Заварной тесто: Заварное тесто — рецепты с фото на Повар.ру (142 рецепта заварного теста)

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

• Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
• Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
• Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Порция: 10

15 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического заварного теста

• вода – 120 мл;
• молоко – 120 мл;
• масло сливочное – 110-120 г;
• соль – щепотка;
• мука пшеничная – 120 г;
• яйца куриные крупные – 4 шт.

Классический рецепт заварного теста

1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Заварной кулич на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто для чебуреков и пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Универсальное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное тесто для пиццы заварное

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

Заварное тесто: секреты приготовления, лучшие рецепты, советы и рекомендации

Быстрая и вкусная выпечка из заварного теста! 

Если гости стоят на пороге или вечером захотелось побаловать семью чем-то вкусным, идеальным решением станет выпечка изделий из заварного теста. Минимальные временные затраты, немного продуктов, разнообразная начинка ставят выпечку из заварного теста в разряд оптимальных решений как для сладостей, так и для сытных булочек. Надо только знать несколько секретов его приготовления. Итак, за дело! 

Классический рецепт теста 

Самый простой рецепт заварного теста такой. В 1 стакане кипящей воды нужно растворить 50-100г сливочного масла или маргарина, добавить туда ½ ч.л. соли. Когда смесь бурно закипит, туда сразу, без перерывов необходимо всыпать 1 стакан просеянной муки, непрерывно помешивая ложкой или лопаткой (лучше деревянными). Тесто должно стать однородным, густым и хорошо отделяться от стенок кастрюли. Иногда вместо воды используют молоко, в таком случае его следует развести водой в соотношении 1:1. Также можно добавить в жидкую смесь чуть-чуть сахара – ½ столовой ложки. 

Через 1-2 минуты снимаем тесто с огня и даем ему охладиться на протяжении 3-5 минут, после чего вводим обычные сырые яйца. Яйца необходимо вводить по одному, интенсивно размешивая каждое в тесте. Консистенция заварного теста должна выйти тянущаяся, но не жидкая. Тесто должно быть блестящим, плотным, не рваться при раскладывании. В зависимости от массы яиц, потребуется 4-5 штук, ориентироваться следует на густоту теста. 

После этого тесто выкладываем на пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом, ориентируясь на вид начинки и желаемую форму. Можно формировать ложкой равные по размерам горки, отступая от каждой на половину ее ширины (при выпечке тесто увеличивается в 2-3 раза), чтобы не прилипало. Для булочек выкладывают тесто в виде колбаски. Противень отправляем в разогретую до 180-200С духовку на 30-50 минут (в зависимости от размера изделий). Готовые изделия должны быть золотистыми, легкими, полыми изнутри. 

Готовые заварные изделия начиняем масляным сладким кремом, сливками с сахаром и фруктами. Для начинки профитролей можно использовать смесь из взбитых сливок, творога и тростникового сахара, представляющих собой кремообразную смесь однородной консистенции. А если хочется чего-то более сытного, осторожно наполните их тертым сыром с майонезом и чесноком или рыбным паштетом, либо мясными салатами и прочим по вашему вкусу (см.рецепт закусочных эклеров). Домашняя выпечка будет несравненно вкуснее магазинных лакомств. Обычно их начиняют сразу, сделав отверстие или слегка разрезав. Но если есть необходимость начинить попозже, складывают в пакет и хранят в прохладном и сухом месте.

Секреты и советы опытных кулинаров 

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, необходимо знать некоторые секреты. Муку в воду необходимо всыпать сразу, не делая перерывов, иначе тесто получится комочками. Яйца вбивать надо, когда тесто немного остынет – так, чтобы палец мог выдерживать теплоту. 

Чтобы смесь была соответствующей температуры, необходимо вбивать яйца, выдержанные при комнатной температуре пару часов. Если же вмешать холодные яйца в тесто, оно слишком сильно и быстро охладится, в результате чего не поднимется (хотя лично я размешивала холодные яйца, едва сняв с огня тесто). 

Кстати, не стоит пользоваться блендером или миксером при размешивании яиц – так тесто получится очень жидким, и не будет подниматься при выпечке. Если тесто стало при добавке яиц очень жидким, не надо добавлять в него просто муку – так выпечка не удастся. Следует приготовить густое заварное тесто и добавить его в жидкое. 

Пирожные следует сразу после размещения на противне отправлять в разогретую духовку. Пергамент необходимо смазать тонким слоем масла. Оптимальным способом выпечки сейчас считается применение силиконового коврика – он не нуждается в смазывании маслами. Во время выпекания нельзя открывать духовку, так как изделия опадут. Кстати, опытные кулинары советуют не выдавливать заварное тесто из кондитерского мешка, поскольку оно после выпекания имеет не такую хрустящую корочку. 

Если вы выпекаете несколько партий эклеров, помните, что тесто можно выкладывать только на холодный противень. Если в запасе нет второго-третьего, охладите противень под струей холодной воды. Кстати, и холодные яйца можно подогреть, помыв под струей теплой воды. 

Правильные пирожные из заварного теста имеют внутри большую полость, слегка хрустят. Сверху они сухие, золотистого цвета, блестят и имеют гладкую поверхность. Чтобы булочки не отсырели, нельзя их оставлять во влажном непроветриваемом месте. Кстати, заготовки на профитроли (эклеры, булочки) можно даже замораживать. Потом их достаточно вынуть, слегка разрезать и начинить кремом. Хорошо и удобно надрезать булочки (заготовки) керамическим ножом – он острый и тонкий. 

… и даже чебуреки? 

На основе заварного теста можно приготовить и

Справочник кондитера. Заварное тесто.: birosss — LiveJournal

Впереди много десертов — сложных и простых, многокомпонентных и базовых, современных и классических. 

Чтобы не отбить у Вас охоту готовить, не оттолкнуть сложностью приготовления будущих десертов, хочу ввести новую рубрику в журнал под названием «Справочник кондитера».

В ней,  я буду показывать базовые техники работы с тестом, кремами, насадками. Рассказывать об технологиях и составляющих многих десертов. Мы вместе пройдем  заварное тесто, песочное, слоеное, крема, ганаши, муссы, и т. д.

Каждый пост будет раскрывать одну тему + один или несколько базовых рецептур с разъяснениями и важными нюансами. 

Здесь вы увидите тонкости приготовления, важные пункты на которые стоит обратить внимание. Возможно, Вам удастся преодолеть страх или «приручить» то, что до этого момента не получалось. 

Моей целью, моим огромным желанием является показать Вам  то, что любой, даже самый сложный десерт состоит из простой базы.  И только затем, в комбинации с различными технологиями, грамотно подобранными рецептурами, проработанным декором, выверенным составом, он становится целостным и сложным. 

Боитесь? Что-то не получается? Тогда Вам со мной!

---

Итак, первая тема:

                                    Заварное тесто

Главной, отличительной чертой заварного теста перед другими, является то, что во время выпекания оно поднимается и образует внутри пустоту, которая после, заполняется кремом или любой другой начинкой.

Чаще всего мы встречаем рецепты заварного теста на воде, или 50/50 с частичной заменой воды молоком. 

На самом же деле, рецептур намного больше, и с изменением пропорций будет изменяться конечный результат – от более тяжелого теста, до легкого, от пресного до сливочного, и т.д. Всё зависит от ваших целей и предпочтений. Но, вы должны понимать, что под каждый десерт, вы должны подбирать Свой, подходящий в конкретном случае рецепт . 

Итак, что такое  заварное тесто? Заварное, значит в нём что-то «заваривают» Что? Правильно – муку. Метод приготовления заварного теста сильно отличается от других. Тесто состоит из жидкой части ( вода/молоко), большого количества яиц (белков/ цельных), сливочного масла и муки. Да, и ещё….многие утверждают, что заварное тесто, это только оболочка, которая не играет роли. Она должна быть пресной, подвинуться, и уступить место начинке. С этим я категорически не согласна! Заварное, должно, нет ….оно обязано быть вкусным. Для этого мы обязательно добавляем соль и сахар. Совсем немного, но без этого никак.

---

Пробежимся по главным ингредиентам:

Вода— это базовая жидкость, от которой будет зависеть количество других ингредиентов. Её можно полностью, или частично заменить на молоко. 

Молоко – с ним изделия получаются более сливочными по вкусу, имеют красивый золотистый оттенок и приятный запах. 

Сливочное масло – всегда качественное! Должно быть холодным, нарезанным небольшими кусочками.  Ни в коем случае не замороженным! . Иначе, когда жидкость закипит, масло не успеет разойтись. С каждой минутой, жидкости будет становиться всё меньше – соответственно нарушатся пропорции. 

Масло помогает задерживать пар, что в свою очередь даёт возможность тесту подняться во время выпекания. 

Мука – предпочтительнее всего использовать «слабую». Так изделия будут мягче. Но «сильная» мука обеспечит более стабильный результат. От соотношения муки к маслу мы можем получить более «тяжелое» или «легкое» тесто. На внешнем виде, это скажется толщиной стенок. Чем пропорция масла к муке больше, тем корочка будет тоньше и эластичнее, а изделие пустотелыми.

— Тяжелое тесто – ( мука > масло ) — стенки толстые.

— Среднее тесто ( мука = масло) – средний результат.

— Легкое тесто ( мука <масло) – тонкие стенки. При нажатии западают внутрь. 

Сахар/соль – как уже говорила выше, обязательный компонент. Они усиливают вкус, делают его гармоничным и сбалансированным. 

Яйца – последний пункт. И это неспроста. Их количество напрямую зависит от предыдущих продуктов, и того результата, который ожидаете получить. Возможна частичная или полная замена яиц на белок.

С ингредиентами разобрались, теперь рассмотрим температуру выпекания:

Тяжелое тесто – 180 С

Среднее тесто – 200 С

Легкое тесто – 220 С

Начинаем выпекать всегда с высокой температуры. Но! Её обязательно нужно снизить на 20-30 С, как только изделия начнут подрумяниваться. В этот момент на них образовывается корочка, и целью снижения температуры является необходимость зафиксировать результат и подсушить изделие. Сформировать прочный каркас, чтобы после того, как мы достанем его из духового шкафа, и пар начнет размягчать стенки, они были настолько прочными, чтобы не упасть, и не превратиться в лепешку. 

Насадки:

Выбирайте с наименьшей фактурой, иначе, фактурная ( типа «закрытая звезда» ) очень резко и глубоко прорезает корпус изделия . Результат получается неаккуратным.

Лучше всего выбирать «открытую звезду» с самыми маленькими и неглубокими зубчиками, либо же совсем гладкую, без рельефа.

Консистенция:

Не удивляйтесь тому рецепту, где не указано точное количество яиц. Не ждите! Не будет!

Их количество будет зависеть от всех предыдущих факторов. Если у вас указано не в граммах, а, например, 4-5 шт. В этом случае, да и с граммами также, вы вводите 4 яйца, а 5-тое размешиваете в ёмкости и вливаете самыми маленькими порциями. Ведь для достижения нужной густоты может понадобится 1/8 часть яйца. 

Правильная структура теста — это когда из лопатки или венчика спадает лента в виде перевернутого треугольника. Спадает медленно и неторопливо. Не струится! 

---

Вот и всё, пора переходить к рецепту. Мой любимый, который подходит в большинстве случаев и дает отличный результат:

• Вода – 125 г 
• Молоко – 125 г
• Масло – 112 г
• Мука – 140 г 
• Яйца – 280 г ( 4-5 шт)
• Соль/сахар – 3/3 г

1. В сотейник с толстым дном вылить воду + молоко + соль/сахар.

2. Добавить холодное, нарезанное кубиком масло. Отправить на огонь. 

3. Довести массу до кипения. А тем временем взвесить муку и яйца. 

4. Как только масса закипела, идёт бурное кипение, всыпать всю муку ( !!!) сразу. С помощью лопатки, или деревянной ложки начать интенсивное вымешивание. Вы будете наблюдать как смесь понемногу формирует комок теста. Сначала он рыхлый, но с каждой секундой становится всё более гладким. 

5. Подержите тесто 1-2 минуты ещё на огне, чтобы как следует заварить муку, и избавиться от излишней влаги. 

6. Показателем готовности теста, будет образовавшаяся корочка на дне сотейника (очень тонкая и трудно вымываемая 🙂 ) 

7. Сразу же переместите тесто в холодную посуду, в которой продолжите вымешивание. 

8. Охладите массу до 40 С . Этот показатель приблизительный. Просто масса не должна быть слишком горячей. Включите миксер на маленькие обороты, и в течении 40-60 секунд взбейте. Это нужно только для охлаждения. 

9. Начните добавлять яйца. Осторожно! По одному, каждый раз хорошо вымешивая. Сначала тесто начнет отслаиваться от яиц, затем будет ставать очень плотным и однородным. Значит пора вводить следующую партию. И так до конца. Но, будьте внимательны, на последней порции, вводите яичную смесь потихоньку. Её может понадобиться совсем чуть-чуть. Помните о консистенции?  Если нет? Тогда посмотрите чуть-чуть выше. 

Видите стекающее тесто? Оно образует треугольник.

10. Как только тесто будет готово, переложите его в кондитерский мешок с насадкой. Удобнее всего надеть мешок на мерный стакан, подвернуть и заполнить тестом. Чтобы убрать воздух и максимально счистить тесто с боков мешка, пройдитесь по его поверхности шпателем. Как бы стягивайте всё тесто к насадке. 

11. Отсаживайте изделия на пергамент, делая между ними расстояние. В процессе выпекания заварные поднимутся и увеличатся в размере. Если на поверхности образовались «хвостики», смочите пальцы водой, и сгладьте поверхность заготовок. 

12. Выпекайте при 200 С первые 15 мин. (до зарумянивания) .

 Затем опустите температуру до 160 С. Если вы наблюдаете румяную корочку, и плотный каркас изделия, откройте на 1-2 секунды дверцу, чтобы выпустить влагу. Продолжите выпекание ещё 10-15 минут.

Открывать дверцу можно только после того, как изделия приобрело красивый золотистый цвет (!!!)

13. Готовые изделия будут иметь очень плотный и сухой корпус. Так и должно быть, при остывании они немного «отойдут»

В результате должны получиться гладкие, с блестящей поверхностью заготовки, совершенно пустые внутри. Без перегородок. 

---

Вот и всё! Первый шаг сделан. Надеюсь кому-то будет полезным данный пост, и моя работа была проделана не зря 🙂  

Легкие домашние пончики с заварным кремом ~ Рецепт

Легкие домашние пончики — что еще можно пожелать? Эти простые пончики, наполненные домашним рецептом заварного крема, — идеальное сладкое лакомство, которое можно есть в любой день в течение дня. Подходит для всех возрастов (особенно детей), они обязательно спустят удовольствие!

Домашние пончики с заварным кремом

1. Поместите все ингредиенты для теста, в том числе сливочное масло, в миксер на подставке и используйте смесь для крюка теста примерно на 10-15 минут, пока тесто не сформирует шарик и не отойдет от стенок чаши. ,Продолжайте взбивать на более высоких настройках, пока тесто не станет блестящим, гладким и эластичным. Накройте миску чайным полотенцем и дайте ей подняться, пока она не удвоится в размере (примерно 1 час).

2. После того, как тесто поднялось, вытащите его из чаши и отбросьте назад, несколько раз вымесите его, чтобы выпустить воздух. Поместите его обратно в миску, снова накройте крышкой и дайте пробовать второй раз, пока он снова не удвоится в размере.

3. Сделать заварной крем: Поместите молоко в кастрюлю.Разрежьте ванильный стручок и вычистите семена в молоко, и добавьте стручок обратно. Поместите яичные желтки, сахар и муку в миску и взбейте вместе, чтобы объединить. Поднесите молоко к точке обжига, а затем снимите с огня. Медленно налейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая. После того, как все добавлено, вычистите сковороду, затем вылейте смесь через мелкое сито и поставьте ее обратно на огонь. Слегка нагрейте и продолжайте взбивать, пока крем не загустеет.

4. После загущения вынуть в миску для охлаждения.

5. Как только тесто увеличилось в размерах. Затем нарежьте тесто примерно на 50 г кусочков и раскатайте в аккуратные шарики. Поместите их на хорошо посыпанный мукой лоток и разнесите, снова посыпьте большим количеством муки и накройте весь лоток липкой пленкой. Поместите противни в теплое место, чтобы пончики получили окончательное доказательство, пока они не раздулись и не поднялись.

6. С помощью электрического венчика взбейте двойной крем, пока он не достигнет средних пиков.Затем положите это в охлажденный заварной крем и сложите вместе. Разложите заварной крем по трубопроводу с небольшой круглой насадкой. Запечатайте пакет с трубами и храните в холодильнике до позднего времени.

7. Как только пончики получили окончательное доказательство, они готовы жарить. Поместите масло в кастрюлю с высокой стороной и нагревайте, пока оно не достигнет 180 С. Заполните основание противня сахарной пудрой для пыли.

8. Используя руки с мукой, осторожно поднимите пончики с лотка, стараясь не выбить из них воздух.Опустите в масло и дайте пончику готовить на одной стороне в течение примерно 2 минут, затем переверните масло и готовьте на другой стороне. Делайте это партиями. После приготовления удалите из масла и на мгновение слейте на бумагу, прежде чем добавлять в лоток сахарную пудру и обильно вытирать.

9. После того, как все пончики обжарены и покрыты сахаром, залить заварным кремом. Используя палочку для еды, сделайте отверстие в стороне каждого пончика к центру. Возьмите пакет с трубами и вставьте насадку в отверстие, заполните центр и добавьте немного заварного крема снаружи перед подачей на стол.

Электронная почта

Печать

.

китайских булочек с заварным кремом 奶 黃 包 | Китайские рецепты на TheHongKongCookery.com

Эллен Л. Опубликовано: 2018-08-20

Китайская булочка с заварным кремом 奶 黃 包, белый пушистый хлеб, нежно завернутый в великолепный центр сливочного молока и заварного крема с яйцами … вкусный … !! Солнце в булочке, вот что это такое. Вы не можете укусить одну из этих булочек и не получить улыбку на лице. Этим восхитительным лакомством обычно можно наслаждаться только тогда, когда можно провести свободное время, чтобы насладиться кантонской дим сум, но не больше! Теперь вам не нужно будет ждать, пока повозка с димсам будет кататься, вы можете наслаждаться ею в любое время, когда захотите дома, с нашим простым в приготовлении рецептом китайской булочки с заварным кремом!

В булочке с заварным кремом используется то же легкое тесто, что и в китайских паровых булочках Mantou, из которых изготавливается простой сладкий легкий пушистый белый хлеб, который является основой для многих видов китайского хлеба, фаршированного и не фаршированного.(Ознакомьтесь с нашими рецептами о китайских паровых булочках Манту M и булочках с серебряной нитью) 卷.) Смешайте тесто и дайте ему сначала подняться, прежде чем добавлять заварной крем.
Как только вы смешаете тесто для хлеба и оно начинает расти, самое время начинать начинку заварного крема. Яйца и заварной крем, сгущенное молоко и кокосовое молоко, даже немного сливочного масла — все вместе образует потрясающую сливочную начинку.Смесь пропаривают и затем охлаждают. Для приготовления булочек с китайским заварным кремом используйте ручной блендер для пюре из приготовленного заварного крема, затем охладите до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы сформироваться в булочки. (Мы используем оригинальный порошок заварного крема и этот вид действительно сделан из сгущенного молока парного молока.)

Совок заварного крема на кусок мягкого теста. Аккуратно соберите тесто, чтобы сформировать булочку и сожмите концы вместе. Поместите собранную сторону на предварительно подготовленные квадраты кухонного пергамента. Бумага предотвращает прилипание булочек к корзине пароварки при ее испарении.

Положите свои булочки в корзину для пароварки (возьмите паровую бамбуковую пароварку с двойным стеком, чтобы она испарилась за один раз), накройте и дайте тесту подняться во второй раз. Не забудьте оставить много места между булочками, так как этот хлеб немного расширяется. Последний шаг — короткий, но горячий пар, и ваши сочные сливочные китайские булочки с заварным кремом готовы к вашему полднику! Надеюсь, вам понравится это солнце и улыбка булочки так же, как мы!

Китайский рецепт булочек с заварным кремом 25 黃 包

(делает 24 булочки) Время нарастания: 2 часа и 30 минут Время приготовления: 25 минут Время приготовления: 35 минут

Заварной крем Часть I

2 столовые ложки порошка заварного крема, смещенные, 35 г
2 столовые ложки сухого молока, 30 г
2 столовые ложки кукурузного крахмала, 19 г
3 1/2 столовых ложки сгущенного молока с сахаром, 75 г
1/2 чашки кокосового крема, 150 г
1 яйцо

Заварной крем Часть II

1 стакан воды
1/3 стакана сахара, 113 г
5 1/2 столовой ложки сгущенного молока, 113 г
2 столовые ложки сливочного масла, 30 г

Направления:

Сделайте тесто в соответствии с нашим рецептом теста на китайской паровой булочке Mantou и дайте ему подняться в течение 2 часов или до трехкратного размера.

Смешайте порошок заварного крема, сухое молоко, крахмал для первой части заварного крема. Протолкните смесь через сито, чтобы избавиться от комков. Добавить сгущенное молоко, кокосовый крем и яйцо и хорошо перемешать.

Добавьте ингредиенты для Custard Part II в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне до кипения. Снимите с огня и добавьте тонкой струйкой в ​​Custard Part I, постоянно помешивая. Вылейте смесь в блюдо, которое подходит для пароварки и готовьте на среднем огне в течение 20 минут. Дайте остыть полностью. Используйте ручной блендер, чтобы смешать смесь до однородного состояния.Охладите в течение 10-15 минут или пока крем не станет достаточно твердым для образования шариков. Сформируйте заварной крем в 24 шара размером с крупный грецкий орех. Там будет остатки заварного крема, который вы можете заморозить для следующей партии булочек.

Разделите тесто на 24 равных части. Раскатайте тесто в 3-дюймовые круги, поместите шарик заварного крема в середину, оберните тесто вокруг, чтобы сформировать булочку, и зажмите концы. Положите каждую булочку на 2-дюймовую квадратную пергаментную бумагу, а затем в корзину для пароварки, оставив 2-х дюймов между булочками.Накрыть крышкой и дать подняться в течение 30 минут. Доведите воду до кипения, поставьте корзину для пароварки и затем варите на сильном огне в течение 15 минут. Ешьте пока горячо. Хранить в хорошо укутанном виде в холодильнике на неделю или в морозилке на пару недель. Чтобы разогреть, просто повторите пар, 2 минуты для булочек из холодильника и 8-10 минут для булочек из морозильной камеры. Наслаждайтесь своими горячими, пушистыми, сливочными булочками!

Подробнее Хлеб с бодрящим вкусом в гонконгской кулинарии:

Булочки с серебряной нитью 銀絲 000 000

Булочка с ананасом 菠蘿 包 000

Китайская Ма Лай Гао Бисквит на пару 馬拉 000

Молочный хлеб Tangzhong 湯 種 牛奶 種 Google

,

Ирландский яблочный пирог с заварным соусом

Традиционный ирландский яблочный пирог с заварным соусом

Пирог, хрустящие яблоки , суспендированные в нежном ванильном пряном пироге с хрустящей сахарной начинкой и сливочно-ванильным соусом с заварным кремом.

Ирландский яблочный пирог — рецепт мартовского теста Bake Club. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о Bake Club!

Я никогда не был в Ирландии, но это в моем списке мест для посещения по многим причинам, не в последнюю очередь из которых является ирландская еда.Я имею в виду, что, насколько я понимаю, большинство традиционных ирландских блюд приглушены или упакованы в сыр, картофель, пиво или выпечку. Так…. ням.

Плюс ирландцы очень любят свои сладости. И, очевидно, Ирландский яблочный пирог возглавляет список. Если это правда — или даже близко к истине — я в. Потому что ирландский яблочный пирог — бомба.

Торт сам по себе не слишком сладкий, с нежным добавлением корицы, мускатного ореха и гвоздики. Это также каким-то образом удается быть одновременно легким и плотным. Я знаю, это не имеет никакого смысла …

Но попробуйте, и вы поймете, что я имею в виду. Все эти кусочки яблока осветляют торт, добавляя влаги и аромата, разбивая густое тесто, так что каждый идеальный кусок представляет собой восхитительное сочетание нежного торта и терпких яблок.

Но моя любимая часть ирландского яблочного пирога — хрустящий, сладкий топ.

Прямо перед выпечкой ирландский яблочный пирог посыпают сахаром, создавая тонкий, хрустящий слой, который приятно контрастирует с мягким, нежным тортом.Я испекла этот пирог вчера в совершенно пустом доме. Было проблемой не оторвать этот вкусный сладкий слой и не съесть его до того, как моя семья вернулась домой.

Не волнуйся. Я не сделал. Все они получили кусочки торта с сахарным топингом, все еще в такте. Иногда я могу вызвать некоторую сдержанность.

А потом ванильный соус.

Я уверен, что этот торт также восхитителен со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого, но я прошу вас попробовать его хотя бы один раз с заварным соусом .Соус заварного крема, также известный как крем-англез , в основном представляет собой незамороженное ванильное мороженое. Это тонкий соус, а не густой, как пудинг. Соус впитывается прямо в нежный торт, создавая текстуру, похожую на хлебный пудинг.

Что такого в яблочных десертах, которые просят какого-то богатого сливочного ванильного сопровождения? Шарик ванильного мороженого с теплым яблочным пирогом или яблочным хрустящим. Яблочный пирог с кусочками паштета, яблочной начинкой с пряностями и посыпкой из коричневого сахара еще более липкий и вкусный, намазанный заварным соусом.

И капелька заварного крема на кусочке ирландского яблочного пирога как-то делает эту классическую еду комфорта еще лучше.

Кроме того, соус из заварного крема — непростая задача, и он будет храниться в вашем холодильнике около 2 недель. Если у вас осталось немного после того, как яблочный пирог съеден и ушел, сбрызните его любым другим пирогом, пирогом или пирожным. Или добавьте немного сливок и налейте в мороженое, чтобы приготовить ванильное мороженое.

Какие яблоки лучше всего подходят для этого торта?

Важно использовать терпких, хрустящих яблок в этом торте.Я использовал Granny Smith, но подойдет любое терпкое яблоко. Если яблоки хрустящие, они сохранят часть своего хруста даже после выпечки. Контраст текстур в ирландском яблочном пироге — одна из лучших вещей в нем — слегка хрустящие яблоки, хрустящая сахарная посыпка, нежный пирог и мягкий кремовый соус.

Будьте очень осторожны, чтобы не переутомить тесто.

Для супер нежного торта важно не перегружать тесто для торта. Взбивание или замес муки в тесто усиливает клейковину — те белки, которые придают хлебу прочную структуру и жевательную текстуру. Это не тот эффект, который вы собираетесь получить здесь.

Чтобы приготовить торт с очень нежной крошкой, осторожно добавьте муку в тесто вручную. Обязательно смешивайте только достаточно долго, чтобы объединить ингредиенты и увлажнить всю муку. Затем, чтобы создать еще больше легкости, добавьте взбитые яичные белки прямо перед тем, как посыпать пирог сахаром и положить его в духовку.

Этот рецепт требует пахты, хотя я считаю, что свежее молоко более традиционное.

Мне нравится тонкий запах, который пахта дает торту. Пахта также реагирует с пищевой содой, чтобы создать еще более легкую и более нежную крошку. Однако, если вы предпочитаете использовать свежее молоко, ваш торт все равно будет вкусным.

Это может быть немного сложным, зная точно, когда этот пирог готовится. В моей духовке ирландский яблочный пирог занимает примерно 56 минут. В вашем случае это может занять несколько минут или несколько минут. Чтобы проверить на готовность, проткните зубочисткой пирог в другом месте, чтобы проверить наличие сырого теста.Поскольку пирог очень влажный, к зубочистке могут прилипать крошки, что совершенно нормально. Но, если вы видите какое-либо тесто на зубочистке, продолжайте печь некоторое время.

Испечь ирландский яблочный пирог на сковороде в форме весны.

Бока сковороды в форме пружины достаточно высоки, чтобы в них можно было положить пирог без разбрызгивания по бокам. Сковорода с пружинной формой также облегчает удаление этого торта из сковороды.

Если вы предпочли бы испечь этот пирог в обычной сковороде, я уверен, что все будет хорошо, если бока высотой не менее трех дюймов, и вы очень хорошо размазываете и обжариваете края и дно сковороды. ,Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5-10 минут, а затем переверните, чтобы он полностью остыл на решетке.

Более популярные рецепты яблок:

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и пометьте его #ofbatteranddough в Instagram.

Удачной выпечки!

Ирландский яблочный пирог с заварным соусом

Выход: Один 10-дюймовый торт

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Пирожные, хрустящие яблоки, подвешенные в нежном ванильном прянике с хрустящим сахарным топингом и сливочно-ванильным соусом из заварного крема.

Ингредиенты

Для торта:

• 3 стакана неотбеленной муки общего назначения
• 1/2 ч.л. пищевой соды
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 3/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. корицы
• 1 / 4 чайные ложки гвоздики
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 4 больших яблока Granny Smith или аналогичных сортов терпких, хрустящих яблок
• 1 масло (4 унции), растопленное и охлажденное до комнатной температуры
• 4 столовые ложки растительного масла
• сахарной пудры 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки
• 2 больших яйца, отделенных при комнатной температуре
• 2 больших яичных белка (оставьте желтки для заварного крема), при комнатной температуре
• пахта 3/4 стакана, при комнатной температуре
• 2 ч.л. чистого экстракта ванили
• 2 ч. ложки сахарного песка + 1/4 ч. ложка мускатного ореха, для сахарной начинки

Для заварного крема:

• 1¾ цельного цельного молока
• ½ стакана сахарного песка 90 150
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

Инструкция

Приготовление кекса:

1. Разогреть духовку до 375 градусов.Смажьте маслом 10-дюймовую сковороду и поставьте на дно круглую пергаментную бумагу. Смажьте пергаментную бумагу маслом, а затем встряхните муку на сковороде, чтобы полностью покрыть ее. Встряхните лишнюю муку и отложите.
2. Добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, корицу, гвоздику и мускатный орех в большую миску и перемешайте проволочной венчиком для объединения. (* См. Примечание).Добавьте нарезанные яблоки в смесь муки и перемешайте. Отложить в сторону.
3. Используя электрический миксер, взбейте масло, масло и 3/4 стакана сахара на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте 2 яичных желтка, пахту и ваниль и взбивайте еще 1 минуту.
   В отдельной миске взбить 4 яичных белка до образования пены. Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара и взбивать до образования жестких пиков.
4. Вылейте влажные ингредиенты в смесь муки и размешайте деревянной ложкой или шпателем, пока все ингредиенты не будут объединены и все сухие ингредиенты не увлажнены.Аккуратно добавьте яичные белки, пока не смешано. Будьте осторожны, чтобы не перепутать. Это нормально, если в тесте есть несколько полосок яичного белка.
5. Соскоблите жидкое тесто в приготовленную кастрюлю. Смешайте 2 столовые ложки сахара с 1/4 чайной ложки мускатного ореха и равномерно посыпьте сверху тесто.
6. Выпекать пирог в течение 50-60 минут. Чтобы проверить на готовность, ткните зубочисткой в ​​несколько разных мест на торте и ищите доказательство теста.
7. Извлеките из духовки и дайте полностью остыть на решетке, прежде чем снимать сторону сковороды, чтобы разложить торт.

Приготовить соус для заварного крема:

1. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера с толстым дном и варите на среднем огне, пока на краях сковороды не появятся пузырьки.
2. Пока молоко нагревается, добавьте сахар и яичные желтки в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить 3-4 минуты, пока смесь не загустеет слегка и не станет бледно-желтой. Взбить в кукурузном крахмале.
3. При работающей мешалке постепенно выливайте подогретое молоко в яичные желтки тонкой устойчивой струей.Остановите миксер на полпути через разливание молока, чтобы быстро соскоблить края чаши. Возобновите взбивание на средней скорости, чтобы медленно добавить оставшееся молоко.
4. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или шпателем, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрыть ложку легким кремовым слоем. Не позволяйте смеси приближаться к кипению. Максимальная температура, которую он достигает, должна составлять 170 градусов.
5. Процедить соус в миску через сетчатый фильтр и добавить ваниль.Накройте и поставьте в холодильник. Соус заварного крема может быть подан по ирландскому яблочному пирогу или теплому или холодному и будет храниться в течение 2 недель, накрыт в холодильнике.

Примечания

Обязательно используйте большую миску для смешивания для этого жидкого теста. Тесто для этого торта готовится путем добавления большего количества ингредиентов в ту же миску, которую вы используете для смешивания муки и специй. К концу у вас будет много жидкого теста в этой миске, поэтому обязательно используйте большой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1 ломтик с 1/4 чашки соуса для заварного крема
Количество в порции: Калории: 545Общий жир: 13гНасыщенные жиры: 3гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 10гНо-холестерин: 190мг: : 5gСахар: 46gПротеин: 13g

© Тесто и тесто. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, переписать рецепт своими словами или ссылку на этот пост для рецепта.Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку теста и теста.

.

Пирог с заварным кремом | Мука короля Артура

Для приготовления корочки: Взбейте все сухие ингредиенты.

Добавьте шортенинг, перемешивая, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой. Добавьте сливочное масло, добавьте его, пока оно не станет неравномерно рассыпчатым, с оставшимися кусочками масла побольше.

Посыпать тесто уксусом и 3 столовыми ложками ледяной воды, взбивая вилкой.Добавьте больше воды, если тесто не собирается вместе. Как только тесто становится сплоченным (то есть вы можете легко сжать его в шарик), прекратите перемешивание; в тесте все еще должны быть видимые кусочки жира.

Разложите тесто на диск и заверните в полиэтиленовую или вощеную бумагу. Охладите в течение 30 минут или дольше; этот период покоя позволяет муке впитывать воду, облегчая раскатывание теста.

Совершенствуй свою технику

Блог

Прогресс паломников

By Пи Джей Хамел

Раскатайте охлажденную корочку в 13-дюймовый круг и положите в слегка смазанную жиром 9-дюймовую форму для пирога.Сделайте вертикальный (а не плоский) обжим по краю, как показано выше; это поможет предотвратить выплескивание начинки при перемещении пирога от прилавка к духовке. Поместите корку пирога в холодильник, чтобы охладить, в то время как вы подогреваете духовку до 375 ° F со стойкой, установленной в середине.

Чтобы испечь пирог вслепую (предварительно испечь), выровняйте охлажденную корку фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее весами для пирога или высушенными бобами. Выпекать корочку в течение 20 минут.Выньте его из духовки и аккуратно удалите фольгу или пергамент с помощью гирь или бобов. Верните корку в духовку еще на 10-15 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Если края коры стали слишком коричневыми, накройте их защитным слоем или полосками алюминиевой фольги. Удалите корку из духовки и полностью остудите, пока вы делаете начинку.

Уменьшите температуру в духовке до 300 ° F.

Для приготовления начинки: Начните с сочетания молока, сливок и соли в кастрюле среднего размера или в микроволновой печи.Нагревайте смесь, пока по краям не образуются маленькие пузырьки, и пар не начнет отрываться от поверхности; это то, как вы «обжариваете» молоко, если вы когда-либо видели упомянутую технику.

В отдельной миске взбейте яйца и сахар. Вылейте 1/4 горячего молока / сливок по смеси яйца, хорошо перемешивая. Вылейте яичную смесь в оставшееся горячее молоко / сливки, хорошо перемешивая. Вылейте заварной крем через сито, чтобы процедить любые возможные кусочки вареного яйца.Добавьте ванильный экстракт.

Налить горячую начинку в запеченную охлажденную корочку. Посыпать мускатным орехом равномерно сверху. Покройте края пирога щитом пирога или полосками алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Поместите пирог на среднюю решетку вашей духовки и выпекайте его в течение 35–40 минут, или пока крем не зафиксируется по краям, но все еще будет немного шатким в центре.Температура пирога в центре должна быть между 170 ° F и 180 ° F.

Извлеките пирог из духовки и поставьте его на подставку для охлаждения. Когда она полностью остынет, поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

Храните остатки в холодильнике в течение нескольких дней.

,