Татарский балиш рецепт: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Вак бэлиш, пошаговый рецепт приготовления

Балиш- это маленькие открытые пирожки, которые «прибыли» к нам из национальной татарской кухни. Любая национальная еда отличается каким-то кулинарным магнетизмом и особым вкусом, видя такое колоритное блюдо просто не можешь устоять и не попробовать кусочек.

Печем вкусные вак белиши

Если рассматривать традиционный татарский вак бэлиш, то этот пирожок начиняется говяжьим мясом, ведь татары в своем большинстве мусульмане и им запрещается употреблять сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак балиш с курицей, но тогда теряется весь колорит выпечки. Вам, наши кулинары, мы разрешаем использовать в приготовлении любой сорт мяса. О нюансах этой выпечки поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно испечь такое печеное блюдо как вак белиш, но сначала ознакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты на пирожок

Наш татарский пирожок с мясом требует для своего приготовления следующих компонентов. С этими ингредиентами у вас пройдет готовка теста.

• Кефир- пол литра.
• Сода- 5 гр.
• Пшеничная мука- 3,5 стакана.
• Поваренная соль- 5-8 гр.
• Маргарин, грамм 100-130.
• Яйцо для смазки пирожков.

Теперь пришла пора перечня компонентов, которые наполнят наш татарский пирог.

• 3 больших картофелины. Кто не особо жалует картофель, может приготовить вак-бэлиш с рисом. Тогда сами рассчитывайте количество крупы.
• 300 гр любого мяса на ваше усмотрение.
• 2 небольших головки репчатого лука.
• Приправы, соль- все это по всему собственному вкусу.

Последний штрих этого колоритного блюда- это вкусная мясная «жижа» для пропитки пирожка или так называемый бульон.

• Отфильтрованная вода 100-200 мл.
• 30 гр. сливочного масла.
• Соль по вкусу.
• Кусочки  мяса- 50 гр.

Приготовление миниатюрных пирогов вак-бэлиш

Готовка этого блюда проста, вы справитесь с нею на счет раз-два-три, тем более вам будет помогать наша инструкция, описанная пошагово. Итак, схема выпекания вкусных миниатюрных пирогов с мясом:

1. Как и любое другое приготовление выпечки- это начинается с просеивания муки через специальное сито. Муку просеиваете в глубокую чашу.
2. Возьмите терку и хорошо подмороженный маргарин. Натрите маргарин на терке в чашу с мукой. Полученную массу необходимо хорошенько перемять, до образования однородной крошки.
3. В небольшой миске смешивайте кефир, соль и соду.
4. Наливаем кефир в чашу с масляно-мучной крошкой и начинаем замес. У вас должна выйти эластичная масса.
5. Тестовую массу оборачиваем простой пищевой пленкой и оставляем в полном покое и одиночестве на минут 30. По истечению этого времени у вас получится отличное тесто для вак бэлиш.
6. Теперь готовка начинки, если вы решили готовить вак бэлиш с курицей, то займитесь нарезкой куриного филе, филе нужно нарезать на аккуратные небольшие кубы. Если вы выбрали другой сорт мяса то и его нужно резать на кубы.
7. Следующий процесс приготовления- это шинковка репчатого лука. Его «кромсаем» так же большими кубами.
8. Пришла очередь картофеля, он режется теми же аккуратными квадратиками. Ну а если вы готовите вак бэлиш с рисом, то промойте крупу и поставьте ее вариться.
9. В глубокой миске смешиваем все нужны для начинки ингредиенты. После все это посыпаем заготовленными приправами и солью.
10. Возвращаемся к отдохнувшему тесту и режем массу на 16, похожих друг на друга куска. Скатываем из каждого кусочка шарик, затем раскатываем шар в небольшую лепеху.
11. Начиняем лепешки ингредиентами, а затем аккуратно защипываем краюшки. Помним о том, что вак белиш- это открытый пирожок и поэтому в центре миниатюрного пирога оставляем дырку. Как должно выглядеть это блюдо подскажет вам наше фото.
12. На противень выстилаем пергаментную бумагу, а затем аккуратно переносим туда все наши маленькие пирожки. Разбиваем в маленькой миске яйцо, берем венчик для смазывания выпечки и макаем его в яйцо, а затем обрабатываем каждый пирог. После такой процедуры готовые вак белиши приобретут красивый золотой»загар».
13. Ставим противень в духовку и устанавливаем температуру в 180 градусов. Печем нашу татарскую выпечку двадцать минут.
14. Пришла очередь варки бульона, ставим на огонь кастрюльку с водой и помещаем туда мясо. Варим до получения ароматного бульона, в конце варки солим и добавляем немного сливочного масла.
15. Заливаем бульон внутрь каждого пирожка, в каждый пирог войдет по полторы столовой ложки жидкости. Ставим выпечку опять в духовку и вновь выжидаем 20 минут.

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете перекладывать все вак-бэлиши на красивую тарелку или поднос и ставить в центр стола как главное блюдо. Остатки бульона так же можно «подключить» к трапезе налив в пиалу.

Видео: приготовление татарских пирожков «Вак бэлиш»

Meat Pie

Я получил этот супер-пупер рецепт мясного пирога от моей невестки (жены моего брата), которая унаследовала его от своей матери. В конце концов, мое внимание привлекла моя сестра Камола. Мы так любим этот мясной пирог, что он довольно часто попадает в наш желудок. Корка просто умирает. Обладая идеальной хрустящей корочкой, он тает во рту, заставляя вас жаждать большего! Я уже давно собирался задокументировать это. На самом деле, я подумал, что уже опубликовал это некоторое время назад, и был удивлен, обнаружив, что никогда не делал … Ну, в любом случае, вот дамы и господа!

Вы можете использовать любое мясо по вашему выбору, НО фарш.В этом конкретном пироге фарш просто не будет иметь хорошего вкуса. Я использовала свой любимый пирог с мясом — баранину. Как всегда, я счастлив, что сделал это 🙂 Наряду с картофелем и луком это отличное блюдо, которым вы можете себя побаловать. Возможно, это не шоколад, но вам не понадобится много времени, чтобы понять, что вы пристрастились к нему. это после первой попытки (по крайней мере, я на это надеюсь)!

Ингредиенты для корочки:

• 1/2 стакана топленого несоленого масла
• 1 стакан сметаны
• 1 яйцо
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 1/2 чашки муки (или меньше)

Ингредиенты для начинки:

• 1 фунт баранины
• 2 средних лука
• 2 средних картофеля
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 молотого черного перца
• 1 / 2 молотых тмина
• 1 яйцо

Указания:

В средней миске смешайте топленое масло, сметану, 1 яйцо, разрыхлитель и соль.

Если у вас густая сметана, добавьте первые 2 стакана муки и посмотрите, сможете ли вы замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или стенкам миски. . Если этого недостаточно, добавьте оставшуюся муку и продолжайте замешивать. После замеса разделите тесто на две части. Одна порция должна быть немного меньше другой. В конечном счете, большая часть идет на дно пирога, а меньшая — на вершину.Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите для отдыха.

Разогрейте духовку до 375F. Лук мелко нарезать. Нарезать мясо мелкими кубиками и картофель тоже мелкими кубиками. Поместите эти 3 ингредиента в миску среднего размера, добавьте специи и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Выньте большой шарик из теста и скатайте его в круг диаметром 12-15 дюймов. Осторожно выложите тесто на противень.Обычно я раскатываю тесто на скалке и аккуратно раскатываю тесто по противню. Тесто очень мягкое, но работать с ним не составит большого труда.

Равномерно положите начинку поверх плоского теста, оставив 2 дюйма пространства со всех сторон. Следуя тем же шагам, раскатайте второе тесто, сделав его немного меньше предыдущего. Покройте верх мясной смеси вторым тестом и хорошо заклейте края.

Смешайте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте им верх пирога.Сделайте небольшие надрезы на тесте, чтобы тепло не выходило. Поставьте противень в духовку и выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Отлично подходит как само по себе, так и как добавка к супам. Я люблю, люблю, люблю этот мясной пирог с квашеной капустой или пряными солеными огурцами.

Вкусно !!! Приятного аппетита!

Вкусное тесто для татарского беляша в духовке. Зур балишский пирог (балиш)

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Мне кажется, что нет такого человека, который отказался бы отобедать вкусными, сочными и румяными белками.Причем, если их приготовила любимая женщина и вложила в них все свои кулинарные способности и любовь. Да, это любовь, потому что без этого чувства вообще трудно жить, а готовить категорически невозможно.
Так что если вы не задумываетесь о хорошем рецепте таких белков, то я с радостью расскажу вам свой, проверенный на вашем любимом хозяйстве. И они очень требовательные и избалованные, поэтому я полностью доверяю их вкусам.
А чтобы татарские беляши жарить на ужин (рецепт с фото пошаговый), нам придется начинать их готовить с обеда.Этот процесс потребует времени, чтобы замесить и поднять тесто, поэтому, скорее всего, будет удобнее взяться за это блюдо в выходные. Кстати, готовить можно.

Само тесто для татарских белков готовится классическим бисквитным способом. Затем, перемешивая муку, даем ей несколько раз увеличиться в объеме, а затем формируем белки.
Готовим фарш из свежего мяса, лучше всего свинину и говядину брать в равных пропорциях, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. Конечно, добавить лук и специи.
Обжарить белки на сковороде в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета.
Рецепт рассчитан на 14 шт.

Состав:
на пробу:
— мука пшеничная — 600-650 г,
— молоко цельное — 375 мл,
— дрожжи сухие — 10 г,
— сахарный песок — 1 ст.,
— масло сливочное — 50 г,
— соль — 1 ч.
Для начинки:
— фарш (смешанный) — 600 г,
— репа репчатый — 1 шт.,
— соль, специи.

Как приготовить по фото пошагово

Как приготовить татарские беляши.Первый шаг — приготовить тесто. Для этого в теплое молоко всыпаем дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и всыпаем немного муки.

Оставляем массу на полчаса для активации дрожжей. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, их можно заменить сухими дрожжами (в пакетиках по 10 г).
Теперь добавьте в тесто топленое масло и оставшуюся муку. Замесить и поставить тесто, чтобы оно поднялось. Когда он увеличится вдвое, мы будем лепить белые.

А пока готовим начинку.Для этого фарш перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавьте специи и соль.

К этому времени тесто должно быть хорошим.

От готового теста отщипнуть кружок размером с небольшой мандарин. Скатываем в лепешку и кладем в середину фарш.

Прищипываем тесто так, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Немного придавливаем белашу и даем подойти минут 10.

Налейте масло в разогретую сковороду, хорошо нагрейте и обжарьте белки стороной с отверстием.

А потом наоборот, пока они не станут розовыми.

Так что обжариваем все белки, несколько раз меняя подсолнечное масло на сковороде.

Подавать татарские беляши еще теплыми.

Приятного аппетита!
Также готовить

Пошаговые рецепты приготовления татарских беляши: рецепт классический, быстрый рецепт беляши с говядиной и картофелем на сковороде, вак-беляши в духовке с бараниной и картофелем

Оценка
рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

12 гр.

Углеводы

204 ккал

Вариант 1: Классический рецепт татарских белков на молоке

Можно даже дома приготовить настоящие татарские беляши. Идеальное сочетание сочной начинки и мягкого хрустящего теста придется по душе каждому. Традиционно их обжаривают на сковороде с большим количеством растительного масла … Классические белки готовятся из баранины или говядины с солью, перцем и зеленью. Баранина довольно дорогая, давайте приготовим мякоть говядины. Татары готовят тесто на кисломолочных продуктах, возьмем молоко.

Состав:

• Говядина 500 грамм;
• 1 пучок зелени;
• 80 грамм растительного масла;
• 200 грамм молока;
• 2,5 стакана муки;
• 10 грамм сахара;
• 10 грамм соли;
• 1 десерт лежит на сухих дрожжах;
• 2 головки лука;
• 6 грамм перца.

Пошаговый рецепт татарской беляши

Начнем с теста. В большую миску налить теплое молоко, всыпать дрожжи и сахар — размешать.

Через пять минут добавить соль, масло растительное рафинированное и муку. Замесить тесто до однородности.

Накрываем пищевой пленкой с небольшим запасом и оставляем в теплом месте на полтора часа. За это время вымесите тесто руками и снова накройте полиэтиленовой пленкой.

Пока доходит наше тесто, приступаем к наполнению. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере вместе с луком до фарша.

Посыпать солью и перцем и хорошо перемешать.

Готовое тесто не должно слишком липнуть к рукам. Разделите примерно на двенадцать порций. Каждую раскатываем и добавляем начинку. Не жалейте — настоящие татарские беляши должны быть с большим количеством мяса.

Готовые пирожки наклеить так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие.

Разогреть сковороду, залить маслом. Обжарьте каждый белок с двух сторон до золотистого цвета.

Совет: расстелите бумажные полотенца или плотные салфетки на кухонном столе или подносе. После того, как вы обжарите белки, выложите их на салфетки — вы удалите излишки жирного масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт татарской беляши

Вы можете приготовить белки быстрее. Дрожжи использовать не будем, тесто настаивается всего полчаса. За это время сделаем вкусную начинку и сразу начнем жарить пирожки на растительном масле. Добавьте картофель, чтобы наши белки были еще вкуснее и сытнее. Основой для теста послужит сметана.

Состав:

• 500 грамм сметаны средней жирности;
• 1 яйцо;
• 5 грамм соли для теста;
• 500 грамм муки;
• 600 говядина;
• 7 клубней картофеля;
• 10 грамм соли для начинки;
• 6 грамм черного перца для начинки.

Как быстро приготовить татарские беляши

При необходимости просеять муку, всыпать в нее соль — размешать. Сделать в середине углубление и вбить яйцо, добавить сметану.

Замесить тесто. В результате он не должен прилипать к рукам и стенкам емкости. Лучше всего месить руками.

Накрыть пищевой пленкой и выдержать полчаса.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Картофель нарезать такими же кубиками.

Мясо перемешать с картофелем, солью и перцем — начинка готова.

Теперь отрежьте тесто размером с куриное яйцо. Раскатать и выложить начинку.

Края нужно приподнять и зажать, оставив небольшое отверстие.

Обжарить на горячем масле с двух сторон. У вас должны получиться золотые пирожные.

Пышные, нежные и сытные татарские беляши готовы. Пригласите всех за стол.

Вариант 3: Татарские вак-беляши в духовке на кефире с бараниной и картофелем

Вак-беляши — это небольшие лепешки, которые можно съесть всего за два укуса.Будем готовить их в духовке. Подаем начинкой из баранины с картофелем и луком. По желанию добавляем укроп и петрушку — будет еще вкуснее. Делаем тесто на основе кефира.

Состав:

• 500 грамм баранины без костей;
• 300 грамм картофеля;
• 1 головка лука;
• слив масла 200 грамм;
• 10 грамм соли;
• 7 грамм черного молотого перца;
• 5 граммов тмина;
• 1 стакан воды;
• 450 грамм муки;
• 200 грамм кефира;
• 3 куриных яйца;
• 3 грамма гашеной соды.

Как приготовить

Насыпьте муку в большую емкость и добавьте сто грамм сливочного масла … Лучше предварительно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Разотрите муку с маслом руками. Вы получите рассыпчатый.

Влить в массу кефир — перемешать.

Добавьте по три грамма соли и пищевой соды, снова хорошо перемешайте.

Два яйца разбиваем, третьим смазываем готовые белки. Перемешайте вилкой.

Теперь тесто немного жидкое, всыпьте муку и месите, пока оно не превратится в колобка.

Емкость с тестом накрыть полотенцем, поставить в теплое место и забыть на полчаса.

Мясо нарезать небольшими кусочками до 1 сантиметра. Также нарезаем картошку.

Лук нашинковать ножом, смешать с мясом и картофелем. Приправить солью и перцем. Добавьте по 50 г сливочного масла и тмина.

Тщательно вымесите начинку.

Разрежьте тесто примерно на девять частей.

Каждую нужно раскатать, но не слишком тонко. Мы не хотим, чтобы тесто рвалось при заполнении начинкой.

Примерный диаметр 17 см.

В каждый кусок теста положить по три столовые ложки начинки и защипнуть края. В центре остается дыра.

Выложить пергамент на противень для запекания, выложить подготовленные белки.

Разогрейте духовку до 190 C и запекайте около сорока минут.

Важно: Каждые четверть часа вливайте в лунку столовую ложку воды или отвара.Это предотвратит пересыхание начинки.

Разбить одно яйцо, взбить вилкой. За две минуты до приготовления смажьте каждую белку яйцом с помощью силиконовой щетки.

Совет: когда белки будут готовы, положите небольшой кусочек сливочного масла в отверстие еще горячих пирогов.

Вариант 4: Татарские беляши с фаршем на кефире

Для начинки нам понадобится говяжий фарш, картофель, лук и специи. По желанию добавьте пару веточек укропа и петрушки. Сделаем тесто на кефире.Белки слепленные будем готовить в духовке, чтобы они не были такими жирными.

Состав:

• 300 грамм говяжьего фарша;
• 1 головка лука;
• 3 клубня картофеля;
• 50 грамм сливочного масла;
• 10 грамм черного перца;
• 10 грамм соли.
• Для теста:
• 500 грамм кефира;
• 3,5 стакана муки;
• 120 грамм сливочного масла;
• 5 грамм соды гашеной;
• 1 куриное яйцо для смазывания белков.

Пошаговый рецепт

Растереть нарезанные кубиками масло и муку руками.

В теплый кефир всыпать соду, в крошку всыпать полученную муку с маслом — перемешать.

Замесите тесто руками, пока не получите тугую булочку, которая не липнет к рукам. При необходимости добавьте муку. Отдыхаем полчаса.

Для начинки смешать фарш, нарезанный лук и картофельные кубики. Приправить солью и перцем. По желанию добавьте петрушку и укроп.

Отщипнуть кусочки теста, раскатать на доске. Начинки хватит примерно на две столовые ложки на каждый пирог.

Обязательно защипните края, оставив отверстие в центре.

Выложите белки на пергаментном противне. В каждую налить по столовой ложке воды, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла.

Разбейте яйцо и смажьте им каждый пирог.

Выпекайте около пятидесяти минут при 180 градусах.

Готовые белки сложить в большую плоскую тарелку, накрыть полотенцем на десять минут.

Такое угощение подойдет к чаю или даже к завтраку.

Вариант 5: Татарские беляши с мясом без картошки со сливками

За основу можно взять говядину или баранину, а начинку мы дополнительно заправим сливками. Так будет еще нежнее и сочнее. На этот раз обойдемся без картошки. Сделаем тесто на кефире.

Состав:

• 300 грамм говядины;
• 4 головки лука;
• 40 грамм сливок;
• 1 стакан кефира;
• 40 грамм растительного масла;
• 3 яйца;
• 20 грамм сахара;
• 5 грамм соды гашеной;
• 5 грамм соли;
• 3 стакана муки.

Как приготовить

В емкость налить соду, залить кефиром, вбить яйца, сахар, соль. Не забываем о растительном масле, все тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь можно медленно вводить муку. Нам понадобится около 3 стаканов. Но если вы видите, что мука все же осталась, а консистенция желаемая, не добавляйте.

Замешиваем тесто руками, так будет легче понять, когда оно будет готово. Оставьте под полотенцем на тридцать минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный лук, влить сливки, соль, перец и перемешать.

Итак, все готово. Пора лепить белки. Каждый кусок теста раскатайте скалкой, выложите начинку и заклейте края. Центр оставляем открытым.

Обжарьте каждый белок на разогретой сковороде.

Совет: Жарить начинайте со стороны с отверстием, чтобы на начинке образовалась корочка, которая склеит сок и предотвратит высыхание пирога.

Описание

Зур балиш пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь этим чудесным татарским пирогом можно побаловать гостей и домочадцев.

Приступим к приготовлению!

Состав

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (1/2 ч. Л.)
• 
  (1 1/3 ч. Л.)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш.Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительное масло и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью, чтобы не трескалось, и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку.Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу. Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. Собственно можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон … Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Накладываем на предыдущий колпачок и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем им «пупок», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст.бульон (может понадобиться его немного больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

Приятного аппетита!

Аппетитные, румяные, хрустящие белки: сочная начинка из домашнего фарша с хрустящими ломтиками лука. Очень популярны национальные татарские пироги! Но как приготовить белки в домашних условиях? Какой фарш выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Секреты национальной татарской выпечки раскроет кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. То, что в России называют общим словом «беляш», правильно называют «перемяч». он небольшой пирог-жареный.
2. 5 февраля татарская община России отмечает «День Перемяча».

Состав

• Мука пшеничная — 400 г;
• молоко — 250 мл;
• куриное яйцо — 2 шт;
• майонез — 1 ст. л;
• дрожжи сухие — 20 г;
• фарш говяжий — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• масло оливковое — 400 мл;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 1 ч.
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Рецепт

1. Нагреваем молоко. По отдельности смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца и залить майонезом. Смешайте венчиком.

2. Постепенно всыпать муку в тесто, продолжая помешивать, затем приступить к работе руками: замесить тесто 5-7 минут.

3. Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в маленькие лепешки.

4. Для начинки смешайте фарш с нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец.

5. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.

6. Сформируйте пирог, оставив небольшое отверстие сверху.

7. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте перцы с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. Можно в лунку, на которой жарятся пирожки, налить немного масла.

8.Птицу едят вручную. Приятного аппетита!

Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе это очень знакомое блюдо. Сочные, воздушные, сытные пироги округлой формы с дырочкой посередине и бывают белки или перемячи (другое название белых).

Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острого перца.

Баранина в фарше.Далее следует лук, чеснок и морковь.

Фарш заправляют солью и смесью специй (на ваш выбор и вкус), а непосредственно перед формованием добавляют воду — для сочности.

Идеально для быстрых и питательных котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не терять время на замешивание дрожжей. Чтобы обжарить белки, нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

Когда тесто и начинка будут готовы, приступим к лепке татарских белков.Пряничный человечек раскладывается на доске.

Тесто нужно разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

Затем каждый такой шарик раскатывают в тонкий ровный корж, а в его центральную часть откладывают небольшое количество фарша и слегка измельчают.

Лепим белки с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

Татарские перемячи выкладываются в кипящее масло дырочкой вниз.

Белки обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Используйте заставку во время приготовления. Через отверстие в заготовке сок из начинки стремится вытечь в кастрюлю.

Через минуту переложите на сервировочную тарелку и возьмите образец. Татарские беляши с мясом подают к горячему чаю.

пошаговый рецепт с фото / Paulturner-Mitchell.com

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы можете найти в этой статье.

Зур Балиш

Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом. Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или членов их семей. Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак. Читайте, как приготовить зур-балиш с мясом и картофелем. Рецепт такой:

• Сначала готовим тесто.Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесить основу для пирога, сложить в комок, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно постоять полчаса.
• Для приготовления начинки нарезанный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарезать кубиком. Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделить тесто на две части. Большую часть скатать по кругу и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и пробейте края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатать вторую часть теста, положить в центр и соединить края с основой. Для этого защитите их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшую лепешку из теста.
• Балиш поставить в разогретую духовку и варить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить лепешку в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки оповестит вас о готовности балиша, ее следует достать, вынуть замочки и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, то залейте внутрь коржа стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте корж в духовку.Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балыш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

• Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и рыхлое тесто. Готовый продукт оставьте под миской, а начинку сделайте сами.
• Мясо, нарезанный картофель и лук очень мелкими кубиками. При желании можно взять фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением в начинку следует добавлять соль и перец. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
• Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и раскатать из них круглые заготовки.В середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и пробейте края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиш в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить мясо с картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

• Замесить плотное тесто из 500 грамм муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 грамм масла.
• Для начинки нарежьте кубик из семи очищенных картофеля, 500 г мяса и двух луковиц. Готовые продукты сложить в глубокое блюдце, приправить солью, перцем по вкусу и перемешать. Переложить начинку на сковороду и вместе тушить до полуготовности.
• Масло чашку мультиварка.
• Разделить тесто на две неравные части. Крупно раскатываем и кладем в мультиварку, оставляя края свободными свисать. Выложите начинку и залатайте края.
• Раскатать вторую часть теста, закрыть ее серединой пирога и соединить края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
• Готовим торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого Балиш нужно перевернуть и варить еще 20 минут.

Вак балиш с мясным фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать своих близких, для начинки можно использовать фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине готовым.
• Для начинки, очистить и нарезать шесть картофеля. Три луковицы измельчить блендером. Смешать продукты с фаршем (достаточно взять 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защитите края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

Тюки из свежего теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте вместе с нами приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт следующий:

• Приготовить пресное тесто (типа пельменей), закрыть его пленкой и оставить на 20 или 30 минут.
• Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Четыре луковицы очистить и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиком.
• Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
• Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо в течение полутора часов в разогретой духовке.

Как кормить Зура Балиша

Готовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

• Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Нафаршировать начинку по тарелкам и подавать к столу с порцией «крышки» торта.
• Ешьте это блюдо вилками, помогая покрыться корочкой.
• После того, как начинка закончится, следует разделить самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жиром и соком.В старину здесь угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, что вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные виды выпечки и не раз потребуют добавки.

Зур Балиш: Рецепт татарского национального пирога с фото и видео

Зур балиш — рецепт традиционного татарского пирога

Среди большого количества блюд татарской кухни Зур балиш занимает особое место.Дословно это название переводится как «большой пирог». И он действительно большой, как по размеру, так и по значению в народных традициях. Зур-балиш готовят в самых торжественных случаях, и честь разрезать, а точнее открыть его, выпадает только самым достойным и уважаемым людям.

Как приготовить зур балиш

По своему виду пирог напоминает казан, внутри которого находится начинка из мяса и картофеля. Также внутрь вводится заранее приготовленный бульон, что делает начинку очень пикантной. .

Для зур балиш вам понадобится:

• 700 г пшеничной муки;
• 200 г сметаны;
• 150 г кефира;
• 1 куриное яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительное масло;
• 1 ч.л. пищевой соды;
• ½ чайной ложки. уксус 9%;
• 1 1/3 ч. Л. Соли;
• 1,5 кг мяса;
• картофель 1,5 кг;
• 2 большие луковицы;
• 300 мл воды;
• перец черный молотый — по вкусу.

Традиционно в зур балиш кладут говядину или баранину, но можно использовать любое мясо. Главное, чтобы на нем был жир. Особенно мне нравится делать начинку из утки или гуся. А еще можно капусту, тыкву вместо картошки или с ней. Или замените овощи рисом. Конечно, это уже не будет традиционный зур-балиш, но какой простор для фантазии!

1. Приготовить тесто: в глубокой миске соединить сметану, яйцо, кефир, растительное и топленое масло.Приправить солью и содой, тушить уксусом. Постепенно всыпать муку, просеивая ее, и замесить тесто, чтобы оно стало эластичным и гладким. Скатайте тесто в шар и отложите, накрыв полотенцем.

   Тесто для пирогов должно быть твердым и эластичным

2. А пока сделаю начинку. Мясо и картофель нарезать небольшими кусочками одинакового размера (примерно 1,5 х 1,5 см). Лук мелко нарезать. Перемешать пищу, посолить и поперчить.

   Нарезать мясо, картофель, лук и перемешать

3. Пора для бульона.В принципе, можно использовать любой бульон, но по традиции нужно вскипятить 300 г воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. соль, и варить 2 минуты.

   Бульон из зур-балиша лучше всего готовить на сливочном масле

4. Теперь нужно собрать торт. Для этого вам понадобится сковорода или другая подобная форма с толстыми стенками. Снаружи его нужно завернуть в плотную ткань, чтобы свисающее с боков тесто не сломалось.

   Лучшее блюдо для запекания зур балиша — это толстостенная сковорода

5. Замесить тесто и разделить на 2 части.Их соотношение должно быть 1: 3. По большей части будем оформлять начинку, из меньшей будем делать крышку. Также нужно отделить кусок теста, который станет «пупком», закрывающим отверстие для бульона.

   Тесто разделить на несколько частей

6. Раскатайте большой шарик из теста в большой тонкий пласт. Поместите его в форму так, чтобы края свешивались на 5–6 см по бокам. Поместите начинку внутрь.

   Распределить начинку по форме для теста

7. Меньшую часть теста разделить пополам.Одну половину раскатать, накрыть начинкой, края пластов защипнуть.

   Застелить начинку слоем теста

8. Раскатайте вторую половину и сделайте в ней надрезы по кругу.

   Сделайте надрезы в виде солнечных лучей

9. Поместите его поверх «крышки» и снова защипните края. Проделайте отверстие в центре до начинки.

   Сформируйте торт до конца

10. На данный момент отверстие необходимо прикрыть «пупком».

    Кусок теста будет служить «пупом», закрывающим отверстие для бульона

11. Смажьте верх пирога сливочным маслом.Поставить в разогретую до 200 ° С духовку. Через 1 час 15 минут вынуть лепешку, приподнять «пупок» и добавить бульон. Верните «пупок» в центр пирога и отправьте пирог запекаться еще 30-40 минут.

    Бульон необходимо заливать внутрь пирога при выпечке.

12. Зур балиш подавать на стол в том виде, в котором он был запечен.

    Подать зур балиш горячим

Видео-рецепт приготовления татарского национального пирога

Теперь и вы знаете, как правильно приготовить национальный татарский зур балиш.Помните, что относиться к ним гостям также необходимо правильно: каждому гостю должна достаться и крышка, и начинка, и дно пирога. Приятного аппетита!

Гид по татарской кухне для посетителя ЧМ-2018 — Реальное время

В ожидании Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России ™ FIFA.com представляет обзор татарской национальной кухни. Краткое руководство для посетителей включает типичные блюда и подсказки, где футбольный болельщик может найти место, чтобы их отведать.

Пока Казань готовит свои спортивные сооружения к предстоящему чемпионату мира по футболу FIFA 2018 в России ™, готовятся и футбольные фанаты со всего мира. FIFA.com проводит виртуальный кулинарный тур по городам, где будут проходить матчи чемпионата мира по футболу. Здесь есть что сказать и о татарской кухне. «Важнейшим качеством этой кухни является насыщенный и неповторимый вкус, который, как вам скажет любой туземец, свидетельствует о доброжелательности и гостеприимстве местных жителей.’

Местная кухня включила кулинарные традиции многих народов, но со временем обрела свои очертания. Среди всего разнообразия местных блюд гостям чемпионата предлагается обратить особое внимание на выпечку, которая обычно включает в себя сытную начинку на тонком слое теста. Echpochmak , peremechi и vak-balish внесены в список обязательных к употреблению. Кыстыбый упоминается отдельно, но с начинкой из пшенной каши или мясного соуса (а про пюре ни слова!).Сладкую выпечку представляют губадия и чак-чак , причем последний также упоминается как любимый подарок Татарстана.

Традиционная татарская выпечка echpochmak Фото: Qweasdqwe

Излюбленными видами мяса татар называют баранину и местную птицу, в том числе утку и гуся (но они незаслуженно забыли о говядине). Говоря о напитках, чай предлагается как самый популярный и важный напиток. Татарский чай описывается как «чай с сухофруктами и молоком по индивидуальному вкусу».

Любителям футбола также дадут несколько советов, как найти хорошее место, где можно поесть. Небольшие кафе Старо-Татарская слобода, Туган Авалым или на улице Баумана считаются туристическими. Они предлагают широкий выбор традиционных блюд, в основном халяльных. Но лучший способ познакомиться с татарской кухней — получить приглашение в чей-то дружный дом и попробовать традиционную домашнюю кухню, учитывая, что семейные рецепты бережно хранятся и передаются из поколения в поколение.

«Реальное время» может кое-что добавить к этим рекомендациям. Так как одним хлебом не жить человек, посетителю чемпионата мира обязательно стоит попробовать традиционный суп с лапшой токмач .

Анна Литвина

татарских булочек с мясом и картофелем. Татарские пироги с мясом и картошкой. Кебаб из курицы с гороховым салатом

Зур-балиш (балишский) пирог — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни.Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона. который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты.А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь этим чудесным татарским пирогом можно побаловать гостей и домочадцев.

Приступим к приготовлению!

Состав

• Мука пшеничная
  (700 г)
• Сметана
  (200 г)
• Кефир
  (150 г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Масло сливочное
  (200 г)
• Масло растительное
  (1 ст. Л.)
• Сода пищевая
  (1 ч. Л.)
• Уксус 9%
  (1/2 чайной ложки)
• Соль пищевая
  (1 1/3 ч. Л.)
• Мясо
  (1,5 кг)
• Картофель
  (1,5 кг)
• Лук репчатый
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Вода
  (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст.л. растительное масло и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. Собственно можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится толстостенная сковорода или чугун. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «Пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам.Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Накладываем на предыдущий колпачок и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться его немного больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю. Затем корж нарезается на дно, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

• Начнем с теста. В миксере на кончике ножа замесить сливочное масло, 2 стакана муки, щепотку соли и соды. В получившуюся массу добавить стакан кефира и 2 яйца. Продолжаем замешивать тесто, всыпая в него муку. Желательно, чтобы тесто было мягче пельменей.
• Пока тесто «отдыхает» делаем начинку. Мясо помыть, картофель и лук, очистить и нарезать мелкими кубиками (например, как суп). Обязательно посолить, поперчить и перемешать.

• Тесто и начинка готовы, можно приступать к лепке наших пирогов.Отщипните от теста небольшой кусочек и раскатайте его скалкой на круглый кусок. В середину положите небольшое количество начинки и аккуратно приклейте края, оставив дырочку посередине. Выкладываем пироги на форму для запекания (желательно застелить форму специальной бумагой для выпечки) и отправляем в разогретую до 200 ° С духовку.

• Через 20 минут достаем форму. Внутри пирогов появилась жидкость. Теперь в каждый пирог кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем обратно в духовку.

• Еще через 20 минут снова вынимаем форму. И видим, что пирожки подрумянились, а внутри уже выкипел бульон. Смазать каждый пирог яйцом и в последний раз отправить в духовку минут на 15.

• 15 минут прошло? Скорее вынимаем, складываем в миску и накрываем полотенцем, чтобы наши пирожки размягчились и немного пахли. Все, татарские пироги готовы.

Настоящие татарские пироги с говядиной и картошкой интересны тем, что их запекают от легкого.Они получаются очень вкусными и сытными. Особенно хороши такие пироги на бульоне или томатном соке. В целом это довольно универсальное блюдо. Они, конечно, предназначены для легкого перекуса к чаю, но могут заменить даже полноценное основное блюдо.

Препарат

Начнем с теста. Возьмите большую миску и просейте в нее муку, а замороженные замороженные втирайте в муку на крупной терке. Муку и масло измельчить так же, как и для песочного теста.

В отдельную посуду налить необходимое количество кефира, всыпать в него соду и соль, перемешать. Когда начнется реакция, кефир начнет подниматься и увеличиваться в размерах. Ничего страшного, так и должно быть. Всыпать в муку и хорошо вымесить.

Тесто будет мягким, нежным и немного прилипнет к рукам. Это нормально. Когда наш, он перестанет прилипать к рукам и работать с ним будет достаточно удобно. Накройте тесто пищевой пленкой и отставьте на 20-30 минут для отдыха.

Начинаем готовить начинку. промыть под прохладной водой, а потом просушить бумажным полотенцем от лишней влаги, тут бесполезно. Теперь нужно нарезать говядину небольшими кусочками. У нас это так. Сначала разрезаем на тонкие полоски вдоль волокон, а затем на мелкие кусочки поперек волокон. Выложите все в большую миску.

Вымойте картофель, очистите его, ополосните под проточной водой и нарежьте кусочками того же размера, что и говядина. Как только весь картофель будет нарезан, отправьте его.Лук очистить, промыть холодной водой и мелко нарезать. Отправляем в миску с остальными ингредиентами, всыпаем соль, перец и тщательно перемешиваем.

Итак, наше тесто отдохнуло. Разделить пополам, половину отправить обратно под пленку и в холодильник. Вторую часть разделим на несколько одинаковых частей, и будем делать это так. Сначала скатайте колбасу, а затем нарежьте ее на кусочки. Таким образом, у меня обычно получается 9 штук. всего на одном противне.

Раскатайте каждый кусок теста скалкой.В принципе, без него можно обойтись. Тесто очень мягкое, руками его легко вытащить. А чтобы он сильно не прилипал к рукам, слегка смочите их растительным маслом. Теперь выкладываем картофельную и мясную начинку по столовой ложке на каждую лепешку из теста. Затем защипываем края по кругу, оставляя дырочку посередине, и так со всеми кусочками теста. В принципе, по форме напоминают татарские пироги. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанный маслом.

Ставим противень на 20 минут. Теперь самое время вспомнить ту половину теста, которая ждет своего часа в холодильнике. Достаем и делаем то же, что и с первым таймом.

Как только время истекло, ненадолго достаем противень с пирогами из духовки. Тесто уже немного затвердело. Чтобы пироги получились сочными, налейте в отверстие в верхней части каждого пирога по 1,5-2 столовых ложки. Снова поставить в духовку еще на 30-40 минут.При необходимости, то через 20 минут добавьте бульон к пирогам.

Кстати, в этот момент удобно задвигать в духовку второй противень. На этом все, татарские пироги с говядиной и картошкой в ​​духовке полностью готовы. Вынимаем из духовки противень с пирогами и подаем их с горячим мясным бульоном, томатным соком или чаем. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для заполнения

• 400-500 гр — мякоть говяжья;
• 6-7 штук — картофель среднего размера;
• 3-4 шт — репа репчатая репчатая;
• Соль и перец по вкусу.

Для теста

• 700-800 гр — мука;
• 200 гр — масло сливочное;
• 0,5 мл — кефир;
• 1 ч. Л. — сода;
• 1 ч. Л. — соль;
• 0,3 мл — бульон мясной, любой для заливки в пирожки, если нет, то можно нарезать кубиками.

Пошаговые рецепты приготовления жареных и запеченных татарских пирогов с мясом: знаменитые татарские пироги из дрожжевого, слоеного и пресного теста готовим в домашних условиях

Оценка
рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

14 гр.

Углеводы

175 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт татарских мясных пирогов

Богатая татарская кухня вобрала в себя множество рецептов других соседних народов, но по большей части оригинальные кочевые блюда состоят из мяса. Также много изделий из теста, и было бы странно, если бы не нашлось места пирогам с мясной начинкой. Выбрать среди них что-нибудь классическое — задача не из легких, предлагаем рассматривать это как такое лакомство — перцы, роскошные полуоткрытые пироги.

Состав :

• два яйца;
• 600 мл молока;
• шесть с половиной стаканов муки;
• 150 мл питьевой воды;
• две ложки растительного масла, сахара и зернистых дрожжей;
• полпакета «Традиционного» масла.

Для наполнения:

• фарш говяжий или смешанный — чуть меньше килограмма;
• одно яйцо;
• лук репчатый — 300 гр .;
• треть стакана молока.

Дополнительно:

• Масло рафинированное для обжаривания ресниц.

Пошаговый рецепт жареных татарских мясных пирожков

Разводим молоко водой. Слегка подогреть, налить в глубокую посуду до полстакана и сразу же всыпать туда ложку сахара и дрожжей. Перемешав до полного растворения, отставьте поближе к теплой батарее или просто недалеко от включенной плиты.

Растопите масло на слабом огне в высокой посуде.Охладите жир, переложив кастрюлю в широкую емкость с прохладной водой.

Как только пенистая головка поднимется над дрожжами и масса увеличится как минимум вдвое, добавьте оставшееся молоко и яйца, разрыхленные до однородной массы. Вылив все растопленное и две столовые ложки подсолнечного масла, начинаем небольшими порциями перемешивать муку.

Как только тесто станет густым, выложите его на стол и хорошо вымесите руками. Чем дольше вы будете месить, тем воздушнее получатся пироги.После замеса тесто, сформированное в виде шарика, снова помещаем в глубокую миску и, накрыв тканью, откладываем поближе к огню.

Приготовление мясной начинки. Лук мелко натереть к фаршу в миске, влить сюда яйцо и молоко. Поперчить и слегка посолить, особенно тщательно перемешать.

Выкладываем поднявшееся тесто на смазанный растительным маслом стол и немного его вымешиваем. Порезав на равные части, скатайте их в шарики.

Раскатать «колобков» в лепешки толщиной в полсантиметра и на каждую выложить порцию фарша.Собирая по кругу складками, закройте пирожки так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.

Налейте толстый слой масла в разогретую сковороду и хорошо разогрейте на умеренном огне.

Обвалять пироги в горячем жире дырками вниз и жарить до трех минут. Быстро перевернуть и хорошо поджарить заднюю сторону.

Обратите внимание на язычок пирогов, если сначала жарить их дырочками вверх, то после превращения в горячее масло начнет вытекать мясной сок и начнет брызгать жир по бокам.

Вариант 2: Быстрый рецепт слоеных татарских пирогов с мясом — «Самса»

Слоеная самса знакома, пожалуй, каждому любителю крымской экзотики. Его также готовят в небольших придорожных закусочных и даже в промышленных масштабах. Чуть позже мы предложим более традиционный рецепт, а теперь оцените простоту приготовления самсы из слоеного теста.

Состав :

• фунт муки;
• 100 грамм сливочного маргарина;
• стакан воды.
• Для наполнения:
• поровну, по полкилограмма фарша и лука;
• две столовые ложки соевого соуса.
• Дополнительно:
• одно яйцо;
• кунжутное семя светлое.

Как быстро приготовить слоеные татарские пироги с мясом

Растворите пять граммов мелкодисперсной соли в 250 мл прохладной воды. Всю муку засыпаем в подсоленную воду, незамедлительно замешиваем тесто для пирога, оно не должно выходить туго. Из мягкого теста скатать шар, накрыть тазом и временно оставить на столе.

Пока тесто долго не просидит, готовим начинку. Тщательно промойте мякоть водой и вытрите насухо полотенцем. Хорошо заточенным ножом нарезать мясо небольшими ломтиками. Мякоть нужно превратить в фарш, но не мясорубкой или блендером, а ножом. Выложить мясную массу в миску, смешать с двумя столовыми ложками соевого соуса.

Лук мелко нарезать. Учтите, что оно должно быть точно таким же, как мясо. Добавить к мясу лук, приправить перцем и добавить немного, хорошенько размешать, поставить фарш в холодильник.

Лежащее тесто разрезаем на три одинаковых по размеру шарика, после чего раскатываем их в тонкие пласты одинаковой формы и размера. Лучше всего это делать на большой деревянной доске, слегка присыпанной крахмалом.

Один из слоев обильно смазать растопленным маргарином, накрыть вторым слоем и тоже хорошо смазать жиром. Сверху выложить последний пласт теста, также обильно его промазать. Получившуюся «конструкцию» складываем в тугой жгут, заворачиваем в виде улитки и кладем на тарелку, ставим в морозилку.

Достаем фарш из холодильника. Тщательно перемешав, оставьте на столе, чтобы согреться.

Достать тесто из морозилки, развернуть «улитку», разрезать жгут на кусочки шириной 1,5 см. Каждую такую ​​деталь кладем на стол разрезом и хорошо прижимаем ладонью. Осторожно раскатайте коржи, двигаясь от середины к краям. Делаем не очень тонкие заготовки, иначе слои не будут ощущаться.

Положите в центр каждого куска рубленый фарш и начинайте формировать пирожки, придавая им треугольную форму.Поочередно приподнимаем свободные края теста, перекрывая друг друга с трех сторон, в процессе немного подгибаем уголки и плотно прижимаем.

Выложите сформированное слоеное тесто на смазанный маслом противень швом вниз. Смазать их поверхность взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекаем пироги в разогретой духовке полчаса.

Вариант 3: «Эчпочмак» — татарские треугольные пироги с мясом и картофелем

Начинка этих пирогов дополняется картофелем, как и во всех других рецептах, используется много лука, это, кстати, неизменный признак татарской кухни.Лук предназначен для увеличения сочности начинки, он также немного приглушает вкус баранины, если он составляет основу фарша.

Состав :

• шесть стаканов муки;
• пол-литра кипяченой охлажденной воды;
• три яйца;
• две столовые ложки «Традиционного» масла.
• В наполнении:
• фарш любой или куриный — 300 гр .;
• три больших белых луковицы;
• полстакана топленого масла;
• 350 гр.картошка;
• стакан воды или бульона.

Как приготовить

После сушки нарезать промытое водой мясо очень маленькими кубиками. Самое сложное в приготовлении таких пирогов — это именно нарезка, чему значительно облегчит заточенный нож.

Очищенные клубни картофеля промыть и, как мякоть, нарезать кубиками. Весь очищенный лук мелко нарезать.

Смешайте в одной миске лук, мясо, картофель. Слегка посыпать перцем, всыпать соль, масло и тщательно перемешать.

Начинка готова, пора начинать тесто. В 500 мл питьевой воды растворите соль, не более чайной ложки.

Всю муку засыпаем в миску и разбиваем в нее яйцо. Затем добавить топленое охлажденное масло и подсоленную воду, замесить тесто. При необходимости, если тесто прилипает к ладоням, всыпьте еще муки. Собрав тесто шаром и накрыв его миской, оставьте его на столе на четверть часа.

Выдержав указанное время, хотя можно и дольше, нарезаем тесто на кусочки размером с большое куриное яйцо и раскатываем его кружочками размером с чайное блюдце.

По центру заготовок кладем фарш и кладем на начинку свободные края, с трех сторон, швы в углах плотно защипываем. Формируя пирожки, обязательно оставляйте в центре небольшое отверстие, чтобы налить в него воду (бульон) при выпечке.

Положив пироги на смазанный маслом противень, смажьте их поверхность взбитым желтком и поставьте в духовку. Выпекаем эчпочмаки при 180 градусах, не более получаса. Затем в отверстия каждого пирога налить немного бульона (воды) и поставить в духовку еще на двадцать минут.

Свежеиспеченные пироги смазываем растительным маслом и снова добавляем в каждый бульон.

Вариант 4: Татарские пироги с мясом: тандыр самса в домашних условиях

Даже дома его блюда часто готовят из телятины вместо рекомендуемой баранины. Причина банальна — многим посетителям пирога просто не нравится характерный запах баранины. Поэтому, если вы хотите строго соблюдать каноны, готовьте строго по рецепту, но если хотите, чтобы самса и баранина вам не по вкусу, замените мясо говядиной, а жирный хвост — обычным свежим беконом.

Ингредиенты для начинки:

• фунт жирной баранины;
• 50 гр. курдючный жир;
• две большие луковые головки;
• столовая ложка тмина и столько же кунжута.

В тесте:

• мука — 240 гр .;
• полстакана питьевой воды.

Дополнительно:

• Масло растительное для смазывания противней и пирогов.

Пошаговый рецепт

Нарезать баранину и жирный хвост небольшими кубиками.Постарайтесь вырезать так, чтобы выходили кусочки размером чуть меньше сантиметра.

Выкладываем мясо в миску, добавляем мелко нарезанный лук, тмин. Посолить, добавить две столовые ложки прохладной воды и слегка приправить фарш перцем. Хорошо перемешав, отставьте миску с мясной массой в сторону, чтобы она настоялась.

В миску засыпаем муку, добавляем немного соли, чайной ложки хватит. Залив муку прохладной водой, замесить крутое тесто. В конце замеса он должен хорошо прилипать к стенкам емкости.

Формируем из теста колбасу и разрезаем на шесть равных частей. Присыпав стол мукой, раскатываем круглые заготовки, толщиной 3 мм. Тесто получается крутым, и нужно приложить немало усилий, чтобы его тонко раскатать.

После включения духовки на разогрев противень не снимаем, он тоже должен хорошо прогреться. Учтите, что такую ​​самсу желательно выпекать при 300 градусах, если духовка не прогревается до необходимой температуры, время выпекания придется продлить и выпекать по самому максимуму.

Выкладываем фарш по центру коржей, приподнимаем края с четырех сторон и плотно скрепляем швы по диагоналям. Должен получиться квадратный рулон со швами сверху. Переворачиваем, собираем уголки и, поворачивая по часовой стрелке, переворачиваем точку склейки.

Осторожно выложите круглые котлеты на горячий противень выпуклой (бесшовной) стороной вверх. Поверхность пирожков смазать маслом и посыпать кунжутом или кунжутом, запекать 10 минут. Самса считается готовой, когда верх хорошо подрумянится.

Ввиду особенностей мясной начинки, а точнее вида мяса, такие пироги нужно есть сразу после запекания. Откусите осторожно, так как внутри много горячего мясного сока.

Вариант 5: Вкусные татарские пироги с мясом на кефире — «Кыстыбай»

Конечно, для настоящего теста используется простокваша. Самостоятельно его легко приготовить, но нужно искать молоко с минимальной жирностью и следить за тем, чтобы продукт не успел свернуться при сквашивании.

Состав :

• пол-литра нежирного кефира;
• ложка сухих дрожжей;
• одно яйцо;
• четыре столовые ложки масла высокой степени очистки;
• пол чайной ложки пищевой соды;
• сахар — четверть чайной ложки;
• мука — четыре стакана.
• Для наполнения:
• фунт фарша;
• две большие луковые головки.

Как приготовить

Кефир из упаковки перелить в миску и поставить на водяную баню.Как только кефир немного нагреется, снимаем и смешиваем с дрожжами и сахаром. Важно не перегревать, иначе кисломолочный продукт будет взят в хлопьях.

Дать немного постоять, в заигравшуюся кефирную смесь добавить 0,5 столовых ложки соли и соды. После перемешивания всыпать масло, разбить яйцо и, помешивая, постепенно всыпать повторно засеянную муку. Замесить мягкое, достаточно эластичное тесто.

Приготовление начинки. Смешайте фарш с натертым на средней или мелкой терке луком.Поперчить и добавить немного соли.

Раскатать тесто широкой скалкой в ​​небольшие тонкие лепешки. На одну сторону круглых заготовок выкладываем немного фарша, накрываем свободной частью и плотно прижимаем. Не пережимайте швы!

Нагрейте немного масла на сковороде, опустите пироги и обжарьте обе стороны на среднем огне, каждую сторону в течение трех минут.

Среди наших родственников и моего мужа много татар, но так получилось, что я впервые попробовала необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются теке, в столовой на работе.Там хорошая женщина, татарка, работает поваром; однажды она предложила мне это национальное блюдо. Теке совсем не похожи на обычные для всех пироги, картофель в них не растирают в пюре, а нарезают небольшими кубиками. И подаются такие пироги необычно: их разрезают на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазывают сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу выучила рецепт приготовления теке и теперь запекаю эти татарские пироги с картошкой в ​​духовке дома для своей семьи и гостей.

Татарские пироги с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирогов готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка сделана из сырого картофеля. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить теке татарские пироги в духовке

Состав:

• 250 г пшеничной муки
• 0,5 стакана воды
• 75 мл сливочного масла, топленого
• 0,5 чайной ложки соли.

• 5-6 шт. картофель,
• 2 шт. лук репчатый,
• соль,
• перец.

Дополнительно:

Процесс приготовления:

Для приготовления теста растопить масло, добавить воду и соль.

В 2-3 порции всыпать муку и замесить тесто.

Готовое тесто получается средней густоты, оставляем в покое, а начинкой мы займемся сами.

Очистите тщательно промытый картофель и нарежьте его достаточно мелкими кубиками.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Смешать картофель и лук, посолить и поперчить по вкусу. Не рекомендуется делать начинку задолго до лепки пирогов, так как она быстро намокнет и начнет стекать.

Раскатать «отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирогов на не слишком тонкой доске, присыпанной мукой.

Вырежьте из теста кружочки диаметром 15 сантиметров каждый.

Выложить на торт 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждой кружки лепим пирог с начинкой обычным способом.

Выложите картофельные пироги на смазанный маслом или пергаментный противень. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей технологии. Ориентируясь на золотисто-коричневую корочку, обычно у меня уходит 45 минут.

Готовые пирожки выложить в миску и накрыть крышкой, оставить на 15 минут. За это время тесто станет мягче, нарезать пироги будет удобнее.Затем каждый пирог разрезаем на две части и смазываем сливочным маслом. Также будет очень вкусно, если добавить ложку деревенской сметаны. Мы обслуживаем теплые теке, приятного аппетита!

Рецепты татарской кухни. Татарская выпечка, рецепты приготовления.

Татарская кухня формировалась веками. Сохранив свою оригинальность, он улучшился, обогатился и претерпел некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое.Эта кухня сохранилась до наших дней практически в неизменном виде.

Состав:

1. Грудинка из баранины, телятины или конины — 600 г
2. Картофель — 10 шт.
3. Репчатый лук — 4 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Мука — 3 ст.
6. Вода — 1 ст.
7. Яйцо — 1 шт.
8. Соль и специи по вкусу
9. Зелень по вкусу
10. Масло растительное

Приготовление:

• Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.Кастрюлю поставить на огонь, когда вода закипит, снять пену. Очистите все овощи.
• Морковь и луковицу нарезать крупно. Положите овощи в кипящую воду и посолите. Варить ингредиенты 3 часа.
• Пока мясо и овощи готовятся, приступайте к приготовлению лапши. В глубокую миску разбить яйцо, всыпать 1 ст. вода, 1 ст. масло растительное … Все хорошо взбить, всыпать соль и постепенно всыпать муку. В результате должно получиться довольно плотное и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
• Тесто разделить на несколько частей, взять 1 кусок и раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто ромбиками со стороной примерно 7 см. То же самое проделать с остальным тестом.
• Когда мясо полностью приготовится, выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Оставшийся лук нарезать кольцами, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящий бульон на 1 минуту. Переложите обжаренный лук в отдельную миску. Теперь обмакиваем в бульон очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
• Вареный картофель выложить в широкую посуду, половину бульона налить в глубокую посуду, а в остальном приготовить ромбовидную лапшу.
• Готовую лапшу выложить на блюдо поверх картофеля. На него положить лук, а в самый центр положить мясо. Приправить солью и перцем. Посыпать бешбармак измельченной зеленью и подавать с бульоном, в который макают лапшу.

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Картофель — 1 кг
3. Репчатый лук — 1 шт.
4. Молоко — 500 мл
5. Мука — 1 кг
6. Сахар — 50 г
7. Дрожжи — 11 г
8. Яйцо — 1 шт.
9. Соль, перец по вкусу
10. Масло растительное — 5 столовых ложек
11. Бульон — 100 мл.

Приготовление:

• Смешайте соль, сахар, дрожжи и яйцо в глубокой миске. Все тщательно перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать. Медленно всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте подняться.
• Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Говядину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить и также нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать. В отдельной миске соедините говядину, картофель и лук. Приправить солью и перцем.
• Готовое тесто разделить на несколько небольших кусочков. Раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности. В середину раскатанного теста выложить начинку и слепить треугольник, слегка защипывая края, но оставив небольшое отверстие.
• Застелить противень пергаментом или маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Когда появится легкая корочка, влить в лунку ложку бульона и отправить обратно в духовку до полной готовности.

Состав:

Для теста:

1. Мука — 3 ст.
2. Яйца — 4 шт.
3. Молоко — 4 столовые ложки
4. Сахар — 2 столовые ложки
5. Соль — 2 ч.л.
6. Разрыхлитель для теста — 2 ч. Л.

Для сиропа:

1. Сахар — 7 столовых ложек
2. Мед — 6 столовых ложек
3. Вода — 6 ч. Л.

Приготовление:

• Муку просеять с разрыхлителем, всыпать соль и сахар.Добавьте к ингредиентам молоко и яйца и замесите крутое тесто. Оставьте на полчаса, затем раскатайте тонким слоем. Нарезать полосками 1,5 см на 5 мм.
• Налейте 4 см растительного масла в глубокую сковороду или кастрюлю и нагрейте. Полоски теста обжарить небольшими порциями на медленном огне до румяной корочки. Выньте их шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
• Когда вы поджарите полоски теста, можно приступать к приготовлению сиропа.В небольшую кастрюльку всыпать сахар, всыпать 3 ст. вода. Кастрюлю поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится.
• Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на слабом огне. Залить обжаренные полоски горячим сиропом и все тщательно перемешать. Вы можете добавить орехи, сухофрукты или при желании посыпать сахарной пудрой.
• Положить горкой чак-чак в посуду, немного растолочь и поставить в холодильник до полного остывания сиропа. Эта сладость хорошо сочетается с чаем.

Состав:

Для теста:

1. Молоко — 1 ст.
2. Мука — 2 ст.
3. Масло сливочное — 100 г
4. Дрожжи — 1 столовая ложка
5. Сахар — 1 столовая ложка
6. Соль — 1 щепотка
7. Яйцо — 1 шт.

Для наполнения:

1. Сметана — 400 г
2. Сахар — 6 столовых ложек
3. Яйца — 4 шт.
4. Ванилин — по вкусу

Приготовление:

• Налейте молоко в черпак и немного нагрейте.В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и топленое масло. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Снова замесите поднявшееся тесто и дайте ему подняться.
• Смешать сметану с сахаром, ванилью и яйцами. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму. Заливаем кремовой начинкой, равномерно распределяя ее. Украсить сметаной можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. Д. Смажьте сметанное тесто яйцом.
• В разогретую до 220 градусов духовку поставить форму со сметаной и запекать около получаса. Перед употреблением пирог рекомендуется немного охладить.

Состав:

Для теста:

1. Кипяток — 1,5 ст.
2. Масло растительное — ½ ст.
3. Мука — 5 ст.
4. Соль по вкусу

Для наполнения:

1. Мясо — 1.5 кг
2. Картофель — 5 шт.
3. Масло сливочное — 100 г
4. Бульон — 200 мл
5. Зелень по вкусу
6. Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление:

• В глубокой миске смешайте кипящую воду, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите.
• Лук, картофель и мясо нарезать мелкими кубиками. Добавьте соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист.Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
• Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основное, 1 — для покрытия. Раскатать базовое тесто. Смажьте круглую форму для запекания сливочным маслом, выложите раскатанное тесто так, чтобы оно слегка свисало по краям. Выложите на тесто мясо и картофель.
• Раскатать тесто с крышкой до размеров формы для запекания. Проделайте посередине отверстие диаметром около 2 см. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основы соедините по кругу.
• Скатайте из кусочков теста круг и поместите его в отверстие. Смажьте верх балиша яичным желтком. Поместите блюдо в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, аккуратно вырежьте ножом кружок и выньте.
• Влить бульон в ямку, снова закрыть и поставить в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
• Готовый балиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
• Татарский балиш очень сытный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. Обычно в качестве заправки используют натуральный йогурт с добавлением чеснока, зелени, соли и перца.

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Огурец маринованный — 4 шт.
3. Картофель — 10 шт.
4. Репчатый лук — 3 шт.
5. Чеснок — 5 зубчиков
6. Томатная паста — 5 столовых ложек
7. Бульон — 200 мл
8. Лавровый лист, соль и перец по вкусу
9. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

• Говядину нарезать кубиками.В сковороду налить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки.
• Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета. Добавить к луку томатную пасту, перемешать и жарить 3 минуты.
• Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить на сковороду с мясом, влить бульон и тушить до готовности.
• Маринованные огурцы нарезать соломкой и обжарить отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист.Приправить солью и перцем. Тушите азу на слабом огне 15 минут.
• Готовая азу украшена свежей измельченной зеленью и подается к столу.

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе. Такую оригинальную посуду нигде больше найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень трепетно ​​и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Татарская кухня основана на горячих жидких блюдах, таких как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шульпы), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, служащих заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяные. овощные и овощные супы … Самое популярное первое блюдо — суп с лапшой (токмач), второе часто подают с отварным в бульоне и нарезанным крупными кусочками мясом или курицей, а также — отварным картофелем.

В татарской кухне часто встречаются самые разные злаки: гречка, пшено, рис, овсянка, горох. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить татарские блюда … Поверьте, такого вкусного угощения вы еще не пробовали.

1 пельмени с зерном конопли

Продукты:

1. Тесто — 75 гр.
2. Мясной фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 грамм топленого масла)
4. Яйцо — 1 шт.

Как приготовить пельмени из зерна конопли:

Вариант I.Поместите очищенные семена конопли в духовку на несколько часов, чтобы они высохли. Далее измельчите их в ступке и просейте через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Готовим тесто так же, как и для других пельменей. Вареники сварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячим.

Вариант II. Семена конопли растереть в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить соль, сахар, тщательно перемешать до получения густой однородной массы.Приготовленная масса будет использоваться как фарш для вареников. Приготовьте тесто так же, как описано выше.

2. Перемич

Продукты:

Для мясного фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Лук — 3 штуки
3. Соль — по вкусу
4. Перец — по вкусу
5. Жир (для жарки)

Как приготовить перемя:

Из дрожжевого или пресного теста лепим шарики по 50 грамм, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки.В середину коржа выложить фарш и слегка растолочь. Далее приподнимаем края теста и красиво собираем в сборку. Не забудьте оставить отверстие в середине мяча. Перемеш нужно обжаривать в полутяжелом жире: сначала дырочкой вниз, а когда подрумянится, перевернуть дырочку вверх. Готовые перемеши имеют светло-коричневый оттенок. Форма кулона округлая, приплюснутая. Блюдо подается горячим. Вы также можете сделать камешки маленькими, и вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить фарш: мытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем посолить и хорошо перемешать. Если фарш получился густым, добавьте холодное молоко или воду и снова перемешайте.

3.Tuntherma (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Сливочное масло — 100 грамм.
5. Соль по вкусу.

Как приготовить тунтерму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, после чего тщательно взбиваем до получения однородной массы.Затем добавить молоко, топленое масло и соль. Тщательно перемешайте. Всыпать манную крупу или муку — и снова перемешать, пока не получится густая масса. После этого перелить смесь в смазанную маслом сковороду и поставить на плиту. Как только блюдо загустеет, поставить его в духовку на 4-5 минут. Сверху смазать приготовленную тунтерму и подавать к столу. Блюдо можно нарезать леденцами на порционные части.

4. Баранина фаршированная (тутырган теке)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко — 150 граммов
4.Лук (жареный) — 150 грамм
5. Масло — 100 грамм
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фарш из баранины:

Возьмите грудинку ягненка или мясо задней части ветчины. Отделите ребро от мякоти грудинки. Мякоть с обратной стороны в свою очередь обрезается так, чтобы получился своеобразный пакетик. Берем глубокую емкость. Вбиваем в него яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее масло. Полученную смесь тщательно перемешать. Вылейте начинку в предварительно приготовленную грудинку ягненка или ветчину.Зашейте отверстие. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном и посыпать морковью и тертым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Подготовленный Тутыган теке выложить на смазанную маслом сковороду, сверху смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фарш из баранины необходимо нарезать порционными кусочками. Подавать горячим.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1. Баранина (постная) — 100 гр.
2. Маргарин столовый — 15 грамм
3. Томатная паста — 15 грамм
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец — по вкусу
9. Соль по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Нарезать мясо кусками по 35-40 г каждый, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире и подогретой водой. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис. Режем лук.Так же добавляем в блюдо лук и лавровый лист, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидоров. В этом случае вместо него нужно добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Балиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Сливочное масло — 200 гр.
5.Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец — по вкусу
8. Соль по вкусу.

Как приготовить балиш из утки:

В балиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого разрезаем, при этом мякоть нарезаем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, кладем в подсоленную воду и варим. Приготовленный рис пропустить через сито и промыть горячей водой. Оставшийся рис должен быть сухим.К рису добавить масло, соль, перец, лук мелко нарезать. Все это хорошо перемешать с кусочками утки и сделать балиш. Тесто нужно замешивать так же, как и для других балишей. Утиный балиш готовят немного более жидким, чем бульон балиш. Запекать блюдо нужно 2-2,5 часа. Влейте в блюдо бульон за полчаса до приготовления.

Помните, что на одной сковороде подают балиш с уткой. Начинка раскладывается по тарелкам, а затем дно балиша разрезается на порционные части.

7.Губадия с мясом (Татарский свадебный торт)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый суд (творог красный сухой) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Сливочное масло топленое — 300-400 гр.
8. Соль, перец — по вкусу
9. Лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы.Выкладываем в масляный поддон, а сверху тоже смазываем. Готовый суд выложить на тесто. Сверху кладем рис ровным слоем, жареное мясо пропущено через мясорубку с луком, на мясо — снова слой риса, на рис — яйца вкрутую, мелко нарезанные. Закончите снова слоем риса. Сверху выложить слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Залить всю начинку приличным количеством топленого масла. Покройте начинку тонким слоем раскатанного теста, защипните края и закройте зубчиками.Перед тем, как поставить блюдо в духовку, сверху снова смазать губадий и присыпать крошкой. При средней температуре выпекать губадию нужно примерно 40-50 минут. Приготовленную губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. В разрезе блюдо должно иметь ярко выраженные слои различных продуктов … Они прекрасно сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт из губадии: сухой корт измельчить и просеять через сито. Добавьте 200 грамм сахарного песка и 200 грамм молока к 500 граммам двора.Хорошо перемешайте все ингредиенты и варите 10-15 минут, пока не получите однородную массу. Массу остудить и ровным слоем выложить на дно губадий.

Как сделать крошку для губадии: 250 г сливочного масла смешать с 500 г просеянной пшеничной муки, всыпать 20-30 г сахарного песка и хорошенько натереть руками. По мере измельчения масло должно постепенно смешиваться с мукой. Это даст вам мелкую крошку. Сверху посыпать подготовленными крошками, прежде чем ставить губадию в духовку.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты — 1 килограмм
2. Рис — 100 гр. (или 120 гр. гречки)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Перерабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем через мясорубку, либо измельчаем.Добавляем в субпродукты. Посолить, поперчить, всыпать яйцо и все хорошо перемешать. Полученную смесь развести молоком или остывшим бульоном, добавить рис или гречку. Перемешать и заполнить смесью кишечник. Связываем. Убедитесь, что начинка для тутирмы жидкая. Готовить блюдо нужно по аналогии с тутырмой из говядины. Также тутырму можно приготовить только из одной печени и крупы.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Традиционно его нарезают кружочками и аккуратно кладут на тарелку.Тутырму подают в горячем виде.

9. Горох жареный по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горошек по-казански:

Жареный горошек считается одним из любимых блюд татар. Перед варкой горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а затем залить теплой водой. После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не сильно разбухал, так как при жарке зерна могут просто развалиться пополам.Когда горох пропитается, процедите его через дуршлаг и только после этого приступаем к обжариванию. Горох жареный можно приготовить несколькими способами:

Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горох в сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2-й способ — в горячую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, всыпать горошек и обжаривать, периодически помешивая. Не забывайте при жарке добавлять соль.

3-й способ — обжарить с шкварками, оставшимися после внутреннего перегрева говяжьего жира.На сковороду с шкварками выложить горошек, перемешать и обжарить. В процессе жарки добавляйте соль и перец по вкусу.

10 чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль — по вкусу
5. Масло для жарки — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для финиша — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак изготавливается из муки высшего сорта.Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Приготовленное тесто разделите на кусочки, примерно по 100 грамм, и раскатайте их жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Режем жгутики на шарики размером с кедровый орех и обжариваем, помешивая, желательно во фритюре. Когда шарики почти готовы, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Сахарный песок всыпать в мед и в отдельной емкости довести до кипения.Способ узнать, готов ли мед: берем каплю меда на спичку, и если струйка, вытекающая из спички, после остывания становится хрупкой, то кипячение следует прекратить. Помните, что мед долго кипятить нельзя, так как он может пригореть. Тогда, конечно, испортятся вкусовые качества блюда. Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и тщательно перемешать. В конце чак-чак переложить на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придать ему любую форму по вашему выбору.Кроме того, чак-чак часто украшают небольшими конфетами (монпансье).

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, татарская кухня берет свое начало. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, питанием, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — число 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий, наваристый мясной бульон, слабосоленый и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, курица и мелко нарезанная домашняя лапша … Это блюдо имеет особый вкус благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают зеленью (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкая посуда, не вызывающая тяжести в животе.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают на жаровню или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манти, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто кладется начинка в сыром виде.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.

Balesh
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с луком, морковью и сметаной, нарезанной кольцами. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Из дрожжей делают губадию, пресное тесто … Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
По внешнему виду его можно сравнить с сахарной ватой, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он сильный, с легким опьяняющим действием, а иногда слабее, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляет жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
Причем чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).Ко второму подаются мясо или курица, отваренные в бульоне, нарезанные крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Кыстыбы

Лепешка пресная с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу … Но это скорее исключение, чем правило.

Перемяч

Котлета в тесте.

Балиш

Пирог из пресного теста с различными начинками.

Элеш

Котлеты из курицы и картофеля.

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 столовых ложек
сливочное масло 5 столовых ложек
разрыхлитель 1 чайная ложка
ножки 3 шт.
картошка 4 шт.
лук репчатый 1 шт.
Для приготовления теста вам понадобится смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делают небольшое углубление, туда наливают смесь масла и разбивают 2 куриных яйца … Вилкой хорошо перемешивают желтки и белки и начинают размешивать муку. После этого рекомендуется замесить тесто вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее вам предстоит заняться подготовкой ножек. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Начинку не нужно долго настаивать, можно сразу приступить к приготовлению элешей.
Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки.После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно нагреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Becken

Beckens немного больше обычных котлет и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймаком». Каймак по-татарски — сметана.

Катлама

Мясной рулет на пару.

Азу по-татарски

Азу — любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками соленого огурца) в остром соусе.