Как правильно варить перловку для рассольника – Сколько варить перловку для рассольника

Как варить перловку для рассольника

Перловка – это обработанные зерна ячменя. Крупа своим внешним видом напоминает речной жемчуг, а по составу питательных веществ, подлинно, является богатством. В перловке много клетчатки и витаминов. Блюда из перловой крупы содействуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Вам понадобится

• Перловая крупа
• вода
• соль
• кастрюлька.

Инструкция

1. Замочите перловую крупу в воде на несколько часов, дозволено на ночь. Слейте воду и наполните кастрюльку с перловкой холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Откиньте перловку на сито и промойте под краном с холодной водой. Залейте крупу резким кипятком и продолжайте варить еще 50 минут. Посолите в процессе варки. Перловка получится рассыпчатая и не липкая. Добавляйте ее в рассольник за 5 минут до готовности супа.

2. Варите перловку в течение часа в подсоленной воде. Готовую перловку пересыпьте в дуршлаг и богато промойте водой. Добавляйте ее в примерно готовый суп.

3. Отлично промойте перловую крупу холодной водой. Залейте кипятком так, дабы вода была на два пальца выше яруса крупы, поставьте на неторопливый огонь. Несколько раз добавляйте холодную воду, так крупа стремительней разваривается. Промойте готовую крупу и добавьте ее в рассольник за пять минут до готовности.

Рассольник – старое русское блюдо, которое знаменито еще с 15 столетия. Типичный рецепт этого супа неукоснительно включает соленые огурцы, рассол и перловку. Вследствие этим ингредиентам рассольник отличается славным кисловатым вкусом и немножко вязкой консистенцией.

Вам понадобится

• – 500 г говядины либо свинины на косточке;
• – 3 литра воды;
• – 4-5 картофелин;
• – 1 морковь;
• – 1 стакан перловки;
• – головка репчатого лука;
• – 1 ст. ложка томатной пасты;
• – 5-6 соленых огурцов;
• – 100 мл огуречного рассола;
• – соль и черный перец по вкусу;
• – лавровый лист;
• – петрушка.

Инструкция

1. Перловую крупу замочите в 2-х стаканах холодной воды на 3 часа. Вследствие этому она сварится значительно стремительней и станет еще мягче.

2. Мясо скрупулезно помойте под проточной водой, сложите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды и доведите до кипения на мощном огне. После этого скрупулезно снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности. Сваренное мясо выложите на тарелку.

3. Перловку слейте, скрупулезно помойте и добавьте в бульон. Как только она закипит, снимите пену, уменьшите огонь и влейте в бульон огуречный рассол. Варите под закрытой крышкой до тех пор, пока перловка не станет мягкой. В конце долейте в бульон немножко жгучей кипяченой воды, потому что огромная часть бульона выкипит во время долгой варки.

4. Картошку очистите и порежьте кубиками. Добавьте в кипящий бульон с перловкой, доведите до кипения на крепком огне, после этого снимите пену и уменьшите огонь.

5. Тем временем лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь – тонкой соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем овощи до золотистого цвета. При этом непременно следите, дабы они не подгорели. После этого добавьте к ним томатную пасту и стакан теплой воды, размешайте и прокипятите на неторопливом огне в течение 3-4 минут. Готовую зажарку добавьте в кастрюлю.

6. Соленые огурцы обрежьте 2-х сторон, порежьте небольшими кубиками либо соломкой. Добавьте их в рассольник, когда картошка будет примерно готова. Посолите суп по вкусу, добавьте черный перец и перемешайте. Положите лавровый лист и порезанное на большие ломтики отваренное мясо.

7. Через пять минут снимите пену, достаньте лавровый лист и отключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15-20 минут. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью свежей петрушки и подайте к столу с черным хлебом.

Видео по теме

Ненормально сваренная капуста брокколи может стать кашеобразной и даже склизкой, приобретя необычный горьковатый запах. Но дозволено обойтись и без этих неприятностей.

Если положительно варить брокколи, у нее будет больше блестящий запах и твердая рассыпчатая текстура. Это нетрудно и занимает поменьше времени, чем кашеобразный вариант, к которому вы, допустимо, привыкли. Все дело во времени приготовления, к тому же о готовности брокколи дозволено сказать по ее внешнему виду.

Налейте на дно кастрюли воду на 2 см, после этого поставьте туда паровую корзину. Поставьте на крепкий огонь, дабы вода закипела.

Тщательно промойте брокколи, после этого порежьте либо поломайте на мелкие ломтики. Такие ломтики стремительней варятся, чем целые соцветия брокколи, и с меньшей вероятностью станут кашеобразными в некоторых местах, пока больше толстые части довариваются.

Положите ломтики брокколи в паровую корзину, убавьте огонь до неторопливого. Вода должна слегка кипеть, не мощно. Накройте кастрюлю крышкой.

Откройте кастрюлю через 4 минуты и проверьте подготовленность брокколи, проткнув ее вилкой. Если она мягкая, но при этом упругая и больше ясная, чем когда была сырая, скорее каждого, она готова. Если она все еще грубая и такого же цвета, как когда вы начали ее варить, вновь накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить. Проверяйте на подготовленность всякую минуту, пока она не сварится по вашему вкусу. Стремительно снимите кастрюлю с огня, а брокколи выньте из кастрюли, дабы перестать процесс термальной обработки. Процесс варки занимает не больше 10 минут. Если варить брокколи слишком длинно, она приобретет сероватый оттенок и размякнет.

Видео по теме

Бодрящий напиток, тот, что оказывает на нас стимулирующее влияние вследствие кофеину , стал теснее для многих привычным и необходимым с утра. Сортов кофе, как и методов его приготовления, великое уйма. Самый знаменитый, вероятно, метод приготовления – это кофе по-восточному либо кофе по-турецки.

Вам понадобится

• турка
• 2 чайные ложка с верхом молотого кофе
• 1 чайная ложка сахара
• 80 мл. воды

Инструкция

1. Ставьте турку с водой на небольшой огонь.

2. Измельчите зерна в кофемолке непринужденно перед приготовлением кофе.

3. Позже возникновения первых пузырьков добавьте в воду сахар.

4. Через несколько секунд добавьте и кофе порошок.

5. Турку нужно безостановочно водить на огнем, дабы образующаяся пена распределялась равномерно и дабы напиток не закипел.

6. Когда пена довольно поднялась, снимите турку с огня и дайте пене слегка осесть.

7. Вторично нагрейте напиток на слабом огне до поднятия пены.

8. Повторите процедуру ещё раз и благоуханный напиток готов.

9. Разлейте кофе по небольшим чашкам и подайте со стаканом холодной воды и лукумом.

Обратите внимание!
Ни в коем случае не дозволяйте напитку закипеть, кофе будет испорчен.

Полезный совет
Срок годности молотого кофе маленький, но его дозволено продлить, если беречь кофе, герметично упакованным в морозильной камере. Для измельчения зёрен желанно применять добротную ручную кофемолку либо электрическую жерновую, но непременно неторопливого вращения.Приготовленный кофе не следует пить сразу, дайте гуще осесть на дно.

Невзирая на то, что люди в большинстве своем теснее не представляют себе жизни без электричества, резерв свечей в доме, на каждый случай, иметь все-таки надобно. Свечи бывают самые различные – их делают из воска и парафина, но дозволено сварить их по старому рецепту из сала. Эти свечи не являются декоративными, они предуготовлены только для освещения.

Вам понадобится

• – Сало звериное;
• – Доска длиной 40-50 см;
• – Хлопчатобумажная нитка;
• – Острый ножик;
• – Кастрюля высотой 50 см;
• – Печь, плита либо примус.

Инструкция

1. Расплавьте сало. Для этого положите его в кастрюли и разогрейте на мощном огне. Будет кастрюля алюминиевой либо эмалированной, в данном случае неважно. Грейте сало, пока оно не станет жидким и прозрачным.

2. Сделайте из нитки 15-20 фитилей длиной около 40 см. Закрепите их в ряд на доске. Их дозволено привязать к доске либо прибить гвоздями. Расположите фитили в 2-3 ряда так, дабы расстояния между ними были огромнее диаметра потенциальной свечи.

3. Погрузите фитили в жгучее растопленное сало и дайте им как следует пропитаться. Позже этого раму с фитилями поднимите из кастрюли и дайте стечь остаткам сала. Сало в кастрюле в это время должно начать помаленьку охлаждаться.

4. По мере охлаждения сала погружайте в него фитили на раме надобное число раз для того, дабы получить свечи довольной толщины. Когда вы будете погружать фитили в остывающее сало, оно будет налипать на фитиль. По мере охлаждения сала налипает все огромнее и огромнее. Позже того как получатся свечи необходимой толщины, заготовки свеч остудите до комнатной температуры. Снимите их с рамы и обрежьте острым ножиком сверху и снизу.

5. Свечи обязаны созреть. Расфасовав их по картонным коробкам, оставьте их лежать так в темном прохладном месте не поменьше 2-х недель. В ходе дозревания свечи становятся белыми и тем класснее горят, чем дольше они зрели. При хранении сальных свечей позаботьтесь о том, дабы они были защищены от потенциального проникновения грызунов.

Полезный совет
Дозволено получать свечи способом отливки. Для этого сало заливают с поддержкой ковша в пустотелую металлическую трубку надобного диаметра, скажем, алюминиевую. В трубке предварительно с подмогой деревянных палок натягивают фитиль, а нижнюю часть трубки забивают пробкой. Позже заливки сала надобно дождаться, когда оно как следует остынет. Свечу будет легко достать из формы. Ее надобно обрезать и отправить на дозревание;Для того дабы мыши не съели сало, класснее коробки со свечами подвесить к потолку. Дозволено их разместить также в металлический ящик с отверстиями небольшого диаметра. Отверстия нужны для вентиляции;Хлопчатобумажную нить нужно брать толстую и рыхлую;Сало дозволено брать всякое. Чем оно будет тверже — тем класснее.

Перловка – дюже пригодная крупа, фактически не уступающая по своим целебным свойствам известной овсянке, но не такая знаменитая. Между тем, из нее дозволено приготовить уйма диетических блюд, в том числе здоровый гарнир, гармонирующий как с мясом и рыбой, так и с овощами и бобовыми.

Вам понадобится

• Для простого гарнира из перловки:
• – 400 г перловой крупы;
• – 4 луковицы;
• – соль;
• – растительное масло;
• Для перловки с овощами и грибами
• – 350 г перловой крупы;
• – 1 луковица;
• – 1 морковь;
• – 100 г шампиньонов;
• – 30 г сливочного масла;
• – 2 щепотки черного молотого перца;
• – соль;
• – растительное масло.

Инструкция

1. Легкой гарнир из перловкиПереберите перловку, удалите темные зерна и мусор, скрупулезно промойте ее и замочите ее в холодной воде на несколько часов при комнатной температуре. Отменнее каждого оставить ее на ночь.

2. Слейте жидкость с крупы, залейте ее 5 стаканами кипятка в кастрюле и поставьте на крепкий огонь. Варите ее до полной готовности в течение часа. Посолите перловку только в самом конце приготовления по вкусу. Переложите ее в дуршлаг и прополосните жгучей водой, если образовалась слизь.

3. Очистите и порежьте луковицу мелкими кубиками. Разогрейте в крупный сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности, после этого добавьте к нему кашу и томите ее под крышкой на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, около 5 минут.

4. Перловка на гарнир с овощами и грибамиПодготовьте крупу, насыпьте ее в большую миску с 5 ст. охлажденной кипяченой либо фильтрованной воды и оставьте на 30 мин. Выложите ее в мелкоячеистое сито с ручкой и установите его над кастрюлей приблизительно того же диаметра, наполненной до середины кипящей водой.

5. Готовьте перловку на пару 20 минут, потом вылейте жидкость из кастрюли и влейте в нее 4 ст. чистой воды. Размешайте в ней 0,5 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Как только она закипит, положите туда распаренную крупу, убавьте огонь до минимума и закройте посуду крышкой на 20 минут.

6. Почистите овощи и грибы и измельчите: нарежьте луковицу – тонкими полукольцами, шампиньоны – продольными кусочками, морковь – соломкой. Нагрейте растительное масло на слабом огне и жарьте в нем перечисленные ингредиенты дальнейшим образом: первым – лук 2-3 минуты, дальше киньте к нему морковь на 3-5 минут и, наконец, шампиньоны еще на 7-10 минут до полного выпаривания жидкости.

7. Вмешайте в содержимое сковороды перловую кашу, сливочное масло, досолите при необходимости, поперчите, накройте крышкой и прогрейте совместно с поджаркой.

Перловая крупа богата железом, йодом, фосфором и кальцием. В ее состав входит целый комплекс витаминов: А, В, Е, С, РР, а также изготавливающая коллаген аминокислота лизин. Перловка является источником растительной клетчатки и белка. Издавна перловая каша была символом благоденствия. Историки утверждают, что ее дюже любил Петр I. Но сегодня перловая каша незаслуженно позабыта. И вдалеке не все хозяйки знают, как ее положительно варить.

Как верно варить перловку

Свое наименование перловка получила вследствие сходству с речным жемчугом. «Перла» обозначает жемчужина. Дабы перловка раскрылась в полной мере, ее нужно верно приготовить. Раньше каждого, ее нужно промыть вначале в холодной воде, а потом 2-3 раза в крутом кипятке, тогда каша получится рассыпчатой. После этого перловку нужно непременно замочить на 10-12 часов в холодной воде. Причем главно соблюдать верную пропорцию: на стакан перловой крупы берется литр воды. Каша получится исключительно аппетитной, если крупу замочить на ночь в простокваше. Позже долгого замачивания перловку надобно откинуть на дуршлаг, и когда вода всецело стечет, слегка обжарить на сковороде. Делается это, дабы сократить время варки и приготовить аппетитную рассыпчатую кашу стремительно. И все же по старым рецептам перловая каша должна вариться длинно. Дабы приготовить перловку на молоке, нужно вымоченную крупу положить в слегка подогретое молоко (на стакан перловки следует брать 2 литра молока), помешивая, довести до кипения и варить в течение 5-10 минут. Потом закрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню на 6 часов. Пока каша подготавливается на водяной бане, нужно периодично подливать в «баню» жгучей воды. При этом методе приготовления перловка приобретает необычайный вкус и дюже вкусный ласково-бежевый цвет. В стремительном методе приготовления перловой каши позже замачивания и обжаривания крупа засыпается в кипящую воду. Через 5 минут перловка откидывается на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода, приходится до кипения. В нее добавляется соль, сливочное масло и перловая крупа. Каша варится до загустения. Потом снимается с огня и ставится минут на 20 в не дюже жарки духовой шкаф для упревания.

Рецепт перловой каши с кабачками

Для приготовления стремительной и аппетитной перловки с кабачками нужно взять:- 200 граммов перловой крупы;- 100 граммов кабачков;- 1 морковь;- 2 ? стакана овощного бульона;- 2 столовые ложки растительного масла;- молотый черный перец;- молотый тимьян;- соль. Морковь вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле. Кабачки очистите от кожицы и тоже порежьте кубиками. Перловую крупу промойте вначале теплой, а после этого жгучей водой и замочите на 2-3 часа в холодной воде. Перловую кашу с кабачками дозволено сварить на воде.Объедините подготовленную перловую крупу с морковью и слегка обжарьте, добавьте кабачки, влейте овощной бульон и варите, помешивая, на тихом огне до загустения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте молотые тимьян и черный перец и размешайте кашу. Накройте посуду крышкой и доведите кашу до готовности в духовом шкафу. При подаче выложите кашу в порционные тарелки и оформите мелкорубленой зеленью.

Дабы верно приготовить холодец, нужно знать несколько нюансов. Один из них – время варки этого блюда. Главно налить оптимальное число жидкости, дабы студень классно застыл.

Холодец – традиционное блюдо торжественного застолья. Дабы положительно его приготовить, нужно знать несколько тонкостей этого процесса. Одна из них – это время приготовления холодца. Чай если его не доварить, то мясо будет дрянно отделяться от костей, да и жидкость не застынет, как следует. Если варить студень слишком длинно, то выпарится много жидкости. В холодец в процессе варки ни в коем случае невозможно доливать воду, потому что это повлияет на его застывание, он может остаться жидким.Нужно сразу наливать надобное число воды и варить оптимальное число времени.

Холодец «Ассорти»

Многие пробовали свиной холодец. Данный рецепт достаточно распространен. Студень «Ассорти» получается еще больше аппетитным, нежным за счет того, что в нем содержится 3 сорта мяса. Варить холодец из 3 видов мяса необходимо немножко поменьше, чем примитивно свиной. Свиной холодец варят 6–6,5 часов, а «Ассорти» – 5.Ингредиенты:- 1 свиная рулька;- 1 говяжья голень;- 1 куриный окорочек;- 1 луковица;- 1 морковка;- 5 перцев горошком;- 5 лавровых листа;- 1 головка чеснока;- соль – по вкусу.Вначале все мясо классно промывают, потом закладывают его в кастрюлю, заливают водой и оставляют в таком виде на час. За это время кровь уйдет в воду. Тогда воду сливают, мясо опять промывают. Сейчас к «Ассорти» необходимо добавить все ингредиенты рецепта, помимо чеснока и соли, и поставить кастрюлю на крупный огонь. Воды наливают столько, дабы она была на 5 см выше мяса. Как только бульон начнет закипать, ложкой снимают всю пену и делают наименьший огонь. Дабы жидкость поменьше испарялась, прикройте тару крышкой. За час до готовности посолите бульон. Пока есть время, дозволено мелко порезать чеснок либо выдавить его через чеснокодавилку.

Оформление студня

Пять часов прошло, значит, самое время выключать и охлаждать студень. За это время мясо очаровательно сварилось, кости отдали свои желирующие вещества бульону. Вот холодец из свинины и говядины надобно варить подольше, не менее шести часов. Изредка данный процесс занимает 6,5 часов, если в бульоне присутствует еще и свиная голова.«Ассорти» остыло, отделили мясо от костей, кости выкинули, а мясо нарезали достаточно мелко. В него надобно добавить измельченный чеснок и все перемешать.Положите в особый лоток для холодца либо в круглую стеклянную миску мясо. Кто любит, дозволено положить его побольше, а сверху налейте еще чуть теплый бульон. Когда он остынет, ставим его на ночь застывать в холодильник. Дозволено положить на дно кружочки моркови, зелень, а когда холодец застынет, опустить дно и бока посуды в теплую воду на несколько секунд, накрыть огромный тарелкой и осмотрительно опрокинуть на нее студень. Варить холодец довольно длинно, следственно отменнее выделить для этого выходной день, скажем, субботу. Пока он 5-6,5 часа варится, дозволено заняться своими делами. Застывший холодец подавайте к столу в воскресенье.

Перловая крупа владеет клетчаткой, пригодной для пищеварения, и полисахаридами, снижающими концентрацию глюкозы в крови. Отваривая перловку, учтите несколько нюансов, дозволяющих приготовить аппетитное блюдо стремительно.

Вам понадобится

• -перловая крупа;
• -вода;
• -соль.

Инструкция

1. Раньше чем приступать к приготовлению перловой крупы, обратите внимание на срок ее изготовления. Это крайне неприхотливый продукт, способный храниться несколько лет. Впрочем длительность хранения значительно увеличивает время, нужное для варки.

2. Дабы максимально сократить время приготовления, замочите крупу в воде на 3-4 часа, а отменнее на всю ночь. Размоченная перловая крупа гораздо легче поддается термической обработке. Перед приготовлением крупу перекладывают в дуршлаг и хорошенько промывают под струей проточной воды.

3. Подготовленную крупу разместите в казан и залейте водой либо бульоном. Соотношение крупы и воды должно быть 1:2. Казан ставят на разогретую плиту. Через 3 минуты позже закипания воды нагрев сокращают до среднего и продолжают варить перловку, добавив по вкусу поваренную соль. К этому времени перловая крупа должна увеличиться в объеме, впитав в себя воду. Следственно нужно восполнить жидкость. Влейте в казан четвертую часть воды либо бульона, используемого в начале приготовления.

4. Позже повторного закипания вновь уменьшите нагрев. Крупа должна париться под закрытой крышкой около часа. Если перловка хранилась исключительно длинно, приготовление на данном этапе может занять до 1,5 часов. Готовая перловка должна быть мягкой и набухшей. Зная, как варить перловку, дозволено приготовить хороший гарнир для второго блюда.

5. Если нет времени ожидать, пока крупа набухнет, дозволено приготовить перловую крупу экстренным способом, тот, что займет гораздо поменьше времени. Правда, в этом случае вкусовые качества перловой каши могут быть дрянней.

6. Перловую крупу без заблаговременного замачивания промойте под проточной водой и разместите в казан, залив водой. Варите перловку при крепком нагреве до закипания. Как только вода закипит, слейте ее и наполните казан новой долей воды. Позже этого продолжайте варить крупу на среднем огне. Закипевшую воду вновь слейте и заполните казан новой долей воды, которой должно быть приблизительно в 1,5 раза огромнее чем перловки.

7. Варите крупу на среднем огне. Позже закипания воды добавьте соль и прикройте казан крышкой. Нагрев снизьте до малейшего. Таким образом время приготовления перловой крупы дозволено сократить примерно вдвое.

Обратите внимание!
Пытаясь сократить время приготовления перловой крупы, хозяйки зачастую применяют намеренно подготовленную крупу, расфасованную в отдельные пакеты. Данный продукт крайне комфортен в приготовлении, но лишен большей части пригодных веществ, присущих перловке.

Полезный совет
Если добавить в набухающую крупу ломтик сливочного масла, перловка получится исключительно аппетитной и благоуханной. Также для лучшего набухания крупы дозволено разместить казан в заблаговременно разогретый духовой шкаф.

Шампиньоны пользуются спросом среди людей, эти грибы даже в шутку называют «лесное мясо». Отравиться шампиньонами немыслимо, а купить их дозволено фактически в любом супермаркете, тот, что находится в шаговой доступности от дома. Как и сколько варить шампиньоны в домашних условиях?

В первую очередь стоит сказать о том, что употреблять эти грибы в пищу исключительно благотворно, чай в них содержится белок, тот, что легко усваивается организмом и уйма аминокислот, нужных для динамичного становления человека. Вдобавок к этому, диетологи также рекомендуют принимать шампиньоны – грибы низкокалорийны и разрешают регулировать холестерин в организме.

Существует уйма вариантов приготовления этих грибов, остановимся на варке. Сколько варить шампиньоны? Если вы имеете свежие грибы, то время их приготовления составит каждого лишь 5-7 минут. Шампиньоны в пароварке будут готовы через 10 минут, а в мультиварке при включенном режиме «тушение» через 20 минут. Если вы купили замороженные грибы, то позже разморозки их необходимо отпустить в воду и варить на протяжении 10 минут. Владельцы скороварки сократят это время до 5 минут.

Совет: грибы не изменят свой цвет, не потемнеют, если добавить в закипающую воду 2 грамма кислоты лимона. Эта доза идет в расчет на 1 килограмм шампиньонов.

Как варить шампиньоны для салата?

В первую очередь опустите грибы в дуршлаг и омойте их струей холодной воды. Если ножка шампиньона темная, то при желании ее дозволено срезать.

Возьмите кастрюлю и наполните ее водой, добавьте пару щепоток соли, при желании дозволено также добавить несколько горошин душистого перца и положить лавровый лист – так у вас получится благоуханное блюдо.

Кастрюля ставится на огонь. Как только вода начнет закипать, добавьте лимонной кислоты – грибы не потемнеют. Сейчас добавьте шампиньоны, варите их 7 минут.

Вода сливается с поддержкой дуршлага – примитивно откиньте на него грибы.

Подождите до тех пор, пока шампиньоны не остынут, разрежьте их на ломтики и добавьте в салат. Если вы хотите готовить «про резерв», то слейте воду в банку, опустите туда грибы и отправьте блюда в холодильник до необходимого времени.

Как варить шампиньоны для супа?

Промойте грибы, разрежьте их на части.

В кастрюлю налейте воду и поставьте ее на средний огонь.

После закипания воды добавьте грибы и щепотку соли. Блюдо будет готово через 5 минут.

Слейте воду, сейчас шампиньоны дозволено добавить в суп либо расфасовать по пакетам и убрать в морозильную камеру.

Грамотная термическая обработка всяких продуктов влияет не только на их вкусовые качества, но и на пригодные свойства. Исключительно это касается фруктов и овощей. Свекла – овощ, тот, что применяется в приготовлении многих блюд, именно следственно всякой хозяйке нужно знать, сколько по времени нужно варить данный корнеплод, дабы тепловая обработка не повлияла на его вкусовые качества и в нем осталось как дозволено огромнее витаминов.

Свекла применяется в приготовлении дюже многих блюд, необходим данный продукт и в блюдах здорового питания, а все потому, что он содержит громадное число пригодных веществ. Есть данный корнеплод дозволено в сыром виде, впрочем множество людей в пищу выбирают употреблять экстраординарно вареную свеклу. Если вы хотите приготовить аппетитный и пригодный салат с вареной свеклой, то вам примитивно нужно знать, сколько по времени нужно варить данный овощ, дабы сберечь в нем наивысшее число витаминов.

Сколько по времени варить свеклу

Время варки и методы отваривания данного овоща зависит от его размера и возраста. Так, скажем, вовсе молодые корнеплоды маленьких размеров нужно варить в кипящей воде не больше 20 минут, большие же отменнее запечь в фольге в духовом шкафу в течение минут 30-40.

Как сварить свеклу быстро

Если в вашем распоряжении нет духовки, но вам легко нужно отварить большую свеклу стремительно, то советую вам воспользоваться дальнейшим способом: положите вымытую свеклу в кастрюлю и залейте ее резким кипятком, позже чего сразу же поставьте на огонь (вода должна всецело покрывать овощи). Таким образом проварите свеклу в кипящей воде минут 10-12, позже чего жгучую воду слейте и стремительно залейте овощи ледяной водой. Вынесете свеклу в холодной воде пять минут, позже чего замените воду вновь на кипяток и проварите пять минут. Корнеплод готов, сейчас его дозволено применять в приготовлении всяких яств. Стоит помнить, что при варке огромной свеклы ни в коем случае не разрезайте ее, потому что в этом случае овощ утратит при тепловой обработке огромное число витаминов, да и его цвет станет менее блестящим.

Лисички – это, вероятно, самые аппетитные грибы, на основе их получаются немыслимо аппетитные супы, пироги, вторые блюда, соусы и т. д. Процесс готовки у них крайне примитивен: варят их не больше 20 минут.

Лето – самая пора прогуляться по лесу в поисках грибов. Если вам выдался такой денек, и вам посчастливилось набрать таких грибов, как лисички, радуйтесь, чай данные грибочки дюже аппетитные, да и подготавливаются немыслимо легко и стремительно.

Итак, раньше чем приступить к варке лисичек, сперва их очистите от грязи: листиков, хвоинок, травинок и т. д., дальше промойте в холодной воде (класснее применять сито либо дуршлаг), положите грибы в эмалированную кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит и появится пенка, снимите ее и продолжайте варить содержимое кастрюли еще минут 10. По прошествии времени отключите газ, а грибы откиньте на дуршлаг. Лисички сварены, сейчас надобно дать им остыть и дозволено приступить к приготовлению какого-нибудь блюда.

Сколько варить лисички перед жаркой

Стоит подметить, что варят лисички в основном для того, дабы с них убрать всю грязища, следственно если вы собираетесь жарить данные грибочки, то в этом случае довольно примитивно довести воду с лисичками до кипения, после этого опрокинуть их на дуршлаг и хорошенько промыть в холодной воде.

Чтобы лисички получились больше нежными, не сухими, то их заблаговременно необходимо минут 30-40 подержать в холодном молоке либо сливках, и только потом приступить к жарке. Некоторые хозяйки вообще не варят данные грибы перед жаркой, а только лишь скрупулезно их промывают. Если вы предпочтете данный вариант готовки грибов, помните, что выдерживание их в молоке – непременное условие, напротив блюдо получится сухим.

То, что суп из фасоли выигрывает от добавления в нее перловой крупы, я узнала фактически нечаянно, в ходе очередного кулинарного эксперимента. Получилось интенсивное, пряное блюдо, которое чудесно согреет и насытит в холодное осеннее и зимнее время.

Вам понадобится

• – говяжья косточка,
• – 1 банка красной фасоли в собственном соку,
• – 80-100 г перловой крупы,
• – 4-5 луковиц,
• – 1-2 моркови.
• – 5-7 картофелин,
• – несколько ложек томатного соуса,
• – соль, чеснок, специи по вкусу.

Инструкция

1. Приготовьте говяжий бульон. Для этого отменно промытую говяжью косточку надобно варить в воде не менее 2-х часов. Не позабудьте своевременно снять пенку, посолить и добавить пару лавровых листочков. Когда бульон будет готов, выньте кость и срежьте с нее мясо. Его дозволено будет добавить в готовый суп.

2. Пока варится мясо, почистите лук, морковь и картофель. Лука я беру много, потому что с некоторых пор дюже полюбила луковый суп за его интенсивный запах. Если вы не относитесь к поклонникам лука, можете взять каждого пару луковиц — этого будет абсолютно довольно.

3. Лук мелко накрошите, морковь натрите на огромной терке. Обжарьте их в масле до румяного оттенка (он появится в течение 10-15 минут).

4. В суп единовременно запускайте обжаренные овощи, перловку. Варите 10 минут. После этого добавьте в суп нарезанный кубиками картофель и фасоль, а также соус, чеснок (по желанию) и выбранные вами специи. Если вы любите острые супы, не скупитесь на пряности: в фасолевом супе с соусом они раскрываются дюже органично. Испробуйте не соль: если ее неудовлетворительно, добавьте.

5. Перед подачей дайте супу немножко настояться. При подаче на стол дозволено украсить блюдо свежей зеленью.

Полезный совет
Данный суп дозволено готовить и на курином, и на постном бульоне.

Видео по теме

Обратите внимание!
Перловку для первых блюд отменнее отваривать отдельно и добавлять в примерно готовый суп. Напротив суп получится слишком мутным и «слизистым».

Полезный совет
Сварите перловой крупы огромнее, чем вам нужно для рассольника. У ваших домашних будет аппетитный суп, а вы проведите три – четыре дня на диете. Ешьте только сваренную рассыпчатую перловую крупу без соли и масла. За это время кожа разгладится, и из организма уйдет лишняя жидкость.

jprosto.ru

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Славянские супы часто имеют наваристый вкус с заметной кислинкой благодаря исходно кислым ингредиентам — малосольным огурцам или квашеной капусте. Как сварить идеальный рассольник с перловкой и солеными огурцами, мы расскажем вам сегодня. С нашей подробной инструкцией даже новичок справится со знаменитым супом, а в завершении мы поделимся универсальными секретами всех кислых супов. Эти хитрости вкуса навсегда гарантируют вам успех и легкость в приготовлении традиционных первых блюд.

Для рассольника нам нужны (из расчета на 3-3,5 литра воды):

• Мясо на кости (например, говядина) — 400 грамм
• Перловая крупа — 1 стакан
• Малосольные огурцы — 1-2 шт. (не мелкие, бочковые)
• Морковь — 1 штука среднего размера
• Лук — 2 средних луковицы
• Картошка — 2-3 средних корнеплода
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Растительное масло для обжаривания
• Соль, перец — по вкусу в конце приготовления

Как приготовить:

Достаем две кастрюли. Одну большую — для мяса и самого рассольника. Вторую поменьше (2 литра) для перловки.

Готовим бульон (до 1,5 часа):

Кусок мяса промываем в холодной воде и ставим вариться на сильный огонь. Первый пенный отвар полностью сливаем. И только во второй воде варим мясо, при необходимости снимая пену. Когда мясо сварится, достаем его, а сам бульон процеживаем, но не солим — основа для рассольника готова. Мясу даем немного остыть, снимаем с кости и режем на кусочки — в таком виде оно снова отправится в рассольник.

Отвариваем перловую крупу (20-30 минут):

Самый быстрый способ подготовить перловку

С вечера запариваем в термосе кипятком (1 литр воды на 1 стакан крупы), утром промываем и используем в любые блюда: крупа доходит до готовности за 25-30 минут.

Пассеруем суповую зажарку из моркови и лука (5-7 минут):

Чистим овощи, в том числе и соленые бочковые огурцы. Если нет бочковых, заменяем на 3-5 небольших маринованных огурчика из фабричной банки. Маленькие молодые огурчики можно не чистить.

Измельчаем овощи: лук и огурец режем кубиком (размер как на оливье), морковь — на крупную терку.

В сковороде с толстым дном, делаем привычную суповую  зажарку: сначала на разогретое масло отправляется лук, через 2 минуты морковь.

Варим отдельно соленые огурцы (15-20 минут):

Это один из главных секретов, как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами еще вкуснее. Порезанный соленый огурец провариваем отдельно (!) в небольшом количестве воды до полной мягкости (!)  — в кастрюльке с толстым дном, под крышкой, на среднем огне. Вода должна покрывать нарезку на 1-2 пальца.  Это может занять до 20 минут.

Собираем рассольник (20-25 минут):

• Чистим картошку, нарезаем любимым способом (кубиками, брусочками или четвертушками) и отправляем в бульон. Даем ему закипеть и добавляем перловку.

Время засыпки следующих ингредиентов зависит от того, как быстро варится наша картошка:

• Примерно через 5-8 минут насыпаем в бульон зажарку и кусочки мяса.
• Еще 3-5 минут — засыпаем огурцы из отдельной кастрюльки и добавляем лавровые листочки.
• Присаливаем наш рассольник, не забывая о соли в огурцах: 2-х щепоток обычно достаточно.
• Последние 2 минуты покипеть и щепотка свежей рубленной зелени — рассольник готов!

Секреты кислых супов

Давайте подытожим хитрости нашего рассольника, которые справедливы для всех кислых супов.

Секрет первый — варим отдельно кисло-соленый ингредиент.

Любой кислый суп варится дольше, чем обычный — из-за кислоты ключевого компонента. Поэтому варим кислый продукт отдельно — до готовности. Так мы сокращаем общее время готовки. А также страхуем рассольник от невкусной картошки, которая плохо варится в кислом, становясь слегка резиновой и недостаточно вкусной.

Секрет второй — варим отдельно подготовленную перловку.

Во всех рецептах, где есть компонент, который варится намного дольше остальных, этот продукт выгодно отварить отдельно — хотя бы по полуготовности. Перловая крупа особенно непредсказуема в совместной варке, поскольку может дать неприятный синеватый оттенок бульону и лишнюю слизь.

Укротить перловку совсем не сложно.

Можно залить ее на ночь холодной водой, или использовать наш совет с термосом. Но если вы забыли это сделать — не беда! Промойте перловку, залейте большим количеством воды (1:4) и поставьте на огонь в самом начале приготовления, отведя на варку 40-45 минут. В итоге воду вы сольете, а почти готовую крупу обязательно промоете от слизи (!) и бросите в бульон — довариваться уже вместе с картошкой.

Секрет третий — качественный бульон.

Сливайте первый вскипевший бульон вместе с пеной. Это сделает навар прозрачнее и полезнее для здоровья. Во вторую воду, пока мясо варится, добавьте небольшую целую луковицу, корешок петрушки и 1/5 корня сельдерея целым кусочком (если вы любите его запах). Они выварятся в бульон, и вы легко удалите их, вынимая вместе с мясом. Эти овощи дадут вам более ароматный и нежный мясной бульон, что улучшит вкус готового блюда.

Секрет четвертый — морковь соломкой или кубиком.

Все мы любим старую-добрую крупную терку… И автоматически обкрадываем себя в доступной новизне вкусов, избегая резать морковь соломкой. Освойте терку типа «Бернер» (где есть насадки для соломки разной толщины) или хотя бы раз не поленитесь покрошить морковь ножом. Можно нарезать и мелким кубиком. Вы удивитесь, насколько иным покажется привычный вкус рассольника.

Секрет пятый — соль, перец и даже сахар!

Любые супы на бульоне, еще и с кислым компонентом, правильно солить только в конце приготовления. А щепотка сахара на этапе отваривания картошки заметно усилит вкус рассольника или кислых щей. Пикантность придадут и 2 зубчика чеснока (мелко порубить и добавить в самом конце варки).

Теперь вы знаете все тонкости приготовления кислых супов, а также идеальный рецепт с пошаговым фото, как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами еще вкуснее. Мы уверены в ваших славных успехах — приятного аппетита!

Спасибо за статью (5)

dietdo.ru

Сколько варить перловку для рассольника?

По классическому рецепту любую крупу для первого необходимо сначала варить и потом добавлять в почти готовый суп. Есть несколько способов варки перловки для рассольника. Какой именно выбрать, сколько варить  – решение за кулинаром.

Перловка для рассольника «Классическая»

Ингредиенты

• вода – 800 мл.;
• перловая крупа -200 гр.;
• соль -5 гр.

Приготовление

1. Перловку перебрать, убрать недозревшие, нераскрывшиеся зерна.
2. Промыть проточной водой до 7 раз.
3. Залить 300 мл воды и поставить на огонь до закипания.
4. После этого оставшуюся воду слить и снова залить 500 мл.
5. Поставить на средний огонь.
6. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и варить до готовности.
7. Посолить, выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и использовать для рассольника в любом виде (горячем или охлажденном).

Перловка на ночь

Ингредиенты

• перловка – 200 гр.;
• вод а – 500 мл.

Приготовление

1. Крупу перебрать, промыть раз под проточной водой.
2. Выбрать небольшую кастрюлю, засыпать туда перловку и залить 250 мл. воды.
3. Оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, промыть и опять залить 250 мл. холодной воды.
4. Довести до кипения. Убавить температуру до минимума и варить до готовности, периодически помешивая, в течение 50 минут.
5. Добавить в рассольник за 5 минут до готовности.

Быстрая перловка для рассольника

Ингредиенты

• перловка – 100 гр.;
• соль – 5 гр.;
• вода – 700 мл.

Приготовление

1. Подготовить крупу. Тщательно промыть, залить холодной водой, оставить на 30 минут.
2. Залить 200 мл. кипятка и поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить температуру.
3. Варить на медленном огне до готовности в течение 30 минут.
4. Добавить в рассольник.

Рассольник с перловкой на мясном бульоне

Ингредиенты

• мясной бульон – 1 л.;
• картофель – 150 гр.;
• огурец соленый – 100 гр.;
• морковь – 50 гр.
• лук репка – 50 гр.
• крупа перловка – 50 гр.;
• соль – 7 гр.

Приготовление

1. Заранее отварить перловку по любому рецепту.
2. Готовый мясной бульон довести до кипения, убавить температуру, посолить.
3. Картофель нарезать тонкими полосками и положить в бульон.
4. Лук и морковь натереть на крупной терке, соломкой нарезать соленые огурцы.
5. Опустить овощи в бульон, сварить.
6. За 5 минут до готовности добавить перловку.
7. Подавать со сметаной и зеленью в горячем виде.

Советы

Перловка – особым образом обработанные зерна ячменя. Это твердые сорта зерен, поэтому перед приготовлением их необходимо заранее подготовить.

Обладая особым вкусом и ароматом, среди круп перловка считается одной из самой полезных. Каши и супы, в качестве гарнира и как основа для киселя, она часто использовалась во времена общепита. Считается, что она незаслуженно забыта. Также есть предубеждение, что готовить ее трудно, она капризная. Надо знать особый подход к этой крупе и тогда будет гарантирован результат. Когда-то, добиваясь отличного вкуса, принято было ее вымачивать в простокваше, тогда вкус становился немного кисловатым, что и требовалось для рассольника.

Время варки у всех разное. Оно зависит от сорта и производителя крупы, от местности в которой выращивается, от условий хранения. Если перловку готовить по скорому рецепту, то это займет чуть более 1 часа. В случае предварительного запаривания уйдет больше 6-8 часов. Если знать, сколько готовится порций рассольника, зависит и количество крупы.

При покупке крупы обратите внимание на то, что все зерна должны быть однородными по цвету и размеру, без признаков припыленности крахмалом, на ощупь – твердые. Если перловка мягковатая, то это означает несоблюдение условий хранения производителем или продавцом. Лучше, если это будет специальная упаковка, которая предохранит перловку от излишней влаги.

Важно соблюдать особые пропорции. На 100 гр. крупы берут 200 мл воды. Варить следует в холодной воде, затем промывать и заливать кипятком. Там процесс будет быстрее.

Во избежание излишней склизкости  крупы необходимо промывать под проточной водой.  Так будет полная гарантия чистоты зерна, удаление излишков крахмала. Как определить, сколько варится перловка – здесь нет универсальных рецептов. Многое зависит от умения сохранять пропорции.

Если перловку предварительно не подготовить, то в рассольнике она может получиться в виде каши, что придаст мутность супу.

В случае нехватки времени на замачивание, в рассольник рекомендуется закладывать вместе с картофелем. Это надо делать только при уверенности, что перловка будет отвечать всем требованиям быстрого приготовления.

Хорошо сваренная перловка похожа на жемчужины, она ровная, гладкая, светлая на цвет. Зерна не сцепляются друг с другом, крупа легко набирается ложкой и не пристает к ней.

Существует несколько вариантов и мнений о том, сколько варить перловку и с чем. Главное – добавить соль не во время варки, а в конце. Если это сделать раньше, то на варку уйдет больше времени.

Для рассольника следует варить не так тщательно, как для второго блюда. Поэтому справиться с этой задачей не трудно. Кто-то считает, что лучше перловку замачивать. Некоторые опускают ее в сыром виде для приготовления в супе. В этом случае нарушается технология приготовления.

Не следует варить крупу в кастрюле для супа, вместе с остальными ингредиентами. Развариваясь, она не только испортит вкус блюда, но и утратит все полезные свойства.

Сегодня многие производители уже заранее пропаривают перловку, в этом случае, если есть уверенность, что крупа подготовлена, ее можно использовать без длительной подготовки. На распаривание достаточно 35 минут.

Когда суп будет почти готов, перловку опускают в последнюю очередь. Она уже заранее подготовлена и не требует специальной варки и доваривания.

В СССР перловку использовали повсеместно. В армии ее называли «шрапнелью», хозяйки – жемчужной крупой. Сегодня используется реже. По своим свойствам крупа превосходит пшеничную и кукурузную, полезность многократная. Кого-то останавливает сам вкус, некоторые считают, что с ней много возни и требуется много времени на подготовку. Сколько варить крупу – зависит от множества условий. На самом деле, зная секреты ее приготовления, особенности варки – нет ничего сложного. В рассольнике перловка основной компонент и без нее не будет настоящего, подлинного вкуса супа.

sup123.ru

Рассольник: рецепт с перловкой | Happy Lady

Классический рецепт рассольника подразумевает использование перловой крупы и соленых огурцов. В различных вариациях рассольника: рассольник по-суздальски, рассольник по-старомосковски, рассольник по-украински или рассольник по-россошански в рецептуре используются грибы, щавель, фасоль и капуста соответственно, но каждом рецепте рассольника обязательно наличие соленых огурцов, которые и придают рассольнику такой необычный для супа привкус.

Этот рецепт рассольника простой и доступный каждому. Кулинария процесс творческий: кто-то добавляет в рассольник томатную пасту, чернослив и другие ингредиенты, но это уже дело вкуса. И в этом случае рассольник уже больше походит на сборную солянку.

Ингредиенты для рассольника

1. Телятина нежная или нежирная свинина – 300 г.
2. Огурцы соленые – 2 шт.
3. Огуречный рассол – 100 мл.
4. Картофель средних размеров – 5 шт.
5. Перловая крупа – 4 ст. ложки (половина стакана).
6. Лук репчатый – 1 шт.
7. Морковь – 1 шт.
8. Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
9. Укроп свежий – веточек десять
10. Лавровый лист – 1 крупный или два мелких листочка

Как приготовить рассольник: пошаговый рецепт

• Перловку для рассольника предварительно замочить в очищенной воде на ночь.
• Мясо порезать кусочками примерно 0,5 х 0,5 см.
• В кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить мясо, довести до кипения на сильном огне.
• Как только вода закипит, снять образовавшуюся пенку, чуть убавить огонь и положить в кипящий бульон промытую перловку.
• Пока мясо и перловая крупа варятся, почистить картофель, порезать его соломкой, брусочками, кубиками (кому как нравится).
• Лук мелко нашинковать и пассировать его в сковороде на подсолнечном масле.
• Когда лук обесцветится, добавить к нему мелко натертую морковь и вместе все слегка обжарить.
• В конце жарки добавить не крупно нарезанные огурцы, немного бульона и тушить овощи еще минут 5.
• Если к тому моменту бульон выкипел, долить в кастрюлю воды, вылить туда огуречный рассол и только потом посолить бульон.
• Положить в будущий рассольник картошку.
• Когда она полностью сварится, добавить в рассольник мелко порезанные нежные веточки укропа, вымытый лавровый лист и содержимое сковороды.
• Варить рассольник еще 3-4 минуты, затем огонь выключить.

Подавать рассольник со сметаной и свежей зеленью.

Кому противопоказан рассольник с перловкой?

При целиакии (непереносимости глютена) рассольник лучше сварить с рисом.

Варить перловку для рассольника отдельно или вместе?
Это вопрос не только вкуса, но и здоровья. Рассольник хоть и содержит экстрактивные вещества, но его можно отнести к слизистым супам. Отвар перловой крупы оказывает спазмолитическое, обволакивающее, противовоспалительное действие на желудочно-кишечный тракт. Рассольник, приготовленный с отдельно сваренной крупой, немного теряет свой смысл. Хотя, в этом случае бульон получается более прозрачный. И начинающим кулинарам сложно угадать необходимое количество перловки для рассольника, как и в случае с лапшой для супа-лапши и риса для супа «Харчо». Для первого раза перловку можно отварить отдельно, и добавить в рассольник желаемое количество, а остатки заморозить.

Но по этому рецепту густота рассольника получается идеальная.

Возможно, что попробовав такой рассольник, кто-то навсегда изменит свое негативное отношение к перловке и огурцам в супе.

Читайте далее: Секреты приготовления вкусного борща

happylady.su

Вкуснейший рассольник 🍲 классический рецепт с перловкой

Первые блюда простые и вкусные на каждый день

VictorA

Классический рецепт традиционного русского супа — рассольник с перловкой. Ингредиенты, технология и секреты приготовления блюда. 

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус.

В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы. О популярности этого блюда говорит хотя бы то, что в Иркутске имеется даже одноименный ресторан.

Кулинария предлагает нам множество вариаций приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу — его можно готовить с говядиной, бараниной и даже тушенкой, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. «Правильный состав» рассольника — понятие очень растяжимое. Можно даже приготовить рассольник со свеклой — получается очень вкусно!

Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов. Это, пожалуй, единственный компонент, который входит в рассольник обязательно! Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником. Даже при произнесении самого слова «рассольник» перед внутренним взором является привычная картинка — тарелка супа в котором обязательно присутствуют соленые огурцы!

Если все готовится правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр.

При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что расольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок. Надо только немного постараться. Даже если вы не специалист в сей области, а так, сказать — поваренок, успех в приготовлении рассольника вам обеспечен.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья. Давайте рассмотрим как делается рассольник поэтапно

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:

Ингредиенты

Говядина (грудинка)	350-400 г
Соленый огурец	4 шт.
Морковь	1 шт.
Картофель	3-4 шт.
Перловая крупа	150-200 г
Лук	1 шт.
Томатная паста	2 ст. л.
Растительное масло	20 мл
Засушенный укроп	20-30 г
Лавровый лист	3-4 шт.
Сметана	150-200 г
Свежая зелень	По вкусу
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

Начинаем делать суп с приготовления бульона.

1. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).
2. Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.

Теперь переходим к перловке.

1. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут.
2. После этого к

www.svoimirykami.club

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

Рассольник – один из самых вкусных и простых в приготовлении супов. Густой, ароматный, наваристый и обязательно с кислинкой. Приготовить его можно массой различных способов, как говорится, на вкус и цвет. Но главный секрет всегда один – побольше огурчиков и непременно перловка вместо риса. Хотя иногда готовят рассольник и с рисом, что не является классикой. В остальном вы – свободный художник.

В качестве базового варианта предлагаем вам рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный. Такой суп совершенно точно угодит вкусам каждого из ваших домочадцев. Пробуйте!

Крупу для рассольника тщательно промываем и заливаем холодной водой для набухания. Чем дольше перловка будет стоять в воде, тем быстрее она сварится. Идеальное время – 2-3 ч.

Классический рассольник варится на мясном бульоне. Для приготовления этого самого бульона берется мясо и обязательно с косточкой – так бульон получится особенно наваристым. Здесь мы берем куриную грудку. Промываем грудку водой, режем её на кусочки, чтобы мясо сварилось быстрее, загружаем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Ни соли, ни специй на этом этапе не добавляется. Ставим кастрюльку на плиту и отвариваем мясо около 40 мин.

Как только мясо дошло до готовности – процеживаем бульон. Мясо убираем пока в сторонку, а бульон возвращаем обратно в кастрюльку.

Достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и закидываем в бульон. Кастрюльку вновь ставим на плиту на максимальный нагрев. Отвариваем крупу, прикрыв крышкой минут 20.

Параллельно подготавливаем овощи. Луковицу, картошку и морковь очищаем. Споласкиваем.

Далее картофель режем кубиками либо брусочками (кто как привык резать её на суп). А луковицу и морковь измельчаем для приготовления зажарки: лук рубим кубиком, морковь шинкуем на терке с крупным сечением.

Здесь же можно нарезать кубиком соленые огурчики. Огурчики на рассольник лучше брать небольшие и упругие, чтобы при нарезке кубики сохранили форму, а огуречные семена при приготовлении не вывалились. Величину кубиков выбираете на свое усмотрение.

Спустя 20 мин., закидываем к перловой крупе картофель.

В процессе варки обязательно снимаем пенку.

Овощи для зажарки отправляем в сковороду, и, сдобрив их маслом, поджариваем под крышкой до мягкости.

Тизерная сеть

Как только лук и морковь в сковороде стали мягкими, отправляем к ним нарезанные огурчики и томатную пасту.

Туда же к зажарке доливаем ложки 3-5 воды и тушим её под крышкой минут 7. После добавляем зажарку в суп (картофель и крупа к этому моменту должны быть уже готовы).

Возвращаем кастрюльку на плиту, вливаем в суп рассол. Пробуем на вкус. Досаливаем, если есть необходимость, приправляем приправками и специями, кидаем лавровый лист.

Мясо, которое убирали в самом начале, освобождаем от косточек, режем (или рвем) на кусочки и закидываем их в рассольник.

Даем супу потомиться на выключенной плите около 10-15 мин. и все – рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Можно подавать!

Полезные советы:

• Для приготовления рассольника используйте только солёные огурцы. Маринованные не годятся. Можете посолить огурцы по быстрому рецепту.
• Перловку, чтобы ускорить время приготовления рассольника с солёными огурцами, нужно подготовить заранее. Просто промойте её и замочите на ночь в тёплой воде.
• Рассольник нужно подавать со свежей сметаной и зеленью. Если свежей зелени нет, но есть сушеная – отлично! Добавьте зелень вместе с остальными специями. Если у вас зелень замороженная, добавляйте её в кастрюлю за пять минут до готовности. Только не забудьте, что стебли нужно убрать, если вы не сделали этого ранее.
• В некоторых рецептах рассольников советуют перловку не просто замачивать, но и варить. Большое количество воды избавит перловку от лишнего крахмала, и рассольник не будет похож на клейстер, когда постоит.

Рассольник с перловкой и курицей

Простой рецепт приготовления рассольника с куриным мясом. Лучше всего брать куриные ножки с косточкой для приготовления бульона, а не просто филе, чтобы сварить рассольник с перловкой.

Ингредиенты:

• Курица – 800 грамм;
• 100 грамм морковки;
• 200 грамм лука репчатого;
• Пол стакана перловки;
• 400 мл огуречного рассола;
• 3 больших солёных огурца;
• 400 грамм картошки;
• 3 зубчика чеснока;
• Чёрный молотый перец;
• Соль поваренная – чайная ложка;
• 2 лавровых листика;
• Растительное масло.

Приготовление

1. Тщательно вымойте куриные ножки, сложите в кастрюлю и залейте кипятком. Дождитесь закипания, воду слейте. Залейте мясо кипятком второй раз и, после закипания, варите на среднем огне под крышкой, снимая пену. Варите курицу 45 минут, затем достаньте шумовкой на блюдо, а бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Для варки рассольника возьмите другую кастрюлю, с толстым дном, объёмом 5 литров. Вылейте в неё бульон и добавьте кипяток так, чтобы жидкости в кастрюле было ровно 3 литра.
2. Промойте подготовленную перловку, опустите в кипящий бульон и начинайте готовить остальные ингредиенты.
3. Очистите картофель, лук и морковь. Картошку нарежьте кубиками, лук тоже кубиками, а морковку натрите на крупной тёрке.
4. Сковороду разогрейте, налейте рафинированного масла (примерно 40 мл) и обжарьте лук с морковью в течение 5 минут. А картофель сразу же опустите следом за перловкой.
5. Когда лук с морковью пережарятся, добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
6. Натрите на крупной тёрке, или нарежьте солёные огурцы. Чеснок очистите и порубите мелко. Не используйте чесночницу. Выложите чеснок в кастрюлю вместе с огурцами.
7. Куриное мясо уже остыло, можно его разделать. Снимите кожу, достаньте кости, а мякоть нарежьте небольшими кусочками. Опустите в суп, вылейте рассол. Посолите (большее чайной ложки соли без горки не понадобится, так как огурцы и рассол солёные), добавьте любимые специи и киньте лавровый лист. Только помыть его не забудьте, прежде, чем опустить в суп.
8. Прикройте кастрюльку крышкой и варите 25 минут на огне меньше среднего. К столу подавайте рассольник с перловкой и солеными огурцами, приправив свежей сметанкой, чёрным хлебом, а также большим количеством свежей зелени.

Рассольник с перловкой и грибами

Суп рассольник с грибами можно варить и без мяса. Он получается достаточно сытным и вкусным. Поэтому можете использовать как мясной, так и овощной бульон. На приготовление вкусного рассольника с грибами уйдёт 50 минут.

Ингредиенты:

• 300 грамм шампиньонов, вешенок или варёных лесных грибов;
• 200 грамм лука;
• 100 грамм моркови;
• 300 грамм солёных огурцов;
• 300 грамм картошки;
• Треть стакана перловой крупы;
• 50 грамм сливочного масла;
• Зелень, специи, соль.

Приготовление

1. Грибы можете брать любые, какие нравятся. Отличие только в том, что лесные грибы нужно заранее сварить. Если есть грибы замороженные, заранее сваренные, не нужно их размораживать. Добавьте в суп так. Если замороженные грибы не варёные, пережарьте их вместе с луком, а потом добавьте в рассольник.
2. Подготовьте перловку заранее, промойте и выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте литром холодной воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой полчаса. Чтобы перловая каша не слиплась, когда вода закипит, добавьте столовую ложку масла. Так каша ещё и вкуснее получится.
3. Пока варится перловка, подготовим остальные ингредиенты, чтобы сварить вкусный рассольник с перловкой.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
5. Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
6. Грибы промойте, покрошите и добавьте к луку и моркови на сковороду. Жарьте, помешивая, минут 8 на огне меньше среднего.
7. В кастрюлю налейте 2 литра воды или бульона, вскипятите. Выложите картофель, зажарку и готовую перловку. Варите на среднем огне 10 минут, затем добавьте мелко нарезанные, или натёртые на крупной тёрке солёные огурцы. Посолите, добавьте специи. Если есть сушеная зелень – добавьте её сейчас. Если есть свежая зелень, добавите её при подаче к столу. Не забудьте про лавровый лист. На это количество рассольника будет достаточно одного листа. Закройте кастрюлю крышкой и варите ещё 20 минут.
8. К столу подавайте горячим со сметаной и зеленью.

Постный рассольник с перловкой и маслинами

Этот рецепт рассольника вегетарианский. Маслины обязательно добавьте, даже если вы их не любите. Можете положить их в суп целиком, а перед подачей к столу достать. Именно маслины предают постному рассольнику восхитительный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 300 грамм солёных огурчиков;
• Банка маслин;
• 100 грамм перловой крупы;
• 100 грамм морковки;
• 200 грамм репчатого лука;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• Соль, специи;
• Свежая зелень.

Приготовление

1. Когда будете планировать приготовить постный рассольник, заранее перловку не замачивайте. Сковороду разогрейте, пожарьте на ней сухую, не промытую перловку в течение пяти минут, постоянно помешивая, на среднем огне. Перловка станет красивого золотистого цвета.
2. После обжарки крупу можно мыть. Тщательно промойте, выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте 1,5 литрами воды. Варите после закипания на медленном огне в течение 40 минут под крышкой.
3. В кастрюлю налейте 2 литра воды или овощного бульона, вскипятите. Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель, опустите в кипящую воду. Лук нарежьте тоненькими четвертькольцами, а морковь соломкой. Обжарьте морковь и лук в растительном масле в течение 7 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
4. Солёные огурцы можете очистить от кожуры, можете не чистить – по вкусу. Нарежьте соломкой. В кастрюлю опустите картофель, зажарку из моркови и лука, нарезанные тонкими брусочками огурцы и сваренную перловку. Только вода выкипит не вся, поэтому остатки слейте, в супе эта вода ни к чему. Сразу же посолите рассольник, добавьте лаврушку и специи, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Маслины нарежьте кольцами, либо, если вы хотите убрать их, опустите в суп целиком. Варите ещё 20 минут.

Рассольник с перловкой и почками

Рассольник с почками получается очень вкусным, если правильно подготовить говяжьи почки. Как это сделать – мы подробно опишем.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи – 300 грамм
• 200 грамм солёных огурцов
• 150 мл рассола
• 300 грамм картошки
• 100 грамм моркови
• 200 грамм лука
• 50 грамм перловки
• Специи и соль;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

1. Почки тщательно промойте и срежьте жир и плёнки. Разрежьте вдоль и удалите протоки. Залейте холодной водой на 8 часов. Примерно каждые 2 часа сливайте воду, промывайте почки и заливайте новой холодной водой.
2. Вместе с почками подготовьте к варке и перловку. Замочите её тёплой водой и оставьте на столе.
3. Когда почки будут вымочены, можно приступать к варке супа. Перловку сварите в отдельной кастрюле на медленном огне. Кастрюлю берите с толстым дном, обязательно накройте крышкой. Варите перловку в подсоленной воде в течение 40 минут. Воды налейте примерно литр. Остатки сольёте после готовности крупы.
4. В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды. Нарежьте кубиками говяжьи почки и положите в кипящую воду. Накройте крышкой и варите 40 минут, снимая пену. Очень желательно сменить два раза воду.
5. Картофель очистите, нарежьте. И выложите в бульон к варёным почкам. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле и отправьте следом. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке и вместе с перловкой выложите в суп. Налейте рассол и варите 20 минут. Попробуйте рассольник, добавьте по вкусу соль и специи. Если есть свежий укроп – можете промыть его и мелко нарезать, удалив стебли.
6. После добавления соли варите рассольник с почками ещё 20 минут, затем дайте немного настояться и подавайте к столу.

Совет для тех, кто боится запаха почек в бульоне. Не используйте бульон из под почек, слейте его, а почки нарежьте и отправьте в рассольник. Готовьте суп на мясном бульоне. Но после правильной обработки и подготовки почек, а также смены воды при варке бульона, запаха быть не должно.

Рассольник с перловкой и тушенкой

Если не считать времени на подготовку перловой крупы, вы приготовите рассольник с тушёнкой за 50 минут.

Ингредиенты:

• 300 грамм картофеля;
• 300 грамм солёных огурцов;
• 500 грамм тушёнки;
• 200 грамм лука;
• 100 грамм моркови;
• 100 грамм перловки;
• Столовая ложка томатной пасты;
• Соль, специи;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

1. Перловку подготовьте и промойте. Выложите в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне под крышкой 30 минут. Воду немного подсолите, на 100 грамм перловки налейте литр воды. Остатки сольёте, когда каша будет готова. По желанию, во время варки, можно добавить столовую ложку сливочного масла.
2. Нашинкуйте лук и морковь, выложите на разогретую сковороду и налейте растительное масло. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Потом выложите тушёнку, томатную пасту и продолжайте жарить до тех пор, пока не растопится весь жир.
3. Картошку очистите и нарежьте брусочками. Вскипятите 2,5 литра воды и добавьте содержимое сковороды, нарезанный картофель и сваренную перловку (с которой предварительно сольёте воду). Прикройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. Затем добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы и варите ещё 15 минут.
4. В готовый рассольник добавьте свежей петрушки и укропа, а также домашней сметаны.

Рассольник с перловкой и колбасой

Рассольник с копчёной колбасой получается невероятно вкусным. Если в холодильнике залежалась нарезка копчёной колбасы или мяса – смело варите рассольник с колбасой.

Ингредиенты:

• 300 грамм копчёной колбасы
• 200 грамм солёных огурцов
• 100 грамм рассола
• 200 грамм картофеля
• 150 грамм перловки
• 150 грамм лука
• 100 грамм моркови
• Специи, соль
• 3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

1. Перловку заранее замочите, промойте и сварите на медленном огне в течение 40 минут. Воду подсолите. На 150 грамм крупы налейте 1,5 литра воды. Остатки сольёте, когда перловка будет готова.
2. В кастрюлю или в мультиварку выложите подготовленную перловку, нарезанный картофель и залейте 2 литрами очищенной воды. Доведите до кипения.
3. А пока вода закипает, очистите лук и морковь, обжарьте на растительном масле. Нарежьте тонкими полосками копчёную колбасу и огурцы.
4. Всё сложите в кастрюльку, налейте рассол, добавьте соль, специи и 2 лавровых листа. Закройте мультиварку и поставьте в режим «суп» на 60 минут.
5. Если будете варить в кастрюле, газ сделайте меньше среднего, кастрюльку прикройте крышкой и варите 40 минут.

vkys.info

Как варить рассольник с перловкой?

Вкусный и сытный рассольник с перловкой — идеальный вариант обеда для всей семьи. Блюдо русской кухни почти в неизменном виде пришло к нам с XV века. Уже тогда для пикантного солоновато-кисловатого вкуса придумали в бульон добавлять огуречный рассол. Густой и наваристый, рассольник готовят с разной мясной основой.   Сколько времени варится рассольник Это зависит от состава ингредиентов. Основой классического рассольника служит костный или мясокостный бульон. Варят рассольники и на грибном, овощном бульоне. Существуют рецепты варки с потрохами, мясом птицы, фрикадельками. Время приготовления основы каждый раз будет разным. Рассольник с мясом говядины варится в среднем 2,5 часа. На вегетарианское блюдо уйдет не белее 50 минут. Технология варки рассольника с перловкой Название супа пошло от главного компонента: огуречного рассола. Наши предки добавляли рассол от бочковых огурцов. Он был довольно терпким, с большим количеством пряностей: листом хрена, семенами укропа, чесноком, листьями ароматных растений. Сегодня используют консервированные огурцы: соленые и маринованные. А недостаток пряного вкуса восполняют сельдереем, петрушкой, эстрагоном, чабрецом, щавелем, укропом. В рассольники принято добавлять потроха, независимо от того, на каком бульоне варится блюдо. Их выкладывают горкой в порционную тарелку перед подачей, посыпая свежей зеленью. Если нет потрохов, выкладывают крупный кусок говядины или порезанные почки. Ингредиенты: Говядина с реберной части — 0,5 кг; Почки свиные — 0,3 кг; Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея — по 1 шт; Огурцы соленые — 2 шт; Пара картофелин; Перловка — 0,5 стакана; Огуречный рассол — 1 стакан; Соль, перец, сахар; Зелень петрушки, сметана для подачи. Почки замочить на несколько часов в холодной воде. После отмачивания сварить на медленном огне до готовности, промыть, остудить, порезать на кусочки. Приготовление рассольника: Говядину залить 4 литрами воды, довести до кипения, подсолить, снять пену. Варить 2 часа. Достать куски из бульона, остудить, нарезать на небольшие порции; Перловку промыть, опустить в кипящий бульон, варить 15-20 минут; Нашинковать лук, морковь, корнеплоды петрушки и сельдерея, поставить обжариваться на сковороде; В бульон добавить порезанный соломкой картофель; Огурцы с плотной кожицей очистить, достать семена, порезать соломкой, добавить к поджарке, насыпать ложку сахарного песка и дать потомиться минут 10; Соединить все овощи с бульоном, засыпать мясо, почки, влить огуречный рассол; После закипания попробовать рассольник на вкус, подержать под крышкой 5 минут и выключить; Подавать с рубленой зеленью и ложкой сметаны. Мясо не обязательно класть в общую кастрюлю. Можно, разлив рассольник по тарелкам, положить в центр каждой мясное ассорти из говядины и почек, а сверху посыпать петрушкой для красоты. Полезные советы Огурцы с приятной хрустящей кожицей, мелкими семенами, можно не чистить. Так огурцы в рассольнике сохраняют выраженную форму, не разваливаются. Корнеплоды (корень петрушки, сельдерея) не кладут в бульон в сыром виде. Без предварительной тепловой обработки они придадут бульону мутность, ухудшат общий вкус. Рассол, влитый одновременно с закладкой картофеля, сделает овощ хрустящим даже после варки. Необходимо дать картофелю приготовиться, а потом вливать огуречный рассол и закладывать огурцы. Мутноватый рассол от бочковых огурцов тоже можно использовать, при условии приемлемого вкуса. Только его следует предварительно вскипятить и процедить, а затем добавлять в общий «котел». В традиционном крестьянском варианте огурцы резали ромбиками, а картофель — дольками. Сейчас сохраняется эта тенденция. Если же один продукт порезан соломкой, то и другой следует резать такой же формы. Если вы используете консервированные огурцы с недостаточно острым вкусом, восполнить пробел можно добавлением пряностей: перца, лаврового листа, эстрагона, чабреца. Настоящий рассольник должен быть густым, с ярко выраженным огуречным вкусом и ароматом. Варианты рассольника с перловкой Разнообразить вкус знакомого блюда могут мясные ингредиенты и сезонные продукты. С печенкой и белыми грибами Ингредиенты: Куриная печень — 0,5 кг; Белые грибы — 0,5 кг; Перловка — половина стакана; Огурцы соленые — 2 шт; Рассол; Пара картофелин; Сливочное масло — 50 г; Луковица и морковь. Грибы почистить, измельчить и отварить в подсоленной воде. Всыпать промытую в холодной воде крупу, варить 15 минут. Куриную печенку припустить на сковороде на сливочном масле. Отдельно приготовить зажарку из моркови и лука, за 5 минут до окончания добавить порезанные огурцы. В грибной бульон опустить картофель, варить 10 минут. Соединить в общей кастрюле все ингредиенты. После закипания влить немного рассола для достижения сбалансированного вкуса (приятный кисловатый привкус). Проварить на медленном огне 5 минут, выключить, дать немного постоять. Подавать со сметаной, украсив зеленью. Вегетарианский рассольник с чесночными клецками Для приготовления теста для клецок нужно смешать 1 яйцо, ложку сметаны, 2 ложки муки с горкой, 2 дольки измельченного чеснока. Тесто должно быть пластичной консистенции, легко спадать с ложки. Ингредиенты: Лук, морковь, стебель сельдерея — по 1 шт; Сладкий перец — 1 шт; Огурцы соленые — 2 шт; Рассол огуречный — стакан; Специи, соль; Зелень кинзы, петрушки для подачи. Вскипятить 2,5 л воды. Положить нарезанный стебель сельдерея, сладкий перец, нашинкованные лук и морковь. Подсолить и варить на медленном огне для получения бульона. Огурцы порезать соломкой и припустить на сковороде. Опустить огурцы в кастрюлю, добавить стакан рассола и специи. Для улучшения вкуса можно положить чайную ложку сахара. После закипания проварить 5 минут. Затем брать чайной ложкой тесто для клецок и аккуратно опускать в кипящий рассольник. После закладки клецок варить 5 минут. Подавать с зеленью кинзы и петрушки. Читайте также:

www.yourlifestyle.ru