Какую продукцию можно делать с молока козы?
Главные продукты козоводства — молоко, мясо, шерсть, пух, кожа. Именитая марокканская кожа изготовляется конкретно из козьих шкур. Задачка человека — получить нареченную продукцию высокого класса и суметь достойно пользоваться этим богатством.
Молочная продукция
Со времен Гиппократа докторы рекомендовали козье молоко детям и нездоровым, так как оно просто усваивается организмом. Оно употребляется в диетическом питании нездоровых язвой желудка. Люди, страдающие аллергией, вызываемой некими пищевыми продуктами, отлично переносят прием козьего молока. Высочайшая питательная ценность козьего молока обоснована завышенным количеством сухих веществ, жира, белков, минеральных солей и неплохим соотношением аминокислот. Козы владеют ценной способностью превращать весь каротин в витамин А, из-за чего молоко имеет белоснежный цвет.
В критериях приусадебных хозяйств коз удачно раздаивают до наивысших дневных удоев в самом начале лактации (2-3-й месяц). С этой целью сначала лактации используют 3-4-кратное доение, кропотливый массаж вымени и настоящее кормление качественными кормами. Потом кратность доения понижают и практически до пуска доят 2 раза в день.
Частота доения зависит и от времени года. Зимой коз доят 2 раза — в 8 и 20 часов, летом 3 раза в денек — в 7, 14 и 22 часа. Доят перед кормлением. Перед доением начисто вымывают руки, обмывают вымя козы теплой водой и насухо вытирают полотенцем.
В почти всех хозяйствах устраивают из досок особый помост для доения коз. Располагают его повдоль стены козлятника. Высота его от пола 40-50 см. В фронтальной части станка к стоякам прикрепляют кормушку. Помост позволяет хозяйке выдаивать козу, сидя справа на стульчике. Во время доения с козой обращаться нужно нежно и не запамятовать положить в кормушку самый вкусный корм. Выдаивать необходимо до конца, чтоб не попортить козу.
Выдоенное молоко сходу процеживают через марлю и стремительно охлаждают. Изредка, но встречаются козы, молоко которых имеет запах. Таких животных нужно выбраковывать. Найти их просто — довольно обнюхать голову козы: если она пахнет козлом, то и молоко будет иметь этот запах.
Создание масла
Разработка производства масла из козьего молока та же, что и из коровьего либо овечьего. В среднем на изготовление 1 кг масла требуется 22-24 л козьего молока. Козье масло совершенно белоснежное, имеет приятный сладковатый вкус.
Создание сыра
Из козьего молока получаются хорошие сыры. Творожный сыр готовить легче других, к тому же он более питателен. Готовят его из пахты — сыворотки из-под сбитого масла. Пахту подогревают на медленном огне до 70°С. Эту температуру поддерживают более часа. Потом выдерживают еще 2 часа на медленном огне. Во время подогревания пахту нельзя помешивать, потому что казеин может вновь объединиться с сывороткой.
Спустя 2 часа створоженную массу сливают в мешочек из грубого холста и подвешивают. Для того чтоб сыворотка резвее стекала, кладут легкий груз и убирают его, как сыр уплотнится. Когда сырная масса совсем остынет, к ней добавляют цельное козье молоко и малость сливок. Все это кропотливо вымешивается, пока не появляется вязкое тесто. По вкусу добавляют малость тмина либо чеснока.
Создание домашнего сыра
Из козьего снятого либо просепарированного молока готовят домашний сыр. Поначалу получают простоквашу (самоскисанием снятого молока либо методом внесения простокваши). Потом ее медлительно подогревают и, как появится сыворотка по бокам, немного помешивают до полного смешения (пока казеин еще мягок). Сыворотка должна быть прозрачной, зеленой. Как температура сырной массы достигнет 40 °С, ее сливают в холщовый мешочек и подвешивают, позже кладут под пресс.
В готовый сыр добавляют соль, тмин либо чеснок, потом его минут до того времени, пока не появляется отлично формирующееся тесто без комков. Из него формуют сырки размером 6-7 см и для просушки кладут в отлично проветриваемое помещение на траву. После просушки сыр выносят в кладовую, где на 14-й денек должна на нем образоваться корка. Таковой сыр в глиняной посуде, накрытой марлей, может храниться до 4 месяцев.
Создание сыра Рокфор
Сыр рокфор готовят последующим образом. Молоко подогревают в глиняном либо жестяном сосуде. На последующий денек днем с этого молока снимают сливки и потом снятое молоко соединяют с цельным утренним молоком и заквашивают. Свернувшееся молоко размельчают, сыворотку сливают и накладывают в формы в три приема, пересыпая каждый слой сухим заплесневелым хлебом (плесень нужна для образования сине-зеленых прожилок снутри сыра). В формы вкладывают дощечки в качестве пресса и оставляют на некоторое количество дней. Раз в день формы с сырами поворачивают. Потом сыры вынимают из форм и проветривают в холодном месте, чтоб они малость просохли.
Дальше сыры выдерживают 7-8 дней. При всем этом натирают солью и накладывают один на другой, а потом очищают от внешней плесени и мягенького верхнего слоя. После чего сыр относят в подвал и также складывают друг на друга. Тут тоже сыры покрываются плесенью. Каждые 8-14 дней плесень убирают, и так до полного созревания.
Создание Швейцарского сыра
Швейцарский сыр готовят из теплого молока. Закваску готовят из сычуга, сыворотки и уксуса. Если закваска неплохого свойства, то довольно 15 минут летом и 30 минут зимой для отделения сыворотки. Густую часть разливают в круглые глиняные формы с дырками для стока сыворотки.
Через 30 минут летом и через 1,5-2 часа зимой сыр основательно солят и в течение денька его 5-6 раз переворачивают. Когда он достигнет нужной твердости, его кладут в решето для конечной просушки и ставят в холодное место.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ogorodnadache.ru
Продукты из козьего молока — список и приготовление в домашних условиях.
Основные продукты козоводства — молоко, мясо, шерсть, пух, кожа. Знаменитая марокканская кожа изготовляется именно из козьих шкур. Задача человека — получить названную продукцию высочайшего класса и суметь достойно воспользоваться этим богатством.
Молочная продукция
Со времен Гиппократа врачи рекомендовали козье молоко детям и больным, поскольку оно легко усваивается организмом. Оно используется в диетическом питании больных язвой желудка. Люди, страдающие аллергией, вызываемой некоторыми пищевыми продуктами, хорошо переносят прием козьего молока. Высокая питательная ценность козьего молока обусловлена повышенным количеством сухих веществ, жира, белков, минеральных солей и хорошим соотношением аминокислот. Козы обладают ценной способностью превращать весь каротин в витамин А, из-за чего молоко имеет белый цвет.
В условиях приусадебных хозяйств коз успешно раздаивают до наивысших суточных удоев в самом начале лактации (2-3-й месяц). С этой целью в начале лактации применяют 3-4-кратное доение, тщательный массаж вымени и полноценное кормление высококачественными кормами. Затем кратность доения снижают и почти до запуска доят 2 раза в сутки.
Частота доения зависит и от времени года. Зимой коз доят 2 раза — в 8 и 20 часов, летом 3 раза в день — в 7, 14 и 22 часа. Доят перед кормлением. Перед доением начисто вымывают руки, обмывают вымя козы теплой водой и насухо вытирают полотенцем.
Во многих хозяйствах устраивают из досок специальный помост для доения коз. Располагают его вдоль стенки козлятника. Высота его от пола 40-50 см. В передней части станка к стоякам прикрепляют кормушку. Помост позволяет хозяйке выдаивать козу, сидя справа на стульчике. Во время доения с козой обращаться надо ласково и не забыть положить в кормушку самый лакомый корм. Выдаивать нужно до конца, чтобы не испортить козу.
Выдоенное молоко сразу процеживают через марлю и быстро охлаждают. Редко, но встречаются козы, молоко которых имеет запах. Таких животных надо выбраковывать. Обнаружить их легко — достаточно обнюхать голову козы: если она пахнет козлом, то и молоко будет иметь этот запах.Производство масла
Технология изготовления масла из козьего молока та же, что и из коровьего или овечьего. В среднем на приготовление 1 кг масла требуется 22-24 л козьего молока. Козье масло совсем белое, имеет приятный сладковатый вкус.
Производство сыра
Из козьего молока получаются отличные сыры. Творожный сыр готовить легче других, к тому же он наиболее питателен. Готовят его из пахты — сыворотки из-под сбитого масла. Пахту подогревают на слабом огне до 70°С. Эту температуру поддерживают не менее часа. Затем выдерживают еще 2 часа на слабом огне. Во время подогревания пахту нельзя помешивать, так как к
Блюда и напитки из козьего молока | Рецепты
Всем известно, что козье молоко самый полезный молочный напиток. По своему составу он мало чем отличается от материнского молока, которое с легкостью заменяет. Благодаря своим бактерицидным свойствам козье молоко надолго сохраняет все свои положительные качества. Поэтому, все блюда и напитки, приготовленные из этого волшебного молочного напитка можно считать полезными и в некоторых случаях лечебными.
Например, из козьего молока можно приготовить сыр. Для этого, понадобиться 2 литра закисшего молока, которое подогревается на слабом огне и процеживается через марлю. Когда стечет вся жидкость получиться около полкило творога. Дайте ему постоять в течение двух суток. Готовый творог смешайте с 0,5 литром свежего козьего молока и прогревайте на слабом огне, пока не отделится сыворотка. Полученную массу уложите в марлю до полного стечения жидкости.
Затем, растопите в жаровне 100 г сливочного масла и добавьте туда полученный творог, 3 яичных желтка, немного соли и соды. Варите на слабом огне не забывая помешивать в течение 10-15 минут. В итоге, должен получится, жидкий и тягучий сыр. Выложите его в приготовленную формочку или миску и поставьте в холодильник. Через некоторое время вы сможете наслаждаться вкусным и полезным плавленым сыром.
Кроме сыра из козьего молока можно приготовить кефир, йогурт и даже сгущенку. Давайте, рассмотрим эти рецепты по порядку.
Для кефира и йогурта понадобиться прокипяченное и остуженное козье молоко, в которое добавляется закваска. Для кефира – закваска кефир, для йогурта – закваска йогурт. Обычно, до готового состояния кисломолочного напитка хватает двух суток. Если вы хотите разнообразить вкус йогурта, добавьте туда джем, варенье, ягоды или какой-нибудь фрукт.
Сгущенку, желательно, делать из свежего парного козьего молока. Смешайте молоко с сахарным песком в соотношении 1:2 (1литр молока на 2 стакана сахара) и добавьте на кончике ножа питьевую соду. Данную жидкость варите вплоть до получения золотистого цвета. Полезный и вкусный десерт готов. Кстати, сгущенку можно наготовить впрок. Для этого достаточно, закрутить ее в стерилизованные пол-литровые банки и хранить в прохладном темном месте.
Козье молоко можно использовать в приготовлении разных блюд точно так же, как и обычное коровье молоко. Вкус блюд от этого не меняется, просто, если вы пригласили в гости друзей и решили их угостить этим волшебным напитком, спросите у них заранее, пьют они его или нет. Все таки, не все люди могут употреблять молоко.
www.ladygid.ru
Что можно приготовить из козьего молока
Дата: 21.01.2011 | Раздел: Статьи | Просмотров: 15471
Топленое молоко можно приготовить двумя способами. Вот наши рецепты.
1. Козье молоко налить в эмалированную посуду, поставить на огонь и вскипятить, сразу же вылить молоко в термос и выдержать молоко в термосе не менее 6 часов.
2. Свежее козье молоко влить в глиняный горшок. Поставить горшочек в духовку, где температура должна быть 100-120 градусов. Периодически нужно заглядывать в духовку и погружать пенки с поверхности молока в молоко. Когда молоко приобретет кремовый цвет, оно готово.
Творог из козьего молока
Вскипятить козье молоко. Охладить его до 25-30 градусов. Заквасить с помощью кефира, простокваши или сметаны. На литр молока надо добавить 3-4 ложки закваски. Посуду с молоком поместить в теплое место, пока образуется сгусток. После этого поставить посуду с молоком на слабый огонь и нагревать до температуры 60-70 градусов, нужно периодически помешивать, чтобы вся масса прогрелась равномерно.
Сложить марлю в два слоя и откинуть на дуршлаг с марлей смесь из посуды. Дать стечь воде и повесить творог в марле для полного стекания влаги.
Сметана из козьего молока готовится просто. Просепарированные сливки нужно поставить в теплое место на 5-6 часов. А затем перенести сметану в холодильник. Через 12 часов ее уже можно есть. Для улучшения вкуса сметаны из козьего молока нужно положить ее в банку, заполнив объем только 4/5. А доверху долить сыворотку, размешать ложкой и поставить смесь в холодильник. После этого вкус значительно улучшается.
Сайт www.vegmeal.ru
Добавить комментарий
www.vegmeal.ru
Продукты из козьего молока » Селяночка
В личном хозяйстве козье молоко потребляется, в основном, в свежем виде, из излишков делается творог, кисломолочные напитки. При наличии рынка сбыта козоводы реализуют молоко населению, ценится оно дороже коровьего. Получение сметаны и затем масла, не говоря о сыре, имеет меньшее распространение, так как мелкодисперсный жир долго отстаивается, не все знают, как приготовить закваску для приготовления сыра, сколько ее необходимо для получения сгустка, как сохранить приготовленные масло и сыр впрок.В 1910 году технология получения масла из козьего молока рекомендовалась следующая: молоко сразу после доения вскипятить, затем вынести в чулан и через 2 дня отстоятся сливки. Их сбивают 20-30 минут, допустима легкая посолка.
Молоко отстаивается несколько дней, пока не скиснет и превратится в густую простоквашу. А когда еще и простокваша постоит, сверху получается слой сметаны. Его переносят в горшок и пахтают мутовкой.
Молоко помещают в стеклянную банку и в холодильник на двое суток. Затем банки помещают в теплое место, чтобы молоко сквасилось. Затем опять ставят в холодильник на несколько часов, чтобы сметана загустела, ее снимают и помещают в банку на две трети, добавляют теплой воды и встряхивают до тех пор, пока масло не собьется в один ком.
Для отстоя сливок сполоснуть банки теплой сывороткой, затем водой и, залив молоко, поставить в холодильник на нижнюю полку, через 4 дня густой слой сметаны снимается сплошным блином. Молоко коз заквашивается, простокваша ставится в холодильник и через несколько часов снимается слой сметаны. Сбивается в масло легко.
Молоко прокипятить, остудить и поставить на 2 дня в холодильник. Жирную пленку — пенку собрать в стеклянную банку, добавить немного холодной воды. Банку плотно закрыть крышкой и трясти. Через 20-30 минут появятся масляные зерна, потом белоснежные комочки. Это масло собрать ложкой с поверхности и промыть холодной водой. Из 800 г пенки получается 250-300 г масла.
После сепарирования молока масло можно сбивать как из сливок (сладкосливочное), так и сметаны (кислосливочное), полученной после заквашивания сливок сывороткой (4:1). Выдержать при комнатной температуре один день и убрать в холодильник, если ограничиться получением сметаны. Без заквашивания сывороткой сметана безвкусная.
Масло можно сбить и из свежего молока, достаточно добавить в банку холодной воды и встряхивать до получения масляных зерен, которые собирают, промывают и формируют ком. В продаже и, следовательно, в личном хозяйстве имеются ручные сепараторы с маслобойкой, где бистро и легко можно получить сливки любой жирности и сбить масло из молока и сливок. В маслобойку помещают 4 л холодного и 2 л теплого молока (парного), через 10 минут масло готово.
Сливки пропастеризировать — прогреть до 85-90 °С. При этом разрушается липаза, которая при хранении вызывает неприятный вкус. После прогревания охладить до возможно низкой температуры — созревание в течение нескольких часов — для выделения жира и набухания белков. Время выдержки устанавливают в зависимости от температуры охлаждения — при 5 «С — 5 часов, при 8 «С — 8 часов и т. д. Затем снова подогреть до 10 °С и заполнить маслобойку на две пятых объема. Маслобойку предварительно охладить водой. Скорость вращения маслобойки 50-70 об/мин. Через 5 минут маслобойку остановить и выпустить газы. Окончив сбивать (25-40 минут), слить пахту и промыть массу до масляного зерна. Воды для промывки налить половину от количества залитых сливок. Сделать 8 оборотов и слить. Чтобы масло лучше хранилось — посолить либо сухой солью, либо в рассоле. Соль прокалить, охладить и равномерно обсыпать кусок. Рассол — 1 кг соли на 2,8 л воды — вводят в масло постепенно: сначала одну треть и делают 8 оборотов, затем еще одну треть и 8 оборотов, потом последнюю часть и 8 оборотов. Не впитавшийся рассол сливают.
Можно приготовить и вологодское масло, которое отличается ореховым привкусом. Для придания такого привкуса нагретые сливки (95-99 °С) выдерживают при этой температуре 20-30 минут, охлаждают , выдерживают и сбивают масло, масляное зерно не промывают. В масло можно внести и наполнители по вкусу. Масло из сквашенного молока получают в маслобойке из липового дерева, двигая поршень вверх-вниз 15-20 минут, время от времени добавляя 3-4 ст. л. кипяченой воды температурой 70-80 °С. В конце комочки масла поднимаются кверху, а пахта остается внизу. В миску наливают 0,5 л холодной воды, выкладывают масло, воду через 2-3 минут слить, комок в миске покатать из стороны в сторону, уплотняя его.
Чтобы сохранить надолго, масло нужно перетопить. Топить в глубокой посуде, пока не станет прозрачным. Верхний слой хлопьев снимают. Охлажденное до 60-65 С масло выливают в посуду (на дно которой кладут несколько зерен крупной соли, которые притянут влагу, если некоторая ее часть не испарилась) осторожно, чтобы не поднять осадок. Готовить надо, соблюдая стерильность.
Можно теплым (не горячим) разлить по бутылкам под пробку, когда остынет, посыпать солью, хранить в погребе.
Часто при перетопке масло подгорает или уходит в пену. Чтобы этого избежать, масло кладут в кастрюлю и заливают водой (на 100 г масла 1 стакан воды), растапливают на огне и охлаждают. Когда всплывшее масло застынет, проделать сбоку отверстие до дна (спицей) и осторожно слить воду, она будет белая, как молоко. Ее можно использовать на блины, тесто, каши. Опять залить водой и повторить процедуру один-два раза, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Это значит, что масло полностью очистилось. Присыпать солью (мелкой), переложить в банку, залить крепко подсоленной водой и поставить в сухое прохладное место.
Обезжиренное молоко или простоквашу используют для приготовления творога. Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, теста, каш или выпоить козе.
Получение крепкого творога для начинки пирогов, вареников: вскипятить молоко (можно обезжиренное) и влить разведенный молоком крахмал (на 1 л молока 1 ст. л. с верхом крахмала). Дать прокипеть и охладить до 42 «С, заквасить сметаной (можно другими кисломолочными продуктами), накрыть марлей, сверху полотенцем, чтобы кисель не застыл раньше, чем сквасится. Нагреть и, как появится сыворотка, — откинуть. Если разлить по стаканам, в каждый добавить кусочек пенки, накрыть, получится кислый молочный кисель, похож на ряженку, только круче. Кипящее молоко можно поставить в духовку— пенка будет румяной.
В домашних условиях можно вырабатывать сычужные (сыр-брынза, иремшик, курт), кисломолочные (клинковый, плавленый) и комбинированные (зерненый творог) сыры.
Сычужный фермент вырабатывают из сычугов жвачных животных, лучше молодняка, питающегося молоком. Можно использовать желудок свиньи (поросенка). Сычуг сушат, надув воздухом, на сквозняке, в тени. Обрезают от завязок на 2 см и режут лапшой — берут на кончике ножа и заливают кипяченой водой. В первые часы помешивают, потом настаивают 12 и более часов, процеживают, отжимают и опять заливают водой. Хранится плохо, поэтому делают по мере необходимости. Закваска из пленок (слизистый слой) сычуга— 0,5 л банка и 1 стакан соли с добавленной сывороткой постоит неделю. Если количество соли увеличить и залить водой — значительно дольше. Очень долго хранится закваска, если желудок намазать густо солью, высушить и залить водой.
Необходимое количество закваски рассчитывается следующим образом: на 100 мл (полстакана) теплого молока добавлять 1 ч. л. (10 мл, 0,1 часть) раствора и засекают время. Например, 20 л молока должно свернуться за 20 минут, а проба свернулась за 60 секунд. Тогда объем закваски будет равен:
20 л х 60сек х 0,1 : на 1200сек (20 мин) = 0,1 (полстакана)
Для приготовления брынзы в теплое молоко добавляют закваску и ближе к расчетному времени проверяют крепость сгустка, если он на изломе гладкий, не крошится — хорош. Если передержать — брынза будет грубой. Свернувшуюся массу выкладывают на сито, покрытое тканью, концы которой должны свешиваться. Сгусток выкладывают толщиной 2-3 см слоями, затем разрезают ножом на кубики, ткань связывают и оставляют на 8-10 минут, затем развязывают и опять режут массу на кубики, вновь завязывают, сверху дощечку с гнетом, на 1 кг брынзы 0,5 кг груза. Через 15-20 минут массу разрезают в третий раз и кладут гнет 1 кг и опять выдерживают 8-10 минут. Потом переносят на поднос, придают прямоугольную форму, крошки измельчают и рассыпают по поверхности, обертывают тканью и кладут груз 2,5 кг, выдерживают 15 минут. Далее крупный пласт разрезают на куски, охлаждают, поливая холодной водой. Кладут в насыщенный раствор соли (плавает картофелина), рассеивают соль по поверхности плавающих кусков, через полсуток, куски переворачивают и опять присаливают сверху. В рассоле хранят при температуре 8-10 °С. Перед употреблением вымачивают. Свернувшееся молоко нельзя надолго оставлять нераздробленным. Хорошо заквашивать только что подоенное молоко (или подогретое до 35 °С). Можно массу выложить в мешочек или в сито, выстланное марлей, когда сыворотка стечет, положить под пресс. Чтобы брынзу не держать в рассоле, можно подсолить молоко. Хранят брынзу в рассоле (20-22%) при температуре не выше 10 °С, бруски должны быть всегда покрыты рассолом.
Для получения 1 кг сыра нужно 4-5 л козьего молока. В подогретое до 40 °С молоко вносят сычужную закваску. Ее предварительно проверяют и рассчитывают на 5 л и время створаживания 40 минут. Кастрюлю с добавленной закваской укутывают и выдерживают при 40 *С. Затем тщательно перемешивают, подогревают до 40*С и еще раз выдерживают 40 минут. Молоко должно расслоиться — сверху сыворотка, снизу мягкая масса. Как только можно будет, ком вынимают из кастрюли, отжимают и кладут в сито на марлю в два слоя и еще раз отжимают. Лепешку переворачивают и кладут груз на 1-2 часа. Потом натирают крупной солью и оставляют на день, повторяют три дня. Хранят в 20% растворе соли в сыворотке под гнетом (хранится 2 года).
Створожившуюся массу разрезают на квадратики 3×3 см, медленно перемешивают и дают отстояться. Затем сыворотку сливают, массу помещают в емкость с отверстиями, переворачивая пока не стечет сыворотка. Массу солят и кладут в холодное место, ежедневно переворачивая, чтобы сыр засох, через 2-3 недели готов.
Молоко (обезжиренное) доводят до кипения и вливают кислую сыворотку (не свежую) или насыпают немного лимонной кислоты, одновременно помешивая. Когда молоко свернется и появится сыворотка, откидывают на марлю и подвешивают. Когда сыворотка стечет, с сыром поступают как описано ранее, либо сразу используют.
Домашний сыр отличается от творога химическими показателями и в его состав входит соль.
Сыр плавленый также можно приготовить для длительного хранения. Творог (лучше сыпучий) выложить в алюминиевую кастрюлю со сливочным маслом (или маргарином), как только творог начнет плавиться, огонь убавляют и чаще помешивают. Готовый сыр — желтоватая однородная масса без творожных крупинок. В последний момент можно посолить и подсластить. Готовый сыр разлить в сухие стерилизованные банки и закатать. Для 1 кг сыра 8,5 стаканов обезжиренного творога, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. соды и 3 ч. л. соли. Творог пропускают через мясорубку и выкладывают в металлическую кастрюлю, по поверхности рассыпают 1 ч. л. соды и медленно подогревают, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если появится сыворотка, снять кастрюлю с плиты на 10-15 минут, закрыв крышкой, сыворотку слить и продолжить нагревание. Если сыворотку полностью удалить не удается, вносят на поверхность массы еще 1 ч. л. соды и вновь нагревают. После того как сырная масса расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. За 15-20 минут до конца варки кладут соль. Когда масса станет однородной и вяжущейся, можно снимать с огня. Немедленно выливают в чистую посуду, смазанную маслом, выносят в холодное место.
Свежий творог пропускают вместе с солью 2 раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог перемешивают, укладывают в смазанную маслом кастрюлю и расплавляют на слабом огне. В момент нагревания его перемешивают, пока не образуется жидкая однородная масса. Полученную массу разливают в посуду, после того как сыр затвердеет, он готов к употреблению. В плавленые сыры можно добавлять вкусовые и ароматические наполнители.
У разных народов есть свои национальные рецепты хранения сыров. В Закарпатье сквашенные сгустки молока формуют в будзы, дают им обезводиться (удаление сыворотки), затем измельчают и солят (гуцульская брынза).
В Средней Азии готовят курт. В молоко 32-34 °С вносят 3-5% закваски, приготовленной из чистых культур молочнокислых бактерий. Сквашивание молока продолжается 6-8 часов. Затем подогревают до 60 °С и выдерживают 30-40 минут. В этом случае выпадают белки альбумин и глобулин, которые, присоединяясь к казеину, обогащают продукт. В курт входит и молочный сахар. Сгусток разливают в бязевые мешочки и через 2-3 часа солят. Формируют лепешки или шарики массой 40-60 г, сушат на солнце или в сушилках.
В Казахстане популярен сыр-иремшик. Молоко температурой 30-32 *С заквашивают сычужным ферментом, чтобы через 20-30 минут получить сгусток, который подогревают 5-6 часов в котле, стараясь отделить от стенок, но без дробления. Когда удалится большая часть воды и масса приобретет желтый цвет с коричневым оттенком, ее выкладывают в мешки из серпянки и подвешивают на 8-10 часов, после чего сгусток разламывают на куски и высушивают.
У литовцев и белорусов готовят клинковый сыр. Кастрюлю с молоком погружают в ведро с водой и нагревают до 72-75 °С, затем охлаждают и заквашивают молочной закваской или хорошей простоквашей (2-3 столовые ложки на 1 л молока). Заквашенное молоко оставляют на 12-14 часов при комнатной температуре, но лучше в термостате. Когда появится сгусток, его разрезают в нескольких местах до дня ножом. Посуду со сгустком помещают в ведро с теплой водой, которое подогревают до 40-55 С, пока сгусток не уплотнится. Обваренную творожистую массу переливают в мешок, сшитый клином (длина 40 см, ширина низа 12 см, верха 20 см). Мешок подвешивают над кастрюлей, куда стекает сыворотка. Для придания сыру различных вкусовых качеств, в сгусток вносят тмин, изюм, яйца и т. д. Когда масса уменьшится наполовину, мешок завязывают и кладут под гнет — 5-6 кг. Через 2 часа— 15 кг, прессование 6-8 часов. Отпрессованный сыр натирают мелкой солью три раза в течение 12-14 часов. Употребляют свежим и выдержанным. Для этого обсушивают на сквозняке и выносят в погреб, где выдерживают 2-4 недели, время от времени переворачивая. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой и снова обсушивают на сквозняке. Чтобы сыр был более плотный, его оплавляют, опуская на 2-3 секунды в кипяток.
У адыгейцев молоко доводят до кипения в котле над очагом и свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетенные ивовые корзины, где происходит самопрессование и сыр приобретает форму. Головки сыра солят с двух поверхностей солью (2%). Для копчения сыр солят в зерне, прессуют и размещают на полках в дымаре на расстоянии от огня очага. В результате копчения уничтожается микрофлора, поэтому копченый сыр используется как диетический легкоусвояемый продукт. Срок хранения копченого сыра зависит от продолжительности выдержки в дымаре. Такой сыр может храниться даже несколько лет.
В сепарированное молоко вносят закваску — кефир, простоквашу. Образовавшийся сгусток разрезают и подогревают до 45 °С, сыворотку осторожно сливают, творожную массу, посолив и добавив тмина, отжимают в марле под грузом. Когда основная часть влаги выйдет, формуют толстую лепешку, заворачивают в кусок материи, кладут на дно деревянной чистой кадушки, сверху — дощечку с небольшим грузом и ставят в погреб. Там сыр созревает месяц — полтора при температуре 5-6 °С. Материю 2-3 раза меняют на чистую, чтобы сыр не заплесневел.
fermer02.ru
рецепт приготовления с фото + видео
Творог — очень полезный и вкусный продукт, который обязательно должен присутствовать на вашем столе. Особенно это важно, если в семье есть маленькие дети. Оказывается, сделать творог из козьего молока в домашних условиях самостоятельно совсем несложно. Достаточно знать несколько правил и секретов.
Традиционный творог из кислого козьего молока
Козье молоко ценится горазд выше молочного, благодаря своим целебным свойствам. Оно повышает иммунитет и укрепляет здоровье, излечивая многие заболевания. Этот замечательный продукт полезен людям всех возрастных категорий, а детишкам — особенно. В тех регионах, где козье молоко и продукты из него ежедневно присутствуют в рационе, люди болеют значительно реже, а проблем с лишним весом гораздо меньше.
Творог из козьего молока не вызывает аллергических реакций, он легче усваивается организмом, полезен при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, суставов, дыхательных путей, а так же при бессоннице.
Творог из козьего молока не только вкусный, но и очень полезный продукт
Для традиционного творога, достаточно простого в приготовлении, вам потребуется:
- 1 л козьего молока;
- 3 щепотки соли поваренной.
Козьему молоку, если оно свежее, нужно много времени для закисания. Чтобы ускорить этот процесс, прокипятите молоко и добавьте в него немного соли. После этого накройте ёмкость крышкой или марлей и оставьте на сутки в тёплом месте. Этого достаточно, чтобы молоко сквасилось. Чем теплее, тем быстрее оно створожится, то есть разделится на сыворотку и почти готовый творог.
- Вылейте прокисшее молоко в эмалированную посуду и поставьте на медленный огонь, чтобы оно слегка нагрелось. Не нужно доводить до кипения, иначе творог будет вареным и неприятным на вкус.
- Возьмите глубокую миску, поставьте в неё дуршлаг, накрытый сложенной в 2–3 раза марлей. Ткань должна быть шире дуршлага, так, чтобы её было достаточно для отцеживания творога.
- Вылейте в дуршлаг хорошо подогретое кислое молоко. Подождите, когда вся сыворотка уйдёт через марлю в миску. Соберите края марли, поднимите творожную массу и дайте стечь остаткам жидкости.
- После этого подвесьте мешочек с творогом примерно на 1–2 часа над глубокой посудой: за это время стечёт последняя сыворотка, и ваш творог будет окончательно готов к применению.
Кстати, не выливайте сыворотку: на ней можно приготовить отличные блины и выпечку! А с самим домашним творогом получаются нежнейшие осетинские пироги.
Приготовление разными способами
Возьмите 0,5 литра козьего молока, налейте его в банку и нагрейте на водяной бане. После этого оно будет скисать как минимум 2 дня, но мы ускорим этот процесс, добавив одну столовую ложку сметаны. После того, как из молока начнут подниматься заметные пузырьки воздуха (то есть, образовалась простокваша), поставьте банку на водяную баню и снова нагрейте на слабом огне, примерно около 15 минут.
Слейте получившуюся массу через дуршлаг, накрытый марлей. Подвесьте получившийся мешочек с творогом на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Можно немного отжимать марлю, чтобы жидкость уходила быстрее.
Ёмкости с козьим молоком нужно держать в тёплом помещении, чтобы ускорить сквашивание
Следующий рецепт похож на самый первый в этой статье, традиционный. Но он сложнее и потребует от вас больше времени. Зато сыр получится оригинальным и особенно вкусным.
- Возьмите 1 литр свежего козьего молока и подержите его в тёплом месте в течение ночи. В молоке начнётся процесс скисания.
- Утром возьмите ещё 1 литр свежего молока, поставьте на огонь. Когда начнёт подниматься пена на молоке, влейте туда молодую простоквашу. Закипятите эту смесь и убирайте кастрюлю с огня в тот момент, когда сверху образуется жидкость желтовато-зеленоватого оттенка.
- Слейте сыворотку, а творог аккуратно выложите в подготовленную посуду. Разминайте его ложкой, чтобы остатки сыворотки отделились.
Такой творог называется скир, он пришёл к нам из норвежской кухни. У него нежная консистенция и своеобразный приятный вкус.
Если у вас есть мультиварка, процесс приготовления творога из козьего сыра будет гораздо проще.
В ёмкость с 3 литрами свежего молока добавьте 1 стакан кефира, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на сутки. Должна получиться густая простокваша с плотными хлопьями. Перелейте её в чашу мультиварки, не перемешивая — так творог получится зернистым и более аппетитным. Включите режим «Подогрев» примерно на 3 часа. После этого достаточно слить сыворотку, и ваш творог готов!
Несколько дельных советов
Не секрет, что многие мамы стараются включить творог в ежедневный рацион своих детей. Но не каждый ребёнок любит этот продукт в его обычном виде. Вы можете «перехитрить» своего малыша и готовить для него небольшие порции творога из йогурта.
Возьмите 0,5 л биойогурта из козьего молока. Предварительно разогрейте духовку, выключите её и поставьте туда упаковку с йогуртом. Она должна там находиться не менее 6 часов, пока духовка остывает. Уже через час йогурт загустеет и начнёт сворачиваться в хлопья. Через 6 часов нужно процедить полученную массу. Такой творог по консистенции напоминает сметану.
Обратите внимание! Марля для процеживания творога должна быть абсолютно чистой. Дуршлаг лучше использовать из нержавейки или эмалированный. Так же можно использовать плетёные корзиночки. Но вся посуда должна быть идеально чистой.
Если в помещении, где вы делаете творог, температура ниже 25 градусов, молоко может испортиться вместо того, чтобы скиснуть. Поэтому мы стараемся ускорить сквашивание, добавляя сыворотку от предыдущего творога.
Используйте для процеживания творога только чистую посуду и марлю
Вы должны быть уверены в качестве свежего молока, из которого собираетесь делать творог. Если уверенности нету, лучше прокипятить молоко.
Как мы уже говорили, сыворотку не нужно выливать — она пригодиться вам не только в приготовлении многих блюд, но и в косметических целях. Но не забывайте, что хранить её нужно в холодильнике не более 10 дней.
После того, как вы приготовите домашний творог из козьего молока, постарайтесь употребить его в течение 3 дней, иначе он может испортиться. Зато если козий творог заморозить, его вкусовые качества не снизятся.
Видео о приготовлении творога из козьего молока в домашних условиях
Козий творог — невероятно полезный продукт, содержащий в себе массу необходимых организму веществ. Теперь вы знаете, что сделать его своими руками в домашних условиях совсем не сложно, и наверняка включите его в рацион своей семьи. Если у вас есть опыт в приготовлении такого творога, поделитесь с нами в комментариях. Приятного аппетита и удачи вам!
legkovmeste.ru
польза и вред, приготовление в домашних условиях
Домашние козы – уникальные животные. Предположительно их приручение произошло более 9 тысяч лет назад. Издавна они являются источником шерсти, мяса, меха и, конечно, молочной продукции, которая славится своей исключительной питательной ценностью.
Описание
На сегодняшний день ученые всего мира доказали ее пользу для всех возрастных групп людей. Помимо большой питательности, молочные продукты оказывают ряд лечебных функций на организм человека.
Однако прежде чем включать в рацион новый продукт, в том числе козье молоко и масло, важно изучить его состав и характеристики, полезные свойства и возможные противопоказания.
Краткая характеристика вкуса
Широко распространено мнение о том, что продукция из козьего молока имеет специфический неприятный вкус. Такое беспокойство напрасно, ведь при соблюдении всех норм содержания животных и хранения молока запах отсутствует.
На самом деле свежее натуральное козье молоко отличается тонким приятным ароматом. Масло же, в отличие от коровьего, обладает легкой воздушной текстурой, нежным сливочным вкусом и идеально белым цветом.
Состав и отличия
Козье молоко, хоть и близко по своему составу к коровьему, все же имеет ряд отличий. Оно легче усваивается организмом за счет особенной структуры жировых молекул, особенно в детском возрасте.
К тому же содержание лактозы ниже, чем в коровьем молоке. Следовательно, оно с меньшей вероятностью вызывает непереносимость белка.
Козье молоко включает в себя большое количество кальция и калия, фосфора, магния, витаминов A, B, и многих других необходимых для оптимального функционирования организма веществ.
Следует учитывать, что содержание витаминов и минералов в домашнем молоке зависит от определенных факторов: условий содержания, видов корма, состояния здоровья животного.
Процент жирности козьего молока зависит от породы животного и варьируется от 3-4% до 9%. Обезжиренный продукт на полках магазинов и тем более среди фермерской продукции встретить практически невозможно.
Перед употреблением полезно знать также о полезных свойствах и противопоказаниях козьего молока.
Полезные свойства молока
Этот продукт известен своими многочисленными функциями, оказывающими положительное влияние на организм человека. С древних времен оно считалось лекарственным средством от некоторых болезней, в том числе такого заболевания, как чахотка. Является также одним из способов лечения анемии и рахита.
Домашнее козье молоко очень полезно при заболеваниях желудка и кишечника. Как дополнительное лекарственное средство приводит в норму работу всего пищеварительного тракта.
Молочные продукты из козьего молока оказывают очищающий эффект, выводят накопленные токсины, повышают защитные функции организма.
Употребление молока показано при различных кожных заболеваниях, ранах, ожогах, оказывая обеззараживающее и заживляющее свойство.
Еще одним показанием для включения молока и масла в рацион является наличие простудных заболеваний, кашля, бронхита.
Этот полезный продукт к тому же легко усваивается, практически не вызывает аллергических реакций и имеет высокую энергетическую ценность для человеческого организма. Является отличной основой для детского питания, схожего по составу с материнским молоком.
Противопоказания
Любой продукт имеет полезные свойства и противопоказания. Козье молоко не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями поджелудочной железы, а также с нарушением работы эндокринной системы. Не стоит употреблять его людям, страдающим ожирением и быстро набирающим вес.
Противопоказаниями является повышенная свертываемость крови, индивидуальная непереносимость лактозы.
Кормление младенцев козьим молоком также требует предварительной консультации со специалистами. В данном продукте содержится небольшое количество железа, поэтому вскармливание грудничков исключительно таким молоком может привести к недостатку этого микроэлемента.
Приготовление масла
Получить масло из козьего молока в домашних условиях довольно просто. Это может занять некоторое время, особенно если готовить его вручную. Сократить процесс позволят такие приборы, как бытовая маслобойка и сепаратор. Тем не менее при их отсутствии получение продукта не доставит больших трудностей.
Изготовление масла в домашних условиях можно разделить на несколько основных этапов.
Сначала из цельного молока необходимо получить сливки. Их можно собирать постепенно, они будут накапливаться сверху банки по мере отстаивания молока. Однако такой традиционный способ является не только долгосрочным, но и затратным: теряется большое количество молочного жира. Использование сепаратора сократит время приготовления, а также увеличит продуктивность и эффективно отделит сливки от молока.
Обезжиренный остаток можно использовать для получения кисломолочных продуктов. В готовые сливки нужно добавить соль по вкусу.
Далее будущее масло проходит процесс созревания: одни сутки при комнатной температуре и два-три дня в холодильнике.
Следующим этапом является взбивание загустевших сливок. Традиционно это делалось вручную с помощью банки или бутылки. Этот процесс может отнять некоторое время и силы, поэтому если есть возможность, лучше воспользоваться специальной бытовой маслобойкой.
Во время взбивания сливки начнут переходить в состояние плотной пены и образовывать сгустки. В этот момент в емкость необходимо добавить лед в объеме основного продукта.
Когда сливки взобьются в небольшие комочки, их необходимо промыть несколько раз в холодной воде со льдом, слегка отжимая при этом. Промытый продукт собрать в чистую посуду.
Масло готово к употреблению. Хранить его следует в холодильнике.
Применение масла
Масло из козьего молока можно употреблять разными способами. Самым распространенным является приготовление бутербродов. Такой завтрак будет не только очень полезным и питательным, но еще и вкусным.
На основе масла также готовятся разнообразные соусы, десерты и кремы, его можно использовать в процессе приготовления мяса или рыбы.
По вкусу в готовое масло добавляют специи и зелень. Это может быть шафран, укроп, петрушка. Если же добавить в продукт сахар и какао, получится шоколадное масло. Такие варианты употребления разнообразят блюдо, сделают его еще полезнее и порадуют детей.
На основе козьего масла готовятся косметические средства по уходу за кожей, например питательные кремы, которые восстанавливают, увлажняют и смягчают кожу.
Причины некачественного масла
Как и любой продукт, масло из козьего молока может быть некачественным. Самым ярко выраженным показателем низкого сорта является наличие неприятного постороннего вкуса и запаха. Их появлению способствует ряд причин:
- Несоблюдение гигиенических мер содержания животных. Это включает в себя отсутствие регулярной вентиляции, несвоевременное проведение уборки, антисанитарные условия, а также проведение некачественного мытья вымени козы при дойке.
- Содержание коз в одном помещении вместе с козлами. Представитель мужского рода этого вида животных имеет железы, которые выделяют сильный запах, оказывающий влияние на коз и, соответственное, на молочные продукты.
- Корм низкого качества. Попадание в пищу козы некоторых трав, например полыни, жимолости, может привести к появлению постороннего привкуса. Поэтому для получения качественного продукта, в том числе масла из козьего молока питание животных должно тщательно контролироваться.
- Несоблюдение режима хранения и обработки молочных продуктов.
- Отсутствие свободного выпаса животных.
- Наличие гормональных сбоев, заболеваний внутренних органов животного, большой возраст также дадут привкус молоку и маслу.
- Отсутствие своевременной дойки, длительный застой молока в вымени.
Все вышеперечисленные причины оказывают негативное влияние на вкус и запах козьих молочных продуктов.
Заключение
Продукты, приготовленные из козьего молока, имеют более высокую стоимость по сравнению с коровьими, их реже можно встретить на полках магазинов. Однако польза от их употребления очень высока, а возможные негативные последствия носят ограниченный характер. Ведь не зря эти уникальные животные прочно заняли место рядом с человеком. Об этом говорят также многочисленные упоминания козочек в русском фольклоре.
Стоит хотя бы раз попробовать домашнее козье молоко, чтобы в полной мере оценить его вкусовые качества и пользу. Сведения, приведенные в данной статье, помогут избежать некачественной покупки. Информация о том, как приготовить масло из козьего молока в домашних условиях, поможет сделать натуральный, вкусный и полезный продукт своими руками.
fb.ru