Видео как приготовить салат оливье: Салат Оливье – простой рецепт от Видео Кулинарии

Салат Оливье » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

На просторах бывшего СССР не найти человека, который не знает что такое салат Оливье. Конечно, рассказ пойдёт не о далёком предке этого знаменитого блюда, а о том, к которому мы с Вами привыкли с детства. К сожалению, последнее время его популярность стала угасать, во всяком случае, на пиршествах я его давно не видел. От части, это связано с появлением скажем, вкусного салата из крабовых палочек. Лично я редко готовлю это лакомство из-за сложностей покупки качественной колбасы в нашем регионе. По сему, я недавно удивил гостей, наличием на столе этого любимого многими шедевра советской кулинарии.

Ингредиенты салата Оливье:

250-300 гр. варёной колбасы, например Докторской, высшего сорта

одна банка зелёного горошка

200-250 гр. отварного картофеля

50-70 гр. отварной моркови (нужна в первую очередь для цвета)

майонез со сметаной для заправки

соль по вкусу

яблоко по вкусу

Приготовление салата Оливье:

Этот рецепт приближен к классическому  времён СССР и его последователей. Ставим вариться прямо без чистки, помытые овощи. Время варки около 25-30 минут. В соседней кастрюльке варим яйца.

Пока часть ингредиентов варятся. Нарезать колбаску, красивыми кубиками размером 5-6 мм. Тоже самое проделать с огурчиками. Огурцы предварительно попробовать. Но не в качестве закуски, ибо такими темпами салат можно и не закончить.

Варёные яйца потереть на мелкой тёрке. Морковь порезать, кубиками. Обратите внимание. Я варил большую морковку, но в блюдо кладу лишь часть. Как я написал выше, морковь идёт для придания салату красивого цвета. А на вкус она нравится далеко не всем (лично я люблю варёную морковь).

Как сможете красиво нарежьте картошку, получается это довольно редко. Все перечисленные ингредиенты сложить в большую ёмкость, затем перемешать. За час до подачи на стол Оливье следует заправить майонезом, можно смесью майонеза и сметаны. Можно немного посолить.

Разновидности Оливье:

На сайте я уже выкладывал рецепт зимнего салата, который завоевал не меньшую популярность, чем его старший брат. Также вместо колбасы можно положить отварное филе курицы, тогда получиться столичный салат.

Что касается яблока. Когда-то, в детстве, я слышал мнения «знатоков в кулинарии» что в настоящий и правильный салат Оливье обязательно кладётся яблоко. Если говорить начистоту, то настоящий и правильный рецепт утрачен, есть лишь догадки. А лично я, не люблю добавлять туда яблоки в каком-либо виде. Кому нравится, пусть добавляют, гости оценят. Приятного аппетита!!!

Оливье по-советски пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: салаты

Докторская колбаса 300 г

Картофель 4 штуки

Морковь 1 штука

Куриное яйцо 4 штуки

Репчатый лук 1 штука

Маринованные огурцы 4 штуки

Консервированный зеленый горошек ½ банки

Майонез по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Салат Оливье — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

В чем секрет популярности салата оливье, который в Европе и Америке называют русским? Очевидно, в идеальном сочетании ингредиентов. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого блюда, однако важно знать, что именно от количество и нарезки продуктов зависит его неповторимый вкус.
Об этом в нашем рецепте.

Дата загрузки: 2020-12-17

1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и довести до кипения, отварить куриную грудку 15 минут.
2. Куриное филе переложить из кастрюли и остудить.
3. Отварить овощи в мундире до готовности, остудить и очистить от кожуры. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
4. Овощи, яйца, куриную грудку, огурцы нарезать кубиком размером с горошину, сложить все в глубокую тарелку.
5. Добавить майонез и перемешать, попробовать и добавить соль и перец черный по вкусу.
6. Подавать к столу, украсив зеленью.

пошаговый рецепт с фото, состав и ингредиенты, видео, что нужно для блюда и как приготовить пошагово

Автор:Николай

Салат оливье — настоящий король салатов, не зря он входит в тройку обязательных блюд к Новому году. Но несмотря на такую честь, готовится он очень просто. Сегодня мы предложим лучшие фоторецепты этой закуски.

Содержание

Открыть полное содержание

[ Скрыть]

Особенности блюда

«Русский салат» — именно так за рубежом называют знаменитый салат оливье. Оно и понятно, прижившийся за долгие годы, он уже давно потерял французские корни. А они у него что ни на есть французские, ведь изобрел это блюдо в XIX веке повар Люсьен Оливье, родом как раз оттуда.

Другое дело, что сделал он это в своем ресторане в Москве, где и подавал эту вкуснейшую закуску своим гостям. В то время известный ныне оливье имел немного другой состав. Использовалось мясо куропаток и рябчиков, телячий язык, желе из бульона, оливки — традиционный рецепт Люсьен так и не открыл миру. Но русским поварам все равно удалось удачно воспроизвести закуску, хоть и с поправками. Она получила огромную популярность, и рецепт быстро разошелся по стране.

Самый известный рецепт оливье в настоящее время уже не имеет в составе столь мясного разнообразия. Вместо мяса добавляют докторскую колбасу — салатик и так получается очень вкусный.

Советский рецепт

В советское время этот салат стал настоящим показателем роскоши: именно поэтому хозяйки всегда готовили его к праздничному столу. Простые ингредиенты складывались в гармоничное и вкусное блюдо, а готовка не занимала много времени. Итак, рассказываем, как сделать самый правильный салат оливье по советскому рецепту.

Ингредиенты

• 300 гр вареной колбасы;
• 4 средних картофелины;
• 1 морковка;
• 4 куриных яичка;
• 4 маринованных огурчика;
• 1 баночка зеленого горошка;
• зелень — по вкусу;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Отвариваем морковь и картофель, варить следует прямо в кожуре. Затем остужаем, очищаем и режем кубиками.
2. Одновременно с ними, можно поставить и яйца. Когда они остынут, их нужно освободить от скорлупы и также нарезать.
3. Для огурцов используем такую же нарезку: сначала делим их на половинки, потом режем брусочками, а затем измельчаем на кубики. Перед закладкой в салатник их желательно слегка отжать, чтобы с них не натек маринад.
4. Колбасу режем кубиками.
5. Сливаем жидкость с горошка.
6. Зелень мелко шинкуем.
7. Смешиваем все составляющие и заправляем майонезом.

Для салата будет очень хорошо, если он постоит хотя бы часик в холодильнике — за это время он пропитается и станет еще вкуснее (автор видео — Ольга Матвей).

Французский рецепт

Как делается оливье по исконно-французскому рецепту, остается только предполагать — секрет своего блюда Оливье так и не раскрыл. Известными остались только основные ингредиенты: телячий язык, рябчик, раки. Какие еще нужны ингредиенты, а также рецепт пошагово с фото, предлагаем прочесть далее.

Ингредиенты

• 3 тушки рябчика;
• 30 небольших раков;
• 1 телячий язык;
• 80 гр паюсной икры;
• 6 перепелиных яичек;
• 200 гр маринованных корнишонов;
• 2 свежих огурца;
• 4 картофелины;
• пучок листового салата;
• 100 гр каперсов;
• майонез — в качестве заправки.

Пошаговая инструкция

1. Тушки рябчиков потрошим и моем, затем провариваем в кастрюле: дичь должна варится не менее полутора часа. Бульон обязательно нужно приправить, посолить, а также кинуть в него головку лука.
2. Телячий язык также ставим на огонь, приправляя бульон. В него, кроме лука, можно также положить морковь. Готовится язык будет где-то 2 часа.
3. Отварить следует и раков. На огне они должны стоять до тех пор, пока их панцири не станут красными.
4. После того как дичь и язык приготовятся. Их нужно охладить и порезать на кубики. Из дичи берем только филе, снимая кожу, язык же режем как есть.
5. Также нужно отварить картофель и перепелиные яйца, а затем их порезать.
6. Огурцы, и маринованные и свежие, также шинкуем на кубики.
7. С каперсов сливаем маринад.
8. Выкладываем нарезку в салатницу.
9. Заправляем майонезом и украшаем паюсной икрой.

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника. Продаются они в маринованном виде, а выглядят как маленькие зеленые шишечки (автор видео — канал Onliner Belarus).

С курицей

Как приготовить блюдо по французскому рецепту, узнали, но состав такого блюда может изрядно потрепать семейный бюджет. Потому предлагаем более бюджетную его версию, без дичи и икр. Неправильный (точнее, подправленный), но весьма вкусненький альтернативный пошаговый рецепт читайте далее — готовим вместе!

Ингредиенты

• 200 гр картофеля;
• 300 гр куриного филе;
• 100 гр очищенных креветок;
• 100 гр маринованных огурчиков;
• 1 морковка;
• 3 куриных яичка;
• 1/2 баночки консервированного горошка;
• 1 луковица;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Отвариваем картофель, морковь, курицу и яйца. Овощи можно вместе, все остальное — в разных кастрюльках. Картофель вынимать нужно будет раньше моркови — он сварится быстрее.
2. Готовые овощи остужаем и режем на кубики.
3. С яйцами поступаем также.
4. Курицу перебираем на небольшие кусочки.
5. Размораживаем креветки.
6. Режем маринованные огурчики.
7. Сливаем с горошка жидкость.
8. Луковицу шинкуем и проливаем кипятком — это уберет из нее горечь.
9. Смешиваем все составляющие и заправляем майонезом (автор видео — Sergey Pokanevich).

С лососем

В приготовление салата оливье всегда можно внести что-то свое: в этом рецепте основной ингредиент заменили свежей красной рыбой. Как вкусно приготовить такой вариант, а также что нужно для этой вкуснятины, читайте далее.

Ингредиенты

• 250 гр слабосоленой семги;
• 200 гр картофеля;
• 1 небольшая морковка;
• 100 гр свежих огурцов;
• 100 гр соленых огурцов;
• половинка красной луковицы;
• 100 гр зеленого горошка в банке;
• 5 мл лимонного сока;
• зелень — по вкусу;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Морковь и картофель варим и даем им остыть.
2. С огурца снимаем кожицу.
3. Мелко нарезаем овощи, в том числе огурцы обычные и маринованные, лосось и лучок.
4. С горошка сливаем жидкость.
5. Шинкуем зелень, оставляя веточку укропа или петрушки для украшения.
6. В качестве заправки, используем 80 гр майонеза, смешанного с соком лимона.
7. Перемешиваем, украшаем зеленью и подаем к столу (автор видео — канал Я кулинар).

С кальмарами

Еще один вариант с морепродуктами — оливье с кальмаром. Этот нежный продукт, придает салату особенную нежность. Спешим рассказать, как готовится закуска поэтапно: возможно, на следующий год именно этот вариант станет фаворитом вашего праздничного стола!

Ингредиенты

• 4 средних картофелины;
• 1 морковка;
• 2-3 маринованных огурчика;
• 1 баночка кальмаров консервированных;
• 1 кисло-сладкое яблоко;
• 1/2 банки маслин без косточек;
• 1-2 ст. л. соевого соуса;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Ставим вариться картофель и морковку. Режем овощи кубиками.
2. Также поступаем с огурчиками.
3. Кальмары режем соломкой.
4. Яблоко крупно натираем.
5. Заправляем майонезом и добавляем для вкуса ложечку соевого соуса.

В этот салат можно добавить зелень или мелко шинкованный репчатый лук (автор видео — Лысый Повар).

Фотогалерея

Как готовить короля салатов, мы разобрались, а теперь предлагаем перейти к просмотру фотографий красивого оформления блюд.

 Загрузка …

Видео «Настоящий салат оливье»

Если вы не знаете, как делать блюдо правильно и что входит в него, то видеорецепт, размещенный ниже, вам поможет. В нем знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон раскроет все секреты готовки настоящего оливье.

настоящие рецепты из старинных поваренных книг и история создания салата.

Мы перечитали старинные поваренные книги и готовы поделиться с вами настоящими рецептами самого популярного в России салата.

Здание ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: wikimedia.org

Шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Фотография: persons-info.com

Интерьер ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: oldmos.ru

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась под давлением настойчивой моды на все французское.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа». В книге «Москва и москвичи» писатель Гиляровский рассказывал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Историки кулинарии обычно сходятся на том, что дело было в соусе: повар Люсьен, сам родом из Прованса, отлично разбирался в местном масле и использовал только определенный его сорт. Однако ж тайну эту быстро раскрыли, и в течение нескольких лет салат вошел в меню всех сколько-нибудь солидных заведений общественного питания.

«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

В следующее десятилетие салат становится настолько популярным, что его рецепты начинают размещать в кулинарных книгах для обеспеченной аудитории. Это не книги для молодых неумелых хозяек и не «тайныя секреты дешеваго обеда». Для оливье требуются умелые руки — и деньги.

Кулинарное руководство, 1897 год

Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

Читайте также:

В других книгах этого периода можно отыскать рецепты без оливок, но зато, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов много, общее одно: в XIX веке оливье — слоеный салат для высших слоев. Но шагнув из ресторанов на домашние столы, оливье постепенно утрачивает кулинарный снобизм и становится более демократичным.

Поваренная книга, 1912 год

Салат «оливье». Пропорция: кур — 1 шт., варенаго картофеля — 5 шт., свежих огурцов — 5 шт., трюфеля — 1 шт., соуса провансаля — 4 стол. ложки.

Приготовление: куру отварить в бульоне и, вынув, остудить, снять всю мякоть, как филей, так и с лапок, нарезать наискось, тонко, планкетками. Картофель взять крупный, округлить столбиком и нарезать копейками. Огурцы свежие очистить и нашинковать тонко. Все это сложить в кастрюлю, чуть-чуть посолить, положить соуса провансаль и перемешать, а затем выложить в салатник, уравнять горкой, убрать сверху шинкованными трюфелями, и салат готов, подается специально на закуску.
Примечание: Салат «де-беф» (закуска). То же самое, что и оливье, но разница в том, что надо взять вместо курицы отварное мясо. Мясо нарезать тоненькими листиками, соединить с огурцами, картофелем и соусом провансаль. Украсить трюфелями.

Через 5 лет царская Россия закончится вместе с трюфелями. Агитка Маяковского объявила рябчиков буржуйской едой, да и тем, кто пережил революцию, а затем и Гражданскую войну, было не до кулинарных изысков. В голодном 1921 году писатель Аркадий Аверченко вспоминал былые застолья в произведении «Осколки разбитого вдребезги»: «Рюмка лимонной водки стоила полтинник, но за этот же полтинник приветливые буфетчики буквально навязывали вам закуску: свежую икру, заливную утку, соус кумберленд, салат оливье, сыр из дичи». Однако национальная кухня в это время находилась в очевидном упадке: ржавая пайковая селедка, сахарин, комбижир. Об оливье остается только вспоминать.

В относительно сытые тридцатые годы история салата — вместе с историей страны — пошла на новый виток. Шеф ресторана «Москва» Иван Иванов, по легенде когда-то работавший на подхвате у самого Люсьена Оливье, изобретает свой ремейк на уже известную тему — салат «Столичный». Впервые в уже известную рецептуру добавляются консервы: зеленый горошек и крабовое мясо. Но на роль советского салата номер один «Столичный» пока не тянет. НЭП реабилитирует рябчиков, осетров и раковые шейки: в тогдашних сборниках рецептур встречается изобилие неуловимо похожих закусок под игривыми названиями вроде «Сильвы» или «Паризьен». В таком многообразии оливье не то чтобы сдает позиции, но уже и не претендует на роль главного праздничного блюда.

Приготовление пищи, руководство для предприятий общественного питания. 1945 год
Салат овощной с дичью (оливье)
Филе сваренной или жареной холодной дичи, вареный картофель, корнишоны или маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками, прибавляют к ним листья зеленого салата, [соус] сою-кабуль, майонез, соль. Все это аккуратно перемешивают, укладывают горкой в салатник, украшают кружочками или дольками крутого яйца, листьями салата, маслинами, ломтиками дичи и кружочками зеленого огурца. Можно на салат положить 2-3 раковые шейки или кусочки консервированных крабов.

Нетрудно заметить, что от французской закуски к этому времени мало что осталось. Сталинский оливье — вещь фантазийная. В 1948 году советская кулинарная библия, «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовала добавлять в оливье зеленый салат, лимонный сок, яблоки и даже сахарную пудру. В 1952-м в книге, призывавшей к изобилию и демонстрировавшей лучшие образцы советского фуд-фото, в качестве ингредиентов впервые выступают вареная морковь и, неожиданно, цветная капуста. Украшают блюдо — на безрыбье — уже не раками, а вареным яйцом, в дальнейшем украшение постепенно сползает внутрь салатника и становится обязательным ингредиентом. Оливье по-прежнему считается салатом из дичи, но вокруг него на страницах «Книги о вкусной и здоровой пище» все больше очень схожих по составу вариаций, включая «Салат с колбасой» (+ картофель, сельдерей, салат, корнишоны, яблоко) и «Салат с мясом» (+ картофель и огурцы).

К восьмидесятым мы имеем несколько закрепленных в обязательных сборниках рецептур ремейков на тему оливье: «Салат столичный» (курица, картошка, огурцы, салат, яйца, крабы), мясной (все то же, только говядина или язык), «Салат с морепродуктами» (рыба, креветки, картошка, морковка, зеленый горошек) и почтенный «Салат с дичью», теперь он подается с рябчиками, помидорами, фасолью и цветной капустой. Все это щедро заправляется майонезом, и каждый рецепт сопровождают важные примечания: при отсутствии такого-то ингредиента его можно заменить другим или вовсе отпускать блюдо без него. Ничего удивительного, что в конечном итоге брежневский оливье превратился в салат-конструктор: что достал, то и накрошил. Но зато он прост и недорог в приготовлении, идеален под холодную погоду и горячительные напитки, а варианты рецептуры передаются от хозяйки к хозяйке и закрепляются семейной традицией. Оливье благополучно переживает смену правящих курсов и финансовые кризисы, снова становясь тем блюдом, без которого обед не в обед.

Готовим по-русски, Америка, 2003 год
Русский салат (салат Olivje), маст-хев на всех русских вечеринках.
2 куриные грудки без костей и кожи, 1 среднего размера луковица, очищенная, 6 больших картофелин, 6 яиц, 8 средних маринованных огурцов, чашка зеленого горошка, зеленый лук и укроп для подачи.
Заправка: 1 ст. л оливкового масла, 1 чашка майонеза, 1 чашка сметаны, 1/4 ч. л. соли, столько же молотого перца.
1. Вымойте курятину в холодной воде. Разрежьте лук наполовину. Варите курятину, пока она не станет равномерно белой.
2. Уберите лук.
3. Пока курятина готовится, хорошо вымойте картофель, положите его в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения при высокой температуре. Варите, пока картофель не будет легко очищаться от кожуры. Слейте воду.
4. Пока курятина и картофель готовятся, положите яйца в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения при большой температуре. Убавьте жар, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. Сваренные яйца ополосните холодной водой, пока они не остынут.
5. Остудите все ингредиенты при комнатной температуре перед приготовлением. Нарежьте курятину маленькими кусками. Очистите картофель и яйца. Нарежьте картофель, яйца и огурцы кубиками. Положите в большой салатник.
6. Приготовьте заправку в маленьком салатнике. Все смешайте, добавьте в салатник заправку и сладкий горошек.
В некоторых местностях русские кладут в olivje морковь или тертое яблоко. И учтите, что для настоящего традиционного вкуса нельзя брать майонез и сметану с низким содержанием жира!

Как приготовить салат «Оливье» по всем правилам [видео]

Этот король салатов считается незаменимым блюдом на новогоднем столе

Все тонкости приготовления салата «Оливье» «Челнинские известия» узнали, заглянув в учебный класс Набережночелнинского  технологического  техникума, где обучают  поваров и технологов общественного питания. Мастер-класс провел студент 3-го курса Руслан Биков.

 

Ингредиенты (в расчете на 10 порций):

 

мясо говядины – 300-400 граммов,

 

картофель – 4 штуки (среднего размера),

 

морковь – 1 штука,

 

яйца (куриные) – 3  штуки,

 

корнишоны(с кожурой) – 5-6 штук,

 

зеленый горошек – 1 банка,

 

лук репчатый – 1 головка,

 

укроп свежий –  по вкусу,

 

майонез – по вкусу,

 

соль – по вкусу.

 

Приготовление

 

1. Овощи отварить до готовности, но не переваривать. Время варки картофеля и моркови – 20 минут.

 

2. Форма нарезки всех входящих ингредиентов – мелкий кубик.

 

3. Очищенные овощи – картофель, морковь, а также корнишоны, яйца и говядину, нарезать мелкими кубиками.

 

4. Лук мелко нашинковать  и на 5 минут  замочить в горячей воде, добавив соль и уксус.

 

5. Соединить в  салатнице все ингредиенты, добавить  зеленый горошек (без воды).

 

6. Салат  заправить майонезом, посолить,  поперчить.

 

7. Посыпать  сверху мелко нарезанным укропом.

 

8. Поставить  в холодильник – примерно  на час.

 

 

Майонез легкий (низкокалорийный)

 

Тем, кто избегает  магазинного майонеза, предлагаем в домашних условиях  приготовить  малокалорийный.  Рецепт  – от Лидии  Давидян, мастера производственного обучения и  преподавателя спецдисциплин Набережночелнинского  технологического  техникума.

 

Ингредиенты:

 

сметана – 1 стакан  (для диетической заправки лучше использовать сметану 10-процентной  жирности),

 

горчица – 2 чайные ложки,

 

лимонный сок – 1 столовая ложка,

 

соль и перец – по вкусу.

 

Приготовление

 

Смешать все ингредиенты с помощью миксера или блендера. Полезный и вкусный майонез готов!

 

Из истории кулинарии

 

Автором салата «Оливье» считается  француз Люсьен Оливье, шеф  парижского ресторана «Эрмитаж», основанного в Москве в 60-х годах ХIХ века. Вот что входило в его состав (из книги «Кулинарное руководство» 1897 года издания): филе рябчиков – 3 штуки, картофель – 5 штук, огурцы свежие – 5 штук, свежие листья салата – 2 кочешка 
(листа), раковые шейки   – 15 штук, оливки (без косточек) и  корнишоны –1/4 фунта (100 граммов), трюфели – 3 штуки, ланспик (бульон из костей дичи, имеющий плотность желе) – 1 стакан. Заправка соусом «Провансаль».

 

Фото, видео: Челнинские известия / Кирилл Рочев.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Салат «Оливье с колбасой» — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Салат Оливье за многолетнюю историю существования сумел превратиться в традицию. Для кого-то салат стал уже довольно банальным и наскучившим, но все равно салат «Оливье» по-прежнему является важным составляющим праздничного стола для многих людей. Самое знакомое сочетание ингредиентов всегда навевает нам праздничное настроение Нового года и Рождества. Не забывайте баловать себя такими простыми и вкусными салатиками в будние дни.

Как приготовить салат «Оливье с колбасой»

Несколько секретов приготовления вкусного салата Оливье с колбасой:

1. Докторскую колбасу для салата желательно покупать хорошего качества и без сала. Вместо докторской колбасы «Оливье» можно готовить с отварным мясом или ветчиной.
2. При варке овощей для Оливье, воду желательно хорошо посолить. При таком приготовлении, готовый салат уже не нужно будет солить.
3. Все ингредиенты для салата желательно нарезать такого же размера, как и зеленый горошек, тогда при подаче он будет смотреться более гармонично.
4. Если есть желание удивить традиционным Оливье, то продукты можно нарезать тонкой соломкой. Вкус останется прежним, а вот такая подача, пожалуй, сможет удивить.
5. Все подготовленные продукты для салата должны быть полностью остужены, нельзя собирать салат с еще теплыми овощами или яйцами. Вкус однозначно будет испорчен.
6. После приготовления не стоит салат сразу убирать в холодильник. Пусть он постоит полчаса на столе, затем подавайте или убирайте в холод.
7. Классический оливье с колбасой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение трех дней, ингредиенты лучше не перемешивать между собой, а просто убрать в контейнер под крышку. Это возможно, при условии, что майонез еще не был добавлен. Салат заправлять и перемешивать непосредственно перед подачей.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Рецепт русского картофельного салата Оливье

Независимо от того, насколько вы любите свой собственный рецепт картофельного салата, вы обязательно должны попробовать мой !! Всеми любимая и русская классика.

Этот салат отлично сочетается с нашими домашними бургерами или гамбургерами Smash.

Я сопротивлялась тому, чтобы делиться этим рецептом картофельного салата, который моя мама готовила десятилетиями, несмотря на то, что ни один праздничный стол или летнее барбекю не обходятся без моего салата Оливье.

Я тщетно боролся. Я считаю, что пора раскрыть свой секрет.

Что такое русский салат Оливье?

Видите ли, этот рецепт любят все. Традиции и история этого сливочного картофельного салата восходит к императорской России XIX века во всем ее блеске и гламуре.

Золотой век, когда русское дворянство могло позволить себе только самое лучшее из лучшего, поэтому они нанимали лучших сотрудников со всей Европы. И особенно это касалось поваров.

Французская кухня была в моде, поэтому многие старинные русские рецепты, такие как Бефстроганов, содержат ее элементы, особенно в соусах.

Но вернемся к моему рецепту картофельного салата. Что в нем такого особенного?

Создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливером для престижного московского ресторана. Вскоре он стал настолько популярным, что владелец никогда не мог убрать его из меню, и люди не жаловались.

Многие другие повара очень завидовали и пытались повторить рецепт, но безуспешно. Однако мсье Оливье так и не раскрыл секретный рецепт и унес его в могилу.

Он по-прежнему популярен?

Несмотря на то, что оригинальный рецепт никогда не был известен, салат Оливье продолжал жить.По сей день он чрезвычайно популярен во всех частях России и бывшего Советского Союза. Во многих странах Европы он также известен просто как «русский салат».

Я был весьма удивлен, увидев, насколько повсеместно в испанских ресторанах встречается «ensalada Rusa». Очевидно, он также очень популярен в Иране до такой степени, что люди даже не догадываются, что это не персидский картофельный салат! Это действительно стало частью их культуры.

Каждый день узнаешь что-то новое!

Состав

Во всяком случае, благодаря такой популярности салата существует множество рецептов.Так что, если вы когда-нибудь пробовали другую версию, знайте, что она должна быть такой.

Каждый вносит свой вклад в этот картофельный салат, пока остаются основные ингредиенты. Если смешать вареный картофель, яйца, соленые огурцы, какое-то мясо и майонез, получится Русский салат Оливер.

Почему этот рецепт работает

Несколько слов о том, чем мой вариант этого русского салата отличается от многих. Прежде всего, если вы живете в России, используйте любой майонез, который вам нравится.Но если вы этого не сделаете, вам абсолютно необходимо приготовить мою заправку для салата .

Добавление дижонской горчицы и белого винного уксуса делает майонез, подобный вкусу Хеллмана, намного лучше и намного ближе к версии, на которой я вырос.

Традиционно в салате используется ветчина или вареная колбаса. Моя мама всегда использовала курицу, и я предпочитаю ее, что также является более исторически точным.

Я обычно покупаю курицу-гриль или кусочки жареной курицы в своем супермаркете, так как они более ароматные, чем вареная курица.Если вам удастся достать копченую курицу, попробуйте. Еще вкуснее!

Вы также можете использовать оставшиеся куриные бедра, приготовленные на гриле!

И, наконец, я всегда, всегда добавляю в свой картофельный салат яблоко и много свежей зелени и не добавляю гороха!

Пожалуйста, дайте мне знать, как вы делаете свой !! А если попробуешь мой картофельный салат, дай мне посмотреть твои фото! Просто отметьте @vikalinka на своих снимках в Instagram, и я увижу их!

Другие рецепты классических русских салатов:

Рецепт русского картофельного салата с курицей он же Салат Оливер

Сытный и ароматный русский картофельный салат, также известный как Салат Оливье, станет долгожданным дополнением любого праздника!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: Закуска

Кухня: Русская

Ключевое слово: рецепт картофельного салата

Порций: 8

калорий: 128 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

Для картофельной заправки для салатов

• ½ стакана / 125 мл майонеза
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка воды для разрыхления заправки
чайная ложка черного перца картофельный салат
• 4 восковых картофеля, например красный картофель, средний, отварной и охлажденный
• 6 яиц, сваренных вкрутую
• 1 фунт вареной курицы, например, цыпленок-гриль
• 4 огурца с укропом (несладкий) Польские корнишоны в Великобритании
• 3- 4 зеленых лука
• ½ яблока среднего
• 1 столовая ложка свежего укропа
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• соль по вкусу

Инструкции

Для салата

• Приготовить яйца и неочищенный картофель, остудить.Очистите оба и отложите. Отварите или запеките курицу, если вы не используете уже приготовленную курицу. Удалите кожу и кости. (Вы также можете использовать любую оставшуюся курицу для этого салата.)

• Нарежьте все ингредиенты кубиками диаметром ½ дюйма и аккуратно перемешайте в большой миске, добавьте травы и заправку в последнюю очередь, затем приправьте солью по вкусу. Охладите не менее 30 минут, чтобы ароматы растворились. Не поддавайтесь искушению пропустить этот шаг, поскольку он имеет значение.

Пищевая ценность

Рецепт русского картофельного салата с курицей он же Салат Оливер

Сумма на порцию

калорий 128 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 122 мг 41%

Натрий 653 мг 28%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 6 г 12%

Витамин A 330IU 7%

Витамин C 10.9 мг 13%

Кальций 46 мг 5%

Железо 1,6 мг 9%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт салата Оливье | Allrecipes

Отличное блюдо как есть. Вместо одной банки сушеного гороха я заменил его размороженным пакетом замороженного гороха и моркови объемом 12 унций. Также добавили немного чеснока и мелко нарезанного желтого лука для придания аромата. Всей семье понравилось.

Версия моей мамы: она использует оставшуюся курицу, индейку или ветчину (копченость — это здорово!), Добавляет столовую ложку лимонного сока и сырую тертую морковь. Консервированный горошек можно использовать, но она использует замороженный — он готовится за считанные минуты. Мы не используем лук, он потребует сильного запаха и вкуса лука, особенно если вы планируете оставить остатки на некоторое время в холодильнике. Лучше всего остыть на ночь, чтобы ароматы смешались: вы действительно почувствуете разницу. Храните в герметичных контейнерах, и его хватит на неделю в холодильнике.(НЕ ЗАМЕРЗАТЬ) Отлично подходит как намаз для бутербродов или гарнир. к нему подойдет ваше любимое куриное крылышко или жареное куриное блюдо.:) — Для тех, кто оценил рецепт, не читая инструкции: помидоры НЕ используются в рецепте, они всего лишь гарнир —

Эта еда такая вкусная и это хорошее блюдо для семейных и дружеских встреч или вечеринок по случаю дня рождения. Куриную грудку также можно заменить ветчиной, чтобы сократить время приготовления. Наслаждайся этим!

Я из России и это очень близкий вариант салата Оливия.Его называют новогодним блюдом, которое в это время года в России едят все. Потрясающие!

Салат Оливье в Иране называется «Салат Оливье», и в версии, которую я узнал, есть тертая морковь (по желанию, но не помидоры, кроме как гарнир). Иранские повара обычно варят курицу (я использую куриные грудки с костями), чтобы приготовить ее (получая очень нежную курицу и восхитительный остаток бульона), а затем измельчить приготовленную курицу всмятку вилкой (а не нарезать ее мелко). Кроме того, они натирают картофель и яйца вкрутую (как в этом рецепте) вместо того, чтобы пюрировать их просто потому, что на их рынке обычно нет картофелесъемников.Очень часто иранские повара украшают «майонезную начинку» ингредиентами салата (см. Фото). Мне нравится делать этот салат очень богатым с большим количеством яиц и курицы, чтобы он был чем-то средним между картофельным яйцом и куриным салатом, чтобы сделать его более сытным (очень богатая версия — моя версия: не аутентичная версия). В Иране салат «Оливье» обычно подают с подносом из лаваша и тонко нарезанными помидорами. Лаван можно разрезать на восемь частей, чтобы его можно было использовать как своего рода «подставку для салата», так как его обычно едят с помидорами.На обеды люблю брать салат Оливье: у него красивая подача! Я говорю своим друзьям, что это мой «персидский картофельный салат». После Рождества я иногда делаю вариант этого салата с индейкой (не настоящий) с моими обычными остатками (яйца с начинкой из индейки и соленые огурцы). Салат Оливье вкуснее всего, если начинку (без майонеза) делать на день вперед.

это точный рецепт оливье для салата, за исключением помидоров. Вы не смешиваете это с салатом. вы едите отдельно.

Как и есть, я бы поставил 3 балла за «Просто нормально». Добавьте немного горчицы и соли, и он придаст ему импульс, который должен быть 4.

Я добавил в него меньше майонеза и использовал курицу. Забыл соленья и помидоры. А вот сочетание куриного, яичного картофеля и гороха было довольно неожиданным для салата и действительно вкусным!

Добавьте 1 небольшой огурец, нарезанный кубиками 1/4 x1 / 4 ‘и примерно 1/4 фунта копченой салями, нарезанный кубиками, и вы увидите разницу. Приносит много свежести и вкуса.

Классический русский салат «Оливье» с курицей

Классический русский салат сбил меня с ног! Благодаря своему вкусу русский салат стал чрезвычайно популярным в Индии и его часто предлагают гостям на свадебных вечеринках!

Я и представить себе не мог, что классический русский салат так любят в Индии! Когда я начал искать самый аутентичный рецепт русского салата Оливье, популярного русского картофельного салата, я был удивлен, обнаружив так много результатов поиска от индийских кулинарных блогеров!

Это меня заинтриговало и заставило как никогда решительно попробовать это классическое русское лакомство! И я не могу отблагодарить своих звезд за то, что они убедили себя приготовить этот потрясающий салат дома!

Только попробовав это самостоятельно, я смог по-настоящему понять безмерную любовь всех к этому классическому блюду! Я бы посоветовал вам закупить все ингредиенты, которые в основном являются продуктами питания для кухни, когда вы можете, и приступить к делу! Вы полюбите меня за это!

А теперь позвольте мне немного пояснить, почему я решился приготовить русский салат дома.Помимо того, что я был кулинарным блоггером и любил исследовать различные кухни, готовя новые блюда, этот конкретный рецепт, а точнее кухня, имел дополнительную мотивацию.

Мой брат связал себя узами брака в прошлом году, и мы приняли прекрасную русскую девушку в нашу семью в качестве моей невестки; поэтому, естественно, с этой тесной связью с Россией мне пришлось больше исследовать русскую кухню, и этот салат Оливье казался правильным для начала!

В этом салате есть все элементы, которые мы, индийцы, очень любим есть, и я расскажу о каждом подробнее позже, поэтому я был уверен, что этот русский салат мгновенно станет хитом и для моей семьи!

Русский салат Оливье — это картофельный салат, в который также добавлены другие овощи, такие как морковь, зеленый горошек и корнишоны.

Мы, индийцы, настоящие любители картофеля, поэтому нам легко влюбиться в такие сливочные картофельные салаты. Лучшая часть этого салата — сваренные вкрутую яйца, которые в сочетании с майонезом и сметаной придают салату кремообразную текстуру и делают его просто неотразимым!

Чтобы поднять его вкус на уровень выше, у вас также есть мясо, которое в моем случае было куриной колбасой. Самым традиционным выбором будет копченая ветчина или копченая / вареная курица, но ее можно легко изменить по вашему выбору.Нам очень понравилось добавление куриной колбасы в наш вариант русского салата; Вы тоже можете свободно выбирать!

Изучая блюда русской кухни, я узнал, что русский салат «Оливье» — самый традиционный салат в этой кухне и его нельзя не попробовать в особых случаях. Многие известные российские кулинарные блогеры даже сравнили этот русский салат с таким традиционным, как индейка на День Благодарения!

Итак, вы можете представить, какие эмоции россиян вызывает этот салат; это не просто рецепт, а знак семейного праздника.Хорошо иметь в своем репертуаре такие замечательные классические рецепты, особенно если ингредиенты являются обычными продуктами для кладовой.

Это приятный для души салат из приготовленных овощей и мяса, смешанных в сливочной и ароматной заправке. Убедитесь, что вы собрали большую партию, так как лучшая часть русского салата состоит в том, что на следующий день он становится еще лучше, когда все ингредиенты смешиваются и развиваются еще больше!

Основной овощ этого салата — картофель, и это не подлежит обсуждению! Русский салат Оливье — это разновидность картофельного салата, который затем дополняется вареной морковью, зеленым горошком и яйцом вкрутую.Не упускайте яйца; вам понадобится не менее 5 сваренных вкрутую яиц.

После измельчения яичные желтки делают заправку для салата более кремообразной, чем даже если не считать тонны аромата. В этом салате также есть нотка терпкости за счет маринованных корнишонов. Маринованные корнишоны прекрасно сочетаются со вкусом майонеза и сметаны и создают неповторимый вкусовой профиль, не похожий ни на что, но при этом потрясающий!

Что касается мяса, вы можете добавить любую из ваших любимых копченых колбасок или ветчины, или даже куриную грудку, приготовленную на гриле и нарезанную, отлично подойдет.Я использовала наши любимые куриные колбаски, которые оказались отличным вариантом для этого салата.

Многие рецепты русских салатов требуют свежих листьев укропа; Я не упомянул об этом, так как не очень люблю эту траву. Не стесняйтесь посыпать салат свежим нарезанным укропом после того, как все перемешали, если вам нравится его вкус.

Мне нравится аромат зеленого лука, особенно когда он сочетается со сливочным картофельным или яичным салатом, подобным этому. Еще один совет — постарайтесь нарезать все овощи примерно одинакового размера.Самым маленьким овощем в салате является зеленый горошек, попробуйте нарезать картофель, морковь и яйца до размера зеленого горошка.

Это не только поможет равномерно смешать все ингредиенты, но и сделает ваш салат таким же красивым, как центральный элемент ресторана на вашем обеденном столе! Русский салат лучше всего подавать с вашим любимым мясом / стейком на гриле; поэтому не забудьте зажарить стейки вместе с русским салатом! Наслаждаться!


Классический русский салат | Русский рецепт салата оливье с курицей

Автор: Приянка

Тип рецепта: Гарнир

Кухня: Русская

Количество порций: 4-6 порций

Ингредиенты

• Картофель — 4, большой
• Морковь — большой
• Яйца — 5, сваренные вкрутую
• Корнишоны — 8
• Куриная колбаса — 2 стакана, нарезанные
• Зеленый горошек — 1 стакан
• Зеленый лук / зеленый лук — 4 стебля
• Майонез — ½ стакана
• Сметана ½ стакана
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Первый шаг — отварить картофель и морковь.Вы можете очистить их, а затем отварить или наоборот. Я обычно разрезаю каждую картофелину пополам и отвариваю без кожуры. После кипячения легко снять кожицу. Морковь я предпочитаю очистить от кожуры, а затем отварить. Не стесняйтесь делать это так, как вам удобно; просто не забудьте добавить соль в воду при кипячении. Готовьте их, пока они не станут мягкими.
2. Зеленый горошек также отварите в кипящей соленой воде, если используется свежий горошек, до мягкости. Слейте воду и отложите.
3. Нарежьте вареный и очищенный картофель и морковь небольшими кусочками, размером с зеленую горошину.Маринованные корнишоны тоже нарезать кусочками размером с горошину.
4. Обжарьте куриные сосиски в столовой ложке масла, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте их и тоже нарежьте на небольшие кусочки. Нарежьте яйца вкрутую на небольшие кусочки.
5. Наконец, мелко нарежьте зеленый и белый лук. Если вы используете, то мелко нарежьте и свежий укроп.
6. Теперь переложите все нарезанные овощи, яйца, сосиски, зеленый лук в большую миску. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, а также в ней должно быть достаточно места для смешивания после добавления заправки.
7. Добавьте майонез и сметану в салатную смесь. Используя две салатные ложки, тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы равномерно покрыть каждый кусок сливочной заправкой.
8. Проведите на этом этапе вкусовую пробу приправы и добавьте соль по своему вкусу. Сделайте окончательное перемешивание. Вы можете охладить салат, если не подаете его сразу.
9. В противном случае переложите салат в сервировочную тарелку и наслаждайтесь классическим русским салатом Оливье с друзьями и семьей!

3.2,2925

Связанные

Вкусная Россия: салат Оливье — неизменная составляющая празднования Нового года в России

Празднование русского Нового года в самом разгаре! Сегодня RBTH и наш повар Юрий Стефанов приготовят самое популярное блюдо этих зимних праздников — салат Оливье.

Можно подумать, что название салата происходит от Джейми Оливер — ложь. Корни блюда намного глубже.

Для салата Оливье:

4 картофеля 2 моркови яиц гороха 1 луковица 300 граммов болонской колбасы

Оригинальная версия салата была изобретена в 1860-х годах бельгийцем Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из самых знаменитых ресторанов Москвы.Салат Оливье быстро стал очень популярным среди посетителей Эрмитажа и стал фирменным блюдом ресторана. Точный рецепт, в особенности рецепт заправки, был тщательно охраняемым секретом, но известно, что салат содержал тетерева, телячий язык, икру, салат, хвосты раков, каперсы и копченую утку, хотя возможно, что рецепт был варьируется по сезонам. Оригинальная заправка Olivier была разновидностью майонеза, сделанного из французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла; его точный рецепт, однако, остается неизвестным.

Сегодня Салат Оливье — это традиционное салатное блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками картофеля, овощей, яиц, а иногда и ветчины, заправленное майонезом. Во всем мире это блюдо принято называть русским салатом, хотя этот термин может ассоциироваться с винегретом. Во многих русскоязычных общинах салат стал одним из основных блюд во время празднования Нового года.

Пять шагов к идеальному оливье:

1) Сначала нужно отварить овощи. Яйца вынимаем через 10 минут после закипания воды, как только они закипят, и кладем в холодную воду.Важно не переваривать овощи. Они должны оставаться достаточно твердыми, чтобы мы могли нарезать их и потом добавить в салат.

2) Все овощи и яйца, которые мы варили, очищаем, а затем все ингредиенты нарезаем небольшими кубиками.

3) Перед тем, как нарезать соленые огурцы, нужно немного их отжать, потому что внутри много влаги.

4) В самом конце добавляем горошек.

5) И, наконец, все довершаем майонезной заправкой.Наслаждаться!

Все права принадлежат Российской газете.

Русский салат видео Тарла Далал

Русский салат видео Тарла Далал Просмотрен 4765 раз

Русский салат видео. Вкус и текстура русского салата сильно отличается от стандартных салатов, поскольку в нем используются пропаренные овощи, а не сырые.

Описание рецепта русского салата




1. Чтобы приготовить {span} русский салат {/ span}, смешайте все ингредиенты в глубокой миске и хорошо перемешайте.
2. Охладите {span} русский салат {/ span} как минимум на 1 час и подавайте охлажденным.

Посмотреть пошаговые изображения рецепта русского салата

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,



Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
По соображениям безопасности (особенно на общих компьютерах) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Салат Оливье (украинский картофельный салат)

Салат Оливье: классический украинский картофельный салат! Богатый аромат, нежные сливочные ингредиенты! Этот салат просто необходим на больших собраниях, праздниках и в любой день недели.Это лучший картофельный салат, который вам когда-либо понравится!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт салата Оливье:

Салат «Оливье» очень популярен среди украинцев. Все называют это одинаковым, но в каждой семье есть своя версия, которая передается из поколения в поколение. Этот рецепт всегда готовила моя семья.

Основная идея этого салата — использовать картофель, морковь, мясо, яйца, соленые огурцы, лук и горох.Часто люди добавляют свежие огурцы, замороженный или свежий горошек, консервированную кукурузу и украшают свежей зеленью для элегантного послевкусия. Этот салат всегда заправляют майонезом по вкусу.

Салат «Оливье» очень похож на салат «Винегрет» — еще одно распространенное блюдо среди славянских посиделок. Сходство ингредиентов и способ приготовления делают оба салата похожими на братьев и сестер.

Этот салат очень легко приготовить, особенно если вы собираетесь использовать Chop Wizard. Я настоятельно рекомендую использовать мастер нарезки, потому что он сэкономит вам много времени, и в вашем салате будут кубики каждого ингредиента одинакового размера.Помните, что не пережарьте картофель и морковь, так как их будет трудно нарезать и сложнее нарезать.

Ингредиенты для оливкового салата:

• 2 больших картофеля Юкон, приготовленные
• 2 большие моркови — приготовленные
• 7 вареных яиц
• 8-9 кошерных солений (целая банка 46 унций)
• 1 (15 унций) жареный цыпленок / свинина Ballpark
• 1 крупная желтая луковица
• 1 (15 унций) консервированного органического сладкого горошка
• майонез для заправки
• свежая петрушка, укроп или зеленый лук для украшения

Как приготовить овощи для салата:

Не очищайте овощи от кожуры.В кастрюлю среднего размера поместите 2 больших картофеля и 2 большие моркови. Залить водой, довести до кипения на среднем или сильном огне, убавить огонь до минимума. Варить морковь 15-20 минут и достать кухонными щипцами или парой вилок, а картофель 30-35 минут. (Проткните ножом, чтобы убедиться, что овощи прожарены, прежде чем вынимать их. Не пережаривайте!)

Сварите 7 яиц в соответствии с этим постом «Идеальные яйца, сваренные вкрутую». В кастрюлю среднего размера поместите 1 (15 унций) стручков, залитых водой.Доведите до кипения, варите 2 минуты и процедите после приготовления. Дайте приготовленным ингредиентам остыть при комнатной температуре, прежде чем их очистить и нарезать.

Как приготовить картофельный салат:

Тонко нарезать соленые огурцы из банки объемом 46 унций (8-9 огурцов). Нарежьте соленые огурцы на Chop Wizard и переложите в сито, выстланное суповой тарелкой. Отложите для солений, чтобы стряхнуть лишнюю жидкость.

Очистить картофель, морковь и яйца. Нарежьте тонкими ломтиками 1 большую желтую луковицу, 150 унций куриных / свиных франков, 2 большие моркови, 2 больших картофелины Юкон и 7 вареных яиц.Нарежьте нарезанные ингредиенты с помощью мастера по нарезке и переложите в большую салатницу.

Выдавить из солений соки руками и добавить в салат. (Важно, чтобы вы выполнили этот шаг, чтобы из салата не капало излишнее количество маринованного сока). Консервированного горошка промыть в холодной воде и добавить в салат.

Аккуратно перемешайте салат ложкой. Картофель становится липким, поэтому придется его сломать. Охладите салат без заправки.Перед подачей заправьте салат майонезом. Этот салат без заправки хранится до 4 дней в холодильнике.

Подобных салатов, которые непременно стоит попробовать:

Салат Оливье (украинский картофельный салат)

Салат «Оливье»: классический украинский картофельный салат; богатые вкусом, сливочные и нежные ингредиенты! Этот салат просто необходим на больших посиделках, праздниках и в любой день недели!

• 2 большой Картофель Юкон — приготовленный
• 2 крупная морковь — приготовленная
• 7 яйца вареные
• 8-9 кошерные соленья (целая банка 46 унций)
• 1 (15 унций) Ballpark куриные / свиные франки — приготовленные
• 1 большой лук желтый
• 1 (15 унций) Консервированный душистый горошек
• майонез для одевания
• свежая петрушка, укроп или зеленый лук для украшения

Готовить овощи и мясо:

1. Не очищайте овощи от кожуры.В кастрюлю среднего размера поместите 2 больших картофеля и 2 большие моркови. Залить водой, довести до кипения на среднем или сильном огне, убавить огонь до минимума. Варить морковь 15-20 минут и достать кухонными щипцами или парой вилок, а картофель 30-35 минут. (Проткните ножом, чтобы проверить, прожарились ли овощи, прежде чем вынимать их. Не пережаривайте!) Сварите 7 яиц в соответствии с этим постом «Идеальные яйца вкрутую». В кастрюлю среднего размера поместите 1 (15 унций) стручков, залитых водой. Доведите до кипения, варите 2 минуты и процедите после приготовления.Дайте приготовленным ингредиентам остыть при комнатной температуре, прежде чем их очистить и нарезать.

Как приготовить картофельный салат:

1. Тонко нарезать соленые огурцы из банки объемом 46 унций (8-9 огурцов). Нарежьте соленые огурцы на Chop Wizard и переложите в сито, выстланное суповой тарелкой. Отложите для солений, чтобы стряхнуть лишнюю жидкость. Картофель, морковь и яйца почистить. Нарежьте тонкими ломтиками 1 большую желтую луковицу, 150 унций куриных / свиных франков, 2 большие моркови, 2 больших картофелины Юкон и 7 вареных яиц.Нарежьте нарезанные ингредиенты с помощью мастера по нарезке и переложите в большую салатницу. Из маринованных огурцов руками выдавить соки и добавить в салат. (Важно, чтобы вы выполнили этот шаг, чтобы из салата не капало излишнее количество маринованного сока). Консервированного горошка промыть в холодной воде и добавить в салат.

2. Аккуратно перемешайте салат ложкой. Картофель становится липким, поэтому придется его сломать. Охладите салат без заправки. Перед подачей заправьте салат майонезом.Этот салат годен до 5 дней в холодильнике.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Рецепт салата Оливье (он же русский картофельный салат)

Опубликовано: , 9 декабря, 2016 · Изменено: , 20 января, 2017 , автор: Igor · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 14 комментариев

Салат Оливье, также известный в других странах как Русский картофельный салат, является одним из самые известные русские блюда.Этот сытный, сытный и успокаивающий салат обычно подают по разным поводам, но чаще всего в канун Нового года, который является самым важным праздником в России.

В этом блоге есть более 100 рецептов со всего мира, но я часто забываю о своей стране, своих корнях, блюдах, на которых я вырос. Мой разум как бы всегда предполагает, что в них нет ничего интересного, потому что они были у меня тысячи раз. Глупое предположение , потому что эти блюда интересны в первую очередь ВАМ, мои дорогие читатели.Я понял это, когда парень написал мне по электронной почте, что он посетил Литву месяц назад и спросил, почему я до сих пор опубликовал в блоге только одно литовское блюдо! Он абсолютно прав, это безумие.

Извините, но даже после такого многообещающего монолога сегодняшнее блюдо все еще не из моей страны, ха-ха! Однако это блюдо моего детства, блюдо, которым мы наслаждались и до сих пор наслаждаемся много раз в году. Это салат «Оливье», который появился в России в 1860-х годах. Возможно, вы слышали об этом или даже пробовали его в некоторых ресторанах по всему миру, потому что он довольно широко распространен.Американцы и европейцы знают его как «Русский картофельный салат», испанцы — как Ensaladilla Rusa, возможно, существуют даже другие названия, о которых я не слышал! А вот название, которое используют россияне и люди из других постсоветских стран, — это салат Оливье.

Салат был назван в честь бельгийского шеф-повара Люсьена Оливье, который создал его, работая в своем ресторане в центре Москвы. Оригинальный рецепт довольно сильно отличается от версий, которые производятся сегодня. Для этого есть причина.Оригинальный рецепт салата Оливье был изысканным и включал множество редких ингредиентов, таких как тетерев, телячий язык, раки и черная икра. Даже сегодня это все еще считается деликатесом, потому что цены на черную икру безумно высоки. Постепенно эти дорогие и труднодоступные ингредиенты были заменены более дешевыми и доступными. В советское время в салате оставалось только мясо … Вареная русская колбаса (Вареная колбаса), которую можно сравнить с болонкой.

Сегодня почти каждая семья в России и других странах, где популярен этот салат, делает его по-своему.Некоторые по-прежнему добавляют вареную колбасу, другие заменяют ее курицей или другим мясом, некоторые добавляют соленые огурцы, а другие выбирают свежие огурцы или смесь этих двух, некоторые добавляют морковь, другие пропускают их, некоторые используют только майонез в качестве заправки, другие используют смесь майонез и сметана. И этот список можно продолжать и продолжать.

Ясно одно — не существует единственного правильного рецепта салата Оливье. Если кто-то утверждает, что их версия подлинная, в ней обязательно должны присутствовать куропатки, черная икра и другие ингредиенты 1860-х годов, иначе это совсем не аутентично.Даже моя семья пыталась приготовить этот салат множеством разных способов. Рецепт, который я вам сегодня показываю, — это наш последний рецепт, который мы используем последние 5 лет или около того.

Обычно русский картофельный салат подают по разным поводам: к Пасхе, Рождеству, дням рождения и т. Д. Хотя подавать его в эти дни не обязательно, но в году бывает один день, когда этот салат просто невозможно оставить за пределами вашего стола — это канун Нового года. Это самый праздничный день в году для россиян, по значимости он даже превосходит Рождество.Если бы у вас был волшебный бинокль, который позволял бы видеть праздничные столы по всей России в этот день, на 99% из них был бы салат Оливье. Шутки в сторону. Это дешево, поэтому каждый может себе это позволить, и, скорее всего, это самая большая гастрономическая традиция в России.

Уф, остановите меня. Я даже не планировал писать так много, но слова просто вылетают из моей клавиатуры, когда речь идет о моей детской еде. Ладно ладно, но ты даже не из России, Игорь, почему любовь к салату? Ну, во-первых, я живу в постсоветской стране, которая переняла некоторые русские традиции.Во-вторых, мой отец родился в России, поэтому мы также отмечаем Новый год вместе с Рождеством.

Ребята, если вы хотите сытный, успокаивающий и сытный салат, вам обязательно понравится Оливье. Я бы назвал это лучшим картофельным салатом, но мое мнение может быть необъективным. Попробуйте и дайте мне знать, любите ли вы этот русский картофельный салат так же сильно, как я!

Салат Оливье (Русский картофельный салат)

Кулинария

Салат «Оливье» — знаменитый русский картофельный салат, который едят по разным поводам.Наполняющий, сытный и успокаивающий!


]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порций на 6 человек

Калорийность 363 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 450 г картофеля, неочищенного
• ½ фунта (225 г) морковь, неочищенная
• ½ фунта (225 г) болонья или ветчина, нарезанные кубиками
• 5 больших яиц ½
• свежий огурец, очищенный, нарезанный кубиками
• ½ фунта (225 г) солений, нарезанный кубиками
• фунта (115 г) нарезанного красного лука
• фунта (115 г) чеснока, нарезанного
• 1 горсть нарезанной петрушки
• 1 15 унций или 440 мл банки сладкого горошка без жидкости
• 2 столовые ложки майонеза с горкой
• 2 столовые ложки с горкой сметаны
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• В закрытой кастрюле на слабом огне отварите картофель и морковь в течение 30 минут, пока нож не проткнет без сопротивления.Сварите яйца вкрутую.

• Когда остынет, очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и яйца.

• Добавьте все ингредиенты, кроме гороха, в миску и хорошо перемешайте. Теперь добавляем горошек. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Салат может храниться в холодильнике до недели. Наслаждаться!

Примечания

1. Вы можете использовать только соленые огурцы вместо сочетания свежих огурцов и солений.
2. Болонскую или ветчину можно заменить курицей или другим мясом.
3. Заправку можно делать только из майонеза или только со сметаной для более здоровой версии.

Питание

Калорий: 363 ккал

.