Pizza — Тесто для пиццы / Итальянская кухня в России
Ингредиенты
- 250 г муки + мука для раскатывания теста
- 10 г свежих дрожжей (или 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей)
- 1 щепотка сахара
- 1/4 ч. л. соли
- оливковое масло для смазывания формы
Регион Италии: Кампания
В нашем рецепте теста для пиццы нет ни молока, ни оливкового масла. На наш взгляд, эти продукты делают тесто тяжелым и не очень эластичным. Наше тесто делается опарным способом. Это совсем не трудно. У вас получится тоненькая и очень вкусная пицца.
- Опара: смешать дрожжи, сахар и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
- Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление.
- Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Напоминаем, что это количество теста рассчитано на 2 пиццы. Затем вы можете приготовить 2 разных или одинаковых пиццы из рецептов раздела Пицца.
Совет: Даже если вы всегда готовили толстую пиццу с большим количеством начинки, приготовьте одну из пицц по рецепту Пицца Маргарита. Сочетание сочных помидоров, мягкого сыра и ароматного базилика делает это простое блюдо изысканным лакомством.
См. также
Рецепт итальянской кухни
Поделиться рецептом:Рецепт тонкой итальянской пиццы. | Сам себе повар
Ставим опару: в небольшую миску, наливаем стакан теплой воды, добавляем 2 ч.
л. сахара, щепотку соли, 1 ч.л. дрожжей и замешиваем 1 ст.л. муки.
Через 10-15 минут дрожжи забродят(появится пена), тогда в большую миску добавляем оставшуюся муку(около двух стаканов), соль, оливковое масло, вливаем опару и замешиваем тесто. Для теста очень важна правильная плотность. Невозможно точно сказать сколько муки понадобится для теста, потому что свойства муки могут сильно отличатся. Каждый раз, муку добавляют не только на глаз, но и на ощупь.
Тесто на пиццу должно получится не текучее, но и не резиновое, а пластичное и податливое. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто не менее 10 минут, подсыпая муки по мере надобности. Смазываем тесто оливковым маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на час-полтора, или пока оно не увеличится в три раза.
Для формования основы для пиццы не пользуются скалкой, а вытягивают тесто на костяшках пальцев. Именно такая пицца получается тонкая в середине и имеет утолщенную, хрустящую корочку с краев. Растягиваем пиццу, передвигая пласт теста по кругу, как показано на фотографии, пока не получится тонкая лепешка.
Укладываем лепешку на смазанный противень.Намазываем пиццу томатным соусом, по 2 столовые ложки на одну пиццу. Колбасу, помидор и шампиньоны режем пластиками и укладываем начинку в один слой.
Посыпаем пиццу тертым сыром и ставим в разогретую духовку на 10 минут, или пока сыр не начнет поджариваться.
Начинка для пиццы может быть самая разная: порезанные пластиками свежие или маринованные овощи: например запеченный сладкий перец или маринованные баклажаны (рецепт с фото), а также оливки, колбаса, анчоусы или готовое мясо.
Это рекламный ролик одной из итальянских пиццерий, он показывает приготовление пиццы в
реальном времени: из готового теста повар делает и выпекает одну пиццу за три минуты.
Еще много вкусных рецептов с фото на любой вкус.
Тесто для тонкой итальянской пиццы
Пицца – одно из самых популярных блюд мира, которое нравится практически всем. Пицца состоит из лепешки, на которой раскладываются различные продукты. Первая пицца создавалась из того, что повар имел под рукой: немного теста, немного сыра, немного томатов, немного мяса, немного специй. Пицца может быть рыбной, мясной, сырной, грибной – все количество рецептов сложно даже посчитать.
Пицца – достаточно простое блюдо, и вовсе не обязательно идти в ресторан, чтобы ее попробовать, – пиццу можно приготовить и дома. Сейчас во многих магазинах можно найти замороженную пиццу, которую нужно всего лишь разогреть, также в продаже всегда есть тонкие коржи для пиццы.
Все это подойдет, если вы относитесь к пицце, как к еде, если же для вас кулинария – это хобби и даже искусство, то есть смысл приготовить пиццу полностью самостоятельно. Вкус блюда от этого станет только лучше. Тесто для настоящей пиццы должно быть бездрожжевым, а сам корж – очень тонким. Забудьте о «пухленькой» пицце в студенческой столовой, это уже не пицца, а развалившийся пирожок (у меня это блюдо вызывало именно такие ассоциации)
Чтобы приготовить бездрожжевое тесто для итальянской пиццы, вам понадобится:
мука — 2 стакана
яйца – 2 шт.
молоко – 0,5 стакана
масло оливковое – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
Как приготовить бездрожжевое тесто для итальянской пиццы:
1. Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол в виде горки с небольшим углублением посередине.
2. Яйца смешиваем с теплым молоком и оливковым маслом. Смесь не спеша и постепенно начинаем выливать в центр горки из муки, аккуратно перемешивая. Как только мука впитает в себя всю смесь, начинаем вымешивать тесто в течение 10-12 минут.
3. После того как тесто станет мягким и эластичным, формируем из него шарик, который потом закутываем во влажное полотенце. Закутав во влажное полотенце, даем тесту отдохнуть. Через 20 минут при помощи скалки можно начать раскатывать тонкое тесто.
Из подобного теста без дрожжей можно выпекать закрытые пироги с вкусной и сочной мясной начинкой, которые будут получаться очень сытными.
Используя данный универсальный рецепт теста без дрожжей, вы сможете каждый день готовить самые разнообразные блюда с всевозможными начинками, и все будет напрямую зависеть только от вашей фантазии. А пицца, приготовленная из такого бездрожжевого теста, просто тает во рту, доставляя вам и вашим родным, друзьям, знакомым и вообще всем, кого вы этой пиццей угостите, настоящее удовольствие своим вкусом!
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Совет к рецепту:
Бездрожжевое тесто для итальянской пиццы
«Есть очень простой способ сделать так, чтобы основа пиццы при выпечке не сильно подсыхала.
Возьмите лист или просто посудку, которая не боится огня, и налейте в нее немного воды. Поставьте ее под вашу пиццу.»классический рецепт с пошаговыми фото
В любой пиццерии вы непременно встретите в меню итальянскую пиццу Маргарита (Pizza Margherita). Этот знаменитый вид самого популярного в мире блюда считается классическим и традиционным. Эту пиццу можно смело назвать базовым вариантом пиццы, ведь на ее основе можно придумывать и готовить разнообразные виды этого блюда. Но это совсем не говорит о том, что Маргарита неполноценна сама по себе. Наоборот, в простоте – вся ее прелесть: чистота вкуса и приятные текстуры. И чтобы этим насладиться, необязательно отправляться в пиццерию, ведь приготовить пиццу Маргарита в домашних условиях совсем не сложно.
В основе Маргариты, как и всех других видов пиццы, лежит дрожжевое тесто. Его готовят, замешивая мягче, чем для приготовления хлеба.
Это позволяет хорошо растянуть тесто, и после выпечки оно получается нежным, мягким и воздушным несмотря на то, что печется при высокой температуре.
Обязательным для классического рецепта пиццы Маргарита является томатный соус, который готовится на основе томатного пюре с луком, чесноком, оливковым маслом и травами. Следующие ингредиенты – это кусочки томатов, свежий базилик и нежная моцарелла для начинки. Лучше всего взять сыр моцарелла в виде небольших шариков, продающихся в рассоле, но подойдут и другие виды этого сыра.
Пиццу Маргарита пекут при очень высокой температуре. Конечно же, в бытовой духовке не добиться температуры настоящей дровяной печи, но разогреть ее стоит до максимума – 250-280 градусов. Делайте это за 40-50 минут до начала выпечки, непременно с противнем, чтобы отправить пиццу прямиком на него. Поверьте, получится незабываемое блюдо!
Выход готового продукта: 2 пиццы диаметром 28-30 см
Замешивать тесто для пиццы удобно при помощи хлебопечи или миксера, но можете замешивать его и вручную.
Для хлебопечи используйте режим «Тесто» или «Тесто для пиццы», а при помощи миксера или ручного замеса вымешивайте тесто до гладкости.
Замес теста вручную или при помощи миксера
Для этих способов замеса теста все ингредиенты поместите в глубокую миску. Сначала смешайте их руками, чтобы вся мука впитала в себя жидкость. После этого можно выкладывать тесто на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, либо использовать миксер с насадками-крюками на первой или второй скорости.
Месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и нежным. Вы увидите, как оно будет становится податливым и однородным.
Вымешанному тесту придайте форму шара и уложите в миску, накрыв пленкой. Оставьте для брожения на 1 час.
Замес теста в хлебопечи
В емкость для замеса влейте воду и оливковое масло. Затем добавьте в емкость муку, дрожжи и 0,5 ч. ложки соли.
Сначала вам может показаться, что муки маловато, но не спешите добавлять еще.
По мере замеса тесто станет гладким, но его структура окрепнет, и оно не будет казаться вам слишком мягким и липким.
После того, как тесто будет замешано, оставьте его в теплом месте для брожения на 1 час. За это время оно должно увеличиться в полтора-два раза.
Томатный соус для пиццы
Пока подходит тесто, можно заняться соусом. Для его приготовления нарубите лук и чеснок. Отправьте овощи в небольшую кастрюльку с толстым дном с разогретым оливковым маслом. Готовить следует на небольшом огне до мягкости и прозрачности лука.
Добавьте к овощам смесь итальянских трав. Они сделают соус ароматным.
Один помидор нарежьте произвольными кусочками. Отправьте его в блендер и измельчите до состояния пюре.
Затем пропустите получившуюся мякоть через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек.
Эту мякоть вылейте в кастрюльку к овощам.
Отправьте соус на огонь и готовьте на минимальном огне до тех пор, пока он не загустеет.
Приправьте соус солью и перцем.
Приготовление пиццы
Готовое тесто разделите на две части и скатайте каждую в шар.
Аккуратно расплющите тесто в пласт. Не стоит использовать при этом скалку – руками вы сформуете лепешку бережно, оставляя крупные пузыри внутри теста, а края лепешки останутся чуть толще и после выпечки будут мягче.
Нарежьте базилик и помидоры.
Пластинами нарежьте моцареллу. Если вы используете рассольную моцареллу, ее можно разделить на две части прямо руками, потому что она очень мягкая.
Уложите лепешку на лист пергамента и на деревянную доску. Смажьте тесто остывшим соусом и посыпьте базиликом.
Поверх разложите кусочки помидоров и моцареллы. Слегка присыпьте смесью итальянских трав.
Отправляйте пиццу в разогретую духовку, бережно переместив с деревянной доски на раскаленный противень. Готовьте при температуре 250-280 градусов около 12-15 минут до румяного цвета.
Готовую пиццу Маргариту завершите листочками свежего базилика.
Поставьте свою оценку
Настоящее тесто на итальянскую пиццу. Рецепт теста для итальянской пиццы
Пицца является признанным и широко любимым блюдом людей во всех странах мира. Она принадлежит к национальной кухне итальянцев. Настоящее итальянское тесто для пиццы обладает тонкой и хрустящей структуру. Для этого необходимо соблюдать все технологические процессы и правила.
Рецепт итальянского теста для пиццы в приготовлении не так уж и сложен. Для него вам понадобится:
• Мука высшего сорта;
• Дрожжи;
• Вода минеральная;
• Сахар;
• Соль;
• Масло оливковое.
Тесто итальянской пиццы замешивается только на минеральной или фильтрованной воде. Это обусловливается тем, что минеральная вода способна насытить тесто кислородом, благодаря которому оно станет эластичным и послушным. В тесто для пиццы по-итальянски запрещено использовать хлорированную воду из городского водопровода.
В ней присутствуют химические вещества, замедляющие процесс брожения, и которые сделают готовую основу сухой и не пресной.
Чтобы тесто для настоящей итальянской пиццы было гладким и эластичным, технологии заложено использование оливкового масла. Для придания тесту упругости и эластичности, рекомендуется использовать только муку высшего сорта, которая богата на глиадины и глютеины.
В процессе приготовления итальянского теста, смешивается мука с солью, а в теплую воду добавляются дрожжи и сахар, которые настаиваются в течение нескольких минут. Затем мука смешивается с сахарно-дрожжевой смесью и оливковым маслом, хорошо вымешивается и отставляется в теплое место. После вымешивания тесто принимает упругую и эластичную структуру, а при действии дрожжей, оно увеличится в несколько раз. Когда тесто для пиццы итальянской будет готово, с него формируется лепешка, которая будет основой для пиццы.
Настоящее итальянское тесто должно иметь толщину не более одного сантиметра, а сама пицца должна выпекаться на углях в течение 2 минут в традиционной печи, температура которой достигает 485°С.
Итальянская пицца, рецепт теста для неё, предусматривает технологические процессы, вследствие которых, приготовленное блюдо будет иметь аппетитную и хрустящую основу.
Начинка для итальянской пиццы может быть разнообразной, туда могут входить оливки, мясо, копчености, томаты, сыр, зелень и многие другие ингредиенты.
Настоящая пицца: какая она? — Империал
Пицца – блюдо, которое в Италии готовят веками и за это время появились определенные традиции его приготовления, которые отличают настоящую итальянскую пиццу. Прежде всего, тесто должно быть тонким, благодаря чему пицца получается не только более аппетитной, но и полезной.
При приготовлении американской пиццы используется более толстое тесто, а также такие привычные для современного человека продукты, как майонез и жирные сорта сыра.
Итальянцы же отказываются считать подобные блюда настоящей пиццей, поэтому они даже издали закон, определяющий стандарты приготовления настоящей пиццы и защищающий региональные наименования, согласно которому некоторые виды пиццы могут считаться подлинными, будучи приготовленными в Неаполе.
И не так давно, в 2009 году, этот закон получил одобрение законодательных органов Евросоюза.
Но готовить пиццу в соответствии со всеми канонами и наслаждаться вкусом этого блюда можно не только в Италии.
Тесто
Самое важное – правильно замесить тесто. Для него необходима пшеничная мука тонкого помола, а также оливковое масло, дрожжи, вода или молоко, сахар и соль. Тесто для пиццы замешивается исключительно вручную, месить его требуется не менее 15 минут, после чего его нужно накрыть шерстяной тканью и оставить на некоторое время в теплом сухом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Начинка, выпекание
Диаметр пиццы должен быть не более 35 см, толщина в центре лепешки около 2 мм, по краям она немного толще – до 6-8 мм. Итальянцы никогда не используют скалку для раскатывания теста для пиццы, считая, что расплющивание может безнадежно испортить вкус блюда. Тесто разминается и раскатывается исключительно вручную, после чего на него выкладывается начинка и пицца выпекается в дровяной печи.
Начинки не должно быть мало, она должна полностью покрывать тест, оставляя пустым лишь 1-1,5 см по краям. Но и избыток начинки не сделает пиццу вкусней, не позволяя ощутить вкуса свежеиспеченной лепешки.
Важно, чтобы тесто выпекалось сразу же после приготовления: замороженная пицца, продаваемая в супермаркетах, не имеет такого нежного вкуса и хрустящей корочки как блюдо, приготовленное опытным поваром. Намного удобней обратиться в фирму, предлагающую доставку горячей пиццы, которая приготовлена с соблюдением всех правил итальянского кулинарного искусства, и насладиться вкусной пиццей.
Тесто для тонкой итальянской пиццы рецепт
Поделиться с друзьями:Секрет отличного теста от Тайлера Флоренса – это пшеничная мука типа 00 – на итальянском она также называется «doppio zero». Это мука очень тонкого помола с высоким содержанием белка, которую в Италии часто используют для выпечки хлеба и пиццы.
Приобретите ее в специализированном магазине и посмотрите, как изменится текстура теста для пиццы и какой нежной будет основа.
Рекомендуем
—
Сложность: средне
Количество: 3 пиццы
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 уп. сухих активных дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. теплой воды
- 1 ст. л. крупной соли
- Оливковое масло класса extra-virgin
- 3 ст. итальянской муки типа 00, плюс еще немного для припыления
Приготовление блюда по рецепту:
- В чаше стационарного электрического миксера, установив насадку-крюк для теста, смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Аккуратно перемешивайте до растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут работать и не образуется пена, примерно 5-10 мин.
- Включите низкую скорость и добавьте соль и 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте понемногу муку, перемешивая на низкой скорости, пока она не войдет в тесто. Когда тесто станет более густым, увеличьте скорость до средней. Периодически останавливайте миксер, чтобы снять тесто с крюка.
Проверьте консистенцию теста, сжав небольшое его количество: если оно крошится, добавьте еще воды, если оно слишком липкое, добавляйте муку – по 1 ст. л. Перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в шар, это займет около 5 мин.
- Выложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность и обомните несколько раз. Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста круг, положите в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно тоже было покрыто маслом.
Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте подходить в теплое место (например, на маленькую газовою горелку) до увеличения в два раза, примерно на 1 час.
В это время можно установить в духовке камень для пиццы и разогреть его до 260°С. - Когда тесто поднимется и станет пористым, выложите его на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Скатайте тесто колбаской и разделите на 3 равные части. Накройте и дайте постоять 10 мин., так его будет легче раскатывать.
- Раскатайте или растяните куски теста в круги диаметром 30 см. и толщиной примерно 0,3 см. Посыпьте мукой лопатку для пиццы и подведите ее под круг из теста.
Смажьте основу тонким слоем оливкового масла и выложите свою любимую начинку. Положите пиццу на раскаленный камень в духовку и выпекайте 12-15 мин., пока основа не зарумянится и не станет хрустящей. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Аккуратно перемешивайте до растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут работать и не образуется пена, примерно 5-10 мин.
В это время можно установить в духовке камень для пиццы и разогреть его до 260°С.Как приготовить пиццу: рецепт пиццы Роберты
В моем холодильнике сейчас есть тесто для пиццы. Я сделал это вчера вечером примерно за 20 минут, 15 из которых я потратил на чтение журнала, пока тот отдыхал.
Я запекаю его завтра вечером с моцареллой, а затем положу сверху небольшой салат из рукколы — дань уважения зелено-белой пицце, которая продается в Roberta’s в Бруклине.
Фактическое приготовление пиццы займет около 10 минут, от первого растягивания теста до его извлечения из духовки, пузырящегося сырного пирога огромного разнообразия и аромата.Добавьте к этому время, необходимое для нагрева духовки, и я все еще буду ждать доставки обычного сырного пирога из пиццерии в шести кварталах от отеля.
Наверное, сделаю два. У меня для этого достаточно теста. Все любят вечер пиццы. «Особенно вечер домашней пиццы», — говорит самый молодой кулинарный критик в семье, наша собственная Антуанетта Эго.
Американцы потребляют огромное количество пиццы. Сводка цифр с аналитиками рынка и представителями отрасли может заставить вас пошатнуться.Те, кто следит за этим бизнесом, говорят, что производство пиццы в Соединенных Штатах составляет 40 миллиардов долларов, в немалой степени потому, что 97 процентов из нас едят эти продукты, большинство из нас регулярно, в количестве 2,1 ломтика за присест.
Большая часть этой пиццы поступает из сетевых ресторанов. Многие из них поступают от независимых операторов с несколькими печами и старшеклассника, доставляющего пироги в старой Mazda своей мамы. Изрядное количество его поступает из полок с замороженными продуктами в супермаркете.
Очень маленькая пицца готовится дома с нуля.
Я здесь, чтобы это изменить. Я здесь, чтобы сказать: пиццу можно приготовить дома. Вы можете приготовить дома пиццу, которая будет не хуже лучших пицц на планете. С минимальным планированием и практикой вы можете добиться в этом хороших результатов, даже если вы относительно начинающий повар.
Да, может потребоваться несколько попыток, прежде чем ваша уверенность возрастет. Ваши первые попытки могут быть неудачными. Могут быть проблемы с тестом, начинкой, духовкой или поверхностью, на которой вы готовите пирог.Но каждый, кто когда-либо ел пиццу из коробки в ужасном гостиничном номере вдали от дома, может сказать вам, что даже когда пицца плохая, она на самом деле довольно хороша. И довольно хорошо — отличное место для начала.
Начало работы
Основы пиццы просты. Есть тесто. Есть начинка. Есть горячая духовка. В духовке есть поверхность, на которой вы будете готовить тесто и начинку. Есть инструмент, чтобы переложить сырую пиццу со столешницы в духовку и вытащить готовый пирог из духовки.
Общие затраты, связанные со всем этим, могут быть минимальными или гигантскими, в зависимости от вашей системы взглядов. Марио Батали, ресторатор и телеведущий, держит дровяную печь для пиццы на своем загородном участке в Мичигане. Он импортировал его из Италии. Р. Дж. Катлер, болтливый номинированный на «Оскар» режиссер-документалист и фанатик пиццы, положил один на свою летнюю кухню на Голливудских холмах, где он готовит для друзей. Вы можете купить газовую печь для пиццы в Williams-Sonoma за 6795 долларов и фиксированную плату за доставку в размере 299 долларов.
Это верхний предел ценового диапазона. Рецепты, с которыми мы собираемся работать для этого упражнения, требуют только духовки, которая у большинства из нас уже есть дома. Дополнительная стоимость: 0 $.
Если вы не собираетесь украсить свою пиццу трюфелями и сусальным золотом, тесто и начинка не обойдутся вам дороже, чем несколько долларов за приготовленную пиццу.
Камень для пиццы, который представляет собой поверхность, на которой готовится пирог, стоит около 40 долларов в большинстве магазинов кухонной посуды и в Интернете, а стальная версия, которая нагревается быстрее, стоит, возможно, вдвое, но все же дешевле, чем приличный сковорода или нож.Однако вы можете легко сократить расходы, купив неглазурованную карьерную плитку размером 6 на 6 дюймов в местном магазине строительных материалов примерно по 2 доллара за плитку. Шесть из них — прекрасная поверхность для приготовления пищи. Вы могли бы обойтись четырьмя. Какой бы камень или сталь вы ни использовали, предварительно нагрейте духовку до максимальной температуры не менее часа.
Наконец, вам понадобится кожура для пиццы — устройство, которое помогает переложить пирог в горячую духовку. Кожура стоит около 20 долларов, если вы выберете металлическую кожуру, а деревянную — меньше. Вы можете легко использовать разделочную доску или заднюю часть противня и ничего не тратить.
В любом случае ставки стола в этой игре будут значительно ниже, чем, скажем, при приготовлении мороженого или даже при приготовлении гамбургеров на гриле во дворе. И они будут приносить дивиденды вкуса и удовольствия в течение многих лет.
The Dough
Многие производители домашней пиццы начинают свой путь к вкусному с замороженного теста из супермаркета или со свежего теста, приобретенного в местной пиццерии. Хорошая пицца получается из обоих, но ни одна из них не является домашней пиццей.Домашняя пицца начинается с домашнего теста: муки, воды, дрожжей и соли.
Я экспериментировал с рецептами теста для пиццы в течение многих лет, меняя соотношение муки к воде, меняя муку, используя разные виды дрожжей. Последние несколько месяцев я использую рецепт, разработанный командой Roberta’s, бруклинского ресторана и инкубатора образа жизни, который заработал себе репутацию благодаря своим пиццам.
Roberta’s имеет дровяную печь. Здесь также есть несколько мобильных печей для пиццы на дровах.Энтони Фалько, бородатый и лаконичный шеф-повар, который был первым производителем пиццы в ресторане и теперь является его официальным царем пиццы (кодовое имя Тони Кальцоне), говорит, что в хороший день Roberta’s может подать что-то порядка 2500 пирогов, все они приготовленные на дровах, 60 секунд пирог. Но он готовил пиццу Роберты по всей стране в домашних печах, на камнях и стали, а иногда и на чугунных сковородках. «Это тесто работает везде, — сказал он.
Это превосходное тесто: тонкое и податливое, нежное и жевательное, с прекрасным вкусом.Для этого требуется смесь универсальной муки и итальянской муки тонкого помола с оценкой «00», доступной на гораздо большем количестве рынков, чем вы думаете, и всегда в сети. В сочетании с солью и смесью воды, оливкового масла и дрожжей он превращается в мягкие подушки из теста, которые хорошо переносятся бережным обращением.
Сделать это дома очень просто, особенно если вы следуете европейской модели измерения и используете кухонные весы вместо чашек и ложек для измерения ингредиентов. (Для выпечки вес — гораздо более точный показатель, чем объем.) Час работы может дать достаточно теста, чтобы приготовить четыре, шесть, восемь пицц на следующий день или неделю спустя. В холодильнике хорошо хранятся вещи, завернутые в полиэтилен. Его вкус улучшается с каждым днем.
Как приготовить пиццу
Наблюдать, как мистер Фалько побуждает кучу теста превратиться в пиццу, завораживает. Он начинает кончиками пальцев, осторожно распределяя тесто из центра на хорошо посыпанной мукой поверхности.
«Это живое существо», — сказал он о тесте.«Это твой ребенок. Вы же не хотите обидеться «. Он осторожно протолкнул пирог по периметру, образуя край. Он взял тесто и легонько провел его взад и вперед между ладонями, каждый раз вращая его, используя силу тяжести, чтобы помочь ему растянуться. Верх остался верхом. Дно осталось дном. Г-н Фалько назвал его диаметром примерно 12 дюймов готовым к работе. Он провел кругом по присыпанной мукой поверхности, чтобы убедиться, что она не прилипла. «Это сертифицировано для доливки», — сказал он.
Топпинг пиццы — тоже нежное дело. Вы же не хотите перегружать пирог. В противном случае он останется сырым, независимо от температуры духовки. Г-н Фалько продемонстрировал пиццу с двумя сырами, которая сочетается с классическим римским блюдом из пасты cacio e pepe: моцареллой, таледжио и огромным количеством молотого черного перца. Он продемонстрировал свой Green and White, простой пирог с моцареллой, заправленный салатом.
Для простой пиццы с томатным соусом, сыром и несколькими порванными листьями базилика он применил всего пару столовых ложек соуса.(Чтобы получить настоящий соус для пиццы Роберты, просто смешайте несколько высушенных консервированных помидоров с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли.) Он нанес это на центр пирога и закрасил его до краев тыльной стороной ложки. Затем он добавил несколько кусочков моцареллы, базилика и немного оливкового масла и положил кожуру под пирог, чтобы приготовить его для духовки.
Дома вам следует сертифицировать пиццу еще раз, убедившись, что она плавно перемещается вперед и назад по поверхности кожуры.Затем откройте дверцу духовки и осторожно наденьте пирог на камень, сталь или плитку.
Теперь закройте дверь и посмотрите, что произойдет. Пицца готова, когда края приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, а соус и сыр начинают хорошо пузыриться. Даже при 500 градусах в хитроумной духовке, которую домовладелец должен был починить два года назад, это займет не больше четырех-пяти минут. Сверху натереть пармезаном и подавать. Скорее всего, вам захочется делать это снова и снова.
Рецепты: Тесто для пиццы Роберты | Пицца Маргарита | Пирог с сыром | The Green and White
Легкий рецепт итальянского теста для пиццы — Эмма Фонтанелла
Конечно, в идеальном мире итальянская пицца должна быть приготовлена в дровяной печи.Однако у большинства итальянцев дома нет дровяной печи. Я собираюсь показать вам, как приготовить настоящую итальянскую пиццу, как итальянцы делают пиццу дома. Специального оборудования не требуется.
Для теста для пиццы (за день до того, как вы хотите пиццу)
Это тесто в идеале должно быть приготовлено за день до того, как вы захотите пиццу, чтобы оно могло медленно бродить в холодильнике в течение 24 часов. Это позволит тесту приобрести отличный аромат и текстуру. Если вы не можете подождать 24 часа, он все равно будет работать, но оно того стоит, если вы можете.
Смешайте теплую воду и дрожжи и добавьте оливковое масло.
В чашу для смешивания добавьте жидкость, муку и соль. Перемешайте. Если вы месите вручную, положите тесто на рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким. Это может занять десять минут или даже немного больше. Если вы используете настольный миксер, перемешивайте несколько минут, пока тесто не станет однородным. Тесто будет липким, поэтому не беспокойтесь, что на данном этапе с ним будет трудно справиться.
Перелейте тесто в смазанную маслом миску.Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение нескольких часов или пока оно не увеличится в три раза. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на четыре равные части и сформируйте шарики.
Поместите шарики из теста на противни и накройте крышкой. Поставить в холодильник на 24 часа, чтобы тесто медленно поднялось (это называется замедлением замораживания теста).
Формирование основ пиццы
Достаньте шарики теста из холодильника и сформируйте основы пиццы. Не используйте для этого скалку — вы подождали 24 часа, прежде чем тесто получилось пористой консистенцией.С помощью скалки выбьет из теста весь воздух. Следуйте методике, показанной в видео, чтобы сформировать основу для пиццы вручную.
Для быстрой пиццы в томатном соусе
Нарежьте чеснок и готовьте на оливковом масле первого холодного отжима в течение 3 минут. Добавьте помидоры, соль и базилик и готовьте еще 15 минут.
Чтобы приготовить пиццу бьянка
Пицца бьянка популярна в Риме. Это вкусно, и приготовить не может быть проще. Просто полейте пиццу оливковым маслом, розмарином и солью.Подробно о том, как он должен выглядеть, и о том, как немного предварительно приготовить изнанку основы, смотрите в видео.
Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке при 250 ° C (480 ° F) примерно 10–15 минут. Проверьте пиццу через 10 минут, чтобы убедиться, что она готова.
Для приготовления пиццы «Маргарита»
Сверху полейте пиццу томатным соусом (см. Рецепт выше) и моцареллой. Подробно о том, как он должен выглядеть, и о том, как немного предварительно приготовить изнанку основы, смотрите в видео.
Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке при 250 ° C (480 ° F) примерно 10–15 минут.Проверьте пиццу через 10 минут, чтобы убедиться, что она готова. Когда он выйдет из духовки, добавьте несколько свежих листьев базилика.
Категории: Пицца, Тесто для пиццы
BBC — Travel — Как приготовить пиццу, как неаполитанский мастер
Когда вы думаете о самых запоминающихся блюдах Италии, ее любимая пицца, скорее всего, войдет в вашу пятерку, если не в первую тройку, фаворитов. Это идеальная еда, которая становится все более популярной во всем мире. Но что делает итальянскую пиццу такой особенной и где вы найдете самую лучшую?
Самым важным было увидеть человечность и связь, которая должна быть в пиццерии
Как и многие из самых ценных гастрономических изысков страны, таких как вино, оливковое масло и сыр, типичный пирог из Неаполя, где пицца родился, стал настолько любимым, что теперь достоин своего собственного Обозначения контролируемого происхождения (DOC).В 2017 году городские традиции приготовления пиццы были признаны ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.
Неаполь, конечно же, является центром pizza napoletana (неаполитанская пицца), где поколения одной семьи воспитаны в искусстве быть пиццайоло (пиццейоло). И каждая семья тщательно охраняет свои вариации рецептов и печет пиццу с энтузиазмом, с которым может сравниться только любовь города к своей футбольной команде.
Существует три основных типа неаполитанской пиццы: Маргарита, заправленная томатным соусом, сыром моцарелла и свежим базиликом; маринара, в которой отсутствует сыр и используется орегано и чеснок вместо базилика; и «DOC», приготовленный из моцарелла ди буфала (моцарелла буйвола) вместо обычного фиор ди латте , приготовленного из коровьего молока.
Вас также может заинтересовать:
• Почему в Сан-Франциско лучше всего закваски
• Куда пойти за настоящей итальянской кухней в Нью-Йорке
• Город в Италии, который произвел революцию в области макаронных изделий
Говорят, что пицца возникла в городе 1700-е годы, после того как исследователи привезли из Перу один из основных ингредиентов — помидор. Но даже до этого неаполитанцы ели разновидность лаваша, привезенного из арабских иммигрантов в качестве лепешки, которая в конечном итоге стала на местном диалекте «пиццей».Большинство европейцев из высшего сословия отнеслись к новому импорту томатов с подозрением и первоначально сочли его ядовитым; Не по вине помидора люди кладут кислые плоды на оловянные тарелки, из которых они выщелачивают свинец, вызывая болезнь. Но во времена почти голода местные неаполитанцы начали поливать свои скромные, но восхитительные лепешки помидорами, и вскоре это блюдо стало основным продуктом городской кухни.
После объединения страны в 1861 году пекарю Раффаэле Эспозито в 1889 году приписывают изобретение повсеместно распространенной пиццы «Маргарита» в честь визита в город королевы Маргариты ди Савойи, жены короля Умберто I.Цвета итальянского флага были отражены в ингредиентах: помидоры вместо красных; сыр для белого; и базилик для зелени. Так родилась культовая пицца.
Сегодня в Неаполе более 500 пиццерий, но только пятая из них сертифицирована True Neapolitan Pizza Association, организацией, которая была создана в 1984 году, чтобы защищать и отличать настоящие пироги от подражателей. Его критерии основаны не только на ингредиентах, входящих в состав пирога, включая все, от типа муки в тесте до происхождения сыра, но и на приготовлении, от способа ферментации теста до температуры печи.Теперь ассоциация даже ежегодно проводит конкурс, чтобы определить, какие производители пиццы являются лучшими в мире. Франко Пепе из Пепе в Грани побеждал последние три года подряд.
Производители пиццы, такие как Пепе, в настоящее время достигли своего рода статуса рок-звезд в Италии, но работа довольно утомительна, и большое внимание уделяется, казалось бы, простым методам.
Джино Сорбильо — один из самых известных пиццайоли в городе — мастер теста в третьем поколении, владелец пиццерии Gino e Toto Sorbillo, которая часто считается одной из лучших в Неаполе.Его отец был одним из 21 ребенка (номер 19), каждый из которых помогал в семейном бизнесе по приготовлению пиццы. То же самое и с поколением Сорбильо: «[Вся семья] помогала на каждом этапе, от покупки материалов, [изготовления] теста и того, как обрабатывать ингредиенты», — пояснил он. «Но самым важным было увидеть человечность и связь, которые должны быть в пиццерии», поскольку процесс приготовления пиццы требует ручного труда, долгих часов, а для семьи Сорбильо — скромной, а иногда и сложной работы. из города.
Его дед открыл первую в семье пиццерию еще в 1935 году на Виа дей Трибунали, исторически неспокойной улице в центре Неаполя, которая была изобиловала организованной преступностью. Этот фон всегда был в голове у Сорбильо, который хочет продвигать город, который он любит, и обеспечивать убежище от бандитской деятельности для своих покровителей и рабочих. Его здание в Неаполе было взорвано в прошлом году, но когда-либо определенное, он снова открылся.
Сорбильо теперь имеет пиццерии в таких местах, как Токио и Нью-Йорк, и хотя он следит за каждой из них на предмет соблюдения семейных рецептов, это первое место на Виа дей Трибунали, которое остается центром бизнеса, где выстраиваются в очередь местные жители и туристы. отведать оригинальную пиццу.Пиццерия также помогла вдохнуть жизнь в город, который имеет репутацию самого хаотичного и одного из самых бедных в стране. «Я думаю, что я также вдохновил некоторых молодых людей на то, что мы могли бы что-то сделать здесь, в Неаполе, сказать:« Мы тоже собираемся попробовать что-то такое », — сказал он.
Важно [как вы делаете] тесто
Итак, как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, особенно для тех, кто не может поехать в Неаполь, чтобы ее съесть?
Для начала, тесто должно быть подходящим, с использованием итальянской пшеничной муки 00 или 0, свежих пивных дрожжей (без сухих дрожжей), воды и соли.Тесто нужно раскатывать вручную или с помощью тихоходного миксера; никогда не использовать скалку. Тем не менее, крутить его в воздухе, чтобы насыщать тесто кислородом, одновременно выпивая неаполитанскую классику, лучше всего доверить профессиональным пиццайоли.
У Чиро Сальво из 50 Kalò, еще одного из самых уважаемых мастеров города, есть еще одно сусло по приготовлению теста: «Брожение и закваска теста должны длиться не менее 10–12 часов».
Сырые протертые помидоры — еще один необходимый ингредиент для великолепного пирога. Предпочтительно Сан-Марцано, самый ценный сорт Италии, который растет на вулканических равнинах к югу от Везувия и необходим для пиццы с обозначением DOC.Однако звезда пиццы Франко Пепе предпочитает использовать собственные домашние помидоры из семейной реликвии.
Для неаполитанской пиццы используют только два вида моцареллы: fior di latte из коровьего молока; или моцарелла ди буфала, приготовленная из молока водяных буйволов, обитающих в провинциях Кампания и Лацио. В наши дни на некоторых фермах нежные звери получают массаж и слушают классическую музыку как часть своего распорядка, чтобы произвести самое вкусное молоко.
Конечно, часть славы неаполитанской пиццы происходит от того, как ее готовят.Тесто должно быть не более 3 мм толщиной и выпекаться в течение 60–90 секунд при очень высокой температуре — 485 ° C — в дровяной печи, чтобы пицца получилась хрустящей, но не подгорела. Все это звучит достаточно просто, но есть причина, по которой некоторых производителей пиццы считают настоящими мастерами: тот момент, когда пирог превращается в сожженную ошибку, часто оказывается в глазах эксперта.
Но даже если у вас нет ингредиентов, соответствующих требованиям DOC, или дровяной печи, по словам Сорбильо, все, что вам действительно нужно для приготовления хорошего пирога, — это мука, дрожжи, банка помидоров и сыр из коровьего молока. .«Важно то, как вы делаете тесто, — сказал он.
И, как и в любом другом времяпрепровождении, приготовление пиццы требует применения метода проб и ошибок. Ошибки и все такое, весь процесс — вместе с получением удовольствия от конечного результата — все это часть удовольствия.
Настоящая неаполитанская ассоциация пиццы проводит бесплатный конкурс #VeraPizzaContest для производителей пиццы (как любителей, так и профессионалов), чтобы узнать, кто готовит лучшую пиццу, разработанную и приготовленную в домашних условиях.Прием заявок заканчивается 20 апреля.
«Мне повезло, — сказал Сальво. «Это не только моя работа, но и моя страсть, и моя жизнь». Сам он хотя бы раз в день ест пиццу «Маргарита».
Ундина Кохан является соавтором книги Фрэнсис Мэйс Always Italy , опубликованной National Geographic.
***
Рецепт теста для неаполитанской пиццы
По Ciro Salvo 50 Kalò
450 г муки (в идеале 00, но можно использовать 0 или 1)
300 мл холодной водопроводной воды
3 г свежих пивных дрожжей
9 г соль
В большой миске растворите дрожжи в холодной водопроводной воде, а затем смешайте примерно две трети муки большой ложкой до образования кремообразной консистенции.Добавьте соль и оставшуюся муку понемногу. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается.
Энергично месите руками, складывая тесто и толкая его внутрь. Когда тесто станет гладким и больше не будет комков, дайте ему постоять 10-15 минут.
Присыпьте тесто мукой, положите его на стол и затем сделайте несколько складок, придавая ему сферическую форму, пока оно не станет твердым и эластичным.
Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и накройте крышкой, затем дайте ему остыть и подняться в течение 7-8 часов при комнатной температуре.
Положите тесто на круглый лист, слегка смазанный оливковым маслом, и слегка надавите на него кончиками пальцев, пока не сформируется классическая плоско-круглая форма пиццы (или квадрат, если используется форма квадратной формы). . Его толщина должна быть не более 3 мм. Накройте и дайте постоять еще 3 часа.
Добавьте помидоры (или томатное пюре) по желанию в плющеное тесто и поставьте пиццу на дно духовки, выпекая при 250–280 ° C в течение 5–6 минут. Переместите пиццу на верхнюю решетку духовки и запекайте еще 6-8 минут, добавляя осушенную моцареллу (если есть) только в последние 3-4 минуты.Другие ингредиенты, такие как оливковое масло первого отжима и базилик, следует добавлять в конце приготовления.
—
Рецепт пиццы маринара
тесто для пиццы (см. Рецепт выше)
50 г помидоров Корбара, сушеные
70 г эскарола, бланшированные
30 г маслин Caiazzo без косточки
щепотка каперсов Salina
каперсов Salina , тонко нарезанные
щепотка орегано
оливковое масло первого холодного отжима
Выложите уже приготовленное тесто на противень и слегка прижмите.Его толщина должна быть не более 3 мм.
Сверху выложите помидоры и запекайте при 250-280 ° C в течение 5-6 минут. Добавить эскарол, маслины, каперсы, чеснок и запекать в духовке при 250-300 ° C еще 6-8 минут. Добавьте орегано и немного оливкового масла.
(Источник: Ciro Salvo, адаптировано для BBC Travel)
***
Culinary Roots at Home — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и прослеживается их происхождение, рассказывается история, лежащая в основе блюда, а также простые советы, как их сделать.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
Смесь для пиццы с итальянскими травами
Домашняя пицца — лучшая доставка!Он готовится по вашему вкусу, тонкая или толстая, с именно той начинкой, которую вы хотите.Ингредиенты свежие. Никто не позаботится о вашей пицце так, как вы.
- Из каждой крупной смеси получается 15-дюймовая корочка для пиццы средней толщины или две тонкие корки.
- Настоящее тесто для пиццы «Старого Света», приготовленное из муки высшего сорта.
- Делает мягкое, податливое тесто почти без «упругого возврата».
- Поставляется с дрожжами SAF.
- Быстро с простыми инструкциями.
Как приготовить пиццу за 15 минут
Эта смесь разработана специально для пиццы на тонком тесте.Для пиццы на тонком тесте требуется мягкое, податливое тесто без комков, которое можно раскатать, чтобы оно было очень тонким и быстро выпекалось до хрустящей корочки.В этой смеси есть секретный ингредиент, который делает тесто настолько мягким, что оно практически не имеет упругого возврата, что позволяет получить гладкую, однородную корку без усадки. Но из него также можно приготовить отличную пиццу для глубокого блюда и кальцоне.
«Дебби делает из этой смеси отличные пиццы на тонком тесте. Она использует только половину смеси для каждой 15-дюймовой пиццы. Обычно она использует белый соус и меньше сыра и свежих овощей.Корки получаются тонкими и хрустящими, а пицца восхитительна. Многие из ее рецептов доступны на нашем сайте ». — Деннис
«Я сделал кальцоне вчера вечером, и они были великолепны!» — PC
« Нам нравится ваша пицца. Мой муж готовит отличные пиццы »- ST
« Как сделать »изображений:
- Верхнее изображение — пицца на тонком тесте.Вы можете сделать два таких из одного микса.
- На втором изображении представлена пицца с более толстым тестом и свежими овощами.
- Следующая пицца на завтрак. Сделано на тонкой корочке. Яйца и бекон были приготовлены без корочки. Перед запеканием добавляли сыр. Пицца готовится всего за несколько минут.
- Окончательное изображение кальцоне, сделанного из этой смеси.
Добавьте этот классический микс в корзину.
Состав: Обогащенная пшеничная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин и фолиевая кислота), белая ржаная мука, молоко (обезжиренное сухое молоко), сахар, соль, дрожжи (дрожжи, моностеарат ) и добавлен кондиционер для лучшего выпекания (пшеничная мука, декстроза, соевая мука, соли кальция, сложные эфиры дицетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов, этоксилированные моно- и диглицериды, соевый лецитин, аскорбиновая кислота, моногидрохлорид L-цистеина, грибковые ферменты , азодикарбонамид и йодат кальция).Этот продукт содержит пшеницу, сою и молочные продукты, а также может содержать следы яиц, арахиса или древесных орехов.
Приготовление итальянской пиццы как профессионал
Готовим итальянскую пиццу как профессионал: на выходных нас пригласили на собрание пиццы, которое проводил мой друг Майк Ваккаро.
Он тратит свое время и энергию на то, чтобы научиться создавать настоящую итальянскую пиццу!
Я тоже немного фанатик пиццы, и я всегда ищу идеи и методы для создания настоящей пиццы в итальянском стиле.
Майк построил печь для пиццы на открытом воздухе, которая действительно дает его пицце такое преимущество.
Поскольку у меня еще нет печи для пиццы, я работаю над рецептом теста вместе с методами, которые можно использовать с моей домашней печью. Я настроен!
Несколько вещей, которые я получил от Майка при создании пиццы:
1. Сделайте тесто за 4 дня до того, как оно вам понадобится. Тесто необходимо охладить примерно на 3-4 дня, прежде чем вы начнете с ним работать. У него лучший вкус, когда он застывает на некоторое время.
2. Используйте хорошую итальянскую муку: Farina Tipo 00. Эта часть потребует дополнительных исследований, поскольку мне нужно будет протестировать муку с низким содержанием белка по сравнению с вариантами с высоким содержанием белка в Farina Tipo 00.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть печь для пиццы на открытом воздухе, то лучше всего подойдет Farina Tipo 00 с высоким содержанием белка. Я думаю, что для моей домашней духовки мне нужно будет снизить потребление белка, но я собираюсь проверить это.
3. Легкие руки. С этим тестом не будет грубых корочек.Утонченность и техника в обращении очень важны.
4. Хороший сыр — ключ к успеху. При использовании моцареллы ди Буфала не забудьте промокнуть ее, чтобы вывести немного влаги, чтобы она лучше пропеклась и не стала жидкой или слишком молочной.
5. Помидоры так же важны, как и сыр. Используйте хорошие помидоры Сан-Марцано, которые обязательно должны быть ко всему, что вы делаете по-итальянски!
Вот рецепт теста и техника, которые вы можете попробовать:
2 пакета дрожжей с активным двигателем, 1/2 чайной ложки сахара, 3 стакана Tipo 00 Farina, который представляет собой муку (плюс добавку для присыпки), 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки морской соли
— Добавьте дрожжи в небольшую миску и посыпьте сахаром, добавьте 1/2 стакана теплой воды и перемешайте, чтобы дрожжи и сахар растворились.Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
— Просейте муку в большую миску, затем сделайте углубление в центре. Влейте дрожжевую смесь, соль, оливковое масло и 5-7 столовых ложек теплой воды.
— Замесите все в гладкое шелковистое тесто, которое вы сформируете в шар. Присыпьте шарик небольшим количеством муки, накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся на час или пока он не увеличится вдвое.
— Когда он поднимает пыль, снова добавьте немного муки, скатайте в шар и дайте ему снова подняться примерно на 30 минут или пока он снова не увеличится вдвое.После второго подъема снова скатайте в шар и храните в контейнере в холодильнике до 4 дней.
Вот несколько сцен из нашего воскресного приключения с пиццей!
Вот Альфредо из «Дольче Вита», демонстрирующий Майку немного техники.
Нам было так весело готовить разные сорта пиццы. Мне не терпится поделиться тем, что я выяснил на собственной кухне! Скоро будет!
О Кэрри Пачини
Добро пожаловать, друзья! Я так рада, что вы нашли свой путь на Праздник.Я писатель-кулинар, фотограф и стилист из Хьюстона, штат Техас, где я живу с мужем и двумя детьми. Я являюсь соучредителем саммита Mom 2.0, а также имел удовольствие участвовать в таких проектах, как The Wine Conference. Подробнее …
Italian Margherita Pizza — Plum Street Collective
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Условия использования сайта здесь.
Итальянская пицца Маргарита
Когда я поехал в Италию, одним из моих главных приоритетов было посетить кулинарный мастер-класс.Я нашел класс пиццы и мороженого и записался. Занятия проводились в кулинарной школе FlorenceTown — большой кухне с несколькими кухонными станциями и множеством оборудования. Итальянский шеф-повар, обучавший нас, был потрясающим — он так хорошо чувствовал еду, с которой работал. Он искусно формировал тесто для пиццы и работал с ним. Он также отлично разбирался в измерениях, не измеряя на самом деле вещи. Он рассказал нам о том, как бережно относиться к нашим ингредиентам, а также о выборе действительно высококачественных продуктов для наших рецептов.Мне нравилось учиться у шеф-повара во Флоренции, как готовить итальянскую пиццу «Маргарита».
Один интересный факт, который он сообщил нам, заключался в том, что большинство людей с аллергией на глютен в США могут есть любой тип пиццы, макаронных изделий или хлеба в Италии — мука и зерна обрабатываются намного меньше, поэтому, очевидно, они не вызывают аллергии. реакции. Кроме того, в большинстве итальянских пицц маргарита тесто держится несколько дней, поэтому дрожжи расщепляют много глютена. Девушка из нашего класса подтвердила, что это случилось с ее подругой в их поездке — у нее была аллергия на глютен, но она приехала в Италию, съела всю пиццу и пасту и почувствовала себя прекрасно.Безумно узнавать это! Итак … наш инструктор посоветовал нам найти самый натуральный вид муки, который мы могли бы приготовить дома для пиццы (или макарон). Надеюсь, это поможет вам, когда вы пойдете готовить итальянскую пиццу «Маргарита».
Когда я вернулся домой, я был взволнован тем, как использовать методы, которым он нас научил, как обрабатывать тесто, придавать ему форму и действительно давать ему стойкость, чтобы получить ту пузырящуюся корочку. Мы с мужем разработали нашу поваренную книгу по дрожжевым дрожжам на воде и муке и использовали изученные мной техники, а также потрясающий метод и рецепт теста для пиццы Кена Форкиша, чтобы создать эту восхитительную итальянскую пиццу «Маргарита».Мой муж недавно испек из этой поваренной книги потрясающий хлеб, и он самый лучший. Рецепты требуют немного времени, но они восхитительны (это не сложные рецепты, просто потребуется много времени на доказательство).
Я также должен сказать, что до этого урока я годами готовил пиццу почти каждые выходные для нашей семьи — я определенно не был новым производителем пиццы — НО мне еще нужно было многому научиться! То, как они делают тесто, проверяют его и обрабатывают, НАМНОГО ЛУЧШЕ, чем обычное тесто для пиццы, которое я всегда готовила.Вам действительно нужно дать тесту отдохнуть и долго застыть, чтобы дрожжи начали расщеплять часть глютена. Эта итальянская пицца «Маргарита» восхитительна. Корочка пузырящаяся и легкая, с хрустящей корочкой по краям, но жёсткая внутри.
В рецепте корочки много деталей, но не пугайтесь. В основном вы просто делаете тесто, затем позволяете ему подняться, а затем охлаждаете его, чтобы оно на некоторое время застыло. Это оно. Мы действительно готовили нашу на камне для пиццы, который, я бы сказал, очень важен для того, чтобы корка получилась действительно игристой и жевательной.(У нас есть избалованный повар, и он нам очень нравится.) Если у вас его нет, вы можете найти его здесь. Или вы можете попробовать разогреть противень по-настоящему горячим, прежде чем класть на него тесто. Я также рекомендую кожуру для пиццы, чтобы снимать пиццу с камня. Это очень помогает, когда вы пытаетесь положить тесто на горячий камень для пиццы. Опять же, вы можете использовать заднюю часть противня для выпечки / печенья, если у вас нет кожуры.
Если вы напуганы или не уверены, что стоит попробовать, посмотрите видео, которое я сделал, в котором описан пошаговый процесс.Вы увидите, что это действительно несложно, просто отнимает немного времени.
Наконец, я бы сказал, купите свежий сыр моцарелла хорошего качества и помидоры Сан-Марцано. Мы попробовали несколько вариантов, и в лучшей пицце (показанной здесь) была действительно высококачественная свежая моцарелла и хорошие консервированные помидоры Сан-Марцано. И не забудьте положить базилик, прежде чем готовить. Этот приготовленный хрустящий базилик так вкусно сочетается с пиццей.
Итальянская пицца Маргарита
Автор Кен Форкиш | Мука Вода Соль ДрожжиСостав
- 3 c.вода, разделенная (700 г.)
- ½ чайная ложка быстрорастворимые сушеные дрожжи (2 г.)
- 7¾ c. белая мука (неотбеленная) (1000 г.)
- 1 ст. + 3/4 ч. Л. мелкая морская соль (20 г.)
Красный соус
- 1 большая банка помидоры сан марцано (28 унций.)
- 1 ½ ст. оливковое масло
- 1 гвоздика чеснок, измельченный
- 1 ½ чайная ложка морская соль
- ¼ чайная ложка сушеный орегано
- бросаться хлопья красного перца (по вкусу)
Маргарита Топпинги
- 1 фунт.свежий сыр моцарелла, рваный
- свежий базилик
- свежий сыр пармезан
- любые дополнительные начинки, которые вы хотите
Инструкции
Приготовление теста
Мероприятие 3 c. теплой воды. Положите 1/2 ч. Л. (2 грамма) дрожжей в отдельной небольшой емкости. Добавьте к дрожжам около 3 столовых ложек воды и отставьте.
Смешайте всю муку и оставшуюся воду в круглой ванне на 12 литров. Смешайте вручную до полного растворения. Накройте и дайте постоять на стойке 20-30 минут.
Посыпьте тесто солью. Размешайте дрожжевую смесь пальцем; затем полейте тесто. Небольшим кусочком смеси сотрите оставшуюся дрожжевую клетчатку с контейнера, а затем бросьте обратно в ванну.
Замесить вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к вам. (Можно снова смочить руку три или четыре раза во время перемешивания.)
Возьмите тесто под тесто и возьмите его примерно на четверть. Осторожно растяните этот кусок теста и сложите его поверх другой стороны теста. Повторите еще три раза с оставшимся тестом, пока соль и дрожжи полностью не затвердеют.
Взломайте тесто клещами (большим и указательным пальцами сжимайте большие куски теста, а затем сжимайте их, чтобы разрезать тесто так, чтобы все ингредиенты действительно смешались). Проделайте это несколько раз, прорабатывая всю массу теста. Другой рукой поверните ванну, пока вы замешиваете, чтобы дать вашей активной руке хороший угол атаки.), Чередуя со складыванием теста, чтобы полностью интегрировать ингредиенты.Делайте это 5 минут. Дайте отдохнуть 30 минут.
Сложите тесто, взявшись за края и потянув их вверх к центру. Сложите примерно в 4 раза.
Затем слегка смажьте тесто и дно ванны оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5-6 часов или пока он не увеличится вдвое. Когда тесто увеличится примерно в два раза по сравнению с первоначальным объемом, его можно разделить.
Разделить.Умеренно промокните рабочую поверхность шириной около 2 футов. Присыпанными мукой руками осторожно вытащите тесто из ванны. Все еще присыпанные мукой руки, возьмите тесто и выровняйте его на рабочую поверхность, придав ему ровную форму. Посыпьте всю верхнюю часть теста мукой, затем разрежьте его на 6 одинаковых по размеру кусочков ножом для теста или пластиковым скребком для теста.
Сформируйте из теста 6 шариков. Сформируйте каждый кусок теста в круглую форму, аккуратно работая, стараясь не дегазировать.
Выложите шарики теста на слегка посыпанный мукой противень, оставив между ними пространство для расширения. Слегка смажьте вершины маслом или мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесту легче было придать форму.
Чтобы приготовить пиццу, поместите камень для пиццы в духовку и нагрейте до 550 ° F или до самой высокой температуры в духовке (нагрейте ее с помощью функции ВЫПЕЧКА, а не жарить).(Если температура дойдет только до 500 ° F, это нормально, просто запеките немного дольше.)
Красный соус
Быстро взбейте все ингредиенты соуса в блендере. Не нужно слишком тонко протирать.
Формирование пиццы
Достаньте шарик из теста из холодильника, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка похлопайте, чтобы дно было покрыто мукой.Оставив около 1 дюйма внешнего края без наддува, чтобы получилась корка, пробейте середину, затем переверните тесто и повторите.
Осторожно растягивайте и несколько раз переворачивайте тесто, продолжая опускать нижнюю часть теста, расширяя поверхность. Внимательно следите за толщиной теста. Вы хотите, чтобы он был тонким, но вы не хотите, чтобы он рвался или образовывал дыры. Если у вас образовалась небольшая слезинка, не паникуйте — ее можно залатать.
Намажьте тесто на посыпанную мукой кожуру пиццы и проведите руками по периметру, чтобы сформировать круг и устранить изгибы.Встряхните кожуру, чтобы тесто не прилипло к ней.
Приготовление пиццы
Добавьте начинку для пиццы. Сдвинуть тесто с кожуры пиццы в духовку (на камень для пиццы — оставить камень в духовке). Выпекайте 5-6 минут при 550 градусах (если в духовке только 500, выпекайте 7-8 минут) или до тех пор, пока корочка и сыр не подрумянятся.
Снимите с пиццы кожуру и переложите на прохладную поверхность (мы используем большую разделочную доску или противень).Дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.
Если вы хотите получить более пузырящуюся корочку, как мы, просто оставьте область корки немного толще при формировании теста. О, чувак, сделай это! Это потрясающе. (Если вы хотите увидеть другие мои любимые рецепты углеводов, смотрите здесь 😉
Когда я смотрю на эти фотографии и снова думаю об этой пицце, у меня текут слюнки. Дайте мне знать, если вы готовите итальянскую пиццу «Маргарита» или у вас есть вопросы! Отметьте меня фотографиями
@plumstreetcollective в Instagram.Спасибо за прочтение!
Этот пост содержит партнерские ссылки, но все мнения принадлежат мне.
Как приготовить тесто для пиццы дома
Пицца в субботу вечером, кто-нибудь? Суббота и пицца — неразлучная пара во всех итальянских домах — и это останется верным навсегда, в этом мы не сомневаемся. Но если мы можем сделать это дома, зачем ограничиваться только субботним вечером? Так что, если вы любитель пиццы (как и любой хороший итальянский) и хотите попробовать свои силы в приготовлении ее дома, это действительно проще, чем кажется.
Откройте для себя нижеприведенные быстрые и простые рецепты приготовления теста для пиццы в домашних условиях. Еще есть особый рецепт пиццы с лепешками, а в нашей фотогалерее есть несколько практических советов по приготовлению начинки. Приятного аппетита!
Простой рецепт теста для пиццы
Начнем с простого рецепта приготовления теста. Вам понадобится 1 фунт белой муки, стакан воды, 1 столовая ложка пивных дрожжей, 2 столовые ложки масла и 2 чайные ложки соли. Итак, приступим! Разведите дрожжи в небольшом количестве воды комнатной температуры.На чистой рабочей поверхности приготовьте фонтанчик из муки. Добавляйте воду понемногу, размешивая руками. Когда вы использовали половину воды, добавьте соль. Теперь постепенно влейте последнюю часть жидкости и продолжайте месить. Наконец, добавляйте масло понемногу и продолжайте месить.
Сформируйте из теста кирпич и переложите в миску. Накройте хлопчатобумажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять около полутора часов в среде с температурой около 80 ° F (например, в неотапливаемой духовке с включенным светом).
Как только тесто поднимется, снова замесите, положив руки на рабочую поверхность, прижимая его к себе и затем оттягивая. Сформируйте два меньших диска, чтобы отдохнуть еще полчаса. Теперь тесто готово, чтобы перелить его в круглую форму для запекания и покрыть любой начинкой по вашему желанию!
Быстрый рецепт теста для пиццы
Чтобы сделать процесс приготовления пиццы в домашних условиях немного быстрее, необходимо несколько уловок в процессе замешивания. Совет профессионала? Остерегайтесь муки! Если вы хотите ускорить приготовление, выбирайте муку с низким содержанием белка, например, муку для выпечки.Это потому, что мука, предназначенная для пиццы, на самом деле не так хороша — она, как правило, вырабатывает много глютена.
Выполняйте все шаги, указанные в предыдущем абзаце, пока тесто не поднимется. Когда будете ставить тесто в неотапливаемую духовку при включенном свете, поставьте кастрюлю с кипятком рядом с миской с тестом. Влажность из воды ускорит процесс подъема.