Жареные хинкали рецепт с фото: Жареные хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Жареные хинкали по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: 

• мясорубка или ступка;
• разделочная доска;
• нож;
• две глубокие миски;
• вилка или ложка;
• скалка;
• глубокая сковорода с дном небольшого диаметра;
• шумовка;
• блюдо для подачи.

Ингредиенты

Наименование продукта	Количество
мука	500 г
вода из холодильника	750 г
мясо говяжье	400 г
мясо свинины	200 г
лук репчатый	1-2 шт.
зелень кинзы (или петрушки)	1 пучок
молотая зира	щепотка
черный молотый перец	по вкусу
красный молотый перец	по вкусу
соль	2-3 ч. л.
масло растительное	0,5 л

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Просеиваем на стол или в глубокую миску 500 г муки. Делаем в центре широкое углубление, этакий импровизированный колодец с широкими бортиками, и вливаем в него 250 мл очень холодной воды.
   
2. Добавляем в воду чайную ложку без горки соли. Начинаем замешивать тесто ложкой (или вилкой – как вам удобно): сначала понемногу подгребая в лужицу воды муку, размешиваем ее и снова добавляем, пока не получим сначала жидкое тесто, а затем и такой густоты, что с ним станет трудно управляться ложкой.
   
3. Далее начинаем замес вручную, постепенно добавляя муку с бортиков «колодца». Чтобы получилось хорошее тесто для хинкали, вымешивать его стоит довольно долго, пока вся мука не войдет в него. В итоге у нас должно получиться упругое тесто, которое совершенно не липнет ни к рукам, ни к ножу при его разрезании.
   
4. Готовому тесту нужно дать отлежаться часа 2-3. Для этого помещаем его в миску, сверху накрываем крышкой и отставляем в прохладное место. В это время займемся приготовлением фарша.
   

Готовим фарш

1. Для хинкали лучше не использовать магазинный фарш, а приготовить его самостоятельно. Для этого понадобится 400 г говядины и 200 г свинины (хотя можно взять и равное количество того и другого, а можно и заменить бараниной, чтобы больше приблизиться к оригиналу). Прокручиваем мясо на мясорубке. Хотя вполне можно обойтись и без нее – тогда мясо нужно мелко нарубить ножом.
   
2. Очищаем, разрезаем на четвертинки 1-2 средние луковицы, тоже пропускаем через мясорубку или мелко крошим, отправляем в миску или ступку.
   
3. Нарезаем пучок зелени кинзы. Если не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой. Если зелень мягкая, то можно порезать ее не очень мелко, жесткие сорта лучше посильнее измельчить. Отправляем в миску с луком и все тщательно перетираем в ступке.
   
4. В миску с фаршем добавляем перетертую зелень, соль, черный молотый перец, красный жгучий молотый перец. Это все кладите, ориентируясь на свой вкус. Соли понадобится не менее чайной ложки, перца – смотрите сами: любите поострее – кладите, не жалея, не любите – просто присыпьте немного, он все же дает и аромат. Еще в хинкали не мешало бы добавить грузинскую специю зира, тоже немного, щепотку. Но если у вас ее не окажется, можно обойтись и без нее. А вот заменить ее особо нечем, она имеет специфический аромат.
   
5. Замешиваем фарш, периодически понемногу подливая в него воду. Нам нужно добиться настолько жидкого его состояния, что вставленная в него ложка перестает устойчиво стоять, а немного подержавшись в вертикальном положении, все же падает. Приблизительно воды добавляется почти столько же, сколько было сухого мясного фарша или немного меньше. Это зависит от сорта мяса, которое вы будете использовать. В нашем случае получилось, что на 600 г фарша мы добавили 500 г воды.
   

   Важно попробовать фарш, при необходимости досолить. Если вы не можете заставить себя попробовать его сырым, то возьмите чайную ложку фарша и прогрейте его в микроволновке или поджарьте на сковороде, после чего попробуйте на вкус.

Готовим хинкали

1. Разрезаем тесто на небольшие кусочки одинакового размера и раскатываем их в широкие лепешки размером с блюдце. На родине блюда это делают вручную, но мы вполне можем воспользоваться скалкой.
   
2. В каждую лепешку по центру кладем большую ложку фарша и, приподнимая тесто бортиком, складываем его складочка к складочке, соединяя края вверху в хвостик, похожий на юбочку.
   
3. Хорошо проминаем место соединения, чтобы оно не разошлось во время жарки.
   
4. Когда все хинкали слеплены, ставим глубокую сковороду на огонь, вливаем в нее пол-литра масла и даем хорошо прогреться, но не доводим до кипения.
   
5. Опускаем в масло по несколько хинкали так, чтобы они не касались друг друга, и жарим на слабом огне, периодически переворачивая их, чтобы они обжарились со всех сторон до золотистого цвета, в том числе и их хвостики.
6. Готовые хинкали вынимаем на блюдо.
   

Вы, наверное, знаете, что хинкали только отдаленно напоминают пельмени? На самом деле, из-за того, что фарш содержит много воды, в процессе приготовления влага превращается во вкусный мясной бульон. Поэтому едят хинкали по-особому: берут за хвостик, аккуратно надкусывают, выпивают бульон и только потом съедают тесто с мясом. Хвостик не едят. Не бойтесь оставить его на тарелке, это вполне в рамках приличий.

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию видео, в котором показано приготовление хинкали на природе. Вы сможете пронаблюдать весь процесс, шаг за шагом, и в конце увидеть готовый результат.

Расскажите нам в комментариях, получилось ли у вас с первого раза слепить красивые хинкали? Не распались ли они во время жарки? Если у вас есть свои секреты приготовления теста или фарша, поделитесь ими с нами, нам будет интересно узнать что-то новенькое.

Хинкали жареные рецепт – азербайджанская кухня: основные блюда. «Еда»

Репчатый лук 1 головка

Говяжий фарш 500 г

Чеснок 1 зубчик

Кетчуп 2 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Прованские травы 1 чайная ложка

Толченые сухари 80 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Куриный бульон 500 мл

Томатное пюре 1 столовая ложка

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Сочинские хинкали жареные с йогуртовым соусом (тест-драйв с тм «окраина»)

Пошаговый рецепт приготовления

На этой неделе по условиям тест-драйва ТМ Окраина, мы готовим рецепты за 15 минут. Хинкали от ТМ «Окраина» просто находка!!! Лепить самой не всегда находится время, поэтому сочинские очень выручают. Вареные мы едим часто, а вот жареные — это праздник! Хоть и готовятся они не дольше отварных. Как-то мы с семьей были в одном ресторане, где очень вкусно готовили хинкали…именно жаренные, теперь это одно из любимых блюд.

1. В сотейнике или глубокой сковороде нагреть масло…сделать небольшой огонь.

2. Не замороженные хинкали аккуратно опустить в кипящее масло хвостиками вверх.

3. Жарить около 7-8 минут до готовности…и золотистого оттенка.

4. Приготовить соус…смешать йогурт, мелко нарубленный лук и соль по-вкусу.

5. Подавать хинкали в горячем виде вместе с соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дополнительная информация

ТМ «Окраина» — вот кто умеет влюбить в себя всех вокруг! 

Я познакомилась с самим заводом, его сотрудниками и с продукцией «Окраины» еще летом. Причем, познакомилась вместе с сыном и мужем (повезло…так сказать).

Умеют ребята произвести впечатление! Не может не восхищать то, насколько они открыты, гостеприимны и талантливы. Сотрудники компании настолько болеют и дорожат своим делом, что ты сам невольно становишься поклонником их ремесла. Мы видели весь путь продукции от цехов с мясными тушами до упаковочного цеха. По этому, и только по этому, я с уверенностью могу утверждать, что продукция «Окраины» одна из лучших, а может и лучшая на нашем рынке. Я с радостью заказываю то, что они предлагают, люблю всевозможные новинки и уважаю их манеру обслуживания клиентов. Только у этого завода можно оформить заказ с бесплатной доставкой, только они несут ответственность за каждый единичный товар и только у них та продукция, которая соответствует моим требованиям.

Заказываю эту великолепную продукцию здесь: http://shop.okraina.ru/

Очень рада, что могу тестировать все эти вкусности не только с моей семьей на кухне, но теперь и вместе с остальными участниками данного проекта на нашем любимом сайте.

 

На этой неделе по условиям тест-драйва ТМ Окраина, мы готовим рецепты за 15 минут. Хинкали от ТМ «Окраина» просто находка!!! Лепить самой не всегда находится время, поэтому сочинские очень выручают. Вареные мы едим часто, а вот жареные — это праздник! Хоть и готовятся они не дольше отварных. Как-то мы с семьей были в одном ресторане, где очень вкусно готовили хинкали…именно жаренные, теперь это одно из любимых блюд. 

Как правильно пожарить хинкали на сковороде

Тот, кто хоть раз приобщится  к колоритной грузинской кухне, отведав румяную ачму, хачапури или соус сацебели, становится ее поклонником. Со всеми любителями отечественных пельменей и азиатских мантов хотим поделиться оригинальными рецептами, как пожарить дома грузинские хинкали на сковороде. Они получаются несколько необычными, с хрустящей корочкой, но не менее вкусными и однозначно заслуживают внимания как достойная альтернатива традиции.

к содержанию ↑

Настоящие хинкали по-грузински

Конечно же, настоящие хинкали можно отведать только в Грузии, ведь там их готовят из свежайшей говядины с добавлением филе барашка или свинины для придания фаршу жирности. Классикой жанра считается начинка из рубленого мяса, хотя можно измельчать его и на мясорубке.

Тесто делается так же, как и пельменное, за что нередко угощение так и называют – грузинские пельмени. Вот только от классических «ушек» они сильно отличаются, причем не только способом получения фарша, но и заворачивании теста.

При лепке хинкали края большой лепешки, наполненной фаршем, соединяют складками, которых должно быть не менее 18 штук.

В итоге получаются пресные мешочки с сочным фаршем внутри, которые своими размерами в 3-4 раза превосходят пельмени.

Грузины свое угощение отваривают в соленой воде и подают «в компании» с традиционными острыми соусами. Мы же попробуем отойти от традиций и поджарить хинкали. Получится тоже очень вкусно!

к содержанию ↑

Как дома пожарить хинкали на сковороде: пошаговый рецепт

Поскольку каждая их единиц этого грузинского угощения получается весьма внушительной, зажарить их на сковороде классическим способом, как пельмешки, не получится.

Фарш останется сыроватым, а тесто вполне может пригореть. Так что предлагаем поджаривать слегка отваренные хинкали – так они и сочнее будут, и полностью приготовятся.

Ингредиенты

• Мука просеянная (в/с) – около 4 стаканов;
• Вода холодная – 1 стакана;
• Соль – 2 ч.л.;
• Филе говядины без жил – 500 г;
• Баранья мякоть – 250 г;
• Лук среднего размера – 2 шт.;
• Пучок зеленой петрушки (кинзы) – 1 шт.;
• Бульон мясной холодный – 1 стакана;
• Порошок черного перца – 0,5 ч.л.;
• Тмин молотый – 1/4 ч.л.;
• Масло подсолнечника – 2-3 ст.л.

Как пожарить хинкали на сковороде в домашних условиях

1. В миску с высокими бортами высыпаем заготовленную муку, оставив где-то полстакана.
2. В воду высыпаем 1 ч.л. соли и хорошенько размешиваем до полного растворения кристаллов.
3. Сделав в горке из муки ямку, не спеша, выливаем в нее воду и делаем тесто. Месить его нужно до однородности. Если тесто после вымешивания на этом количестве муки хватается к рукам и не отстает от стенок миски, нужно добавить в него остатки муки.
4. Мешаем еще, пока «колобок» не начнет отлипать от рук и не станет гладким. Хорошее тесто на срезе имеет однородную структуру, без пор и вкраплений муки.
5. Оставляем его отдыхать, не забыв завернуть в пленку, а сами уделим внимание начинке.
6. Обмыв мясо и сняв шелуху с лука, приступаем к рубке этих ингредиентов очень острым ножом.
7. Также измельчаем мытую свежую зелень, добавляем ее к мясной нарезке.
8. Постепенно льем туда же холодный бульон, не переставая перемешивать фарш.

• Чем мельче получатся куски мяса и лука, тем лучше. Можно воспользоваться мясорубкой, но вкус угощения ухудшится;
• За неимением бульона (куриный не подходит!) можно добавить в фарш воду.

9. Мясную начинку останется только подсолить и заправить специями.
10. Делим созревшее тесто на 2-3 части. Каждую скатываем в «колбасу», разрезаем ее на части одинакового размера и катаем лепешки диаметром около 15 см.
11. Кладем в них по 1 ст.л. фарша и начинаем защипывать тесто, соединяя складки посередине в виде гармошки, помогая себе указательным и большим пальцами. В итоге должен получиться наполненный сочным мясом мешочек.
    
12. Пока наполним все лепешки фаршем, у нас должна закипеть в кастрюле вода. Ее нужно лить больше, чем не пельмени.
13. Подсолив, кладем в нее готовые сырые изделия, мешаем, чтобы не приклеились ко дну, ждем всплытия.
14. До полной готовности хинкали варят 15 минут, но в данном случае достаточно будет 7-10 минут.
15. Выловив их из воды шумовкой, удаляем лишнюю влагу и сразу же отправляем «мешочки» на сковородку с высокими бортами, где уже нагрелось масло.
16. Поджариваем на огне средней интенсивности до хрусткости, переворачивая деревянной лопаткой.

Подавать угощение можно просто с нарезанной мелко зеленью или же со знаменитым соусом сацебели. Как видим, ответ на вопрос, можно ли жарить хинкали на домашней сковороде по принципу пельменей, — положительно-утвердительный и очень вкусный!

к содержанию ↑

Хинкали на сковороде: рецепт оригинальный

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как быстро и вкусно приготовить дома жареные хинкали

За неимением времени на полноценную домашнюю стряпню, можно воспользоваться более «ленивым» вариантом обеспечения своей семьи сытным ужином – купить в супермаркете пачку грузинских «пельменей» и быстро сделать вкусное угощение.

• Достаем самую глубокую сковородку (еще лучше – сотейник), наливаем в нее маслица и – на огонь.
• Когда жир разогреется, окунаем в него готовые изделия. При появлении первого румянца переворачиваем их и так далее, пока они не станут равномерно-золотистыми.
• После этого доливаем в сковороду воды так, чтобы хинкали покрылись нею до половины (мясная часть должна оказаться в воде), уменьшаем интенсивность огня. Под крышкой тушим изделия где-то 10минут.

Если хинкали чуть больше пельменей, их можно и не заливать водой – достаточно будет просто обжарить со всех сторон.

• Тем временем почистим зубки чеснока и измельчим мытую кинзу, добавим приправы и соль в томат. Можно его протушить отдельно от главного угощения или же использовать свежим в качестве соуса. Грузинские приправы в этом случае будут как нельзя более кстати.

Чтобы определить готовность кушанье, нужно выловить один «мешочек» и разрезать. Мясная начинка дошла до кондиции – блюдо готово, и пора отправлять его на стол, где уже собралось голодное семейство.

Грузинская кухня поражает воображение количеством вкусных блюд, многие из которых снискали вполне заслуженную популярность. Узнав, можно ли пожарить хинкали на сковороде в домашних условиях и как это сделать, мы получили возможность разнообразить семейное меню без особых затрат и усилий.

Жареные пельмени на сковороде пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как правильно приготовить пельмени жареные

Жареные пельмени — блюдо китайской и японской кухонь, а также предприимчивых хозяек, у которых всё используется. Предлагаю разнообразить пельменное меню блюдом со смешанным фаршем, такой вариант получается сочным и пикантным за счёт специй. Обжарка пельмешек неполная, сперва они притушиваются, а обжариваются только снизу.

Можно, конечно, свести рецепт до минимума действий — достать из морозильника готовые пельмени и обжарить на масле, но этот вариант для совсем занятых читателей. Приятного аппетита!

Как приготовить «Пельмени жареные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: свинина (фарш), лук зелёный и репчатый, капуста пекинская, вода, мука, крахмал, соль, сахар, перец, имбирь, соевый соус, масло для жарки.

Шаг 4 Ссылка

Нарезаем зелёный лук (30 грамм), 3-4 пёрышка.

Шаг 5 Ссылка

Шинкуем пекинскую капусту (400 г). Соединяем фарш и овощи, специи и компоненты: 2 столовых ложки сахара, крахмал (40 г), перец (5 г), имбирь, соевый соус (4-5 ст. л.).

Шаг 6 Ссылка

Замешиваем тесто, соединяем воду (500 мл) и муку (750 г). Добавляем в муку, в 2-4 подхода постепенно, воду и вымешиваем. Может получиться так, что воды нужно будет меньше. Делайте всё постепенно и внимательно, чтобы не переборщить с водой, но если переборщили с водой, то добавьте немного муки. Это нестрашно.

Шаг 7 Ссылка

Даём тесту 30 минут отдыха (на фото 1/3 часть от нормы).

Шаг 8 Ссылка

Делим тесто на 12 частей, раскатываем жгут и нарезаем на 7-8 частей.

Шаг 9 Ссылка

Каждый кусочек теста для пельменей растягиваем (раскатываем), края тоньше, чем центр, кладём по 1 чайной ложке фарша. Тоньше края для жареных пельменей лучше сделать аккуратно пальцами.

Шаг 10 Ссылка

Лепим пельмень удобным способом, на картинке внахлёст, — по одному краю делаем складки и соединяем со вторым краем, не соединяем концы.

Шаг 11 Ссылка

Пельмени порционно, чтобы не слиплись, кладём на смазанную маслом сковородку.

Шаг 12 Ссылка

Заливаем на 1/3 водой и ставим на огонь, под крышку, на 6-8 минут до выпаривания воды.

Шаг 13 Ссылка

Когда вода выпарится, подливаем масло и поджариваем снизу.

Шаг 14 Ссылка

Вынимаем пельмени, даём стечь жиру и подаём с соусом — смесь соевого и уксуса. Низ получается хрустящим, верх пропаренным. Приятного аппетита!

Рецепт китайских пельменей – Жареные пельмени Готи

    Готи, или Жареные пельмени, — традиционное новогоднее угощение в Поднебесной. Конечно, кушают их и в другие дни года. За пределами Китая этот вид китайских пельменей больше известен под другими названиями – Potstickers, на американский манер, или  Гёдза (яп. ぎょうざ, rH. Gyoza), японское название этих пельменей.
 Готи также часто называют и Цзяоцзы, хотя это общее название пельменей на севере Китая. «Цзяоцзы» переводится как «пельмени-углы» или «пельмени треугольной формы». Можно условно разделить Цзяоцзы на три основных вида, по способу приготовления, – вареные пельмени, или Шуйцзяо (кит. 水饺, пиньинь Shuijiao), паровые пельмени, или Чжэнцзяо (кит. 蒸饺, пиньинь Zhengjiao), и жареные пельмени Цзяньцзяо (кит. 煎饺, пиньинь Jianjiao). Альтернативное название жареных пельменей Цзяньцзяо — это Готи (кит. 锅贴, пиньинь Guotie).
  Что же собой представляют Цзяоцзы? Это пельмени с начинкой из мяса и овощей. В качестве мясной составляющей чаще всего используют свиной фарш, а в качестве овощной — пекинскую капусту. Готи и Гёдза — очень близкие родственники, можно сказать, почти близнецы. Между ними существуют различия, но, в принципе, незначительные. Японские Гёдза подают как дополнение к гарниру, чаще всего к отварному рису, тогда как китайские Готи – это самостоятельное блюдо. Оболочка из теста у японских жареных пельменей тоньше, чем у китайского аналога. Мясной начинки в них меньше, чем в китайских пельменях (которые могут быть вообще без овощной добавки). Чеснок, который в китайских Готи скорее опциональная добавка, в японских Гёдза обязательный ингредиент.
  Пельмени жарят на чуть смазанной растительным (лучше арахисовым) маслом плоской сковороде до образования поджаристой корочки, при этом сами пельмени к этому моменту еще не будут готовы. Затем в сковороду добавляют воду и накрывают ее крышкой. На горячей сковороде вода начинает испаряться, и пельмени готовятся под крышкой уже под воздействием пара. Когда вода выкипит, крышку нужно снять, дать подсохнуть пельменям и добавить немного кунжутного масла, встряхнуть сковороду, чтобы пельмени лучше поджарились и стали ароматнее. Горячие пельмени сразу подают к столу с соусом для обмакивания. Одна порция Цзяоцзы — это 8 штук.
  Пельмени — древнее китайское блюдо, которому более 1700 лет. Первые упоминания об этом блюде существуют аж со времен Троецарствия (с 220 г. по 280 г.). Древние источники описывают пельмени в форме полумесяца. В Японии пельмени Гёдза известны с XVII века. Термин «Цзяоцзы», кроме «пельменей треугольной формы», имеет и другое значение – смена чего-либо, череда последовательности, замена одного другим. Переход с 30 числа последнего месяца года по лунному календарю на первый день первого месяца следующего года, а также смена осени на зиму (сезон Лидун – Становление зимы) — традиционное время для угощения пельменями.
   Рецепт китайских пельменей хотя и трудоемкий, но не слишком сложный. Немного практики и терпения, и результат вас не разочарует. К тому же можно разнообразить как начинку в обертках, так и способ приготовления – варить в бульоне, готовить на пару или жарить. Жареные пельмени Готи — один из трех самых знаменитых видов китайских пельменей, вместе с шанхайскими паровыми пельменями Сяо Лун Бао (с бульоном внутри) и кантонскими паровыми «хрустальными» пельменями с креветками Шуйцзин Сяцзяо.

ИНГРЕДИЕНТЫ для начинки пельменей (примерно на 24 шт.): 
фарш из свинины — 300 г,
имбирь – 1 кружочек,
чеснок – 1 зубчик,
пекинская капуста (желательно нижние белые части листьев) — 250 г,
зеленый лук – 2 стрелки,
молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.,
соль – ¼ ч.л.,
Шаосинское вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кунжутное масло – 3 ч.л. (для начинки) + по 2 ч.л. (к каждой партии для жарки пельменей),
арахисовое или другое растительное масло – 1 ст.л. (к каждой партии для жарки пельменей).

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста (примерно на 24 шт.):
пшеничная мука — 175 г,
вода — 85 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ для дип-соуса:
черный рисовый уксус — 1 ст.л.,
светлый соевый соус — 1 ст.л., 
кунжутное масло – 1 ч.л.,
чили-масло – ¼ ч.л. (по желанию).

  

Рецепт можно отнести к средней степени сложности, поскольку он потребует усердия и терпения (особенно от начинающих кулинаров). После нескольких раз приготовления таких пельменей Вы сможете их готовить достаточно быстро. 
Процесс приготовления можно условно разделить на 4-5 частей:
— приготовление теста,
— приготовление начинки,
— приготовление оберток для пельменей (можно совместить их с наполнением начинкой),
— наполнение начинкой оберток для пельменей,
— жарка пельменей. 

  Конечно, дело пойдет быстрее, если Вы будете готовить пельмени с помощником, скажем, один делает обертки из теста, а второй их наполняет начинкой и формирует пельмени. В китайских пельменных над этим процессом трудится бригада из нескольких человек, и Ваш заказ достаточно быстро приносят, несмотря на то, что в заказе может быть несколько видов разных пельменей (жареных, вареных или паровых) и с разными начинками.
  Приготовить тесто для пельменей – в подходящей по объему гастроемкости (или в любой подходящей емкости) смешать пшеничную муку и воду комнатной температуры, перемешивая их палочками (кому как удобно, палочками поначалу непривычно, но на практике весьма удобно) до образования хлопьев. Затем руками вымесить тесто до однородной массы (в тесте могут остаться крупинки муки – ничего страшного, процесс приготовления теста ещё не закончен).
  Положить тесто на стол и накрыть каким-нибудь колпаком (скажем, миской) или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдыхать» тесто на 15-20 минут. Мука для теста нужна с высоким содержанием клейковины, вполне подойдет отечественного производства пшеничная мука первого сорта (в ней содержание клейковины не менее 30%) или пшеничная мука высшего сорта (в ней содержание клейковины не менее 28%). Готовое тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным, гладким и упругим. Кусочек такого теста несложно тонко раскатать, чтобы получилась обертка для будущего пельменя. А за счёт её упругости в такую тонкую обертку легко упаковать начинку и формировать пельмени. Хорошо приготовленное тесто — залог качества будущих пельменей.

  

   Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Почистить имбирь и чеснок, натереть имбирь на мелкой терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.  В подходящую по объему емкость положить  фарш, добавить светлый соевый соус, Шаосинское вино, 3 ч.л. кунжутного масла, молотый белый (или черный) перец, соль, имбирь и чеснок. Все перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут.

  

   Для начинки также нужны листья пекинской капусты. Листья должны быть молодые и сочные, не внешние, отлично подойдут нижние белые части листьев (верхние зеленые части пойдут на салатики). Нарезать их продольными полосками длиной 6-8 см и бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде.

  

   Откинуть бланшированную капусту на сито, ополоснуть холодной водой и отжать лишнюю влагу.

  

  Мелко нарубить бланшированную капусту, стрелку зеленого лука ополоснуть и нарезать колечками. Отложить в сторону.

  

    Сложить измельченную пекинскую капусту и колечки зеленого лука в промариновавшийся фарш, перемешать фарш до однородного состояния. Начинка для пельменей готова. Отставить емкость с фаршем в сторону.
   Приготовить соус для обмакивания: в подходящей плошке смешать черный рисовый уксус, светлый соевый соус, кунжутное масло и по желанию добавить чили-масло (не обязательно, но вкус дип-соуса украсит однозначно).

  

   Ну а теперь можно приступать к приготовлению самих пельменей. Взять «отдохнувшее» тесто, еще раз его вымесить до однородного состояния, на этот раз уже без крупинок. Готовое тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным, гладким и упругим.
   Сформировать из теста колобок, затем разделить его на две равные части и каждую часть скатать в колбаску. Каждую колбаску разделить на 12 частей. В итоге мы получим 24 кусочка теста – это заготовки для оберток.
   Скатать каждый кусочек в шарик, отложить их в сторону и накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы они не обветрились. Взять один шарик-заготовку, положить на слегка присыпанный мукой стол (можно и не присыпать, тесто и так не липнет), расплющить его ладонью, а затем раскатать получившуюся лепешку в круглый блинчик (толщиной 1-2 мм и где-то около 9 см в диаметре). Далее нужно из всех шариков-заготовок приготовить таким образом обертки для пельменей, а потом их начинить начинкой. Или сразу начинять начинкой, складывая готовые пельмени на разделочную доску и накрывая их салфеткой, чтобы не заветривались. Ну тут уж кому как удобнее.

  

   Из получившихся оберток нужно сформировать (или слепить) Цзяоцзы. Для этого взять обертку, положить ее на левую ладонь (описываемый способ для «правшей», даже представить себе не могу, как их можно лепить левой рукой). В середину обертки положить 1 ч.л. начинки.

  

  Обмакнуть указательный палец правой руки в воду комнатной температуры (плошку с водой нужно приготовить заранее и держать рядом) и смазать верх заготовки. Затем соединить верхний и нижний края обертки вместе и несильно сжать их пальцами правой руки. Соединить края заготовки от верха книзу сначала с правой стороны (по часовой стрелке), при этом делая складочки.

  

   В итоге таким образом соединятся края заготовки с правой части Цзяоцзы. Повторить те же действия с левой стороны, т.е. соединить края обертки, делая складочки от верха вниз против часовой стрелки.

  

    У Вас получится вот такой пельмень – Цзяоцзы.
  Из фарша и оберток сформировать пельмени Цзяоцзы, сложить их на разделочную доску и накрыть полотенцем или салфеткой.
  Если у Вас нет намерения употребить получившиеся Цзяоцзы сразу, их можно заморозить и хранить в морозилке. Нужно положить готовые Цзяоцзы на разделочную доску (или небольшой противень) с таким расчетом, чтобы пельмени не соприкасались друг с другом (а то слипнутся при хранении, и все Ваши труды пойдут насмарку), и поставить ее в морозилку. Когда пельмени замерзнут, их можно переложить в контейнер или пакет и хранить в таком виде дальше, до месяца. Замороженные Цзяоцзы при приготовлении не нужно размораживать. Жарить прямо так. Разве что время приготовления будет немного дольше.

  

   Ну и наконец, сама жарка пельменей. Разогреть плоскую сковороду на среднем огне и помазать дно 1 ст. л. арахисового масла. Выложить пельмени по окружности сковороды. Жарить пельмени, не переворачивая, до золотистой корочки.

  

   Добавить в сковороду ¼ стакана воды и сразу накрыть сковороду крышкой, жарить пельмени 5-6 минут, не снимая крышку. Затем снять крышку, дать выпариться воде и добавить 2 ч.л. кунжутного масла, немного встряхнуть сковороду, чтобы масло передало свой аромат пельменям. Накрыть крышкой и жарить еще 1-2 минуты до хорошей хрустящей корочки. Конечно, учитывая степень готовности пельменей, а то ведь можно и спалить.

   Готовые Цзяоцзы выложить на сервировочную тарелку поджаристой стороной кверху и подавать горячими с приготовленным дип-соусом. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 20812

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 21.04.2014

Вкусные жареные пельмени — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 ч. л.		6 ст. л.
	6 ст. л.		0,5 ч. л.
	по вкусу	Мускатный орех	по вкусу
	по вкусу

Описание рецепта — Вкусные жареные пельмени:

Рецепт того, как быстро и вкусно обжарить пельмени с помощью соевого соуса. Для этого рецепта можно использовать как готовые замороженные пельмени из магазина, так и обжарить домашние.

Вкусные жареные пельмени: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

73 килокалории

Шаг 1:

Разогреть подсолнечное масло на сковороде, на среднем огне и выложить на неё пельмени.

Шаг 2:

Обжаривать со всех сторон до золотистой корочки.

Шаг 3:

	6 ст. л.
	6 ст. л.
	0,5 ч. л.

Тем временем приготовить соус. Соевый соус, сахар и воду хорошо смешать в сосуде. Затем, когда пельмени приобрели золотую корочку, залить их соусом и накрыть крышкой. Увеличить огонь выше среднего.

Шаг 4:

	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу

Держать под крышкой, перемешивая, в течении примерно 5 минут. Добавить черный молотый перец и мускатный орех. Как только пельмени начинают карамелизироваться, выключить огонь и снять крышку. Оставить, перемешивая на пару минут.

Шаг 5:

При подаче посыпать сверху семенами кунжута. По желанию добавить любой соус по вкусу. Приятного аппетита!пельмешки в карамели из соевого соуса готовы!

лучших и самых хрустящих жареных пельменей! — Не пропустите | Рецепты

https://www.youtube.com/watch?v=virA8ldqlsw

Сегодня день для какого-нибудь грузинского (страны, а не штата США) традиционного блюда — хинкали! Мы принесли вам это в жареном варианте. Ходят слухи, что из хинкали очень сложно приготовить пельмени, мы докажем, что это не так! Невероятно вкусно, особенно в жареном виде! Главный ингредиент для них — ваше намерение, традиционным способом грузинские старейшины с любовью замешивают тесто в течение нескольких дней на восходе солнца высоко в горах, прежде чем его можно будет использовать для этих чудесных пельменей.Начинка очень простая, но вкусная: говяжий фарш, соль, лук и петрушка — все, что нужно для полноценного блюда!

Вам понадобятся эти ингредиенты:

• Говяжий фарш сухой выдержки, 40 дней
• красный лук, горсть петрушки
• мука, соль, перец
• АлмазанКухня оригинальная посуда и посуда (по желанию)

Шагов:

1. Смешайте 2 руки муки с ½ ч. Л. соли и 150 мл воды. Перемешать и хорошо вымесить. Сформируйте шар и оставьте отдыхать.
2. Красный лук нарезать, горсть петрушки. Смешать с маслом, солью и перцем. Хорошо растереть в ступке пестиком.
3. Смешайте 400 г говяжьего фарша с зеленью и овощами из шага №2. Заранее добавьте немного воды. Теперь у нас начинка для пельменей.
4. Разрезать тесто на 8 частей. Ослабьте и сгладьте каждую часть. Место ст. заполнения в середине. Загните и скрутите края, как мы это делали на видео.
5. Разогрейте масло для фритюра. (ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: ГОРЯЧЕЕ МАСЛО ОПАСНО !!). Хинкали обжарить во фритюре до румяной корочки.
6. Наслаждайтесь! Смело используйте любые соусы или начинки! Бон Алмазан!

Заинтересованы в наших нестандартных ножах, посуде и досках, которые вы видели на видео? Напишите нам на Facebook или на наш коммерческий адрес электронной почты ( Обратите внимание, что наша страница Facebook и адрес электронной почты, указанные выше: единственный и единственный способ заказать оригинальные ножи и кухонные принадлежности непосредственно у нас. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: ОСТОРОЖНО, ЧЕРЕЗ ЛИЧНОЕ СООБЩЕНИЕ ИЛИ ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА ИЛИ ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА )

Наши продукты

Наши продукты

FRIED… — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

ГЮМРИ ~ ШИРАКСКАЯ ПРОВИНЦИЯ ~ АРМЕНИЯ
⭐️💖⭐️🇦🇲 ЦЕРКОВЬ СВЯТОГО СПАСИТЕЛЯ 🇦🇲⭐️💖⭐️
Армянский: Սուրբ Ամենափրկիչ Եկեղեցի ~ Գյումրի

ИСКУССТВО 🇦🇲 #TeamArt
@ ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

Церковь Святого Спасителя (армянский: Սուրբ Ամենափրկիչ Եկեղեցի) — церковь XIX века в Гюмри, Армения. Он занимает южную сторону площади Вартананц в центре Гюмри.Он был построен между 1858 и 1872 годами и освящен в 1873 году.
В 1850-х годах в центре Александрополя-Гюмри были построены армянская католическая церковь и греческая православная церковь. Оскорбленные этим фактом, приверженцы Армянской Апостольской церкви (составлявшие большинство населения города) решили построить новую церковь прямо посреди двух существующих церквей, которая выглядела бы крупнее и внушительнее. Строительство церкви было начато в 1858 году под руководством архитектора Тадеоса Андикяна, известного как мастер мастеров и устабаши.Он был завершен в 1872 году и освящен в 1873 году. Строительство велось на пожертвования жителей Александрополя и семьи Дрампян.
Дизайн церкви был заимствован из архитектуры Кафедрального собора Ани. Однако церковь Святого Спасителя намного больше, чем собор Ани.
Церковь уцелела после землетрясения 1926 года. В начале 1930-х годов она была конфискована Советским правительством, а в 1932 году колокольня была разрушена. Позже, в 1964 году, колокольню восстановили.Однако во времена советской власти здание церкви использовалось как музей, а затем как зал для концертов классической музыки.
Во время разрушительного землетрясения 1988 года Храм Святого Спасителя был серьезно поврежден и с 2002 года прошел полный процесс ремонта. В настоящее время ремонт находится на завершающей стадии, и церковь должна была быть вновь открыта в 2015 году. Однако церковь остается закрытым и находится на ремонте по состоянию на конец 2019 года.

ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО ЧТЕНИЯ
https: // en.wikipedia.org/…/Holy_Saviour%27s_Church,_Gyumri

ФОТО ОБЕСПЕЧЕНИЕ Вагана Арутюняна
@ https://www.instagram.com/yerevahan/

VIA IG Armenia
@ https://www.instagram.com / ig_armenia /

BBC — Путешествия — гигантские клецки из Джорджии, рожденные в результате завоевания

года

В разгар лета Тбилиси представляет собой тепловую ловушку. Грузинская столица, окруженная с трех сторон амфитеатром гор, расположена в долине, где скапливается душный влажный воздух.Вплоть до вечера просто прогулка по городу может оказаться утомительным занятием.

Гуляя по улицам в июне, удивительно видеть, как в обеденное время семьи сидят за столиками в ресторанах, заваленными набухшими вареными пельменями под названием хинкали ( kh произносится как хриплый h ). Каждый из них размером почти с теннисный мяч и почти лопается от мяса, специй, трав и всех соков, которые сочатся из этих сырых внутренностей, когда выливается кипение, которые в конечном итоге оказываются внутри теста, превращаясь в пухлый шар бульона.

Часто все, что вы видите, — это останки после еды: кладбище толстых, защипнутых перьев для клецок, откуда хинкали запечатывают. Когда вы едите, вы сжимаете эту ручку из теста, а затем выбрасываете ее, как многие надгробные камни для ушедших закусок. Несмотря на репутацию Грузии как родины вина, морозное пиво, по понятным причинам, является предпочтительным летним сопровождением.

Вас также может заинтересовать:
• кузен Грузии, вызывающий привыкание к пицце
• Как пережить грузинское застолье
• Лодочки-равиоли армянской диаспоры

На первый взгляд несколько десятков пельменей наводят на мысль что в середине душного дня было съедено огромное количество мясного теста и бульона.Но после первого укуса хинкали легче понять, возвращаясь снова и снова. Вытекающий поток бульона имеет тонкий вкус только что приготовленного мяса со специями, успокаивающий, но не тяжелый и не жирный.

В Грузии наблюдается бум числа посетителей, более чем вдвое с 2012 года, до более чем 8 миллионов в прошлом году, причем половина всех поездок приходится на Тбилиси. Многие путешественники возвращаются домой с восторгом от открытия одной из величайших недооцененных кухонь мира. Лоскутное одеяло Грузии отражает ее географическое положение на традиционном пороге Европы и Азии, горы Кавказа и родовые связи грузин с обоими континентами.Эти блюда сочетают в себе ингредиенты с Востока и Запада, в том числе сочные шашлычки из свинины, приготовленные на угле, под названием мцвади , тушеные блюда, такие как пряный рататуй аджапсандали , овощное меззе под названием пхали и в каждом ресторане несколько разновидностей хачапури. сырный хлеб.

Как и многие блюда в тбилисских ресторанах, хинкали не родом из города. Но проследить, где именно началась их история, означает столкнуться с некоторыми мощными национальными мифами.

Каждое грузинское блюдо — это стихотворение

Еда — это одновременно источник национальной гордости в Грузии и, возможно, самый любимый культурный экспорт страны, признанный за свое качество и разнообразие на Кавказе и за его пределами. Русский поэт XIX века Александр Пушкин однажды написал: «Каждое грузинское блюдо — это стихотворение». И сегодня, если вы попросите порекомендовать рестораны в Москве или Санкт-Петербурге, грузинские рестораны, скорее всего, войдут в список, несмотря на продолжающиеся военные действия между двумя странами.

Несмотря на несколько поколений советского правления 20-го века, когда производство продуктов питания и вина было строго стандартизировано, а также в условиях жестокой нищеты, вызванной переходом страны к капитализму в 1990-х годах, уникальные рецепты Грузии передавались через семьи. Предположение, что эти канонические блюда на самом деле не принадлежат этой маленькой нации с населением менее 4 миллионов человек, вероятно, верный способ сделать себя непопулярным в Грузии.

В рассказе говорится, что хинкали возникли в скалистых горах к северу от Тбилиси, где жители Тушети и Пшави утверждают, что их изобрели.

Во время суровых зим в Тушети температура регулярно опускается ниже -15 ° C, а села на склонах Кавказских гор отрезаются метрами снегопада. На протяжении веков, прежде чем стать фаворитом ресторанов, хинкали были согревающим подносом для кавказских пастухов с рубленым ягненком или бараниной в центре, которые были заменены говяжьим фаршем и свининой, когда клецки перекочевали в город.

В тбилисском ресторане «Фантастический дукан Софии Мельниковой» шеф-повар Лена Эзиешвили готовит одни из самых знаменитых хинкали Тбилиси по тушетинскому рецепту, в котором из семи частей говядины и трех частей свинины смешиваются кориандр, перец и тмин.Под покрытой виноградной лозой террасой во внутреннем дворе, скрытом за Государственным литературным музеем Георгия Леонидзе в центре Тбилиси, официанты обслуживают их на ветхих, ярко раскрашенных деревянных столах.

The Fantastic Douqan, название которого отдает дань уважения легендарному месту встречи тбилисских художников и поэтов во время короткого периода независимости Грузии от российского контроля в начале 20 века, — один из последних оставшихся ресторанов в Тбилиси, где каждую посылку делали вручную. . «Хинкали — это то, что вы едите в горах, где холодно, и вы голодны и устали», — сказал Эзиешвили.Дополнительные усилия гарантируют, что первый укус доставит такой же комфорт: «Как будто они будут есть это в горах».

Но один из самых известных шеф-поваров Грузии, Текуна Гачечиладзе, известен тем, что задает те еретические вопросы, которых большинство грузин мудро избегает, спрашивая, можно ли проследить генеалогическое древо хинкали глубже во времени и дальше от предгорья Кавказа.

«Если ты скажешь грузинам, что хинкали не традиционный грузинский, они тебя убьют», — засмеялся Гачечиладзе.«Но — это пельмени. Все мы знаем, что изначально это сочетание мяса и теста пришло из Китая ».

Если вы скажете грузинам, что хинкали не является традиционным грузинским, они вас убьют.

Гачечильдазе стал известен тем, что бросил вызов общепринятому представлению о том, что Грузия исторически была изолированной территорией, которая создавала кухню из ничего. Вместо этого она осознает, как тысячи лет вторжений и империй сформировали кулинарную пушку этой нации, которая находится на стратегическом перекрестке международных торговых путей и на которую претендуют Российская, Турецкая, Персидская и Монгольская империи.

В своих четырех ресторанах «фьюжн» в Тбилиси Гачечиладзе сделала себе имя, разбирая и собирая грузинскую классику. .

Когда она нацелилась на хинкали, «маленькая» настройка означала переворачивание клецки наизнанку: «Мне пришла в голову идея супа хинкали, в котором есть такие же клецки, но гораздо меньшего размера: один укус с … Двойной бульон — бульон внутри и острый бульон [снаружи] ».

Ее суп стал бестселлером и вошел в число инноваций Гачечиладзе, которые теперь используются в меню более традиционных грузинских ресторанов.В следующем году она планирует открыть новую хинкалерию в Тибилиси, которая нарушит больше правил — жарят хинкали или заправляют их креветками.

Гачечиладзе говорит, что грузины привыкли к ее способам работы, поначалу столкнувшись с неподдельным гневом и уходом сотрудников из-за нарушения священных формул, передаваемых из поколения в поколение. Ее цель — вернуть в грузинскую еду дух творческой «адаптации», который, по ее мнению, страна утратила в ходе вековой борьбы за сохранение своей культуры при советской власти и жестокой экономической стагнации, последовавшей за обретением независимости в 1991 году.

«Хинкали — лучший пример» такой приспособляемости, — сказала она. Гачечиладзе рассказывает альтернативную «легенду» о его первом прибытии в 13 веке с вторжением армий монгольской империи Чингисхана, форма и характер которой менялись с течением времени.

Мясо и тесто прибыли в виде переносного теста для солдат в форме полумесяца, по ее словам: «В горах они придали им круглый, солнечный символ [форму], потому что, хотя они были христианами, они были все еще поклонники солнца, и у них есть этот «борджгали» [символ солнца, который появляется на грузинских монетах и ​​банкнотах].

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские мантов , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они выполнили одну из немногих строгих стипендий по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рейчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе.По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно». «Гораздо более правдоподобно то, что это своего рода призрачный остаток того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, в юго-западном Китае.Фактически, если вы посмотрите на карту, на которой страны традиционно ели пельмени, они находятся в пределах границ (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

«Монголы невероятно умны в создании своей императорской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы с учетом уважения к местным народам.По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни».

Хиникали, скорее всего, принадлежит где-то на генеалогическом древе рядом не только с xialongbao — нежными суповыми клецками, любимыми в залах дим-сам, с которыми его иногда сравнивают, — но и с русскими пельменями, турецкими и армянскими мантами , восточноевропейскими вареников , Центральной и Южной Азии самбусак и самса и японских гёза .

Гачечиладзе сказал, что новое поколение поваров приходит к выводу, что грузинские повара — не просто отличные защитники природы, чьи навыки заключаются исключительно в том, чтобы поддерживать любимые блюда в трудные времена. «Молодые повара видят, что грузины, зажатые между агрессивными империями, всегда извлекали, адаптировали и извлекали уроки из интернациональной сети влияний», — добавила она.

«Они идут дальше, чем я, и я больше не враг страны», — засмеялась она. «Сейчас это« фьюжн »- очень современный термин, но эта грузинская еда всегда была фьюжн на протяжении веков, столетий и столетий.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Текст был уточнен , чтобы объяснить, что Грузия имеет культурные связи как с Европой, так и с Азией .

Кулинарные корни — это серия от BBC Travel, посвященная редким местным блюдам, которые стали неотъемлемой частью наследия этого места.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Приготовьте это: Хинкали с грибами из Красных песков

Breadcrumb Trail Links

1. Жизнь
2. Еда и питье
3. Культура

«Идея делать пельмени вручную меня немного пугает, но если я смогу это сделать, то так можешь, — говорит Кэролайн Иден

Автор статьи:

Лаура Брео

Дата публикации:

3 февраля 2021 • 5 февраля 2021 • Читать 4 минуты • Присоединяйтесь к разговору Грибные хинкали от Red Sands.Фото Ola O. Smit

Отзывы и рекомендации объективны, продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от Внутренних земель до Хартленда» Кэролайн Иден. В ближайшие два дня мы представим еще один рецепт из книги и интервью с автором.

Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание: Эмильский плов из баранины с каштанами, абрикосами и кресс-салатом и Старый Ташкент нон-хлеб с изюмом и грецкими орехами.

Приготовление пельменей со складками и защипами имеет приятный ритм. Добавление радости ко всему начинанию, даже если они в конечном итоге деформируются, это никогда не замедлит едоков.

«Мои никогда не выглядят идеально, но они приятны на вкус», — говорит Кэролайн Иден. «И ты получаешь такое чувство удовлетворения, просто делая их».

Вдохновленный грузинскими пельменями, которые она ела в Café Tselinnikov — очаровательном винтажном ресторане в Нур-Султане, на севере Казахстана, — Эден наполняет эти хинкали острыми грибами и подает их с острым соусом лаза.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Грузинская еда — это огромное блюдо в Казахстане. Грузины по праву славятся отличной едой и отличными поварами », — говорит она.

«Поскольку Казахстан был частью Советского Союза, многие казахи знают, насколько хороша грузинская кухня, и в большинстве крупных городов есть грузинский ресторан. (Кафе Целинников) — особенно хорошее, и у него тоже большая история.”

1. Приготовьте: плов Эмиля с бараниной с каштанами, абрикосами и кресс-салатом из Red Sands

2. Приготовьте: Старый Ташкент без хлеба с изюмом и грецкими орехами из Red Sands

3. Побродите по Центральной Азии с Кэролайн «Красные пески Эдема»

В бывшем кинотеатре, пристроенном к кинотеатру, неоновый секундомер выделялся среди афиш советских времен и черно-белых фотографий на стенах, вспоминает Иден.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Беззвучно отслеживал выходящие из кухни хинкали. Получатель сотого пельменя получит бесплатный напиток, а тысячный — бутылку вина. «Приз за поедание пельменей», — пишет она. «Прекрасный способ сохранить хинкали».

В своей третьей книге «Красные пески» Кэролайн Иден сочетает репортаж с рецептами.Фото Кадриль

ГРИБЫ ХИНКАЛИ

Для теста:
290 г (2 1/3 стакана) универсальной муки плюс экстра для замешивания и раскатывания
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
120 мл (1/2 стакана) воды
1 большое взбитое яйцо

Для начинки:
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
125 г (4 1/2 унции) каштановых грибов, мелко нарезанных
65 мл (4 столовые ложки) грибного или овощного бульона
Морская соль и свежемолотый перец
Острый соус Лаза (рецепт ниже) или чесночное масло для подачи

Шаг 1

В большой миске смешайте все ингредиенты теста и перемешайте, чтобы вместе, затем аккуратно переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Месить 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не таким липким. Сформируйте шарик и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Шаг 2

Чтобы приготовить начинку, добавьте сливочное масло в сковороду и поставьте на средний огонь.Обжаривайте грибы примерно 10-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, и обжаривайте их, обильно приправляя по ходу.

Step 3

Затем добавьте бульон в форму; он будет шлепаться, так что будьте осторожны. Дайте остыть, затем снимите с огня и дайте остыть.

Step 4

Когда тесто застынет, посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до размеров 40 x 40 см (16 x 16 дюймов) и с помощью 8-сантиметровой стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте 12 дисков. Наполните каждый диск 1 1/2 чайной ложки грибной смеси (извлекая как можно меньше жидкости для приготовления пищи, иначе они лопнут с большей вероятностью).Сложите и защипните тесто сверху, чтобы получилась форма мешочка для денег. Убедитесь, что они хорошо зажаты сверху, чтобы запечатать их.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Шаг 5

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. С помощью шумовки осторожно опустите каждый кнедлик и варите 8–10 минут. Когда они будут готовы, они всплывут наверх.

Step 6

Подавайте сразу с острым соусом Laza или чесночным маслом.

Производители: 12 хинкали

ЛАЗА ОСТРЫЙ СОУС

10 красных чили, очищенных от семян и крупно нарезанных
2 крупно нарезанных лука-шалота
1/2 чайной ложки морской соли
1 крупно нарезанный помидор
4 очищенных зубчика чеснока
2 столовая ложка кунжутного масла

Шаг 1

Чтобы стерилизовать банку, предварительно нагрейте духовку до 140 ° C (275 ° F / газ, отметка 1). Вымойте банку в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и поставьте на чистый противень. Поставьте в духовку примерно на 15 минут, а затем дайте остыть.Чтобы стерилизовать крышку или резиновую прокладку, отварите их в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке.

Step 2

Используя кухонный комбайн, смешайте первые пять ингредиентов, пока все не станет как можно лучше, затем влейте кунжутное масло и снова перемешайте. Выложите ложку в остывшую простерилизованную банку. В холодильнике он хранится пару недель.

Делает: 1 маленькая банка

Рецепты и изображения взяты из книги Кэролайн Иден «Красные пески: репортаж и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда».Авторские права © 2020 Кэролайн Иден. Воспроизведено с разрешения Кадриль. Все права защищены.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая кнопку регистрации, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своими взглядами на наши статьи. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии.Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Жареные хинкали в белой тарелке. Грузинская кухня. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 136296949.

Жареные хинкали на белой тарелке. Грузинская кухня. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 136296949.

Жареные хинкали в белой тарелке.Грузинская кухня.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

7360 x 4912 пикселей | 62.3 см x 41,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

7360 x 4912 пикселей | 62,3 см x 41,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Рецепт жареных пельменей с супом от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 16 порций

• ½ стакана горячей воды (120 мл)
• ¼ унций желатинового порошка (5 г)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка порошка куриного бульона

• 2 стакана универсальной муки (250 г)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ⅓ стакана горячей воды (80 мл)

• ⅓ фунт свинины (150 г)
• 1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 гриба шиитаке, тонко нарезанный
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка тертого чеснока
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки масла
• ¼ стакана воды (50 мл)
• 1 столовая ложка кунжутного масла

• белые семена кунжута
• зеленый лук n, тонко нарезанный

Расчетные значения для одного размера порции.

1. В средней миске смешайте горячую воду, желатин, соевый соус и куриный бульон и хорошо перемешайте. Переложите суп на неглубокий жаропрочный противень и охладите в холодильнике в течение 1 часа или до застывания.
2. Когда застынет, взбить суп и разбить вилкой.
3. Добавьте муку и разрыхлитель в миску среднего размера. Залейте мучную смесь горячей водой и аккуратно замесите тесто, чтобы оно перемешалось.
4. Замесите тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте не менее 30 минут при комнатной температуре.
5. Для начинки смешайте свиной фарш, зеленый лук, грибы шиитаке, имбирь, чеснок, сахар, саке, кунжутное масло и соевый соус до полного перемешивания.
6. Раскатайте тесто в бревно. Разделите его на 16 частей.
7. Возьмите один кусок и сформируйте шар, затем скатайте его в плоский круг с помощью скалки. В центр теста выложить ложку начинки и суповой желатин. Дважды защипните верхушку, чтобы закрыть клецки.
8. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
9. Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Выложите клецки в сковороду швом вниз, влейте воду и накройте крышкой.
10. Готовьте вареники на пару 12 минут.
11. Добавьте кунжутное масло в сковороду, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока дно пельменей не станет хрустящим.
12. Подавать с семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

В чем разница между пельмени, варениками и варениками?

Приготовление пельменей | Предоставлено рестораном «Саратов»

Россия любит пельмени.Вкусно скучные, они являются удобной пищей для королей и видели русских в течение многих долгих холодных зим, причем даже у татар и Грузии были свои собственные приемы. Если вы планируете поездку в Россию в 2018 году или позже, ознакомьтесь с нашим гидом о том, чем отличаются эти вкусные посылки из теста.

Пельмени — это более приятные маленькие свертки, наполненные мясом, обычно свининой или рыбой. Традиционно уральское блюдо, эти клецки можно найти повсюду в России.Предполагается, что они были привнесены в уральскую кухню коренными народами; предполагается, что они возникли как адаптация китайского wonton , привезенного монголами в Сибирь и на Урал. Исторически сложилось так, что это был способ сохранить мясо в течение зимы, так как его можно было приготовить, а затем заморозить на снегу и в холод.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Фаршированное сырое мясо, приправленное солью, перцем и чесноком, готовится внутри теста. Их обычно подают либо со сметаной и небольшим количеством укропа, либо в легком бульоне.Черешню, также являющуюся исконной сибирской пищей, сушат и перемалывают — косточки и все такое — в муку. Эту муку часто добавляют в тесто для пельменей (и вареников ) на Урале и в Сибири, поэтому попробовать пельменей с черемухой можно в Екатеринбурге, главном городе Урала. Попробуйте сами сделать пельменей в дешевом и веселом Pelmeni Klub.

Приготовление пельменей | © The Bitten Word / Flickr

Эти пельмени с начинкой распространены по всей Центральной и Восточной Европе. Вареники — это более распространенный термин в Украине, его часто едят со сладкой начинкой, а вареники — национальное блюдо Польши.

В отличие от пельменей , поскольку они обычно вегетарианские, вареники и вареники можно подавать жареными на масле, как правило, в качестве закуски или десерта. Обычно они наполнены картофелем, квашеной капустой, сыром, грибами или капустой, но их также можно сделать сладкими, начав их сладким сыром и фруктами.

Вареники | © Deror_avi / WikiCommons

В то время как вареники и пельмени используются для описания небольших жареных пельменей, русские называют пирог пирог, и их более широкое семейство печеных изделий — пирожки , что может сбить с толку, если вы ‘ новый в городе. И просто чтобы добавить больше пельменей в смесь, манты и хинкали — это еще два стиля пельменей, на которые вы обязательно наткнетесь, путешествуя по России и постсоветским странам.

Манты — татарское блюдо, и вы обязательно найдете их, если поймете игру ЧМ-2018 в Казани, особенно если вы посетите один из татарских ресторанов в городе, например «Дом Татарской кулинарии». Но вы также найдете их в узбекских или армянских ресторанах. Фаршированные мясом, в том числе кониной, что является фирменным татарским блюдом, они обычно больше, чем пельменей , больше похожи на клецки в китайском стиле и часто подаются с хлопьями чили и сметаной.

Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr

Традиционно хинкали , которые едят руками, также готовят из сырого мяса, поэтому в процессе приготовления соки остаются в ловушке. Иногда добавляют бульон для максимального вкуса и сочности. Это делает эти клецки такими сочными, что обычно первый укус также включает в себя всасывание бульона и жидкости, чтобы предотвратить поломку.