Рецепт татарского балиша – Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Татарский балиш в русском исполнении – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовить тесто.Соединила вместе горячую воду , масло и соль, а затем струйкой вливала в муку и ложкой замешивала. Затем руками довела до кондиции или можно в процессоре. Накрыть пищевой плёнкой и отложить в сторону.Тесто получается очень эластичное и легко раскатывается.

Мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками 1см.

Добавить соль, перец , зелень, 1 лавр. Листик, хорошо перемешать.

Масло слив. 70гр. порезать кубиками и добавить к мясу.

Тесто разделим на три части, две части на основу, а одну на крышку.

Раскатаем тесто для основы, толщина должна быть около 5 мм.

Форму для выпечки круглую ( у меня стеклянная) сбрызнуть маслом, затем уложить раскатанное тесто так, чтобы немного свисало через край по см.

Заполним приготовленным мясом с картофелем.

Раскатаем часть теста для крышки, по размеру нашей формы. В середине сделаем отверстие 1.5 – 2 см в диаметре любой подручной формочкой.

Накрыть сверху балиш, края крышки и основы соединяем как вареник по кругу, затем из этого гребешка можно сделать фигурный .

Из обрезков слепить эдакий круглый пиптик и посадить его в отверстие. В таком виде балиш напомнил мне берет с бубоном. Верх балиша смазать желтком.

Отправляем наш “шлямпер” в духовку , температура 160-170 гр. на 2 часа 20 мин. Да, да, именно на столько время.

Если будет верх прижариваться прикройте фольгой, к моему удивлению мне не понадобилась фольга, мой шлямпер совсем не собирался обгорать.

По прошествии указанного времени, достать балиш из духовки, аккуратно тонким острым ножом подрезать наш пиптик и снять его, это совсем не сложно.

В отверстие залить 200-250 гр. горячей воды или бульона. Я добавляла обычную воду, что на вкусе не отразилось. Закрыть отверстие и поставить в духовку мин на 10-15, увеличить температуру до 190-200 и подрумянить.

Готовый балиш достать из духовки, обильно смазать сверху сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой и полотенцем и дать постоять мин.15.

Теперь можно и к столу.

Вкус мяса очень необычный, нежное и ароматное. Хлебная корочка пропиталась соком и была просто неотразима.

Такая вкуснота, не передать! К балишу приготовила салат из китайской капусты, цветной, красной, моркови, салатные листья и зелень. Заправила : йогурт , чеснок, укроп, перец, соль.

Это не блюдо за 30 мин, но труд того стоит, попробуйте и Вы!

В татарской кухне это блюдо рекомендуют есть след. образом: срезают ножом верхнюю часть(крышку) Разламывают на куски для всех, а из общей чаши раскладывают содержимое ложкой. Мы его ели по-своему, по-русски, разрезали как пирог и раскладывали по тарелкам. Естественно горячий он разламывался. Сверху поливали соком, его было очень много. Да простят меня татары, иногда по просьбе мужа добавляю немного свинины, ну очень вкусно получается.

www.koolinar.ru

Зур бэлеш (балиш) — татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Что нужно:

Тесто пресное:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Растительное масло — 1 ст.л.,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Уксус — 0,5 ст.л. (для гашения соды),
Мука — 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук репчатый — 2 шт.(крупный),
Соль — 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый — по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте пишу подробней что делать) — 1 стакан

Как делать:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду (d=30см.,h=6см.), желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с орех, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыкрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что моя бабушка накрывала пирог обычной газетой, смоченной в воде.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!))

А здесь подробный рецепт Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

vene-ro4ka.livejournal.com

Балиш сладкий «Губадия»-рецепт приготовления | Домашние рецепты

Голосовать Загрузка…

В данной статье будет рассказано, как приготовить сладкий балиш. Вообще, такое блюдо для нас — россиян является непривычным. Но для татар оно не так уж необычно. Во многих семьях и ресторанах подобный пирог готовят достаточно часто. Да и не просто так. Он имеет изысканный, неповторимый вкус.

Балиш — это незаменимое праздничное блюдо на всех татарских торжествах. Многослойная начинка придаёт совершенно оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус. А секрет — в использовании корта (специально приготовленного красного творога). В нашем рецепте тесто будет сделано на кефире. Но и в этом случае пирог остаётся таким же вкусным и просто тает во рту.

Рецепт сладкого балиша

Набор продуктов для приготовления:

Корт (начинка из творога):

• 190–220 г 9% творога;
• 1,5-2,5 ст. л. песка сахарного;
• 0,6 ст. ряженки.

Начинка основная:

• 5–6 шт. яиц варёных;
• 200–220 г курага, изюм;
• 1-1,6 ст. крупы риса;
• 160–180 г масла сливочного.

Тесто:

• 250–300 мл кефира;
• 0,6 ч. л. соды;
• 190–200 г масла сливочного;
• 3–4 ст. пшеничной муки.

Крошка:

• 2–3 ст. л. песка сахарного;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 60 г масла сливочного.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить творожную начинку (корт). Для этого поместить творог в кастрюлю с толстым дном, а, вернее, в казан. Корт нельзя купить в магазине, поэтому его придётся приготовить самим. Но это и несложно.
2. К нему необходимо добавить ряженку с сахаром и оставить томиться на плите 1 час. Когда вся жидкость выкипит, начинается самое ответственное, продолжаем помешивать, чтобы масса не подгорела. Когда творог приобретёт цвет «кирпича», наш корт готов. В идеале он должен быть рассыпчатым и слегка влажным. В этом случае продукт будет полностью готов.
3. Курагу и изюм помыть, залить кипятком. Рис отварить. Откинуть его на дуршлаг, чтобы ушла вся влага. Яйца измельчить с помощью ножа или тёрки.
4. Займёмся тестом. Для этого смешать муку с растопленным маслом. Соду погасить кефиром (не используйте уксус), подождать несколько минут и соединить со смесью муки и масла.
5. Если муки недостаточно, тесто прилипает к пальцам, дополнительно добавить необходимое количество. Замесить тесто. Очень важно, чтобы оно было мягким! Для этого необходимо оставить его «отдохнуть» в кастрюле под крышкой на 30 минут.
6. Крошку для посыпки пирога сделаем, смешав сахар, муку пшеничную и масло. Убрать в холодильник.
7. Теперь остаётся только собрать балиш. Необходимо поделить тесто на две разные части. Основной нижний слой, он будет больше, раскатать. Выложить немного риса (в этом случае он нужен, чтобы тесто не намокло от корта), корт, яйца. Снова оставшийся рис. Посыпать его сахаром.
8. Сверху распаренные сухофрукты, нарезанные кусочками. Чтобы губадия получилась сочной, не забываем про сливочное масло, которым поливаем внутренний слой! Остальным тестом укрыть пирог. Защипываем краешки. Верх крышки в нескольких местах проколоть вилочкой или зубочисткой. Посыпать крошкой.
9. Духовой шкаф довести до 180 градусов, испечь пирог в течение 30–35 минут до золотистой корочки! Губадия готова! Вкусного чаепития!

Дата: 9th Август 2018

Интересные видео-рецепты:

domashniy-recepti.ru

Уникальные рецепты блюд с фото от Алии: Зур балиш

    Сегодня я хочу   предложить вам рецепт  татарского национального пирога «Зур балиш», что в переводе означает «Большой пирог».   Это очень вкусное и сытное блюдо. Традиционно считается праздничным, но  во многих семьях  частенько попадает в разряд  повседневных блюд. Балиш хорош тем, что полностью заменяет полноценный обед. Впрочем, его можно подавать и на ужин, а если останется — на следующий день разогреть  в качестве завтрака.Подаётся он с чаем, именно  «с чаем», а не «к чаю».    

     У  татарского народа  издавна сложилась традиция  готовить это блюдо для гостей. Балиш  является знаком  гостеприимности, уважения. Про хозяйку, угостившую своих гостей балишом и горячим чаем,  все будут говорить, что гостей она  приняла  хорошо.  Если даже  на  столе балиш будет единственным блюдом, никто не останется недовольным.

      Итак, принимаемся за тесто. Для этого в глубокую миску наливаем 1 стакан нежирного кефира или простокваши, добавляем туда 100 г сливочного масла (маргарина, спреда), 100 г рафинированного подсолнечного, разбиваем  1 яйцо и добавляем  муку, чтобы получилось крутое, но эластичное тесто. Хорошо замешиваем, закрываем  миской  и оставляем  «отдыхать». Сами принимаемся за начинку. Сначала чистим и режем  кубиками примерно 1 на 1 см картошку. Промываем её водой, откидываем в дуршлаг и берёмся за мясо.  Подойдёт говядина, баранина, курица,  гусь,  утка, мускусная утка (индоутка), индейка.  Можно смешать различные виды мяса. К примеру, говядину и индоутку.  Мякоть мяса  нарезаем кубиками 1 на 1 см. Многие считают, что  мясо для балиша непременно должно быть жирным, но я другого мнения.  В нашей семье  не привыкли есть жирное мясо, поэтому я   готовлю исключительно из постной говядины или куриного филе без кожи и жира. Если же вы предпочитаете жирное мясо, то отделите  жир от мяса и   нарежьте его  мелко-мелко. 

       Нарезанное мясо  складываем в большую глубокую миску, добавляем  туда  мелко нарезанный репчатый лук, а затем картошку. Пока мы занимались мясом, наша  картошка лежала в дуршлаге и с  неё стекла вся вода.  Нам осталось только посолить и поперчить начинку, но не вздумайте это делать заранее! Иначе  картошка  даст сок и её придётся отжимать, а вся соль и перец вместе с мясным соком  придётся вылить. А если же вы попытаетесь  использовать начинку вместе с соком, то  пока делаете балиш, тесто намокнет и будет дырявиться, рваться, его невозможно будет защипывать. 

   Итак, начинаем делать наш балиш. Это очень ответственный момент, поэтому, в это время  никто и ничего вас не должно отвлекать! Тесто делим на 2 части примерно в соотношении 1 к 4.  Большую часть раскатываем скалкой  и ложим  в смазанную маслом сковороду так, чтобы  тесто  прилегало как ко дну сковороды, так и к её стенкам. Края   круга должны свисать со стенок сковороды на 10-15 см. Вот только тогда  доходит черёд до соли и чёрного перца.  Солим, перчим по вкусу, по-быстрому, но в то же время тщательно,     смешиваем начинку  и укладываем в сковородку.  Поднимаем  свисающие края теста, защипывая их по кругу.  Быстро раскатываем  вторую часть теста, закрываем  ею  образовавшийся круг и  защипываем косичкой.   В центр   балиша вставляем небольшой колобок из теста. Он нужен для проверки готовности  балиша и для заливания кипятка.  И  ёщё  не забудьте оставить небольшой кусок теста.  Сформированный балиш смазываем  рафинированным подсолнечным  маслом и  немедленно ставим в хорошо разогретую духовку. Минут 10  держим на максимальном огне, а когда  тесто  чуть подрумянится, убавляем до 170 градусов.  В зависимости  от  сорта мяса  балиш печётся  2- 3 часа.   С курицей  или уткой получится быстрее, с говядиной и бараниной — дольше. 

        Убавив  огонь под балишом, вы можете заняться своими делами.  Когда балиш будет близок к готовности, своим ароматом он сам даст о себе знать. Это происходит примерно через 1,5 — 2 часа.  Тогда вы   вынимаете  балиш из духовки, снимаете  колобок и проверяете  степень готовности. Если мясо мягкое, а картошка  сыроватая (частенько так бывает), то добавляете 1-2 стакана кипятка, закрываете   колобком и снова ставите в духовку.  Чтобы  колобок  плотно закрывал  отверстие, не забудьте использовать заранее оставленный кусочек теста.   После заливки кипятка балиш придётся допекать  минут 30-40. А если при проверке  и мясо, и картошка будут мягкие, то   будет достаточно  20 минут. 



        Готовый балиш  можно есть немедленно, но бывает, иногда он стоит в выключенной духовке даже несколько часов. От этого он становится только вкуснее.
       А есть надо  балиш, разрезав так, как показано на следующем фото. Только  после открывания крышки не забудьте  размешать начинку. Приятного аппетита!



 Необходимые продукты: 

Для теста:

1. Нежирный кефир (простокваша) — 1 стакан.

2. Яйцо — 1 шт.

3. Масло сливочное  (маргарин, спред) — 100 г.

4. Масло рафинированное подсолнечное — 100 г.

5. Мука — на глазок.

6. Соль — по вкусу.

Для начинки:

1. Мясо —  1 кг.

2. Картофель — 2- 2, 5 кг.

3. Лук репчатый — 1 шт (средней величины)

4. Соль, чёрный перец — по вкусу. 

Дополнительные  примечания: 

1. Масло (маргарин, спред)  для теста при желании можно растопить, а лучше использовать

размягчёнными. 

2. Часть кефира можно заменить майонезом, сметаной.  Допускается добавление катыка ( не 

более 2-х ложек).

3. Мясо птицы (окорочка, крылышки),  а так же  бараньи рёбрышки для начинки можно  использовать с костями.  От этого  начинка получается даже вкуснее и сочнее.

4. Теоретически для начинки можно использовать любую любимую приправу, но из опыта 

знаю, что в  балиш кроме небольшого количества чёрного молотого перца лучше ничего не добавлять.

it-is-tasty.blogspot.com

Татарский Вак балиш — какая же это вкуснятина!

Вак балиш – традиционное татарское блюдо, в дословном переводе означающее «маленький пирог». Есть еще зур балиш – большой пирог, который обычно готовится к знаменательным семейным торжествам и праздникам. А вот его уменьшенная копия – вак балиш – это более повседневный вариант, и мы решили сегодня испечь именно эти картофельно-мясные пирожки по-татарски.

Какая же, надо сказать, вкуснятина эта ароматная начинка и мягкое кефирное тесто! И особенно замечательно то, что такие пирожки можно подать с бульоном, супом, можно пить с ними чай, а можно есть как самостоятельное второе блюдо, например, с каким-либо соусом или салатом.

Итак, печем вак балиш и наслаждаемся сполна этим шедевром вкуса.

Ингредиенты

Для теста:

• 100 г маргарина для выпечки,
• 2 стакана муки,
• щепотка соли,
• сода на кончике ножа,
• 1 стакан кефира,
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 300 г мяса,
• 2 картофелины,
• 2-3 луковицы,
• соль, перец – по вкусу.

А также:

• 1 стакан мясного бульона или воды,
• растительное масло для смазывания.

Готовим тесто: маргарин растираем в крошку с мукой, солью и содой. Добавляем кефир, яйцо и замешиваем тесто, подсыпая по необходимости муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, «отдохнуть», а тем временем готовим начинку. Мясо, очищенный сырой картофель и лук нарезаем мелкими кубиками, примерно как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем.

Тесто делим на равные кусочки, должно получиться 11-12 штук. Раскатываем сочни и с помощью блюдца вырезаем круг. Из остатков теста скатываем шарики – пробки, которыми закрываем отверстия в пирожках. Благодаря такому приему пирожки готовятся значительно быстрее и сохраняют внутри сочность. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки, смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 200° С.

В середину кладем начинку, приподнимаем края и защипываем, оставляя дырочку в середине.Из остатков теста скатываем шарики – пробки, которыми закрываем отверстия в пирожках. Благодаря такому приему пирожки готовятся значительно быстрее и сохраняют внутри сочность.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки, смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 200° С. Через 20 минут противень достаем, снимаем с пирожков пробки и в каждый наливаем немного бульона, буквально 2-3 ст. ложки, после чего закрываем пробками и отправляем пирожки обратно в духовку.

Через 20 минут проверяем готовность. Если картофель мягкий – пирожки готовы. Если нет, то добавляем еще немного бульона и печем наш вак балиш до готовности. Можно при желании положить по небольшому кусочку сливочного масла.

Готовые пирожки имеют красивую румяную корочку. Смазываем каждый пирожок растительным маслом, доливаем по ложке бульона для сочности. Складываем в миску и накрываем полотенцем минут на 10, чтобы пирожки «дозрели».

cpykami.ru

Вак бэлиш, пошаговый рецепт приготовления

Балиш- это маленькие открытые пирожки, которые «прибыли» к нам из национальной татарской кухни. Любая национальная еда отличается каким-то кулинарным магнетизмом и особым вкусом, видя такое колоритное блюдо просто не можешь устоять и не попробовать кусочек. Сегодня мы с вами будет разбирать по деталям рецепт приготовления вак бэлиша в домашних условиях. Готовы проявить свои пекарское способности?!

Печем вкусные вак белиши

Если рассматривать традиционный татарский вак бэлиш, то этот пирожок начиняется говяжьим мясом, ведь татары в своем большинстве мусульмане и им запрещается употреблять сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак балиш с курицей, но тогда теряется весь колорит выпечки. Вам, наши кулинары, мы разрешаем использовать в приготовлении любой сорт мяса. О нюансах этой выпечки поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно испечь такое печеное блюдо как вак белиш, но сначала ознакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты на пирожок

Наш татарский пирожок с мясом требует для своего приготовления следующих компонентов. С этими ингредиентами у вас пройдет готовка теста.

• Кефир- пол литра.
• Сода- 5 гр.
• Пшеничная мука- 3,5 стакана.
• Поваренная соль- 5-8 гр.
• Маргарин, грамм 100-130.
• Яйцо для смазки пирожков.

Теперь пришла пора перечня компонентов, которые наполнят наш татарский пирог.

• 3 больших картофелины. Кто не особо жалует картофель, может приготовить вак-бэлиш с рисом. Тогда сами рассчитывайте количество крупы.
• 300 гр любого мяса на ваше усмотрение.
• 2 небольших головки репчатого лука.
• Приправы, соль- все это по всему собственному вкусу.

Последний штрих этого колоритного блюда- это вкусная мясная «жижа» для пропитки пирожка или так называемый бульон.

• Отфильтрованная вода 100-200 мл.
• 30 гр. сливочного масла.
• Соль по вкусу.
• Кусочки  мяса- 50 гр.

Приготовление миниатюрных пирогов вак-бэлиш

Готовка этого блюда проста, вы справитесь с нею на счет раз-два-три, тем более вам будет помогать наша инструкция, описанная пошагово. Итак, схема выпекания вкусных миниатюрных пирогов с мясом:

1. Как и любое другое приготовление выпечки- это начинается с просеивания муки через специальное сито. Муку просеиваете в глубокую чашу.
2. Возьмите терку и хорошо подмороженный маргарин. Натрите маргарин на терке в чашу с мукой. Полученную массу необходимо хорошенько перемять, до образования однородной крошки.
3. В небольшой миске смешивайте кефир, соль и соду.
4. Наливаем кефир в чашу с масляно-мучной крошкой и начинаем замес. У вас должна выйти эластичная масса.
5. Тестовую массу оборачиваем простой пищевой пленкой и оставляем в полном покое и одиночестве на минут 30. По истечению этого времени у вас получится отличное тесто для вак бэлиш.
6. Теперь готовка начинки, если вы решили готовить вак бэлиш с курицей, то займитесь нарезкой куриного филе, филе нужно нарезать на аккуратные небольшие кубы. Если вы выбрали другой сорт мяса то и его нужно резать на кубы.
7. Следующий процесс приготовления- это шинковка репчатого лука. Его «кромсаем» так же большими кубами.
8. Пришла очередь картофеля, он режется теми же аккуратными квадратиками. Ну а если вы готовите вак бэлиш с рисом, то промойте крупу и поставьте ее вариться.
9. В глубокой миске смешиваем все нужны для начинки ингредиенты. После все это посыпаем заготовленными приправами и солью.
10. Возвращаемся к отдохнувшему тесту и режем массу на 16, похожих друг на друга куска. Скатываем из каждого кусочка шарик, затем раскатываем шар в небольшую лепеху.
11. Начиняем лепешки ингредиентами, а затем аккуратно защипываем краюшки. Помним о том, что вак белиш- это открытый пирожок и поэтому в центре миниатюрного пирога оставляем дырку. Как должно выглядеть это блюдо подскажет вам наше фото.
12. На противень выстилаем пергаментную бумагу, а затем аккуратно переносим туда все наши маленькие пирожки. Разбиваем в маленькой миске яйцо, берем венчик для смазывания выпечки и макаем его в яйцо, а затем обрабатываем каждый пирог. После такой процедуры готовые вак белиши приобретут красивый золотой»загар».
13. Ставим противень в духовку и устанавливаем температуру в 180 градусов. Печем нашу татарскую выпечку двадцать минут.
14. Пришла очередь варки бульона, ставим на огонь кастрюльку с водой и помещаем туда мясо. Варим до получения ароматного бульона, в конце варки солим и добавляем немного сливочного масла.
15. Заливаем бульон внутрь каждого пирожка, в каждый пирог войдет по полторы столовой ложки жидкости. Ставим выпечку опять в духовку и вновь выжидаем 20 минут.

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете перекладывать все вак-бэлиши на красивую тарелку или поднос и ставить в центр стола как главное блюдо. Остатки бульона так же можно «подключить» к трапезе налив в пиалу.

Видео: приготовление татарских пирожков «Вак бэлиш»

gotovite.ru

Как приготовить татарский балиш?. Рецепт татарского балиша. Статья расскажет о традиционном способе приготовления татарского балиша

Балиш – это аутентичная татарская выпечка, пирог с начинкой из мяса и картофеля. Печется он из бездрожжевого теста. Также в его рецепт входит бульон для придания большей сочности блюду. Национальная татарская кухня интересна и вкусна. А балиш – один из ее истинных бриллиантов.

1

Какие продукты нужны для приготовления балиша?

• Мука – 750 г.
• 1 яйцо.
• 1 стакан сметаны.
• Полстакана кефира.
• 150 г сливочного масла.
• 20 мл растительного масла.
• 1\2 ч. л. соли.
• 1 ч. л. соды (непременно погасить уксусом или кипятком).
• 1,5 кг любого мяса (баранина, говядина, также подойдет птица).
• 1,5 кг картофеля.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Бульон (мясной, куриный, овощной) – 1 стакан.

2

Подготовка к приготовлению

Первым делом замешивается тесто:

• Яйцо разбить в миску, посолить и тщательно взбить.
• Помешивая, влить молоко, затем – кефир.
• Влить растительное и растопленное сливочное масло, погашенную соду.
• Муку просеять, добавить в смесь.
• Вымешать тесто, оно должно получится не тугим, мягким и легко восстанавливать свою форму при нажатии.
• Тесто разделить на 4 колобка. Один из них – основа – самый большой, второй потребуется для крышки пирога – он поменьше, третий – такой же, и четвертый – самый маленький.
• Дать тесту отдохнуть.

Для подготовки начинки потребуется немного времени:

• Картофель очистить, порезать его средними кубиками.
• Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец, нарезать также, как и картофель, кубиками.
• Смешать картофель и мясо в глубокой посуде, посолить, добавить перца по вкусу.
• Также нужно подготовить бульон. Так как его требуется всего лишь стакан, то использовать можно покупной, или не полениться и сварить.

3

Сборка и выпекание пирога

• Взять большую часть теста, тонко раскатать его при помощи скалки.
• Поместить пласт в круглую форму для запекания так, чтобы ее края свешивались.
• На раскатанное тесто выкладывается подготовленная начинка.
• Второй колобок, поменьше, также раскатать скалкой и накрыть получившимся пластом начинку.
• Края крепко слепить способом защипа.
• Посередине крышки проделать небольшое отверстие, из маленького колобка слепить своеобразную крышку и поставить сверху.
• Остальное тесто можно использовать для украшения крышки пирога, вылепить цветы, листья, свить косичку, на ваше усмотрение.
• Растопленным сливочным маслом смазать поверхность пирога.
• Разогреть духовку до температуры 180 градусов, оправить туда пирог на 1,5 часа.
• По истечении времени вынуть его, открыть импровизированную крышку, влить в начинку весь заготовленный бульон.
• Вновь поставить в духовой шкаф, теперь уже на 40-60 минут.
• Достать, подавать балиш горячим или охлажденным, он хорош в любом виде, к столу.

Получится потрясающее изделие, с тонким тестом, сочной начинкой, мясо и картофель будут просто таять во рту, это блюдо татарской кухни станет для вас настоящим открытием.

sovetclub.ru