В какой речной рыбе меньше всего костей: Не найдено результатов для Ryba Bez Kostej Spisok Nazvanij %232

Содержание

описание отдельных видов с фото

В природе не существует рыбы, в которой совершенно нет костей. Однако у некоторых морских и речных представителей их очень мало, поэтому такие виды пользуются популярностью у хозяек.

Минтай

Морской обитатель семейства тресковых обладает большим хребтом и отходящими от него боковыми костями. Мелких косточек в тушке нет.

По питательным характеристикам он не уступает дорогим сортам рыбы, а по количеству витамина А его печень превосходит тресковую.

Белоснежное слоистое мясо минтая – лидер по содержанию йода и фтора. Также полезна икра рыбы, ни в чем не уступающая черной и красной.

Скумбрия

Жирная промысловая рыба семейства скумбриевых обитает в открытых озерах и океанах. Ее нежное мясо с пикантным вкусом, не содержащее мелких костей, имеет специфический запах рыбьего жира, поэтому нравится не всем.

Скумбрия (макрель) является ценным продуктом с повышенным содержанием омега-3 и витамина В12.

Тунец

Хищный представитель семейства скумбриевых для проживания облюбовал теплые морские воды. Он является важнейшим объектом промысла на международном рынке.

Деликатесное мясо тунца содержит высокую концентрацию фосфора и витаминов и считается кладезем полезных веществ. Рыба имеет крупный хребет с боковыми костями, без мелких косточек.

Хек

Морской представитель трескообразных получил известность в середине ХХ столетия. Среди европейцев хек (мерлуза) считается лучшим представителем своей породы.

Костей в его тушке практически нет: хребет и тонкие ребра легко извлекаются.

Хек – рекордсмен по содержанию кобальта, йода и метионина. Его белое нежное мясо, напоминающее по вкусу треску, но являющееся более жирным, подходит для диетического питания.

Сом

Теплолюбивый хищник обитает как в пресных, так и в соленых водоемах практически всего мира. Тушка бесчешуйчатой рыбы содержит минимум костей, а ее полезные свойства варьируются в зависимости от места обитания особи.

Жирное, нежное, чуть сладковатое мясо сома не является калорийным, превосходно усваивается и отличается высокой концентрацией калия и ретинола. Благодаря большому содержанию белка и незаменимых аминокислот оно может служить полноценной заменой мяса.

Сазан

У пресноводной глубинной рыбы семейства карповых крупный хребет и большие ребра, изредка могут попадаться мелкие кости, которые легко извлекаются. Его нежное, плотное, сладковатое мясо богато железом, витаминами А, Е, С и РР, содержит минимум натрия и жиров.

При заморозке сазан теряет свой вкус и основную часть полезных качеств, поэтому в продаже чаще всего встречаются живые особи. В икре рыбы содержится большое количество лецитина.

Налим

Скелет единственного представителя семейства тресковых, перебравшегося из соленых вод в пресные, состоит из хребта с длинными тонкими ребрами, которые легко удалить. Наиболее ценен свежий налим, поскольку заморозка ухудшает его вкус и полезные свойства.

В нежной и сладковатой тушке налима большое количество кальция, селена, цинка и витаминов А, Е, Д. Одним из достоинств налима является печень, содержащая 65% жира.

Судак

Обитает крупный хищник семейства окуневых почти во всех пресных и соленых водоемах Европы и Азии. Его белое, немного сладкое мясо имеет нежнейшую текстуру и приятный запах.

Оно почти не содержит костей, и в нем не скапливаются токсичные вещества.

Рыба лидирует по содержанию кобальта, богата витаминами В1, В2, В6 и жирными кислотами. По количеству белка мясо судака представляет большую ценность, чем мясо курицы.

В какой рыбе меньше всего костей

Если говорить о рыбе без костей, то во главе списка будут находиться осетровые, лососевые. Такие виды относят к тем, которые в море обитают и в озере. Есть также проходные варианты, которые живут в соленой воде, но для нереста уходят в пресную. В случае с речным угрем все наоборот, для нереста он покидает пресную воду и отправляется в морскую.

Осетровые отличаются наличием скелета, который состоит из костной хорд, хрящей. Мякоть здесь н имеет мелких костей. Ценными являются и икра, и мясо осетров. Однако из-за браконьеров популяция осетровых значительно сократилась. Какие осетровые не имеют много костей? Речь идет о русском осетре, стерляди, севрюге, калуге, белуге.

Лососевые считаются проходным видом рыб и довольно костистыми. НО кости здесь большие, поэтому их можно легко убрать от филе. Полезнее всего икра, мясо тайменя, форели, семги, горбуши, кеты.

Морские рыбы

Те виды, которые обитают в море, считаются менее костлявыми по сравнению с пресноводными. Поскольку здесь отсутствуют мелкие вилочные кости. Морской рб есть много видов, то наиболее популярными бескостными считаются:

  • тресковые;
  • ставридовые;
  • скумбриевые.

Мало костей также стоит отметить в таких обитателей моря, как камбалы, палтуса. Морская кефаль не обладает мелкими костями, ведь на скелете есть только пластинки. Угорь является неким деликатесом, его тело мягкое и гибкое, здесь отсутствуют мелкие косточки, ребра.

Речные виды

Средние, мелкие представители рек отличаются сложной конструкцией скелета, в результате чего у них отмечают большое количество костей. Если же обратить внимание на крупных обитателей водоемов, то здесь можно найти бескостную рыбу. Это судак, сом, сазан, налим. Также похвастаться меньшим количеством костей могут угри, речные миноги.

Полезные свойства бескостных рыб

Сорта рыбы, которая живет в море, отличаются высокой пищевой ценностью. В ней содержится много микро, макроэлементов, витаминов разных групп, йода.

Если изучить тилапию, морского леща и морской язык, то здесь в мясе содержится до 20% белка. Поэтому в случае постоянного употребления данных видов бескостной рыбы организм будет насыщен аминокислотами, витаминами, а сердечно-сосудистая система и мозг будут лучше работать. Кроме того, рыба способна снизить лишний вес, привести в норму холестерин, повысит регенерацию тканей, укрепить кости, омолодить кожу и обеспечить зарядом энергии.

Преимущества рыбы без костей

Вне зависимости от сорта рыбы, бескостные виды имеют большие преимущества по сравнению с их собратьями, отличающимися большим количеством костей:

  • ее не нужно так тщательно обрабатывать;
  • нет сложностей с разделкой такого продукта;
  • из бескостной рыбы можно приготовить разные блюда. Это может быть выпечка, салаты, закуски, второе и первое блюдо;
  • повар не тратит много сил, времени на приготовление.

Есть разные сорта рыбы без костей, стоит выбрать ту, которая вам будет больше по вкусу. И взять за привычку употреблять ее регулярно.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент свежей рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

24.12.2020

Вернуться к списку

какая рыба подходит и как жарить вкусно

Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарки, пуская ее на фарш либо на вяление. Какая рыба содержит мало костей?

Рыба «без костей»

К рыбе без костей относят те виды рыб, в которых нет изобилия мелких вилочных костей — это прежде всего некоторые морские рыбы. Почти вся морская рыба подходит для жарки.

Большая часть речной рыбы содержит мелкие вилочные кости в своем мясе, но в одной их больше, а в другой — меньше.

К речной рыбе «без костей» относится судак, форель и проходные рыбы семейства лососевых. Полное отсутствие мелких костей можно наблюдать в рыбе осетровых пород. Любая благородная речная и проходная рыба отлично подходит для жарки.

К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и другие. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие.

Что делать с костлявой рыбой

Вилочные кости в крупной рыбе не доставляют столько проблем как в мелкой рыбе — они легко выбираются после приготовления. Кроме этого, мясо крупной рыбы с большим количеством мелких костей, можно переработать на фарш и приготовить котлеты.

Но что делать с мелкой рыбой?

Мелкую костлявую рыбу можно пожарить специальным образом: перед жарением, мелкая рыба надрезается по бокам, а мелкие кости под воздействием горячего растительного масла «растворяются». Получается вкусная рыба без костей.

Большая часть тонких мелких костей словно исчезает, а оставшиеся становятся хрупкими и съедаются без риска застрять в горле.

Часто, встречаются люди, скептически относящиеся к такому способу, но прежде чем ставить его под сомнение, нужно просто попробовать так приготовить рыбу, соблюдая все технологические тонкости.

Подготовка рыбы и жарка

Весть процесс подготовки рыбы и ее жарка, выглядит следующим образом:

  1. Мелкую и среднего размера рыбу чистим и потрошим;
  2. Делаем поперечные надрезы на боках рыбы, с шагом 5-8 мм, глубиной до хребта;
  3. Солим, перчим, добавляем специи;
  4. Обмакиваем рыбу в муку и отправляем на сковородку с разогретым маслом;
  5. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.

 

Для того, чтобы мелкие кости прошли нужную температурную обработку, готовить рыбу нужно на огне, при котором она не томится, а действительно жарится.

Мелкие косточки растворяются, а оставшиеся становятся съедобными. Вкусная жареная рыба без костей готова!

Список речной рыбы, названия с фото, речная рыба без костей

Речная рыба отличается огромным разнообразием. В Европейской части России можно встретить до 40 видов пресноводных обитателей, как хищников, так и поглощающих растительную пищу. В реках водятся бескостные рыбы, но основную долю составляют мелкие рыбешки с обилием острых костей.

Костистая речная рыба

Большая часть пресноводной фауны отличается большим количеством мелких костей. Такая рыба в основном идет на уху, потому что иначе при ее употреблении легко подавиться. Костистых особей рекомендуется готовить в марле, чтобы от разварившегося тела не отделились мелкие косточки и не попали в бульон.

У костистой рыбы есть и преимущества. Ею заселена практически каждая российская река. Не нужно проводить специальный поиск диких или платных водоемов, чтобы поймать один из видов с мелкими косточками.

При должном умении даже из костистой рыбы можно приготовить хорошее блюдо. К тому же, распространена спортивная ловля, когда цель рыбака – не добыча, а скорее соревнование и постановка новых рекордов.

Берш (Sander volgensis)

Отличается мягким мясом. Встречается в бассейне Каспийского и Черного морей. Хищник, питается мелкими рыбками и отлично ловится на живца.

На спине расположено два крупных пестрых плавника, тело покрыто темными полосами, чешуя на спине переливается несколькими оттенками. Максимальные показатели тела: длина 45 см, вес 1,4 кг.

Окунь (Perca fluviatilis)

Отличается золотистым телом с широкими поперечными полосами, двумя спинными плавниками и ярким оранжевым хвостом. Обитает в Европе и Северной Азии. Искать его стоит в равнинных водоемах.
Данный вид обитает только в чистой воде, предпочитает клевать на рыбные приманки. Взрослая особь может весить 2 кг, в платных водоемах достигает массы 4 кг.

Толстолобик (Hypophthalmichthys)

Толстолобик отличается крупным широким лбом. Тело окрашено в светлый кремовый оттенок, на голове заметен более темный участок. Рыба обитает в основном в азиатской части России, но хорошо поддается акклиматизации, поэтому ее можно встретить и в платных водоемах, а также некоторых диких. Это травоядный вид, который можно ловить на сердцевину камыша и другие растительные приманки.

Лучше всего заниматься ловлей толстолобика на платных водоемах, так как при искусственном выращивании вес взрослой особи может достигать 8 кг.

Щука (Esox lucius)

Это одна из самых костистых рыб, которая, однако, ценится за диетическое и богатое микроэлементами мясо. Встретить данный вид можно в любых водоемах с чистой водой, где отмечается высокое содержание кислорода. Максимальная масса рыбы – 3,5 кг.

Отличить щуку можно по длинному телу, контрастным оранжевым плавникам и развитым челюстям. Тело окрашено в темно-серый или темно-зеленый цвет, покрыто светлыми пятнами, а у брюшка – короткими полосами.

Плотва (Rutilus rutilus)

Окрас чешуи этой рыбы меняется в зависимости от цвета дна водоема и оттенка воды в нем. Плавники яркие, оранжевые или алые. Существует множество разновидностей плотвы с такими названиями, как чебак, сорога, тарань, вобла.

Отличить рыбу от схожей красноперки можно по кроваво-красным глазам. Взрослая особь не превышает по весу 2,5-3 кг, тело вырастает в длину 50 см.

Плотва встречается повсеместно: в бассейнах южных морей, Сибири, на Урале, в Альпах, в Байкале и Енисее. Она обитает как в реках, так и в озерах.

Карась (Carassius)

Самый неприхотливый представитель пресноводной фауны. Для проживания карася подойдет любой водоем, но лучше искать в болотистой местности, низовьях рек. Карась продолжает жизнедеятельность даже зимой, впадает в анабиоз только при недостаточном содержании кислорода в реке.

Существует серебряная и золотая вариация карасей. Первые способны вырастать до 2 кг, вторые – до 3 кг. Карасиков часто используют в качестве живца при ловле хищников.

Карп (Cyprinus)

Карп встречается в крупных реках и озерах не только в Европе, но и в Азии. В Китае является промысловой рыбой. Cyprinus способен достигать массы до 14 кг, вырастать в длину до 40-80 см. Отличить карпа можно по темно-песочной окраске и коротким усам.

Эта рыба относится к всеядным видам, может клевать на вареный картофель, жмых или хлеб. Карп очень прожорлив, поэтому клев всегда остается высоким. Однако нужно принимать во внимание, что увесистая рыба легко может порвать леску, поэтому ловить ее стоит только при наличии надежной оснастки.

Лещ (Abramis brama)

Эта рыба относится к семейству карповых.

Молодые особи окрашены в серебристый оттенок, взрослые рыбы темнеют и становятся коричневыми или песочными, но сохранят серые плавники и полосу на спине.

Лещ предпочитает реки с небольшим течением, но может встречаться и в крупных реках, где сбивается в крупные стаи со своими сородичами. Тело данного вида высокое, голова небольшая, рот выпуклый.

Лещ питается рачками, илом, насекомыми. Ареал обитания рыбы – Центральная и Северная Европа. Даже взрослые особи редко достигают массы более 800 грамм, рекорд – 6 кг. Тем не менее, рыба ценится за вкусное и диетическое мясо.

Красноперка (Scardinius erythrophthalmus)

Альтернативные названия этой рыбы – красноглазка, краснокрылка. Красноперка обитает в реках бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. По внешнему виду напоминает плотву, но отличается оранжевыми глазами и более ярким цветом тела. Максимально возможные параметры рыбы – 2,4 кг и 51 см.

Красноперка питается и растительной, и животной пищей. Излюбленная еда – моллюски и их икра. Мясо красноперки считается диетическим. В нем содержится фосфор, хром, большой процент протеинов.

Язь (Leuciscus idus)

Ареал обитания язя – все реки Европы. Он предпочитает реки достаточной глубины со средним или медленным течением. Язь не уходит в спячку, нерестится в относительно холодной воде, как только та достигает температуры выше 2 градусов весной.

Тело серебристое, с темной полосой на спине и красновато-коричневыми спинными плавниками. При движении рыба может отливать золотым.

Ловить язя можно на растительные и животные приманки. Иногда он встречается в солоноватой воде. Крупные особи достигают массы 2,8 кг.

Уклейка (Alburnus alburnus)

Данная рыба обитает в реках Европейской части России, в бассейнах северной области Каспийского моря, а также неподалеку от акваторий Балтийского, Черного и Азовского морей.
Отличить уклейку можно по чешуе.

Она непрочно крепится к телу. Достаточно прикоснуться к рыбе без видимого усилия, чтобы на пальцах осталось несколько чешуек. Ловить уклейку лучше всего на опарыша.

Пойманных особей можно использовать как живца, так как масса тела достигает лишь 60-80 грамм.

Линь (Tinca tinca)

Представитель карповых. Тело короткое и высокое, окрас рыбы может меняться в зависимости от водоема. Встречаются особи с зеленоватым, серебристым, бурым оттенком чешуи. Масса линя доходит до 7,5 кг, а длина колеблется в пределах 20-40 см.

Найти линя можно практически везде, кроме Восточной Сибири. Эта рыба всеядная, ловить ее можно на рачков и насекомых, а также камыш. Линь предпочитает плавать вдоль заросших берегов, преимущественно в реках со слабым течением.

Мясо обладает хорошими вкусовыми качествами. Из него можно готовить не только уху, но и жаркое, печеные блюда.

Речная рыба без костей с хрящами

Существуют разновидности рыб без скелета. Костяком тела выступает совокупность хрящей. Таких особей легче всего разделать и приготовить.

Минога (Lampetra fluviatilis)

Речная минога появляется в реках осенью и весной, а до этого может оставаться в озерах. Предпочитает более глубокие водоемы. Отличается длинным телом, похожим на змеиное. Относится к виду бесчелюстных рыб.

Взрослые особи имеют длину тела до 48 см, массу около 150 гр. Данный вид относится к промысловым, ежегодно добывается до 250 тонн. Ловить миногу можно не только в реках, но и в Балтийском море.

Налим (Lota lota)

Налима следует ловить зимой в придонных горизонтах при помощи кусочков рыбы или живца. Он охотится в ночное время либо на утренней и вечерней заре. Эта рыба напоминает сома, при этом обладает более пестрым окрасом.

Из налима изготавливают нежный паштет, строганину, варят уху.

Речной угорь (Anguilla anguilla)

Молодняк речного угря растет в условиях соленых вод, затем поднимается из Балтийского, Черного, Азовского и Баренцева морей в прилегающие реки. Внешне угорь напоминает змею: он отличается длинным строением тела, черным на спине и белым на брюхе окрасом. Взрослые особи весят до 8 кг.
Угорь – хищник, ловить его следует на червяков, рачков, кусочки рыбы.

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Стерлядь отличается приятным вкусом и содержит множество полезных микроэлементов. Рыба относится к семейству осетровых, обитает в южных районах: в реках бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. Ловля осуществляется весной и летом, поскольку с середины осени и по конец зимы у данного подвида начинается спячка.

Рыба окрашена в темно-серый оттенок с коричневым отливом чешуи. Взрослые особи могут достигать длины более 1 метра, а веса до 16 кг. Добывать стерлядь можно на платных водоемах, так как в дикой природе стерлядь относится к видам с высоким риском исчезновения.

Рыба без мелких костей

Для кулинарии можно использовать не только бескостные виды рыбы. Подойдут и пресноводные обитатели, которые обладают только крупными косточками. Их не нужно долго очищать, необходимо лишь отделить хребет от мяса.

Судак (Sander lucioperca)

Хищник, семейство окуневых, вид лучеперых. Судак обитает в максимально чистых реках, охотится в основном в темное время суток, так как обладает развитой системой осязания. Тело золотистое, с полосами на спине и выраженным полупрозрачным плавником.

Ежегодный прирост в длину составляет 35 см. Максимальная длина рыбы – более 1 метра. Вес достигает 20 кг, средняя особь отличается массой 12-13 кг. Мелкие кости в теле отсутствуют, мясо насыщено калием, фосфором и другими полезными элементами.

Сом (Silurus glanis)

Обитает в европейских и российских водоемах с чистой водой и достаточной глубиной. Каждый год прибавляет в весе по 2 кг, может достигать 200-300 кг во взрослом состоянии. Отличительные особенности данной рыбы – длинные усы, приплюснутая голова и форма тела в виде галстука.

Мясо сома низкокалорийное. Его легко отделить от костей, так как в теле отсутствуют мелкие косточки. В рыбе есть только хребет и крупные ребра.

Сазан (Cyprinus carpio)

Водится в низовьях рек, впадающих в Тихий Океан, Черное и Каспийское море. Спина песочно-серая, бока золотистого оттенка, усы короткие, голова приплюснутая. Сазан постоянно находится в поисках пищи, хорошо клюет на хлеб, ягоды, картофель, даже камыш. Ловить его следует на заре, закате или в ночное время.

Вкусовые качества сазана улучшаются по мере роста рыбы. Чем особь взрослее, тем меньше у нее мелких костей. Основные косточки рыбы находятся в районе хвоста, их легко отделить при готовке.
Ручьевая форель (Salmo trutta)

Форель обитает в ручьях с быстрым течением, встречается в реках. Это хищная рыба, приманивать ее стоит икринками, специальной пастой, рачками или червячками. Можно использовать небольшого живца или насекомого.

Рыба окрашена в рыжеватый оттенок, покрыта пятнами со светлой каймой. Ручьевая форель способна достигать массы 2 кг. Взрослые особи отличаются длиной до 55 см.

Как узнать, какая рыба водится в водоеме



Чтобы добиться большого улова в реках или ручьях, нужно заранее узнать виды обитающей в ней рыбы и подобрать правильные снасти. Определить разновидность рыбы можно и по собственным наблюдениям, предварительно выловив несколько особей. Но удобнее будет заранее узнать состав обитателей реки у опытных рыболовов.

На платных водоемах получить все необходимые сведения можно у администрации. Работники не только назовут точные подвиды рыбы, но и укажут примерный возраст тех или иных заселенных парти

Статья в тему :   Удилища для карповой рыбалки

Источник: https://RibalkaNa.ru/spinningi/spisok-rechnoy-ryby-nazvaniya-s-foto-rech/

Список рыбы в реках россии с описанием и фото

Многообразие речной рыбы с древних времён интересует человека. Наши предки ловлей рыбы кормили свои семьи. Сейчас же, рыбалка чаще всего – увлечение или отдых. Этот факт не отменяет пользы рыбных продуктов в рационе детей и взрослых.

Список речной рыбы в России довольно большой. Рассмотрим основных его представителей.

Судак

судак

Стайная хищная рыба с ценным мясом, в состав которого входит весь перечень аминокислот. Отличительная черта судака – маскировочный окрас в виде темных вертикальных полос на спине. Обитает на дне чистых рек, в ямах. Питается мелкой рыбой, лягушками, рачками. Для рыбака судак считается трофеем. Ловить можно спиннингом и поплавочной удочкой на живца.

Окунь

окунь

Хищник, питается мелкой рыбёшкой. Водится в тихих чистых водах на небольшой глубине. Окуни живут стаей. Характерным признаком вида является плавник, состоящий из двух частей. Передняя часть жёсткая и колючая, задняя – более мягкая. Средние размеры речного окуня – 30-45 см. Ловят окуня на червя, мотыля, блесну.

Ёрш

ёрш

Маленькая колючая рыбка. Живёт на илистом дне и питается личинками. Может поедать икру других рыб. Добычей рыбака рыба становится часто, но особой ценности не представляет. Вырастает до 18 см, вес – до 400 г. Поймать ерша можно на хлеб.

Плотва

плотва

Мелкая стайная рыбка с серебристым телом. Обычно не вырастает более 20 см. Обитает на дне рек, в тихих участках, заросших травой. Там она прячется от хищников. В рацион плотвы входят рачки, черви, личинки, икра других рыб. На удочку рыбака попадается круглый год.

Лещ

лещ

Стайная рыба темно-серебристого цвета, живёт на илистом дне в водах со спокойным течением. Питается моллюсками, рачками, личинками, водорослями. Нерест происходит на отмели. Средняя продолжительность жизни – 7-8 лет. За это время вырастает на 41 см. Мясо леща вкусное, его ловят на перловку, опарыш, мотыль.

Густера

густера

Стайная рыба с голубоватым телом и красными плавниками. Живёт в местах с медленным течением. Питается животной и растительной пищей. Не вырастает более 30 см. Густера костлявая и её мясо считается не вкусным.

Сазан

сазан

Самый крупный из семейства карповых. Чешуя – тёмно-золотистого цвета. Живёт в местах, где много ям и коряг. Может обитать в загрязнённых водах. Питаются побегами камыша, икрой других рыб. При ловле сазана приманку (картофель, каша, тесто, кусочки жмыха) располагают на дне.

Карп

карп

Ценная промысловая рыба, живущая на дне. Различают чешуйчатого, зеркального и голого карпа. Отличительная черта – наличие усов. Плодовит, подходит для промышленного разведения. В природе питается растительной пищей, личинкам. Рыба теплолюбива и обитает в южных регионах России. Карпа ловят донной удочкой. В качестве приманки используют картофель, кукурузу, карповые бойлы, червей.

Карась

карась

Рыба относится к семейству карповых, но не имеет усов. Неприхотлив, может жить в грязной воде. Населяет неглубокие места в реках. Питается растениями, зоопланктоном, червями, личинками. Вырастает до 3 кг. Карася ловят в тёплое время года на маховую удочку. На рыбалку берут несколько видов приманки, карась всеяден, но сложно предугадать, на что он будет ловиться сегодня.

Линь

линь

Рыба семейства карповых, живёт в заросших камышом заливах рек, медлительна. Окрас чешуи зависит от местообитания. Отличительная черта рыбы – отсутствие выемки на хвостовом плавнике. Питается живыми организмами и водными растениями. Линя ловят поплавочной удочкой в камышах, прикормив жмыхом или зерном. Приманкой может быть земляной червь или опарыш.

Голавль

голавль

Обитает в прохладной воде быстрых рек. Питается личинками, мальками, лягушатами. Способен выпрыгнуть из воды, чтобы поймать насекомое. В длину достигает 70-80 см. Тело и голова — крупные. Голавль – сложная добыча, так как пуглив и осторожен. Поймать можно весной на тесто и личинки майского жука. Летняя наживка — кузнечики, стрекозы, мухи.

Язь

язь

Внешне похож на плотву или голавля. Чешуя серебристая, с возрастом темнеет. Всеяден. Живёт в омутах, под мостом, у дерева, лежащего в воде. Язь зимой собирается в стаи. Хорошо переносит перепады температуры. Является объектом спортивного рыболовства.

Жерех

жерех

Живёт в стремительных водах, под плотинами и шлюзами. Рыба хищная с оригинальным способом охоты. Жерех выпрыгивает из воды, падает на жертву, оглушая её. Пищу захватывает костным выступом на нижней челюсти, перемалывает глоточными зубами. Достигает размера 120 см. Туловище широкое, сжатое с боков, с мощной спиной. Чешуя светло-серебристого цвета. Ценный трофей для рыбака.

Чехонь

чехонь

Стайная, обычно мелкая рыбка. Обитает в чистой воде. Питается насекомыми. На удочку клюёт активно. Наживкой может быть опарыш, силиконовая приманка, кузнечики. Вкусовые качества чехони ценятся. Перед приготовлением удаляют жабры.

Подуст

подуст

Живёт в реках с быстрым течением. Питается донными водорослями, личинками. Может поедать икру. Воду предпочитает прохладную. Ловится хорошо летом.

Уклейка

уклейка

Стайная рыба, обитающая в поверхностных водах. Всеядная уклейка часто попадается на удочку летом и в конце зимы. Распространена повсеместно.

Быстрянка

быстрянка

Внешне похожа на уклейку. Отличительная черта – пунктирная полоса по бокам туловища. Размер быстрянки – 10-12 см. Питается водорослями и зоопланктоном. Населяет реки с быстрым течением.

Пескарь

пескарь

Эта мелкая рыбёшка водится везде. Выбирает места с песчаным дном. У пескаря цилиндрическое тело с крупной чешуёй без слизи. Активен днём, ночью уходит на дно. Питается мелкими беспозвоночными, насекомыми, личинками. Весной поедают икру других рыб. Представляют ценность как наживка для ловли крупных хищных рыб. Хорошо клюёт на мелкого червя.

Белый амур

белый амур

Травоядная крупная рыба, достигает 1,2 м. Чешуя амура крупная, с черным ободком. Любит тёплую воду. Ловля длится с мая по октябрь. Рыбалка происходит в заросшей камышом прибрежной зоне. Наживкой может быть манка, тесто, горох, картофель. Амур является промысловой рыбой, мясо его белое, плотное, жирное.

Толстолобик

толстолобик

Крупная рыба, живущая в реках с умеренным течением. Обитает в тёплой воде, с наступлением холодов впадает в спячку. Толстолобик питается зоопланктоном. Стайная рыба, вес достигает 20 кг. Ловится на тесто и растительные приманки.

Сом

сом

Хищная рыба-одиночка. Отличается отсутствием чешуи и наличием усов. Сом живёт в глубине, населяет подводные ямы. Питается моллюсками, лягушками, рыбой. Может съесть мёртвую рыбу.

Ест и растительную пищу. Весит до 300 кг. Сом активен ночью, после дождя и во время тумана. Именно в это время на него охотятся рыбаки.

Ловят на лодке, на связку червей, моллюсков, саранчу, лягушек, живца.

Угорь

угорь

Речной угорь живёт в местах с несильным течением и глинистым дном. Хищник, похож на змею. Питается раками, червями. Переползает в другой водоём по мокрой траве. Вырастает до 47 см.

Обитает в Европейской части России, на нерест уходит в Саргассово море. После нереста рыба погибает. Угря ловят поплавочными и донными удочками на живца. Приманку забрасывают с вечера и проверяют под утро.

Мясо питательно, копчёный угорь считается деликатесом.

Налим

налим

Промышленная придонная рыба, хищник. Живёт под корягами. Питается моллюсками, мелкой рыбой, лягушками. Вырастает до 1 м. Нерест и активная рыбалка происходит зимой. Ловят поплавочными удилищами. Наживка – кусочки рыб, черви, птичьи потроха.

Вьюн

вьюн

Небольшая рыбка с тонким вытянутым телом и жёлтой спинкой. Длина до 30 см. Обитает в тихих участках реки. В опасной ситуации зарывается в ил. Вовремя засухи ищет другой водоём, переползает по суше, в это время её отлавливают в лужах.

Во время вылова вьюн пищит. Питается личинками и икрой других рыб. Причём стайка вьюнов может нанести существенный вред популяции карпа, карася или линя.

Из-за отталкивающего внешнего вида вьюна редко едят, хотя его мясо нежное, жирное и похоже на линя.

Голец

голец

Представитель семейства лососевых. Спина коричневая, тело в мелких пятнах. Чешуя отсутствует. Мясо не уменьшается в объёме при термообработке и содержит Омега-3 жирные кислоты. Питается личинками и рыбьей икрой. Выловить можно на мотыля.

Минога

минога

Водится в бассейне Кубани, Дона. Живёт в чистой проточной воде, обитает на песчаном дне. Личиночный период миноги длится 5-6 лет. Личинки питаются планктоном и мелкими беспозвоночными, вырастают до 17-23 см. Взрослые миноги не питаются. Взрослое состояние длится около года, затем минога нерестится и погибает. Рыба внесена в Красную книгу.

Змееголов

змееголов

Хищный обитатель рек весом до 30 кг. Внешне похож на змею, яростно охраняет свою территорию. Побеждает врага любого размера. В водоёме уничтожает рыбу и ищет другой, богатый кормом.

Во время поиска другого водоёма способен до 5 суток дышать воздухом. Для ловли змееголова нужна лодка без мотора и прочное удилище. Приманкой служит рыбка из того же водоёма.

Мясо змееголова вкусное, подходит для приготовления разнообразных блюд.

Стерлядь

стерлядь

Ценная рыба семейства осетровых. Обитает на глубине в быстрых реках. Питается личинками, мелкими рачками, моллюсками, мелкой рыбой. Рыба тёмной серо-коричневой окраски. Характерная черта – узкий длинный нос. Вместо чешуи на теле пять рядов костяных наростов. Стерлядь отнесена к исчезающему виду. В регионах утверждены правила по её отлову. Ловля без лицензии запрещена.

Форель ручьевая

форель

Обитает в быстрых холодных водах, обогащённых кислородом. Тело тонкое, вытянутое. Чешуя мелкая, плотная. Окраска от бурой до жёлтой. Голова – чёрная с жаберными крышками золотистого цвета. Тело усеяно пятнышками. Мясо белое или с розовым оттенком. Питается рачками, головастиками, личинками. Съедает икру, даже своих сородичей. Ловят её взабродку или с лодки.

Хариус европейский

хариус

Проворная рыбка с примечательной внешностью. На спинном плавнике хариуса яркие жёлтые пятна. Обитает на севере России в быстрых водах. Поймать можно на любую приманку. Ловля разрешена только по лицензии. Объект спортивной рыбалки. Мясо хариуса ценится, оно мягкое и вкусное.

Список рыб России можно ещё продолжить. У речных рыб есть общие черты – это вытянутое тело, которое является элементом приспособления к жизни в воде определённой плотности. Внешний вид и повадки их разнообразны и зависят от местообитания, типа питания и других факторов.

Источник: https://kempfish.ru/spisok-rechnoj-ryby/

Рыба без костей: полный список видов с названиями и описанием


Пищевая промышленность нашего времени старается как можно больше облегчить современным хозяйкам задачу приготовления пищи. Так, в супермаркетах продается большое разнообразие готовых блюд: от полностью очищенных и подготовленных овощей и фруктов, нарезанного мяса до филированной рыбки без косточек. В этой статье мы рассмотрим, встречается ли в естественных условиях рыбка без костей, возможно ли это с анатомической точки зрения, какая из них самая полезная и вкусная.

Рыба без костей: правда или миф?

Пришло время развенчать миф о полностью бескостных рыбках: в природе не существует рыб без костей. Это физиологически невозможно: каждая рыбка имеет как минимум хребет или хрящи, которые удерживают плоть и не дают распадаться внутренностям.

Однако существуют рыбки без мелких костей в филейной части, которые анатомически сложены так, что им достаточно крупных костей скелета, чтобы нормально функционировать. Такую рыбку проще филировать и разделывать, она безопасна для детей (исключается риск травмирования мельчайшими косточками). Обычно в морской рыбе (которую в основном используют в пищевой отрасли) меньше костей, чем в речной, зато они более прочные. О том, что у каждой из них есть косточки, гласит и народная мудрость — например, всем известна пословица «Рыбы без костей не бывает» или «Без костей и рыбку не съешь».

О явных преимуществах

Безусловным плюсом рыбки, у которой отсутствует развитая костная сетка с мельчайшими отросточками является то, что ее легче разделывать, и она относительно безопасна, о чем мы уже упоминали.

Из всей морской и речной рыбы, используемой в пищевой промышленности, прочные позиции заняли именно те виды, которые не имеют мелких косточек, ведь потребитель не хочет тратить много времени на разделывание костлявого продукта.

Конечно, это не означает, что костлявые виды менее вкусны, напротив, из них получается более насыщенный бульон, а по вкусовым качествам они превосходят некоторые малокостные виды.

Но лишь истинные любители и ценители рыбного продукта готовы потратить большое количество времени на чистку и разделывание например, плотвы и леща.Также менее костлявые виды безопасней использовать в пищу — исключается возможность проглатывания мелких косточек.

Рыба без костей: топ 10 видов с названиями и фото

Представляем рейтинг наименее костлявых рыбок, встречаемых в природе.

Акула

Эта хрящевая рыбка больших размеров обитает во многих океанах разных частей света. Далеко не в каждой стране ее употребляют в пищу, поэтому она относится к деликатесам.

Главной особенностью является то, что ее скелет состоит не из костей, а из сросшихся хрящей — их подвижность обуславливает быстроту передвижения и остроту хватки акулы. Условно ее можно отнести к бескостным рыбкам, ведь по сути она и не имеет костей.

Этого зверя несложно разделывать: благодаря большим размерам хрящевого скелета, достать его из плоти не представляет труда.

Белуга

Самая крупная из пресноводных видов — может достигать в длину до 9 метров. Распространена в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в Дунае, Днепре и других реках. Скелет этой осетровой рыбы состоит из хрящей и одной костной хорды, которая не имеет мелких ответвлений косточек в мякоть.

За счет этого скелет белуги достаточно хрупкий и некрепкий, что, однако, является плюсом при разделывании этого вида: для филирования белуги не нужно много времени и усилий, хрящи вынимаются очень легко. Вместе с тем, полакомиться белугой не так просто: она занесена в Международную Красную книгу как редкий вид.

Севрюга

Эта глубоководная рыбка с характерным узким, вытянутым телом также относится к осетровым — имеет схожее строение скелета.

Отсутствие больших костей (скелет также состоит их хрящей и костной хорды) и вкусное мясо объясняют ее высокие рейтинги по употреблению в пищевой отрасли.

Ценная промышленная севрюга обитает в Дунае, Волге, Черном море и Доне.

Важно! Приобретать рыбу нужно только у проверенных производителей. Некачественная рыбка и ее икра может служить источником различных бактериальных инфекций и глистов.

Стерлядь

Осетровая рыбка, водящаяся преимущественно в Черном и Каспийском море. Не имеет мелких косточек — скелет состоит из сросшихся хрящиков и единого основания — хорды (внешне она напоминает извилистый шнур во всю длину тела стерляди).

Такой скелет не имеет характерных костных позвонков — именно хрящики образуют подобие позвоночных отделов. Эта рыбка настолько вкусная, что ее отлавливают тогда, когда она еще не успевает набрать максимальный вес, из-за чего ее популяция в последнее время значительно сократилась.

Осетр

Пресноводный осетр относится к классу лучеперых. Распространен в пределах среднего пояса Европы. Примечательно, что определенную часть своей жизни он проводит в морях — это происходит во время нереста.

Осетр — настоящий долгожитель: некоторые особи доживали до 100 лет! Как и у большинства осетровых, скелет этой рыбки не имеет костных позвонков: он состоит из хрящевых отделов. Костные пластинки все же встречаются в теле осетра, однако, это не мешает причислить его к наименее костлявым видам рыб.

Шип

Эта осетровая особь также является популярной рыбной промышленной единицей. Обитает в Азовском и Каспийском море, однако может переплывать в реки для произведения потомства.

Ее скелетный костяк состоит из 5 рядов костяных щитков (пластинок), а вот полноценно развитых костей рыбка не имеет.

Ввиду огромной популярности в середине XX века, популяция шипа настолько сократилась, что сейчас он занесен в Красную книгу, и вылавливать его разрешено не более 6 тонн в год.

Макрурус

Эта глубоководная лучеперая особь в основном населяет Тихий океан. Имеет нетрадиционный внешний вид: хвостовая часть очень тонкая и длинная, из-за чего головной отдел кажется неестественно большим.

Макрурус — очень полезная рыбка, содержащая в себе большое количество витаминов и микроэлементов, однако из-за очень острой опасной чешуи, ее не вылавливают в промышленных масштабах, а продают в уже разделанном или филированном виде.

Скелетная сетка слабо развита и в основном состоит из длинной хвостовой кости. Филе — нежно-розовое, мягкое, без мелких косточек.

Налим

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве — это хрящевые образования.

В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

Угорь

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря — характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы.

Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

Кефаль

Замыкает рейтинг наименее костлявых рыб кефаль — морская лучеперая рыбка (которая, кстати, имеет около 17 подвидов). Предпочитает теплые водоемы Америки, Австралии, Южной Азии.

Скелет состоит из крупных пластинок, по которым проходит спинной мозг — мелкие косточки отсутствуют.

Мясо кефали нежирное, очень вкусное, благодаря чему используется для приготовления различных диетических блюд.

Едим без труда: рыба с крупными костями

То, что у перечисленных видов рыб отсутствуют мелкие косточки, значительно облегчает их разделывание и готовку.

Достаточно лишь вытянуть крупный хребет (который, как мы выяснили, может и не иметь полноценной костной ткани), и мясо будет практически готово для дальнейшей обработки.

Безусловно, рыбка с развитой костной сеткой также используется в пищевой промышленности, однако такую рыбу, в основном, используют для ухи, рыбных котлет, ее вялят или засушивают, а вот сырое филе костлявых рыб вы редко найдете на полках супермаркетов.

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые.

Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра — можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей — это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.
Поэтому мошенники и не добропорядочные производители используют опасные химические растворы, которые растворяют мелкие косточки. Не стоить говорить о том, что химикаты и яды при этом проникают в мясо рыбы, что впоследствии может вызвать отравление (особенно у детей). Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, нужно приобретать ее лишь в сертифицированных точках продаж.

Лучшая свежая рыбка — это живая, поэтому чтобы быть на 100% уверенным в качестве и свежести рыбного продукта, лучше приобретать ее именно в таком виде и разделывать ее самостоятельно, либо просить, чтобы ее разделали в магазине при вас.

Какая рыба самая-самая

Рассмотрев основные виды наименее костлявых рыбок, теперь предлагаем узнать, какая же из них является самой-самой полезной, вкусной, безопасной, диетической, дешевой и дорогой.

В рыбе содержаться такие витамины и минералы как: витамин А, B1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, и минералы — калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций, йод, цинк и фтор.

Полезная

Наиболее полезной является такая рыбка, которая содержит большое количество рыбьего жира и отличается достаточно молодым возрастом, обитая при этом в морских водоемах. Всем этим критериям соответствует тунец. Мясо его является чистым белком, и содержит очень много полезных микроэлементов.

Не менее высокие показатели полезности у семги и форели — эти рыбы очень благотворно влияют на работу сердца человека, насыщают организм необходимыми жирными кислотами, укрепляют нервную систему, развивают интеллект и память, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.

Помимо этих преимуществ, такие рыбы имеют очень приятный вкус, что делает их наиболее популярными видами.

Безопасная

Самой безопасной рыбой (особенно для детей) является тунец, поскольку в его мясе нет абсолютно никаких паразитов. Такую рыбу можно вводить в прикорм годовалым детям, ведь огромное количество полезных микроэлементов благотворно воздействуют на развитие крохи.

Более того, тунец не вызывает аллергических реакций. Доказано, что беременные женщины, включающие в рацион рыбу (в том числе и тунец), рожали более здоровых и развитых детей.

Удобен тунец в разделывании и обработке: он не содержит мелких костей, что облегчает процесс его приготовления.

Важно! Хотя тунец является гипоаллергенным продуктом, не стоит его давать деткам с аллергией на любой другой продукт (будь то молоко, цитрусовые и пр.), так как он может повысить риск проявления нежелательных реакций.

Дорогая

Уровень дороговизны рыбы зависит от ее параметров, количества икры и частоты нереста. Одной из самых дорогих рыб по праву считают белугу.

Помимо того, что она занесена в Красную книгу, она еще и редко производит потомство: так, белуга-альбинос может нереститься только 1 раз в 100 лет! Самая крупная в истории выловленная белуга имела вес более 1000 кг, а икры в ней было около 300 кг.

Такой экземпляр на 1934 год стоил более 300 000 $.

Превосходит по цене белугу, пожалуй, лишь акула: один иракский миллиардер заплатил за особь белой акулы 10 миллионов долларов, причем не для того, чтобы употребить ее в пищу, а чтобы сделать забальзамированную мумию акулы. Эта идея оказалась неудачной и чучело начало портиться, из-за чего богатому покупателю пришлось избавиться от него, потеряв потраченные деньги.

Дешевая

Самая дешевая бескостная рыбка в супермаркетах сегодня — это сардина. Ее в основном продают в консервированном виде. Относительно недорогими являются хек, треска, бычки, минтай. Однако наиболее дешевой, как и 100 лет назад, по-прежнему остается рыбка, самостоятельно пойманная на рыбалке.

Диетическая

Самая диетическая рыбка — это наименее жирная. К таковой относятся речные рыбы, хек, треска и минтай. Мясо их достаточно жесткое и сухое, ввиду отсутствия жирных кислот, поэтому пойманные экземпляры в основном вялят или коптят, а для того, чтобы получить самое диетическое блюдо из такой рыбы, ее надо отварить без добавления масла и соли.

Вкусная

Самую вкусную рыбу определить трудно. Каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения: кому-то нравится более жирная рыбка, другой предпочитает исключительно красное филе.

Лидерами по отменным вкусовым качествам считаются лосось, семга, форель, лещ, луварь (деликатесная рыбка) и тунец.

Эти виды пользуются наибольшей популярностью у рыбоедов, и помимо этого являются действительно полезными и очень вкусными.

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе — из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет).

Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик.

В целом же, практически любая рыбка — один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

Источник: https://lifegid.com/bok/2321-byvaet-li-ryba-bez-kostey-ili-chto-delat-lenivym-lyubitelyam-rybki.html

Речная рыба без костей: список названий и фото рыб, кулинарная ценность

Речная рыба без костей с фото и описанием: пресноводная рыба с небольшим содержанием мелких костей, или их отсутствием, подходящая для приготовления большинства рыбных блюд. В этот список не включена проходная рыба, заходящая в реки на нерест — проходные осетры и лососи. Названия рыбы расположены не в зависимости от количества мелких костей или других свойств, а в порядке алфавита.

Налим

Речные трескообразные

Налим — речная рыба, единственный пресноводный представитель трескообразных. Предпочитает реки с холодной водой, и даже нерестится в феврале. Зимой ловится на жерлицы, блесны и балансиры, на тяжелые мормышки с подсадкой кусочков рыб или малька.

Налим в кулинарии

Налим — одна из немногих, речная рыба без костей. Мелкие кости в мясе налима отсутствуют напрочь. Мясо налима нежное, чуть сладковатое. Ценится печень и молоки налима из которых готовят настоящие деликатесы.

Налим подходит для приготовления ухи, его жарят, запекают и коптят. Из печени налима получается вкусный и полезный паштет. На Севере, из налима делают строганину.

Речная минога

Минога

Речная минога — во многом не совсем обычная рыба. Являясь хищником, имеет зубы но не имеет челюстей. По строению, минога напоминает речного угря, а вместе они похожи на змей. Некоторые речные миноги на нерест уходят в море.

Речная минога в кулинарии

Минога — рыба, внешний вид которой, говорит о том, что это речная рыба без костей. Это делает ее удобной для приготовления. Мясо миноги жирное, не костистое, насыщено полезными микроэлементами.

Речную миногу варят, жарят, запекают, но чаще всего из нее готовят консервы и маринуют.

Речной угорь

Угорь речной

Речной угорь рождается в море и только повзрослев, поднимается к устьям рек, поднимается по течению и становится настоящим речным угрем. Прожив в пресной речной воде 10-12 лет, угорь скатывается в море и там нерестится. Как и миноги, угорь имеет несвойственное рыбе строение тела, от чего его иногда путают с змеями.

Речной угорь в кулинарии

Речной угорь имеет очень нежное, сладковатое, довольно жирное, но диетическое мясо, по вкусу напоминающее рыбу лососевых пород.

Угря варят, жарят, вялят, коптят, маринуют и консервируют. Мясо речного угря бескостное, поэтому его можно есть без всякого опасения.

Сазан

Сазан (дикий карп)

Сазан — пресноводная рыба семейства карповых, прародитель других видов карпа культивированных и выращенный в неволе. Сазана называют диким карпом. Это крупная донная рыба, питающаяся и растительной, и животной пищей. Достигает массы более 20 кг.

Сазан в кулинарии

Нельзя сказать что сазан, это речная рыба без костей — попадаются мелкие кости, особенно в районе хвоста, но крупный сазан лишен такого недостатка. Это относится и к культурным карпам, достигнувших приличного размера.

Мясо сазана можно жарить, запекать, тушить, или пустить на фарш и сделать котлеты.

Сом

Речной сом

Сом — один из самых крупных хищных пресноводных рыб, уступающий по рекорду в размере, разве только белуге. Зарегистрирована поимка сома более 300 кг весом. У сома очень развиты органы осязания и боковая линия.

Благодаря усам он может ориентироваться и питаться даже ночью в полной темноте. Обитает на больших глубинах в омутах и ямах рек, иногда выходя на отмели для охоты.

Сом в кулинарии

Сом — крупная речная рыба без костей, если не считать позвонок и кости скелета. Не смотря на то, что мясо сома является довольно жирным, оно не содержит избыточного числа калорий. Сома можно жарить, запекать, коптить. Из сома получается отменный балык — вяленое мясо.

Судак

Судак речной

Судак — хищная пресноводная рыба семейства окуневых. Взрослые судаки достигают более метра длину и весят до 10-15 кг и даже крупнее. В отличии от своего близкого родственника, берша, судак имеет клыкообразные зубы. Часто охотится стаей.

Благодаря развитому комплексу органов осязания, может свободно ориентироваться в темноте. Зрение судака развито лучше чем у любой пресноводной рыбы, имеет свойство, позволяющее ему видеть при минимальной освещенности.

Судак в кулинарии

Мясо судака не жирное, с большим содержанием белка. Эта речная рыба почти не содержит мелких костей.

В кулинарии, судак имеет универсальное применение: жареный судак, запеченый, котлеты, пироги из судака. Идет в рыбные супы и уху как основная рыба. Получается очень вкусное и заливное из судака.

Источник: https://winter-fishing.ru/recipies/rechnaya-ryba-bez-kostej-spisok-nazvanij-i-foto-ryb/

Самые костлявые речные рыбы, но я могу ошибаться | РЫБАЛКА С МИХАЛЫЧЕМ

Как Вы понимаете, данный ТОП, в любом случае, будет в какой-то степени предвзятым и субъективным! Как, впрочем, и все, что связано с нашим хобби – рыбалкой. Данный ТОП составлялся мной, исключительно основываясь на личном опыте, а не опыте Васи Пупкина! И в нем присутствуют только те виды речных рыб, которые я лично ловил и пробовал на вкус!

Окунь на углях, кто не пробовал - рекомендую!!!

Поэтому, скорее всего наши с Вами вкусы, в той или иной степени разойдутся, как те самые корабли в море! Поэтому кричать в комментариях, что я дурак или не умею готовить, пожалуйста, не надо! А вот любым конструктивным диалогам я буду рад, ведь истину лучше искать в споре, чем на дне бутылки!

Почему меня никто не понимает? Неужели я формирую свои коммуникативные акты посредством сложных лингвистических конструкций, недоступных для адекватного когнитивного восприятия?

Итак, поехали!

8. Чехонь, синец – насколько эти две рыбы хороши для вялки и бесподобны в этом виде, настолько они костлявы и, лично для меня, ужасны в других распространенных видах готовки. Количество мелких костей просто зашкаливает...

Чехонь - серебряная сабля!

7. Подлещик, густера – под первым подразумеваю все же "фанеру", с особями покрупнее, еще около дела, но об этом позже. Кстати, в мелких размерах этих двух рыб многие вообще не отличают друг от друга. Думаю, пожаренных и я смогу отличить только по внешнему виду, если останутся голова и плавники.

6. Язь, голавль, жерех – троица белых хищников, которых ловить настоящий кайф, а вот есть мне не так и нравится, в первую очередь речь веду про жарку. Жереха, к примеру, уважаю в копченом виде, несмотря на косточки, да и язя вроде в этом году распробовал, во всяком случае, против ребер ничего не имею!

5. Плотва – долго сомневался, куда же ее приспособить, на какое место, в итоге выделил почетное индивидуальное место! Крупная плотва, правильно пожаренная вполне съедобное блюдо, но это если нет других альтернатив.

Крупная плотва вполне себе такое блюдо )))

4. Лещ – нормального леща, на самом деле спасает в моем рейтинге лишь то, что у крупных особей и кости крупные, поэтому выбирать их не так сложно. Но количество этих рогаток, все равно меня напрягает, хоть копченого трескаю с большим удовольствием.

3. Щука – каждый раз при жарке, я забираю себе хвост, в котором костей вообще практически нет. А так, в хребте, на самом деле, мелких тоже хватает. Но тут снова играет свою роль размер рыбы. Но все равно, для меня щука лучше леща, в плане костей, да и вкуса!

2. Окунь – не смотря на то, что, фактически, моя самая любимая рыба, оставляю его с точки зрения костей на втором месте! Но в копченом виде он все равно лучший, с чем в свое время и читатели согласились.

Хороший окунь, пойманный на Мологе!

1. Судак, налим – абсолютно разные рыбы, но с точки зрения наличия костей они по мне, на первом месте. Ну а жаренный порционно или филе судака, просто огонь. Налим тоже в этом плане мне нравится, хребет и плавники - остальное мясо )))

Кстати, знаю многих людей, для которых сидеть по полчаса над одним куском рыбы и скрупулёзно выбирать самые мелкие косточки – это изощренная форма удовольствия!

Ну а вообще, на вкус и цвет все фломастеры разные и все мы, готовить не умеем )))

Когда меня критикуют, я могу себя защитить, но против похвал я бессилен!

Список речной рыбы - какие бывают виды, речная рыба без костей

Речная рыба отличается огромным разнообразием. В Европейской части России можно встретить до 40 видов пресноводных обитателей, как хищников, так и поглощающих растительную пищу. В реках водятся бескостные рыбы, но основную долю составляют мелкие рыбешки с обилием острых костей.

Костистая речная рыба

Большая часть пресноводной фауны отличается большим количеством мелких костей. Такая рыба в основном идет на уху, потому что иначе при ее употреблении легко подавиться. Костистых особей рекомендуется готовить в марле, чтобы от разварившегося тела не отделились мелкие косточки и не попали в бульон.

У костистой рыбы есть и преимущества. Ею заселена практически каждая российская река. Не нужно проводить специальный поиск диких или платных водоемов, чтобы поймать один из видов с мелкими косточками.

При должном умении даже из костистой рыбы можно приготовить хорошее блюдо. К тому же, распространена спортивная ловля, когда цель рыбака – не добыча, а скорее соревнование и постановка новых рекордов.

Берш (Sander volgensis)

Отличается мягким мясом. Встречается в бассейне Каспийского и Черного морей. Хищник, питается мелкими рыбками и отлично ловится на живца.

На спине расположено два крупных пестрых плавника, тело покрыто темными полосами, чешуя на спине переливается несколькими оттенками. Максимальные показатели тела: длина 45 см, вес 1,4 кг.

Окунь (Perca fluviatilis)

Отличается золотистым телом с широкими поперечными полосами, двумя спинными плавниками и ярким оранжевым хвостом. Обитает в Европе и Северной Азии. Искать его стоит в равнинных водоемах.
Данный вид обитает только в чистой воде, предпочитает клевать на рыбные приманки. Взрослая особь может весить 2 кг, в платных водоемах достигает массы 4 кг.

Толстолобик (Hypophthalmichthys)

Толстолобик отличается крупным широким лбом. Тело окрашено в светлый кремовый оттенок, на голове заметен более темный участок. Рыба обитает в основном в азиатской части России, но хорошо поддается акклиматизации, поэтому ее можно встретить и в платных водоемах, а также некоторых диких. Это травоядный вид, который можно ловить на сердцевину камыша и другие растительные приманки.

Лучше всего заниматься ловлей толстолобика на платных водоемах, так как при искусственном выращивании вес взрослой особи может достигать 8 кг.

Щука (Esox lucius)

Это одна из самых костистых рыб, которая, однако, ценится за диетическое и богатое микроэлементами мясо. Встретить данный вид можно в любых водоемах с чистой водой, где отмечается высокое содержание кислорода. Максимальная масса рыбы – 3,5 кг.

Отличить щуку можно по длинному телу, контрастным оранжевым плавникам и развитым челюстям. Тело окрашено в темно-серый или темно-зеленый цвет, покрыто светлыми пятнами, а у брюшка – короткими полосами.

Плотва (Rutilus rutilus)

Окрас чешуи этой рыбы меняется в зависимости от цвета дна водоема и оттенка воды в нем. Плавники яркие, оранжевые или алые. Существует множество разновидностей плотвы с такими названиями, как чебак, сорога, тарань, вобла.

Отличить рыбу от схожей красноперки можно по кроваво-красным глазам. Взрослая особь не превышает по весу 2,5-3 кг, тело вырастает в длину 50 см.

Плотва встречается повсеместно: в бассейнах южных морей, Сибири, на Урале, в Альпах, в Байкале и Енисее. Она обитает как в реках, так и в озерах.

Карась (Carassius)

Самый неприхотливый представитель пресноводной фауны. Для проживания карася подойдет любой водоем, но лучше искать в болотистой местности, низовьях рек. Карась продолжает жизнедеятельность даже зимой, впадает в анабиоз только при недостаточном содержании кислорода в реке.

Существует серебряная и золотая вариация карасей. Первые способны вырастать до 2 кг, вторые – до 3 кг. Карасиков часто используют в качестве живца при ловле хищников.

Карп (Cyprinus)

Карп встречается в крупных реках и озерах не только в Европе, но и в Азии. В Китае является промысловой рыбой. Cyprinus способен достигать массы до 14 кг, вырастать в длину до 40-80 см. Отличить карпа можно по темно-песочной окраске и коротким усам.

Эта рыба относится к всеядным видам, может клевать на вареный картофель, жмых или хлеб. Карп очень прожорлив, поэтому клев всегда остается высоким. Однако нужно принимать во внимание, что увесистая рыба легко может порвать леску, поэтому ловить ее стоит только при наличии надежной оснастки.

Лещ (Abramis brama)

Эта рыба относится к семейству карповых. Молодые особи окрашены в серебристый оттенок, взрослые рыбы темнеют и становятся коричневыми или песочными, но сохранят серые плавники и полосу на спине. Лещ предпочитает реки с небольшим течением, но может встречаться и в крупных реках, где сбивается в крупные стаи со своими сородичами. Тело данного вида высокое, голова небольшая, рот выпуклый.

Лещ питается рачками, илом, насекомыми. Ареал обитания рыбы – Центральная и Северная Европа. Даже взрослые особи редко достигают массы более 800 грамм, рекорд – 6 кг. Тем не менее, рыба ценится за вкусное и диетическое мясо.

Красноперка (Scardinius erythrophthalmus)

Альтернативные названия этой рыбы – красноглазка, краснокрылка. Красноперка обитает в реках бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. По внешнему виду напоминает плотву, но отличается оранжевыми глазами и более ярким цветом тела. Максимально возможные параметры рыбы – 2,4 кг и 51 см.

Красноперка питается и растительной, и животной пищей. Излюбленная еда – моллюски и их икра. Мясо красноперки считается диетическим. В нем содержится фосфор, хром, большой процент протеинов.

Язь (Leuciscus idus)

Ареал обитания язя – все реки Европы. Он предпочитает реки достаточной глубины со средним или медленным течением. Язь не уходит в спячку, нерестится в относительно холодной воде, как только та достигает температуры выше 2 градусов весной.

Тело серебристое, с темной полосой на спине и красновато-коричневыми спинными плавниками. При движении рыба может отливать золотым.

Ловить язя можно на растительные и животные приманки. Иногда он встречается в солоноватой воде. Крупные особи достигают массы 2,8 кг.

Уклейка (Alburnus alburnus)

Данная рыба обитает в реках Европейской части России, в бассейнах северной области Каспийского моря, а также неподалеку от акваторий Балтийского, Черного и Азовского морей.
Отличить уклейку можно по чешуе. Она непрочно крепится к телу. Достаточно прикоснуться к рыбе без видимого усилия, чтобы на пальцах осталось несколько чешуек. Ловить уклейку лучше всего на опарыша. Пойманных особей можно использовать как живца, так как масса тела достигает лишь 60-80 грамм.

Линь (Tinca tinca)

Представитель карповых. Тело короткое и высокое, окрас рыбы может меняться в зависимости от водоема. Встречаются особи с зеленоватым, серебристым, бурым оттенком чешуи. Масса линя доходит до 7,5 кг, а длина колеблется в пределах 20-40 см.

Найти линя можно практически везде, кроме Восточной Сибири. Эта рыба всеядная, ловить ее можно на рачков и насекомых, а также камыш. Линь предпочитает плавать вдоль заросших берегов, преимущественно в реках со слабым течением.

Мясо обладает хорошими вкусовыми качествами. Из него можно готовить не только уху, но и жаркое, печеные блюда.

Речная рыба без костей с хрящами

Существуют разновидности рыб без скелета. Костяком тела выступает совокупность хрящей. Таких особей легче всего разделать и приготовить.

Минога (Lampetra fluviatilis)

Речная минога появляется в реках осенью и весной, а до этого может оставаться в озерах. Предпочитает более глубокие водоемы. Отличается длинным телом, похожим на змеиное. Относится к виду бесчелюстных рыб.

Взрослые особи имеют длину тела до 48 см, массу около 150 гр. Данный вид относится к промысловым, ежегодно добывается до 250 тонн. Ловить миногу можно не только в реках, но и в Балтийском море.

Налим (Lota lota)

Налима следует ловить зимой в придонных горизонтах при помощи кусочков рыбы или живца. Он охотится в ночное время либо на утренней и вечерней заре. Эта рыба напоминает сома, при этом обладает более пестрым окрасом.

Из налима изготавливают нежный паштет, строганину, варят уху.

Речной угорь (Anguilla anguilla)

Молодняк речного угря растет в условиях соленых вод, затем поднимается из Балтийского, Черного, Азовского и Баренцева морей в прилегающие реки. Внешне угорь напоминает змею: он отличается длинным строением тела, черным на спине и белым на брюхе окрасом. Взрослые особи весят до 8 кг.
Угорь – хищник, ловить его следует на червяков, рачков, кусочки рыбы.

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Стерлядь отличается приятным вкусом и содержит множество полезных микроэлементов. Рыба относится к семейству осетровых, обитает в южных районах: в реках бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. Ловля осуществляется весной и летом, поскольку с середины осени и по конец зимы у данного подвида начинается спячка.

Рыба окрашена в темно-серый оттенок с коричневым отливом чешуи. Взрослые особи могут достигать длины более 1 метра, а веса до 16 кг. Добывать стерлядь можно на платных водоемах, так как в дикой природе стерлядь относится к видам с высоким риском исчезновения.

Рыба без мелких костей

Для кулинарии можно использовать не только бескостные виды рыбы. Подойдут и пресноводные обитатели, которые обладают только крупными косточками. Их не нужно долго очищать, необходимо лишь отделить хребет от мяса.

Судак (Sander lucioperca)

Хищник, семейство окуневых, вид лучеперых. Судак обитает в максимально чистых реках, охотится в основном в темное время суток, так как обладает развитой системой осязания. Тело золотистое, с полосами на спине и выраженным полупрозрачным плавником.

Ежегодный прирост в длину составляет 35 см. Максимальная длина рыбы – более 1 метра. Вес достигает 20 кг, средняя особь отличается массой 12-13 кг. Мелкие кости в теле отсутствуют, мясо насыщено калием, фосфором и другими полезными элементами.

Сом (Silurus glanis)

Обитает в европейских и российских водоемах с чистой водой и достаточной глубиной. Каждый год прибавляет в весе по 2 кг, может достигать 200-300 кг во взрослом состоянии. Отличительные особенности данной рыбы – длинные усы, приплюснутая голова и форма тела в виде галстука.

Мясо сома низкокалорийное. Его легко отделить от костей, так как в теле отсутствуют мелкие косточки. В рыбе есть только хребет и крупные ребра.

Сазан (Cyprinus carpio)

Водится в низовьях рек, впадающих в Тихий Океан, Черное и Каспийское море. Спина песочно-серая, бока золотистого оттенка, усы короткие, голова приплюснутая. Сазан постоянно находится в поисках пищи, хорошо клюет на хлеб, ягоды, картофель, даже камыш. Ловить его следует на заре, закате или в ночное время.

Вкусовые качества сазана улучшаются по мере роста рыбы. Чем особь взрослее, тем меньше у нее мелких костей. Основные косточки рыбы находятся в районе хвоста, их легко отделить при готовке.
Ручьевая форель (Salmo trutta)

Форель обитает в ручьях с быстрым течением, встречается в реках. Это хищная рыба, приманивать ее стоит икринками, специальной пастой, рачками или червячками. Можно использовать небольшого живца или насекомого.

Рыба окрашена в рыжеватый оттенок, покрыта пятнами со светлой каймой. Ручьевая форель способна достигать массы 2 кг. Взрослые особи отличаются длиной до 55 см.

Как узнать, какая рыба водится в водоеме

Чтобы добиться большого улова в реках или ручьях, нужно заранее узнать виды обитающей в ней рыбы и подобрать правильные снасти. Определить разновидность рыбы можно и по собственным наблюдениям, предварительно выловив несколько особей. Но удобнее будет заранее узнать состав обитателей реки у опытных рыболовов.

На платных водоемах получить все необходимые сведения можно у администрации. Работники не только назовут точные подвиды рыбы, но и укажут примерный возраст тех или иных заселенных парти

Почему речные рыбы костлявее морских?

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин. Опубликовано Обновлено

  1. Зачем рыбе много костей?
  2. Распространенное заблуждение

Считается, что речная рыба более костлявая, чем морская. Многие виды рыб, живущие в пресноводных водоемах, действительно, имеют большое количество мелких костей. С чем это связано и почему у обитателей морей другое строение скелета?

Зачем рыбе много костей?

У большинства речных обитателей кроме хребтовых костей есть еще множество мелких косточек, не скрепленных между собой, находятся в спинных мышцах. Они играют роль своего рода каркаса прочности. Тонкие косточки, часто имеющие форму рогатки, увеличивают эластичность, силу сокращения и выпрямления мышц. Плавание рыбы с развитым скелетом энергетически экономичнее и более быстрое. Для резкого поворота они используют плавники и широкий хвост. В реках сильное течение и развитый скелет помогает рыбам справиться с сопротивлением воды. Благодаря мощному скелету рыба также погружается более глубоко, тогда как плавательный пузырь помогает ей не идти на дно.

Интересный факт: считается, что бескостная рыба более полезна. Однако это заблуждение. Более высокой пищевой ценностью обладает вся речная рыба. В ней содержатся необходимые для человеческого организма аминокислоты и витамины, а доля белка достигает 20%. А так как у обитателей морей есть только хребет, то и создается впечатление, что бескостные виды полезнее. На самом деле единственное преимущество бескостной рыбы перед костлявой заключается в простоте ее разделки. Достаточно вытащить хребет и можно не бояться подавиться косточкой во время приема пищи. Поэтому салаты, супы и прочие рыбные блюда часто готовят из бескостной рыбы.

Распространенное заблуждение

Теория, что речные рыбы костлявее морских, не подтверждается, если рассмотреть все виды. В морях обитает большое количество разной рыбы, число видов доходит до 3000. Но добывают рыбу в морях только промысловым способом. Поэтому на тарелке у потребителя оказываются лишь самые популярные виды, такие как минтай, палтус, хек, треска. Это та рыба, которая пользуется спросом из-за своих вкусовых качеств, а также простоты ее приготовления.

Рентген морского конька

Однако в морях обитает, например, морской конек, относящийся к роду лучеперых рыб. Его тело покрыто множеством костяных пластин. Да и морская селедка тоже достаточно костлявая. Кроме основных хребтовых костей у нее есть еще дугообразные реберные кости и много мелких косточек, расположенных вдоль хребта и с ним не соединенных.

Из речной рыбы люди чаще всего употребляют в пищу карася, окуня, щуку, представителей семейства карповых. А всего в реках, прудах и озерах обитает не более 300 видов. Обычно это особи средних и мелких размеров. Они имеют множество мелких костей. Но если рассмотреть крупных речных или озерных обитателей, то чаще всего это виды с малым количеством костей, такие как сом, судак, сазан, налим. Почти нет мелких костей у угрей и речных миног.

Костлявой рыбой является плотва. Это обстоятельство не сделало ее менее популярной среди рыболовов. Плотва водится почти  во всех водоемах мира, а в некоторых странах изображение этой рыбки даже помещают на гербы городов. Сушеные вобла или тарань, которые являются подвидами плотвы, считаются лучшими рыбными закусками. Рыбка эта маленькая, даже самые большие особи редко достигают веса в 100 г.

Миф о том, что речная рыба костлявая, а морская нет, появился из-за ограниченного потребления морских видов. Морскую рыбу люди покупают в магазинах, а на прилавках оказывается товар, который удобен в готовке. На самом деле морских обитателей много и некоторые из них имеют сложный скелет. Видов речной рыбы мало. Большинство обитателей рек и озер маленького размера, поэтому и костлявы, так как сильный скелет помогает им выжить в условиях пресного водоема и защититься от хищников.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

6 здоровых рыб, которые стоит есть и 6, которых следует избегать

По данным Seafood Watch, вот шесть видов рыб, которые полезны для вас и всей планеты.

1. Альбакорский тунец (пойманный на троллей или на удочку, из США или Британской Колумбии)

Многие тунцы содержат большое количество ртути, но альбакорский тунец - вид белого тунца, который обычно консервируется - получает супер зеленый рейтинг до тех пор. поскольку (и это решающий аргумент) в США или Британской Колумбии «ловят троллей или шест». Причина: таким способом обычно ловится более мелкая (обычно менее 20 фунтов) и более молодая рыба (в отличие от более крупной рыбы, пойманной на ярусы).Эта рыба имеет гораздо более низкие уровни содержания ртути и загрязнителей, а рыба, пойманная в более холодных северных водах, часто имеет более высокое содержание омега-3. Задача: вам нужно выполнить домашнее задание, чтобы узнать, как была поймана ваша рыба, или найти синюю экологическую этикетку Морского попечительского совета (MSC).

2. Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска)

Чтобы дать вам представление о том, насколько хорошо организован промысел лосося на Аляске, примите во внимание следующее: биологи размещаются в устьях рек, чтобы подсчитать, сколько диких рыб возвращается к нересту.Если цифры начинают сокращаться, промысел закрывается до того, как он достигнет своих пределов, как это недавно было сделано с некоторыми промыслами чавычи. Этот тщательный мониторинг, наряду со строгими квотами и тщательным управлением качеством воды, означает, что пойманный в дикой природе лосось на Аляске более здоров (он содержит 1210 мг омега-3 на порцию в 3 унции и содержит мало загрязняющих веществ) и более устойчив, чем любой другой. другой промысел лосося.

3. Устрицы (выращиваемые)

Устрицы, выращенные на фермах, полезны для вас (порция в 3 унции содержит более 300 мг омега-3 и примерно треть рекомендуемой суточной нормы железа).Более того, они действительно полезны для окружающей среды. Устрицы питаются естественными питательными веществами и водорослями, содержащимися в воде, что улучшает качество воды. Они также могут действовать как естественные рифы, привлекая и обеспечивая пищу для других рыб. Одно предупреждение для здоровья: сырые моллюски, особенно из теплых вод, могут содержать бактерии, вызывающие болезни.

4. Сардины, Тихий океан (выловленные в дикой природе)

Крошечная недорогая сардина не зря входит во многие списки суперпродуктов.Он содержит больше омега-3 (1950 мг!) На порцию в 3 унции, чем лосось, тунец или любой другой продукт; это также один из очень и очень немногих продуктов с высоким содержанием витамина D. Многие рыбы семейства сельдевых обычно называют сардинами. Быстро воспроизводимые, тихоокеанские сардины оправились от чрезмерного вылова рыбы и естественного коллапса в 1940-х годах.

5. Радужная форель (разводимая)

Хотя озерная форель богата загрязнителями, почти вся форель, которую вы найдете на рынке, - это выращенная на фермах радужная форель.В США радужную форель выращивают в основном в пресноводных прудах и «желобах», где она более защищена от загрязнений и питается рыбной мукой, которая была адаптирована для сохранения ресурсов.

6. Пресноводный кижуч (выращиваемый в резервуарных системах, из США)

Пресноводный кижуч - первый и единственный выращенный на фермах лосось, получивший суперзеленую оценку. Весь другой выращиваемый на фермах лосось по-прежнему попадает в список «избегаемых» морепродуктов аквариума Монтерей-Бей по нескольким причинам.Многие фермы используют переполненные загоны, где лосось легко заражается паразитами, может лечиться антибиотиками и может передавать болезнь дикой рыбе (одна из причин, по которой Аляска запретила фермы по выращиванию лосося). Кроме того, для выращивания одного фунта лосося может потребоваться до трех фунтов дикой рыбы. Кижуч, однако, выращивают в закрытых пресноводных загонах и требуют меньше корма, поэтому воздействие на окружающую среду снижается. Они также являются здоровым источником омега-3 - в одной порции в 3 унции содержится 1025 мг.

Типы жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что трудно перечислить их все.Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» - французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва, - хотя в действительности ни одна североамериканская рыба не является подошвой. Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов).Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на фермах, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы


  • Анчоусы: Анчоусы - мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы. Анчоусы - классический ингредиент салата Нисуаз и Салат Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно посолены и залиты маслом.Целые анчоусы также продаются оптом, упакованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов, удобной приправой.
  • Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, запряженной или одетой. Подходит для запекания, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая становится тверже и светлее при приготовлении.
  • Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух различных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом. соус.Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе. Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
  • Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не относится к семейству морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным.Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь его ловят на большей части южного полушария.
  • Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами. Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что кожа у них очень жесткая и ее трудно снять.
  • Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей.Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
  • Скумбрия : Скумбрия - это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает многие виды рыб открытого моря, включая бонито и тунца. Скумбрия богата омега-3 жирными кислотами; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  • Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют Флоридской помпано, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США.Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус, и его лучше всего готовить путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
  • Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой - другим названием, часто применяемым к филе соболя. Высокое содержание жира придает ему мягкую текстуру и удивительно богатый вкус.Филе, свежее или замороженное, - наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком - весом от 3 до 15 фунтов - или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят. Также доступен копченый.
  • Лосось : сочный, вкусный и питательный лосось - одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезается на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жареное или приготовленное на гриле.Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  • Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов. Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе.Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
  • Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад - одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад - рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной. Шэд лучше всего проявляет себя весной, когда он входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережье Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом.У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое - 360 костей, если быть точным. Лучше покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделать на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда - отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
  • Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг - это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах.Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба


  • Bass: Ряд различных пресноводных и соленых видов называется «окунем». Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и в коммерческих целях не вылавливаются.Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
  • Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба - отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на большую территорию и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХБ, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого голубика может быть небезопасно употреблять в пищу слишком часто. Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «жирного», на самом деле его всего 4 штуки.6 граммов жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
  • Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки. Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране.У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую трудно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также очень вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
  • Код: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Похожая рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье. Треска продается целиком - весом до 10 фунтов - в отделке, филе и стейках.Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте приготовить его на гриле, запеченном с томатным соусом или в похлебке. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской. Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
  • Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, обладает мягким вкусом и легкой текстурой, благодаря которым она давно стала фаворитом. Семейство камбал включает настоящую камбалу (ловится только в европейских водах), европейскую камбалу и палку . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как gray sole , petrale sole (тихоокеанская камбала) или rex sole .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет оценена соответствующим образом), или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также всю рыбу можно готовить на пару.
  • Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
  • Пикша: Меньший представитель семейства тресковых, эта нежирная североатлантическая рыба может заменять треску в большинстве рецептов, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
  • Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или камбалой.
  • Lingcod: Линкод, популярная на тихоокеанском побережье рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается разделенным, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
  • Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфин» или «рыба-дельфин» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, напоминающая рыбу-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи - нежирная рыба.
  • Морской черт: Целый морской черт редко продается в продаже. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстую, сужающуюся часть хвоста продают целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился в меню многих американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «омаром для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
  • Кефаль: Большая часть нашей морской кефали поступает из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, а светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, заправленную для запекания, жарки, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
  • Апельсиновый грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с мягким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
  • Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь - это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер - самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
  • Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука - одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
  • Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай, ароматизированный и имеющий форму, имитирующую мясо моллюсков, таких как краб, омар и гребешок. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному голубому рыбу. У него есть темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску: запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте ее в супах и похлебках.
  • Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом имеет большое количество поклонников на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым и иногда с филе, и его часто подают жареным на сковороде.
  • Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется Атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут называться морского окуня , каменной треской , тихоокеанского окуня или даже тихоокеанского красного луциана, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, твердую белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
  • Скрод: Скрод - это просто молодая треска.
  • Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы.У большинства плотная, сухая, белая кожа. Один из самых популярных видов - это черный морской окунь , небольшая рыба - обычно менее 5 фунтов - обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запекать, жарить или пашот. Красный и черный окунь взяты из южных вод Атлантического океана и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Групер также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире или в виде толстого филе или стейков.
  • Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. Акула имеет нежирную, мясистую, «нежирную» текстуру, мягкий вкус и не содержит костей из-за своего хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish - это небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. На рынке также появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда - филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, вымачивая рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промывая ее перед приготовлением.Если от акулы сильно пахнет аммиаком, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
  • Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить скейт очищенный от кожи и филе. Мякоть коньков имеет мускульные полосы, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте запеченные, жареные, обжаренные или тушеные коньки. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
  • Корюшка: Эта небольшая рыба с нежным вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, а другие обитают в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и эвлахон являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают в тушеном или заправленном виде. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
  • Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, из которых наиболее известен красный луциан, пойманный у юго-восточного побережья. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее в духовке, запеките на гриле, приготовьте на гриле или приготовьте на пару целиком, а также запекайте или жарьте филе.
  • Подошва: См. Flounder выше.
  • Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой большую рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то обитавший на обоих побережьях, стал гораздо реже из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческий промысел теперь запрещен в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
  • Рыба-меч : Высоко ценится спортивными рыбаками, рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову. Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С тех пор, как эта проблема была обнаружена, FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
  • Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия - важная выращиваемая на фермах рыба, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
  • Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Всего несколько лет назад эта рыба не пользовалась большой популярностью, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью омара или морского гребешка.Вы найдете на рынке целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару.
  • Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель - это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель - это морская радужная форель, которая размножается - и по вкусу - как лосось. Его также обрабатывают. Форель, как правило, имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и содержание жира могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
  • Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству макрелевых и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым в сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца.
  • Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы происходит от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней нужно обращаться осторожно при приготовлении пищи. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, водится на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, заправленными и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабатую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе.

Вопросы и ответы Выбор и приготовление морепродуктов

  Ниже приведены вопросы, которые нам чаще всего задают в магазине.Если у вас есть еще один вопрос о выборе или приготовлении морепродуктов, на который здесь нет ответа, отправьте его нам на нашей странице «Связаться с нами».  

ПОДГОТОВКА
В: Как лучше всего приготовить рыбу?

A:
Это полностью зависит от рыбы и ваших личных предпочтений. Тонкое рыбное филе, такое как камбала или окунь, лучше всего поддается простому обжариванию. Более нежная рыба, которую можно обжарить или приготовить в духовке, - это сиг, треска, скрод и судак.Более толстые филе или стейки, такие как тунец, палтус, махи махи или лосось, можно запечь в духовке или приготовить на гриле с одинаковым успехом. Рыба с более сильным вкусом, такая как лосось или тунец, поддается приготовлению более ароматных блюд, таких как чернение или пряная начинка. Когда дело доходит до температуры и времени приготовления, мы придерживаемся канадского эмпирического правила: готовьте рыбу на среднем огне в течение 10 минут на дюйм толщины, измеряя рыбу в самом толстом месте. Что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу.Несколько лишних минут не испортят стейк, но он высохнет и испортит рыбу, особенно если вы готовите на гриле. Если вы начнете с по-настоящему свежей рыбы и приготовите ее правильно, то есть не слишком долго, вы обнаружите, что приготовить рыбу проще и быстрее, чем что-либо еще, что вы можете приготовить для середины тарелки.

  Q: Что идет с (здесь залейте рыбу)?   
A:
У нас есть отличный выбор паст, приправ, маринадов и начинок для вашей рыбы.Для приготовления на гриле у нас есть большой выбор восхитительных растираний без соли; наша собственная линейка маринадов (Bon Dijon, Tahitian, Shoyu и Herb Garden) также отлично подходит для приготовления на гриле или запекания. В случае со свежими продуктами у нас есть лимонно-укропный соус, который, по словам наших клиентов, делает все вкуснее; Вяленые на солнце помидоры, поблано, руккола (сезонная) или песто из артишоков; и несколько свежих сальс, которые отлично подойдут либо запеченными с рыбой, либо добавленными ложкой к рыбе после ее приготовления. Это простые и вкусные способы превратить обычную еду в необыкновенную, и мы делаем практически всю работу! У нас также есть прекрасный выбор гарниров, которые можно подавать к рыбе, в том числе широкий выбор рисовых пловов, свежих овощей на гриле, спаржи на гриле (в сезон), жареного картофеля с травами, картофельного пюре с чесноком, хрустящего салата из капусты из капусты, поленты с травами, салата из брокколи. , Зеленая фасоль с чесноком и многое другое, свежеприготовленное на нашей кухне.Перейдите к нашему списку Pure & Simple, чтобы увидеть полный спектр вариантов. Спросите у продавца вашего Burhop идеи. Для развлечения мы настоятельно рекомендуем вам сделать заказ за несколько дней, чтобы мы могли убедиться, что вы получите то, что вам нужно. Поскольку мы делаем все свежим, мы стараемся закончиться к концу дня, и мы не хотим, чтобы вы разочаровывались.
  
ПОКУПКА / ХРАНЕНИЕ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

В: Что свежего сегодня?

A:
В отличие от большинства сетевых продуктовых магазинов с обширными системами распределения, которые заставляют рыбу перемещаться в течение нескольких дней, прежде чем она попадет в магазин, у Burhop's есть собственная дистрибьюторская компания (мы занимаемся оптовой продажей морепродуктов с 1926 года) прямо на нашем предприятии. в Гленвью.Рыбу забирают ежедневно в аэропорту, и она попадает прямо к нам через черный ход. Fish for Hinsdale помещается в грузовик-рефрижератор и доставляется в считанные часы. Так что все свежее. Мы храним рыбу в лотках из нержавеющей стали, установленных во льду, - идеальный способ сохранить свежесть. Фактически, мы делаем массу филе самостоятельно прямо у вас на глазах! Наша цель - исчерпать многие из наших предложений к концу дня, чтобы освободить место для новой рыбы на следующий день. Вот почему всегда полезно позвонить заранее, если вам нужно что-то особенное.
Когда вы принесете рыбу домой, храните ее в самой холодной части холодильника, обычно на нижней полке или ящике. Мы не рекомендуем хранить свежую рыбу в домашнем холодильнике более одного дня, потому что в домашних холодильниках не так холодно, как на льду, как у нас. Благодаря нашему многолетнему опыту покупки рыбы, мы уверены, что наша рыба превосходит по качеству практически любой другой источник розничной торговли в районе Чикаго. Одна из наших любимых историй рассказывала о «покупателе», который зашел в один из наших магазинов, попробовал рецепт, который мы демонстрировали, и взял копию рецепта. Она вернулась через неделю и громко пожаловалась демонстратору, что наш рецепт был неправильным, потому что она приготовила его дома, а он не годился. После долгих расспросов о том, что сделала женщина, наконец выяснилось, что она пошла в супермаркет, чтобы купить их рыбу, чтобы использовать по нашему рецепту. Мы объяснили, что не гарантируем качество наших рецептов, приготовленных из рыбы другого продавца. Самый лучший рецепт в мире не поможет плохой рыбе.
В: Я не люблю кости, что мне покупать?
A:
Мы предоставляем индивидуальные услуги филетирования, т.е.е. мы делаем это, пока вы смотрите большую часть времени, чтобы вы знали, что это сделано. У некоторых видов рыбы, из которых легко приготовить стейки, например тунца или палтуса, не будет костей вообще, или только кость прямо посередине. Подошва, рыба-меч, махи махи, морской окунь, сиг, окунь - все они практически не содержат костей. Но, как сказала твоя мама, на всякий случай хорошо пережевывай пищу. Хотя мы стараемся удалить все кости, можно пропустить одну. Спросите у продавца Burhop, какая рыба вам подойдет.Мы стремимся угодить, без всяких сомнений!
В: Почему я не всегда могу получить определенную свежую рыбу / моллюсков?

A:
За исключением выращенной рыбы, большинство морепродуктов - это дикие продукты. Для защиты ресурса
рыбных ловлей определенных видов разрешены только в определенные месяцы. Тихоокеанский палтус доступен только весной / летом как свежая рыба, но круглый год доступен в замороженном виде; различные виды дикого лосося вылавливаются практически круглый год из-за неравномерного открытия промысла, но цены сильно варьируются в определенные периоды межсезонья.Рыба, пойманная коренными американцами, иногда доступна, в то время как другой свежий дикий лосось недоступен. Некоторые вещи зависят от природы. Крабы с мягким панцирем доступны только во время линьки синих крабов; сезон клешней каменного краба - это когда штаты, где их поймали, говорят, что все в порядке; икра шэда доступна только во время нереста шэдов весной. Некоторые предметы, которых раньше избегали летом, например, устрицы, теперь выращивают в различных районах с регулируемой температурой и чистыми водами и доступны круглый год.Стоимость
рыбы из других стран зависит от стоимости американской валюты - иногда нам
приходится решать, не сделает ли рыба слишком дорогой для нашего рынка из-за стоимости рыбы.
Но если вы действительно хотите чего-нибудь, например, французской камбалы или свежих раков, мы обычно можем это получить -
, если вы готовы заплатить цену! Выловленные в глубинах океана моллюски, такие как крабы, креветки и омары, обычно замораживаются на борту лодки, чтобы сохранить их в наилучшем состоянии. Моллюски особенно скоропортящиеся, и их редко можно найти в свежем виде, если только вы не живете в таких местах, как Аляска, Мексика или Западная Австралия.Если вы хотите получать уведомления о появлении определенных сезонных товаров в наших магазинах, найдите нас на Facebook или отправьте нам письмо по электронной почте!

ВЫРАЩЕННЫЕ V. ДИКАЯ РЫБА

В: Что такое «выращенные» морепродукты?

A:
Мы предпочитаем термины «поднятая в океане» или «поднятая в пресной воде» рыба, которая не вылавливается в дикой природе. Оба являются отличными источниками белка и жирных кислот Омега-3, и мы предлагаем широкий выбор как дикой, так и выращенной рыбы и моллюсков. Поскольку в некоторых промыслах наблюдается чрезмерный вылов рыбы, мы считаем, что выращенная рыба - идеальное решение для защиты ресурсов.(Вы ведь не едите «дикую» баранину, курицу, свинину или говядину?) Мы знаем своих поставщиков и доверяем им, и только
человек получают рыбу от тех, кто придерживается исключительных и экологически безопасных методов. Вопреки распространенному мифу, выращенный лосось не «красится» в розовый цвет. Корм для рыб содержит витамин бета-каротин, который содержится в продуктах питания дикой рыбы. Это не краситель; это пищевая добавка, что-то вроде флинтстоунов для рыбы. Это важная часть рациона лосося, необходимая им для выживания. У разных видов дикой и выращенной рыбы есть различия во вкусе, так что действительно нужно попробовать каждый, чтобы увидеть, что вам нравится.Все, что мы продаем, хорошо и полезно для вас. К сожалению, люди, выловленные в дикой природе, а также фермеры, выращивающие другие источники белка (говядина, курица, свинина и т. Д.), Чувствуют угрозу в связи с выращиванием рыбы. Они тратят много денег, чтобы
попытаться убедить общественность в том, что выращивание рыбы вредно для вас. Часто цитируемое в газетах исследование, которое рекламирует дикий лосось как более полезный для вас, чем выращенный лосось, было профинансировано группой, продвигающей потребление дикого лосося (Pew Charitable Trust), и проведено Рабочей группой по окружающей среде (EWG), организацией, считающей, что больше политический, чем научный.Одна из причин, по которой обычным фермерам угрожают операции по выращиванию рыбы, заключается в том, что соотношение кормов к произведенному мясу намного лучше для рыбы, чем для красного мяса, то есть требуется примерно 10 фунтов. зерна, чтобы произвести один фунт говядины, но для этого требуется всего 1,5 фунта. корма, чтобы произвести фунт рыбы. Следовательно, выращенная рыба вырастает до товарных размеров намного быстрее (без использования гормонов роста, которые так часто используются в других источниках белка) и может быть более экономичным источником белка для гораздо большей популяции.
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ
В: Откуда вы получаете рыбу (штат / страна происхождения)?

A:
Практически везде, где можно поймать рыбу. Поскольку мы занимаемся этим бизнесом почти 90 лет и имеем собственную дистрибьюторскую компанию, мы имеем дело напрямую со многими нашими давними поставщиками в таких местах, как Аляска, штат Вашингтон, Мэн, Европа и Австралия. Мы также получаем некоторые из наших морепродуктов от местных дистрибьюторов, которые специализируются на продуктах ресторанного качества, потому что это наивысший сорт рыбы на рынке. Мы всегда знаем, что наш продукт превосходит по свежести, и мы знаем, что ничего не добывается незаконным путем или из районов, известных плохими экологическими методами. Мы тоже едим рыбу и кормим ею свои семьи. Мы не будем продавать вам ничего, в чем мы не уверены в качестве или происхождении.

Рыба, которую нельзя есть

Еще не так давно американцы редко задумывались о том, откуда взялась их еда, не говоря уже о последствиях своего выбора. В наши дни все более важно знать не только, что вы едите и откуда это взялось.От продовольственных кооперативов, фермерских рынков и сельского хозяйства, поддерживаемого сообществами (CSA), до целых проходов (и продуктовых магазинов), посвященных натуральным, органическим, местным и экологически чистым продуктам - американцы и правовая защита быстро эволюционировали, чтобы начать предотвращать самые худшие проблемы промышленное сельское хозяйство. Таким образом, хотя путь к здоровой и устойчивой наземной продовольственной системе еще далек от завершения, он уже идет полным ходом.

А вот морепродукты более скользкие. «Это потому, что это« Последний из охотников на буйволов », - говорит Джо Ласпрогата, вице-президент Samuels and Son Seafood Co., когда речь идет о морепродуктах. «Океаны в некотором смысле являются последним источником по-настоящему диких продуктов, и нам нужно быть осторожными с ними». Samuels and Son спонсирует Sustained Seas, организацию, занимающуюся продвижением устойчивого рыболовства посредством маркировки и обучения. Отчасти проблемы с рыболовством заключаются в том, что потребители не знали о последствиях своего выбора.

Ласпрогата говорит: «Слишком долго наблюдалось это удивительное отношение: рыбаки считали, что промыслы принадлежат им , и это снова и снова приводило к краху.Не было ни заботы, ни управления. Но рыболовство может быть абсолютно устойчивым ». Эта путаница продолжает распространяться на поведение потребителей, поскольку некоторые люди по-прежнему принимают решения о покупке рыбы, основываясь на вкусе, цене и текстуре, а не на предполагаемой устойчивости, согласно недавнему исследованию потребительских привычек в Британской Колумбии.

Но чрезвычайно важно подумать о том, откуда происходит рыба, потому что эти факторы влияют не только на ваше здоровье, но и на будущее запасов диких рыб, от которых мы и бесчисленное множество других видов зависели в своем выживании.«Есть много способов определить так называемую« грязную дюжину »рыб, и очень важно знать о перелове, загрязнении и прилове», - говорит Марианна Куфоне.

Куфоне является исполнительным директором Коалиции рециркуляционных ферм, организации, занимающейся созданием местных наземных производственных и рыбных систем с использованием гидро- и аквапоники, небольших местных систем, которые позволяют избежать проблем открытых водоемов и промышленного сельского хозяйства в целом, где рыбные отходы удобряют свежими продуктами.Бывший директор Рыбной программы Food and Water Watch, Миссия Cufone - перенаправить потребителей на здоровое и экологически безопасное употребление рыбы. Она смеется и говорит: «Я получаю много сообщений от друзей, которые спрашивают меня, какую рыбу можно есть».

Cufone подчеркивает, что потребители могут начать со списка из 12 худших рыб или «рыбной дюжины», составленного с помощью экспертов.

Вот 12 видов рыб, которые нельзя есть, и что лучше есть.

Импортный сом

Сирачай Арунругстичай / getty

Почему это плохо: «Эти парни должны оставаться в списке», - говорит Куфоне.«Если не на что обращать внимание, знайте: импортная рыба почти никогда не проверяется на грязи ». Почти 90 процентов сома, импортируемого в США, поступает из Вьетнама, где широко распространено использование антибиотиков, запрещенных в США. ( Использование антибиотиков также является проблемой для импортных креветок ). Кроме того, две разновидности вьетнамского сома, продаваемые в США, Swai и Basa, технически не считаются сомом федеральным правительством и, следовательно, не подчиняются тем же правилам инспекции, что и другие импортируемые сомы.

Съешьте вместо этого: Палка домашнего сома, выращенного на ферме. Ее выращивают ответственно и в изобилии, что делает ее одной из лучших рыб, которые можно есть. Или попробуйте азиатского карпа , инвазивного вида с похожим вкусом на сома, который превосходит диких сомов и угрожает экосистеме Великих озер.

Акула

Джеймс Р.Д. Скотт / getty

Почему это плохо: Проблемы, связанные с поеданием слишком большого количества акул, возникают на всех этапах пищевой цепочки, говорит Куфоне.Во-первых, эти хищные рыбы чрезвычайно богаты ртутью, которая представляет угрозу для человека. Но экосистемы океана тоже страдают. «Из-за того, что вокруг стало меньше акул, количество видов, которые они едят, таких как скаты и медузы, увеличилось», - говорит Куфоне. «И лучи поедают - и истощают - гребешков и другую рыбу». В океанах остается меньше этой рыбы, которую мы можем есть, что создает экономическую нагрузку на прибрежные сообщества, зависящие от этого рыболовства. У акул долгая жизнь, они поздно созревают и рожают только одного щенка.Иногда их режут и продают как морских гребешков, говорит Куфоне. Плюс: «Если вы видите морских гребешков одинакового размера и формы, возможно, вы смотрите на акулу». Отлов акул является незаконным в США, но его практика в других областях вызывает опустошение популяций акул по всему миру.

Съешьте это вместо этого: Среди рекомендаций для альтернативы акулам - тихоокеанский палтус и атлантическая скумбрия. (И покупая гребешки, избегайте идеальных для печенья.)

Atlantic Cod

Почему это плохо: «Треска в списке разбивает мне сердце», - говорит она.«Потому что это основной продукт питания Новой Англии, и мы все любим поддерживать наших рыбаков. Но для трески в 2016 году был худший сезон за многие годы, когда уловы были серьезно истощены ». Запасы атлантической трески сократились в середине 1990-х годов и находятся в таком беспорядке, что теперь этот вид занесен в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения, на ступень выше находящихся под угрозой исчезновения.

Ешьте вместо этого: Хорошая новость, если вы любите рыбные чипсы (которые почти всегда готовятся из трески), это то, что запасы тихоокеанской трески по-прежнему высоки и являются одними из лучших рыбных продуктов Food and Water Watch.

Тунец

Почему это плохо: По словам Куфоне, тунец - плохая новость для всех. «Мы едим это до смерти», - говорит она. Атлантический и Тихий океан Голубой, Альбакор, Желтоперый… их всех следует избегать. Консервированный тунец - одна из самых потребляемых рыб в США, и это истощает рыбные промыслы. (Вот четыре рыбные консервы, которых следует избегать любой ценой.)

Съешьте вместо этого: вместо салата из тунца замените консервированные сардины (их рекомендуют смотреть за морепродуктами, и они являются одной из самых здоровых рыб, которые вы можете съесть) или даже органические консервированные куриные грудки, такие как куриная грудка Wild Planet Organic Roasted Chicken Breast.

Дикая икра

Почему это плохо: Икра белуги и пойманного в дикой природе осетра подвержена чрезмерному вылову, но этим видам также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут. Все формы икры поступают из рыбы, созревание которой занимает много времени, а это означает, что для восстановления популяций требуется время - следует избегать любой дикой икры, говорит Куфоне.

Ешьте вместо этого: Если вы действительно любите икру, выбирайте рыбную икру из американского озерного осетра или икру американского окуня / лопатоноса из системы реки Миссисипи; обратите внимание на California Caviar, из которой поступают только рыбные яйца, собранные с соблюдением принципов устойчивого развития.

Красный окунь

Почему это плохо: Эта популярная рыба из Мексиканского залива только начинает оправляться от перелова. «Я очень переживаю по этому поводу, - говорит Куфоне. «Несмотря на то, что он не восстановлен, федеральное правительство недавно согласилось возобновить любительскую ловлю красного луциана. Эти рыбы уже давно находятся в списке проблем ».

Съешьте это вместо: Выловленный в природе азиатский или атлантический морской окунь с легким вкусом - хорошая альтернатива красному окуну, рекомендованная Seafood-Watch, или ищите выращенную на ферме версию, продаваемую как баррамунди.

Чилийский морской окунь

Почему это плохо: Чилийский морской окунь, коммерческое название патагонского клыкача, был почти полностью выловлен и до сих пор считается рыбой, которой следует избегать. Рыбные запасы находятся в таком плохом состоянии, что, по оценкам некоммерческой организации Greenpeace, если люди не перестанут есть эту рыбу, весь вид может исчезнуть с коммерческой точки зрения в течение пяти лет. В справочнике Food and Water Watch отмечается, что эти рыбы также богаты ртутью.

Ешьте вместо этого: Эта рыба очень популярна и считается деликатесом, но вы можете получить ту же текстуру и ощущение с U.S. пикша ловится на крючок.

Orange Roughy

Почему это плохо: Orange Roughy настолько выловлен, что многие сети ресторанов до сих пор отказываются его обслуживать. Кроме того, он, как правило, содержит большое количество ртути. Это рыба-долгожитель, которой требуется от десяти до двадцати лет, чтобы достичь зрелости, а это означает, что популяциям требуется много времени для восстановления, а рыба, как правило, накапливает токсины, такие как ртуть, в течение длительных периодов времени. Даже если вы видите, что апельсиновый алмаз выставлен на продажу или помечен как «выращенный экологически безопасным способом», избегайте этого.Морской попечительский совет не сертифицирует его, и его рыболовство не считается управляемым.

Съешьте это вместо: Выберите желтого окуня или домашнего сома, чтобы получить ту же текстуру, что и оранжевый хищник в ваших рецептах.

Американский угорь

Почему это плохо: Угорь тоже остается проблемным. Большинство потребителей видят его в суши, но он часто содержит большое количество ПХД и ртути, а популяция угря слишком часто подвергается чрезмерному вылову. Он также продается как желтый или серебристый угорь.

Съешьте это вместо: Если вам нравится вкус угря, выберите вместо этого кальмаров, пойманных в Атлантическом или Тихом океане.

Импортный камчатский краб

Почему это плохо: Особенность импортного камчатского краба заключается в том, что он прибывает в основном из России, где нет защитных мер, а промысел ведется чрезмерно. Если вы точно знаете, что ваш краб на самом деле с Аляски, - говорит Куфоне, - все в порядке. Это потому, что эти крабы на самом деле два разных существа.Настоящий аляскинский камчатский краб с Аляски - это охраняемый промысел США, который хорошо управляется, и его запасы здоровые. Но «импортированный аляскинский камчатский краб» на самом деле не аляскинский, это незащищенный краб из России.

Съешьте это вместо: Когда вы покупаете камчатского краба, независимо от того, что написано на этикетке, спросите, с Аляски он или импортный. Примерно 70 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется, поэтому важно проводить это различие и продавать его на внутреннем рынке.

Атлантический лосось

Почему это плохо: Разводимый в открытой воде промысел атлантического лосося способствует загрязнению и смешению видов.«Если вы можете найти атлантического лосося, выращенного на суше, это, как правило, лучший способ ведения сельского хозяйства», - говорит Куфоне. Кроме того, выращенный лосось - это место, где вы, скорее всего, встретите генетически модифицированного лосося .

Съешьте вместо этого: Дикий пойманный тихоокеанский лосось обычно имеет меньше проблем, чем атлантический. А выловленный в дикой природе лосось с Аляски еще лучше, поскольку эти популяции наиболее устойчивы. Когда дело доходит до вкуса, дикий лосось - это то, что вам нужно. Как одна из самых здоровых рыб, которые вы можете съесть, содержит больше омега-3 жирных кислот (которые, помимо прочего, могут помочь в борьбе с сезонной аллергией), а также содержит меньше насыщенных жиров, чем выращенные на фермах.Это также экологически безопасные морепродукты: промысел лосося на Аляске - основного источника дикого лосося в Америке - призван обеспечить обильное возвращение дикой рыбы в будущем. Следует обратить внимание на разновидности лосося: королевский, нерка, розовый, кета и кижуч.

Осьминог

Джейми Спейтс / EyeEm / getty

Почему это плохо: В основном они очень умные. «Это этический случай, который я отнесу к той же категории, что и поедание дельфинов и китов», - говорит Куфоне.«Становится все труднее говорить о поедании осьминогов, потому что мы так много узнали об их интеллекте и способностях».

Ешьте вместо этого: Если вам нравится вкус осьминога, выберите вместо этого кальмаров.

Как не отставать от лучшей рыбы, которую можно съесть

Список изменится, потому что мы вступили в эпоху, когда информация о рыболовстве является непостоянной. То, что сейчас может быть наихудшим из-за серьезного истощения, может восстановиться и стать устойчивым промыслом через несколько лет при надлежащем управлении.Чтобы знать, является ли ваш выбор полезным - для них самих и для самого рыболовства, - полезно знать, где получить эту информацию, когда вы стоите перед прилавком для рыбы.

Четыре лучших источника точной, разумной и научно обоснованной информации о том, какую рыбу употреблять в пищу:

  • Приложение «Fish Phone» от Blue Ocean Карл Сафина - основатель Blue Ocean Institute и Safina Center и автор из многих важных книг об океанах и животных. Его организация хотела, чтобы потребители могли легко решить, какую рыбу съесть. Все, что вам нужно сделать, это написать слово РЫБА с указанием вида, о котором вы хотите знать, на номер 30644 (например, рыба креветка или рыба синяя рыба). Менее чем через 10 секунд вы будете иметь на ладони ценную информацию о рассматриваемой рыбе.
  • Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей Уважаемый и все более популярный ресурс для потребителей, предприятий и поваров по всей стране, помогающий им сделать правильный выбор в пользу океанов.
  • Морской попечительский совет «Международная некоммерческая организация, созданная для решения проблемы неустойчивого рыболовства и сохранения запасов морепродуктов в будущем.MSC использует синюю этикетку и программу сертификации рыболовства, чтобы внести свой вклад в здоровье Мирового океана ».
  • Обновления статуса рыбных запасов NOAA Для тех, кто хочет полезную, регулярно обновляемую научную информацию и подробные спецификации по различным промыслам, отслеживаемым правительством США, это ваш путь.

    Эта история впервые появилась на телеканале Rodale’s Organic Life в июле 2017 года.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    7 самых токсичных рыб, которых следует избегать, чтобы защитить свои кости и здоровье (и которые вы должны есть вместо них)

    Несмотря на подкисление, многие виды морепродуктов содержат полезные для костей питательные вещества и занимают важное место в плане питания 80/20 Программы обращения остеопороза.

    Но не все морепродукты одинаково полезны, и некоторых их разновидностей лучше избегать.

    Хотя список «хорошей рыбы» и «плохой рыбы» периодически меняется, вам не следует есть следующие семь видов рыбы (и морепродуктов), и вы скоро поймете, почему.

    1. Креветки импортные

    Креветки, привезенные из-за границы, выращиваются на фермах, и в этих условиях очень много заражения. Антибиотики, химические остатки от очистки контейнеров с креветками и даже кусочки насекомых попадают в места обитания креветок и, в конечном итоге, в их тела.Кроме того, было обнаружено, что некоторые импортированные креветки заражены кишечной палочкой.

    Что еще хуже, менее 2% креветок, поступающих в США, было проверено. Вместо этого поищите домашних креветок.

    2. Американский угорь

    Вы можете увидеть это под названием «желтый угорь», и его обычно подают в суши. Наиболее тревожным загрязнителем американских угрей являются полихлорированные дифенилы или полихлорированные дифенилы. Эти искусственные соединения были запрещены в 1970-х годах, но чрезвычайно устойчивы в окружающей среде.К сожалению, ПХБ попал в реки и водные пути, где обитает американский угорь. (Интересно, что американский угорь нерестится в океане, но развивается и большую часть жизни живет в пресной воде.)

    Кроме того, американский угорь содержит ртуть, тяжелый металл, который широко распространен в окружающей среде. Коммерческое рыболовство также сталкивается с проблемой чрезмерного вылова, что делает американского угря неприемлемым выбором из морепродуктов.

    3. Импортный сом

    Подавляющее большинство импортируемого сома - около 90 процентов - поступает из Вьетнама, где широко распространены антибиотики.В частности, было обнаружено, что вьетнамский сом содержит ципрофлоксацин и энрофлоксацин, антибиотики, запрещенные в США из-за пропагандируемых ими устойчивых к антибиотикам микробов, особенно Campylobacter.

    Другой вопрос - название рыбы. Вьетнамский сом, продаваемый под названием Basa или Swai, не считается настоящим сомом в соответствии с федеральным правительством. Таким образом, они не проверяются и не должны соответствовать тем же стандартам, что и «настоящий» сом. Это открывает дверь для проникновения большего количества загрязняющих веществ.

    Более здоровый вариант - домашний сом, выращенный на ферме, который очень многочисленен и разводится ответственно.

    4. Атлантический лосось

    Атлантический лосось, пойманный в дикой природе или выращенный на фермах, - плохой выбор рыбы. По иронии судьбы, лососевые фермы загрязняют популяции дикого лосося. Разведанная рыба убегает и конкурирует с дикими видами за пищу, а обильное количество антибиотиков и пестицидов, используемых при выращивании лосося, попадает в окружающую среду. Все это составляет угрозу исчезновения дикой популяции и зараженного выращиваемого лосося.

    Фактически, если вы видите любую рыбу с надписью «атлантический лосось», она выращивается на фермах, и условия на таких фермах плачевны (отсюда и использование антибиотиков и пестицидов для борьбы с болезнями, присущими стесненным условиям).

    Тревожным «решением» таких проблем является создание генетически модифицированного лосося, который в настоящее время продается без какой-либо маркировки, чтобы информировать потребителя о выборе ГМО-морепродуктов. Несомненно, любой лосось с ГМО будет отмечен как «выращенный на ферме»; хотя весь лосось, выращиваемый на фермах, не является ГМО, весь лосось с ГМО выращивается на фермах.

    Дикий аляскинский лосось в настоящее время является хорошим выбором для этой полезной для костей рыбы.

    5. Оранжевый грубый

    Оранжевый хищник - это разновидность окуня, обитающего в глубоких океанских глубинах. Они сильно загрязнены ртутью, и их жизненный цикл, длившийся десятилетия, делает их очень неустойчивым выбором. На самом деле оранжевому хищнику требуется от 20 до 40 лет, чтобы достичь репродуктивной зрелости. Вот почему истребленные популяции так долго восстанавливаются, а некоторым так и не удается.

    Длительный жизненный цикл также делает выращивание апельсиновых черноплодных растений практически невозможным, поэтому любой оранжевый черноплодный медведь с надписью «устойчиво собран» или «выращен на ферме» в лучшем случае является теневым. Вместо этого попробуйте домашнего сома или желтого окуня. Эта более безопасная рыба имеет текстуру и вкус, напоминающий апельсиновый шершавый.

    6. Чилийский морской окунь

    Чилийский морской окунь считается деликатесом и пользуется большим спросом. В этом проблема - по оценкам, эта рыба вымрет (с коммерческой точки зрения) в течение следующих пяти лет. На самом деле ловля этой рыбы в США является незаконной, поэтому любой чилийский морской окунь, который вы видите для продажи, был пойман незаконно. Кроме того, чилийский морской окунь богат ртутью.

    Пикша является очень хорошей заменой чилийского морского окуня.

    7. Атлантический голубой тунец

    О высоком содержании ртути в тунце известно уже давно. Но у атлантического голубого тунца больше всего ртути из всех видов тунца, и его добыча сильно переувлажняется. Хотя большинство видов тунца содержат ртуть, некоторые ее количества значительно меньше, чем другие.

    Например, тунец-альбакор, выращенный и продаваемый в США и Канаде, является менее токсичным вариантом, поскольку его ловят в молодом возрасте (до того, как он успеет накопить ртуть в своем организме).Или вы можете вместо этого купить лосося, пойманного в дикой природе, включая консервированный лосось.

    Если вы выберете консервированный тунец (и если да, убедитесь, что вы употребляете его только изредка, поскольку он содержит токсичный и блокирующий кальций бисфенол А), вы должны знать, что всего несколько месяцев назад несколько известных брендов консервированного тунца отказались от своих продуктов. с полок в добровольном отзыве. Причиной тому были неисправные банки, из-за которых в тунца проникли загрязнения. 1

    Это важный момент в более широкой картине воздействия токсинов - токсины не только повсюду, но и их присутствие часто остается незамеченным до момента воздействия и / или проглатывания.Вот почему периодическая детоксикация так важна для ваших костей и общего состояния здоровья, даже если вы соблюдаете осторожность в своем питании.

    Мы поговорим об этой теме детоксикации чуть позже, но сначала я хочу убедиться, что нет никаких недоразумений относительно употребления морепродуктов.

    Правильная рыба - полезная для костей здоровая пища

    Пожалуйста, поймите правильно - семь перечисленных выше разновидностей никоим образом не предназначены для того, чтобы отговорить вас от употребления рыбы и морепродуктов.Есть гораздо больше рыб, из которых можно выбирать, которых нет в этом списке.

    Фактически, лосось - это корм Фонда по программе борьбы с остеопорозом. Благодаря высокому содержанию масла он обладает сильным противовоспалительным действием и является одним из немногих пищевых источников витамина D.

    .

    Да, лосось и все морепродукты подкисляют, но, как и другие подкисляющие и питательные для костей продукты, такие как грецкие орехи, клюква и черника, морепродуктам определенно место в диете, способствующей укреплению костей. Ключевым моментом, конечно же, является баланс: когда вы едите блюдо из морепродуктов, сбалансируйте его подщелачивающими гарнирами, такими как киноа, свежий салат, подщелачивающие фрукты или приготовленные на пару овощи.

    Тем не менее, как упоминалось выше, даже наиболее тщательно сбалансированная и здоровая диета никогда не бывает полностью свободной от токсинов. Эти токсины вызывают значительную нагрузку на печень и почки - органы, которые день за днем ​​бесшумно выводят токсины из организма. Их функция жизненно важна для вашего здоровья в целом, но также и для ваших костей, потому что токсины окисляются. А перегруженные почки не так эффективны в поддержании pH в организме, как здоровые, что создает почву для значительного повреждения костей.

    Поскольку у вашей печени и почек очень мало тревожных признаков, я рекомендую периодическую детоксикацию.

    Лучше всего очистить вашу систему, прежде чем у вас появятся симптомы

    Если вы случайно ели морепродукты с высоким содержанием токсинов, принимали лекарства от остеопороза или просто занимались повседневной жизнью, для оптимального здоровья костей имеет смысл системное очищение. Но не волнуйтесь - очищение, которое проводится вместе с программой OsteoCleanse ™, не является радикальным или неудобным. Речь идет о включении очищающих продуктов и напитков в ваш ежедневный прием пищи и других легких временных изменениях, и это длится всего одну неделю.

    Да, вам действительно нужно отказаться от некоторых продуктов, таких как яйца, молочные продукты и мясо, в течение недели, когда вы делаете OsteoCleanse ™. Но очищение не включает резких или экзотических добавок, и вы не проведете семь дней, чувствуя себя голодным. На самом деле, существует множество вкусных рецептов, которые утолят голод во время очищения.

    Ускоренное ремоделирование костей всего за 7 дней!

    Узнайте, как OsteoCleanse ™ может вывести из организма лекарства от остеопороза и другие токсины, повреждающие кости, всего за семь дней.

    Узнать больше сейчас →

    OsteoCleanse ™ способствует более молодой энергии, регулярному кишечнику и множеству других преимуществ для ваших костей и всего тела.

    Мне всегда нравится получать известия от сообщества Saver. Не стесняйтесь делиться своими мыслями по темам в сегодняшнем сообщении, оставляя комментарий ниже.

    До следующего раза,

    Ссылки:

    1 Тата, Саманта. «Увеличивается отзыв о консервированном тунце.NBC Лос-Анджелес. Интернет. https://www.nbclosangeles.com/news/local/Nationwide-Canned-Tuna-Fish-Recall-Expands-FDA-Brunswick-Bumble-Bee-Chicken-of-the-Sea-196635281.html

    Виды рыбы - советы по приготовлению

    Существует бесчисленное множество рецептов из рыбы и морепродуктов для закусок, салатов, основных блюд и блюд на гриле, которые вам понравится готовить для друзей и семьи. Время приготовления рыбы зависит от размера и вида рыбы.

    Рыба - хладнокровное водное животное с позвоночником, и в каждом регионе мира обитает множество видов рыб. Рыбу собирают из-за ее очень питательного мяса и масла, которое извлекают и используют в качестве пищевого продукта или в качестве ингредиента для широкого спектра коммерчески приготовленных продуктов. Во всем мире вылавливают множество видов пресноводных и соленых рыб. Некоторые из этих видов показаны ниже.

    Пресноводная рыба

    Тип рыбы Описание

    Сом

    Тип бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усиками, выходящими из ее рта.Он очень популярен из-за мягкого вкуса и ограниченного количества костей. Его легко пашот, запекать или жарить.

    Хариус

    Маленькая пресноводная рыба, похожая на кумжу. У него отличный вкус, но их сложно найти в большинстве продуктовых магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. После поимки хариус не очень хорошо держится, поэтому его нужно съесть как можно скорее.Лучше всего на гриле или на гриле.

    Щучка

    Пресноводная рыба из семейства щуковых. Это самый маленький из семейства щуковых, весит от двух до трех фунтов. Это нежирная нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.

    Щука

    Пресноводная рыба, обитающая в Великих озерах и других крупных озерах в верховьях Соединенных Штатов и Канады.Это семейство рыб, в которое входят щуки, щуки и мускулы. Щенки самые маленькие, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щуки - от 3 до 10 фунтов, а большие мускулы, обычно называемые мускусными, - от 10 до 35 фунтов. Muskellunges увеличились до 60 фунтов. Щука известна своей нежирной, нежирной и плотной мякотью, которая в сыром виде желтая, а в вареной - белесоватая. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука бывает свежей или замороженной, целиком или в филе или стейках.Щуку можно приготовить практически любым способом.

    Радужная форель

    Пресноводная рыба с плотной текстурой мякоти от среднего до высокого содержания жира. Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем составляют 8 унций, но они могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти свежей и замороженной, целиком и в филе, и ее обычно жарят в готовом виде. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и пашот.

    Санфиш

    Пресноводная рыба Северной Америки, состоящая из множества разновидностей, отличающихся уникальной формой и яркой окраской. Разновидности включают белые и черные краппи и несколько видов окуня, такие как большеротый, малоротый, красноглазый, каменный и пятнистый.

    Тилапия

    Название, используемое для обозначения нескольких видов теплых пресноводных рыб, которые обычно разводятся в коммерческих целях для переработки в пищу.Хотя тилапия - пресноводная рыба, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60 ° F. Тилапия, выращиваемая в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большая часть тилапии, выращиваемой в коммерческих прудах, будет весить примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо воспроизводятся и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно обрабатывать быстрее, быстрее выводить на рынок и обеспечивать более свежее мясо, чем у других сортов, требующих более длительного времени сбора, обработки и распределения.В то время как внешняя мякоть может варьироваться по цвету от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, твердое по текстуре и умеренно сладкое по вкусу, очень похоже на сома. Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, припуска или приготовления на пару.

    Форель

    Круглая пресноводная рыба, обитающая во всем мире. Есть несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручная и озерная.Радужная форель, известная своей розовато-красной полосой по бокам, является самым популярным сортом у американских потребителей. Мякоть форели варьируется от белого до розового или оранжевого цвета, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную хлопьевидную текстуру. Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, жарки, гриля или запекания. Его можно найти свежим или замороженным и чаще всего продают целиком. Если нет в наличии, можно заменить лосося или сига.

    Судак

    Пресноводная рыба, которая не является щукой, но принадлежит к семейству окуневых.У судаковой щуки плотная, слоистая мякоть со слабым вкусом и подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарение, жарение на гриле и пашот. Он встречается в основном в пресноводных озерах на севере Соединенных Штатов и в прилегающих районах Канады.

    Сиг

    Филе сига

    Вид рыбы, родственный лососю, водится в пресноводных водоемах Северной Америки.Мякоть имеет мягкий вкус, но с высоким содержанием жира. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, жарки и припуска.

    Судак

    Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как спортивная, так и в качестве пищевой рыбы. Хотя судак может вырасти до более 20 фунтов и ценится как хорошая боевая рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи в диапазоне от 4 до 8 фунтов.По внешнему виду и вкусу похожий на судака, судак дает твердое белое мясо, которое приятно расслаивается при приготовлении. Наиболее распространена в Европе, где она также известна как судак. Эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

    Перелетная рыба

    Перелетная рыба созревает в соленой воде, но на нерест мигрирует в пресную воду.

    Тип рыбы Описание

    Угорь

    Вид рыбы, для которой характерно гладкое, напоминающее змею тело.Они обитают в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других странах Азии. Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя был любимцем людей в колониальные времена.

    Лосось

    Филе лосося

    Проходная рыба. Это означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду для созревания, а затем возвращается в пресную воду для нереста.Лосось, популярный в качестве основного блюда, обеспечивает нежное, слоистое мясо с мягким или насыщенным вкусом, в зависимости от вида. Эта рыба богата жирными кислотами омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить любым способом, например, копченым, запеченным, жареным, на гриле, жареным или пашот. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но сейчас его выращивают в большинстве мест, где есть холодная, защищенная морская вода.

    Шад

    Самый крупный представитель семейства сельдевых, имеет легкую маслянистость и умеренно сладкий вкус, напоминающий помпано и лосось.Шад - проходная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу сложно разделать на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже филе, иначе ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки шэда более востребованы, чем самцы, потому что они толще и крупнее, а также содержат желаемую икру.

    Корюшка

    Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную для нереста.Это очень маленькая рыбка серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон для корюшки обычно начинается в сентябре и длится до мая. Обычно они встречаются размером от 3 до 8 дюймов. Корюшку продают, варят и едят целиком. У них богатая маслянистая мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, они быстро замораживаются.

    Полосатый окунь (морской окунь)

    Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь - это морская рыба, которая мигрирует в пресную воду на нерест. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо держится. Если полосатый окунь недоступен, в качестве заменителей можно использовать форель, морской окунь, окунь или морской черт. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».

    Осетр

    Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.В среднем он весит от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетровых считается «настоящей икрой» и, вероятно, более важна, чем ее мясо. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов), нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетровых, пойманных в водах США, коптится.

    Вот почему так важно обращать внимание на рыбу (и избегать ее).

    Невероятно важно получать достаточное количество жирных кислот омега-3, и некоторые виды рыбы могут служить их мощными источниками. Но из-за таких проблем, как добыча полезных ископаемых, сточные воды и выбросы ископаемого топлива, тяжелые металлы, такие как ртуть, попадают в воду и накапливаются в нашей рыбе. К сожалению, низкоуровневое отравление ртутью из загрязненных морепродуктов представляет собой реальную угрозу и может привести к разрушительным последствиям для здоровья.

    Не только это, но и некоторые виды рыб были настолько истощены, что оказались на грани краха, что может иметь пагубные последствия для экосистемы океана.К счастью, есть здоровые варианты с низким уровнем загрязнения со стабильным населением, которые служат гораздо более разумным выбором.

    Давайте взглянем на рыбу, которую нельзя есть, а также на несколько более здоровых вариантов лучшей рыбы.

    Рыба, которую нельзя есть

    1. Тилапия

    Знаете ли вы, что в некоторых отношениях есть тилапию хуже, чем есть бекон? Фактически, согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Американской диетической ассоциации , переход к употреблению в пищу большего количества выращиваемой рыбы, такой как тилапия, приводит к очень воспалительным диетам.

    Исследователи Медицинской школы Университета Уэйк Форест говорят, что тилапия - одна из наиболее широко потребляемых рыб в Америке. Проблема с этим? Он содержит очень низких уровней полезных жирных кислот омега-3 и, что еще хуже, очень высокий уровень воспалительных жирных кислот омега-6. Поддержание высокого уровня воспаления в организме может ухудшить симптомы аутоиммунных заболеваний и может быть связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, рак и диабет.

    Если вам необходимо съесть эту рыбу, избегайте тилапии из Китая, где методы ведения сельского хозяйства вызывают особую тревогу.Лучшими источниками являются США, Канада, Нидерланды, Эквадор и Перу.

    Конечно, выловленная в дикой природе тилапия предпочтительнее выращиваемой рыбы, но ее очень трудно найти.

    2. Атлантическая треска

    Исторически доказано, что атлантическая треска имеет жизненно важное значение для питания цивилизации Нового Света и ранней колонизации Карибского моря. Но тяжелый рыбный промысел за последнюю тысячу лет взял свое. В конце 1990-х годов случилась катастрофа: прекратилось рыболовство.

    Хотя самка трески откладывает более ста миллионов яиц, лишь немногие из них способны дожить до взрослой жизни. Согласно Oceana, ученые согласны с тем, что пищевые сети Северной Атлантики коренным образом изменились в результате краха атлантической трески, и этот вид в настоящее время считается уязвимым к исчезновению.

    Если вы поклонник масла печени трески, убедитесь, что его получают не из атлантической трески. Вместо этого выберите аляскинскую треску, пойманную на ярус, ловушку или джиг.

    3.Атлантическая камбала (атлантический палтус, камбала и камбала)

    Из-за чрезмерного вылова рыбы и высокого уровня загрязнения эти виды камбалы заняли свое место в списке рыбы, которую нельзя есть.

    В 2014 году Oceana, крупнейшая группа по охране океана в мире, провела расследование с использованием данных Национальной службы морского рыболовства. Он определил девять худших промыслов в США на основе «нерационального прилова».

    Они обнаружили, что коммерческие рыбаки в U.С. каждый год выбрасывает за борт около 2 миллиардов фунтов «прилова». Это примерно полмиллиарда блюд из морепродуктов. Калифорнийский промысел жаберных сетей, нацеленный на палтуса, был признан одним из худших. Согласно отчету, если вы ели американского палтуса, велика вероятность, что его добыли в результате этого опасного промысла.

    4. Икра

    Белуги - древние рыбы, пользующиеся большим спросом из-за своей икринки, известной как икра. Фактически, эта рыба вырастает до очень больших размеров, может дожить до 100 лет и может нести несколько сотен фунтов икры, что может стоить до 3500 долларов за фунт.

    По данным Oceana, у рыбы, из которой производится эта ценная икра, большие проблемы:

    Он полностью исчез из нескольких морей / рек, в которых он когда-то жил, и ученые опасаются, что он находится под угрозой исчезновения. Другими словами, он очень уязвим к исчезновению во всем своем ареале. Без дальнейшей защиты и принуждения прилагаемых усилий мы можем навсегда потерять одну из самых больших и интересных рыб в мире.

    Если вы абсолютно не можете отказаться от икры, Seafood Watch рекомендует использовать икру синего осетра, выращенного в системах рециркуляции аквакультуры в США.S. как более устойчивая альтернатива.

    5. Чилийский морской окунь

    На самом деле названный клыкач Патагонии, дистрибьюторы морепродуктов начали продавать эту глубоководную хищную рыбу как «чилийский морской окунь», потому что это звучало менее устрашающе. Это сработало. Избыточный вылов чилийского морского окуня, ставший обычным явлением в меню США, привел к серьезным проблемам с этим видом.

    Помимо перелова, высокий уровень содержания ртути в нем также является проблемой. Кроме того, промысел рыбы в Чили также связан с плохим управлением и проблемами прилова.

    6. Угорь

    Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей помещает угря в список «Избегайте» в своем гиде по суши, потому что он медленно созревает и во многих частях мира его выловили, что привело к гибели некоторых популяций.

    Это заставляет даже азиатские страны искать американских угрей, которым угрожает опасность и среди населения США. Это проблема, потому что угри невероятно важны для защиты наших запасов воды. Например, в реке Делавэр угри являются неотъемлемой частью распространяющихся популяций мидий, которые служат естественными фильтрами для воды.

    Помимо проблем с переловом, угри, как правило, легко поглощают и хранят вредные химические вещества и загрязнители, такие как полихлорированные дифенилы (ПХД) и антипирены. В некоторых штатах, таких как Нью-Джерси, речные угри настолько заражены, что даже взрослым рекомендуется есть не более одного угря в год.

    7. Фермерский лосось

    Американцы потребляют много лосося. К сожалению, большинство из них - самые нездоровые. Фактически, большая часть лосося, продаваемого как «атлантический» лосось, выращивается на фермах, а это означает, что рыба выращивается в условиях, часто содержащих пестициды, фекалии, бактерии и паразиты.

    Более того, исследования показывают, что выращенный лосось с большей вероятностью будет содержать вредные загрязнители, такие как ПХД, которые являются загрязнителями, вызывающими инсулинорезистентность, ожирение, рак и инсульт. Их также часто лечат антибиотиками, и они, как правило, содержат больше воспалительных омега-6 жирных кислот.

    В качестве лучшей альтернативы откажитесь от атлантического лосося и выберите вместо него пойманный в дикой природе аляскинский лосось.

    8. Импортированный баса / сваи / тра / полосатый сом (часто обозначаемый «сом»)

    Хотя эта рыба появляется в качестве модных новых пунктов меню по всей территории Соединенных Штатов, вы, вероятно, получаете рыбу под названием пангасиус или рыба сваи, гораздо более дешевая альтернатива, которая продается оптом по цене около 2 долларов за фунт.

    Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что 70–80 процентов образцов пангасиуса были заражены бактериями Vibrio - микробами, вызывающими большинство случаев отравления моллюсками. Кроме того, помимо уничтожения важных речных организмов и водно-болотных угодий, этот метод выращивания на рыбных фабриках приводит к тому, что рыба плавает в отходах и иле. Кроме пестицидов и дезинфицирующих средств, их также обычно лечат широким спектром антибиотиков.

    Если вы видите в меню сваи, баса, полосатого сома или любой импортный сом, бегите.И воспринимайте это как знак того, что ресторан не серьезно относится к безопасности морепродуктов и экологичности.

    9. Импортированные креветки, выращенные на фермах

    Креветки полезны? Когда дело доходит до выращиваемых креветок, на долю которых приходится около 90 процентов креветок, которые мы потребляем, ответ - решительное «нет».

    В 2009 году итальянские исследователи обнаружили, что 4-гексилрезорцин, пищевая добавка, используемая для предотвращения обесцвечивания креветок, может снизить количество сперматозоидов у мужчин и повысить риск рака груди у женщин.

    Не только это, но и все, кроме одного, пестициды, используемые во всем мире при выращивании креветок, запрещены для использования на креветочных фермах США. Пруды креветок также обрабатываются вредными химическими веществами и пестицидами, такими как малахитовый зеленый, ротенон и оловоорганические соединения, все из которых могут иметь пагубные последствия для здоровья.

    Plus, расследование Associated Press выявило сеть рабов в Таиланде, занимающуюся чисткой креветок, продаваемых по всему миру. В 2007 году только Таиланд экспортировал около 1 доллара.24 миллиарда в США, по данным Food and Water Watch.

    Если вы должны съесть креветки, Seafood Watch в Монтерей-Бей рекомендует выращивать их в США или аляскинские креветки.

    10. Импортный камчатский краб

    Около 75 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется из России, где нерациональные методы рыболовства распространены. Хотя ноги камчатского краба по закону можно назвать только тем, что если их вылавливают на Аляске, широко распространенная неправильная маркировка является нормой. Например, многие красные камчатские крабы, пойманные в России в результате сомнительных методов, продаются как ноги аляскинского камчатского краба.

    Поскольку вам следует избегать импортного камчатского краба любой ценой, важно быть полностью уверенным в том, откуда взялись эти крабовые лапы, прежде чем заказывать их. Если на этикетке написано «импортный» или «аляскинский», что-то явно не так. Вы также можете ознакомиться с полными рекомендациями по крабам в Seafood Watch для получения дополнительной информации.

    11. Оранжевый грубый

    Один из самых долгоживущих видов морских рыб. Оранжевый хищный может прожить до 150 лет. Торговцы морепродуктами, обычно известные в научном сообществе как «слизняки», имели другие идеи относительно этой рыбы и дали этому виду более аппетитное название.Конечным результатом был сильно истощенный вид.

    Поскольку оранжевые грубые не достигают половой зрелости, по крайней мере, до 20 лет, они очень медленно восстанавливаются. Согласно Oceana: «Чрезвычайно долгая продолжительность жизни и поздний возраст зрелости означают, что уничтоженная популяция может занять полвека или больше, прежде чем она сможет восстановиться».

    Кроме того, известно, что хищный апельсин имеет более высокий уровень ртути, что может быть опасно при употреблении в больших количествах.

    12.Акула

    Акулы обычно водятся с рыбой, поэтому нельзя есть списки по нескольким причинам. Как морские боссы, они занимают очень высокие позиции в пищевой цепочке. Это приводит к более высокому уровню ртути, которого следует избегать как в пищевых продуктах, так и в добавках.

    Но помимо этого, большинство видов акул, которые медленно созревают и не имеют большого потомства, сильно истощены. Частично это связано с высоким спросом на акульи плавники в азиатской кухне, а также с тем фактом, что акулы часто случайно вылавливаются тысячами и выбрасываются как отходы ярусными рыбаками-ловцами тунца и меч-рыбы.

    13. Атлантический голубой тунец

    Хотя атлантический голубой тунец является очень популярным ингредиентом суши, лучше сказать «нет, спасибо» этой популярной рыбе. В суши-меню часто называют Хон Магуро, это просто означает голубой тунец, которого следует избегать любой ценой. Лучшим выбором суши будет тунец кацуо / скипджек, пойманный только тихоокеанским троллем или только палкой и леской.

    Атлантический голубой тунец садится на рыбу, сушу нельзя есть по нескольким причинам.Во-первых, его вылов был на грани полного исчезновения. Однако из-за высокого спроса на суши менеджеры рыболовства по-прежнему разрешают коммерческое рыболовство использовать их в качестве мишени.

    К сожалению, численность синего тунца составляет всего 2,6 процента от исторического уровня популяции. Помимо очевидной угрозы исчезновения популяции и исчезновения, это еще и крупная хищная рыба, в которой содержится более высокий уровень ртути.

    14. Рыба-меч

    Меркурий - главная проблема, когда нужно избегать рыбы-меч.Эта большая хищная рыба содержит повышенные уровни.

    На самом деле, содержание ртути в этой рыбе настолько велико, что Фонд защиты окружающей среды рекомендует женщинам и детям вообще избегать этого. Мужчинам рекомендуется съедать не более одной порции в месяц.

    15. Королевская скумбрия

    Скумбрия, безусловно, богата полезными жирными кислотами омега-3. Но когда дело доходит до некоторых видов скумбрии, вы можете получить больше, чем ожидали. Это, безусловно, относится к королевской скумбрии, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупреждает женщин и детей, чтобы они полностью избегали этого.Вы также можете избегать испанской скумбрии, которая также обладает повышенным содержанием ртути.

    К счастью, атлантическая скумбрия с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием ртути считается лучшим выбором с точки зрения здоровья и устойчивости.

    16. Морской окунь

    Морской окунь входит в список рыб, которые нельзя есть из-за умеренно высокого уровня ртути. Этот вид также очень уязвим для чрезмерного вылова рыбы.

    Морской окунь также является частой целью мошенничества с морепродуктами.В 2015 году расследование показало, что более трети из 19 ресторанов Атланты продавали пангасиус (также известный как «вьетнамский сом») в качестве морского окуня.

    Тестирование также показало, что продаваемый «морской окунь» на самом деле часто представляет собой королевскую макрель или белоперый слабак, более дешевую альтернативу. От одной пятой до более чем одной трети образцов палтуса, морского окуня, трески и чилийского морского окуня были промаркированы неправильно.

    17. Осетр

    Хотя осетровые белуги особенно охотятся за своей икрой, другие осетровые также подвергаются риску.Некоторые даже появляются в меню ресторанов. По данным Международного союза охраны природы, осетровые «находятся под угрозой исчезновения в большей степени, чем любая другая группа видов».

    Более здоровая рыба

    Лучшая рыба - это рыба, полученная из экологически безопасного рыболовства, с низким содержанием загрязняющих веществ и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей называет это «Супер-зеленый список».

    Рыбы, подходящие для этой самой здоровой рыбы, включают:

    Аляскинский лосось, выловленный в дикой природе

    Выбирая пойманного в дикой природе аляскинского лосося, вы ощутите настоящую пользу для здоровья лосося.Помимо того, что лосось богат полезными для сердца жирами, он также является отличным источником белка, витаминов группы В, калия и селена.

    Тихоокеанские сардины

    Сардины являются одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот на планете. Поскольку они относятся к рыбам, находящимся на нижнем уровне пищевой цепочки, уровни загрязнения низкие. Сардины также богаты необходимыми питательными веществами, включая витамин B12, витамин D, кальций и селен.

    Скумбрия атлантическая

    Эта жирная рыба также богата жирными кислотами омега-3, а также белком, ниацином, селеном и витамином B12.Имейте в виду, что скумбрия часто продается консервированной в тоннах соли, поэтому не забудьте замочить ее и хорошо промыть перед приготовлением и едой, чтобы снизить уровень натрия.

    Лучший выбор морепродуктов

    Несмотря на то, что они содержат умеренное количество ртути, эта рыба также обеспечивает от 100 до 250 миллиграммов в день омега-3 жирных кислот и классифицируется как «хороший выбор» Seafood Watch:

    • Альбакорский тунец (пойманный на тролля или удочку, из США или Британской Колумбии)
    • Соболиная рыба / Черная треска (с Аляски и Канадского Тихого океана)

    Связанные: 15 лучших рыбных блюд, плюс идеи рецептов

    Последние мысли

    • Поиск более безопасных морепродуктов может быть сложной задачей и требует учета многих факторов, включая экологичность, пищевую ценность, уровень ртути и риск загрязнения загрязняющими веществами, пестицидами или вредными химическими веществами.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Морская рыба

    Тип рыбы Описание

    Ахи (Желтоперый тунец)

    Стейк из желтоперого тунца

    Гавайский термин для обозначения одного из видов тунца со светло-розовой мякотью и слегка сильным ароматом.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят в сыром виде. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.

    Минтай, Аляска

    Морская рыба, относящаяся к семейству тресковых, иногда называемая минтайом большеглазым или минтайом судаком. У него тонкое тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине и серебристые бока. Мякоть плотная и белая, которая хорошо расслаивается при приготовлении.Минтай не следует путать с минтайом атлантическим, он более маслянистый, с более темной мякотью и более рыбным вкусом. Минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, варки на пару или браконьерства. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где ее используют для приготовления рыбного филе с жареным картофелем, рыбных котлет для бутербродов и рыбного фарша. Филе минтая также достаточно вкусное, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Сегодня вылавливается большое количество минтая, которое используется для приготовления сурими, имитирующего морепродукты.

    Тунец альбакор

    Разновидность тунца с очень вкусным вкусом и самой светлой мякотью среди всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированный вариант часто называют «белым тунцом». Мясо получается нежным и слоистым при приготовлении, и, как и весь тунец, в нем довольно много жира.

    Анчоусы


    Анчоусы


    Белые анчоусы

    Маленькая морская рыба, принадлежащая к семейству сельдевых, обитающих в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы имеют зеленый цвет, как и свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при сушке. По размеру похожая на сардину, эта рыба часто используется так же, как сардина, подается в закусках или как ингредиент для приправы и украшения различных продуктов, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатываются в филе и консервируются путем посола их в соли и упаковки в оливковом масле, путем маринования филе в уксусе и масле (называемых в Испании «бокеронами») или консервирования филе как свежей рыбы.После отверждения они приобретают темно-черный цвет и соленый вкус. Анчоусы, упакованные свежими в масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняя большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и не могут долго храниться после покупки. Однако филе белого анчоуса придает меньше соленого вкуса, чем соленые анчоусы.

    Код

    Распространенный вид морской рыбы с слоистым белым мясом и мягким вкусом.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих обработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек являются хорошей заменой треске.

    Камбала

    Морская рыба с шелушащейся белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбалы, для которых характерны плоские овальные тела, горизонтальный стиль плавания и глаза, расположенные на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими видами камбалы, включая камбалу, палтуса, мазков и камбалу.

    Fluke


    Fluke - передняя


    Fluke - задняя

    Вид камбалы, принадлежащий к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, типичная для камбал, которые лежат на нижней стороне и имеют два глаза на верхней или левой стороне, если рассматривать их в вертикальном, а не плоском положении. Имея вес от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна как целая свежая рыба, так и в филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое, без кожицы. Мясо белое, его можно жарить или запекать.

    Мясо филе на верхней или темной стороне всегда толще, чем мясо на нижней или светлой стороне.Мякоть гладкая, белая и плотная, хорошо готовится и легко расслаивается. Трематод также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазая камбала. Похожий вид рыб из того же семейства - зимняя камбала, которая считается правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы схожая текстура мяса, вкусная и подходящая для запекания или жарки.

    Летучая рыба

    Океанская рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и парит в воздухе над поверхностью на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшого размера (обычно от 12 до 15 дюймов), у Flying Fish большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и более мелкие тазовые плавники, которые служат для увеличения расстояния скольжения. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, что обеспечивает хороший вкус мяса, которое можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Лучше всего есть летучую рыбу сразу после поимки, поскольку она плохо переносит транспортировку на большие расстояния.

    Морской окунь

    Рыба, обитающая в теплых водах Атлантического океана, Мексиканского залива и Карибского моря, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Мякоть морского окуня при приготовлении плотная, белая, поэтому его можно варить, варить или запекать. Перед приготовлением рыбы необходимо удалить кожицу с сильным вкусом.

    Пикша

    Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожа на треску, но меньше по размеру. Его можно использовать в любом другом рецепте, в котором используется белая рыба, например, треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, пашот или запекания рыбы.

    Палтус

    Морской сиг с мягким запахом чешуйчатой ​​мякоти.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбалы и может использоваться в качестве замены в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и камбала.

    Групер Хапука

    Хапука, член семейства океанических рыб, является большой рыбой, достигающей 4–5 футов в длину. Плотный, Hapuka имеет внешнюю оболочку, которая может варьироваться от серебристого и синего до розового, коричневого и серебряного сочетания.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на бас. Хапука также может упоминаться как хапуку или новозеландский морской окунь.

    Сельдь

    Филе сельди

    Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на 30 см в длину.Они продаются в свежем, копченом, соленом или маринованном виде.

    Джон Дори

    Рыба с восхитительным мясом с легким вкусом, произрастающая в Европе. Превосходный вкус и текстура Джона Дори прямо противоречат его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая голова, большая и колючая. Жарка на сковороде, запекание, жарение на гриле и гриль - вот некоторые из методов приготовления, которые используются для приготовления рыбы.

    Kingfish, Скумбрия

    Разновидность семейства рыб макрель, относящаяся к семейству тунцов. Чаще всего он встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эта рыба пользуется популярностью в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, у этой рыбы маслянистая, мягкая, бледная мякоть, иногда розовая, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, приобретая не совсем белый цвет.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой. Этот вид также может называться королевской скумбрией или королем. Этот вид скумбрии часто путают с другим видом, называемым Kingfish, который является членом семейства барабанных рыб.Есть южная и северная королевская рыба, оба вида барабанщиков, которые не относятся к семейству тунца или скумбрии.

    Lingcod

    Морская дичь из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное, слоистое белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным.

    Скумбрия

    Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится слоистой и твердой, приобретает не совсем белый цвет. Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой.

    Махи Махи (рыба-дельфин)

    Махи Филе Махи

    Тепловодная рыба со средней текстурой темной мякоти, которая становится коричневой при приготовлении. У него хорошая мякоть со вкусом, но с высоким содержанием жира. Махи Махи легко приготовить на гриле или на гриле, и он является хорошей альтернативой рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.

    Акула Мако

    Стейки из акулы мако

    Один из многих видов акул, он обитает в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов за период от пяти до шести лет.Акулу мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. В крови акулы содержится мочевина, которая после смерти рыбы расщепляется до аммиака. Это может придать мясу акулы вкус и запах аммиака. Акула мако - довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которая имеет плотную текстуру, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его аромат часто сравнивают с меч-рыбой, его вкус усиливается за счет добавления пряных ароматизаторов при приготовлении. Если это невозможно, в большинстве рецептов акулу мако можно заменить мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, есть ли запах аммиака. Если запах аммиака слабый, мясо должно быть в порядке, но если у него сильный запах аммиака, рыбу покупать нельзя. Легкий запах нашатырного спирта можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды с лимонным соком или уксусом. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт вымачиваемой акулы. Дайте акуле полежать в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались, когда ее впервые поймали, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы на этом этапе не устранит запах или вкус аммиака.

    Морской черт

    Рыба странного вида с твердой текстурой и восхитительным вкусом мяса, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили в течение многих лет, но до конца 1970-х годов американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса из хвоста, тогда как европейцы используют рыбу целиком. Его можно приготовить с помощью нескольких различных методов приготовления, таких как припуск, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морской черт недоступен, его можно заменить на морского окуня, кафельную рыбу или лобстера. При чистке убедитесь, что с рыбы полностью снята шкура, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на гребне, сделает рыбу жесткой при приготовлении.

    Кефаль


    Филе кефали

    Рыба с твердой текстурой, которая имеет как белое, так и темное мясо с несколько ореховым привкусом.Один из самых популярных видов пищевых блюд - полосатая или серебристая кефаль. На юге США очень популярны и мясо, и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, идет на Тайвань и на Ближний Восток. Как и большинство рыбных блюд, кефаль можно запекать, жарить, жарить на гриле, жарить и пашот.

    Морской окунь
    (Роза, Морской окунь)

    Морской окунь, обитающий у североатлантических побережий Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов при вылове на рынке. Мякоть имеет мягкий сладкий вкус и среднюю твердую консистенцию. Более крупный океанский окунь имеет более грубую текстуру. Обычно океанский окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, который требует белой рыбы. Океанский окунь также известен как розовая рыба или морской окунь. Его не следует путать с окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который принадлежит к семейству барабанных.

    Опакапака (Розовый окунь)

    Разнообразие рыб, обитающих в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опакапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, - это рыба со светло-коричневой внешней кожей и плотной плотью светло-розового цвета. Обычно рыба бывает от 1 до 10 фунтов в весе, ее готовят целиком или в филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или тушить, придавая нежный и сладкий вкус.

    Оранжевый грубый

    Грубое филе апельсина

    Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновый шершавый продукт можно приготовить запеканием, приготовлением на пару, запеканием, жаркой или припуском.

    Порги (Скап)

    Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.

    Морской окунь (Красный барабан)

    Нежирная рыба, принадлежащая к семейству барабанных, обитает у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Меньший по размеру морской окунь, весом менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубую мякоть. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего можно использовать другие члены семейства барабанных рыб, такие как черный барабан или слабак.

    Кефаль красная

    Рыба, которая на самом деле не кефаль, а представитель семейства козьих. У него мягкое, плотное белое мясо и мало костей. Красная кефаль имеет длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Морской окунь или форель можно использовать в качестве замены кефали.

    Красный окунь

    Нежирная круглая морская рыба с шелушащейся белой мякотью, плотной влажной консистенцией и мягким сладким вкусом. Его можно приготовить путем запекания, запекания, запаривания или припускания. В большинстве рецептов вместо них можно использовать палтус, форель или сиг.

    Рок-треска

    Нежирная морская рыба с белой слоистой мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.

    Сардина

    Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, обитающая в Средиземном море. Встречаются и другие мелкие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но это не настоящие сардины, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, синяя сельдь и килька. Сардина серебристого цвета и имеет темную мякоть с насыщенным вкусом. Свежие сардины нужно немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их сложно найти в свежем виде.Обычно они содержатся в консервированном оливковом масле, соевом масле или воде. Сардины популярны в качестве закуски, их хорошо жарить или готовить на гриле.

    Scrod

    Скрод-филе

    Молодая треска, круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную слоеную консистенцию с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, жарение и припуск. Если тыквы нет в наличии, замените ее палтусом или пикшей.

    Морская форель

    Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель также известна как «слабак», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

    Овчарка Порги

    Рыба, принадлежащая к семейству порги, которое водится только в Атлантическом океане.Его профиль и структура зубов напоминают овечьи. Мякоть этого порги имеет плотную слоистую консистенцию со сладким вкусом. Овчина не имеет никакого отношения к овчарке, обитающей в Тихом океане, или пресноводному барабану, известному как овчарка. Тайлфиш или черный барабан можно использовать как заменитель овчины.

    Коньки

    Морская рыба, относящаяся к скатным видам рыб, обитающая в водах умеренного пояса по всему миру.Он принадлежит к семейству скатов и связан с акулой. Скейт имеет плоское тело с треугольными крыльями по бокам. Крылья, которые представляют собой грудные плавники, представляют собой съедобное мясо рыбы без костей. Мясо имеет слегка сладкий вкус и имеет полутвердую консистенцию, и хотя оно выглядит несколько слоистым или разделенным на части, оно хорошо держится при приготовлении или обжаривании. Иногда во время приготовления мясо коньков будет издавать запах, похожий на запах нашатырного спирта. Этот запах, который не влияет на мясо, можно удалить, замочив мясо на короткое время в подкисленной водяной бане.Если их нет в наличии, можно заменить сома, акулу (того же семейства, что и скейт) или осетра.

    Люциан

    Морская рыба, состоящая из многих видов. Некоторые из распространенных видов - красный окунь, серый окунь, желтохвостый окунь и бараний окунь. Самый популярный вид - красный окунь, известный своими красными глазами и темно-розовой кожей. У красного луциана нежная плотная мякоть. Более мелкий окунь доступен целиком, но более крупная рыба, как правило, доступна только в стейках или филе.Люциана можно приготовить практически любым способом, включая жарение, жарение на гриле, запекание, приготовление на пару и припуск.

    Подошва

    подошвенное филе

    Морская рыба, обитающая в Атлантическом океане у побережья США и Европы. В водах Атлантического океана недалеко от США водится пять видов, но ни один из них не подходит для употребления в пищу. Самая известная подошва для еды, дуврская, находится в Атлантическом океане недалеко от Европы.У него нежирная белая мякоть с нежным вкусом и твердой слоистой текстурой. В Европе есть и другие съедобные виды, но ни один из них не пользуется такой популярностью, как дуврская подошва. Он обычно доступен в свежем или замороженном филе. Подошва подходит для жарки, запекания, запекания или варки. Если подошва недоступна, можно заменить камбалу, камбалу или сиг.

    Рыба-меч

    Стейк из меч-рыбы

    Популярная морская рыба, обитающая в теплых и тропических водах.Верхняя челюсть рыбы напоминает меч и составляет около трети ее длины. Они могут вырасти до 1000 фунтов, но обычно их ловят до того, как они достигнут 250 фунтов. Умеренно нежирное мясо меч-рыбы может быть белым, оранжевым или розовым, но при приготовлении все они приобретают одинаковый цвет и имеют одинаковый мягкий вкус и мясную текстуру. Свежая рыба-меч доступна с конца весны до большей части лета. Доступен в замороженном виде круглый год. Меч-рыба хороша, когда ее жарят, запекают, жарят на гриле, готовят на пару или тушат.

    Tilefish

    Морская рыба, обитающая в тропических или умеренно-умеренных водах по всему миру. Они питаются моллюсками, крабами, креветками и кальмарами и могут достигать от 2 фунтов до 50 фунтов. Он имеет белую нежирную мякоть с плотной текстурой и слегка насыщенным вкусом, напоминающим омаров и треску. Тайлфиш бывает свежим или замороженным, а также в филе или стейках. Рыба меньшего размера также доступна целиком.Запекание, жарка, жарка на гриле, жарка, приготовление на пару и припуск - подходящие методы для приготовления кафельной рыбы.

    Тунец

    Морская рыба, обитающая в умеренных и тропических водах по всему миру. Мякоть нежная и слоистая, с мясной текстурой и очень ароматная. Некоторые виды тунца вырастут до 1500 фунтов, но свежий тунец, продаваемый на рынке, обычно не будет весить более 150 фунтов. Тунец продается свежим или замороженным, в виде филе и стейков, которые можно приготовить путем обжаривания, запекания, запекания или варки на пару.Консервы из тунца имеются в продаже в воде или масле.

    Слабая

    Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Слабая рыба также известна как «морская форель», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.