Опята грибы рецепты приготовления – фото и рецепты, что можно приготовить из грибов

Содержание

Жареные опята на зиму в банках

Опенок — вкус и польза лесного подарка

Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.

Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта — низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.

Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.

Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров — перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами — это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.

Единственный муторный момент в «общении» с опятами — обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке — необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И — обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?

Вкусные рецепты жареных опят

Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком

Рецептура:

  • опята свежие — 500 г;
  • картошка молодая — 1 кг;
  • масло растительное — 90 г;
  • сметана — 200 г;
  • лук зеленый — 50 г;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
  2. Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
  3. Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
  4. В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
  5. Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
  6. Готовить все вместе примерно двадцать минут.
  7. Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
  8. Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
  9. Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.

Опята жареные с луком

Рецептура:

  • опята свежие — 1 кг;
  • лук репчатый — 120 г;
  • масло сливочное — 70 г.

Технология:

  1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
  2. Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
  3. Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
  4. В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
  5. После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
  6. Сразу же переложить на порционные тарелки.
  7. К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.

Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму

Рецептура:

  • опята отварные — 1,5 кг;
  • майонез — 300 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • лук репчатый — 300 г;
  • чеснок — 30 г;
  • паприка сладкая молотая — 3 г;
  • соль — 30 г.

Технология:

  1. Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
  2. В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
  3. Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
  4. Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
  5. Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
  6. Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
  7. Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
  8. Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
  9. Хранить в холодном месте.

Запеканка с жареными опятами

Рецептура:

  • картофель — 600 г;
  • сыр твердый — 200 г;
  • сливки жирные — 200 мл;
  • опята замороженные — 400 г;
  • опята сушеные (или другие сушеные грибы) — 50 г;
  • масло сливочное — 80 г;
  • укроп — 50 г;
  • соль;
  • мускатный орех молотый — 2 г;
  • панировочные сухари — 10 г.

Технология:

  1. Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
  2. Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
  3. Готовить грибы до консистенции соуса.
  4. Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
  5. Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
  6. Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
  7. По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
  8. Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
  9. Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
  10. Нарезать сыр тонкими пластинами.
  11. Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.

Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!

Аппетитные жареные опята со сливками

Для приготовления ароматного блюда из лесных грибочков необходимо иметь их чуть больше полкилограмма, нужны также три луковицы, четверть стакана сливочного масла, полтора стакана жирных сливок, немного твердого сыра, перец, соль, зелень.

Технологическая последовательность:

  1. Грибочки варят четверть часа.
  2. Лук жарят до румяного цвета.
  3. Добавляют к нему опята и продолжают процесс десяток минут.
  4. Вылить половину сливок, поперчить и посолить и выдержать под крышкой на самом маленьком огне десяток минут. Иначе сливки расслоятся.
  5. Высыпать тертый сыр, влить оставшиеся сливки, выдержать при таком же режиме еще десяток минут.

Жареные опята

Можно приготовить другую вариацию предыдущего рецепта:

  1. Пару головок лука обжарить с несколькими дольками чеснока несколько минут до румяного цвета и ароматного запаха.
  2. Килограмм лесных грибочков сварить в соленой воде треть часа.
  3. Грибной полуфабрикат высыпать к луково-чесночной заправке, добавить перец и соль и жарить четверть часа.
  4. Вылить в сковородку сливки и оставить блюдо под крышкой на самом медленном огне еще четверть часа. Перед подачей посыпать зеленью.

>Сколько жарить опята (видео)

Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Вариант с замороженными грибочками: полкило картофеля, столько же лесных опят, головка лука. Технология приготовления блюда:

  1. Поджарить шинкованный лук до золотистого цвета.
  2. К нему выложить замороженные опята и жарить пяток минут.
  3. После этого высыпать нарезанную соломкой картошку, солить, перчить и жарить треть часа до золотистой корочки.
  4. На каждую порцию готового блюда нужно по ложке сметаны.

Технологические особенности жарки сырых опят:

  • Крупные шляпки разрезать пополам, ножки удалить, оставив по паре сантиметров у основания.
  • Варить грибочки (полкилограмма) в подсоленной воде десяток минут.
  • Дать им стечь.
  • Лук обжарить с 50 граммами измельченного бекона в открытой емкости.
  • Добавить опята и нарезанную соломкой картошку, поджарить десяток минут до золотистого оттенка, перед окончанием посолить и поперчить.

Можно поджарить картофель отдельно от грибочков, а потом добавить его к ним. После этого блюдо выдержать под крышкой пяток минут.

Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Интересные материалы:

  • Викарий

    ВикарийСмотреть что такое "Викарий" в других словарях: ВИКАРИЙ — (лат. vicarius заступающий место). 1) епископ,…

  • Преп

    Значения слова преподобный. Что такое преподобный? Преподобный В Православии преподобные — разряд (лик) святых, угодивших…

  • Тот самый мюнхгаузен 2

    Каждый год в Музее барона Мюнхгаузена (Латвия) отмечается наступление 32 мая, упомянутого в фильме "Тот…

mitarstva.ru

Топ-7 самых лучших рецептов блюд из опят | ОБЩЕСТВО

Жители области уже надели резиновые сапоги, взялись за корзины и отправились на «тихую» охоту в лес. В этом году грибов уродилось много, но особенной популярностью, во все времена, у грибников ценились опята. Опята удобные во всех отношениях грибы. Растут кучно, хорошо собирать. Практически не повреждаются червями. Мелкие, во многих случаях их не надо нарезать на кусочки. В блюдах смотрятся красиво. Вот несколько рецептов из этих замечательных лесных деликатесов:

1. Пирог из опят. Ингредиенты: тесто слоеное, опята замороженные  1 кг, сметана 100 гр, лук репчатый 1-2 ;шт, сыр 100 гр (твердый). Опята размораживаем и варим 20 минут на слабом огне. Если грибы покажутся Вам слишком крупными для пирога, можете их нарезать кусочками. Затем разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем отваренные грибы в течении 10 минут. Далее мелко нарезаем лук. Обжариваем его до золотистого оттенка на отдельной сковороде. Обжаренный лук добавляем в сковороду к грибам. Туда же вливаем сметану, солим, перчим. Тщательно все перемешиваем и оставляем томиться на медленном огне примерно 10 минут. Пока грибы тушатся, натираем сыр. В упаковке слоеного теста, как правило, 2 пласта. Раскатываем их под размер Вашей формы для запекания. Первый пласт мы выкладываем на смазанную маслом форму, на него выкладываем грибную начинку, посыпаем тертым сыром и накрываем вторым пластом теста. Края защипываем пальцами таким образом, чтобы во время запекания создался красивый рельеф. Поверхность будущего пирога смазываем взбитым яйцом, протыкаем вилкой в нескольких местах, для того чтобы выходила избыточная влага. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40 минут.

Фото: www.russianlook.com

2. Опята с картошкой в духовке. Ингредиенты: картофель 1 кг, опята 500 гр, лук репчатый 2 шт, сыр  150 гр (твердый), зелень, соль, перец  по вкусу. Опята хорошо промываем проточной водой. Далее кладем грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 30 минут на большом огне. В процессе варки необходимо подсолить воду по вкусу. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кольцами. Выкладываем в миску. Затем солим, перчим, хорошенько перемешиваем. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него колечки картофеля. Лук очищаем и нарезаем тоненькими полукольцами или кольцами. Выкладываем его на картофель равномерным слоем. Когда опята сварятся, даем им остыть, а затем выкладываем на противень поверх лука. Посыпаем сушеным базиликом или другими приправами. Теперь натираем сыр. Сметаной заливаем картошку с грибами, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим противень в духовку и запекаем наше блюдо 40 минут при температуре 180 градусов.

3. Грибной суп с опятами. Ингредиенты: вода 1,5 л, плавленые сырки 2 шт, опята 400 гр, морковь 50гр, лук 50гр, оливковое масло 4 ст. ложки, картофель 150 гр, соль, перец  по вкусу. Промытые опята положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 30 минут. Готовые грибы достаньте, воду слейте. В другой кастрюле доведите до кипения воду, подсолите и положите нарезанный кубиками картофель. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Когда картофель сварится, положите в воду 1 нарезанный кубиками плавленный сырок. Варите на слабом огне 5 минут, затем добавьте в кастрюлю пожаренные овощи и вареные грибы и посолите по вкусу. Перед подачей добавьте в суп второй сырок, натертый на терке. Как только суп закипит, снимите его с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.

Фото: www.russianlook.com

4. Жареные опята с картошкой. Ингредиенты: картофель 200 гр, красный лук 70 гр, опята 100 гр, сало 50 гр(можно использовать бекон), соль, специи, зелень по вкусу. Промойте грибы и отварите в подсоленной воде. Картофель очистите, промойте и порежьте небольшими брусочками. Красный лук порежьте соломкой. На горячую сковороду выложите сало и обжаривайте 1-2 минуту, а затем добавьте картофель и грибы. Посолите и поперчите, жарьте на сильном огне до появления золотой корочки на картофеле. После этого добавьте в сковороду лук и немного убавьте огонь. Жарьте до тех пор, пока картофель не станет мягким. В конце приготовления накройте сковороду крышкой на 1-2 минуты, чтобы картофель "дошел до кондиции". Разложите картофель с опятами по тарелками, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. 

Фото: www.russianlook.com

5. Опята в сметане. Ингредиенты: опята 1 кг, лук репчатый 2 шт, сметана 500 гр, масло сливочное  200 гр, соль, перец  по вкусу. Опята почистить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю и отварить в течение 15-20 минут. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороду положить масло, дать ему растопиться, добавить лук. Жарить до золотистого цвета. Отваренные грибы добавить в сковороду к луку. Жарить 5 минут. В сковороду к грибам и луку положить сметану, полстакана воды. Тщательно перемешать. Добавить соль, перец. Перемешать еще раз. Тушить на маленьком огне до тех пор, пока сметанный соус не станет светло-кремового оттенка.

6. Маринованные опята. Ингредиенты: опята 1 кг, вода 1 л, соль 1,5 ст. ложки, лавровый лист  2 шт, перец душистый горошком  5 шт, стебель укропа с зонтиком 1 шт, семена горчицы  2 ч. ложки, уксус (9-процентный) 1 ст. ложка, чеснок  1 зубчик. Прежде всего, опята надо хорошенько промыть под холодной водой, затем обдать кипятком. Выкладываем в кастрюлю опята и наливаем в нее воду, так чтобы она лишь немного покрывала грибы и ставим на огонь. Добавляем в воду 1,5 ложки соли и размешиваем. После того как вода закипит, варим опята на среднем огне 1-1,5 часа и не забываем периодически снимать пену. Затем снимаем кастрюлю с плиты и добавляем в нее специи и травы: укроп, перец, лавровый лист, семена горчицы. Даем грибам вместе с маринадом остыть, а лучше всего их для этого на ночь в прохладном месте. Чеснок нарезаем на крупные куски. Добавляем в остывшие грибы уксус и порезанный чеснок. Выложить опята вместе с маринадом в стерильную литровую банку, закрыть крышкой и поставить в холодной место.

7. Салат с курицей и опятами. Ингредиенты: маринованные опята 2 чашки, куриная грудка 2 шт, лук 1 шт, консервированный горошек 2 чашки, соленый огурец 3 шт, морковь 1 шт, соль, перец, майонез по вкусу. Приготовление салата с курицей и опятами занимает примерно 50 минут, а порций получается на большую семью или же на большую компанию, около 8 порций.

www.chel.aif.ru

– Как правильно готовить свежие осенние опята: рецепты блюд из грибов

В русской кухне опята считаются одними из самых популярных. На основе этих грибов готовят разнообразные блюда и запасаются ими на долгую зиму. В свежих опятах содержится много белка, полезных ферментов и эфирных масел.

Эти плодовые тела можно есть в любом виде: жареные, вареные, солёные и маринованные. Из них готовят супы, жульены, начинки для пицц и пирогов. Приготовленные грибы используют в качестве гарниров, закусок или основных блюд. Помимо этого, их можно жарить буквально со всеми овощами.

Как готовить свежие грибы опята для жарки

Собранным в лесу грибам следует быстро и правильно провести первичную обработку, так как их хранение не должно превышать 10-12 ч. Кроме этого, каждой хозяйке нужно знать, как готовить свежие грибы опята, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравления.

После того, как у опят срезана большая часть ножки и убран со шляпок весь лесной мусор, их промывают в большом количестве воды. Высыпают в эмалированную кастрюлю и отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, дают стечь от лишней жидкости и приступают к жарке. Зная, как готовить свежие опята для жарки, можно смело приступать к этому процессу.

Как готовить свежие опята: как жарить грибы с луком и болгарским перцем

Предлагаем простое и вкусное блюдо – жареные грибы с овощами. Используя пошаговый рецепт, вы будете точно знать, как готовить свежие опята. В результате получите отличное блюдо, на которое уйдёт чуть больше времени, чем на прочтение этого рецепта.

Как отмечалось, жарить и готовить свежие опята можно с различными овощами.

Мы выберем самые простые – лук и перец.

  • Опята – 800 г;
  • Лук – 300 г;
  • Болгарский перец – 300 г;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

  1. После отваривания опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду. Прожаривают до испарения жидкости, а далее — до румяной корочки.
  2. Очищают лук, нарезают полукольцами и жарят на масле в другой сковороде до мягкости.
  3. Вводят в лук порезанный дольками болгарский перец и обжаривают всё вместе 7-10 мин на медленном огне.
  4. Соединяют овощи с грибами, присаливают, перчат, перемешивают и прожаривают всё вместе 10 мин.
  5. При подаче на стол посыпают измельчённой зеленью укропа и петрушки. Это блюдо будет отличным гарниром к картофелю или мясу.

Такие опята можно также закрыть на зиму, однако перед этим их раскладывают в банки и стерилизуют 30 мин. Закатывают, укутывают в одеяло и дают остыть, затем выносят в прохладное помещение.

Как готовить опята со сметаной и чесноком

Как правильно готовить свежие опята, протушив их с добавлением сметаны и чеснока? Предлагаем подробно ознакомиться с набором ингредиентов и пошаговым приготовлением.

  • Опята отваренные – 700 г;
  • Сметана – 200 мл;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Прованские травы – ½ ч. л.;
  • Розмарин – щепотка.

Заранее отваренные опята должны быть обязательно просушены бумажным полотенцем, чтобы не было много лишней жидкости.


Разогреть в сковороде масло и только тогда выложить грибы.

Пожарить 20 мин на медленном огне до золотистой корочки.

Чесночные дольки почистить, измельчить кубиками и всыпать в опята.

Посолить по вкусу, ввести розмарин и прованские травы, перемешать, протушить 5-7 мин.

Влить сметану и тушить без крышки на медленном огне 15 мин, часто помешивая деревянной лопаткой.

Подавать к столу, разложив в порционные тарелки. При желании можно украсить листьями базилика или петрушки.


Как готовить на зиму свежие осенние опята

Для маринования лучше всего подходят осенние виды опят. Как готовить свежие осенние опята способом маринования? В этом варианте мы будем пользоваться горячим способом, который позволит в разы увеличить продолжительность хранения заготовки.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус (9%) – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Гвоздика – 4 бутона;
  • Душистый перец и чёрный горошком – по 3 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Как готовить на зиму свежие осенние опята, чтобы получилась изысканная закуска на праздничный и повседневный стол?

  1. Опята очищают, срезают кончики ножек и промывают в проточной воде.
  2. В эмалированной кастрюле дают закипеть воде и вводят опята.
  3. Варят на среднем огне 20-25 мин и откидывают на дуршлаг.
  4. Дают стечь, а за это время кипятят новую порцию воды (из рецепта).
  5. Вводят соль, сахар и все специи, кроме уксуса, дают прокипеть 5 мин.
  6. Опята всыпают в маринад, дают провариться 15 мин и вливают уксус.
  7. Варят на медленном огне ещё 10 мин и раскладывают в банки.
  8. Закрывают пластмассовыми крышками и дают полностью остыть.
  9. Ставят в холодильник или выносят в подвал.

Маринованные опята можно также использовать для приготовления салатов, соусов и начинок для изделий из теста.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

что можно приготовить из опят, простые рецепты приготовления грибов в домашних условиях

Не менее деликатесным продуктом для грибников, чем белый гриб, являются опята. Но не каждый грибник знает рецепты приготовления опят, так как видов этих растений много и каждый из них готовится по-разному. Отправляясь в лес или, на рынок за грибами, следует хорошо изучить правила как выбрать этот продукт. Существуют несколько видов опят: луговой, весенний, летний, осенний, зимний. Все эти грибы относятся к съедобным, их можно варить, жарить, мариновать и сушить.

Как выбрать опята

Существует ещё и несъедобный гриб под названием ложный опёнок, он очень похож на своих полезных собратьев, но который опасен для здоровья. Обычно этот гриб растёт рядом со съедобными и очень старается быть заметным своим ярким, насыщенным цветом.

Чтобы не попасть на ложные опята, следует непременно знать какие грибы, вообще, произрастают в данной местности. Ну, а если опята тоже растут, то следует помнить правила сбора этих грибочков. Правила эти простые и запомнить их несложно:

  1. Первое, нужно обязательно гриб понюхать. Дело в том, что гриб который можно употреблять в пищу имеет приятный грибной аромат, а несъедобный этого запаха не имеет.
  2. Обратить внимание на ножку гриба. Съедобный имеет нежную манжету, у другого она отсутствует.
  3. Изучить цвет пластинок у шляпки. Полезный экземпляр имеет цвет белый или кремовый. Его ложный собрат — ярко-жёлтый или оливковый.
  4. Обязательно нужно погладить шляпку гриба. Если она гладкая, нежная, то такой гриб нужно выбрасывать, перед вами ложный опёнок. Съедобный имеет шероховатую поверхность.
  5. Ну и главное правило: сомневаешься — не бери!

Собрав необходимое количество грибочков, следует ещё знать как их переработать. Очень вкусные получаются опята маринованные. Их можно добавлять в различные овощные салаты, а можно съесть просто с картошечкой варёной или жареной.

Маринование на зиму с чесноком

Маринование — это один из оптимальных заготовок из грибов на зиму. Для этого рецепта необходимо приготовить:

  • Опята.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Чеснок.
  • Лавровые листочки.
  • Перец горошком.
  • Зонтики гвоздики.
  • Уксусная эссенция.

Приготовление маринованного деликатеса займёт некоторое время, так как собранные грибочки ещё нужно для маринования подготовить. Помытые и перебранные их необходимо заливать чистой водой и выдерживать в ней около двух часов. Такую процедуре нужно проделать не менее трёх раз, каждый раз меняя воду.

После такой подготовки, поставить их варить на полтора часа, периодически нужно снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности. Сваренный продукт откинуть на дуршлаг и промыть.

Попутно нужно подготовить маринад. Для этого в холодной воде растворить соль, сахар, добавить специи (все кроме чеснока), уксус и поставить кипятить. За две минуты до готовности опустить чеснок и высыпать отварные опята. Закипятить.

В подготовленную тару разложить готовый продукт вместе с рассолом, закупорить и убрать на хранение. Кому не нравится в заготовках присутствие уксуса, то его вполне можно заменить на сок лимона. Вкус продукта от этого не только не станет хуже, но даже приобретёт нежность.

Приготовить из маринованных опят можно разнообразные салаты, супы, очень вкусно получается жареный картофель с грибочками.

Постное блюдо

Простое постное блюдо буквально за минуты можно приготовить для тех, кто соблюдает пост или желает разнообразить меню.

Для этого отварной картофель порезать кусочками, добавить маринованные огурцы, опята, зелень лука. Заправить салатик постным маслом, если необходимо, посолить, поперчить. Быстрый и вкусный салат готов.

Суп с грибами и с сыром

Такой супчик можно приготовить не только с маринованным продуктом, но и с замороженным. Блюдо получится постным, так как готовится он будет на воде. Итак, нужно подготовить для блюда:

  • Картошка.
  • Головка репчатого лука.
  • Морковка.
  • Грибы.
  • Масло постное.
  • Плавленый сырок.
  • Зелень.
  • Специи.

Начать варить суп нужно с грибов. Минут 10 они должны покипеть, затем к ним добавить резанный картофель. Пока варятся продукты, нужно сделать зажарку. Порезанный лук обжарить до румяного цвета, добавить к нему тёртую морковь и тушить 5 минут. Когда картофель будет готов, в бульон добавить тушёные овощи. Кипятить 5—7 минут.

В конце добавить тёртый сырок, специи и убрать с огня. Готовое блюдо украсить перед подачей зеленью.

Макароны со свежими грибами

Вкусные и ароматные блюда можно приготовить и со свежими опятами. Это может быть как блюдо на обед, так и на ужин. Грибочки хорошо сочетаются и с картошкой, и с мясом, и с макаронами.

Подготовленные грибы отварить в подсолёной воде 10 минут, затем промыть. На сковороде обжарить порезанный чеснок и жгучий перец. Добавить к ним отварные грибы и зелень. Потушить массу 2—5 минут. Отварить макароны. Формировать блюдо следует так: на отварные макароны выкладывается грибная масса и всё это посыпается тёртым сыром. Вкусное и ароматное блюдо готово!

Польза и вред опят

Опята, как и любые другие грибы — это отличный источник растительного белка. Продукт этот малокалорийный, поэтому его любят вегетарианцы и сидящие на диете худеющие. Прежде чем начать включать этот продукт в свой состав меню, необходимо знать о нём всё.

Прежде всего этот продукт богат такими витаминами, как:

  • В3, который благотворно действует и на желудочно-кишечный тракт, расширяет сосуды, улучшает работу головного мозга, нормализует давление.
  • Витамин С — антиоксидант, повышает иммунитет, восстанавливает силы, улучшает цвет лица, выводит токсины.
  • Калий, магний — эти вещества отвечают за работу сердца, сосудов, разжижают кровь.
  • Содержание железа, полезно страдающим анемией, малокровием.

Опята — это грибы, которые нельзя употреблять в сыром виде, их обязательно нужно отваривать и промывать. Но даже правильно приготовленные грибы могут быть противопоказанным для употребления. Если имеются такие проблемы со здоровьем, как:

  • Проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • Проблемы с почками.
  • Детский возраст до 5 лет.
  • Беременным и кормящим женщинам.
  • Имеющим проблемы с сердцем и с давлением.

Желающим включить в свой рацион такой продукт, как грибы опята, следует знать эти основные моменты.

Остальные же могут наслаждаться вкусными продуктами на основе грибочков, заготавливать их на зиму для салатов или использовать в качестве самостоятельных закусок.

tomat.guru

грибы на зиму в домашних условиях

Маринованные опята — одно из традиционных блюд на любом празднике. Эти грибочки содержат в себе множество полезных для человеческого организма веществ. При правильном мариновании можно получить не только вкусный, но и богатый витаминами продукт. Существует много способов и рецептов приготовления маринованных опят, которые прошли проверку временем и стали популярными у людей всех возрастных категорий.

Советы опытных грибников

Перед тем как замариновать грибы опята, необходимо правильно их купить или насобирать. Именно от этого будут зависеть качество и вкус приготовленной закуски. Не менее важно тщательно изучить советы опытных грибников. Они помогут новичкам избежать большинства проблем при приготовлении и сделать идеальный по вкусу продукт. Опытные любители «тихой охоты» советуют следующее:

  1. Для маринования подойдут не только свежесобранные грибочки, но и замороженные.
  2. Лучше всего при покупке опят отдавать предпочтение экземплярам небольшого размера. Так они быстрее промаринуются и будут иметь более привлекательный внешний вид.
  3. В процессе заготовки на зиму желательно использовать только шляпки опят. Ножки также пойдут в дело, только не для маринования, а для жарки или супа.
  4. Все свежесобранные грибы обязательно необходимо тщательно перебрать. Из общей массы следует удалить все надломленные, подпорченные и червивые экземпляры, а также растительный мусор.
  5. Во время маринования лучше использовать эмалированную кастрюлю.
  6. В маринад нужно добавлять различные специи. Однако это стоит делать в умеренных количествах, так как можно полностью перебить натуральный аромат грибов и сделать блюдо невкусным.
  7. При отваривании опят перед маринованием нужно закладывать их в уже кипящую воду.
  8. В процессе варки на поверхности воды будет появляться пенка, которую обязательно необходимо снимать шумовкой.
  9. Во время варки к опятам можно добавить головку репчатого лука. Если при температурной обработке она потемнеет, то в грибах есть вредные для человека токсины и употреблять их в пищу небезопасно.

Простые рецепты маринования

Грибниками разных стран придумано большое количество способов замариновать опята в домашних условиях. Весь этот процесс может растянуться на довольно длительное время, но готовый результат оправдает все затраты. В большинстве рецептов используются только недорогие и легкодоступные ингредиенты, которые без труда можно найти в любом продовольственном магазине или супермаркете. Всё это даёт возможность готовить маринованные опята даже людям с ограниченными финансовыми возможностями.

Классический способ

Этот рецепт маринования грибов опят является наиболее популярным и часто применяемым.

Также рекомендуем прочитать:

Его успех заключается в использовании минимального количества простых продуктов, которые легко можно найти на любой кухне. Готовое блюдо выходит очень вкусным и не теряет своего натурального аромата.

Для того чтобы замариновать опята по этому рецепту, необходимы такие ингредиенты: 1 кг свежесобранных грибов, 1 л очищенной воды, столовая ложка некрупной соли и в два раза больше сахарного песка, 60 мл столового уксуса, несколько соцветий гвоздики, 2 листочка лавра, мускатный орех, 2 зубочка чеснока, 6 горошин чёрного перца. Процесс приготовления закуски простой и выполняется в несколько этапов:

  1. Опята перебираются и два раза моются холодной водой из-под крана.
  2. После этого они раскладываются на столе и слегка просушиваются.
  3. За это время в эмалированную посуду наливается нужный объём очищенной воды.
  4. Там она смешивается с солью и доводится до кипящего состояния.
  5. После этого в кастрюлю кладутся грибочки и отвариваются до готовности. Когда они будут готовы, они опустятся на дно ёмкости. Во время варки будет появляться пенка. Чтобы она не испортила вкус закуски, её необходимо снимать.
  6. В другой кастрюле смешиваются все компоненты маринада и доводятся до кипения на слабом огне.
  7. Сваренные грибы откидываются на дуршлаг и сразу же перекладываются в горячий маринад. В нём они готовятся не менее 15 минут.
  8. После этого закуска равномерно раскладывается по заранее подготовленным стерильным банкам и закатывается.
  9. Банки переворачиваются дном вверх и накрываются тёплым одеялом.
  10. В таком виде закуска остужается до комнатной температуры, а затем убирается на хранение в погреб или любое другое прохладное место.

Быстрая закуска без закатки

Этот быстрый и простой рецепт закуски позволяет приготовить вкуснейшую заготовку на зиму без закатки. Маринованные опята получаются очень ароматными и сохраняют приятный грибной хруст.

Маринад для опят на 1 литр воды делается при помощи таких продуктов: по 90 г сахарного песка и поваренной соли, небольшая ложка уксусной эссенции, 5 горошин перца, 0,5 г молотой корицы, 60 г растительного масла. Помимо этого, понадобится 5 кг некрупных опят. Делается закуска с соблюдением такой очерёдности:

  1. Опята сортируются, очищаются и тщательно моются.
  2. Затем они перекладываются в подходящую по размеру ёмкость и на 30 минут заливаются прохладной водой.
  3. По прошествии этого времени с грибочков сливается вода.
  4. После этого они ещё раз промываются и обсушиваются.
  5. Кастрюля с подсоленной водой ставится на плиту и доводится до кипящего состояния.
  6. Затем в эмалированную ёмкость кладутся подготовленные грибы и варятся в ней не более 6 минут.
  7. Параллельно готовится маринад. Для него смешиваются все специи, сахар, соль и уксусная эссенция.
  8. После закипания жидкость снимается с огня и охлаждается.
  9. Сваренные опята перекладываются в остывший маринад и настаиваются в нём 10 минут.
  10. После этого закуска кипятится на слабом огне.
  11. Через 35 минут готовки кастрюля снимается с плиты, а её содержимое остужается.
  12. Опята вместе с маринадом перекладываются в вымытые и простерилизованные стеклянные банки.
  13. В каждую ёмкость наливается небольшой объём растительного масла.
  14. Банки закрываются капроновыми крышками и ставятся на хранение в погреб или другое холодное место.

С палочками корицы

Корица — ароматная приправа, которая способна преобразить любое блюдо.

Её добавление при мариновании опят позволит получить оригинальный вкус грибов и сделает закуску идеальной для праздничного застолья. Ваши гости обязательно оценят это блюдо и попросят добавки.

Чтобы удивить их такими маринованными грибочками, необходимо: около 2 кг грибов, 1,5 л отфильтрованной воды, 3 шт. гвоздики, 3 листа лавра, 3 палочки корицы, 5 горошин чёрного перца, несколько ложек сахарного песка и соли, 0,1 л уксуса. Пошаговый рецепт приготовления опят с корицей:

  1. В эмалированную ёмкость наливается очищенная вода и кипятится.
  2. Затем в неё всыпаются все специи. Маринад готовится около 5 минут.
  3. Кастрюля снимается с огня, в неё добавляется уксус.
  4. Маринад перемешивается и отставляется в сторону.
  5. Опята перебираются, очищаются и моются.
  6. Затем они перекладываются в подходящую посуду и заливаются водой из-под крана.
  7. На медленном огне они доводятся до кипения, а после этого вынимаются из жидкости.
  8. Все те же действия повторяются, только после закипания грибы варятся до готовности.
  9. Сваренные дары леса раскладываются по заранее приготовленным банкам (они должны занимать 70% объёма ёмкостей).
  10. Всё оставшееся место заполняется маринадом.
  11. Ёмкости плотно закрываются и хранятся на нижней полке холодильника.

Опята по-болгарски

Этот рецепт маринования является одним из самых доступных и выгодных с экономической точки зрения.

Он позволяет приготовить хорошую закуску, которая без труда украсит любой праздник или поможет разнообразить надоевший повседневный рацион.

Чтобы порадовать своих близких этим блюдом, нужно подготовить: 0,5 стакана чистой воды, 4 листа лавра, 1 кг грибочков, 5 шт. чёрного перца, 15 мл уксусной эссенции, большая ложка поваренной соли. Процесс приготовления блюда состоит из нескольких простых этапов:

  1. Свежесобранные опята сортируются и перебираются.
  2. Из них удаляются все непригодные в пищу экземпляры, а также различные веточки, листья и грязь.
  3. Затем дары леса аккуратно моются под проточной водой и просушиваются.
  4. За это время из компонентов маринада готовится ароматная жидкость.
  5. После закипания с её поверхности снимается образовавшаяся пена.
  6. Подготовленные грибочки перекладываются в ёмкость с маринадом и готовятся там примерно 30 минут.
  7. По прошествии этого времени опята раскладываются по банкам и заливаются ароматной жидкостью.
  8. Ёмкости с закуской ставятся в посуду с кипящей водой и стерилизуются в течение 15 минут.
  9. Затем банки аккуратно вынимаются из кипятка и закатываются.
  10. Хранить готовое блюдо можно в прохладном месте.

С зонтиками укропа

Приготовленные по этому рецепту опята отличаются своим нейтральным вкусом и ароматом. Во время маринования практически не используются специи, что даёт возможность экспериментировать со вкусом уже перед подачей на стол.

Приготовить эту закуску можно из таких ингредиентов: 4 зонтика укропа, 1 л отфильтрованной воды, 2 кг свежих опят, 110 г соли мелкого помола, 100 мл уксуса, 110 г сахара, 5 горошин душистого перца. Закуска готовится таким образом:

  1. Предварительно подготовленные опята хорошенько моются и опускаются в посуду с кипящей подсоленной водой.
  2. После отваривания в течение 15 минут опята откидываются на дуршлаг и промываются тёплой водой.
  3. В другой посуде смешиваются вода, сахарный песок, соль.
  4. Как только смесь закипит, в неё кладётся душистый перец и зонтики укропа.
  5. Через 7 минут маринад снимается с огня и процеживается через сложенную в несколько слоёв марлю.
  6. Затем он смешивается с уксусом и кипятится снова.
  7. Отваренные грибы перекладываются в маринад и готовятся до опускания на дно эмалированной кастрюли.
  8. Банки моются, стерилизуются и до краёв наполняются закуской в маринаде.
  9. Горлышки стеклянных ёмкостей накрываются пергаментной бумагой и обвязываются нитью.
  10. В таком виде маринованные опята остужаются до комнатной температуры и ставятся на хранение в холодильник.

С бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус — это кисло-сладкая приправа, которая идеально подходит для приготовления различных маринадов. Она отлично сочетается с опятами и гармонично дополняет их.

Чтобы полакомиться этой закуской, нужно: 220 мл бальзамического уксуса, 1 кг грибов опят, 1,7 л воды, палочка корицы, 8 горошин перца, 4 лавровых листа, 4 соцветия гвоздики, листья брусники, сахарный песок, соль. Делается блюдо так:

  1. Предварительно обработанные грибочки заливаются прохладной водой и ставятся на плиту.
  2. Там они постепенно доводятся до кипения и варятся около 5 минут.
  3. Затем жидкость сливается и добавляется новая.
  4. В ёмкость вливается уксус, смесь готовится ещё треть часа.
  5. По истечении этого времени грибы откидываются на дуршлаг и охлаждаются.
  6. В другой посуде смешиваются все компоненты маринада и кипятятся в течение нескольких минут.
  7. Остывшие опята раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом.
  8. Ёмкости накрываются крышками и стерилизуются на протяжении 20 минут.
  9. После этого они плотно закатываются и переворачиваются вверх дном.
  10. После полного остывания продукта банки убираются в холодильник, где и хранятся до зимы.

Маринованные опята — замечательная закуска, которая не только поможет украсить праздничное застолье, но и разнообразит ваш повседневный рацион. При правильном подходе к работе и соблюдении всех рекомендаций опытных грибников можно получить вкусное блюдо, которое придётся по вкусу всем вашим родным и близким.

zasolka.guru

рецепты из свежих, маринованных и замороженных грибов

Опенок — вкусный и полезный гриб. Нашел свое распространение на территории России. Издавна этот гриб славился своим необычным вкусом и ароматным запахом. Не пришелся он ко двору на Западе, зато в России его любят и ценят. Свидетельство тому, блюда из опят, секреты приготовления которых есть в каждой семье.

Подготовка опят к приготовлению

Чтобы сделать блюда с опятами необходимо правильно их обработать. Подготовленные грибы можно добавлять в салаты, варить с ними супы и вторые блюда. Для приготовления можно использовать как замороженные, так и свежие. Неплохим дополнением к салату будут маринованные грибы. Что приготовить из свежих опят, знает каждый. Вкусными из них будут супы и гарниры.

При использовании мороженных грибов следует соблюдать очень важное правило. Если они были предварительно отварены или обжарены, то размораживанию такие полуфабрикаты можно и не подвергать. Следует сразу же использовать их в приготовлении. Абсолютно иначе необходимо действовать, если они были заморожены в сыром виде. Такое сырье требует предварительной обработки. Его необходимо отварить.

Отбор для употребления заключается в следующих правилах:

  1. Грибы должны быть почищены от лесного мусора.
  2. При необходимости можно помыть.
  3. Крупные виды можно порезать на более мелкие кусочки.
  4. Ножка срезается либо оставляется короткая ее часть.
  5. Нельзя использовать червивые.

После того как грибы отобраны и очищены, можно переходить к их обработке. Если в блюдо использовать замороженное сырье, то его предварительно необходимо подготовить, для этого следует выполнить следующие действия:

  1. Замороженные грибы нужно убрать в холодильник для того, чтобы они оттаяли.
  2. Выложить в глубокую посуду и обдать кипятком.
  3. Отварить в воде в течение 10−15 минут.
  4. При варке пенку необходимо снимать.
  5. Выложить в дуршлаг и дождаться, когда вода полностью стечет.

Готовые грибы можно добавлять в различные блюда. После такой обработки их можно обжарить, замариновать или запечь.

Популярные блюда с опятами

Рецепты блюд из грибов опята всегда просты и доступны любой хозяйке. Имея в холодильнике предварительно подготовленный полуфабрикат, сразу же найдется вариант, что приготовить из опят. Блюда из грибов получаются ароматными и вкусными.

Первые блюда

Из грибов готовят различные супы. Такие блюда получаются сытными и наваристыми. Эти грибы прекрасно сочетаются с мясом, картофелем, лапшой, перцем и сельдереем. Любителям вегетарианской кухни по вкусу придутся бульоны. А тем, кому нравится мясное, могут приготовить солянку. Сочетание грибов и маслин очень ароматное и доставит удовольствие любому гурману.

Основные блюда

В силу того, что опята очень сытные грибы, их используют при готовке основных блюд. Добавляя их в зразы, можно придать особый аромат еде. Пироги с грибами придутся по вкусу абсолютно всем. Особый вкус приобретает овощное рагу. Для его приготовления достаточно обжарить грибы, картофель, лук, морковь, сельдерей и болгарский перец. Все выложить в форму для запекания и отправить в духовку на 20 минут. Также в этом изыске можно использовать мясо. Необычности придаст индейка или кролик. Готовое рагу необходимо украсить мелко порубленной петрушкой.

Холодные блюда

С использованием грибов можно сделать множество салатов и закусок. Рулеты, икра, бутерброды — украсят любой стол. В салаты лучше всего использовать маринованные в банке. Приготовить их очень просто. Для этого нужно сварить маринад из воды, соли, сахара, перца горошком, лаврового листа и уксуса. Настоять в течение 30 дней, затем можно употреблять в пищу. Для теплого салата идеально подойдут обжаренные грибы. При этом нужно помнить, что они хорошо сочетаются со сметаной, луком и чесноком.

Рецепты блюд из опят замороженных

Преимущество замороженных опят состоит в том, что они могут быть использованы в любое время года. Применять их можно во многие блюда. Самым доступным блюдом является жареная картошка с этими грибами. Для приготовления понадобится:

  • Картофель — 600 гр.
  • Опята — 400 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Сметана — 5 столовых ложек.
  • Перец, соль по вкусу.
  • Растительное масло для обжаривания.
  • Укроп.

Процесс приготовления сводится к следующим действиям:

  1. Картофель порезать кубиком и равномерно посолить.
  2. Грибы разморозить и отварить в слегка подсоленной воде в течение 15 минут.
  3. На раскаленном масле обжарить картофель с луком.
  4. Добавить грибы и довести до готовности под закрытой крышкой.
  5. За 3 минуты до выключения добавить сметану и перемешать.
  6. Поперчить по вкусу и украсить мелко порубленным укропом.

Если неожиданно пришли гости и нужно их чем-нибудь удивить, то удачным в такой ситуации будет приготовление горячих бутербродов. Для этого потребуются:

  • Опята — 300 гр.
  • Батон нарезной — 1 шт.
  • Сыр — 100 гр.
  • Майонез — 2 ст. ложки.
  • Зелень по вкусу.

Для того чтобы приготовить горячие бутерброды, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Нарезать батон на порционные куски.
  2. Обжарить грибы в течение 10 минут на сливочном масле.
  3. Измельчить в блендере сыр, грибы, зелень и майонез.
  4. Полученную смесь выложить на каждый кусок батона и запечь в духовке в течение 5−7 минут.

Блюда из замороженных опят получаются всегда вкусными и сытными. А заготовка именно таким способом позволит круглый год наслаждаться этим деликатесом.

Блюда из маринованных опят

Маринованные грибы прекрасно сочетаются в салатах и закусках. Для приготовления праздничных рулетиков потребуется:

  • Маринованные грибы — 150 гр.
  • Болгарский перец — 5 шт.
  • Брынза — 150 гр.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Зелень по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующих этапах:

  1. Очищенный перец обжарить на гриле и снять кожицу.
  2. Порезать мелко помидоры и смешать с брынзой и грибами.
  3. В каждый перец завернуть смесь из грибов, брынзы и помидоров.
  4. Рулетики посыпать мелко порезанной зеленью.

Полученное блюдо придется по вкусу всем домочадцам и прекрасно подойдет для праздничного стола.

Для приготовления теплого салата потребуются:

  • Маринованные опята — 200 гр.
  • Фасоль — 1 банка.
  • Морковь — 1−2 шт.
  • Лук — 1−2шт.
  • Куриная грудка копченая — 1 шт.
  • Майонез по вкусу.

Салат готовится следующим образом:

  1. Натертую морковь и мелко порезанный лук обжарить в течение 7 минут на медленном огне.
  2. Куриную грудку порезать мелким кубиком.
  3. Фасоль, грибы, овощи и курицу смешать.
  4. Полученный салат заправить майонезом.

Получившийся салат необходимо подавать в теплом виде. Заправить можно не только майонезом, но и сметаной.

mukhomor.com

Рецепты приготовления опят

Рецепты приготовления опят: особенности выбора и их подготовки, пошаговые рецепты грибов в маринаде и приготовление икры.

Все блюда из опят получаются вкусными и очень аппетитно смотрятся на блюде. Многие хозяйки предпочитают мариновать эти грибы на зиму, другие же любят их засаливать, а некоторым больше по вкусу икра, приготовленная из опят.

Каждое из блюд готовится очень просто и достаточно быстро, что является несомненным плюсом. Самое главное – это знать несколько секретов, которые пригодятся при приготовлении этих блюд.

Выбираем опята: принципы

Чтобы приготовить опят на зиму, недостаточно знать только содержание рецептов и четко им следовать. Очень важно уметь отличить при покупке настоящих опят, от ложных. Если случайно купить не те грибы, то можно отравиться из-за содержащегося в них яда. Чтобы не ошибиться, возьмите на заметку и всегда помните несколько простых правил.


    1. Настоящие опята имеют неброскую окраску, ядовитые же грибы похожей формы выглядят более ярко.

    1. На шляпке хорошего гриба должны быть чешуйки.

    1. Мякоть съедобных опят имеет белый цвет, у ядовитых же грибов она отдает желтизной.

    1. Ножка нормальных грибов обязательно должна быть украшена кольцом.

Правильная подготовка опят


    1. Перед началом приготовления разных лакомств из опят их необходимо немного подержать в воде. В жидкость нужно добавить немного соли и столько же лимонной кислоты. Подсоленная вода поможет грибам очиститься от червяков и жучков, если внутри него они еще остались. Лимонная же кислота способствует сохранению природного цвета, которым обладает гриб. Если этого не сделать, то шляпки потемнеют при дальнейшем приготовлении. На вкусовые характеристики это никак не повлияет, но вот эстетика может пострадать.

    1. Если вы выбрали для приготовления луговой сорт опят, то перед маринованием ножки такого сорта лучше удалить. Можно оставить лишь небольшой кусочек – примерно 2 см. Отрезанные ножки можно использовать для приготовления икры из грибов или просто пожарить их, добавив лук.

    1. Если шляпки на грибах большие, то их можно порезать на несколько частей для удобства приготовления. Только сильно не мельчите, если это не икра.

    1. Во время приготовления маринованных грибов не нужно закатывать банки при помощи крышек из металла. Чтобы предотвратить развитие ботулизма, нужно использовать крышки из капрона, которые обязательно нужно прокипятить. Банки же, конечно, должны пройти стерилизацию. В противном случае консервация может очень быстро испортиться.

Последние приготовления опят: нюансы


    1. Можно точно посчитать, сколько опят необходимо купить для заполнения определенного количества банок. Например, 1 кг грибов хватит, чтобы заполнить банку объемом в 3 л, но маринованные опята в 3-х литровой банке по любому рецепту займут лишь 3-ю часть, поэтому для 1 кг маринованных грибов понадобится одна банка с литровым объемом.

    1. Для маринования можно использовать не только свежие грибы, для любого блюда могут подойти и замороженные опята. До начала приготовления даже нет необходимости заниматься их размораживанием, можно приниматься за рецепт сразу же.

    1. Отваривать опята необходимо в несколько этапов. Сначала их надо положить в воду, которая начинает закипать. Примерно через 10 минут после этого жидкость нужно слить. Именно с этой водой уйдут все вредные компоненты, которые гриб впитывает из почвы. Далее грибы следует варить до полной готовности уже в новой воде.

    1. Весь процесс варки опят, который нужно сделать обязательно, займет от получаса до 60 минут. В процессе нужно постоянно убирать собирающуюся пену. Когда вы увидите, что большая часть грибов осела на дно, варку можно заканчивать.

    1. Лучше всего маринад получается на отваре из грибов, также его можно его готовить и на воде. Но в случае, если воду не сливали, то отвар нужно будет вылить после кипячения в любом случае.

    1. По каждому из рецептов приготовления блюд из опят на зиму главным моментом является то, что они должны содержаться в банках, которые прошли предварительную стерилизацию.

Рецепты приготовления маринованных опят

Маринование грибов не занимает много времени и не требует особых кулинарных навыков. Нужно просто четко следовать инструкциям приготовления. Рассмотрим, как можно мариновать опят по нескольким рецептам.

Рецепт маринованных опят №1

Ингредиенты:



    • соль – 1,5 ст. л.;




    • гвоздика – 3 шт.

Приготовление:


    1. В кипящей воде опята должны быть доведены до полной готовности. То есть их нужно проварить от 30 минут до 1 часа.

    1. Пока грибы отвариваются, можно простерилизовать и просушить банки.

    1. Затем помещаем в подготовленные банки грибы так, чтобы треть пространства оставалось свободным.

    1. Готовим маринад. Для этого отвар необходимо процедить. В него добавляются соль, перец и гвоздика, а также по желанию сахар.

    1. Затем смесь снова доводится до кипения. После чего сразу снимается с газовой конфорки и добавляется уксус.

    1. Затем маринад равномерно распределяется между банками с грибами, которые сразу же плотно закрываются крышками. Блюдо готово! Опята, маринованные по этому рецепту приготовления, сделать проще всего.

Рецепт маринованных №2

Это блюдо рассчитано на то, что приготовленного маринада будет как минимум 1л, следовательно, нужно рассчитывать количество банок и грибов соответствующее количество.

Ингредиенты:



    • соль – 2 ст. л.;

    • уксус – 2 ст. л.;

    • чеснок – 2 зубок;

    • лавровый лист – 2 шт.;


    • перец – 8 горошин;

    • сахар – 1 ст. л.

Приготовление:


    1. Предварительно очищенные от грязи и пыли грибы нужно кипятить до готовности.

    1. Полученный отвар необходимо поместить в отдельную емкость.

    1. Чеснок порезать небольшими кусочками и добавить его к отвару.

    1. Туда же положить специи.

    1. Смесь должна закипеть и провариваться еще в течение 10 минут.

    1. Затем убираем кастрюлю с газа и добавляем к смеси уксус.

    1. Тем временем банки нужно хорошо простерилизовать и просушить.

    1. Грибы слить и наполнить ими банки, равномерно влить маринад.

    1. Готовые емкости закрыть капроновыми крышками.

    1. Оставить банки на некоторое время, чтобы они остыли.

Рецепт маринованных №3

Рассмотрим пошаговый простой рецепт приготовления опят на зиму.

Ингредиенты:


    • вода или маринад – 1 ст.;


    • гвоздика – 3 шт.;


    • соль – 1,5 ст.л.;

    • перец – 3 горошины.

Приготовление:


    1. Промойте грибы.

    1. Залейте их кипятком – достаточно 1 стакана.

    1. Поместите их на огонь и держите до начала кипения.

    1. После закипания варите еще примерно 20 минут и более – до тех пор, пока опята будут оседать на дно. Затем снимите с огня.

    1. Простерилизуйте банки.

    1. Разложить отваренные грибы по банкам.

    1. Закройте их крышками, не забудьте предварительно их прокипятить так же.

    1. Отвар, который остался на самом дне кастрюли, необходимо процедить. В него добавить соль и столько же сахара. Помесить туда же гвоздику с перцем и варить до закипания, и только потом снять с плиты.

    1. Как только жидкость закипела, не забудьте добавить уксус.

    1. На стадии кипения маринад нужно снять с плиты и влить его в банки с грибами. Плотно закрыть их крышками. Приятного аппетита!

Маринованные опята: пошаговый рецепт №4

Можно добавить в маринад ингредиенты, которые придадут будущему блюду тонкий и экстравагантный аромат. Тогда вкус опят станет немного насыщеннее. Среди таких компонентов могут быть корица или смородиновые листья. Они добавляются в состав маринада во время кипячения. Если положить их сразу в банки с грибами, то консервация может слишком быстро испортиться, и попробовать блюдо не получится. Рассмотрим один из таких вариантов блюд.

Ингредиенты:



    • чеснок – по желанию и вкусу;

    • смородина — 5 листов;

    • укроп – 2 веточки;

    • вишня – 5 листков;

    • уксус – 1 ст. л.;

    • лавровый лист – 5 шт.;

    • перец – 10 горошин;

    • масло растительное – 1 ст.

Приготовление:


    1. Хорошо помыть опята.

    1. Поместить в кастрюлю обработанные грибы.

    1. Налить в емкость холодную воду.

    1. Добавить необходимое количество соли.

    1. Поставить кастрюлю на огонь и не снимать с него до тех пор, пока вода не закипит.

    1. Варить все примерно 20 минут до начала оседания грибов на дно.

    1. От оставшегося отвара отлить два стакана и добавить к грибам, а остальное можно вылить или оставить на грибной суп.

    1. Добавить в банки масло.

    1. Всыпать чеснок, предварительно нарезанный мелкими кусочками, а также листки с укропом и перец. Все тщательно перемешать.

    1. Кастрюлю снова поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не закипит. Затем проварить еще около 20 минут и добавить уксус.

    1. Подготовить банки и крышки для блюда.

    1. Вложить в них готовые грибы.

    1. Установить банки в кастрюле с горячей водой и дать постоять около 20 минут. Уровень жидкости не должен достигать самого верха.

    1. Затем снять и вытереть насухо банки, закрыть подготовленными крышками. Хранить в темном месте около 7 дней, а затем можно пробовать. Приятного аппетита!

Рецепт маринованных опят №5

Ингредиенты:


    • сахар – 2 ст. л.;

    • гвоздика – 4 шт.;

    • перец – 6 горошин;


    • лист лавровый – 2 шт.;

    • корица – 3 шт.;



Приготовление:


    1. Кастрюлю с водой поставить на печку и довести до кипения.

    1. Затем добавить сахар с солью и остальные специи по рецепту.

    1. Кипятить отвар на протяжении 3-х минут.

    1. Добавить уксус и помешать.

    1. Довести еще раз содержимое кастрюли до кипения и убрать ее с плиты.

    1. Хорошо промыть опята и высушить их. В отдельной кастрюльке залить водой и держать на огне, пока они не начнут кипеть.

    1. Отвар слить и снова налить новую воду. Добавить соль и снова закипятить грибы со специями. Проваривать еще около 20 минут. Не забывайте убирать пену.

    1. Приготовленные опята разложить по подготовленным банкам и добавить маринад.

    1. Затем банки нужно закрыть крышками и оставить остывать на некоторое время.

Примечание: если консервация не будет стоять слишком долго закрытой, то уксус можно не добавлять вообще.

Хитрости приготовления опят


    1. Оставшийся грибной отвар после опят можно оставить и использовать для приготовления кубиков из бульона. Для этого жидкость просто нужно залить в специальные формочки и поставить в морозильную камеру. Через несколько часов они будут готовы к использованию.

    1. Для приготовления маринада отлично подойдет получающийся в процессе варки отвар.

    1. Чтобы специи не плавали по всей банке, можно использовать марлю и процеживать через нее маринад до того, как влить его к грибочкам.

    1. Приготовленные опята по этим рецептам аппетитно выглядят не только на фото, но и на самом деле, если четко следовать инструкции и соблюдать все правила.

Рецепт приготовления соленых опят

Салаты с солеными опятами получаются очень вкусными, особенно это актуально в зимнее время, когда других овощей так не хватает. Рассмотрим, как солить опят, опираясь на самый простой и быстрый рецепт.

Ингредиенты:



    • чеснок – 3 шт.;

    • лист лавровый – 7 шт.;

    • грибы-опята – 3кг;

    • перец – 20 горошин;


    • укроп – 1 пучок.

Приготовление:


    1. Обработать грибы: помыть, просушить, большие порезать на 2 – 4 куска.

    1. Очищенную воду в кастрюле довести до кипения.

    1. Добавить соль и добавить туда грибы.

    1. Держать на газе до кипения, а после варить еще около 20 минут.

    1. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы они остыли.

    1. Тем временем очищаем лук и режем его половинками колец.

    1. В кастрюлю без воды добавляем четверть всех специй, а сверху добавляем треть всех грибов. Затем снова распределяем пряности и грибы, чередуя их слоями.

    1. Теперь кастрюлю накрываем салфеткой и тарелкой, а сверху кладем утяжелитель, это может быть та же самая банка.

    1. Оставляем грибы в таком положении на 4 – 5 суток в темном прохладном месте. Затем грибы вместе с маринадом распределяем по стерилизованным банкам и закрываем их капроновыми крышками.

Примечание: перед сервировкой на стол грибы нужно промыть и залить уксусом и маслом. По желанию можно приготовить соленые опята на зиму по такому же рецепту, а подать их с зеленью, чесноком или луком.

Икра из опят: рецепт

Из грибов получается очень вкусная икра. Для ее приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Конечно, из свежих опят блюдо получается намного вкуснее, так как они полны сока, витаминов и других полезных веществ.

Для приготовления икры опята можно смешивать и с некоторыми другими видами грибов. Хорошо сочетаются с ними лисички, боровики и белые грибы.

Икру из опят можно приготовить по многим рецептам, в которых используют разные компоненты. В их числе есть помидоры, лук и морковь. Наиболее популярным рецептом икры является блюдо с морковью. Приготовить такую икру достаточно просто.

Ингредиенты:




    • соль – по вкусу;

    • масло подсолнечное – 150 мл;

    • морковь – 1 шт., крупная;

    • перец – по вкусу;

Приготовление:


    1. Грибы хорошо почистить и вымыть от грязи.

    1. В кастрюлю налить нужное количество воды и поставить на газ, не снимать до кипения.

    1. В кипящую жидкость поместить грибы и проваривать их примерно 20 минут.

    1. Почистить лук, порезать его на маленькие кусочки.

    1. Натереть морковь на терке.

    1. Перемешать лук и морковь, обжарить, но не сильно. Оставить ненадолго, чтобы они остыли.

    1. Грибы откинуть на дуршлаг. Подождать, пока уйдет вся лишняя жидкость.

    1. Затем грибы нужно дважды пропустить через мясорубку. Затем аналогично поступить с обжаренными луком и морковью.

    1. Насыпать перец с солью в нужном количестве, варьируйте по вкусу. Все хорошо помешать и жарить все около 20 минут на подсолнечном масле.

    1. Пока икра тушится, банки обязательно должны пройти стерилизацию. Для этого их нужно поставить в кипящую воду на медленном огне и держать около 40 минут.

    1. Приготовленную икру необходимо разложить по баночкам. Не нужно наполнять их до самого верха. Емкости для блюда лучше взять объемом в 0,5 л.

    1. Долить в банки уксус, достаточно 1 ст. л. на каждую банку и поставить закрытыми вверх дном, завернуть во что-нибудь теплое. Приятного аппетита!

medveziyugol.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *