Фото как разделывать курицу: Как правильно разделать курицу – с пошаговым объяснением

Содержание

Как разделать курицу на порционные куски и филе правильно на Webspoon.ru

Как разделать курицу на филе и порционные части

Курица — один из самых любимых продуктов как начинающих хозяек, так и опытных кулинаров. При этом не все правильно разделывают курицу перед приготовлением блюда.

Чтобы из курицы приготовить вкусные блюда, нужно её разделать на небольшие удобные куски. Тем более, что разные куски курочки следует готовить по-разному, так как одни куски жирнее, другие более диетичные, одни потолще и готовятся подольше, а другие части готовятся быстрее.

Кто умеет разделывать курицу, тот экономит на покупке мяса, так как по отдельности бёдра, крылья, филе стоят дороже, чем курица. И при этом при разделке курицы ещё остаётся суповой мясо-костный набор, из которого можно приготовить отличный суп.

Обычно курицу разделывают на бёдра, голени, крылья, филе. Для работы вам понадобится острый нож, ножницы и разделочная доска. Воспользуйтесь нашим советом и уже через несколько минут вы легко разделаете курочку.

Рецепты с ингредиентом курица целая

Нам понадобятся:

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Ножницы

Как разделать курицу пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится курица, нож, кулинарные ножницы. Перед работой курицу вымойте и слегка обсушите.

Шаг 2Ссылка

Разделку начинаем с ножек. Оттяните ножку в сторону и разрежьте кожу. Небольшим усилием немного выверните ножку кверху, чтобы суставы разъединились и косточка бедра вышла из сустава.

Шаг 3Ссылка

Отсечь ножку от туловища по суставу. Аналогично поступить и со второй ножкой.

Шаг 4Ссылка

Теперь необходимо отделить голень от бедра. Для этого необходимо нащупать сустав и разрезать по нему. Линия соединения голени и сустава подскажет вам, в каком направлении их отделять.

Шаг 5Ссылка

У нас получатся 2 бедра и 2 голени.

Шаг 6Ссылка

Руками нащупать, где находится соединяющий сустав у крыльев, оттянуть крыло в сторону и отрезать его по суставу.

Шаг 7Ссылка

У крыльев отрезать первую фалангу по суставу.

Шаг 8Ссылка

С помощью ножниц, по хрящам рёбер отрезать грудку от туловища.

Шаг 9Ссылка

Получится куриная грудка.

Шаг 10Ссылка

Срезать с неё ножом филе курицы.

Шаг 11Ссылка

В результате у нас получится 2 филе, 2 крыла, 2 бедра, 2 голени и скелет (каркас) курицы.

Как разделывать курицу: пошаговые инструкции с фото

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать. Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка. Курицу фаршируют мясом или овощами. Главное научиться правильно разделывать куриную тушку.

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

  • Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
  • Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
  • Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
  • Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
  • Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  • Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  • Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  • Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  • Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  • Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Потрошение и удаление ненужных частей

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Что и в какой последовательности делать:

  1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
  2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
  3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
  4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
  5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
  6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
  7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:

Классический способ разделки тушки

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной.

Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

  • Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
  • На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.

  • Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.

  • Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.

  • Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей.
    Прорезать по нему.

  • Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
  • Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.

  • По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
  • Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
  • Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.

  • Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.

  • Процесс удаления кости и хряща окончен.
  • Грудку разделить на две части.

  • На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом.
    Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
  • Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.

  • Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

  1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
  2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

  • Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава. Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться. Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой. Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.
  • Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.
  • Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также можно использовать для приготовления бульона. Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части. Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

  1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
  2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
  3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
  4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:

На равные порционные куски

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:

  • Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела. Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.
  • Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.
  • Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.
  • Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.
  • Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх. С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх. Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки. Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона.
  • Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе. Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.
  • Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.
  • Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

  1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
  2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
  3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
  4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
  5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
  6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
  7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

  1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
  2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
  3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
  4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
  5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:

Достаем филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

  1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
  2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
  3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

Секреты опытных поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы. Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

  • Свежесть. Всю обработку необходимо проводить на свежей туше. В случае использования замороженной птицы перед разделкой ее требуется полностью разморозить, хорошо промыть и обсушить.
  • Правильный инструмент. Для разделывания куры на части потребуется взять большой нож, а чтобы отделить мякоть от остова желательно использовать небольшой инструмент. Не помешают и кухонные ножницы с зубцами на лезвиях.
  • Соблюдение гигиены. Перед разделкой важно осмотреть тушку на наличие паразитов, проверить санитарные документы у поставщиков. Рекомендуется надевать резиновые перчатки перед обработкой птицы. После процедуры лезвия инструментов обдают горячей мыльной водой, тщательно очищают. Руки моют с мылом.
  • Эстетичность. Благодаря удалению крайней фаланги крыльев удастся значительно увеличить внешнюю привлекательность блюд, приготовленных любым способом.
  • Удаление сухожилий. Птичье филе имеет сухожилия – одно в большой мышце и еще одно в малой. Их требуется удалить, что поможет сделать мясо мягким и привлекательным после готовки. Концом острого ножа по очереди подсекают оба сухожилия. Лезвием ведут вдоль волокон до тех пор, пока оно не выйдет наружу.
  • Помощь руками. Не всегда острый инструмент помогает в таком деле, как снятие кожи, поиск сустава и сдвиг мяса с кости. В данном случае требуется помогать себе пальцами, чтобы не повредить тушку.
  • Раздельное хранение. Части туши в морозильную камеру следует класть отдельно от овощей и рыбы. В холодильнике порционные куски оставляют там, где рядом нет продуктов, пригодных для потребления в сыром виде. Это поможет предотвратить порчу вкуса продуктов.

Не менее важно правильно приготовить ту или иную часть курицы. Если неправильно обработать курицу, это может привести к сухости мякоти, уничтожению всех полезных микроэлементов, ухудшению вкусовых качеств.

Разделка курицы имеет множество способов в зависимости от дальнейшего использования туши или ее частей. Первый раз такая процедура может показаться сложной, но последующие разделывания будут проходить легко и быстро. Все же гораздо экономнее получить несколько разных частей с одной туши, чем покупать их в отдельности втридорога.

Автор публикации

не в сети 1 год

Юлия Лубенец

3 Публикации: 110Комментарии: 0

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

За недолгое время своей поварской деятельности, я приготовила достаточно куриных блюд, но ни разу не пробовала рецепт, фаршированная курица. Все откладывала этот вариант на потом, но время дошло и до него, и первое с чем я столкнулась, это с разделкой тушки целиком, требовалось аккуратно вынуть скелет из птицы

Оказалось, это не сложно, глаза боятся, а руки делают, тем более сайт курица2.ру, подготовил для нас пошаговую инструкцию с фотографиями, где описаны все нюансы разделки птицы. Первое важное условие, острый ножик, берем точильный брусок, точим лезвие, затем приступаем, погнали

Пошаговая разделка курицы с фото

Первым делом удаляем жир, находится он в этой области, у меня тушка попалась уже без жира


Переворачиваем птичку, нащупываем бедренный сустав, выворачиваем до предела, потом возвращаем

Со вторым бедром, поступаем так же, таким образом, мы отделили его от


Теперь нащупываем хребтовые кости, и потихоньку начинаем их подрезать

Как мы помним, нож должен быть острым и с узким лезвием

Старайтесь резать ближе к кости, чтобы оставалось больше мяса, так же важно, не порезать кожу на спине


Подрезав хребет с двух сторон, поднимаем и режем снизу


Дойдя до середины, делаем надрезы вдоль ребер, точнее перерезаем их, ножом покрупнее, с двух сторон, так мы отделим позвоночник от груди, можно вырезать и целиком, но разделив на двое, будет проще


Продолжаем подрезать хребет с ребрами


Кода доходим до шеи, обрезаем вокруг по возможности, берем хребет в руки и прокручиваем, чтобы он окончательно оторвался вместе с шеей


Конечно мы не мастера обвальщики, чтобы чисто вырезать кости, потом из них, сварим куриный суп


Осталось вырезать грудную костяшку, находим ее, начинаем работать ножичком


Нащупываем плечевой сустав, перерезаем его, с другой стороны тоже


Осталось перерезать две костяшки, которые крепятся к шее, готово


Можно удалить косточки из голеней и крыльев, делается это аналогично, обрезается мясо вокруг костяшки, и вырывается, надеемся сайт курица2.ру, помог вам правильно разделать курицу для фаршировки

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

  1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
  2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
  3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
  4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
  5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
  6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
  7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Первый вариант разделки тушки на куски
Второй вариант разделки тушки на куски

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

  1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
  2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
  3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
  4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
  5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

  1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
  2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
  3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
  4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
  5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
  6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

 Загрузка ... Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

тонкости и секреты потрошения и разделки тушки

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Готовим тушку

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

  1. Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
  2. Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
  3. Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
  4. Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
  5. Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
  6. Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
  7. Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

  1. Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
  2. Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
  3. По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
  4. Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
  5. Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
  6. Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

  1. Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
  2. Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
  3. Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

Видео «Как разделывать курицу»

Разделывать курицу таким способом, как показано в видео от канала «Фортуна Бар», действительно очень быстро!

Разделка курицы в домашних условиях рецепт с фото


- Как выбрать курицу для разделки?
- Как разделать курицу на части
- Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
- Разбираем куриное мясо на косточках
- Полезные советы по куриной разделке

Пара слов об этом рецепте разделки курицы в домашних условиях, точнее о целом технологическом процессе.

Во-первых. Если вы думаете, что курицу я разделываю сама, - извините, у меня муж для этого есть! Мое дело запечатлеть его старания и снабдить кое-какими замечаниями.

Во-вторых. Откуда что пошло? Я уже упоминала, что какое-то время проработала "рядом" с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
В частности, именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я, лично, этого обычно не ем и семью этим не кормлю.
(Что такое "инъектирование" можете посмотреть в интернете - много удовольствия получите).

В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера. Как-то так.

***

Как выбрать курицу для домашней разделки?

Парочка рекомендаций при покупке птицы:

— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить к нему еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.

Выбрали хорошую курочку? Отлично.
А курочку или цыпленка надо разделать, если хотите приготовить что-то иное, нежели "Курица в духовке".

Многие хозяйки сейчас недоумевают - зачем покупать целую курицу, чтобы потом резать ее на кусочки? Не лучше ли приобрести сразу же лоток необходимых куриных «запчастей»: бедер, голеней, грудки и других?
Возможно, этот вариант лучше – экономится время, затрачиваемое на разделку птицы, и ... и пожалуй все. Это все доводы в пользу такой покупки.
А вот приобретая курицу целиком, вы:

1. Сэкономите деньги (тушка дешевле полуфабрикатов).

2. Разрежете птицу на необходимые именно вам составляющие.

3. Грамотная разделка позволит приготовить вам не одно, и даже не два блюда! Здесь все зависит от состава семьи и ваших кулинарных умений. И от знания анатомии.

----------------------------------

Итак, приступим к процессу...

Как разделать курицу на части

Вот она, наша красавица. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет птицы и отсутствие проколов и повреждений.

Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.

Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).

Отрезаем от птицы хвостик...

... и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или зажарки тушки.

Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.

Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.

Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.

Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху.
Отрежьте крыло от птицы - если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.

Вот оно, наше крыло. Разрезаем его на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.

А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.

Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.

Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.

Аккуратно подрезаем ножку снизу - благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.

Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.

Уверенно режем в выбранном месте.

В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.

Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.

Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.

Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).

Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки - к хвостику и шкуркам.

Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно.
Куриное мясо в смеси со свиным салом - идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.

Приготовление куриного фарша из разделанной курицы

Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.

Вот, что должно получиться в итоге.

Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.

Перекручиваем сало на мясорубке.

В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.

Перекручиваем куриное филе.

Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).

В конце перекручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).

Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем перекрученное мясо по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.

Разбираем куриное мясо на косточках

Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.

Ножки и бедра можно запечь или зажарить.

А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.

Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.

Вот, что у нас в итоге вышло:
- два пакета с фаршем,
- два пакета с мясом на кости
- и пакет с основой на два супа.

Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».

Готовьте быстро и экономно!

с разделкой курицы часто смотрят следующие блюда:

Как разделать курицу - Лайфхакер

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет кожи. У молодых птиц она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Из каких частей состоит тушка

Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, птица продаётся уже ощипанной и выпотрошенной, без лап и головы.

Для каждой части подходит определённый способ приготовления. Крылья и окорочка используют для жарки, тушения и запекания. Грудку фаршируют, делают из неё котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты и закуски. Из спинки и шеи вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом выйдет отличный бульон для супа или холодца.

Как разделать курицу

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Кухонные ножницы.
  5. Миски или пакеты для фасовки мяса.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

На порционные куски

  1. Уложите курицу на спинку. Оттяните ножку в сторону и разрежьте кожу между окорочком и грудкой. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
  2. Отложите нож и руками отогните окорочок, чтобы сломать сустав. Прорежьте это место ножом и отделите кусок от тушки. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
  3. Сделайте разрез в месте, где соединяются кости голени и бедра. Таким же образом разделайте второй окорочок. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
  4. Надрежьте кожу и мясо вокруг основания крылышек. Выверните их наружу и разрежьте суставы под костью. Отрежьте от крылышек крайнюю тонкую фалангу. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
  5. Разрежьте ножницами или ножом кожу и мясо в месте соединения грудки и спинки. Его легко найти по тонкой жировой полоске. Рассеките рёбра, прорежьте ножом между суставов у верха грудки. Повторите то же самое с другой стороны и отделите спинку. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
  6. Чтобы вырезать филе, сделайте надрез центральной линии грудки, прижимая нож к кости. Помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
  7. Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы его было удобнее хранить и варить.

На крупные куски

Этот быстрый способ подходит для не очень крупных молодых кур и пригодится, если вы собираетесь готовить грудку или окорочка целиком на кости.

  1. Уложите тушку на спинку. Возьмите обе ножки в одну руку и немного потяните их вниз. Поставьте нож под углом и разрежьте кожу между окорочками и грудкой до хребта. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
  2. Поставьте тушку вертикально и резким движением надломите позвоночник. Разрежьте кожу на спинке, чтобы отделить верхнюю часть курицы от нижней. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
  3. Разрежьте часть с ножками пополам, двигаясь от хвостика по позвоночнику. Удалите лишний жир и остатки внутренностей. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
  4. Займитесь второй половиной тушки. Поставьте нож параллельно спинке и отрежьте её от грудки, разрезая ребра. Здесь важно попасть ножом между суставами, которыми крылышки крепятся к грудке. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес

Для рулета

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками. В любом случае из тушки необходимо удалить все кости.

  1. Отрежьте две крайние фаланги крылышек.
  2. Нащупайте кость в центре грудки и сделайте по обе стороны от неё два продольных разреза. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  3. Срежьте мясо, отодвигая его в сторону и как бы раскрывая грудку. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  4. Остановитесь, когда дойдёте до спинки. Повторите то же самое с другой стороны грудки.
  5. Рядом с шеей найдите суставы между крылом и грудиной. Надломите их и счистите мясо вокруг. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  6. Освободите от кожи шею и проведите ножом под ней и по бокам вдоль спинки. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  7. Теперь отогните окорочка в месте, где они крепятся к тушке, чтобы надломить и разделить суставы. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  8. Срежьте мясо по бокам и под спинкой, слегка оттягивая каркас. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить кожу. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  9. Дойдите до хвостика и срежьте его вместе с каркасом. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  10. Сделайте длинный продольный разрез по всему окорочку. Счистите мясо вокруг костей. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  11. Отрежьте кончик голени и удалите его с костями. Повторите процедуру со вторым окорочком. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
  12. Вернитесь к крылышкам. Подденьте кость и срежьте мясо вокруг неё. Выверните крылышко как чулок и удалите кость. Сделайте то же самое со вторым крылышком. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Читайте также 🐔🥘🍗

Как нарезать целую курицу

Опубликовано: , автор: Ty · Изменено: · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Узнайте, как нарезать целую курицу, в этом пошаговом руководстве с изображениями. Простая техника для улучшения ваших навыков на кухне.

Существует множество способов улучшить навыки работы на кухне, которые могут иметь много преимуществ для семьи. Экономия денег стоит на первом месте в списках многих домашних поваров.Научиться резать целую курицу - полезный кухонный навык, который потенциально может сэкономить приличную сумму денег.

Почему вы должны нарезать курицу целиком

Разделка целой курицы экономит более нескольких долларов. Целая курица обычно стоит на 2–3 доллара меньше за фунт, чем уже разделанная. Это особенно хорошее вложение, когда каждому члену вашей семьи нравятся разные части птицы. Таким образом, вам не придется покупать разные комплекты запчастей, чтобы удовлетворить всех.Вы также можете использовать несколько птиц, чтобы отсортировать и заморозить части по своему усмотрению.

Сколько кусочков курицы можно получить из целой курицы?

Курица обычно разрезается на 8 частей. Однако грудку можно разрезать пополам, всего будет 10 штук. Я предпочитаю 10 кусков, потому что, на мой взгляд, целую грудку сложнее приготовить и съесть. В зависимости от разреза грудки можно получить до 12 штук .

Что вам понадобится, чтобы нарезать целую курицу

Свежая целая курица, внутренности удалены
Разделочная доска
Кухонные ножницы
Нож мясника
Точилка для ножей

Перед тем, как начать, обязательно промойте и высушите птицу, похлопав ее изнутри и снаружи бумажными полотенцами.

Как нарезать целиком курицу баттерфляем

Курица, вырезанная из кокона или бабочки, - это курица, разрезанная таким образом, что грудка птицы полностью цела и сплющена, а позвоночник удален. Спэтчкокинг позволяет птице готовить равномерно и быстро. Вы можете запечь в духовке или приготовить на гриле целую курицу с начинкой за то же время, что и нарезанные кусочки.

Шаг 1 - Положите птицу грудкой вниз на разделочную доску ногами к себе.

Шаг 2 - Возьмитесь за хвост птицы одной рукой и с помощью ножа мясника разрежьте вдоль шеи вниз до копчика с обеих сторон.

Шаг 3 - Переверните птицу грудкой вверх. Прижмите грудину вниз, чтобы птица еще больше расплющилась, и все готово.

Как разделить целую курицу на четвертинки

Кусочки курицы, разделенные на четвертинки, отлично подходят для приготовления на гриле. Сделав разрез вдоль шеи до копчика с обеих сторон, чтобы сделать птицу «бабочка», поверните птицу ногами в противоположную от себя сторону.

Шаг 1 - Разрежьте птицу пополам, крепко положив одну руку на одну сторону груди. Сделайте разрез между грудками сверху вниз до низа. Ножницы особенно полезны при разрезании грудной кости.

Шаг 2 - Затем разрежьте обе половинки пополам, начиная с середины между концом грудины и бедром.

Как разрезать курицу на 8 частей

8 штук - это стандартный отруб для курицы.Следующие шаги покажут вам, как разрезать четвертинку на восьмерки.

Шаг 1 - Найдите сустав, который соединяет ногу и бедро. Крепко возьмитесь за ногу и разрежьте мясо вокруг сустава, чтобы обнажить его. Используйте ножницы, чтобы разрезать суставной хрящ и отделить его. Повторите с другой стороны.

Шаг 2 - Найдите сустав, который соединяет крыло с грудью. Крепко возьмитесь за крыло, чтобы сделать соединение доступным. С помощью ножниц прорежьте обшивку и сустав, удалив крыло.Повторите то же самое с другой четвертью груди.

Как разрезать курицу на 10 частей, разделив грудку

На данный момент у вас будет 8 штук. Нарезка курицы на 10 частей идеально подходит для жарки, потому что грудка не слишком большая и ее можно подавать на большее количество порций.

Шаг 1 - Чтобы сделать 10 частей, разрежьте каждую грудку пополам равномерно по ширине.

Используйте свои новые навыки

Попробуйте свои новые кухонные навыки с одним из моих рецептов курицы!
Цыпленок с лимоном и перцем
Цыпленок в пахте
Цыпленок в духовке

БЫЛ ЛИ ЭТО РУКОВОДСТВО ПОЛЕЗНО? ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ВАМИ МЫСЛЯМИ И ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ В КОММЕНТАРИЯХ . НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРИКЛЮЧИТЬ СОВЕТ НА ПОЗЖЕ!

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest | Instagram | Facebook для рецептов, не представленных на этом сайте!

* Это руководство было обновлено 21.08.2020 для ясности и улучшенного содержания. Впервые он был опубликован 8.07.2017. *

Как разбить курицу

Если есть один навык ножа, который может сэкономить вам деньги и заставить вас выглядеть круто, это сломать курицу. Примерно по той же цене, что и упаковка из двух грудок, вы можете купить целую курицу с такими же грудками, двумя ножками, и на спине.А если вам действительно повезет, вы получите бесплатную печень, сердце и желудок, чтобы сделать сделку еще более приятной! Я знаю девушку (по имени Чичи), которая получила бы целую курицу, чтобы заполучить эти восхитительные желудки!

Конечно, если вы не умеете разбивать курицу, все это не слишком-то полезно. Вот тут-то и пригодится это руководство, чтобы показать вам, как разделить курицу на четыре или восемь частей. Просто следуйте инструкциям, и вы будете ломать птиц как профессионалы.

Покупка и хранение курицы

Здесь всего два быстрых совета:

  • Купить цыплят воздушно-охлажденные. Цыплята с воздушным охлаждением, например, от Bell and Evans и ряда других «премиальных» брендов, охлаждаются холодным воздухом после убоя, а не сбрасываются в ледяную баню, что и делают массовые бренды. Это означает, что они поступают на рынок с меньшим количеством удерживаемой воды. Это не только дает вам лучшую ценность (поскольку вы не платите за вес воды), но и создает более концентрированный вкус.
  • Избегайте кошерных птиц. Кошерная птица перед упаковкой была сильно солена, чтобы удалить лишнюю жидкость. Хотя в некоторых случаях это желательно, например, когда вы его жарите, в других случаях избыток соли может испортить рецепт. Тушеная курица, в которой впоследствии уменьшается количество тушеной жидкости, может стать слишком соленой из-за избытка соли внутри курицы. Это также ограничивает ваши возможности по хранению, поскольку соленый запас не может быть уменьшен. Лучше купить обычную птицу и засолить или засолить ее самостоятельно, если этого требует рецепт.

Что касается всех других вариантов, я лично предпочитаю доплачивать за премиальные бренды свободного выгула или специальные реликвии из-за улучшенного вкуса, который они предлагают. Нет ничего хуже плохой курицы. Может быть, плохая маргарита, но не более того.

Инструменты

Чтобы разделить курицу, вам понадобится курица, острый нож (подойдет поварской нож, обвалочный нож в западном стиле или японский нож для обвалки птицы honesuki ) и либо набор ножниц для птицы, либо тесак.Дополнительные очки крутизны, если у вас есть тесак.

Как разбить курицу на четыре части

Начнем с базовой разбивки на четыре части. За исключением спэчкокинга (который на самом деле не , - это проект по разделке мяса), это самый простой способ обработать птицу. Используя этот метод, вы получите четыре куска курицы для еды как есть - две части грудки с костями с прикрепленными крыльями и две четверти окорочка с костями - и три куска курицы для приготовления бульона: два кончика крылышек и спинка. .Вот как это сделать.

Шаг 1. Обрежьте кончики крыльев и удалите поперечный рычаг.

Начните с обрезки кончиков крыльев. Работая с одним крылом за раз, разрежьте соединение прямо на кончике крыла; отложите подсказки для изготовления инвентаря.

Затем удалите поперечный рычаг, расположенный у отверстия шеи - то же самое и с другими птицами, такими как индейка или перепел. Кончиком ножа сделайте надрез вдоль каждой стороны поперечной кости, чтобы отделить ее от грудки. Проведите пальцами за поперечным рычагом, отделяя его от плоти, которая все еще прикреплена.Проведите пальцами вверх к вершине поперечного рычага до тех пор, пока не сможете зацепить палец за часть, где соединяются две руки. Вытяните его и полностью освободите поперечный рычаг от мякоти; отложил на склад.

Шаг 2: снимите ножки

Возьмите курицу за голень и вытяните ножку наружу от туловища, пока кожица не натянется. Начните операцию с разрезания кожи между ногой и телом. Не разрезайте слишком глубоко - только сквозь кожу. Что бы ни говорил Кэт Стивенс, первый разрез должен быть самым мелким.

Возьмитесь за ногу одной рукой и поверните ее вниз, в сторону от тела, пока шаровой шарнир не выйдет из гнезда. Для этого не потребуется много силы.

Используйте нож своего повара, чтобы полностью удалить ногу, разрезав сустав, который вы только что обнажили, и убедитесь, что вы достали маленький кусочек мяса, который находится ближе всего к позвоночнику курицы (это называется устрица, и с ней нужно бороться за столом ). Повторите этот процесс со второй ногой.

Шаг 3: взломайте и снимите заднюю часть

Возьмите курицу за хребет и положите ее на разделочную доску вертикально, так, чтобы конец был направлен вверх.Используйте нож своего повара, чтобы разрезать кожу и хрящ между грудкой и спиной. Режьте, пока не пройдете первое или второе ребра.

Если вы используете нож для обвалки в западном стиле, переключитесь на тяжелый поварской нож или тесак - если вы используете хонэсуки, вам не нужно переключаться, потому что у ножа достаточно веса в рукоятке, чтобы разрезать кость. Продолжайте прорезать ребра короткими твердыми движениями. В качестве альтернативы используйте ножницы для птицы, чтобы разрезать ребра с обеих сторон.

Используйте нож, чтобы разрезать плечевые кости с обеих сторон (или используйте ножницы для птицы). Теперь позвоночник должен быть полностью отделен от груди. Сохраните его на складе.

Шаг 4: Разделите грудь

Чтобы разделить грудку, положите ее на доску кожей вниз, чтобы получилась ровная поверхность для резки. Разрежьте обе стороны грудины, используя свободную руку, чтобы сильно надавить на лезвие, пока оно не расколется насквозь.

Если вы ищете всего четыре куска курицы, все готово! Чтобы продолжить разбивать его на восемь частей, читайте дальше.

Как разбить курицу на восемь частей

Еще четырьмя быстрыми ударами ножа вы можете превратить эту разделенную на четвертинку птицу в следующие восемь частей: две грудки с костями, два крыла, две бедра с костями и две голени. Вот как это сделать.

Шаг 5: Отделите голени от бедер

Работая по четверть ноги за раз, кончиком пальца найдите шаровую опору между бедром и голенью. Если вы положите на доску ногами кожей вниз, вы также можете найти сустав по линии белого жира, проходящей вдоль него.Разрежьте сустав, отделяя бедро от голени. Повторите то же самое с другой ногой.

Шаг 6: отделить крылья от груди

Положите на разделочную доску грудкой вверх. Работая с одной половиной груди за раз, удерживайте крыло не доминирующей рукой и покачивайте им, чтобы найти плечевой сустав. Разрезать сустав, отделяя крыло от груди. Повторите то же самое с другой половиной груди. Вот и все! Вы на пути к тому, чтобы стать мастером бойни.

Нарезка курицы - советы по приготовлению

Нарезка целой курицы

Метод нарезки №1 - 10 штук | Метод нарезки № 2 - 10 или 12 частей

Целую курицу можно приготовить целиком, но если вы хотите ее поджарить или использовать в рецепте, требующем кусочков, сначала всю курицу придется разрезать. Убедитесь, что у вас есть острый нож для работы и рабочая поверхность, которую можно мыть. Ножницы для птицы или кухонные ножницы также будут очень полезны при разрезании некоторых участков, где вам нужно прорезать кости.Нарезать курицу целиком может быть сложно, если у вас нет подходящих инструментов и не используются надлежащие методы.

Опыт использования различных методов поможет вам определить, какие из них лучше всего подходят для вас, и в конечном итоге упростит эту задачу. Есть несколько методов, которые можно использовать, и разные методы могут производить разное количество деталей по завершении. Показанный ниже метод резки №1 может использоваться для производства 10 штук, а метод резки №2 может использоваться для производства 10 или 12 штук.

Метод нарезки №1 - 10 штук

Удаление части бедра и бедра

Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Оттяните ногу от тела и прорежьте кожу, соединяющую туловище и ногу. Затем прорежьте между телом и бедром до тазобедренного сустава.




Согните часть бедра и ноги назад, пока бедренная кость не выйдет из сустава.Используйте кончик ножа, чтобы прорезать область сустава, а затем прорежьте около позвоночника, чтобы отделить часть ноги и бедра от тела. Повторите те же шаги с противоположной стороны, чтобы отсоединить другую часть бедра.


Разделите ногу и бедро, поместив часть ноги и бедра кожей вниз на разделочную доску. Следуя желтой линии жира, найдите сустав, соединяющий эти два сустава, и острым ножом полностью прорежьте сустав, чтобы отделить ногу от бедра.Повторите этот процесс, чтобы отделить другую часть ноги от бедра.



Удаление крыльев

Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Вытяните часть крыла от тела и разрежьте соединение между крылом и грудкой, чтобы отделить ее от тела. При желании можно отрезать часть грудки вместе с крылышком, чтобы получилось более мясистое крылышко. Повторите этот процесс с противоположной стороны.



Удаление магистрали


Начиная с хвоста, разрежьте вдоль одной стороны позвоночника и продолжайте разрезание до шеи. Затем разрежьте по другой стороне позвоночника.



Разрежьте ключицу, чтобы удалить позвоночник.

Ножницы для домашней птицы или кухонные ножницы могут быть полезны при выполнении разрезов для удаления позвоночника.

Выбросьте опору или сохраните, чтобы пополнить запасы.

Разрезание груди пополам

Перед тем, как разрезать грудь пополам, удалите лишний кусок с каждой стороны нижней части груди. Сделайте разрез вдоль боковой части груди, начиная снизу, и разрежьте вдоль нижней части грудной клетки, оставив ребра прикрепленными.



Начните с прорези полдюйма в центре верхней части килевой кости (кости, разделяющей две половины).


Возьмитесь за грудь обеими руками кожей вниз так, чтобы верхняя часть груди была обращена к вам. Отогните обе стороны назад, пока килевая кость не выйдет в том месте, где был сделан разрез. Отогните стороны назад, чтобы максимально обнажить киль.

Положите грудку обратно на разделочную доску и ослабьте килевую кость, проведя большим пальцем или пальцем по каждой стороне кости.

Возьмитесь за верхнюю часть килевой кости и снимите ее с груди.

Острым ножом или кухонными ножницами прорежьте середину грудки, чтобы получить две половинки.

Разрежьте половинки на четвертинки, разрезав половинки грудки под углом чуть ниже реберных костей.
Если разрезать целую курицу в соответствии с приведенными выше инструкциями, получатся десять частей, показанных здесь.


Метод резки # 2 - 10 или 12 штук

Удаление магистрали

Используя острый нож или ножницы для птицы, начните с хвостового конца курицы и разрежьте вдоль одной стороны позвоночника. Повторите процедуру с другой стороны и удалите позвоночник.

Примечание. Эта задача решается с меньшими усилиями при использовании ножниц для птицы.



Курица разрезанная пополам


Положите куриную грудку на разделочную доску.Разрежьте курицу пополам тесаком или острым ножом, прорезав центр килевой кости с внутренней стороны грудки.



После того, как этот разрез будет сделан, у вас должно получиться две равные половинки.


Отделение грудной части от нижней части

Положите курицу на разделочную доску срезанной стороной вниз.Отрежьте грудку от части ноги по естественной разделительной линии. Разделение должно быть видно, но также может быть полезно почувствовать естественное разделение между ними пальцами, прежде чем начать резать.



После того, как разрез будет сделан, у вас будет четверть грудки и четвертинка окорочка от каждой половины курицы.


Отделение четверти ног

Положите ножку на разделочную доску кожей вниз.Отрежьте голень от бедра, разрезав соединение, соединяющее два.


С помощью ножа или ножниц для птицы отрежьте бедро от задней части четвертины, чтобы получить две части.



Разделка четвертины грудки - 10 штук


Используя тесак или ножницы для домашней птицы, разрежьте грудку пополам на четверть, чтобы получить две равные части.


Если разрезать четверть грудки пополам, получится 10 кусочков курицы, когда обе половинки будут разрезаны.

Разделка четверти груди - 12 штук


С помощью тесака или ножниц разрежьте грудку крест-накрест на три равные части.


Если разрезать четверть грудки на три равные части, получится 12 кусков курицы, когда обе половинки будут разрезаны.

Разделить ли четверть груди пополам или на три равные части - это ваше личное предпочтение. Факторы, которые могут повлиять на ваше решение, - это размер курицы и количество порций, которые вы хотите приготовить. Если курица меньше по размеру, разрезав четверть грудки пополам, можно сделать кусочки слишком маленькими. Если курица больше, разрезание четверти грудки пополам может сделать порцию слишком большой, особенно если вы обслуживаете детей. Перед тем как разрезать курицу, примите во внимание количество необходимых порций, аппетиты обслуживаемых людей и количество другой еды, которую подают с курицей.

Как нарезать целую курицу по-китайски

Если вы когда-либо готовили целую китайскую курицу, вы, вероятно, дошли до последней инструкции: «Разрежьте курицу на кусочки размером с укус и обслуживать." Вы смотрите на курицу, ради которой усердно трудились, и задаетесь вопросом, как вы доставите ее на стол, не испортив беспорядок!

Мы понимаем, что для некоторых это может быть скачок, поэтому мы покажем вам, как это сделать от начала до конца, с множеством советов, подробных инструкций и фотографий.

Прочитав это, вы сможете уверенно и быстро нарезать целую курицу в стиле китайских поваров, подать красивую тарелку и сохранить все свои пальцы!

Новички, не бойтесь!

Если у вас была курица-пашот по-кантонски (白切鸡, Bai Qie Ji или Bok Chit Gai ), или, может быть, целая курица в соевом соусе ( см. Yao Gai ), скорее всего, ее сделал кто-то другой !

Может быть, ваши родители или бабушка и дедушка были теми, кто разрезал курицу до того, как она волшебным образом появилась на столе.Или, может быть, вы видели, как шеф-повар Chinatown sifu быстро схватил целую птицу из окна жареного мяса и быстро разрезал ее на идеальные кусочки на круглой сосновой разделочной доске толщиной в полфута.

Но любой может сделать это с правильным руководством! Фактически, это могло бы стать как индейка Дня Благодарения, где честь резьбы по дереву - желанная работа.

Моя мама всегда просила моего отца, профессионального шеф-повара, разделить курицу, а если он был занят, она кричала всем старейшинам, чтобы те предложили почести.Сегодня я тот отец, который покорно нарезает курицу целиком и продолжает семейную традицию - но теперь любой может овладеть этой техникой!

Как нарезать целую курицу по-китайски?

Ответ:

  1. Очень осторожно! (См. Следующую строку)
  2. С очень острым ножом для чистого среза и толстой деревянной разделочной доской, устойчивой к ударам
  3. На более мелкие куски

Это не то же самое, что вырезать птицу в западной традиции, где куски подаются в классической конфигурации из 8 предметов: 2 груди, 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла.Каждый кусок курицы должен легко хватать палочками для еды. Острый тесак позволяет аккуратно разрезать кости.

Также почти все идет по тарелке! Ничего не теряется. Тем не менее, а как насчет куриной головы?

Мои родители всегда говорили на кантонском диалекте: « you tau yau mei, », что означает, что у вас есть голова и хвост, что символизирует начало и конец. На ужин по особому случаю куриная голова ложится на тарелку, хотя она «декоративна» и не предназначена для еды.

Я буду держать куриную голову на одном конце тарелки, напротив хвоста на другой стороне для символических блюд китайского Нового года; но в противном случае от них можно отказаться в соответствии с вашими предпочтениями.

Нам нравится хранить пакет с куриными обрезками в морозильной камере, пока их не хватит на большую кастрюлю с бульоном.

Советы по разделке целой курицы

Мы расскажем, как правильно разобрать курицу, но прежде чем мы начнем, вот несколько важных советов, которые следует учесть перед тем, как начать:

  • Используйте большую прочную разделочную доску, желательно деревянную и с более толстой стороной.Положите под него влажное полотенце на очень прочную / ровную поверхность, чтобы оно не скользило во время стрижки.
  • Выберите сервировочную тарелку и убедитесь, что она находится в пределах досягаемости, но не слишком близко к разделочной доске, чтобы случайно не сбить что-нибудь с прилавка или что-нибудь сломать. Хороший выбор - большие овальные тарелки.
  • Убедитесь, что курица полностью остыла. Если вы готовите курицу-пашот по-кантонски, убедитесь, что она была смазана тонким слоем масла, чтобы она не высохла.Из-за этого курица будет немного скользкой, так что будьте осторожны.
  • Используйте тесак. Более тонкие ножи могут сломаться или сломаться при прорезании костей. Убедитесь, что он острый…
  • … И уважайте этот факт! Работайте медленно и осознанно и смотрите, прежде чем резать - никакие быстрые движения с ножом в руке или несчастный случай не испортят ваш ужин! Конечно, так должно быть всегда, но разрезание кости может усложнить задачу.
  • Как правило, безопасный способ разрезания - это разрезать курицу до костей и хорошенько ударить по верхушке ножа подушечкой руки, чтобы закончить разрез.Это поможет сделать резкий, но чистый разрез, удержит курицу на месте и уберет пальцы.
  • Убедитесь, что куски полностью разрезаны. Даже некоторые повара китайского квартала спешат и оставляют кусочки склеенными. Моя мама говорила: «Ух, этот цыпленок разрезан, как петарды, он все еще склеен!» Не совершайте эту ошибку новичка.
  • Мы предложим рекомендации о том, где разместить кусочки курицы, но имейте в виду, что для целой курицы правильный способ сделать это - выложить курицу целиком сверху вниз по длине блюдо.

Теперь мы готовы приступить к работе!

Пошаговые инструкции: как нарезать целую курицу по-китайски
Шаг 1: Снимите голову и шею.

Положите курицу на разделочную доску. Отрежьте шею там, где она встречается с телом цыпленка, и отрежьте голову (если есть). Положите на одну сторону тарелки. Это декоративно и символично, но вы можете просто отказаться от него, если хотите. Отложите шею в сторону.

Шаг 2: Снимите и обрежьте куриные ножки.

Отрежьте лапы в месте соединения голени. Если у вас есть любители куриных ножек, обрежьте ногти и положите их на блюдо рядом с головой, если она у вас есть. Китайские старейшины любят куриные ножки, но если у вас нет едоков, оставьте их для куриного бульона.

Шаг 3: Разделите курицу пополам.

Разделите куриную грудку вверх пополам.

Когда ваш нож продвигается к задней части курицы, отрежьте половину стороны позвоночника, разрезая курицу по всей ее длине, не повредив хвост.

Затем разрежьте средний позвоночник вдоль шеи вверх, и у вас получится три части, как показано на рисунке. Две половинки, и позвоночник с хвостом на одном конце и шеей на другом. Если хотите, на этом этапе можно использовать острые кухонные ножницы вместо тесака.

Шаг 4: Обрежьте части шеи, позвоночника и хвоста.

Я обычно разрезаю части шеи и позвоночника, кладу их в середину тарелки и складываю более красивые кусочки курицы сверху, а хвост на стороне тарелки, противоположной голове.Некоторые люди, в основном представители старшего поколения, любят грызть эти костлявые кусочки. Вы также можете сохранить все эти кусочки для куриного бульона.

Шаг 5: Отделите бедра и голени.

Затем возьмите одну из половинок курицы и сделайте надрез на коже, прикрепляя бедро к груди. Сложите бедро и голень назад, и они почти разделятся. Используйте тесак, чтобы разрезать хрящ, прикрепляющий бедро к телу.

Отделите голень и бедро, разрезав хрящ в суставе. Если у вас небольшая семья или маленькие дети, вы можете оставить целые голени на сервировочной тарелке. В противном случае используйте несколько твердых движений тесаком, чтобы разрезать каждую голень пополам под небольшим углом / диагональю.

Сделайте то же самое, чтобы разрезать бедра на кусочки по дюйма.

Держите разрезанные части бедра и голени вместе и поместите их на нижний конец тарелки.

Шаг 5: Отрежьте крылья.

Затем отрежьте оба целых крылышка в месте соединения друметта с телом курицы. Затем разрежьте каждое крыло на три части: плоское, друметт и кончик крыла. Положите кусочки на одну сторону рядом с верхней частью тарелки, где находится голова.

Шаг 6: Разрежьте грудку.

Сделайте продольный надрез, чтобы отделить ребро от грудки, и разрежьте каждую на части шириной 3/4 дюйма.Как можно лучше держите части вместе, снимая их с разделочной доски с помощью тесака и кладя на тарелку.

И все! Как нарезать курицу целиком, как это делают китайские повара, в домашних условиях!

Этот процесс требует некоторой практики, но после многих лет семейных обедов я использовал этот процесс уже много лет. При некоторой осторожной практике (лучшая надежда: много еды) вы тоже сможете это освоить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как нарезать целую курицу по-китайски

Вы когда-нибудь задумывались, как в китайских ресторанах целиком нарезают цыплят на небольшие кусочки и так аккуратно их подают? Следуйте нашим пошаговым инструкциям, как нарезать целую курицу в домашних условиях.

Автор: Билл

Курс: Цыпленок

Кухня: Китайская

порций: 6

Подготовка: 10 минут

Всего: 10 минут

Инструкции

Шаг 1: Снимите голову и шею.
  • Положите курицу на разделочную доску. Отрежьте шею там, где она встречается с телом цыпленка, и отрежьте голову (если есть). Положите на одну сторону тарелки. Это декоративно и символично, но вы можете просто отказаться от него, если хотите.Отложите шею в сторону.

Шаг 2: Снимите и обрежьте куриные ножки.
  • Отрежьте ножки в месте соединения голени. Если у вас есть любители куриных ножек, обрежьте ногти и положите их на блюдо рядом с головой, если она у вас есть. Старейшины любят куриные ножки, но если у вас нет любителей, оставьте их для куриного бульона.

Шаг 3: Разделите курицу пополам.
  • Разделите куриную грудку вверх пополам.Когда ваш нож продвинется к задней части курицы, отрежьте половину стороны позвоночника, разрезая курицу по всей ее длине, оставив хвост целым.

  • Затем разрежьте средний позвоночник вдоль шеи вверх, и у вас получится три части, как показано. Две половинки, и позвоночник с хвостом на одном конце и шеей на другом. Если хотите, на этом этапе можно использовать острые кухонные ножницы вместо тесака.

Шаг 4: Обрежьте части шеи, позвоночника и хвоста.
  • Я обычно разрезаю части шеи и позвоночника, кладу их в середину тарелки и складываю более красивые кусочки курицы сверху так, чтобы хвост находился на стороне тарелки напротив головы. Вы также можете сохранить все эти кусочки для куриного бульона.

Шаг 5: Отделите бедра и голени.
  • Затем возьмите одну из половинок курицы и сделайте надрез на коже, прикрепляя бедро к груди.Сложите бедро и голень назад, и они почти разделятся. Используйте тесак, чтобы разрезать хрящ, прикрепляющий бедро к телу.

  • Отделите голень и бедро, разрезав хрящ в суставе. Если у вас небольшая семья или маленькие дети, вы можете оставить целые голени на сервировочной тарелке. В противном случае используйте несколько твердых движений тесаком, чтобы разрезать каждую голень пополам под небольшим углом / диагональю. Сделайте то же самое, чтобы разрезать бедра на кусочки по дюйма.

  • Соедините отрезанные части бедра и голени вместе и поместите их на нижний конец пластины

Шаг 5: Отрежьте крылышки.
  • Затем отрежьте оба целых крыла в месте соединения друметта с телом курицы. Затем разрежьте каждое крыло на три части: плоское, друметт и кончик крыла. Положите кусочки на одну сторону рядом с верхней частью тарелки, где находится голова.

Шаг 6: Отрежьте грудку.
  • Сделайте продольный надрез, чтобы отделить ребро от грудки, и разрежьте каждую на части шириной 3/4 дюйма. Как можно лучше держите части вместе, снимая их с разделочной доски с помощью тесака и кладя на тарелку.

Сделай сам, фоторамка из куриной проволоки

Неделю назад у нас было отличное субботнее свидание. Мы ходили по магазинам в Lowe's and Hobby Lobby, поужинали в Rubio's (обожаю их рыбные тако) и сделали очень симпатичную и простую фоторамку из куриной проволоки для моего стола.Мы закончили его в течение часа и закончили ночь прогулкой по лесным тропам здесь.

Рамка для фотографий DIY с курицей

Моя рамка стоит на моем столе со старыми семейными фотографиями, прикрепленными к ней булавками для одежды, украшенными пуговицами ... и мне это нравится! Это было так весело, что мы делаем еще кое-что для вас замужних и студенток.

Материалы для получения

Одна незавершенная рама 12 x 12 дюймов (Hobby Lobby)

Цельная деревянная отделка (Lowe's)

Куриная проволока (Lowe's)

Толстая четверть любимой ткани

Прищепки

Краска-спрей на ваш выбор

Клей-спрей

Пистолет для степлера

Гвозди для отделки

Молоток

Кусачки

Перчатки

Рубильная пила

Безопасность Googel's

Бумага и лента

Инструкции для самостоятельной сборки

1.Распылите булавки для одежды любого цвета по вашему выбору .... Я сделал это первым, чтобы они были сделаны, когда будет готова рамка!

2. Нанесите на раму базовый цвет. Дайте высохнуть.

3. Обрежьте элементы отделки под углом 45 градусов, чтобы они плотно прилегали к отверстию рамы. Они могут отступать от отверстия или быть на одном уровне ... что вам больше нравится.

4. Отрежьте куриную проволоку кусачками на дюйм больше, чем отверстие в раме.Для этого вам нужно надеть перчатки ...

5. Закрепите проволочную сетку вокруг проема рамы. Это идет спереди, чтобы оставить место для прикрепления прищепок, не задев заднюю часть рамы. (Используйте защитные очки)

6. Возьмите обрезки и положите их на проволочную сетку и вокруг отверстия в раме. Прикрепите скобу или обработайте гвоздями и молотком.

7. Обмотайте проволочную сетку бумагой и скотчем.

8. Распылите краску любого цвета по вашему выбору. Я использовал атласный никель Krylon Satin Nickel, чтобы получить мягкий металлический и старинный вид. Очень понравилось! Дайте высохнуть .... и удалите бумагу и скотч.

9. Возьмите свою толстую четверть и разгладьте ее по задней части рамы.

10. Используя аэрозольный клей ... распылите на заднюю часть рамы и положите ткань на липкую массу. Разгладьте и дайте высохнуть.


11.Обрежьте все лишнее, и он будет готов влезть в вашу рамку.


12. Приклейте пуговицы к передней части прищепок горячим клеем ... дайте остыть.

13. Выберите несколько любимых фото и приколите к проволочной сетке!

Разве это не было просто? У меня есть своя на столе, где я много пишу. Фотографии вдохновляют ... и я надеюсь, что этот проект вдохновит вас на что-то вместе с мужем! Кто сказал, что свидания умирают, когда ты становишься «старым»? Они просто поправляются!

All Joy,

Эбби

Как нарезать курицу | Пошаговое руководство

]]>

Есть много причин, по которым вы захотите разделить курицу самостоятельно, но главные две - это цена и тушка.Купить курицу целиком намного дешевле, чем покупать ее нарезки. А когда вы режете курицу самостоятельно, вы получаете куриную тушку, которую не купите самостоятельно. Это означает, что нарезка курицы самостоятельно сэкономит вам деньги и вы получите бесплатную кастрюлю куриного бульона. Это беспроигрышный вариант!

*** Некоторые из ссылок, которые я использую, являются партнерскими ссылками. Это означает, что если вы последуете им и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я использую партнерские ссылки, чтобы продвигать продукты и услуги, которые я использую и считаю отличными.Это также помогает мне монетизировать этот блог, чтобы я мог продолжать создавать для вас контент. ***

Еще одна замечательная вещь в нарезке курицы - это время приготовления. Точно так же, как когда вы бабите курицу, время приготовления сокращается вдвое, когда вы режете курицу, вы сокращаете время приготовления. Только на этот раз вы приготовите его даже в четыре раза быстрее, чем целиком. Таким образом, нарезанная курица идеально подходит для ужинов в будние дни, и мой рецепт противня с осенней курицей и корнеплодами - лишь один из примеров

Скоро появятся новые рецепты с нарезанной курицей!

Для этого не требуется специального оборудования.Как я уже упоминал в своем посте о том, как собирать курицу бабочки, я всегда предлагаю использовать пластиковую доску вместо деревянной, потому что после использования ее можно бросить в посудомоечную машину для очистки и дезинфекции. Я всегда использую разделочную доску Ikea Legitim, которая не содержит бисфенола А, и разделочный нож из набора Berghoff Geminis Knife Set. Вы можете использовать любой другой кухонный нож, только убедитесь, что он очень острый, чтобы не поскользнуться и не порезаться.

Если вы также хотите научиться делать бабочки цыпленка, прочтите этот пост >> Как бабочки цыпленка | Пошаговое руководство

А теперь вот как нарезать курицу самому

Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх.Острым ножом разрежьте кожу между грудкой и бедром с одной стороны. Затем согните ногу назад, пока не сломаете сустав между бедром и бедром. Используйте нож, чтобы полностью удалить его. Повторите это с другой стороны.

Далее нужно снять крылья. Переверните куриную грудку вниз. Отодвиньте крыло в сторону и прорежьте кожу. Как и в случае с бедренно-тазобедренным суставом, вам нужно сломать плечевой сустав, отогнув его в сторону. Затем возьмите нож, полностью удалите крыло и повторите с другой стороны.

А теперь самое сложное. Лично мне нравится снимать грудки с костей и готовить куриные грудки без костей. Итак, вот как это сделать. Положите курицу на спину и пальцами найдите грудину. Осторожно проведите ножом вдоль грудины, делая короткие царапающие надрезы очень близко к костям. Затем аккуратно вытащите грудку и разрежьте таким же образом вдоль ребер, чтобы полностью удалить грудку. Повторите с другой стороны.

Теперь у вас есть две куриные ножки, два крылышка, две куриные грудки без костей и куриная тушка. Вы можете оставить куриные ножки как есть, а можете отделить голени от бедер. Вы можете сделать это, расположив сустав пальцами, а затем разрезав ножом прямо через суставы. Так вы получите 8 кусков курицы и тушку для вкусного куриного бульона.

Еще мне нравится снимать кончики крыльев, разрезая их ножом через сустав.Вы также можете разрезать тушку на две части (для двух небольших партий куриного бульона) и при желании удалить кожу с грудки. Я также использую кожу груди и кончики крыльев для изготовления ложи, чтобы ничего не пропадало зря.

И все! Вы сами нарезали курицу.

Вот еще один совет, которым я хотел бы с вами поделиться. Если вам попадется целая распродажа курицы, вы можете купить несколько целых цыплят, порезать их на части и заморозить. Вы можете заморозить все голени, бедра, грудки и крылья отдельно, и это будет так, как если бы вы купили их уже порезанными.Тогда все, что вам нужно сделать, это разморозить мясо перед приготовлением вкусных блюд.

Вот несколько идей рецептов использования кусков курицы:

Дает 2 крылышка, 2 бедра, 2 голени, 2 грудки и тушку

Как нарезать курицу | Пошаговое руководство

Простое пошаговое руководство по самостоятельной разделке курицы.

10 мин Время подготовки

10 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 1 целая курица
  • Инструменты:

  • Пластиковая разделочная доска
  • Острый кухонный нож

Указания

  1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Острым ножом разрежьте кожу между грудкой и бедром с одной стороны.Затем согните ногу назад, пока не сломаете сустав между бедром и бедром. Используйте нож, чтобы полностью удалить его. Повторите это с другой стороны.
  2. Чтобы удалить крылышки, переверните куриную грудку вниз. Отодвиньте крыло в сторону и прорежьте кожу. Как и в случае с бедренно-тазобедренным суставом, вам нужно сломать плечевой сустав, отогнув его в сторону. Возьмите нож и полностью удалите крыло. Повторите с другой стороны.
  3. Чтобы отделить грудку от костей, положите курицу на спину и пальцами найдите грудину.Осторожно проведите ножом вдоль грудины, делая короткие царапающие надрезы очень близко к костям. Затем аккуратно вытащите грудку и таким же образом разрежьте по ребрам, полностью удалите грудку. Повторите с другой стороны.
  4. Теперь у вас есть две куриные ножки, два крылышка, две куриные грудки без костей и куриная тушка. Куриные ножки оставьте как есть или отделите голени от бедер. Для этого найдите сустав пальцами, а затем прорежьте ножом прямо сквозь суставы.
  5. Мне также нравится снимать кончики крыльев, разрезая их ножом через стык. Вы также можете разрезать тушку на две части и при желании снять кожу с груди.
  6. В итоге вы получите 6 или 8 кусочков курицы, в зависимости от того, отделили вы голени от бедер или нет, а также несколько «оставшихся» частей, которые идеально подходят для приготовления домашнего куриного бульона.
  7. Нарезанный цыпленок готов к жарке или замораживанию. Наслаждаться!

Примечания

Если вы хотите, чтобы куриные грудки были с косточкой и кожей, вам просто нужно разрезать грудину пополам кухонными ножницами.

7.8.1.2

114

https://simplyanchy.com/how-to-cut-up-a-chicken-guide/

Ана Веселинович | Просто Анчи

Вам понравился этот пост? Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже. Если вы сделаете это, не забудьте опубликовать его в Instagram и отметить меня @ simple.anchy или использовать хэштег #simplyanchyrecipe , потому что мне нравится видеть все ваши кухонные творения. Также не забудьте подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы не пропустить ни одного из моих рецептов и постов.

]]>

Хотели бы вы подавать здоровую пищу своей семье каждый день недели, но не можете найти достаточно времени для приготовления пищи?

Немного заблаговременного планирования решит эту проблему! Позвольте мне показать вам, как легко и эффективно составлять план питания и готовить еду для достижения наилучших результатов приготовления! Этот курс ПОЛНОСТЬЮ БЕСПЛАТНО , все, что вам нужно сделать, это подписаться на нашу рассылку новостей ниже!


Как нарезать куриные крылышки

Научитесь резать куриные крылышки самостоятельно.Как только вы освоите это, вы будете хвастаться своими мастерскими навыками мясника.

Куриные крылышки, независимо от того, как они были приготовлены, - отличное блюдо для сервировки. Вы можете купить куриные крылышки, нарезанные и готовые к приготовлению, в продуктовом магазине. Но это дороже, чем целые крылья. Я обычно нахожу, что разрезанные крылышки стоят на 30–70 центов дороже за фунт, чем целые крылышки.

Знаете ли вы, что разрезать крылья так невероятно просто? Теперь вы можете сэкономить на куриных крылышках.Фактически, с небольшой практикой и несколькими советами по разделке вы можете приготовить два фунта куриных крылышек примерно за 2 минуты. Вам понадобится только хороший острый нож (я предпочитаю использовать для этой работы нож шеф-повара) и разделочную доску.

Если вы растянете крыло, то заметите, что крыло состоит из трех частей. Есть кончик крыла (также называемый закрылком), средняя часть - крылышко (также называемое закрылком), а самая мясистая часть называется друметтой. Нарезая курицу, вы сделаете два надреза.

Когда вы сделаете два надреза на одном крыле, у вас останутся три части. Наконечник крыла обычно не используется в большинстве рецептов; я предпочитаю оставлять его на складе. Если вы не собираетесь делать бульон, немедленно поместите крылышки в морозильную камеру и приготовьте бульон, когда будете готовы.

Вытяните курицу на разделочной доске, затем переверните крыло так, чтобы внутренняя часть крыла была обращена вверх. Когда вы размещаете крыло таким образом, очень легко увидеть суставы.

Первый надрез, который вы сделаете, будет высоким гребнем или стыком между концом крыла и крылышком.

Отрежьте и отложите кончик в сторону. Как уже отмечалось, вы можете использовать насадки на складе. Поместите их все в пакет на молнии и положите в морозильную камеру, пока не будете готовы использовать.

Второй надрез, который вы сделаете, разделит друметт и крылышко.

Поместите нож на высокий выступ на стыке между двумя частями и протолкните нож сквозь него. Если у вас много сопротивления, немного пошевелите ножом, а когда вы почувствуете меньшее сопротивление, опустите нож.

У вас должен быть чистый разрез. Теперь у вас есть кусочки, готовые для вашего любимого рецепта.

Видите, как легко это было? Я надеюсь, что в следующий раз, когда вы будете делать свой любимый рецепт крылышек, вы возьмете упаковку целых крыльев и сэкономите немного денег, разрезав их самостоятельно.

Распечатать

Как нарезать куриные крылышки

  • Автор: Стефани Мэнли
  • Время на подготовку: 2 минуты
  • Общее время: 2 минуты
  • Урожайность: 2 фунта
  • Цельные куриные крылышки 2 фунта
  1. Переверните крыло так, чтобы можно было легко видеть стыки.Определите кончик крыла. Разрежьте его аккуратно, сделав один надрез насквозь. Отложите кончики в сторону, чтобы сделать запас. Они бесполезны в качестве крыльев.
  2. Поместите нож на высокий выступ на стыке заслонки и друмета. Протолкните свой нож. Если у вас много сопротивления, немного пошевелите ножом, а когда вы почувствуете меньшее сопротивление, опустите нож.
  3. У вас должен быть чистый разрез. Теперь у вас есть кусочки, готовые для вашего любимого рецепта.
Видео Ли Олсон.
Изначально эта публикация появилась в январе 2016 года, а в феврале 2017 года была отредактирована и переиздана.

последнее обновление 1 октября 2019 г.

Стефани Мэнли

Стефани Мэнли - создательница Copy Kat. Она воссоздает ваши любимые ресторанные рецепты, чтобы вы могли приготовить их дома. Стефани является автором "CopyKat.com Обед в доме I и II". Вы можете посмотреть ее видео на Youtube, где она демонстрирует многие из любимых рецептов своих читателей.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать здесь наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *