Роллы в темпуре в домашних условиях пошаговый рецепт с фото – Темпура роллы, подробная инструкция приготовления

Содержание

Темпура роллы, подробная инструкция приготовления

Блюда японской кухни уже давно запали в сердца и желудки многих Россиян, а особенно любимым стало блюдо с простым названием- роллы. Они настолько разнообразны, что у людей разбегаются глаза при виде такого обилия сортов, так и хочется все попробовать. Но сегодня мы пройдемся по такому виду этого японского деликатеса, как роллы в темпуре, а точнее узнаем с вами как приготовить роллы темпура в домашних условиях.

Освоив наш простой рецепт темпура роллов вы сможете вкусно порадовать своих близких за семейной трапезой или поразить любимую на домашнем романтике при свечах. Ничего сложного в готовке не будет, вам не нужно быть поваром от бога, а просто аккуратным терпеливым кулинаром. Вы спросите зачем терпение и аккуратность?! Они необходимы для получения аккуратных, небольших по размеру, плотно скатанных кусочков из которых ничего не вываливается.

Готовим роллы по простому рецепту

Сначала мы остановимся на том, что же такое темпура?! Темпура- это просто кляр, но кляр приготовленный не из совсем простых продуктов. Со списком нужных продуктов для кляра- темпуры вы познакомитесь чуть позже. Приготовленный кляр запекают в очень раскаленном масле каких-то пару секунд, а каким вкусным становится блюдо после этой простой и недолгой процедуры. Но вернемся к тому как делать роллы темпура, свою готовку вы естественно начнете со сбора необходимых продуктов.

Список продуктов для готовки

Вы отравляетесь в ближайший супермаркет и покупаете следующий перечень ингредиентов:

  • Упаковка риса для создания суши и ролл, обычный сорт риса никуда не годиться из-за своего повышенного уровня крахмала.
  • Пакетик водорослей Нори.
  • Филешка малосоленой красной рыбки (семга, лосось, тунец )- 350 г.
  • 1 свежий огурец.
  • 100 грамм любого сливочного сыра.
  • 100 грамм острого мягкого сыра.
  • Пакетик кунжута.
  • Уксус рисовый 60 мл.
  • 3 ч.л. сахарного песка.
  • 1 маленькая ложка соли.
  • 1 куриное яйцо.
  • Специальная мука для темпуры, количество муки регулируем «на глаз».
  • Холодная вода, ее количество регулируется в процессе готовки темпура- кляра.
  • 60 гр мелких панировочных сухарей.
  • Растительное масло для жарки.

Так же вам нужно запастись удобным инвентарем, его перечень мы так же сейчас оформим. Итак, вам необходимы: кастрюлька, миски, циновка- она как раз и поможет крутить роллы темпура, пищевая пленка, острый длинный нож, деревянная ложка и красивая тарелка на подачу приготовленного японского блюда.

Инструкция по готовке ролл

Схема того, как как готовить горячие роллы темпура в домашних условиях, будет описана пошагово, в самых мелких деталях, чтобы любой кулинар без сложностей справился с японским блюдом, как настоящий су-шеф.

  1. Высыпаем в миску рис и моем его хорошенько под краном, моем до тех пор пока вода в миске не станет идеально чистой, без маленько намека на мутность. Промытую крупу пересыпаем в кастрюльку и заполняем водой так, чтобы она на один ваш палец закрывала рисинки.
  2. Накрываем крышкой кастрюльку и отправляем варится на плиту. В течении пяти минут варка риса должна проходить на максимальном огне, после- десять минут на минимальном огне.
  3. Варка окончена, не спешим доставать вареную крупу, а даем попариться ей под крышкой минут 20. По истечению времени высыпаем рис из кастрюли на тарелку и ждем полного остывания.
  4. Добавляем в рис уксус, соль и сахар, перемешиваем кашицу до полного растворения заправки.
  5. Теперь готовка другой начинки, этот процесс так же прост, с ним самостоятельно справится даже ребенок. Режем на тоненькие полосочки огурчик и филешку рыбки. Сыры высыпаем в миску и смешиваем друг с другом. Вкусная начинка готова!
  6. Выстилаем на стол циновку, поверх нее кладем полотно пищевой пленки, таких же размеров как и циновка, третьим слоем идет лист нори.
  7. Начинаем выкладку риса, рисовое полотно не должно превышать толщину в два рисовых зерна.
  8. Отступив от края листа нори сантиметра 1,5-2 выкладываем не толстую сырную полосочку, поверх сыра простилаем филе рыбы, а сбоку от сыра кладем полосу огурца.
  9. Теперь начинаем закрутку роллов, тут важно вам самим «набить руку». Готовый брусочек выкладываем на доску, берем острый нож, смачиваем острие в холодной воде, это необходимо для того, чтобы в процессе нарезки роллы получались аккуратными и не прилипали к ножу.

Готовим темпуру

Вы приготовили роллы, но на этом приготовление нашего блюда не окончено, продолжаем готовить роллы темпура в домашних условиях. Теперь вас ждет инструкция, как готовить кляр и запекать в нем брусочки блюда.

  1. В миску насыпаем муку для темпуры, туда же добавляем яйцо, холодную воду, начинаем все смешивать. Кляр готов.
  2. Теперь пришло время разогрева масла, масло греем в глубокой кастрюльке или сковороде.
  3. Высыпаем в тарелку панировочные сухари, они придадут роллам вкусную хрустинку. Обмакиваем кусочек в темпура-смеси, а затем в сухариках и опускаем в раскаленное масло. Запекание происходит за секунды, так что не пережарьте ваше блюдо!

Ну вот вы и сделали шаг начинающего су-шефа, думаем, что на этом вы не остановите свои эксперименты с японскими блюдами, а будите только развиваться и развиваться.

Видео: приготовление роллов темпура

gotovite.ru

Роллы темпура в домашних условиях, рецепт с фото

  • В первую очередь для приготовления ролл темпура необходимо приготовить рис. Для этого необходимо взять 200 грамм риса для суши. Можно также использовать круглозернистый рис. Рис необходимо хорошо промыть под проточной водой, не менее 3-5 раз. Когда рис промыт выкладываем его в кастрюлю с толстым дном и заливаем 250 мл воды. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Первое правило приготовления риса для роллов и суши — не открывать крышку! Ставим сначала на сильный огонь, доводим до кипения и, как только закипит, убавляем на самый минимальный огонь. Варим 15 минут под закрытой крышкой. Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем рис стоять под закрытой крышкой ещё 20 минут.
    Готовый рис перекладываем в тарелку или деревянную миску и поливаем 40-50 мл рисового уксуса, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем рис остывать.

  • Подготовим продукты для начинки. Мы будем использовать самые доступные продукты. Огурец разрезаем напополам и вынимаем сердцевину с семечками, а затем нарезаем тонкими длинными полосками. Крабовые палочки также нарезаем полосками. Кроме этого нам ещё понадобится сливочный сыр, мы будем использовать альметте, подойдёт так же сыр хохланд. По вкусу можно ещё добавить обжаренный кунжут.

  • Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению роллов темпура. Для готовки нам также потребуется циновка, однако, без неё в принципе можно обойтись, а использовать вместо неё пищевую плёнку, сложенную в несколько слоёв. Если вы будете использовать циновку, то для удобства оберните её пищевой плёнкой или, как это сделали мы, поместите её в плотный целлофановый пакет. Кроме того необходим очень острый нож, миска с холодной водой, разделочная доска.

  • На подготовленную циновку выкладываем лист нори. Если у вас лист нори большой, то его необходимо разломить напополам. С одной стороны лист нори имеет гладкую поверхность, а с другой — шероховатую. Для роллов темпура необходимо положить нори на циновку гладкой стороной вверх. На практически всю поверхность нори равномерно выкладываем рис, сильно придавливая его. Оставляем только примерно 1 см с края без риса. Для удобства смачивайте руки в воде, чтобы рис не прилипал к пальцам. Далее на рис выкладываем полоской сливочный сыр, несколько полосочек огурца, крабовые палочки и посыпаем обжаренным кунжутом. Не стоит выкладывать слишком много начинки, так как потом будет довольно сложно завернуть наш ролл.

    Когда начинка выложена, начинаем закручивать ролл, поднимая циновку от себя. Делать это нужно аккуратно, сначала завернув начинку и хорошо утрамбовать её, а затем завернуть оставшуюся часть. Край нори без риса необходимо смазать небольшим количеством воды.

  • Вот такие вот роллы у нас получились. Для удобства обжарки каждый из них необходимо разрезать напополам. Лезвие ножа при этом желательно смочить в воде, чтобы ролл хорошо разрезался. Каждый край ролла нужно обмакнуть в муку.

  • Теперь приготовим кляр для роллов. Для этого в широкую и глубокую тарелку необходимо разбить 2 яйца, добавить около 1 ч.л. соевого соуса (если у вас соус сильно концентрированный, то добавляйте меньше). Затем постепенно добавляем муку и хорошо перемешиваем. Точно количество муки сказать сложно, но кляр должен быть по консистенции как густая сметана.

  • В сковородку наливаем масло и даём ему хорошо нагреться. Каждую половинку приготовленного ролла со всех сторон окунаем в кляр и выкладываем на сковородку. Имейте в виду, что жарится ролл темпура очень быстро, буквально 5-10 секунд с каждой стороны. Нам не нужно, чтобы прожарилась начинка внутри, а всего лишь, чтобы приготовился кляр. Готовые обжаренные роллы выкладываем на тарелку, при желании можно выложить их на бумажное полотенце.

  • Каждую половинку разрезаем ещё на 3 части и выкладываем на тарелку. Сюда же выкладываем по желанию маринованный имбирь, васаби. Кушать роллы традиционно принято, окуная каждый кусочек в соевый соус. Приятного аппетита!

  • www.gotovim-s-radostyu.ru

    Роллы темпура – рецепт с фото приготовления в домашних условиях на ydoo.info

  • Первым делом необходимо отварить рис. https://ydoo.info/recipe/rolly-tempura.html Бросьте крупу в воду и варите до полуготовности, постоянно помешивая ингредиент, не накрывая кастрюлю крышкой. Выключив огонь, дайте рису пропариться еще около двадцати минут, после чего откиньте его на дуршлаг и оставьте остывать.

  • Когда рис полностью остынет, добавьте к нему соль, сахар и рисовый уксус, тщательно перемешайте все продукты, а затем можете подготовить начинку для роллов. https://ydoo.info/recipe/rolly-tempura.html Огурец промойте в проточной воде и нарежьте очень тонкой соломкой. Затем порежьте брусочками соленое филе красной рыбы и перемешайте сыры в одной емкости. Теперь можете начать готовку блюда. Для этого выложите на стол циновку и застелите ее пергаментом или пищевой пленкой. Сверху уложите лист водорослей нори. Затем выложите на лист вареный рис таким образом, чтобы толщина слоя не превышала двух рисовых зерен. Начинку из сыров добавьте на середину листа, накрыв ее тонкими ломтиками красной рыбы.

  • Рядом с рыбой положите ломтик огурца и начинайте заворачивать роллы так, чтобы рулет получился плотным и не рассыпался. https://ydoo.info/recipe/rolly-tempura.html Далее нужно приготовить кляр. Для этого смешайте муку с яйцом до однородности, добавив немного воды, и смажьте им поверхность ваших роллов. В глубокую сковороду налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало ролл наполовину, и разогрейте. Затем выкладывайте смазанные кляром рулеты в масло, предварительно осыпав их панировочными сухарями, и обжаривайте до золотистого цвета и хрустящей корочки.

  • Роллы темпура будут готовы через несколько секунд, так что не пропустите этот момент! Выложите их на бумажную салфетку, чтобы масло стекло, нарежьте на порционные кусочки, посыпьте кунжутом и подавайте к столу в горячем виде. https://ydoo.info/recipe/rolly-tempura.html Приятного аппетита!

  • Дело в том, что роллы темпура запекаются во фритюре. Благодаря этому закуска получает совершенно иной неповторимый вкус, а также покрывается вкусной корочкой. Такие роллы подают к столу запеченными и горячими.

    Роллы темпура имеют довольно высокую калорийность, так как запекаются в большом количестве масла. Диетическими их не назовешь из-за большого содержания калорий, но, если вы не боитесь испортить фигуру, обязательно попробуйте приготовить это восхитительное блюдо для себя и своей семьи!

    ydoo.info

    Как делают жареные роллы видео. Для приготовления горячих роллов «Темпура» вам понадобится. Для приготовления ролла горячего понадобится.

    Среди множества разновидностей суши встречаются не только холодные рулеты, которые мы уже готовили, но и роллы темпура, рецепт которых размещён ниже. Суши-рулеты темпура – это горячие роллы, калорийность которых выше, чем у обычных рулетов, так как они обжариваются в специальном кляре.

    Роллы темпура: рецепт

    Роллы темпура в домашних условиях готовятся так же просто, как обычные суши-рулеты, но немного дольше. Горячими бывают как суши урамаки, так и хосомаки, но кляр лучше держится, естественно, на рисе, а не на водорослях нори. В связи с этим горячие роллы, калорийность которых зависит от начинки, обычно делают из рулетов, в которых рис снаружи, а не внутри.

    Для того чтобы приготовить роллы темпура в домашних условиях нам понадобятся:

    • яйца — 4 шт.
    • рис отваренный* — 100 г
    • вода — 100 г (для кляра)
    • мука — 2 ст.л. (для кляра)
    • крахмал — 2 ст.л. (для кляра)
    • нори — 1 шт.
    • огурец — 40 г
    • крабовые палочки — 4 шт.
    • сахар — 1 ст.л. (для омлета)
    • соль — 0,5 ч.л. (для омлета)
    • рисовый уксус — 1 ст.л.
    • растительное масло — 0.5 ст.
    • панировочные сухари- несколько столовых ложек.

    Роллы темпура в домашних условиях: пошаговый рецепт

    1) Роллы темпура, рецепт которых не покажется сложным тому, кто хоть раз готовил «урамаки», начинаем готовить с обработки ингредиентов:

    • Воду для кляра, в котором готовятся роллы темпура в домашних условиях, сильно охлаждаем.
    • Крабовые палочки и огурцы нарезаем вдоль тонкими полосками.
    • Из 3 яиц готовим омлет для роллов темпура по рецепту (взбиваем их с сахаром и солью и обжариваем на масле до золотистого цвета) и нарезаем его длинными тонкими полосками.
    • Последнее яйцо смешиваем с остальными ингредиентами для кляра – в итоге должна получиться смесь, по консистенции напоминающая густую сметану.

    2) Слой риса выкладываем со смещением в 1,5 см на половинку нори, размещённую на циновке. Если вы никогда не готовили ранее суши, в том числе роллы темпура, в домашних условиях, изучите сначала , описывающий процесс формирования урамаки, в которых рис размещён снаружи.

    3) Накрываем лист водорослей свободной частью циновки и переворачиваем её вместе с нори.

    4) По центру нори кладём крабовые палочки, полоски огурца и омлета

    5) Сворачиваем ролл с помощью циновки.


    7) Разрезаем рулеты пополам.

    8) Опускаем половинки сначала в кляр, а после – в панировочные сухари.

    9) В кафе горячие рулеты готовят во фритюрнице, но если у вас её нет, можно обжаривать роллы темпура в домашних условиях на разогретом масле в маленьком сотейнике или кастрюльке.


    Обжариваем половинки роллов в масле до золотистой корочки

    10) Горячие роллы, калорийность которых, кстати, около 300 ккал, сначала выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавить их от излишков жира, и только потом разрезаем ещё на 4 части и подаём к столу.

    Горячие роллы: калорийность

    • Рис (100 г) — 342 ккал
    • Нори (2 г) — 6.76 ккал
    • Огурцы (40 г) — 6 ккал
    • Крабовые палочки (100 г) — 73 ккал
    • Яйца (188 г) — 295.16 ккал
    • Сахар (25 г) — 99.5 ккал
    • Мука (50 г) — 171 ккал
    • Крахмал (40 г) — 120 ккал
    • Сухари (60 г) — 208.2 ккал
    • Масло подсолнечное (100 г) — 899 ккал
    • Уксус рисовый (20 мл) — 10.8 ккал.

    Общая для горячих роллов калорийность (порция в 100 г): 260 ккал.

    Альтернативный рецепт горячих роллов темпура

    ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

    Однажды попробовав суши или роллы, вы наверняка станете их поклонником. С этим блюдом можно экспериментировать бесконечное количество раз.

    Все варианты приготовления невероятно вкусны. Сегодня мы предлагаем приготовить суши горячие в домашних условиях.

    Уверены, что горячие суши дома, у вас получатся отнюдь не хуже, чем если бы вы пробовали это блюдо в суши ресторанах.

    • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
    • После приготовления вы получите: 6-8 порций
    • Подготовка: 25 минут
    • Готовка: 10 минут
    • Приготовление: 40 минут
    • Калорийность: 155 кКал на 100 г

    Ингредиенты, чтобы приготовить горячие суши

    Для приготовления нам понадобятся:

    • листья нори — 2 штуки;
    • рис — 150-200 грамм;
    • креветки — 250-300 грамм;
    • плавленый сырок — 1 пачка;
    • огурец средний — 1 штука;
    • рисовый уксус;
    • молоко, яйцо, мука — для кляра, а также панировочные сухари.

    Рецепт горячих суши

    Итак, подробный рецепт, как готовить горячие суши.

    1. Для начала отвариваем рис. Готовим заправку из рисового уксуса, соли и сахара. Перемешивать необходимо до полного растворения. Готовый и остывший рис поливаем заправкой и перемешиваем.

    2. Очищаем огурцы и отваренные креветки. Огурчик и сыр нарезаем тонкими полосками.

    3. На подготовленный лист нори выкладываем рис, выравниваем и уплотняем.

    4. По центру кладем креветки вдоль листа, рядом огурцы, а сверху кусочки сыра.

    5. Сворачиваем ролл. Наша задача сделать все аккуратно. Для этого края нори смазываем уксусом, а сам ролл прижимаем не прикладывая усилий.

    6. Сформированный ролл обмакиваем в заранее приготовленный из молока, яйца и воды кляр, который не должен быть очень жидким. Обваливаем его в панировочных сухарях. И отправляем на сковороду для обжаривания до золотистого цвета.

    7. Обжаренный ролл промакиваем салфеткой до впитывания излишков жира. Затем разрезаем и кладем на приготовленное блюдо.

    Это один из вариантов, как сделать горячие суши. Если у Вас нет нори, то предлагаем также попробовать приготовить .

    Как подавать к столу?

    Эти суши подаются к столу вместе с соевым соусом, горчицей васаби и маринованным имбирем.

    Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

    Горячие роллы – это те же, всем известные роллы, только приготовленные путем термической обработки – жарки или запекания. Плюсы приготовления таких роллов самостоятельно:

    • Вы сможете подобрать продукты на свое усмотрение.
    • Свежесть ингредиентов в этом случае не ставится под сомнение.
    • Процесс приготовления весьма интересен и увлекателен, особенно если этим заниматься вдвоем.

    Готовится темпура из смеси рисовой и пшеничной муки с добавлением крахмала, яйца и ледяной воды. Соль, конечно же, по вкусу. Ингредиенты не взбиваются, а слегка перемешиваются, за счет чего кляр получается нежным, воздушным. А теперь о том, с помощью нашего кляра.

    Чтобы приготовить горячие роллы дома используйте классические начинки: лосось, семгу, деликатесные креветки, крабовое мясо, копченый угорь, морской окунь. Дополните свой набор продуктов экзотическим авокадо, икрой. Часто используется для приготовления горячих роллов и сыр «Филадельфия».

    Не забывайте и о рисе – одной из основных составляющих горячих роллов. Для «правильного»

    muswars.ru

    Горячие роллы темпура в домашних условиях – рецепт и калорийность

    Здравствуйте, уважаемые посетители проекта «Диета Похудей»!

    Среди множества разновидностей суши встречаются не только холодные рулеты, которые мы уже готовили, но и роллы темпура, рецепт  которых размещён ниже. Суши-рулеты темпура – это горячие роллы, калорийность которых выше, чем у обычных рулетов, так как они обжариваются в специальном кляре.

    Роллы темпура: рецепт

    Роллы темпура в домашних условиях готовятся так же просто, как обычные суши-рулеты, но немного дольше. Горячими бывают как суши урамаки, так и хосомаки, но кляр лучше держится, естественно, на рисе, а не на водорослях нори. В связи с этим горячие роллы, калорийность которых зависит от начинки, обычно делают из рулетов, в которых рис снаружи, а не внутри.

    Для того чтобы приготовить роллы темпура в домашних условиях  нам понадобятся:

    • яйца — 4 шт.
    • рис отваренный* — 100 г
    • вода — 100 г (для кляра)
    • мука — 2 ст.л. (для кляра)
    • крахмал — 2 ст.л. (для кляра)
    • нори — 1 шт.
    • огурец — 40 г
    • крабовые палочки — 4 шт.
    • сахар — 1 ст.л. (для омлета)
    • соль — 0,5 ч.л. (для омлета)
    • рисовый уксус — 1 ст.л.
    • растительное масло — 0.5 ст.
    • панировочные сухари— несколько столовых ложек.

    * Как готовится рис для холодных рулетов и роллов темпура, рецепт которых мы публикуем, читайте в публикации «Пошаговый рецепт суши»

    Роллы темпура в домашних условиях: пошаговый рецепт

    1) Роллы темпура, рецепт которых не покажется сложным тому, кто хоть раз готовил «урамаки», начинаем готовить с обработки ингредиентов:

    • Воду для кляра, в котором готовятся роллы темпура в домашних условиях, сильно охлаждаем.
    • Крабовые палочки и огурцы нарезаем вдоль тонкими полосками.
    • Из 3 яиц готовим омлет для роллов темпура по рецепту (взбиваем их с сахаром и солью и обжариваем на масле до золотистого цвета) и нарезаем его длинными тонкими полосками.
    • Последнее яйцо смешиваем с остальными ингредиентами для кляра – в итоге должна получиться смесь, по консистенции напоминающая густую сметану.

    2) Слой риса выкладываем со смещением в 1,5 см на половинку нори, размещённую на циновке. Если вы никогда не готовили ранее суши, в том числе роллы темпура, в домашних условиях, изучите сначала рецепт рулетов Филадельфия, описывающий процесс формирования урамаки, в которых рис размещён снаружи.

    3) Накрываем лист водорослей свободной частью циновки и переворачиваем её вместе с нори.

    4) По центру нори кладём крабовые палочки, полоски огурца и омлета

    В центр нори кладём крабовые палочки, полоски огурца и омлета

    5) Сворачиваем ролл с помощью циновки.

    Сворачиваем ролл рисом вверх с помощью циновки

    6) Далее формируем ролл темпура по рецепту из второй половинки нори.

    7) Разрезаем рулеты пополам.

    8) Опускаем половинки сначала в кляр, а после – в панировочные сухари.

    9) В кафе горячие рулеты готовят во фритюрнице, но если у вас её нет, можно обжаривать роллы темпура в домашних условиях на разогретом масле в маленьком сотейнике или кастрюльке.

    Обжариваем половинки роллов в масле до золотистой корочки

    10) Горячие роллы, калорийность  которых, кстати, около 300 ккал, сначала выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавить их от излишков жира, и только потом разрезаем ещё на 4 части и подаём к столу.

    Горячие роллы: калорийность

    • Рис (100 г) — 342 ккал
    • Нори (2 г) — 6.76 ккал
    • Огурцы (40 г) — 6 ккал
    • Крабовые палочки (100 г) — 73 ккал
    • Яйца (188 г) — 295.16 ккал
    • Сахар (25 г) — 99.5 ккал
    • Мука (50 г) — 171 ккал
    • Крахмал (40 г) — 120 ккал
    • Сухари (60 г) — 208.2 ккал
    • Масло подсолнечное (100 г) — 899 ккал
    • Уксус рисовый (20 мл) — 10.8 ккал.

    Общая для горячих роллов калорийность (порция в 100 г): 260 ккал.

    Альтернативный рецепт горячих роллов темпура

    ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

    dieta-pohudei.ru

    Роллы темпура рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Шаг 1

    Честно скажу, 200 г риса — это не на 2, а на 3 ролла. Просто у меня нет чашки на 140 г, а рис под суши обязательно измеряется в объёмах. На шаге 2 я объясню, как именно. Японский рис под суши — круглозерновой. Если у вас его нет, то выбирайте сорт не по форме, а по содержанию клейковины: чем её больше, тем лучше. Креветки под этот рецепт должны быть не столько крупные, сколько длинные. На японских фотографиях я, честное слово, видела какие-то экземпляры, которых 2 штуки на весь ролл хватало! В общем, креветок берём с как можно более длинным хвостом, и обязательно в панцире (или хотя бы чтобы кончик хвоста был ещё не очищенный). От огурца нам потребуется примерно 1/3, от авокадо — тоже. Рисовый уксус у меня выглядит непривычно для многих — он сухой, в пёстром пакетике в правой части кадра. Если вам где-нибудь когда-нибудь попадётся такая разновидность — обязательно купите её и попробуйте, он удобнее, чем жидкий. Для приготовления кляра я использовала покупную смесь, но можно, конечно, сделать Темпуру самостоятельно. На фотографии ингредиентов отсутствует вода и масло для фритирования креветок.

    Шаг 2

    Промываем рис в воде, пока она не станет прозрачной (если делать не в проточной, нужно сменить воду 5-7 раз). Заливаем рис водой и даём ему постоять минимум 15 минут, а лучше — 1 час (именно этот час указан во времени на подготовку). Сливаем эту воду и помещаем рис в скороварку. Доливаем на 1 объём сухого риса 2 объёма воды. Поэтому так важна мерная чашка для риса, а не его вес. При чём очень важно знать именно объём сухого риса, потому что при вымачивании в холодной воде он разбухает. Доводим скороварку с рисом до кипения и переводим огонь на слабый (у электрических плит — на 2), держим эту температуру 10 минут. Потом снимаем рис с огня и оставляем его в покое ещё на 10 минут.

    Шаг 3

    Пока варится рис, готовим остальные ингредиенты. На 1 ролл нам потребуется 2 креветки с хвостовым плавником и 2 — полностью очищенные. Если креветки были не вареными, подержите их 2 минуты в кипятке (не варите, а именно подержите в кипятке).

    Шаг 4

    Огурец режем на половинки вдоль и вычищаем из него семечки, а потом нарезаем на тоненькие «палочки» (ширина ребра где-то 5 мм и меньше).

    Шаг 5

    Ошкуриваем и обескосточиваем 1/2 авокадо и нарезаем её вдоль на тоненькие «палочки», соразмеренные по толщине с огуречными.

    Шаг 6

    Разогреваем в кастрюльке масло и подготавливаем тесто для темпуры по руководству на этикетке. Креветок в темпуру придётся обмакивать по-разному: тех, которые бесхвостые и пойдут в середину ролла, помещаем в кляр полностью; а тех, которые с хвостиком и будут по краям, купаем так, чтобы не запачкать хвостик. Почему так, а не иначе? А вот не знаю!!! Японцы делают именно так, и точка.

    Шаг 7

    Фритируем темпурных креветок в масле до побеления кляра.

    Шаг 8

    Сварившийся рис посыпаем уксусом и осторожно перемешиваем деревянной лопаточкой. У меня он, скажу честно, перепарился — замешкалась с фотографированием, передержала. Но на консистенцию и вкус изделия это ни коим образом не влияет, работать с таким рисом, пожалуй, даже удобнее.

    Шаг 9

    Лист нори разрезаем на 2 части с соотношением 1:2. То есть 1/3 и 2/3.

    Шаг 10

    Укладываем блестящей стороной вниз и шершавой вверх 2/3 нори на макису («коврик», которым крутят роллы) и покрываем её тонким слоем риса на 3/4, оставив дальний край свободным. Совет тем, кто ещё никогда не делал суши и иже с ними — перед началом работы запаситесь чашкой с холодной водой и всегда держите её под рукой. Во-первых, в ней удобно ополаскивать пальцы, когда к ним рис клеится, а во-вторых — вода действительно технологически нужна для некоторых операций.

    Шаг 11

    У нижнего края рисовой площадки выкладываем по всей длине полосу из огурца, полосу из авокадо и полосу из креветок. При чём хвосты хвостатых креветок должны высовываться наружу, и огурец с авокадо — тоже. Для данного конкретного вида маки так положено, все вопросы не ко мне, а к японцам.

    Шаг 12

    Заворачиваем наш роллик с помощью макисы, непокрытую рисом полоску нори смачиваем водой и заклеиваем ею край.

    Шаг 13

    У второго ролла рис будет снаружи, а нори — внутри. Берем 1/3 нори, укладываем её гладкой стороной вниз а шероховатой вверх на макису. Ближе к нижнему краю точно так же размещаем сплошную полосу из огурца, из авокадо, а на них — креветок хвостами наружу. Креветочьи хвосты, огурец и авокадо тоже должны торчать, чтобы их потом было видно при сервировке.

    Шаг 14

    Смачиваем нори водой и сворачиваем с помощью макисы в трубочку. Дайте нори 10 секунд подсохнуть — тогда она схватится и хорошо заклеится.

    Шаг 15

    Покрываем макису пищевым полиэтиленом и раскладываем по нему тонким слоем рис. Длина рисового полотна должна равняться длине трубочки с нори, из которой торчат хвосты креветок и всё остальное. Короче, всё это так и должно продолжать торчать из риса. Помещаем трубочку с начинкой где-то на вторую нижнюю треть рисового прямоугольника и закатываем её с помощью макисы в рисовую оболочку.

    Шаг 16

    Получившийся валик оставьте в покое хотя бы на 5 минут, чтобы он успел стать более стабильным.

    Шаг 17

    Резать роллы нужно во-первых, очень острым ножном, а во-вторых — чтобы к лезвию не лип рис, его предварительно смачивают холодной водой. Поскольку у нас в середине ролла стык 2 креветок, будет лучше нарезать его на нечетное количество шайб (на чётном в середине оказался бы кусок с некрасивым разрезом).

    Шаг 18

    Самая важная отличительная черта темпура-роллов — вот эти самые гордо реющие креветочьи хвосты. Они обязательно должны быть в каждой порции, это уж я для пущей красоты собрала их всех в одном месте. Ну и конечно же, дежурное дополнение к подобным блюдам японской кухни — васаби, маринованный имбирь и соевый соус, все они есть на финальной фотографии.

    webspoon.ru

    4 лучших рецепта. Фото + видео

    Одним из наиболее полезных, вкусных и питательных блюд являются горячие роллы. В нашей статье мы раскроем все секреты их приготовления!

    С каждым днем появляется все больше поклонников такого блюда японской кухни, как суши. Тем более, что разнообразие используемых для приготовления роллов начинок действительно впечатляет!

    Каждый найдет рецепт по своему вкусу. Предлагаем вам несколько опробованных рецептов горячих роллов. Попробуйте приготовить их и вы!

    Ролл горячий классический

    Для приготовления ролла горячего понадобится:

    • прессованные водоросли нори
    • специальный рис для суши
    • лосось или семга (подкопченные или малосольные)
    • буженина, карбонад, балык или бекон
    • творожный сыр «Альметте»
    • свежий огурец

    Рецепт приготовления ролла горячего:

    1. Сварите липкую рисовую кашу. Для этого промытый рис залейте водой (на 200 гр. крупы возьмите примерно 250 гр. жидкости). После закипания варите кашу на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 15 мин. Затем снимите кастрюльку с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин., не открывая.
    2. Отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса (или белого винного), 7,5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли). Когда сахар и соль растворятся, заправьте полученной смесью готовый рис, аккуратно переворачивая его, но не перемешивая.  Подготовьте половинку листа водорослей нори, выложив ее на стол гладкой поверхностью вниз.

    3. Распределите по нори теплый рис равным слоем (до 1 см.), оставляя незаполненным самый дальний край листа, шириной примерно 1-1,5 см. На рис выкладываете творожный сыр, а на него, параллельно широкой стороне нори – полосочки свежего огурца и буженину (бекон, карбонад или балык). При помощи бамбуковой салфетки аккуратно сверните ролл по технологии урамаки. При желании вы можете усложнить рецепт, обернув готовый ролл слоем подкопченной семги.

    4. Аккуратно разрежьте полученный ролл на 8 равных частей и выложите в специальную посуду для запекания. Каждый кусочек притрусите тертым твердым сыром и готовьте в микроволновке на гриле 7 мин.

    5. Ролл горячий готов! Осталось только аккуратно выложить его на блюдо и сервировать. Приятного аппетита!

    Горячие роллы «Темпура»

    Еще одним из вариантов приготовления этого блюда является ролл горячий «Темпура». Такие роллы особенно вкусны, если их кушать теплыми. Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо и порадовать им своих родных и близких!

    Для приготовления горячих роллов «Темпура» вам понадобится:

    • водоросли нори
    • круглый рис
    • креветки
    • майонез
    • 1 яйцо
    • мука
    • соль
    • рафинированное растительное масло

    Рецепт приготовления горячих роллов «Темпура»:

    1. Для начала сварите рис (как в предыдущем рецепте).
    2. Распределите теплый рис по нори, оставив свободным дальний край шириной 1-2 см. Выложите в линию отварные и очищенные креветки, расположив рядом полоску майонеза.
    3. Осторожно скрутите нори в упругий валик, свободный от риса край слегка смочите водой и «заклейте» полученный ролл.
    4. Взбейте яйцо, добавьте в него немного теплой воды и муку (столько, чтобы получилось довольно густое тесто, как для оладий). Немного посолите полученную массу.
    5. Обмакните в тесто ролл и обжарьте его до золотистого цвета на достаточно сильном огне. Немного остудите его и разрежьте на равные части. Приятного аппетита!

    Ролл горячий с семгой

    Особенность этого рецепта — в темпурном кляре, который придает новый вкус вещам, уже ставшим привычными. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

    Для приготовления ролла горячего с семгой понадобится:

    • рис – 0,5 кг
    • сыр «Буко»
    • угорь
    • тобико
    • филе лосося или семги — 240 г
    • свежий огурец — 1
    • яйцо — 1
    • темпурная или обычная мука
    • панировочные сухари
    • лист нори

    Рецепт приготовления ролла горячего с семгой:

    • Лист водорослей нори выложите блестящей поверхностью вниз параллельно пластинкам циновки из бамбука. Готовый рис выложите на поверхность нори смоченными в рисовом (или обычном уксусе) руками. Обязательно оставьте незаполненным рисом дальний от вас край листа нори (шириной 1 см.).
    • Смажьте рис сыром «Буко» или «Филадельфия». Если вам нравится Тобико – икра летучей рыбы, обязательно добавьте и ее. Также положите параллельно краю листа нори полоски угря, семги и свежего огурца. Аккуратно сформируйте ролл при помощи бамбуковой циновки (макису).
    • Смешайте яйцо с темпурной или обычной мукой и обмакните в полученный кляр готовый ролл. Затем обваляйте его в панировочных сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Когда ролл поджарится, выложите его на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Затем при помощи острого ножа, смоченного рисовым уксусом,  разрежьте ролл на 4 части.
    • Выложите готовый темпура-ролл на блюдо и полейте его соусом «Унаги», для придания блюду пикантного вкуса и эстетического вида. Также не забудьте подать к столу имбирь, соевый соус и  васаби.
      Приятного вам аппетита!

    Роллы с крабовыми палочками

    Для приготовления горячих роллов с крабовыми палочками вам понадобится:

    •  2-3 листка нори
    •  1 стак. риса
    •  100 г сыра твердого
    •  150 г крабовых палочек
    •  1 свежий огурец
    •  150 г сыра мягкого
    •  1 ложка соевого соуса
    •  50 мл масла
    •  1 ложечка сахара
    •  2 ложки винного уксуса белого
    •  ½ ложечки соли
    •  панировка
    •  2 яйца
    •  1 стак. воды для готовки риса и 2 ложки – на маринад.

    Рецепт приготовления горячих роллов с крабовыми палочками:

    1. Сначала готовится рис. Крупу заправляют маринадом (уксус и соль, сахар с соусом), перемешивают, чтобы заправка тщательно смешалась с крупой.
    2. Огурец с палочками крабовыми нарезается в виде полосок.
    3. Далее приступают к сбору роллов.
    4. Разворачивают нори, распределяют рис, мягкий сыр и нарезанные продукты.
    5. Роллы обмакивают в яйце, опускают в панировку и жарят.
    6. Затем нарезают роллы порционными кусочками и раскладывают на противень, выстеленный пергаментом.
    7. Сыр (твердый) нарезают тонкими квадратиками и выкладывают сверху на все «пенечки».
    8. Запекают, пока зарумянится сыр.

    Приятного аппетита! 

    Горячие роллы. Видео

     

    Горячие роллы. Фото

     

     

    ona-znaet.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.