Вино из крупного терна: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

Вино из терна в домашних условиях

Плоды терновника 2 кг Сливы 1 кг Сахар-песок 2 кг Вода 1.5 л

Вино из терна на дрожжах

Промышленные дрожжи ускоряют процесс брожения, поэтому вино можно получить уже спустя несколько недель с момента создания основы для напитка. Дрожжи рекомендуется использовать винные, они практически не изменяют натуральный вкус вина.

Ингредиенты:

Плоды терновника – 12 кг.
Сахарный песок – 6 кг.
Вода – 4 л.
Винные дрожжи – 200-220 г.

Процесс приготовления:

Терн можно использовать вместе с косточками или отделить их от плодов – по желанию. В любом случае плоды нужно хорошо промыть и поместить в большую емкость для дальнейшей варки.
Закипятить литра 3 воды воду и залить ею плоды терна, проварить на небольшой мощности, пока на плодах не появятся трещинки.
Из 4 литров воды и 6 кг сахара сварить сироп. Для этого поставить емкость с водой и сахаром на огонь, довести до кипения, помешивая, уменьшить мощность и варить сироп, снимая пенку. Когда пенка перестанет образовываться, снять сироп с плиты – он готов.
Проваренный терн поместить в емкость для дальнейшего брожения, влить туда 1/3 объема сахарного сиропа. Развести винные дрожжи, как указано в инструкции. Чаще всего их добавляют прямо в будущую брагу, иногда разводят предварительно с водой, создавая закваску.
Стандартный расход дрожжей – 200 г на 10 литров заготовки.
Всё тщательно перемешать, установить гидрозатвор и поставить винную заготовку в помещение с температурой 23-25 градусов на неделю.
Спустя неделю, процедить раствор, отделив жидкость от мезги. В процеженную жидкую фракцию добавить оставшийся сахарный сироп, размешать и снова поставить на неделю в теплое помещение, установив на емкость гидрозатвор.
После слить вино, отделив его от осадка, разлить в бутылки и настоять еще около недели. Настоявшееся в бутылках вино готово к употреблению.

Вино из терна с изюмом

Это бездрожжевой рецепт домашнего вина из терна, а роль дрожжей в нем играет изюм. Вино готовится довольно долго – больше 3 месяцев и получается невероятно ароматным, легким и приятным на вкус. Количество сахара можно регулировать в зависимости от того, какой по степени сладости напиток вы желаете получить.

Ингредиенты:

5 кг плодов терновника.
3 кг сахара.
2 л воды.
1 ст. изюма.

Процесс приготовления:

Сделать заготовку для будущей браги из изюма и сахарного сиропа. Для этого 2 литра воды смешать с 3 килограммами сахара, довести смесь до кипения и на маленьком огне варить его до того момента, пока не прекратится образование белого налета на поверхности. Пенку во время варки снимать шумовкой. Охладить сироп и добавить в него изюм.
Терн вымыть и, не очищая от косточек, поместить в кастрюлю, налить немного воды и проварить плоды, пока они не начнут лопаться.
Охладить проваренный терн до комнатной температуры и соединить с сахарным сиропом и изюмом. Покрыть емкость с содержимым отрезом марли и оставить на 5 дней в теплом помещении.

Примерно через пять дней (возможно чуть больше) отелится жидкость от мезги. В этот момент нужно отделить твердое составляющее (мезгу) от жидкости.
Вылить процеженный винный сироп в большую банку или бутыль, поставить гидрозатвор и ждать примерно 30 дней до получения так называемого молодого вина.
Разлить вино по бутылкам, не допуская попадания в них осадка, и оставить для созревания в прохладном месте. Оптимальный срок выдержки вина – 3 месяца.

Крепленое вино из терна

Это вино готовится с добавлением водки, поэтому в результате получается довольно крепкий напиток. По цвету вино отличается от того, что готовится без водки: оно более светлое и прозрачное, а по вкусу напоминает кисло-сладкий ликер.

Ингредиенты:

6 кг плодов терна.
2 кг сахара.
1 л водки.

Процесс приготовления:

Терновые плоды вымыть и отделить от косточек. Лучше брать перезрелые ягоды, собранные после нескольких дней пребывания на морозе. Еще лучше выдержать их перед приготовлением вина в тепле несколько дней.
Помять терн толкушкой до разделения плодов на части и получения из них кашицы. Выложить ягоды в стеклянную банку.
Насыпать в банку указанное количество сахара и залить всё водкой. Можно уменьшать или увеличивать объем сахара и водки, в зависимости от желаемой сладости и крепости напитка.
Банку неплотно прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на срок не менее месяца. Здесь действует простое правило: чем дольше будет настаиваться напиток, тем вкуснее он получится.

По окончании периода настаивания отделить жидкость от плодов, используя марлю и дуршлаг.
Разлить вино по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Крепленое вино из терна сочетается и с сытными блюдами, и с фруктовыми десертами.

Пряное вино из терна

Вино из терна, приготовленное в домашних условиях с добавлением пряностей, — готовая основа для глинтвейна. Оно готовится с использование сока из плодов терновника и винных дрожжей, а пряности можно подбирать на свой вкус. Чаще всего виноделы рекомендуют использовать бадьян и гвоздику.

Ингредиенты:

3 л сока из плодов терновника.
5 л воды.
1,5-2 кг сахара.
Винные дрожжи – 170 г.
По 10 звездочек бадьяна и бутонов сушеной гвоздики.

Процесс приготовления:

Вымыть и очистить от косточек плоды терновника. Удобным способом отжать из них сок – можно с помощью соковыжималки.
В сок добавить половину указанного объема сахара, половину объема воды и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения, варить 5-7 минут на небольшом огне, помешивая.
Дать сиропу остыть и снова поставить на огонь, уже добавив пряности. Проварить 4 минуты после закипания и остудить пряный сироп до температуры около 35 градусов.
Добавить в теплую жидкость дрожжи и накрыть емкость тонкой хлопковой тканью или марлевым отрезом и оставить в теплом месте на 4-5 дней.
Спустя это время, досыпать в вино оставшийся сахар, долить воду, всё размешать и установить на емкость с вином гидрозатвор. Выждать пару недель.
Разлить вино по бутылкам и настоять еще примерно 7 дней.

Вино из терна с легким пряным ароматом бадьяна и гвоздики можно употреблять подогретым в качестве глинтвейна, добавив в него цитрусовые и корицу.

Вино из терна в домашних условиях по технологии виноделов

Этот год можно смело назвать сливовым – ветви деревьев буквально ломятся под весом огромных синих плодов. Куда девать это добро мы уже знаем. Приготовить вино из слив не просто, но можно, а если напиток не получится, то его можно смело отправлять на перегонку. Домашняя сливовица чудо как хороша. Но обязательно должно получиться вино из терна, которые мы научимся готовить в домашних условиях. Вино по всем меркам считается вкусным и качественным, и не важно, сухое оно или десертное. Без преувеличения вино из терновника может потягаться с лучшими красными виноградными винами.

По факту терн – это дикая слива и отличается он от домашней лишь своими размерами, колючими ветвями и… нестерпимой терпкостью, из-за которой кушать маленькие темные плоды почти невозможно. Но вина из них получаются великолепные. По составу сока, а это порядка 13% сахара, 2,4-2,7% кислот и 1,3% дубильных веществ, терн очень близок к некоторым сортам винограда. В общем, для виноделия идеальная слива, но в обработке очень капризная. Добыть сок из плотной, волокнистой мякоти, в которой содержится вагон пектинов, очень сложно. Впрочем, это единственная проблема – дальше технология получения вина из терна мало чем отличается от технологии приготовления любых других плодово-ягодных вин.

Мы написали целый вагон статей и о других «поделках» из тёрна. Прежде всего это рецепты настоек и наливок.

А здесь и здесь вы найдёте лучший рецепт джина на тёрне и других терновых ликёров соответственно.

Сок, как в случае и с вином из черноплодной рябины, можно добыть двумя способами: посредством подбраживания и по кагорной технологии. Сказать, какая из них более подходящая достаточно сложно. В народе готовят и так и так. Если готовить напиток без дрожжей, то логичней использовать технологию подбраживания и, наоборот, для рецепта с дрожжами (а здесь я имею ввиду не только покупные дрожжи, но и различные дрожжевые закваски) лучше выбрать кагорную технологию, которая в любом случае даст вино более насыщенное. Оба рецепта предоставляю.

Рецепт вина из терна без дрожжей по технологии подбраживания

Чтобы от чего-то отталкиваться, предлагаю обратить внимание на следующую таблицу, где есть пропорции для приготовления вина из терновника в домашних условиях всех сортов. Вы её должны были встречать в рецепте сливового вина, но таблицу я подправил и пересчитал на меньшие объемы (то есть просто разделил всё на 10).

Таблица составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из терна среднего качества (кислотность – 2,7%, сахаристость – 13,5%)

Теперь перейдем непосредственно к рецепту. Разумеется, для приготовления вина дрожжи необходимы, но когда говорят о рецепте какого-либо напитка без дрожжей, то имеют в виду дикие дрожжи. Колонии диких дрожжей живут прямо на плодах терновника – как и у винограда, это «пыльный» налет, который ни в коем случае нельзя смывать.

Здесь отлично виден налет диких дрожжей на поверхности плодов терна.

После сбора урожая терн мыть не нужно, но желательно его немного подвялить. Это можно сделать на солнце или в прохладном помещении, для чего достаточно расстелить газеты и равномерно на них распределить плоды. Чтобы колонии дрожжей достаточно окрепли достаточно 2-3 дней. После этого пересыпаем терн в эмалированную или стеклянную посуду и мнем их деревянным пестиком или чистыми руками (ногами). Важно, чтобы каждая ягода была раздавлена. Не менее важно, чтобы вся посуда и сопутствующий инвентарь были чистыми и сухими, дабы нечаянно не внести в будущее сусло нежелательные бактерии. Полученное пюре нужно переложить в емкость с широким горлом, добавить чистой, теплой воды (приблизительно в том же объеме, что и пюре, то есть 1:1) и закрыть горлышко ватной пробкой. Емкость нужно поставить в теплое темное место.

Подбраживание обычно длится 2-3 дня. За это время мезга должна отделиться от сока и всплыть на поверхность, а сок остаться снизу. Также должны появиться признаки брожения: кисловатый запах, пена и т.д. В это время важно регулярно, желательно каждые 2-3 часа, сбивать шапку, чтобы пюре не закисало и не заветривалось. Через 3 дня можно смело забирать сок. Для этого достаточно слить содержимое через дуршлаг, чтобы убрать косточки и крупные волокна, а затем через среднее сито. Мякоть желательно отжать с помощью марли или специального винного пресса.

В полученный сок нужно добавить то количество воды, которое указано в рецепте (в таблице), за вычетом объема воды, которая уже была добавлена на предыдущем этапе. Также нужно внести сахар, который можно сначала растворить в небольшом количестве полученного сусла. Если не смотреть в табличку, для получения полусладкого вина из терна к 3,5 л полученного сока достаточно добавить 800 г сахара и 0,5 л воды. Дальше переливаем готовое сусло в емкость для брожения (заполняем её на 2/3 или ¾ — терновое вино бродит бурно и выделяет много пены) и ставим гидрозатвор. Емкость нужно поставить в темное место с постоянной температурой в районе +18-22 ^оС.

В народе давно вывели оптимальное количество сахара для тернового вина. Если вы хотите получить сухое или полусухое – добавьте 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для полусладких и десертных вин нужно взять 300-350 г/л.

Вино из терновника бродит около 40 дней. В это время желательно за ним следить, но не трогать, чтобы не тревожить появляющийся дрожжевой осадок. Если вы хотите получить крепкое вино и руководствуетесь пропорциями из таблицы, сахар лучше вносить порционно. К примеру, сначала внести третью часть, затем через 5-7 дней, когда брожение ослабнет, внести еще треть, а через 5-7 дней последнюю часть сахара. Так ваше вино отбродит лучше и получится более крепким. Когда напиток отбродит, его нужно аккуратно слить, не тревожа осадка. Для этого емкость с вином нужно поставить повыше и с помощью силиконового шланга слить вино в другую чистую, сухую посуду.

Дальше идет так называемое тихое брожение. Молодое вино лучше залить по самое горлышко и хотя бы на первые 2-3 установить на емкость гидрозатвор. Через 2-3 дня бутыль можно плотно укупорить и убрать в подвал или любое другое место с температурой +10-12 ^оС. Каждые две недели вино желательно сливать с осадка, но не обязательно – горчить не должно. Приблизительно за 3-4 месяца напиток должен полностью сам осветлиться. После этого вино из терна, приготовленное без дрожжей, можно смело разливать по бутылкам, плотно укупоривать и хранить столько, сколько хватит терпения, потому как чем дольше эта бутылочка пролежит, тем вкуснее станет её содержимое. Это факт!

Простой рецепт вина из терновника с дрожжами

Готовим по кагорной технологии. Можете взять пропорции из таблицы, а можете руководствоваться следующими пропорциями от народных умельцев:

5 кг спелых плодов тёрна
3 кг сахарного песка
2 л чистой воды

Ягоды нужно хорошо промыть и истолочь в пюре. Затем залить половиной указанной в рецепте горячей водой (+70-80 ^оС) и поставить на тихий огонь, поддерживая температуру +70-80 ^оС 5-10 минут. Воду с соком слить и повторить процедуру. Снова слить и объединить оба слива. Внести сахар (при необходимости разбить его на порции) и хорошо перемешать. В остывшее до +35 ^оС сусло уже можно вносить дрожжи. Можно взять винные из магазина, а можно сделать закваску из малины или изюма (рецепт малиновой закваски описан в рецепте вина из черноплодки). После всё очень просто и прозаично. Вино заливается в бутыль и там бродит столько, сколько ему положено под гидрозатвором. Дальше работаем по схеме, описанной в предыдущем рецепте.

Вино из терна очень похоже на сливовое. Десертное и ликерное имеют слегка «портвейновый» вкус, но в аромате всё равно чувствуется слива. Цвет разный, от яркого рубинового до темно-коричневых оттенков. Такое вино имеет смысл выдержать в дубовой бочке, к примеру, из-под хереса, но это уже изыски, на которые пойдет не каждый. Вот такое вот оно, домашнее вино из терновника, которое, как мне помнится, готовила даже моя бабушка. Из-за войны и прочих обстоятельств она читать так и не научилась, поэтому других вин не готовила. А вы читайте, раз уж умеете. На Ромовом рецептов всё больше. До скорых встреч!

Вино из терна в домашних условиях: простой рецепт

Терносливу мало кто решится есть свежей. Ягода на вкус терпкая и кислая, даже если ее прихватит мороз. Но вот настойки, ликеры, джемы из нее получаются вкусными, ароматными и полезными. А опытные виноделы часто готовят из нее алкогольные напитки, добавляя дрожжи или без них, используя различные специи, пряные травы. Приготовить простой рецепт вина из терна в домашних условиях доступно каждому, главное – соблюдать все этапы.

Правила подготовки сырья

Перед тем как приступать к изготовлению домашнего вина из терна, следует обработать плоды. Сбор проводят после заморозков. Низкие температуры делают их мягкими – плоды отдают больше сока. Их на два дня нужно разложить на полотенце, чтобы они подвялились. Лучше это делать на солнце. За это время дикие дрожжи, присутствующие на поверхности ягод, обогатятся. Это позволит усилить процесс брожения домашнего вина.

Дикие дрожжи непосредственно влияют на процесс. Но их настолько мало, что для приготовления простого рецепта домашнего вина дополнительно используют изюм или винные дрожжи.

Крепленый напиток из терна содержит:

витамины, пектины;
органические кислоты;
натуральный сахар;
вяжуще-дубильные вещества.

Простое и легкое домашнее терновое вино принесет пользу здоровью человека при ежедневном ограниченном употреблении.

Рецепт вина с терносливы в домашних условиях

Тернослива, собранная сразу после первых заморозков, богата на сахарозу и фруктозу, а также витамины группы Р и В. Аскорбиновая кислота в ягодах присутствует в огромных количествах. Если правильно приготовить вино из терновки в домашних условиях, все полезные свойства останутся.

Простые рецепты вина отличаются видом используемых для процесса брожения дрожжей:

дикие;
закваска на малине или изюме;
винные.

Также различают простые рецепты по отделению сока, приготовленные холодным или горячим методом.

Чтобы вино из терна в домашних условиях было приятным на вкус, обязательно добавляют сахар: для слабоалкогольного напитка хватит 200 г на 1 л сока, а крепленого − 350 г.

Домашнее вино из терна без дрожжей

Новичкам стоит использовать для начала самый простой рецепт вина из терна в домашних условиях. Процесс изготовления:

Подвяленные ягоды терна (5 кг) раздавить толкушкой, чтобы они пустили сок. Косточки из терна убирать не нужно.
Полученное пюре разбавить водой, соотношение 1:1.
Смесь поставить бродить, защитив марлей от насекомых.
Как только появится пена, что свидетельствует о начале брожения, жидкость процедить.
Важно! Сито должно быть с мелкими ячейками, иначе простое домашнее вино получится мутным.
Добавить сахар. Если планируется готовить сухое домашнее вино из терновника, то всыпать 200 г/л, десертное − 350 г/л.
Готовое сусло разлить по банкам, оставив место для пены и свободного выхода углекислого газа. Установить медицинскую перчатку, обязательно иглой сделать прокол. На этом этапе вину требуется тепло, поэтому банки лучше оставить при температуре около 20 °C.
Как показывает практика, для бурного брожения вина в домашних условиях достаточно 40−45 дней. Узнать о его окончании поможет перчатка – она сдуется.
Полученное вино по простому рецепту является молодым. Чтобы оно приобрело необыкновенный аромат и вкус, следует дождаться его созревания.
Вино перелить в бутылки, убрав осадок. Плотно закрыть, выстаивать горизонтально при температуре 6−16 °C.

Спустя 8 месяцев вино из терна, приготовленное в домашних условиях, приобретет насыщенный вкус сливы и станет благородного рубинового цвета.

Простой рецепт домашнего вина из терна с дрожжами

Главная сложность приготовления простого домашнего тернового вина заключается в том, что плоды плохо отдают сок. Чтобы получить его как можно больше – ягоды обдают кипятком. Продукты:

2,5 кг плодов терновника;
6 ст. сахара;
3 л воды;
100 г изюма.

На поверхности изюма присутствует большое количество винных дрожжей, именно благодаря им напиток домашнего приготовления забродит.

Простой и легкий рецепт:

Изначально следует сварить сироп, смешав сахар, 4 ст. воды. Дождаться кипения, уменьшить огонь, дать потомиться, периодически снимая пену. Когда она перестанет появляться – сироп готов.
8 ст. воды довести до кипения.
Ягоды помыть, обдать кипятком, проварить 5 минут. Когда кожица на плодах потрескается – кастрюлю снять с огня, остудить.
Сусло вылить в банки, заполнив их на 2/3, высыпать изюм (не мыть его), 1/3 часть сиропа, перемешать, установить гидрозатвор, оставить бродить в помещении с температурой 18−25 °C.
Через 12 часов начнется процесс брожения.
Спустя неделю добавить оставшуюся часть сиропа.
Через 30−50 дней брожение будет окончено, о чем расскажет осевший осадок – цвет сусла посветлеет.
Снять пробу. Если домашнее вино кислое, то добавить сахар. Можно закрепить спиртом или водкой до 15% от общего объема.
Емкость герметично закрыть, дать постоять 7 дней после добавления сахара.
Совет! Если брожение идет более 55 дней, то может появиться горьковатый привкус. Чтобы этого избежать, нужно убрать осадок и снова поставить под гидрозатвор.
Разлить приготовленное в домашних условиях вино по бутылкам, плотно закрыть крышкой, отправить дозревать 3−8 месяцев.

Вино из терносливы в домашних условиях по кагорной технологии

Есть хороший и простой рецепт приготовления домашнего вина из терна с использованием дрожжей. Лучше приобрести специальные, но если не получится, то и хлебопекарные подойдут. Потребуются такие ингредиенты:

5 кг терна;
3 кг сахара;
100 г винных дрожжей;
8 ст. воды.

Эту технологию производства домашнего вина еще называют кагорной, и состоит она из таких этапов:

Ягоды помыть, залить 4 ст. горячей воды, но не кипятком. Поставить на огонь, потомить 10 минут.
Первую партию жидкости слить, добавить еще воды, снова проварить.
Объединить вместе два объема жидкости, добавить сахар, перемешав, чтобы он полностью растворился.
Дрожжи вводят после того, как сусло остынет до комнатной температуры.
Установить на емкость гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку), отправить бродить 45 суток.
Готовое домашнее вино слить, убрав осадок, разлить по бутылкам. Хранить в условиях погреба, где оно дозреет.

Простой рецепт вина в домашних условиях позволит даже новичкам справиться с задачей.

Настойка на терновке

Из терносливы просто приготовить вкусную настойку, которая помогает снять воспаление, успокоить нервы, убрать пищевое отравление. Потребуются такие продукты:

1,5 кг терна;
4 ст. водки или самогона;
щепотка мускатного ореха;
1 ст. сахара.

Простой рецепт настойки домашнего приготовления готовится так:

Ягоды обдать кипятком, перетереть через сито, убрав косточки. Соединяясь с алкоголем, они выделяют вредные продукты распада, опасные для здоровья человека.
Мякотью заполнить банку, залить водкой или самогоном, выстаивать две недели. Первые 7 дней настойку встряхивают.
После выстаивания наливку процеживают, добавляют сахар (можно взять мед).
Настоять 3 суток, можно пить.

Домашняя терновая настойка принесет пользу, если употреблять ее ежедневно небольшими порциями, периодически делая перерывы между приемами.

Ликер из терна

Из терна в домашних условиях готовят вкусный ликер, настоянный на водке, самогоне, коньяке или как делают англичане, на джине. Ингредиенты:

3 ст. терна;
4 ст. водки или любого другого алкоголя;
2 ст. сахара;
2 ст. воды;
70 г мяты.

Простой рецепт домашнего ликера состоит из таких этапов:

Плоды вымыть, удалить косточки.
Мякотью заполнить банку, положить мяту, 1/2 ст. сахара.
Влить алкоголь, плотно закрыть крышкой, встряхнуть, дать постоять 10 суток.
Процедить, мякоть хорошо отжать, она больше не потребуется.
Смешать оставшийся сахар и воду, потомить на плите, убирая пену, охладить.
Сироп смешать с терном.
Дать еще 3 дня постоять, процедить, если появился осадок.

Домашний ликер готов, можно наслаждаться нежным освежающим вкусом.

Как готовится простой рецепт вина из терна, показано в видео.

Сроки и условия хранения

Готовое вино из терновника в домашних условия, приготовленные по простому рецепту, хранится сроком до 3-х лет при условии соблюдения нескольких правил:

напиток разлить по стеклянным бутылкам;
герметично закрыть пробкой вино в домашних условиях выстоянное;
лучший вариант − это погреб;
температура 6−16 °C.

Домашние наливка и ликер также будут радовать своим приятным вкусом долго, если следовать всем описанным выше условиям хранения.

Заключение

Простой рецепт вина из терна в домашних условиях получится вкусным, если подойти со всей ответственностью к этапам изготовления. Правильно отбирать сырье, стерилизовать емкости, контролировать процесс брожения и удаления осадка. Соблюдая все эти правила, можно получить полезные для здоровья в ограниченных объемах домашние ликер, наливку, вино.

простой рецепт приготовления, как сделать в домашних условиях

Слива колючая, или терн, не употребляется в пищу, так как она слишком кислая и терпкая. Но ягоды вполне пригодны для приготовления компотов, варенья и вина.

Вино из тёрна может быть так же вкусно, как и виноградное.

Его нередко подают к мясным блюдам, а если оно десертное, то и к сладостям.

Сама технология приготовления не сложна. Главное – все выполнять правильно.

Описание

Терн имеет также такие названия – колючая слива, терновник или просто тёрн. Эта терпкая ягода имеет кисло-сладкий вкус.

Справка! Чтобы хоть как-то сделать ее съедобной, ягоду замораживают, после этого она становится мягкой, менее терпкой и более сладкой. Поэтому знатоки советуют собирать терн во время первых заморозков.

Не зря из терна готовят вино, это растение обладает целебными свойствами. Вкус у этого напитка необычный и богатый.

На поверхности многих плодов часто присутствуют «дикие дрожжи». Они-то и активизируют процессы брожения.

Если на винограде таких природных дрожжей более чем достаточно, то на терновнике они присутствуют в небольшом количестве.

Поэтому при приготовлении вина из терна приходится добавлять винные дрожжи. В некоторых случаях терновые ягоды начинают бродить самостоятельно, тогда в напиток дрожжи не кладут. В винную закваску добавляется изюм, который стимулирует процесс брожения.

Техника приготовления напитка такая-же, что и для других ягод. Но с тёрном имеются некоторые проблемы:

Ее ягоды с трудом отдают свой терпкий сок. Поэтому они предварительно нагреваются.
Только после термической обработки терн выпускает сок.
Иногда это делается путем «подвяливания» ягод.

Что такое терн, каковы его полезные свойства и что можно приготовить из этих плодов рассказывается на видео:

Особенности

Состав дикой сливы:

2,5–11% сахара;
около 2,4% кислот;
1,3% полезных дубильных веществ.

Аналогичные показатели имеются у лучших сортов винограда. По этой причини терновое вино ничем не уступает виноградному.

Справка! Терн обладает лечебными свойствами и помогает при многих заболеваниях, например при болезнях кишечника. Благодаря своим вяжущим и противовоспалительным свойствам ягода избавляет от многих болезней ЖКТ. Молодые люди могут применять растение при наличии угревой сыпи.

Перед приготовлением напитка необходимо узнать некоторые моменты относительно терновых ягод, так как этот процесс может иметь свои особенности:

Когда урожай уже собран, терн не нужно мыть. Его выкладывают на солнечное место, предварительно постелив газету. Ягоды остаются под солнцем на 2-3 дня.
После этого делается разбор плодов. Червивые, загнившие и другие плохие ягоды убираются.
Перед тем как готовить напиток, необходимо простерилизовать путем кипячения все емкости.
Для лучшего брожения применяется закваска из немытого изюма.
Чтобы терн отдал свой сок, его обдают крутым кипятком.

У некоторых ягод терна имеются природные дрожжи, их можно увидеть самостоятельно. Это белый налет, который присутствует на плодах.

Простой рецепт приготовления домашнего напитка

Стоит рассмотреть классический рецепт приготовления напитка без добавления дрожжей.

Для этого понадобятся такие продукты:

2,5 кг колючей сливы.
1,5 кг сахара.
три литра воды.
100 г изюма (мыть его не нужно).

Важно! Заранее нужно хорошо промыть всю посуду и подручные средства. В противном случае у напитка будет специфический и неприятный привкус.

Пошаговая инструкция

Шаг Первый

Терн кислый и терпкий, поэтому в напиток придется добавить побольше сахара, а точнее – сахарного сиропа. Понадобится весь приготовленный сахар и литр воды.

Ингредиенты помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения.

По мере варки сиропа на его поверхности будет появляться белая пенка. Она аккуратно снимается ложкой.

Важно! Если пена уже не появляется, значит сироп можно снимать с огня.

Шаг Второй

Осталось еще 2 литра воды. Они кипятятся. После этого терновые ягоды заливаются этим кипятком и варятся в среднем 8 минут. При начале появления трещин на кожуре масса выключается.

Шаг Третий

Когда сваренные плоды остынут, их засыпают в тару для брожения.

Туда же ссыпается немытый изюм и добавляется третья часть сахарного сиропа. После этого на бутыль надевается резиновая перчатка, проколотая иглой, или гидрозатвор.

В емкости должно остаться свободное место, которое составляет 25-30%.

Шаг Четвертый

Бутыль с заготовкой устанавливается в теплое темное место. Температура в помещении не должна быть ниже 22-23 градусов. Уже часов через 10 можно увидеть первые признаки брожения.

Проявляются они следующим образом:

Надувается перчатка.
Если установлен гидрозатвор, то он забулькает пузырями.
Появляется пена и шипение.

Важно! Случается так, что процесс брожения проявляется слабо. Отсутствуют пена и пузыри. В этом случае в сусло добавляются дрожжи или размятый немытый виноград. Но нужно помнить о том, что добавление посредственных хлебных дрожжей в напиток может превратить его в брагу.

Шаг Пятый

Через неделю добавляется оставшийся сироп и снова устанавливается гидрозатвор.

Шестой

В течение полутора месяцев продолжается брожение будущего вина. К концу этого срока ягоды оседают, а сусло светлеет:

Полученное молодое вино процеживается без осадка и переливается в другую емкость через трубочку.
Тары закупориваются и переносятся в прохладное помещение, где температура не превышает 15 градусов по Цельсию.

Шаг Седьмой

Созревание напитка происходит на протяжении 3-8 месяцев.

Шаг Восьмой

Стоит вновь дождаться появления осадка и перелить жидкость в другую емкость. Делается это до тех пор, пока вино полностью очистится от осадка.

Шаг Девятый

Вино разливается по бутылкам и плотно закрывается пробками.

Справка! Те, кто предпочитает сладкие вина, могут добавить дополнительно сахар.

При желании сделать напиток более крепленым добавляется водка или этиловый спирт, разбавленный водой, в количестве от 2 до 15 % всего объема вина.

Вино не перестанет быть натуральным, если добавить в него дрожжи. Но в случае с тёрном, следует приобрести качественные винные дрожжи (проверьте магазины для виноделия и пивоварения в вашем городе).

Как приготовить вино из терна в домашних условиях рассказывается на видео:

С чем лучше пить?

Хорошие качественные вина рекомендуется не закусывать, только тогда можно почувствовать истинный вкус напитка.

Но так поступают только истинные ценители вина. Большинство же людей предпочитают принимать вина под соответствующую закуску. Стоит разобраться, с чем пьют вино из терна.

Важно! Подбирая закуску к вину, необходимо учитывать тот момент, чтобы еда не перебивала вкус самого вина.

Зачастую терновое вино имеет терпкий кисловатый вкус, поэтому его относят к категории сухого красного вина. При этом крепость его не высока.

Закуски к такому виду вина будут следующими:

Сыр, причем чем суше вино, тем более зрелым должен быть этот продукт. Сыр при этом можно нарезать кусочками или наткнуть на шпажки. Молодые сыры, то есть те, что приготовлены недавно, плохо сочетаются с винами.
Мясо. Предпочтение отдается буженине с беконом и ветчине. Хорошо подойдет миксовая нарезка из различных мясных продуктов. Мясной плотный вкус скрашивает кислоту и терпкость сухого вина.
Фрукты. Только не нужно брать кислые сорта, они будут плохо сочетаться с сухим вином. Поэтому чтобы перебить кислоту напитка, стоит подбирать сладкие плоды, например, апельсин, манго или персик.

При добавлении в терновое вино достаточного количество сахара можно получить полусладкий вид алкоголя.

В этом случае закуска несколько меняется:

Морепродукты. Это могут быть крабы, раки, устрицы.
Овощные закуски, такие как зеленый горошек, блюда из цветной капусты и т.д.
Неплохо подать вино к сладостям – фруктам, мороженому, конфетам, шоколадному торту.
Неострые сыры, сыр с плесенью.
Хорошо сочетается полусладкое вино с дичью и мясом.

Практически ко всем винам, в том числе и приготовленным из колючей сливы, можно приготовить тарталетки.

В качестве начинки готовятся рыбные или мясные паштеты. Намазываются они на белый хлеб и украшаются разнообразными овощами.

Справка! Хлеб вообще хорошо сочетается с винами. Он не перебивает естественный вкус спиртного напитка, при этом не дает человеку опьянеть.

Терновое вино, приготовленное в домашних условиях, сможет разнообразить любой стол, как праздничный, так и повседневный. Хорошо закупоренные бутылки могут храниться в домашнем подвале на протяжении двух лет.

При соблюдении всех правил приготовления вина из терна можно получить прекрасный алкогольный напиток, который оставит после себя приятное послевкусие, к тому же он будет еще и полезен, так как обладает рядом лечебных свойств.

Вино из терна. Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…

Рецепты с тёрном, что приготовить из тёрна

С ним у многих народов связано много легенд, преданий, заговоров и даже проклятий. Но это сказки и легенды, а на самом деле он является одним из удивительных высокорослых кустарников рода сливы, который чрезвычайно неприхотлив к почве и растет практически везде в средних широтах. В диком виде он имеет мелкие темные плоды, но в большинстве случаев результаты самоопыления дают более крупные плоды темно-синего цвета, которые обладают огромным количеством полезных веществ. Комплекс витаминов, содержащихся в нем, способствует укреплению сосудов, улучшению мозгового кровообращения, обладают вяжущими свойствами, способен снижать жар. Не сложно догадаться, что речь идет о терне.

Много можно говорить о пользе терна, но лучше всего посмотреть рецепты того, что можно приготовить из плодов терна. Готовить из терна можно многое, так как мелкая дикая слива придает оригинальный вкус и аромат продуктам, приготовленным из плодов этой оригинальной ягоды. Необыкновенно вкусен компот, который можно приготовить из плодов терна, рецепты которого пришли к нам из седой старины. А вино из терна, приготовленное по особому рецепту, служит своего рода эликсиром против желудочных болезней. Вообще, рецепты использования терна очень разнообразны и для приготовления лекарственных средств, компрессов и примочек используется не только сама ягода, но и косточка, корни и даже листья.

Мы предлагаем вам познакомиться с рецептами приготовления самых разнообразных вкусных вещей, которые представлены на этой странице. Мы предложим вам пошаговые фотографии, как иллюстрированное приложение к рецептам, приготовления варенья, компота и многого другого, что поможет зимой пополнить вашу «продуктовую корзину» большим количеством витаминизированной продукции, которая не только вкусна, но и полезна для организма. Мы регулярно добавляем в подборку новые рецепты с фото, так что не забывайте заходить к нам в гости, чтобы не пропустить что-то новое и интересное.

Вино из терна, в домашних условиях изготовленное, – прекрасная альтернатива виноградному

Терн – это дикорастущий предок сливы. Однако если венгерка и ренклод – крупные и сладкие плоды, приветствующиеся на столе как десерт, то мелкие ягодки, сорванные с колючих кустов, практически несъедобны. В них слишком много вяжущих и дубильных веществ, поэтому единственный способ употребить их в хозяйстве — сделать ликер-терновку или домашнее вино. В отличие от окультуренных слив, не имеющих аромата, «дичка» обладает чарующим и богатым букетом. Поэтому вино из терна в домашних условиях выходит ничуть не хуже виноградного алкогольного напитка.

При работе с дикой сливой мы сталкиваемся с двумя проблемами:

где взять бактерии винного брожения;
как получить достаточное количество сока.

Терн – ягода мясистая, и как бы мы ее ни давили, выйдет густое пюре. Виноград технических сортов дает обильный сок, к тому же в этом сусле уже в переизбытке находятся бактерии брожения. Поэтому вино из терна в домашних условиях нужно готовить по иной технологии, нежели традиционный алкогольный напиток из лозы.

вино из терна в домашних условиях хлебные дрожжи. Это, конечно, усилит брожение. Однако этот прием нарямую скажется на запахе напитка – он будет самым удручающим образом отдавать бормотухой.

Ягоды терна измельчаем до однородной массы и добавляем воду в пропорции один к одному. После этого емкость с разбавленным пюре закрываем марлей во избежание попадания ос и мух и оставляем в теплом месте до первых признаков брожения. Когда на поверхности появятся «шапка» и пузырьки, процеживаем пюре через густую сетку. Мезгу выбрасываем (или удобряем ею сад), а сусло переливаем в бутыль. Добавляем сахар. Если вы хотите получить сухое вино из терна в домашних условиях, на литр жидкости потребуется 200 г рафинада. Для полусладкого и десертного соответственно 300 и 350 грамм сахара. Старательно размешиваем кристаллики в соке.

Бутыль заполняем на три четверти объема, поскольку во время брожения появится обильная пена. Ставим домашнее вино из терна под водяной затвор на месяц или полтора при комнатной температуре. Когда пузырьки газа прекратят выделяться, снимаем сусло с осадка, то есть тщательно отфильтровываем и разливаем в герметичные сосуды. Не расстраивайтесь, если жидкость все равно остается мутной, как бы с дымкой. Это обычное свойство сливового и тернового вина.

Самоосветляется напиток крайне медленно и неохотно. Даже с трехлетней выдержкой он дает на деканторе некий тонкий налет. Также медленно вино и созревает. Только спустя несколько месяцев в напитке проявляется пряный и терпкий аромат. Вкус становится полнотелым через полгода. Храните бутыли в прохладном месте (подвале) в горизонтальном положении до зимы. Однако истинное наслаждение напиток подарит вам после годичной выдержки. Теперь вы знаете, как сделать вино из терна. Попробуйте купажировать его с вишнями или ягодами калины, виноградом.

Приготовление вкусного и ароматного вина из терна

Терновое вино, приготовленное в домашних условиях, имеет изысканный вкус и богатый аромат, сочетающий в себе терпкие и пряные нотки с ярко выраженным запахом зрелой сливы. Процесс изготовления подкупает своей простотой, результат же просто …

далее Вино из терносливы: рецепт

Наряду с привычными рецептами домашнего вина из ежевики, черники, яблок или крыжовника, существует довольно простой и интересный вариант его приготовления из тернослива. Такой продукт будет отличаться вяжущим кисло-сладким вкусом и к тому же …

далее Вино из терна без дрожжей — вкусно и необычно

Терновые ягоды применяют для получения всевозможных напитков — от компота до вина, и их вкус остается неизменно замечательным и тонким, а аромат сильно превосходит аналогичные производные из сливы.

далее Терн. Полезное влияние на организм для человека

Многим знаком степной южный колючий кустарник – терн, знаменитый своими плодами черного цвета с зеленой мякотью. Все части растения имеют полезные для человека лечебные свойства. Чай, заваренный из душистых его цветков, используется в качестве …

далее Полезное влияние на организм терновника обыкновенного

Полезные свойства терновника заключаются прежде всего в том, что его ягоды могут останавливать диарею, а цветы и листья, наоборот, иногда используются в качестве легкого слабительного средства. Помимо этого, корни и кору этого растения используют для лечения гинекологических заболеваний.

далее Если вино не бродит, какая причина? Как спасти вино?

Богатый урожай винограда, ягод и фруктов – повод для того, чтобы не только закрыть на зиму вдоволь джемов и компотов, но и попробовать себя в качестве винодела. Чем многие и пользуются. Вот только не всё так просто, часто новички попадают в ситуации, когда что-то идёт не так, как надо. И тогда возникают вопросы вроде: «Вино не бродит, что делать?» Действительно, создание вина — процесс творческий, требующий особого внимания к деталям.

далее Узнаем как сделать вино в домашних условиях из сливы

Попробовать сливовое вино стоит хотя бы потому, что оно не только вкусное, но и очень полезное. Как приготовить его своими силами?

далее Проверенный рецепт домашнего вина из ягод

Домашнее вино можно легко приготовить из любых сезонных ягод. Для каждого сорта существует особая технология, которая позволит раскрыть вкус и аромат напитка. Сегодня мы представим вам лучшие рецепты домашнего вина из разных ягод.

далее Компот из терна: различные способы приготовления

Любители всевозможных заготовок наверняка оценят компот из терна. Кто бы мог предположить, что из этой кислой ягоды получается полезный напиток, обладающий отменным вкусом и насыщенным цветом.

Frisson Wines — Винный проект Напа

Frisson Wine — это бутик-производитель, закупающий виноград с виноградников премиум-класса как в Напе, так и в соседнем округе Сонома. Их первым урожаем был урожай 2009 года. Владельцы, Терри (и партнеры) и его жена Пэм из Хьюстона; оба были увлечены едой и вином на протяжении десятилетий, хотя Терри признает, что он пил виски до того, как встретил Пэм. После того, как в начале 1980-х их сыну поставили диагноз муковисцидоз, они начали искать способы помочь в проведении исследований по борьбе с этим ужасным генетическим заболеванием.Благодарив за еду и вино, они помогли организовать благотворительную акцию по борьбе с муковисцидозом в 1983 году в Хьюстоне под названием «Вечер с мастерами». Это главное гастрономическое и винное мероприятие привлекло лучшие таланты как из кулинарного, так и винного мира.

В процессе организации этого мероприятия Терри и Пэм призвали несколько виноделов в долине Напа предоставить вино, а также присутствовать на мероприятии. На нем присутствовали Майкл Мондави и Кэтлин (Хайц) Майерс. Среди известных поваров были Вольфганг Пак и Томас Келлер.Во время мероприятия Терри и Пэм познакомились с рядом людей, работающих в этой отрасли, и вскоре друзья пригласили их приехать в долину Напа на ежегодный винный аукцион.

Чем больше они посещали долину Напа, тем больше они наслаждались этим районом и стилем жизни, который он мог себе позволить. Они купили дом в Юнтвилле и с тех пор стали его жителями по совместительству.

Однажды вечером на званом обеде они были случайно рассажены рядом с виноделом из Напы Уэйном Дональдсоном. Терри вспоминает, что к концу ночи он убедил Уэйна, что хочет сделать отличное Напа Каберне.Уэйн потратил немного времени и позвонил Терри в течение нескольких дней после вечеринки — и вскоре Терри стал счастливым обладателем трех тонн Каберне Совиньон с виноградника Даймонд Маунтин. Не совсем понимая, как это произошло так быстро, он обратился к одному из своих деловых партнеров с просьбой стать инвестором (с оговоркой, что Терри мало разбирался в виноделии) и вести винный бизнес.

Эти три тонны винограда были использованы для создания их первого вина в 2009 году. Уэйн был их виноделом до 2015 года.Винодел Поль Колантуони выборочно консультирует мелких производителей в долине и взял на себя производство вина в 2016 году.

Когда Пэм начала искать название для их вина — она начала с того, что чувствовала, когда впервые обнаружила, что они собираются делать вино. Заглянув в Интернет, она начала поиск на разных европейских языках, в конце концов наткнувшись на слово Frisson. По-французски это относится к моменту сильного волнения, если хотите.

Они производят вина, которые оба любят пить — они получают фрукты из Сономы и округа Напа, — в последние годы стремясь сосредоточиться на винограде, выращенном в Напе.Хотя они владеют небольшим участком Напы (их дом в Юнтвилле), они не владеют виноградниками, предпочитая выращивать виноград с некоторых из самых уважаемых в регионе лоз, включая Шардоне с ранчо Даттон в соседнем округе Сонома и Каберне. Совиньон из Бекстоффера управлял (и один из их наследственных виноградников) Жорж III в Резерфорде.

Даймонд Маунтин Каберне Совиньон 2012 года на 100% состоит из сортов и выдерживается 18 месяцев примерно на 50% из нового французского дуба, остальное — из дуба.Источник — виноградник на высоте около 1100 футов. В букете присутствует яркая ароматика, ноты вишни, колы и сливы. Довольно податливый на входе с более богатым средним небом. Довольно ароматный и очень хорошо сбалансированный. Хорошая кислотность, с стойким вкусом, легкой терпкостью и пыльными танинами с легкой пряностью в послевкусии. Удивительно сбалансированный — с хорошо интегрированными горными танинами.

Rutherford Georges III Cabernet Sauvignon 2012 года демонстрирует темный рубин в бокале с элегантным букетом (вишня) с оттенками карамели, оттенком кедра и цветочными нюансами.Как мы отметили, когда мы пробовали это вино — иногда более крупные виноградники ассоциируются с мускулистыми винами. Не обязательно верно для этого вина — демонстрирует приличную кислотность и баланс с более тонким вкусом, чем более темные фрукты (красная вишня, черника). Танины не обязательно грубые, но они определенно заметны и сохраняются в течение некоторого времени на продолжительном слегка пряном послевкусии.

В конце 2016 года Фриссон присоединился к уже существующему дегустационному залу Thorn Hill Vineyards в центре города Сент-Питерсберг.Елена. Этот дегустационный зал расположен в центре города (парковку можно найти со стороны улицы на главной улице или на близлежащей железнодорожной авеню). ПРИМЕЧАНИЕ: они были представлены в этом дегустационном зале менее года — их вина больше не доступны здесь, а первоначальный дегустационный зал на этом сайте в конечном итоге закрылся. Однако вина доступны прямо через их веб-сайт.

Они ежегодно регистрируют около 900 случаев заболевания, и определенный процент от их доходов возвращается для поддержки исследований муковисцидоза.Для получения дополнительной информации посетите: www.frissonwines.com

Путешествие шеф-повара в поисках вина: вина Thorn-Clarke, Южная Австралия

В связи с приближающимся Международным винным фестивалем в Ванкувере в 2015 году, я начал стремиться к звездному составу виноделов мирового класса, которые приедут сюда. Будет разлито более 1700 вин из 170 виноделен, и некоторые из самых лучших. На мой взгляд, это восхитительно, потому что это продюсер в шестом поколении из долины Баросса.

Давайте откровенно скажем, почему я так рад встрече с этими людьми: все дело в качестве. Но, возможно, я не имею в виду качество в том смысле, в котором вы думаете. Дело не только в том, что эта семья, вкладывающая душу и сердце в Южную Австралию с 1850-х годов, выпустила целую линейку вин с отличным соотношением цены и качества. Эй — это «золотой век» вина! Мы привыкли получать отличное вино по отличной цене.

: виноградник Сент-Китс

Главное для меня то, что я постоянно впечатляюсь, каждый год, потому что это то, что они делают с каждого урожая .Я начинаю пятый год, когда пишу о вине (для многих еще «молодой человек»), и пробую дурацкое количество вина … в среднем более 2000 в год. И я могу сказать вам без оговорок и колебаний, что очень мало производителей, которые год за годом выпускают продукцию такого масштаба. Каждый год чуть лучше, чем в прошлом, каждое вино продается по цене ниже его истинной стоимости.

Семья Кларк категорически заявляет, что они:

«- смотрим в будущее в долгосрочной перспективе, и наша цель — беззастенчиво продолжать выращивать виноград и производить вино еще для шести поколений.»

И вот как это делается. Вот почему Джеймс Халлидей, который знает об австралийском вине больше, чем любой человек, когда-либо ступавший на Землю, в девятый раз подряд присвоил компании Thorn-Clarke 5 звезд! Вы не знакомы с мистером Халлидеем? Достаточно сказать, что когда винодельня получает свой первый 5-звездочный рейтинг, об этом будут писать в новостях. Это показатель « выдающегося качества » в австралийских винах и используется в качестве критерия, по которому каждая винодельня оценивает свой калибр по сравнению с его коллегами и собственными предыдущими винтажами.

Девять раз подряд означает, что человек, который знает об австралийском вине больше всего, считает эту сплоченную команду одним из высших эшелонов страны, наполненной блеском. И когда слышишь рассказы о том, как Дэвид Кларк тестирует образцы почвы ночью при свете фар своей машины, чтобы не вызывать подозрений у местных фермеров … ну, подобные истории — это то, что питает интуицию, которая здесь лежит нечто большее, нежели желание делать хорошее вино, это (легкая) одержимость всеми возможными способами.

Это команда, которая оборудовала целые виноградники датчиками влажности: откалиброванными для обеспечения доступа лоз к орошению только в самых строгих условиях. Это экологическая ответственность? Конечно, есть, но польза для вас и меня в том, что Торн-Кларк сохраняет свои ягоды маленькими; меньше воды на виноград означает более высокую концентрацию ароматов!

Посадка покровов между рядами виноградных лоз, посадка тысяч и тысяч деревьев на участках; они тоже экологически ответственны, не так ли? Еще раз — винодельня и ее команда заслуживают похвалы, но как человек, живущий всего в одном поколении от фермы, я думаю о биоразнообразии! Происходит возвращение, как некоторые называют это, к земледелию предков и земледелию.С помощью этих методов Торн-Кларк создает среду, которая позволит полностью выразить аромат винограда и придать их земле неповторимый вкус.

И это видение становится тем более очевидным, когда слышишь, как они говорят об их горячих усилиях, чтобы теперь вернуть местные водные пути к « — первозданному образцу местной растительности. ». В некотором смысле забавно думать, что за 100 лет мы, культура Первого мира, прошли полный круг; от начала 1900-х и уважения к земле и ее циклам, до середины 1900-х, когда мы впервые решили, что нам нужно контролировать Мать-Природу и ее многочисленные полеты прихоти, до начала 2000-х, когда тенденция возвращается к уважению.

И, возможно, именно это больше всего отличает Thorn-Clarke от конкурентов. В то время, когда качество намного проще, чем когда-либо прежде, и даже отличную ценность можно найти практически на полках любого винного продавца, уважение в его самой искренней форме все еще достаточно редко, чтобы его можно было превозносить, когда мы его видим. Уважение к земле, уважение к воде, уважение к винограду и процессу виноделия и, прежде всего, уважение к вам — клиенту.

Я надеюсь, что вы найдете ценность в моих мыслях об этих прекрасных винах.

2011 «Терра Баросса»

Шираз — Каберне — Пти Вердо

89 + / 90 баллов, 13 + долл. США, отличное соотношение цены и качества

… Обширное, но не дорогое: это вино богато ароматами черники и саскатун, томатного листа, теплой земли, оттенками ванили, дуба. Во вкусе есть резкая кислинка с тонкими, хорошо интегрированными танинами и интенсивностью аромата, которая хорошо сочетается с ароматом. Очень хороший баланс и структура, длина на вкус также значительна для цены.

… Когда я нюхаю и пробую эти более темные ягодные ароматы: чернику, черную смородину, саскатун, я сразу думаю об оленине! Для меня нет ничего лучше, чем блюдо из тушеной оленины / рагу с тушеным молодым картофелем и свежими огородными овощами. Хотя, я говорю это, а затем наслаждался бутылкой в течение нескольких вечеров и рационом премиального, сделанного вручную, свежего вяленого говядины с перцем с ферм Хопкотт, Питт-Мидоуз.

2012

Каберне Совиньон

89+ баллов, $ 16 + USD, отличное соотношение цены и качества

… Что мне нравится в этом вине, так это его способность выражать. молодой Cab: большие, красивые, грушевидные тона спелых красных фруктов, летние цветы, основа карандашной бритья / минеральность и тепло мускусные / лесные ароматы. Букет заманчивый, вкус предлагает существенную, но хорошо сбалансированную кислоту и больше хорошо интегрированных танинов торговой марки, хотя они более существенны, чем предыдущая смесь. Отличная структура.

… Пищевые пары в изобилии! Естественно для блюд из говядины, это также придаст красоту более мясным итальянским блюдам, таким как болоньезе из баранины, но я нашел его достаточно легким, чтобы подавать с панини на гриле на обед.Это потрясающее введение в «мягкую сторону кабины», которое хорошо сочетается с вечерами вторника и теплым камином 🙂

2010 Баросса «Квартаж»

Смесь левого берега в стиле Бордо:

Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек, Мерло

91+ балл, 18–25 долларов США, ОТЛИЧНОЕ значение

… не секрет, что я люблю Бордо, но хорошее Бордо становится недоступным для писательской зарплаты. Бордо высшего уровня недоступен для большинства врачей и юристов.Но ~! Но есть великолепный бордоский стиль, который приходит со всех уголков мира, и Австралия, безусловно, является частью этой волны. Это вино является моим личным фаворитом, и меня всегда впечатляли винтаж за урожаем. По деньгам это может быть одна из лучших цен на рынке Северной Америки! Богатые, тонкие темные цветочные ароматы рвутся из бокала с фиалками и темными розами, за которыми следуют черная смородина / черная вишня / красная малина. Вкус свежий, с нежной / сосредоточенной молодой кислотой из красной смородины, мелкими / меловыми танинами и концентрацией ароматов, которые хорошо имитируют нос и превосходят ценник.Отличный баланс, очень хорошая структура, это вино хорошо пьется и хранится в течение нескольких лет, но не разовьется в бутылке из-за стельвина.

… Пищевые пары? Попробуйте пары сигар! От Rocky Patel «Decade» до Montecristo, это вино доставит удовольствие любителям сигар. Если вы должны сочетать это с едой, подумайте о цене, а затем побалуйте себя: это декадентское угощение для обеда в среду и изысканной пиццы, панини capicollo или простого стейка фри … используйте отличные ингредиенты и позвольте красоте этого Barossa сиять!

2010 Баросса

Шираз

90+ баллов, 15–22 долларов США, отличное соотношение цены и качества

… сначала несколько слов о Shiraz , если вы думаете прямо сейчас: « О, мне не нравится австралийский Шираз, мне нравится только французский / испанский / Калифорнийский и т. д. ». Во время недавней слепой дегустации с участием дюжины высококвалифицированных профессионалов отрасли никто не мог сказать, какая Shiraz из десяти бутылок была из Австралии.Что ж … Я мог сказать одно из них, но только потому, что я был невероятно знаком с этим виноделом и знал его «подпись». Но я хочу сказать, что в виноделии наступила новая эра, и то, что вы пробовали 10 лет назад (или старше), не обязательно то, что вы найдете сегодня! Я снова и снова показывал коллегам, что «Новое лицо» австралийского Shiraz — утонченное, элегантное, заслуживающее внимания.

… Гармонично. В этом вине достигнут восхитительный баланс темных цветочных ароматов, темного экзотического шоколада и теплых землистых тонов.Вкус полон свежих ароматов красных ягод и обладает аппетитной кислинкой, но в сбалансированной и доступной манере. Очень хорошая концентрация ароматов, которые сочетаются с ароматом с постоянно присутствующим послевкусием перца, для меня это отличный пример современного Shiraz . Он будет хорошо храниться в течение нескольких лет в погребе, но, опять же, не будет развиваться из-за Стельвинский корпус. Наслаждайтесь молодыми блюдами с ягненком на гриле с морской солью и оливками и салатом из лебеды tabbouleh !

2010 «Уильям Рэнделл» Баросса

Шираз

93 + / 94 балла, 40–50 долларов США + МИРОВОЙ КЛАСС

* 97 очков Джеймс Холлидей

* в моих ТОП ВИН, 2014

* минимум 1 час декантации или 2 прохода через аэратор

… Сделано из небольших, отобранных партий и только в лучшие годы, это суть настоящего Великого Баросса без ошеломляющей цены, которую некоторые могут получить. То, что Джеймс Халлидей из австралийского винного компаньона дал бы 97 баллов за это, достаточно для любого разумного человека, чтобы убедиться, что в этом заключается красота … созданная как ода одному из патриархов семьи Кларк, это вино предлагает » Святая Троица »ошеломляет: баланс, структура и сосредоточенность.

… если вы откроете это вино и обнаружите, что ароматы закрыты, просто попробуйте декантировать еще от 30 минут до часа; это невозможно перетекать.На взгляд это вино настолько темное в своих пурпурных тонах, что в бокале оно кажется черным. Больше всего меня поразило обилие цветочных ароматов; обычные подозреваемые красные и темные ягоды, темное какао, перец горошком и теплая почва Баросса изобилуют, но приподнятые ароматы фиалок, мягких роз и ирисов одновременно женственны и чрезвычайно соблазнительны. Во вкусе он представляет собой плотную, сухую, четко очерченную красную смородину и молодую красную малиновую кислоту, напоминающую Северную Рону; потрясающе свежо. Танин полный, но при этом очень тонкий / меловой / жевательный и восхитительно доступный, учитывая его относительную молодость.Ароматы такие же полные, полные жизни и измерения, как букет; работа настоящего мастера. Если бы вы выпили это сейчас (а сейчас это совершенно восхитительно), я настоятельно рекомендую купить еще несколько бутылок, чтобы отложить их в сторону. Это вино будет жить и развиваться еще как минимум 15 лет. Сочетание еды? Взгляните на это блюдо, которое я создал для своего финального проекта Chef du Cuisine:

баранина, 3-х сторонняя (получена из Elliot Ranch, Strathmore, Alberta)

1. вырезка (завернутая в утиный паштет и шпинат) на тушеном цикории

2. двухконечная решетка, запеченная в крупной соли с ванильными бобами и свежим тимьяном, виноградники Хайнле Гевюрцтраминер ледяное вино пашот из груши Анжу, теплый компот из крабов и яблок

3. индивидуальный tortierre с тушеной ножкой и плечом, кетчуп из обугленных томатов из семейной реликвии

: виноградники Торн-Кларк

Большое спасибо Renaissance Wine Merchants (импортер в Западную Канаду) и Thorn-Clarke Wines за очень щедрые образцы бутылок.Как всегда, вы можете найти больше рецептов, бесплатные обзоры вин и мои заметки о премиальных дистиллятах и сигарах на:

24 лучших винных фильма для энофилов

Вино было в центре внимания мировых кинематографистов с первых дней существования кино. В конце концов: вино, попкорн и хороший фильм помогут отлично провести время в любой день и ночь недели. Несмотря на то, что многолетнее растение Sideways хорошее и, безусловно, заслуживает нескольких повторных просмотров, есть целая библиотека фильмов и документальных фильмов о вине, объясняющих, почему мы так его любим.Здесь перечислено достаточно фильмов, посвященных вину, чтобы занять вас несколько дней подряд. Uncorked — Если вы еще не смотрели его, новейший винный фильм на сцене — Uncorked, который сейчас транслируется на Netflix. В фильме рассказывается о начинающем мастере-сомелье из Мемфиса, штат Теннесси, и обо всех его проблемах, пока он преследует свою мечту. История в общих чертах основана на жизни DLynn Proctor, которого многие из вас, возможно, помнят по фильму SOMM (также есть в списке винных фильмов, которые стоит посмотреть).

Источник изображения: Бристольский кинофестиваль

Sideways — Мгновенная классика, получившая много «Оскара», эта комедия повествует о двух друзьях, путешествующих по виноградникам Санта-Барбары, а также о злоключениях, романах и связях, которые за этим следуют.Фильм в значительной степени определил винный туризм 2000-х годов.

Источник изображения: IMDb

сомелье — В этом документальном фильме рассказывается о четырех любителях вина, которые пытаются получить сертификат Мастера Сомелье. Эта честь была удостоена только 260 человек по всему миру за последние четыре десятилетия.

Источник изображения: IMDb

Bottle Shock — Этот фильм с умным взлетом — это (почти) правдивая история о том, как калифорнийское вино стало быстрорастущей индустрией, которой она является сегодня.В нем команда отца и сына борется за победу над французскими конкурентами на международном дегустационном конкурсе в 1970-х годах и перевернула винный мир с ног на голову.

Источник изображения: IMDb

Прогулка в облаках — Этот фильм, действие которого происходит в всегда живописном месте долины Напа сразу после Второй мировой войны, запутывает возвращающегося солдата, которого играет молодой Киану Ривз, беременная незамужняя женщина и ее властный отец. .

Источник изображения: Amazon

Wine for the Confused — Беззаботный и веселый, этот документальный фильм (ведущий британского комика и выпускника Монти Пайтона Джона Клиз) удваивается как блестящее введение в мир вина для начинающих.

Источник изображения: Discdish

Тайна Санта-Виттория — Этот масштабный военный фильм повествует о итальянских горожанах, которые во время Второй мировой войны прятали миллион бутылок вина от нацистов. В фильме представлены фантастические кадры солнечной итальянской сельской местности, которые доставят вас без билета на самолет.

Источник изображения: Amazon

Mondovino — Вино стало всемирной навязчивой идеей, и этот документальный фильм исследует, как глобализация и международный капитализм влияют на искусство и ремесло вина.

Источник изображения: Amazon

Чемодан для цемента — Эта забавная и немного странная история вращается вокруг продавца вина, который узнает, что его жена изменяет ему. Он заводит дружбу с другим мужчиной и отправляется в головокружительное приключение по пересеченной местности.

Источник изображения: IMDb

Хороший год — красиво выстрелил романтическую комедию о нелегком вождении инвестиционного банкира, которого играет Рассел Кого в его расцвете, который наследует французский виноградник и очарованный молодым Марион Котийяр.

Источник изображения: Curiousfan

Небесный винтаж — Великое путешествие в магический реализм, эта история повествует о поисках французского крестьянина, который пытался стать мастером-виноделом в 1800-х годах. По пути ему помогают ангелы.

Источник изображения: Lebeauleblog

Год кометы — Женщина обнаруживает самую дорогую в мире бутылку вина на холмах Шотландии и заводит невероятный роман со своим грубым телохранителем.

Источник изображения: Google

Сказка об осени — Этот фильм — острая драма о французском владелице виноградника и вдове, которые снова обретают любовь как к вину, так и к жизни.

Источник изображения: IMDb

This Earth is Mine — Интригующая мелодрама, действие которой происходит в первые дни калифорнийской винной культуры. Этот фильм рекомендуется за захватывающий взгляд на то, как американская винодельческая промышленность пережила Сухой закон в начале 20 века.

Источник изображения: IMDb

SOMM: Into the Bottle — Нетрадиционное продолжение SOMM, которое является скорее духовным продолжением, чем прямым продолжением, этот документальный фильм предоставляет зрителям интимный доступ к пониманию некоторых из самых известных сомелье по всему миру.

Источник изображения: IMDb

Red Obsession — Роскошный и увлекательный документальный фильм о растущей жажде Китая в Бордо и гигантском неиспользованном рынке, который может легко изменить облик отрасли.

Источник изображения: Amazon

Blood into Wine — Мэйнард Джеймс Кинан из группы Tool ведет двойную жизнь: в этом фильме прослеживается его любовь к музыке и к другой его страсти: виноделию.

Источник изображения: Google

Год в Бургундии — В этом документальном фильме, посвященном работе нескольких виноделов знаменитого французского винодельческого региона Бургундия, на протяжении всего года ведется хроника винодельческого процесса.

Merlove — Мерло, некогда считавшееся бесхитростным винной элитой, за последнее десятилетие приобрел известность. Этот документ является отличным справочником по разнице между сортами вин и дает проницательный взгляд на внутреннюю работу отрасли.

Источник изображения: IMDb

Год в шампанском — Часть документальной трилогии режиссера Дэвида Кеннарда (в которую также входят «Год в Бургундии» и «Год в портвейне»), этот фильм рассказывает о том, как любимый в мире игристый напиток — шампанское — создается в течение года.

Источник изображения: Ytimg

Boom Varietal — Увлекательный документальный фильм о взрывной популярности аргентинского мальбека. Этот фильм также рассказывает о том, как вино стало силой в южноамериканской поп-культуре.

Источник изображения: Vimeocdn

Langhe Doc — Эта правдивая история рассказывает о трех итальянских виноделах и шеф-поварах, которые пытаются остановить индустриализацию своего любимого родного города Ланге.

Источник изображения: IMDb

Кровь и вино — Неонуарный триллер о развратном муже и торговце вином (играет Джек Николсон), «Кровь и вино» подробно описывает план главного героя по краже ценного бриллиантового ожерелья у одного из его клиентов.

Источник изображения: IMDb

Дети в порядке — Хотя эта причудливая история любви о лесбийской паре, пытающейся выследить биологического отца своего приемного ребенка, напрямую не касается вина, алкогольные напитки играют важную роль второго плана, а многие отличные бутылки прямо упоминаются в сценарии.

Источник изображения: IMDb

French Kiss — Кевин Клайн играет харизматичного сына французских виноделов в этой классике 90-х.История любви, вращающаяся вокруг очаровательной Мэг Райан, вина и романтики Парижа сливаются с блаженством попкорна.

История вина — от острых документальных фильмов до нежных романсов — сложна, как бокал хорошего пино нуар. Нет причин просто пить его: теперь вы тоже можете это посмотреть.

Автор

WineCountry Staff

Расстояние плевка — Мир прекрасного вина

Впервые опубликовано в выпуске 38 2012 г.

Все мы были сбиты с толку тем, как вино может разделять экспертов или может показаться нам грубым и сухим, но сочным и эластичным для других.Джейми Гуд показывает, что большая часть ответа не имеет ничего общего с опытом, знаниями или хорошим вкусом; его можно найти буквально у нас под носом — в сложной среде нашего рта

Я не занимаюсь спортом, но достаточно уверен — и готов поспорить на приличную бутылку — что это первая статья о слюне, которую вы прочитаете. И если случайно это не так, я почти уверен, что это первая статья о слюне, которую вы встретите на страницах винного журнала.Тема внутренней части нашего рта (возможно, более формально называемая ротовой средой) — это тема, которой пренебрегали в дискуссиях о вкусе вина.1 Но рот — это то место, где мы наиболее тесно взаимодействуем с вином, по крайней мере, пока оно проглочен.

Большинство пьющих вино, проявляющих более чем мимолетный интерес к тому, что находится в их бокале, обычно нюхают, прежде чем попробуют, но тогда любое предварительное суждение по аромату заменяется более конкретным суждением, сделанным, когда вино уже попало им во рту.То, как мы воспринимаем вино после того, как мы начали взаимодействовать с ним таким образом, является мультимодальным, поскольку оно включает в себя обоняние, вкус и осязание. По этой причине слюна является жизненно важным компонентом, который определяет, как мы воспринимаем вино. Поэтому удивительно, что роль слюны во вкусе вина так игнорируется. Эта статья — моя попытка исправить такое пренебрежение.

Скользкий субъект

Слюна — это водянистый секрет трех разных желез: околоушной (в щеке, под ухом), подчелюстной (под челюстью) и подъязычной (под языком).Без какой-либо стимуляции слюна выделяется слабым, но постоянным потоком. Постарайтесь не глотать в течение нескольких минут, и вы почувствуете, как ваш рот начинает заполняться жидкостью. Этот нестимулированный поток важен для поддержания влажности во рту и для защиты зубов и поверхностей внутри ротовой полости.

Однако большая часть слюны выделяется из-за какой-либо стимуляции. Стимуляция может исходить от запаха или вкуса, или от механического раздражителя, такого как жевание. Например, когда дантист возится внутри вашего рта, стимулированного слюноотделения достаточно, чтобы не допустить наполнения рта всасывающей трубкой.Слюноотделение можно даже стимулировать ассоциацией — вспомните собак Павлова, которые начали слюни при звонке колокольчика даже в отсутствие пищевого раздражителя. В среднем человек выделяет 0,5-1,5 литра слюны в день, большая часть которой проглатывается. Считается, что около 80-90 процентов этого объема приходится на стимулированный поток. Ночью (во время сна) кровоток снижается практически до нуля, и на него могут повлиять лекарства или обезвоживание.

Итак, что же особенного в составе слюны? Во-первых, он содержит белки, называемые муцинами, которые имеют высокое содержание углеводов и очень скользкие, способные впитывать большое количество воды в свою структуру.Во рту эти муцины образуют покрытие над тканями полости рта, которое помогает смазывать полость рта (полезно при разговоре и пережевывании пищи), а также защищает от раздражения и нежелательных микробов. Способность муцинов впитывать довольно много воды в свои структуры помогает поддерживать достаточно толстый защитный смазывающий слой и, в сочетании с жидкой природой слюны, очищает ротовую полость от нежелательных микроорганизмов и остатков пищи.

Слюна также содержит высокие концентрации ионов кальция и фосфата, которые помогают защитить зубную эмаль и обеспечивают реминерализацию зубов.Он также защищает зубы, смывая или разбавляя любые потенциально вредные химические вещества и буферизуя изменения pH, например, вызванные кислотами в рационе. Вино, конечно, отличается повышенной кислотностью. Зубы дополнительно защищены покровным слоем белков слюны, называемым пленкой. В формировании этого покрытия участвует ряд различных белков, которые контролируют колонизацию поверхности зуба бактериями (поощряя хорошие и препятствуя плохим) и помогают защитить от кислоты.

Вся эта защита необходима, потому что внутренняя часть нашего рта — очень уязвимое место. Здесь тепло и влажно: идеальные условия для роста вредных микробов. Зубы чувствительны к кислоте, которая может их уничтожить. Таким образом, слюна играет важную защитную роль, которую мы считаем само собой разумеющейся до тех пор, пока слюноотделение не уменьшится или полностью не прекратится, как это происходит при некоторых заболеваниях, при приеме некоторых лекарств или после лучевой терапии рака. Чтобы понять, насколько важна слюна, нужен кто-то, у кого есть состояние ксеростомии (сухость во рту из-за пониженной секреции слюны).Если слюноотделение сильно уменьшается, люди вынуждены использовать искусственную слюну, которую необходимо распылять в рот через регулярные промежутки времени. Однако эти искусственные слюны относительно просты и не выполняют всех функций нормальной человеческой слюны.

PRP, HRP и танины

Компоненты слюны, которые наиболее интересны для нас в контексте вина, — это две группы белков, известных как протеины пролинериха (PRP) и гистатины, или протеины, богатые гистадином (HRP).PRP составляют около 70 процентов белков слюны в целом и содержат высокую долю аминокислот пролина, глицина и глутамина. Существует три подтипа: кислотные, основные и гликозилированные PRP. Всего в трех группах около 20 разных участников. Кислые PRP уникальны для слюны. Они прочно связывают кальций и играют важную роль в формировании слоя зубной пленки и обеспечении достаточного количества кальция для реминерализации зубов. Это потому, что они связывают кальций, когда он присутствует в больших количествах, и затем могут постепенно высвобождать его в условиях, когда его меньше.Гликозилированные PRP являются смазывающими веществами и также взаимодействуют с микробами. Напротив, основные PRP выполняют только одну роль: связываться с танинами, образуя преципитаты. HRP — это небольшие белки, богатые гистидином и обнаруживаемые только в слюне. Двенадцать из них известны человеку, и на их долю приходится всего 2,5 процента белка слюны. Они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но, что очень важно, они также очень хорошо связывают танины. Способность PRP и HRP связываться с танинами — вот где проявляется реальный интерес с точки зрения вина.

Танины образуются растениями как защитные молекулы, защищающие от микробной атаки, а также действующие как антифеданты. Растения чрезвычайно уязвимы для употребления в пищу, потому что они буквально укоренились на месте, и поэтому они приложили немало усилий, чтобы сделать себя невкусными, действуя как химические фабрики, производящие широкий спектр токсичных защитных вторичных метаболитов, а также развивая физическую защиту. такие как шипы или жало. Это лишь относительно ограниченный набор видов растений, пригодных для употребления в пищу: во многих случаях единственная часть растения, которую мы можем съесть, — это кусочек, который он хочет, чтобы мы (или другие животные) ели, — плоды, произведенные для способствовать распространению семян.Что касается винограда, он замаскирован зеленым и становится невкусным из-за высокого содержания танинов, высокой кислотности и отсутствия сахара до тех пор, пока семена не станут достаточно зрелыми, чтобы их можно было рассыпать, и в этот момент процесс созревания сделал их привлекательными для употребления в пищу и их легко найти.

С химической точки зрения трудно дать строгое определение того, что представляет собой танин. Этот термин используется в качестве универсального для группы довольно разных полимеров (химические вещества, полученные из повторяющихся субъединиц, которые, в случае дубильных веществ, состоят из фенольных групп), которые исторически использовались для превращения шкур животных в кожу в процессе дубление.В вине есть два типа: конденсированное и гидролизуемое. Конденсированные танины извлекаются из винограда при изготовлении красного вина, а затем подвергаются дальнейшей модификации в процессе виноделия. Гидролизуемые танины получают из дуба, используемого в виноделии, а также из стеблей и семян винограда. Танины в вине находятся в различных состояниях: они по своей сути являются «липкими» молекулами и соединяются с несколькими другими компонентами вина, такими как антоцианы (цветные пигменты, содержащиеся в кожуре винограда), с образованием пигментированных полимеров или могут сочетаться с другими химическими веществами.В частности, пигментированные полимеры играют важную роль в формировании устойчивого красно-винного цвета. Размер таннина обозначается термином DP (степень полимеризации), и он указывает количество субъединиц таннина, которые соединяются вместе. Дубильные вещества семян и древесины обычно меньше, чем дубильные вещества кожи, и считается, что эти более мелкие дубильные вещества обладают горьким вкусом, а не выражают терпкость. (Подробнее об этом позже.) Основная цель процесса élevage — управлять танинами таким образом, с помощью ограниченного воздействия кислорода, чтобы произвести вино, которое будет гармоничным.Можно предположить, что способность дубильных веществ изменять себя в присутствии кислорода объясняется тем, что это одна из их ролей в защите растений; когда вы откусываете яблоко и оставляете его, через некоторое время область «раны» становится коричневой, а дубильные вещества в тканях взаимодействуют с кислородом, делая поврежденный участок менее привлекательным для колонизации микробов.

Одна из ключевых ролей PRP и HRP слюнных желез — защищать нас от вредного воздействия танинов, связываясь с ними и осаждая их до того, как они достигнут кишечника.Это делает растения более съедобными, чем они были бы в противном случае, нейтрализуя одну из их защитных функций. Если бы PRP слюны не вызывали этого осаждения, танины взаимодействовали бы с пищеварительными ферментами (которые также являются белками) в нашем кишечнике и сделали бы их неэффективными. Это снизит вкусовые качества растительных компонентов, сделав их менее усвояемыми. Неприятный вкус незрелых плодов частично объясняется высокими концентрациями танинов, которые используются растением как способ предотвратить употребление фруктов до того, как семена будут готовы к распространению, наряду с изменением цвета и высоким содержанием кислоты / низким содержанием сахара. .Мы находим горький вкус и терпкое ощущение танина отвращением, и, как и в случае с такими неприятными оральными ощущениями, отвращение может защитить нас от вредного употребления. Таким образом, PRP и HRP потенциально выполняют две роли: позволяя нам обнаруживать танины в пище и отклонять пищу, если их концентрации могут быть опасными, а также помогая нейтрализовать любые танины, присутствующие в пище, которые нужно проглотить.

Сродство дубильных веществ к белкам является основой для использования в виноделии белков, таких как альбумин в яичных белках, в качестве осветляющих веществ в красных винах.Они помогают осаждать излишки танинов из вина, делая его вкус более привлекательным и менее агрессивным.

Ощущение терпкости

Мы ощущаем танины в вине в основном как вяжущие ощущения, но в некоторых случаях это также может быть привкусом. Терпкость — это не вкус в основном, в том смысле, что это не одна из основных модальностей сладкого, кислого, горького, соленого, умами. Напротив, это в основном определяется осязанием во рту.(В научной литературе до сих пор ведутся дискуссии о том, есть ли терпкость на вкус.) Ощущение вина во рту, обычно называемое ощущением во рту, улавливается механорецепторами во рту. Это нейроны, специализирующиеся на сенсорном восприятии, включая окончания Руффини, клетки Меркеля, клетки Мейснера и свободные нервные окончания, и они находятся по всей полости рта. Любой, у кого была стоматологическая работа, которая каким-то образом изменила внутреннюю часть рта, знает, что мы очень чувствительны к изменениям во рту.У нас очень хорошо развито осязание, и язык особенно хорош для детального изучения внутренней части рта. Интересно, что осязание помогает локализовать вкусы и запахи в том месте, где находятся еда или напитки во рту. Это заставляет нас приписывать еде или питью свойства запаха и вкуса, даже если они могут ощущаться где-то во рту. Это полезно, если нам нужно вынуть пищу изо рта, когда она невкусная. Также важно очистить рот от остатков пищи после еды.Пищевые танины, попадающие в рот, связываются белками, присутствующими в слюне, и образуют осадок. Эти белки включают PRP и HRP, роль которых заключается в выполнении этого связывания и защите нас от потенциально вредного воздействия танинов на ингибирование пищеварительных ферментов. Но он также включает в себя один из других важных типов белка в слюне — муцины. Как упоминалось ранее, они участвуют в образовании смазанного защитного слоя на внутренней поверхности рта. Танины удаляют эту смазку, вызывая ощущение сухости, сморщенности и потери смазки во рту.Это то, что мы называем «вяжущим».

С терпкостью связан вкус горечи. Большинство дубильных веществ в основном воспринимаются как вяжущие, но они также могут иметь вкус «горького», когда они достаточно малы, чтобы взаимодействовать с рецепторами горечи на языке. Танины, кажется, достигают своего наиболее горького вкуса при DP, равном 4 (четыре субъединицы соединены вместе, что мало), а затем уменьшаются в горечи и увеличиваются в терпкости, причем эта терпкость достигает пика при DP 7, прежде чем становится все менее вяжущим по мере того, как они стать больше.Вяжущий характер танинов можно смягчить за счет полисахаридов (сахаров) или других компонентов вина. Он также модифицируется химическими украшениями, которые могут улавливать танины, и их много. В вине танины постоянно меняют свою длину (DP) и добавляют элементы к своей структуре. Таким образом, винные танины могут быть невероятно сложными структурно, и исследователи все еще пытаются соотнести вкусовые качества со структурой.

Интересно, что танины становятся более вяжущими при более низком pH (то есть вина с более высокой кислотностью имеют более терпкий вкус, даже при том же содержании танинов) и менее вяжущие при увеличении содержания алкоголя.Однако горечь танинов увеличивается с увеличением уровня алкоголя, и на нее не влияют изменения pH.

Стоит отметить, что кислота стимулирует слюноотделение. Если слюноотделение увеличивается, в слюне присутствует больше белка, который образует осадок с дубильными веществами. Из этого следует, что два красных вина с идентичным таниновым составом, но с разными уровнями pH будут иметь разное ощущение во рту. Это может быть частью объяснения того наблюдения, что снижение pH увеличивает ощущение терпкости.Но может быть, существует какой-то аддитивный эффект между ощущением кислотности и терпкости.

Когда мы пьем вино, само вино усиливает выделение слюны, что само по себе изменяет восприятие вина. Связывание дубильных веществ может значительно снизить их способность достигать рецепторов горечи, и, таким образом, их горечь может уменьшиться, а терпкость может увеличиться одновременно.

Последствия для дегустации вин

Это все хорошо, но каковы последствия для дегустации вин? В следующий раз, когда вы попробуете красное вино и будете плевать, взгляните на плевательницу.На самом деле это довольно неприятное зрелище с большими нитями застывшей красной / пурпурной / черной струйки слюны. Это результат взаимодействия вина и слюны, в основном связывания белков слюны дубильными веществами с образованием осадков. Муцины в слюне делают свое дело, помогая создавать вязкоупругие струны цветного слюна.

В обычной ситуации употребления вина кажется вероятным, что производство слюны может идти в ногу со скоростью, с которой потребляется вино.С красным вином проблема для неба — это многократное воздействие танинов. В белом вине содержание дубильных веществ намного ниже, и проблема будет в кислотности, которая обычно намного выше, чем в красных винах (то есть рН белых вин ниже). У шампанского и игристого вина кислотность еще выше. Ничто из этого не должно бросать серьезный вызов восприятию вина, если только воздействие не повторяется быстро в течение короткого времени.

Именно такое воздействие имеет место во многих ситуациях, когда вино дегустируют профессионально.Будь то торговая дегустация, конкурсное судейство или критическая оценка вин региона, обычно можно встретить профессионалов, дегустирующих более 100 образцов в день. И это часто включает в себя повторную оценку образцов, значительно увеличивая показатель. Хотя мне неизвестны какие-либо научные исследования, посвященные подобному сценарию, можно предсказать, что может происходить, с точки зрения слюноотделения.

В первую очередь, с красными винами танины будут взаимодействовать с белками слюны, выпадать в осадок и вызывать ощущение терпкости и сухости во рту.Первоначальный слой муцинов, смазывающих ротовую полость, будет удален. Затем при повторном воздействии удаляется более глубокий слой муцинов; это то, что обычно не происходит при обычном употреблении вина.

Обычно повторное воздействие одного и того же запаха или вкуса приводит к некоторой адаптации. Однако в случае терпкости повторное воздействие приводит к усилению ощущения терпкости. Употребление вина стимулирует выработку слюны, но этого недостаточно, чтобы иметь дело с повторными пробами красного вина в непосредственной близости, поскольку оно не может пополнить смазывающий слой слизистой слюны на поверхности рта.В результате ощущение терпкости увеличивается с каждым свежим образцом до такой степени, что это может стать неудобным. Последнее, что я чувствую после дня тщательной дегустации, — это еще один бокал вина — я чувствую сильную усталость во рту.

При кислотности частое воздействие сильного кислотного раздражителя может нарушить буферную и разбавляющую способность слюны. Это может вызвать ощущение чувствительности во рту к последующим образцам и может привести к неправильной оценке кислотности.Однако мой опыт как дегустатора показывает, что пробовать много белых вин за один сеанс менее утомительно, чем пробовать много красных вин.

Это не следует рассматривать как совет от отчаяния для профессиональных дегустаторов. Но это наблюдение должно побудить нас подходить к дегустации со степенью смирения. Последовательная дегустация большого количества вин сопряжена с риском — не только из-за утомления неба, но и из-за порядка подачи. На восприятие любого вина может влиять природа предыдущего вина.По этой причине рекомендуется, чтобы разные дегустаторы пробовали на панели в разном порядке, даже если это так же просто, как дегустация в обратном порядке. В сенсорном анализе на академическом уровне порядок изложения рандомизирован.

Учитывая, что слюна не справляется с той частотой дегустации вин, которую обычно проводят профессионалы, что мы можем сделать, чтобы помочь? На самом базовом уровне нам нужно правильно гидратировать. Обезвоживание снижает отток слюны. Если мы плюем, мы выбрасываем не только вино, но и слюну, выделяемую нашим ртом.Если мы производим около литра слюны в день, а затем сплевываем ее и не глотаем, этот недостаток жидкости необходимо восполнить. Часто дегустаторы очищают нёбо водой, а также сухими веществами, такими как крекеры, хлеб или маслины. Это может помочь за счет поглощения некоторых дубильных веществ, которые накопились, но не были удалены из-за переутомления слюны, но это далеко не изощренное решение. Эффективность очищающих средств для нёба в восстановлении нёба до исходного состояния была изучена.В одном исследовании сравнивали наращивание терпкости с использованием ряда различных очищающих средств: деионизированной воды, раствора пектина 1 г / л, раствора CBMC (карбоксиметилцеллюлозы) 1 г / л и несоленых крекеров. Субъекты пробовали одно и то же вино шесть раз, очищая их после третьего вина. Несоленый крекер был наиболее эффективным в уменьшении накопления терпкости, в то время как вода была наименее эффективной, но терпкость увеличивалась независимо от того, какое очищающее средство использовалось. Другое исследование показало, что пектиновые полоскания были наиболее эффективным очищающим средством, за ними следовали несоленые крекеры.CBMC может быть эффективным в некоторых случаях.

При сенсорном анализе более 100 образцов, которые регулярно берутся ежедневно профессиональными дегустаторами, недопустимы. «Шум», создаваемый таким утомлением неба, вероятно, сделает любой статистический анализ несущественным. Но, как винный судья, я часто принимал участие в сценариях соревнований, когда сенсорные аналитики рвали бы себе волосы. Мой опыт показывает, что опытные и компетентные судьи все же способны принимать правильные решения в таких обстоятельствах, как это бывает на крупных винных конкурсах.Но они сочли бы, что делать тонкие различия, которые важны при оценке вин высшего качества, труднее с утомленным вкусом. Конечно, результаты были бы чище и лучше, если бы было продегустировано меньше вин, а перерывы между рейсами были бы достаточными для восстановления нёба. Тем не менее, по моему опыту, главная проблема винных соревнований — это «шум», производимый менее компетентными судьями. Хорошие судьи, способные хорошо выступить в условиях слепой дегустации, редки, но они все же существуют; и я лучше буду иметь вердикт компетентного, но утомленного нёбом судьи, чем вердикт некомпетентного судьи со свежим вкусом.

Для изысканных вин небольшие различия в качестве значительны. А для лучших красных вин вкусовые ощущения являются одним из ключевых компонентов вина. Элегантность и гармония, которые особенно ценятся в старых винах, во многом зависят от вкусовых ощущений. При оценке этих сортов вин утомление неба почти фатально. По этой причине количество образцов, которые можно надежно оценить, значительно сокращается.

Есть еще один момент, который необходимо сделать в отношении дегустации слюны и вина, и он касается межиндивидуальных и внутрииндивидуальных различий в производстве слюны.Люди различаются по составу и выработке слюны, и скорость слюноотделения у каждого человека будет меняться в зависимости от ряда факторов, включая состояние гидратации, время суток, эмоциональное состояние и влияние лекарств. Кроме того, 10-15 процентов населения дышат в основном ртом, что приводит к значительному испарению слюны (по оценкам, потеря 12 жидких унций [350 мл] в день). Как меж-, так и внутрииндивидуальные различия в слюне могут влиять на вкусовые ощущения от красных вин.Это добавляет еще один уровень межличностных вариаций дегустации вин в дополнение к таким факторам, как плотность вкусовых рецепторов, репертуар обонятельных рецепторов, а также знания и опыт. Мы, дегустаторы, также должны осознавать дополнительный уровень индивидуальных вариаций. Тот факт, что наше восприятие вина может меняться изо дня в день или даже от часа к часу, должен помочь нам оставаться смиренными перед лицом вина.

В заключение, мы больше всего сталкиваемся с вином, когда оно во рту.И внутренняя среда рта явно оказывает значительное влияние на восприятие вина. Слюна жизненно важна для передачи нашего опыта употребления вина, поэтому при любой попытке понять вкус вина необходимо рассматривать слюну и среду рта как внутренние компоненты в восприятии вкуса и текстуры.

Примечание

1. Здесь я использую термин «вкус» в его более широком смысле: комбинация обоняния, вкуса, зрения и осязания, которые воспринимаются сознательно только после некоторой скрытой обработки более высокого порядка. в мозгу, на бессознательное влияние других факторов, таких как обучение, ожидания, знания и контекст.

Ваш персональный винный профессионал | Tastingbook

Moss Wood Cabernet Sauvignon 2018/98 баллов — Первой винодельней-бутик в Австралии была Lake’s Folly в долине Хантер. Естественно, его вина быстро стали «must-have» для тех немногих первых одержимых вином любителей, которые помогли преобразовать отрасль от «сильного доминанта» и «только крупных производителей» к тому, что нам нравится сегодня. Были и другие. Balgownie Estate Стюарта Андерсона — это винодельня, где любители вина, которым посчастливилось попасть в список рассылки, просили бутылку или две.То же самое и на горе Марии. Кто-нибудь из Вирджин-Хиллз? На Западе ничто так не олицетворяло «культ», как Моховое дерево.

В наши дни некоторые поднимались и пали. Остальные остались прежними. У нас есть такие винодельни, как Wendouree, Giaconda, Torbreck, Cloudburst, Bindi, Clonakilla и другие. Действительно, то, что делает и чем является сегодня культовая винодельня, может стать потрясающей темой. К вам, редактор?

Моховое дерево. Возможно, это были знаменитые Каберне 1982 и 1983 годов с мыса Ментель, которые действительно сделали Маргарет Ривер популярной, но вина, которые все хотели, были произведены в крошечном Моховом лесу.Было бы справедливо сказать, что за эти годы у него было несколько взлетов и падений, но в последние урожаи он был прав, особенно с его флагманом Каберне Совиньон.

Проще говоря, если вы любите Каберне, будь то из Бордо, Напы, Маргарет-Ривер или где-либо еще, Moss Wood Cabs должны быть на вашем радаре и в вашем подвале.

Последний, 2018 год, продолжает свой недавний всплеск популярности. 92% Каберне, 4% Пти Вердо и 4% Каберне Фран, это происходит из года, когда Мугфорды, смотрители этого замечательного поместья, утверждают, что это взломщик (ну, мои слова, но вы понимаете, что я имею в виду).Честно говоря, утверждения о прекрасном году в Маргарет-Ривер, как правило, остаются без внимания. Когда там не лучший год? В тот день, когда винодел MR скажет мне, что у них был шок, я буду слушать.

Один запах черной / пурпурной жидкости, кружащейся в вашем стакане, — и вы понимаете, что смотрите на Каберне мирового класса. Черные плоды, шелковица, кедр, коробка для сигар, кофейные зерна, темный шоколад. Вино с балансом, интенсивностью, элегантностью и удивительной длиной. Самый шелковистый из дубильных веществ. Сладкое ядро из цветочных нот и темных ягод.Конструкция безупречная, но никоим образом не сковывает. Сенсационный материал.

Конечно, по цене около 150 долларов за бутылку, это не дешево, но сравните его с большими пушками из Напы или Бордо First и Second Growth, против которых он удобно сидит, и это воровство.

Я смотрел на это вчера вечером и дал 97. Сегодня это легкий 98. Завтра? Я никогда не узнаю. 98.

Винодельческие регионы, винодельни и вина Австралии

Существует три типа дегустационных заметок:

(W) Записки с винодельни (выдержки из бутылки)

(GXY) Заметки обозревателя вин GenXY

(G) Примечания с дегустационных мероприятий GenXY (коллективные мнения)

Thorn-Clarke Shotfire Quartage 2013

Куплено: Нет (25 $)

Напиток: 2020

(GXY) Дегустация: июнь 2016 г., сочная и эссенциальная смесь Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо и Мерло, малины, черники и фруктового пирога с нотами фиалки и оттенком орегано и эвкалипта, много жареного кофе / корицы / мускатного дуба. / шоколадные ингредиенты и порошкообразный танин открытой вязки (*** 1/2)

Торн-Кларк Баросса Грасиано 2013

Куплено: Нет (30 $)

Напиток: 2021

(GXY) Дегустация: июнь 2016 г., новый выпуск, довольно концентрированные красные фрукты и темная слива с нотами лаврового листа и белого перца, твердые зернистые танины, напоминающие чай, и хорошая длина (*** 1/2)

Торн-Кларк ул.Китс Северный Баросса Мальбек 2010

Куплено: Нет (35 $)

Напиток: 2017

(GXY) Дегустация: июнь 2014 г., сочная и мясистая черника. сливовый кекс и ежевика с нотами лаванды, пряный, среднетелый и длинный, поджаренный ваниль / мускатный дуб (****)

Торн-Кларк Морелло Неббиоло 2012

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2018

(GXY) Дегустация: июнь 2014 г., шелковистая вишня, чернослив и слива с цветочными лепестками роз, землистый и средне-землистый, с умеренным вкусом меловых пикантных танинов (*** 1/2)

Торн-Кларк Shotfire Шираз 2012

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2020

(GXY) Дегустация: июнь 2014 г., ароматная, полнотелая и сладко-фруктовая черная смородина и сливовый кекс с нотами тимьяна, фиалки, эвкалипта и азиатских специй, пряным жареным кофе / темным шоколадным дубом и зернистыми танинами открытого типа (*** 1/2)

Thorn-Clarke Shotfire Quartage 2012

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2017

(GXY) Дегустация: июнь 2014 г., мясная смесь сортов Бордо, эссенция и глицерин черники, ежевика и малина с нотами фиалки, перца, шалфея и ментола, сочные и средне полные, немного землистые, пыльные танины и кедр / ванильный дуб. , финиш короче (*** 1/2)

Торн-Кларк Уильям Рэндалл Шираз 2010

Куплено: Нет (60 $)

Напиток: 2023

(GXY) Дегустация: июнь 2013 г., Серебряные медали на винных выставках Royal Adelaide и Melbourne 2012, Бронзовая медаль на Barossa Wine Show 2012, как обычно, это насыщенное, полнотелое многослойное вино с сочными нотами малины, черники и кекса с перцем. , нотки фиалки и мускатного ореха, слегка смолистое небо с стойкими пыльными танинами, красивая обработка французского и американского дуба привносит пряный кедр / ваниль / корицу, алкоголь немного упал до более респектабельного уровня после засухи, но все еще немного подсушен из (****)

Торн-Кларк Морелло Неббиоло 2009

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2015

(GXY) Дегустация: июнь 2012 г., Barossa начального уровня примет необычный красный сорт Piedmonte, это из St.Виноградник Китс, сочная и шелковистая кисло-вишневая композиция с небольшим количеством смолистой сливы / чернослива на легком-среднетелом срединном небе, некоторыми оттенками трав и фиалок, демонстрирует некоторую основную теплую землистость с мелкими меловыми танинами (*** 1/2)

Thorn-Clarke Shotfire Barossa Quartage 2009

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2019

(GXY) Дегустация: февраль 2012 г., сочная, насыщенная смесь 52% Каберне Совиньон, 24% Мальбека, 18% Каберне Фран, 3% Пти Вердо, 3% Мерло, эссенций черной смородины, малины и сливового пудинга с фиалкой, мятой и Ноты перца, хорошая стойкая фруктовая сердцевина с некоторой землистостью, преобладающий французский дуб привносит к финишу танины кедра / ванили / мокко и мелкозернистого дуба (****)

Thorn-Clarke Shotfire Баросса Шираз 2009

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2016

(GXY) Дегустация: февраль 2012 г., Золотая медаль на Королевском винном шоу Квинсленда, крепкие, полные, спелые и средне полнотелые сливы и ежевика с некоторой мясной и пикантной сложностью, с добавлением черного перца и азиатских специй, США и Франции. oak привносит в финал темный шоколад / ваниль / жареный кофе и дубовые пряности, рыхлые меловые танины с явной теплотой алкоголя от 15.6% спирта (*** 1/2)

Торн-Кларк Уильям Рэндалл Баросса Шираз 2008

Куплено: Нет (60 $)

Напиток: 2019

(GXY) Дегустация: июнь 2011 г., очень насыщенный и многослойный ликерный пирог из вишни, черники и сливы с нотами перца и мускатного ореха, пряным, смолистым и полным вкусом с стойкими зернистыми танинами, обильными обработками из французского и американского дуба привносит пряный кедр / ваниль / корица в конце, хребет твердой кислотности, чтобы соответствовать долгому хранению этого вина в погребе, моя придирка — это крепкость, исходящая от 15.5% спирта (****)

Виноградник Торн-Кларк Сент-Китс Мальбек 2008

Куплено: Не

Напиток: 2014

(GXY) Дегустация: июнь 2011 г., сочные и красиво очерченные черника и темная слива с оттенком кексов, пряный средне-полнотелый вкус, хорошо сбалансированный пряный ванильно-кедровый дуб, тонкие танины, имеет хорошую глубину и длину для сорта ( ****)

Thorn-Clark Shotfire Quartage 2008

Куплено: Нет (22 $)

Напиток: 2014

(GXY) Дегустация: июнь 2011, смесь в стиле Бордо, состоящая из 52% Каберне Совиньон, 24% Мальбека, 18% Каберне Фран, 3% Пти Вердо, 3% Мерло, черной и красной смородины с богатым вкусом и нотами ментола и специй, мякоти и специй. плотно структурированный, крепкий средне-полнотелый вкус, сладкий мокко-ванильный дуб, рыхлые танины (*** 1/2)

Thorn-Clark Shotfire Shiraz 2009

Куплено: Нет (22 $)

Напиток: 2015

(GXY) Дегустация: июнь 2011 г., гладкая черная смородина и красная смородина с нотами черного перца, угля и фиалки, землистые, но слегка вареные и живые из-за урожая засухи, живая кислотность с поджаренной корицей / кедром / жареным кофе / темным шоколадным дубом, немного твердые зернистые танины (***)

Торн-Кларк Неббиоло 2008

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2012

(GXY) Дегустация: июнь 2011 г., легкое среднетелое начало, демонстрирующее пикантные сливы и вишню с лепестками розы и нотами фиалки, пыльные танины открытой вязки (***)

Thorn-Clark Shotfire Barossa Shiraz 2008

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2013

(GXY) Дегустация: май 2010 г., не особенно яркая, но приличная работа с учетом раннего урожая, чтобы свести к минимуму воздействие экстремальной жары позднего урожая, спелой сливы, смородины и ежевики с изюмом с нотами белого перца и фиалки, уравновешенными некоторыми свежими кислотами. , подкрепленный полосой минеральности графита, есть много угля, но сливочно-шоколадно-ванильный дуб и немного порошкообразных танинов в послевкусии (*** 1/2)

Thorn-Clark Shotfire Barossa Quartage 2007

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2012

(GXY) Дегустация: октябрь 2009 г., смесь средней насыщенности, состоящая из 45% Каберне Совиньон, 25% Пти Вердо, 14% Мерло и 11% Мальбека, ароматной сливы, изюма и вишни с коричневыми специями, фруктовым кексом и нотами белого перца. не такой плотно структурированный или сложный, как лучшие урожаи, но приятно пикантный с сильной минерализацией графита, пронизанной во вкусе, слегка крупнозернистыми танинами с пряным кофейно-кедровым оттенком из французского дуба (****)

Песочник Торн-Кларк Шираз 2006

Куплено: Нет (15 $)

Напиток: 2011

(GXY) Дегустация: май 2009 г., сочная и щедрая ежевика, тушеная слива и шелковица с нотами фиалки и йода, средне-полнотелые с 12-месячным выдерживанием в американском дубе с кремово-ванильно-шоколадным дубом, хорошее соотношение цены и качества (*** 1 / 2)

Thorn-Clark Shotfire Barossa Quartage 2005

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2012

(GXY) Дегустация: март 2007 г., Золотая медаль и трофей за лучшее среднее содержание тела. Красный на выставке Royal Sydney Wine Show 2007, бордоский купаж Cab Sav, Cab Franc, Мерло, Мальбек и Пти Вердо, прикоснитесь к большему количеству Мальбека за счет Мерло, чем 2004 год, сложный и богатый, но плотно структурированный, нос ароматизируется нотами Пти Вердо и шоколадно-ванильного кедрового дуба. Прежде всего, это не дубовое чудовище с нёбом, вставляющим дуб в роль второго плана, черная смородина и темная слива с оттенком Рождества пудинг, Мальбек и Мерло выходят на первый план в середине вкуса с черника и добавленная округлость, зерновые танины сбалансированы и доступны но достаточно твердый, чтобы выдержать приличное погребение, с затяжной отделкой демонстрирует поддерживающий пряный дуб, один из лучших в Австралии до 25 долларов вина (*****)

Торн-Кларк Shotfire Ridge Баросса Шираз 2005

Куплено: Нет (20 $)

Напиток: 2013

(GXY) Дегустация: март 2007 г., очень интенсивный, но вполне контролируемый и элегантный, спелая слива, ежевика и черная вишня, богатый вкус со сложными пряностями и пикантные нотки, хорошо интегрированные элементы мокко-ванильного дуба и сбалансированные зерновые танины, классные и отличные по цене, просто лишенные «вау» коэффициент смеси Quartage (**** 1/2)

Кулик Торн-Кларк Баросса Неббиоло 2004

Куплено: Нет (13 $)

Напиток: 2009

(GXY) Дегустация: март 2007 г., из высшего св.Китс виноградник пикантный сливы и черешни с оттенком лепестка розы, легкое-среднее тело с тонкие дубовые и зерновые танины, структура еще не завершена, но показывает многообещающее разнообразие в более прохладных высокогорных частях Баросса и долина Эдем (*** 1/2)

Thorn-Clark Shotfire Ridge Barossa Quartage 2004

Куплено: 2006 г. (24 $)

Напиток: 2010

(GXY) Дегустация: апрель 2006 г., смесь Cab Sav, Cab Franc, Мерло, Мальбека. и Пти Вердо, пикантный нос с нотами темных ягод, перца и большого количества мята, среднетяжелое небо также имеет черты темной вишни и красных ягод с мятно-шоколадным послевкусием и мягкими танинами (****)

Яблоко шипа (загнутое) | Приоритетные сорняки | Сорняки | Биозащита

Общепринятое название:

Научное название:

Статус предприятия

Границы органа управления водосбором

Запрещено на региональном уровне на водосборах Западного Гиппсленда, Порт-Филлипа и Западного порта.

Под региональным контролем в водосборах North Central, Glenelg Hopkins, Goulburn Broken и North East.

Запрещено в водосборах Малли, Ист-Гиппсленд, Корангамит и Виммера.

Биология растений

Внешний вид

Травянистое растение — Форб (цветущее травянистое растение — не трава)

Описание

Яблоня шип (загнутый) — однолетнее или многолетнее летнее растение.

Стебли

Стебли шиповника (загнутые) прямостоячие, ветвистые, с плодами в пазухах ветвей.Волоски на стеблях железистые, прямостоячие.

Листья

Листья шиповника (загнутые) густо опушенные, особенно с нижней стороны. Они темно-зеленые, расположены попеременно вдоль ветвей, длиной от 6 до 20 см, шириной от 3 до 12 см, с листьями, которые имеют тенденцию расти рядом с кончиками ветвей.

Цветы

Цветы шиповника (загнутые) белые, трубчатые, длиной от 15 до 17 см. Они расположены поодиночке на коротких стеблях в разветвлениях ветвей и состоят из 5 сегментов.

Плод

Плод терновника (загнутый) представляет собой сферическую капсулу диаметром от 3,5 до 5 см, которая находится над толстым воротничком. Цветочные бутоны вначале прямостоячие, но во время цветения имеют тенденцию опускаться, а головки смотрят вниз.

Семена

Семенные головки шиповника (загнутые) покрыты многочисленными колючками длиной от 5 до 10 мм. Кочаны изначально зеленые, но по мере созревания становятся коричневыми и могут неравномерно раскалываться по мере высыхания.

Рост и жизненный цикл

Метод размножения и распространения

Яблоня шипа (загнутая назад) размножается семенами, поэтому растения следует уничтожать до того, как они достигнут стадии проростков.

Большинство сорняков распространяется через заражение сельскохозяйственных семян.

И семена, и капсулы плавают в воде, что обеспечивает эффективное рассредоточение. Семена также распространяются через машины, транспортные средства и грязь. Кусочки корней многолетних растений также рассыпаются при перетаскивании культиватором.

Стойкость побегов семенного фонда

Семена шиповника (загнутые) требуют периода от 5 до 11 месяцев после созревания, прежде чем они прорастут.На покой влияет химический ингибитор в семенной оболочке, которую необходимо выщелачивать или разрушать до прорастания.

Семена долговечны: один эксперимент показал, что 91% семян выживают через 39 лет после захоронения.

Предпочтительная среда обитания

Шиповник (загнутый) предпочитает умеренно-теплые и субтропические регионы, в основном на открытых, теплых условиях и на плодородных почвах. Часто встречается на речных равнинах, складах и сильно конкурирует с яровыми культурами.Устойчив к переувлажнению и засухе.

Распространение

В Виктории это растение встречается, в частности, на орошаемых посевных площадях недалеко от Мельбурна, в Bacchus Marsh, в Orbost, вдоль реки Мюррей и на табачных культурах на северо-востоке.

Календарь роста

Значки в следующей таблице представляют время года для цветения, посева, прорастания, период покоя шиповника (изогнутый), а также оптимальное время для обработки.

Воздействие

Воздействие на экосистемы и водные пути

Яблоня шиповника (изогнутая) сильно конкурирует с летними видами за влагу и питательные вещества. Хотя он вытесняет однолетние травы, почвенный покров и прибрежную растительность, известно, что он не является серьезным сорняком природных экосистем.

Пастбища и отмели рек встречаются плотно, образуя полное почвопокровное растение. В более прохладную осеннюю погоду растения погибают. Однако на мертвых растениях есть капсулы, которые могут оставаться стоять от зимы до весны.

Сельскохозяйственные и экономические последствия

Яблоня шипа (изогнутая) в первую очередь является сорняком сельскохозяйственных культур.

Контроль достигается повторными культивациями. Это долгосрочное мероприятие, поскольку семена растения могут сохранять всхожесть более 30 лет.

Яблоко шипа (загнутое) оказывает серьезное влияние на сельскохозяйственное производство. Его наличие может повлиять на стоимость земли.

Семена шиповника (загнутые) трудно отделить от зерна сорго, и загрязненные образцы снижают оценку или отбраковывают, а продукты отправляют на продажу.Будучи крупными и крупными, растение может мешать работе уборочной техники. Сорняк может выступать в качестве альтернативного хозяина для насекомых-вредителей и болезней пасленовых культур, таких как томаты, табак и картофель.

Социальная ценность и влияние на здоровье

Все части растения шиповник (загнутый) ядовиты, особенно семена. Листья издают неприятный запах при раздавливании, а плоды снабжены шипами, что мешает некоторым развлекательным мероприятиям.

Управление

Предписанные меры по борьбе с вредными сорняками:

применение зарегистрированного гербицида
культивация
физическое удаление.

Прочтите о предписанных мерах по борьбе с ядовитыми сорняками.

Прочие методы управления

Изменения в практике землепользования и предотвращения распространения могут также способствовать управлению терновником (рекурсивным) после принятия предписанных мер.

Вино из терна в домашних условиях

Вино из терна в домашних условиях по технологии виноделов

Рецепт вина из терна без дрожжей по технологии подбраживания

Простой рецепт вина из терновника с дрожжами

Вино из терна в домашних условиях: простой рецепт

Правила подготовки сырья

Рецепт вина с терносливы в домашних условиях

Домашнее вино из терна без дрожжей

Простой рецепт домашнего вина из терна с дрожжами

Вино из терносливы в домашних условиях по кагорной технологии

Настойка на терновке

Ликер из терна

Сроки и условия хранения

Заключение

простой рецепт приготовления, как сделать в домашних условиях

Описание

Особенности

Простой рецепт приготовления домашнего напитка

Пошаговая инструкция

Шаг Первый

Шаг Второй

Шаг Третий

Шаг Четвертый

Шаг Пятый

Шестой

Шаг Седьмой

Шаг Восьмой

Шаг Девятый

С чем лучше пить?

Вино из терна. Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…

Читайте также

Варенье из терна и кизила

Джем из терна (На двухлитровую банку)

Квас из терна

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски»

Квас из терна

Квас из терна

Варенье из терна или алычи

Квас из терна «Малороссийский. XVIII–XIX века»

Вино

Домашние оливки из терна или терносливы

Варенье из терна или алычи

ВИНО

Лекарственные заготовки терна

Варенье из терна

Компот из терна

Рецепты с тёрном, что приготовить из тёрна

Вино из терна, в домашних условиях изготовленное, – прекрасная альтернатива виноградному

Frisson Wines — Винный проект Напа

Путешествие шеф-повара в поисках вина: вина Thorn-Clarke, Южная Австралия

2011 «Терра Баросса»

89 + / 90 баллов, 13 + долл. США, отличное соотношение цены и качества

2012

89+ баллов, $ 16 + USD, отличное соотношение цены и качества

2010 Баросса «Квартаж»

Смесь левого берега в стиле Бордо:

91+ балл, 18–25 долларов США, ОТЛИЧНОЕ значение

2010 Баросса

90+ баллов, 15–22 долларов США, отличное соотношение цены и качества

2010 «Уильям Рэнделл» Баросса

93 + / 94 балла, 40–50 долларов США + МИРОВОЙ КЛАСС

24 лучших винных фильма для энофилов

Источник изображения: Бристольский кинофестиваль

Источник изображения: IMDb

Источник изображения: IMDb

Источник изображения: IMDb

Источник изображения: Amazon

Источник изображения: Discdish

Источник изображения: Amazon

Источник изображения: Amazon

Источник изображения: IMDb

Источник изображения: Curiousfan

Источник изображения: Lebeauleblog

Источник изображения: Google

Источник изображения: IMDb

Источник изображения: IMDb

Источник изображения: IMDb

Источник изображения: Amazon

Источник изображения: Google

Источник изображения: IMDb