Что такое дефлопе и как его приготовить? :: SYL.ru
Среди многочисленных гастрономических шедевров, радующих истинных гурманов, есть по-настоящему удивительные блюда. Где можно попробовать настоящее дефлопе? Судя по широкой известности, о нем слышали буквально все, и даже кто-то пробовал. Знатоки уверяют, что это кулинарное чудо готовится исключительно из палабы, обязательно с семечками кациуса, подается с крутонами и соусом фиеста. Можно ли приготовить этот изыск высокой кухни в домашних условиях и что такое дефлопе на самом деле?
Происхождение блюда
Именно с описанным выше составом дефлопе появилось с легкой руки сценаристов фильма «О чем говорят мужчины». Сцена, в которой метко обыгрывается снобизм посетителей дорогих ресторанов, быстро стала известной.
Непонятные названия продуктов, подчеркнуто элитное оформление и аккомпанемент пренебрежительных комментариев из-за соседних столиков, «дамы с дорогими собачками» — идеальное сочетание факторов, формирующих неловкость обычного человека, попавшего в мир высокой кухни. Действительно, даже неудобно спрашивать, что такое дефлопе, если пышно одетый официант покровительственно рекомендует лучшее в Москве лакомство.
Судя по внешнему виду мелькнувшего в кадре кулинарного изыска, это мясное блюдо. По форме кусочек напоминает медальон из вырезки, примерно так же выглядит фуагра, но цвет темнее. Крутоны подаются на отдельном блюдце.
Что такое дефлопе на самом деле?
Пытливые исследователи в поисках аутентичного рецепта принялись штурмовать французскую кухню, поскольку название недвусмысленно указывает на происхождение. Конечно, в этом прослеживается определённый юмор, Google translate переводит слово flope как «шлёпнулся». По непроверенным сведениям, старинная французская кухня предлагает классический рецепт дефлопе: ядовитые грибы шиоми отвариваются на пару, промываются крепкими спиртными напитками для удаления отравы и готовятся с кореньями меаги на сильном огне. Готовое блюдо посыпается семечками керана.
Уникальность этого рецепта заключается в исключительной редкости ингредиентов. Стоит отметить, что грибы шиоми достать так же трудно, как и палабу, а кациус и керан в равной степени невозможно ни купить в магазине, ни раздобыть на рынке восточных специй. Этих ингредиентов тоже не существует в природе.
Спрос рождает предложение
После триумфального взлёта фильма на вершины популярности не осталось ни одного ресторана, где посетители не спрашивали бы дефлопе. Разумеется, сам принцип ресторанного дела предполагает некое кулинарное творчество, так что креативные повара принялись изобретать востребованный деликатес из подручных продуктов. Ведь что такое дефлопе? «Ведь его ж на свете нету», — как в своё время сказал Леонид Филатов. А раз не существует эталона, то ничто не препятствует полёту фантазии.
Радость гурмана: дефлопе для всех!
Самый популярный рецепт, который можно встретить в интернете, утверждает, что больше всего это блюдо понравится ценителем пива. Для начала нужно выбрать качественное мясо, но свинина и курица не годятся. Автор блюда утверждает, что лучше всего подходит говядина, буйволятина, мясо страуса или крокодила. К сожалению, рецепт дефлопе с фото достать очень сложно, но энтузиасты не утрачивают надежды.
Нужно нарезать кусочки толщиной не более 2 сантиметров, засыпать смесью крупной поваренной соли и специй по вкусу. Просаливаются эти кусочки не менее суток, а потом их нужно провялить в прохладном месте от недели до месяца. Полученное мясо можно обвалять в прованских травах или смеси перцев. Это замечательная закуска под пиво или походный вариант белкового рациона.
Пара слов о крутонах
Важная составная часть придуманного сценаристами дефлопе — это его оформление. Кроме цветного соуса фиеста, помидоров черри и семечек кациуса, рядом на тарелочке лежат кусочки поджаренного белого хлеба. Если правильно подавать именно дефлопе с крутонами, рецепт должен отличаться от способа приготовления обычной гренки.
Ценители утверждают, что лучше всего подходит специальный тостерный хлеб. Он меньше крошится, после поджаривания мякиш приобретает приятный золотистый цвет и сохраняет форму. Для получения благородного крутона, а не банальной гренки хлеб нужно нарезать острым ножом на длинные полоски и поджарить на сухой сковороде до появления аппетитного запаха и привлекательного оттенка. Некоторые любители предпочитают сбрызнуть готовые горячие крутоны чесночным соком или смазать кусочком сливочного масла, но в этом вопросе нужно руководствоваться исключительно собственными вкусами.
Дефлопе как нарицательное
Когда-то более популярным понятием был мексиканский тушкан — творение Ильфа и Петрова. Так называли нечто фальшивое с претензией на элитность. Теперь «Квартет И» с создателями фильма «О чём говорят мужчины» потеснили классическую крылатую фразу и создали своеобразный рецепт дефлопе.
Нужно взять соответствующий антураж, собрать всю возможную претенциозность, придумать несколько слов, звучащих внушительно и загадочно, смешать их по вкусу и назначить достаточно высокую цену. Сейчас многие люди употребляют слово «дефлопе» как название любого блюда, для приготовления которого требуются какие-то невообразимые по редкости и стоимости ингредиенты. В интернете часто можно встретить просьбы посоветовать какое-нибудь простое в приготовлении блюдо, для которого не требуются «слёзы ангела, вырезка единорога и пыльца с крылышек феи».
Популярность придуманного дефлопе объясняется достаточно просто. Тема действительно злободневная, рестораторы изощряются в изобретении элитных блюд, за которые можно выставить цену шестьдесят четыре доллара. И гренка под пафосным названием «крутон» — это ещё не самое страшное, что могут принести на огромном блюде с капельками соуса фиеста.
www.syl.ru
Дефлопе из палабы с семечками кациуса.
Я супруга недавно в ресторан пригласила. Вот прямо сюрприз-сюрприз. Я ж вам уже ныла, какой март мне включили. А у дорогого супруга в марте день рождения, а сил на застолье-подарки-дым коромыслом нет. Вот я и решила его осюрпризить. Вычитала в сети про дорогой и звездный ресторан, зарезервировала столик на двоих и послала ему приглашение на свидание. Шейку помыла, платье надела…
Дефлопе, такое дефлопе…
Ну то есть я знаю, конечно, что чем дороже ресторан, тем миниатюрнее порция. Мы уже хаживали во французские заведения. Но только там были вкусы, которые дома не воспроизведешь и не сразу расшифруешь. “Язык проглотил, речи лишился…” Здесь же не было ни одного блюда, которое я приготовить бы не сумела. Да еще и в количестве тазика, чтобы на всех. Зато выложили очень художественно. Так что впечатления, как в музее.
Это свекольный салат.
А это тоже типа салат. Сверху крутон. “Это та же гренка, но гренка не может стоить 8 долларов, а крутон может” (С)
Десерт. Ложка с вилкой для масштаба.
А это я в очках. Без очков боялась промахнуться вилкой.
Зато как мы хохотали. Вечер и вправду получился отличный. Особенно радовали наблюдения за лицами посетителей, когда им такие крутоны подавали. У некоторых читался кулинарный экстаз. У некоторых – искреннее недоумение. В общем, удовольствие стоило денег. Еда – нет, но ради удовольствия это можно простить.
“…а тарелка такая огромная – вероятно для того, чтобы подчеркнуть, что дефлопе на земле очень мало. И что оно очень дорогое. И что вот этого «мало» достаточно, чтобы оно стоило 64 доллара.” (С)
Еще раз поняла, что Квартет И замечательные!
ybfrisco.livejournal.com
Дефлопе — HistoryTime
Из балабы с крутоном и семечками кациуса, ага. Благодаря квартету «И» мы с вами ровно столько знаем о дефлопе… Или вообще ничего о нём не знаем? Что это за блюдо такое для искушённых гурманов, которое получило новую порцию популярности, благодаря спектаклю и фильму «О чём говорят мужчины?»
Версия первая. Загадочного и заблаговременно хорошо откормленного балаба требуется измельчить в мясорубке, добавить по вкусу соль, перец и запечь в духовке минут на 30, подавая затем с гренками и семечками не менее загадочного кациуса. Разумеется, всё это выдумка сценаристов вышеозначенного спектакля — и не более. Дефлопе в данном случае — лишь ироническое восприятие атмосферы современных дорогих ресторанов, куда люди приходят не столько поесть, сколько предаться гастрономическому снобизму.
Версия вторая. Дефлопе есть не что иное, как старинное французское блюдо, основой которого является корень древа меага, произрастающего на юге Франции и грибов вида шеоми, которые также произрастают на юге Франции и на севере Испании. Грибы, кстати, ядовиты и требуют специальной обработки. Для получения особого специфического вкуса в блюдо добавляют семена керана. Блюдо якобы пришло к нам чуть ли не из позднего Средневековья и до сих пор является визитной карточкой дорогих французских ресторанов.
Наконец, реальная версия. И весьма банальная. Классический дефлопе — это просто вяленое мясо, предварительно вымоченное в маринаде, чаще обыкновенная говядина, реже — мясо буйвола, в исключительных случаях можно использовать мясо страуса. После соответствующей обработки получается великолепная закуска, которая подходит к вину и даже пиву, которое — да! — французы пьют и даже очень. Такое дефлопе действительно подают в ресторанах, и стоит оно недёшево. Но приготовить его можно и в домашних условиях. Кстати, дефлопе не просто старинное, скорее даже древнее блюдо: ведь вяленое мясо на территории современной Франции употребляли в пищу ещё непредсказуемые воинственные кельты.
Это интересно: Кумыс, Билтонг
historytime.ru
Загадки слова «дефлопе». Что это такое?
Изыски кулинарии порой столь изобретательны и оригинальны, что мы диву даемся: то ли есть предложенное в ресторане блюдо, то ли отправить его в музей. Совсем как в ироничном фильме «О чем говорят мужчины». Кстати, название данного деликатеса стало известно широкой публике именно оттуда!
Это загадочное «дефлопе»
Да, словечко то ещё, верно! Дефлопе – что это такое? Мнений насчет происхождения загадки несколько. Первое и самое элементарное: предмета, который бы так назывался, в природе не было и нет. Он – фикция, выдумка, оригинальный ход сценаристов и режиссеров фильма. Вторая идея по поводу дефлопе, что это такое, все же связана с гастрономией. Так называют блюдо, приготовленное из вяленого мяса (говядины, телятины, буйволятины и других видов копытных крупнорогатых животных). Расторопные шеф-повара столичных ресторанов постарались использовать новомодный бренд. И очень скоро после премьеры стали подавать мясные продукты разного способа приготовления под этим самым названием – «дефлопе». Что это такое, клиенты заведений толком не знали и мужественно «потребляли» экстравагантную еду. И наконец, последняя версия. Она тоже достаточно экзотическая, но ближе к правде, чем все предыдущие.На экскурсию во Францию
Французы – гении не только в любви, но и во всем, что касается радостей и удовольствий жизни. В том числе и в пище. Об этом мы можем судить по некоторым старинным рецептам, уникальным по перечню продуктов и их тепловой обработке. Например, дефлопе — что это такое? Вегетарианское блюдо из грибов, кореньев и приправ. Правда, обычные шампиньоны или рыжики тут не годятся. Буквально рецепт советует: возьмите грибы шеоми, кусочек корня меага и семена керана. Все это произрастало когда-то на юге Франции. Каждый из ингредиентов сейчас едва ли купишь в супермаркете, но в средневековье они были доступны. Что такое дифлопе в старинной кухне? Особым образом приготовленные грибы, чрезвычайно вкусные и в такой же степени ядовитые. Их отваривают на пару, затем вымораживают, промывают в растворе спирта, чтобы удалить яд. Корень меага тоже варят, причем в течение нескольких суток. Затем нарезают кусочками, обжаривают с грибами, присыпав семечками керана. Едят блюдо, запивая красным вином. Правда, сейчас пользоваться рецептом не советуем: он весьма приблизителен и может быть чреват неприятными последствиями!И снова к мясу!
Но возвратимся в наш 21-й век и выясним современное значение слова «дифлопе». Вариантов его написания несколько: «ди флопе», «дифлопе», «дефлопе» и «де флопэ». Правильным является последний. Адресуемся опять к французам – так называется вяленое мясо, промаринованное и подаваемое с овощами и зеленью, острыми соусами. Как его приготовить: берётся вырезка с хорошей мякотью, небольшой прослоечкой жира. Подойдет телятина, говядина или птица. Можно готовую солонину или ветчину. Если мясо свежее, его следует нарезать небольшими кубиками, 3-4 см толщиной. На каждый килограмм основного продукта идет по 2 столовые ложки соли. Лучше берите не «Экстру», а более крупного, грубого помола. Перемешайте её с перцем (1-2 чайными ложечками), кориандром и имбирем, сахаром (каждого компонента по 1,5-2 ложечки). Мясо подержите минут 15 в вине. Затем выньте, выложите на сито и дайте стечь. После этого мясо сбрызните уксусом и хорошенько обваляйте в смеси. Сложите его в контейнер, присыпьте остатками соли, прикройте полотняной тряпицей и положите гнет. В таком виде ваше де флопэ должно постоять в холодильнике часов 13-15. Затем выньте, отряхните излишки соли, выложите на блюдо, присыпьте свежей зеленью. Подайте к мясу салат из свежих овощей.Горячее де флопэ
Для приготовления блюда вот по такому рецепту вам потребуется вяленого мяса 800 грамм, пара веточек петрушки, ложка уксуса, растительное и сливочное масло, приправы (тимьян, перец). В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить растительного. Нарезанное мясо смешать с приправами и обжарить в сотейнике минут 10, не забывая перемешивать. Когда все будет готово, продукт выкладывается на блюдо, щедро сбрызгивается уксусом и посыпается рубленой зеленью. В теплом виде оно подается вместе с твердым сыром или брынзой, овощами и вином.fb.ru
«Дефлопе с крутоном за 64 доллара». Рецепты из любимых фильмов | Кухня
В жизни любого человека кино присутствует с детства. У одних синематограф ассоциируется с прогулами школы в местном кинотеатре, у других – с первыми поцелуями на последнем ряду, а третьи просто увлечены этим искусством и не мыслят без него ни дня. Именно поэтому, предложив друзьям поучаствовать в оригинальном кинодействе, вы вряд ли встретите скептически поднятые брови. А если еще накормите гостей чудесными яствами в стиле отечественных фильмов, навсегда прослывете великолепным хозяином или хозяйкой.
Для начала создадим соответствующую атмосферу: закроем шторы, повесим софиты (их можно заменить торшером), раздобудем какие-нибудь киноатрибуты, главным из которых может стать проектор, – стрекотание пленки и волшебный луч на стене сделают антураж поистине киношным (за неимением такового сойдет и DVD с немыми картинами). Будет вполне уместен дресс-код в стиле героев. Чтобы не провести вечер с десятком товарищей Суховых, раздавайте роли заранее. И раздобудьте хлопушку ассистента режиссера, чтобы щелкать ею во время перемены блюд. Итак, мотор! Начали!
Дефлопе из палабы
Помните главную причину возмущения одного из героев фильма «О чем говорят мужчины»? Это был «дефлопе из палабы с семечками кациуса с крутоном за 64 доллара». Мужская половина приглашенных будет в полном восторге, если киноужин начнется именно с этого угощения. При этом совершенно не нужно тратить 64 доллара на каждую порцию, ведь дефлопе – это плод воображения сценаристов. Впрочем, одно искусство рождает другое, поэтому шеф-повара ресторанов уже придумали новый кулинарный шедевр и даже включили его в свое меню. Вот и вы пофантазируйте. Возьмите 250 г гусиной печени, очистите ее от пленок и жира и вымочите в молоке в течение полутора часов. Затем полейте коньяком или мадерой и оставьте еще на 3 часа. В мясорубке измельчите 250 г свиного филе и печень, добавьте соль, перец, лаврушку, мускатный орех и спиртное, в котором мариновался субпродукт, и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму для запекания, поместив сверху небольшие ломтики сала. Запекайте на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса. Обязательно дайте остыть и поставьте в холодильник на 3 часа. Но помните: этот кулинарный шедевр должен подаваться в мизерном количестве на огромной тарелке, чтобы ни у одного из гостей не было и тени сомнения в том, «как мало осталось в мире этого дефлопе»! А таинственные семечки кациуса (которых должно быть ровно 5) заменим кунжутом.
Клиент заказал дичь!
Гламурное поедание дефлопе желательно разбавить чем-нибудь более привычным. А разве может быть что-нибудь роднее, чем персонажи Никулина, Папанова и Миронова из фильма «Бриллиантовая рука»? Поэтому вам придется выучить песню про зайцев и напевать ее во время приготовления дичи, так круто изменившей вечер героев. Возьмите тушки перепелок размером с кулачок и опалите их, вертя на двух вилках. Благодаря этой манипуляции из птичек вытопится жир и они не будут лопаться при готовке. Потом разрежьте тушки по грудке, раскройте, словно цыпленка табака, слегка отбейте молотком и натрите солью и белым перцем. Затем поместите в миску и залейте клюквенным, облепиховым или брусничным джемом (если он густой, разбавьте минералкой) и оставьте на 3-4 часа. Обжарьте перепелок, а после этого сложите на противень и запеките в духовке, разогретой до +180º С, в течение 20-25 минут. Тушки получатся нежными и хрустящими. Подать эти птичьи чипсы лучше с виноградом, обжаренным и немного лопнувшим во фритюре. И помните: «Если клиент заказывает дичь, значит, он уже готов!»
Почки заячьи верченые
В наше время почти невозможно найти настоящие заячьи почки в нужном количестве, чтобы воспроизвести вкусную сцену из эпоса Гайдая про Ивана Васильевича. Впрочем, проблема вполне решаема: пусть почки будут не заячьи, а кроличьи! Поскольку этот субпродукт довольно жесткий, сначала нам придется его сварить, предварительно сняв все пленочки. Потом зальем 2 кг почек 3 л молока и оставим на 3-4 часа. Затем промоем их и варим 1,5 часа в подсоленной воде, добавив целую морковку, перец горошком и лавровый лист. Но это еще не все – достаньте почки из кастрюли, охладите и маринуйте пару часов в зелени петрушки, тертом яблоке, соли, перце и 2-3 зубчиках чеснока. После этого все, что останется сделать, – надеть почки на шпажки и подрумянить их на углях или домашнем гриле. Только будьте готовы к тому, что кто-нибудь из трапезничающих потребует в качестве гарнира «икру заморскую, баклажанную».
Овсянка, сэр!
Если вы раздобыли к празднику диск с саундтреками из любимых советских фильмов, значит, самое время зазвучать теме из «Шерлока Холмса» и подать десерт. Чтобы его приготовить, забросьте овсяные хлопья в холодное молоко в пропорции 1:10 и поставьте на огонь. Добавьте по щепотке соли и сахара и, как только все закипит, опустите замороженную вишню из расчета на 250 г молока 100 г ягод. Когда забурлит, сразу снимайте с огня и посыпайте молотой корицей. Изюминка данного десерта в том, что вишня не успевает свариться и остается холодной внутри: на контрасте получается божественно вкусно! Подавать это лондонское кушанье лучше в маленьких серебряных или мельхиоровых стаканчиках, украсив измельченными орешками кешью и мятой. Стоит ли говорить, что легендарное «овсянка, сэр!» вместе с внесенным к столу блюдом должно быть адресовано гостю в костюме Холмса или к тому, у кого имеется курительная трубка или клетчатое кепи.
Ананасы в шампанском
Кинозвезды, разодетые в вечерние платья и смокинги и в таком великолепии вышагивающие по красной дорожке, пьют самые разные напитки. Однако есть один коктейль, ставший символом роскоши. Это – ананасы в шампанском! И если уж на нашем кинопати собрались величайшие актеры и их персонажи, неуместно угощать их чем-то менее изысканным! Для начала выберем правильный ананас – он должен быть идеально спелым. Если такового не оказалось, остановитесь на консервированном фрукте. Нарежьте его кубиками, залейте сиропом из тростникового сахара и дайте постоять 2-3 минуты. Затем бросьте ананасы в мартинки и залейте их полусладким красным шампанским.
Мнение специалиста
Дмитрий Пархоменко, шеф-повар ресторана «ВЕЛИЧЪ COUNTRY CLUB»
Блюда из настоящей дичи, так вкусно показанные нам в кино, очень сложно готовить. Мясо у дикой птицы сухое и жилистое, поэтому охотники из своих трофеев предпочитают делать котлеты или жаркое, а не запекать его целиком. Понять, дошло блюдо или нет, непросто, а пересушить можно за несколько минут. Кроме того, в диких фазанах (даже купленных в магазине) всегда есть охотничья дробь. Вынуть ее, не повредив внешний вид, практически невозможно, так что идею приготовить дичь целиком, как это делали повара царя Ивана Васильевича, лучше оставить.
Киноменю
|
Супчик куриный, да с потрошками (произносить хриплым голосом) Возьмите по 350 г куриных сердец, желудков, печени, 2 окорочка и отварите с корнеплодами в течение часа. Потом уберите овощи и добавьте пассерованные лук с морковкой, 2 картофелины соломкой и яичную лапшу. Печень цыпленка слегка обжарьте на сковороде и отправьте в суп. В самом конце добавьте молотый перец, соль и 100 г щавеля. |
|
|
Детям – мороженое, бабе – цветы Разрежьте апельсины пополам и выжмите из них фреш. Сок налейте в стаканы, а кожуру зафаршируйте ванильным мороженым. Сверху десерт посыпьте шоколадной стружкой и цукатами. |
|
|
Окорок от Портоса Свиной окорок на кости очистите от кожи и сала. Проделайте в нем 6 отверстий и воткните в них сельдерей. Для маринада смешайте нарубленные шалфей и щавель, 2 измельченных помидора, черный перец и 3 г оливкового масла. Натрите этой смесью окорок, поместите его в утятницу и оставь на 3-4 часа. Затем добавьте по 2 фенхеля и моркови, налейте 100 г красного вина, закройте крышку и поставьте в духовку на 4 часа при +170° С, переворачивая ногу раз в час. |
Смотрите также:
www.aif.ru
Дефлопе из палабы с семечками кациуса
13.03.10
| 02:01 — Дефлопе из палабы с семечками кациуса За 64 доллара. Кто-нибудь пробовал? |
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯   8 мыслей | еще мысли есть???
Comments:
Илья, я понимаю, что это твой журнал и всё такое, но зачем ТАК выражаться-то?! Ведь дети могут прочитать!
;-)))))
набери в яндексе…
Я сразу посмотрел. Просто вспомнилась ещё одна такая фразочка: калебаса с бомбилой для матэ. 🙂
Искала рецепт. А его все ищут. Похоже, что тут как с подкустовым выползнем 🙂
|
http://www.deflope.ru
что это, блеать???????????????
объясните, хоть кто-то, плз!!!
willy.livejournal.com