Заварной тесто: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Содержание

Эклеры (Заварное тесто) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось

Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой "гитара".
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Заварное тесто pate a choux

Историки утверждают, что первый рецепт заварного теста появился в 16 веке, при дворе Екатерины Медичи, во Франции, а первый печатный рецепт появился в 1884 году в Англии. И есле когда-то из него пекли только круглые булочки, то сегодня из него пекут огромное разнообразие изделий — от крохотных птифуров до тортов.

Изделия из заварного теста пекут в духовке, жарят во фритюре и отваривают в воде/бульоне.

В духовке пекут:

Шу – круглые, довольно крупные булочки, часто имеющие неровную форму, напоминающие кочан капусты («шу» – капуста фр. ). Предназначены для наполнения легким кремом – чаще всего взбитыми ароматизированными сливками или кремами на их основе.

Из шу делают «лебедей», пирожные «монашки», крокембуш, используют в тортах Сент Оноре.

Эклеры – изделия в виде продолговатых цилиндров, длиной 10-14 мм. Предназначены для заполнения более тяжелым кремом, чем в шу: патисьер, классический масляный крем и его производные (шарлот). Частный случай – кольца из заварного теста разного диаметра. Например, торт Париж-Брест.

Профитроли – маленькие круглые булочки, диаметр которых не превышает 6-8 см. Традиционно заполняются сливочным мороженым, подаются в десертной вазочке, политые шоколадом.

Гужеры – закусочные булочки из заварного теста, в которое добавлен сыр. Сверху тоже часто посыпают сыром.

Технология приготовления заварного теста (стандартная для всех рецептов)

Для заварного теста нужна мука хорошего качества, обычно пишут — сильная. Французы пекут из муки Т55 – белая мука тонкого помола, с высоким содержанием крахмала, рекомендуемая для пиццы. В Италии и Израиле – это «мука для пиццы». Эта мука смолота из самой центральной части зерна, тесто из этой муки способно вобрать большое количество жидкости и дает возможность получить тонкое, эластичное и пластичное тесто.

Приготовьте заранее все продукты. Отмерьте, взвесьте. Муку перед применением нужно просеять — так ее будет легче вмешивать. Масло нарежьте небольшими кубиками – так оно быстрее растает. Яйца взбейте вилкой до однородности и можно процедить их через сито, чтобы избавиться от сгустков халазы. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы лучше вмешивались.

Обязательно заранее разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте.

Заваривание теста

1. В кастрюльку с ручкой налейте жидкость, указанную в рецепте, соль и сахар, масло. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Всыпьте в кипящую смесь всю муку и, энергично мешая, заварите тесто.
Цель заваривания теста — клейстеризация крахмала муки и выпаривания излишков влаги.

При заваривании теста не делайте сильный нагрев. На этапе вмешивания муки можно вообще убрать кастрюлю с огня. Но после полного увлажнения муки верните кастрюлю на огонь и подсушите тесто.

Признаком готовности теста являются капельки жира и белый налет на стенках кастрюли.

Но если у кастрюли хорошее антипригарное покрытие, никакого налета не образуется, не ждите его появления, иначе вы можете пересушить тесто.

2. Переложите тесто в чашу миксера или в достаточно просторную миску. Если вы используете миксер — установите насадку «кленовый лист», если смешиваете вручную — вам понадобится крепкая деревянная ложка.

Охладите тесто, помешивая, до температуры +60-+50 С, более высокая температура приведет к преждевременной коагуляции яичных протеинов.

Сильнее тесто охлаждать тоже не стоит, потому что в этом случае при введении яиц, если массу интенсивно взбивать, тесто может стать жидким (вспомните пюре из остывшего картофеля).

3. Отлейте в отдельную емкость 1/4 меланжа, обозначенного в рецепте. Оставшийся меланж небольшими порциями вливайте в тесто. Скорость миксера — минимальная. Каждую следующую порцию меланжа добавляйте только после того, как тесто станет однородным.

Количество яиц, которое возьмет тесто, может быть меньше или больше, чем указанно в рецепте, оно зависит от того, какая была мука, как заварилось тесто.

Поэтому, после того, как 3/4 меланжа вмешаны в тесто, начните проверять тесто на нужную густоту.

Нужная густота теста определяется следующими способами:

— тесто должно стекать с лопатки густым медленным потоком, а не прилипать к ней или падать с нее комом;

— если немного теста положить на холодное блюдце и провести бороздку черенком ложки, то бороздка должна заплыть, но не слишком быстро и не до самого конца;

— кусочек теста можно размять между двумя пальцами, а затем развести пальцы и натянуть тесто. Если тесто вытянется и не сразу порвется – оно правильной густоты.

Можно выложить комочек теста на блюдце и проверить, как оно себя ведет.

Если тесто легло колючим ежиком, цепляясь за ложку – оно еще слишком густое. Нужно добавлять меланж.

Если тесто легко соскользнуло с ложки, легло компактным, блестящим комочком, на тарелке не расползлось – это оно!

Расползлось в блин – придется его исправлять…

Помните простую истину: густое тесто (но не сухое!) предпочтительнее, чем жидкое.

Изделия из густого теста будут с более толстыми стенками, чем изделия из теста правильной консистенции, они меньше поднимутся. Но они хорошо сохраняют форму, и многие любят именно такие эклеры. А вот изделия из жидкого теста могут не подняться вообще.

Чтобы довести тесто до нужной густоты после того, как вы уже использовали всю норму яиц по рецепту, можно тремя способами: добавив только желток, или только белок, или цельное яйцо. В принципе, ни у одного метода нет преимущества перед остальными, вся разница в том, что вам проще использовать, если будет остаток: белок, желток или меланж.

Для исправления слишком жидкого теста придется сварить порцию свежего теста и смешать с жидким тестом. В принципе, тоже не страшно.

Готовое тесто можно использовать сразу, а можно  убрать его в холодильник и использовать через несколько часов.

Подготовка листов для выпечки

Никогда не смазывайте лист для выпечки толстым слоем жира, от этого на дне эклеров будут потом разрывы.

Можно смазать лист тонким слоем масла, а затем припылить мукой. Можно использовать бумагу для выпечки, силиконовые коврики, тефлоновые листы – без смазывания жиром.

Отсаживание заготовок

Шу, гужеры, профитроли можно отсаживать с помощью мешка или ложкой, рифленой насадкой или гладкой.

С эклерами несколько сложнее.

Для отсаживания эклеров используют кондитерский мешок и насадку «открытая звезда» диаметром 1,2-1,5 мм.

Наилучший результат показывает насадка в виде звезды, кончики которой не прямые, а немного загнуты во внутрь, и их много.

Вот такая, например, PF16

Острые, загнутые ребристые зубчики делают хорошие, близко расположенные бороздки, поэтому трещины у готовых эклеров упорядочены и совершенно не бросаются в глаза.

Если вы будете равномерно нажимать на мешок так, чтобы толщина эклера была одинаковой по всей длине, то и эклер будет ровным в готовом виде.

Небольшие торчащие «хвостики» можно пригладить влажной ложкой.

Отсаживать эклеры на лист по диагонали или нет в домашних условиях не принципиально. Я пробовала – разницы нет. Делайте как вам удобнее.
Выпечка

Температура и длительность выпечки — это  уравнение со многими неизвестными.

Как правило, для каждого рецепта указывается и режим выпечки. Но не факт, что вас он устроит. Очень многое зависит от вашей конкретной духовки, изучайте поведение теста в ней и находите свой собственный режим выпечки.

Изделия из заварного теста можно выпекать и с конвекцией, если она в вашей духовке не отключается, но в этом случае температуру нужно уменьшать на 10 градусов и разрывы (трещины) у готового изделия будут больше.

Листы с эклерами устанавливайте на самую нижнюю позицию в духовке.

Никогда не открывайте духовку, в которой пекутся эклеры, минимум 25 минут от начала выпечки, каким бы режимом выпечки вы не пользовались, иначе недопеченые эклеры опадут и больше не восстановят свою форму.

Определение готовности

Готовность изделий из заварного теста определяется по внешнему виду: они должны быть румяными, темно-золотистого цвета, легкими и сухими. Если эклер или шу не досушить до конца и достать из духовки, через несколько минут они размягчатся и сморщатся. Хорошо просушенное изделие сохраняет форму после остывания.

У эклера из теста правильной густоты и правильным режимом выпечки внутри практически нет перегородок из влажного теста, нет сквозных разрывов. Правильность формы зависит от правильной геометрии заготовки.

Трещинки на поверхности готовых эклеров – не брак!

Вот что написано в учебнике для кондитеров:

«Заварной полуфабрикат изготовляется для пирожных: заварных трубочек (эклеров), колец и круглых шу. Характерные особенности заварного полуфабриката для этих пирожных: НАЛИЧИЕ ТРЕЩИН НА ПОВЕРХНОСТИ и образование большой полости внутри, которая заполняется начинкой.»
Охлаждение и хранение
Готовые изделия охлаждают на решетке или прямо на листе для выпечки. Протыкать или нет, прорезать или нет для выхода пара не имеет значение, я проверяла.

Но никогда не складывайте эклеры в герметичную тару для короткого хранения – они обязательно размокнут!

Положите эклеры в коробку и прикройте полотенцем – так они могут храниться 24-30 часов. Подсохшие эклеры станут мягкими после заполнения кремом, и при этом работать с ними гораздо удобнее.

Для более длительного хранения эклеры можно замораживать. Разморозка – в холодильнике, при необходимости эклеры можно подсушить в духовке.

Приготовление заварного теста рецепт | Гранд кулинар

Это универсальное заварное тесто идеально подходит для воздушной выпечки – эклеров, профитролей, гужеров.


Что такое заварное тесто?


Заварное тесто и его французское название – pate a choux – может звучать пугающе, но на самом деле его очень просто приготовить. Тесто делают на плите из растопленного сливочного масла с яйцами, затем выдавливают в разнообразных формах и выпекают. В духовке тесто поднимается, а внутри остается пустое пространство, в которое так и просится начинка.

Подготовьте ингредиенты


Вам понадобится сливочное масло, соль, мука и яйца. Предварительно разбейте яйца в миску.

Включите огонь


Растопите сливочное масло вместе с солью и водой в сотейнике с высокими бортами.

Добавьте муку


Когда масло растопится, добавьте сразу всю муку, размешивая деревянной ложкой до однородности. (Не переживайте: это тесто не боится слишком долгого замешивания!)

Следите за краями


Продолжайте размешивать, пока тесто не будет выглядеть сухим и начнет отходить от бортов сотейника.

Добавьте яйца


Поместите мучную смесь в чашу стационарного миксера, чтобы она слегка остыла. Затем добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого раза. Заметьте: после каждого яйца тесто выглядит разорванным, но при смешивании волшебным образом снова становится цельным.

Поместите в кондитерский мешок


Вмешав все яйца, выложите готовое тесто ложкой в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. По желанию тесто можно придавливать в мешке с помощью скребка, чтобы выпустить возможные пузыри воздуха.

Выдавливайте тесто


Для эклеров выдавите короткие полосы теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, поворачивая мешок в конце каждой порции, чтобы придать аккуратную форму. Для круглой выпечки выдавите тесто в виде шариков размером с мячик для гольфа.

Выпекайте


Поместите в духовку и выпекайте до пышности и золотистого цвета.

Добавьте начинку


Готовые изделия будут сухими и практически полыми внутри. Когда они полностью остынут, в них можно добавлять сладкую или несладкую начинку: взбитые сливки, заварной крем или мусс из копченого лосося.

Рецепты из заварного теста:


Начинки для изделий из заварного теста:

Заварной хлеб – что это такое, польза и вред

Метод заваривания части муки активно использовался и изучался в середине прошлого столетия. Особенно подробно о нем писал Л. Я. Ауэрман, советский учёный, технолог пищевой промышленности и автор книги «Технологии хлебопекарного производства».

Что такое заварка и зачем она нужна?

Как и опара, заварка – это прекрасный полуфабрикат. Она появилась в 30-ые годы 20 века, когда после войн и революций наша промышленность была в упадке. Правительство поставило задачу разнообразить вкус и аромат хлеба. Так появился новый продукт – заварка. Суть его в том, что часть муки заваривают горячей водой (90 – 95 °С) и используют после охлаждения.

Заварка дает хлебу больше сахаров, а сахара – это питание для дрожжей. Без сахаров дрожжам нечего будет есть. Соответственно, выделять углекислый газ они не будут, и наш хлеб не поднимется.

Также если ваша мука не очень хорошего качества, если получается белесый хлеб с неяркой корочкой – возможно, вам как раз поможет заваривание части муки. Заваривать можно до 15%. Т. е., если замешиваете тесто на 1 кг муки, заваривать можно 150 г муки. Воды обычно берется в 2,5 – 3 раза больше (на 150 г муки – 450 г воды).

Основные преимущества использования заварок:

  • увеличение содержания сахара в тесте от 3 до 10%;
  • улучшение хлебопекарных свойств муки;
  • улучшение вкусовых свойств хлеба;
  • замедление черствения.

Применение заварок

Когда говорят о мучных заварках, то в большинстве случаев речь идет о заваривании ржаной муки и солода для выпечки ржаного хлеба. Такой хлеб называется ржаным заварным. Он имеет характерные вкус, аромат и пористость.

Во многом особенный вкус ржаного заварного хлеба обусловлен именно присутствием заварки в тесте: заваренная мука дает дополнительное питание микроорганизмам, влияет на процессы, протекаемые во время ферментации. Таким образом, тесто становится невероятно ароматным и лучше подходит.

Кроме ржаных заварных, существуют еще и пшеничные заварные сорта хлеба. Заварку можно успешно применять и для приготовления сдобных изделий. В принципе, заваривать можно любую муку, которая содержит крахмал (овсяную, рисовую, кукурузную).

Иногда к завариванию части муки прибегают и для приготовления теста для пельменей, мантов и вареников. Заварка делает такие теста более пластичными, их будет легко раскатать в тонкий пласт. 


Как правильно заваривать муку?

Основная цель заваривания – частично разрушить крахмальные зерна муки и сделать их доступными для ферментов (амилаз). Ферменты режут крахмал на декстрины с выделением воды. Частично разрушенный крахмал способен впитать больше влаги при замесе теста. Именно поэтому заварные сорта хлеба имеют более мягкий, сочный мякиш и дольше остаются свежими.

Количество муки, вносимой в заварку, колеблется от 10 до 15% от общего количества муки в рецепте. Количество воды (кипятка), которое берется для заварки, в 2 - 3 раза больше количества завариваемой муки. Так, если на заварку берется 100 г муки, то воды нужно от 200 до 300 г.

Почему мы завариваем только часть муки в рецептуре, а не весь объем?

В процессе заваривания разрушается клейковина, которая отвечает за формирование теста, его объем и рост в печи. Хлеб с разрушенной клейковиной никогда не будет иметь хороший объем и пористый мякиш. Кроме того, из-за большого количества влаги такой хлеб будет не пропечь. Хотим отметить, что хлеб, содержащий даже 10% заваренной муки, будет иметь меньший объем по сравнению с хлебом без заварки.

Что еще дает хлебу и сдобе заварка?

Вкус и фактура

Вместе с заваркой микроорганизмы теста получают дополнительное питание (сахар). Именно поэтому заварной хлеб и сдоба имеют особую приятную сладость во вкусе. Мякиш получается сочнее, пышнее и эластичнее, а корочка – румянее.

Но если заварка – это дополнительный источник сахара, то почему нельзя просто добавить сахар? Дело в том, что добавление сахара придает готовому изделию лишь сладость. Но придать мякишу такую же сочность, как заварка, он не способен.

Аромат

Аромат заварных сортов хлеба в значительной степени зависит от внесения в рецептуру пряностей: тмина, аниса, кориандра, фенхеля. Для усиления аромата пряности измельчают и смешивают с мукой для заваривания. Эфирные масла, содержащиеся в них, за счет высокой температуры раскрываются сильнее. 


Виды заварок

Существует несколько видов заварок.

  1. Простая или неосахаренная заварка: мука и вода (95 - 98 °С) в соотношении 1:2,5 или 1:3. охлаждаем массу до 35 °С и используем ее на замес опары или теста.

    Такую охлажденную заварку, без выдерживания, называют простой неосахаренной. Как раз ее чаще всего используют в домашнем хлебопечении, потому что это просто и удобно.

    Простую заварку можно приготовить как с ржаным ферментированным солодом (красный солод), так и без него. Чаще всего красный солод добавляют в заварку для приготовления ржаных заварных сортов хлеба – он придает хлебу дополнительный цвет, вкус, аромат и кислотность готовому хлебу.


  2. Самоосахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят небольшое количество муки (5 - 10% от общей массы муки в заварке). За счет этого происходит осахаривание крахмала собственными ферментами муки.

  3. Осахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят ржаной неферментированный (белый) солод в количестве 5%. Он отвечает за накопление сахаров и ускоряет работу дрожжей.

    В больших дозировках он может привести к ослаблению клейковины, разжижению теста и его чрезмерной липкости. Это активный солод, не прошедший ферментацию и температурную обработку и содержащий много активных ферментов.


  4. Сброженная и заквашенная заварки: это охлажденные заварки, прошедшие стадию брожения под воздействием дрожжей или молочнокислых бактерий в течение 2,5 - 3 часов.

  5. Горькая заварка: ее готовят путем заваривания муки горячим хмелевым отваром. Такая заварка отличается повышенной микробиологической частотой, обусловленной наличием в отваре горьких кислот и смол.

  6. Соленая заварка: отличается от обычных тем, что муку заваривают не водой, а нагретым до кипения раствором соли, который готовят из всего количества соли в рецептуре. 


Как использовать приготовленную заварку?

Заварку можно использовать на любых этапах работы c тестом:

  • добавить сразу и замесить безопарное тесто;
  • добавить в опару, а затем замесить опарное тесто;
  • на ее основе поставить закваску, затем приготовить опару и замесить тесто.

Обратите внимание: заварки долго не хранятся. В холодильнике заварка «зацветает» уже через 12 часов из-за присутствия в ней большого количества сахаров в результате разрушения крахмала. Это субстрат для диких дрожжей и прочих любителей сладенького. 

Была ли полезна эта статья? Если да – делитесь с друзьями в соцсетях и пишите в комментариях ниже вопросы и ваше мнение по теме!

Заварное тесто для вареников и пельменей: рецепт с пошаговыми фото

Любители вареников хорошо знают, что тесто играет чуть ли не решающую роль во вкусе готового блюда. И пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и самым вкусным. Оно удивительно нежное, легкое, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картофель, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.

Этот рецепт можно назвать универсальным: тесто подходит не только для приготовления вареников, но также и для лепки пельменей, и даже для чебуреков и мантов. И что немаловажно, заварное тесто очень приятное и удобное в работе: мягкое и податливое, оно хорошо раскатывается, а благодаря его эластичности лепка вареников и пельменей не доставит никаких хлопот.

Если само название «заварное тесто» ассоциируется у вас с чем-то сложным в приготовлении, с чем вряд ли справится новичок, можем вас заверить – все совсем не так. Готовится оно не сложнее обычного теста для вареников, а основное отличие в том, что вода в тесто добавляется горячая (и не просто горячая, а кипяток), чтобы заварить муку. И именно заваривание и творит всю «магию», улучшая характеристики теста.

В общем, если вы не являетесь обладателем семейного рецепта удачного теста для вареников и пельменей и находитесь в поисках, обязательно приготовьте заварное тесто. Скорее всего вам уже не придется перебирать все новые и новые варианты, настолько вкусным получится результат!

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 1 стакан крутого кипятка
  • 3 стакана муки (и еще немного для посыпания стола)
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла

Как приготовить заварное тесто для вареников

Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому выбирайте достаточно широкую миску, чтобы тесто было удобно замешивать. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.

Взбалтываем вилкой яйцо до более-менее однородного состояния.

Далее добавляем к яйцу столовую ложку подсолнечного масла. Подойдет как рафинированное, так и нерафинированное, особой разницы вы не ощутите. Перемешиваем.

Вводим в миску один стакан муки и размешиваем вилкой уже находящиеся в миске ингредиенты. Перед добавлением муку необходимо просеять.

Кипятим чайник и отмеряем один стакан крутого кипятка. Добавляем кипяток в миску и быстро размешиваем тесто.

Затем частями вводим оставшиеся два стакана муки и месим тесто сначала в миске 2-3 минуты, используя вилку или ложку. Затем переходим к замешиванию его на столе.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем тесто. Двумя руками нежно, но довольно интенсивно замешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.

Вы заметите, как на протяжении всего процесса замешивания тесто будет менять свою структуру. Сначала оно было узловатым и неровным, затем стало более ровным, но все еще не особо эластичным. В конечном итоге тесто получится идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого следует проделать с тестом еще одну манипуляцию, для которой нам потребуется чистый пакет. Формируем из теста шар, кладем его в пакет и плотно закрываем.

Оставляем тесто в пакете на 10 минут, затем достаем и замешиваем его еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и может дальше использоваться по назначению – для приготовления пельменей или вареников с вашими любимыми начинками.

Или же можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозильнике до востребования. Так что при желании вы можете сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а слепленные из него изделия, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – это хороший выход.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Тонкости приготовления заварного теста

Секреты заварного теста.

Важно подготовить все ингредиенты заранее, потому что они должны быть под рукой. Хорошо просейте муку. Масло нарежьте кубиками. Яйца должны быть комнатной температуры. Разложите все продукты около плиты, и не забудьте про деревянную ложку.

Первый этап, в котором вы провариваете сливочное масло с водой, сахаром, солью, важно не торопиться. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды.

Мука должна попасть в тесто вся сразу. Это очень важно. Положите муку в такую емкость, чтобы она за секунду попала в тесто. (не рассыпалась на стол, например)

После попадания муки в кастрюлю, важно сразу хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар, который будет легко отходить от стенок кастрюли. Обязательно две-три минуты разминайте тесто.

Перед добавлением яиц в тесто, важно ему дать остыть. Тут важно найти золотую середину, тесто не должно быть очень горячим, иначе яйца сварятся, но в то же время не должно сильно остыть.

Как проверить? Слегка засуньте палец в тесто, если вас не обжигает, то пора добавлять яйца.

Яйца нужно вводить по одному, иначе не получится их хорошо соединить с тестом.

Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным, только после этого добавляйте следующее яйцо.

Кондитерский мешок. Его можно не использовать. Тесто можно выложить на противень, покрытый пекарской бумагой или смазанный маслом, обычной ложкой, каждый раз смачивая ее водой.

Температура выпекания. Важно закладывать эклеры в очень хорошо разогретую духовку до 220 гр и выпекать 10 минут.

А потом допекайте при 180-190 гр. минут 15-20 до румяного цвета.

Важно чтобы эклеры внутри не были сырыми.

Вот и все секреты. И самое важное))), проверенный пошаговый рецепт вы найдете здесь: http://cooklikemary.ru/recipe/desert-i-vypechka/torty-pirozhnye/

Заварное тесто для эклеров и профитроли

Этот рецепт заварного теста я, еще в детстве, узнала у своей бабушки. Такое тесто можно использовать для приготовления эклеров и профитроли.

Тесто получается нейтральным, поэтому Вы можете использовать как сладкую , так и соленую начинку.

При выпекании эклеры не любят когда их беспокоят, поэтому постарайтесь не открывать лишний раз духовку.

После того как эклеры испеклись и слегка остыли в них нужно сделать отверстия для крема или начинки.

Ингредиенты


  • Вода - 0,5 ст.
  • Маргарин - 150 г
  • Пшеничная мука - 1,5 ст.
  • Яйца - 4 шт.
  • Соль - 2 щепотки

Рецепт приготовления заварного теста

  1. Соединить маргарин, воду и соль. Поставить на огонь и закипятить.

  2. Снять маргарин с огня и всыпать туда муку.

  3. Поставить тесто на огонь  вымешивать до однородной массы. Тесто должно получаться достаточно вязким и густым, но оно легко вымешивается в однородную массу. Если же оно у Вас слишком жидкое, то добавьте в него еще немного муки.

  4. Когда тесто стало однородным его нужно снять с огня и немного остудить. После этого вбиваем в тесто яйцо.Вымешиваем тесто пока оно не станет однородным.

  5. Когда Вы добавите яйцо и начнете мешать тесто будет как на фото, но после того как Вы его немного вымесите оно опять станет однородным.

  6. По очереди вбиваем все яйца и вымешиваем тесто.

  7. В результате у Вас получиться густое и вязкое тесто с блестящей поверхностью.

  8. Смазываем бумагу маслом и кладем тесто на нее. Тесто можно выкладывать с помощью кондитерского шприца/мешка или же с помощью двух ложек. Не забывайте о том что тесто во время выпекания увеличиться приблизительно в два раза.

  9. Эклеры помещают в разогретую духовку при температуре 200* и выпекают в течении 15-20 минут. После этого нужно сделать минимальную температуру (160*) и дать эклерам подсохнуть в течении еще 20-30 минут. Готовность можно определять с помощью зубочистки.

Приятного аппетита!

Булочки с заварным кремом -

Булочки с заварным кремом - это мягкий молочный хлеб со сливочно-заварной начинкой в ​​центрах. Это восхитительные мягкие булочки, из которых можно отлично перекусить или позавтракать.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Хлеб, снова хлеб в блоге.

Вам может показаться, что в последнее время я поливаю блог рецептами хлеба, и у меня нет с этим споров. Из рецепта прошлой недели, булочки Убе, теперь у нас есть булочки с заварным кремом, которые снова наполнили наш дом чудесным ароматом свежего хлеба, выпеченного в духовке.

Эти булочки мягкие и слегка сладкие, и на самом деле это те же булочки из рецепта молочного хлеба, который я опубликовал несколько недель назад.

Я нахожу рецепт настолько универсальным и легким в приготовлении, что я экспериментировал с добавлением в него вкусных элементов. На этот раз добавление заварного крема делает их еще более особенными.

Вид золотого хлеба и светло-коричневой выпечки заставляет мое сердце биться быстрее, и эти булочки с заварным кремом не исключение. Когда я вижу, как красиво они печутся в духовке, я испытываю радость оттого, что мне хочется печь хлеб снова и снова.

Я подсел на это. Процесс, запах, вид и да , углеводы.

Булочки с заварным кремом: процесс

Вы начинаете с нагрева смеси молока и жирных сливок до температуры 115 F. Затем вы добавляете ингредиенты в определенном порядке, указанном в рецепте.

Здесь вы будете замешивать тесто на миксере. Хорошие 15 минут замеса гарантируют, что у вас получится тесто с правильно развитой структурой.

Замес теста

  • Тесто превратится в липкую лохматую массу.Через 15 минут замешивания тесто должно стать гладким и потерять липкость, но когда вы к нему прикоснетесь, оно все равно будет немного липким.
  • Он также будет собираться в центре миксерной чаши, очищая стенки чаши во время работы миксера и прикрепляясь к крючку для теста.

Заварной крем

Растворите во взбитых яйцах муку и кукурузный крахмал, затем варите в кастрюле на среднем огне вместе с молоком, солью и сахаром.

Во время приготовления важно постоянно помешивать, пока смесь не превратится в густую кремообразную пасту. Затем добавьте сливочное масло к заварному крему, чтобы сделать завершающий восхитительный штрих.

Заварной крем прекрасно сочетается с хлебом каждый раз, когда вы его откусываете. Он придает хлебу нотки сладости и сливочности. Я всегда беру одну из этих булочек, чтобы быстро насытиться в течение дня, и, конечно же, они идеально подходят к кружке вашего горячего напитка на завтрак.

Дополнительные примечания
  • Рецепта начинки хватает на половину теста, указанного в рецепте, чтобы получить около десяти булочек.Вы можете хранить вторую половину теста в холодильнике и использовать ее в течение трех дней или можете хранить ее в морозильной камере для дальнейшего использования.
  • Вы можете испечь их без начинки, как в этом рецепте, или приготовить еще одну порцию заварного крема, чтобы поднять настроение.
  • В любом случае испеките хлеб и сделайте так, чтобы в доме приятно пахло, а затем наслаждайтесь мягким, теплым и свежим хлебом из духовки.
  • Эти булочки лучше всего готовить в течение двух дней после выпечки. При желании вы также можете разогреть их в течение 12 секунд или около того в микроволновой печи.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне. И если вы думаете, что у вас все еще недостаточно хлеба в вашей жизни, или если вам нравится печь хлеб, следите за обновлениями, потому что у меня в блоге есть больше хлеба на ближайшие недели.

Увидимся!

Булочки с заварным кремом

Булочки с заварным кремом - это мягкий молочный хлеб с кремовой начинкой в ​​центре. Это восхитительные мягкие булочки, из которых можно отлично перекусить или позавтракать.

время подъема теста 2 часа

Состав

ДЛЯ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА
  • 2/3 чашка жирные сливки
  • 1 чашка плюс 1 столовая ложка молока
  • 1 большое яйцо
  • 1/3 чашка сахар
  • 4 чашки мука общего назначения
  • 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
  • 1 и 1/2 чайной ложки соли
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ КРЕСТА
  • 2 большие яйца слегка избитый
  • 1/8 чашка мука общего назначения
  • 1/8 чашка кукурузный крахмал
  • 3/4 чашка сахар
  • 1 чашка молоко
  • ущипнуть соли
  • 3 столовая ложка масло

Инструкции

ЗАПОЛНИТЬ ЗАЛИВКУ
  1. Просейте кукурузный крахмал и муку. Используя венчик, смешайте взбитые яйца и мучную смесь, пока порошки не растворится. В средней кастрюле на среднем огне смешайте молоко, сахар и соль. Как только сахар и соль растворятся, добавьте яичную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет до консистенции пасты. Это должно занять около 12-15 минут. Снимите с огня и добавьте масло.

ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ
  1. Смешайте молоко и сливки в большой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, и нагревайте в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока температура не достигнет 115 F.В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: смесь сливок и молока, яйцо, сахар, муку, дрожжи и соль. Присоедините крюк для теста и включите миксер, начиная с малого, чтобы сначала смочить сухие ингредиенты.

  2. Установите среднюю скорость и дайте миксеру поработать еще 15 минут. Время от времени очищайте стенки и дно миски. Примерно через 7-10 минут после замеса вы увидите, как тесто начинает собираться в центре и прикрепляется к крючку для теста. Если похоже, что тесто не собирается в этот момент, посыпьте миску небольшим количеством муки (примерно по половине чайной ложки за раз) и продолжайте перемешивать. Вы можете добавить до двух столовых ложек муки, и вскоре вы увидите, как тесто начинает собираться в центре миски. По мере приближения к отметке 15 минут вы должны услышать, как тесто хлопает по стенкам миски, цепляясь за крючок для теста. Это хороший признак того, что тесто готово к расстойке.

  3. Соберите тесто в шар, насыпьте немного муки в миску и поместите в него шарик.Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на час-полтора, пока размер теста не увеличится вдвое. Тем временем смажьте противень маслом. После того, как тесто поднялось, верните его в миксер с крючком для теста и перемешивайте на среднем уровне еще 5 минут.

  4. Тесто разделить пополам. Вторую половину оберните полиэтиленом и храните в холодильнике для использования в течение трех дней или храните в морозильной камере. Оставшуюся половину теста разделите на десять равных частей.Ладонями сформируйте каждую часть в шар, а затем расплющите его в диск диаметром 4-5 дюймов. Выложите 1 столовую ложку начинки в центр диска и оберните вокруг него тесто. Оставьте около 1/4 стакана начинки для обработки верхней части булочек. Заклейте края теста снизу и выложите каждое собранное тесто на смазанный маслом противень. Оставьте примерно 2,5 см пространства между тестом, чтобы они могли подняться. Накройте сковороду кухонным полотенцем и дайте подняться еще час, пока не увеличится вдвое.После того, как рулетики поднялись, вылейте оставшуюся начинку в кондитерский мешок с небольшим круглым наконечником. Выдавите заварной крем круговыми узорами поверх булочек.

  5. Разогрейте духовку до 375 F. Сделайте мытье для яиц, взбив вместе 1 столовую ложку молока и 1 яйцо. Смажьте поверхность собранного теста яичной жидкостью. Выпекайте булочки в духовке при 375 F в течение 10-12 минут. Поверхность должна быть золотистой, а термометр должен показывать 200 F. Храните остатки в закрытом контейнере при комнатной температуре и повторно нагрейте в микроволновой печи в течение 10-12 секунд, если хотите.

Примечания к рецепту

Пищевая ценность

Булочки с заварным кремом

Количество на порцию (1 булочка)

калорий 280 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 89 мг 30%

Натрий 75 мг 3%

% Углеводы 42 г 14%

Сахар 20 г 22%

Белок 6 г 12%

Витамин A 375IU 8%

Кальций 63 мг 6%

Железо 1.5 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сделал этот рецепт?

я бы хотел чтобы увидеть! Отметьте меня @ sanna.womanscribbles в Instagram

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

На главную »Десерты» Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

отправлено Любомира 15 ноября, 2019

Домашний рецепт заварного крема (кондитерский крем) - быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать отдельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и кондитерских изделий.



Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы знаете, что я люблю печь и печь.

Несмотря на то, что сейчас я стараюсь придерживаться низкоуглеводной диеты, этот старый рецепт заварного крема, которым я поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки.

Из него получается самый густой, самый желтый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и хорошо подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, тортах или пончиках.Этот яичный заварной крем - лучший!

Смеси для пудинга в виде порошка больше не продаются.

Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом, приготовленным из молока, яиц и сахара.

Заварной крем - это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерских кремов, которыми я с вами поделился: Баварский крем и Кондитерский крем с осветлением.

Самые популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и содержат сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на пароварке. Готовится в кастрюле на плите при средней или низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

  • желтки яичные
  • сахар
  • кукурузный крахмал
  • экстракт ванили или стручков ванили
  • цельное молоко
  • масло сливочное

Как приготовить домашний заварной крем?

  1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

  2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки.

    В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал.

    Добавьте яичные желтки в смесь сахара и кукурузного крахмала и взбейте, чтобы все перемешалось.

    !!! НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2–3 минут), делайте это, когда молоко начинает закипать и вы готовы добавить их в него.

    Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.

    Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.

  3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет.

    Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня.

    Чтобы избавиться от комков, процедите заварной крем.

  4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

    Охладите до комнатной температуры.

  5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Я могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, вы не столкнетесь с проблемой водянистого заварного крема.

Вот несколько причин, по которым яичный крем может не застыть должным образом и быть водянистым:

  1. Рецепт и соотношение ингредиентов однозначно могут быть главной причиной.
  2. Заварной крем из цельных яиц по сравнению с яичным желтком может быть более водянистым, потому что яичный белок может его разжижить.
  3. Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к получению яичного заварного крема недостаточно густым.
  4. Заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
  5. Слишком много молока, заварной крем не загустевает.
  6. Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить, пока он не загустеет, и он должен покрыть заднюю часть лопатки, которой вы его перемешиваете.
  7. Когда заварной крем будет готов, в заварном креме должны появиться пузырьки, постоянно помешивайте.
  8. Затем вы готовите еще 1 минуту после достижения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

При какой температуре устанавливается яичный заварной крем?

Это для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены, готов ли заварной крем, вы можете использовать термометр для выпечки.

Приготовление заварного крема - деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило,

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, она начинает устанавливаться при 70 ° C (~ 160 ° F).

Убедитесь, что вы готовите при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, руководство по устранению неполадок:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, заявивших, что яичный желток и кукурузный крахмал не загустевают.

Вот основные причины, по которым заварной крем не загустевает:

  • Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичным желтком не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко.
  • Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
  • Не переваривайте заварной крем.
  • Его нужно приготовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, а затем снять с огня. Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому переваренному заварному крему.
  • Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза.Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F).
  • В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и ваш заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

Egg Yolks: The Enzyme Problem

https: // www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем сделан из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используются разные количества и соотношения ингредиентов.

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других - только яичные желтки.

Если вы ищете густой и надежный домашний заварной крем, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю кремовые рожки домашним заварным кремом из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после разморозки.

Если, например, вы делаете пончики и заливаете их заварным кремом, их можно заморозить.

Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пирожные.

Приготовление мороженого с заварным кремом - это совсем другая история.

Большую часть времени (а не все) вам необходимо использовать машину для взбивания мороженого.

Запеченный заварной крем

Это не рецепт запеченного заварного крема.

Запеченный заварной крем обычно состоит из цельных яиц.

Крем-карамель или Флан - это разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой, заправленной свежими ягодами.

Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать орехами или тертым кокосом.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Количество порций: 8

  • 4 большие яичные желтки
  • 1 2/3 чашки цельное молоко
  • 1/2 чашка сахар, разделенный
  • 2 чайная ложка экстракт ванили
  • 3 1/2 столовая ложка кукурузный крахмал - (можно использовать кукурузный крахмал)
  • 1 унция мягкое масло - несоленый
  1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

  2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте.

    НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко начнет закипать и вы готовы добавить их в него.

    Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем необходимо приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.

  3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

  4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры.

  5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт заварного крема

Информация о питании
Калорийность: 415 , жир: 29 г , насыщенные жиры: 17 г , холестерин: 170 мг , натрий: 259 мг , калий: 177 мг , углеводы: 33 г , сахар , сахар : 5 г , витамин А: 1035% , кальций: 156% , железо: 0.4%

размещено в десертах
первоначально опубликовано 15 ноября 2019 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Запеченная булочка с заварным кремом (кремовая сковорода) • Приготовление в чинглише

Опубликовано: · Изменено: автор: Edwina · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Нежная и пушистая булочка со сладким и кремовым заварным кремом тает во рту, создавая нечто потрясающее! Булочки с заварным кремом не зря так популярны в азиатских пекарнях, и теперь вы можете приготовить их в собственном доме!

Булочки с заварным кремом очень популярны на Тайване, их можно найти в каждой пекарне.Обычно это круглая булочка с заварным кремом поверх булочки для украшения. После того, как я приехал в США, я искал булочки с заварным кремом, но не мог найти их ни в одном местном продуктовом магазине.

Меня удивило, что чего-то столь популярного во многих азиатских странах нигде не было. Но теперь, когда я знаю, как приготовить хорошую булочку с заварным кремом, я могу приготовить ее, когда захочу (ура!).

Если вам нравится этот рецепт, обязательно попробуйте мою булочку с ананасом, булочку с молоком и более полезную булочку с кардамоном и корицей.

Ингредиентов, которые вам понадобятся

Банкноты

  • Хлебная мука - хлебная мука является ключевым для этого рецепта, замена на универсальную муку не рекомендуется, так как вы не получите ту же консистенцию.
  • Мука для выпечки - добавление небольшого количества муки для выпечки в тесто - простой способ сделать хлеб более легким и воздушным.
  • Молоко - используйте цельное молоко.
  • Дрожжи быстрого приготовления - Настоятельно рекомендуется использовать быстрорастворимые дрожжи Saf. Вы будете удивлены тем, как они могут улучшить текстуру булочки.Я использую золотую этикетку Saf, но красная этикетка будет работать нормально.
  • Сгущенное молоко с сахаром - придает булочке сладкий ароматный молочный вкус. Вы также можете заменить его медом.
  • Сливочное масло - используйте несоленое масло хорошего качества.
  • Жемчужный сахар - Необязательно, в основном для украшения.

Как собрать булочку

Метод 1 - круглая форма

Раскатайте тесто в форме круга размером 3–4 дюйма, поместите 30-40 г (около 1 мерной ложки / 2 столовые ложки) заварного крема в центр теста.

Поднимите вверх два края (направления на 3 и 9 часов) и быстро сожмите их вместе, сделайте то же самое в направлениях на 12 и 6 часов, а затем плотно сожмите все остальное.

Метод 2 - Форма полукруга

Если сформировать круглую булочку слишком сложно, попробуйте раскатать тесто в форме овала и сложить пополам в булочку в форме полукруга.

Хитрость заключается в том, чтобы поднять верхнюю часть теста и растянуть его, прежде чем быстро сложить и плотно сжать края.По сути, вы должны делать это достаточно быстро, чтобы заварной крем не успел потечь до края.

Отделка отделкой

После второго расстойки смажьте верх булочки тонким слоем оставшейся яичной смеси. Вы можете выложить оставшийся заварной крем на поверхность в виде вихревого узора или посыпать жемчужным сахаром или другой начинкой по вашему выбору.

Советы и хитрости

  1. Ознакомьтесь с моим рецептом молочной булочки, чтобы узнать больше о том, как сделать мягкие и пушистые булочки.
  2. Если вы предпочитаете тесто Тан Чжун, воспользуйтесь рецептом теста из моей булочки с ананасами.
  3. Сделайте заварной крем заранее - разложив работу, вы значительно упростите весь процесс. Вы можете сделать это на два дня вперед.
  4. Используйте лопатку для мороженого или кондитерский мешок, чтобы положить заварной крем в центр теста, чтобы он не касался края. Если заварной крем соприкасается с краем, сжимать тесто будет очень сложно.
  5. Раскатать тесто пошире и растянуть край теста непосредственно перед тем, как быстро сжать его, упрощает формирование булочки и позволяет избежать неприятностей, связанных с заварным кремом.
  6. Для достижения наилучших результатов я люблю заливать как можно больше заварного крема, но если вы новичок в приготовлении булочки с начинкой, попробуйте сначала добавить меньше заварного крема, иначе у вас могут возникнуть проблемы с запечатыванием булочки.
  7. Убедитесь, что тесто плотно закрыто, чтобы оно не взорвалось.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли использовать универсальную муку вместо хлебной муки?

Не рекомендуется, так как текстура будет хуже.

Можно ли приготовить без муки для пирожных?

Муку для выпечки, которая входит в заварной крем, можно заменить универсальной мукой, но я настоятельно рекомендую использовать ее в тесте для булочек, поскольку мука для выпечки делает булочки более мягкими и воздушными.Если вы действительно не можете его найти, вы можете заменить его универсальной мукой или использовать всю хлебную муку, но ожидайте, что булочка будет немного менее пушистой.

Почему у меня не поднимается тесто?

Если кажется, что тесто не поднимается через час, возможно, дрожжи не свежие или температура расстойки слишком низкая.

Если я хочу использовать метод Тан Чжун, как мне изменить рецепт?

Вы можете использовать рецепт теста из моего поста для булочек с ананасами.

Как хранить эти булочки?

Если вы не едите в течение дня, поместите булочки в пакет Ziploc, когда они полностью остынут, и заморозьте их на срок до трех месяцев.Никогда не храните их в холодильнике, так как они высохнут.

Как разогреть эти булочки из заморозки?

Дайте булочке оттаять примерно 15 минут перед выпеканием при 350 ° F (180 ° C) в течение примерно 5 минут, и она будет иметь такой же вкус, как и свежие!

Не забудьте попробовать

Я хотел бы получить известие от вас! Если вы готовите рецепт, не забудьте оставить звездочку и оставить комментарий в разделе ниже по странице. Оставайтесь на связи, подписавшись на мои Instagram и Pinterest !

Запеченная булочка с заварным кремом (кремовая сковорода)

Эдвина

Нежная и пушистая булочка со сладко-кремовым заварным кремом тает во рту, создавая нечто восхитительное.

]]>

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 12 минут

Время отдыха и расстойки 2 часа 40 минут

Общее время 3 часа 32 минуты

Хлеб, десерт

Кухня Японская, тайваньская

Порций 8 булочек

Калорийность 310 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Тесто
  • ▢ 250 г хлебной муки, 2 стакана
  • ▢ 50 г муки для выпечки, ⅓ стакана
  • ▢ 30 г сахара, 2 столовые ложки
  • ▢ 20 г сгущенного молока, 1 столовая ложка, банка заменить медом
  • ▢ 80 г холодной воды, ⅓ стакана
  • ▢ 80 г холодного молока, ⅓ стакана
  • ▢ 1 взбитое яйцо
  • ▢ 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, в идеале безопасные быстрорастворимые дрожжи
  • ▢ ½ чайной ложки морской соли
  • ▢ 30 г несоленого сливочного масла, 2 столовые ложки, нарезать 4-6 маленьких кусочков

Инструкции

Приготовление заварного крема
  • В термостойкой миске взбейте яйца, сахар, кукурузный крахмал и муку для выпечки до однородного состояния.

  • Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет пар. Вылейте половину яичной смеси, взбивая, чтобы смешать, прежде чем влить остальную часть и взбить все вместе.

  • Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю, готовьте на среднем огне и медленно и постоянно взбивайте.

  • Как только он начнет загустевать (он начнет прилипать к венчику), взбивайте его быстрее, пока он не загустеет.

  • Снимите сковороду с огня и продолжайте энергично взбивать еще 30 секунд, это гарантирует, что у вас получится гладкий заварной крем.

  • Добавить ванильный экстракт и масло; перемешайте, чтобы соединиться.

  • Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

Приготовление теста для булочек
  • Добавьте муку, сахар, сгущенное молоко, молоко, воду, 25 г яйца ( примерно половину яйца, оставьте остальное в холодильнике для чистки) и дрожжи в поставить миксер и месить на низкой скорости, пока не сформируется тесто.

  • Накройте миску для смешивания и дайте ей постоять 30 минут (храните ее в холодильнике, если температура в помещении выше 80 ° F).Тем временем достаньте из холодильника масло, разрежьте его на 4-6 частей и оставьте на прилавке, чтобы оно немного смягчилось.

  • Когда тесто остановится, добавьте соль и продолжайте месить 30 секунд.

  • Добавьте кубики масла по одному и замешивайте, пока тесто не станет гладким и не пройдет испытание на оконное стекло. (На этот шаг у меня уходит около 6-8 минут, из которых 5-7 минут на низкой скорости и 1 минута на средней скорости. Фактическое время, которое потребуется вам, зависит от вашего миксера.)

  • Сформируйте из теста шар (оно будет очень липким, но если оно слишком липкое, добавьте немного хлебной муки и месите еще 1-2 минуты) и поместите его в слегка смазанную маслом миску. накройте и дайте ему подняться в течение 1–1,5 часов в теплом месте (от 80 ° F до 90 ° F), пока он не увеличится в размере вдвое.

  • Переложите тесто на рабочую поверхность и разрежьте на 8 ровных частей. Сформируйте каждый кусочек в шар, накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут.

Соберите булочки
  • Раскатайте тесто в круглую форму размером 3–4 дюйма, поместите 30-40 г (около 1 мерной ложки / 2 столовые ложки) заварного крема в центр теста. Поднимите два края (направления на 3 и 9 часов) и быстро сожмите их вместе, сделайте то же самое в направлениях на 12 и 6 часов, а затем плотно сожмите все остальное.

  • Если вы хотите приготовить булочку в форме полукруга, раскатайте тесто до овала, размером с вашу руку.

  • Поместите заварной крем посередине, поднимите верхнюю часть теста, растяните и быстро (чтобы заварной крем не стекал к краю) сложите, прежде чем плотно защипнуть край. При желании сделайте несколько декоративных надрезов по краю.

  • Положите остатки заварного крема в кондитерский мешок или в пакет с замком на молнии для дальнейшего использования.

  • Положите булочки на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не станет почти вдвое (около часа).

  • За последние 10 минут расстойки разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте верх булочек тонким слоем оставшейся яичной смеси.

  • Выдавите заварной крем на поверхность в виде завихрения или, при желании, посыпьте жемчужным сахаром. Вы можете сделать несколько декоративных надрезов по краю полукруглых булочек, но не делайте надрезы слишком глубоко, чтобы заварной крем не выходил.

Выпечка
  • Когда температура будет достигнута, поставьте форму в духовку и выпекайте 12 минут или до золотистой корочки.Для заварного крема сверху я бы выпекал на 2 минуты дольше с функцией конвекционного выпекания, если она доступна, чтобы получить золотисто-коричневый цвет.

  • Поместите рулоны на охлаждающую стойку. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем наслаждаться.

Notes

Измерьте количество ингредиентов на кухонных весах! Особенно для муки и жидкостей, потому что ваша одна чашка может сильно отличаться от моей. Ознакомьтесь с моим рецептом молочной булочки, чтобы узнать больше о том, как сделать мягкие и пушистые булочки.Заранее приготовьте заварной крем - разложите работу, чтобы упростить весь процесс. Вы можете сделать это на 2 дня вперед. Обязательно плотно запечатайте тесто, чтобы оно не вылетело из булочки.

Nutrition

Калорийность: 310 ккал Углеводы: 47 г Белки: 9 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 103 мг Натрий: 196 мг Калий: 144 мг Волокно: 1 г Сахар: 17 г Витамин A: 343 IU 1 мг витамин C

Рецепт яичных пирогов в гонконгском стиле от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 16 порций

  • 4 взбитых яйца, зарезервировать 2 столовые ложки для теста
  • ¾ чашки вода (180 мл), горячая
  • 6 столовых ложек сахара
  • ⅛ чайная ложка соли, щепотка
  • ¼ чашка сгущенного молока (60 мл)
  • ванильный экстракт, щепотка, по желанию
  • 2 стакана муки для выпечки (200 г) , плюс дополнительно для присыпки
  • 115 г несоленого сливочного масла (115 г), комнатная температура
  • ¼ стакана сахарной пудры (40 г)
  • 2 столовые ложки взбитого яйца
  • ⅛ чайной ложки соли
  • ванильный экстракт, черпак, по желанию

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. Для выпечки в большой миске просейте муку, сахар и соль. Затем добавьте размягченное масло. Смешайте смесь руками, стараясь не замесить тесто слишком много, иначе тесто станет жестким.
  2. Взбейте яичные желтки и добавьте 2 столовые ложки взбитого желтка в мучную смесь. Соедините до однородной массы. Если тесто слишком липкое, поможет намазать руки мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут или пока тесто не станет твердым.
  3. Чтобы приготовить заварной крем, растопите сахар и соль в горячей воде. Смешайте до полного растворения, затем дайте остыть.
  4. Добавьте оставшийся взбитый яичный желток. Вмешайте сахарную воду, а также сгущенное молоко (если добавляете ваниль, добавьте сейчас). Все хорошо перемешайте и смешайте.
  5. Процедить начинку, чтобы не было комков. Охладите в холодильнике.
  6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
  7. Выньте тесто и разделите на 16 равных частей. Сбрызните форму для торта легким слоем масла.Возьмите одну порцию теста, скатайте ее в шар и положите в свою тарталетку. Пальцами вдавите скорлупу в сковороду. Постарайтесь сделать обертку однородной по толщине и не допускайте толстого дна. Повторите, чтобы закончить все.
  8. Вылейте заварной крем в ракушки примерно на 80%. Выпекайте 15–20 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и зубочистка не сможет встать в яичный пирог.
  9. Остудите несколько минут, а затем достаньте яичные пироги из кастрюли.Подавать еще теплым.
  10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Easy Custard Buns - 2 Bliss of Baking

Сладкая булочка с ванильным заварным кремом посередине, чашка кофе, книга, моросящий дождь и свет, проникающий через окно. Вы можете представить, что это настоящий Хюгге? Вчера я был в зоне Хиггелигт. Фактически, после стольких дней я почувствовал связь с самим собой. Благодаря этим скромно сладким, мягким чудесным булочкам. Это напомнило мне время, когда мы были в Париже, и Пранав купил булочки с заварным кремом незадолго до того, как мы должны были подняться на борт лодки.Эти булочки не были такими же, но аромат и ощущение остались прежними. Это было больше похоже на целую сладкую мягкую булочку с прорезью, наполненную ванильным заварным кремом. У меня есть фотография, которой я хочу с вами поделиться.

Это больше похоже на булочки с запахом норвежского кардамона, ванильным заварным кремом и кокосовой пылью, которые называются Skoleboller , или «школьные булочки». Но не на 100%, как Skoleboller. Это что-то среднее между двумя рецептами. Я решил настроить и превратил его в то, что моим детям понравится больше.Эти булочки похожи на посыпанные сахарной пудрой сладкие булочки, которые продают Bread Talk. Что бы ни было вдохновением для этой выпечки, конечный результат - это то, что нужно любить и наслаждаться. Я поделился всеми возможными запутывающими моментами рецепта с решениями ниже. Основная идея - сделать так, чтобы за ней было легко следить, чтобы вы могли испечь невероятно вкусные булочки на домашней кухне.

Рецепт начинается с очень простого хлебного теста, обогащенного маслом, молоком и сахаром.Это не слишком сладко (как десертная булочка), но легкая возвышенная сладость проходит через них, успокаивая иену, любящую углеводы. Итак, поговорим о хлебном тесте. Обычная майда на вашей кухне сделает свое дело. Вам нужны сахар, соль, молоко (основные ингредиенты вашей кухни) и дрожжи.

Для дрожжей - у меня есть статья о дрожжах. Просто пройдите через это, чтобы лучше понять ингредиент. Что такое дрожжи? Как это работает? Какие виды дрожжей доступны в Индии?

Какие дрожжи лучше всего использовать для домашней выпечки хлеба? Какие дрожжи использовать проще всего? Вы найдете все эти ответы здесь.Все о дрожжах

Приготовление теста для булочек с заварным кремом -

Позвольте мне не забыть упомянуть, что точное измерение ингредиентов важно для достижения хороших результатов. Используйте шкалу, чтобы уточнить количество. Цифровые кухонные весы AmazonBasics из нержавеющей стали с ЖК-дисплеем (батареи в комплекте), 5 кг (черные)

Я использовал Water roux (китайский: tangzhong , японский: yu-dane). Это паста из муки, приготовленной на воде или молоке, которая улучшает текстуру хлеба, делая его мягким и воздушным.Для tangzhong мука готовится в жидкости при температуре 65 ° C, что приводит к желатинизации ее крахмала.

Это метод , используемый для азиатского хлеба. Это смесь 1 части муки и 5 частей воды, приготовленная до тех пор, пока крахмал в муке не станет желатинизированным и смесь не загустеет. Как только он остынет, вы просто добавляете его к другим ингредиентам и замешиваете.

Замес

Вы можете замесить тесто вручную или с помощью машины. На мой взгляд, когда мы замешиваем тесто руками, это улучшает наши навыки выпечки хлеба.Это помогает узнать характер муки и гидратации. И, конечно же, у нас есть несколько способов, позволяющих сэкономить время и энергию, чтобы облегчить жизнь. Кухонный комбайн (с лезвием для замеса теста), настольный миксер и даже ручной блендер с крючком избавят вас от тяжелой работы. Вы можете выбрать любой способ, и результат получится очень вкусным.

При замешивании в машине выгрузите все ингредиенты, включая танчжун, и дайте машине сделать свою работу. При замешивании вручную следуйте той же технике, которую вы используете для приготовления повседневного роти-теста.Вы смешиваете все ингредиенты в миске и недолго месите.

Как только они соберутся, переверните их на кухонный стол. Начните с того, что прижмите часть теста к поверхности, надавите на нее тыльной стороной ладони и верните на себя. Сначала тесто будет трескаться и рваться, потому что клейковина еще не образовалась. Но постепенно вы начнете ощущать разницу. Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки для замешивания, в результате хлеб превратится в плотную булочку.При замешивании рук скребок - ваш лучший друг.
THW Многоцелевой хлеб из нержавеющей стали, пицца, выпечка, печенье, скребок, резак, измельчитель - верстак, скребок
Продолжайте замешивать и возвращайте тесто, слегка вращая его, и повторите действие надавливания, отталкивания и возврата. Вскоре вы найдете ритм и начнете замечать гибкость и гладкость теста. Чтобы уменьшить мышечное напряжение, вы должны оставлять тесто отдыхать через каждые 5-6 минут замешивания в течение одной минуты.Это помогает тесту расслабиться.

Продолжайте вымешивать таким же способом в течение 15–20 минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Он будет иметь легкий блеск и будет эластичным на ощупь.

Я уже упоминал о разработке глютена в отрывке выше. Если вы хотите узнать больше о глютене, о том, как он работает и помогает при выпечке хлеба, вы можете прочитать здесь. Выпечка с клейковиной и хлебом

Совет. Измерение жидкости, приведенное в рецепте, является ориентировочным.Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте оставленную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это потому, что каждая мука по-разному впитывает воду и гидратирует.

Когда вы достигнете удовлетворительно гладкой, эластичной текстуры, вы складываете тесто, чтобы получился шарик с гладкой поверхностью. Выложите тесто в большую смазанную маслом миску и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или влажной кухонной тканью.Дайте ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое (от 45 минут до часа).

Совет. Обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от климата и окружающей среды. Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как поднимется тесто.

У нас есть заварной крем со вкусом ванили в середине каждой булочки. Вы можете приготовить заварной крем из яиц или заменить его купленным в магазине порошком, чтобы получился гладкий заварной крем.

Заварной крем - один из тех простых рецептов, которые временами могут быть непростыми. Знаете ли вы разницу между крем-брюле, крем-карамелью, кремом для выпечки и заварным кремом, приготовленным с добавлением крахмала? Это довольно интересное чтение, и вы узнаете, какие меры предосторожности.

Вам понадобится гладкая, на 100% без комков, немного толще (не жидкая). У него должно быть ощущение во рту. Помните, при охлаждении он загустевает.

Один очень важный шаг - накрыть заварной крем пищевой пленкой, когда он будет готов (слегка остынет), убедившись, что липкая пленка касается поверхности заварного крема.Это предотвращает образование кожуры сверху. Перед использованием слегка взбейте, и все готово.

Формовка теста

Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка разгладьте его мягкими руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста для порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет.

Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на подносы, выложенные пергаментом, оставив между ними примерно 5 см. Расправьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.

С помощью тыльной стороны стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2-сантиметровую границу.

Взбейте венчиком охлажденный ванильный крем и затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки.Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут или более (пока он не увеличится вдвое) на кухонном столе, чтобы он поднялся. Выпекать при 180 * С 20 минут. Когда булочки готовы и выйдут из духовки, смажьте их топленым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Tangzhong:

35 г муки

168 г воды

320 Основное тесто

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сухого молока

¾ чайной ложки соли

33 г сливочного масла

100 г свежего молока или воды (если вы используете воду, увеличьте количество сухого молока до 3 столовых ложек (24 г) в целом)

Топпинг:

Подготовленный заварной крем для заполнения центра - Рецепт заварного крема

Немного молока, чтобы смазать перед выпечкой

Растопленное масло, чтобы смазать после выпечки

МЕТОД:

Как приготовить танчжун:

В кастрюле смешайте муку и воду.Перемешать венчиком или шпателем, пока не исчезнут комочки.

Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы дать ей остыть. Tangzhong можно использовать сразу же, как только он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре перед использованием.

Булочка:

Поместите все основные ингредиенты теста (кроме масла) и все тесто танчжун в чашу миксера и месите в течение 3-5 минут или пока тесто не соберется.Добавьте масло и продолжайте месить еще 12-14 минут или до тех пор, пока не достигнете стадии оконного стекла (тесто на этом этапе должно быть в состоянии вытягиваться и растягиваться в мембрану). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока.

Дайте ему подняться в теплом месте на 1 час или пока он не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

Формовка теста

Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка разгладьте его мягкими руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста для порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет.

Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на выстланные противни, оставив между ними примерно 5 см. Расправьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.

С помощью тыльной стороны стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2-сантиметровую границу.

Взбейте венчиком охлажденный ванильный крем и затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки. Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы он поднялся.

Выпекать при 180 * C в течение 20 минут.

Вынимая булочки из духовки, смажьте их сверху растопленным маслом и переложите на решетку для охлаждения.

  • Как приготовить танчжун: В кастрюле смешайте муку и воду. Смешайте венчиком или лопаткой, пока не исчезнут комочки. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще. Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы дать ей остыть. Tangzhong можно использовать сразу же, как только он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре перед использованием.
  • Булочка: Поместите все основные ингредиенты теста (кроме сливочного) и все тесто танчжун в чашу миксера и месите 3-5 минут или пока тесто не соберется. Добавьте масло и продолжайте месить еще 12-14 минут или до тех пор, пока не достигнете стадии оконного стекла (тесто на этом этапе должно быть растянуто в пленку). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной жиром миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
  • Формовка теста Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка разгладьте его нежными руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста для порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет. Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на выстланные противни, оставив между ними примерно 5 см.Расправьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.
  • ▢ На тыльной стороне стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2 см границы. Взбейте венчиком из воздушного шара охлажденный ванильный крем, а затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки. Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока. Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы он поднялся.Выпекать при 180 * С 20 минут. Вынимая булочки из духовки, смажьте их сверху растопленным маслом и переложите на решетку, чтобы они остыли.

Порция: 1 булочка | Калорийность: 125 ккал

Philips HD7431 / 20 Кофеварка мощностью 760 Вт (черная)

Philips BG3006 / 15 Bodygroomer - приятный для кожи, защищенный от душа, бритва и триммер для волос на теле (черный)

Посетили: 6,551

Запеченное заварное молоко Булочки (Най Вонг Бао)

Сверхмягкие пушистые молочные булочки, приготовленные методом водного ру (танчжун), наполнены восхитительным молочным заварным кремом (най вонг) и запекаются до совершенства.

Мой папа был большим поклонником хлеба, тортов, пирожных и почти всех других сладких угощений. Я помню, что у меня было множество разнообразных мини-пирожных, булочек, хлеба, индонезийского куэ-куе на полдник каждый день. Он ходил в свою любимую пекарню и приносил домой много хороших продуктов. Моя мама отлично готовит, но она никогда не пекаря и совсем не интересуется сладостями. Она, наверное, одна из немногих, кого я знаю, кого не волнуют торты и сладости.Да… они полярные противоположности. Я действительно не пекарь. Честно говоря, я люблю готовить больше, чем печь. Выпечка требовала точности, которой у меня просто нет !! Я щепотка того и того человека. Хотя в последнее время я все больше и больше люблю печь. Я все еще ужасный пекарь, но некоторые успехи, такие как круассаны, булочки и французские макароны, вселили в меня определенную уверенность в том, что я могу изучить больше в отделе выпечки.

Эти булочки приготовлены по методу Тан Чжун (закваска для водяного ру). Из того, что я читал, этот метод пришел из Японии, и он помогает сохранять испеченный хлеб и булочки мягкими и пушистыми даже через несколько дней.Для меня это действительно переломный момент. По сути, это смесь воды и муки, превращенная в пасту, а затем добавленная в тесто. Немного лишняя работа, но ТАКОЕ того стоит !!! Вы можете узнать больше об этом в Мягком и воздушном молочном хлебе Хоккайдо.

Я испекла булочки в этой великолепной 12-дюймовой чугунной сковороде от Victoria Cookware. Серьезно, лучшее решение, которое я когда-либо принимал. Равномерное распределение тепла от чугуна придает этим булочкам красивый цвет, а дно не поджаривается и не пережаривается, что почти всегда бывает, когда я использую свою обычную форму для выпечки.Сковорода кажется очень прочной, и вы знаете, что она качественная и сделана в Колумбии.

Невероятно мягкие и пушистые эти булочки. Дети очень любят эти булочки. Пора делать больше !! Большое спасибо Victoria Cookware за чугунную сковороду диаметром 12 дюймов. В этом доме он найдет много полезного использования на долгие годы!

Запеченные булочки с заварным кремом и молоком (Най Вонг Бао) - Метод Тан Чжун

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порции 8 больших булочек

Состав

0.25x0,5x1x2x3x

ROUX STARTER (TANG ZHONG):
ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 120 мл цельного молока 1/2 стакана
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ ПОСЛЕДНЕГО В ТЕСТО:
  • 40 г сливочного масла размягченного 3 ст.
  • 60 гр сахара 5 столовых ложек
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 30 гр универсальной муки 3 столовые ложки + 2 чайные ложки
  • 30 гр сухого молока 3 столовые ложки + 2 чайные ложки
  • 40 гр несоленого сливочного масла 3 столовые ложки

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАЛИВКУ ЗАВАРНОЙ (можно сделать накануне):
  • Взбейте в миске яйцо, сахар и соль.Постепенно добавляйте молоко по мере взбивания. Влейте в смесь муку и сухое молоко и снова взбейте. Будут какие-то шишки. Не волнуйтесь

  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Добавьте масло и продолжайте помешивать, пока масло не начнет таять, и продолжайте готовить, пока заварной крем не загустеет. Снять с огня. Накройте заварной крем пищевой пленкой, чтобы не образовался слой кожицы. Охладите в холодильнике, пока он не станет твердым, около 2 часов или дольше.

  • Когда заварной крем станет твердым, вы можете скатать его в 8 больших шариков, чтобы потом было легче его обернуть. хлебную муку в маленькой кастрюле.Взбивайте, пока не исчезнут комочки. Готовьте эту смесь на среднем огне, пока она не загустеет, около 5 минут или меньше. Снимите с огня и дайте ему полностью остыть.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:
  • Смешайте все сухие ингредиенты в миске для смешивания. Сделайте углубление в центре и влейте влажные ингредиенты и приготовленный ранее тан чжун. Используйте насадку для теста, чтобы замесить тесто, пока все рассыпчатое тесто не начнет собираться в одну массу. Для этого может потребоваться около 2-3 минут.Не поддавайтесь искушению добавить жидкость. Возможно, вам придется остановиться на полпути, снять тесто с крючка и стенок чаши и снова замесить несколько раз.

  • Как только тесто превратится в тесто, остановите машину. Тесто не будет гладким, не волнуйтесь, накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. Это важный отдых, который пекари называют автолизом (хотя в нашем случае он короткий. Подробности читайте в моем посте выше)

  • После отдыха включите и снова замесите тесто и замесите 1-2 раза. минут, пока он не станет немного более гладким.Затем добавьте в тесто соль и сахар. Продолжайте месить, пока тесто не станет относительно гладким. Вам нужно остановиться и несколько раз соскрести тесто с крючка и миски. Обещаю, это того стоит!

  • Когда у вас получится гладкое тесто, снова включите машину, чтобы замесить, и постепенно добавляйте немного размягченного масла. Тесто снова превратится в НАСТОЯЩУЮ липкую массу из-за масла, просто продолжайте месить и остановитесь на полпути, соскребите тесто с крючка и миски снова и продолжайте месить, пока масло не впитается в тесто.ЭТО БУДЕТ, не волнуйтесь! НЕ поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку. У вас получится блестящее гладкое, очень эластичное тесто. Я обещаю! Это может занять около 15-20 минут или больше, чтобы замесить тесто до этой стадии на моем кухонном миксере.

ПЕРВАЯ ПРОВЕРКА:
  • Поместите это тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте ее чистой и влажной чайной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час. Может, он и не увеличится вдвое, но наверняка надуется.

ФОРМА:
  • Пробейте тесто, разделите на 8 шариков. Неплотно накройте это тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут. Убедитесь, что вы не пропустите эту часть установки теста перед формированием

  • Выровняйте одно тесто и раскатайте его в круг диаметром 4-5 дюймов. Поместите один шарик с начинкой в ​​середину. Соберите край теста, чтобы закрыть его, и защипните, чтобы скрепить булочку. Положите шовом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, и повторите с остальным тестом.Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.

ВТОРАЯ ПРОВЕРКА:
  • Дайте тесту снова расстаться еще 40 минут или пока оно не заполнит форму для хлеба. Смажьте верх теста яичной промывкой

  • Посыпьте немного белого кунжута или других семян по вашему выбору, если вам нравится

ВЫПЕЧКА:
  • Разогрейте духовку до 350 F и поместите в духовку ( 3-я полка сверху) и дайте ему выпекаться следующие 20-30 минут, в зависимости от духовки, у меня - 20 минут.Сверху он будет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте ему остыть в сковороде примерно на 5 минут, а затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы дать им полностью остыть

Вам также могут понравиться эти мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (най вонг бао)

Мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)

Пирог с заварным кремом | Выпечка короля Артура

  • Для образования корочки: Взбейте все сухие ингредиенты.

  • Добавьте кулинарный жир, перемешивая, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой. Добавьте масло, размешивая его до тех пор, пока оно не станет неравномерно рассыпчатым, и останутся более крупные куски масла.

  • Сбрызните тесто уксусом и 3 столовыми ложками ледяной воды, перемешивая вилкой. Если тесто не собирается, добавьте еще воды. Как только тесто станет вязким (т. Е. Вы легко сможете сжать его в шар), прекратите перемешивание; в тесте еще должны быть видимые кусочки жира.

  • Раскатайте тесто в диск и заверните его в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Охладите на 30 минут или дольше; Этот период отдыха позволяет муке впитывать воду, что облегчает раскатывание теста.

  • Раскатайте охлажденную корочку в круг диаметром 13 дюймов и выложите на слегка смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога. Сделайте вертикальный (а не плоский) обжим по краю, как показано на рисунке выше; это поможет предотвратить выплескивание начинки при перемещении пирога с прилавка в духовку.Поместите корку пирога в холодильник, чтобы она остыла, пока вы разогреваете духовку до 375 ° F с решеткой посередине.

  • Для предварительного выпекания корочки для пирога: Выстелите охлажденную корочку фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте корочку 20 минут. Выньте его из духовки и аккуратно снимите фольгу или пергамент с грузиками или фасолью. Верните корку в духовку еще на 10-15 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.Если края корочки стали слишком коричневыми, накройте их крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги. Выньте корочку из духовки и полностью остудите, пока будете готовить начинку.

  • Уменьшите температуру духовки до 300 ° F.

  • Для приготовления начинки: Начните с смешивания молока, сливок и соли в кастрюле среднего размера или миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагрейте смесь до тех пор, пока по краям не образуются мелкие пузырьки, а с поверхности не начнет струиться пар; это то, как вы «ошпариваете» молоко, если вы когда-нибудь видели упомянутый метод.

  • В отдельной миске взбейте яйца и сахар. Залейте яичную смесь 1/4 части горячего молока / сливок, хорошо перемешивая. Влейте яичную смесь в оставшееся горячее молоко / сливки, хорошо перемешивая. Вылейте заварной крем через сито, чтобы удалить возможные кусочки вареного яйца. Добавьте ванильный экстракт.

  • Вылить горячую начинку в запеченную, остывшую корочку. Равномерно посыпьте мускатный орех сверху.Накройте края пирога крышкой для пирога или полосками алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

  • Поместите пирог на среднюю решетку духового шкафа и выпекайте в течение 35–40 минут, или пока заварной крем не застынет по краям, но все еще будет немного шататься в центре. Температура пирога в центре должна быть от 170 ° F до 180 ° F.

  • Достаньте пирог из духовки и поставьте на решетку, чтобы он остыл.Когда он полностью остынет, поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

  • Храните остатки в холодильнике в течение нескольких дней.

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *