепт

Горячий способ №2

На 2 кг грибов:

• л воды;
• 8 столовых ложек уксуса 9%;
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перца.

Пошаговое приготовление:

1. Готовые грибы перебрать, промыть, удалить повреждения, замочить в проточной воде на три дня. Надо менять воду во время замачивания.
2. В миску залить воду с сахаром, посолить. Как только закипит, медленно влейте уксус, для уменьшения шума добавьте специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая пену по мере ее образования.
3. Горячий рассол вместе с грибами вылить в стерилизованную посуду, накрыть крышкой.
4. Накрыть, пока не остынет. Сохраняйте холод.

Срок хранения грибов в банках при постоянном температурном режиме — до одного года.

Холодный способ для множества грибов

Для 5 кг грибов:

• 5 литров воды;
• 300 грамм соли;
• 100 грамм укропа свежего;
• одна головка чеснока;
• 20 штук листьев смородины и вишни;
• 10 штук листьев белокочанной капусты.

Рецепт:

1. Молочные опята перебрать, вымыть, удалить порчу. Снимите шляпки с ножек.
2. Шляпы замочить в подсоленной воде на 15 часов, накрыть полотенцем и просушить.
3. Очистить чеснок, разрезать каждый ломтик на три части.
4. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
5. Выложив продукт слоями в миску, присыпьте его солью и зубчиками чеснока, по одному на слой. Впоследствии для лучшего послевкусия готовых маринованных грибов рекомендуется перед тем, как положить в емкость, листья немного сморщить руками.
6. Поверх разложенных грибов положить чистое полотенце, кружок и гнет.

Храните рассол в холодном, хорошо проветриваемом погребе. Срок травления — два месяца. При отсутствии погреба тару можно хранить в холодильнике. В условиях нестабильности температур в этом случае молочные грибы необходимо мариновать не менее 75 дней.

Как правильно мариновать молочные грибы

Добавление сахара в маринад придает грибам мягкость … Не используйте в способе травления пластиковые крышки — продукт дает реакцию плесени.

На килограмм грибов:

• 1,5 стакана воды;
• 3 штуки гвоздики;
• 3 штуки лаврового листа и душистого перца горошком;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Для маринада:

• 1,5 стакана воды;
• Специи по вкусу;
• 1,5 столовой ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно очистить, удалить поврежденные участки.Крупные молочные грибы нарезать кусочками. В эмалированной посуде, периодически снимая пену, варить около получаса. Слейте воду.
2. Воду с уксусом и специями вскипятить на маринаде, варить 15 минут. Чтобы грибы не прилипали ко дну, постоянно помешивайте.
3. В готовые блюда выложить молочные опята, залить маринадом, закатать. После охлаждения поставить в холодильник на 35 дней.

Маринованные опята (видео)

Как приготовить грибы — исключительный выбор каждой хозяйки.Изысканные молочные грибы, созданные волшебством заботливых рук, очаруют гостей не только как закуска к горячим напиткам, но и как основное блюдо праздничного стола.

Молочные грибы занимают важное место в традиционной русской кухне, хотя во всем мире они считаются несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы грибы сохранить на зиму, их чаще всего засаливали. У этих грибов достаточно необычный вкус … Они полезны еще и потому, что содержат белок.

Сухой вес

Комок имеет большую воронкообразную шляпку. Сухой молочный гриб отличается от своих сородичей отсутствием молочного сока, характерного для других видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего их вкус раскрывается при засолке. Солить можно двумя способами — холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше сразу взяться за них.

Обучение

Соление сухих грибов начинается с процесса их очистки.Этот этап самый сложный. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается почва и листва. После этого нужно сменить воду и сделать более тщательную очистку. Для этого нужно пройтись губкой или щеткой по всем темным местам, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех пятен и гнили.

Замачивание

Вы можете выбрать любой рецепт засолки сухих молочных грибов. Но в любом случае без замачивания не обойтись.Грибы выкладываем сверху вниз в подходящую емкость и заливаем холодной водой … Там их нужно держать не менее трех суток. В этом случае вода должна полностью их покрыть, для чего можно использовать небольшой пресс. В самом конце замачивания воду нужно немного подсолить.

Определить правильность замачивания гири можно народным способом … Нужно взять кусок гриба, разрезать его и попробовать разрез на языке. Если гриб замочить правильно, то горького на вкус он не будет.

Горячий посол

Горячий посол сухих молочных грибов делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие молочные грибы очищают от мусора, промывают в воде, меняя ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы проварить 20 минут, затем шумовкой переложить в широкую миску.

Для засолки нужно приготовить рассол, для которого на 1 л воды берется 2 ст.л. соль, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листов, листья смородины.

Вареные грибы опускают шумовкой в ​​кипящий рассол и варят около получаса. Затем добавляют корень хрена и головку чеснока.

После того, как кастрюля снята с огня, необходимо поставить на грибы гнет и оставить на 3-4 дня, затем разложить по банкам, накрыть сверху капустными листьями и закрыть крышками. Через месяц грибы будут готовы.

Горячая засолка сухих молочных грибов на зиму в банках

На килограмм молочных грибов нужно взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листьев черной смородины, укроп.

Горячая засолка сухих молочных грибов на зиму начинается с их приготовления. Тщательно промытые грибы помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят пять минут. Слишком большие грибы можно предварительно нарезать частями.

Банки стерилизовать, на дно насыпать небольшое количество соли, положить две горошины перца.На дно стерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, лист черной смородины, затем плотно укладывают грибы слоями, посыпая каждый солью и специями. Влейте воду, в которой варились шампиньоны. Банки закрываются крышками из вареного полиэтилена. После того, как они остынут, убрать в холодильник. Попробовать можно через полтора месяца.

Холодный посол

Холодное соление вяленого мяса немного сложнее. Грибы тщательно очищаем и промываем, нарезаем дольками и помещаем в подходящую емкость.Залить проточной водой и поставить под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и присыпают солью. Затем их выкладывают в засолку слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуду накрывают марлей, по которой расстилают. Это используется, чтобы грибы не потемнели. Молочные грибы ставят под гнет, их необходимо полностью залить рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом.Посолка сухой массы холодным способом делает гриб ароматнее и сочнее. К тому же после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Соление в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих молочных грибов в бочке. На десять килограммов грибов возьмите 0,5 кг соли, чеснок (4-5 голов), стебли укропа, хрен, листья вишни и смородины. Кроме того, нужна стерильная марля, чтобы прикрыть ствол, деревянный круг и гнет.

После замачивания и промывания молочные грибы помещают в бочку.Посыпать грибы солью, добавить специи и листья, сверху присыпать листьями хрена. Поверх бочки укладывают стерильную марлю, на которую кладут деревянный кружок и гнет. В том случае, если рассола вышло недостаточно, нужно подобрать более тяжелый гнет. Настаиваются грибы в погребе около месяца, после чего можно их попробовать. При необходимости период засолки можно продлить.

Если на поверхности ствола появился слой плесени, его необходимо удалить полностью, сменить марлю, простерилизовать и придавить круг.

Соление в банке

Соление сухих молочных грибов на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно промывают и помещают в эмалированную посуду, наполненную водой. Сверху кладется деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Угнетение не должно быть слишком сильным. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Грибы замачивают три дня, воду при этом нужно постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и при необходимости нарезают.Стеклянные банки для засолки тщательно промывают и заливают кипятком. Лучше всего, если у банки будет широкое горлышко.

Молочные грибы укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолились, количество соли должно составлять около трех процентов от веса гриба. Если соли слишком много, то грибы придется перед едой помыть.

Слои грибов переложены хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную пополам чистую грубую ткань, на ней лист хрена, вишни и листья смородины.Потом ставят кружок и ставят гнет.

Емкости с молочными грибами необходимо хранить в холодном месте в течение месяца. По истечении времени засолки зелень и ткань достают из банок, накрывают крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибков покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Чтобы засолка сухих молочных грибов на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбирать блюда.Можно использовать тару из дерева, стекла или нержавеющей стали, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для маринования используйте большую. Отправляя молочные опята на засолку, желательно класть их шляпками вниз. При этом форма гриба сохраняется.

Если засолка сухих молочных грибов немного неудачна и грибы солят, их замачивают в молоке, при этом сохраняется нежная структура гриба. Возьмите необходимое количество грибов и положите в молоко на два-три часа.Если этого оказалось недостаточно, процедуру можно повторить, взяв парное молоко … Не стоит настораживать лиловый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести комок; химическая реакция … Замоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При замачивании в воде гриб может потерять консистенцию, кроме того, это негативно сказывается на их вкусовых качествах.

Соление сушеных грибов — прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Маринованные молочные опята можно добавлять в супы, салаты.А можно подавать как закуску, добавив лук и подсолнечное масло.

Для любой хозяйки соленые грибы в доме могут стать как украшением стола, так и подспорьем на каждый день. Среди рецептов засолки выделяются малосольные опята. Их использовали в Древней Руси … Тогда шишка считалась царем осенних грибов для зимнего засоления.

В Интернете можно найти множество статей о том, как солить молочные грибы, как их собирать и как их готовить.Мы постарались собрать для вас только лучшие и проверенные временем рецепты засолки. Можете смело брать их на вооружение!

Как отличить молочные грибы от других грибов?

На данный момент в европейской части России существует два вида молочных грибов: черные и белые, которые отличаются друг от друга цветом шляпки. В основном они растут в смешанных лесах, прячутся в траве или под опавшими листьями. Маленькие грибы заметить непросто, а взрослые грибы могут достигать 15-20 см в диаметре.

Вы можете узнать гриб по цвету шляпки. У белых грибов он светлый, а у черных — темно-коричневый. А еще молочный гриб отличается от других грибов наличием так называемой «бахромы» (особых ворсинок длиной около 2 мм) вокруг шляпки. У молодых грибов шляпки чаще всего загнуты вниз; в процессе созревания гриб приобретает конусовидное углубление прямо в центре шляпки.

Рецепты засолки молочных грибов

Вообще, основных рецептов маринования грибов на зиму два: холодное и горячее засоление.Вкус готовых грибов будет немного другим. В горячем посоле гриб становится нежнее и «тает во рту», ​​а в холодном состоянии лучше сохраняет форму и кажется, что хрустит.

Особой разницы в том, солите ли молочные грибы белые или, наоборот, черные, практически нет. Официально считается, что черные грибы намного лучше подходят для горячего посола (они крепче и тверже), а белые — для холодного, так как этот гриб более мягкий.

Обычно на маринование грибов уходит 40-50 грамм соли на килограмм грибов.Это примерно одна столовая ложка. Также вам понадобятся чеснок (2-3 зубчика), несколько стеблей укропа, горошины черного перца и 10 листиков хрена, вишни и смородины.

Холодная засолка молочных грибов

Конечно, этот рецепт занимает гораздо больше времени, но грибы останутся такими красивыми, как если бы они были свежими. Вы тщательно очищаете молочные опята от земли, различных листьев и липких веточек. Их ополаскивают в прохладной воде (можно просто под краном), очищают от грязи мягкой губкой и ножом.Также потребуется удалить ножки, которые при желании можно приготовить отдельно по следующему рецепту:

Смешайте мелко нарезанные и хорошо прожаренные ножки со сметаной или майонезом, добавьте перец и соль по вкусу. Полученную смесь тушить еще несколько минут на слабом огне. Этот соус особенно хорошо сочетается с картофелем, рисом и мясными блюдами.

Все очищенные молочные грибы необходимо замачивать. Удобнее всего это делать либо в широкой кастрюле, либо в эмалированной посуде.Вы кладете грибы шляпками и заливаете холодной водой. Чтобы грибочки хорошо пропитались, их оставляют в темном прохладном месте не менее чем на сутки. За это время вы 2-3 раза меняете воду, следите, чтобы на поверхности было меньше пены. Дело в том, что в процессе замачивания из грибов выходит абсолютно вся горечь, а вместе с ней и ядовитые вещества, которые гриб мог поглотить из земли.

И еще один важный момент. Как и все другие пластинчатые грибы, молочные грибы склонны поглощать токсины.Они могут накапливаться в грибном соке … Чтобы увидеть это, можно разрезать гриб, он напоминает молоко. Поэтому в процессе сбора, ополаскивания и последующего замачивания чаще мойте руки водой с мылом, избегайте попадания грибного «молока» на лицо и глаза.

Наши далекие предки солили грибы в деревянных кадках по аналогии с огурцами и капустой. Сегодня грибы лучше всего солить в стеклянной или фаянсовой посуде. Вы кладете слой листьев на дно емкости, добавляете горошины перца, несколько кусочков чеснока и укроп.Сверху кладется слой грибов, которые уже тщательно замочены. Делайте это «тарелками» вверх. Если грибы маленькие, смело кладите их целиком. Но желательно большие разрезать на несколько частей — в зависимости от их размера. Слой хорошо подсаливаем, процедура повторяется: слой листьев смородины, вишни и хрена, слой грибов и соли.
Кстати, вместо вишневых листьев всегда можно взять лавровый. Это придает грибам дополнительный аромат.Иногда добавляют к нему листья дуба … Их дубильные вещества сохраняют форму и силу грибов.

Разложите грибы так, чтобы до края блюда оставалось несколько сантиметров. Последний слой зелени накрываете марлей или любой хлопчатобумажной тканью и хорошо прижимаете. Надавить, чтобы грибы дали сок. Для этого можно использовать любую гирю: гирю, бутылку с водой, камень. В этом случае грибы необходимо полностью залить рассолом.

Когда будут готовы молочные грибы? Не раньше, чем через 30, а то и через 40 дней после начала засолки.Их раскладывают по банкам (стерилизуют), убирают в холодильник. Однако в прохладных и темных местах вроде погреба или балкона под навесом грибы могут простоять в оригинальной емкости всю зиму.

Горячее посоление молочных грибов

Если вы ограничены во времени и долго не сможете «заниматься» грибами, попробуйте посолить молочные грибы другим способом — горячим. Для этого мытые и очищенные молочные опята опускаете в кипящую воду, варите 15-20 минут.Затем грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и дать стечь. Как и в случае с методом холодного посола, во время приготовления на поверхности может образоваться пена. Удалите шумовкой.

Кстати, при варке молочные грибы значительно уменьшаются в размерах. Учитывайте это при приготовлении блюд для засолки. Конечно, отварные грибы становятся эластичными, их легче складывать. С другой стороны, они могут сильно деформироваться, поэтому будьте осторожны и заранее дайте грибам остыть. Еще отварные грибы всегда дают много сока, поэтому угнетение может быть легче, чем при холодном посоле.В остальном процесс засолки полностью повторяет холодный. Через две недели можно есть соленые молочные грибы.

Рецепт комка быстрого посола

В этом рецепте вы берете листья капусты, молочные грибы, соль без йода, укроп в виде семян и чеснок. С грибов удаляют крупный мусор в виде сена, листвы и остатков земли. Молочные грибы кладут в ванну или ведро, наполненное холодной водой. Их оставляют в таком виде на несколько часов.

Затем каждый гриб тщательно моют под проточной водой с помощью зубной щетки или обычной губки для мытья посуды. Поместите грибы в большую чистую миску.

На следующем этапе варки вы кладете все промытые молочные грибы в кастрюлю с водой и варите с момента закипания на медленном огне 20 минут. Вода процеживается и ставится в холодильник, а грибы остужаются. На дно ведра выложить 2 столовые ложки соли, выложить семена укропа, чеснок.Сверху выкладываем шампиньоны шляпками вниз, снова присыпаем солью и чередуем ряды. Солим под давлением 2-3 дня, после чего перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху капустный лист … Закрываем капустными крышками, ставим на хранение в холодильник. Эти молочные опята можно есть за неделю. Солятся они достаточно быстро, так как уже приготовлены. Зимой такие опята можно есть не только с картошкой. Они отлично сочетаются с пиццей, служат начинкой для пирогов и салатов.

Два совета от опытных поваров

1. При термической обработке, как и при замачивании, молочные грибы могут менять свой цвет. Например, если грибы темнеют и становятся голубовато-серыми, вы собрали настоящие молочные грибы. Но если они розовеют, вам попались несъедобные грибы. В последнее время на окраинах городов и в лесах появилось много ложных грибов-грибов. Так что будь осторожен!

2. Соленые молочные грибы — отличная закуска, поэтому их очень полезно солить на зиму.Молочные грибы можно подавать целиком, украсив блюдо кольцами лука и заправив подсолнечным маслом … Вы можете приготовить простой салат, нарезав грибы на мелкие кусочки и смешав с луком и зеленью. Лучше всего заправлять такой салат майонезом или сметаной. А из соленых молочных грибов получается отличный суп.

Описание

Горячие соленые молочные грибы — это одна из старейших русских закусок, которую может позволить себе человек из любого слоя общества.В древности в рецепте приготовления этих грибов на зиму не было особых ухищрений. Пошла в лес, грибы собрала, с грядки накинула укроп, посолила — вот и вся подготовка. Но все же каждая хозяйка получает свой особенный вкус и аромат.

Сейчас лучшим считается сырцовый белый комочек — самый красивый и ароматный среди всего семейства грибов. К сожалению, сейчас он считается крайне редким гостем на наших столах, потому что с каждым годом его становится все труднее найти.Иногда даже самым опытным грибникам не удается найти этот гриб. Но его близкий родственник — сухой молочный гриб — широко распространен в лиственных и сосновых лесах. Грибы растут целыми семьями, расположенными рядом друг с другом.

Сухие молочные опята можно просто жарить, что особенно вкусно с добавлением сметаны. А вот маринованные или соленые, как холодные, так и горячие, молочные опята ничем не хуже. Блюда с добавлением уже засоленных молочных грибов существует очень много, например, суп с грибами, салаты, пироги и многие другие.

В целом этот вид грибов хорош во всем, единственное, перед приготовлением придется приложить немного усилий, чтобы отмыть грибы от земли. Поэтому перед приготовлением грибы необходимо на время замочить в воде, а затем грязь можно будет легко удалить обычной губкой.

Усилия того стоят, ведь вкус соленых молочных грибов запомнится надолго. Наш пошаговый рецепт с фото подробнее расскажет о приготовлении молочных грибов горячего посола в банках.

Состав

• 
  (4 кг)
• 
  (3 ст. Л.)
• 
  (3 л)
• 
  (4-5 зубьев)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (4 зонта)
• 
  (16-20 шт.)
• 
  (8 звезд)
• 
  (4-5 шт.)

Этапы приготовления

Сначала залить наши грибы водой и настаивать полдня.

Затем берем каждый гриб и промываем под холодной водой, удаляя с него землю. Крупные грибы разрезаем на несколько частей, чтобы они поместились в банку.

Приготовим рассол. Добавьте в кастрюлю около 3 литров воды, всыпьте туда соль (3 столовые ложки) и положите лавровый лист, листья хрена, вишню, смородину, укроп, гвоздику. Кастрюлю с ингредиентами ставим на плиту. После того, как вода закипит, выложите туда грибы. Варить грибы около получаса.Через полчаса грибы начнут опускаться на дно сковороды, а рассол станет прозрачным. Вынимаем молочные опята и выкладываем на любую поверхность, давая остыть.

Пока грибы остывают, начинаем заниматься крышками банками. В начале процесса слегка промываем банки с крышками пищевой содой … Затем баночки стерилизуем, а крышки немного прокипятием. Грибы можно консервировать как железными, так и пластиковыми крышками.


В подготовленные банки положить несколько горошин черного перца, предварительно нарезанные кусочки чеснока, а затем большое количество грибов, чтобы они плотно прилегали друг к другу. При желании можно повторить процесс в середине, добавив еще несколько горошин перца и чеснока. В каждую из банок налейте рассол, но без специй и зелени.

Банки плотно закрываем крышками и отправляем завариваться в холодное место (лучше всего подходит холодильник). Подавать такие соленые шампиньоны по этому рецепту можно через 25 дней, а можно закрыть их на зиму.Для подачи рекомендуем добавить в блюдо сметану, лук и зелень.

Приятного аппетита!

Молочные грибы — очень вкусные грибы, которые просто идеальны для маринования или маринования. Рецепт этой закуски очень простой, но на столе будет очень вкусное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не могут остаться равнодушными, увидев это изделие на столе. кулинарное искусство.

1. Молочные грибы идеальны для маринования или маринования.
2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если используется способ засолки сухим, то на 1 кг грибов берут 40 г соли. При холодном варианте засолки на общий вес грибов берут 3,5-4,5% соли.
3. При использовании метода холодного посола грибы необходимо бланшировать (опустить в кипяток на 3-6 минут, затем сполоснуть большим количеством холодной воды, охладить, посолить). Благодаря такому приему не произойдет скисания, уйдет неприятная горечь.
4. Для засолки рекомендуется использовать бочки или кадки из ели.
5. Соленые грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
6. Перед подачей на стол их моют или замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты холодного засоления молочных грибов с фото

Огромное количество самых разнообразных блюд, но самый популярный рецепт засолки молочных грибов. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением любого праздничного стола… Как правильно засолить молочные грибы интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря чему вкус готовой еды станет намного ярче и интереснее.

Рецепт засолки бочки

Состав:

• Молочные грибы — 4,5-5 кг;
• соль (не очень мелкая) — 2 ст .;
• листья смородины (вишня) — по вкусу;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• хрен (листья и корень) — 2-3 шт.;
• трубочки укропа (только без крышки) — по вкусу.

Приготовление:

1. Это самый простой процесс приготовления вкусной закуски … Для начала нужно очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
2. Осторожно поместите их в емкость (бочку).
3. Между слоями положить чеснок, хрен, специи.
4. Затем налейте простую холодную проточную воду, закройте крышкой. Затем установите гнет, чтобы грибы полностью покрылись рассолом.
5. День-два бочка должна находиться в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, а закуску выдерживать не менее 2 дней.
6. Затем оставьте бочки в прохладном месте на месяц. Во время засолки постоянно следите за тем, чтобы верхние слои консервации были залиты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
7. Когда закуска будет готова, разложите грибы по предварительно простерилизованным стеклянным банкам, закройте их пластиковыми крышками. Но их также можно хранить прямо в бочках.

Консервы молочные белые без уксуса в банках

Состав:

• Белые молочные грибы — 3-4 кг;
• масло растительное — по вкусу;
• соль по вкусу;
• укроп (зонтики) — 3-4 шт .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Приготовление:

1. Очистить грибы, промыть несколько раз проточной водой.
2. Вымачивать их нужно на 2-3 дня в чистой воде (важно менять воду один раз в день).
3. Если грибы очень большие, их нужно нарезать кусочками.
4. Через несколько дней наполните глубокую кастрюлю водой и поставьте на огонь. Добавьте соль, как только она закипит.
5. Опустить опята в кипящую воду. Готовьте их ровно 7 минут.
6. Затем вынуть грибы и переложить в емкость с холодной водой. Добавьте соль — 1 рюмка вещества на 3 л воды.
7. Добавьте зонтики укропа и измельченный лук по вкусу (уксус не нужен).
8. Притеснение ставится сверху, нужно ждать часа 24 часа.
9. По истечении времени разложить закуску по заранее подготовленным банкам, сверху залить рассолом, залить растительным маслом, закрыть банки пластиковыми крышками.
10. Через месяц это вкусное блюдо будет полностью готово.

Черные молочные грибы в горячем рассоле

Состав:

• Черные молочные грибы — 1 кг;
• сухие зонтики укропа — 2-3 шт .;
• соль — 50 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• свежие листья капусты — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Молочные грибы тщательно очищают от мусора, очищают, несколько раз промывают холодной водой. Затем их переносят в большой таз, заливают водой и оставляют на несколько часов.
2. По истечении указанного времени грибы перекладывают в глубокую емкость, наполненную водой, и ставят на плиту. Как только они закипят, огонь убавляют до минимума, емкость оставляют на плите еще на 20 минут.
3. Молочные грибы вынимаем шумовкой и откладываем, пока они не остынут.
4. Грибной бульон профильтровать и остудить, оставить на некоторое время в холодильнике.
5. 2-3 ст. Ложки наливают в глубокую емкость, в которой будут солиться молочные опята. л. соль крупного помола, затем кладут семена укропа, очищенный чеснок. Вы можете добавить лавровый лист, но совсем немного, чтобы он не был слишком крепким.
6. Грибы выкладывают шляпками вниз и равномерно распределяют, насыпают немного соли, снова выкладывают первый слой и т. Д.
7. Сверху ставится плоская тарелка и литровая банка с водой (пресс).
8. Молочные грибы должны быть полностью залиты рассолом. Если этого недостаточно, добавьте простую воду.
9. Используйте чистое полотенце или сложенную марлю вместо крышки.
10. Подождите несколько дней, пока молочные грибы хорошо посолятся.
11. Затем наполнить ими заранее подготовленные банки, сверху выложить капустные листья.
12. Банки закрыть крышками и отправить в погреб или хранить в холодильнике.
13. Через неделю закуска будет готова. Получается очень вкусная консервация.

Соление сухих грибов на зиму

Состав:

• Листья смородины — по вкусу;
• опята сухие молочные — 2-3 кг;
• вишневых листьев — по вкусу;
• соль — 5% от общей массы грибов;
• листья хрена — по вкусу;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лук — 1 голова;
• зонтики укропа — 3-4 шт.;
• Корень хрена по вкусу.

Приготовление:

1. Молочные грибы пару раз промыть холодной водой, переложить в кастрюлю, налить воду.
2. Сверху выкладывается деревянный круг или простая тарелка и гнет. Затем емкость ставится в прохладное место.
3. Вымачивать молочные грибы нужно несколько дней, важно ежедневно менять воду.
4. Через три дня рассортируйте грибы — маленькие оставьте нетронутыми, а большие разделите на части.
5. Выложите молочные грибы слоями в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавляют каждый слой, кладут зубчики чеснока с листьями хрена.
6. На верхний слой положить чистую марлю, затем листья вишни, хрена и смородины.
7. В конце устанавливается гнет, а емкость ставится в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Каждую порцию можно дополнить дольками лука и перца.

Рецепт засолки шампиньонов и вольвушек

Состав:

• Шампиньоны — 2-3 кг;
• уксус — на каждую емкость по 1 ч.
• волны — 2-3 кг;
• лавровый лист — по вкусу;
• перец горошком — по вкусу;
• гвоздики — 2-3 шт.;
• вишневых листьев — по вкусу;
• соль — 2 ст. л .;
• Листья смородины — по вкусу.

Приготовление:

1. Молочные грибы и волны промывают 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем замачивают на несколько часов. По истечении времени воду меняют на чистую, а емкость с грибами ставят на плиту.
2. Как только вода закипает, огонь уменьшается, продукт варится еще 10 минут.Пена снимается периодически.
3. Затем жидкость сливают, грибы оставляют на некоторое время, пока они немного не остынут.
4. Для маринада все компоненты соединены. Смесь ставят на плиту, доводят до кипения, затем добавляют грибы. Все вместе варится ровно 15 минут.
5. В предварительно простерилизованных стеклянных банках раскладываются вымытые листья, чеснок; отварные грибы, нарезанные тонкими ломтиками; наливают уксус и маринад — банки необходимо наполнить до горлышка.
6. Консервацию закрывают, заворачивают в теплое одеяло и оставляют для полного остывания.
7. Маринованные грибы хранить в прохладном месте.

Свежие молочные грибы, маринованные с чесноком и хреном в кастрюле

Состав:

• Свежие молочные грибы — 5-6 кг;
• хрен (корень) — 3 шт .;
• соль — на 1 л воды 4 ст. л .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Приготовление:

1. Грибы тщательно вымыть, удалить загрязнения.Затем их необходимо замочить в большом количестве холодной воды, настоять несколько часов. Лучше всего чистить грибы щеткой или губкой для посуды.
2. Для приготовления маринада соль растворяется в воде (на 1 литр жидкости берется 4 столовых ложки вещества). Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, затем выключают огонь и оставляют маринад полностью остывать.
3. Грибы помещают в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды и кипятят 15 минут.Благодаря этому все они будут удалены. вредные вещества.
4. Затем грибы заливают чистой водой, доводят до кипения, варят полчаса. По истечении времени продукт откидывают обратно на дуршлаг, чтобы сошла вся лишняя жидкость, оставляют остывать.
5. Сушеные грибы раскладывают по банкам стерилизованным (крышками вниз), добавляют в них чеснок и хрен.
6. После добавления рассола банки закрывают крышками и помещают в прохладное место.Через месяц закуска будет полностью готова.

Видео

Как солить молоко холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложный, но это не так. Главное — тщательно очистить грибы, удалив всю грязь, песок и листья, которые могли приставать к грибам в лесу. Чтобы закуска получилась интересной и яркой на вкус, используйте дополнительные ингредиенты … Например, гвоздику, перец горошком, смородину или листья вишни.Вам помогут эти видео мастер-классы:

Маринование молочных грибов: часть 2

Полное руководство по грибам + 6 рецептов

Lactarius deliciosus — съедобный гриб из семейства russulaceae. Произрастает в сосновых рощах и смешанных лесах. Гриб появляется осенью и очень ценится в кулинарии.

Относится к молочной или молочной группе. В целом к ​​группе молочных грибов относятся с подозрением, но вид деликатесный получает всеобщую похвалу как эскюлент.Его легко отличить от любой другой группы по оранжевому или красному цвету молока, которое выделяется из него при разрезании или поломке.

Плоть меняется под воздействием атмосферы, как и молоко, и приобретает тускло-зеленый цвет.

Говорят, что вкус Lactarius deliciosus при приготовлении напоминает «рагу из почек».

Шафран молочный — это в значительной степени национальный гриб Испании, где он известен как «ровеллон», а в других регионах — как «нискало».

Общие названия : Шафрановый молочный стаканчик, Вкусный молочный стаканчик, Красный сосновый гриб.

1. Вкус

   Слегка едкий. (Ненадолго попробуйте кусок размером с горошину, затем выплюньте его.)

2. Заглушка

   диаметром 5–15 см, вначале выпуклая, расширяющаяся с образованием центрального углубления. Цвет розовато-оранжевый с концентрическими кольцами более светлых фибрилл. В местах синяков колпачок становится зеленым.

   Поверхность гладкая, фибриллярная в сухом состоянии и слегка вязкая во влажном состоянии. Мякоть шляпки и стебля в молодом возрасте хрустящая, и гриб ломается с треском.

   Мякоть беловатая с красновато-оранжевыми линиями и пятнами к внешней стороне, где производится латекс.

3. Жабры

   Скученный, прикрепленный или слегка нисходящий, от розовато-коричневого до оранжевого цвета, окрашенный в зеленый цвет, хрупкий.

4. Латекс

   Оранжевый, затем окрашивающийся в зеленый цвет.

5. Шток

   3–4 см в длину и 1,5–2 см в ширину, прямые и цилиндрические или сужающиеся к основанию, полые. Цвет изначально пестрый, белый и светло-розовато-оранжевый, а с возрастом он становится более темно-оранжевым. В случае синяка он становится зеленым.

6. Споры

   8–11 x 7–9 мкм, с сеткообразными взаимосвязанными гребнями.

7. Место обитания

   Одинокие, разбросанные до стадных под соснами; плодоношение с поздней осени до середины зимы.Этот гриб распространен в Европе, и многие люди собирают его, чтобы съесть.

Нет аналогов грибу Lactarius deliciosus со всеми указанными выше характеристиками.

Однако есть много оранжевых грибов, которые поначалу могут смутить новичка, стремящегося найти их.

Используйте эту ссылку только как инструмент для идентификации и никогда не ешьте грибы, если вы не проводите исследования и не уверены на 100%. Помните, если сомневаетесь, оставьте это!

Прежде всего, нужно купить или получить от споры гриба отпечаток.Также вы можете купить готовый для инъекций мицелий и выполнить следующие действия:

1. Нарисуйте линию на земле вокруг выбранного дерева по краю его кроны.

2. Для молодой сосны (4-6 лет) сделайте борозду (глубиной 10-15 см) по линии и загните землю. В старых соснах по этой линии нужно проделать 8-12 лунок. Если есть трава, ее можно удалить перед посевом и снова оставить после посева.

3. Растворите содержимое пакета в одном литре воды, встряхните и дайте постоять 10 минут. Распределите полученный гель по борозде или лункам и засыпьте землей.

4. Поливайте первый день, но не заливайте; после этого держите во влажном состоянии.

Обслуживание и сбор:

Полив в засушливые периоды летом. После этого не обрабатывайте почву и не ходите по местности.Не удобряйте.

Производство около 800 г в сезон должно начаться примерно через 2 года после посева.

Повторяйте посев каждые два года для поддержания урожайности.

Этот гриб был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное научное название Agaricus deliciosus. (На заре грибковой таксономии большинство жаберных грибов изначально относились к гигантскому роду Agaricus, который теперь в значительной степени перераспределен среди многих других родов.) Общепринятое в настоящее время научное название Lactarius deliciosus восходит к публикации 1821 года британского миколога Сэмюэля Фредерика Грея (1766). -1828).

Синонимы Lactarius deliciosus включают Agaricus deliciosus L. и Agaricus lactifluus var. Deliciosus (L.) Pers.

Общее название Lactarius означает производство молока (лактация) — отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или разрывают, хотя некоторые виды дают намного больше молока, чем другие, и шафрановый молочный колпачок Lactarius deliciosus в этом отношении очень разнообразен.

Специфический эпитет «деликатес» — явное свидетельство того, что Карл Линней интересовался грибами не только в науке, и что он считал «Шафрановый молочный колпачок» очень вкусным.

Состав

1. 8 унций свежего шафрана, нарезанные, если большие, оставить целыми, если маленькие

2. 1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров

3. Колбаса чоризо 4 унции

4. 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

5. 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока

6. Кошерная соль и перец по вкусу

7. 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)

8. Хлебная корка высокого качества удалена и поджарена

Инструкции

1. В большом сотейнике растопить жир чоризо и слегка подрумянить.Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.

2. Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.

3. Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизованными, около 5 минут. Слегка посолить грибы.

4. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту.Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

Состав

1. 3–4 фунта свежих грибов, очищенных и удаленных от стеблей

2. Кошерная или маринованная соль

3. От 6 до 10 ягод можжевельника, измельченных (по желанию)

4. 1 чайная ложка сушеного укропа или 2 столовые ложки свежего

5. 1 чайная ложка тмина

6. 2 чайные ложки измельченного черного перца

7. 2 раздавленных зубчика чеснока

Инструкции

1. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут.Слейте воду и дайте им остыть одним слоем на бумажном или кухонном полотенце.

2. Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Выложите тонкий слой маринованной или кошерной соли на дно кастрюли или другого нереактивного контейнера, затем положите слой грибов. Посыпать зеленью и специями. Добавьте еще немного соли. Продолжайте наслоить так, пока не соберете все грибы в горшочке. Закончите еще одним слоем соли.

3. Поставьте на грибы чистую тарелку или другую поверхность и взвесьте.Я использую литровую банку Мейсона, наполненную водой. Оставьте на 4 дня в темном прохладном месте (не нужно ставить в холодильник). После первого дня убедитесь, что грибы погружены в собственный рассол. В противном случае вскипятите 1 пинту воды с 2 столовыми ложками кошерной соли и дайте ей остыть. Залить грибы и продолжить брожение.

4. Через 4 дня переместите грибы, рассол и специи в чистые банки Мэйсона и поставьте в холодильник. Они будут храниться несколько месяцев.

Для кондитерских изделий

1. 2 стакана простой универсальной муки

2. 150 г / 5 унций. сливочное масло, нарезанное кубиками, холодное

3. 1 стакан мелко натертого сыра пармезан

4. 1/2 чайной ложки мелкой соли

5. 1 яйцо

6. 1 / 2-2 / 3 стакана ледяной воды

Для заполнения

1. 5 шафрановых молочнокислых грибов разных размеров

2. 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кружочками

3. Оливковое масло первого холодного отжима для жарки

4. 150 г / 5 унций.ясень бри, нарезанный (я использовала один с золой в центре)

5. 3 яйца

6. 1 стакан сливок

7. 1 стакан сыра пармезан

8. 2 веточки тимьяна

Инструкции

1. Сначала приготовьте тесто, так как оно должно отдохнуть. Положите муку, масло, сыр и соль в кухонный комбайн и перемешайте.Добавьте яйцо и 1/2 стакана воды и перемешивайте, пока оно не начнет соединяться. Вымесите его на посыпанной мукой поверхности, добавив немного воды, если нужно, чтобы тесто стало вязким. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

2. Обрызгайте форму для торта 31×21 см с неплотным дном масляным спреем. Присыпьте поверхность мукой и скалкой и раскатайте тесто так, чтобы оно подходило к форме для торта, и срезало выступы. Поместите в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 15 минут.

3. Пока он отдыхает, приготовьте грибы. Держите меньшие, более чистые на вид целиком, а остальные нарежьте. Добавьте масло в сковороду на среднем огне и обжарьте чеснок, а затем грибы. Они все равно должны сохранить ярко-оранжевый цвет. Приправить солью и перцем и дать немного остыть.

4. Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 200C / 400F, сбрызните лист фольги маслом и осторожно прижмите его к тесту.Залить весами для выпечки или сушеной фасолью или рисом и запекать 20 минут. Осторожно снимите фольгу с фасоли и запекайте еще 10-15 минут или до готовности.

5. Уменьшите температуру духовки до 150 ° C / 300 ° F. Взбейте яйца и сливки вместе с пармезаном. Вылейте в форму для запеченного торта, а затем положите сверху ломтики бри и грибов. Сверху выложите тимьян и осторожно переместите в духовку (старайтесь не брызгать кремом на грибы). Выпекайте 30-35 минут или пока не застынет.Подавать теплым.

Состав

1. 1 кг красных грибов

2. 50 мл EVOO, Оливковое масло первого отжима

3. 3 чайные ложки измельченного сухого орегано

4. 1 столовая ложка свежей петрушки, собранных и мелко нарезанных листьев

5. 2 столовые ложки универсальной муки

6. 1 ½ чайной ложки морской соли

7. ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Возьмите большую миску и наполните ее водой.Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Отложить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

2. Разогрейте духовку до 190 градусов C, включите гриль и поставьте на решетку посередине.

3. В большую прямоугольную форму для запекания с антипригарным покрытием выложите грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.

4. Добавить в духовку и через 15 минут приготовления достать блюдо из духовки и осторожно перемешать. Варить еще 10 минут.

5. Подавать в плоском блюде и посыпать петрушкой по всей поверхности.

Состав

1. 3 столовые ложки сливочного масла

2. 1 луковица (нарезанная кубиками)

3. 1 зубчик чеснока (измельченный)

4. 1 чайная ложка морской соли

5. перец щепотка

6. 4 ч.л. свежего укропа (нарезанного)

7. Заглушки из сушеного шафрана, 12 г

8. 1 и 1/2 столовые ложки сладкого перца

9. 2 столовые ложки простой муки

10. 1 стакан молока

11. 2 стакана овощного бульона

12. 1 столовая ложка соевого соуса

13. 1/2 стакана бульона из шафранового молока

14. 1 чайная ложка сухого шафранового молока

15. 1/4 стакана сметаны

Инструкции

1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

2. Измельчите чеснок, нарежьте лук и укроп.

3. Растопить сливочное масло (1 ст. Л.) В кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут. Добавить шафрановые шампиньоны, укроп, соль и перец и варить еще 3-5 минут. Добавьте перец и отставьте.

4. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло (2 ст. Л.) И всыпать простую муку.Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой.

5. Добавьте молоко, овощной бульон, соевый соус, шафрановый молочный бульон и порошок шафрановых молочных крышек. Постоянно помешивать до однородности и доводить до кипения. Вмешайте ранее приготовленную смесь. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

6. Добавьте сметану.

7. Подавать в мисках и украсить ложкой сметаны и свежей петрушки или свежего укропа.

Состав

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 1/2 луковицы

3. 2 зубчика чеснока (раздавленные)

4. 250 г куриной грудки (нарезанной)

5. 1 чайная ложка морской соли

6. перец щепотка

7. Крышки сухого шафрана, 15 г

8. 5 вяленых помидоров (нарезанных)

9. Шафрановый молочный бульон 100 мл

10. 250 мл сливок

11. 1 столовая ложка сухого шафранового молока

12. 25 г сыр пармезан (тертый)

13. 200 г пасты пенне

14. Зеленый лук свежий (нарезанный)

Инструкции

1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

2. Нарезать лук, раздавить чеснок и нарезать вяленые помидоры. Нарежьте куриную грудку на кусочки размером с кубики.

3. Добавьте в сковороду лук, чеснок и масло и готовьте на среднем или сильном огне 2-3 минуты или до мягкости. Добавьте курицу и готовьте 5 минут или до коричневого цвета. Приправить солью и перцем.

4. Добавьте бульон из шапочки из шафранового молока, крышки из шафранового молока и вяленые на солнце помидоры и готовьте под крышкой в ​​течение 2–3 минут.Убавьте огонь до минимума.

5. Добавьте сливки, порошок из шафранового молока и сыр пармезан, готовьте еще 2–3 минуты.

6. Тем временем приготовьте макароны пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду.

7. Добавить пенне в сковороду и перемешать с соусом. Подавать на тарелках и украсить нарезанным чесноком.

Дикие грибы: молочные шляпки

Молочные колпачки Lactarius deliciosus , Л.rubrilacteus , L. fragilis Группа грибов, известная как Lactarius, обычно называется «молочные шапки». Это потому, что ткани этих грибов источают разноцветное молоко или латекс при ушибах. Со временем цвет латекса может измениться. Как приятно открыть для себя один из этих грибы в лесу, и обнаружить, что когда он срублен, ярко-красный, выделяется белый, синий или апельсиновый сок. Есть много видов Lactarius .Большинство из них короткоствольные, с центрально вдавленные колпачки. Обычно едят троих. L. deliciosus («восхитительный молочный колпачок») и L. rubrilacteus («кровоточащий молочный колпачок») могут использоваться взаимозаменяемо или вместе в рецептах. Эти двое грибы крепкие и крепкие, похожи по внешнему виду и иногда принимают друг за друга. Их плоть несколько зернистый и меловой по консистенции. L. deliciosus имеет шляпку украшены концентрически расположенными полосами, окрашенными в разные цвета. оттенки оранжевого и зеленого.Высвобождает латекс оранжевого цвета. Л. rubrilacteus районирован красно-коричневыми и оранжевыми пигментами, а производит красный латекс. L. fragilis , «конфетный колпачок», представляет группу близко расположенных родственные виды. Это маленькие красно-коричневые грибочки с водянистым латекс и ароматный запах, идентифицируемый по-разному как кленовый сироп или карри. При высыхании он становится более интенсивным. Их можно найти во многих местообитания, обычно в конце сезона грибов. На востоке США потрясающая синяя форма, L.индиго , это нашел. Обладает приятным и необычным ароматом. Очистка Почистить щеткой или протереть. Эти грибы могут быть червивыми, особенно стебли, поэтому внимательно проверьте внутренности. Кулинария Молочные шляпки требуют длительного медленного приготовления. Русские любят жарить шляпки целиком, смазывая их маслом и приправляя солью и перцем. Они лучшие используется вместе с другими продуктами, например, в запеканках. Попробуйте сделать Буханка Lactarius с панировочными сухарями, яйцом, зеленью, луком и сыром.Старожилы бросают свежие или сушеные леденцы в супы и тушеные блюда. ароматизируйте или добавьте их в сладкий соус или пудинг, чтобы использовать в качестве Десерт. Консервирование Обжарить L. deliciosus и L. rubrilacteus на сливочном масле и хранить в морозильная камера. Их можно положить в любимую маринованную смесь и хранить в холодильнике 1 неделю. Обязательно сначала пропарьте их. L. fragilis лучше всего сушить целиком или в порошке. Оно имеет более гладкая текстура, чем у других съедобных грибов Lactarius и сохраняет свой аромат годами. Маринованные молочные шапки На 1 пинту В некоторых странах Европы молочные шляпки считаются самым желательно грибы для маринования в уксусе. Эти пикантные угощения хорошо хранится в холодильнике от 2 до 3 недель. Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма 1/2 чайной ложки тмина 4 ягоды душистого перца 1/2 чайной ложки семян горчицы 4 целых горошины перца 4 небольших сушеных острых красных чили 1 измельченный зубчик чеснока 6 целых зубчиков 1 стакан воды 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли 450 г грибов с молочной шляпкой, нарезанных ломтиками В марлю положить имбирь, тмин, душистый перец, семена горчицы, перец горошком, перец чили, чеснок и гвоздика.Галстук надежно. В большой кастрюле кипятите воду, уксус, оливковое масло, соль и мешочек из марли на 5 минут. Добавить грибы и варить 10 до 15 минут. Снимите марлю. Поместите грибы в стерилизовать горячую пинтовую банку и закрыть. — Эстер Уайтед АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, ёжики Конфеты Spicy Candy Caps На 4 чашки Подавайте эти грибы как приправу к мясным блюдам или как закуску.В холодильнике они хранятся несколько дней. 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 4 стакана конфетных грибов без стеблей 2 измельченных лука-шалота или зеленого лука 1 чашка сухого хереса 1/4 стакана куриного бульона Даш соуса Табаско Соль по вкусу 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки 1/2 стакана белого винного уксуса Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в тяжелой кастрюле.Добавить грибы и быстро обжарить несколько минут. Уменьшите огонь и добавить лук-шалот, шерри и куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Добавьте соль, петрушку и уксус. Раскройте крышкой и тушите 10 минут. Охладите перед подачей на стол. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Грибное кольцо феи Заварной крем Carmel Candy Cap На 6 порций как десерт Пудровые леденцы придают этому мягкому десерту неповторимый аромат. 1/4 стакана сушеных конфет с грибами 7 яиц, разделенных 1/2 стакана меда 4 черточки кайенский 1-1 / 2 стакана молока 1/4 стакана сахара Грибы измельчить на мелкие кусочки и измельчить до мелкого порошка. в блендере или кухонном комбайне. В большой миске взбивайте яичные желтки в течение 1 минуты. Добавьте 1/4 стакана меда, кайенского перца, порошковых грибов и молока. Бить еще раз за 1 минута. В чугунной сковороде карамелизируйте оставшиеся 1/4 стакана меда. с сахаром, пока он не станет твердым в холодной воде.Быстро налей на дно формы для колец на 6 чашек. В большой миске взбить яичные белки до густого состояния, затем перемешать. смесь желтков и вылить в форму. Выпекать в разогретой до 300 духовке 30 минут. Круто на проводе решите и поставьте в холодильник не менее 5 часов, прежде чем вынуть из формы. К развернуть заварной крем, ослабить края заварного крема ножом. Поместите в горячую воду до края формы на несколько секунд и быстро перевернуть на сервировочной тарелке. Нарежьте и подавайте. — Джон Шааф Пудинг из хурмы и леденцов На десерт от 6 до 8 порций Сливочно-лимонный соус уравновешивает сладость этого десерта. 1-1 / 2 унции сушеных грибов-конфет без стеблей 1 стакан воды 1 чайная ложка свежего лимонного сока 1 столовая ложка сливочного масла 1 чашка нарезанной очищенной спелой хурмы 1/4 стакана молока или больше 1 чайная ложка ванильного экстракта 1/4 чайной ложки молотой корицы 2 яйца 1 стакан сахара 1 стакан универсальной небеленой муки 2 чайные ложки пищевой соды 1/4 чайной ложки соли 1 стакан нарезанных грецких орехов В средней кастрюле тушить грибы в воде, лимон. сок и масло на 10 минут.Слить и остудить. Поместите грибы в блендере или кухонном комбайне вместе с хурмой, молоко, ваниль, корица и яйца. Взбить до однородной массы. Смешайте в миске сахар, муку, пищевую соду и соль. Добавьте небольшое количество ранее перемешанной смеси. Смесь не должно быть толстым. Если слишком густой, добавьте еще молока. Добавьте грецкие орехи. Вылейте тесто в форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов, смазанную маслом. Печь в разогретой 300 духовке от 45 минут до 1 часа. Чтобы проверить готовности, вставьте нож в центр пудинга.Если это произойдет из чистых, это сделано. Когда остынет, нарезать квадратами и подавать с лимонным соусом. Лимонный соус На 1-1 / 2 чашки 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла 1 столовая ложка муки 3 столовые ложки кипятка 1/2 стакана сахара щепотка соли 1 взбитое яйцо 2 столовые ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка тертой лимонной цедры 1 стакан жирных сливок, взбитых Растопите масло в пароварке.В небольшой миске сделайте пасту из муки и воды и добавьте это в масло. Добавьте сахар и соль. Дайте немного остыть. Затем добавьте яйцо, лимон сок и цедра лимона. Когда остынет, добавьте взбитые сливки и ложкой на квадраты пудинга. — Кухонная магия с грибами

Самый простой способ замариновать молочные грибы. Грибы молочные горячие соленые на зиму в банках

Молочные грибы — очень вкусные грибы, которые просто идеальны для маринования или маринования.Рецепт этой закуски очень простой, но на столе будет очень вкусное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не могут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

1. Молочные грибы идеальны для маринования или маринования.
2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если используется сухой способ засолки, то на 1 кг грибов берут 40 г соли. При холодном варианте посола 3.На общий вес грибов берут 5-4,5% соли.
3. При использовании метода холодного посола грибы необходимо бланшировать (опустить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря такому приему не произойдет прокисания, уйдет неприятная горечь.
4. Для засолки рекомендуется использовать бочки или кадки из ели.
5. Соленые грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
6. Перед подачей на стол их моют или замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты холодного маринования молочных грибов с фото

Из грибов можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, но рецепт маринования молочных грибов самый популярный. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу … Как правильно засолить молочные грибы, интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря которым вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт засолки бочки

Состав:

• Молочные грибы — 4,5-5 кг;
• соль (не очень мелкая) — 2 ст .;
• листья смородины (вишня) — по вкусу;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• хрен (листья и корень) — 2-3 шт .;
• трубочки укропа (только без крышки) — по вкусу.

Приготовление:

1. Это самый простой процесс приготовления вкусной закуски … Для начала нужно очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
2. Осторожно поместите их в емкость (бочку).
3. Между слоями положить чеснок, хрен, специи.
4. Затем залейте простой проточной холодной водой, накройте крышкой. Затем установите гнет, чтобы грибы полностью покрылись рассолом.
5. День-два бочка должна находиться в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, а закуску выдерживать не менее 2 дней.
6. Затем оставьте бочки в прохладном месте на месяц.Во время засолки постоянно следите за тем, чтобы верхние слои консервации были залиты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
7. Когда закуска будет готова, разложите грибы по предварительно простерилизованным стеклянным банкам, закройте их пластиковыми крышками. Но их также можно хранить прямо в бочках.

Консервы молочные белые без уксуса в банках

Состав:

• Белые молочные грибы — 3-4 кг;
• масло растительное — по вкусу;
• соль по вкусу;
• укроп (зонтики) — 3-4 шт.;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Приготовление:

1. Очистить грибы, промыть несколько раз проточной водой.
2. Вымачивать их нужно на 2-3 дня в чистой воде (важно менять воду один раз в день).
3. Если грибы очень большие, их нужно нарезать кусочками.
4. Через несколько дней наполните глубокую кастрюлю водой и поставьте на огонь. Добавьте соль, как только она закипит.
5. Опустить опята в кипящую воду.Готовьте их ровно 7 минут.
6. Затем вынуть грибы и переложить в емкость с холодной водой. Добавляем соль — на 3 л воды 1 рюмка вещества.
7. Добавьте зонтики укропа и измельченный лук по вкусу (уксус не нужен).
8. Притеснение ставится сверху, нужно ждать часа 24 часа.
9. По истечении времени разложить закуску по заранее подготовленным банкам, сверху залить рассолом, залить растительным маслом, закрыть банки пластиковыми крышками.
10. Через месяц это вкусное блюдо будет полностью готово.

Черные молочные грибы в горячем рассоле

Состав:

• Черные молочные грибы — 1 кг;
• сухие зонтики укропа — 2-3 шт .;
• соль — 50 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• листья свежей капусты — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Молочные грибы тщательно очищают от мусора, очищают, несколько раз промывают холодной водой. Затем их переносят в большой таз, заливают водой и оставляют на несколько часов.
2. По истечении указанного времени грибы перекладывают в глубокую емкость, заливают водой и ставят на плиту. Как только они закипят, огонь убавляют до минимума, емкость оставляют на плите еще на 20 минут.
3. Молочные грибы вынимаем шумовкой и откладываем, пока они не остынут.
4. Грибной отвар процеживают и охлаждают, оставляют на некоторое время в холодильнике.
5. 2-3 ст. Ложки наливают в глубокую емкость, в которой будут солиться молочные опята.л. соль крупного помола, затем кладут семена укропа, очищенный чеснок. Вы можете добавить лавровый лист, но совсем немного, чтобы он не был слишком крепким.
6. Грибы выкладывают шляпками вниз и равномерно распределяют, насыпают немного соли, снова выкладывают первый слой и т. Д.
7. Сверху ставят плоскую тарелку и литровую банку с водой (прессовать).
8. Молочные грибы должны быть полностью залиты рассолом. Если этого недостаточно, добавьте простую воду.
9. Используйте чистое полотенце или сложенную марлю вместо крышки.
10. Подождите несколько дней, пока молочные грибы хорошо посолятся.
11. Затем наполнить ими заранее подготовленные банки, сверху выложить капустные листья.
12. Банки закрыть крышками и отправить в погреб или хранить в холодильнике.
13. Через неделю закуска будет готова. Получается очень вкусная консервация.

Соление сухих грибов на зиму

Состав:

• Листья смородины — по вкусу;
• опята сухие молочные — 2-3 кг;
• вишневых листьев — по вкусу;
• соль — 5% от общей массы грибов;
• листья хрена — по вкусу;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лук — 1 голова;
• зонтики укропа — 3-4 шт.;
• Корень хрена по вкусу.

Приготовление:

1. Молочные грибы пару раз промыть холодной водой, переложить в кастрюлю, налить воду.
2. Сверху выкладывается деревянный круг или простая тарелка и гнет. Затем емкость ставится в прохладное место.
3. Вымачивать молочные грибы нужно несколько дней, важно ежедневно менять воду.
4. Через три дня рассортируйте грибы — маленькие оставьте нетронутыми, а большие разделите на части.
5. Выложите молочные грибы слоями в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавляют каждый слой, кладут зубчики чеснока с листьями хрена.
6. На верхний слой положить чистую марлю, затем листья вишни, хрена и смородины.
7. В конце устанавливается гнет, а емкость ставится в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Дополнять каждую порцию можно дольками лука и перца.

Рецепт засолки шампиньонов и вольвушек

Состав:

• Шампиньоны — 2-3 кг;
• уксус — на каждую емкость по 1 ч.
• волны — 2-3 кг;
• лавровый лист — по вкусу;
• перец горошком — по вкусу;
• гвоздики — 2-3 шт.;
• вишневых листьев — по вкусу;
• соль — 2 ст. л .;
• Листья смородины — по вкусу.

Приготовление:

1. Молочные грибы и волны промывают 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем замачивают на несколько часов. По истечении времени вода меняется на чистую, и емкость с грибами ставится на плиту.
2. Как только вода закипает, огонь уменьшается, продукт варится еще 10 минут.Пена снимается периодически.
3. Затем жидкость сливают, грибы оставляют на некоторое время, пока они немного не остынут.
4. Для маринада все компоненты соединены. Смесь ставят на плиту, доводят до кипения, затем добавляют грибы. Все вместе варится ровно 15 минут.
5. В предварительно простерилизованных стеклянных банках раскладываются вымытые листья, чеснок; отварные грибы, нарезанные тонкими ломтиками; наливают уксус и маринад — банки необходимо наполнить до горлышка.
6. Консервацию закрывают, заворачивают в теплое одеяло и оставляют для полного остывания.
7. Маринованные грибы хранить в прохладном месте.

Свежие молочные грибы, маринованные с чесноком и хреном в кастрюле

Состав:

• Свежие молочные грибы — 5-6 кг;
• хрен (корень) — 3 шт .;
• соль — на 1 л воды 4 ст. л .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Приготовление:

1. Грибы тщательно вымыть, удалить загрязнения.Затем их необходимо замочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Лучше всего чистить грибы щеткой или губкой для посуды.
2. Для приготовления маринада соль растворяется в воде (на 1 литр жидкости берется 4 столовых ложки вещества). Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, затем выключают огонь и оставляют маринад полностью остывать.
3. Грибы помещают в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды и кипятят 15 минут.Благодаря этому из них удаляются все вредные вещества.
4. Затем грибы заливают чистой водой, доводят до кипения, кипятят полчаса. По истечении времени продукт откидывают обратно на дуршлаг, чтобы сошла вся лишняя жидкость, оставляют остывать.
5. Сушеные грибы раскладывают по банкам стерилизованным (крышками вниз), добавляют в них чеснок и хрен.
6. После добавления рассола банки закрывают крышками и помещают в прохладное место.Через месяц закуска будет полностью готова.

Видео

Как солить молоко холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложный, но это не так. Главное — тщательно очистить грибы, удалив всю грязь, песок и листья, которые могли приставать к грибам в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты.Например, гвоздика, перец горошком, листья смородины или вишни. Вам помогут эти видео мастер-классы:

Маринование молочных грибов: часть 2

Если вам удалось собрать ведро молочных грибов, это уже большой успех. Шишку найти не так-то просто — он умеет замаскироваться. Случайно на него не выйдешь — места надо знать, но если повезет. … … Найти и собрать — полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать.Ответ прост: конечно, соль — лучшее, что можно делать с молочными грибами. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые молочные грибы на зиму в банках любого размера. Получается очень вкусно. И предложу не один рецепт, а несколько. Если сделать все точно по технологии и следовать рецепту, то на зиму вы получите вкусную заготовку к любому празднику и буднему дню. Вкус комочка ни с чем не сравнить. Ни лесных грибов в нем нет.Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Сырые молочные грибы: засолка по классическому рецепту

Рецепт:

• сырые белые или желтые молочные грибы — 5 кг;
• соль крупного помола — 150 г;
• укроп зонтичный — 3 зонтика;
• лист хрена — 2 шт .;
• лист вишни — 11 шт .;
• лист смородины — 11 шт.

Технологии:

1. Грибы необходимо тщательно очищать и обрабатывать.Промойте обработанные молочные грибы в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную посуду, емкость из нержавеющей стали. Но никогда не используйте пластиковые тазики. Лучше взять вместо тазика большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на три дня. Так присущая ему горечь оставит комок и мелких червяков, а вся грязь, спрятанная между тарелками, вылезет наружу.
2. Через три дня воду с грибов необходимо слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
3. Далее нужно подготовить большой эмалированный горшок. Тщательно проверьте его на наличие сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус веса убьет аромат укропа. И у вас получится грибная закуска со вкусом пряностей и пряностей — в этом случае гриб никто не угадает.
5. Когда все специи и зелень выложены на дно, приступаем к укладке грибов. Ставлю молочные грибы шляпками вниз — так в кастрюлю попадает больше грибов, а шляпки меньше ломаются. Эстетика твиста сохранена в лучшем виде.
6. Посолить первый ряд грибов. Выложите на него второй ряд, добавив сверху зонтик укропа и посолив грибы.
7. В этом порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока не закончатся молочные грибы. Посыпьте каждый слой солью и разложите укроп по зонтику.Сверху должен быть лист хрена.
8. После этого накройте сковороду идеально чистым (можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
9. Сверху нужно поставить тарелку или блюдо подходящего диаметра (диаметром меньше диаметра сковороды). Не используйте для этого металлические крышки. Положите гнет сверху. Немного надавите.
10. Сковорода перемещается в холодильник, где ждет 40 дней. Когда придет время, переложите молочные грибы в стерилизованные, желательно литровые банки, и храните в холодильнике.
11. Срок хранения заготовки — шесть месяцев. Но больше двух месяцев она со мной не «жила» ни разу. Обычно эти пломбы съедаются до истечения срока годности.

На заметку хозяйке: не пытайтесь улучшить вкус соленого молочного гриба добавлением дополнительных специй — они убьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листочков лаврушки и две-три гвоздики.

Соленые опята в капустных листьях

Рецепт:

• гриб белый — 5.5 кг;
• мелкая соль — 335 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• укроп свежий — 100 г;
• фильтрованная вода — 5,5 л;
• капустный лист крупный — 12 шт .;
• лист смородины — 25 шт .;
• лист вишни — 25 шт.

Технологии:

1. Консервация по этому рецепту встречается мало где. Случайно наткнувшись на нее, решил попробовать. Горячий посол груз уже приелся — захотелось груз, посоленный по-другому.Результат удивил и порадовал. Сейчас этот метод стал для меня приоритетным.
2. Тщательно переберите сырые молочные грибы. Шапки нужно стирать губкой — подойдет обычный поролон для мытья посуды, но новый, конечно.
3. После мытья подрезать ножки. Грибы промыть несколько раз под бороздкой. Перелить в миску. Залить подсоленной холодной водой … Замачивание займет три дня. Воду нужно менять каждые шесть часов.
4. По истечении периода замачивания грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Подождите, пока кристаллы полностью не растворятся.
6. Полученный рассол налить в таз с молочными грибами. Держать под гнетом 12 часов.
7. В течение этого времени вам нужно будет вынимать молочные грибы из рассола каждые четыре часа. На дуршлаге промойте их проточной водой и верните в рассол.
8. По прошествии 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их проще процедить через дуршлаг и оставить на некоторое время для высыхания.
9. Банки любого размера нужно заранее простерилизовать, дождаться высыхания и приступить к выкладыванию грибов. Сначала укладывается ряд грибов шляпками вниз. Для грибов — измельченный укроп, листья капусты (нарезанные до размеров банок), соль, измельченный чеснок и остальные ингредиенты.
10. Грибы должны находиться в баночке «под шею». Банки закрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Соленые опята должны там постоять 2 месяца.

Совет: перед маринованием грибов обязательно их замочите.Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякая гадость. Тем, кто готов два месяца ждать соленые опята, три дня замачиванию не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые молочные грибы в банках на зиму — выберите простой рецепт из двух предложенных. Лучше попробовать оба — аромат другой. Но и там, и там вкус молочных грибов и нотки осеннего леса порадуют вас в холодные зимние дни.

Пока не наступят заморозки, очень актуальна грибная тематика. Молочные опята поздние, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда можно солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы поставить ведро проблематично. Готовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления молочных грибов на зиму в банках такая же, солят они полтора месяца, но в холодильнике гораздо проще прикрепить банку.

Солить молочные грибы в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, хранить их нужно в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае молочные опята необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить. Чеснок очистить. Подготовим баночки для маринования молочных грибов. Мы их хорошо помоем, стерилизовать не нужно.

Чеснок нарезать дольками.

В кастрюле смешайте молочные грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Аккуратно перемешать, чтобы все грибы стали солеными и специями, настаивать полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее. Сверху налить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Опята в банках готовы к зиме. Через месяц можно начинать пробовать …

Грибы не уступают по калорийности мясу.У каждого хорошего повара свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке … Молочные грибы обладают твердостью, особым вкусом и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты. Приготовление соленых молочных грибов холодным способом помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Заготовка к засолке

Собирать грибы и другие дары природы необходимо в экологически чистых местах, вдали от дорог и заводов.В противном случае вы рискуете получить все усвоенные токсины. Молочные грибы следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их нужно подготовить к процессу засолки:

Маринованные вешенки фастфуд в домашних условиях

Рецепт и подходящая тара

Традиционно молочные грибы солят в дубовых бочках. При использовании этого метода грибы впитывают аромат древесины. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки. Небольшие количества эмалированных горшков, стеклянных емкостей с широким горлышком и керамической посуды подходят для холодного засоления молочных грибов.

При засолке грибов холодным способом допускается употребление как целых грибов, так и грибов, разрезанных на несколько частей. На 1 килограмм грибов потребуется 35-40 г соли.

Как замариновать молочные грибы холодным способом, пошаговый рецепт:

• На дно емкости для маринования черную смородину и вишню положить свежий или сушеный укроп, черный перец, лавровый лист, гвоздику, измельченный хрен, чеснок, листья . Не забывайте, что чрезмерное количество специй нарушит вкус молочных грибов.
• Поверх специй выложить слой грибов, посолить и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и молочных грибов, присыпая их солью, пока емкость не наполнится. В конце положить листья хрена.
• Накройте емкость стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Прижмите крышку гирей или банкой с водой.
• Соленые огурцы лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца товар будет готов к употреблению. Под гнетом грибы выделяют сок и оседают.

Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

— Русский гриб, считается лучшим для маринования. На западе считается несъедобным из-за острого, острого вкуса. В славянских странах от него научились избавляться путем замачивания.По питательной ценности он не уступает подберезовикам, мясу и молоку, а потому есть желающие за ним охотиться. Есть несколько способов посолить его, о которых рассказано ниже.

Правила засолки молочных грибов

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток и травы. Для этого можно использовать кисть. Все поврежденные и неприглядные места необходимо удалить, а молочные грибы замочить в тазе с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому кладите сверху груз.Молочные грибы замачивают на 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно если в помещении жарко.

Как узнать, что грибы готовы к засолке — пробуйте разрез. Если не горько, можно приступать к уборке урожая на зиму.

Самое главное — использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

Это зависит от того, какой способ засолки вы выберете, и где будут располагаться грибы: в погребе или дома.Остановившись на способе холодного маринования, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий метод сокращает срок до 30 дней.

Молочные грибы нужно солить в рассоле целиком, уложив шляпками вниз.

Солить молочные грибы холодным способом

Молочные грибы можно холодным способом в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, потому что он позволяет насладиться ароматными грибами с ароматом дерева, настоянными на старинных русских рецептах.Но вы можете консервировать грибы обычным способом в банках и открывать их по мере надобности.

Этапы засолки в бочке:

1. Поместите 10 кг вымытых и замоченных грибов в бочку, перемешивая с 400 гр. соль, специи и листья, вишня и смородина. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху намазать стерильную марлю, на которую положить деревянный кружок и гнет.
3. Грибы необходимо регулярно проверять, и если на поверхности образовалась плесень, ее необходимо удалить, сменить марлю, обработать круг и гнет и вернуть на место.
4. Грибы можно попробовать через месяц, вынимая их в стерильных перчатках.

Этапы засолки в банках:

Сырые молочные грибы посолить холодным способом несложно, главное перед подачей промыть.

Солить молочные грибы горячим способом

Солить молочные грибы горячими легче, чем холодными. Преимущество этого метода в том, что грибы не нужно замачивать — их достаточно очистить от кожуры. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст.л. соль, головка чеснока, листья лавра, хрен, семена укропа и черный перец горошком.

Дальнейшие действия:

1. Грибы отварить в воде с солью: 2-3 ст. л. в кастрюле на 10 литров. Тушить под крышкой 15-20 минут.
2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и грибы. Тушить под крышкой 10 минут, а затем добавить специи, поставить гнет и остудить.
3. Храните емкость в прохладном месте в течение недели.По истечении срока годности грибы можно закрывать в стерилизованные банки, залив рассолом. Используйте пластиковые крышки. Не забудьте добавить в каждую банку по 1 ст. л. растительное масло. Через 21-28 дней можно попробовать молочные грибы.

Сухие молочные грибы легко засолить горячим способом, но они могут «дойти до состояния» раньше номинального срока.

Как солить желтые молочные грибы

Солить маринованные молочные грибы не допускается. При засолке грибы не варят, а вымачивают и, присыпанные специями и солью, закрывают в банках.При мариновании молочные опята отваривают, что значительно повышает сохранность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления желтых молочных грибов:

1. Если у вас в корзине появились желтые молочные грибы, то их нужно вымыть дома, замочить на несколько дней и порезать на кусочки.