Еда школа – Онлайн-школа поварского искусства. Школа «Еды»

Содержание

Хорошие зарубежные кулинарные школы – «Еда»

Хорошие зарубежные кулинарные школы – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Куда поехать учиться на повара

Кальмары

Как с ними обращаться: рассказывают четыре хороших шефа

Осьминог

Как с ним обращаться — рассказывают три хороших шефа

Поварское образование можно получить по-разному.

Можно пойти в кулинарное училище — но, как понятно из нашего номера про учебу, это не всегда бывает полезным.

Можно прийти с улицы в ресторан и познавать премудрость с нуля в процессе работы.

Можно записаться в Школу «Еды» и учиться онлайн у себя дома.

А можно поехать в хорошую кулинарную школу. И осваивать французскую или итальянскую кухни в их естественной среде обитания.

Вот несколько школ из лучших.

В одной из них, Le Cordon Bleu, учился наш шеф Алексей Зимин, который теперь стал ректором нашей собственной школы.

Le Cordon Bleu

Чему и как учат: История Le Cordon Bleu началась с французского кулинарного журнала La Cuisinière Cordon Bleu, основанного в конце позапрошлого века (cordon bleu — «голубая лента» — еще раньше прочно вошло во французский язык как синоним отменной кухни). Периодически журнал предлагал своим читателям принять участие в мастер-классе у того или иного известного повара. Одиночные уроки переросли в кулинарную школу, которая была открыта в 1895 году.

Сейчас это одна из самых престижных школ кулинарии в мире. У нее 35 филиалов в 23 странах мира, и в них ежегодно учатся 20 000 студентов. Главные филиалы — в Париже и Лондоне.

В Le Cordon Bleu два основных отделения — кулинарное и кондитерское, а еще есть отделения гостиничного бизнеса, сомелье и так далее. Обучение состоит из трех курсов, каждый из которых длится около четырех месяцев. В течение курса проходят теоретические, тематические и практические занятия.

В разные года Le Cordon Bleu окончили Йотам Оттоленги, Марио Батали, Джулия Чайлд, Джада де Лаурентис.

Стоимость обучения: от £5000 за курс

Сайт

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

Чему и как учат: Alma — ведущая школа итальянской кухни, ее девиз: «Превратите увлечение в профессию». Учебный кампус находится в замке в старинном городе Колорно недалеко от Пармы.

В школе две основные программы — для итальянских и для зарубежных студентов, занятия проводятся на итальянском и на английском языке соответственно. Иностранцам доступны общие курсы поваров и кондитеров, а также индивидуальные курсы, программа которых составляется по запросу ученика. Особенность обучения в Alma — длительные стажировки, они дают студентам возможность получить реальный опыт работы и обзавестись профессиональными контактами в ресторанном бизнесе. Каждый курс длится примерно семь месяцев, пять из которых занимает стажировка.

Стоимость обучения: около €10 000 за курс

Сайт

Кулинарная школа ICIF

Чему и как учат: ICIF — некоммерческая ассоциация, основанная в 1991 году для продвижения итальянской кухн и. Здание школы располагается в замке в Костильоле-д’Асти, в Италии. Главный курс — итальянская кулинария. Особенность школы: здесь можно получить профильное образование по узким специальностям, например, пройти курсы мороженщиков, шоколатье, пиццайоло, курсы по приготовлению безглютеновой пищи, итальянских кондитерских изделий и так далее. Во внушительной энотеке проводят курсы сомелье. Обучение длится от недели до 6 месяцев, в зависимости от выбранного курса.

Стоимость обучения: €1500–9500 в зависимости от курса

Сайт

The Culinary Institute of America

Чему и как учат:

Кулинарный институт Америки был открыт в 1946 году в городке Нью-Хейвен, штат Коннектикут, первоначально он носил название Ресторанный институт. Признание пришло быстро. В 1972 году, когда в институте училось уже около 1 тысячи студентов, он занял корпуса бывшей иезуитской семинарии на западном берегу реки Гудзон, в двух часах езды от города Нью-Йорк. Сегодня в CIA учатся студенты со всего мира. По окончании трехлетнего обучения они получают степени бакалавра по специальностям «управление на предприятии общественного питания» (food business management), «пищевая наука» (food science), «прикладная кулинария» (applied food studies), а также получают дипломы младших специалистов по кулинарному, кондитерскому искусству и выпечке.

В CIA 4 учебных ресторана (итальянский, французский, американский и вегетарианский), 38 кухонь и пекарен, десятки аудиторий, лекционно-концертный зал, собственная телестудия. Гордость колледжа — его библиотека, в которой собрано более 55 000 фолиантов о кулинарии и более 2000 видеокассет. Филиалы располагаются в Калифорнии, Техасе и Сингапуре.

CIA завоевал такую репутацию в мире, что сам Поль Бокюз послал своего сына учиться именно сюда и назвал институт лучшей в мире кулинарной школой.

Стоимость обучения: от $16 430 за семестр

Сайт

Culinary Arts Academy Switzerland

Чему и как учат: Culinary Arts Academy — один из ведущих кулинарных вузов Швейцарии. Он входит в состав сети престижных школ индустрии гостеприимства Swiss Education Group.

У школы два кампуса — в живописном старинном Люцерне и в Ле-Бувре, на берегу Женевского озера.

В Culinary Arts Academy Switzerland можно получить высшее образование, степень магистра или сертификат по кулинарии, управлению бизнесом в этой сфере или изготовлению швейцарских кондитерских изделий.

Преподавательский состав — швейцарские повара, обладатели множества наград в области кулинарии и кондитерского дела. Для проведения специальных мастер-классов приглашают звездных шефов со всего мира. Студентов учат готовить блюда мировых кухонь, выбирать продукты, создавать интересное и лаконичное меню, вести бюджет ресторана.

Стоимость обучения: около 40000 CHF за год обучения

Сайт

Академия Barilla

Чему и как учат: Академию, которая находится в Парме, открыла в 2004 году компания — производитель пасты Barilla. Это огромное учебное заведение с профессиональными факультетами и с курсами для любителей. Профессиональных факультета три: основы итальянской кухни для людей с минимальными кулинарными навыками, продвинутый курс итальянской кухни для поваров с минимум 3-летним опытом работы на кухне и мастер итальянской кухни для поваров, шефов или су-шефов с минимум 5-летним стажем. Длятся курсы от недели до нескольких месяцев. Также в академии существуют однодневные занятия для желающих научиться готовить что-то определенное, например, пасту карбонара.

В академии есть уникальная библиотека, где собрано более 8500 книг по кулинарии и 30 редких периодических изданий.

Стоимость обучения: около €300 за одно занятие

Сайт

Le Pres d’Eugenie Мишеля Герара

Чему и как учат: Во французской части Пиренеев, в месте под названием Эжени-ле-Бен, живет Мишель Герар, один из лучших поваров в мире. Там у него гостиница, одноименный ресторан Michel Guerard, на протяжении многих лет получающий 3 звезды Michelin, собственное хозяйство, огород и сад. Помимо прочего Мишель Герар организовал здесь поварские курсы. Есть однодневные и двухдневные для любителей, желающих научиться готовить некоторые блюда традиционной французской кухни. Есть и более длительные курсы для профессионалов, включающие 5-дневную стажировку в ресторане Герара. Особенностью обучения здесь является то, что практически все блюда на курсах готовятся из продуктов с личного огорода.

Темы курсов совершенно разные — от диетических рецептов до блюд высокой кухни.

Стоимость обучения: от £200 за одно занятие

Сайт

San Diego Culinary Institute (SDCI)

Чему и как учат: Кулинарный институт Сан-Диего относительно молод — он открылся в 2000 году, — но уже стал одним из лучших кулинарных институтов не только в Америке, но и во всем мире. Обучение строится на методичном оттачивании поварских техник, о чем гласит девиз института: «Учите технику, а не рецепты». Сюда принимают как уже состоявшихся поваров, желающих получить дополнительные знания, так и тех, кто задумался о смене профессии и решил начать с чистого листа.

В San Diego Culinary Institute два отделения: кулинарное и кондитерское. Обучение проходит на английском и длится от 7 до 9 месяцев, в зависимости от интенсивности занятий.

Стоимость обучения: $23 556 за полный кулинарный курс и $22 482 за кондитерский

Сайт

New England Culinary Institute (NECI)

Чему и как учат: Институт расположен в небольшом городе Монпелье, столице американского штата Вермонт. Особенностью является метод преподавания: студенты начинают с небольшого теоретического курса в стенах института, а затем отправляются на длительную стажировку в успешные рестораны Америки. Логика проста: где, если не на настоящей кухне, получить реальные знания и опыт.

В NECI три основных направления обучения: кулинарный, кондитерский факультеты и факультет ресторанного менеджмента. Здесь возможно получить как сертификат о среднем профессиональном образовании, так и диплом бакалавра. Обучение длится год и три года соответственно. Также в NECI есть онлайн-образование.

Стоимость обучения: для получения сертификата о среднем профессиональном образовании — около $12 000, включая проживание в студенческом кампусе и дополнительные расходы; диплом бакалавра по кулинарному искусству стоит около $36 000, также включая проживание в кампусе

Сайт

At-Sunrice GlobalChef Academy

Чему и как учат: В At-Sunrice GlobalChef Academy три отделения: кулинария, кондитерское дело и ресторанный менеджмент. Обучение кулинарному искусству ведется по направлениям азиатская кухня и западная. Сюда могут поступить как новички, так и повара со стажем. По окончании обучения, которое длится от 10 до 18 месяцев в зависимости от выбранного курса, выдается диплом международного образца. При желании выпускники могут продолжить обучение в Johnson & Wales University (США) или University of West London (Великобритания), с которыми у академии заключены дружественные соглашения.

Стоимость обучения: стоимость курса от 31 000 SGD, но если вы гражданин Сингапура, то обучение на любом из факультетов вам обойдется практически в пять раз дешевле

Сайт

University College of Hospitality Management and Culinary Arts

Чему и как учат: Барселонский University College of Hospitality Management and Culinary Arts— это кулинарный университет и школа при гостинице, на базе которой и осуществляется обучение. Помимо кулинарного искусства в университете уделяется значительное внимание образованию в сфере гостиничного бизнеса и туризма.

Учебных программ три: бакалавр в сфере гостеприимства и туристического менеджмента (4 года), высшее техническое образование по профилю «гастрономия и ресторанный сервис» (3 года) и специалист в области кулинарного искусства и управления кухней (8 месяцев).

Кроме комплексного обучения можно пройти краткие курсы по выбранному направлению, например: з нание продуктов и кулинарных техник (12 недель), творчество и инновации на кухне.

Стоимость: стоимость обучения оглашается по запросу

Сайт

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

Le Cordon Bleu

Чему и как учат: История Le Cordon Bleu началась с французского кулинарного журнала La Cuisinière Cordon Bleu,основанного \tв конце позапрошлого века (cordon bleu — «голубая лента» — еще раньше прочно вошло во французский язык как синоним отменной кухни). Периодически журнал предлагалсвоим читателям принять участие в мастер-классе у того или иного известногоповара. Одиночные уроки переросли в кулинарнуюшколу, которая была открыта в 1895 году. \t

Сейчас это одна изсамых престижных школ кулинарии в мире. У нее 35 филиалов в 23 странах мира, и в них\t ежегодно учатся 20 000 студентов. Главныефилиалы — в Париже и Лондоне. \t

В Le Cordon Bleu два основных отделения — кулинарное и кондитерское, а еще есть отделения гостиничного бизнеса,сомелье и так далее. \tОбучение состоит изтрех курсов, каждый из которых длится около четырех месяцев. В течение курсапроходят теоретические, тематические и практические занятия. \t

В разные года LeCordon Bleu \tокончили Йотам Оттоленги, Марио Батали, ДжулияЧайлд, Джада де Лаурентис.\t

Стоимость обучения: от £5000 за курс

Сайт

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

Чему и как учат: Alma — ведущая школа итальянскойкухни, ее девиз: «Превратите увлечение в профессию». Учебный кампус находится в замке в старинном городе Колорно недалеко от Пармы.\t

В школе двеосновные программы — для итальянских и для зарубежныхстудентов, занятия проводятся на итальянском и на английском языкесоответственно. Иностранцам доступны общие курсы поваров и кондитеров, а также индивидуальные курсы, программа которых составляется по запросу ученика. Особенность обучения в \tAlma — длительные стажировки, они дают студентам возможность получить реальный опыт работы и обзавестисьпрофессиональными контактами в ресторанном бизнесе. Каждый курс длится примерно семь месяцев, пять из которых занимает стажировка.

Стоимость обучения: около €10 000 за курс

Сайт

Кулинарная школа ICIF

Чему и какучат:\t ICIF — некоммерческая ассоциация, основанная в 1991году для продвижения итальянской кухн\tи. Здание школы располагается в замке в \tКостильоле-д’Асти, в Италии. Главный курс — итальянская кулинария. Особенность школы: здесь можно получить профильное образование по узким специальностям, например, пройти курсы мороженщиков, шоколатье, пиццайоло, курсы по приготовлению безглютеновой пищи, итальянских кондитерских изделий и так далее. Во внушительной энотеке проводят курсы сомелье. Обучение длится от недели до 6месяцев, в зависимости от выбранного курса.

Стоимость обучения: €1500–9500 в зависимости от курса

Сайт

The Culinary Institute of America

Чему и как учат: Кулинарный институт Америки был открыт в1946 году в городке Нью-Хейвен, штат Коннектикут, первоначально он носил название Ресторанныйинститут. Признание пришло быстро. В 1972 году, когда в институте училосьуже около 1 тысячи студентов, он занял корпуса бывшейиезуитской семинарии на западном берегу реки Гудзон, в двух часах езды отгорода Нью-Йорк. Сегодня в CIA учатся студенты со всего мира. По окончании трехлетнегообучения они получают степени бакалавра по специальностям «управление на предприятии общественного питания» (food business management), «пищевая наука» (food science), «прикладная кулинария» (applied food studies), а также получают дипломы младших специалистов по кулинарному, кондитерскому искусству и выпечке. \t

В CIA 4 учебных ресторана (итальянский,французский, американский и вегетарианский), 38 кухонь и пекарен,десятки аудиторий, лекционно-концертный зал, собственная телестудия. Гордостьколледжа — его библиотека, в которой собрано более 55 000 фолиантов о кулинарии и более 2000 видеокассет. Филиалы располагаются в Калифорнии, Техасе и Сингапуре.\t

CIA завоевал такую репутацию в мире, что сам Поль Бокюз послал своего сына учиться именно сюда и назвал институт лучшей в мире кулинарной школой.\t

Стоимость обучения: от $16 430 за семестр

Сайт

Culinary Arts Academy Switzerland

Чемуи как учат:\t\tCulinary Arts Academy — один из ведущих кулинарных вузов Швейцарии. Он входит в состав сети престижных школ индустрии гостеприимстваSwiss Education Group. \t

У школы два кампуса — в живописном старинном Люцерне и в Ле-Бувре, на берегу \tЖеневского озера.

В Culinary Arts Academy Switzerlandможно получить высшее образование, степень магистра или сертификат покулинарии, управлению бизнесом в этой сфере или изготовлению швейцарскихкондитерских изделий.\t

Преподавательский состав — швейцарские повара,обладатели множества наград в области кулинарии и кондитерского дела. Для проведения специальных мастер-классов приглашают звездных шефов со всего мира. Студентов учат готовить блюда мировыхкухонь, выбирать продукты,создавать интересное и лаконичное меню, вести бюджет ресторана. \t

Стоимость обучения: около 40000 CHF за год обучения

Сайт

Академия Barilla

Чему и как учат: Академию, которая находится в Парме, открыла в 2004 году компания — производитель пасты Barilla. Это огромноеучебное заведение с профессиональными факультетами и с курсами длялюбителей. Профессиональных факультета три: основы итальянской кухни для людей с минимальными кулинарными навыками, продвинутый курс итальянской кухни для поваров с минимум 3-летним опытом работы на кухне и мастер итальянской кухни для поваров, шефов или су-шефов с минимум 5-летним стажем. Длятся курсы от недели до нескольких месяцев. Также в академии существуют однодневные занятия для желающих научиться готовить что-то определенное, например, пасту карбонара.

В академии есть уникальная библиотека, где собраноболее 8500 книг по кулинарии и 30 редких периодических изданий.

Стоимость обучения: около €300 за одно занятие

Сайт

Le Pres d’Eugenie Мишеля Герара

Чему и как учат: Во французской части Пиренеев, в месте под названиемЭжени-ле-Бен, живет Мишель Герар, один из лучших поваров в мире. Там у него гостиница, одноименный ресторан Michel Guerard, на протяжении многихлет получающий 3 звезды Michelin, собственное хозяйство, огород и сад. Помимо прочего Мишель Герар организовал здесь поварские курсы. Есть однодневные идвухдневные для любителей, желающих научиться готовить некоторые блюда традиционной французской кухни. Есть и более длительные курсы для профессионалов, включающие 5-дневную стажировку в ресторане Герара. Особенностью обучения здесь является то, что практически все блюда на курсах готовятся из продуктов с личного огорода.

Темы курсовсовершенно разные — от диетических рецептов до блюд высокой кухни.

Стоимость обучения: от £200 за одно занятие

Сайт

San Diego Culinary Institute (SDCI)

Чему и как учат: Кулинарный институт Сан-Диего относительно молод — он открылся в 2000 году, — но уже стал одним из лучших кулинарных институтов не только в Америке, но и во всем мире. Обучение строится на методичном оттачивании поварских техник, о чем гласит девиз института: «Учите технику, а не рецепты». Сюда принимают как уже состоявшихся поваров, желающих получить дополнительные знания, так и тех, кто задумался о смене профессии и решил начать с чистого листа.

В San Diego Culinary Institute два отделения: кулинарное и кондитерское. Обучение проходит на английском и длится от 7 до 9 месяцев, в зависимости от интенсивности занятий.

Стоимость обучения: $23 556 за полный кулинарный курс и $22 482 за кондитерский

Сайт

New England Culinary Institute (NECI)

Чему и как учат: Институт расположен в небольшом городе Монпелье, столице американского штата Вермонт. Особенностью является метод преподавания: студенты начинают с небольшого теоретического курса в стенах института, а затем отправляются на длительную стажировку в успешные рестораны Америки. Логика проста: где, если не на настоящей кухне, получить реальные знания и опыт.

В NECI три основных направления обучения: кулинарный, кондитерский факультеты и факультет ресторанного менеджмента. Здесь возможно получить как сертификат о среднем профессиональном образовании, так и диплом бакалавра. Обучение длится год и три года соответственно. Также в NECI есть онлайн-образование.

Стоимость обучения: для получения сертификата о среднем профессиональном образовании — около $12 000, включая проживание в студенческом кампусе и дополнительные расходы; диплом бакалавра по кулинарному искусству стоит около $36 000, также включая проживание в кампусе\t

Сайт

At-Sunrice GlobalChef Academy

Чему и как учат: В At-Sunrice GlobalChef Academy три отделения: кулинария, кондитерское дело и ресторанный менеджмент. Обучение кулинарному искусству ведется по направлениям азиатская кухня и западная. Сюда могут поступить как новички, так и повара со стажем. По окончании обучения, которое длится от 10 до 18 месяцев в зависимости от выбранного курса, выдается диплом международного образца. При желании выпускникимогут продолжить обучение в \tJohnson & Wales University (США) или University ofWest London (Великобритания), с которыми у академии заключены дружественные соглашения.\t

Стоимость обучения: стоимость курса от 31 000 SGD, но если выгражданин Сингапура, то обучение на любом из факультетов вам обойдетсяпрактически в пять раз дешевле

Сайт

University College of Hospitality Managementand Culinary Arts

Чему и как учат: Барселонский University College of Hospitality Management and Culinary Arts— это кулинарныйуниверситет и школа при гостинице, на базе которой и осуществляется обучение. Помимокулинарного искусства в университете уделяется значительное вниманиеобразованию в сфере гостиничного бизнеса и туризма.

Учебных программ три: бакалавр в сфере гостеприимства и туристического менеджмента (4 года), высшее техническое образование по профилю «гастрономия и ресторанный сервис» (3 года) и специалист в области кулинарного искусства иуправления кухней (8 месяцев).

Кроме комплексного обучения можно пройтикраткие курсы по выбранному направлению, например: з\tнание продуктов и кулинарных техник (12недель), творчество и инновации на кухне.\t

Стоимость: стоимость обучения оглашается по запросу

Сайт

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/revizija/horoshie-zarubezhnye-kulinarnye-shkoly","@context":"http://schema.org","name":"Хорошие зарубежные кулинарные школы","description":"Куда поехать учиться на повара"}

eda.ru

Базовый поварской курс Алексея Зимина

«Базовый поварской курс Алексея Зимина»
  • — 30 комплексных онлайн-уроков,
  • — поддержка куратора в течение 12 недель,
  • — базовый поварской набор, в который входит шефский нож и фартук с логотипом Школы «Еды».

27000 ₽ 27000

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Хочу, чтобы мое имя было вышито на фартуке

Имя, фамилия или инициалы

750 ₽

ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ПОВАРСКОГО НАБОРА

Мне не нужен отличный нож и выдающийся фартук

Поварской набор не имеет собственной стоимости и является частью курса.
При отказе от получения ножа и фартука стоимость курса не пересчитывается.

ИТОГО c учетом 20% НДС

Я согласен с Для того, чтобы приобрести курс, вам нужно согласиться с

ПЕРЕЙТИ К ОПЛАТЕ

eda.ru

Чему научила школа Ragout – «Еда»

Чему научила школа Ragout – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают ее выпускники, ставшие шефами

Кальмары

Как с ними обращаться: рассказывают четыре хороших шефа

Осьминог

Как с ним обращаться — рассказывают три хороших шефа

Кулинарная школа Ragout открылась в 2012 году и проработала 4 года.

Школа стала первым в России учебным заведением, где образование было основано на базе французских стандартов и устроено по образу и подобию курсов знаменитой кулинарной школы Le Cordon Bleu.

Основателем школы был тогдашний главный редактор журнала «Афиша–Еда» Алексей Зимин, ныне шеф Школы «Еды».

Многие выпускники школы Ragout стали шеф-поварами или открыли собственные рестораны как рестораторы.

Вот рассказы четырех шефов, учившихся в школе при Зимине: зачем они пошли учиться и что им дала школа Ragout .

Елена Савчук, шеф гастробара «Герои», Москва, и бренд-шеф винных баров Wine Express, Москва и Краснодар:

«В нашей семье всегда был культ еды : папа любил вкусно поесть, а еще больше — наготовить и всех вкусно накормить. Поэтому с самого детства я всегда была на кухне: сначала помогала, а потом и сама стала готовить.

После института я долгое время работала маркетологом в разных интернет-проектах, так или иначе связанных с едой. Однажды мне понадобилась книга Донны Хей, известного австралийского фуд-стилиста и блогера, но я никак не могла найти ее в продаже. Знакомый посоветовал поискать в книжном магазине при ресторане Ragout. Залезла на их сайт, заказала книгу и увидела, что открывается поварская школа. Сразу захотелось туда попасть.

Во-первых, потому что раньше в Москве ничего подобного не было, а кулинарное образование мне получить всегда хотелось. Во-вторых, в преподавателях значился Алексей Зимин, а я была его фанаткой: у меня были все его книги, все выпуски журнала «Афиша–Еда».

Я начала звонить в школу, просила зачислить

меня как можно скорее на поварской курс. Отвечали: нет мест, но если вдруг место освободится, со мной свяжутся. Я звонила несколько дней подряд без перерыва — руководство, наверное, думало, что у меня не все в порядке с головой. В итоге освободилось место, и меня взяли на утренний курс.

Все началось с собеседования, где объяснили, что это серьезное учебное заведение, дали понять, что это не курсы кулинарии для домохозяек. Занятия начинались в 10 утра, но к этому времени ты должен был быть полностью готов: подготовить свое рабочее место и все инструменты, переодеться в китель, надеть сменную обувь, убрать волосы. На время обучения я полностью забыла, что такое маникюр: ногти должны были быть коротко подстрижены, руки — выглядеть опрятно и ухоженно. За грязную одежду на уроке могли отстранить от занятия, за опоздание — тоже. В общем, дисциплина была строгая, и это было хорошо. Группа у нас была небольшая, всего 8 человек, но, к сожалению, практически у всех ребят знания были намного ниже моего: например, один парень на первом уроке спросил, что такое багет .

От школы я ждала систематизации накопленных знаний, хотелось какого-то подтверждения для самой себя, что поварское дело — это то, чем я должна заниматься дальше. Мне был нужен какой-то старт. В «Рагу» я его получила. После первой недели обучения я стала директором книжного магазина при ресторане, мне удалось поднять его на новый уровень. К нам за книгами приходил сам Адриан Кетглас.

Несколько недель я стажировалась в ресторане Ragout. Потом пошла работать в пекарню, тогда мне это было интересно, там я проработала около трех месяцев. Потом по какому-то странному стечению обстоятельств меня пригласили на собеседование на должность шеф-повара в сеть «Хлеб и вино » Сергея Минаева. Я разработала для них меню и проработала там шефом полтора года.

А в 2015 году меня позвали в гастробар «Герои» на должность шеф-повара, для меня это было что-то новое, движение вперед, и я согласилась. Сейчас я продолжаю работать в «Героях», а еще стала бренд-шефом сети винных баров Wine Express — они работают на московских вокзалах, а недавно один Wine Express открылся в Краснодаре».

Петя Павлович, мясник кафе «Юность», Москва

«Я долгое время работал «Рамблере»: сначала программистом, потом руководителем отдела, потом проджект-менеджером.

Летом 2013 года случился бум уличной еды в Москве, любители массово вышли на гастрономические фестивали, казалось, что это так легко — начать свой небольшой бизнес. Я на все это насмотрелся, и решил, что тоже хочу заниматься едой. Готовить любил всегда, и получалось неплохо, кроме этого, я люблю кормить людей. Я начал искать какие-то кулинарные курсы и нашел поварскую школу Ragout. Собственно, выбора особо не было, в Москве на тот момент это была единственная известная поварская школа.

Оставил на сайте заявку, что хочу попасть в ближайшую группу. Меня пригласили на собеседование сразу, хотя обычно нужно было прождать долгое время в листе ожидания: желающих учиться было много. Собеседование было чисто формальное, никто не спрашивал о моих кулинарных навыках, главное, было понять, что я вообще адекватный человек. В сентябре 2013 года я уволился из «Рамблера» и буквально на следующий день началось мое обучение в «Рагу».

Курс обучения состоял из тридцати, кажется, четырехчасовых занятий, которые проходили по вечерам. Каждое занятие включало изучение двух-трех блюд и было построено так: первые два часа готовил преподаватель, вторую часть времени мы пытались повторить за ним. Главным преподавателем на нашем курсе был Артур Ароян.

Обучение мне показалось не системным: это был просто набор рецептов, по которым мы готовили на протяжении нескольких месяцев. Артур — прекрасный повар, у него всегда все получалось с первого раза, все было очень вкусно, красиво, и видно, что опыт работы на кухне у него колоссальный. Но он учил нас механике, навыкам и не объяснял все внутренние процессы, например, почему нужен именно такой порядок действий или именно такая температура приготовления. Я думаю, потому что он сам вырос на традиционном подходе к обучению кулинарии и попросту не знал всего, а делал, как научился. Мне же не хватало деталей, мне всегда было интересно, почему так, а не иначе.

Еще одного нашего преподавателя — француза Вивьена — я как-то довел своими «почему» до того, что он остановил занятие и в сердцах сказал с сильным акцентом «Почему, почему! Почемучка!»

Пару занятий у нас провели Алексей Зимин и Илья Шалев, и вот они мне понравились больше всего. Алексей вел занятие интересно, рассказывал, что откуда берется, показал, например, что мясо можно иногда разделывать без ножа, разделяя мышцы руками.

Мне как человеку, который любит более системный подход к знаниям, не хватило в школе «Рагу» теории, движения от простого к сложному: как нож правильно держать, как резать, какие вообще бывают соусы или техники приготовления и так далее.

Самое главное, что дала мне школа, — знакомства с людьми из этой индустрии, что в итоге и привело меня к тому, чем я занимаюсь сейчас.

После обучения была возможность постажироваться пару дней на кухне ресторана «Рагу», и я ей воспользовался. Хоть и недолго, но я посмотрел на то, что такое настоящая кухня, заказы, чеки, что это значит — готовить в больших объемах для большого количества посетителей.

В дальнейшем очень важным для меня стало знакомство с Иваном Шишкиным, поваром, который едва ли не единственный в России проповедует научный подход к приготовлению еды. Я попал на стажировку в Delicatessen, понял, что вообще еще ничего не знаю и не умею, и с тех пор закрутилось.

В Delicatessen до меня был парень, которого хотели отправить в США обучаться разделке мяса. Но он резко уволился, и ребята предложили мне отправиться за новыми знаниями и умениями вместо него. На все лето 2014 года я уехал в Нью-Йорк. Я учился в ремесленной мясной лавке Fleishers, где бок о бок с профессиональными мясниками постигал все премудрости этого редкого для наших краев мастерства. Теоретических занятий там, к слову, тоже не было, с первого дня дали в руки нож — и вперед.

Сейчас я мясник в кафе «Юность». Кроме этого, веду блог «Петя и мясо», где развенчиваю мясные мифы и суеверия, а также теперь и сам обучаю людей этой интересной и необычной профессии».

Екатерина Плотникова, шеф кафе Moments, Москва

«Сколько себя помню, я всегда готовила. Моя бабушка была шеф-поваром в зеленоградской школе, причем таким новатором! Сделала в школе что-то похожее на бар, продавала там пирожные, мороженое, разные сладости, а меню обычной столовой дополняла своими соленьями. Я со второго класса ей помогала делать заготовки, она уже тогда говорила: «Учись на повара». С этой мечтой я и жила, правда, думала, что поеду учиться куда-нибудь в Европу.

Я всегда делаю только то, что мне интересно. Однажды съездила в Англию, влюбилась в язык и сказала: «Хочу в Институт иностранных языков». И пошла. В итоге по образованию я лингвист-переводчик со знанием двух иностранных языков. Хотя я не хотела быть переводчиком или учителем.

Так случилось, что я в какой-то момент я попала на работу к Илье Осколкову-Ценциперу в «Афишу», потом он позвал меня делать «Стрелку». Года через полтора мне позвонила Карина Григорян и предложила должность директора по работе с корпоративными клиентами в ресторане Bontempi. Зарплата была намного ниже, чем на «Стрелке», но я поняла, что у меня есть возможность попасть в бизнес, о котором я мечтала.

Примерно в это же время меня познакомили с Наташей

Паласьос, которая собиралась делать в Москве фестиваль Omnivore и искала помощника. Я поняла, что все делаю правильно, я попала в свою среду и «сейчас все будет». Уже после Катя Дроздова пригласила меня на позицию директора по маркетингу в Ragout. Я сказала, что не умею этого делать. Она ответила: «Главное, в еде разбираешься». Мне надо было сходить на одно занятие в школу Ragout, чтобы понять, что это такое. Сходила, мне очень понравилось, я записалась, отстояла очередь и пошла учиться. На вечерний базовый поварской. Я считаю, что бывает или кондитер, или повар. Я, например, повар: у меня тесто никогда не получается, кондитерка не мое.

Училась и работала одновременно, все время стояла, уткнувшись в телефон. Помню, наш преподаватель Артур Ароян как-то спросил: «Вы все время в телефоне. Вот как у вас получается все делать?» Просто либо ты слушаешь и учишься, и даже если отвлекаешься, все равно слова преподавателя оказываются важнее, либо ты пришел потусить и как бы научиться готовить. Мы все учимся готовить для разных целей. Когда это цель и смысл жизни, Бог дает тебе знаки, твое дело — их сложить.

Школа Ragout помогла мне систематизировать знания. Я всегда готовила по наитию, как стихи пишутся: чуть-чуть этого, чуть-чуть того. В школе нас научили готовить по граммам и по технологиям. Например, раньше я жарила мясо и жарила. В школе научилась запечатывать, добавлять в конце сливочное масло с чесноком и тимьяном. Бульоны правильные научилась варить, делать ростбиф. Нам давали килограммовую вырезку, учили ее резать, запекать, объясняли, что, как и почему. Помню, мы раков разделывали. Все начали: «Ой, у рака хвост, кишки». Но если ты не можешь вырвать кишки у рака, какой ты повар?! Еще мне очень запомнилась фраза нашего преподавателя, директора школы Дениса Крупени. Он сказал, что важно, чтобы было удобно. Складывай в голове одно с другим: как ты готовишь, где у тебя лежат продукты, как у тебя все расставлено, и делай так, чтобы тебе было комфортно. И сейчас я всех своих сотрудников учу организовывать свой рабочий процесс.

Школа дала мне технику и уверенность в себе, лишнее подтверждение, что кулинария — это мое. Если бы не школа, не знаю, получилось бы стать шеф-поваром, может, я так и сомневалась бы в себе. После школы все стало понятнее. В школу Ragout поступил запрос, что в кафе-супницу «Первое!» на «Павелецкой» нужен шеф-повар. Кстати, Саша, сделавший супницу, — тоже выпускник школы Ragout. Бизнес шел не очень хорошо, и он начал искать шефа. Ко мне пришла директор школы и сказала: «Ты же не умеешь маркетингом заниматься, а готовить — это твое. Все преподаватели сказали, что это твое призвание. Пиши меню, завтра у тебя собеседование». Ну хорошо. Я пришла к Саше. Он знал, что я директор по маркетингу Ragout, более того, у нас была история, когда мне надо было выслать Саше его фото от The Village, я все никак не могла это сделать, короче, он был не очень лестного обо мне мнения. Потом он рассказал, что, когда я вошла, он подумал: «Какого черта эта дура здесь делает?» Мы сели, поговорили. Саша понимал, что у меня нет опыта вообще, я же даже нигде не стажировалась. А я сказала: «Ну и что? Зато я знаю, как можно сделать круто, как в Копенгагене или Тель-Авиве! А здесь вообще надо все переделывать!» Не знаю, конечно, откуда во мне было столько наглости. Саша перезвонил мне через два дня, сказал, искать техничного и опытного су-шефа, дал минимальный бюджет, три недели и карт-бланш. Через три недели мы открыли Moments. 8 марта 2017-го будет три года, как мы работаем».

Кристина Черняховская, шеф кафе «Искра», Москва

«Моя взрослая кулинарная жизнь началась в 2009 году, когда я со своей подругой Альбиной Прейс открыла проект Meet & Greet: кулинарные мастер-классы для любителей. Тогда такие мастер-классы не были распространены, как сейчас, мы были, можно сказать, первооткрывателями.

У нас не было специального образования, мы все делали на голом энтузиазме. Учились по книжкам, привезенным из-за границы, и по интернету. Наши мастер-классы пользовались огромной популярностью, нас заметили и пригласили вести программу на телеканале ТНТ «Два с половиной повара»: я, Альбина и ее маленькая дочка Рона готовили простые и интересные блюда.

На этой же программе мы познакомились с Денисом Крупеней, который рассказал нам об открытии школы Ragout. Решение идти в школу я приняла быстро: во-первых, хотелось закрепить весь имеющийся опыт каким-то академическим знанием, во-вторых, тогда это стоило вменяемых денег.

В первый поток я не попала, поступила на второй. Курс длился 3 месяца, занятия проходили три раза в неделю и начинались в 10 утра. Нас учили основам французской кухни, классическим техникам. Это очень хорошая база для человека, который уже что-то знает, но хочет укрепиться в своих знаниях и пойти дальше. Человеку с нулевыми знаниями, мне кажется, было бы очень сложно. В 2012 году не было санкций, мы готовили из изумительных продуктов: у нас было и фуа-гра, и различные сыры, и мясные деликатесы. Атмосфера была очень хорошая, дружелюбная. У нас был потрясающий сокурсник Алексей, который постоянно приносил на уроки какие-то коллекционные вина, так что мы всегда уходили веселыми.

Практически все уроки вел Денис Крупеня, тогда он был директором школы. Но особенно мне запомнились уроки Ильи Шалева, они были очень интересными. Да и у Ильи какой-то особенный шарм, каждый раз, когда он появлялся в классе, я испытывала трепет и даже немного страх.

Финал обучения — экзамен. Система такая: вытягиваешь билет, на котором написан ингредиент, ты должен вокруг него построить свой собственный рецепт, или же билет с блюдом, одним из тех, которому ты учился на курсе. Блюда наши оценивало жюри, состоящее из Дениса Крупени, Алексея Зимина, Дмитрия Зотова и Артура Арояна. Мы перед ними тряслись. Мне достался ингредиент «дорада». Экзамен мне очень понравился — ведь ты выходишь из своей зоны комфорта, ты в стрессе и должен быстро что-то придумать и приготовить. Похвалюсь: по итогам обучения и экзамена я стала лучшей на курсе.

Для меня школа Ragout была больше психологическим экспериментом: способна ли я учиться чему-то новому, дисциплинированно приходить на занятия, а главное работать как индивидуально, так и в команде?

Сейчас я шеф-повар гастрономического кафе «Искра» на Покровке. А диплом Ragout стоит у меня в мастерской на видном месте. И я продолжаю вести мастер-классы Meet & Greet, очень горжусь этим проектом».

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи
Я начала звонить в школу, просила зачислить

меня как можно скорее на поварской курс. Отвечали: нет мест, но если вдруг место освободится, со мной свяжутся. Я звонила несколько дней подряд без перерыва — руководство, наверное, думало, что у меня не все в порядке с головой. В итоге освободилось место, и меня взяли на утренний курс.

Все началось ссобеседования, где объяснили, что это серьезное учебное заведение, дали понять,что это не курсы кулинарии для домохозяек. Занятия начинались в 10 утра, но кэтому времени ты должен был быть полностью готов: подготовить свое рабочее место ивсе инструменты, переодеться в китель, надеть сменную обувь, убрать волосы.На время обучения я полностью забыла, что такое маникюр: ногти должныбыли быть коротко подстрижены, руки — выглядеть опрятно и ухоженно. За грязнуюодежду на уроке могли отстранить от занятия, за опоздание — тоже. В общем,дисциплина была строгая, и это было хорошо. Группа у нас была небольшая, всего8 человек, но, к сожалению, практически у всех ребят знания были намного ниже моего: например, один парень на первом уроке спросил, что такое багет\t.

От школы я ждала систематизациинакопленных знаний, хотелось какого-то подтверждения для самой себя, чтоповарское дело — это то, чем я должна заниматься дальше. Мне был нужен какой-тостарт. В «Рагу» я его получила. После первой недели обучения я стала директоромкнижного магазина при ресторане, мне удалось поднять его на новый уровень. К намза книгами приходил сам Адриан Кетглас.

Несколько неделья стажировалась в ресторане Ragout. Потом пошла работать в пекарню, тогдамне это было интересно, там я проработала около трех месяцев. Потом по какому-тостранному стечению обстоятельств меня пригласили на собеседование на должностьшеф-повара в сеть \t«Хлеби вино\t»\tСергея Минаева. Я разработала для них меню и проработала там шефом полторагода.

А в 2015 году меня позвали в гастробар \t«Герои» на должность шеф-повара, для меня этобыло что-то новое, движение вперед, и я согласилась. Сейчас я продолжаюработать в \t«Героях», а еще стала бренд-шефом сети винных баров Wine Express — они работают на московских вокзалах, а недавно один Wine Express открылся в Краснодаре».

Петя Павлович, мясник кафе «Юность», Москва

«Я долгое время работал «Рамблере»: сначала программистом, потом руководителем отдела, потом проджект-менеджером.

Летом 2013 года случился бум уличной еды в Москве, любители массово вышли на гастрономические фестивали, казалось, что это так легко — начать свой небольшой бизнес. Я на все это насмотрелся, и решил, что тоже хочу заниматься едой. Готовить любил всегда, и получалось неплохо, кроме этого, я люблю кормить людей. Я начал искать какие-то кулинарные курсы и нашел поварскую школу Ragout. Собственно, выбора особо не было, в Москве на тот момент это была единственная известная поварская школа.

Оставил на сайте заявку, что хочу попасть в ближайшую группу. Меня пригласили на собеседование сразу, хотя обычно нужно было прождать долгое время в листе ожидания: желающих учиться было много. Собеседование было чисто формальное, никто не спрашивал о моих кулинарных навыках, главное, было понять, что я вообще адекватный человек. В сентябре 2013 года я уволился из «Рамблера» и буквально на следующий день началось мое обучение в «Рагу».

Курс обучения состоял из тридцати, кажется, четырехчасовых занятий, которые проходили по вечерам. Каждое занятие включало изучение двух-трех блюд и было построено так: первые два часа готовил преподаватель, вторую часть времени мы пытались повторить за ним. Главным преподавателем на нашем курсе был Артур Ароян.

Обучение мне показалось не системным: это был просто набор рецептов, по которым мы готовили на протяжении нескольких месяцев. Артур — прекрасный повар, у него всегда все получалось с первого раза, все было очень вкусно, красиво, и видно, что опыт работы на кухне у него колоссальный. Но он учил нас механике, навыкам и не объяснял все внутренние процессы, например, почему нужен именно такой порядок действий или именно такая температура приготовления. Я думаю, потому что он сам вырос на традиционном подходе к обучению кулинарии и попросту не знал всего, а делал, как научился. Мне же не хватало деталей, мне всегда было интересно, почему так, а не иначе.

Еще одного нашего преподавателя — француза Вивьена — я как-то довел своими «почему» до того, что он остановил занятие и в сердцах сказал с сильным акцентом «Почему, почему! Почемучка!»

Пару занятий у нас провели Алексей Зимин и Илья Шалев, и вот они мне понравились больше всего. Алексей вел занятие интересно, рассказывал, что откуда берется, показал, например, что мясо можно иногда разделывать без ножа, разделяя мышцы руками.

Мне как человеку, который любит более системный подход к знаниям, не хватило в школе «Рагу» теории, движения от простого к сложному: как нож правильно держать, как резать, какие вообще бывают соусы или техники приготовления и так далее.

Самое главное, что дала мне школа, — знакомства с людьми из этой индустрии, что в итоге и привело меня к тому, чем я занимаюсь сейчас.

После обучения была возможность постажироваться пару дней на кухне ресторана «Рагу», и я ей воспользовался. Хоть и недолго, но я посмотрел на то, что такое настоящая кухня, заказы, чеки, что это значит — готовить в больших объемах для большого количества посетителей.

В дальнейшем очень важным для меня стало знакомство с Иваном Шишкиным, поваром, который едва ли не единственный в России проповедует научный подход к приготовлению еды. Я попал на стажировку в Delicatessen, понял, что вообще еще ничего не знаю и не умею, и с тех пор закрутилось.

В Delicatessen до меня был парень, которого хотели отправить в США обучаться разделке мяса. Но он резко уволился, и ребята предложили мне отправиться за новыми знаниями и умениями вместо него. На все лето 2014 года я уехал в Нью-Йорк. Я учился в ремесленной мясной лавке Fleishers, где бок о бок с профессиональными мясниками постигал все премудрости этого редкого для наших краев мастерства. Теоретических занятий там, к слову, тоже не было, с первого дня дали в руки нож — и вперед.

Сейчас я мясник в кафе «Юность». Кроме этого, веду блог «Петя и мясо», где развенчиваю мясные мифы и суеверия, а также теперь и сам обучаю людей этой интересной и необычной профессии».

Екатерина Плотникова, шеф кафе Moments, Москва

«Сколькосебя помню, я всегда готовила. Моя бабушка была шеф-поваром в зеленоградскойшколе, причем таким новатором! Сделала в школе что-то похожее на бар, продавалатам пирожные, мороженое, разные сладости, а меню обычной столовой дополняласвоими соленьями. Я со второго класса ей помогала делать заготовки, она ужетогда говорила: «Учись на повара». С этой мечтой я и жила, правда, думала, чтопоеду учиться куда-нибудь в Европу.

Я всегдаделаю только то, что мне интересно. Однажды съездила в Англию, влюбилась в языки сказала: «Хочу в Институт иностранных языков». И пошла. В итоге пообразованию я лингвист-переводчик со знанием двух иностранных языков. Хотя яне хотела быть переводчиком или учителем.

Такслучилось, что я в какой-то момент я попала на работу к ИльеОсколкову-Ценциперу в «Афишу», потом он позвал меня делать «Стрелку». Годачерез полтора мне позвонила Карина Григорян и предложила должность директора поработе с корпоративными клиентами в ресторане Bontempi. Зарплата была намногониже, чем на «Стрелке», но я поняла, что у меня есть возможность попасть вбизнес, о котором я мечтала.

Примерно в это же время меня познакомили с Наташей

Паласьос, которая собиралась делать в Москве фестиваль Omnivore и искала помощника. Я поняла, что все делаю правильно, я попала в свою среду и «сейчас все будет». Уже после Катя Дроздова пригласила меня на позицию директора по маркетингу в Ragout. Я сказала, что не умею этого делать. Она ответила: «Главное, в еде разбираешься». Мне надо было сходить на одно занятие в школу Ragout, чтобы понять, что это такое. Сходила, мне очень понравилось, я записалась, отстояла очередь и пошла учиться. На вечерний базовый поварской. Я считаю, что бывает или кондитер, или повар. Я, например, повар: у меня тесто никогда не получается, кондитерка не мое.

Училасьи работала одновременно, все время стояла, уткнувшись в телефон. Помню, нашпреподаватель Артур Ароян как-то спросил: «Вы все время в телефоне. Вот как увас получается все делать?» Просто либо ты слушаешь и учишься, и даже еслиотвлекаешься, все равно слова преподавателя оказываются важнее, либо ты пришелпотусить и как бы научиться готовить. Мы все учимся готовить для разных целей.Когда это цель и смысл жизни, Бог дает тебе знаки, твое дело — их сложить.

ШколаRagout помогла мне систематизировать знания. Я всегда готовила по наитию, какстихи пишутся: чуть-чуть этого, чуть-чуть того. В школе нас научили готовить пограммам и по технологиям. Например, раньше я жарила мясо и жарила. В школенаучилась запечатывать, добавлять в конце сливочное масло с чесноком итимьяном. Бульоны правильные научилась варить, делать ростбиф. Нам даваликилограммовую вырезку, учили ее резать, запекать, объясняли, что, как и почему.Помню, мы раков разделывали. Все начали: «Ой, у рака хвост, кишки». Но если ты не можешьвырвать кишки у рака, какой ты повар?! Еще мне очень запомнилась фраза нашего преподавателя, директора школы ДенисаКрупени. Он сказал, что важно, чтобы было удобно. Складывай в голове одно сдругим: как ты готовишь, где у тебя лежат продукты, как у тебя все расставлено,и делай так, чтобы тебе было комфортно. И сейчас я всех своих сотрудников учу организовыватьсвой рабочий процесс.

Школадала мне технику и уверенность в себе, лишнее подтверждение, что кулинария — этомое. Если бы не школа, не знаю, получилось бы стать шеф-поваром, может, я так исомневалась бы в себе. После школы все стало понятнее. В школу Ragout поступилзапрос, что в кафе-супницу «Первое!» на «Павелецкой» нужен шеф-повар. Кстати, Саша, сделавший супницу, — тоже выпускник школы Ragout. Бизнес шел не очень хорошо, и он начал искать шефа. Ко мне пришла директор школы и сказала: «Ты же неумеешь маркетингом заниматься, а готовить — это твое. Все преподавателисказали, что это твое призвание. Пиши меню, завтра у тебя собеседование». Ну хорошо. Я пришла к Саше. Он знал, что я директор по маркетингу Ragout, болеетого, у нас была история, когда мне надо было выслать Саше его фото от TheVillage, я все никак не могла это сделать, короче, он был не очень лестного обомне мнения. Потом он рассказал, что, когда я вошла, он подумал: «Какого чертаэта дура здесь делает?» Мы сели, поговорили. Саша понимал, что у меня нет опытавообще, я же даже нигде не стажировалась. А я сказала: «Ну и что? Зато я знаю,как можно сделать круто, как в Копенгагене или Тель-Авиве! А здесь вообще надовсе переделывать!» Не знаю, конечно, откуда во мне было столько наглости. Сашаперезвонил мне через два дня, сказал, искать техничного и опытного су-шефа, далминимальный бюджет, три недели и карт-бланш. Через три недели мы открылиMoments. 8 марта 2017-го будет три года, как мы работаем».

Кристина Черняховская, шеф кафе «Искра», Москва

«Моя взрослаякулинарная жизнь началась в 2009 году, когда я со своей подругой Альбиной Прейсоткрыла проект \tMeet & Greet: кулинарные мастер-классы для любителей. Тогдатакие мастер-классы не были распространены, как сейчас, мы были, можно сказать,первооткрывателями. \t

\t У нас не было специального образования, мы все делали на голом энтузиазме. Училисьпо книжкам, привезенным из-за границы, и по интернету. Наши мастер-классыпользовались огромной популярностью, нас заметили и пригласили вести программуна телеканале ТНТ «Два с половиной повара»: я, Альбина и ее маленькая дочкаРона готовили простые и интересные блюда. \t

На этой же программе мы познакомились с Денисом Крупеней, который рассказал нам об открытии школы Ragout. Решение идти в школу я приняла быстро: во-первых, хотелось закрепить весь имеющийся опыт каким-то академическим знанием, во-вторых, тогда это стоило вменяемых денег.

В первый поток я непопала, поступила на второй. Курс длился 3 месяца, занятия проходили три раза внеделю и начинались в 10 утра. Нас учили основам французской кухни,классическим техникам. Это очень хорошая база для человека, который уже что-тознает, но хочет укрепиться в своих знаниях и пойти дальше. Человеку с нулевымизнаниями, мне кажется, было бы очень сложно. В 2012 году не было санкций, мыготовили из изумительных продуктов: у нас было и фуа-гра, и различные сыры, имясные деликатесы. Атмосфера была очень хорошая, дружелюбная. У нас былпотрясающий сокурсник Алексей, который постоянно приносил на уроки какие-токоллекционные вина, так что мы всегда уходили веселыми. \t

Практически все урокивел Денис Крупеня, тогда он был директором школы. Но особенно мне запомнилисьуроки Ильи Шалева, они были очень интересными. Да и у Ильи какой-тоособенный шарм, каждый раз, когда он появлялся в классе, я испытывала трепет идаже немного страх. \t

Финал обучения — экзамен. Система такая: вытягиваешь билет,на котором написан ингредиент, ты должен вокруг него построить свой собственныйрецепт, или же билет с блюдом, одним из тех, которому ты учился на курсе. Блюданаши оценивало жюри, состоящее из ДенисаКрупени, Алексея Зимина, Дмитрия Зотова и Артура Арояна. Мы перед ними тряслись.Мне достался ингредиент «дорада». Экзамен мне очень понравился — ведь тывыходишь из своей зоны комфорта, ты в стрессе и должен быстро что-то придуматьи приготовить. Похвалюсь: по итогам обучения и экзамена я стала лучшей накурсе. \t

Для меня школа Ragout была больше психологическим экспериментом: способна ли я учиться чему-тоновому, дисциплинированно приходить на занятия, а главное работать какиндивидуально, так и в команде?

Сейчас я шеф-повар гастрономического кафе «Искра»на Покровке. А диплом \tRagout стоит у меня в мастерской на видном месте. И я продолжаю вести мастер-классы \tMeet & Greet,очень горжусь этим проектом».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/opit/chemu-nauchila-shkola-ragout","@context":"http://schema.org","name":"Чему научила школа Ragout","description":"Рассказывают ее выпускники, ставшие шефами"}

eda.ru

Школа жизни – «Еда»

В моем детстве ученик физического класса средней школы города Дубны для прохождения рабочей практики мог выбирать из трех профессий: фрезеровщик, токарь или слесарь механосборочных работ. Я выбрал фрезеровщика и в течение двух лет вытачивал на станке чугунные детали неизвестного стратегического назначения. Говорили, что это части ракет, но, скорее всего, это было не так, иначе с такими ракетами мы бы оказались беззащитны перед лицом американской наступательной инициативы.

В других школах выбор был свой, но тоже ограниченный: водитель грузовика, оператор ЭВМ, где-то учили на плотника и цветовода. Я примерно понимаю логику советского среднего образования.

Человек, с одной стороны, получал минимальные профессиональные знания, которые позволяли не остаться без куска хлеба после школы, а государство, с другой стороны, ротировало профессии таким образом, чтобы на любом направлении у него был набор потенциальных работников.

Обязательной для всех была начальная военная подготовка. Такое количество солдат, видимо, было нужно, чтобы как-то выкрутиться в том случае, если выточенные на фрезерных станках болванки все-таки не сработают.

Советская школа вообще была предусмотрительна, но, например, совершенно игнорировала кулинарию.

То есть девочкам что-то объясняли, кое-где были практики на фабриках-кухнях, но в массе своей школьник мужского пола должен был вырасти в неведении на предмет того, как пожарить яйцо и сварить суворовскую похлебку.

Это вообще судьба кулинарии времен СССР.

Притом что даже во времена тотального дефицита ели все жители страны, само кулинарное дело считалось узкоспециальным, почти таким же, как операторство электронно-вычислительных машин. Повар был существом комическим, гастрономия — занятием бабьим, не зря в трактовке Хазанова студент кулинарного техникума звучал с комедийно-гейским надрывом. Идеология освобождения от стряпни ради занятий чем-то более значительным — скажем, вытачивания болванок для ракет — хоть и была зачата вместе с революцией в целях борьбы с мещанством, пережила даже бытовой бум 1970-х и продолжала жить во времена, когда главным экзистенциальным интересом страны стала колбаса.

За последние пятнадцать лет система ценностей несколько поменялась, и умение приготовить спагетти карбонара превратилось из гейской прыти и плебейской докуки сначала в доблесть, а теперь и в почти обязательный навык.

Мне регулярно звонят мамаши с просьбой пристроить их детей на кулинарные курсы, причем не только по мамашиному, но и по собственному детскому желанию.

Я видел уже целый город детей мужского пола в возрасте от восьми до четырнадцати лет, которые интересуются приготовлением еды не праздно, а с какой-то даже стратегической инициативой.

Современная школа слабо реагирует на этот интерес, возобновляя занятия начальной военной подготовкой и вводя курс изучения религий. Что само по себе похвально, но, наверное, не слишком отвечает потребностям большей части современных городских детей. При этом повар — профессия актуальная, учитывая колоссальный на этом рынке человеческий дефицит.

Одна лекция, совмещенная с практикой, возможно, сделала бы для кулинарного просвещения гораздо больше, чем все кулинарные передачи на ТВ. А если совместить все это с работой на ферме, как пытается сделать в США жена президента Обамы Мишель Обама, то это могло бы повлиять на состояние и агрикультуры, и здоровья, и вообще мозгов.

Но, впрочем, наверное, нужно смириться с тем, что школа не реагирует на запросы современности. В конце концов, никто из моих одноклассников не стал военным, несмотря на обязательный урок НВП, никто не захотел быть ни фрезеровщиком, ни токарем, ни слесарем механосборочных работ.

Однако многие интересуются едой и даже что-то готовят, в том числе и аллюзии на еду нашего общего детства. Берут самые жуткие сюжеты — вроде холодного желеобразного омлета или рисовой запеканки — и пытаются вдохнуть в них новую жизнь, пользуясь рецептами, найденными в интернете или записанными в поездках. Детская рисовая запеканка может, в частности, трансформироваться вот так.

Смешать цедру с сахаром, молоком, куркумой, коньяком и сливками, засыпать в эту смесь рис и поставить вариться на медленном огне. Когда рис будет готов на три четверти, переложить его по формочкам, формочки запечатать сверху фольгой и поставить на полчаса в духовку, разогретую до 150 градусов. Достать, охладить и подавать вместе с рюмкой лимончелло.

Или чашкой чая. Или с прокрученной в блендере клубникой.

Во всех случаях будет вкусно.

eda.ru

43956 рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

«Еда» - Новогодняя школа

Отварной картофель 250 г

Морковь 200 г

Соленые огурцы 75 г

Консервированный зеленый горошек 250 г

Яйцо куриное 4 штуки

Вареная говядина 200 г

Раковые шейки 150 г

Зеленый лук 30 г

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Кинза 10 г

Лук-шалот 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Яблочный уксус 1 чайная ложка

Огурцы 100 г

Говяжий бульон 200 мл

Бульон из креветок 200 мл

Агар-агар 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Кресс-салат по вкусу

Греческий йогурт 50 г

Горчица 2 столовые ложки

Яичный желток 2 штуки

Растительное масло 200 мл

eda.ru

Кулинарная студия в Москве Хлеб и Еда. Кулинарная школа – отзывы, цены, обучение

Вы не находите, как интересно совпали наши желания? Мы с вами любим готовить. Более того, считаем приготовление еды настоящим кулинарным искусством, где важны не только ингредиенты, но и фантазия, искусное манипулирование специями, творческое вдохновение и знание основ.

С нашей точки зрения, гастрономия — это мир удивительных возможностей и необъятное пространство для творчества. Даже простое приготовление каши для малыша требует известной доли мастерства. На кулинарных мастер-классах и курсах мы с удовольствием делимся секретами, тайными уловками, нюансами приготовления любых блюд, начиная от выпечки хлеба, основ работы с мясом до создания пирожных, воздушных тортов, варенья и сыра.

Мы не собираемся мучить вас скучными инструкциями, бесконечными правилами и виртуальным обучением. Любой наш кулинарный мастер-класс или кондитерский курс — это живое общение с мастером на территории школы, где после обязательной теоретической части, вас ждет увлекательный процесс самостоятельного создания кулинарных и поварских шедевров.

На наших кулинарных мастер-классах вы научитесь замешивать тесто и правильно жарить мясо или запекать рыбу, готовить соусы и выбирать начинки, печь многослойные торты и готовить сыр и хлеб в домашних условиях.

А поскольку школа у нас, как, впрочем, и гастрономическое искусство, интернациональная, мы откроем вам секреты тайской и индийской кухни, французских шеф-поваров, испанских булочников и кондитеров, японских домохозяек и кулинарных умельцев из Турции.

Кулинарный мастер-класс вы выбираете самостоятельно, в зависимости от того чему хотите научиться. Печь сладкие рогалики к чаю или тонкие воздушные блинчики, готовить супы или рыбные блюда, освоить создание блюд из птицы или почувствовать себя мастером в приготовлении нечто особенного из морепродуктов.

И не забывайте о переменках и каникулах, ну какая школа может без них обойтись. У нас это детские праздники, веселые корпоративные мероприятия, коллективное приготовление блюд под руководством известных шеф-поваров и в сопровождении дружеских посиделок.

Каждый ученик получает не просто диплом о прохождении кулинарного или кондитерского курса, а прежде всего, умение готовить, дружескую поддержку профессионалов, вдохновение от собственных возможностей и массу интересной и полезной информации.

Присоединяйтесь, двери нашей школы открыты для всех без исключения!

hlebieda.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *