Соус для мяса и курицы: Белый соус для курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Содержание

Белый соус для курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Пожалуй, именно белый соус является одним из самых простых, а потому распространенных соусов, подаваемых к различным сортам мяса, в том числе и к курице. Нежный, сливочный вкус не перебивает вкуса мяса, а выгодно оттеняет его. Поэтому, подавая белый соус к курице, Вы однозначно принимаете правильное решение. Немаловажно и то, что приготовление этого соуса отличается простотой, а сложные ингредиенты для его приготовления Вам не потребуются.

 

Итак, чтобы освоить рецепт белого соуса для курицы, Вам потребуются молоко, мука, сливочное масло, специи.

 

Наверняка все эти продукты имеются в вашем холодильнике. А раз так, можно приступать к освоению рецепта белого соуса для курицы.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 100 ккал

Белки 3. 49 грамм

Жиры 6.08 грамм

Углеводы 8.49 грамм

Молоко 300 мл

Мука 1 ст. л.

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Рецепт приготовления

1.

Сливочное масло положить в казан или в чугунную сковороду с толстыми стенками и растопить на среднем огне.

2.

Добавить к сливочному маслу муку, тщательно перемешать и обжаривать около минуты.

3.

Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить молоко на сковороду или в казан. Довести до кипения и кипятить 2 минуты.

4.

Добавить соль и перец по вкусу, снять с огня.

5.

Подавать белый соус к столу желательно сразу после приготовления, так как после остывания он резко густеет. Курица под белым соусом раскрывает всю великолепную гамму вкусов, какой обладает. Попробовав такое блюдо однажды, Вы навсегда запишите его в свою кулинарную книгу.

Полезный совет

Иногда в брюшко цыплёнка для запекания помещают лимон, чтобы сохранить мясо сочным и нежным.

Соусы к курице: лучшие рецепты и советы по приготовлению | КУЛИНАРИЯ

“Вот она, красавица, лежит во всей красе,
курочку румяную обожают все!”
И в самом деле, трудно найти того, кому не пришлась бы по вкусу ароматная курочка,

способов приготовления которой существует немало.

И на праздничном столе, и на тихом обычном семейном ужине жареное, отварное, тушёное, приготовленное на гриле или в виде шашлыка куриное мясо – это настоящий маленький праздник для близких и друзей. Ну а если подать такое мясо под вкусным соусом, чтобы подчеркнуть вкус приготовленного  блюда, то от такого угощения просто невозможно будет отказаться.

Существует множество рецептов соусов для курицы, как классических, так и оригинальных. Благодаря этому великолепному разнообразию стало возможным подобрать именно тот вариант соуса, который сможет наиболее ярко раскрыть настоящий вкус мяса курицы.

На сегодняшний день самые распространенные соусы для курицы – это сметанный, молочный, сырный, томатный, сырно-чесночный или чесночно-грибной. Любителям кисло-сладких соусов тоже есть из чего выбирать: вишневый, апельсиновый на основе имбиря, клюквенный соусы для курицы или соус из цветной капусты с томатами способны восхитить даже самых требовательных гурманов.

Соусы для курицы можно условно разделить на «быстрые», из разряда «смешал и готово», и те, с которыми придётся немного повозиться. Все они хороши, каждый по-своему. Выбирайте и готовьте с удовольствием!

Соус сметанный для курицы

Ингредиенты:  ½ стак. сметаны, зелень – по вкусу, соль, перец.

Приготовление:  Смешайте сметану с зеленью и смешайте в блендере до однородности, посолите и поперчите по вкусу. Вместо сметаны можно использовать кефир или лёгкий йогурт без добавок. От этого соус приобретёт новый оригинальный оттенок, оставаясь по-прежнему вкусным. Сметанный соус подавайте к готовому блюду или используйте как заливку при запекании курицы.

Сметанный соус с хреном и грецкими орехами для курицы

Ингредиенты:   400 г сметаны, 2 ст.л. готового хрена, 2 ст.л. растёртых ядер грецких орехов.

Приготовление:  Смешайте сметану с готовым хреном и растёртыми ядрами грецких орехов. Готовить такой соус нужно непосредственно перед подачей на стол.

Сливочный соус с авокадо для курицы

Ингредиенты:  1 часть густых сливок, 1 часть авокадо, соль – по вкусу.

Приготовление:  Очистите авокадо от кожуры, протрите через сито и, постепенно добавляя густые сливки, взбейте массу миксером и слегка посолите.

Такой соус идеально подходит к жареной или отварной курочке.

Кисло-сладкий китайский соус для курицы

Ингредиенты:  400 г красной консервированной фасоли, смесь пяти пряностей: по 2 ч. л. имбиря, семян аниса, фенхеля, корицы и гвоздики, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 3 ст.л. патоки, 1 ст.л. сахара.

Приготовление:  Непосредственно перед приготовлением соуса смешайте специи и разотрите их в ступке, чтобы они лучше сохранили свой аромат. Приготовленные специи смешайте с фасолью и патокой в блендере до однородной массы. Заправьте получившуюся смесь уксусом и кунжутным маслом, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Такой кисло-сладкий соус идеально подходит к жирной курице. Если смазать её соусом и запечь в духовке, она получается сочной, ароматной и очень аппетитной.

Грузинский ореховый соус для курицы

Ингредиенты:  1 стак. очищенных грецких орехов, 100 мл гранатового сока, 150 мл воды, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст.л. измельчённой зелени кинзы, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. хмели-сунели, ½ ч.л. шафрана, ½ ч.л. кориандра, соль – по вкусу.

Приготовление:  Орехи, чеснок и соль разотрите до однородной массы. Добавьте остальные пряности и снова тщательно разотрите. Гранатовый сок смешайте с кипячёной водой и этой смесью разведите орехово-пряную массу, постоянно её помешивая.

Медово-имбирный соус для курицы

Ингредиенты:  5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. мёда, 2 ст.л. горчицы, 1 ч.л. свежего измельчённого корня имбиря, соль – по вкусу.

Приготовление:  Перемешайте соевый соус с горчицей и мёдом до однородной массы, затем добавьте имбирь и соль по вкусу.
А эти рецепты заставят вас подольше “поколдовать” на кухне, но, поверьте, результат того стоит.

Сметанный соус с яблоками и шпинатом для курицы

Ингредиенты:  100 г сметаны, 200 г шпината, 200 г яблок, 100 г зелени эстрагона, соль – по вкусу.

Приготовление:  Хорошо вымытый и нарезанный небольшими кусочками шпинат отварите в воде и протрите через сито вместе с отваром. Яблоки также вымойте, очистите, нарежьте кусочками и, отварив в небольшом количестве воды, протрите вместе с отваром через сито. Смешайте сметану с протёртыми яблоками и шпинатом, измельчённой зеленью эстрагона, посолите и взбейте миксером.

Белый соус на сливках или молоке для курицы

Ингредиенты:  400 г сливок (молока), 50 г сливочного масла, 50 г муки, ¼ ч.л. соли.

Приготовление:  Постоянно помешивая, спассеруйте муку на растопленном сливочном масле. Затем небольшими порциями добавьте в пассеровку кипящие сливки или молоко, посолите и хорошо взбейте, чтобы не было комочков. В такой соус-основу можно добавлять пассерованные пряные овощи, например, лук, корень сельдерея или петрушки.

Сливочный соус с молочной фасолью для курицы

Ингредиенты:  200 г сливок, 200 г фасоли молочной зрелости, 50 г петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:  Вымойте фасоль, ненадолго замочите её в воде, затем отварите в этой же воде и протрите через сито. Залейте протёртую горячую массу кипящими сливками, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и пюрируйте блендером.

Сырный соус со сладким перцем и чесноком для курицы

Ингредиенты:  100 мл сметаны, 100 плавленого сыра, 100 г сладкого перца, 50 г лука, 3 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, острый горький перец – по вкусу.

Приготовление:  Измельчите перец и лук и спассеруйте их на растительном масле. Сметану и сыр разотрите в однородную массу и смешайте с пассерованными овощами. Добавьте растёртый чеснок, измельчённый горький перец и взбейте получившуюся массу блендером.

Соус из цветной капусты с томатами для курицы

Ингредиенты:  600 г цветной капусты, 500 г томатов, 500 г лука-порея, 200 г кореньев пастернака, 500 г растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:  Отварите цветную капусту и протрите её через сито. Очистите вымытый пастернак и мелко его нашинкуйте. Также мелко нарежьте томаты и лук-порей. Томаты, лук-порей и пастернак спассеруйте на растительном масле и соедините с протёртой цветной капустой, посолите,перемешайте и прокипятите в течение 15-20 минут. Подавайте готовый соус к блюдам из курицы.

Соус из шпината с петрушкой для курицы

Ингредиенты:  500 г шпината, 100 г зелени петрушки, 50 г чеснока, сок 1 лимона, 1 ч.л. соли.

Приготовление:  Мелко нарежьте зелень петрушки. Шпинат отварите, отожмите и протрите через сито. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте, добавьте лимонный сок и соль. Перед подачей к столу в соус добавьте немного оливкового масла и взбейте массу блендером.

Томатно-сырный соус для курицы

Ингредиенты:  1 банка консервированных томатов в собственном соку, 150 г плавленого сыра, 1 сладкий перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:  Предварительно испеките перец в духовке, очистите его от кожуры и семечек. Измельчите консервированные помидоры вместе с перцем. Выложите массу в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте чеснок, красный перец по вкусу. Когда масса начнёт закипать, уменьшите нагрев и добавьте в неё нарезанный небольшими кусочками плавленый сыр. Варите соус на среднем огне до полного растворения сыра, не забывая постоянно помешивать. В конце приготовления добавьте в готовый соус измельчённую зелень.

Соус яблочный острый для курицы

Ингредиенты:  400 г кислых яблок, 1 лимон, ¼ ч.л. жгучего перца, 20 г оливкового масла, соль – по вкусу.

Приготовление:  Нарежьте яблоки кусочками, залейте небольшим количеством воды, прокипятите и протрите через сито. Добавьте в протёртую массу лимонный сок, соль, жгучий перец и оливковое масло. Пюрируйте получившуюся смесь блендером.

Соус сливовый с горчицей для курицы

Ингредиенты:  300 г слив, 1 ст. л. сухой горчицы, 50 г растительного масла.

Приготовление:  Тщательно вымойте сливы, освободите от косточек и потушите в небольшом количестве воды. Добавьте к сливам сухую горчицу, растительное масло и взбейте всё миксером или пюрируйте блендером.

Соус из чёрной смородины с горчицей для курицы

Ингредиенты:  300 г чёрной смородины, 200 г воды, 100 г сахара, 1 ст.л. готовой горчицы.

Приготовление:  Вымойте и переберите ягоды чёрной смородины, залейте их водой, добавьте сахар, прокипятите в течение 5 минут и протрите через сито. В горячий соус добавьте 1 ст.л. готовой горчицы и хорошо перемешайте.

Соус из белой смородины с белым вином и миндальными орехами для курицы

Ингредиенты:  500 г белой смородины, 100 г белого сухого вина, 200 г воды, 100 г сахара, 50 г миндальных орехов.

Приготовление:  Переберите и вымойте ягоды белой смородины, залейте водой, добавьте сахар и варите 5 минут после закипания. Готовую массу протрите через сито, добавьте белое сухое вино и проварите в течение 5 минут. Ядра миндальных орехов прокалите на сухой сковороде, измельчите и постепенно добавляйте их в соус, постоянно его помешивая. Густоту соуса вы можете регулировать сами, добавляя небольшими порциями кипячёную воду. Количество сахара можно уменьшить или даже полностью от него отказаться. Подавать такой соус можно и холодным, и горячим.

Соус апельсиновый к курице

Ингредиенты:  2 апельсина, 2 ч.л. сахара, горчица, соль, перец, сок лимона, уксус, мёд – по вкусу, вода.

Приготовление:  Обдайте апельсины кипятком и разрежьте их пополам. В отдельную посуду выжмите сок, а цедру и кожуру мелко нарежьте. Затем отправьте их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла цедру. Поставьте кастрюльку на огонь и томите массу 15 минут. После чего процедите отвар, добавьте в него апельсиновый сок, соль и сахар по вкусу и снова поставьте томиться на минимальный огонь на 10-15 минут. В конце добавьте в получившуюся массу по своему вкусу горчицу, перец, мёд, уксус и сок лимона. Готовый соус разлейте по двум соусникам. Один подайте вместе с готовым блюдом, а соус из второго соусника вы можете использовать во время приготовления курицы.

Клюквенный соус для курицы

Ингредиенты:  400 г клюквы (свежей или замороженной), 1 апельсин, 2 ст.л. мёда, 1 красная луковица, 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла.

Приготовление:  Если вы используете для приготовления соуса замороженную клюкву, предварительно разморозьте её, затем тщательно промойте тёплой проточной водой, уберите раздавленные ягоды. То же проделайте и со свежей клюквой. Из мякоти апельсина выжмите сок, с кожуры с помощью тёрки снимите цедру. Луковицу мелко нашинкуйте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нём лук в течение 5 минут. Затем добавьте к луку клюкву, мёд и цедру с соком. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте соус 20 минут. После чего выключите нагрев, дайте соусу остыть, вылейте его в какую-нибудь ёмкость и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей к столу украсьте соус веточками свежей зелени.

Абрикосовый соус с ананасом для курицы

Ингредиенты:  200 г мякоти ананаса, 300 г абрикосов без косточек, 250 мл воды, 2 ч.л. коньяка.

Приготовление:  На дно кастрюли налейте 50 мл воды, опустите в неё половинки абрикосов, накройте крышкой и доведите до кипения. Горячие абрикосы протрите через сито. Мякоть ананаса нарежьте маленькими кубиками, смешайте с абрикосовым пюре, добавьте 1 стакан воды и доведите смесь до кипения. В конце варки добавьте коньяк и тщательно перемешайте получившуюся смесь.

Грибной соус для курицы

Ингредиенты:  300 г шампиньонов, 300 мл сливок, 100 мл сметаны, 100 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:  Мелко нарежьте лук и обжарьте его на 2 ст. л. масла до мягкости, затем добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте ещё 20 минут, после чего дайте массе остыть. Выложите обжаренную массу в чашу блендера, туда же добавьте сметану и половину нормы сливок и измельчите всё до однородной массы. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю, влейте оставшиеся сливки, ориентируясь на густоту, помешивая, на медленном огне доведите соус до кипения и уберите с плиты.

Соус грибной с кабачками и помидорами для курицы

Ингредиенты:  200 г любых свежих грибов, 300 г молодых кабачков, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл сметаны, 100 мл растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:  Очистите вымытый кабачок от кожуры и, очистив от семян, нарежьте кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками, лук измельчите. Спассеруйте подготовленные овощи на растительном масле, затем залейте 1 стаканом воды и потушите. Грибы переберите, очистите, вымойте, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до готовности. Соедините тушёную овощную смесь и жареные грибы, добавьте сметану, посолите по вкусу и взбейте массу блендером.

Готовьте соусы для курицы, экспериментируйте и наслаждайтесь вашей любимой курочкой, открывая и подчёркивая в ней с помощью великолепных соусов всё новые и новые неповторимые вкусы.

 

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ:

Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда с разнообразным цветом, ароматом, вкусом, внешним видом, питательностью и структурой. Потому в соответствии с качествами основного продукта блюда к нему подбирают подходящие различные соусы. Так, например, для блюд с недостаточно выраженным вкусом приготавливают острый по вкусу соус; к отварному мясу подают соус с хреном; для блюд из нежного, нежирного мяса соус должен обладать сильным ароматом и быть насыщенным; к овощным блюдам подходят молочные соусы с прибавлением яиц и сливочного масла, которые повышают их питательность. К блюдам, основные продукты которых содержат мало жиров, подают жирные соусы – белый соус, голландский соус и т. д.

По способу приготовления и подачи соусы подразделяют на горячие и холодные. К горячим соусам относятся соусы на мясном, рыбном и грибном бульоне, молочные, сметанные и яично-маслянные соусы. К холодным – соус майонез, овощные маринады и фруктово-ягодные соусы.

В состав соусов входят: основа, пассированная мука, заправка, пряности и приправы. При приготовлении некоторых соусов одна из перечисленных составных частей может отсутствовать. В качестве основы для соусов используют: бульон (мясной, рыбный, грибной или овощной отвар), молоко, сметану, масло (сливочное или растительное). Соусы, приготовленные на одной и той же основе, но с различной пассировкой (заправкой) или приправами, относятся к одной и той же группе, т.е. подаются или к мясу, или к рыбе, или к овощам. В каждой группе есть исходный соус, который содержит основу, наиболее упрощенную пассировку и меньше всего приправ. Посредством введения дополнительных продуктов в пассеровку или новых приправ можно получить все другие соусы той же группы. Первоначальный соус называется основным, а остальные той же группы – его производными.

Соусы на мясном и рыбном бульонах подразделяют на красные и белые.

Приготовление бульонов для соусов

Для приготовления мясного коричневого бульона сырые кости (говяжьи, телячьи, свиные, бараньи, кроликов и птицы) промывают, рубят и обжаривают в жарочном шкафу (1,5-2 часа при 240-275°С) до светло-коричневого цвета. Вытапливающийся из костей жир периодически сливают. За 20-30 минут до окончательного обжаривания костей к ним добавляют нарезанные коренья и лук. В процессе жаренья нельзя допускать обугливания костей и дымления жира, так как это ухудшает вкус и запах готового бульона. Обжаренные кости заливают горячей водой и варят 5-6 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену. Готовый бульон процеживают.

Белый мясной бульон – готовят из необжаренных костей, которые предварительно промывают, заливают холодной водой (можно использовать и мясо, или мясо и кости). Когда вода закипит, снимают пену, уменьшают огонь и варят 3-4 часа. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут сырой лук и нарезанные коренья.

Для белых соусов используют также бульоны, полученные при варке и припускании телятины, говядины, баранины, кур и других мясных продуктов, для которых эти соусы предназначены.

Рыбный бульон. Для варки рыбных бульонов используют мелкую рыбу, но в основном – рыбные пищевые отходы: головы, хвосты, плавники, кожу. Головы карповых и сельдевых рыб не используют, так как бульоны из них получаются невкусными. Мелкую рыбу варят целиком, крупные кости и головы разрубают на части; у голов обязательно удаляют жабры и глаза. Подготовленные рыбные отходы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, уменьшают огонь, добавляют сырой репчатый лук, петрушку, соль и варят 50-60 минут, снимая пену и жир. При варке бульона из голов осетровых рыб через час после варки их вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до мягкости. Готовый бульон отстаивают в течение 30 минут, а затем процеживают.

Грибной бульон. Сушеные грибы перебирают и тщательно промывают, несколько раз меняя воду. Лучше всего перед промыванием залить грибы холодной водой на 10-15 минут. Промытые грибы заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3-4,5 часа. После этого грибы вынимают, дают воде отстояться, процеживают ее и в ней варят грибы от 1 до 1,5 часа. Готовый бульон процеживают, грибы промывают теплой водой и нарезают. Грибной бульон варят без соли.

Овощной отвар можно приготовить от различных овощей и использовать при изготовлении соусов. Отвары придают им аромат «букета зелени». Для приготовления 1 литра овощного отвара необходим 1 кг. различных овощей.

ПАССЕРОВАНИЕ

Пассерование муки. Одним из основных компонентов практически всех соусов является пшеничная мука. Ее желательно брать не ниже 1-го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром. При пассеровании мука приобретает запах жареного ореха.

Различают красную и белую мучные пассеровки. Когда мука предназначена для приготовления коричневых соусов на мясном бульоне, ее обжаривают до светло-коричневого цвета. Жир нагревают до полного испарения влаги, после чего насыпают муку, непрерывно помешивая ложкой.

Для приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах, а также смешанных и молочных соусов муку пассеруют до образования светло-золотистого цвета.

Пассерование овощей и томатного пюре. В разогретый жир кладут нарезанные лук, морковь, корень петрушки или сельдерея и нагревают при помешивании до мягкости, не допуская их подрумянивания. Затем добавляют протертое томатное пюре и пассеруют до окрашивания жира в оранжевый цвет. Овощи и томатное пюре можно пассеровать вместе. В этом случае овощи пассеруют до полуготовности, добавляют томатное пюре и пассеруют все вместе 10-15 минут.

· При приготовлении соусов к мясным блюдам в качестве жидкости используются бульон (коричневый или белый), вода, сливки, молоко или овощной отвар.

· Приятный вкус светлым соусам, особенно соусам к курице или телятине, можно придать добавление небольшого количества сгущенного молока.

· Приправы, которые во время варки теряют свой первоначальный вкус, следует добавлять у соусу, когда он уже снят с плиты. Это тертый хрен, горчица, лимонный сок, вино и свежая нашинкованная зелень.

· При приготовлении соусов хозяйка имеет возможность проявить свою изобретательность.

· К вареным мясным блюдам подаются светлые соусы, к жареным блюдам темные, к горячим блюдам холодные соусы. Однако эти правила не являются обязательными, от них можно отступать, если хотите. Например, некоторые горячие мясные блюда очень вкусны с холодными соусами, которые придают им пикантный вкус.

· Сегодня в продаже имеется большое количество различных пряных соусов, основными компонентами которых является томатная паста или паста из паприки (красного перца), пюре из сои или каких-либо фруктов и т. п. Для их заправки широко используется пряная зелень, пряности, от которых зависит вкус соуса. Соусы могут быть сладкими, горьковато-острыми и с мягким вкусом. На этикетках много соусов указано, к каким блюдам их рекомендуется употреблять. Вы можете использовать эти соусы по своему усмотрению. Так, все пряные соусы можно в небольших количествах добавлять к мясу во время тушения. Острые соусы следует класть в пищу умеренно, тогда как мягкие на вкус фруктовый, томатный и яблочный соусы могут быть порой использованы в качестве основной части соуса.

· Особенно хороши пряные соусы к поджаренному над горящими углями или в электрогриле мясу и к дичи.

· Понятно, что каждый из нас предпочитает такой соус, который более других соответствует нашему вкусу. Вместе с тем существуют некоторые правила подбора соусов. Например, к тощим рыбам подают соусы, содержащие высококалорийные продукты – масло, яйца, сметану, сливки; для блюд из жирных рыб больше подходят соусы с кисловатым привкусом. Такие соусы готовят с добавлением уксуса, лимонного сока, вина.

· Следует знать, что красная пассеровка предназначена в основном для соусов на мясных бульонах. В рыбной кухне в большинстве случаев используют белые соусы с добавлением белой пассеровки.

· Для доведения соусов до вкуса в них добавляют кроме соли, перца, хрена еще и уксус, виноградное сухое вино, лимонный сок или лимонную кислоту, огуречный рассол.

· Очень осторожно следует добавлять в соус чеснок. Лучше всего использовать сок, отжатый из растертого чеснока.

· Сливочное масло, придающее соусам нежность и мягкость, также следует добавлять, сняв посуду с огня, небольшими порциями.

 

 

http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/

Соус для курицы и птицы: рецепты в домашних условиях

Соусы для курицыРецепты приготовления сметанного соуса для курицы

1.7к.

Сметанный соус для курицы – замечательное дополнение к любым блюдам из куриного мяса. Обладая нежной консистенцией, он придаст сочность и мягкость жареной

Соусы для салатовРецепты диетических соусов

1.2к.

Диетические соусы – содержат минимальное количество калорий и жиров. Они станут отличным дополнением к овощным салатам и разнообразным гарнирам, разбавят

Соусы для курицыСоусы для индейки и из индейки

2.6к.

Соус для индейки готовиться из разнообразных продуктов, которые можно выбрать по своему вкусу. Чаще всего для основы подливок выбирают жирные сливки, сметану

Соусы для курицыСливочные соусы к курице

1.6к.

Сливочный соус для курицы обладает ненавязчивым вкусом и приятным запахом. Мягкий, нежный вкус позволяет усилить, и ярче раскрыть лучшие вкусовые качества

Соусы к мясуСоусы из огурцов

2.7к.

Огуречный соус — чисто греческое изобретение, но присутствие в составе овоща, без которого не обходится русская кухня, вносит некоторые сомнения.

Соусы для курицыСоус к куриной грудке

1.6к.

Соус для куриной грудки – аристократ кулинарного общества. Это утверждение верно уже потому, что, грудка считается элитным сортом куриного мяса.

Соусы для курицыРецепт соуса к куриным крылышкам

786

Чемпионами становятся лучшие. Клюквенный соус для куриных крылышек – несомненно, чемпион среди многочисленных заправок для мясных блюд и непосредственно

Соусы для курицыСоус BBQ из кока-колы

1.7к.

Удивить и накормить – цель каждого кулинара. Соус из кока-колы – эффективный способ достичь этой цели. Его неповторимый и экзотический вкус никого не оставит

Соусы для курицыРецепт соуса для курицы гриль

2.5к.

Соус для курицы гриль – ароматный, усиливающий вкус румяной курочки, пользуется большим спросом у многих людей. По консистенции продукт может быть густым

Соусы для курицыЯкитори — соус из японии

751

Соус Якитори – заправка с тонким сладковатым привкусом, характерным для восточной кухни. Эту неповторимую мягкую сладость, а также изысканный пряный аромат

Соусы для курицыСоусы для наггетсов в домашних условиях своими руками

3. 1к.

Соус для наггетсов придаст сочности закуске, так как само куриное филе имеет плотную структуру и суховато. Многие любят эти обжаренные кусочки мяса в хрустящей панировке.

Соусы для курицыСоус с сыром Дор Блю

1.5к.

Соус с сыром Дор Блю несложно приготовить в домашних условиях. Сыр обладает таким насыщенным своеобразным вкусом и прекрасно справляется с ролью загустителя.

Соусы для рыбыЧто такое Соевый соус

1.5к.

Натуральный соевый соус — главный участник приготовления практически любого блюда из мяса, рыбы или овощей не только на праздничном столе, но и в

Соусы для курицыКак приготовить классический грузинский Сациви?

807

Сациви из курицы — самое известное и горячо любимое блюдо в грузинской национальной кухне. Каждый уважающий себя грузин с детских лет умеет и знает

Соусы для курицы

951

Соус Бигарад — радость вкуса и триумф настроения. Хорош он к дичи, жареной утке или гусю. При этом — низкокалориен и содержит всего 56 ккал

Соусы для курицыКлюквенный соус к утке

6. 2к.

Утка, приготовленная на гриле или в духовке, ассоциируется у нас с праздником. Но чтобы сделать блюда по-настоящему торжественным к нему нужно подать соус

Соусы для курицыКак приготовить соус для утки: по пекински и не только

12.1к.

Утка на нашем столе давно уже не редкость. Но чтобы блюдо слало по-настоящему магическим к утке должен прилагаться соус. Выбрать правильный соус к утке

Соусы для курицыУтка в вишневом соусе

5.6к.

Франция подарила нам много чудесных соусов, которые можно подобрать к любому блюду, и даже такому редкому, как утка. При этом французы не ограничились

Соусы для курицыУтка в медовом соусе

2.4к.

Утка – птица прихотливая – приготовь ее неправильно и получишь жирный, обгорелый по краям кусок жесткого мяса. Однако даже приготовленная по всем правилам

Соусы для курицы

6.9к.

В 80-е годы, когда полки советских магазинов еще не ломились от всевозможных заграничных приправ и соусов, хозяйки с удовольствием покупали соус южный.

Соус для курицы — неисчерпаемая тема не только для многочасовых телефонных разговоров домохозяек на кухне, но и совершенствований в кулинарном искусстве для людей любого возраста, национальности и вероисповедания.

Не зря поварская мудрость гласит: «…настоящим поваром считается лишь тот, кто может приготовить салат, соус и суп». Имея свежую тушку курицы, минимальный набор специй и повседневных продуктов сделать соус для курицы, поверьте, совсем не сложно.

В этой рубрике мы постараемся подробнейшим образом рассказать о многообразии куриных соусов, способах их приготовления и национальных пристрастиях. Как точно заметил известный американский кулинар Генри Хилл: «Нельзя два раза сделать одинаковый соус. Это как интимная близость — состав тот же, а результат всегда разный».

У народов всего мира птица всегда была в цене. Для мяса птицы характерны:

  • низкая калорийность;
  • легкая усвояемость;
  • богатое содержание витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров;
  • скорость приготовления;
  • доступность и невысокая стоимость.

При простуде, проблемах с пищеварением, сбоях в работе сердца и сосудов, после серьёзных оперативных вмешательств, в борьбе с лишним весом и даже для наращивания мышечной массы спортсменам лучше диетической курицы не найти.

Настоящие гурманы высоко ценят домашнюю птицу, которая взлелеяна на экологически чистых кормах и ключевой воде. Имеет значение обустройство курятника, выгул и уход. Жители мегаполисов имеют совсем мало возможностей приобрести продукт достойного качества. Но даже курица из магазина остаётся лакомством в ежедневном меню.

Куриные ножки, крылышки, грудки, гузки и потрошка запекают, варят, тушат, жарят, коптят, перерабатывают в колбасу, сосиски, рулеты, фарши и многое другое. Самые вкусные, можно сказать, изысканные деликатесы, получаются, когда в блюде присутствует специальный соус для курицы.

Верно высказывание знатоков поварского дела о том, что «соус скрывает тысячу грехов». Как бы ни «расстарался» повар, спасти блюдо сможет правильно сделанный и вовремя поданный соус к птице. Он придаст сочность, соблазнительный аромат, остроту и пикантность, всему блюду включая гарнир.

Разнообразные добавки, которые помогают новичку создать идеальный соус для курицы, это:

  • куриный бульон и овощные отвары;
  • пряные травы и приправы;
  • молоко, сливки и сыры;
  • мука, сливочное и растительное масло;
  • всевозможные овощи и мед;
  • фрукты и ягоды;
  • алкогольные напитки и натуральные соки;
  • орехи и сухофрукты.

Важнейшая часть в деле создания соуса — это ваше желание, фантазия, наличие элементарных навыков в кулинарии (умение сварить, обжарить, перемешать), терпение и старание. Придерживайтесь предлагаемых рецептов или воспользуйтесь нашими советами и создайте свой шедевральный соус к курице!

Домашний соус к мясу, курице и овощам

Отличный быстрый ореховый соус для мяса или курицы, а еще можно подать его с овощами. Прекрасное дополнение к разным блюдам. Домашний соус с миндалем на скорую руку!

Ингредиенты

миндаль2 ст. л.
лук репчатый1 шт
куриный бульон1 стакан
вино белое полусладкое4 ст.л.
сливки4 ст.л.
масло сливочное по вкусу
соль по вкусу
сахар по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Кухня

Испанская

Видеорецепт

На сливочном масле обжариваем произвольно нарезанный лук до золотистого цвета.

Добавляем куриный бульон и вино и тушим около 5 минут.

Наливаем 10% сливки и отправляем на сковороду молотый миндаль.

Солим по вкусу и готовим еще 2-3 минуты, затем выключаем огонь.

После остывания перекладываем все содержимое сковороды в отдельную емкость и пюрируем с помощью блендера.

По желанию можно добавить 1 ч. л. сахара, чтобы сбалансировать вкус соуса.

Этот оригинальный соус просто необходимо попробовать! 🙂 Очень нежный и вкусный!

Поделись рецептом с друзьями!

Курица с овощной лапшой и соусом из можжевельника рецепт – паназиатская кухня: основные блюда.

«Еда»

Перец чили 2 штуки

Курица 1,7 кг

Цукини 1 штука

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Огурцы 1 штука

Зеленый лук перья 3 штуки

Лук-порей ¼ стебеля

Ягоды можжевельника 1 столовая ложка

Красное вино 100 мл

Оливковое масло 50 мл

Кунжутное масло 20 мл

Растительное масло 20 мл

Соевый соус 50 мл

Сушеный орегано 1 столовая ложка

Сушеная мята 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

для курицы, для фруктов, овощей с фото

Приготовить по-настоящему вкусный соус — задача хитрая, требующая и знаний, и умений, и поварского чутья. Оттого и родилась такая квалификация, как соусье — главный на кухне по приготовлению соусов. Однако следуя нашим советам и рецептам, даже новичок сможет самостоятельно и быстро сотворить ряд умопомрачительных соусов. Общий ингредиент у них – натуральный пчелиный мёд. Янтарная сладость выступает тонким декором вкуса для многих блюд. Ваши гости точно оценят этот изыск, рискуя навсегда остаться в поклонниках вашего кулинарного мастерства. Итак, дорогие соусье, начнём!

Медово-горчичный соус к курице. Жарите ли вы куриное мясо на сковороде, запекаете ли курицу в духовке или на гриле, без вкусного соуса блюдо будет не таким запоминающимся. Смешиваем половину стакана острой горчицы, 2 ст.л. мёда и 1/2 ч.л. тёртого имбиря. Обмазываем смесью сырое мясо птицы перед приготовлением или же подаём соус отдельно к столу. Максимально простой рецепт способен по-новому открыть великолепный вкус нежного, сочного мяса!

Заправка с мёдом к салатам. Смешиваем 1 ст.л. горчицы, 4 ст.л. масла оливы, 1 ст.л. светлого мёда, 1 ст.л. лимонного сока, соль и перец кладём по своим предпочтениям. Соус деликатно подчеркивает вкус и прохладу свежих овощей.


Пряный соус с мёдом к овощам. Овощи на гриле с лёгким дымным ароматом так и просят добавить оригинальный аккомпанемент в виде лёгкого соуса. Смешиваем 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. измельченного зелёного лука и 1 ч.л. пчелиного мёда. Охлаждаем соус в холодильнике. Теперь картофель, кабачки, баклажаны, болгарский перец, спаржа, морковь, помидоры и даже грибы, приготовленные на гриле, будут еще вкуснее и ароматнее!

Йогуртно-медовый соус к фруктам. К фруктовой тарелке можно подать соус, приготовленный из 150 г. натурального йогурта, 2 ч.л. мёда, 2 ч.л. какао-порошка, ¼ ч.л. ванили и щепотки корицы. Все ингредиенты смешиваем предварительно в блендере. Полученное лакомство называется соус-дип. Его особенность в том, что им не поливают еду – кусочки фруктов окунают в сладкий соус. Согласитесь, интересный вариант как для дружеских вечеринок, так и для романтических свиданий!

Лимонно-медовый соус к рыбе. Не представляете мёд и рыбу в одном тандеме? Зря! Виртуозный Джейми Оливер придумал соус для запеченной рыбы, обжаренному рыбному филе или к рыбке, приготовленной на пару. Повар предлагает смешать 6 ст.л. масла оливы, 1 ст.л. натурального мёда, 3 ст.л. сока лимона, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. молотого чёрного перца. Соус не заглушает вкус рыбы, придаёт блюду требуемый мягкий оттенок и пикантность.


Томатно-медовый соус к мясу. Яркий цвет и божественный чесночный аромат этого соуса сделают свиную или говяжью вырезку притягательно-манящей. На сковороде прогреваем 30 г. растительного масла, 100 г. соевого соуса, 100 г. томатной пасты, 50 г. светлого мёда, 1 ч.л. сахара. Как начнёт кипеть — снимаем с огня и добавляем размельченный чесночный зубчик и чёрный перец по вкусу. Даём соусу немного настояться, чтобы раскрылись его возбуждающие аппетит ароматы.

Сметанно-медовый соус к баранине. Смешиваем 2 стакана нежирной сметаны, 1/4 стакана мёда, 1.ч.л. расного перца, щепотку соли и сбрызгиваем всё лимонным соком. Смесь доводим до кипения. Охлаждённым соусом сопровождаем блюда из бараньего мяса. Как вкусно, полезно и сытно!

Соус с мёдом и голубым сыром к пасте. К пасте, овощным блюдам, блюдам средиземноморской кухни попробуйте подать соус из ½ стакана оливкового масла, 50 г голубого сыра, 1 ч.л. мёда, 3 ч.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. сока лимона, 2 зубчиков чеснока, ½ ч.л. соевого соуса, ½ ч.л. горчицы. Все ингредиенты взбиваем в блендере. Смесь отправляем в холодильник на 5 часов. Этот соус из средиземноморской кухни придаёт поистине солнечный блеск любой трапезе!


Мёд – это ваш главный секрет хорошей кухни! Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Пригодится:

5 чумовых новогодних блюд с мёдом

7 оригинальных десертов с мёдом

5 необычных рецептов мясных блюд с мёдом

Поделиться статьей:


Греческий соус для курицы «Дзадзики» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление греческого соуса для курицы «Дзадзики»:

1 Подготавливаем ингредиенты.
Ингредиентов у нас немного, и на приготовление соуса много времени не уйдёт. Начнём с огурца — промываем его проточной водой, удаляем вместе с кончиками все вредные вещества, которые в них скопились, а затем натираем на мелкой тёрке. Укроп промываем и встряхиваем, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем мелко режем на разделочной доске. Очищаем чеснок и мелко шинкуем зубчики. Можно воспользоваться чеснокодавилкой. Лимон промываем, отрезаем пару кружочков и выдавливаем из них сок. Нам потребуется около 10 мл сока — это примерно 2 чайные ложки.
2 Готовим греческий соус для курицы «Дзадзики».
Берём глубокую тарелку и выливаем в неё масло и лимонный сок, перемешиваем смесь вилкой. Постепенно добавляем йогурт или сметану, продолжая перемешивать, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавляем чеснок, укроп и огурец, перемешиваем соус до однородной массы. Затем солим по вкусу и пробуем. Готовый соус ставим в холодильник для охлаждения на 20 минут.
3 Подаём готовый греческий соус для курицы «Дзадзики».
Готовый охлаждённый соус подаём в специальном соуснике вместе с основным блюдом. Можно украсить его веточкой мяты или кружочком огурца. Соус «Дзадзики» удивит Вас своим необычным сочетанием, а также отлично разнообразит вкус мяса на Вашем столе. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Из рецепта можно исключить укроп или заменить его мятой. И то, и другое являются не обязательными ингредиентами.

– — Несладкий натуральный йогурт без добавок найти сложно, поэтому можно заменить его сметаной, кефиром, простоквашей или их смесью. Главное, чтобы основа была густой, несладкой и не слишком резкого вкуса.

– — Можно использовать не целый огурец, а его сок.

– — В соус можно добавлять также маслины и чёрный молотый перец.

Рецепт простого соуса для курицы, свинины или стейка

Рекомендации по питанию (на порцию)
271 калорий
24 г Жир
4 г Углеводы
1 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 271
% Дневная стоимость *
24 г 31%
Насыщенные жиры 12 г 60%
46 мг 15%
434 мг 19%
4 г 1%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 1 г
1 г
Витамин С 2 мг 10%
Кальций 23 мг 2%
Железо 1 мг 3%
Калий 96 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой соус для сковороды идеально подходит для курицы, свиных отбивных и даже стейков. Ключ к приготовлению этого соуса заключается в том, что вы используете сок и маленькие жареные кусочки на дне сковороды после того, как вы приготовили курицу, стейк или отбивные.

Прелесть этого соуса для сковороды в том, что вам все равно нужно дать отдых мясу после того, как вы достали его из духовки или с плиты.Время отдыха — это именно то время, которое уходит на приготовление этого соуса для сковороды.

Соки и жареные кусочки (которые называются нежными) несут в себе сущность вашего мяса и станут отличной основой для соуса. Соус для сковороды представляет собой эмульсию, в которой элементы жира и воды взвешены вместе, что делает его шелковистым оттенком поверх основного блюда.

Как фаршировать и готовить куриные грудки

Хотя нам неприятно это признавать, бывают случаи, когда куриная грудка плохо оборачивается.Некоторым он кажется слишком сухим, а другим хочется немного больше вкуса. Хотя щедрая порция приправы соли или кулинарных специй может помочь, наполнение куриной грудки несколькими ингредиентами может быстро превратить ее из скучной в аппетитную. Продолжайте читать ниже, чтобы выбрать свою любимую комбинацию начинок и не забудьте добавить ее в свое летнее обеденное меню уже сегодня!

1: Подготовьте наполнитель в соответствии с указаниями. Расположив нож параллельно разделочной доске, разрежьте четыре куриных грудки весом 8 унций пополам по горизонтали, не разрезая их насквозь; открыть как книгу.Накройте полиэтиленовой пленкой и разотрите до толщины 1/2 дюйма.

2: Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем, смажьте, как указано, затем выложите начинку сверху, оставив границу шириной 2,5 см по краям. Сверните курицу к заостренному концу; связать 3 кусками кухонного шпагата. Снова почистите, как указано.

3: Жарьте на решетке, смазанной маслом, на среднем огне, переворачивая, 18–20 минут до полной готовности.Переложите на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, затем удалите шпагат и нарежьте.

Этот восхитительный куриный рулет с начинкой из сливочного сыра с травами и чесноком, рублеными артишоками и шпинатом, чтобы вы могли вкусно перекусить всего за 45 минут.

Возьмите свою любовь к летним рулетам в новом направлении — с добавлением протеина — с этим красочным рецептом рулетов из курицы. Вы будете использовать рисовую вермишель, морковь, шрирачу, болгарский перец и зеленый лук, чтобы сделать хрустящую начинку, и смажьте внешнюю часть куриной грудки сладким тайским соусом чили в течение последних двух минут приготовления, чтобы придать ей неотразимый и пряный финал .

Японские баклажаны на гриле, приготовленный булгур, измельченный фета, свежая мята и нарезанные кубиками помидоры образуют аппетитную начинку для этой восхитительной куриной грудки. Чтобы придать курице дополнительную глубину вкуса, перед добавлением на гриль смажьте ее пикантной глазурью из хариссы, тмина и оливкового масла.

Любой, кто когда-либо ел чизбургер с беконом, знает, что нет лучшего сочетания, чем плавленый сыр чеддер и соленый бекон.В этом вкусном рецепте используется эта любимая комбинация вкусов и добавляется хрустящий чеснок, свежая петрушка и раскрошенный бисквит из пахты, чтобы получилась такая вкусная начинка, что вы захотите добавить ее абсолютно ко всему. Вы также покроете внешнюю часть куриной грудки соусом для барбекю, чтобы кусочек был еще больше.

Если вы предпочитаете хранить вяленые помидоры и базилик для брускетты, этот рецепт куриного рулета для вас. Вы будете использовать оба этих ингредиента, а также тонко нарезанные цукини, копченую моцареллу и нарезанный чеснок, чтобы приготовить начинку в деревенском стиле.Подавайте с небольшим количеством хрустящего хлеба, чтобы хорошо провести вечер дома.

Рецепт соуса для жарки с курицей или говядиной

Соус для жарки с курицей или говядиной

Порций по рецепту: 4
Калорий: 47,3

% дневной нормы *

белок: 0,8 г 2%

углеводы: 11.1 г 4%

пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 6,5 г

витамин а ме: 0.2IU

эквиваленты ниацина: 0,5 мг 4%

витамин C: 0,1 мг

фолиевая кислота: 1.7 мкг

кальций: 3,7 мг

утюг: 0,3 мг 2%

магний: 6 мг 2%

калий: 31.9 мг 1%

натрий: 677,8 мг 27%

калории из жира: 0,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

21 соус для жареного мяса и овощей

У нас еще много сезона гриля, но к этому моменту летом я бы не стал винить вас за то, что вы попали в небольшую кулинарную колею. Даже лучшее мясо на гриле и овощи наскучат, если вы будете есть их снова и снова. Один из самых простых способов вдохнуть новую жизнь в продукты, приготовленные на гриле, — это подавать их с ароматными соусами для макания.Я говорю о чесночном айоли для жареной спаржи, чимичурри с петрушкой для стейка, арахисовом соусе с тамариндом для курицы и многом другом. Если вам нужно немного вдохновения, чтобы оставаться в восторге от Дня труда, мы собрали 21 наш любимый соус для макания, который можно легко приготовить.

Традиционный том (ливанский чесночный соус)

Вики Васик

На самом деле нет причин не держать этот супер-чесночный соус постоянно, так как он подходит ко всему и чему угодно. Но особенно вкусен, если положить его ложкой на все, что имеет следы от гриля, особенно на мясо.Лучшая часть? Он хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев, поэтому не забудьте приготовить целую связку, чтобы хватило на весь сезон гриля и не только.

Рецепт традиционного тоума (ливанский чесночный соус) »

Xató

Вики Васик

В то время как xató , скорее всего, относится к салату из эндивия или цикория и покрытому ромеско-подобным соусом из красного перца, вяленой рыбы и миндаля, сам соус так же хорош для жареных овощей и рыбы, как и для салат.Наша версия включает жареные на гриле овощи и слегка обжаренные орехи, что усиливает дымность и делает его еще лучшим сочетанием с продуктами, которые готовятся на гриле.

Получить рецепт Ксато »

Мольо а Кампанья (бразильский Пико де Галло)

Вики Васик

Думайте о molho à campanha как о бразильском пико де галло; он очень похож по ингредиентам, но вместо цитрусовых бразильцы добавляют уксус, а также добавляют свежий перец в овощную смесь.В этом рецепте мы сочетаем соус с жареной рыбой, но он так же хорош и к жареному мясу всех видов.

Получить рецепт Molho à Campanha (бразильский Пико де Галло) »

Соус для окунания с арахисом и тамариндом для спринг-роллов или сатай

Х. Кенджи Лопес-Альт

Не знаю, как вы, но я бы не стал думать о приготовлении сатая без арахисового соуса. Это сочетание арахиса с кисловатым концентратом тамаринда, соевым соусом и пастой карри.Мы экономим время, используя приобретенное в магазине карри, но затем тратим часть сэкономленного времени на растирание соуса вручную с помощью ступки и пестика.

Рецепт соуса для окунания с арахисом и тамариндом для спринг-роллов или сатай »

Двухминутный айоли

Х. Кенджи Лопес-Альт

Если вы когда-либо готовили наш двухминутный майонез, вы прошли большую часть пути к этому быстрому айоли. Рецепты почти такие же, но мы не используем горчицу и заменяем половину растительного масла оливковым.Погружной блендер сделает оливковое масло горьким на вкус, поэтому мы используем его, чтобы смешать все остальные ингредиенты, а затем в конце добавить оливковое масло.

Рецепт двухминутного айоли »

Соус Choron (соус Беарнез с помидорами)

Вики Васик

Прежде чем убрать погружной блендер, взбейте партию Choron, одного из лучших соусов для стейков. Соус основан на Беарнезе, вариации голландского уксуса, приготовленного из белого уксуса, лука-шалота и эстрагона.Чтобы превратить Беарнез в Шорон, мы смешиваем его с легким свежим томатным пюре.

Получить рецепт Соуса Choron (Соус Бернез с добавлением томатов) »

Жуг (йеменский острый соус с кинзой и петрушкой)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Большинство арабских блюд попадают довольно низко по шкале Сковилла, но этот йеменский острый соус является исключением. Он богат кориандром, тмином, кардамоном, чесноком и петрушкой и получает серьезный жар от тайского птичьего перца. Жуг — прекрасное дополнение к сэндвичу с фалафелем, но он также подойдет для жареной рыбы.

Рецепт чжуг (йеменский острый соус с кинзой и петрушкой) »

Соус Чимичурри

Джошуа Бусель

Если вам кажется, что жуг кажется вам знакомым, это, вероятно, потому, что он имеет более чем легкое сходство с чимичурри, аргентинским соусом, который часто подают с жареной говядиной. Соус состоит из оливкового масла, петрушки, чеснока и орегано, плюс острый винный уксус и немного хлопьев красного перца.

Рецепт соуса Чимичурри »

Mint Mojo (чесночный соус в пуэрториканском стиле с мятой)

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Другой соус из оливкового масла, петрушки и чеснока, это мохо сделано из мяты, каперсов, лука-шалота и цитрусового сока — кислый апельсиновый сок является традиционным, но вместо него подойдет смесь апельсинового и лимонного сока. Если вы не хотите готовить на гриле, попробуйте его со сладкими, хрустящими жареными бананами.

Рецепт Mint Mojo (чесночный соус по-пуэрторикански с мятой) »

Лучший песто

Вики Васик

Песто больше всего известен как соус для пасты, но он также хорош, когда его кладут на овощи-гриль.Наш остается довольно простым с базиликом, кедровыми орешками, чесноком, солью, оливковым маслом и сыром (Пармиджано Реджано и Пекорино Фиоре Сардо). Что делает рецепт особенным, так это то, что его готовят с помощью ступки и пестика, что дает более гладкий соус, граничащий со сливочным.

Рецепт лучшего песто »

Веганский садовый песто с мисо и травами

Вики Васик

Для более необычного песто попробуйте эту версию, приготовленную из различных свежих трав — кинзы, базилика, петрушки и мяты, а также фисташек или грецких орехов.Рецепт на 100% веганский благодаря добавлению пасты мисо, которая имеет пикантный ореховый вкус, напоминающий пармезан.

Рецепт веганского садового песто с мисо и травами »

Песто из жареного фенхеля с листьями фенхеля, обжаренным миндалем и чесноком

Дэниел Гритцер

Этот песто готовится из обжаренного миндаля и фенхеля — мы оставляем листья сырыми, но обжариваем луковицы, чтобы удалить лишнюю влагу и немного разрушить их крахмалистую консистенцию.Растирать фенхель и миндаль руками — это боль, поэтому не стесняйтесь достать блендер или кухонный комбайн для этого.

Рецепт песто из жареного фенхеля с листьями фенхеля, обжаренным миндалем и чесноком »

Кимчи и соус для окунания с медом

Вики Васик

Следующие несколько соусов были разработаны для пельменей, но они станут отличным дополнением к приготовлению блюд. Это сделано из интенсивной пасты кимчи, которую мы разбавляем маслом и подслащиваем медом (мы также добавляем семена кунжута, чтобы сделать его немного ореховым).Попробуйте приготовить курицу-гриль — вы не разочаруетесь.

Рецепт кимчи и медового соуса для окунания »

Соус Понзу с имбирем для окунания

Вики Васик

Вы можете сделать хуже, чем подавать понзу — японский соус из цитрусовых, морских водорослей, хлопьев скумбрии, мирина и уксуса — в качестве самостоятельного соуса для макания. Здесь, однако, мы добавляем больше мирина, чтобы придать ему лучшую консистенцию для макания, а также имбирь, зеленый лук и кунжутное масло для дополнительного аромата.

Рецепт соуса для макания с имбирем и понзу »

Соус для окунания в тайском стиле

Вики Васик

Наш взгляд на классический тайский соус для макания укрощает богатый умами рыбный соус с соком лайма, сахаром, чесноком, кинзой и хлопьями чили.Вы определенно можете подавать его как соус, но также добавьте немного, чтобы замариновать стейки, прежде чем бросать их в огонь.

Рецепт соуса для окунания по-тайски »

Кокосовый соус для макания карри

Вики Васик

Этот рецепт отводит рыбному соусу более вспомогательную роль, используя его для придания небольшого преимущества красной пасте карри и кокосовому молоку. Мед, соевый соус, имбирь и лайм дополняют соус. Приготовление пасты карри и кокосового молока вместе помогает смешать их вкусы.

Рецепт соуса для макания с кокосовым карри »

Соус для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом

Вики Васик

Если вы готовите свиные отбивные, этот соус для вас. Он сделан из китайской ферментированной пасты из черной фасоли — соленой, необычной приправы, которую мы уравновешиваем сладким кленовым сиропом, сливочным арахисовым маслом и острым маслом чили. Паста густая, поэтому вам также понадобится немного воды, чтобы ее можно было окунуть.

Рецепт соуса для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом »

Сладкий соево-чесночный соус для макания

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Хотя этот соус предназначен для жареной курицы, он также подойдет для жареной птицы. Он сделан на основе соевого соуса, рисового винного уксуса и сахара и приправлен чесноком, зеленым луком, кинзой и поджаренным маслом из семян кунжута.

Рецепт сладкого соево-чесночного соуса для макания »

Гуасакака (сальса из авокадо)

Джошуа Бусель

Двоюродный брат Гуакамоле, Guasacaca — это венесуэльский соус, приготовленный из авокадо, уксуса и множества других ингредиентов.Наша версия сделана из лука, болгарского перца, кинзы, петрушки, халапеньо, чеснока и сока лайма. Мы сохраняем текстуру достаточно густой, чтобы ее можно было зачерпнуть чипсами, но достаточно тонкой, чтобы использовать ее в качестве соуса.

Рецепт Гуасакаки (сальса из авокадо) »

Кетчуп барбекю

Джошуа Бусель

Этот соус вдохновлен соусом для барбекю Канзас-Сити, смешиванием кетчупа с коричневым сахаром, яблочным уксусом, растиранием для барбекю и многим другим. В результате получается сладкий, острый и немного пряный, но недостаточно сильный, чтобы подавить мясо или овощи, которые вы в него окунете.

Рецепт кетчупа для барбекю »

Сладкий соус для окунания с чили в тайском стиле

Х. Кенджи Лопес-Альт

Один из лучших я оставил напоследок — этот сладкий, пряный, пикантный соус для окунания украдет зрелище на вашем следующем ужине. Рецепт представляет собой довольно простую смесь рыбного соуса, уксуса, сока лайма, сахара, чеснока и тонны тайского птичьего чили, но эти несколько ингредиентов превращаются в нечто волшебное.

Рецепт сладкого соуса для окунания с чили в тайском стиле »

Как приготовить соус для сковороды

В левом углу вы! В правом углу — вездесущая проклятая куриная грудка.Этого достаточно, чтобы вам захотелось упасть на землю и признать поражение — вы просто не сможете встретить еще один скучный куриный ужин. А обычная курица, приготовленная на плите, обычно… довольно скучна.

Ключ к нескучной курице

Но подождите, что это у вас в рукаве? Рецепт соуса для сковороды? Вы молодец, вы вдохновлены, вы собираетесь совершить волшебство.

Приготовление простого соуса для сковороды:

Это действительно принципиальный рецепт ключевого адаптируемого соуса для сковороды.Как только вы усвоите общую технику, вы ухватитесь за один из незаменимых вопросов: «Что еще я могу попробовать?» специализация во время обеда. Это определенно 30-минутный процесс приготовления или меньше, и в течение этих получаса вы также должны быть в состоянии приготовить салат и немного риса или макаронных изделий, чтобы воспользоваться всеми вкусными соусами, которые вы готовите.

Вот основные шаги. Короче говоря, вы обжариваете кусок белка (в моем доме это обычно курица), затем добавляете приправы и немного жидкости и прямо на сковороде готовите соус.Это оно. Остальное — это просто детали.

Это простой план ключевого, адаптируемого рецепта соуса для сковороды. Попрощайтесь с очередным скучным куриным ужином.

Твитнуть

Готовим курицу на плите:

1) Поджарьте курицу:

Если вы хотите более элегантный вид или если ваша куриная грудка имеет толщину более 3/4 дюйма, вы можете поместить куриные грудки между двумя кусками полиэтиленовой пленки и растолочь их скалкой или бутылкой вина, пока они не станут уплощены и имеют одинаковую толщину.Они тоже приготовятся быстрее.

В большой сковороде в небольшом количестве масла или сливочного масла обжарьте куриные грудки без костей и кожи до тех пор, пока они не подрумянятся снаружи и не станут почти полностью прожаренными, примерно по 5 минут с каждой стороны (или поджарить кость в груди или бедрах. , или стейк, или тофу, или кусок рыбы, или гребешки, или любой другой протеин, который вы предлагаете этим вечером).

Если вы планируете закончить приготовление в самом соусе, вы можете вынуть пищу из кастрюли до того, как она полностью приготовится.

2) Отложите курицу в сторону.

Уберите курицу на тарелку — НЕ МОЙТЕ Сковородку!

3) Соте некоторые приправы

Обжарьте лук, чеснок, лук-шалот или другие ароматические вещества (обычно из семейства луковых) на одной и той же сковороде до готовности. На сковороде должно быть достаточно жира, но при необходимости можно добавить немного масла или сливочного масла. При желании добавьте травы или приправы.

4) Деглазурь на сковороде

Удаление глазури в основном означает добавление жидкости в сковороду и очистку дна, чтобы удалить любые ароматные кусочки других ингредиентов, которые карамелизировались (также называемые подрумянившимися) на дне сковороды, что придает соусу свой аромат.

5) Приготовить соус

Добавьте больше жидкости, часто бульона, для приготовления соуса. Приправить солью и перцем.

6) Готовим соус

Варите на медленном огне для смешивания вкусов и концентрируйте соус, при желании добавляя другие приправы (см. Совет) и, возможно, немного жира или молочных продуктов для насыщенности (например, сливочное масло, сливки, оливковое масло или сметана).

7) Готовьте блюдо

Либо полейте курицу соусом, если курица полностью приготовлена, либо верните курицу на сковороду, чтобы закончить приготовление.И это, это соус для сковороды.

Non-Boring Chicken, достигнуто!

Подавать с салатом, тушеной зеленью или жареными овощами. И обязательно немного риса или другого крахмала, чтобы впитать весь этот прекрасный соус.

Ниже приведен очень простой рецепт приготовления куриных грудок на плите и приготовления соуса для сковороды. Но как только вы поймете суть, вы будете регулярно наедать эти быстрые и легкие куриные обеды.

Еще 4 рецепта куриной грудки, приготовленной на сковороде:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • 4 8 унций куриных грудок без костей
  • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ стакана рубленого лука-шалота или лука
  • ½ стакана сухого белого вина
  • 1 стакан куриного бульона
  • Сок один лимон или 1 столовая ложка дижонской горчицы или и то и другое
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • Приправьте куриные грудки солью и перцем. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте куриные грудки и обжарьте до готовности, примерно по 4–5 минут с каждой стороны (щелкните здесь, чтобы получить более подробные инструкции и посмотреть видео). Выложите куриные грудки на тарелку и отложите в сторону; накройте их фольгой, чтобы согреться. Не вытирайте сковороду!

  • Добавьте лук-шалот или лук в сковороду и тушите на среднем огне 4 минуты, часто помешивая, до готовности. Добавьте белое вино и перемешайте, чтобы соскрести все маленькие ароматные кусочки, которые могут прилипнуть ко дну сковороды.Добавьте бульон и снова закипите, время от времени помешивая, еще 4 минуты, пока смесь не станет немного меньше, примерно на треть. Затем добавьте лимонный сок и / или горчицу и масло и перемешивайте, пока масло не растает.

  • Вы можете нарезать куриные грудки или оставить их целыми. Переложите их на отдельные тарелки и полейте куриные грудки ложкой соуса. Вы также можете нарезать их все ломтиками и подавать с соусом, выложенным ложкой на сервировочном блюде.

Идеи для надстроек
Острый перец, сок цитрусовых, цедра цитрусовых, соус Вустершир, острый соус, уксус, каперсы, дижонская горчица, нарезанные помидоры, соевый соус, зелень, фарш из анчоусов, соус хойсин, все, что у вас есть, все, что вам нравится.
Что умеют дети:
Отмерьте куриный бульон, чеснок и другие ингредиенты и помогите выбрать травы. Позволяя им создавать свои собственные комбинации трав, ребенок испытывает чувство гордости за владение и помогает им познакомиться с различными травами в ящике для специй.

Калорий: 278,83 ккал | Углеводы: 1,24 г | Белки: 23,89 г | Жиры: 16,92 г | Насыщенные жиры: 5,3 г | Холестерин: 79,84 мг | Натрий: 288,32 мг | Калий: 316,9 мг | Сахар: 0,39 г | Витамин А: 181,25 МЕ | Витамин С: 4.11 мг | Кальций: 18,65 мг | Железо: 1,03 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Тринадцать простых соусов! Легкие рецепты соусов для любого блюда или случая

Это второй из серии сообщений с ответами на вопросы читателей. Некоторые из этих сообщений могут быть включены в пересмотренное издание книги Learn to Cook .

«Соусы! Я могу приготовить мясо и овощи, но я понятия не имею, как приготовить быстрый соус, чтобы оживить его (например, лимонное масло или чеснок из белого вина)! Я не имею понятия что я делаю.”

«Звучит достаточно просто, но я не могу приготовить лимонно-масляный соус, чтобы спасти свою жизнь».

Хорошо! Отличные вопросы! Мы получили это, команда! Легкие соусы, подходящие сразу. Но сначала. Давайте блюдо.


Соусы служат многим целям. Они могут добавить к основному блюду дополнительный аромат или текстуру, чтобы сбалансировать его. Подумайте о классическом сочетании жирной сочной колбасы с острой горчицей, придающей насыщенность, или о противоположной идее: нежная спаржа с терпким, яичным голландским соусом для придания насыщенности.С точки зрения текстуры, вы можете рассмотреть сочетание сладкого, липкого фруктового чатни с соленым, обугленным мясом или чесночным айоли на хрустящем кростини. Соусы также могут улучшить блюдо, сочетая его вкус, а не контрастируя. Это сделать немного сложнее; лучше всего получается, когда основное блюдо слегка приправлено — подумайте о запеченной курице с куриным соусом или жареной белой рыбе с растопленным сверху маслом анчоусов.

Соусы также являются палочкой-выручалочкой для пережаренного мяса. Сухая куриная грудка или рыбное филе снова становится съедобным, если сверху растопить кусочек сложного сливочного масла или залить сливочным соусом.Это не значит, что мы должны стремиться к переварке в качестве предлога для приготовления масляного соуса, но это хороший трюк, который следует запомнить.

И, конечно же, соусы также добавляют визуальной привлекательности, как ярко-красный малиновый соус на шоколадном торте.

В заключение: соусы делают вещи еще красивее, чем они были раньше. Научитесь использовать их в своих интересах.

Я начну с сырого соуса super easy, который отлично сочетается с жареным, жареным или запеченным мясом и морепродуктами, а также хорошо сочетается с вареным или жареным картофелем, тушеной зеленой фасолью, кабачками и свежими нарезанными помидорами.И, боже мой, это потрясающе на простом сырном омлете. Это острый аргентинский соус под названием Чимичурри , и существует бесконечное множество вариантов.

Распечатать

Чимичурри

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время подготовки: 10 минут
  • Общее время: 10 минут
  • Категория: Соус
  • Кухня: Южноамериканская
  • 1/2 стакана измельченной, упакованной кинзы или петрушки (или их смеси)
  • 6 столовых ложек красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока (2 чайные ложки)
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 — 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, в зависимости от вашего вкуса остро-неострого
  • Дополнительно: 1/4 стакана измельченного лука (белый, желтый, красный или лук-шалот)
  1. Смешайте все ингредиенты и дайте постоять при комнатной температуре от 10 минут до 2 часов перед подачей на стол.
  2. Хранить в холодильнике до 48 часов. Получится около 3/4 стакана соуса.

Банкноты

Варианты:
Замени уксуса соком лимона, лайма или апельсина, чтобы сделать цитрусовый соус для морепродуктов
Добавьте чайную ложку свежего тимьяна или мяты к петрушке для соуса, подходящего для курицы и баранины
Добавьте 1/2 чайная ложка обжаренных семян тмина для придания землистого оттенка, который еще лучше сочетается с говядиной

Если вы достаточно сильно измените базовый рецепт, вы попадете в страну persillade и gremolata , которые представляют собой приправы из измельченных трав французского и итальянского толкований, соответственно.

Для Persillade , просто смешайте следующие ингредиенты и сразу подавайте на приготовленное мясо и рыбу или добавьте в фасолевые супы или супы из морепродуктов непосредственно перед подачей на стол, чтобы добавить яркий, чистый аромат и немного цвета:

Распечатать

Persillade

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время подготовки: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Категория: Соус
  • Кухня: Французская
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки (плоский лист, если можно, в этом соусе он выглядит красивее)
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 2–3 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 чайной ложки соли
  • По желанию, если вам нравятся такие вещи: 1 пюре из анчоуса
  1. Смешайте все ингредиенты и сразу подавайте.Сделайте около 3/4 стакана персиллада.

Для первоклассного соуса из белого вина приготовьте Beurre Blanc белое масло »), легкий французский соус, в котором используются протеины и лецитин в масле, чтобы скрепить элементы в однородную массу. насыщенный маслянистый соус для блюд из морепродуктов или курицы. Это отличный соус, чтобы добавить немного жира и аромат к нежирному мясу. В кафе Palace в Новом Орлеане я почернил сома, покрытый сверху кристаллом Beurre Blanc , и это было божественно.В некоторых рецептах Beurre Blanc (например, в Palace Cafe) в дополнение к маслу используются жирные сливки, чтобы помочь стабилизировать соус, но в оригинальном рецепте они не использовались, и я считаю, что без них он достаточно богат. Если вы хотите попробовать его со сливками для особого случая, добавьте 2 столовые ложки жирных сливок в винную смесь после того, как она уменьшится, разогрейте до кипения, а затем взбейте масло, как указано. Вы также можете добавить любые свежие травы, которые вам нравятся, особенно хороши тимьян, эстрагон и базилик.

На самом деле это пиво и сок лайма, а не белое вино и лимонный сок.Я называю это «пивным бланком», и это прекрасно.

Распечатать

Beurre Blanc

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 4 1x
  • 1/2 стакана белого вина (или пива!)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота (вместо него можно использовать зеленый лук)
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока (по желанию)
  • 4–8 столовых ложек холодного масла, разрезанного на 8-16 частей (другими словами, каждый кусок = 1/2 столовой ложки)
  • По желанию: 2 столовые ложки жирных сливок, свежая зелень
  1. Нагрейте вино, лук-шалот, чеснок в небольшой кастрюле на слабом огне.
  2. Варить на медленном огне примерно до 1 столовой ложки жидкости; это может занять 7-10 минут. (Добавьте сливки и зелень, если используете)
  3. Добавьте холодное масло по два кусочка за раз, помешивая венчиком, пока оно почти не растает, прежде чем добавить еще два кусочка.
  4. Продолжайте добавлять масло, по две части за раз, пока не останется только две части.
  5. Снимите с огня и добавьте два оставшихся кусочка холодного масла. Взбалтывайте сковороду, пока она не растает, и сразу подавайте

Банкноты

Готовый соус должен быть однородно глянцевым и примерно такой же консистенции, как заправка Catalina в бутылках или жирные сливки, но чем больше масла вы добавите, тем он будет гуще.Для винного соуса используйте меньшее количество сливочного масла.

Если при добавлении сливочного масла оно начинает отделяться, значит, оно слишком горячее. Снимите его с конфорки (которая должна быть как можно ниже) и взбейте еще немного масла с огня, пока оно снова не соберется.

Остатки соуса можно хранить в холодильнике до одной недели и использовать как ароматизированное масло для обжаривания овощей!

Вы также можете использовать красное вино для приготовления «beurre rouge», но я лично не пробовал.

Превращается в густую жидкость. «Жидкость»? Действительно.

Добавление масла в обжарку

Готовая консистенция, кусочки лука-шалота и все такое. Это было бы здорово на стейке на гриле с фланга.

И если этого вам мало, вот еще несколько рецептов из предыдущих постов:

Татарский соус для рыбы и морепродуктов, и даже для картофеля фри

Пико де Галло для всех ваших праздников

Сливочный соус для жареного стейка из курицы или курицы с картофельным пюре

Как приготовить соус для стейка из красного вина и подрумяненных кусочков сковороды

Эта сальса из манго отлично подходит для рыбы или курицы

Как приготовить соус для сковороды, лучший друг мяса

Идея «купи один, получи один бесплатно» — хорошая сделка.Вы платите за одно, а получаете другое без дополнительных затрат. Вот почему вы должны знать, как приготовить соус для сковороды: он следует тому же принципу. Возможно, он не на 100% бесплатный, но соус для сковороды , без сомнения, лучший вариант «два по цене одного» в рукаве повара .

Обжаренный кусок мяса звучит скучно. Но когда он поливается шелковистой консистенцией? Всегда интересно. Это ключи к созданию профессионального соуса для сковороды. Наш лучший профессиональный совет: откажитесь от посуды с антипригарным покрытием и выберите вместо нее нержавеющую сталь или чугун. Чтобы получить эти вкусные подрумяненные кусочки, вам нужна еда, ну, вот и вот .

Шаг 1. Обжарьте мясо

Наши фавориты включают практически любой стейк, свиные отбивные и куриные бедра с кожей и костями, но подойдет и большинство видов мяса быстрого приготовления . Нагрейте 1–2 ст. нейтральное масло, такое как виноградные косточек или овощное масло, в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на среднем-высоком уровне до почти дымления. Горячая сковорода означает хорошее поджаривание, что очень важно для образования корочки. И избегайте использования антипригарных продуктов любой ценой: эти подрумяненные кусочки понадобятся вам в качестве ароматической основы для вашего соуса.Готовьте, пока мясо не подрумянится и не прожарится, затем дайте ему остыть.

Шаг 2: Добавьте ароматические углеводороды

Слейте весь жир со сковороды, сохраняя при этом все те кусочки, над которыми вы так много работали. Не нужно вытирать сковороду — немного жира — это хорошо. (Не стесняйтесь добавить немного масла, если сковорода кажется сухой.) Уменьшите огонь до среднего и добавьте ароматические вещества (подумайте, один нарезанный лук-шалот, пара зубчиков чеснока) и, возможно, чайную ложку или около того специй (например, желтой горчицы семена или измельченный черный перец горошком), если вам так хочется.Готовьте, помешивая, чтобы все двигалось, примерно 4 минуты, пока овощи не станут мягкими, а специи не распустятся.

Фото: Дэнни Ким

Николь Франзен

Шаг 3: Деглазурь!

Пришло время добавить жидкости. Нам нравится использовать красное или белое вино из-за той кислотности, которую оно придает, но бульон — еще один отличный вариант, если у вас еще нет открытой бутылки, и вода подойдет в крайнем случае. . Вам не нужно много добавлять; Примерно ½ стакана соуса будет достаточно для соуса, который можно подать на 4. Пока вы готовите, добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина, может быть, немного цедры лимона, если у вас есть лимоны.Затем варите на медленном огне, используя деревянную ложку, чтобы соскрести все, что прилипло к сковороде (также известное как помадка), пока жидкость не загустеет и не уменьшится примерно на половину, 5 минут или около того. Если вы хотите добавить что-то еще, например, ложку дижонской горчицы, мисо или вустерширского соуса, самое время сделать это.

Шаг 4: Верните жир

Когда жидкость уменьшится, снимите с огня и перемешайте ручку масла. Это делает соус гладким, сливочным и ресторанным.Приправьте солью, перцем и, если хотите, небольшим количеством лимонного сока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *