Чем можно заменить миндальную муку в макаронс – Чем можно заменить миндальную муку в макаронах, макаруны в

Содержание

Чем можно заменить миндальную муку в макаронах, макаруны в

Без муки в хозяйстве не обойтись, но чем заменить муку, если вы уже решили делать пирожки или печь домашний хлеб? Есть варианты, и не надо бежать в магазин!

Рецепт макарун в домашних условиях без миндальной муки

Мы расскажем вам, чем можно быстро заменить муку, в зависимости от рецепта, и не только не потерять во вкусовых качествах, но даже и улучшить их в блюдах.

Чем можно заменить муку

Как можно без пшеничной муки сделать вкусную домашнюю выпечку? Можно сделать ее даже лучше, чем с обычной мукой даже самого высокого сорта. Для этого следует просто заменить муку другими сыпучими продуктами:

  • для тортов и печенья обычную муку можно заменить ореховой мукой, это сделает коржи еще пышнее и вкуснее, и конечно же, придаст им неповторимый аромат;
  • в хлебе можно заменить муку любой крупой, особенно гречневой. Крупу просто смолоть на кофемолке и использовать далее так, как указано в рецепте;
  • отрубями можно спокойно заменить муку, если вы будете делать выпечки без сахара, они отлично подходят для приготовления блинчиков;
  • для панировки муку можно также заменить отрубями или мелко смолотой на кофемолке горбушкой сухого белого хлеба.

Чем заменить миндальную муку

Миндальная мука часто используется для приготовления изысканных рецептов, таких как марципан или макарун. Если вы часто печете такие изделия, вам нужно заблаговременно запастись миндальной мукой. Но чем ее можно заменить, если вдруг не оказалось под рукой миндаля, чтобы сделать основу для теста?

Говоря честно, сделанные на основе муки из другого ореха марципаны или макаруны уже не будут тем же блюдом, поэтому ничем не заменить муку конкретно для этих изделий. Но если в рецепте не принципиально, можно миндальную муку заменить мукой из любого другого ореха. Для этого грецкие орехи, арахис или любые другие подсушить в духовке и дать полностью остыть. Далее измельчить их на кофемолке как можно мельче, и можно приступать к исполнению рецепта.

Чем заменить кукурузную муку

Кукурузная мука используется для приготовления полезнейшей каши мамалыги, которая ценится за свои высокие вкусовые качества во всем мире. Но вряд ли можно заменить такую муку, ведь вкус кукурузы ничем не заменить. Если готовой муки у вас не оказалось, обычная кукуруза придет на помощь. Ее следует очень тщательно измельчить на кофемолке, после чего просеять через сито – и можно варить полезную кукурузную кашу.

Вариантов, чем заменить муку в выпечке, а также в других вариантах, очень много. Постарайтесь использовать только качественные продукты, если заменяете их, чтобы вкус ваших любимых блюд радовал вас и ваших близких.

Макаруны

Яркий, легкий, сверху хрустящий, а внутри тягучий, тающий миниатюрный десерт, а точнее пирожные макаруны, завоевали во всем мире поклонников и обладают необычайной популярностью.

Данное десертное лакомство готовится из кремовой массы или джема, а также миндальных печений. Существуют разнообразные рецепты макарунов в домашних условиях. И самые интересные и оригинальные рецепты макарунов с фото вы найдете на нашем сайте.

Les Macarons. Мои секреты приготовления

Для начинающих хозяюшек мы предлагаем простой рецепт макарунов в домашних условиях!

Как приготовить самые вкусные макаруны

Ну что ж, если вас интересует рецепт макарунов, тогда вам обязательно стоит задержаться на нашем сайте и ознакомиться с данной категорией. Простой рецепт макарунов придется по душе каждой хозяюшке, но самое главное, что в результате на вашем столе во время чаепития будет стоять необычный и оригинальный десерт.

На самом деле, для того чтобы приготовить эту вкусность, нужно не только печенье, макаруны готовятся и из других недорогих ингредиентов, рецепт этих вкусностей обязательно должен пополнить вашу кулинарную книгу.

Вы даже не можете представить, насколько большая цветовая гамма данного десерта и насколько велико их разнообразные вкусовые качества.

Пирожное может быть кофейным, миндальным, клубничным, шоколадным, сливочным, фисташковым, лимонным, цветочным, вкусовые гаммы просто удивляют.

Макаруны любят миллионы людей. Казалось бы, это просто печенье яркого цвета, которое соединяется между собой кремом, но как только отправляешь такое пирожное в рот, сразу начинаешь понимать, что просыпается настоящая любовь, которая останется на всю жизнь.

Данное сладкое лакомство универсальное, так как подается к любому праздничному столу, а также используется для украшения и оформления вкусностей. Сам десерт получил свое название совершенно не случайно. Ведь французское слово – макарон, означает разбивать, а это прекрасно подходит для того чтобы описать способ подготовки основного компонента, то есть печенья – миндаля, который превращается в муку.

Правильные макаруны должны иметь вкусную начинку. А печенье должно подчеркивать своей простотой тонкий аромат и вкусовые оттенки наполнителей. Приготовить это лакомство не так уж и просто, но поверьте, потраченное время себя оправдает.

На вашем столе будут стоять разноцветные, ароматные и яркие вкусности, от которых ваши домочадцы будут в восторге. Они обязательно оценят ваши кулинарные способности по достоинству и будут каждый день просить вас приготовить для них удивительные макаруны!

Можно ли для приготовления французских макарон использовать обычную муку вместо минадльной?

Без муки в хозяйстве не обойтись, но чем заменить муку, если вы уже решили делать пирожки или печь домашний хлеб? Есть варианты, и не надо бежать в магазин! Мы расскажем вам, чем можно быстро заменить муку, в зависимости от рецепта, и не только не потерять во вкусовых качествах, но даже и улучшить их в блюдах.

Чем можно заменить муку

Как можно без пшеничной муки сделать вкусную домашнюю выпечку? Можно сделать ее даже лучше, чем с обычной мукой даже самого высокого сорта. Для этого следует просто заменить муку другими сыпучими продуктами:

  • для тортов и печенья обычную муку можно заменить ореховой мукой, это сделает коржи еще пышнее и вкуснее, и конечно же, придаст им неповторимый аромат;
  • в хлебе можно заменить муку любой крупой, особенно гречневой. Крупу просто смолоть на кофемолке и использовать далее так, как указано в рецепте;
  • отрубями можно спокойно заменить муку, если вы будете делать выпечки без сахара, они отлично подходят для приготовления блинчиков;
  • для панировки муку можно также заменить отрубями или мелко смолотой на кофемолке горбушкой сухого белого хлеба.

Чем заменить миндальную муку

Миндальная мука часто используется для приготовления изысканных рецептов, таких как марципан или макарун. Если вы часто печете такие изделия, вам нужно заблаговременно запастись миндальной мукой. Но чем ее можно заменить, если вдруг не оказалось под рукой миндаля, чтобы сделать основу для теста?

Говоря честно, сделанные на основе муки из другого ореха марципаны или макаруны уже не будут тем же блюдом, поэтому ничем не заменить муку конкретно для этих изделий. Но если в рецепте не принципиально, можно миндальную муку заменить мукой из любого другого ореха. Для этого грецкие орехи, арахис или любые другие подсушить в духовке и дать полностью остыть. Далее измельчить их на кофемолке как можно мельче, и можно приступать к исполнению рецепта.

Чем заменить кукурузную муку

Кукурузная мука используется для приготовления полезнейшей каши мамалыги, которая ценится за свои высокие вкусовые качества во всем мире. Но вряд ли можно заменить такую муку, ведь вкус кукурузы ничем не заменить. Если готовой муки у вас не оказалось, обычная кукуруза придет на помощь. Ее следует очень тщательно измельчить на кофемолке, после чего просеять через сито – и можно варить полезную кукурузную кашу.

Вариантов, чем заменить муку в выпечке, а также в других вариантах, очень много. Постарайтесь использовать только качественные продукты, если заменяете их, чтобы вкус ваших любимых блюд радовал вас и ваших близких.

Миндальное печенье «макаруны» известно во Франции с XVI века. Это лакомство, итальянское по происхождению, покорило сердца сладкоежек королевского двора. С легкой руки французов, макаруны постепенно пленило весь мир, сохраняя свою изысканность при видимой простоте.

Сегодня мы не будем рассказывать о том, как появились макаруны: история их происхождения и распространения по миру – тема отдельная. А здесь и сейчас «Уютная кухня» даст рецепт макарунов и раскроет главные секреты их правильного приготовления.

А секретов, на самом деле, немало.

Миндальная мука в домашних условиях

Готовить макаруны в домашних условиях – трудоемко и хлопотно. Даже небольшое нарушение технологии приведет к тому, что получится у вас совсем другое печенье. Макаруны, как истинное искусство, требуют мастерства и терпения.

Настоящие макаруны

обладают идеально круглой формой, без намека на «хвостик» и с характерной «юбочкой»;

имеют тонкую хрустящую корочку, к которой не липнут пальцы при легком надавливании;

прячут под глянцевой аппетитной корочкой нежнейшую, чуть влажную текстуру;

скрепляются нежной начинкой, заманчиво выглядывающей из-под «юбочки»;

не превышают в диаметре 4,5 см, чтобы умещаться между большим и указательным пальцем;

аккуратно уложенные в изящную коробочку, напоминают разноцветные конфетти, одним своим видом создавая настроение праздника.

Вы уже готовы потрудиться ради столь соблазнительного результата? Тогда «Уютная кухня» зовет вас погрузиться в изучение тонкостей приготовления сказочного миндального печенья!

Французский рецепт макарунов

Инструкции по приготовлению французской меренги для выпечки макарунов кажется проще итальянской заварной. Но на практике тесто это куда более капризно и нестабильно. Не имея опыта, можно легко испортить требовательное печенье. Тем не менее, этот классический рецепт макарунов находит среди кондитеров множество почитателей. Помните главное: все компоненты должны быть идеального качества и отмеряться строго в указанном количестве. Без этого невозможно приготовить правильные макаруны в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 165 гр мелкой миндальной муки;
  • 165 гр просеянной сахарной пудры;
  • 115 гр яичного белка (даже незначительное присутствие желтка испортит все дело!)
  • 150 гр сахарного песка.

Приготовление:

  • Внимание! Готовить макаруны в домашних условиях, как и в профессиональной кондитерской, необходимо с «состаривания» белков. Для этого скрупулезно отделенные от желтков белки оставьте в отдельной чашечке, накройте ее пищевой пленкой. Проколов в ней несколько дырочек. Уберите чашечку в холодильник и забудьте о ней на 3-5 дней. Только такие белки годятся для того, чтобы приготовить настоящие макаруны.
  • Смешав миндальную муку и сахарную пудру, несколько раз тщательно просеиваем их через мелкое сито. Помните, что указанные в рецепте 165 гр для каждого компонента относятся к уже просеянным продуктам. Поэтому желательно взять чуть большее количество и просеивать непосредственно на весы. Так вы будете уверены в точности взвешивания.
  • Взбиваем белки – сначала осторожно и медленно, потом постепенно увеличивая скорость. После появления первых мягких пиков понемногу добавляем сахар. Если вы готовите цветные макаруны, именно сейчас добавьте краситель (1-2 капли гелиевого или крошечную щепотку порошкового). Взбиваем безе до жестких пиков и полного растворения сахара.
  • Приступаем к самому сложному этапу, который специалисты называют «макаронаж». Наша задача – смешать лопаткой безе и миндально-сахарную смесь так, чтобы тесто получилось однородным, но не жидким. Белки должны оставаться воздушными, но в то же время соединиться с сухими ингредиентами. Следите за тем, чтобы тесто блестящей непрерывной лентой стекало с лопатки. Пока не пришел опыт, важно понять интуитивно, когда следует остановиться и прекратить смешивание.
  •  Меренга, чтобы испечь домашние макаруны по-французски, готова! Переложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте на противень, застеленный пергаментом. Кружки теста должны иметь диаметр 2-3 см. Меньше – можно, больше – нельзя! Между кружками оставляйте промежуток около 2 см, чтобы безе увеличилось, но не слиплось. Отсаживайте строго вертикально, резким движением руки «срезая» тесто. Если макаронаж удался, «хвостик» исчезнет уже через несколько секунд.
  • Чтобы макаруны приняли идеальную форму, противень с отсаженным печеньем нужно приподнять и несколько раз ударить о стол. Так вам удастся избавиться и от коварных «хвостиков», и от лишних пузырьков воздуха в тесте.
  • Теперь нужно оставить противень с подготовленной меренгой заветриваться. Примерно минут через 20 осторожно дотроньтесь пальцем до поверхности печенья. Если тесто не липнет, можно отправлять макаруны в духовку. Если ощущаете липкость – оставьте противень открытым еще минут на 10-15.
  • Духовка должна быть предварительно нагрета до 150оС. Пристально следите за выпеканием! Обычно, чтобы запечь макаруны, требуется 13-15 минут. Будьте рядом, чтобы уследить за готовностью.
  • Подрумянившиеся макаруны вместе с пергаментом переложите на решетку и снимайте только уже полностью остывшими.

Итальянский рецепт макарунов

Заварная итальянская меренга кажется более сложной в приготовлении, чем французский рецепт. Макаруны, однако, при этом получаются наверняка такими, какими они и задуманы. А именно это вам и требуется, верно? А значит, итог оправдывает усилия.

Ингредиенты:

  • 300 гр сахарной пудры;
  • 300 гр мелкой муки из миндаля;
  • 100+110 гр состаренного яичного белка;
  • 250+50 гр сахарного песка;
  • 75 мл охлажденной кипяченой воды.

Приготовление:

  • Смешиваем и просеиваем миндальную муку и сахарную пудру, аналогично французскому рецепту. Добавляем 110 гр белка и тщательно перемешиваем. Пристально следим за весом отмерянных компонентов. Это самая главная часть успеха в рецепте макарунов по-итальянски.
  • Если добавляете в тесто краситель – сделайте это именно сейчас.
  • Из 250 гр сахарного песка и 75 мл воды варим сироп. Лучше всего пользоваться при этом кулинарным термометром – температура готовности 120 оС. Если термометра нет – определяйте готовность по качеству сиропа: капелька должна легко растягиваться в нитку между пальцами. Если рвется, значит, сироп еще не готов. Если ломается – уже переварили.
  • Одновременно с приготовлением сиропа взбиваем оставшиеся 110 гр белка с 50 гр сахара. Когда появятся мягкие пики, вводите тонкой струйкой горячий, только что приготовленный сироп. Когда вливаете сироп, взбивать не нужно. Уже полностью влив сироп, осторожно перемешайте его с белками. Правильно приготовленная масса прилично увеличится в объеме, станет гладкой и блестящей.
  • Пришел черед проводить макаронаж. Итальянская меренга при этом не требует осторожности, она устойчива. Просто интенсивно перемешивайте обе смеси лопаткой до тех пор, пока глянцевое тесто не станет падать лентой с приподнятой лопатки.
  • Готовое тесто перекладывайте в кондитерский мешок и отсаживайте на противень, также, как того требует французский рецепт макарунов. Аналогичны и все последующие действия для выпечки печенья.

Представленные рецепты макарунов – базовые. То великое множество вариаций, которое широко применяется сегодня кондитерами, лишь дань моде и следствие популярности знаменитого лакомства.

Для того чтобы превратить выпеченные меренги в настоящие макаруны, заготовки попарно склеиваем кремом. Кстати, в прежние времена легендарное печенье соединялось просто паром. Идея добавить начинку пришла в голову владельцу известнейшего французского кондитерского дома Laduree Пьеру Дефонтену лишь в 1930 году. По большому счету, именно этот момент стал началом славы макарунов. С тех пор каждый кондитер стремится придумать свой вариант начинки. Тоже самое можете сделать и вы. Для начала можете использовать любой привычный вам крем или попробовать взбить варенье с сахаром и сливочным маслом. Ну а если вы уже обрели уверенность и хотите в точности воссоздать макаруны в домашних условиях, приготовьте начинку по профессиональным рецептам.

Чтобы результат вашего труда по-настоящему восхитил домашних, аккуратно выложите готовые макаруны на красивую тарелку. Если же вы хотите преподнести их в подарок – непременно приготовьте для этого утонченную коробочку и красивую ленту для перевязки, как это делают в лучших кондитерских Парижа, продавая макаруны на вынос.

 

Пирожное макаруны как готовить в домашних условиях
Крем – начинка для макарун

Главная | кулинария  | Пирожные  |Макаруны рецепт

На чем выпекать макаруны, чтобы не прилипли?

Есть два очень пристойных варианта: пергаментная бумага, силиконовые коврики. А есть даже специальные силиконовые коврики с углублениями под размер этих пирожных. Ни бумагу, ни коврики не надо смазывать жиром.
С помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент или коврик одинаковые лепешечки размером 3-4 см.
Чтобы поверхность испеченных пирожных осталась гладкой и блестящей надо перед выпечкой выдержать противень с лепешечками при комнатной температуре минимум пол часа. За это время поверхность должна немного подсохнуть и перестать быть липкой.
После выпечки макаруны с ковриков снимаются безо всяких проблем. С бумаги можно отделить пирожные, после того как они остынут почти до комнатной температуры (но оставлять их надолго на бумаги нельзя, через некоторое время они снова не захотят отделяться). Есть еще один вариант как снять прилипающие маракунчики с бумаги: После того как противень вынут и слегка остыл, приподнять бумагу, смочить противень водой и вернуть бумагу с пирожными на место — буквально черен минутку пирожные снимутся.

Чем можно заменить миндальную муку в макаронс

Эти советы относятся и к безе, и к классическим миндальным пирожным.

При какой температуре и сколько выпекать макаруны?

Его величество Интернет предлагает печь эти печеньки от 12 до 25 минут и при температуре от 120 ° до 180 °С
И я уверена, что любой из этих режимов имеет право называться правильным для какой-то духовки.

Фото 2 
Эти макаруны я пекла 10 мин при 160 °С затем еще 10 при 140 °С. В итоге корочка подсохла, юбочка образовалась, серединка осталась мягкой, печенье отделилось и от бумаги и от силикона.

Крем для макарун:

Фото 2 
Ядрено зеленый крем для этих макурун приготовлен из покупной фисташковой пасты, в состав которой входит миндаль, фисташки, сахар и к сожалению красители.
Зато готовится очень быстро: размягченное сливочное масло взбивается пару минут, затем добавляется такое же количество (по объему) ореховой пасты и все это взбивается еще пару минут.
Еще для макарун можно приготовить шоколадный крем или классический масляный крем брюле.
Несколько слов о красителях для макарун:
Химического пищевого добра для этой цели сейчас предостаточно, но есть очень хорошие натуральные красители, которые не только окрасят пирожные, но и придадут миндальному тесту новую нотку вкуса.
Очень красивый желто оранжевый цвет можно получить, если добавить пестики шафрана. Можно добавит и куркуму, но это совсем другая пряность и мне кажется она не очень подходит для пирожных.
Розово-малиновый цвет получается с добавлением уваренного свекольного сока, Зеленоватый оттенок придадут молотые фисташки (несоленые) – из них надо сделать муку и смешать с миндальной мукой, ими можно заменить миндальную муку до 10% от веса миндаля.
Светло коричневый оттенок дает какао порошок.
Розовато кремовый – жженый сахар.

Как приготовить макаруны?

Рецепт макарун не новый, но мировую популярность он стал завоевывать лишь несколько лет назад. Именно тогда все социальные сети завалили картинки с милыми и яркими десертами, очень похожими на безе.

Миндальная мука! Макаронсы

Мгновенно все те, кто даже не интересовался кулинарией до этого, задались вопросом, как приготовить макаруны, даже не догадываясь, что этот, с виду не хитрый десерт, на деле таит в себе целую кучу нюансов и очень строг к правильным пропорциям всех компонентов. О тонкостях в приготовлении классического французского лакомства мы поговорим далее.

Печенье макарун своими руками – рецепт

Говорим сразу – забудьте о рецепте макарун без миндальной муки, у вас выйдет совершенно другой (далеко не самый вкусный) десерт, с отличающимся от оригинала внешним видом и текстурой. Миндальную муку можно заказать по сравнительно доступной цене в любом кондитерском онлайн-магазине, в случае, если вы не имеет крупных супермаркетов в вашем городе.

Ингредиенты:

Для макарун:

  • миндальная мука — 110 г;
  • яичные белки — 90 г;
  • сахарный песок — 25 г;
  • сахарная пудра — 200 г.

Для крема:

Приготовление

Перед тем, как приготовить макаруны в домашних условиях, просейте всю миндальную муку, так мы избавимся от крупных частичек, сказывающихся на текстуре десерта и искажающих его гладкую поверхность. Именно просеянной муки понадобится 110 г. К муке просейте и сахарную пудру, также для того, чтобы избежать формирования комочков.

Яйца для смеси лучше брать те, что провели в холодильнике от 3 до 5 дней, так как белки таких яиц будут взбиваться лучше всего. Взбивая яйца миксером на максимальной скорости, порциями подсыпайте к ним сахар, продолжая взбивание до тех пор, пока не достигните устойчивых пиков. Осторожно смешайте пенную белковую массу с миндальной мукой, после чего с помощью кондитерского мешка отсадите порции смеси на пергамент.

Перед тем, как испечь макаруны, лучше разметить поверхность пергамента карандашом, обводя им что-либо круглое, так печенье выйдет максимально аккуратным и равным по размеру. Главный секрет приготовления макарун кроется в том, чтобы дать тесту постоять примерно около часа перед выпеканием. Так его поверхность обветрится и станет довольно плотной, что позволит получить макаруны правильной округлой формы с аккуратными верхушками.

Далее печенье выпекают при 150 градусах около 9-11 минут, после чего полностью охлаждают.

Рецепт начинки для макарун довольно прост, а разнообразить его можно самыми различными вкусами. Взбейте яичные белки с сахаром над водяной баней, пока кристаллы не растворятся. Продолжайте взбивание уже вне бани еще 10 минут, после чего начинайте добавлять масло по столовой ложке за раз. Распределите крем между двумя половинками печенья и пробуйте.

c-univermag21.ru

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

 

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

 

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

 

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

 

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Миндальная мука и печенье macarons | Блог кондитера

Французское печенье macarons имеет невероятную популярность во всем мире. Разноцветные кондитерские изделия предлагают в кафе и ресторанах, дарят на праздники, готовят самостоятельно. Одним из основных ингредиентов при изготовлении этих лакомств, а также десертов и соусов, является миндальная мука.

Характеристики продукта

Молотые миндальные ядра содержат те же питательные вещества, что и целые орехи. С помощью муки можно изменить консистенцию многих блюд и сделать ее более густой. Данный продукт придает блюдам ореховые вкус и запах.

Выпечка из миндальной муки никогда не получается сухой. Это качество обусловлено свойством орехов сохранять жидкость. Также мука не содержит глютены – вещества, вызывающие аллергию.

Калорийность продукта составляет 602 килокалории на каждые 100 г:

  • белков – 25,86 г (103 кКал),
  • жиров – 54,55 г (491 кКал),
  • углеводов – 3,02 г (12 кКал).

Печенье можно изготовить из других видов ореховой муки (фисташковой или фундуковой), но их, как правило, добавляют к миндальной муке. Из одной чашки ореха кулинары получают одну чашку продукта. Муку следует молоть небольшими порциями. Это позволяет миндалю измельчиться равномерно и без комков. Возможно использование как очищенных от кожуры, так и неочищенных орехов.

Миндальная мука должна быть максимально мелкой. Чем тоньше ее помол, тем ровнее поверхность macarons. Если вы не обладаете навыками профессионального кондитера, лучше всего купить в магазине готовую муку из очищенного миндаля. При самостоятельном размалывании миндаль, выделяя масло, нередко слипается и превращается в марципан.

Даже мука высокого качества требует обязательно просеивания. Эта процедура позволяет удалить крупные частицы и создать более воздушный продукт. Муку легче просеивать вместе с сахарной пудрой, потому что чистая мука забивает отверстия сита. Такую смесь называют tant-pour-tant – «в равных частях». Из этого можно предположить, что количество муки и сахарной пудры должно быть одинаковым по массе.

Лучше всего применять пудру без добавок. В противном случае наличие крахмала во многих сортах этого продукта значительно изменяет вкус и консистенцию пирожных. Пудра должна иметь исключительно мелкий помол. Если вы хотите сделать ее самостоятельно, необходима кофемолка. Блендер может оставлять крупные частицы. Это приводит к получению macarons с неровной поверхностью. Наличие такого дефекта недопустимо, потому что пирожные должны быть гладкими.

Тесто для макаронс

Приготовление теста для macarons на французском языке называется макаронад (macaronade). Миндальную муку и сахарную пудру смешивают по принципу tant-pour-tant, то есть в равных долях. Чаще всего тесто вымешивают спатулой – специальной лопаткой. Весь процесс приготовления теста и доведения его до необходимой консистенции называют макаронажем (macaronage).

Готовый продукт должен быть однородным, густым и пластичным. Он стекает с лопатки широкой лентой. Чрезмерно густой и недомешанный макаронад приводит к образованию «хвостиков» на поверхности макаронс. Данный дефект остается даже после отсаживания. «Хвостики» не расходятся, а поверхность macarons не получается идеально ровной. Когда тесто оказывается слишком густым и падает кусками с лопатки, его домешивают.

Но помните, что слишком жидкое тесто растекается. Именно по этой причине чаще всего не получаются любительские кондитерские изделия.

Тесто правильной консистенции медленно стекает с лопатки, не сваливаясь кусками и не переходя в струю. Если капнуть им на бумажный лист, поверхность через некоторое время становится ровной.

Если при всех манипуляциях тесто остается слишком густым, в него добавляют чайную ложку свежих невзбитых белков. После этого можно снова проверить консистенцию.

Добавление красителя

Краску добавляют при замешивании теста. Профессиональные кондитеры чаще всего советуют выбирать сухие или гелевые красители. В отличие от жидких вариантов продукции, такие вещества оказывают минимальное влияние на консистенцию теста. Некоторые специалисты считают, что количества добавляемых красителей слишком мало, чтобы влиять на густоту. Всегда следует ориентироваться на качество и количество используемых красящих веществ.

tort-land.ru

Простой рецепт пирожных макарунов из пшеничной муки

В первый день весны хочется чего-то яркого, праздничного, вкусного и вместе с тем легкого, как свежий ветерок. А что может лучше французского десерта под названием макаруны? Это маленькие круглые пирожные со сливочным кремом, которые продаются во многих кондитерских магазинах. Выпекают их из миндальной муки, но сегодня я хочу предложить более простой рецепт, доступный каждой хозяйке, то есть макаруны из обычной муки. Вкус такого десерта будет немного отличаться от настоящего французского, но наверняка понравится всем любителям сладкого.

Рецепт макарунов из обычной муки

Для приготовления десерта понадобятся следующие продукты:

  • пшеничная мука – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 80 г;
  • черный шоколад – 100 г;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • пищевой краситель, если хочется цветных пирожных.

Для начала следует приготовить классическую начинку для макарун – шоколадный ганаш, хотя можно обойтись без нее и склеить пирожные джемом, вареньем или любым кремом. Шоколад разломать на куски, залить подогретыми сливками, хорошо вымешать до полного растворения кусочков и отправить в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

Муку и пудру хорошо просеять, после чего отмерить необходимое количество продуктов (рекомендуется воспользоваться кухонными весами), тщательно перемешать. Яйца разделить на белки и желтки так, чтобы в белках не было ни одной капли желтка, добавить в массу краситель и взбить до плотных устойчивых пиков, сначала на небольших оборотах миксера, постепенно двигаясь к максимальной. Аккуратно соединить сухие ингредиенты с белками – должно получиться достаточно густое тесто.

Используя кондитерский мешок, выдавить на противень круглые пирожные на расстоянии не менее 3-х см друг от друга. Оставить их на открытом воздухе, чтобы они немного «заветрились» – при легком прикосновении к поверхности на пальце не должно оставаться следов. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут, дать остыть и склеить кремом по две штуки.

kakgevkusno.ru

Идеальные макароны - мастер-класс для кондитеров

Рецепт

   Ингредиенты:
- 115 гр миндальной муки
- 230 гр сахарной пудры
- 144 гр яичных белков
- 72 гр сахара
- семена 1 стручка ванили или 2 ч.л. ванильного экстракта
- ½ ч.л. крупнозернистой соли

Базовый рецепт Французских Макарон

- Поставить духовку на разогрев до 148-150 градусов и подготовить большой кондитерский мешок 40-45 см с круглой насадкой. Также следует подготовить 2 противня, застеленных пергаментом для выпечки. Нарисовать круги на пергаменте диаметром примерно 3,8 см и перевернуть бумагу чернилами вниз.

- Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой и отложите в сторону. Если вы используете муку собственного приготовления, и какая-то её часть просто не хочет просеиваться, то вам нужно продолжить измельчать её до нужной степени. В отдельной миске смешайте белки, сахар, соль и ванильные семена (НЕ экстракт). Взбивайте на средней скорости около 3 минут. Белки не будут слишком пенистыми на этой стадии. Повысьте скорость до средней/высокой и взбивайте ещё 3 минуты. Затем включите максимальную скорость и взбивайте ещё 3 минуты. На этом этапе можете добавлять красители, экстракты и прочие наполнители, и нужно взбивать смесь ещё 1 финальную минуту на самой высокой скорости. Новичкам, которые только учатся готовить Макароны, лучше в первые разы не торопиться с наполнителями и красителями. Белки должны получиться «тугими», застревать в насадке миксера, если это не так, то следует взбивать их ещё 1 минуту или до тех пор, пока не добьётесь нужной степени крепости.

- Всыпьте вашу сухую смесь в белки всю за раз и вмешивайте резиновой лопаточкой. Используйте как размешивающие движения, так и складывающие, чтобы «сдуть» меренгу. Не обращайтесь со смесью слишком аккуратно, ведь смысл именно в том, чтобы выгнать воздух из неё. Проверяйте ваше тесто. Возьмите ложечкой немного смеси и верните её обратно, если этот кусочек так и лежит на своём месте и не сливается с общей массой, то всё в порядке, если же тесто жидковато, и кусочек сливается, то это не очень хорошо, и лучше не доводить его до такой стадии «перевзбитости», в этом случае макароны будут растекаться по противню. Идеальное состояние теста можно описать как «лаваподобное», т.е. оно достаточно густое, чтобы держать форму, но, в тоже время, способно очень медленно растекаться.

- Наполните ваш мешок половиной теста. Отсаживайте тесто в намеченных кругах, едва доходя до границы, в дальнейшем оно немного растечётся как раз до границ. После отсаживания возьмите противень и, придерживая бумагу, хорошенько стукните им по столу, затем поверните на 90 градусов и стукните ещё пару раз, это поможет удалить большие пузырьки воздуха, которые могут навредить вашим Макаронам. Выпекайте 18 минут или до тех пор, пока Макароны не начнут легко отходить от бумаги, до тех пор они не готовы. Не забудьте остудить готовые половинки, прежде чем наносить крем.

Миф 1. Возраст и температура яичных белков имеют большое значение.

Я использовала как наисвежайшие белки, так и белки, полежавшие 2 недели. Я искусственно «старила» их и в пластиковом контейнере, и в скорлупе. Я использовала их только вынув из холодильника, комнатной температуры, нагретые на водяной бане и слегка охлаждённые. Все Макароны, которые я сделала, используя различные комбинации этих факторов, получались идеальными: с пухлыми маленькими «тельцами», блестящими корочками и губчатыми юбочками. Поэтому я сделала вывод, что идеальные Макароны можно сделать из абсолютно любых яичных белков: свежих или старых, теплых или холодных.

Миф 2. Сахарная пудра должна быть чистой, без примесей.

Многие считают, что сахарная пудра, которая содержит кукурузный крахмал, - виновник неудавшихся Макарон, однако я использую такую пудру, и мои Макароны получаются вполне себе ничего :)

Миф 3. Просушка миндальной муки.

Я использовала уже готовую миндальную муку, но в 99% случаев я делала собственную. И никогда прежде я не сушила мою миндальную муку. Возможно, мне стоит попробовать прежде, чем разбивать миф, но я подумала: насколько это будет важно, если я прежде не имела такого опыта, и, тем не менее, приготовила немало отличных Макарон?

Миф 4. Использование миндаля.

Очищенный миндаль или в кожуре? Фабричная миндальная мука или мука домашнего приготовления? Свежемолотый миндаль или молотый днём раньше? Вне зависимости от того, какой миндаль или готовую миндальную муку я использовала, Макароны получались отличными. На самом деле я очень заинтересовалась вопросом миндаля, и насколько он важен в Макаронах. Я начала делать Макароны из фундука, фисташек, арахиса, орехов пекан, кокоса и даже с использованием 100% ядер какао-бобов. И знаете что?! - Все Макароны были очень милыми и вкусными! Используйте те орехи, которые вам нравятся.

Миф 5. О Национальности.

Многие думают, что нужно родиться французом, чтобы делать отличные Макароны. Я не могу поверить в это, я потратила много времени, изучая тонкости приготовления французских Макарон, но снова и снова слышу одно и то же. Это безумие. Во Франции всех школьников учат готовить Макароны? Я американка, и никогда не была во Франции, но француз, который нанял меня, продолжает платить мне зарплату из недели в неделю. Так что я думаю, что мои американские Макароны – не проблема :)

Миф 6. Сушка отсаженных Макарон.

Я сделала партию макарон и высадила их на 4 разных противня. Первую сразу в духовке, вторая полежала 15 минут, третья - 30 минут, и последняя лежала час. Все они получились одинаковыми. Когда я делаю макароны, то сразу же кладу их в духовку после отсаживания.

Если ваши Макароны перевзбиты, то с 15-минутной сушкой у них будет более выраженная юбочка. Если сразу же класть их в духовку, то они одновременно будут и растекаться, и подниматься. За эти 15 минут макароны как раз закончат растекаться и будут только подниматься. Я не макаронный учёный, это всего лишь моя догадка.

Миф 7. Самое главное – это правильно взбить белки!

Раньше я добавляла сахар в белки только после того как я уже взбивала их несколько минут. И даже тогда я посыпала белки сахаром очень аккуратно, по чуть-чуть. Однажды я подумала: «А зачем я это делаю»? Ведь я делаю Швейцарскую меренгу шесть раз в неделю для масленого крема. Первый шаг для создания Швейцарской меренги - всыпать сахар в белки. Почему я должна делать меренгу более сложным способом только для Макарон? Поэтому с тех пор я просто всыпаю сахар в белки с самого начала. Да, всё верно, с самого начала.

Миф 8. Винный камень или лимонный сок.

За десять лет профессиональной работы в сфере выпечки я никогда не пользовалась винным камнем. И, конечно, я никогда не использовала его в Макаронах. Кроме того я и лимонным соком не пользуюсь. Я понимаю, какую роль играют кислоты в стабилизации меренги, но это не обязательно, если у вас хорошая техника приготовления. Так что в очередной раз: если вы можете добиться отличного результата без использования чего-то, то вряд ли это вам нужно.

Миф 9. Итальянская меренга.

Я извиняюсь перед Пьером Эрме (создателем Макарон), но приготовление итальянской меренги для меня - это просто лишняя работа. Этот процесс включает дополнительные шаги, такие, как варка сиропа, эти шаги только занимают время, пачкают посуду и требуют термометр. Если эти дополнительные манипуляции не вносят радикальных изменений, и Макароны получаются отличными и без них, то зачем беспокоиться?


Рекомендуемые товары

← Все статьи

tortomaster.ru

"не так страшен зверь, как его рисуют"

В этом посте я не буду давать какие-то рецепты. Здесь я хочу написать все те важные моменты в приготовлении макаронс, с которыми я столкнулась с того времени, как познакомилась с этими пирожными. Я очень много противней выбросила в мусорное ведро. И сейчас понимаю, что это была цена опыта. Сегодня я достаточно хорошо отработала рецепт, и выпечка макарон для меня стала удовольствием. Надеюсь, кому-то моя информация пригодиться. Главное - помните, не такой уж страшный зверь эти сладости. И пусть на отработку рецепта у меня ушло больше года, все же я его покорила.

Итак, главные составляющие пирожных macarons - это миндальная мука, сахарная пудра, яичные белки. Рассмотрим подробнее каждый из этих компонентов.

Миндальная мука. 

От ее качества зависит успех. Экспериментировав много, я наконец отдала предпочтение муке, которую сама готовлю. И вот почему.

Главный враг макарон - это жир. Орехи очень жирные сами по себе, поэтому неправильно приготовленная мука испортит все дело. Чем можно испортить муку? Во-первых, слишком долго молоть, тогда орехи начинают выделять жир. Я несколько раз сталкивалась с такой проблемой. Надо сказать, результаты после выпечки ужасные. Поверхность пирожных тонкая, прозрачная, как будто мокрая, и сверху выделяются капельки жира. А само пирожное после выпечки можно использовать как пластилин, оно мягкое. Так быть не должно, конечно.

Пирожные мои, фото Анны Вишневской
За хорошую миндальную муку вам придется заплатить хорошие деньги. Мне, к примеру, нравилось работать с испанским вариантом, тонкого помола. Но опять же. Однажды я столкнулась с проблемой, когда подвел и проверенный производитель. Вернее, продавец. Дело в том, что миндальную муку нельзя дольше двух недель хранить в тепле. Иначе она начнет выделять жир. видимо, мне не повезло, и я купила муку, которую хранили неправильно. Тот же печальный результат в итоге.
Теперь я делаю муку сама. Из миндаля, который предварительно очищаю от кожуры. Встречала рецепты с неочищенным миндалем. Но пирожные получаются темные по цвету, что и понятно. 
Пирожные мои, фото Ольги Пшеляк

Как очистить миндаль, вы можете прочитать где угодно. Я делаю так: заливаю на 1 минуту горячей водой орехи, затем - на 1 минуту холодной. Сливаю воду, шкурка миндаля легко отходит от ореха. Если нет - вам попался старый миндаль. Тогда нужно повторить все манипуляции с горячей-холодной водой.

После очистки орехи нужно подсушить. Я ставлю их в духовку на 20 минут при 100 градусах. Следите, чтобы орехи не подгорели. И не держите в духовке слишком долго, нам нужен сушеный миндаль, а не жареный.

Помол - еще один тонкий момент. Нельзя молоть горячие орехи, только полностью остывшие. Я делаю это в кофемолке. Время помола зависит от кофемолки. У меня это - 10 секунд, после орехи начинают превращаться в пасту. В более мощных кофемолках время помола может быть меньше. Следите!

Пирожные мои, фото Марины Афонасенко

Чтобы орехи во время помола не выделяли жир, я смешиваю орехи и сахарную пудру и затем уже отправляю смесь в кофемолку. Например, в рецепте 100 гр муки и 100 гр пудры. Я все смешиваю, перемалываю, просеиваю через среднее сито. Если остаются крупные частички, то снова отправляю их в кофемолку.

Муку, которую вы сделали сами, не храните дольше суток. Делайте ровно столько, сколько нужно на замес.

Последнее. Знаю, многие добавляют пшеничную муку в макаронс. Не понимаю, зачем, искренне не понимаю. Пшеничная мука содержит клейковину, т.е. по текстуре пирожные уже не будут такими, как нужно.

Какой макарон правильный? Сверху должна быть твердая, хрустящая корочка, а внутри - нежная и тающая во рту мякоть, середина пирожного в гармонии с начинкой.

Именно поэтому так важно, чтобы после того, как вы наполняете макарон начинкой, они полежали-отдохнули в холодильнике 12-24 часа. И перед подачей лучше достать их з холодильника, за час-два, чтобы они побыли при комнатной температуре. Вот такие макарон - идеальны для наслаждения.

Яичные белки.

Главный вопрос - состаривать или нет? Я пробовала и так, и так. Мой выбор - за состаренные белки.

Зачем вообще эта манипуляция?

  1. В процессе состаривания из белков уходит лишняя влага.
  2. Белки становятся более жидкими.
  3. Взбивать состаренные белки легче. Опять же, из-за отсутствия влаги, и также потому, что сахар в них растворяется лучше.

Есть мнение, что лучше взбиваются холодные белки. Это актуально только в том случае, если вы взбиваете белки без добавления сахара. В противном случае, белки нужны именно состаренные.

Как состарить белок:

  • Можно оставить на 7 дней в холодильнике. За три часа до начала готовки достать из холодильника.
  • Накрыть емкость пищевой пленкой, сделать в пленки дырочки ножом и оставить при комнатной температуре на сутки.

Помните, что разделить на белки и желтки легче именно холодные яйца. И еще: нельзя смешивать белки, которые вы отделили от желтков в разные дни. 

С состаренным белком поверхность получается более ровная, гладкая и блестящая. Макаронс быстрее сохнут, юбочка более ровная и аккуратная.

Сахарная пудра.

Здесь есть тоже момент. Пудру нужно использовать или чистую, или с содержанием крахмала не менее 3%. Мне больше нравится второй вариант. Потому что крахмал поглощает лишнюю влагу, такая пудра хранится лучше и дольше. Читайте состав, в общем.

Замес.

Важный момент. Любое лишнее движение - и тесто станет слишком жидким. А это уже - испорченные макаронс. Поэтому так важно перемешивать макаронаж аккуратно, плавными движениями снизу вверх, поворачивая миску по часовой стрелке.

Посуда для замеса должна быть сухой. На всякий случай, протрите стенки лимонной долькой, чтобы убрать возможные следы жира или моющего средства.

Муку и пудру нужно обязательно просеивать, желательно раза два. Если помол слишком крупный, это будет видно по поверхности пирожных.

Правильное тесто тянется лентой с лопатки, а если провести лопаткой по поверхности, то след исчезнет через несколько секунд.

Отсаживаем пирожные из кондитерского мешка с круглой насадкой. Для выпечки можно использовать пергамент или силиконовый коврик. Я отдаю предпочтение первому варианту. Но пергамент должен быть дорогим, качественным. В противном случае, половинки просто невозможно будет снять. 

На правильных макарон хвостики после отсадки сразу исчезают. Если это не происходит, постучите противнем о твердую поверхность несколько раз. Не очень фанатично, чтобы соседей ненароком не испугать.

Пирожные мои. Фото Ольги Пшеляк

Сушить - не пересушить, главное. Если корочка будет слишком твердая, в духовке макарон будут подниматься с невероятной скоростью, и юбочка получится большая, неаккуратная. Также возможно, что внутри пирожного будут образовываться пустоты. Так что следите. Как только поверхность перестанет липнуть, но все еще будет достаточно мягкой - пирожные готовы к выпечке.

Мой главный поедатель макарон

Выпечка - очень важный момент, который разом может перечеркнуть все ваши старания. Определенно все зависит от вашей духовки. Моя, например, греет чуть сильнее, поэтому я выставляю температуру ниже, чем указано в рецептах. Вот рекомендованные температуры для выпечки:

  1. Пирожное диаметром 1 см: 15 минут при 105 градуса + 6 минут при 175 градусах.
  2. Пирожное диаметром 3 см: 15 минут при 105 градусах + 9 минут при 175 градусах.
  3. Пирожное диаметром 6 см: 15 минут при 105 градусах + 8 минут при 150 градусах + 9 минут при 175 градусах.

Эти температуры для не подсушенных макаронс. Идеально для дней с повышенной влажностью, когда пирожные не сохнут.

Если же вы ставите в духовку уже сухие макаронс, то обычно их выпекают при 150 градусах 13-16 минут или при 180 градусах 10-12 минут. В последнем случае на 5-й минуте (когда начинает появляться юбочка) и на 7-й быстро открываем и закрываем дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух.

Так как моя духовка греет сильнее, чем нужно, я, после того, как юбка сформировалась уже, на 5 градусов понижаю температуру.

Пирожные мои. Фото Клавдии Макаровой

Готовые макарон легко отходят от бумаги.

Начинка.

Здесь - поле для фантазии. Я даже где-то видела рецепт макарон с сардинами. Это как-то не мое, слишком дерзкий эксперимент 🙂

От начинки зависит срок хранения и время настаивания. Я писала выше, что наполненному пирожному нужно настояться. Так вот, с начинками желе это время - не более 3- часов, а поедать фруктовые макарон нужно быстро, иначе они размякнут.

С начинками из ганаша, со сливочным маслом у пирожных больше шансов простоять подольше. Я люблю наполнители на основе маскарпоне или крем-чиза. Здесь можно регулировать сладость (помним, что сами половинки очень сладкие!). 

Еще одна хитрость - добавить в начинку щепотку соли. Не в меренгу. Есть ошибочное мнение, что соль стабилизирует меренгу, но она, наоборот, делает пики менее устойчивыми. Для крепкой меренги можно добавить каплю лимонного сока, а вот соль лучше в начинку. Поэтому так выигрышна начинка "Соленая карамель". Не приторная, нежная, любимая всеми, кого я знаю.

Начинки должно быть не много и не мало. Чтобы слегка выглядывала из-под крышки, тонким слоем. Использовать дешевые, синтетические продукты для начинок - на мой взгляд, неправильно. Для дорогих пирожных и оформление дорогое, изысканное. Поэтому здесь я не скуплюсь: только натуральная ваниль, высококачественный шоколад и прочие продукты самого высокого качества, что только найти у нас возможно. Никаких искусственных ароматизаторов. Никаких растительных сливок.

И последнее - не совет, а для информации. Многие упорно называют миндальные пирожные макарунами. Это неправильно! Макарун - это американское пирожное из кокосовой муки. Мне их рецепт чем-то небезызвестные "кокосанки" напомнил. А макарон - это и есть то самое французское миндальное пирожное.

В общем, искренне надеюсь на полезность для кого-то своей статьи. Если у вас есть какие-то вопросы - пишите, я с удовольствием помогу, чем смогу.

midulce-vida.blogspot.com

Les macarons. мои секреты приготовления. Кулинарные статьи и лайфхаки

Весь мир продолжает сходить с ума ( и я в том числе) от Макарон.

Каждый,кто пытался приготовить это чудесное лакомство дома наверняка сталкивался с проблемами .У некоторых макароны удаются с первого раза,а  некоторые буквально мучаются с ними.

Я решила поделиться своим небольшим опытом в приготовлении макарон.

 

Основные ингредиенты макарон:

миндальная мука

сахарная пудра

белки

сахар

Дополнительные ингредиенты:

красители,цедра цитрусовых,аромы,какао,кофе...

Как известно ,есть 2 способа приготовления макарон:

французская меренга

итальянская меренга

Я всегда делаю с французской меренгой,поэтому в этом посте расскажу именно о ней.

Итак,начну я с миндальной муки.

Миндальная мука-один из главный ингредиентов макарон . Чтобы получить идеально гладкую поверхность  макарон,миндальная мука должна быть сухой и очень рассыпчатой.Миндальную муку можно делать дома.Но я предпочитаю ее покупать,потому как в домашних условиях чрезвычайно сложно измельчить миндаль до нужного состояния.

Сахарная пудра.

С ней все понятно,поэтому ей не стоит уделять особенного внимания.

Белки.

Белки-еще один важный ингредиент,который стоит особенного внимания.Белки нужно обязательно взвешивать!Это очень и очень важно,иначе юбочки может не получиться.Хотя можно найти рецепты макарон,где белки берутся поштучно (именно так я делала мои первые макарон),но в книгах известнейших французских кондитеров говорится о том,что взвешивать белки необходимо,потому как вес каждого белка разный.

Так же я где-то встречала информацию о том,что белки надо состаривать несколько дней при комнатной температуре.По этому поводу ничего не могу сказать,т.к. не пробовала.Однако,яйца не должны быть очень свежие.Они должны постоять несколько дней в холодильнике.

Взбивать белки необходимо холодными и обязательно в сухой посуде.

Приготовление макарон.

Смешивание сахарной пудры с миндальной мукой.

Первым пунктом во всех рецептах макарон-смешивание сахарной пудры с миндальной мукой.Я всегда смешиваю в блендере 30 сек,т.к. тогда ,во-первых,ингредиенты идеально перемешаются.Во-вторых,смесь будет рассыпчатая.Именно такая,какая нам и нужна.

Взбивание белка и добавление красителей.

Белки взбиваем до легких пиков,добавляем сахара и взбиваем немного.Затем добавляем любой краситель,продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Выпекание.

Духовка должна быть очень хорошо разогрета,температура должна быть постоянной.Я обычно разогреваю духовку 15-20 мин.Если же духовка не разогрета как надо,макароны могут потрескаться.

Чтобы получить ровную поверхность,без следов кулинарного шприца, по противени снизу необходимо немного постучать.

Время выпекания макарон зависит от диаметра пирожных.Для макарон диаметром 5-6 см время выпекания составляет 10-12 мин.

Противень  с макарон необходимо поставить  ниже чем посередине духовки.

Вот и все!Надеюсь,что с моими советами вы сможете без труда приготовить эти замечательные французские пирожные.

www.edimdoma.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *