Видео как приготовить салат оливье: Салат Оливье » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Салат Оливье » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

На просторах бывшего СССР не найти человека, который не знает что такое салат Оливье. Конечно, рассказ пойдёт не о далёком предке этого знаменитого блюда, а о том, к которому мы с Вами привыкли с детства. К сожалению, последнее время его популярность стала угасать, во всяком случае, на пиршествах я его давно не видел. От части, это связано с появлением скажем, вкусного салата из крабовых палочек. Лично я редко готовлю это лакомство из-за сложностей покупки качественной колбасы в нашем регионе. По сему, я недавно удивил гостей, наличием на столе этого любимого многими шедевра советской кулинарии.

Ингредиенты салата Оливье:

250-300 гр. варёной колбасы, например Докторской, высшего сорта

одна банка зелёного горошка

200-250 гр. отварного картофеля

50-70 гр. отварной моркови (нужна в первую очередь для цвета)

майонез со сметаной для заправки

соль по вкусу

яблоко по вкусу

Приготовление салата Оливье:

Этот рецепт приближен к классическому  времён СССР и его последователей. Ставим вариться прямо без чистки, помытые овощи. Время варки около 25-30 минут. В соседней кастрюльке варим яйца.

Пока часть ингредиентов варятся. Нарезать колбаску, красивыми кубиками размером 5-6 мм. Тоже самое проделать с огурчиками. Огурцы предварительно попробовать. Но не в качестве закуски, ибо такими темпами салат можно и не закончить.

Варёные яйца потереть на мелкой тёрке. Морковь порезать, кубиками. Обратите внимание. Я варил большую морковку, но в блюдо кладу лишь часть. Как я написал выше, морковь идёт для придания салату красивого цвета. А на вкус она нравится далеко не всем (лично я люблю варёную морковь).

Как сможете красиво нарежьте картошку, получается это довольно редко. Все перечисленные ингредиенты сложить в большую ёмкость, затем перемешать. За час до подачи на стол Оливье следует заправить майонезом, можно смесью майонеза и сметаны. Можно немного посолить.

Разновидности Оливье:

На сайте я уже выкладывал рецепт зимнего салата, который завоевал не меньшую популярность, чем его старший брат. Также вместо колбасы можно положить отварное филе курицы, тогда получиться столичный салат.

Что касается яблока. Когда-то, в детстве, я слышал мнения «знатоков в кулинарии» что в настоящий и правильный салат Оливье обязательно кладётся яблоко. Если говорить начистоту, то настоящий и правильный рецепт утрачен, есть лишь догадки. А лично я, не люблю добавлять туда яблоки в каком-либо виде. Кому нравится, пусть добавляют, гости оценят. Приятного аппетита!!!

Салат Оливье — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

В чем секрет популярности салата оливье, который в Европе и Америке называют русским? Очевидно, в идеальном сочетании ингредиентов. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого блюда, однако важно знать, что именно от количество и нарезки продуктов зависит его неповторимый вкус.
Об этом в нашем рецепте.

Дата загрузки: 2020-12-17

1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и довести до кипения, отварить куриную грудку 15 минут.
2. Куриное филе переложить из кастрюли и остудить.
3. Отварить овощи в мундире до готовности, остудить и очистить от кожуры. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
4. Овощи, яйца, куриную грудку, огурцы нарезать кубиком размером с горошину, сложить все в глубокую тарелку.
5. Добавить майонез и перемешать, попробовать и добавить соль и перец черный по вкусу.
6. Подавать к столу, украсив зеленью.

Салат Оливье классический с колбасой

700 г. колбасы
4-5 штук яиц
Майонез
3 штуки морковки
1 банк. горошка
3 штуки картофелины
1 л. огурцов
По желанию добавьте зеленые оливки или лук 1. Есть несколько секретов. Первое — нужно выбрать очень качественные и вкусные продукты. Морковь должна быть вкусной, сладковатой. Картошка должна быть вкусная. Приготовьте пюре. Если пюре получилось вкусное – и «Оливье» будет вкусным. Яйца любые. Нужно брать очень вкусную варёную колбасу. Можно брать грудинку, копчёности. Горошек не должен быть пресным, твёрдым. Огурцы должны быть твёрденькие, хрустящие. У «Оливье» жолжен быть кисловато-хрустящий вкус. Потому возьмите чуть кисловатые огурцы, но не уксусные, ни в коем случае. Майонез лучше всего домашний. Поэтому приготовьте майонез или купите вкусный майонез. 2. Нарезаем овощи кубиками. Посмотрите, как режу я: средне. Когда Вы что-то готовите, важно, чтобы эмоции были позитивными. Как говорит мой мой муж: «Ты положила ложечку любви, или нет?» Режем кубиками картошку, морковь, яйца. По поводу картошки: ее не должно быть много. Огурцов и колбасы можно добавить. Картошка увеличивает количество салата, но вкус от этого становится хуже. Мы порезали колбасу. Огурцы режем квадратиками, но не очень мелко, чтобы они чувствовались. Можно добавить зеленые оливки. Можно лук, кто любит, даже маринованный. Несколько видов колбасы. Делитесь и Вы своими секретами! 3. Нужно хорошо перемешаь. Если делаете для семьи – часть салата не смешивайте с майонезом. Мешайте частями, перед подачей. Сколько нужно майонеза? Салат калорийный, количество майонеза должно быть умеренным. На вид каждый квадратик должен быть в майонезе, но не слишком много, чтобы майонез не забивал вкус. Вот такой «Оливье» у нас получился. Можете добавить несколько видов мяса, отварную грудинку – тоже будет вкусно.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Салат Оливье с курицей | Я Поварёнок

Готовим самый популярный и любимый всеми салат Оливье. Елка, бой курантов и салат оливье. Предлагаем вашему вниманию  классический салат Оливье рецепт с курицей. При приготовлении салата Оливье вместо курицы может быть использована вареная колбаса, ветчина или сосиски. Рецепт приготовления Оливье с фото.

Оливье́ — популярный в советском союзе и современной России праздничный салат. Традиционный салат должен содержать в себе куриное мясо.

Символом Новогоднего стола для нас конечно же остаётся салат Оливье. Давайте приготовим самый популярный, вкусный и любимый салат – салат Оливье с курицей. Вариантов приготовления этого салата много, а мы поделимся с вами самым удачным на наш взгляд рецептом. Пошаговый рецепт с фото и видео – Салат Оливье с курицей (филе курицы). Отказаться от салата Оливье и Мимозы в Новогоднюю ночь никто не сможет.

Что касается салата Оливье с курицей, то этот рецепт, в общем то, ближе всего отвечает классическому, то есть, оригинальному рецепту Оливье с рябчиками.

Салат Оливье

Сейчас среди хозяюшек есть стремление готовить именно советские салаты — Оливье, Мимозу, Селедку под шубой. И это правильно, ведь для нас это ощущение праздника.

В старинном классическом варианте в салат Оливье добавляли отварной телячий язык, филе рябчиков, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или соленые огурцы, листья салата и паста из сои. Заправлялось блюдо соусом, приготовленным из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы. Сейчас он называется просто – майонез.

Со временем составляющие Оливье были заменены на более доступные и дешевые продукты. И получился Советский вариант Оливье. Например, вместо мяса рябчика стали добавлять колбасу или курицу, вместо раковых шеек – отварную морковь, а в замен каперсов – зелёный консервированный горошек.

С соусом милые хозяюшки тоже не мудрили: многие предпочитали заправлять салат Оливье с курицей покупным майонезом “Провансаль”. И что удивительно, салат Оливье при этом не стал менее вкусным. Просто салатик получился совсем другим.

В основном хозяйки экспериментировали с добавлением в салат мяса: это могла быть и отварная или курица, и свинина, и говядина. А некоторые домашние кулинары пытались разнообразить вкус знаменитого Оливье при помощи мелко порезанного яблока.

Как приготовить салат Оливье с курицей

Обратите внимание, что при приготовлении салата Оливье вместо вареного филе курицы может быть использована вареная колбаса, ветчина или сосиски. Готовя салат, каждая хозяйка может проявить фантазию и внести в праздничное блюдо что то новое, изменив его вкус или внешний вид. Салаты всегда должны быть красиво оформлены, потому что их основной функцией является возбуждение аппетита.

Для украшения блюда используют любые желаемые продукты. Например, подойдут такие варианты: раковые шейки, кусочки трюфеля, красная икра, листья салата, дольки огурца, помидора, куриного яйца или кусочки мяса.

Пищевая ценность

4 Количество порций

Размер порции100г

---

Калорий240

• Количество на порцию% Ежедневное значение *
• Всего жиров 6г 10%

• Количество на порцию% Ежедневное значение *
• Всего углеводов 6г 2%
• Белки 8г 16%

* % Дневной нормы показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

А вот газета gazeta.ru приводит интересные факты! Какой салат Оливье предпочитают готовить хозяюшки?

В социальных сетях разгорелся спор между пользователями по поводу того, что должно входить в состав салата Оливье: колбаса, курица, говядина, язык, ветчина или семга, крабовые палочки, креветки, лосось, индейка. Данные о предпочтениях людей приводятся в исследовании компании Медиалогия.

Предпочтение у кулинаров выглядят так:

• 1. Оливье с колбасой.
• 2. Салат Оливье с курицей.
• 3. Салат Оливье с говядиной.
• 4. Салат Оливье с сёмгой.
• 5. Оливье с крабовыми палочками.

Большинство пользователей (почти 27 тыс.) рассказали, что делают Оливье с колбасой. На втором месте по упоминаниям — салат Оливье с курицей (15,7 тыс.). Еще 14,5 тыс. пользователей писали, что делают салат с говядиной. Кроме того, чуть более трех тысяч человек делают Оливье с семгой, еще 2,7 тыс. с крабовыми палочками.

Реже всего, по данным исследования, пользователи готовят этот салат с индейкой.

Также выяснилось, что вкусы пользователей в разных соцсетях отличались. Например, в Facebook люди чаще обсуждали оливье с говядиной, курицей и колбасой. Во ВКонтакте и в Одноклассниках» были востребованы рецепты «Оливье» с курицей, колбасой, языком и крабовыми палочками. Пользователи Instagram в основном делились рецептами этого салат с колбасой, курицей и креветками.

---

И в заключение, почитайте подлинную историю происхождения салата Оливье.

История салата Оливье

Обсуждать рецепт салата оливье — все равно что дискутировать о Самом Настоящем Борще. Бессмысленно. Дело в том, что история появления салата окутана таким количеством мифов, что уже непонятно, где правда, а где — вымысел. Почти все мы слышали о том, что изобрел салат французский повар Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж», а сведения об этом дошли до нас благодаря Владимиру Гиляровскому. Но Гиляровский все-таки писатель, разве можно полностью доверять фантазерам?

Вот что говорят историки. «Версия Владимира Гиляровского, согласно которой Люсьен Оливье прославился своим салатом еще в 1860-х годах, ничем не подтверждается, — объясняет Максим Марусенков, кандидат филологических наук, исследователь русской культуры повседневности.

— В не кулинарных дореволюционных источниках можно встретить упоминания «Эрмитажа» и самого Оливье, но не его якобы знаменитого салата. Исключения единичны: рассказ Власа Дорошевича «В Татьянин день» (между 1896 и 1899), рассказ Василия (?) Сахновского «Таня» (1907). Регулярно фигурировать в мемуарных и литературных источниках салат Оливье начинает только с 1920-х годов. Из этого следует, в частности, что в русской кухне это блюдо не имело такого значения, которое оно приобрело в кухне советской. Салат Оливье был просто одной из множества удачных закусок под ароматные водки».

Какова же подлинная история салата?

«Если отвлечься от городских легенд, — продолжает Максим Марусенков, — то впервые рецепт «закуски Оливье» был опубликован в петербургском журнале «Наша пища» в марте 1894 года. Некий Вебе, отвечая на вопрос читателя «Как приготовляется закуска Оливье?», привел рецепт блюда Люсьена Оливье с «пикантным» и «тонким» вкусом, которым он «не раз наслаждался» в московской гостинице «Эрмитаж» в 1882 году, во время Всероссийской художественно-промышленной выставки и при жизни самого Оливье (он скончался годом позже).

Пелагея Александрова-Игнатьева включила этот рецепт, уже с указанием пропорций ингредиентов, в свою первую книгу — «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897), а затем в «Практические основы кулинарного искусства» (1899), вскоре ставшие очень популярными. С выходом новых изданий этой книги рецепт салата дорабатывался и детализировался. Наиболее близким к авторскому исполнению Люсьена Оливье (восстановленному, впрочем, по памяти гостем ресторана) был именно первый, журнальный вариант рецепта».

История салата Оливье по материалам gazeta.ru

Воспользуйтесь давно проверенным рецептом или попробуйте на замену ему что-то новенькое, не сильно уклоняясь от классического жанра, решать только вам. Всего вам доброго!

Поделиться рецептом:

Салат оливье с говядиной быстрый рецепт – смотрите на Кухарю.ру

Смотрите секрет быстрого приготовления салата оливье. Пошаговый рецепт.

• Говядина500 гр.
• Картофель5 шт.
• Морковь2 шт.
• Соленые огурцы5 шт.
• Яйцо куринное5 шт.
• Зеленый горошек консервированный1 банка
• Лук репчатый1 шт.
• Лук зелёный1 шт.
• Соль1 чайная ложка
• Сахар1 чайная ложка
• Уксус 9%1 чайная ложка
• Перец3 гр.
• Майонез250 гр.

• Промытую говядину кладем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и солим по вкусу. Варим до готовности на медленном огне под закрытой крышкой. Затем достаем и остужаем.

• Сырой картофель нарезаем на кубики, как для салата

• Сырую морковь нарезаем примерно на такие же кубики, как и картофель. Кстати, и дальше будем придерживаться принципа одинаковой нарезки почти всех ингредиентов для салата.

• Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Отправляем в кастрюлю морковь и варим 4 минуты. Затем в эту же кастрюлю добавляем картофель и небольшое количество уксуса. Для чего спросите вы? Для того, чтобы картофель не разварился. Варим еще 4-5 минут.

• Откидываем овощи на сито и оставляем остывать.

• Мелко нарезаем репчатый лук.

• Соленые огурцы нарезаем кубиками.

• Отвариваем куриные яйца и нарезаем их кубиками.

• Остывшую говядину нарезаем кубиками.

• В большой салатник складываем все ингредиенты, не забываем про консервированный зеленый горошек, и тщательно все перемешиваем.

• Заправляем нужную порцию салата майонезом, добавляем соль и перец по вкусу.

• Для интересной подачи используем кулинарное сервировочное кольцо. Зеленый лук сделает блюдо еще ярче.

• Подаем салат Оливье на стол. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Торт-салат «Оливье», пошаговый рецепт с фото

Совсем скоро наступит главный праздник года — Новый год! Ну, а Новый год без «Оливье» — это уже не Новый год! Уж такая традиция праздновать этот праздник с тазиком «Оливье».

Но, сегодня мы сломаем стереотипы и приготовим этот салат в новом исполнение. На столе смотрится очень ярко, красиво и нарядно. По вкусу, все тот же привычный нам салат, который знаком с детства.

Не рекомендую заменять свежезамороженный горошек консервированным, тогда салат потеряет свой яркий цвет и красоту.

Торт — салат не обязательно собирать в квадратном кольце, используйте то, которое у вас есть. Даже порционная подача будет смотреться красиво. А если у вас совсем нет кольца, не беда! Выложите салат слоями в стеклянном салатнике.

Я в ингредиентах не указала количество соли и перца, так как — это дело вкуса каждого. Я, например, овощи и яйца отвариваю в подсоленной воде и мне достаточно соли от майонеза и огурцов, поэтому в салат ее не добавляю.

Ингредиенты

---

• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйца куриные — 5 шт.
• Огурцы соленые — 4 шт.
• Колбаса вареная — 350 г
• Горошек свежезамороженный — 50 г
• Зеленый лук — 1 пучок
• Майонез — 100 г

---

Как приготовить

1. Установите разъемное кулинарное кольцо на блюдо.

   Картофель отварите в мундирах, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

   Первым слоем выложите картофель, сверху сеточкой или ложкой отсадите майонез.

2. Морковь также отварите до готовности, очистите, остудите и нарежьте небольшими кубиками.

   Выложите следующим слоем на картофель, сверху — майонез.

3. Соленые огурцы, именно соленные — не заменяйте на маринованные, нарежьте кубиком и выложите следующим слоем. Этот слой я не промазываю майонезом.

4. Колбасу нарежьте кубиком, выложите следующим слоем и сверху отсадите майонез.

   Выберите качественную проверенную колбасу или замените на отварное куриное мясо, язык или говядину.

5. Зеленый лук нарежьте мелко и распределите следующим слоем.

6. Яйца отварите, охладите и очистите. Нарежьте кубиком, выложите на салат ровным слоем, поверх — майонез.

7. Свежезамороженный горошек выложите в подходящую посуду, залейте крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут и сразу выложите в ледяную воду. Обсушите горошек и выложите последним слоем на салат.

   Уберите торт-салат в холодильник на несколько часов.

8. Достаньте салат из холодильника, снимите кольцо и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

7 рецептов оливье от лучших шеф-поваров

История оливье началась во второй половине XIX века и продолжается до сих пор. За рубежом его называют «Русским салатом», а также иногда – «картофельным» или даже «мясным», хотя существует множество версий без мяса и картошки.

 Мы уважаем традиции, и Новый год в стране – это таз салата оливье!

КСТАТИ: чтобы приготовить идеальный оливье, запомните несколько простых правил.

1. Все ингредиенты должны быть холодными.

2. Соблюдайте пропорции. Берите примерно по 1 картофелине на человека, и остальные ингредиенты – исходя из этого количества.

3. Нарезайте продукты кубиками одинакового размера.

4. Заправьте салат классическим майонезом: эксперименты с соусом в оливье неуместны.

5. Солите и перчите салат по вкусу только после заправки.

7 рецептов новогоднего салата от лучших шеф-поваров 

ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «WHITE RABBIT» ВЛАДИМИРА МУХИНА

Оливье

Вместо картошки в этом рецепте используется зеленый салат «Романо».

Ингредиенты:

12 г молодого свежемороженого зеленого горошка
20 г отварной моркови
30 г зеленого салата «Романо»
50 г свежих огурцов
30 г соленых огурцов без кожи и без семян
1 куриное яйцо
2 перепелиных яйца
10 г каперсов на ножке
30 г домашнего майонеза
Перепелка, запеченная на низкой температуре или зажаренная, филе и ножки

Как готовить:

1. Яйца отварить и остудить.

2. Все ингредиенты нарезать кубиком, соединить, заправить майонезом.

3. Посолить и поперчить по вкусу.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ПРЕЗИДЕНТА КЛУБА ШЕФ-ПОВАРОВ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА

Оливье

Ингредиенты:

30 г языка телячьего отварного
30 г соленых огурцов
1 яйцо
5 шт. раковых шеек
30 г картофеля отварного
30 г моркови отварной
20 г мяса (говядина)
6 г маринованных каперсов
Майонез домашний

Как готовить:

1. Картофель, морковь, яйцо отварить, остудить.

2. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, заправить домашним майонезом.

3. Подавать, придав салату форму цилиндра. Украсить зеленью по желанию.

КСТАТИ: вот несколько секретов приготовления салата оливье. Когда варится мясо, оно должно остыть в бульоне. Картофель варится уже в кубиках с добавлением кислоты (уксуса) – тогда он не впитывает в себя майонез и сохраняет форму.

В майонез домашнего приготовления для пикантности добавьте немного Вустерского соуса.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

Оливье

В этом рецепте нет привычной колбасы и картошки, а также гороха: этот салат – рыбный. В составе – осетрина, креветки и красная икра.

Ингредиенты:

200 г осетрины горячего копчения
200 г отварных креветок
2 жареных перепелки
10 г красной икры
150 г свежих огурцов
150 г соленых огурцов
50 г каперсов
200 г отварной моркови
10 шт. отварных перепелиных яиц
Майонез домашнего приготовления
Зелень для украшения

Как готовить:

1. Все продукты нарезать мелким кубиком, заправить майонезом, перемешать.

2. При подаче порционировать цилиндриками, сверху украсить 1 ч. ложкой икры, половинкой перепелиного яйца и веточкой зелени.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАРКА СТАЦЕНКО

Оливье

Ингредиенты:

60 г отварного картофеля
60 г отварной моркови
30 г консервированного горошка
30 г мяса копченой курицы
2 ст. ложки красной икры
1/2 ст. ложки свежей рубленной петрушки
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 отварное куриное яйцо
60 г соуса «Айоли»

2 свежих куриных яйца (желтки)
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сока лимона
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
50 мл оливкового масла

Как готовить:

1. Все овощи нарезать «как обычно» кубиком, посолить и поперчить, перемешать, заправить соусом айоли, добавить курицу и икру, зелень, перемешать и подавать.

2. Соус: взбить яйца венчиком с горчицей и медленно вливать оливковое масло, в конце добавить сок лимона, соль и перец, перемешать.

 РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА АДРИАНА КЕТГЛАСА

Оливье Адриана Кетгласа

Ингредиенты:

10 г осетрины горячего копчения
10 г омара
10 г крабового мяса
10 г раковых шеек
10 г анчоусового масла
10 г маринованной оленины
7 г копченой утки
10 г вареного языка
5 г свежего огурца
5 г малосольного огурца
5 г стебля сельдерея
5 г дайкона
10 г желе из сельдерея
10 г желе из огурца
Кайенский перец          
1 желток перепелиного яйца

Для соуса:

167 г листового салата
6 желтков
40 г оливкового масла
40 г растительного нерафинированного масла
1 г соуса «Ворчестер»
20 г водки
20 г свежего хрена
2 г хереса

Как готовить:

1. Все ингредиенты нарезать кубиками и выложить на тарелку, в том числе и порезанное кубиками желе из огурца и сельдерея.  Перепелиное яйцо положить в морозильную камеру на 12 часов, затем разморозить  – белок не изменит свою структуру, а желток станет похож на шарик сливочного масла, выложить его сверху на ингредиенты, по центру тарелки.

2. Взбить в блендере основу майонеза: во взбитые желтки влить тонкой струйкой масло. Затем добавить по очереди остальные ингредиенты и свежий, натертый на мелкой терке хрен.

3. При подаче полить блюдо анчоусовым маслом и соусом.

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ШЕФ-ПОВАРА КИРИЛЛА ЗЕБРИНА

Оливье

Рецепт этого салата близок к оригинальному рецепту Люсьена Оливье. Эта версия соединяет в себе элементы исконного рецепта и современные дополнения.

Ингредиенты:

30 г мяса копченой цесарки
20 г языка телячьего отварного
15 г свежих огурцов
15 г соленых огурцов
20 г отварной моркови
60 г картофеля отварного
30 г соуса «Провансаль» 
5 г каперсов
3 шт. раковых шеек
30 г куриного аспика
4 шт. перепелиных яиц

Как готовить:

1. Все ингредиенты нарезать ровными большими ломтиками.

2. Выкладывать слоями, промазывая каждый провансалем, перемешанным с рубленными каперсами.

3. Руками предавать форму горки или делать все в коническом салатнике, чтобы потом перевернуть.

4. Как горка готова, обмазать соусом и обложить  его ломтиками отварного картофеля и перепелиных яиц, нарезанных вдоль.

5. Украсить раковыми шейками и рубленым студеным бульоном из птицы (аспиком).

РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ДЕНИСА ПЕРЕВОЗА

Оливье Дениса Перевоза

Ингредиенты:

40 г картофеля («кружочки» вырезаются французской ложкой)
30 г моркови
20 г зеленого горошка
20 г малосольных огурцов
60 г крабов
10 г красной икры
Зелень для украшения
40 г домашнего майонеза на перепелиных яйцах

Как готовить:

1. Отварить картофель, морковь, горох.

2. Выложить ингредиенты фигурно на тарелку.

3. Огурцы нарезать продольно и свернуть в «рулетики».

4. Майонез: взбить желтки с оливковым маслом, добавить горчицу, сок лимона, соль.

5. Через кондитерский мешок отсадить майонез на тарелку.

6. Украсить блюдо зеленью и подавать.

Классический русский салат «Оливье» с курицей

Классический русский салат сбил меня с ног! Благодаря своему вкусу русский салат стал чрезвычайно популярным в Индии и его часто предлагают гостям на свадебных вечеринках!

Я и представить себе не мог, что классический русский салат так любят в Индии! Когда я начал искать самый аутентичный рецепт русского салата Оливье, популярного русского картофельного салата, я был удивлен, обнаружив так много результатов поиска от индийских кулинарных блогеров!

Это меня заинтриговало и еще больше решило попробовать это классическое русское лакомство! И я не могу отблагодарить своих звезд за то, что они убедили себя приготовить этот потрясающий салат дома!

Только попробовав это самостоятельно, я смог по-настоящему понять безмерную любовь всех к этому классическому блюду! Я бы посоветовал вам закупить все ингредиенты, которые в основном являются кухонными продуктами, когда вы можете, и приступить к делу! Вы полюбите меня за это!

А теперь позвольте мне рассказать немного о том, почему я решился приготовить русский салат дома.Помимо того, что он занимается кулинарным блоггером и любит исследовать различные кухни, готовя новые блюда, этот конкретный рецепт, а точнее кухня, имело дополнительную мотивацию.

Мой брат связал себя узами брака в прошлом году, и мы приняли прекрасную русскую девушку в нашу семью в качестве моей невестки; поэтому, естественно, с этой тесной связью с Россией мне пришлось больше исследовать русскую кухню, и этот салат Оливье казался правильным для начала!

В этом салате есть все элементы, которые мы, индийцы, очень любим есть, и я расскажу о каждом подробнее позже, поэтому я был уверен, что этот русский салат мгновенно станет хитом и для моей семьи!

Русский салат Оливье — это картофельный салат, в который также добавлены другие овощи, такие как морковь, зеленый горошек и корнишоны.

Мы, индийцы, настоящие любители картофеля, поэтому нам легко влюбиться в такие сливочные картофельные салаты. Лучшая часть этого салата — сваренные вкрутую яйца, которые в сочетании с майонезом и сметаной придают салату кремообразную текстуру и делают его просто неотразимым!

Чтобы поднять его вкус на уровень выше, у вас также есть мясо, которое в моем случае было куриной колбасой. Самым традиционным выбором будет копченая ветчина или копченая / вареная курица, но это можно легко изменить по вашему выбору.Нам очень понравилось добавление куриной колбасы в наш вариант русского салата; Вы тоже можете свободно выбирать!

Изучая больше русской кухни, я узнал, что русский салат Оливье — самый традиционный салат в кухне и его нельзя не попробовать в особых случаях. Многие известные российские кулинарные блогеры даже сравнили этот русский салат с индейкой на День Благодарения!

Итак, вы можете себе представить, какие эмоции россиян вызывает этот салат; это не просто рецепт, а знак семейного праздника.Хорошо иметь в своем репертуаре такие замечательные классические рецепты, особенно если ингредиенты являются обычными продуктами для кладовой.

Это приятный для души салат из приготовленных овощей и мяса, смешанных в сливочной и ароматной заправке. Убедитесь, что вы собрали большую партию, так как лучшая часть русского салата состоит в том, что на следующий день он становится еще лучше, когда все ингредиенты смешиваются и развиваются еще больше!

Основной овощ этого салата — картофель, и это не подлежит обсуждению! Русский салат Оливье — это разновидность картофельного салата, который затем дополняется вареной морковью, зеленым горошком и яйцом вкрутую.Не упускайте яйца; вам понадобится не менее 5 сваренных вкрутую яиц.

После измельчения яичные желтки делают заправку для салата более кремообразной, чем даже если не считать тонны аромата. В этом салате также есть нотка терпкости за счет маринованных корнишонов. Маринованные корнишоны прекрасно уравновешивают вкусы майонеза и сметаны и создают непревзойденный вкус, не похожий ни на что, но при этом потрясающий!

Что касается мяса, вы можете добавить любую из ваших любимых копченых колбас или ветчину, или даже куриную грудку, приготовленную на гриле и нарезанную, отлично подойдет.Я использовала наши любимые куриные колбаски, которые оказались отличным вариантом для этого салата.

Многие рецепты русских салатов требуют свежих листьев укропа; Я не упомянул об этом, так как не очень люблю эту траву. Не стесняйтесь посыпать салат свежим нарезанным укропом после того, как все перемешали, если вам нравится его аромат.

Мне нравится аромат зеленого лука, особенно когда он сочетается со сливочным картофельным или яичным салатом, подобным этому. Еще один совет — постарайтесь нарезать все овощи примерно одинакового размера.Самым маленьким овощем в салате является зеленый горошек, попробуйте нарезать картофель, морковь и яйца до размера зеленого горошка.

Это не только поможет равномерно смешать все ингредиенты, но и сделает ваш салат таким же прекрасным, как центральный элемент ресторана на вашем обеденном столе! Русский салат лучше всего подавать с вашим любимым мясом / стейком на гриле; поэтому не забудьте зажарить стейки вместе с русским салатом! Наслаждаться!

Классический русский салат | Русский рецепт салата оливье с курицей

Автор: Приянка

Тип рецепта: Гарнир

Кухня: Русская

Порций: 4-6 порций

Ингредиенты

• Картофель — 4, большой
• Морковь — 3, большой
• Яйца — 5, сваренные вкрутую
• Корнишоны — 8
• Куриная колбаса — 2 стакана, нарезанные
• Зеленый горошек — 1 стакан
• Зеленый лук / зеленый лук — 4 стебля
• Майонез — ½ стакана
• Сметана — ½ стакана
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Первый шаг — отварить картофель и морковь.Вы можете очистить их, а затем отварить или наоборот. Я обычно разрезаю каждую картофелину пополам и отвариваю без кожуры. После кипячения легко снять кожицу. Морковь я предпочитаю очистить от кожуры, а затем отварить. Не стесняйтесь делать это так, как вам удобно; просто не забудьте добавить соль в воду при кипячении. Готовьте их, пока они не станут мягкими.
2. Отварите зеленый горошек в кипящей с подсоленной водой, если используется свежий горох, пока он не станет мягким. Слейте воду и отложите.
3. Нарежьте вареный и очищенный картофель и морковь небольшими кусочками, размером с зеленую горошину.Маринованные корнишоны тоже нарезать кусочками размером с горошину.
4. Обжарьте куриные сосиски в столовой ложке масла, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте их и тоже нарежьте на небольшие кусочки. Нарежьте яйца вкрутую на небольшие кусочки.
5. Наконец, мелко нарежьте зеленый и белый лук. Если вы используете, то мелко нарежьте и свежий укроп.
6. Теперь переложите все нарезанные овощи, яйца, сосиски, зеленый лук в большую миску. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, а также в ней должно быть достаточно места для смешивания после добавления заправки.
7. Добавить в салатную смесь майонез и сметану. Используя две салатные ложки, тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы равномерно покрыть каждый кусок сливочной заправкой.
8. Проведите на этом этапе вкусовую пробу приправы и добавьте соль по своему вкусу. Сделайте окончательное перемешивание Вы можете охладить салат, если не подаете его сразу.
9. В противном случае переложите салат в сервировочную тарелку и наслаждайтесь классическим русским салатом Оливье с друзьями и семьей!

3.2,2925

Связанные

Рецепт русского картофельного салата Оливье

Независимо от того, насколько вы любите свой собственный рецепт картофельного салата, вы обязательно должны попробовать мой !! Всеми любимая и русская классика.

Этот салат отлично сочетается с нашими домашними бургерами или гамбургерами Smash.

Я сопротивлялась тому, чтобы делиться этим рецептом картофельного салата, который моя мама готовила десятилетиями, несмотря на то, что ни один праздничный стол или летнее барбекю не обходятся без моего салата Оливье.

Я тщетно боролся. Я считаю, что пора раскрыть свой секрет.

Что такое русский салат «Оливье»?

Видите ли, этот рецепт любят все. Традиции и история этого сливочного картофельного салата восходит к императорской России XIX века во всем ее блеске и гламуре.

Золотой век, когда русское дворянство могло позволить себе только самое лучшее из лучшего, поэтому они нанимали лучших сотрудников со всей Европы. И особенно это касалось поваров.

Французская кухня была в моде, поэтому многие старинные русские рецепты, такие как Бефстроганов, содержат ее элементы, особенно в соусах.

Но вернемся к моему рецепту картофельного салата. Что в нем такого особенного?

Создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливером для престижного московского ресторана. Вскоре он стал настолько популярным, что владелец никогда не мог убрать его из меню, и люди не жаловались.

Многие другие повара очень завидовали и пытались повторить рецепт, но безуспешно. Однако мсье Оливье так и не раскрыл секретный рецепт и унес его в могилу.

Он по-прежнему популярен?

Несмотря на то, что первоначальный рецепт никогда не был известен, салат Оливье продолжал жить.По сей день он чрезвычайно популярен во всех частях России и бывшего Советского Союза. Во многих странах Европы он также известен просто как «русский салат».

Я был весьма удивлен, увидев, насколько повсеместно в испанских ресторанах встречается «ensalada Rusa». Очевидно, он также очень популярен в Иране до такой степени, что люди даже не догадываются, что это не персидский картофельный салат! Это действительно стало частью их культуры.

Каждый день узнаешь что-то новое!

Ингредиенты

Во всяком случае, благодаря такой популярности салата существует множество рецептов.Так что, если вы когда-нибудь пробовали другую версию, знайте, что она должна быть такой.

Каждый вносит свой вклад в этот картофельный салат, пока остаются основные ингредиенты. Если смешать вареный картофель, яйца, соленые огурцы, какое-то мясо и майонез, получится Русский салат Оливер.

Почему этот рецепт работает

Несколько слов о том, чем мой вариант этого русского салата отличается от многих. Прежде всего, если вы живете в России, используйте любой майонез, который вам нравится.Но если вы этого не сделаете, тогда вам абсолютно необходимо приготовить мою заправку для салата .

Добавление дижонской горчицы и белого винного уксуса делает майонез, подобный вкусу Хеллмана, намного лучше и намного ближе к версии, на которой я вырос.

Традиционно в салате используется ветчина или вареная колбаса. Моя мама всегда использовала курицу, и я предпочитаю ее, что также является более исторически точным.

Я обычно покупаю курицу-гриль или кусочки жареной курицы в своем супермаркете, так как они более ароматные, чем вареная курица.Если вам удастся достать копченую курицу, попробуйте. Еще вкуснее!

Вы также можете использовать оставшиеся куриные бедра, приготовленные на гриле!

И, наконец, я всегда, всегда добавляю в свой картофельный салат яблоко и много свежей зелени и не добавляю гороха!

Пожалуйста, дайте мне знать, как вы делаете свой !! А если попробуешь мой картофельный салат, дай мне посмотреть твои фото! Просто отметьте @vikalinka на своих снимках в Instagram, и я увижу их!

Другие рецепты классических русских салатов:

Рецепт русского картофельного салата с курицей он же Салат Оливер

Сытный и ароматный русский картофельный салат, также известный как Салат Оливье, станет долгожданным дополнением любого праздника!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: Закуска

Кухня: Русская

Ключевое слово: рецепт картофельного салата

Порций: 8

калорий: 128 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

Для заправки для картофельного салата

• ½ стакана / 125 мл майонеза
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка воды для разрыхления заправки
• ¼ чайной ложки черного перца

картофельный салат. 4 зеленых лука

½ яблока среднего размера

1 столовая ложка свежего укропа

1 столовая ложка свежей петрушки

соль по вкусу

Инструкции

Для салата

• Приготовить яйца и неочищенный картофель, остудить.Очистите оба и отложите. Отварите или запеките курицу, если вы не используете уже приготовленную курицу. Удалите кожу и кости. (Вы также можете использовать любую оставшуюся курицу для этого салата.)

• Нарежьте все ингредиенты кубиками размером ½ дюйма и аккуратно перемешайте в большой миске, добавьте травы и заправку в последнюю очередь, затем приправьте солью по вкусу. Охладите не менее 30 минут, чтобы ароматы растворились. Не поддавайтесь искушению пропустить этот шаг, поскольку он имеет значение.

Пищевая ценность

Рецепт русского картофельного салата с курицей он же Салат Оливер

Сумма на порцию

калорий 128 Калорий в составе жира 27

% дневной нормы *

Жир 3 г 5%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 122 мг 41%

Натрий 653 мг 28% 9116

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 6 г 12%

Витамин A 330IU 7%

Витамин C 10.9 мг 13%

Кальций 46 мг 5%

Железо 1,6 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вкусная Россия: салат Оливье — неизменная составляющая празднования Нового года в России

Празднование русского Нового года в самом разгаре! Сегодня RBTH и наш повар Юрий Стефанов приготовят самое популярное блюдо этих зимних праздников — салат Оливье.

Можно подумать, что название салата происходит от Джейми Оливер — ложь.Корни блюда намного глубже.

Для салата Оливье:

4 картофеля 2 моркови 3 яйца 2002 г 1 луковица 300 граммов болонской колбасы

Оригинальная версия салата была изобретена в 1860-х годах бельгийцем Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из самых знаменитых ресторанов Москвы.Салат Оливье быстро стал очень популярным среди посетителей Эрмитажа и стал фирменным блюдом ресторана. Точный рецепт — особенно рецепт заправки — тщательно охранялся в секрете, но известно, что салат содержал куропатку, телячий язык, икру, салат, раковые хвосты, каперсы и копченую утку, хотя, возможно, рецепт был варьируется в зависимости от сезона. Оригинальная заправка Olivier была разновидностью майонеза, сделанного из французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла; его точный рецепт, однако, остается неизвестным.

Сегодня салат Оливье — это традиционное салатное блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками картофеля, овощей, яиц и иногда ветчины, заправленное майонезом. Во всем мире это блюдо принято называть русским салатом, хотя этот термин может ассоциироваться с винегретом. Во многих русскоязычных общинах салат стал одним из основных блюд во время празднования Нового года.

Пять шагов к идеальному оливье:

1) Сначала нужно отварить овощи. Яйца вынимаем через 10 минут после закипания воды, как только они закипят, и кладем в холодную воду.Важно не переваривать овощи. Они должны оставаться достаточно твердыми, чтобы мы могли нарезать их и потом добавить в салат.

2) Все овощи и яйца, которые мы варили, очищаем, а затем все ингредиенты нарезаем небольшими кубиками.

3) Перед тем, как нарезать соленые огурцы, мы должны немного их отжать, потому что внутри много влаги.

4) В самом конце добавляем горошек.

5) И, наконец, все довершаем майонезной заправкой.Наслаждаться!

Все права принадлежат Российской газете.

Салат Оливье (украинский картофельный салат)

Салат «Оливье»: классический украинский картофельный салат! Богатый аромат, нежные сливочные ингредиенты! Этот салат просто необходим на больших собраниях, праздниках и в любой день недели. Это лучший картофельный салат, который вам когда-либо понравится!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Оливковый салат Рецепт:

Салат «Оливье» очень популярен среди украинцев. Все называют это одинаковым, но в каждой семье есть своя версия, которая передается из поколения в поколение. Этот рецепт всегда готовила моя семья.

Основная идея этого салата — использовать картофель, морковь, мясо, яйца, соленые огурцы, лук и горох. Часто люди добавляют свежие огурцы, замороженный или свежий горошек, консервированную кукурузу и украшают свежей зеленью для элегантного послевкусия.Этот салат всегда заправляют майонезом по вкусу.

Салат «Оливье» очень похож на салат «Винегрет» — еще одно распространенное блюдо среди славянских посиделок. Сходство ингредиентов и способ приготовления делают оба салата похожими на братьев и сестер.

Этот салат очень легко приготовить, особенно если вы собираетесь использовать Chop Wizard. Я настоятельно рекомендую использовать мастер нарезки, потому что он сэкономит вам так много времени, и в вашем салате будут кубики каждого ингредиента одинакового размера. Помните, что не пережарьте картофель и морковь, так как их будет трудно нарезать и сложнее нарезать.

Ингредиенты для оливкового салата:

• 2 больших юконских картофеля — приготовленные
• 2 большие моркови — приготовленные
• 7 вареных яиц
• 8-9 кошерных солений (целая банка 46 унций)
• 1 (15 унций) куриные / свиные франки Ballpark — приготовленные
• 1 крупная желтая луковица
• 1 (15 унций) консервированного органического сладкого горошка
• майонез для заправки
• свежая петрушка, укроп или зеленый лук для украшения

Как приготовить овощи для салата:

Не очищайте овощи от кожуры.В кастрюлю среднего размера поместите 2 больших картофелины и 2 большие моркови. Залить водой, довести до кипения на среднем или сильном огне, убавить огонь до минимума. Варить морковь 15-20 минут и достать кухонными щипцами или парой вилок, а картофель 30-35 минут. (Проткните ножом, чтобы убедиться, что овощи прожарены, прежде чем вынимать их. Не пережаривайте!)

Сварите 7 яиц в соответствии с этим постом «Идеальные яйца, сваренные вкрутую». В кастрюлю среднего размера поместите 1 (15 унций) стручков, залитых водой.Доведите до кипения, варите 2 минуты и процедите после приготовления. Дайте приготовленным ингредиентам остыть при комнатной температуре, прежде чем их очистить и нарезать.

Как приготовить картофельный салат:

Тонко нарезать соленые огурцы из банки объемом 46 унций (8-9 огурцов). Нарежьте соленые огурцы на Chop Wizard и переложите в сито, выстланное суповой тарелкой. Отложите для солений, чтобы стряхнуть лишнюю жидкость.

Очистить картофель, морковь и яйца. Нарежьте тонкими ломтиками 1 большую желтую луковицу, 150 унций куриных / свиных франков, 2 большие моркови, 2 больших картофеля Юкон и 7 вареных яиц.Нарежьте нарезанные ингредиенты с помощью мастера по нарезке и переложите в большую салатницу.

Выдавить из солений соки руками и добавить в салат. (Важно, чтобы вы выполнили этот шаг, чтобы из салата не капало излишнее количество маринованного сока). Консервированного горошка промыть в холодной воде и добавить в салат.

Аккуратно перемешайте салат ложкой. Картофель становится липким, поэтому придется его сломать. Поставьте салат в холодильник без заправки.Перед подачей заправьте салат майонезом. Этот салат без заправки хранится до 4 дней в холодильнике.

Подобных салатов, которые непременно стоит попробовать:

Салат Оливье (украинский картофельный салат)

Салат «Оливье»: классический украинский картофельный салат; богатые вкусом, нежные сливочные ингредиенты! Этот салат просто необходим на больших посиделках, праздниках и в любой день недели!

• 2 большой Картофель Юкон — приготовленный
• 2 крупная морковь — приготовленная
• 7 Яйца вареные
• 8-9 кошерные соленья (целая банка 46 унций)
• 1 (15 унций) Бейсбольные куриные / свиные франки — приготовленные
• 1 большой лук желтый
• 1 (15 унций) горошек душистый
• майонез для одевания
• свежая петрушка, укроп или зеленый лук для украшения

Готовить овощи и мясо:

1. Не очищайте овощи от кожуры.В кастрюлю среднего размера поместите 2 больших картофелины и 2 большие моркови. Залить водой, довести до кипения на среднем или сильном огне, убавить огонь до минимума. Варить морковь 15-20 минут и достать кухонными щипцами или парой вилок, а картофель 30-35 минут. (Проткните ножом, чтобы проверить, прожарились ли овощи, прежде чем вынимать их. Не пережаривайте!) Сварите 7 яиц в соответствии с этим постом «Идеальные яйца вкрутую». В кастрюлю среднего размера поместите 1 (15 унций) стручков, залитых водой. Доведите до кипения, варите 2 минуты и процедите после приготовления.Дайте приготовленным ингредиентам остыть при комнатной температуре, прежде чем их очистить и нарезать.

Как приготовить картофельный салат:

1. Тонко нарезать соленые огурцы из банки объемом 46 унций (8-9 огурцов). Нарежьте соленые огурцы на Chop Wizard и переложите в сито, выстланное суповой тарелкой. Отложите для солений, чтобы стряхнуть лишнюю жидкость. Картофель, морковь и яйца почистить. Нарежьте тонкими ломтиками 1 большую желтую луковицу, 150 унций куриных / свиных франков, 2 большие моркови, 2 больших картофеля Юкон и 7 вареных яиц.Нарежьте нарезанные ингредиенты с помощью мастера по нарезке и переложите в большую салатницу. Из маринованных огурцов руками выдавить соки и добавить в салат. (Важно, чтобы вы выполнили этот шаг, чтобы из салата не капало излишнее количество маринованного сока). Консервированного горошка промыть в холодной воде и добавить в салат.

2. Аккуратно перемешайте салат ложкой. Картофель становится липким, поэтому придется его сломать. Поставьте салат в холодильник без заправки. Перед подачей заправьте салат майонезом.Этот салат годен до 5 дней в холодильнике.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Русский салат, салат Оливье.Называйте это как хотите, но сделайте это!

Августовская жара, последние недели беременности, последние видеоролики, записанные для нашего нового виртуального кулинарного класса, часы, лениво проведенные перед фанатом. Ешьте арбуз прямо из холодильника каждый день и несколько кусочков дыни, чтобы закрыть почти каждый ужин. Закрытые ставни, ужин с семьей вне дома, в поисках свежего воздуха, помидоры, только что собранные в огороде моей мамы, персики с рынка. Не знаю, как это случилось, но уже август.

В ближайшие месяцы ребенок перевернет нашу жизнь с ног на голову, но мы будем стараться возвращаться сюда и в социальные сети время от времени, так как мы работали над некоторыми новыми вкусными рецептами, и нам не терпится поделитесь ими с вами.

Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров — русский салат.

Происхождение этого салата до сих пор неизвестно: есть те, кто хочет, чтобы он был франко-русским, и датируют его наполеоновскими временами, и те, кто придерживается бельгийско-русского происхождения, говоря, что его создал шеф-повар Люсьен Оливье , которому принадлежит другое название — салат Оливье.Есть те, кто воспитывает вездесущую Катерину Медичи, и те, кто вместо этого относят ее происхождение к Пьемонту девятнадцатого века.

Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденное время.

В те годы его часто делала бабушка. Она бы красиво оформила его на керамическую тарелку и украсила бы сваренными вкрутую яйцами. Она вынимала его из холодильника как раз к обеду, чтобы он был еще холодным.Всем он нравился, так как он помогал сдерживать жару тех летних дней.

И Пеллегрино Артузи, и Ада Бони представляют в своих книгах рецепт русского салата — Артузи включает также свеклу, каперсы и анчоусы, а Ада Бони предлагает подавать его с отварной рыбой или курицей.

Но самая увлекательная история о «Русском салате» принадлежит Анне дель Конте.

В первой главе своих мемуаров о еде, Ризотто с крапивой , она рассказывает о своей семье.Раньше они жили в красивой квартире на втором этаже красивого дома середины девятнадцатого века на Виа дель Джезу, тихой жилой улице с элегантными семейными домами. Однажды мама Анны была на обеде, и ей понадобился еще немного русского салата из Zanocco , гастронома на Виа Монте-Наполеоне.

В довоенные годы в Италии его часто подавали на шикарные обеды и ужины. Мама делала очень вкусный русский салат: ко всем приготовленным овощам она добавляла простые ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или филе анчоусов, или роскошные кусочки лобстера, в зависимости от важности еды.

Сегодня русский салат вышел из моды. Может быть, это из-за присутствия майонеза, может быть, потому, что мы связываем это с прошлым. Однако для меня это блюдо, связанное с заветными воспоминаниями, то, что мне до сих пор нравится готовить и есть, и которое время от времени появляется на моем столе летом. Я делаю его из сезонных овощей, приготовленных al dente , с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.

Летний русский салат

Я разработал этот рецепт в сотрудничестве с Betty Bossi , используя их соусницу .Это эффективное и умное устройство для приготовления майонезных и масляных соусов. Жир по вашему выбору, оливковое масло или топленое масло, понемногу капает прямо на венчики, пока вы вручную их поворачиваете, регулируя скорость в зависимости от вашего опыта. За несколько минут мне удалось с нуля приготовить густой лимонный майонез, не проливая всюду масла. В следующий раз я хочу приготовить голландский соус, который раньше доставлял мне трудности.

Если вы не хотите использовать сырые яйца, для приготовления майонеза можно использовать пастеризованные желтки: подойдет 20 граммов.Прочтите также эту старую запись из архива блога , где я поделился хитростями Джулии Чайлд по приготовлению идеального майонеза : помните, что температура яиц и всех других ингредиентов имеет решающее значение.

Приготовив майонез, я добавила несколько ложек греческого йогурта, чтобы сделать его светлее и придать слегка терпкий вкус, усиленный столовой ложкой нарезанных маринованных корнишонов. Затем, чтобы сделать его более насыщенным, я покрошила два сваренных вкрутую яйца вместе с вареными овощами — картофелем, морковью, кабачками, зеленой фасолью и замороженным горошком.Свежие травы, такие как базилик и тимьян, также добавили приятную травяную нотку.

Теперь дело за вами. Вы можете подавать этот русский салат в качестве гарнира — он идеально подходит к жареной или вареной рыбе или к белому мясу — или в качестве основного блюда, подавая вместе с летним томатным салатом, сбрызнутым вашим лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанным много базилика.

Русский салат

Я делаю русский салат из летних сезонных овощей, приготовленных al dente, с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.

Основное блюдо, Гарнир Ключевое слово салат оливер, русский салат Время приготовления: 30 минут Время выдержки в холодильнике 1 час.

Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза

• 1 желток при комнатной температуре
• 100 мл (1/2 стакана) растительного масла
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль
• черный перец
• 2 столовые ложки Греческий йогурт

Ингредиенты для приготовления русского салата

• 2 средних картофеля
• 2 средних моркови
• 2 средних кабачка
• 150 г (5.3 унции) стручковой фасоли
• 100 г (3/4 стакана) замороженного горошка
• 3 сваренных вкрутую яйца
• несколько свежих листьев базилика
• несколько веточек свежего тимьяна
• 1 столовая ложка маринованных корнишонов

• Сделайте майонез. Желток взбить с горчицей и лимонным соком, по капле поливая растительным маслом. Когда майонез загустеет и впитает все масло, приправьте солью и перцем и добавьте еще лимона по вкусу.

• Теперь добавьте греческий йогурт, тщательно перемешайте и отложите.

• Теперь подготовьте все овощи, разложив их по разным тарелкам.

• Очистите картофель и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с морковью и кабачками. Очистите стручковую фасоль, удалив концы, и тоже нарежьте кубиками.

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем солите и готовьте овощи порциями, один за другим. Слейте их шумовкой, соберите на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.

• Готовя овощи по отдельности и нарезав их на одинаковый размер, вы сможете приготовить их идеально, избегая мягких овощей. Я готовил картофель и морковь в течение 5 минут, стручковую фасоль — 7, цуккини — 3 минуты и замороженный горошек — 4: точное время будет зависеть от размера ваших овощей и от вашего личного вкуса. Мне нравится, когда овощи прожариваются, но все же al dente.

• Когда все овощи приготовятся и остынут, соберите их в большую миску.Также добавьте нарезанные кубиками корнишоны.

• Два из трех сваренных вкрутую яиц размять вилкой до расслоения, затем добавить их к овощам. Вы можете отложить третье яйцо, чтобы украсить русский салат, или тоже покрошить его.

• Теперь добавьте базилик, раздирая листья руками, и листья тимьяна.

• Добавьте йогуртный майонез, тщательно и осторожно перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем.

• Храните русский салат в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.Его можно хранить в холодильнике, накрытым, день или два.

Как приготовить идеальные яйца вкрутую?

Я вырос с мантрой моей нонны: яйца нужно варить столько, сколько нужно, чтобы произнести молитву Апостольского вероучения . С другой стороны, моя мама просто забывала яйца там, в кастрюле с кипящей водой, пока она внезапно не вспоминала о том, чтобы их убрать, в результате чего желток часто становился зеленоватым.

Я с глубоким почтением отношусь к яйцам и к простым методам приготовления, которые никогда не подводят . Некоторое время назад, когда я хочу приготовить идеальные яйца вкрутую, я сначала довожу их до комнатной температуры, если они должны быть в холодильнике, а затем складываю их в кастрюлю, чтобы они могли удобно расположиться одно рядом с другим. В конце концов я заливаю яйца водой.

Теперь ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Когда вода закипит, я выключаю огонь, оставляю кастрюлю на конфорке, которая еще горячая, и накрываю ее крышкой.Установите таймер на 10 минут, если вы хотите идеально сваренные вкрутую яйца с твердым сваренным желтком. Если вы предпочитаете яйца всмятку, установите таймер на 5 или 6 минут. По истечении этого времени слейте воду из яиц, опустите их под холодную воду и очистите от кожуры. Они всегда безупречны.

Подавайте этим летом русский салат с…

Вот меню для летнего вечера, которое можно приготовить заранее и подать в последний момент. Наряду с русским салатом приготовьте салат из нарезанных помидоров, заправьте его лучшим оливковым маслом первого холодного отжима, орегано и свежими листьями базилика.Накануне обжарьте фаршированную грудку индейки и нарежьте ее в последнюю минуту, нагревая только соки, оставшиеся на сковороде. Чтобы закрыть ужин, приготовьте на гриле несколько сезонных косточковых фруктов и сбрызните их ванильным и медовым сиропом с розмарином.

• Грудка индейки фаршированная . Когда я думаю о фаршированной грудкой индейки моей маме, это напоминает мне праздничные дни и длинные столы, за которыми семья собирается вместе за трапезой. Это сочное и вкусное мясо. Это заставляет меня потянуться за ломтиком хлеба, чтобы вытереть оставшийся на дне сковороды соус, сделанный из оливкового масла первого отжима, белого вина, плавленого сыра и мясных соков.Короче говоря, для нас, у которых нет традиции запекать целую индейку, чтобы отпраздновать праздничный день, грудка индейки — самый удобный выбор: нежирный, дешевый и универсальный кусок мяса.
• Косточковые фрукты гриль . Выбирайте спелые сезонные косточковые фрукты и стремитесь к сорту , так как они будут иметь разные цвета, текстуры и вкусы. Белые персики и нектарины, абрикосы, желтые и красные сливы… все они служат своей цели, причем желтые персики являются моим первым выбором, поскольку они полностью обугливаются через несколько минут на раскаленной сковороде, приобретая консистенцию джема. Подавайте жареные косточковые фрукты, сбрызнув медовым сиропом, приправленным розмарином и ванилью. Вы также можете добавить ложку вашего любимого мороженого или столовую ложку молочной рикотты, посыпанной корицей.

Ссылка любовь

Традиционный рецепт, чтобы приготовить дома

Салат Оливье — это блюдо, которое обычно готовят и едят во время рождественских и новогодних праздников, но его также можно подавать как холодную закуску или гарнир в течение всего года.В основном он готовится из моркови, картофеля и зеленого горошка, к которым вы можете добавить другие овощи и соленые огурцы, а также майонез. Овощи слегка отварить, а затем смешать с майонезом, который придаст блюду аромат и поможет связать овощи. Происхождение салата «Оливье» неизвестно, хотя его создание было приписано Люсьену Оливье , французскому шеф-повару бельгийского происхождения, который работал в известном ресторане в Москве и создал этот рецепт во второй половине XIX века.У этого блюда также разные названия: в Германии и в некоторых балканских странах его называют «итальянский салат», в Италии его называют «русским салатом», а в России это действительно «салат Оливье» от шеф-повара, который его придумал. Вот как приготовить эту вкусную закуску, чтобы порадовать своих гостей.

Как приготовить салат «Оливье»

Очистите стручковую фасоль, удалив концы

, а затем отварите в большом количестве воды.

Вынуть кончики моркови, очистить от кожуры и отварить в воде.

Отварить картофель, зеленый горошек и яйцо.

После приготовления всех ингредиентов положите стручковую фасоль и морковь в миску

и раздавите их вилкой, пока они полностью не разделятся на части.

Добавьте оливки без косточек

картофель

и продолжайте измельчать их только вилкой, чтобы не потерять консистенцию ингредиентов. Добавьте высушенный тунец и раздавите вилкой.

Добавьте зеленый горошек и перемешайте вилкой.

В конце очистить яйцо и добавить его к остальному салату. Хорошо растолочь вместе с остальными ингредиентами.

Добавьте соль и каплю масла. Смешайте майонез и хорошо перемешайте. Салат оливье разгладить ложкой и украсить поверхность оливками и майонезом. Перед подачей дайте ему постоять в холодильнике.

Советы

Если у вас есть время, вы можете приготовить майонез самостоятельно , но и те вкусные, которые вы найдете в магазинах, тоже подойдут.

Овощи должны быть гладко нарезаны, они должны быть «al dente», а не сырыми. Если вы используете соленые огурцы, кладите их, когда овощи еще теплые.

Вы можете приготовить салат Оливье с яйцами вкрутую или без них, или вы можете приготовить легкую версию салата, заменив майонез йогуртом.

Выбирайте свежий или замороженный горох: избегайте консервированного или консервированного гороха, потому что он слишком мягкий и содержит много воды.

Чтобы овощи оставались компактными и хорошего цвета, сразу после варки поместите их в миску с ледяной водой на несколько секунд, а затем дайте им высохнуть на чистой хлопчатобумажной ткани.

Варианты

Веганский салат Оливье
Чтобы приготовить веганский салат Оливье, вы должны удалить все ингредиенты животного происхождения, затем сваренное вкрутую яйцо, майонез и тунец. Можно не использовать яйцо и тунец, а майонез — ключевой ингредиент салата Оливье, поэтому его можно заменить соевым майонезом, который получится особенно вкусным и ароматным. Если вам кажется, что в вашем салате чего-то не хватает, можно добавить отварную цветную капусту.

Как сохранить салат оливье
Вы можете хранить салат оливье в течение примерно трех дней в холодильнике в закрытой посуде, но только если вы использовали промышленный майонез.Но если вы использовали домашний майонез, лучше съесть его в тот же день или хотя бы на следующий день, потому что сырое яйцо может испортиться.

Картофельный салат с морковью и ананасом

Я всегда готовлю картофельный салат с морковью и ананасом во время новогоднего ужина. Это было традицией в нашей семье. Мне он нравится, потому что его легко приготовить, дешево и вкусно. Также он является хорошим гарниром к любым мясным блюдам. Я люблю его к таким блюдам, как свиная грудинка на гриле и жареный цыпленок.

Вы когда-нибудь пробовали готовить картофельный салат? Это хороший рецепт салата для начала.

Как приготовить картофельный салат с морковью и ананасом

Приготовить эту версию картофельного салата легко и просто. Здесь задействованы три простых процесса. Сначала нужно приготовить картофель и морковь путем отваривания. Следующий процесс — приготовление заправки для салата. Наконец, необходимо соединить все ингредиенты вместе и перемешать до однородного состояния.

Поговорим о первом.На этом этапе картофель и морковь очищаются от кожуры и варятся в кастрюле с водой около 12 минут. Не забудьте очистить овощи перед кипячением. Также подразумевается бланширование. Сразу после варки овощи замачивают в ледяной воде. Это необходимо, чтобы овощи не испарились из-за остаточного тепла и не приобрели кашеобразную консистенцию. Это также часть, когда я нарезаю кубиками картофель и морковь.

Следующий шаг — самый простой. Приготовление заправки для салата означает соединение всех ингредиентов заправки и смешивание всего вместе.Майонез — ключевой ингредиент на этом этапе. Просто поместите майонез Lady’s Choice в миску, добавьте измельченный лук, соль, молотый черный перец и сахар и все перемешайте.

Последний шаг — добавить кусочки ананаса, нарезанную кубиками морковь и нарезанный кубиками картофель в заправку для салата и сложить все до однородной массы. Я люблю свой картофельный салат холодным. Лучше всего охладить его как минимум на 1 час перед подачей на стол.

Попробуйте рецепт картофельного салата с морковью и ананасом. Дайте мне знать, что вы думаете.

Картофельный салат с морковью и ананасом

Это рецепт картофельного салата с кусочками ананаса, морковью и майонезом.

Ключевое слово картофельный салат, специальный картофельный салат

Ингредиенты

• 3 штуки картофеля для запекания
• 2 штуки моркови
• 220 мл майонеза Lady’s Choice
• 20 унций ананаса
• 2 столовые ложки измельченного лука
• 1 столовая ложка петрушки чайная ложка черного молотого перца
• 1 чайная ложка гранулированного белого сахара
• 6 стаканов воды для кипячения
• Соль по вкусу

Инструкции

• Вскипятите воду в кастрюле.

• Очистить картофель и морковь. В кипящую воду положить картофель. Варить 2 минуты. Добавьте морковь. Варить 10 минут.

• Налейте холодную воду и 2 чашки льда в большую миску. Достаньте картофель и морковь из кастрюли и опустите в холодную воду. Оставьте на 6 минут. Вынуть из воды, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать кубиками. Отложите в сторону.

• Приготовьте заправку для салата, поместив майонез Lady’s Choice в большую миску. Добавьте лук, молотый черный перец, сахар и соль.Хорошо смешать.

• Добавьте кусочки ананаса, морковь и картофель. Складывайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно.

• Добавьте измельченную петрушку. Складывать. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

• Обслуживать. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Калорийность: 356 ккал | Углеводы: 22 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 268 мг | Калий: 140 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 190 МЕ | Витамин C: 12 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 0.