Сколько надо варить опята для икры: Грибная икра из опят на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Грибная икра из опят на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Приобретая грибы в магазине или собирая их самостоятельно, нужно быть полностью уверены, что это, действительно, опята, не ложные грибы. Грибы тщательно промываем, удаляем мусор, листочки. Для икры можно использовать грибочки любого размера, шляпки или ножки либо вместе, тогда, ножки нужно обрезать, оставив длину не более двух-трех сантиметров.

Шаг 2:

Грибы кладем в эмалированную кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде в течение 40 минут с момента ее закипания. Икру можно делать не только из свежих, но и мороженных и даже маринованных грибов. Поэтому, если вдруг захотелось грибной икры, а свежих грибов под рукой нет, можно использовать любые имеющиеся.

Шаг 3:

Воду из кастрюли сливаем, опята откидываем на дуршлаг, чтобы отвар полностью стек, даем им немного остыть и измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку. Если хочется, чтобы икра получилась более крупинчатой и хрустящей, то лучше воспользоваться мясорубкой, в блендере грибная масса получается более однородной по консистенции.

Шаг 4:

Морковь моем, чистим и натираем на средней терке. Репчатый лук чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом. На сковороду наливаем растительное масло. Включаем огонь.

Шаг 5:

На масле обжариваем овощную смесь до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука. Затем в сковороду к овощам отправляем грибную массу. Перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец.

Шаг 6:

Жарим смесь на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы грибы не пригорели к дну сковороды. Затем добавляем столовый уксус, перемешиваем массу, держим на огне еще около 5 минут. Выключаем огонь.

Шаг 7:

Раскладываем икру из опят по заранее промытым и простерилизованным баночкам, закатываем стерильными крышками. Поскольку в икру мы добавили уксус, дополнительной стерилизации данная заготовка не требует. Приятного аппетита!

Икра из опят: самые вкусные рецепты на зиму

Икру с грибами заготавливают в домашних условиях в банках на зиму из различных свежих грибов. Икра из грибов опят, по убеждению грибников, получается самой вкусной закуской, ароматной и готовят грибную икру, как правило, с лесными опятами.

Рецепты икры из опят простые, и приготовить вкусную грибную закуску без лишних хлопот легко при наличии дома сушёных грибов, замороженных, маринованных либо сделать вкуснейшую икру со свежими опятами. Икра из грибов, заготовленная на зиму, намазанная на кусочек домашнего хлеба, — закуска пальчики оближешь!

Икра из опят на зиму, рецепт через мясорубку — самая вкусная закуска к столу зимой нередко заменяющая мясо в домах грибников. Рецепты икры из грибов опят самые вкусные и самые простые предлагаем к использованию в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. При недостаточном количестве опят икру можно сделать смешанную, из нескольких грибных видов — маслят, белых, лисичек, боровиков и любых лесных грибов.

Как приготовить грибную икру из опят

Икра из осенних опят высоко ценится грибниками. Но, чтобы сделать домашнюю вкусную икру, используя простые рецепты приготовления, можно брать летние и осенние лесные грибы опята. Опёнки утратившие форму или переросшие грибы идеально подходят для заготовки на зиму в виде икры, жарки, заморозки. Икра из свежих опят готовится однотипно с замороженными.

Аромат леса, содержащийся в каждой баночке самостоятельно собранных опят, разительно отличается от приобретённых в магазине грибов. Рецепты икры из опят на зиму не пестрят особым разнообразием, к грибам, как правило, добавляются лук, морковь, помидоры, чеснок либо закрывают на зиму в банки перекрученные грибы с капустой.

Перед приготовлением икры

опята нужно хорошо очистить от земли и листьев;
тщательно промыть грибы под проточной водой.

Опята замачивания не любят и подготовка грибов происходит без замачивания в воде.

Как варить икру из опят на зиму

Как правильно варить икру из опят в домашних условиях знают немногие бывалые грибники. Грибная икра, приготовленная из варёных опят на зиму отличается особой надёжностью и её можно кушать без риска для здоровья.

Базовый ингредиент икры — грибы. Опята, перекрученные через мясорубку в сочетании с овощами — с луком и морковью, с уксусом превращают измельчённые варёные (либо жареные) грибы в питательную икру из опят на зиму.

Сколько по времени нужно варить опята

На икру варить целые опята нужно в течение 20 минут. Для приготовления икры из ножек опят время варки составит 30 минут.

Лучшим ориентиром готовности служит оседание грибов на дно кастрюли. Варёные грибы уже готовы для приготовления икры, но вкуснее будет обжарить их с овощами, а после обжарки прокрутить грибно-овощную массу через мясорубку.

Как икру из грибов опят правильно хранить

Какие крышки использовать для закатки и где хранить икру каждый для себя решает сам. Многим страшен ботулизм, для других – это миф. Занятые хозяйки ищут рецепты, как делать икру из опят на зиму без стерилизации.

На более долгий срок хранения икру просто необходимо стерилизовать и закручивать металлическими крышками, а на короткий временной период подойдет укупорка грибов капроновой крышкой.

Без риска для себя и близких икру лучше всего заготавливать небольшими партиями, которые быстро съедаются, а остаток икры из опят разумнее заморозить на зиму.

Икра из опят на зиму: рецепты приготовления

Икра грибная из опят на зиму с морковью

Икра из опят и самый вкусный рецепт на зиму — рецепт грибной икры с морковью. Именно он пользуется особой популярностью у любителей грибов. Закуска получается вкусной, ароматной и очень сытной. Заготовленная на зиму икра из опят с морковью станет палочкой выручалочкой при приготовлении вкусного быстрого ужина.

Ингредиенты для икры из опят с луком и морковью

лук репчатый – 1-2 шт.;
опята – 1 кг;
морковь – 1 шт. ;
масло растительное – 150 г;
уксус столовый 9%;
перец чёрный молотый;
соль.

Икра из опят: самый вкусный рецепт на зиму

Очень тщательно чистим и моем опята.

Затем в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения, подсаливаем.
Далее опускаем опята целиком и варим грибы на среднем огне. Готовность определяется после оседания грибов на дно.
Очищенные от кожицы луковицы крошим кусочками, морковку трём на тёрке.
Пассеруем на масле лук и морковь до золотистого цвета. Остужаем.
После варки опята перекладываем в дуршлаг для стекания жидкости.
Затем перекручиваем грибы и овощи через мясорубку дважды.
Полученную массу солим, перчим, перемешиваем. Обжариваем грибы с овощами в оставшемся масле около 15-20 минут.
Чистые стерилизованные банки ёмкостью 0,5 литра наполняем горячей икрой до «плечиков» и ставим в кипящую воду для стерилизации на 40-50 минут.

После этого в каждую банку с грибной икрой наливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем крышками.

Переворачиваем банки с икрой из опят вверх дном, укутываем заготовки одеялом до остывания банок.

Рецепт икры из опят с помидорами без стерилизации

Икра из опят на зиму без стерилизации должна готовится в большом количестве масла. В грибах масло действует как консервант, если оно в достаточном количестве. Перед тем, как готовить икру на зиму из опят с помидорами следует запастись опятами, свежими помидорами, луком и маслом. Красные спелые томаты сделают опята, заготовленные на зиму, яркими и аппетитными.

Ингредиенты для приготовления грибной икры с помидорами и чесноком из опят

опята варёные – 1 кг;
свежие помидоры – 1кг;
чеснок — 7 зубков;
лук репчатый — 1 кг;
масло растительное без запаха — 200 мл;
соль – 1,5 ст.

л.;
сахар – 1 ст. л.;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Классический рецепт икры из опят с помидорами и чесноком

Берём предварительно отваренные грибы и первым делом готовим овощи.
Помидоры обдаём кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
Лук крошим и вместе с помидорами пропускаем через мясорубку.
Обжариваем овощи в небольшом количестве масла до золотистого цвета в глубокой сковороде либо в казане.
Отваренные грибы прокручиваем 2 раза через мясорубку и отправляем к жареным овощам.
Вливаем остаток масла, добавляем соль, сахар, перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешиваем.
Тушим грибную массу с овощами 20 минут на маленьком огне. Помешиваем, чтобы опята с помидорами не пригорели.
Заполняем чистые стерилизованные банки грибной икрой. Закрываем банки плотными капроновыми крышками. Даём заготовкам остыть под одеялом.
Убираем вкуснейшую икру, заготовленную из опят на зиму с добавлением помидоров в холодильник для хранения.

Простой рецепт грибной икры на зиму из ножек опят

Нередко на зиму делают грибную икру из ножек опят. На приготовление ножек уйдёт больше времени, но икра с грибными ножками получается не менее вкусной, чем с цельными опятами. Предлагаем простой рецепт, как сделать икру из грибов опят на зиму в домашних условиях с чесноком и томатной пастой.

Ингредиенты для приготовления грибной икры с чесноком из опят:

ножки опят – 1 кг;
лук репка – 300 г;
чеснок — 5 зубков;

масло растительное – 100 мл;
соль — по вкусу;
томатная паста – 3 ст. л.;
уксус 9% – 3 ст. л.

Рецепт икры из грибов опят на зиму пошагово

Ножки отвариваем 30 мин в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
Жарим опята с нарезанным мелко луком в течение 10 минут.
Ножки и лук измельчаем с помощью блендера.
Добавляем в грибную массу с луком томатную пасту, уксус и измельчённый чеснок.
Жарим всё вместе 15 минут на маленьком огне.
Раскладываем икру в банки и закрываем плотно крышками.

Остывшую грибную икру из опят помещаем в холодильник.

Домашняя икра из опят с чесноком на зиму

Вкусная грибная закуска с необычным вкусом — икра из опят с чесноком, заготовленная на зиму.

Ингредиенты

цельные опята — 2 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
лук репчатый — 2 головки;
масло растительное — половина стакана;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
уксус 70% — одна треть чайной ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовленные опята отвариваем в солёной воде до полуготового состояния в течение 15 минут.
Промываем отваренные грибы, откидываем на дуршлаг.
После стекания воды пропускаем опята через мясорубку.
Следом в грибной фарш пропускаем лук с чесноком.
Тушим грибной фарш пока выпарится сок овощей.
Добавляем масло и жарим икру до готовности.

Приправляем солью и перцем, перемешиваем.
В горячую икру вливаем уксус.
Заполняем чистые банки грибной икрой из опят с чесноком и закрываем их на зиму.

Помните! Хранить икру из грибов нужно в закатанных банках с уксусом и обязательно в прохладном помещении. Добавляя зимой опята, заготовленные таким вкусным способом, в блюдо из грибов, пиццу или подливу Вы придадите готовому блюду непередаваемый грибной вкус и аромат леса.

пошаговые рецепты, видео приготовления вкусной закуски

Любые плодовые тела богаты питательными веществами и микроэлементами, полезными для человека. Хотя их относят к растительной пище, по калорийным свойствам они совсем не уступают мясу. Из грибов готовят самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. В этой статье мы предлагаем узнать о самой вкусной закуске, приготовленной на зиму – икра из грибов опят.

Эта грибная икра придётся по вкусу всем: и соблюдающим диету, и постящимся, и вегетарианцам, и просто тем, кто любит вкусно покушать. Благодаря рецептам приготовления икры из опят на зиму вы можете выбрать себе понравившийся и сделать его своей «фишкой», дополняя любимыми специями и пряностями. Тем более, когда есть в запасе икра из лесных опят, можете быть уверенными, что у вас всегда будет возможность приготовить без лишних усилий вкусный обед или ужин, сварить суп или пожарить картошку. Даже отварив макароны или сварив кашу и добавив к ним икру из опят, можно сделать очень вкусное и питательное блюдо.

Как правильно приготовить икру из опят на зиму, чтобы радовать членов своей семьи и гостей вкусной закуской? Главным ингредиентом икры являются грибы, однако их можно сочетать с различными овощами: луком, морковью, помидорами, баклажанами, кабачками, капустой. Мы предлагаем 14 рецептов, показывающих, как готовить ароматную и питательную икру из опят на зиму.

Как сделать икру из грибов опят на зиму: простой рецепт

Приготовление простой икры из опят на зиму считается базовым рецептом. Для него требуется всего три основных компонента: грибы, лук и масло растительное. Стоит сказать, что такую грибную икру можно готовить и для повседневного меню. Из предлагаемых ингредиентов получается 4 баночки закуски, ёмкостью по 0,5 л.

Опята – 3 кг;
Масло растительное 200 мл;
Лук – 5 шт.;
Соль – по вкусу.

Благодаря простому рецепту приготовления икры из опят на зиму получается очень сытное и вкусное блюдо, на которое не требуется много времени.

Опята очистить и положить в эмалированную кастрюлю с кипящей солёной водой.

Отварить 20 мин, выложить на дуршлаг и промыть под краном от соли.

Дать стечь и пропустить через мясорубку с сеткой из мелких делений.

Очистить лук, разрезать на несколько частей и так же перемолоть.

Соединить грибы с луком, перемешать, посолить и выложить на раскалённую с маслом сковороду.

Жарить до испарения жидкости, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорала, примерно 30 мин на медленном огне.

Распределить в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.Дать остыть и поставить в холодильник на нижнюю полку.

Как делать икру из опят на зиму без стерилизации

Многие хозяйки пользуются вариантом приготовления икры из опят на зиму без проведения стерилизации. Однако в этом случае заготовка должна быть хорошо прожарена в большом количестве растительного масла.

А добавив в икру сок лимона, можно получить более выразительный вкус и аромат конечного продукта.

Опята – 2 кг;
Лук – 5 шт.;
Сок выжатого лимона – ½ часть;
Масло растительное – 200 мл;
Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление икры из опят на зиму благодаря пошаговой инструкции будет проводиться намного проще.

В большой кастрюле отвариваем очищенные от загрязнения лесные опята и варим 40 мин. Такое длительное отваривание нужно соблюдать, чтобы избежать отравления.
Откидываем на дуршлаг, даём стечь и остыть.
Опята пропускаем 2 раза через мясорубку и берёмся за лук.
Чистим его от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
Смешиваем грибы и лук, присаливаем солью, перчим и перемешиваем.
Жарим всю смесь 15 мин на медленном огне.
Распределяем по стерилизованным банкам и в каждую добавляем 1 ст. л. лимонного сока.
Закрываем пластмассовыми крышками, даём охладиться и ставим в холодильник.

Рецепт икры из опят с луком на зиму

Икра, приготовленная из опят с луком на зиму – универсальное блюдо. Именно лук усиливаем вкус грибной икры, и придаёт закуске насыщенный аромат. Такая заготовка используется в качестве начинки для домашней выпечки, а также «намазывалки» на бутерброды и тосты. Кроме того, из неё можно делать вкусные супы-пюре и соусы.

Опята – 1,5 кг;
Лук – 500 г;
Морковь – 2 шт.;
Уксус 9% – 50 мл;
Масло растительное – 150 мл;
Соль -1 ст. л.;
Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Как сделать икру из опят на зиму, можно узнать из поэтапной инструкции:

Тщательно очищаем опята и отвариваем 20 мин в подсоленной воде.
Откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.
Морковь и лук чистим, моем и измельчаем кубиками.
Жарим на растительном масле сначала лук, затем добавляем морковь и обжариваем всю массу 15 мин.
Отваренные грибы и обжаренные овощи измельчаем с помощью мясорубки
Выкладываем снова на разогретую сковороду, солим, перчим и жарим 40 мин на медленном огне при закрытой крышке.
Время от времени помешиваем икру, чтобы не пригорала, и за 10 мин до готовности вливаем уксус.
Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, даём остыть и выносим в подвал.

Как варить икру из опят на зиму без лука

Оказывается, что грибную икру можно готовить и без лука, что никак не отразится на её вкусовых качествах.

Благодаря приготовлению икры из опят на зиму без лука каждая хозяйка может порадовать вкуснейшим блюдом своих родных. Такую грибную закуску можно без риска поставить даже на праздничный стол, и гости будут в восторге.

Опята – 1,5 кг;
Морковь – 5 шт.;
Масло растительное – 200 мл;
Уксус – 70 мл;
Соль;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Кинза, укроп и петрушка – по 30 г;
Грецкие орехи (чищенные) – ½ ст.

Согласно пошаговому рецепту вы узнаете, как правильно варить икру из опят без лука на зиму.

Очищенные опята залить водой и варить 20 мин, постоянно снимая пенку.
Шумовкой выложить на сито и дать стечь.
Дать остыть и измельчить, перекрутив на мясорубке.
Морковь очистить, промыть, обжарить на масле и также перекрутить через мясорубку.
Смешать грибы и морковь, добавить измельчённую зелень, ввести орехи, заранее измельчённые с помощью блендера.
Выложить на разогретое в сковороде масло, пожарить 10 мин и влить уксус.
Разложить в стерилизованные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с водой, положив на дно небольшое кухонное полотенце.
Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 30 мин на медленном огне.
Закрыть прокипячёнными пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Икра из опят на зиму с 6%-ым уксусом

Приготовленная по этому рецепту икра из опят на зиму с уксусом получается очень ароматной. Хотя в грибную заготовку можно добавлять любую кислоту, в этом варианте мы будем готовить с 6% уксусом.

Опята – 2 кг;
Лук – 200 г;
Морковь – 400 г;
Уксус 6% – 100 мл;
Масло растительное – 200 мл;
Красный молотый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Как готовить икру из опят на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт:

Подготовленные к отвариванию опята опускаем в кипящую воду и варим 20 мин.
Вынимаем шумовкой, выкладываем на сито, остужаем и перекручиваем на мясорубке.
Чистим овощи и измельчаем кубиками, выкладываем на горячую сковороду с раскалённым маслом и жарим до золотистости.
Смешиваем овощи с грибами, вливаем оставшееся масло и тушим 40 мин на медленном огне.
Перчим, солим и продолжаем тушить 20 мин.
Вливаем уксус и жарим 3-5 мин на быстром огне.
Раскладываем в подготовленные банки, закатываем и переворачиваем крышками вниз.
Укутываем старым пледом, даём остыть и выносим в подвал.

Рецепт грибной икры из опят на зиму с морковью

Рецепт грибной икры из опят на зиму с морковью будет для ваших гостей загадкой. Добавленный в закуску овощ отлично подчеркнёт вкус грибов, тем более, что заготовка будет тушиться в духовке.

Приготовленная на зиму икра из опят с морковью понравится не только вам, но и вашим друзьям.

Опята – 2 кг;
Морковь и лук – по 500 г;
Масло оливковое – 200 мл;
Уксус – 80 мл;
Красный и чёрный молотый перец – по ½ ч. л.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец чёрный горошком – 7 шт.;
Соль – по вкусу.

Грибы перебрать, почистить, промыть и отварить в посоленной воде 20-25 мин.
Вынуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку.
Лук почистить, промыть, порезать кубиками и пожарить в масле до золотистого цвета.
Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в лук, пожарить 10 мин.
Смешать грибы и овощи, перемешать со специями, присолить, поперчить, ввести перец горошком и лавровый лист.
На противень налить масло, выложить икру и поставить в разогретую духовку.
Выставить духовку на 220-240°С и тушить 1,5-2 ч.
За 10 мин до завершения тушения влить уксус, перемешать. Благодаря такому томлению в духовом шкафу икра приобретёт особенно нежный аромат.
Разложить икру в стерильные банки и закатать.
Охладить и вынести в подвал на длительное хранение.

Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови

Можно ли приготовить икру из опят на зиму без моркови? Некоторые хозяйки делают подобные заготовки и уверяют, что получается очень вкусно!

Опята – 1 кг;
Лук – 500 г;
Масло растительное (можно заменить оливковым) – 70 мл;
Соль и перец молотый – по вкусу;
Томатная паста – 200 г;
Душистый перец – 5 горошин.

Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови готовится поэтапно следующим образом:

Опята должны пройти предварительную обработку и отваривание в подсоленной воде в течение 20-25 мин.
После того, как опята выложили в сито и дали им стечь, нужно подготовить лук.
Очистить и порезать его мелкими кубиками, пожарить на масле до мягкости.
Опята перекрутить на мясорубке, выложить в лук и жарить 20 мин на медленном огне.
Присолить по вкусу, всыпать молотый перец и перец душистый.
Ввести томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 20 мин.
Закладываем в стерилизованные банки, ставим в кастрюлю с водой, на дне которой лежит кухонное полотенце, чтобы не лопнуло стекло.
Стерилизуем 30 мин на медленном огне, закатываем, утепляем, даём остыть и ставим в холодильник.

Как готовить икру из опят на зиму с помидорами

Многие кулинары считают, что одной из самых вкусных является икра из опят с помидорами, приготовленная на зиму. Свежие помидоры придают нежный вкус заготовке и делают её ароматной.

Опята отваренные – 1 кг;
Лук и свежие помидоры – по 1 кг;
Масло растительное – 200 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Прованские травы – 1 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Душистый перец – 5 шт.

Как правильно сделать икру из опят на зиму с добавлением помидоров согласно пошаговому рецепту?

Так как опята уже прошли термическую обработку, приступим к приготовлению овощей.
Помидоры обдадим кипятком, снимем кожицу, срежем уплотнения вместе с плодоножкой и нарежем кусочками.
Лук очистим, помоем и нарежем кубиками, всё пропустим через мясорубку.
Грибы перекрутим 2 раза через мясорубку, соединим с овощами и выложим в сотейник.
Вольём масло, добавим соль и сахар, перемешаем.
Протушим под закрытой крышкой 40 мин на медленном огне.
Добавим остальные специи и протушим ещё 30 мин, постоянно перемешивая деревянной ложкой, чтобы масса не пригорала.
Заполним стерилизованные банки грибной икрой, закроем тугими крышками, перевернём и утеплим старым одеялом.
Дадим полностью остыть и вынесем в прохладное помещение для хранения.

Икра из свежих опят на зиму с овощами

Икру можно делать из любых свежих грибов. Однако самые вкусные, по мнению грибников, считаются опята. Икра из свежих опят на зиму с добавлением овощей – отличная питательная закуска для праздничного стола. Главная особенность рецепта в том, что все ингредиенты должны быть обжарены на растительном масле.

Опята (отваренные) – 2 кг;
Перец болгарский, морковь и лук – по 500 г;
Томатная паста – 200 мл;
Уксус – 50 мл;
Масло растительное;
Чеснок – 10 долек;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Икра на зиму из опят с овощами будет отличным дополнением, которое разнообразит повседневное меню вашей семьи.

Морковь, лук и болгарский перец нужно очистить и измельчить. Каждый овощ отдельно обжарить на растительном масле.
Обжаренные овощи вместе с грибами соединить и пропустить через мясорубку.
Массу поперчить, посолить, добавить томатную пасту и давленый чеснок, а затем выложить в сотейник.
Тушить на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
Влить уксус, перемешать, дать протушиться ещё 15 мин и разложить в стерилизованные банки.
Закатать, перевернуть вниз крышками и укрыть одеялом.
После остывания вынести в подвал или поставить в холодильник.

Такая икра имеет необычный вкус и аромат, привлекая к столу всех желающих отведать эту закуску.

Икра из опят на зиму в банках с капустой

Весьма необычным будет следующий рецепт – икра из опят на зиму с добавлением капусты. Хотя многие делают солянку из грибов, икра получится ещё вкуснее и питательнее. Не зря капуста всегда ценилась за свои полезные вещества, способные восполнить недостающие витамины в организме человека.

Традиционно, икра из опят на зиму заготавливается в банках, однако в данном случае её можно будет также заморозить в морозилке.

Опята (отваренные) – 2 кг;
Капуста – 1 кг;
Лук – 500 г;
Перец сладкий болгарский – 500 г;
Уксус 9% – 1 ст.;
Соль – по вкусу;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Кориандр (зёрна) – 1/3 ч. л.;
Масло растительное – 300 мл.

Опята перекрутить на мясорубке и приступить к приготовлению овощей.

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 20 мин, чтобы убрать горечь.
Лук очистить, порезать кубиками и пожарить до золотистого оттенка.
Ввести натёртую на крупной тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
Перец порезать лапшой и тоже пожарить с луком и морковью 10 мин.
С капусты слить воду и пожарить на масле 15 мин.
Все овощи соединить и прокрутить через мясорубку.
Соединить с грибами, выложить в сотейник, посолить и добавить сахар.
Тушить под закрытой крышкой 20 мин на среднем огне.
Влить уксус, добавить все специи и ½ ст. воды.
Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не было подгорания массы.
Как только в икре выпарится лишняя жидкость и она приобретёт тёмный цвет – икра готова.
Разложить в стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

Икра из осенних опят, приготовленная на зиму

Более всего грибники ценят осенние опята, из которых можно делать самые разные заготовки. Особенно вкусной получается икра из осенних опят, приготовленная на зиму. Её можно добавлять в пирожки и вареники и просто намазывать на хлеб.

Опята (отваренные) – 2 кг;

Лук -1 кг;
Масло – 200 мл;
Чеснок – 15 долек;
Соль.

Предлагаем видео рецепта икры из опят на зиму:

Опята перекручиваем на мясорубке вместе с сырым луком и выкладываем на сковороду с растительным маслом.
Жарим на среднем огне 15 мин, добавляем соль по вкусу и давленый чеснок.
Продолжаем жарить на медленном огне 40 мин, постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания.
Разложить в банки, закрыть тугими крышками и после остывания поставить в холодильник.

Грибная икра, приготовленная из вареных опят на зиму

Грибная икра, приготовленная из вареных опят на зиму, покорит сердца даже гурманов.

Опята (отваренные) – 1 кг;
Лук и морковь – по 2 шт.;
Соль;
Масло растительное;
Кориандр (молотый) – ½ ч. л.;
Петрушка – 1 пучок;
Чеснок – 5 долек;
Уксус – 3 ст. л.

Как приготовить икру из опят на зиму, можно узнать из последующей пошаговой инструкции:

Отваренные в подсоленной воде опята пропустить через мясорубку.
Лук и морковь почистить, помыть и мелко порезать.
Пожарить вместе на масле 15 мин и ввести в грибы.
Добавить порезанный мелкими кубиками чеснок, измельчённую петрушку, всыпать кориандр и присолить по вкусу.
Перемешать, влить уксус и разложить в подготовленные стерильные банки.
Поставить в горячую воду и стерилизовать 40 мин на медленном огне.
Закрыть крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Рецепт грибной икры на зиму из ножек опят

Иногда на зиму делают грибную икру из ножек опят, что не влияет на вкус закуски.

Ножки опят – 1 кг;
Лук – 300 г;
Масло растительное – 100 мл;
Чеснок – 5 долек;
Томатная паста – 3 ст. л.;
Уксус – 3 ст. л.

Рецепт приготовления икры из грибов опят на зиму делается пошагово:

Ножки отваривают 30 мин, откидывают на дуршлаг и жарят до золотистого цвета.
Лук чистят, произвольно нарезают и обжаривают 10 мин.
Ножки и лук измельчают с помощью блендера, выкладывают на сковороду и жарят 15 мин.
Добавляют томатную пасту, уксус и нарезанный мелкими кубиками чеснок.
Жарят 20 мин на медленном огне и раскладывают в банки.
Закрывают тугими крышками и после охлаждения ставят в холодильник.

Приготовление на зиму икры из опят в мультиварке

Приготовление на зиму икры из опят в мультиварке не займёт много вашего времени. Вся работа проводится в чаше кухонного прибора, что ускоряет и упрощает процесс.

Опята – 700 г;
Лук – 3 шт.;
Морковь и перец ратунда – по 1 шт.;
Помидоры – 4 шт.;
Чеснок – 3 дольки;
Масло растительное;
Соль и перец молотый;
Укроп и петрушка – 1 пучок;
Уксус – 2 ст. л.

Грибная икра на зиму из опят, приготовление которой проходит в мультиварке, по своим вкусовым качествам не уступит другим рецептам. И если у вас есть такая «помощница», смело используйте её на своей кухне.

Выдержанные в кипятке 2-4 мин очищенные опята помещают в чашу мультиварки, заливают маслом и жарят с открытой крышкой 15 мин.
Добавляют нарезанный кубиками лук, перец и натёртую на тёрке морковь, перемешивают и жарят в режиме «Жарка» 15 мин.
Добавляют измельчённые помидоры, соль по вкусу, молотый перец, давленый чеснок и мелко нарезанную зелень.
Перемешивают, выставляют режим «Тушение» на 50 мин.
После сигнала, открывают крышку, вливают уксус, перемешивают и оставляют в мультиварке ещё на 10 мин.
Распределяют в стерильные горячие банки, закрывают тугими крышками из пластмассы и дают остыть.

Такую заготовку можно хранить не только в холодильнике, но и в тёмной кладовой.

Кроме этого есть много рецептов икры из опят с чесноком.

Поделиться статьей:

Как варить грибную икру — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Грибную икру из свежих грибов варить 1 час. Грибную икру из вешенок и шампиньонов варить полчаса.

Правила варки грибной икры на зиму

Первое, что необходимо сделать — подготовить ингредиенты для грибной икры. Как правило, продукты берутся в таком соотношении: на полкило свежих лесных грибов — 2 крупных головы лука и 5 зубцов чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец — по вкусу. Наиболее подходящие для икры грибы — лесные трубчатые. Моховики, подосиновики, подберёзовики, маслята дадут отличную однородную грибную икру. Отдельно стоит приготовить икру из пластинчатых грибов — опят, лисичек, шампиньонов и т.д.

Грибы необходимо почистить, порезать и сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости и затем измельчить с помощью блендера. Очищенный лук мелко нарубить и обжарить, соединить с грибами. Чеснок почистить и мелко нарубить. Посолить и поперчить грибную икру, добавить чеснок и хорошо перемешать. Грибная икра готова! Её можно подать к столу или убрать в холодильник, она не будет портиться в течение 5 дней.

Как вариант, при приготовлении грибной икры в можно добавить в сковородку с грибами сметану — тогда икра будет с нежным сметанным привкусом.

Как варить грибную икру на зиму

Если хочется приготовить грибную икру на зиму, пригодится уксус, дополнительная соль, специи и приправы.

Продукты для приготовления грибной икры

Грибы — полкило
Репчатый лук — 3 головы
Чеснок — 10 зубцов
Уксус 3% яблочный или виноградный — 1 столовая ложка
Морковь — 1 штука
Соль — 4-5 столовых ложек по вкусу
Растительное масло (в идеале — оливковое) — 1 столовая ложка
Укроп и петрушка — по несколько веточек Листья хрена — 2 листа
Гвоздика — пара цветков
Чёрный перец горошком — 10 штук

Как приготовить грибную икру на зиму

Грибы почистить, помыть и порезать. В кастрюлю налить воду, всыпать соль, довести до кипения. Выложить грибы в кастрюлю, варить 40 минут.

Почистить и мелко порезать лук, морковь почистить и натереть на тёрке. Нагреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его в течение 10 минут. Смешать в миске грибы и лук, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Влить в грибную смесь уксус и перемешать.

Подготовить стерилизованные баночки, выложить на их дно зелень и чеснок. Разлить грибную икру по банкам, сверху уложить листья хрена. Закатать банки с грибной икрой и убрать на хранение.

Грибная икра будет готова к употреблению ровно через 1 неделю. Хранить грибную икру можно до года.

Автор/редактор — Лидия Иванова

Икра с опятами «Деликатесная» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Лесной деликатес

Икра из овощей с опятами — самая вкусная заготовка из всех консервов, которые я заготавливаю на зиму. Правда, не всегда она «доживает» до зимы. Поскольку готовлю её всегда много, то лучшей посудой для тушения является большая утятница. Икра будет вкуснее, если взять не очень сладкую морковь. Пока ещё «тихая охота» не закончилась, приготовьте этот деликатес! Не пожалеете!

Как приготовить «Икра с опятами «Деликатесная»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры нужно взять свежие опята, свежую морковь, репчатый лук, подсолнечное рафинированное масло, перец чёрный горошком, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Опята почистить, крупные — порезать и вымыть.

Шаг 3 Ссылка

Залить грибы холодной водой, довести до кипения, снять пену и проварить в течение 20 минут, а затем выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Должно получиться 2 кг грибов.

Шаг 4 Ссылка

Грибы остудить и пропустить через крупную решётку мясорубки.

Шаг 5 Ссылка

Выложить грибную массу в утятницу.

Шаг 6 Ссылка

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими кольцами.

Шаг 7 Ссылка

Обжарить лук на 1/4 части масла.

Шаг 8 Ссылка

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или воспользоваться овощерезкой.

Шаг 9 Ссылка

Потушить морковь под крышкой, использовав вновь 1/4 часть масла по рецепту.

Шаг 10 Ссылка

Выложить лук и морковь к грибам.

Шаг 11 Ссылка

Массу перемешать, посолить, добавить перец горошком, красный перец и лавровый лист. Солить лучше по вкусу.

Шаг 12 Ссылка

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Шаг 13 Ссылка

Утятницу закрыть крышкой, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и тушить в течение 2,5 часа.

Шаг 14 Ссылка

Икру немедленно разложить в стерилизованные банки, укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Грибная икра на зиму из опят, рецепт

После приготовления маринованных опят у меня остались свежие опята, которые не прошли строгий эстетический контроль. Я не мариную крупные грибы. Вот из них я и приготовлю сегодня грибную икру.

Добавлю, что если Вы собираете опята и случайно находите семейку лисичек, шампиньонов, сыроежек, то можете смело их брать — в икру сгодятся все съедобные пластинчатые грибы!

Для приготовления грибной икры из опят понадобится:

Опята — 4 литра;

Лук репчатый — 2 шт;

Масло растительное — 100 мл;

Чеснок — 4 зубчика;

Соль;

Перец черный свежемолотый.

Продукты рассчитаны примерно на две пол литровые баночки.

Рецепт приготовления грибной икры из опят:

1. Опята почистить от мусора и хорошо промыть в воде.

2. Отварить в течение 10 минут и полностью слить воду. Во второй воде варить еще 10-15 минут.

3. Слить воду и остудить грибы. Промывать грибы не надо!

4. Пропустить грибы через мясорубку один раз.

Дальше я разделяю прокрученные грибы на 2 части. Одну часть я раскладываю порционно по пакетикам и замораживаю. Главное, порции делать такие, чтобы хватило, ровно на одно приготовление. Грибы, как и другие продукты питания, не любят заморозок-разморозок больше одного раза.

Зимой я использую этот полуфабрикат в начинке для пирожков, вареников, для приготовления грибных соусов. В морозилке такие мешочки занимают совсем немного места.

Из второй части я продолжаю готовить полноценную грибную икру, которую в любой момент можно открыть и поставить на стол в виде закуски. Опять же тосты с икрой получаются просто отменные!

5. Обжарить лук до золотистого цвета.

6. Добавить прокрученные грибы на сковороду к луку.

7. Тушить на медленном огне около 30 минут, пока не выпарится лишняя влага. Добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.

8. Хорошо перемешать и подержать на огне буквально пару минут. Икра готова.

9. Плотно положить в стерилизованную банку, сверху залить прокипяченным подсолнечным маслом для лучшей сохранности зимой.

10. Закрыть стерилизованной крышкой. Убрать в холодное место

Вот такую икру можно в любое время достать из холодильника и сразу кушать. Можно, конечно, и ее использовать для добавления в начинку, но в этом случае необходимо учесть ее легкий чесночный привкус, который не все любят.

Стоит отметить, что грибную икру можно сделать в любое время года из покупных замороженных опят. Однако, съедать ее нужно сразу (второй раз лучше не замораживать — я об этом уже писала), да и из свежих грибов икра получается вкуснее.

Приятного аппетита!

Вы любите маринованные грибочки так же, как люблю их я? Тогда, перед тем как делать грибную икру, выберите самые красивые и аккуратные грибочки и замаринуйте их. Рецепт маринованных опят прекрасно подойдет для любых грибов: подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек, белых.

А вот так я замораживаю на зиму белые грибы, моховики, подберезовики или подосиновики. Делать икру из них просто рука не поднимается — собирать их гораздо сложнее, чем опята.

Приготовьте на зиму черничное варенье. Аромат лесной черники холодным зимним утром обязательно разбудит Вас и зарядит энергией тайги на весь рабочий день!

все лучшие рецепты с фото

Грибная икра — это необычная, но очень вкусная заготовка и один из лучших способов запастись грибочками впрок! В статье я расскажу 6 рецептов проверенной и очень вкусной ароматной лакомки.

Это универсальное блюдо, которое подают на праздничный стол и в обычный будний день к семейной трапезе. Вкуснейшая закуска, которая подходит, по моему мнению, ко всем блюдам. А так же икру можно использовать для начинки пирогов, пирожков, вареников, пиццы, яиц, блинчиков, лазаньи. Делать из нее салаты и эффектные закуски в виде бутербродов и тарталеток, одним словом фантазии есть, где разгуляться. Да что там говорить, из икры можно даже суп варить!

Для приготовления можно использовать любых лесных жителей, но самая вкусная получается из опят. В прошлой статье мы уже рассматривали рецепты , сегодня же будут рецепты без консервации. Для приготовления икры можно брать молодые и переросшие опята, или использовать ножки этих грибов. Также икру можно готовить и из сушеных и маринованных грибов, она тоже получается необыкновенно вкусной!

Простой рецепт приготовления икры из опят в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт икры из опят. На ее приготовление уйдет минимум времени, а зимой будете наслаждаться невероятно нежной грибной закуской, которую и на праздничный стол не стыдно подать и в будни родных и близких побаловать.

Нам понадобится:

Грибы опята (отварные) — 0.5-0.7 кг
Лук — 5 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Чеснок — 1 головка (6-7 зубчиков)
Соль, перец по вкусу
Растительное масло — 10 ст. ложек

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо помыть и перебрать грибы. Отварить в подсоленной воде до готовности, время от времени снимая пенку. Затем пропустить грибы через мясорубку.

Лук и морковь так же пропускаем через мясорубку.

Насадку в мясорубке я использую среднего размера.

Ставим сковороду на плиту, добавляем 2 столовых ложки растительного масла, когда масло нагреется, перекладываем в сковороду лук и слегка его обжариваем.

Берем чистую кастрюлю, наливаем немного масла и смазываем дно, затем перекладываем в нее обжаренный лук.

Обжаренную морковь перекладываем в кастрюлю к луку.

Затем в сковороду добавляем 4 ст. ложки масла и обжариваем грибы в течение 5-7 минут.

Перекладываем грибы в кастрюлю к овощам, солим, перчим по вашему вкусу и хорошенько перемешиваем до однородной массы.

Ставим кастрюлю на медленный огонь, добавляем в массу немного масла, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут время от времени помешивая.

По истечению времени, пропускаем чеснок через пресс и отправляем в кастрюлю, тщательно перемешав и продолжаем тушить еще 5 минут.

Закуска готова! Дайте время ей остыть и можете подавать к столу!

Приятного аппетита!

Грибная икра в мультиварке

Икра в мультиварке готовится очень быстро и получается необыкновенно вкусной! Использовать для приготовления можно переросшие и поломанные грибочки, которые не подходят для маринования и засолки.

Ингредиенты:

Опята (свежие) — 2 кг
Морковь — 700гр
Лук — 500 гр
Перец молотый черный — 0.5 ч.л.
Перец молотый белый — 0.5 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный горошком — 5 шт.
Масло растительное

Процесс приготовления:

1. Первым делом необходимо подготовить опята — очистить от лесного мусора, тщательно промыть в воде 10 минут, затем отварить на протяжении 25 минут с момента закипания. В процессе варки будет появляться пена, ее необходимо время от времени убирать шумовкой.

2. Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, даем время им немного остудиться, и пропускаем через мясорубку.

3. Лук и морковь очищаем от кожуры, промываем в воде, нарезаем кубиками лук, морковь я тру на терке крупного размера, и обжариваем на растительном масле в мультиварке на режиме «Жарка» в течение 10 минут.

4. Затем обжаренный лук и морковь пропускаем через мясорубку и добавляем к измельченным грибам и хорошенько перемешиваем до однородности и перекладываем грибную массу в чашу мультиварки.

5. Добавляем соль, сахар, смесь молотых перцев и душистый перец, перемешиваем.

6. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим «Тушение» или «Выпечка» на 30-35 минут.

7. После звукового сигнала добавляем в чашу 0.5 ч.л. лимонной кислоты или 3 ст. ложки уксуса, перемешиваем и тушим еще 7 минут.

8. Раскладываем икру по стерилизованным банкам, накрываем капроновой крышкой, остужаем и отправляем на хранение в холодильник.

Важно! Икра в холодильнике под капроновой крышкой хранится не более 3 месяцев.

Вкуснейшая, ароматная икра готова!

Приятного аппетита!

Икра грибная в духовке. Пальчики оближешь!

Еще один рецепт отличной грибной закуски, от которой вся семья будет в восторге!

Нам понадобится:

Опята (вареные) — 2 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук -1 кг
Растительное масло — 0.5 л
Черный перец — 10 горошин
Красный перец — 1 щепотка
Лавровый лист — 4-5листочка
Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Перебрать, промыть грибы и проварить на протяжении 10 минут

Морковь вымыть и очистить, натереть на крупной терке, и слегка обжарить на растительном масле в глубокой сковороде, затем добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

Грибы отцедить от воды, пропустить через мясорубку и соединить с морковью и луком.

Разогреть духовку и поставить тушить икру на 20-30 минут. За 5 минут до готовности положить лавровый лист. По окончании тушения солим икру и вынимаем лавровый лист.

Горячую икру разлаживаем по заранее подготовленным банкам, предварительно, их помыв, и простерилизовав. Добавляем кориандр, перец горошком и семена укропа.
Когда грибная икра остынет, добавляем по 1 ст. ложке растительного масла в каждую банку и закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Быстрый и вкусный рецепт икры из грибов с морковью, луком и чесноком

Предлагаю вашему вниманию очередной рецепт очень вкусной, ароматной и сытной грибной икры, которая полюбится всем, стоит только попробовать!

Рецепт икры из опят с томатной пастой

Очередной рецепт икры, изюминкой которой будет служить — томатная паста. Такую икорку можно готовить и впрок, и как отличную закуску!

Нам необходимо:

Опята (отварные) — 0.5 кг
Морковь — 1шт.
Лук — 1шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вино белое сухое — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зубочков
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый
Масло растительное (для жарки) — 5 ст.

Процесс приготовления:

Грибы нужно отварить заранее, если у вас опята заморожены, то необходимо их разморозить.

Лук крупно нарезаем и обжариваем в разогретой сковороде на растительном масле.

Грибы, морковь и лук пропускаем через мясорубку.

Перекладываем грибную массу в сковороду, добавляем томатную пасту, вино, соль и перец по вкусу.

Тушим икру под крышкой на протяжении часа, время от времени помешивая, чтобы наша икра не пригорела!

Вкуснейшая икра готова! А какой грибной аромат витает на кухне мммм!

Икра грибная из опят с овощами

Очень вкусная икра с овощами, готовится просто, а получается очень вкусно. В рецепте добавляют кинзу, но я ее не использую, но все равно в ингредиентах укажу, вдруг вы любите?

Ингредиенты :

Грибы опята — 1500 кг
Лук репчатый — 400 гр.
Морковь — 400 гр.
Перец болгарский — 400 гр.
Помидоры — 400 гр
Масло растительное — 350 гр.
Чеснок — 4-5 зубочков
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Кинза — 1 пучок
Перец горький (по вкусу) — ½ стручка

Процесс приготовления :

Первым делом нужно подготовить грибы, на этом я останавливаться не буду, так как описано в предыдущих статьях.

Отвариваем грибы в течение 30 минут, откидываем на дуршлаг, затем пропускаем через мясорубку и обжариваем на растительном масле.

Лук предварительно очищаем, затем мелко нарезаем и обжариваем в течение 5 минут на растительном масле.

Морковь чистим, трем на терке, добавляем к луку и обжариваем 5 минут.

Сладкий перец мелко нарезаем и отправляем в сковороду к моркови и луку.

Обжаренные овощи тушим на протяжении 1 часа, на медленном огне. Затем добавляем соль, перец, кинзу, чеснок, тщательно перемешиваем.

Затем раскладываем икру по стерильным банкам, накрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в прохладное помещение.

Вкуснейшая закуска готова!

Вот и все! Подборка проверенных и вкусных рецептов подошла к концу, очень надеюсь, что она вам понравилась!

Немного потрудившись — ароматная закуска не только внесет разнообразие на ваш стол, но и всегда придет на помощь, когда неожиданно нагрянули гости.

Если вам понравились рецепты, делитесь с друзьями, нажав кнопки соц. сетей.

Огромное количество жителей нашей страны увлекается сбором грибов. Это интересное занятие и замечательный вид досуга, который приносит еще и вкусные плоды. Ведь грибы можно использовать в кулинарии самым разным образом. На их основе можно приготовить вкуснейший и ароматный супчик, сытное второе блюдо или неплохой салат. Также грибы отлично подходят для приготовления заготовок на зиму. О том как производится маринование грибов опят мы уже писали. Давайте сейчас уточним, как готовится грибная икра из опят с чесноком, рецепт через мясорубку для этого приведем.

Икра из грибов опят с чесноком

Чтобы приготовить грибную икру подготовьте четыре литра опят, пару средних луковиц, сто миллилитров растительного масла, четыре зубчика чеснока. Также вам понадобится некоторое количество соли и перца в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Первым делом очистите грибы от мусора и хорошенько промойте. Отварите их в течение десяти минут, после полностью слейте воду. Залейте грибы новой порцией воды, доведите до кипения и проварите еще пятнадцать минут. Слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг и остудите. Пропустите их через мясорубку один раз.

Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Обжарьте на растительном масле до приятной золотистости. Добавьте в сковороду подготовленные грибы и тушите на огне минимальной мощности до испарения всей лишней влаги (примерно с полчаса). Добавьте в емкость мелко накрошенный чеснок, посолите и поперчите (ориентируясь на свои вкусовые предпочтения). Хорошенько перемешайте и прогрейте на огне еще пару минут.

Сложите готовую икру в стерилизованную баночку и укупорьте стерильной крышкой. Чтобы икра хранилась не только в холодильнике, стоит еще и залить ее кипящим растительным маслом до самого верха.

Грибная икра из опят с чесноком и морковью

Для приготовления такого блюда нужно подготовить полкилограмма грибов, одну среднюю морковку, пару луковиц и три крупных зубка чеснока. Также используйте растительное масло, соль и перец.

Грибы промойте хорошенько, очистите и залейте холодной водой в кастрюле. Проварите в течение четверти часа после закипания. После вывалите грибы на дуршлаг, так с них стечет вода.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте на ней грибы в течение двадцати минут при периодическом помешивании. Солить не нужно.
На отдельной сковороде обжарьте мелко накрошенный лук. Он должен окраситься в приятные золотистые тона.

Очистите морковку и натрите на средней терочке. Обжарьте ее в отдельной емкости. Такой компонент придаст вашей икре более мягкий вкус.
Пропустите все подготовленные компоненты вместе с чесноком через мясорубку (можно дважды), посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Грибная икра готова.

Икра грибная из опят — рецепт через мясорубку с чесноком

Для приготовления такого варианта грибной икры вам понадобится четыреста грамм опят, четыре средних морковки, одна средняя луковица, три крупных зубчика чеснока. Также используйте сто пятьдесят миллилитров растительного масла, один средний помидор, соль, черный перец и карри по вкусу.

Опята очистите, хорошенько вымойте и отварите. Морковку и лук очистите, пропустите через мясорубку. Поставьте на огонь сковороду с растительным маслом, разогрейте. Выложите в нее подготовленные овощи. Тушите в течение пяти-семи минут. Опята измельчите и отправьте к овощам. Помидор нарежьте некрупными кубиками и также добавьте к икре. Тушите в течение десяти минут. После добавьте в сковороду мелко накрошенный чеснок (или пропущенный через чесночницу), посолите и поперчите. Выдержите смесь на огне минимальной мощности в течение пяти минут, после оставьте, чтобы настоялась. Грибная икра готова.

Грибная икра из опят с чесноком и томатной пастой

Для приготовления такого блюда нужно подготовить четыреста грамм свежих опят, крупную луковицу, крупный зубок чеснока, пару столовых ложек растительного масла, столовую ложечку томатной пасты. Также используйте двадцать грамм зелени укропа, соль и перец в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Грибы очистите и хорошенько вымойте. Залейте горячей водой, доведите до кипения и проварите в течение сорока минут. Откиньте грибы на дуршлаг, остудите и проверните через мясорубку.
Лук и чеснок очистите. Лук накрошите помельче, чеснок пропустите через чесночницу.

Обжарьте лук с чесноком на растительном масле в течение трех минут, после добавьте к ним грибы и тушите в течение четверти часа, периодически помешивая. Посолите, поперчите будущую икру, добавьте в нее томатную пасту, перемешайте и прикройте крышкой. Тушите на минимальном огне еще пять минут, после остудите. Подавайте такое блюдо к столу, присыпав зеленью укропа.

Дополнительная информация

Опята – это довольно-таки интересные грибы, которые пользуются популярностью среди грибников. Но при этом мало кто знает, что эти грибы могут принести огромную пользу организму. Они имеют в своем составе естественные антибиотики и противораковые вещества. Опята насыщают наш организм огромным количеством аскорбиновой кислоты и витамина В1, кроме того они богаты токоферолом, витаминами РР и В2. Такая пища является источником калия, фосфора, магния, железа, цинка и натрия. Есть данные, что прием в пищу опят помогает улучшить состояние пациентов с кожными заболеваниями (экземой и псориазом). А еще такие грибочки неплохо замедляют процессы старения.

Тем не менее, не стоит увлекаться опятами, если вы страдаете от нарушений в деятельности пищеварительного тракта.

Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками. Овощи, фрукты, ягоды или грибы — из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд. Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

Все мы знаем о том, что в них содержится много белка. Грибы еще часто величают «лесным мясом». Единственное но — ее не рекомендуют давать маленьким детям, это тяжелый продукт для пищеварения. Икру из них едят как самостоятельное блюдо, мажут на хлеб, пекут пироги или запеканки.

Из каких грибов можно приготовить грибную икру?

Для приготовления икры можно использовать белые грибы, лисички, опята, шампиньоны или подберезовики. А если смешать несколько видов, вкус у такой закуски получается очень необычным. Можно готовить из свежих, соленых, сушенных или замороженных грибочков.

Важно — гриб должен быть съедобным.

Способов создания икры великое множество. Сегодня поделюсь самыми вкусными.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

Можно брать любые грибы — опята, лисички, белые и другие съедобные грибы.

Список продуктов:

лук репка – 250 г,
морковка – 250 г,
перец горошком – 3-4 штучки,
лавровый лист пару штук,

Порядок приготовления икры:

На первом этапе убираем грязь и мусор с них. Тщательно ополаскиваем под проточной водой.
В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.
Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.
Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.
В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).
Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи.
Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.
Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.
Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.
Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.
Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

или в духовке.

Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Еще один рецепт из вареных грибов — но уже другие специи и без моркови. Для этого рецепта используем только свежие грибочки. Самая вкусная икорка получится из опят и груздей. Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили.

Список продуктов:

Примерно килограмм грибов;
200 грамм репчатого лука;
сок четвертинки лимона;
3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла;
соль и черный перец по вкусовому предпочтению.

Процесс создания икры:

Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые). Перебираем их от мусора и веточек. Хорошенько промываем под краном с водой.
Чистые грибы варим в течение 60 минут. Используя дуршлаг или сито, избавляемся от лишней жидкости.
Измельченный на кубики лук обжариваем.
Грибочки и лук два раза перекручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.
Солим и перчим по вкусу.
В глубокой посуде (казан или жаровня) обжариваем получившуюся массу около 10 минут. В конце готовки сбрызгиваем соком лимона.
Расфасовываем по чистым банкам. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа.

Икра из замороженных грибов

А можно летом или осенью просто заморозить отварные грибы и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

Список продуктов:

грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
лук репка – 250 г,
морковка – 250 г,
чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
соль каменная крупная – 1 ст. л.,
перец горошком – 3-4 штучки,
лавровый лист пару штук,
перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника. После разморозки положить на дуршлаг и промыть.
Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой.
В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Когда овощи станут мягкими, снимаем с плиты.
Перемалываем с помощью электрической мясорубки грибы и овощи.
Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку.
Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.
Последним отправляем в блюдо чеснок. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.
Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Или кушаем сразу!

Грибная икра в мультиварке

У большинства хозяек на кухне есть мультиварка. Грибную икру в ней можно приготовить по лябому из рецептов этой статьи. Или взять за основу этот рецепт. Все подробности в видео рецепте:

Икра из сухих грибов — самый вкусный рецепт

Для этого рецепта советую взять белые грибочки. Желательно только шляпки, а ножки можно использовать на суп.

Список продуктов:

сушёные грибочки – 200 г;
пару крупных луковиц;
крупная морковь – 1;
чеснок несколько долек по вкусу;
соль – по вкусу;
перец белый или чёрный – 0,5 ч. л.;
уксус – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
масло рафинированное растительное для обжарки;
мягкое сливочное масло – 80-100 г.

Процесс создания икры:

Сушенные грибочки замачиваем в чистой холодной воде на пару часов. При этом меняем воду несколько раз. Так мы избавимся от грибной слизи.
В это время займемся другими компонентами. Лук и чеснок очищаем и измельчаем как вашей душе угодно. Поскольку все равно все ингредиенты отправятся в мясорубку.
Морковь очищаем и натираем на терке.
Меняем воду в грибах и отправляем кастрюлю на газовую плиту на 30-40 минут. В процессе готовки убираем образующуюся пену. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.
Овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Когда овощи станут мягкими и золотистыми добавим к ним грибы.
После выкипания жидкости из сковороды, обжарьте грибочки до румяного оттенка.
Используя блендер или мясорубку измельчите массу из сковороды.
Теперь нужно приправить нашу икорку. Соль, сахар, уксус, чеснок и перчик. Перемешайте и попробуйте может нужно что-то добавить.
Остывшую массу смешиваем с мягким сливочным маслом. Блюдо готово.

Способы хранения грибной икры:

Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

Хранение в морозильной камере.
Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла. Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Буду рада Вашим комментариям репосту.

Дорогие друзья, скажите пожалуйста, ну кто из Вас не любит грибы? И если даже среди нас найдутся такие, то собирать их, гуляя по лесу, нравится каждому.

И если многие разновидности приходится выискивать на полянках, да в кустах буквально по одному, то вот опята растут семейкой. Найдешь пенек, усыпанный маленькими лесными дарами, и сразу же можно собрать их целую корзинку. Поэтому их любят, и возможно, у грибников есть уже свои заветные пеньки, где каждый год они собирают по корзинке, другой лесных даров.

Молодые, не переросшие опятки очень нежные и вкусные. Их варят, жарят, консервируют и варят икру. Вариантов ее приготовления много. Кто-то любит варить ее в самом простом исполнении, добавляя к ним только лук. Но порой хочется разнообразия, и вместе с луком добавляют морковь, помидоры или томатную пасту, и даже болгарский перец.

Каждый раз вкус получается разным, но неизменно всегда одно – икра, в любом ее исполнении является желанной на каждом столе, будь то будни, или праздники.

Плюс приготовления икры еще и в том, что в грибах есть так называемая некондиция. Это поломанные, слегка переросшие экземпляры, а порой просто ножки, которые уже никуда не сгодятся. А вот в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутится на мясорубке, или мелко порубится ножом, и где там ножки и поломанные шляпки уже никто не разберется.

В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно и просто полакомиться, а можно и заготовить его впрок. Вот сегодня мы с Вами и будем готовить такую закуску в разном исполнении, и каждый сможет выбрать для себя вариант по своему вкусу. Кстати, можете посмотреть.

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и скушать содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.

А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.

Нам понадобится:

опята отварные – 2 кг
лук – 5 шт (крупный)
растительное масло – 150 гр
соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20 – 30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.

Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.

Если грибы довольно грязные, то их следует варить 20 минут, затем воду слить через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, залить вновь холодной водой, довести до кипения и варить еще 10 минут.

2. Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.

Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.

Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.

3. Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.

4. В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.

5. Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.

6. Тушить в течении одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7 — 10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.

По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.

7. А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.

8. Заполнить банки, их понадобится 4 штуки пол литровых.. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.

9. Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.

10. Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.

11. Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Переворачивать банки на крышки не обязательно!

Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.

И конечно же, при желании, такую закуску можно кушать сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.

Маринованная грибная икра на зиму — самый вкусный пошаговый рецепт

Если Вы хоть раз приготовите такую икру, то она точно останется в копилке Ваших семейных рецептов. Вкус у такой закуски просто восхитительный, цвет, аромат не отстают. И сколько бы Вы не заготовили ее впрок, она всегда съедается в первую очередь.

Я готовлю такую закуску именно на зиму потому что, в баночке можно собрать все самое вкусное и ароматное. И соединившись в одно целое, овощи и грибы дают такое сочетание, которое запоминается надолго.

Одной из изюминок данного способа является то, что я добавляю в состав ингредиентов зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислинки, которая содержится в зрелых плодах, зато дарят необычный, изысканный вкус.

Нам понадобится:

опята отварные – 1,5 кг
морковь – 500 гр
лук – 500 гр
болгарский перец – 500 гр
зеленые помидоры – 500 гр
уксус 9% – 1,5 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка (а лучше по вкусу)
перец черный молотый по вкусу
лавровый лист – 2 шт
подсолнечное масло – 200 мл

Подготовка ингредиентов

1. Заранее отварить грибы. После того, как вода закипит, варить следует 20 – 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образующуюся пену. За 5 минут до окончания варки всыпать в воду соль.

Если используете одни ножки, то варить их следует 45 минут.

Когда время выйдет, откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.

2. Морковь пропустить через мясорубку. Для этого понадобится крупная решетка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.

3. Аналогично измельчить болгарский перец.

Я использую овощи красного цвета, но с окраской можно поиграть, красиво будет смотреться желтый, или оранжевый плоды.

4. Помидоры также пропустить через решетку мясорубки.

Можно использовать как совсем зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. А лучше взять и те, и другие, примерно в равных количествах.

Если таких томатов у Вас нет, то возьмите жесткие красные, или розовые плоды.

5. А вот лук мы перекручивать не будем, просто порежем его очень мелкими кубиками. Пусть он сохранит свой сок внутри.

6. Грибочки пропустим также через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично почистят нам ножи, собрав все остатки овощей внутри.

И теперь, когда у нас все под рукой, можно приступать к приготовлению.

Приготовление

1. Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, или казан. У меня казан имеется, и я буду готовить в нем. К тому же я взяла двойную порцию всех компонентов и посуда мне нужна большая и объемная.

2. Хорошенько прогреть емкость и налить масло. Дать согреться ему в свою очередь, и отправить туда лук. Сильно жарить его не нужно. Достаточно, чтобы он лишь стал помягче, а еще лучше довести его до полупрозрачного состояния.

3. Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем ее к луку и также даем возможность слегка обмякнуть. Достаточно будет выдержать ее в масле минут 6 — 7, при помешивании конечно.

4. И теперь поочередно выкладываем болгарский перец, зеленые томаты и наконец, грибы. Теперь же нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что воду, в которой варились наши лесные представители, мы уже солили.

5. Установить средний огонь и дождаться, пока овощная масса закипит. После чего убавить огонь и накрыть крышкой. Варить таким образом 1 час, при помешивании. Следить при этом, чтобы ничего не пригорело к донышку. То есть при помешивании, зацеплять всю массу со дна. Это удобно делать шумовкой.

На том соке, что выделился из овощей, закуска и должна вариться. Если по какой-то причине этого сока не хватило (этого практически не случается, но на всякий случай), то добавьте половину стакана кипяченой воды.

А вот за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости остаться не должно.

6. Через отведенное время крышку открыть и добавить уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если захочется добавить еще, то влейте еще половину ложки. Если не захочется, то так и оставьте. За одно и проверьте достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да, чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.

А также нужно будет всыпать черный молотый перец. Его конечно же следует добавить по вкусу. Кто-то любит поострее, а кто-то хочет лишь обозначить присутствие перечного аромата и вкуса.

Содержимое казана еще раз основательно перемешать и дать потомиться 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились так, как им захочется.

Стерилизация

И так, наша икра уже сварилась. Мы ее попробовали прямо горячей, намазав на кусочек хлеба. Восхитительно!!! Что еще можно сказать?! Специально делаю двойную порцию, чтобы и покушать свеженькой, и впрок заготовить. Из двойной порции получится 6 пол литровых баночек и вазочка закуски, чтобы полакомиться.

1. Я думаю, что все уже к этому времени помыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то надо не мешкая это сделать. Икру следует разложить в баночки прямо с пылу, с жару – горяченькой.

2. Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Во избежании этого каждый слой хорошенько утрамбовывайте, и если где-то пропустили пузырек воздуха, то помогите ему выбраться.

3. Дно большой кастрюли выстелить тканью, или марлей и поставить в нее банки. Я использую 5 — литровую емкость, в нее помещается 5 маленьких баночек. Еще одну буду стерилизовать в маленькой кастрюле.

Крышки я использую те, которые нужно закатывать машинкой. Но можно использовать и завинчивающиеся. Ими накрываем сразу же все банки. И все, открывать уже их ни при каких обстоятельствах нельзя. Не желательно, чтобы вовнутрь попадал воздух.

4. Налить в емкости теплую воду так, чтобы она дошла до «плеч» каждой баночки. Теперь нужно довести воду до кипения и засечь 30 минут, после чего не открывая крышку извлечь их из кастрюли и закрутить.

Если используете банки 650 — граммовые, то стерилизовать надо 45 минут, а если литровые, то 1 час.

5. Закрученные банки поставить на крышку и накрыть теплым пледом. Оставить на 3 — 4 дня, затем убрать в прохладное и темное место на хранение.

В течении месяца емкости с любой грибной консервацией открывать не рекомендуется. Если в течении этого времени крышка не вздулась, значит Вы все сделали правильно, и не нарушили технологию. Содержимое можно открывать и лакомиться.

Ну и сегодня конечно же мы не остались без вкусняшки. Вот она лежит в вазочке и манит своим аппетитным видом и вкусным ароматом. Пора резать батон и ставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить и ко всем другим грибам. А в зимнее время готовить по нему даже со свежими шампиньонами.

Икра с отварными опятами и чесноком в томате

Такую закуску можно готовить как просто с одним чесноком, так и с томатами. Вкусно получается в любом случае. Я предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с томатами. Впрочем, если Вы не захотите так готовить, то просто исключите их из состава ингредиентов.

Томаты дают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И мне нравится готовить ее именно в таком исполнении.

Нам понадобится:

вареные опята – 2 кг
лук – 0, 5 кг
чеснок – 5 зубчиков
томатный соус – 0,5 л
растительное масло – 300 мл (можно чуть больше)
соль, перец по вкусу
лавровый лист – 1 шт

Приготовление:

1. Заранее помыть и отварить в слегка подсоленной воде грибы. Отваривать их следует минут 20, это после закипания. На поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать.

Затем откинуть их на дуршлаг и дать слегка остыть.

2. Тем временем почистить лук и чеснок. Лук перекрутить через мясорубку, через большую решетку.

3. Масло согреть на сковороде. Мы добавляем его 300 мл, но вообще я встречала варанты, где его используют и гораздо больше. На мой взгляд это слишком много, и я добавляю его в таком соотношении. А порой даже и меньше.

Когда будете готовить, учитывайте этот факт, и в случае необходимости можете масло добавить. Но когда будете начинать обжаривать, налейте вначале указанное количество.

4. Выложить перекрученный лук в масло и обжарить его на небольшом огне. Следите, чтобы он не горел, достаточно его просто потомить, чтобы он стал полупрозрачным и напитанным жиром.

5. А пока он обжаривается, также на крупной решетке мясорубки перекрутить опята. Выложить их в большую кастрюлю, в которой и будем варить икру.

6. Тем временем лук дошел до нужной кондиции и пора к нему влить томатный соус.

Если такового нет, то можно снять кожицу с помидоров, порезать их кубиками и добавить их. Либо же использовать густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет слишком много, она концентрированная, и достаточно будет добавить лишь 2 — 3 столовых ложки.

7. Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, и масса не получит однородный цвет. На это может понадобиться 5 минут.

8. Выложить лук с томатом в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на небольшом огне 1,5 часа. В течении этого времени массу следует перемешивать несколько раз.

И если она будет приставать ко дну, то вот тогда и можно добавить еще немного масла.

Посуда для готовки у всех разная. Так, если варить икру в казане, то масла больше не понадобится. А вот если использовать эмалированную кастрюлю, то скорее всего придется его добавить.

9. В конце приготовления выдавить через пресс чеснок, ввести его в смесь, а также всыпать по вкусу черный молотый перец. Это для любителей остринки. Еще раз хорошенько все перемешать и потушить еще 5 — 6 минут.

10. Еще горячую икру можно намазывать на хлеб и кушать, запивая бутерброд горячим чаем. И конечно же закуску можно.остудить, и подавать с любыми блюдами, просто выкладывая ее в салатник на стол к обеду, или ужину.

Также закуску можно заготовить, закрутив ее в банки. Как это сделать мы уже . Переходите по ссылке и читайте. Там Вы найдете еще и другие разновидности вкусной икры из других представителей лесного царства.

Простой рецепт грибной закуски с морковью и луком

А это еще один простой способ, благодаря которому закуска получается очень нежной и слегка пикантной от присутствия чеснока. Готовить ее можно и просто так, чтобы покушать, а также и для заготовки на зиму, то есть для закручивания в банки.

Для второго из вариантов лишь понадобится чуть больше времени.

Нам понадобится:

опята – 1 кг
лук – 5 шт
морковь – 3 шт (средних)
чеснок – зубчиков (небольших)
соль, перец по вкусу
растительное масло – 150 мл

Приготовление:

1. Первым делом отварить грибы. Для этого залить их водой, довести до кипения и варить снимая пену 20 — 30 минут в зависимости от их размера.

Затем воду слить, дать ей полностью стечь и пропустить через мясорубку.

2. Перемолоть через мясорубку очищенный лук.

3. Аналогично поступить и с морковью. Лучше всего использовать для этих манипуляций крупную решетку.

4. Сковороду хорошенько прогреть и налить в нее две ложки растительного масла, обжарить на нем лук. Переложить его в большую кастрюлю, смазанную маслом.

5. На этой же сковороде, на новой порции масла (2 ст. ложки) обжарить в течении 3 — 4 минут морковь. И затем также выложить ее в общую кастрюлю.

6. Теперь отправляться в сковороду пришла очередь грибов. Масло они любят, и поэтому нальем для них 4 ст. ложки. Обжарить их следует минут 7. В течении этого времени не оставляйте их без присмотра и периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.

Обжаренные лесные дары также отправить к овощам в кастрюлю. И теперь самое время посолить все это великолепие, и поперчить.

7. Добавить оставшееся масло, перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Если закуску готовите для того, чтобы просто покушать, то достаточно будет потушить содержимое минут 25. Через отведенное время добавить измельченный чеснок, перемешать еще раз и потомить еще 10 минут.

При этом весь период времени не забывайте массу помешивать, чтобы ничего не подгорело.

А вот если решите заготовить ее в банках на зиму, то потушите 1 час. И только потом можно будет добавить чеснок, после чего потомить при помешивании еще 20 минут. То есть время для заготовки у нас увеличено в два раза.

Затем выложите закуску в ошпаренные банки и стерилизуйте также, как описано во втором рецепте. Пол литровые банки — 30 минут, а 650 — граммовые — 45 минут.

Вкусная икра готова и можно ее уже попробовать.

И в конце нашей сегодняшней статьи давайте подведем маленький итог. И так, икру из опят можно готовить совсем простую, используя только непосредственно их самих и лук.

Можно добавлять в нее морковь и чеснок. И конечно же, очень вкусной она получается, если ввести в состав ингредиентов томаты и болгарский перец. Такие варианты не часто используются, а зря. Уж очень вкусной получается закуска.

В технологии приготовления есть два варианта

Когда ингредиенты выкладываются в сковороду для обжаривания последовательно, один за другим
Когда все компоненты обжариваются отдельно, а потом соединяются для совместного тушения в одной посуде

По всем рецептам, предложенным сегодня, закуску можно кушать сразу же, как сварили, или же консервировать ее в банках на зиму. Так как она долго варится, то проблем с хранением с ней нет. Она хорошо хранится в темном прохладном месте до года, и даже больше.

Перед тем как открываете баночку, осмотрите ее, крышка не должна быть вздута. Если это присутствует, то содержимое банки нужно выкинуть. Банка плохо закручена и внутрь попал воздух. Такую консервацию кушать категорически запрещается!

Если Вы закрыли банки капроновыми крышками, то держать их можно лишь в холодильнике. И думаю, что не более месяца. Если честно, то я так икру не храню, и поэтому точного времени не знаю.

Дорогие друзья, готовьте вкусную грибную закуску, кушайте ее на здоровье и заготавливайте на зиму. Сложного в приготовлении ничего нет, а продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Приятного аппетита!

Осень — это отличная пора для того чтобы готовить всевозможные блюда на зиму, как говорится «один день год кормит». Долгой зимой очень приятно достать из своего погреба что-нибудь вкусненькое. Для такого случая мы готовим грибную икру.

Икру можно добавлять в различные начинки или кушать как самостоятельное блюдо. Ее можно добавить в начинку для вареников, пирожков, запеканки, даже можно приготовить суп. Здесь можно фантазировать безгранично.

Для приготовления икры подойдут любые грибы. Только не нужно смешивать разные сорта. Конечно они должны быть съедобными))). Но лидером, конечно, являются опята. Их невероятный вкус и аромат придутся по душе любому гурману.

В этом году мы набрали очень много грибов. Если быть точнее опят. Я собираю грибочки разных размеров. Маленькие-молоденькие на маринование и сушку, а большие, чуть переросшие, подходят для икры. Убедившись что в них нет «жителей», я смело складываю их в корзину.

Икра из опят очень вкусная закуска. Существует множество рецептов приготовления грибной икры. Сегодня у нас классический способ приготовления. Даже если вы впервые готовите это блюдо, то я уверен, что у вас все получится, главное желание!!!

Ингредиенты

Опята
Лук — 2 шт.
Перец молотый
Растительное масло для обжарки

Для икры из опят подойдут любые опята, пусть они будут переросшими или не красивыми в икре этого ни кто не заметит))).

Итак, для начала нам нужно почистить и помыть грибы, затем мы их отвариваем.

Первую воду, после того как покипят минут 5, мы сливаем. Грибочки заливаем снова водой и варим еще минут 15-20.

Чистим 1 луковицу и пропускаем через мясорубку вместе с грибами.

В сковородке раскаляем растительное масло и обжариваем сначала мелко порезанный лук.

Лук подрумянился, высыпаем перекрученные грибы и лук. Солим и перчим по вкусу.

Постоянно помешивайте, чтобы икра не подгорела. Нам нужно чтобы вся влага испарилась.

Как только влага испарится, обжариваем еще минуты 3 и можно расфасовывать по банкам.

Вкусная икра из опят готова!!!

Икра из опят рецепт с морковью и луком

Наверно нет такой семьи в России в которой бы не готовили икру из грибов. Эта традиция идет еще из советских времен. В магазинах не было такого изобилия, поэтому все домохозяйки заготавливали самостоятельно всякие вкусняшки. Спустя некоторое время ситуация поменялась и магазинные полки заполнили разные всяческие продукты. Но мне кажется, что блюда приготовленные своими руками будут на много вкуснее. Поэтому я вам предлагаю приготовить самостоятельно икру из опят.

В этом рецепте мы для сладкой нотки добавим морковь и конечно же лук сделает нашу икру пикантной.

В этом рецепте я расскажу и покажу, как я готовлю грибную икру из опят с морковью и луком. На мой взгляд и мой вкус это самый идеальный рецепт.

Для начала нужно отварить грибы в подсоленной воде минут 40. Но первую воду лучше слить через 5 минут как закипит, а грибочки промыть.

Обязательно убираем пену!!!

Пока опята варятся займемся овощами. Почистим лук и морковь.

Лук нарежем полукольцами, а морковь кубиком.

Обжарим на растительном масле до полуготовности.

Грибы готовы, мы сливаем с них воду и смешиваем с морковью и луком.

Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Ставим на газ — обжаривать.

Добавляем соль и перец по вкусу. Жарим минут 30.

30 минут обжарили, пробуем еще раз на соль, при необходимости досаливаем.

Можно раскладывать по банкам.

Банки плотно не закрываем!!! Убираем в духовку при температуре 110 градусов, еще на 40 минут.

Время вышло. Теперь достаем и плотно закручиваем.

Переворачиваем дном вверх, накрываем полотенцем до полного остывания.

Можно убирать в яму до зимы.

Готовим грибную икру на зиму

Как известно грибы славятся своим богатым составом и огромным количеством питательных веществ. Грибы это растительный белок, но он не уступает мясу, поэтому наша грибная икра подойдет в пост, а вегетарианцы останутся довольны.

Зимой, когда мало витаминов, грибная икра будет служить отличным дополнением витаминов и микроэлементов. Поэтому в нашем погребе обязательно найдется эта прекрасная закуска!!!

Ингредиенты

Опята
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Перец
Растительное масло

Грибы необходимо отварить в подсоленной воде.

Затем овощи и грибы нужно пропустить через мясорубку.

Все по разным тарелочкам!!!

В сковороде с растительным маслом обжариваем сначала лук минут 5, затем его перекладываем в отдельную кастрюлю с толстым дном.

В этой же сковороде обжариваем морковь, до золотистого цвета и отправляем к луку.

Осталось обжарить перекрученные грибочки, минут 10-12 и добавляем к луку и моркови.

Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу, добавляем 2 ст. л. растительного масла, накрываем крышкой и томим на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.

Через 10 минут добавляем через чеснокодавку чеснок и тушим еще 7 минут.

Время вышло, осталось перемешать и икра готова.

Грибы шампиньоны рецепты приготовления икры на зиму. Консервация опята на зиму: рецепт икры

Самый распространенный классический рецепт грибной икры — это рецепт, полностью состоящий из грибов и лука. Приготовленная таким образом грибная икра получается очень нежной и калорийной. Подборка этих рецептов поможет вам порадовать близких холодными зимними вечерами.

Классический рецепт грибной икры

Для создания этого шедевра понадобится всего несколько товаров:

опята (свежие) — 3000 г;
лук репчатый — 5 шт;
масло рафинированное — 200 мл;
соль по вкусу.

Этапы подготовки:

Опята сначала нужно промыть, затем добавить их в емкость с кипяченой соленой водой.

Варите грибы около 20 минут, затем слейте воду с помощью дуршлага.

Чтобы получить грибную массу, нужно пропустить через мясорубку.

Лук очистить и снова пропустить через мясорубку.

В большой емкости смешать лук и грибы, приправить солью.

Обжарить смесь на сковороде на слабом огне полчаса.

Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Во время приготовления икры нужно внимательно следить за луком, если он подгорит, блюдо получится невкусным, а аромат будет неприятным.

При приготовлении можно брать не только свежие грибы, но и замороженные, но, соответственно, из свежей икры получится вкусная икра. Посолите и поперчите грибную массу по своему вкусу, а можно добавить другие приправы для грибов и тем самым разнообразить вкус.

Можно пофантазировать и приготовить икру с добавлением помидоров, тогда масса получится немного с кислинкой. Эти рецепты универсальны, их можно дополнять другими ингредиентами.

Икра из опята через мясорубку

Для этого зимнего урожая возьмите следующее:

опята — 1000 г;
морковь — 3 шт;
лук репчатый — 2 шт;
соль — 3 ст .;
масло — 50 мл.

Инструкция:

Ополосните грибы и удалите грязь, затем вылейте их в глубокую миску с водой, чтобы грибы были полностью покрыты.

Грибы отварить на слабом огне, снять пену.

Когда вода закипит, всыпать соль и кипятить полчаса.

Слейте воду с приготовленных грибов и переложите их в емкость с холодной водой, снова удалите жидкость дуршлагом и положите грибы в миску.

Морковь мелко нарезать, очистить и обжарить.

Морковно-грибную смесь с луком пропустить через мясорубку. Переложить измельченную массу на сковороду и жарить около 30 минут.

Добавьте приправу по своему вкусу.

Готовую массу разложить по банкам и закатать.

После остывания грибную икру переставить в холодильник или в погреб.

Икра грибная из шампиньонов с морковью и луком

Если хотите, приготовьте вкусное угощение по другому рецепту; для этого подготовьте такие продукты:

опята — 1000 г;
чеснок — 5 зубчиков;
морковь — 250 г;
лук репчатый — 2 головки;
масло подсолнечное — 60 мл;
уксус — пол чайной ложки;
перец черный горошек — 4 шт;
соль и молотый перец — по желанию.

Этапы подготовки:

Ополосните грибы, аккуратно удалив грязь, переложите их в кастрюлю с соленой водой и варите на среднем огне до появления пены, которую необходимо удалить.

Слить воду и залить пресной водой, отварить грибы полчаса. Когда они будут приготовлены, выложите в глубокую тарелку.

Морковь очистить и натереть на терке,

и мелко нарезать лук.

Лук с морковью обжарить на растительном масле, перемешать, убавить огонь и пропустить овощи.

Грибы и лук с морковью пропустить через мясорубку и снова обжарить.

В сковороду с овощами налить уксус, приправы и добавить лавровый лист, чеснок.

Варить на медленном огне, пока жидкость в кастрюле не испарится.

Эти рецепты помогут легко и просто приготовить вкусное блюдо, следуя данным инструкциям и рекомендациям. Мы уверены, что грибная икра понравится вашим близким, поэтому обязательно сохраните рецепт.

Если брать свежие грибы из магазина, или сами собирать в лесу, то икра получится очень вкусной, пальчики оближешь. Можно даже намазать такую закуску на хлеб и насытиться.

Несмотря на то, что рецепты не содержат большого количества ингредиентов, блюдо все равно калорийное, ведь грибы, как и мясо, обладают высокой энергетической ценностью. Грибы обладают полезными свойствами, а входящая в рецепт морковь придаст этой массе еще больше витаминов.

Зимой в этих витаминах человеческий организм нуждается как никогда, и с помощью этой закуски все легко исправить, это не только вкусно, но и полезно. Создавайте и воплощайте в жизнь настоящие кулинарные идеи, радуя своих близких кулинарными шедеврами.

Икра из опята

Икра грибная — прекрасная закуска! Он очень вкусный, но в то же время простой в приготовлении. Можно брать любые грибы, но особенно закуску из опята. Как приготовить из них икру?

Как приготовить икру из опята — общие принципы

Опята перед приготовлением яиц обычно варят и жарят, но все зависит от рецепта.Обычно грибы готовятся не менее 20 минут. Готовность опята определяют «на глаз». Как только они опустятся на дно, вы можете выключить. Бульон сразу сливают. Затем грибы жарят отдельно или вместе с другими продуктами.

Что еще кладут в икру:

Морковь;

Баклажан

Помидоры

Можно добавить другие овощи, печень и разные виды грибов. Приправить закуску чесноком, перцем, уксусом, зеленью.Можно сразу использовать или закатать на зиму. Также не имеет большого значения температура блюда. Кто-то любит охлажденную икру, использует для бутербродов, слоеных салатов. Но можно есть в горячем виде, подавать с кашами, отварными макаронами и другими гарнирами.

Как приготовить икру из опята с морковью и луком

Самый простой и легкий рецепт икры из опята, которую можно сразу употреблять или использовать на зиму.

Состав

500 г отварных опята;

200 мл масла;

2 головки лука;

2 моркови;

1 ст.л уксуса

Соль перец.

Кулинария

1. Возьмите большую сковороду, налейте в нее 30 мл масла, поставьте на огонь.

2. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и начинайте его жарить.

3. Через пару минут добавить морковь и тоже обжарить. Как только овощи слегка подрумянятся, снять с огня, переложить в миску.

4. В сковороду налить 70 мл масла, нагреть и обжарить отварные опята около пяти минут, развести на сильном огне.

5. Скручиваем овощи и грибы на мясорубке. Использует сетку с ячейками среднего размера.

6. Оставшееся масло налить в кастрюлю или в кастрюлю, поставить на огонь.

7. Выложить грибную массу, приправить по вкусу специями, тушить четверть часа под крышкой.

8. Если икра будет съедена сразу, то уксус не кладите. Если блюдо готовится к зиме, то добавьте столовую ложку эссенции, тщательно перемешайте.

9.Заготовку прокипятить в уксусе несколько минут, грибную икру выложить в стерильные банки, закрыть крышкой. Храните заготовку только в прохладном месте. Подойдет холодильник или хороший подвал, в котором температура не поднимается выше 10 ° С.

Как приготовить икру из опята с помидорами

Рецепт грибной икры из свежих грибов с насыщенным томатным вкусом. Если вы не любите чеснок, то можете уменьшить его количество или исключить.

Состав

1.5 кг опята;

3 зубчика чеснока;

1 морковь;

3 спелых помидора;

1 луковица;

180 г масла;

Кулинария

1. Опята отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде.

2. Обжарить на сковороде лук и морковь.

3. Добавить грибы, обжарить на сильном огне.

4. Помидоры измельчить блендером или просто натереть на терке, но в этом случае лучше удалить кожицу.

5. Влейте грибы с овощами в натертую томатную массу, тушите примерно половину до выпаривания сока.

6. Готовые овощи с опята пропустить через мясорубку.

7. Приправить смесь оставшимся маслом и специями, добавить чеснок и тушить еще пять минут. Если икра жидкая, то нужно на сильном огне выпарить лишнюю влагу, снять крышку.

Как приготовить икру из опята с зеленым луком и уксусом

Рецепт острой и очень ароматной икры из опята.Лук используют как репчатый, так и зеленый, рецепт столового уксуса.

Состав

1 головка лука;

1 пучок зеленого лука;

100 мл масла;

400 г отварных опята;

2 столовые ложки уксуса;

Кулинария

1. Вареные грибы обжарить до румяной корочки на масле, достать из сковороды, после остывания измельчить. Можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

2.В сковороду добавить еще масла, положить нарезанный лук, обжарить до готовности.

3. Зеленый лук мелко нарезать, добавить к луку овощному, варить полминуты.

4. Лук залить уксусом.

5. Добавьте скрученные грибы. Приправить по вкусу солью и перцем, можно использовать разные специи.

6. Икру обжарить пару минут на слабом огне, подавать холодной или горячей.

Как приготовить икру из грибов с баклажанами

Замечательный способ, как приготовить икру из опята, чтобы ее оказалось много.Баклажаны по вкусу очень похожи на грибы, они отлично дружат в блюде.

Состав

1 кг грибов;

1 кг баклажанов;

100 г петрушки;

4 зубчика чеснока;

3 головки лука;

1 ст. л. уксуса 9%;

Специи, масло.

Кулинария

1. Грибы отварить четверть часа, затем мелко нарезать, разложить на сковороде и немного обжарить.

2. Баклажаны нарезать кусочками любого размера, замочить в соленой воде, по частям обжарить на сковороде.

3. В сковороду после баклажана налить немного масла, положить нарезанный лук и тоже слегка обжарить.

4. Все обжаренные ингредиенты икры перекрутить через мясорубку и снова выложить на сковороду.

5. Посолить, поперчить, налить еще масла и приправить чесноком. Обжарить измельченную массу пару минут, довести до желаемого вкуса.

6. Залить мелко нарезанную петрушку, взять много, варить еще пару минут. Можно использовать не только петрушку, но и укроп, базилик.

7. Икру подавать с черным хлебом, использовать для начинки тарталеток.

Как приготовить икру из опята с печенью

Вариант очень ароматной икры или пасты, называть блюдо можно как угодно. В любом случае получится нереально вкусно, экономно.

Состав

400 г печени;

200 г репчатого лука;

200 г моркови;

400 г отварных грибов;

100 мл растительного масла.;

0,2 пачки сливочного крема.

Кулинария

1. Морковь и лук нарезать крупными кусочками, половину растительного масла налить в большой сотейник, нагреть и обжарить овощи до золотистой корочки на сильном огне.

2. Печень промываем, нарезаем дольками, добавляем к овощам, быстро перемешиваем, заливаем стаканом кипятка, накрываем и тушим 15-2 °. Кусочки следует готовить внутри, но не сушить. Как только жертва исчезнет, можно выключить огонь, субпродукт дойдет до готовности.

3. Во второй части растительного масла обжарить отварные грибы.

4. Овощи с печенью и грибами перекручиваем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю.

5. Добавьте специи по вкусу: посолите, всыпьте перец любого сорта, можно чеснок, зелень.

6. Все перемешать, прогреть на плите минут десять.

7. Добавить нарезанное масло. Это сделает вкус икры мягче, нежнее. Перемешать до растворения, снять с огня.Печеночную икру можно употреблять сразу, подавать к гарнирам или охлаждать и использовать для бутербродов.

Как приготовить икру из опята на зиму с уксусом

Рецепт чудесного урожая на зиму. Перед тем как приготовить икру из грибов, грибы хорошенько промойте, можно заранее отварить.

Состав

1 кг грибов;

1 ст. л.соли;

250 г моркови и лука;

0.5 ч.л. уксусной эссенции;

5 зубчиков чеснока;

душистый перец;

70 мл масла.

Кулинария

1. Грибы отварить в подсоленной воде, слить всю жидкость.

2. Лук необходимо нарезать, положить в горячее масло, обжарить пару минут. Добавьте к нему натертую морковь, доведите овощи до мягкости и немного обжарьте.

3. Теперь можно положить грибы, варить все вместе еще минут десять.

4. Перемешать через мясорубку, снова выложить на сковороду или в кастрюлю, приправить специями, добавить чеснок, залить 200 мл воды.

5. Поставить на плиту, варить икру четверть часа.

6. За пять минут до окончания добавить уксус. Тщательно перемешайте.

7. Раскладываем по стерильным банкам, перекручиваем, остужаем яйца под крышками вверх дном. Хранить в холоде.

Как приготовить икру из опята с болгарским перцем

Икра из опята отличается не только вкусом, но и внешним видом. Используйте только спелый и красный перец, чтобы он действительно выглядел красиво.

Состав

500 г отварных грибов;

100 г репчатого лука;

200 г перца;

2 зубчика чеснока;

1 чайная ложка уксуса

120 мл масла.

Кулинария

1. Лук нарезаем кубиками, обжариваем пару минут в половине сливочного масла.

2. Добавить к луку грибы, обжарить до готовности овоща.

3. Скрутите массу через мясорубку вместе с двумя зубчиками чеснока.

4. Перец освободить от сердцевин, сначала нарезать тонкой соломкой, затем поперек. Нам понадобятся маленькие кубики, размер не должен превышать горошину.

5. Влить в сковороду оставшееся масло, выложить перец, обжарить до мягкости.

6. Добавить скрученную икру с грибами, солью и перцем, тушить еще десять минут. Смотрим на готовность.

7. Если нужно крутить яйца на зиму, то добавьте уксус, разложите кипящую массу по банкам.

8. Если икра готовится именно так, то выключить, положить любую зелень, можно добавить свежий чеснок, перемешать и остудить.

Икра из опята — полезные советы

Икра из опята должна иметь грибной аромат.Поэтому не стоит засорять блюдо большим количеством ароматных специй и очень ароматных трав, например, кинзой или базиликом.

Если в икре будет много овощей, пропадет вкус опята. В этом случае для аромата можно добавить измельченный грибной кубик или зернистый бульон, только помните, что он очень соленый.

В грибах много воды. Поэтому после варки их нужно оставить на дуршлаге, перед жаркой хорошо отжать, выкладывать только в раскаленном масле.

Обычно в икру добавляют много растительного масла. Его используют для жарки и тушения. Но всегда можно использовать часть сливочного масла, если заготовка не предназначена для длительного хранения.

Икра грибная не только консервированная, но и замороженная. Для этого блюдо раскладывают в небольшие емкости или пластиковые стаканы, помещают в морозильную камеру. Метод удобен тем, что исключает или уменьшает количество уксуса.

Также узнайте …

Чтобы ребенок вырос сильным и ловким, ему это нужно.
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщин
Как избавиться от целлюлита навсегда
Как быстро похудеть без диеты и фитнеса

Грибная икра из опята на зиму — аппетитная и ароматная закуска, полюбившаяся многим. Лето прошло удачно, а «тихая охота» за грибами удалась? Что делать с «добычей»? Заготавливают впрок вкусную икру из опята на зиму.Для этого совсем не обязательно брать отобранные грибы. Пойдет все некачественное, битое, заросшее. Шляпы разрешается мариновать, а икру делают только из ножек. Вкусную закуску из грибов можно приготовить по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком. Его собирают с уксусом или без него. Пропустить через мясорубку, добиваясь консистенции пюре, или консервировать небольшими кусочками. В любом случае, открыв банку с грибной икрой, вы скажете: она такая вкусная, что вы облизываете пальцы.

Заготовив икру с грибов на зиму, вы практически бесплатно получите в свои закромы чудесную закуску, способную заменить надоевшие соленья маринадом. Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее как следует хорошенько съесть, так и быстро съесть.

Икра грибная из опята на зиму через мясорубку. Рецепт с луком, морковью и чесноком

Готовим из отварных предварительно опята. Обратите внимание на рецепт, если зимой вы хотите приготовить порцию новой икры, а замороженные грибы ждут в ящиках морозильной камеры.Их разморозить и варить, вкус получится не хуже.

Состав:
Опята отварные — банка литровая
Морковь крупная
Луковица
Масло подсолнечное — 150 мл.
Зубчик чеснока
Соль, молотый перец

Как приготовить вкусную икру из опята с луком и морковью

Грибы перебрать, молодые выложить на рассол. Вымойте выбранные ножки и заросшие грибы. Выложите в кастрюлю, залейте водой.Варить 40 минут. Считайте время после закипания.

Отложите в дуршлаг, удалив излишки жидкости. Очистите лук, морковь и чеснок. Лук нашинковать небольшим кубиком.

Морковь натереть с чипсами. Жарить, укладывая на сковороду поочередно.

Вареные и охлажденные грибы пропустить через мясорубку. Если вы хотите нарезать кашу, повторите процесс. Помимо обычной мясорубки используйте блендер, кухонный комбайн и другие приспособления.

К овощам выложить измельченный гриб на сковороде. Влейте еще масла, посолите и всыпьте черный перец. Хорошо перемешайте содержимое. Во время жарки следите за тем, чтобы масла было достаточно. При необходимости долейте.
Продолжайте жарить 30 минут. Банки заодно отправьте на стерилизацию.

Для гарантированной безопасности рекомендуется стерилизовать банки. Хотя этот процесс при хранении в достаточно холодном помещении можно пропустить. Обработайте банки на водяной бане. На пол-литра продолжительность стерилизации 10-15 минут.

Когда икра почти готова, раздавите зубчик чеснока в закуску. Готовьте последние 2-3 минуты. Выключите огонь, переложите массу по банкам. Сверху сбрызнуть ложкой прокаленного масла.

Приятного аппетита!

Как приготовить икру из скрученных через мясорубку грибов с морковью и луком на зиму — видео-рецепт

Очень вкусная и вкусная икра из этого видео понравится и вашему дому, и гостям! Рецепт — пальчики оближешь!

На заметку
Для перестрахования сверху каждой баночки можно налить большую ложку кипяченого подсолнечного масла.Это предотвратит порчу икры.

Простой рецепт икры из опята на зиму с чесноком, уксусом или лимонным соком без стерилизации

Предлагаю простейший рецепт заготовки икры из опята. Грибную икру из опята на зиму хорошо приготовить без стерилизации. В этом случае либо применяется более длительная термообработка, либо добавляется немного кислоты: уксусный или лимонный сок.
Состав:
Опята — 500 гр.
Головка лука
Дольки чеснока — 2-3 шт.
Вода — ½ стакана
Лимонный сок (или 9% уксус) — 1 ст.
л Соль, масло растительное, перец

Кулинария:

Очистить грибы, промыть. Нарезать произвольного размера. В кастрюлю выложить грибы, залить водой. Его должно быть в три-четыре раза больше по объему, чем сырья. Развести большой огонь.

После закипания, уменьшить мощность огня, удалить пену. Посолить, грибы варить 30-40 минут.

Нарезать кубиками и обжарить лук параллельно. Мелко порубите зубчики чеснока.
В грибную массу добавить чеснок, жареный лук, посолить, поперчить, залить соком или уксусом.

Поставьте снова готовить. Дать сильно закипеть, сразу разложить по банкам, перекрутить. Хранить в кладовой, погребе. Приятного аппетита!

Икра грибная из опята с помидорами на зиму — пальчики оближешь

Осенью можно разнообразить привычный рацион ароматной грибной икрой из опята с помидорами, луком и морковью.Икра — отличный гарнир к мясным блюдам, отварному картофелю, а также отлично подходит для приготовления бутербродов на перекус. Опята отлично подходят для приготовления закусок. У них довольно плотная структура. А при термической обработке он сохраняется, что позволяет получить слегка хрустящий и конечный продукт. И чем больше ингредиентов, тем он питательнее, вкуснее и аппетитнее.

Состав:
1,5 кг свежих грибов
2 средних помидора
1 большая луковица
1 морковь
150 мл растительного масла
1 зубчик чеснока
Соль, черный перец по вкусу

Как приготовить закуску из опята с помидорами через мясорубку

Свежие грибы очищать от налета и грязи тыльной стороной лезвия ножа.В кастрюлю с большим количеством кипятка залить грибы и довести до кипения. После закипания слить воду и залить грибы новым кипятком. Снова довести до кипения. Немного посолить и отварить грибы при слабом кипении около получаса.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. На сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарить в нем морковь на среднем огне до мягкости, помешивая лопаткой.

Очистить лук и нарезать кубиками среднего размера.Добавить в сковороду и жарить еще несколько минут на слабом огне до румяной корочки.

Очистить помидоры. Сделайте небольшие надрезы на кожуре и опустите плоды на минуту в кипяток. Затем переложите их в холодную воду, дайте остыть. Очистите мякоть от кожицы и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Чеснок очистить и порезать ножом как можно мельче. Добавьте в сковороду помидоры и чеснок и перемешайте. Варить еще 3-4 минуты на слабом огне.

Вареные грибы выбросить на дуршлаг и хорошо отжать из воды.Вторую половину масла разогрейте на сковороде. Крупные грибы можно разрезать пополам. Вареные грибы сложите на сковороде с разогретым маслом. Обжаривайте их на среднем огне примерно 10-15 минут, помешивая лопаткой.

Обжаренные грибы и овощную смесь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Переложить икру из опята с помидорами в большую кастрюлю, залить парой столовых ложек воды. Варите на медленном огне пару минут, непрерывно помешивая лопаткой.

Подготовленную грибную икру из опята разложить по стерильным банкам. Закатайте крышки и переверните вверх дном. Укутать баночки одеялом и дать полностью остыть. Остывшие банки убрать к заготовкам на зиму в темное прохладное место. Приятного аппетита!

Наконечник
Вместо помидоров можно использовать 200 мл томатной пасты.

Приготовление икры из маринованных грибов

Маринованные опята — отдельное вкусное блюдо.Но если так получилось, что заготовлено слишком много маринованных грибов, то можно разнообразить меню, приготовив из них вкусную грибную икру.
Состав:
Опята маринованные — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Половина лимонного сока
Соль и перец — по вкусу

Кулинария:

Опята промыть под проточной водой и оставить на некоторое время для сушки.
Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить до прозрачности.
Грибы мелко нарезать, выложить в миску, добавить обжаренный лук.
Добавьте специи и полейте лимонным соком.
Перемешать, разложить на блюде и посыпать зеленым луком. Приятного аппетита!

Закуска из лесных грибов на зиму

Грибная икра может быть приготовлена из одного вида грибов, если собрано достаточно. Но часто бывает, что в корзине настоящая грибная солянка: первые летние опята, парочка сливочного масла, несколько подберезовиков, польских, красных (подберезовиков).Вот из этого целого коллектива и готовят чудесную грибную икру.
Состав:
Лесные грибы
Лук репчатый
Морковь
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное

Как приготовить икру из лесных грибов

Прежде всего, грибы необходимо очистить, промыть и нарезать кусочками. Затем залейте грибы водой и поставьте на огонь. Обязательно снимите пену. Его нужно снимать несколько раз. Поначалу будет много.Затем убавьте огонь и варите грибы 20-30 минут. Пару раз проведите ложкой по краю сковороды. Видны темные островки пены.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой из чайника. Как и ожидалось, объем грибов уменьшился почти в три раза. Получилось чуть больше 1 литра отварных грибов. Для икры еще нужно взять 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец черный 3-4 ст. ложки растительного масла.

Пассировать лук и морковь в масле. Добавить грибы, посолить, поперчить, можно посыпать грибной приправой. Тушить на слабом огне 30 минут под крышкой. Не забывайте периодически мешать деревянной лопаткой, так как грибы очень склонны к приставаниям. Готовым грибам дать остыть.

Далее листаем грибы на мясорубке. Грибная икра готова.

Чтобы сохранить икру впрок — лучше всего ее заморозить.Она не теряет своих качеств при заморозке. Для этого поместите пакет с икрой в прямоугольную емкость и уберите в морозильную камеру. Когда икра застынет, опускаем емкость на несколько секунд в теплую воду и брикет с икрой хорошо уходит. Такие брикеты удобно хранить в морозильной камере. Грибную икру можно использовать для начинки пирогов и пирогов. Приятного аппетита!

Видео-рецепт, как сделать вкусную грибную икру из опята

Приятного аппетита!

На заметку
Перед тем, как открыть банку, осмотрите ее, крышка не должна вздуваться.Если это присутствует, то содержимое банки следует выбросить. Банка сильно перекручена, внутрь попал воздух. Кушать такую консервацию категорически запрещено!

Заготовив икру с грибов на зиму, вы почти наверняка получите в свои закрома чудесную закуску, способную заменить надоевшие соленья маринадом. Грибная консервация хорошо сочетается с блюдами из картофеля, хороша с мясом, рыбой, крупами. Он способен заменить мясо в разгрузочные дни, являясь источником полноценного белка.Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее как следует хорошенько съесть, так и быстро съесть.

Готовьте с удовольствием! Увидимся снова в моем блоге.

П.С. Уважаемые читатели, сегодня я начинаю делать первые шаги на YouTube. Создал и настроил свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube, посмотрите, пожалуйста, Мое первое видео — подписывайтесь на канал, ставьте лайк. Теперь у меня будет больше работы, я всех поздравлю с праздниками, а их у нас очень много!

Икра из опята — это вкусное домашнее блюдо, которое понравится каждому члену семьи.Его можно приготовить как к празднику, так и как повседневный обед, закуски к спиртным напиткам. Икру из грибов можно есть сразу после приготовления, как горячей, так и охлажденной. К тому же в грибной сезон удобно заготавливать его впрок — яйца после варки раскладывают по стерильным банкам и накрывают крышкой.

Икра из опята — это вкусное домашнее блюдо, которое понравится каждому члену семьи

Вкус и качество грибной икры полностью зависят от продуктов, которые используются.Именно поэтому нужно выбирать только те грибы, которые подходят для термической обработки. Стоит отметить, что эти плоды относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому некоторым грибникам описанные ниже рецепты помогут спасти от гибели богатый урожай.

После сбора грибы необходимо осмотреть и перебрать в ближайшие два часа. В противном случае они могут начать портиться, в них попадут насекомые.

В первую очередь каждый плод проверяется на наличие повреждений или глистов.Удаляют все ядовитые или перезрелые грибы.
Перед приготовлением каждый гриб необходимо очистить. Некоторые виды не рекомендуется мыть под проточной водой, так как они могут потерять вкусовые качества (например, грибы). Другие же наоборот промывают или даже кипятят.
Необходимо удалить мусор с каждого плода, а ножки соскоблить от остатков почвы и срезать. Если грибок имеет пленку на шляпке (слизь или липкость), то ее тоже удаляют.
После второго раза обрезаются ножки (после первого успели потемнеть и начали портиться). Съедобные грибы перед приготовлением отваривают в подсоленной воде.

Если не проводить все эти действия даже с купленными в магазине фруктами, то велика вероятность появления тухлого запаха, разложения их структуры. Употребление таких фруктов может вызвать отравление.

Как приготовить икру из опята (видео)

Быстрый рецепт грибной икры из опята на зиму

Икра по этому рецепту получается особенно ароматной и яркой за счет добавления в нее моркови.Грибы придают дополнительный запах и являются основой вкуса. Готовить икру несложно, совсем не обязательно следить за процессом, а значит, с приготовлением справится даже новичок.

Для приготовления икры быстрого приготовления вам понадобится:

400 грамм опята;
4 моркови среднего размера;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
200 миллилитров подсолнечного масла;
перец молотый по вкусу;
1 помидор;
Приправа для карри по вкусу.

Опята отварить в подсоленной воде около 20 минут. Морковь и лук пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Обжарить на сковороде нарезанные овощи около 10 минут. Опята, нарезанные тонкими пластинками, отправляем к овощам. Помидор мелко нарезать, добавить к икре. Варить блюдо еще 15 минут, посолить и горячий рулет в банках.

В первую очередь каждый плод проверяется на наличие повреждений или глистов.

Приготовление икры из опята с помидорами в домашних условиях

Икра грибная с помидорами — универсальная закуска, которую можно есть как летом, так и зимой.В дополнение к нему подают гарнир из круп или картофеля, мяса, рыбы, алкоголя. Можно приготовить закуску с помидорами впрок — достаточно приготовить ее по этому рецепту.

Для изготовления вам понадобится:

2 помидора;
1 луковица;
1 килограмм опята;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
соль по вкусу.

Икра из грибов с помидорами

Закуска из грибов готовится следующим образом:

Грибы тщательно вымыть от мусора, удалить поврежденные участки и отрезать ножки в том месте, где они соприкасались с землей.Затем их нужно нарезать небольшими кубиками, используя либо нож с очень острым лезвием, либо кухонный комбайн. При использовании блендера икра получится намного меньше, но более однородной.
Разогрейте сковороду, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного масла и полейте грибами. Обжаривайте их, пока жидкость не начнет испаряться. В этом случае нужно развести медленный огонь.
Очищенный лук мелко нарезать. Чтобы лук при нарезке не защемлял глаза, нужно поставить рядом с ним емкость с водой и постоянно обмакивать в жидкость.
Вылить на сковороду лук, жарить минут пять.
Свежие помидоры порезать на несколько частей, а затем каждую на несколько ломтиков. Выложить на сковороду помидоры, тушить 10 минут. В конце добавить дольки чеснока, перец. Перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
Остудить в теплом месте, хранить в погребе или холодильнике.

Как приготовить икру из опята на зиму (видео)

Рецепт грибной икры из грибов с луком и морковью

Эта икра получена как продукт, свободно продававшийся на советских прилавках.Именно поэтому ее любят все члены семьи, ценят как сытный перекус и полноценный ужин.

Состав:

3 штуки луковицы среднего размера;
1 килограмм опята;
1 морковь;
120 миллилитров масла растительного;
2 столовые ложки столового уксуса;
перец черный молотый по вкусу.

Икра готовится так:

Грибы очистить и промыть под водой.Также влейте жидкость в кастрюлю. Опустить плоды в нагретую воду, отварить на среднем огне до готовности. Определить, что они готовы, можно по тому, как опята оседают на дно.
Очистить и нарезать лук мелкими кусочками, а морковь натереть на мелкой терке. В сотейнике пассировать лук и морковь до румяной корочки, остудить.
Грибы перекрутить через мясорубку до однородного фарша. Добавьте овощи, соль и перец по вкусу.Жарить грибы минут двадцать.
В горячем состоянии разложить по стерильным банкам, дать остыть в теплом месте. Хранить в прохладном месте.

Икра грибная из шампиньонов с луком и морковью

Время приготовления по этому рецепту составляет около двух часов. Опята получаются немного острыми из-за добавления чеснока, но при этом ароматными и очень вкусными. Примечательно, что из-за нехватки уксуса икру можно давать детям и есть тем, у кого проблемы с пищеварением.

Вам понадобится:

1,2 килограмма грибов;
2 средних луковицы;
3 крупных помидора;
4 зубчика чеснока;
2 столовые ложки масла растительного;
перец черный молотый;
вода.

Начало работы:

Грибы предварительно перебрать, промыть и выложить в кастрюлю. Дождитесь закипания жидкости и варите около двадцати минут на среднем огне. Подсолить воду по вкусу и обмакнуть в нее опята.
Грибы выбросить на сито или дуршлаг, а после того, как жидкость стечет, снова промыть холодной проточной водой.
Очистите овощи (лук и чеснок), нарежьте лук и дайте чесноку пройти через чесночный пресс.
Помидоры очистить, пропустить через мясорубку.
Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук и чеснок, а также помидоры и тушить около двадцати минут.
Обжарьте грибы перед выпариванием жидкости и соедините с овощами.Варить икру на медленном огне полчаса.
Подготовить тару к закатке — простерилизовать стеклянные банки подходящего размера любым удобным способом (например, в микроволновой печи или духовке). Металлические банки обмакнуть в кипяток и полностью остудить, обсушить бумажным полотенцем.
Разложите яйца по банкам и стерилизуйте около 50 минут, закатав крышки. Остудить в теплом месте, а затем хранить в темном прохладном месте.

Икра из грибов с чесноком без уксуса

Простой рецепт икры

Икра в таком виде выигрышно смотрится на праздничном столе.Готовится легко и просто.

Вам понадобится:

около полкилограмма опята;
тарталеток цельнозерновой;
1 луковица.

Приготовить блюдо очень просто:

Нарежьте лук ножом на небольшой кубик. Выложить на сковороду, обжарить до золотистого цвета.
Грибы ошпарить кипятком, отварить в подсоленной воде около получаса. Со временем жидкость слейте. Фрукты нарезать небольшими кусочками и обжарить до выпаривания жидкости.
После этого добавить к грибам сметану и лук, тушить еще 5 минут. Икра готова — ее можно подавать к столу или закатать в жестяные банки.

Как быстро приготовить грибную икру (видео)

Консервацию необходимо хранить в прохладном месте, но перед этим нужно соблюдать важное правило — банки должны остывать в теплом месте. Часто хозяйки даже заворачивают их в пледы или пледы. Постепенное охлаждение сохранит содержимое.
Опята — это грибы, которые перед приготовлением необходимо пройти термическую обработку (отваривание или замачивание в воде в течение нескольких дней).К тому же они обладают приятным вкусом и ароматом, что компенсирует все неудобства при приготовлении. Икра из опята мягкая по структуре и легкая, наполнить ею желудок невозможно. Для дополнительного сытости часто подают хлеб или хлеб, а также мясные блюда.

Просмотры публикации: 88

Икра грибная — RusslandJournal.de English

Икра грибная изготавливается из сушеных грибов. В смеси должны быть белые грибы. Эту икру можно приготовить из свежих сезонных грибов, таких как лисички, армиллярии или белые грибы, которые очень популярны в России.Грибную икру можно использовать по-разному, например, как намазанный хлеб, начинку для яиц или для приправки супов и рагу.

Состав
4,25 унции	сушеные грибы
1	лук большой
4 столовые ложки	масло подсолнечное
2	большие зубчики чеснока
2 столовые ложки	5% уксус
	соль, перец

Проезд

1.Грибы вымыть, положить в холодную воду и дать настояться 2-3 часа. Грибы нужно залить водой, но не плавать в ней.

2. Слейте воду для замачивания и сэкономьте. Грибы промыть и мелко нарезать.

3. Положить измельченные грибы в оставленную для замачивания воду, довести до кипения и варить на медленном огне, пока вода не испарится и грибы не станут мягкими.

4. Лук мелко нарезать и обжарить до полупрозрачности.

5. Дать грибам остыть. Добавить лук, прессованный чеснок, уксус, подсолнечное масло, соль и перец, хорошо перемешивая.Подавать холодным.

Идеи обслуживания

1. Крупные помидоры разрезать пополам, удалить стебли и семена, заправить грибной икрой.

2. Грибная икра прекрасно сочетается с мелкими блинчиками (олады)

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, Грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитков
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

Puffball Mushroom Caviar

Puffball Mushroom Икра.

Чтение произошло с Жаном Луи Палладином, когда я впервые увидел важность языка при написании меню.Это связано с нашим рецептом слоеного шарика, но мой любимый пример — то, как он описал приготовленные яички посетителям. Если он знал их, он сказал им, что это сладкий хлеб, если он не знал их, он сказал им, что это «белые почки». Можно привести бесчисленное количество других примеров, но большинство из них не столь забавны. Дело в том, что как шеф-повару вам нужно найти определенный баланс между тем, что вы хотите описать творчески, и тем, что большинство посетителей на самом деле понимают или хотят есть.

Что касается наших слоеных шариков, то продукты, описываемые как икра, являются отличным примером описания чего-либо с небольшой частью вышеупомянутой поэтической лицензии.Подумайте о баклажанной икре. Действительно ли это икра или она чем-то напоминает вкус рыбных яиц? Нет, но называть это икрой гораздо проще, чем называть жареным баклажаном.

Однако важно соблюдать некоторые правила. Когда я думаю о препарате «икорная», я обычно думаю о следующем:

Пища, о которой идет речь, была нарезана небольшими, крошечными формами, как правило, брунуазом или кубиками размером 1/4 дюйма, или это может быть кусок толстого спреда, как в случае с баклажанной икрой.
Подается на тостах или в другом транспортном средстве

Кроме этого, в этом рецепте ничего особенного. Вы обжариваете мелко нарезанные кубиками слоеные шарики с небольшим количеством чеснока и зелени, затем снимаете глазурь со сковороды, чтобы увлажнить, затем готовите ее, чтобы удалить излишки жидкости, и вуаля, основу для потрясающей закуски, начинки для равиоли или даже винегрета. или соус. Это немного похоже на дюксель, только с небольшой работой ножом.

Нарежьте шарики длинным тонким ножом.

Как и в случае с дюкселями, «икру» можно даже заморозить, и это отличный способ сохранить слоеные шарики, поскольку большая часть их массы воды выпекается.

Распечатать рецепт

Икра слоеная

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: икра, шампиньоны, овощная икра

Ингредиенты

4 чашки слоеных нарезанных кубиками 1/4 дюйма
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка вина
2 столовые ложки крепкого куриного бульона, предпочтительно домашнего приготовления
Кошерная соль по вкусу
1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
Крекеры и крем-фреш или сметана для подачи.

Инструкции

Отрежьте нижнюю часть шарика, чтобы удалить грязь. Используя нож для очистки овощей, а затем пальцы, удалите жесткую внешнюю оболочку со слоеного шарика. Разрежьте шарик пополам и осмотрите его на предмет повреждений насекомыми или обесцвечивания; он должен быть чисто-белым.
Положите каждый слоеный шарик наполовину разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем с помощью длинного острого ножа разрежьте слоеный шарик как можно тоньше, стараясь, чтобы ломтики оставались целыми. друг на друга и нарежьте кубиками на крошечные квадраты.
Разогрейте масло в широкой сотейнике, вам понадобится очень широкая 20-дюймовая сковорода, или две 10-дюймовые сковороды также подойдут. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный кубиками слоеный шарик и готовьте, пока он не станет слегка коричневым, затем добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще две минуты, периодически помешивая. Слегка приправьте слоеные шарики солью, затем размажьте сковороды вином, а затем бульоном. Продолжайте готовить, пока сковорода не станет почти сухой, затем переложите в контейнер, наклейте этикетку, дату и поставьте в холодильник, пока это не понадобится.Икра слоеного шарика также может быть заморожена.

Notes

Превосходно подается со сметаной на крекере.

Связанные

Сырые грибы мацутаке

Мацутаке, как и другие дорогие, часто редкие ингредиенты (например, фуа-гра, трюфели, икра и т. Д.), Может сбивать с толку. Мы предполагаем удивительный опыт с ценой, но если вы подадите их кому-то с завязанными глазами и не имеющим представления о том, что они из себя представляли, или об окружающей их истории, вы можете получить такую реакцию, как: «это на вкус жирное» (фуа) « со вкусом грибов »(трюфели) или« с рыбным вкусом »(икра).Мацутаке разные. но я не понимал, сколько до недавнего времени.

Я ждал, планировал весь год, когда матки 2018 прибудут в Миннесоту, проверял свой дневник кормодобывания и делал перекрестные ссылки на модели плодоношения других видов, чтобы получить временную шкалу — каждый год разный. Когда они, наконец, начали проявляться, я взял несколько из раннего патча и сделал то, что хотел попробовать годами: мацутакэ гохан с рисом из Милуоки. Это было здорово, абсолютно то, что я включил в список блюд, которые нужно готовить каждый год.Но я хотел большего. Я ожидал, что их вкус будет более чистым и ярким. Я хотел, чтобы люди почувствовали то, что я чувствую, когда я вытаскиваю их из земли, разрезаю стебель и вдыхаю их запах, который так трудно передать.

Я готовил мацутаке с тихоокеанского северо-запада много лет — задолго до того, как выбрал их на Среднем Западе. Трудно описать вкус, и я всегда замечал, что чем дольше они хранятся в холодильнике, тем меньше он становится, как трюфели. Но когда я отрезал стебель от своего первого свежесорванного и поднес его к носу, запах был даже сильнее, чем те, с которыми я работал, которые были куплены, это тот агрессивный аромат, который люди сравнивают с красными или красными ароматами. корица.Мне нравится думать, что в нем больше сосновой эссенции, но иногда может присутствовать и корица.

Ведение записей из Фавикена и Японии

С парой свежих мацутаке в холодильнике я вспомнил, что в одной из моих книг есть раздел, посвященный их дегустации: «Фавикен». Я прочитал его еще раз, прежде чем приступил к работе. Как и я, Магнус привык к другим грибам в этом районе, но с мацутакэ познакомил талантливый местный охотник. Его вкусовые заметки были яркими, и мне казалось, что я нахожусь в комнате с ним и другими поварами.Это одно из тех чтений, которые нужно просмотреть пару раз, чтобы действительно выделить мелкие детали, которые сначала ускользают.

Между строк, что меня поразило, так это то, что первый повар, приготовивший грибы для персонала, приготовил их целиком и подавал средне-прожаренные (метод, который можно применить и к белым грибам). Самостоятельно готовить новенькие грибы средней прожарки я, скорее всего, никогда не буду, потому что желудочно-кишечные проблемы — отстой, и они могут варьироваться по интенсивности от человека к человеку.Очевидно, Магнус знает, что делает, хотя, полагаю, он знал, что их можно съесть недоваренными.

Некоторые грибы должны быть очень хорошо приготовлены, чтобы их можно было съесть: шубки, опята, сморчки и т. Д. По какой-то причине я даже не подумал исследовать, можно ли есть матси в сыром виде, но где-то по ходу дела я увидел картинки японского шеф-повара, подающего их в сыром виде, и я собрал его, чтобы потом вспомнить. Что ж, после того, как я съел их сырыми несколько раз в различных количествах, а затем подал другим, я могу сказать вам, что мацутакэ (по крайней мере, те, которые я собираю) определенно входят в число лесных грибов, которые вы можете есть сырыми, занимая место почета наряду с белыми грибами, бифштексом и грибами Цезаря, чтобы назвать несколько других хорошо известных.

Только маленькая кнопка, если она безупречная и без ошибок, я буду есть сырой, а большую — нарезать и приготовить как обычно.

Сырой?

Поедание сырых грибов может быть новинкой и предметом, который может заставить человека увернуться от пары помидоров в Интернете — это горячо обсуждаемая тема по причинам, которые я не буду вдаваться в подробности. Сырые белые грибы могут быть прекрасными, но виды со Среднего Запада часто бывают глючными, если вы не получите их в идеальный момент.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Гриб

Цезаря тоже хорош, и я ел их сырыми в Провансе, но это американский кузен (A. jacksonii и друзья) не растет в Миннесоте или Висконсине, где я обычно охотюсь. Кроме того, обычно грибные ароматы улучшаются от подрумянивания, карамелизации, обезвоживания, поджаривания и т. Д.: В основном те же приемы, которые я использую, чтобы уговорить мясо, поэтому я был очень скептичен. Конечно, люди едят циновки сырыми, но насколько хороши они на самом деле?

Три ингредиента: масло красного желудя, соль и листья киноме были частью готового продукта.

Если вы охотитесь на мацутакэ, съешьте хотя бы раз в сыром виде.

Примерно через 3 дня после охоты я взял пуговицу матси, почистил ее щеткой, очистил стебель и нарезал тонкими ломтиками с небольшим количеством хрустящей соли, чтобы усилить аромат. Всего лишь один кусочек с небольшим количеством соли было невероятно. Все начинается достаточно просто со вкусом сырых грибов. Во время жевания вы можете сосчитать до трех, а затем — БУМ! Истинный аромат мацутаке, аромат, который вы чувствуете, когда вытаскиваете одну свежую из иголки, с каждой унцией сосны и фанка, кажется, проникает в ваши носовые пазухи до бесконечности, когда вы продолжаете жевать.

Было почти комично, насколько сильным был аромат, и, честно говоря, он опозорил все остальные грибы, которые я ел в сыром виде. Сырой мацутаке абсолютно ничем не уступает трюфелям, хотя в целом немного менее ароматен и не обладает способностью придавать какой-либо аромат только двум находящимся поблизости. Это действительно то, что должен попробовать каждый, кто любит грибы.

Приготовление блюда со вкусами Среднего Запада

Я сложил сырые циновки вместе с некоторыми очень особенными вещами.Как дань любви Японии к грибам, несколько листьев моего любимого вида листьев перца Сехаун, которые я сохранил в рассоле (они очень хорошо сохраняют свой вкус), и некоторые из смехотворно хорошего масла Сэма Тайера, выжатого из красных желудей (они производят красное масло, нет неестественной окраски) и хрустящая мальдонская соль. Это было достойно любого ресторана с 3 звездами Мишлен, в котором я ел, и исследования, как получить больше из меньшего.

Дегустационные советы

Выбирайте твердый мацутаке, как можно более свежий.При хранении в холодильнике они будут съедобными в течение 2 недель или более при регулярном уходе, но их вкус ослабнет через несколько дней, и тогда вы можете также съесть нарезанный шампиньон из салат-бара Old Country Buffet.
Очищая их для употребления в сыром виде, я очищаю стебли ножом Kuhn Rikon, а затем аккуратно вытираю или снимаю шляпку, если необходимо. Покров, который окружает гриб, становится немного скользким при намокании (я часто стираю мацутакэ, так как они могут быть покрыты грязью, так как они растут под сосновым слоем).
Для еды нарежьте тонкими ломтиками, побрите ножом или для более сильного удара разделите их, как нитку сыра, как это делают в Японии.
Очень важно иметь масло с таким препаратом, чтобы сбалансировать силу их аромата и позволить соли прилипнуть к самим грибам.

Связанные

Как подавать и есть икру

Как подавать и есть икру: руководство

У вас есть красивая блестящая банка дорогой икры, что теперь? Узнайте все тонкости подачи икры, этикет, количество порций, что хорошо сочетается и что пить с икрой.

Сколько икры вам нужно на человека?

Насколько вы щедры? Примерно от ½ унции до 1 унции. это приблизительная порция икры, если она подается отдельно, например, с блинами и крем-фреш. Конечно, это будет зависеть от того, насколько ваши гости любят икру.

Что вы едите с икрой

Маленькие плоские блины, классические русские гречневые блины, являются традиционным средством подачи изысканной икры вместе с ложкой крем-фреш. Тем не менее, икру можно подавать на тостах, на яйцах, сваренных вкрутую, с долькой лимона, и даже использовать ее для украшения горячих блюд, таких как паста (равиоли — хороший выбор), супов с ризотто и даже соусов.На самом деле не готовьте икру, она портит текстуру и вкус, а подавайте ее с уже приготовленным горячим блюдом. Меньше значит лучше, и вы должны убедиться, что то, с чем вы подаете икру, было мягким и не слишком сильно ароматным, иначе вы подавите тонкий вкус икры — что было бы пустой тратой.

Более недорогие икры, такие как разноцветная мойва и икра тобико, позволяют проявить творческий подход, не тратя целое состояние, и особенно подходят для домашних суши или в качестве гарнира.

Что пить с икрой

Русские пьют свою икру с рюмкой ледяной водки — она прозрачная, простая, очищает вкус и не конкурирует с тонким вкусом икры, как насыщенное красное вино. Если вы не любите водку с закуской, то простой бокал хрустящего шампанского прекрасно сочетается с икрой. Хорошее и сухое белое вино, если оно не слишком фруктовое, сладкое или дубовое, тоже может быть хорошей парой. Решать, что пить с икрой — дело вкуса, поэтому вы также можете смело попробовать свой любимый коктейль.

Как подавать икру: несколько быстрых и грязных советов

Икру подавать охлажденной, но не замороженной. Самый простой способ поддерживать нужную температуру икры — это подавать ее в жестяной банке прямо над миской со льдом. Или вы можете разориться на красивом сервере с хрустальной икрой с двойной чашей — одна для икры, а другая для льда, — которая продемонстрирует вашу икру самым зрелищным образом.

Подавайте икру перламутровой или костяной ложкой, но никогда не используйте металлическую. Металл меняет вкус икры, и вы хотите, чтобы она оставалась незапятнанной.В крайнем случае, подойдет пластиковая ложка (просто будет смотреться не очень красиво и навороченно). Самый традиционный способ подачи икры — блестящая и красивая перламутровая ложка.

Икру не раскладывать и не разбивать; вы сломаете нежную кожицу яиц и разрушите текстуру. Одна из изюминок дегустации икры — позволить каждому яйцу катиться по нёбу, а затем лопнуть, когда вы надкусываете их, поэтому используйте ложку осторожно при подаче икры.

Еда + напитки: блогер, специализирующийся на форелевой икре, о местных блюдах

С 2008 года блог Бретта Лэйдлоу, Trout Caviar (форель.blogspot.com), позволил читателям присоединиться к его буколическим прогулкам, бродя по лесам, ручьям, сырным магазинам и фермерским рынкам и почти всегда появляясь с ингредиентами для прекрасной еды.

Поэтические описания жизни Лэйдлоу в его примитивном висконсинском домике, Бид-А-Ви, а также на груженых едой полях и ручьях поблизости, изображают его как смесь Торо и Джулии Чайлд-фуражировщица.Он в равной степени писатель природы и кулинар. И хотя он часто пишет о продуктах, выращенных на фермах и местных производствах, в его блоге дикие продукты (например, щавель, опята или черемша) становятся менее устрашающими, используя их во вкусных, но не слишком ценных рецептах.

Поклонники блога будут рады узнать, что новая книга Лэйдлоу «Икра форели: рецепты северного собирателя» одинаково восхитительна для чтения и содержит множество новых анекдотов и рецептов.

Q: В блоге у меня сложилось впечатление, что вы как бы суетитесь в течение дня, заглядывая сюда для того или там для того — вроде собирать ингредиенты.

A: В моих покупках и собирательстве я дошел до того, что редко бываю в большом продуктовом магазине — знаете, я куплю бумажные полотенца и туалетную бумагу, вот и все.Так что это кооператив, фермерские рынки, сад и небольшие магазины, такие как Clancey’s [Meats & Fish] или сырный магазин. Во введении я говорю, что 90 процентов хорошей кулинарии — это хорошие покупки, принимая шопинг в очень широком смысле: покупать лучшие местные сезонные продукты и делать с ними все, что в ваших силах. Я не против потратить много времени на сбор ингредиентов для еды, потому что приятно зайти в Clancey’s и посмотреть, какие безумные куски мяса у них есть — и я действительно вдохновляюсь готовить через это.

Q: Объясните, как вы относитесь к местному — манифест Trout Caviar: «Наши вещи так же хороши, как и все остальные, и отчасти они хороши тем, что они наши».

A: Я чувствую внутреннюю связь с этими местными ингредиентами.Был огромный бум интереса к местным и сезонным продуктам, но я думаю, что когда вы переходите к диким продуктам, то есть к тому, что действительно происходит в этом месте, он достигает своего пика. Но даже несмотря на то, что у нас есть много поваров, которые подчеркивают, что они получили эту курицу с этой фермы и используют этот салат от этого производителя, они все равно могут посыпать ее пармезаном-реджано или обжарить ее на оливковом масле. И, возможно, это следующий шаг: не обязательно отказываться от еды из других мест, но ценить то, что у нас есть, и находить для этого разные применения в нашей кулинарии.Это не значит, что я не использую оливковое масло — но я больше не покупаю Parmigiana-Reggiano. Если мне нужно что-то подобное, я найду 10-летнего чеддера или выдержанного Гауда из Миннесоты или Висконсина и посмотрю, как это работает.

Во вторник 10 местных шеф-поваров устраивают «Приветствие устойчивому рыболовству на Верхнем озере», включающее кулинарные шедевры, образцы и информацию о местных рыбных промыслах.(16-18: 30, вторник. 10 долларов. Центр выпускников McNamara, Университет Миннесоты, Mpls. Www.seagrant.umn.edu/fisheries/salute.)

Команда Heavy Table пишет о еде и питье в Верхнем Среднем Западе пять дней в неделю, два раза в день, на сайте www.heavytable.com.

Тобико, масаго, икура, икра: сходства и различия

Икра — полностью созревшие яйца рыб и других морских животных. В еде икра относится к яйцам как к блюду или гарниру. Есть несколько разных способов приготовления икры, в зависимости от типа яиц и того, какой вкус лучше всего им подходит. Икра может быть как свежим, так и приготовленным ингредиентом.

Рыбная икра — это здоровая пища. Как отмечает Министерство сельского хозяйства США, икра рыбы обычно низкокалорийна и богата белками и аминокислотами.

Икра содержит множество полезных для здоровья минералов и питательных веществ, таких как магний, селен и витамин B-12, хотя они немного различаются между типами.

Икра рыбы также содержит полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3. Эти жирные кислоты могут помочь уменьшить воспаление и защитить мозг и другие системы организма от последствий окислительного повреждения.

Кроме того, в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Food Science and Technology , отмечается, что икра богата жирами, которые могут помочь улучшить способность к обучению и снизить уровень жира в крови.

Каждый тип икры имеет разные вкусы и способы использования, хотя между ними есть много общего.

Тобико — это икра летающих рыб.

Чаще всего тобико можно найти в суши-ресторанах, где люди посыпают им посуду или выкладывают на суши-роллы, чтобы придать им более яркий вид. Люди также могут есть тобико в качестве суши или сашими.

Тобико обычно имеет естественный яркий, ярко-красноватый цвет, хотя рестораны иногда добавляют другие натуральные ингредиенты, такие как васаби или чернила кальмара, чтобы изменить его вкус и внешний вид.

Яйца тобико очень маленькие, обычно менее 1 миллиметра в диаметре. Они имеют характерный хруст или ощущение разрыва, когда их кусает человек, и придают еде отчетливую текстуру.

Тобико традиционно солят и обычно имеет дымный соленый вкус. Однако тобико, как правило, немного слаще, чем другие виды икры, такие как икра или икура.

Как и другие виды икры, тобико богат белками, жирными кислотами омега-3 и другими питательными веществами.Фактически, исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук , объясняет, что икра летучей рыбы, как и икра лосося, очень богата фосфолипидными жирами. Эти жиры могут помочь защитить сердце и печень, уменьшить воспаление и улучшить способность к обучению.

Однако в тобико очень много холестерина. При этом обычно это не проблема в умеренных количествах, так как размер порции тобико обычно очень мал.

Масаго — это икра мойвы, которая относится к семейству корюшек.

Масаго может также относиться к икре из других видов корюшки. Эти рыбы маленькие и дают очень маленькие яйца.

Масаго имеет ярко-красновато-оранжевый оттенок, хотя он немного менее яркий, чем тобико. Некоторые производители красят яйца, выдавая их за тобико. Однако икра сама по себе намного меньше, что придает масаго иную текстуру.

Масаго не вызывает таких же ощущений, как икура или тобико, когда человек ест, так как он скорее песочный, чем хрустящий.

Масаго также похож на тобико по вкусу, но имеет тенденцию быть более горьким. Подобно икре, масаго больше служит гарниром, чем блюдом.

Из-за их схожести многие рестораны используют масаго вместо тобико, так как масаго, как правило, намного дешевле. Масаго часто используется в суши-роллах и других японских блюдах, но, скорее всего, не будет составлять основную часть еды. Он отлично подходит ко многим блюдам из риса.

Масаго сам по себе низкокалорийный и доставляет в организм полезные белки и жирные кислоты, а также важные питательные вещества, такие как магний, селен и витамин B-12.Тем не менее, масаго имеет относительно высокое содержание натрия.

Есть также некоторые этические проблемы по поводу употребления масаго. Мойва является важным источником пищи для многих крупных рыб и морских животных, и чрезмерный вылов рыбы может иметь пагубные последствия для местной окружающей среды.

Икура в переводе с японского означает икра лосося. Икра лосося намного крупнее многих других видов икры.

Икура также имеет интенсивный красновато-оранжевый цвет из-за специфических пигментных соединений в яйце. Яйца блестящие и должны быть слегка прозрачными.

Традиционно фермеры вяляли икуру в соли. Теперь, однако, не менее часто можно встретить слегка сладкую икуру или икуру, замаринованную на основе соевого соуса. Икура должен обладать приятным запахом и ярким насыщенным вкусом.

Икура — очень питательная пища. Как указано в исследовании, опубликованном в журнале Clinical Interventions in Aging , икура богата полезными жирными кислотами, в том числе:

высококачественных омега-3 в форме эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA)
омега-6
омега-7
омега-9

Икура также содержит хороший уровень белка и витамина А, популярного антиоксиданта.Пигментный компонент икура, называемый астаксантином, также является мощным антиоксидантом, который может помочь бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами в организме, и защитить от признаков старения.

Слово икра в самом классическом смысле относится только к икре дикой осетровой рыбы. Этот вид рыб встречается в Каспийском и Черном море.

Со временем икра стала синонимом икры в целом, но это технически неточно. Икра относится к нескольким видам рыб, но все же обычно относится к осетровым.

Икра осетровой икры мелкая и блестящая, размером не больше с горошину. Его цвет может варьироваться от янтарного или зеленого до очень глубокого черного.

Икра имеет соленый вкус, который, по мнению многих, похож на морской бриз. Яйца имеют хрустящую консистенцию и при жевании приобретают слегка сладкий вкус.

Есть много разных видов икры осетровых рыб, в том числе:

белуга
калуга
осетра
севруга
стерлядь
сибирский осетр
белый осетр
хекльбек
веслонос 2 , икра — это не ингредиент или блюдо, а гарнир.
Икра осетровых рыб также имеет полезный профиль питания. Как отмечается в исследовании, опубликованном в Международном журнале исследований пищевых продуктов , икра осетровых рыб содержит высокий процент жиров, включая омега-3 жирные кислоты, в частности DHA и EPA.
Вместе эти две жирные кислоты могут помочь уменьшить воспаление и поддерживать нормальную работу мозга, сердца и глаз.
Икра также содержит впечатляющий аминокислотный профиль, в том числе:
- глутаминовая кислота
- лизин
- лейцин
- фенилаланин
Аминокислоты помогают накапливать белки в организме и играют роль в здоровье мышц и функции иммунной системы.
Икра может вызывать образы роскошных обедов или ресторанов, и это эксклюзивный продукт питания. В частности, из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения морей цены на настоящую икру чрезвычайно высоки.
Тобико, масаго, икура и икра — это четыре разных вида икры рыбы или икры рыбы.