Соленые в банках кабачки: Засолка кабачков на зиму в банках рецепт с фото пошагово

От: Из: Разное

Содержание

Соленые кабачки на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки берите небольшие, тоненькие, молоденькие. Подойдет и белоплодный кабачок, и цукини. Если у вас цукини или желтые кабачки, я рекомендую обязательно их почистить (все таки кожица у таких видов кабачка достаточно толстая) — тоненько срезать кожуру с помощью овощечистки.

  • Шаг 2:

    Если у вас Молодые кабачки, то их можно не чистить — просто срежьте плодоножку и обязательно хорошо их помойте. Нарежьте кабачки кружками толщиной около 5 мм. Если у вас толстый кабачок — подойдет нарезка полукружками. Смотрите, чтобы у кабачки не было крупных семян — в этом случае их надо будет удалить!

  • Шаг 3:

    Для засолки возьмите достаточно глубокую кастрюлю. Выложите в нее кабачки Также положите зубчики чеснока по своему вкусу.

  • Шаг 4:

    Затем зонтики укропа.

  • Шаг 5:

    И лист хрена. По своему вкусу, вы можете добавить и какие-то свои любимые травы или приправы: душистый перец, лавровый лист, перец чили и другие пряные травы по вашему вкусу.

  • Шаг 6:

    Для рассола вскипятите воду с солью из расчета на 1 литр воды 2 ст.ложки соли.

  • Шаг 7:

    Залейте кабачки с пряностями рассолом.

  • Шаг 8:

    Накройте крышкой или тарелкой, поставьте груз и оставьте засаливаться на двое суток.

  • Шаг 9:

    Затем рассол слейте в отдельную емкость, травы выбросите.

  • Шаг 10:

    Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в банки воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Можно также подержать банки над паром или простерилизовать в духовке при 100 градусах в течение 20 минут. Также можно в каждую банку положить ложку, чтобы она не лопнула, влейте немного кипятка и оставьте минут на 5, затем воду слейте. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.

  • Шаг 11:

    В простерилизованные банки положите кабачки.

  • Шаг 12:

    Слитый рассол доведите до кипения.

  • Шаг 13:

    Залейте кабачки кипящим рассолом.

  • Шаг 14:

    Плотно закройте винтовыми крышками или закатайте с помощью машинки. Банки переверните и оставьте до полного остывания. Стерилизация не требуется, хранение желательно в прохладно месте.

  • Шаг 15:

    Такие кабачки можно подать как закуску, а также использовать их в салатах. Приятного аппетита!

    • Кабачки соленые в банках на зиму: хрустящие, очень вкусные рецепты

    В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

    Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

    Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

    Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

    Возьмем следующие продукты:

    • Кабачки – полтора кг;
    • Чеснок – 4 зубчика;
    • Петрушка – 4 веточки;
    • Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
    • Уксус – 6 столовых ложек;
    • Перец – горошек;
    • Лавровый лист – 2-3 шт.

    Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

    1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
    2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
    3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
    4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

    На заметку хозяйке: в банку соленья можно добавлять листья плодовых деревьев, а также хрен (листья и корень). Все зависит от ваших предпочтений.

    Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

    Холодный способ под капроновую крышку

    Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

    Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

    Совет: если вы любите более соленые овощи, то сахар и соль для приготовления смеси необходимо брать в пропорции 2/3.

    Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

    Я добавляю молотые сухие травы:

    • Фенхель;
    • Базилик;
    • Кинзу;
    • Укроп.

    Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

    Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

    На 1 кг кабачков я беру около стакана солевой смеси.

    Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

    Воды необходимо взять чуть-чуть, только чтобы слегка смочить овощи.

    Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

    Приготовление:

    1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
    2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
    3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
    4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

    Совет: чем больше слоев сахара, соли и пряностей будет на овощах, тем прянее они окажутся в готовом виде.

    Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

    Приятного аппетита!

    Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

    Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

    Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

    Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

    Возьмем следующие продукты:

    • Кабачки – 2 кг;
    • Морковь – 0,5 кг;
    • Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
    • Растительное масло – пол стакана;
    • Уксус – 70 г;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Перец – по вкусу;
    • Чеснок – 1 шт.

    Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

    1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
    2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
    3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
    4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
    5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

    Советы хозяйке: готовить кабачки по этому рецепту рекомендовано не сразу после их сбора, а через несколько месяцев после хранения. Если кабачки заготавливаются на зиму, кусочки должны быть более толстыми (за время хранения они лучше промаринуются).

    Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

    Соленые кабачки по-польски

    Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

    Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

    • Кабачки – 1кг;
    • Соль – 70 г;
    • Чеснок – 1/3 головки;
    • Вода – 1 л;
    • Кориандр – 15 г семян;
    • Лаврушка – по вкусу;
    • Сахар – чайная ложка;
    • Перец – черный и душистый.

    Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

    1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
    2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
    3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
    4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

    Совет: соленье можно стерилизовать и в микроволновке. Для этого я накладываю овощи и заливаю маринад по плечики в банки. Довожу в микроволновке до кипения на полной мощности, а затем, как обычно, закрываю простерилизованной крышкой.

    Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

    Быстрые соленые кабачки в пакете

    В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

    Необходимые продукты:

    • Кабачки — 1 кг;
    • Перец – по вкусу;
    • Зелень – петрушка, укроп;
    • Соль – 35 г;
    • Сахар – 1 ч. л.;
    • Чесночок – ½ головки;
    • Лимонный сок – столовая ложка.

    Совет: если вы хотите, чтобы кабачки просолились быстрее, режьте их как можно тоньше.

    1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
    2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
    3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
    4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
    5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
    6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
    7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

    В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

    Кабачки, как огурцы на зиму: маринованные, малосольные, соленые

    В этом году я собрала большой урожай кабачков, а вот с огурцами мне так не повезло. И я решила заготовить на зиму кабачки как огурцы – маринованные, малосольные, соленые, ну просто «пальчики оближешь», так вкусно получилось.

    Кабачки, маринованные на зиму с чесноком, как огурцы

    Предлагаю заготовить на зиму маринованные кабачки со стерилизацией. Хоть и времени на заготовку будет потрачено немного больше, но овощи получаются, просто пальчики оближешь.

    Нам понадобятся такие продукты на 3 литровые баночки:

    • 2 килограмма кабачков
    • 9 зубков молодого чеснока
    • 15 горошин черного перца
    • 2 полные столовые ложки каменной соли
    • 3 столовые ложки мелкого сахара
    • 80 миллилитров уксуса
    • 1,2 литра воды

    Как готовится консервация:

    Овощи нарезаем крупными кружочками, около двух сантиметров, зубки чеснока пластинками. В стерильные банки укладываем подготовленные овощи с чесноком и перцем.

    Для приготовления маринада необходимо в воде развести соль с сахаром. Жидкость довести до кипения, влить уксус. Получившимся маринадом заливаем овощи, банки прикрываем крышками. Стерилизуем двадцать минут. После завинчиваем. Остывшие заготовки храним в погребе.

    Засолка кабачков по вкусу, как соленые огурчики

    Эта отличная заготовка на зиму консервированных кабачков, которые готовится без стерилизации, по вкусу точно такая же, как огурцы.

    Нужно взять следующие продукты:

    • 1,5 килограмма молодых кабачков
    • маленький пучок петрушки
    • несколько зубков чеснока
    • 3 листа лавра
    • перец горошкам
    • неполные три столовых ложки соли
    • 3 столовые ложки сахара
    • 6 столовых ложек уксуса

    Как закрыть:

    Вымытые овощи нарезаем кружочками толщиной один сантиметр. Складываем их в глубокую посуду и заливаем на два часа родниковой или очищенной водой.

    В подготовленные, простерилизованные баночки кладем крупно порезанную петрушку, целый зубок чеснока, лист лавра, несколько перец. Затем плотно укладываем нарезанные кружочками плоды, содержимое банки заливаем кипятком.

    Спустя полчаса, жидкость сливаем в посуду для варки, всыпаем соль с сахаром, кипятим. Затем добавляем уксус, заливаем овощи. Герметично закручиваем. Закрутка должна остыть под теплой тканью, после убираем в подвал.

    Уделите немного времени и просмотрите видео-рецепт заготовки на зиму кабачков, по вкусу напоминающие огурцы.

    Консервированные цукини «Под огурцы» без стерилизации

    Советую приготовить консервированные на зиму цукини с лимонной кислотой. По вкусу очень напоминают огурцы. Готовить такую закуску очень просто.

    Необходимые составляющие:

    • 2 средних цукини
    • пара веточек свежего укропа
    • 2 зубка чеснока
    • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
    • столовая ложка сахара
    • столько же соли

    Как готовить без стерилизации:

    Стеклянную тару тщательно моем, обрабатываем в течение пятнадцати минут паром.

    В стерильную банку закладываем цукини, резанные кусочками, укроп с чесноком. Заготовку заполняем крутым кипятком два раза и выдерживаем по двадцать минут.

    В слитую жидкость всыпаем соль с сахаром, даем закипеть.

    В банки всыпаем лимонную кислоту. Заливаем закипевшим маринадом. Закупориваем.

    Цукини с лимонной кислотой после остывания под пледом, храним в темном месте.

    Сладкие кабачки с уксусом, как огурцы

    Сейчас мы заготовим на зиму сладкие кабачки без стерилизации на вкус, как огурцы. Этот вкусный рецепт готовится очень быстро и понравится многим.

    Берем продукты на 1 литровую банку:

    • кабачки
    • кофейная ложка зерен горчицы
    • веточка укропа
    • 3 горошка черного перца
    • 2 зубка чеснока
    • по 2 смородиновых и вишневых листа
    • 0,5 литра очищенной воды
    • 45 грамм мелкого сахара
    • 0,5 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки уксуса

    Как закрутить:

    На дно стерильной банки кладем зелень со специями.

    Плоды нарезаем крупными кружочками, плотно укладываем в стеклянную тару. Заливаем овощи на двадцать минут кипятком.

    Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, после закипания льем уксус.

    В прогретые овощи всыпаем горчицу, заливаем рассолом. Закупориваем.

    Сладкие кабачки после остывания спускаем в подвал. Овощи заготавливаются быстро, а зимой будет очень вкусно.

    Малосолим кабачки

    Хочу рассказать, как заготовить быстро на зиму ароматные малосольные кабачки. Закуска получается очень вкусной. Рецепт проверенный, готовьте, не сомневайтесь.

    Какие продукты нужно подготовить:

    • 1,7 килограмм молодых кабачков
    • небольшая головка чеснока
    • пучок зелени
    • листья хрена
    • несколько горошин перца
    • 3,5 столовые ложки каменной соли
    • 30 грамм мелкого сахара
    • 1,7 литра воды

    Как закрыть:

    Плоды нарезаем пластинками, зубки чеснока разрезаем пополам.

    В эмалированную посуду укладываем слой овощей, сверху зелень с чесноком, перцем и листьями хрена. Делаем второй слой из кабачков и зелени.

    Готовим заливку:

    В горячую воду сыпем соль с сахаром, даем жидкости закипеть. Кипящим рассолом заливаем овощи, накрываем заготовку тарелкой, затем крышкой. Кабачки оставляем в тепле на сутки.

    На заметку! Если делать закрутку кабачков холодным рассолом, то выдержать ее в тепле надо пару суток.

    После маринад сливаем в кастрюлю, кипятим.

    Овощи укладываем в стерильные банки, заливаем рассолом. Укупориваем. Закатка должна остыть под теплым пледом.

    Заготовку убираем на хранение. Выход 3 литра.

    Кабачки простым посолом

    Раньше меня интересовал вопрос: Можно ли солить простым посолом кабачки? Оказывается можно. Соленые овощи получаются очень вкусные, хранятся в 3 литровых банках под капроновой крышкой в холодильнике.

    Чтобы Вы не сомневались, можно ли солить овощи, приготовьте кабачки по данному рецепту.

    Берем такие продукты:

    • 2 килограмма кабачков
    • головка чеснока
    • 2 рюмки сахара
    • столько же соли
    • 4 столовые ложки сухих трав

    Смешиваем соль с сахаром и травами. Овощи нарезаем кружочками, обмакиваем в сухой смеси и укладываем в стеклянную тару, предварительно простерилизованную.

    Слои овощей перекладываем порезанным чесноком.

    Бутыль закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник. Уже на следующий день вкусные овощи будут готовы.

    Заготавливайте на зиму кабачки, как огурцы, получаются — пальчики оближешь. Маринованные, малосольные, соленые – кто какие пожелает! Рецепт для заготовки можно выбрать на любой вкус. Все самые надежные, проверенные и вкусные рецепты представлены здесь.

    простые рецепты с уксусом и без

    Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

    При засолке и мариновании кабачков используются технологии и рецептуры во многом схожие с огуречными заготовками

    Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

    Общие правила и нюансы

    Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

    При заготовке кабачков применяют холодный способ (с квашением) либо горячий с добавлением консервантов (уксуса, лимонной кислоты или красной смородины)

    Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

    • выбор пригодных для засолки плодов достаточно прост. Лучше всего подходят кабачки в стадии «молочной спелости» – длиной не более 15 см, с мелкими, еще не вызревшими семенами и мягкой шкуркой;
    • молоденькие плоды этого растения практически не имеют собственного вкуса, но прекрасно впитывают аромат и вкус приправ, использованных при засолке. Это дает хозяйке возможность в полной мере проявить фантазию и приготовить продукты с разнообразными и совершенно индивидуальными качествами;
    • кабачки нарезают в длину (брусочками) или поперек (кружочками). Для заготовок годятся и современные сорта шарообразной формы («Боцман», «Мячик» и др.), а также близкие «родственники» кабачков – патиссоны. Их солят нарезанными кусочками, а самые мелкие экземпляры – целиком;
    • во время сбраживания плоды должны находиться под гнетом. Поэтому лучше солить кабачки в широкой посуде (кастрюле или ведре), а потом перекладывать на хранение в емкости, которые удобнее размещать в холодильнике. Существуют и рекомендации о том, как засолить кабачки на зиму в банке сразу. Такие рецепты применяют в тех случаях, когда хотят сэкономить время и обойтись без лишней работы;
    • нормы закладки соли при заготовке кабачков не такие жесткие, как при засоле огурцов. «Крепость» рассола, то есть его концентрацию можно менять в зависимости от дальнейших планов по хранению готового продукта.

    Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

    Простой рецепт

    Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

    Объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • кабачки/цукини – 2 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль каменная – 150-160 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • перец острый – 1 стручок;
    • зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
    • хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

    Приготовление:

    1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
    2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
    3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
    4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
    5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

    Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

    Молодые кабачки, засоленные в банках

    Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

    Объем: 6 л

    Ингредиенты:

    • кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
    • вода – 2,5-3 л;
    • соль каменная – 200-250 г;
    • сахар – 100 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп, зонтики – 6 шт.;
    • лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
    • лист хрена – 3 шт.
    • эстрагон – 3 веточки;
    • перец черный горошком – 3-4 шт.;
    • гвоздика сухая – 3-4 шт.;
    • перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

    Приготовление:

    1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
    2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
    3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
    4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
    5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
    6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
    7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
    8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

    Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

    Пикантная заготовка из кабачков

    Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

    Объем: 5 л

    Ингредиенты:

    • кабачки мелкие – 4 кг;
    • соль – 3 ст. л.;
    • сахар – 1 стакан;
    • масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
    • уксус, 9% – 1 стакан;
    • горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
    • перец черный молотый – 2 ч. л.;
    • чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
    • петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

    Приготовление:

    1. Петрушку измельчают.
    2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
    3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
    4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
    5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
    6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

    Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

    Кабачки, засоленные с красной смородиной

    Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

    Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

    Ингредиенты:

    • кабачки молодые – около 1 кг;
    • смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
    • чеснок – 4-8 зубков;
    • укроп, зонтики – 4 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
    2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
    3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
    4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
    5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
    6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

    После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

    Видео

    Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

    Об авторе: Эмма Мурга

    Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Соленые кабачки на зиму в банках.

    Кабачки можно солить, как и огурцы. Такая заготовка получается вкусной, а зимний стол уж точно разнообразит. С секретами приготовления таких закруток мы более подробно далее ознакомим.

    Соленые кабачки на зиму.

    Солят кабачки в банках подобно огурцам, выбирая для этого неперезрелые плоды с плотной мякотью. Вымытые в холодной воде плоды накалывают деревянной шпажкой в нескольких местах, срезают верхушку. Далее плоды нарезают кружками, но не толще 2 см. После кабачки укладывают рядами в банке.

    Первый слой и междурядья прокладывают пряной зеленью: хреном, семенами или зеленью укропа, сельдереем и петрушкой, эстрагоном, листьями вишни. Можно брать листья черной смородины. Пряностей берут в 2 раза больше, чем при засолке огурцов. Заполненную банку заливают рассолом, готовить который нужно из расчета 80 г соли на литр воды.

    Соленые кабачки под крышку.
    У тщательно вымытых кабачков отрезают кончики. В нескольких местах прокалывают кожицу, чтобы рассол проник в мякоть.

    Все пряности по рецепту тщательно моют и укладывают слоями: на дно кастрюли, затем слой кабачков, пряности, снова кабачки и т. д. завершающим должен быть в кастрюле слой пряностей.

    Что годится для засолки кабачков? Это может быть зеленая петрушка, укроп, сельдерей. Также для аромата добавляют семена укропа, а остроту дает чеснок, горький красный перец. Для ароматизации и предупреждения образования плесени в емкость с кабачками кладут листья вишни, хрена (годится и корень), смородины.

    Для приготовления раствора для заливки используют соль из расчета 2, 5 ложки на литр воды. Заливать нужно доверху, после чего поверх заготовки укладывают плоскую тарелку или другой гнет. Чтобы предупредить появление плесени, на тарелку или другой вид гнета насыпают небольшое количество сухой горчицы. Гнет всегда должен быть под рассолом, если он выше, нужно подлить. Кастрюлю сверху накрывают чистой тканью, чтобы не попала грязь. В таком состоянии соленые кабачки оставляют на 5 дней в комнате. За это время рассол станет бродить и помутнеет, а на самих кабачках образуется налет. Нужно оставить все как есть, ничего не промывать.

    Спустя 5 дней кабачки извлекают из кастрюли, а рассол процеживают. Далее кабачки перекладывают в чистые банки, убрав пряности. Поскольку кружки кабачков стали мягкими, их легко уложить в банки. Для лучшего хранения в банку кладут горький перец.

    Рассолу дают закипеть и заливают его в банку до краев. Осталось только закатать крышкой, перевернуть и оставить под теплым покрывалом до остывания.

    Маринованные хрустящие кабачки на зиму в пол-литровой банке

    Маринованные кабачки получаются такими же вкусненькими и хрустящими, как и маринованные огурцы, но гораздо нежнее.

    Кабачки маринуем на зиму нарезанными тонкими ломтиками. В результате получаем уже готовую закуску, которую потом перекладываем с банки в тарелочку, сразу ставим на праздничный стол.

    Время на приготовление

    Калорийность в 100 граммах блюда

     

    Ингредиенты

    • кабачки — 750 г;
    • чеснок — 2 зубца;
    • сельдерей — веточка;
    • петрушка;
    • листы лавра — 2 шт;
    • чёрный перец (горошек) — 6 шт;
    • душистый перец (горошек) — 4 шт.

    Маринад для 1 л воды:

    • соль — 50 г;
    • сахар — 50 г;
    • уксус 9% — 75 мл;
    • семена горчицы — 1 ч. л.

     

    Приготовление

    1. Консервацию из кабачков удобно закрывать в небольшие ёмкости. Берём пол-литровые стеклянные банки, которые прекрасно подходят для закатки маринованных кабачков. Вымываем банки в тёплой воде, в которую добавляем пищевую соду. Тщательно вымыв посуду в содовом растворе, ополаскиваем её чистой водою, а после стерилизуем эту посуду.

    2. В стерилизованные банки помещаем нарезанные дольки чеснока, горошки перца и нарубленную зелень по своему вкусу. Это может быть укроп, петрушечка, листики хрена или сельдерей.

    3. Для консервации на зиму выбираем молодые и свежие кабачки. Кабачки перед консервацией держим полчаса в прохладной воде, чтобы они напитались влагой и меньше впитали в себя рассол из банки.

    4. Затем нарезаем кабачки поперёк кружочками, толщина у которых не превышает 1 см. Начинаем укладывать нарезанные кружки кабачков в банки. Заполнив до половины ёмкости кабачками, кладём на кабачки веточки зелени.

    5. Продолжаем наполнять банки дольками кабачков до самого верха банок, положив в каждую банку по парочке лавровых листьев.

    6. Когда посуду полностью заполним кабачками, приступаем к приготовлению маринада для кабачков. Отправляем воду с семенами горчицы, солью и сахаром на огонь. Варим маринад 5 мин, прикрыв ёмкость с маринадом крышкой. В конце вливаем уксус.

    7. Заполняем банки с кабачками маринадом (уже кипящим). Прикрываем кабачки подготовленными крышками, ставим в глубокую кастрюльку для стерилизации. Под донца банок с консервацией помещаем кусочек ткани, сложенной в несколько раз. Заполняем водою ёмкость, в которой стоят баночки с кабачками. Воду наливаем наравне с плечиками банок. После закипания стерилизуем полулитровые баночки, наполненные ломтиками кабачков 10 мин. Если делаем заготовку кабачков в литровой банке, то литровую банку с кабачками следует стерилизовать 20 мин.

    8. После стерилизации достаём аккуратно банки из кипятка. Герметично закатываем полулитровые банки с маринованными кабачками. Затем переворачиваем банки на крышки, помещаем их под толстый плед на ночь. Достав банки из-под одеяла, храним маринованные кабачки в прохладном и тёмном месте.

    По этому рецепту кабачки всегда выходят вкусненькими и хрустящими.

    Вкусный рецепт маринованных кабачков с чесноком на зиму

    В сезон овощей советуем приготовить простую и быструю, в то же время очень вкусную закуску из молоденьких кабачков с чесноком и укропом.

    Аппетитные и хрустящие колечки этого овоща в кисло-сладком ароматном маринаде отлично дополнят самые разные блюда из мяса, рыбы, картофеля не только в обычные дни, но и разнообразят праздничный стол по любому поводу.

    Кабачки, маринованные на зиму получаются соблазнительно хрустящие и безумно вкусные, с пикантным послевкусием, что свойственно только этому овощу.

    Основное правило для всех, особенно тех, кто не знает, как вкусно приготовить кабачки: – всегда покупайте молоденькие, раннего сбора. Плоды должны быть с тонкой кожицей и без крупных семян внутри. Зелень укропа должна быть свежей, без признаков порчи. Количество чеснока можете регулировать по своему вкусу, если любите более острый вариант.

    Вкусный рецепт маринованных кабачков с чесноком на зиму

    Для заготовки кабачков с молодым укропом и чесноком подготовьте все необходимые продукты.

    Плоды кабачков необходимо предварительно помыть и недолго обсушить на тканевом полотенце. Срежьте кончики и не снимая кожицу, нарежьте их тонкими колечками.

    Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками. Зелень укропа переберите, промойте в воде и нарубите ножом не слишком мелко.

    Подготовьте стеклянные банки для консервации: промойте тару горячей водой с пищевой содой, тщательно ополосните в чистой воде и переверните на полотенце для просушки, прокипятите винтовые или жестяные крышки – 1-2 минуты.

    Заполните банки колечками кабачков и приправами до верха. Старайтесь уложить овощи как можно плотнее.

    В каждую банку налейте уксус по рецепту, добавьте соль и сахар прямо на овощи.

    Тонкой струйкой, поверх овощей налейте крутой кипяток и заполните стеклянные тары.

    Прикройте крышками, но не закручивайте. Переставьте в подходящую емкость для дальнейшей стерилизации: дно кастрюли застелите полотенцем в 2-3 слоя, чтобы стекло не лопнуло во время тепловой обработки, заполните теплой водой и поставьте на плиту. С момента закипания воды в кастрюле продолжите стерилизацию овощей 10 минут при тихом кипении воды.

    Закупорьте крышки по окончании стерилизации, укутайте плотным полотенцем или пледом и оставьте так остывать.

    После полного остывания, кабачки с укропом и чесноком перенесите для хранения в домашнюю кладовку или в сухой прохладный подвал до наступления зимы.

    Кабачок Смак — Как это сделать и как это сделать!

    Узнайте, как приготовить вкусную приправу из кабачков (похожую на приправу из маринованных огурцов), замечательную приправу для хот-догов, гамбургеров и т. Д., И узнайте, как ее можно хранить в течение длительного времени!
    Прошлым летом я был в гостях у милой подруги в ее доме. Она сказала мне, что приготовила маринованные огурцы, используя измельченные цуккини из своего сада. Затем она дала мне не одну, а ДВЕ банки своих домашних цуккини, чтобы я забрала их домой.

    Я был слишком смущен, чтобы сказать ей, что мне даже не НРАВИТСЯ маринад, поэтому я поблагодарил ее (конечно, любезно!) И отвел их домой, чтобы занять место в нашей кладовой.Я подумал … Я не так часто ем хот-доги и не использую их в своем картофельном салате, так что же мне было делать с ДВУМЯ банками этого продукта?

    Я подумал, что всегда смогу потушить это с приправами в bar-b-que или что-то в этом роде … В конце концов я открыл банку со вкусом цуккини (мое любопытство взяло верх) и попробовал это на жареном хот-доге , и угадай что? Мне это очень понравилось… (вставьте сюда закатывание глаз). КТО ЗНАЛ?

    Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов для печати внизу страницы.

    Хорошо… Дайте мне рецепт — признаюсь

    Перенесемся вперед… Прошёл почти год… и этих двух банок с приправой давно нет.Израсходовано за последний год… это рождественское чудо! (возможно, мои вкусовые рецепторы изменились?) Поэтому я рассказал (скорее «признался») своей подруге ВСЮ историю моей первоначальной реакции на ее добрый подарок (правдивость, от начала до конца) и попросил рецепт. Ха-ха.

    Мы посмеялись над этим. Она была достаточно любезна, чтобы передать его мне, так же, как она получила рецепт от своей мамы. Я решила приготовить немного для нашей кладовой (вы знаете… на случай, если во всем мире не хватит маринованных приправ !!!!!!).

    Я разрезал рецепт пополам, и получилось 2 полпинтовых банки и одна полпинтовая банка… которых нам должно хватить на некоторое время. Рецепт, который я публикую, рассчитан на полную сумму, и из него можно приготовить 5-6 пинтовых банок приправы из кабачков.

    Итак, для всех, кого вы любите, здесь есть отличный вкус для ваших хот-догов, гамбургеров или картофельного салата, И отличный способ использовать кабачки, которые в этом году заполонят ваш сад! Я рада, что научилась делать свое собственное. Даже если вы не «можете», вы можете оставить одну банку в холодильнике для немедленного использования, а другую отдать другу.

    Как приготовить лакомство из кабачков

    Вот как это сделать (это просто!). Начните с измельченных кабачков, которые хорошо высушены, чтобы удалить лишнюю воду. Смешать нарезанный кубиками лук, зеленый перец (я даже подкрался немного красного перца) и соль. Оставьте смесь (накрытой) на 24 часа. Соль помогает вытягивать жидкость из кабачков. Хорошо слейте воду и промойте холодной водой. Слейте еще раз.


    Слив смеси из кабачков, добавьте ее к остальным ингредиентам в большой кастрюле для бульона, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.Готовьте 15 минут, часто помешивая.

    Консервирование приправ для цукини

    Разложите половником в горячих стерилизованных банках для консервирования (следуя основным правилам консервирования). Оставьте свободное пространство 1/2 ″, удалите пузырьки воздуха и протрите диски. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут.


    Извлеките банки из консервного автомата и прислушайтесь к замечательному звуку «звона», указывающему на то, что банки герметично закрылись. Дайте банкам постоять на прилавке в течение 24 часов, а затем храните их в кладовой.


    Даже если вы не можете «съесть» еду, вы всегда можете приготовить этот рецепт, дать цуккини полностью остыть, затем поместить его в банки (которые необходимо хранить в холодильнике) и дать по одному вкусу. любящий друг или два… (никогда не думал, что когда-нибудь скажу такое!).

    И… наслаждайтесь хот-догами или гамбургерами этим летом с этим вкусным лакомством из кабачков (конечно же!).

    Ищете другие рецепты консервирования?

    Вы можете найти все мои рецепты в указателе рецептов, расположенном вверху страницы. У меня довольно много рецептов консервирования, в том числе:

    Хотите больше рецептов?

    Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это часть своего драгоценного времени . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 st и 15 th ) со всеми последними рецептами и другой интересной информацией. Для меня большая честь присоединиться к нашему растущему списку подписчиков, чтобы вы никогда не пропустили отличный рецепт!
    В верхней правой части (или внизу) каждого сообщения в блоге есть поле подписки на новостную рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

    Рецепт Источник: Дебби Стивенс (и ее мама)

    Узнайте, как приготовить вкусную приправу из цуккини (похожую на маринованную), удивительную приправу для хот-догов, гамбургеров и т. Д., и узнайте, как это сделать для длительного хранения!

    Категория: Консервирование, консервирование и консервирование, приправы

    Кухня: американская

    Ключевое слово: вкус цуккини

    Порций: 5-6 пинтовых банок

    Калорий на порцию: 26 ккал

    Автор: JB @ The Grateful Girl Cooks!

    • 10 чашек измельченных цуккини (семена вычерпаны и выброшены)
    • 1 крупный лук, мелко нарезанный кубиками
    • 1 мелко нарезанный зеленый перец (я даже использовал немного красного перца!)
    • 5 столовых ложек консервированной соли
    • 2 1/4 стакана уксуса
    • 6 стаканов сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1 столовая ложка мускатного ореха
    • 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
    • 1 столовая ложка куркумы
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка семян сельдерея

    1. В большой миске смешайте измельченные цукини, лук, зеленый перец и соль.Накройте чашу полиэтиленовой пленкой; дать настояться 24 часа (это вытянет жидкость из кабачков).

    2. Смесь кабачков слить; хорошо промойте холодной водой, затем снова полностью слейте воду.

    3. Поместите высушенную смесь кабачков в большую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар, черный перец, мускатный орех, сухую горчицу, куркуму, кукурузный крахмал и семена сельдерея. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

    4. Довести до кипения. Варить 15 минут, часто помешивая.

    5. Разлейте ковш для горячего приправы в консервные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки, отрегулируйте двухсекционные крышки.

    6. Обработайте банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Уберите на полотенце, чтобы остыть. Убедитесь, что банки герметичны, затем дайте им постоять 24 часа, прежде чем переместить в кладовую.

    Примечание: я легко разрезал рецепт пополам, и он дал 2 полпинтовые и 1 полпинтовые банки.
    Также обратите внимание, что длительное время приготовления — это время, отведенное для замачивания смеси кабачков / перца / лука / соли на ночь.
    Если это консервировать в банках на полпинты, им нужно всего 10 минут.

    Пищевая ценность

    Прикус цуккини

    Количество на порцию (1 столовая ложка)

    Калорий 26

    % Дневная норма *

    Калий 20 мг 50% 1%

    Сахар 6 ​​г 7%

    Витамин A 15IU 0%

    Витамин C 1,7 мг 2%

    Кальций 2 мг 0%

    Железо 0.1 мг 1%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Вот еще один, который можно закрепить на досках Pinterest!

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Шесть способов сохранить кабачки — еда в банках

    По словам родителей, я с первого дня хорошо ел. Моим первым предложением было «еще майонеза, пожалуйста», и первое, что я научился произносить по буквам, было «i-c-e-c-r-e-a-m». Пока он не стал слишком длинным, моя мама вела в моей детской книжке текущий список продуктов, которые я ела и которые мне нравились.В годик моими любимыми продуктами были йогурт, бананы, творог, чирио и цуккини, приготовленные на пару. Тридцать два года спустя я все еще ем каждый из этих продуктов с определенной регулярностью. И я обожаю кабачки.

    Одна из вещей, которые мне нравятся в кабачках (и вообще, в любом другом летнем сквоше), — это их универсальность. В это время года люди начинают жаловаться на наплыв сквоша и на то, как он устает, но как можно устать от того, что может делать так много разных вещей и делать их хорошо?

    Мое любимое приложение для игры в сквош — это то, что я узнал от моей подруги Люси много лет назад.Вы нарезаете кубиками несколько фунтов кабачков или желтой тыквы, смешиваете их с оливковым маслом, сливочным маслом, чесноком и несколькими травами и варите, пока они не уменьшатся более чем наполовину. У вас остался сливочный спред с глубоким вкусом. Я ем его на тостах, подаю на вечеринках и мажу им домашнюю пиццу. Он хорошо замораживается и отлично справляется с получением горы цуккини, делая ее управляемой. Вот организованный рецепт этого спреда.

    Одна вещь, которую я часто слышу от новичков, — это то, насколько они разочарованы текстурой огуречных огурцов, обработанных на водяной бане.И я могу это понять, потому что мне не всегда нравится губчатая консистенция, которую огурцы могут приобретать при воздействии тепла (в наши дни, когда дело доходит до консервирования огурцов, я предпочитаю в основном соленья из холодильника). Тем не менее, в январе мне нравится аромат маринованного укропа, поэтому я предпочитаю использовать кабачки вместо традиционных огурцов. Он лучше держит текстуру и ужасно приятен на вкус.

    Еще один способ сохранить летний сквош — превратить его в приправу.Вы не найдете рецепт здесь, в блоге, потому что я сохранил его для поваренной книги, но, к счастью, Эми сделала его для статьи о простых укусах несколько недель назад, так что вы можете проверить его, даже если у вас нет моего маленькая поваренная книга. Он хорош для хот-догов, вкусен с сырными тостами и так же хорошо сочетается с салатом из тунца, как и версия с огурцом.

    Последние кусочки маринада, которые я написал для Serious Eats перед тем, как повесить свою шляпу In a Pickle, были посвящены солениям из кабачков с карри. Это вкусный и популярный способ накормить цуккини в изобилии на конец года.

    Конечно, если у вас мало времени и вы не можете сэкономить время, необходимое для того, чтобы приготовить даже самый простой маринад, измельчите этот летний кабачок, отмерьте кусочки на порции по две чашки и заморозьте их. Вы можете запекать его, использовать в супах или делать оладьи из цуккини, когда дни короткие и холодные.

    Излюбленным способом консервирования кабачков этим летом был шоколадный хлеб из кабачков. Я делаю это так, чтобы оно было едва сладким. Чтобы подать, я поджариваю ломтик и сбрызгиваю его немного медом.У меня есть три маленьких буханки в морозилке, готовые на день, когда мне понадобится немного угощения. Рецепт этого хлеба находится внизу этого поста.

    Как консервировать кабачки и другие летние кабачки?

    Шесть способов сохранить кабачки

    Состав

    • 3 яйца
    • 1/2 стакана размягченного сливочного масла
    • 1/2 стакана бананового пюре
    • 1/4 стакана меда
    • 1/2 стакана коричневого сахара
    • 1 столовая ложка ванили
    • 2 стакана тертых цуккини (упаковать)
    • 2 2/3 стакана цельнозерновой муки для выпечки
    • 1/2 стакана несладкого какао-порошка
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка корицы
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и отложите в сторону.
    2. Взбить яйца, масло, банановое пюре, мед, коричневый сахар и ваниль. После смешивания перемешайте измельченные цуккини с влажными ингредиентами.
    3. В другой миске смешайте муку, какао-порошок, соль, корицу и разрыхлитель. Осторожно взбивайте, пока полностью не смешается.
    4. Добавьте сухой ингредиент к влажному тремя порциями, хорошо перемешивая, чтобы смешать перед добавлением других.
    5. После того, как тесто смешано, разделите его поровну между двумя подготовленными формами.
    6. Выпекайте 60-75 минут, пока буханки не пропекутся и зубочистка не выйдет чистой.
    7. Съешьте в течение 3-4 дней или заверните в несколько слоев полиэтилена и заморозьте.

    3,1

    https://foodinjars.com/blog/six-ways-to-preserve-zucchini/

    Связанные сообщения:

    Цукини в легком маринаде — вкус Италии

    Эти быстро маринованные цуккини без суеты восхитительны! Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеальное дополнение к подносу для приправ для летнего гриля, топперу для салата и вкусному свежему летнему салату из пасты.Составляется в кратчайшие сроки и будет оставаться свежим всю неделю в холодильнике.

    Маринованные кабачки — это то, что я всегда держу под рукой все лето. Обычно я готовлю его по-итальянски (обещаю поделиться этим рецептом очень скоро!). Когда я делаю это по-итальянски, кабачки нарезают тонкими ломтиками, а затем жарят на гриле. Добавляются ингредиенты для маринада. В мгновение ока они готовы насладиться вашим любимым летним грилем! Это гениальный способ съесть немного кабачков в конце лета.

    Метод, которым я делюсь здесь сегодня, больше похож на метод, который я использую для приготовления маринованных огурцов. Все, что вам нужно, — это очень тонко нарезанные цуккини и маринад, который можно приготовить в кратчайшие сроки! Маринад не может быть проще.

    Вы будете готовить это все лето и добавлять в салаты и тарелки. Я просто обожаю кабачки, это может быть даже небольшая навязчивая идея. А кабачки, которые можно легко мариновать, — ПОЛНАЯ навязчивая идея. Сделайте их, и вы поймете почему!

    Кабачки очень тонко нарезаны (я делал это вручную, но можете использовать мандолину).Затем вы затем солите их примерно 30 минут.

    Далее идет очень простой маринад.

    Все, что нужно для маринада из кабачков:

    • Оливковое масло первого холодного отжима (чем лучше качество, тем лучше маринад)
    • белый уксус (можно также использовать белый винный уксус)
    • чеснок
    • сушеных трав (я использовала сушеную петрушку, а иногда и сушеный орегано)
    • Хлопья красного перца измельченные

    Это мечта? Вероятно, у вас уже есть все ингредиенты в вашей кладовой! Непосредственно перед тем, как положить кабачки в банки, добавьте ингредиенты для маринада в небольшую кастрюлю.Доведите маринад до слабого кипения в течение нескольких минут. Отложите, пока не будете готовы залить им цуккини.

    Примерно через 30 минут посола вы увидите, когда они станут нежными и готовыми. Слейте соленую воду и аккуратно отожмите оставшуюся жидкость из кабачков. Выложите кабачки в банки.

    Взбейте маринад и полейте им цуккини в банках.

    Как долго я могу мариновать кабачки?

    Кабачок впитывает вкусный маринад за 24 часа.Если у вас хватит терпения подождать даже три дня, вы будете приятно удивлены его фантастическим вкусом! Когда мы делаем маринованные кабачки, их съедается больше, чем хранится в банках, и я уверен, что то же самое произойдет, когда вы его сделаете! Немного затягивает!

    Как хранить маринованные кабачки? Как долго они длятся?

    Маринованные кабачки лучше всего хранить в стеклянных банках, а также в холодильнике. На мой взгляд, если держать их в холодильнике в холодном виде, они будут немного хрустящими на каждый укус, а вкус маринада будет таким свежим.Для оптимального вкуса храните их в стеклянной банке.

    Поставьте кабачки в холодильник на срок до недели.

    Можно ли консервировать кабачки?

    Моя калабрийская теща консервирует цуккини. Я не могу сказать вам, сколько волшебных банок со своими консервированными кабачками она настояла, чтобы я взял их домой в конце летнего визита в Италию. У нее есть свой метод, которым она занимается всю свою жизнь. Эти кабачки на самом деле почти такие же, как консервированные кабачки Терезы. Она добавляет свой собственный сушеный орегано из Калабрии.У меня есть пакеты с ее орегано, и я иногда добавляю его в маринад (и тогда он на вкус такой же, как у нее!). Или просто добавляю сушеную петрушку.

    Если вы читаете эту статью из Университета штата Мичиган, они объясняют, почему Министерство сельского хозяйства США отозвало свою рекомендацию по консервированию кабачков (и летних кабачков). Они рекомендуют мариновать и даже замораживать.

    Предлагаю удвоить рецепт и подарить любимому соседу или брату (мой брат любит их!).

    Как можно полакомиться этими вкусными кабачками, легко маринованными в течение лета:

    • быстрые закуски (мой любимый способ насладиться ими… прямо из холодильника!)
    • свежий летний гарнир (подумайте о дополнении к вашему лотку для приправ на гриле)
    • добавляется в салаты (всего несколько капель маринада делают самое замечательное дополнение к вашей заправке для салатов)
    • салат из летней пасты
    • Положите его на свою любимую миску
    • летняя брускетта (идеально подходит для поджаренного итальянского хлеба).

    Некоторые другие легкие маринованные и маринованные рецепты:

    Кабачки в легком маринаде

    Эти легко маринованные кабачки — идеальная закуска, топпер для салата, добавка в миску или гарнир к любому блюду! Они сделаны из белого уксуса, действительно отличного оливкового масла первого холодного отжима, чеснока, сушеных трав и специй. Составляется в кратчайшие сроки и будет оставаться свежим всю неделю в холодильнике.

    Порции: 3 банки по полпинты

    Ингредиенты

    • ZUCCHINI
    • 3 средних промытых кончика кабачков, обрезанных
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • MARINADE
    • 1 1/4 стакана белого винного уксуса с 5% кислотностью
    • 1 стакан чистого оливкового масла
    • 5 очищенные зубчики чеснока и оставленные целыми
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки сушеного орегано
    • 2 чайные ложки сушеной петрушки, базилика или орегано (или любой другой комбинации)
    • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

    Инструкции. нет мандолины или кухонного комбайна, просто аккуратно нарежьте вручную).

  • В небольшую миску положите ломтики кабачков и посыпьте солью. Смешайте их очень чистыми руками. Отложите их примерно на 30 минут.

  • МАРИНАД

  • В небольшую кастрюлю добавьте оливковое масло, уксус, зубчики чеснока, соль, орегано, сушеную петрушку и измельченные хлопья красного перца. Доведите до кипения и дайте покипеть около 3 минут. Когда он закипит несколько минут, снимите кастрюлю с огня.

  • Удалите зубчики чеснока из маринада оливкового масла и отложите в небольшой тарелке.

  • Слейте цуккини на дуршлаг. Осторожно отжать всю жидкость. Вы не хотите ломать цукини, поэтому аккуратно выдавите жидкость. Выложите их в банки для консервирования (или в любой другой контейнер, в котором вы их храните), добавьте зубчик чеснока в каждую банку и оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства сверху.

  • Когда цукини будут готовы в банках, перемешайте маринад и осторожно полейте маринадом из оливкового масла цукини в банках, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства.Если у вас остались остатки маринада, используйте его в заправке для салатов.

  • Накройте крышками и храните их в холодильнике. Их можно хранить в холодильнике до 7 дней.

  • Не забудьте дать им мариноваться на ночь перед подачей на стол. Очень хочется ощутить весь аромат маринада (хотя даже сразу они вкусные!). На следующий день подавайте при комнатной температуре.

    • Присоединяйтесь к моей рассылке!

    Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

    Вы успешно подписались!

    Рецепт простого тертого цуккини Kraut

    Замечательный способ использовать кабачки больших размеров! Из всех овощей, которые, кажется, заполняют огород, кабачки кажутся самыми плодовитыми. Что делать с этими зелеными зверями, становится предметом всех летних садоводческих шуток. Бросьте корзину с кабачками в дом соседа-садовода, и над вами обязательно будут смеяться.Вы можете съесть столько обжаренных кабачков и хлеба из кабачков только в разгар вегетационного периода. Однако традиционно консервированные кабачки, как правило, получаются довольно мягкими и неаппетитными. Кроме того, процесс консервирования убивает любые полезные ферменты и бактерии, которые присутствовали в кабачках, выращенных в саду. Но если у вас слишком много кабачков, вы должны придумать, как их использовать. Один отличный вариант — его ферментация. Вы можете приготовить соленые огурцы из цуккини, похожие на огурцы из лакто-ферментированных огурцов.Или, если хотите чего-то особенного, попробуйте этот рецепт тертого «краута» из кабачков. Это прекрасное дополнение к салатам, отличная приправа и простейшая в приготовлении закваска. Поручите детям измельчить цуккини, и все, что вам нужно сделать, это посолить и упаковать.

    Состав:

    • Крупные кабачки (подойдут и слишком большие кабачки; натрите на терке только самые засеянные участки) Крупные кабачки (подойдут и слишком большие кабачки; натрите на терке только самые засеянные участки) Крупные кабачки (подойдут и слишком большие; просто натрите на терке вокруг наиболее засеянных участков)
    • Морская соль Морская соль Морская соль

    Инструкции:

    1. Натрите кабачок на терке или насадке на кухонном комбайне.
    2. Упакуйте примерно 1/2 стакана в литровую банку.
    3. Слегка посыпать солью.
    4. Повторите с 1/2 стакана тертых цуккини и морской солью, пока не достигнете 1-1 / 2 дюйма от верха банки.
    5. Накройте банку крышкой и дайте бродить от 2 до 5 дней, в зависимости от температуры. Убедитесь, что отрыгивает вашу банку каждый день, просто слегка откручивая крышку и давая газу выйти.

    Обжаренные в чесночном масле кабачки

    Тушеные кабачки — быстрый, легкий и полезный гарнир. Тоже вкусно. Мне нравится этот вариант с кабачками, приготовленными с чесноком и маслом. Вам нужно всего пять минут на приготовление, и пора есть! Перейдите к рецепту обжаренных в чесночном масле кабачков или прочитайте наши советы по их приготовлению.

    Как приготовить кабачки на плите

    Мы здесь любим цуккини. Вы еще не видели нашу лапшу из кабачков без чувства вины? Мы даже приготовили лазанью произвольной формы из кабачков.На этот раз мы расскажем, как приготовить кабачки на плите. Вам нужно всего пять минут на приготовление. Позвольте мне показать вам, как это сделать.

    Есть много способов приготовить кабачки, но самый быстрый — это обжарить или обжарить их на сковороде на плите. При таком приготовлении кабачков они приобретают коричневатый оттенок снаружи и становятся нежными внутри.

    Мы часто жарим кабачки на сковороде и особенно любим, когда кабачки готовятся в небольшом количестве масла. Масло придает ореховый вкус и помогает кабачкам подрумяниться.

    Мы также любим добавлять в сковороду столовую ложку измельченного чеснока, потому что масло и чеснок просто созданы, верно?

    Уловка тушения кабачков заключается в том, чтобы не пережарить их. Переваренные кабачки становятся мягкими.

    Мои лучшие советы для жареных кабачков

    Используйте широкую сковороду. При использовании большой сковороды кабачки могут растекаться и подрумяниваться. Это относится к приготовлению большинства овощей на плите. Мы используем тот же совет при приготовлении грибов: разложив овощи одним слоем, они подрумянятся, а не на пару.

    Не очищайте цукини. Очищенные кабачки становятся мягкими и не хрустящими.

    Не солите кабачки заранее или в начале приготовления . Соль вытягивает воду из кабачков. Это сделает его менее хрустящим при приготовлении. Поскольку соль действительно придает приятный вкус, мы ее используем, но предпочитаем солить в конце.

    Готовьте цуккини до мягкости и хрустящей корочки. означает, что он будет выглядеть увядшим, но при этом хрустящим.

    Возможные варианты рецептов цукини

    Тушеные кабачки имеют множество вариаций рецептов. Вот несколько наших любимых:

    • Сделайте сырный вкус и добавьте немного тертого пармезана или другого сыра непосредственно перед подачей на стол.
    • Нам нравится сочетание чеснока и масла, но вы можете использовать и другие специи. Попробуйте итальянскую приправу, смесь специй Заатар, приправу каджун, смесь индийских специй, например порошок карри или порошок чили (вот наша смесь порошка перца чили домашнего приготовления).
    • Добавьте немного хрустящей корочки с поджаренным нарезанным миндалем или масляными кедровыми орехами.
    • Добавьте нарезанные помидоры с цукини и готовьте, пока цукини не станет нежной хрустящей корочки, а помидоры немного свернутся и не выпустят немного сока.
    • Добавьте больше белка, добавив вареную или консервированную фасоль — белую фасоль, нут и черную фасоль подойдут.

    Более простые рецепты из кабачков

    • Эти лодки без мяса, фаршированные цуккини, наполнены ароматом.Мы фаршируем их тремя видами сыра, а также одним из наших любимых ингредиентов: жареным красным перцем.
    • Наши легкие сырные запеченные чипсы из цуккини вызывают привыкание. Они идеально подходят для ужина или просто полдника.
    • Как приготовить лучший хлеб из кабачков из слегка приправленного, идеально подслащенного жидкого теста и целого фунта тертых кабачков.
    • Цуккини в этой овощной лазаньи с нежными овощами, легким томатным соусом и большим количеством сыра.

    Обжаренные в чесночном масле кабачки

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ВСЕГО

    Обжаренные кабачки быстро, легко и полезно. Мы любим просто обжаренные кабачки с небольшим количеством измельченного чеснока, соли и перца. Тем не менее, в статье выше мы поделились несколькими вариациями.

    На 4 порции

    Вам понадобится

    1 1/4 фунта нарезанных кабачков (2 средних)

    1 столовая ложка сливочного масла

    1 столовая ложка измельченного чеснока (3 зубчика)

    Соль и черный перец свежемолотый

    1 лук, нарезанный тонкими ломтиками

    1/4 стакана свежего тертого пармезана или сыра пекорино, по желанию

    Свежий лимонный сок или красный винный уксус, по желанию

    Указания

      Как разрезать кабачки — решать вам.Вы можете нарезать цуккини кружочками, половинками луны или мелкими кусочками.

      Растопите сливочное масло в широкой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте кабачки и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока кабачки не подрумянятся и не станут мягкими, 3-5 минут.

      Приправить щепоткой соли и черным перцем. Добавьте зеленый лук и сыр, если используете. Подавайте сразу же, сбрызнув лимонным соком.

    Советы Адама и Джоанны

    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы не включали в расчеты сыр и орехи.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Пищевая ценность на порцию: размер порции 1/4 рецепта (чуть больше чашки) / 32 калории / всего жиров 2,9 г / насыщенные жиры 1,8 г / холестерин 7,6 мг / натрий 292,2 мг / углеводы 1,5 г / пищевые волокна 0.3 г / Всего сахаров 0,2 г / Белков 0,4 г

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    ZucChine Sott’Olio | Консервированные в масле летние кабачки — Domenica Cooks

    Оказывается, вы можете съесть только летних оладий из кабачков . Так что же делать с остальным этим щедрым овощем? Если вам посчастливилось иметь в своем саду избыток кабачков или другой летней тыквы ~ или если вы купили слишком много на фермерском рынке ~ подумайте о том, чтобы сохранить немного в масле.Это традиционный итальянский препарат, похожий на консервированный баклажан, с классической приправой из мяты и чеснока. Это займет немного времени, но это простой процесс 1-2-3: засолка, маринование и сушка кабачков перед тем, как разлить их по банкам с оливковым маслом. Вы можете производить столько или меньше, сколько захотите, без обработки или консервирования.

    На самом деле, позвольте мне подчеркнуть, что вам не следует пытаться сделать это ни на кипящей водяной бане, ни в автоклаве, потому что в итоге вы получите плохую герметизацию (это делает масло) и банку кашицы.Просто поставьте банки в холодильник, где варенья хватит на 6 месяцев. Для подачи поставьте банку при комнатной температуре, чтобы дать маслу возможность снова превратиться в жидкость, так как при охлаждении оно имеет тенденцию застывать.

    Как насладиться этими красочными маринованными огурчиками из кабачков с мятой? Я люблю их в качестве сопровождения к жареному цыпленку или баранине на гриле. Вы можете подавать их как часть антипасто, бросать их во фриттату или посыпать ими пиццу вместе с покрошенным сыром фета.

    Между прочим, когда я написал «достаточно повезло, что у меня избыток кабачков», я имел в виду именно это.Что касается летнего сквоша, мне кажется, что я обречен. Мне никогда не удавалось успешно его вырастить (инвазии насекомых, корневая гниль и т. Д.). В течение последнего месяца два растения моей дочери давали красивые, светящиеся золотые кабачки ~ до тех пор, пока на днях большее из двух, которое, казалось, идеально расположилось на заднем дворе, казалось, получало удовольствие, подбрасывая свои стебли и широкие листья вверх. к солнцу, внезапно увядший и истекший. До этого момента он был здоровым и плодовитым.Я до сих пор не понимаю, что стало причиной его стремительной и драматической кончины. К счастью, другой продолжает пыхтеть. По крайней мере, пока.


    ZUCCHINE SOTT’OLIO
    Получается около 1 1/2 пинты


    ИНГРЕДИЕНТЫ
    3 фунта (1,4 кг) летних кабачков желтого или зеленого цвета или смесь
    От 2 до 4 свежих пеперончини (перца чили), по вкусу
    3 столовые ложки крупной морской соли, при необходимости еще
    2 стакана (475 мл) белого винного уксуса или 1 стакан белого винного уксуса и 1 стакан яблочного уксуса
    3/4 стакана (180 мл) воды
    1 зубчик чеснока , тонко нарезанные (см. важное примечание ниже)
    3 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты
    Оливковое масло первого холодного отжима

    ОБОРУДОВАНИЕ
    3 (1/2 пинты) банки и крышки, стерилизованные (см. ПРИМЕЧАНИЕ)


    ИНСТРУКЦИЯ
    1.Разрежьте тыкву вдоль на четвертинки (как копья маринованного укропа) и нарежьте потрепанные внутренности. Нарежьте четвертинки крест-накрест на тонкие дольки и переложите в миску. Нарежьте пеперончини крест-накрест на мелкие кусочки и добавьте их в тыкву. Перемешайте с 3 столовыми ложками соли и оставьте мариноваться на несколько часов и до ночи. Вы можете сделать это на дуршлаге, если предпочитаете меньше соли в последнем консерве. Установите дуршлаг над миской и дайте тыкве стечь от нескольких часов до ночи.Промойте тыкву и слейте воду, отжимая как можно больше жидкости; Я скатываю тыкву в чистое кухонное полотенце и выдавливаю жидкость. Переложите тыкву в жаропрочную миску.

    2. Отмерьте уксус, воду и чеснок в кастрюле и доведите до кипения. Варить 2 минуты, чтобы чеснок пропарился. Залить кабачок кипящим рассолом и дать остыть до комнатной температуры; это займет пару часов. Слить и снова выдавить как можно больше жидкости.

    3.Разложите кусочки тыквы на чистых кухонных полотенцах или скатерти и дайте им высохнуть в течение 48 часов, пока они не станут едва влажными; они должны казаться податливыми и слегка кожистыми.

    4. Переложите тыкву в чистую миску и перемешайте с мятой. Налейте столько оливкового масла, чтобы оно покрыло тыкву, и дайте мариноваться в течение 2 часов. Разложите тыкву по продезинфицированным банкам и залейте достаточным количеством масла, чтобы покрыть кусочки овощей. Закрутите крышки и оставьте на 24 часа при комнатной температуре перед хранением в холодильнике.Дайте тыкве «застыть» в холодильнике не менее недели, чтобы ароматы успели смешаться.


    ПРИМЕЧАНИЯ: Для стерилизации банок пропустите их в посудомоечной машине или положите на противень и поставьте в холодную духовку; включите огонь до 225 ° F (110 ° C) и дайте банкам нагреться в течение 30 минут. Вымойте крышки в горячей мыльной воде, прежде чем закрывать заполненные банки.

    Примечание о чесноке: Я много писал о чесноке в своей книге «Сохранение Италии». Но вкратце я хотел бы напомнить вам, что его никогда не следует добавлять в сыром виде в консервы на масляной основе.Всегда существует вероятность того, что чеснок, который растет под землей, может содержать споры ботулотоксина, который может вызвать ботулизм. Токсин может процветать в теплой анаэробной (безвоздушной) среде, например, в заполненной маслом банке. Однако, как только чеснок правильно приготовлен и / или замаринован, как в этом рецепте, вы можете добавить его в варенье. Вы, конечно, можете удалить чеснок перед тем, как расфасовывать цукини в банки, после того как он передаст свой аромат.

    Рецепт лазаньи из кабачков | Кухонные виньетки

    Ах да.Снова наступило то чудесное время года. Кабачки все. И везде. Я действительно люблю зуки, поэтому я всегда готов принять сезонные вызовы, чтобы творчески использовать их целыми ведрами. Этот рецепт — моя новая любимая вещь, связанная с избытком цуков: нарезать их длинными тонкими ломтиками и использовать вместо лапши для приготовления восхитительной вегетарианской лазаньи без пасты.

    Сначала был настроен скептически, но один укус — и я был продан.

    Самая большая проблема при приготовлении этого рецепта — не дать лазаньи стать слишком жидкой.Если макароны не впитывают лишнюю влагу, а овощи (особенно кабачки!) Имеют свойство выделять сок во время запекания, важно следовать этим простым советам. Во-первых, не забудьте обильно посолить ломтики цуккини, а затем дать им «вспотеть» примерно 30 минут. Цукини состоят из ОЧЕНЬ много воды! Вы будете удивлены, как много получится. Затем вы можете провести двумя пальцами по обеим сторонам ломтиков, сдавливая их над миской или раковиной, выпуская еще больше воды.Но этого недостаточно. Затем вам нужно промокнуть ломтики перед использованием. Для этого я использую чистое полотенце. Убедитесь, что ломтики цукини сухие и вкусные. Если это не так, вы можете даже посолить их второй раз и повторить процесс еще раз. Я вообще не солила ломтики кабачков в первый раз и в итоге получилась очень жидкая лазанья, так что не пропускайте этот шаг, если вам не нравится суп из лазаньи! Я также добавляю в свой рецепт пару столовых ложек муки (это может быть мука без глютена), и это помогает впитать немного сока во время выпечки.

    Сначала я подумал, можно ли приготовить эту лазанью с кабачками среднего размера. Я боялся, что семена могут помешать. Но я использовал цуккини шириной до 4 дюймов, и они отлично работали. Не нужно очищать цукини от семян, просто нарежьте их, посолите, обсушите и запекайте около 10 минут перед использованием.

    Этот рецепт — прекрасный способ израсходовать лишние помидоры, хотя вы, безусловно, можете купить готовый соус.

    Моя подруга кладет немного семян фенхеля в свой соус для лазаньи, и это придает блюду чудесную глубину вкуса.Попробовав ее, один из гостей на ужине заметил, что она делает вкус лазаньи похожим на пепперони или колбасу. Итак, я приняла добавку семян фенхеля! И, конечно же, итальянский секрет, который я узнал: добавьте немного сахара в соус для пасты, чтобы снизить кислотность помидоров.

    В эту лазанью можно добавлять все, что угодно: говяжий фарш, жареный красный перец, шпинат. Я оставил свой довольно простым, потому что я хотел выделить цуккини, поэтому я использовал смесь грибов, швейцарского мангольда и лука для своей вегетарианской начинки.

    И, конечно же, много сыра (какая была бы лазанья без этого !?).

    Не уверен, одобрят ли мои итальянские друзья эту лазанью без пасты, но, как говорится, не сбивайте ее, пока не попробуете. Приятного аппетита!

    Насладитесь сезоном цукини с этим вегетарианским (без лапши) рецептом лазаньи вместе с успокаивающим, вдохновленным осенью видео от Aube Giroux Kitchen Vignettes.

      Ингредиенты
    • Для томатного соуса:
    • Банка измельченных помидоров объемом 1 — 28 унций (или около 4 фунтов свежих помидоров)
    • 1 измельченный крупный зубчик чеснока
    • 1 ст.семена фенхеля, слегка измельченные для высвобождения аромата
    • 1 чайная ложка. молотый орегано
    • 1/4 стакана мелко нарезанного базилика
    • 1 ч. тростниковый сахар
    • 2 ст. оливковое масло
    • Для начинки из сыра:
    • 1 фунт сыра рикотта (или творога)
    • 1 стакан тертого сыра пармезан
    • 1 яйцо
    • Соль и перец по вкусу
    • Для овощей:
    • 2–3 кабачка среднего размера, не более 4 дюймов в диаметре (или 4–5 небольших кабачков)
    • 2 ч. Л.соль
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 фунт нарезанных ломтиками грибов
    • 1 пучок швейцарского мангольда или шпината (около 4 стаканов, нарезанных)
    • 1 измельченная большая луковица
    • 2 ст. мука (может быть мука без глютена)
    • Примерно дюжина свежих листьев базилика (по желанию)
    • 4 стакана измельченной моцареллы (около 1 фунта)
      Указания по применению
    1. Вымойте и удалите концы цуккини. Нарежьте цуккини продольно до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма.Используйте мандолину, если она у вас есть, это поможет вам нарезать цуккини быстрее и идеально ровными ломтиками. В противном случае тоже можно нарезать ножом. Посыпьте цуккини 2 чайными ложками соли и дайте кусочкам кабачка отстояться на дуршлаге примерно на 30 минут. Через 30 минут проведите двумя пальцами по обеим сторонам ломтиков, полностью сдавив их над миской или раковиной, выпустив еще больше воды. Положите ломтики на чистое полотенце и промокните кабачки насухо. Натрите 1 столовую ложку оливкового масла на очень большом противне (или на 2 меньших) и выложите ломтики кабачков одним слоем.Запекайте в духовке 375F около 10 минут. Дайте остыть.
    2. При использовании свежих помидоров очистите их от семян (при желании удалите кожуру). Доведите помидоры до кипения и добавьте измельченный чеснок, измельченный базилик, измельченные семена фенхеля, молотый орегано, оливковое масло, сахар и соль по вкусу. Варить на медленном огне до загустения (может занять до часа). В этом рецепте важно использовать густой соус для лазаньи, потому что в противном случае лазанья может быть жидкой без макарон, чтобы впитать лишнюю жидкость во время запекания.
    3. В большой сковороде или воке нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук в течение 3-4 минут. Добавьте грибы и продолжайте готовить. Когда грибы станут мягкими, добавьте измельченный швейцарский мангольд. Когда мангольд приготовится, снимите с огня и слейте соки (оставьте их для супового бульона). Добавьте в смесь 2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте.
    4. Смажьте маслом форму для лазаньи размером 9 x 13 дюймов и намажьте дно примерно одной третью соуса. Добавьте слой обжаренных цукини, чтобы покрыть томатный соус.Добавьте смесь сыра рикотта и пармезан и равномерно распределите. Добавьте еще один слой ломтиков кабачков. Добавьте вторую порцию томатного соуса и равномерно распределите, затем смесь овощей и половину тертого сыра моцарелла. Добавьте последний слой ломтиков цуккини, а затем третий и последний ряд томатного соуса. Выложите двенадцать листьев базилика поверх соуса и посыпьте сверху остальной измельченной моцареллой. Поставьте противень на решетку под противень для лазаньи, чтобы пузырящиеся соки не упали на дно духовки.Выпекайте около 40 минут при температуре 350F, пока сыр не расплавится. Если хотите, включите жаровню на сильном огне на последние 2 минуты, чтобы сыр слегка подрумянился. Дайте настояться и остыть в течение 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

    Урожайность: 10–12 порций

    Об Жиру — писатель-кулинар и кинорежиссер, которая делится своей любовью к кулинарии в своем блоге «Кухонные виньетки».

    Обе — страстный садовник и домашний повар, который любит делиться историями о том, как еда попадает на наши обеденные тарелки.Ее работы демонстрировались на телевидении и на международных кинофестивалях. Ее веб-сериал был номинирован на премию Джеймса Бирда в 2014 году. В 2012 году она была удостоена награды журнала Saveur за лучший пищевой блог в категории видео.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *