Суп фо бо рецепт: Фо-бо — вьетнамский суп рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»

Содержание

Фо-бо — вьетнамский суп рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»

Говяжьи кости 2 кг

Репчатый лук 2 головки

Имбирь 70 г

Анис (бадьян) 5 штук

Гвоздика 5 штук

Палочки корицы 1 штука

Кардамон 1 штука

Рыбный соус 60 мл

Сахар 1 столовая ложка

Говяжий рибай 500 г

Говяжья вырезка 250 г

Зеленый лук 15 г

Кинза по вкусу

Свежая мята по вкусу

Тайский острый перец птичий глаз 4 штуки

Бобовые проростки 200 г

Лайм 2 штуки

Рисовая лапша 500 г

Суп Фо Бо: классический рецепт

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй.

Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные.

Классический рецепт Фо Бо

Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи). Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками.

Секреты приготовления вьетнамского супа

  1. Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
  2. Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.
  3. Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
  4. Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
  5. Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 700 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • корень имбиря – 2 см
  • гвоздика – 3 шт.
  • семена кориандра – 1 ч. л.
  • бадьян – 1/2 звездочки
  • корица – 1 палочка
  • вода – примерно 2 л
  • соль и сахар – по вкусу
  • зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

  • говяжья вырезка – 200 г
  • корень имбиря – 1 см
  • соль и перец – по вкусу
  • рисовая лапша – 300 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
  • острый перец – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • петрушка или кинза – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Готовим бульон.  Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

  2. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

  3. В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

  4. Далее нарезаем свежее мясо —

    вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

  5. Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

  6. Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

  7. Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

  8. Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Рецепт супа ФоБо

Традиционное блюдо вьетнамской кухни не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Ароматный говяжий бульон приобретает необычный вкус благодаря специям, а добавление зеленого лука и цитруса делает его необычайно вкусным и полезным. Суп Фо Бо с говядиной – вот блюдо, с которого стоит начинать знакомство с Вьетнамом.

Для приготовления супа понадобится следующие ингредиенты:

  • Ребра говядины - 900 гр;
  • Мясо говядины - 900 гр;
  • Зеленый лук;
  • Головка лука;
  • Морковь - 1 шт;
  • Корица - 1 палочка;
  • Гвоздика;
  • Бадьян;
  • Лавровый лист - 2-3 шт;
  • Кардамон;
  • Кориандр;
  • Перец горошек;
  • Соль;
  • Имбирь свежий;
  • Лайм;
  • Рисовая лапша.

Подобрать все продукты довольно несложно, достаточно дойти до ближайшего к вам магазина.

Процесс создания бульона

Рецепт супа Фо Бо в домашних условиях только кажется долгим и сложным, тем не менее его можно приготовить за 20 минут, если заранее сварить бульон. А как его сделать, сейчас расскажем. Ребра и мясо говядины заливаем двумя литрами воды и ставим на сильный огонь, доводим до кипения, при необходимости убираем пену. Как только вода закипит, уменьшаем на минимум огонь и готовим бульон полтора часа, бульон должен получиться прозрачным. А сваренное мясо мягкое и легко отходящее от кости.

Далее положим в бульон лавровый лист, целую головку лука, морковь. Специи прокаливаем на сковороде с толстым дном до появления аромата и сразу же добавляем в бульон. Кладём имбирь, солим по вкусу. Всё, бульон готов!

Приготовление основной части

Отвариваем рисовую лапшу в течение трех минут, тщательно промываем ее в холодной воде для вымывания крахмала. Достаем мясо и ребра из бульона на тарелку, чтобы они остудились. Нарезаем на мелкие кусочки, в традиционной кухне мясо отщипывают пальцами. Мелко режем зеленый лук и собираем блюдо воедино.

Особенности подачи блюда

Вьетнамский суп Фо Бо необходимо подавать так: в глубокую тарелку кладем рисовую лапшу, отварное мясо, горсть зеленого лука и добавляем пол чайной ложки лайма или лимона и заливаем бульоном. Суп получается наваристым и отлично подходит для холодного вечера. Как видите, приготовить блюдо не составит труда, только времени на бульон уходит 2 часа. Хорошо, что в Москве суп Фо Бо можно попробовать в кафе паназиатской кухни «Менза. Также у нас можно заказать доставку супа на дом японской или китайской кухонь, не уступающие по вкусовым характеристикам вьетнамскому Фо Бо.

Вьетнамский суп Фо Бо - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

В 2011 году вьетнамский Фо назван компанией CNN в числе 50 самых вкусных блюд мира. Фо Бо занял почетное 28 место. Историки кулинарии уверены, что название Фо происходит от французского «Огонь» и на то есть серьезные основания. Фо Бо исключительное блюдо, чаще его относят к супам, и если это суп, то суп особенный, больше никаких других блюд за обедом не будет, кроме десерта, конечно. Приготовьте такое блюдо и убедитесь, что ваши старания будут вознаграждены сполна.

Дата загрузки: 2020-06-16

  1. Поместите кости в большую кастрюлю от 6-ти литров, залейте водой, чтобы все кости оказались в воде. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут.
  2. Затем слейте всю воду из кастрюли, а кости промойте под холодной водой.
  3. Ополосните кастрюлю и выложите в нее промытые кости, мясо без кости, налейте воду и доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь, варите на слабом огне 1 час, обязательно с чуть приоткрытой крышкой, чтобы бульон был прозрачным.
  4. Разогреть сковороду и положить в неё разрезанный вдоль имбирь, срезом вниз,  2  луковицы разрезанные пополам, срезом вниз, бадьян, корицу, кардамон и обжарить на сухой сковороде до темного цвета, на среднем огне.
  5. Добавить в кастрюлю с бульоном все обжаренные овощи и специи, гвоздику, семена кориандра, соль, сахар и продолжать варить на слабом огне еще 1 час, обязательно с приоткрытой крышкой.
  6. Нарежьте одну луковицу тонкой соломкой и залейте холодной водой на 30 минут, затем воду слейте.
  7. Через 2 часа достаньте мясо без кости из бульона и залейте его холодной водой на 5 минут, чтобы мясо не потемнело и не высохло. Продолжайте варить бульон на слабом огне.
  8. Достаньте мясо из воды, высушите его салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
  9. У зеленого лука отрежьте белую часть примерно 6 см, разрежьте белую часть на 4 части, а зеленые перья измельчите мелкими колечками.
  10. Приготовьте рисовую лапшу, как указано на упаковке, затем откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Перед подачей на стол разогрейте лапшу, залейте лапшу кипятком и откиньте сразу на дуршлаг.
  11. В кастрюлю с горячей водой положите ростки фасоли и оставьте на  30 секунд, затем слейте воду.
  12. Собираем суп: на дно порционной тарелки положите горячую лапшу на ⅓ тарелки, сверху положите кусочки мяса, немного вымоченного в воде лука, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, 2 белые части зеленого лука и добавьте процеженный горячий бульон.  Добавьте 1 ст.л. рыбного бульона, ростки, листья базилика, сок лайма и при желании соус шрирача и хойсин, вьетнамский суп Фо Бо готов.

Рецепт вьетнамский суп фо бо

Вьетнамский суп ФО БО - любовь с первой ложки

Традиционный вьетнамский суп Фо

Суп Фо Бо – одно из самых любимых традиционных блюд во Вьетнаме. Его могут подавать к завтраку, к обеду или к ужину. Фо Бо готовится на основе наваристого бульона, лапши и зелени, и является полноценным приемом пищи, питательным, богатым различными витаминами и микроэлементами.

История появления этого общепопулярного супа уходит в начало 19 века. Суп Фо тогда продавали разносчики еды на улице. Сейчас во Вьетнаме куча ресторанчиков, в которых готовят и подают этот супчик.

Вначале суп фо готовили исключительно с говядиной, и лишь позднее появились разновидности с курицей, с полусырой говядиной (фо бо тай), либо с варенной говядиной (фо бо тьин).

Суп фо в отдельности можно считать полноценным приемом пищи, ведь он содержит и мясо, и лапшу, и зелень.

Ингредиенты:


  • Широкая рисовая лапша Арой-Д 454 г;
  • Мясная нога с костями, порубленная 1,5 кг;
  • 1 луковица, разрезанная пополам;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 звездчатый анис;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1/2 ч.л. семян фенхеля;
  • 1 палочка корицы;
  • 12 чашек воды;
  • 150 г мясного филе;
  • Кусочек свежего корня имбиря;
  • Немного рыбного соуса;
  • Соль;
  • Сок лайма.

Приготовление:

1. Положите рисовую лапшу в горячую воду, готовьте 3 мин, пока не станет мягкой, промойте в холодной воде, отложите в сторону.

2. Обжарьте лук, пока не приготовится.

3. Выложите мясо, все ингредиенты, лук и воду в большую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 часа. В конце добавьте немного сока лайма и рыбного соуса.

4. Нарежьте ломтиками мясо и подавайте с приготовленной рисовой лапшой в бульоне, обязательно горячими!

Вьетнамская кухня: Суп Фо Бо (быстрый вариант)

Вьетнамская кухня: Суп Фо Бо (быстрый вариант)


  • постная говядина (без прожилок) – 100 г,
  • сухая рисовая лапша - 75 г,
  • зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель,
  • соевые (или машевые) проростки – горсть,
  • свежие пряные травы (кинза, зеленый базилик, мята) – по вкусу,
  • острый соус Шрирача – по вкусу,
  • соус Хойсин – по вкусу,
  • рыбный соус – по вкусу.

  • Для бульона:
  • вода – 0,5 л,
  • бульонный кубик Фо – 1 шт.

О рецепте:

Суп Фо Бо – одно из наиболее известных блюд вьетнамской кухни. Это суп с рисовой лапшой, который традиционно готовят с добавлением ломтиков говядины, но есть вариации и с курицей, и с рыбой, и с рыбными фрикадельками. Часто в суп добавляют машевые или соевые проростки и пряную зелень – зеленый базилик (одной из его азиатских разновидностей), мяту, кинзу.
Один из главных компонентов супа Фо – это густой, наваристый и ароматный мясной бульон. В оригинале его долго варят, до 6 часов, из обрезков мяса и костей говядины, сдобрив местными приправами – бадьяном, гвоздикой, имбирем, соевым и рыбным соусами и другими приправами. Но понятно, что со временем пищевая промышленность Вьетнама (к слову, до сих пор Социалистическая республика Вьетнам) облегчила труды населения и наладила выпуск отличного бульонного концентрата. Всего-то - в 500 мл кипящей воды опустить 1 кубик бульона. Это значительно сокращает труды над полюбившимся многим блюдом, а также существенно экономит время приготовления. Концентрат бульона для супа Фо в кубиках без проблем можно найти в специализированных магазинах, как и многие другие продукты для азиатской кухни.
Расскажем, как приготовить такой быстрый вариант супа Фо Бо. Кстати, во Вьетнаме многие предпочитают именно этот вариант супа для домашней кухни.

1

Начнем приготовление с топпингов к этому супу.
Помыть проростки сои (или маша). Проростки осмотреть и общипать подпорченные кончики (и верхушки, и корешки). У соевых проростков таковых будет больше, чем у машевых.

2

Затем подготовленные проростки бланшировать примерно 1 минуту в кипящей воде. Машевые проростки можно просто ополоснуть и употреблять в сыром виде (правда, с оговоркой, что они свежие). А вот соевые проростки нужно однозначно бланшировать.

3

Бланшированные проростки откинуть на сито, ополоснуть проточной водой и оставить стекаться.

4

Затем приготовить рисовую лапшу. Вскипятить в воке (или в другой подходящей емкости) достаточное количество воды, опустить в нее пучок сухой рисовой лапши.

5

Варить лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке лапши. Обычно это 3-5 минут.

6

Откинуть готовую рисовую лапшу на сито, ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться.

7

Ну и, наконец, мясо. Для этого блюда обычно используют говядину (есть и куриный Фо). Мясо должно быть хорошее, без каких бы то ни было прожилок, только мякоть. Мясо перед нарезкой хорошо бы подморозить – тогда получится нарезать его очень тонкими ломтиками, поскольку это важно. Мясо в суп кладут в сыром виде, и под воздействием горячего бульона оно доходит до готовности прямо в тарелке. Именно поэтому важна правильная нарезка мяса – очень тонкими ломтиками поперек волокон.
Отрезать от ломтя мяса 100 г, или по количеству порций.

8

Ну вот, теперь настала очередь бульона. Вскипятить в воке (или другой подходящей емкости) 500 мл воды (на 1 порцию супа) и опустить в нее 1 кубик бульона Фо (также на 1 порцию). Затем уменьшить огонь под воком до минимума.

9

Дождаться полного растворения кубика и варить примерно 2-3 минуты при малом кипении. Бульон готов.

10

Ну и теперь самая приятная часть подготовки к пиршеству – сервировка супа.
В тарелку с бортиками положить порцию вареной рисовой лапши, горстку проростков, ломтики сырой (!!!) говядины и залить горячим бульоном. Попробовать бульон на соль и отрегулировать вкус бульона рыбным соусом, острым соусом Шрирача или соусом Хойсин. К блюду подают свежую зелень – зеленый базилик, кинзу и мяту. Можно предложить нарезанный дольками лайм.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Вьетнамский суп Фо - рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Подготовка:
10 минут

Время приготовления:
30 минут

Количество порций:
2 порции

Быстрый и легкий в приготовлении вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой особенно придется по вкусу сторонникам безглютеновой диеты. Суп готовится из рисовой лапши с ломтиками отварной говядины (фо бо) или курицы (фо га). Иногда к бульону с рисовой лапшой также добавляют кусочки жареной рыбы или рыбные шарики (фо ка). Из множества рецептов приготовления данного блюда мы остановимся на варианте супа фо га с отварной куриной грудкой.


Ингредиенты

Вьетнамский суп Фо Инструкции кликните на фотографию,


чтобы увеличить

1 Подготовьте основу для бульона. Очистите и нарежьте на 5-6 частей корень имбиря и тщательно подавите его рукояткой ножа или кухонный молотком. Отделите зеленые перья лука от стебля, мелко нарежьте и отставьте в сторону для украшения. Стебли зеленого лука крупно нарежьте. Листья кинзы отделите от стеблей и отложите в сторону для украшения. Стебли кинзы также отложите в сторону. В 3-х или 4-х литровой кастрюле на среднем огне обжарьте до характерного аромата семена кориандра и гвоздику на среднем огне в течение 1-2 минут. Затем добавьте подготовленный имбирь и стебли зеленого лука и подержите на огне в течение 30 секунд до появления аромата.

2 Снимите кастрюлю с огня, остудите в течение 15 секунд. Затем налейте куриный бульон, верните кастрюлю на огонь, добавьте воду, стебли кинзы, куриную грудку и соль. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут.

3 Пока варится бульон замочите на несколько минут до прозрачности рисовую лапшу в горячей воде. Опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в сторону.

4 Спустя 15 после закипания бульона удалите куриную грудку из кастрюлю и поместите в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем разделайте куриную грудку на небольшие ломтики, переложите в миску и накройте, чтобы предотвратить высыхание.

5 Готовый бульон (спустя 30 минут с момента закипания) процедите на другой кастрюлей с помощью сита или дуршлага. В процеженный бульон добавьте рыбный уксус и сахар или кленовый сироп.

6 Процеженный бульон доведите до кипения. Рисовую лапшу в дуршлаге поместите в кипящий бульоном на 30-60 секунд, дав ей прогреться. Достаньте лапшу из бульона, и убавьте огонь. Разделите лапшу и куриную грудку на две порции и залейте их горячим бульоном. Украсьте ваш суп зеленью кинзы и мелко нарезанных зеленым луком, ломтиком лайма и тонко нарезанным перцем чили (по желанию), поперчите по вкусу и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рецепт супа с лапшой Фо с говядиной (Фо Бо)

Инструкции

Приготовьте бульон фо

Лук репчатый и имбирь. Используйте открытый огонь на гриле или газовой плите. Положите лук и имбирь на решетку и дайте кожуре загореться. (Если вы используете печь, включите вытяжной вентилятор и откройте окно.) Примерно через 15 минут они станут мягкими и станут сладко ароматными. Используйте щипцы, чтобы время от времени вращать их, а также захватывать и выбрасывать отслоившуюся кожуру лука. Не обязательно чернить всю поверхность, достаточно лишь слегка поджарить лук и имбирь.

Дать остыть. Под теплой водой удалить обугленную кожуру лука; обрезать и выбросить почерневшие части корней или концов стеблей. Если кожа имбиря сморщилась и покрылась волдырями, разбейте имбирь плоской стороной ножа, чтобы отделить мякоть от кожи. В противном случае удалите кожицу острым ножом для очистки овощей и промойте имбирь теплой водой, чтобы смыть почерневшие кусочки. Отложите в сторону.

Пропаренные кости. Поместите кости в кастрюлю (вместимость минимум 12 литров) и залейте холодной водой. На сильном огне довести до кипения.Энергично кипятите 2–3 минуты, чтобы высвободились загрязнения. Слейте кости и воду в раковину и промойте кости теплой водой. Быстро потрите кастрюлю, чтобы удалить остатки. Верните кости в горшок.

Тушить бульон. Добавьте в кастрюлю 6 литров воды, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и слегка закипите. Используйте ковш, чтобы удалить поднимающуюся на поверхность пену. Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона и готовьте без крышки 1,5 часа. Мясо без костей должно быть слегка жевательным, но не жестким.Когда он приготовится по своему вкусу, снимите его и поместите в таз с холодной водой на 10 минут; это предотвращает высыхание и потемнение мяса при охлаждении. Слейте воду из мяса; охладите, затем поставьте в холодильник. Дать бульону продолжить варку; Всего отвар должен кипеть 3 часа.

Процедите фотобульон через мелкое сито. При желании удалите все кусочки студенистого сухожилия с костей и добавьте их в чашу для фото. Храните сухожилие с вареной говядиной. Выбросьте твердые частицы.

Используйте черпак, чтобы снять столько жира с верхней части бульона, сколько захотите.(Охладите и поставьте в холодильник на ночь, чтобы облегчить эту задачу; разогрейте, прежде чем продолжить.) Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив соли, рыбного соуса и желтого сахара. Бульон фо должен быть слишком крепким на вкус, потому что лапша и другие ингредиенты не соленые. (Если вы зашли слишком далеко, добавьте воды для разбавления.) Получится около 4 литров.

Соберите фотошоу:

Ключ должен быть организован и все готово к работе. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что оно холодное.

Нагрейте фо-бульон и приготовьте лапшу. Чтобы правильно рассчитать время, разогрейте бульон на среднем огне, пока собираете миски. Если вы используете сушеную лапшу, залейте ее горячей водой из-под крана и замочите на 15-20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной. Слить на дуршлаг. Для свежей рисовой лапши просто распутайте ее и ненадолго промойте на дуршлаге холодной водой.

Бланшируйте лапшу. Налейте воду в кастрюлю на 3 или 4 литра и доведите до кипения. Для каждой миски используйте ситечко с длинной ручкой, чтобы бланшировать порцию лапши.Как только лапша свернется и потеряет жесткость (10-20 секунд), вытащите ситечко из воды, давая воде стечь обратно в кастрюлю. Выложите лапшу в миски. Лапша должна занимать от 1/4 до 1/3 миски; второй - для любителей лапши, а первый - для тех, кто ценит бульон.

При желании после бланширования лапши бланшируйте ростки фасоли в течение 30 секунд в той же кастрюле. Они должны немного увядать, но сохранять некоторую хрусткость. Слейте воду и добавьте в тарелку для украшения.

Добавьте другие ингредиенты. Положите ломтики приготовленного мяса, сырого мяса и сухожилий (если используются) поверх лапши. (Если приготовленное мясо не имеет комнатной температуры, бланшируйте ломтики в течение нескольких секунд в горячей воде сверху.) Украсить луком, зеленым луком и нарезанной кинзой. Закончить черным перцем.

Полить бульон и подавать. Довести бульон до кипения. Проверьте приправу. Вылейте бульон в каждую миску, равномерно распределяя горячую жидкость, чтобы приготовить сырую говядину и подогреть другие ингредиенты. Подавайте фо с гарниром.

Вьетнамский суп с лапшой из говядины (Фо Бо) - подлинный рецепт фо из говядины + видео

Суп из говядины с лапшой (Фо Бо) - типичное вьетнамское блюдо, и этот пошаговый рецепт покажет вам, как приготовить это удивительное, сытное блюдо суп с нуля. Если вы поклонник говяжьего фо и всегда хотели узнать, как приготовить этот восхитительный суп дома, это настоящий рецепт, который стоит попробовать. Я покажу вам, как приготовить сытный и сытный говяжий бульон, используя мои «секретные» ингредиенты, и как добавить в суп ароматные фирменные специи фо.Суп с говядиной и лапшой - это не просто умное название. В нем много говядины и мечта любого любителя белка: говяжья грудинка, бычий хвост, говяжьи сухожилия и редкая говядина. Этот домашний суп с говяжьей лапшой, поданный на подушке из упругой рисовой лапши, ароматных трав и свежих овощей, лучше всего, что вы можете найти в ресторане. Чтобы приготовить потрясающую еду, нужно время, и это блюдо стоит всей вашей любви и усилий. Найдите время, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду для своей семьи и друзей.Наслаждаться!

Перейти к видео Перейти к карточке рецепта

Примечания к рецепту, советам и хитростям супа с говяжьей лапшой (Фо Бо)

Соль - прекрасное натуральное мыло и эффективный абразив для смывания слизи, которая характерна для замороженного и последующего мяса. таял. Белый уксус - отличный нейтрализатор запаха и натуральное очищающее средство. Я обильно использую оба ингредиента при чистке костей и сухожилий. Тщательная промывка и пропарка костей - ключ к тому, чтобы бульон стал чистым, ароматным и прозрачным.Это займет немного больше времени, но результат того стоит!

Используйте большую кастрюлю, не менее 12 литров, для приготовления супа с говяжьей лапшой. Оставьте достаточно места для костей, мяса и жидкости. Я использую кастрюлю на 12 литров, в которой достаточно места, но если у вас есть кастрюля большего размера, используйте ее.

Чтобы приготовить сухожилия на плите, осторожно варите 2 часа. Обязательно держите сухожилия полностью покрытыми водой во время приготовления. Их готовят, когда можно легко проткнуть сухожилие палочкой для еды.Приготовленное сухожилие может быть немного скользким при резке. Убедитесь, что сухожилие сухое, для лучшего захвата. (Промокните насухо бумажными полотенцами.) Крепко держитесь за нее во время резки и используйте острый нож. Охлаждение говяжьего сухожилия облегчает нарезку.

Вместо того, чтобы обжаривать сладкий лук и имбирь на открытом огне на плите, жарьте в духовке в течение 15 минут. Переверните лук и имбирь, чтобы равномерно обуглить. Внимательно следите, чтобы не обжечься. По желанию можно использовать чугунную сковороду или решетку на плите.

Варите бульон на медленном огне не менее 1,5 часов для лучшего вкуса. Более продолжительное кипячение усиливает вкус, поскольку извлекается больше костной эссенции. Избегайте интенсивного кипячения, так как это сделает бульон мутным и значительно уменьшит количество жидкости. Также не закрывайте кастрюлю полностью, иначе она станет мутной. Некоторым людям нравится варить на медленном огне часами, и это нормально. Обычно я готовлю бульон со специями в течение первых 1,5 часов + 30 минут. Речь идет о том, сколько времени мне потребуется, чтобы приготовить оставшиеся ингредиенты.

Добавьте рыбный соус только к той порции супа, которую вы собираетесь съесть. При охлаждении бульона не добавляйте рыбный соус ко всей партии. Бульон с рыбным соусом имеет свойство киснуть в холодильнике.

По этому рецепту получается щедрый бульон для супа с говяжьей лапшой, примерно 22 стакана. В зависимости от размера порции партию можно разделить на два приема пищи. Если вы наслаждаетесь двумя приемами пищи, готовьте только одну упаковку рисовой лапши на 14 унций за один раз. При обслуживании всей партии используйте оба пакета.Из упаковки сухой рисовой лапши весом 14 унций получается примерно 2 фунта рисовой лапши, примерно 7 чашек.

Чаши для супа с говядиной и лапшой, которые я представил в видео, - это миски среднего размера. В каждой миске есть 5,5 унций рисовой лапши (примерно 1 1/2 чашки), 4 унции мясного ассорти и 2 чашки супового бульона. Это рецепт для всей семьи, поэтому порции большие. По рецепту получается примерно 8 больших мисок «здорового аппетита» или 10 мисок среднего размера.

Суповый бульон богатый и жирный из говяжьих костей, грудинки и бычьего хвоста.Если вы хотите уменьшить жирность супа, выбирайте более постные куски мяса, например вырезку или паштет. Большинство говяжьей грудинки имеют толстый слой жира, который можно обрезать. Еще одна хитрость: охладите бульон на ночь, а затем снимите застывший жировой слой. Это очень простой способ избавиться от нежелательного жира.

Суп с говядиной и лапшой отлично подходит для приготовления вперед и подачи на стол позже. Приготовьте бульон, грудинку и сухожилие. Хранить в холодильнике на ночь. На следующий день приготовьте свежую зелень и овощи, приготовьте рисовую лапшу, нарежьте мясо и подавайте.Наслаждайтесь супом в течение 3-4 дней для лучшего вкуса. Запас можно заморозить на срок до 6 месяцев.

В это блюдо входит множество белков, а некоторые супы с говяжьей лапшой включают рубцы, жир и говяжьи фрикадельки. Используйте это в качестве основного рецепта и добавляйте (или вычитайте) то, что вам нравится.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт супа с лапшой из говядины (Фо Бо), вам также могут понравиться:

Суп с говядиной и лапшой / Фо из говядины / Фо Бо

Ингредиенты

6 фунтов говяжьей ножки кости
2 фунта бычьего хвоста
7 столовых ложек разделенной соли
1/2 стакана разделенного белого уксуса
2 фунта говяжьей грудинки
1 большая сладкая луковица
4-дюймовая часть имбиря
1/2 фунта белой редьки
6 кварт (24 стакана) воды
2 унции каменного сахара
1 фунт говяжьего сухожилия
2 палочки корицы
4 целых звездчатого аниса
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
10 гвоздик
3 стручка кардамона
1 пучок кинзы
2 стакана ростков фасоли
1 пучок тайского базилика
1 пучок зубчатых трав
1 пучок зеленого лука
1/4 небольшого коричневого лука
2 зеленых перца халапеньо
2 лайма
4 красных перца чили
3 столовые ложки рыбного соуса, отрегулировать по вкусу
Пакеты по 2 (14) унций рисовые палочки / лапша фо, размер Средний
1 фунт быть ef eye of round
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Приправы: соус Хойсин и соус Шрирача

Указания

Приготовление супового бульона

Переложите половину говяжьих костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли.Добавьте оставшиеся кости и бычий хвост и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли. Пальцами аккуратно вотрите соль в кости и бычий хвост. Тщательно вымойте каждый кусок под холодной проточной водой и переложите в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки соли и 1/4 стакана белого уксуса к костям и бычьему хвосту. Наполните миску холодной водой. Дать впитаться 10 минут. Промойте кости и бычий хвост под холодной проточной водой.

Заполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до быстрого кипения. Добавьте в кастрюлю кости и бычий хвост.Когда вода снова закипит, аккуратно все перемешайте. (Это помогает вывести загрязнения на поверхность.) Снимите пену и выбросьте. Энергично кипятить 6-7 минут. Слейте кипящую жидкость и выбросьте. Все кусочки переложить в дуршлаг. Промойте каждую кость и бычий хвост под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждому куску, смывая остатки мяса или кабачков.

Вымойте кастрюлю горячей водой с мылом.

Посыпьте 1 столовую ложку соли с обеих сторон грудинки.Смойте соль холодной водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Очистите сладкий лук от кожуры. Лук разрезать пополам. Положите половинки лука и имбирь на решетку для готовки или прямо на конфорку. Готовьте на среднем медленном огне до обугливания. Переверните лук и имбирь, чтобы они равномерно обугливались. Это займет примерно 10 минут. Снимите с лука обугленную кожицу и выбросьте. С помощью небольшого ножа соскребите весь уголь, а затем смойте водой. Снимите кожуру имбиря и выбросьте.Разрежьте имбирь пополам вдоль.

Удалите кожуру с белой редьки с помощью овощечистки. Редис нарезать крупными кусочками.

Наполните кастрюлю 6 литрами воды. Довести до быстрого кипения на сильном огне. Добавьте говяжьи кости на дно кастрюли. Добавьте белую редьку, имбирь и лук. Добавьте говяжью грудинку. Сверху на грудинку выложить оставшиеся кости и бычий хвост. (При укладке слоями грудинка остается погруженной в жидкость.) Добавьте каменный сахар и 1 столовую ложку соли.Добавьте воды, чтобы полностью покрыть кости.

Когда жидкость закипит, снимите пену и выбросьте. Когда дело доходит до легкого кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив небольшой зазор. Дайте бульону покипеть не менее 1,5 часов. Каждые 30 минут снимайте пену и выбрасывайте. Готовьте на слабом огне. Избегайте интенсивного кипячения бульона, так как он станет мутным и станет меньше жидкости.

Приготовление говяжьих сухожилий

Переложите говяжьи сухожилия в большую миску.Посыпьте с обеих сторон 1 ст. Л. Соли. Сверху сбрызните оставшимися 1/4 стакана белого уксуса. Смазать сухожилия раствором соли и уксуса. Дайте отдохнуть 10 минут. Хорошо промыть холодной водой. Перенесите сухожилия в скороварку Instant Pot. Залейте сухожилия небольшим количеством воды. Накройте крышкой и готовьте в скороварке на высокой температуре в течение 30 минут. Позвольте для полного естественного сброса давления.

Перенесите сухожилия в миску с ледяной водой и дайте впитаться в течение 1 минуты. Переложите в чистую миску и накройте.Храните в холодильнике, пока не придет время нарезать мясо для подачи.

Поджаривание специй

Разломайте палочки корицы на более мелкие кусочки пестиком или скалкой. В небольшой сковороде на слабом огне добавьте палочки корицы, бадьян, семена кориандра, семена фенхеля, гвоздику и стручки кардамона. Время от времени помешивая, поджарьте специи, пока они не станут ароматными, примерно 7-8 минут.

Перелейте специи в большой чайный фильтр. Закройте отверстие фильтровального мешка, обвязав его кулинарным шпагатом.

Подготовка трав и овощей

Обрежьте и вымойте кинзу. Вымойте ростки фасоли и при необходимости обрежьте хвостики. Вымойте тайский базилик и пилообразную зелень.

Для зеленого лука отделите корень от стеблей. Переложите корни в небольшую миску и отложите пока. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Нарезать кинзу и добавить к нарезанным стеблям зеленого лука. Соедините вместе. Отложите пока миску в сторону.

Нарежьте коричневый лук тонкими ломтиками.Переложите в небольшую миску и отложите пока.

Нарежьте перец халапеньо тонкими монетами.

Нарежьте лайм дольками.

Выложите ростки фасоли, тайский базилик, пилообразную зелень, перец халапеньо, дольки лайма и красный перец чили на большую тарелку. Охладите до готовности к подаче.

Завершение бульона для супа

Удалите говяжью грудинку и переложите в большую миску с ледяной водой. Переверните в ледяной воде и дайте впитаться в течение 2 минут. Переложите грудинку на тарелку.Накройте и отложите пока.

Добавьте пакет для специй и погрузите в бульон. Продолжайте варить еще 30 минут.

Переложите пакет для специй, овощи и говяжьи кости в большую миску и выбросьте. Переложите бычий хвост в большую миску с ледяной водой. Дайте впитаться в ледяную воду на 1 минуту. Переложите бычий хвост в миску и отложите пока.

Отфильтруйте бульон в большую кастрюлю, вылив его через ситечко, накрытое марлей.

Перелейте ровно столько супового бульона, которое вы планируете съесть прямо сейчас, в кастрюлю меньшего размера.Заправьте рыбным соусом и настройте на свой вкус.

Приготовление рисовой лапши

Перелейте сухую рисовую лапшу в большой дуршлаг и миску. Наполните миску теплой водой. Замочите лапшу примерно на 10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду из рисовой лапши.

Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Перелейте лапшу в кипящую воду и перемешайте. Готовьте до тех пор, пока вы не сможете легко разделить лапшу пополам между пальцами, примерно 3-4 минуты.

Слейте лапшу в большой дуршлаг.Смыть холодной водой. Откиньте лапшу на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. При желании слейте воду с помощью вращателя для салата.

Разложите лапшу на большой тарелке и дайте высохнуть на воздухе, продолжая выполнять следующие шаги.

Нарезка мяса

Высушите говяжьи сухожилия бумажным полотенцем. Крепко держась за сухожилие, разрежьте его пополам вдоль. Сухожилие нарезать тонкими ломтиками.

Разрежьте говяжью грудинку на более мелкие части, примерно 3 дюйма шириной.Каждую часть нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

Бычий хвост можно использовать как есть. По желанию, небольшой ложкой удалите мясо с костей.

Разложите приготовленное мясо на большой тарелке.

Говяжий глаз нарезать круглыми ломтиками и выложить на отдельную тарелку.

Подача супа с говяжьей лапшой

Чтобы подать, переложите немного рисовой лапши в суповую тарелку среднего размера. Добавьте несколько кусочков бычьего хвоста, грудинки и сухожилия. Добавьте корень зеленого лука и ломтики коричневого лука.

Доведите бульон до слабого кипения. Добавьте несколько кусочков говяжьего окорочка и обжарьте в бульоне до желаемой степени готовности, несколько секунд, если готовится, и пока не перестанет розоветь, хорошо прожаренное. Переложите в миску ломтики говядины. Вылейте в миску большое количество супового бульона. Посыпьте суп смесью нарезанного зеленого лука и кинзы и свежемолотым черным перцем.

Подавайте этот восхитительный суп с говядиной и лапшой со свежей зеленью и овощным ассорти вместе с соусом Хойсин и соусом Срирача.

Если вы любите говядину, то просто добавьте сырые говяжьи глазки в виде круглых ломтиков прямо в миску с лапшой. Сверху залить горячим суповым бульоном, так говядина частично сварится.

Урожайность: 8-10 порций

Инструменты, которые я люблю и использую на кухне

Хотите узнать больше о вьетнамских травах? Посмотрите этот пост: Краткое руководство по вьетнамским травам

Печать

Суп с говядиной и лапшой / Фо Бо

Суп с говядиной и лапшой / Фо Бо - типичное вьетнамское блюдо, и этот пошаговый рецепт покажет вам, как приготовить этот изумительный сытный суп с нуля.Если вы поклонник говяжьего фо и всегда хотели узнать, как приготовить этот восхитительный суп дома, это настоящий рецепт, который стоит попробовать. Я покажу вам, как приготовить сытный и сытный говяжий бульон, используя мои «секретные» ингредиенты, и как добавить в суп ароматные фирменные специи фо. Чтобы приготовить потрясающую еду, нужно время, и это блюдо стоит всей вашей любви и усилий. Найдите время, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду для своей семьи и друзей. Наслаждаться!

  • 6 фунтов говяжьих ножек
  • 2 фунта бычьего хвоста
  • 7 столовых ложек соли, разделенных
  • 1/2 стакана белого уксуса, разделенных
  • 2 фунта говяжьей грудинки
  • 1 большая сладкая луковица
  • 4-дюймовая ручка
  • имбирь
  • 1/2 фунта белой редьки
  • 6 литров воды
  • 2 унции каменного сахара
  • 1 фунт говяжьего сухожилия
  • 2 палочки корицы
  • 4 целых звездчатого аниса
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 10 штук гвоздика
  • 3 стручка кардамона
  • 1 пучок кинзы
  • 2 чашки ростков фасоли
  • 1 пучок тайского базилика
  • 1 пучок зубчатых трав
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1/4 небольшой коричневый лук
  • 9025os лаймы
  • 4 красных чили
  • 3 столовые ложки рыбного соуса
  • Пакеты по 2 (14) унций рисовые палочки / лапша фо, размер Средний
  • 1 фунт круглой говяжьей глазки
  • 9 0252 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • Соус Хойсин
  • Соус Срирача
Приготовление супа
  1. Переложите половину говяжьих костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли.Добавьте оставшиеся кости и бычий хвост и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли. Пальцами аккуратно вотрите соль в кости и бычий хвост. Тщательно вымойте каждый кусок под холодной проточной водой и переложите в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки соли и 1/4 стакана белого уксуса к костям и бычьему хвосту. Наполните миску холодной водой. Дать впитаться 10 минут. Промойте кости и бычий хвост под холодной проточной водой.
  2. Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до быстрого кипения. Добавьте в кастрюлю кости и бычий хвост.Когда вода снова закипит, аккуратно все перемешайте. (Это помогает вывести загрязнения на поверхность.) Снимите пену и выбросьте. Энергично кипятить 6-7 минут. Слейте кипящую жидкость и выбросьте. Все кусочки переложить в дуршлаг. Промойте каждую кость и бычий хвост под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждому куску, смывая остатки мяса или кабачков.
  3. Вымойте кастрюлю горячей водой с мылом.

  4. Посыпьте 1 столовую ложку соли с обеих сторон грудинки.Смойте соль холодной водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

  5. Снимите кожицу сладкого лука. Лук разрезать пополам. Положите половинки лука и имбирь на решетку для готовки или прямо на конфорку. Готовьте на среднем медленном огне до обугливания. Переверните лук и имбирь, чтобы они равномерно обугливались. Это займет примерно 10 минут. Снимите с лука обугленную кожицу и выбросьте. С помощью небольшого ножа соскребите весь уголь, а затем смойте водой. Снимите кожуру имбиря и выбросьте.Разрежьте имбирь пополам вдоль.

  6. Удалите кожуру с белой редьки с помощью овощечистки. Редис нарезать крупными кусочками.

  7. Наполните кастрюлю 6 литрами воды. Довести до быстрого кипения на сильном огне. Добавьте говяжьи кости на дно кастрюли. Добавьте белую редьку, имбирь и лук. Добавьте говяжью грудинку. Сверху на грудинку выложить оставшиеся кости и бычий хвост. (При укладке слоями грудинка остается погруженной в жидкость.) Добавьте каменный сахар и 1 столовую ложку соли.Добавьте воды, чтобы полностью покрыть кости.

  8. Когда жидкость закипит, снимите пену и выбросьте. Когда дело доходит до легкого кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив небольшой зазор. Дайте бульону покипеть не менее 1,5 часов. Каждые 30 минут снимайте пену и выбрасывайте. Готовьте на слабом огне. Избегайте интенсивного кипячения бульона, так как он станет мутным и станет меньше жидкости.

Приготовление говяжьих сухожилий
  1. Переложите говяжьи сухожилия в большую миску.Посыпьте с обеих сторон 1 ст. Л. Соли. Сверху сбрызните 1/4 стакана белого уксуса. Смазать сухожилия раствором соли и уксуса. Дайте отдохнуть 10 минут. Хорошо промыть холодной водой. Перенесите сухожилия в скороварку Instant Pot. Залейте сухожилия небольшим количеством воды. Накройте крышкой и готовьте в скороварке на высокой температуре в течение 30 минут. Позвольте для полного естественного сброса давления.

  2. Перенесите сухожилия в миску с ледяной водой и дайте впитаться в течение 1 минуты. Переложите в чистую миску и накройте.Храните в холодильнике, пока не придет время нарезать мясо для подачи.

Поджаривание специй
  1. Разломайте палочки корицы на более мелкие кусочки пестиком или скалкой. В небольшой сковороде на слабом огне добавьте палочки корицы, бадьян, семена кориандра, семена фенхеля, гвоздику и стручки кардамона. Время от времени помешивая, поджарьте специи, пока они не станут ароматными, примерно 7-8 минут.

  2. Перелейте специи в большой чайный фильтр.Закройте отверстие фильтровального мешка, обвязав кулинарным шпагатом.
Подготовка зелени и овощей
  1. Обрежьте и вымойте кинзу. Вымойте ростки фасоли и при необходимости обрежьте хвостики. Вымойте тайский базилик и пилообразную зелень.

  2. Для зеленого лука отделите корень от стеблей. Переложите корни в небольшую миску и отложите пока. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Нарезать кинзу и добавить к нарезанным стеблям зеленого лука.Соедините вместе. Отложите пока миску в сторону.

  3. Нарежьте коричневый лук тонкими ломтиками. Переложите в небольшую миску и отложите пока.

  4. Нарежьте перец халапеньо тонкими монетами.

  5. Нарежьте лайм дольками.

  6. Выложите на большую тарелку ростки фасоли, тайский базилик, пилообразную зелень, халапеньо, дольки лайма и красный перец чили. Охладите до готовности к подаче.

Завершение супа
  1. Снимите говяжью грудинку и переложите в большую миску с ледяной водой.Переверните в ледяной воде и дайте впитаться в течение 2 минут. Переложите грудинку на тарелку. Накройте и отложите пока.

  2. Добавьте пакет для специй и погрузите в бульон. Продолжайте варить еще 30 минут.

  3. Переложите пакет для специй, овощи и говяжьи кости в большую миску и выбросьте. Переложите бычий хвост в большую миску с ледяной водой. Дайте впитаться в ледяную воду на 1 минуту. Переложите бычий хвост в миску и отложите пока.

  4. Отфильтруйте бульон в большую кастрюлю, вылив его через ситечко, накрытое марлей.
  5. Перелейте ровно столько супового бульона, которое вы планируете съесть прямо сейчас, в кастрюлю меньшего размера. Заправьте рыбным соусом и настройте на свой вкус.

Приготовление рисовой лапши
  1. Перелейте сухую рисовую лапшу в большой дуршлаг и миску. Наполните миску теплой водой. Замочите лапшу примерно на 10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду из рисовой лапши.

  2. Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Перелейте лапшу в кипящую воду и перемешайте.Готовьте до тех пор, пока вы не сможете легко разделить лапшу пополам между пальцами, примерно 3-4 минуты.

  3. Слейте лапшу в большой дуршлаг. Смыть холодной водой. Откиньте лапшу на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. При желании слейте воду с помощью вращателя для салата.
  4. Разложите лапшу на большой тарелке и дайте высохнуть на воздухе, продолжая выполнять следующие шаги.

Нарезка мяса
  1. Высушите говяжьи сухожилия бумажным полотенцем.Крепко держась за сухожилие, разрежьте его пополам вдоль. Сухожилие нарезать тонкими ломтиками.

  2. Разрежьте говяжью грудинку на более мелкие части, примерно 3 дюйма шириной. Каждую часть нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

  3. Бычий хвост можно использовать как есть. По желанию, небольшой ложкой удалите мясо с костей.

  4. Разложите приготовленное мясо на большой тарелке.

  5. Нарежьте говяжий глаз круглыми ломтиками и положите на отдельную тарелку.

Подача супа с говяжьей лапшой
  1. Для подачи переложите немного рисовой лапши в суповую тарелку среднего размера. Добавьте несколько кусочков бычьего хвоста, грудинки и сухожилия. Добавьте корень зеленого лука и ломтики коричневого лука.

  2. Доведите бульон до слабого кипения. Добавьте несколько кусочков говяжьего окорочка и обжарьте в бульоне до желаемой степени готовности, несколько секунд, если готовится, и пока не перестанет розоветь, хорошо прожаренное. Переложите в миску ломтики говядины.Вылейте в миску большое количество супового бульона. Посыпьте суп смесью нарезанного зеленого лука и кинзы и свежемолотым черным перцем.

  3. Подавайте этот восхитительный суп с говядиной и лапшой со свежей зеленью и овощным ассорти вместе с соусом Хойсин и соусом Срирача.

  4. Если вам нравится редкая говядина, просто добавьте сырые говяжьи глазки в виде круглых ломтиков прямо в миску с лапшой. Сверху залить горячим суповым бульоном, так говядина частично сварится.

  • Варите бульон не менее 1,5 часов для лучшего вкуса.Более продолжительное кипячение усиливает вкус, поскольку извлекается больше костной эссенции.
  • Избегайте интенсивного кипячения, так как это сделает бульон мутным и значительно уменьшит количество жидкости. Также не закрывайте кастрюлю полностью, иначе она станет мутной.
  • Некоторым людям нравится варить на медленном огне часами, и это нормально. Обычно я готовлю бульон со специями в течение первых 1,5 часов + 30 минут. Речь идет о том, сколько времени мне потребуется, чтобы приготовить оставшиеся ингредиенты.
  • Добавьте рыбный соус только к той порции бульона, которую вы едите прямо сейчас.При охлаждении бульона не добавляйте рыбный соус ко всей партии. Бульон с рыбным соусом имеет свойство киснуть в холодильнике.
  • По этому рецепту получается большое количество супового бульона, примерно 22 стакана. В зависимости от размера порции партию можно разделить на два приема пищи. Если вы наслаждаетесь двумя приемами пищи, готовьте только одну упаковку рисовой лапши на 14 унций за один раз. При обслуживании всей партии используйте оба пакета. Из упаковки сухой рисовой лапши весом 14 унций получается примерно 2 фунта рисовой лапши, примерно 7 чашек.
  • По рецепту получается примерно 8 больших мисок "здорового аппетита" или 10 мисок среднего размера.

Пищевая ценность

Суп с говядиной и лапшой / Фо Бо

Количество на порцию

Калорий 760

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.


Как приготовить фо Бо Чарльза Фана: суп с говяжьей лапшой

Состав

Для говяжьего бульона:

1 средний желтый лук, неочищенный

Один 2-дюймовый кусочек свежего имбиря

Бычий хвост 1 фунт, разрезанный на кусочки от 2 до 3 дюймов

Говяжьи шейные кости весом 1 фунт

Кости говяжьей рульки 1 фунт

1 фунт костей из говяжьего мозга

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1½ чайной ложки кошерной соли

½ чайной ложки молотого белого перца

Один кусок китайской корицы по 2 дюйма

1 стручок звездчатого аниса

1 целая гвоздика

Для супа с говядиной и лапшой:

Говяжья грудинка 1 фунт

3 литра говяжьего бульона

Рыбный соус для приправ (по желанию)

Одна упаковка по 16 унций сушеной рисовой лапши, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке

фунт говядины сверху, очень тонко нарезанный против волокон

3 очищенных и тонко нарезанных лука

½ стакана мелко нарезанной кинзы

Для гарнира:

12 веточек тайского базилика

2 чашки ростков фасоли

2 лайма, нарезанных 6 дольками

2 халапеньо, нарезанных стеблями и тонко нарезанных кольцами

Шрирача

Соус Хойсин

Жир говяжий

Проезд

1.Приготовить говяжий бульон: разогреть духовку до 350 °. На противне с бортиком обжарьте лук и имбирь, пока лук не станет очень мягким, примерно 1 час. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Очистите лук и разрежьте пополам. Нарежьте неочищенный имбирь на монеты толщиной дюйма.

2. Пока лук и имбирь жарятся, бланшируйте кости: в большой кастрюле доведите до кипения 6 литров воды. Добавьте бычьи хвосты, шейные кости и голени и варите 3 минуты. Слейте воду, промойте кости холодной водой и верните в кастрюлю.Добавьте костный мозг.

3. Добавьте в кастрюлю половинки лука, дольки имбиря, сахар, соль и 6 литров пресной воды и доведите до кипения на сильном огне, снимая пену, образующуюся на поверхности. Уменьшите огонь до среднего, чтобы жидкость едва закипела, и варите на медленном огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости.

4. Добавьте белый перец, корицу, звездчатый анис и гвоздику. Продолжайте готовить еще на 1 час.

5. Снимите говяжий бульон с огня и с помощью паука или шумовки выбросьте твердые частицы.Процедите бульон через мелкое сито в большую миску. Дайте жидкости постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, чтобы она немного остыла, затем снимите большую часть жира с поверхности и отложите для дальнейшего использования. Дайте говяжему бульону полностью остыть, затем переложите его в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Делает 3 кварты.

6. Приготовьте суп с говядиной и лапшой. Поместите грудинку в большую кастрюлю и добавьте бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения на среднем огне.Готовьте грудинку от 30 до 45 минут или до полной готовности.

7. Приготовьте ледяную баню. Когда грудинка готова, выньте ее из кастрюли и погрузите в ледяную баню на 3-4 минуты или пока грудинка полностью не остынет. Вынуть, промокнуть мясо насухо и нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.

8. Доведите бульон до кипения на среднем или сильном огне. Если бульон нужно немного посолить, заправьте его рыбным соусом.

9. На блюде разложите базилик, ростки фасоли, лайм и перец халапеньо, а также бутылки срирача и соуса хойсин.

10. Чтобы приготовить суп с говяжьей лапшой, разложите приготовленную рисовую лапшу по разогретым суповым тарелкам. Сверху выложите ломтики грудинки, а затем кусочки сырой говядины. Выложите горячий бульон в каждую миску и сверху посыпьте зеленым луком и кинзой. Закончите каждую миску ложкой отложенного говяжьего жира. Подавать сразу же вместе с гарниром.

Пхо Бо (суп из говядины с лапшой) Рецепт

Приготовьте говяжий бульон: разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите лук и имбирь на противень с бортиком и запекайте, пока лук не станет мягким и не начнет сочиться, примерно 1 час.Выньте из духовки и дайте луку и имбирю остыть, пока они не будут обработаны. Очистите лук и разрежьте его пополам. Нарежьте неочищенный имбирь на монеты толщиной дюйма.

Пока лук и имбирь обжариваются, бланшируйте кости: чтобы кастрюля была достаточно большой, чтобы кости не выкипели, положите кости в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрылась слоем воды на 1 дюйм. Затем удалите кости и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, добавьте шейные кости, голени и бычьи хвосты.Доведите воду до кипения в течение 3 минут. Слейте содержимое кастрюли на дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Промойте кастрюлю и верните в нее промытые кости шеи, голени и бычьего хвоста. Добавьте костный мозг.

Добавьте в кастрюлю половинки лука, дольки имбиря, сахар, соль и 8 литров пресной воды и доведите до кипения на сильном огне, удаляя пену, образующуюся на поверхности. Уменьшите огонь, чтобы жидкость слегка кипела, и тушите в течение 4 часов, снимая пену по мере необходимости, чтобы удалить всю пену, которая образуется на поверхности.Добавьте корицу, перец, гвоздику, кардамон и звездчатый анис и продолжайте готовить, периодически снимая сливки, еще на 1 час.

Снимите кастрюлю с огня. Используя паук или шумовку, выбросьте крупные твердые частицы. Процедите бульон через мелкое сито в большую емкость. Оставьте на несколько минут (или поставьте в холодильник на ночь), затем снимите большую часть жира с поверхности (оставьте немного, так как это придаст бульону лучший вкус и ощущение во рту). (Примечание: запас можно использовать сразу.Он также хорошо хранится - просто убедитесь, что он полностью охладился, затем переложите в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.)

Приготовьте грудинку: поместите грудинку в большую кастрюлю и добавьте бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, пока жидкость не закипит. Готовьте грудинку от 30 до 45 минут до полной готовности. Чтобы проверить степень готовности, достаньте грудинку из кастрюли и ткните кончиком палочки для еды; если сок станет прозрачным, значит, он приготовлен.

Непосредственно перед тем, как грудинка будет готова, приготовьте большую водяную баню со льдом. Когда грудинка приготовится, выньте ее из кастрюли (оставив жидкость для приготовления) и немедленно погрузите в водяную баню со льдом, чтобы остановить приготовление и придать мясу более твердую консистенцию. Дайте грудинке полностью остыть. Вынуть мясо из воды, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.

Доведите бульон до кипения на огне. Попробуйте заправить и при необходимости добавьте рыбный соус.

Разложите гарниры: положите халапеньо, дольки лайма, ростки фасоли и базилик на блюдо и выложите на стол.Выложите рядом соусы шрирача и хойсин в маленькие миски.

Для сервировки равномерно разделите приготовленную рисовую лапшу на 6 разогретых суповых тарелок. Сверху положите ломтики грудинки, а затем кусочки сырой говядины, равномерно разделив их. Выложите сверху горячий бульон, равномерно разделив его, и положите сверху лук. Подавать сразу с гарниром.

Пхо Бо: вьетнамский рецепт супа с говядиной и лапшой | Чарльз Фан

Убрать выделение со всего

Говяжий бульон

2 фунта бычьих хвостов, разрезанных на кусочки от 2 до 3 дюймов

2 фунта говяжьих шейных костей

2 фунта говяжьей голени

8 литров воды

1 большая желтая луковица, неочищенная

1 3-дюймовый кусок свежего имбиря

1 3-дюймовый кусок китайской корицы

2 стручка звездчатого аниса

2 целых гвоздики

1 стручок черного кардамона

1 чайная ложка молотого белого перца

30 грамм светло-коричневого пальмового сахара или 2 столовые ложки светло-коричневого сахара

Солить по вкусу

Суп

1 фунт говяжьей грудинки

120 унций говядины сверху круглой, тонко нарезанной

3 литра говяжьего бульона

Рыбный соус, для приправы

450 г сушеной рисовой лапши

1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками, примерно 1 стакан

1/2 стакана нарезанной кинзы

Гарниры (по желанию)

Ростки фасоли мунг

Веточки тайского базилика

Дольки лайма

Чили халапеньо, очищенный от плодоножки и тонко нарезанный кольцами

??? Соус Шрирача

Хойсин

Аутентичный рецепт фо | Все рецепты

Это довольно достоверно.Я видел несколько представленных здесь рецептов "Вьетнама", в которых используются чужеродные ингредиенты, но я не виню их, поскольку они, вероятно, не вьетнамские. Единственное, чего здесь не хватает, так это нескольких специй, которые обычно используются в фо, но все это зависит от вашего вкуса. Обычно также используются корица, гвоздика, кардамон и, вероятно, еще несколько, которые я сейчас не могу вспомнить. Я готовил фо в течение многих лет, но до сих пор не смог придумать идеальное соотношение специй. Это большая разница 🙂 Другой рецензент упомянул, что их горшок получился слишком масляным.Есть несколько способов удалить это. Вы можете увеличить соотношение суставов и костного мозга (больше суставов). Или вы можете купить очень мелкое сетчатое ситечко, которое продается в большинстве азиатских продуктовых магазинов, и когда вы снимаете пену, оно также достаточно тонкое, чтобы удалить масло, или просто используйте ложку для удаления. Другой способ - дать горшку остыть, а затем убрать его на несколько часов в холодильник. Масло затвердеет, и его можно будет удалить, прежде чем снова нагреть кастрюлю. И последнее: вам, вероятно, удастся варить на медленном огне в течение 3-4 часов, но, конечно, лучше и дольше, и вам придется добавить больше специй / соли, чтобы восполнить это.Он очень долго варится на медленном огне, поэтому использовал меньше специй.

Отличный легкий рецепт. Как есть, он заслуживает только 4 звезд из-за того, что не хватает некоторых мелочей. У меня поблизости есть азиатский рынок, где продают ВСЕ, что нужно, чтобы приготовить азиатские блюда. Если у вас есть доступ к одному из этих рынков, вы можете изменить этот рецепт менее чем за 10 долларов, и это сделает его идеальным 5-звездочным.В этом рецепте не хватало двух основных вещей: соли и вкуса. Как написано, из него получается отличная основа для супа, но даже через 8 часов приготовления бульон невкусный. Чтобы было лучше, я заменил соль сушеной смесью фо-бульона, это в основном сгущенный бульон с солью. Это не только добавляет драгоценной солености, необходимой этому рецепту, но и делает бульон вкуснее. Я добавил около 5 столовых ложек по рецепту выше. Также вы можете купить готовые фокитайские специи. Это небольшой пакетик, полный специй, который дополнит любой рецепт фо, в основном звездчатого аниса, сушеных семян кориандра и фенхеля, цельного перца шичуань, корицы и гвоздики.Это просто необходимо, небольшая упаковка стоит менее 2 долларов и добавляет бульону индивидуальности. Я также люблю свой фо с говяжьим сухожилием, поэтому я бланшировал сухожилие прямо перед приготовлением бульона и добавлял его в бульонную смесь на все 8-10 часов приготовления. В результате сухожилие получилось нежным, как желе, и отлично сочетается с говядиной или курицей.

Это определенно настоящая дегустация, как следует из названия! Я точно следовал рецепту, и он сработал хорошо, за исключением того, что я сначала добавлял меньше соли и позволял всем пробовать и добавлять по своему желанию, поскольку большинство рыбных соусов и других добавок также соленые.Одно предостережение - в бульоне остается довольно много жира из костного мозга. (Это, хотя я использовал говядину травяного откорма, которая обычно более постная). Фактически, когда вы едите бульон, на ваших губах остается тонкий слой жира. Отлично, если вы бедный крестьянин во Вьетнаме. «Не так уж хорошо для меня», - подумал я. Простое решение - приготовьте рецепт на день вперед, а после процеживания охладите бульон. Затем снимите затвердевший жир с бульона перед повторным нагревом и продолжением рецепта. Этот рецепт - отличный рецепт для детей старшего возраста, если не что иное, как напоминание о том, сколько людей в этом мире не могут позволить себе тратить впустую любую часть животного, включая кости.Также урок в отношении любого животного, которое умерло, чтобы накормить вас, т.е. не тратьте его зря! Также хорошее введение в национальную кухню, и они могут отказаться от овощей, если захотят.

Я готовил этот рецепт много раз, и он великолепен! Каждую зиму я делаю это, и мои мама и муж в восторге от того, насколько это здорово. Первые два раза, когда я делал это, я сохранял рецепт как есть, но теперь мне нравится комбинировать этот рецепт со специями из рецепта Фо на веб-сайте Serious Eats.Смесь специй, которую я использую: 3 стручка звездчатого аниса, 1 палочка корицы, 1 чайная ложка семян фенхеля, 4 гвоздики, 1 чайная ложка семян кориандра. Я кладу все это на марлю, пока готовлю бульон, и даю ему долго кипеть (иногда на ночь!). Совершенно потрясающе!

Я согласен с некоторыми другими комментариями, что это оказалось немного жирным, что, как заметил другой комментатор, легко разрешается постфактум, но просто имейте в виду, что если вы не хотите, чтобы он был жирным, вам придется почини это.Я также подумал, что за то время, которое вам нужно было приготовить, у него не было особого вкуса, и я лично чувствовал, что для этого нужно намного больше соли. Однако мой муж - шеф-повар, и ему это очень понравилось, поэтому я поставил ему 4/5. Он также отметил, что я, вероятно, слишком сильно сварила его, из-за чего бульон стал мутным. Он сказал: «Тушите на медленном огне и не перемешивайте, и у вас будет хороший прозрачный бульон». К вашему сведению. Как бы то ни было, в конце концов, как только вы добавите все снаряжение, это чертовски вкусно.

Сделано именно так, как написано, и это замечательно!

Немного поздно для игры с мячом, первый пост ... но тем, кто жалуется на то, что он выходит жирным / масляным: при приготовлении бульона или бульона вы должны в идеале снимать жир с поверхности пару раз в час черпаком или большим ложку удалить.Отличный рецепт, я не стал чернять лук, так как считаю, что он сильно снижает вкус, и добавил стебель лимонной травы в течение последних 30 минут кипения. Очень вкусно!

Очень хорошо! Мой парень поедет 2 часа за добрым фо. Я сделал это для Валентина, и он на самом деле сказал, что это лучшее, что у него когда-либо было. Он шеф-повар, поэтому, если он говорит, что это хорошо, значит, это действительно хорошо!

Очень хорошо, если использовать говяжьи ребра, а говяжий бульон дает отличный мясной вкус.Я использовал немного говяжьей основы для немного дополнительного аромата, а затем вылил через сырную ткань, чтобы удалить жир и кости. Добавлены две чайные ложки чеснока и пять китайских специй. Очень прозрачный бульон с сильным ароматом. Вкусный!!!

этот рецепт у меня не сложился. Я испекла суповые кости, а затем варила на медленном огне по рецепту. Кости были свежими, но запах и вкус были совсем не такими, как в ресторане.

Как сделать лучшее домашнее фото

Приготовить дома вьетнамский суп фо несложно , все, что вам нужно, - это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Откройте для себя полный рецепт домашнего вьетнамского фо или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Если вы сидите и задаетесь вопросом «что такое фо?», Это нежный (и восхитительный) вьетнамский суп с лапшой, приготовленный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй.Это не что иное, как идеальный суп. То, как сочетаются все специи и ароматы звездчатого аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы, невероятно и что самое лучшее? Вы можете настроить; Рекомендуется добавлять любые приправы, которые вы хотите, чтобы приготовить по своему вкусу.

Мы делаем это не реже одного раза в месяц, всегда проверяя, есть ли остатки бульона, который можно заморозить на следующий день. Хотя на это уходит немного времени, по большей части это невмешательство, так что давайте займемся удивительным фо дома, не так ли?

Семь секретов приготовления лучшего супа фо

Лучшие кости для изготовления фо

Невозможно приготовить отличный суп без классных говяжьих костей, верно? Итак, ищите косточки суставов и ног, содержащие костный мозг.Мы покупаем говяжью рульку на местном азиатском рынке и считаем, что она довольно недорогая.

Если вы замените купленный в магазине говяжий бульон на домашний говяжий бульон, это не поможет. Мы знаем, что наш процесс занимает больше времени, чем некоторые, но поверьте мне, этот домашний бульон из фото намного вкуснее. Вы не пожалеете.

Кости лучше пропарить и промыть

При кипячении костей выделяется «накипь» или загрязнения. Если вы не избавитесь от этого, вы застрянете на мутном бульоне.Нехорошо. Нам нравится, чтобы наш суп был максимально прозрачным и чистым, поэтому добавляем дополнительный шаг. Выложите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варить несколько минут, затем вылить воду и кости в ситечко. Слейте воду, затем промойте кости, чтобы избавиться от всех загрязнений. Также не забудьте ополоснуть кастрюлю - на дне и по бокам кастрюли будет накипь.

Чарльз с луком и имбирем

Чтобы создать характерный и глубокий аромат великолепного фо, поднесите лук и большой кусок имбиря к жаровне.Жарить до полного обугливания. Это придаст вам приятную глубину и цвет.

Не забудьте о специях и тостах с ними

Несмотря на то, что мы тушим бульон со специями в течение нескольких часов, мы все же любим быстро поджарить все специи перед добавлением в кастрюлю. Для этого бросьте их в сухую сковороду на среднем огне, держитесь близко и пару раз встряхните сковороду, чтобы они поджарились. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда начнете их нюхать. Это займет всего 2-3 минуты.

Желтый каменный сахар

Не используйте обычный белый сахар из кладовой. Мы знаем, что покупка желтого каменного сахара кажется довольно специфической, и у всех нас остается проблема, что с ним делать после приготовления этого фо, но вот в чем дело: использование обычного сахара, к сожалению, дает сладкий плоский бульон, тогда как каменный сахар завершает и объединяет все воедино. Кроме того, в следующий раз, когда вы будете готовить этот рецепт, вам понадобится этот оставшийся сахарный песок!

Используйте рыбный соус

Куплю.Вы действительно не сможете приготовить суп фо (или другие вьетнамские рецепты) без него. Наш рыбный соус находится на расстоянии вытянутой руки от нашей плиты. Мы используем его во всем и без него не сделаем фото. Мы доверяем бренду рыбного соуса Three Crabs, который можно купить в Интернете или на азиатских рынках. Обновление: Мы недавно попробовали Red Boat Fish Sauce 40 ° N, и мы предпочитаем его другим, которые мы пробовали. Нам очень нравится вкус чистой рыбы, который он имеет по сравнению с другими брендами. Андреа Нгуен из Viet World Kitchen предлагает при покупке рыбного соуса искать стеклянные бутылки, а не пластиковые, и позволять ценам ориентироваться.Выбирайте рыбный соус средней и высокой цены (который обойдется вам от 4 до 5 долларов).

Лучшая лапша и приправы

Вы можете купить свежую лапшу на азиатских рынках, что приятно, но сушеная рисовая лапша тоже отлично подойдет. Даже если вы используете свежую или сушеную лапшу, никогда не готовьте лапшу в бульоне. Если вы это сделаете, бульон станет мутным. Итак, приготовьте их в другой кастрюле (это займет всего несколько минут) и добавьте приготовленную лапшу в миску непосредственно перед добавлением горячего бульона. Что касается приправ, мы неравнодушны к тайскому базилику (вы также можете заменить его обычным базиликом), свежей мятой, хрустящим росткам фасоли, крошечным капелькам рыбного соуса и немного азиатского соуса чили.Кому-то нравится добавлять соус хойсин, но мы делаем это редко - он может передать нежный глубокий вкус бульона.

О, и хотя это не «секрет», убедитесь, что у вас есть немного места в морозильной камере, чтобы хранить немного бульона для лучшего готового блюда!

Более простые рецепты

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. - Адам и Джоанн

Как сделать лучшее домашнее фото

  • ПОДГОТОВКА
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Сделать свое собственное сказочное фото дома не по-вьетнамски need - это простой рецепт, несколько секретов и большая хорошая кастрюля.Мы понимаем, что наш рецепт может показаться устрашающим, но это довольно просто сделать, и вам придется провести много времени в бездействии, пока вы ждете бульона (нам было очень утомительно делиться всем, что мы знаем).

Для приготовления примерно от 3 1/2 до 4 литров бульона (достаточно для 6 порций)

Вам понадобится

Бульон

От 5 до 6 фунтов говяжьих суставов или костей ног

6 литров холодной воды

2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки

4-дюймовый кусок свежего имбиря, разрезанный пополам

2 палочки корицы

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка семян фенхеля

6 звездочек аниса

6 целых зубчиков

1 стручок черного кардамона (см. Примечание ниже)

1 1/2 столовой ложки соли

1/4 стакана рыбного соуса

1-дюймовый кусок желтого каменного сахара (см. Примечание ниже)

Сборка

Маленькая (1 фунт шириной) сушеная или свежая лапша «банх фо» (см. Примечание)

1/2 фунта сырых глазков круглой вырезки или стейка с тремя кончиками, нарезанных тонкими ломтиками поперек волокон (см. Примечание)

1/4 стакана тонко нарезанного лука (см. Примечание)

1/4 стакана нарезанных листьев кинзы

Для стола

Веточки свежей мяты и / или азиатского / тайского базилика

Ростки фасоли

Тонко нарезанный красный перец чили (например, тайская птица)

Дольки лайма

Рыбный соус

Соус Хойсин

Указания

  • Приготовить бульон
  • Добавьте говяжьи кости в большую кастрюлю, вмещающую не менее 10 литров.Затем залейте кости холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варить 3-5 минут. За это время будут выпущены загрязнения и пена (или накипь) и поднимутся наверх. Слить воду с костей. Затем промойте кости теплой водой и протрите кастрюлю, чтобы удалить остатки, прилипшие к бокам. Положите кости обратно в кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды.

    Тем временем переместите решетку духового шкафа в верхнее положение, а затем поверните жаровню на максимум. Выстелите противень алюминиевой фольгой.Положите лук и имбирь, разрезанные пополам, на противень, затем жарьте 10-15 минут, время от времени переворачивая лук и имбирь, чтобы они поджарились или подрумянились со всех сторон.

    Добавьте палочки корицы, семена кориандра, семена фенхеля, звездчатый анис, гвоздику и стручок черного кардамона на сухую сковороду. Поставить на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до появления аромата. Около 5 минут. Поместите поджаренные специи в мешочек из хлопкового муслина / саше с травами или марлю, затем завяжите шпагатом мясника, чтобы запечатать.

    Доведите кастрюлю с пропаренными костями и водой до кипения, затем опустите до слабого кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также пакетик или пакетик поджаренных специй. Добавьте 1 1/2 столовых ложки соли, 1/4 стакана рыбного соуса и сахарный песок. Варить бульон без крышки 3 часа. Если в какой-то момент пена или накипь поднимутся на поверхность, удалите их ложкой.

    Используйте щипцы или широкую ложку для удаления костей, лука и имбиря из бульона, затем процедите бульон через сито с мелкими ячейками.Сверху бульон будет иметь слой жира. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете наслаждаться бульоном сейчас, снимите жир с верхней части бульона ложкой. Если вы не против подождать, можно также разлить бульон по емкостям и поставить на ночь в холодильник. Когда бульон остынет, жир затвердеет, и его будет очень легко удалить.

    • Сборка
    • Доведите бульон до легкого кипения на среднем огне.

      Если вы используете сушеную лапшу, добавьте ее в миску, затем залейте горячей водой и выдержите 15-20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной.Если вы используете в свежем виде, положите на дуршлаг, затем смойте холодной водой.

      Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения небольшую кастрюлю, наполненную водой. Положите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд, пока она не схлопнется. Слейте воду из лапши и разделите ее по мискам. (Нам нравится заполнять каждую миску на 1/3 лапшой).

      Разложите кусочки сырого мяса по мискам и полейте горячим бульоном. Закончить бульон дольками лука и кинзой. Подавайте миски с тарелкой дополнительных гарниров, перечисленных выше.

Советы Адама и Джоанны

  • Стручок черного кардамона: Как ни странно, черный кардамон относится к семейству имбирных. Он довольно мощный - дает дымный аромат. Вы можете купить черный кардамон на азиатских рынках, однако, если вам не удается его найти, вы можете исключить его из рецепта.
  • Желтый каменный сахар: также известен как «кусковой сахар» и продается на азиатских рынках. Ищите его в коробке. Скорее всего, вам понадобится разбить сахар на более мелкие кусочки.Для этого можно использовать молоток или скалку.
  • Лапша: обычно свежую лапшу можно найти на азиатских рынках. Если не можете, просто используйте сушеную лапшу «банх фо». Следуйте инструкциям на упаковке по приготовлению. Что касается свежей лапши, вам, скорее всего, потребуется погрузить лапшу в кипящую воду на несколько секунд. Для высушивания вам нужно замочить лапшу в горячей воде на 15-20 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и непрозрачной. Проверьте пакет для получения конкретных указаний.
  • Сырая говядина: попросите мясника нарезать мясо тонкими ломтиками или, если нарезаете дома, поместите говядину в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она немного затвердела.Затем аккуратно нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/16 дюйма.
  • Лук: Сырой лук может быть подавляющим. Итак, нарежьте лук тонкими ломтиками и погрузите его в воду. Отложите на 15-20 минут, затем слейте воду и промойте. Это смягчит «сырой» вкус лука.
  • Рецепт адаптирован и вдохновлен Андреа Нгуен из Viet World Kitchen и Jaden Hair из Steamy Kitchen.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *