Сделать желе из желатина и сока: Желе из сока с желатином рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт его приготовления достаточно прост. Главное, правильно сделать основу для желе, чтобы оно хорошо застыло. Для этого придерживайтесь пошаговых рекомендаций и соблюдайте приведенные пропорции.

Как растворить желатин?

Сначала определитесь с тем, какое по консистенции желе вы хотите получить в конечном результате. Оно может быть «дрожащим» или твердым – режется при помощи ножа.

Необходимые компоненты:

• вода – 250 мл;
• желатин – 10-30 г.

Для «колыхающегося» желе берем 10 г, а для твердого – 20-30 г порошка.

• Заливаем теплой водой. Она должна быть чуть горячее, чем комнатная температура. В полностью холодной будет долго растворяться, а в кипятке полностью потеряет свои свойства. Высыпаем содержимое пакетика в стакан, наливаем жидкость и размешиваем ложкой.
• Настаиваем. Ждем 30-40 минут, пока жидкая масса набухнет и увеличится в объеме хотя бы вдвое. Важно, чтобы желатин был свежий, иначе десерт из него будет плохо застывать.
• Нагреваем. На водяной бане растворяем его, но до кипения не доводим. Огонь должен быть слабым во время нагревания. Не забываем непрерывно помешивать. Готовую желеобразную массу используем дальше по назначению.

Фруктовое желе из смородины

Для сиропа ягоды подойдут в любом виде – из варенья, замороженные или сушеные, а для внутреннего наполнения фрукты лучше брать свежие.

Ингредиенты:

• смородина – 200 г;
• растворенный желатин – 250 мл;
• сахар – 0,5 ст.;
• вода – 750 мл;
• банан – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• персик – 2 шт.

• Готовим сироп. Ягоды промываем, измельчаем до однородного состояния. Заливаем водой и добавляем сахарный песок. Варим сироп, нагревая его до 60 градусов. Снимаем с огня и процеживаем сквозь сито.
• Добавляем основу. Соединяем с растворенным желатином. Хорошо перемешиваем.
• Нарезаем фрукты. Бананы и апельсины чистим от кожуры. Персики промываем и убираем косточки. Нарезаем их кубиками или дольками. Выкладываем в формочки.
• Заливаем сиропом. Когда он слегка остынет, разливаем его по формам. Удобней всего использовать небольшие вазочки глубиной 4-5 см.
• Охлаждаем. Ставим в холодное место или в холодильник (когда остынут) на 6-7 часов до полного застывания.
• Достаем из формочек. Для этого наливаем во вместительную емкость горячую воду, погружаем их в нее по очереди на 15-20 секунд. Потом накрываем блюдцем и переворачиваем.

Время готовки: 50 минут + 6-7 ч для застывания

Количество порций: 4

Калорийность: 146 ккал на 100 г продукта

Яблочное желе

Делается из свежих плодов или из консервированных.

Получается одинаково вкусно.

Ингредиенты:

• яблоки – 300 г;
• веточки мяты – 2 шт.;
• растворенный желатин – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• вода – 0,5 л.

• Обрабатываем яблоки. Тщательно моем, снимаем с них кожицу и очищаем от семечек. Нарезаем на среднего размера кусочки.
• Готовим сироп. В разогретую воду всыпаем сахар, кипятим на медленном огне до полного растворения. Опускаем в него на 2-3 минуты порезанные плоды. Вынимаем их.
• Смешиваем. Соединяем полученную жидкость с растворенным желатином, перемешиваем до однородного состояния.
• Наполняем формы. Выкладываем на дно яблоки, веточку мяты. Заливаем сиропом.
• Охлаждаем. Даем остыть десерту до комнатной температуры. Убираем в холодильник на 6-7 часов.

Время готовки: 50 мин + 6-7 ч для застывания

Количество порций: 4

Калорийность: 126 ккал на 100 г

Ягодный десерт

Можно использовать замороженное сырье или свежие продукты для его приготовления.

Понадобится:

• крыжовник – 100 г;
• малина – 100 г;
• клубника – 100 г;
• сахар – 150 г;
• растворенный желатин – 250 мл;
• лимонная кислота – 1 г;
• вода – 750 мл.

• Подготавливаем ягоды. Промываем их, очищаем от веточек и хвостиков. Хорошо разминаем вилкой. Перемешиваем, чтобы масса была однородной.
• Кипятим. Заливаем горячей водой, провариваем на протяжении 6-7 минут. Процеживаем полученный отвар. Растворяем в нем сахар.
• Смешиваем с желатином. Сироп соединяем с желеобразной массой, нагреваем до 60 градусов. Снимаем с огня и протираем сквозь сито, чтобы не было комочков. Всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем.
• Разливаем. Наполняем формочки готовой массой. Для красоты можно оставить горсть целых ягод и положить их на дно мисочек для желе.
• Остужаем. Ставим в прохладное место и ждем, пока полностью застынет.

Время готовки: 45 минут + 6-7 часов для застывания

Количество порций: 4

Видео-рецепт по приготовлению желе

Варианты подачи блюда

Чтобы десерт выглядел аппетитно, мало просто приготовить его правильно. Желе еще нужно уметь красиво преподнести к столу. Внешний вид зависит от посуды, которая используется для сервировки, и от того, чем украшено угощение. Воспользуйтесь нашими советами, если хотите произвести хорошее впечатление:

• когда десерт делается для праздничного ужина, разливайте его в широкие бокалы на ножке или прозрачные вазочки;
• можно подать угощение на однотонном блюдце, предварительно перевернув на него содержимое формочки;
• если блюдо подается в отдельной посуде, сверху можно полить его взбитыми сливками или подтаявшим мороженым;
• любителям сладкого понравится, если желе украсить тертым или растопленным шоколадом;
• украсьте десерт орешками, кокосовой стружкой или веточкой мяты;
• в центр поместите целую вишенку или клубничку.

Попробуйте приготовить желе из желатина по разным рецептам, и вы обязательно найдете свой – самый вкусный. Главное, готовьте с хорошим настроением и улыбкой, тогда угощение получится на славу.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Желе из желатина без сока. Фруктовое желе с желатином в домашних условиях. Процесс приготовления желе

Желе – один из самых любимых десертов, как взрослых, так и детей. Кроме того, что это очень вкусно, желе еще и полезное. Желатин и его составляющие компоненты благотворно действуют на работу кишечника, а также поставляют в наш организм такую необходимую аминокислоту, как глицин, которая укрепляет хрящевую ткань и суставы. В связи с этим сладкое лакомство рекомендуют употреблять детям и людям пожилого возраста – первые растут, а вторые нуждаются в поддержке.

Покупное желе в пакетиках не сравнится с домашним, сделанным из натуральных продуктов и без всяких красителей и консервантов, поэтому многих хозяек интересует вопрос, как же приготовить желе. Нередко бывает, что вместо однородной структуры получаются кусочки не растворившегося желатина или же вовсе оно не застывает.

Чтобы получить действительно вкусное и красивое желе, нужно соблюдать пропорции в отношении воды, а также правильно вводить желатин.

Особенности разведения желатина

Все мы знаем, что желатин продается в пакетиках и имеет вид гранулированного порошка. Однако это вовсе не значит, что его нужно добавлять в заготовку в таком виде.

Желатин следует вводить в последнюю очередь, а перед этим развести.

Делается это так:

1. Сначала высыпать содержимое пакетика в отдельную емкость, залить небольшим количеством холодной воды и оставить минут на 10-15. За это время гранулы набухнут, и желатин превратится в вязкую густую массу.
2. Теперь разбухший желатин подогреть на медленном огне, не доводя до кипения.
3. Когда масса станет жидкой, ее можно ввести в желе. Если случайно заготовка перегрелась, нужно дать желатину остыть, но, не допуская, чтобы он снова стал густым.

Поскольку разведенный желатин в дальнейшем не поддается термообработке, лучше сразу использовать кипяченую воду.

Из чего можно делать желе?

Как уже стало ясно, основным ингредиентом желе является желатин. В качестве наполнителей можно использовать практически все имеющиеся на кухне продукты (кроме овощей, разумеется), а именно:

• фрукты;
• фруктово-ягодный фреш;
• йогурт;
• сметану;
• шоколад;
• сгущенку;
• цукаты;
• варенье.

Простой рецепт вишневого желе

Освежающий кисло-сладкий десерт сделать очень просто. Для этого очистить от косточек стакан свежих (их количество по желанию можно увеличить, тогда желе просто будет более густым за счет ягод), залить их 450 мл воды и сварить компот, добавив в процессе приготовления 2 ст. л. сахара.

Отлить примерно 100 мл в отдельную мисочку, и когда напиток остынет, развести на нем 1 ст. л. желатина. Ввести заготовку в оставшийся компот, разлить по формам и поставить на пару часов в холодильник.

Как сделать трехслойное полосатое желе из натуральных продуктов – видео

Фруктовое желе в домашних условиях с желатином занимает у меня достойное место среди прочих . Этот десерт отлично освежает и аппетитно выглядит на праздничном столе. Особенность этого десерта состоит в том, что для приготовления желе можно использовать любые ягоды и фрукты.

За основу обычно берут различные соки, компоты или молочные продукты. Раньше я вам рассказывала, а сегодня я расскажу вам, как сделать желе из желатина и сока. Для рецепта я использовала вишневый сок, но подойдет и любой другой. Можно сочетать несколько видов напитков и заливать их слоями в несколько приемов.

Ингредиенты:

• 400 мл вишневого сока
• 4 ч. л. быстрорастворимого желатина
• 100 г вишни и ягод для украшения

Как приготовить фруктовое желе в домашних условиях с желатином:

Существует несколько видов пищевого желатина: обычный, листовой и быстрорастворимый. Если вы будете готовить желе из обычного желатина, то его необходимо предварительно замочить в холодной воде. Для одной пачки весом 15-25 г понадобится 50 мл воды. Зальем ею порошок, перемешаем и оставим набухать на 1 час.

Листовой желатин также необходимо замочить в холодной воде (количество не имеет значения) на 3-5 минут и потом отжать.

Быстрорастворимый желатин в порошке наиболее удобен в использовании. Поэтому сегодня мы будем готовить желе из фруктового сока и желатина, который не нужно предварительно замачивать.

Фруктовый сок выльем в кастрюлю или ковш и поставим на огонь. Когда сок станет горячим, добавим в него быстрорастворимый желатин из расчета 1 чайная ложка на 100 мл жидкости.

Внимание! Ни в коем случае не нужно доводить сок до кипения. Только нагреть примерно до 55-65 градусов. Если желатин высыпать в кипяток – он потеряет все свои желирующие свойства, и желе в итоге не застынет!

Тщательно перемешаем ингредиенты венчиком, чтобы желатин полностью растворился, соблюдая рецепт желе из желатина в домашних условиях. Если вдруг обнаружите нерастворившиеся гранулы желатина, обязательно процедите смесь через мелкое сито.

Далее подготовим посуду для желе. Можно использовать стеклянные бокалы, креманки, прозрачные стаканчики или силиконовые формы. На дно насыпаем немного фруктов или ягод. Я использовала вишню, красную и черную смородину.

Зальем фрукты фруктовым соком с желатином.

Желе очень нравится детям и взрослым. Разнообразие рецептов позволяет приготовить продукты, имеющие особенное вкусовое различие. Любой подобный десерт, в том числе и фруктовое желе, готовят из:

• желатина;
• воды;
• сахара;
• свежих плодов и ягод;
• молока;
• сметаны;
• сливок;
• сиропов;
• ягодных соков и иных продуктов.

Для насыщенности запаха могут добавляться цедра апельсина, ванильный сахар, ликеры, вина, лимонная кислота.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить чудесный десерт в естественных домашних условиях, необходимы следующие ингредиенты:

• сметана;
• сироп из фруктов;
• сливки;
• кофе;
• лимонная кислота;
• растопленный шоколад;
• сахар;
• цедра апельсина;
• столовое вино;
• кусочки фруктов.

Важно: если взять свежие ягоды и фрукты, нужно сложить их в емкость, засыпь сахаром, дождаться выделения сока. Полученный сироп подойдет для употребления вкусного десерта, каким является фруктовое желе.

Лакомство подают в прозрачных стаканах, бокалах или креманках. Оригинально выглядит желе, состоящее из разноцветных слоев. Чтобы его сделать, требуется налить теплое желе в посуду. Когда масса сможет полностью застыть, форму опустить в кипяток и сразу вынуть, чтобы десерт смог отойти от стенок, перевернуть его и выложить на порционное блюдо или тарелки.

Ярким десертом не только с прекрасными вкусовыми качествами, но еще и натуральностью без консервантов и красителей, которые имеют полуфабрикатные изделия из пакетиков, может стать рецепт малинового желе из замороженных или свежих ягод. Для того чтобы приготовить натуральный продукт, необходимо взять:

• стакан свежей малины;
• воды – 400 мл;
• желатин – 1, 5 ст. л.;
• стакан белого сухого вина;
• сладких персиков – 3 штуки;
• половину стакана сахара;
• листики мяты для украшения.

Вкусное желе готовится так. Свежие ягоды засыпь двумя большими ложками сахара для выделения сока. Тем временем нужно приготовь сироп, взяв для этого стакан вина, воду и сахар, которые нужно прокипятить в течение двух минут. Добавить затем половинки персиков и подержать немного на огне. Достать их, снять кожицу и убрать в холодильник. После чего соединить готовый сироп и малину с соком и проварить эту смесь еще пять минут. Хорошо остудить, сквозь сито протереть.

Важно: желатин следует заливать только вином, водой этого делать не следует.

В горячий сироп из малины влить разбухший желатин и все перемешать. В бокалы или креманки разложить готовый десерт, переместить его для застывания на пять часов в холодное место. Готовое блюдо можно декорировать нарезанными персиками, ягодами малины и листиками мяты.

Очень вкусным получится желе, если приготовить его на основе сметаны и шоколада. Этот рецепт наиболее доступный вариант сделать вкусный десерт. Шоколад можно заменить растворимым кофе или какао. Шаги, позволяющие приготовить продукт такие. Запастись ингредиентами:

• какао порошок — 3 больших ложки;
• стакан сахара;
• густая сметана — полтора стакана;
• желатин — 30 г;
• киви.

Сначала желатин залить водой, так как написано на упаковке и 30 минут часто помешивать. Взять половину литра горячей воды. Далее смешать сметану и сахар. Если необходимо, то оставить до момента полного растворения сахара и снова хорошо перемешать. В сметану влить разбухший желатин и снова перемешать.

Половину этого желе, приготовленного в естественных домашних условиях, переложить в другую посуду, а в остальную часть всыпать какао порошок и перемешать. В плоскую форму вылить немного шоколадного желе и поставить в холодильник, пока он станет густым. После этого можно на него сверху влить сметанный слой и снова отправить в холодильник. Так делать, пока формочки зальются до верха. Украсить киви.

Следующий рецепт смогут оценить даже самые требовательные любители этого десерта. Если приготовить такое блюдо, оно удивит своим разнообразием вкуса и компонентов. Состоит продукт только из крепкого кофе и молока. Использованные продукты доступны каждому, к тому же они недорогие. Для начала нужно взять для кофейного желе следующие компоненты:

• 1,5 стакана крепкого горячего кофе;
• 45 г воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 25 г ванильного сахара;
• 15 г желатина;
• лимон;
• для молочного желе необходимо 15 г желатина;
• 45 г воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 25 г ванильного сахара;
• 1,5 стакана молока.

Сначала нужно поставить для набухания желатин. Его просто нужно замочить в охлажденной кипяченой воде. Далее сварить кофейный напиток и в нем растворить обычный и ванильный сахар. Не спеша влить набухший желатин в горячий кофе с лимоном и тщательно размешать, раскладывая затем десерт по формочкам.

После застывания лакомства в холодильнике приготовленный продукт переворачивают на блюдо. Следующим этапом станет приготовление молочного желе. Он аналогичен с предыдущим описанием. Сверху на застывший шар желе из кофе выложить молочное и так делать до тех пор, пока формочка не заполниться до конца. Подавая на стол, можно украсить немного тертым шоколадом.

Чтобы приготовить продукт, понадобится:

• четверть килограмма творога;
• половина стакана сметаны;
• стакан молока;
• 15 г желатина;
• 100 г сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• виноград;
• алыча;
• яблоки;
• крекеры;
• кукурузные палочки;
• темный шоколад.

Первым делом, решив приготовить в естественных домашних условиях такой десерт, нужно молоком залить желатин и оставить его для набухания. Далее молоко следует нагреть на небольшом огне и постоянно помешивать, чтобы желатин смог хорошо раствориться. Дать продукту немного остыть. В чашу блендера выложить творог, сахар, сметану, ванилин и взбить эти компоненты на маленькой скорости, а затем перейти на мощную скорость, чтобы наилучшим образом измельчить творог.

Влить в измельченную творожную массу молоко с растворившимся желатином тонкой струйкой. Не забыть порезать тем временем фрукты. Форму необходимо выстелить специальной пищевой пленкой, на дно блюда выложить несколько ложек творожной смеси, сверху положить кукурузные палочки и снова выложить творог. Так продолжать, выкладывая по очереди кусочки фруктов и массы из творога. Завершающий шар засыпать поломанным крекером, после чего завернуть пленку и форму переместить в холодильник. Когда десерт готов, его вынуть из формы, переложить на блюдо, декорировать шоколадом.

Сметанный десерт

• желе из разных ягод и фруктов – три пачки;
• сахар – половина стакана;
• сметана – пятьсот граммов;
• желатин – сорок граммов.

Прежде всего, нужно по инструкции сделать желе. Воды нужно взять примерно стакан. Затем не толстым слоем налить десерт в формочки, направить в холодильник. Желатин смешать с 300 мл воды, а затем поставить для набухания. Время понадобится для этой процедуры полчаса. Приготовленное желе разделить небольшими кусочками, которые выложить в креманки.

Затем следует на небольшом огне довести желатин до кипения. Соединить желатин, сахар и взбитую сметану, тщательно перемешать, чтобы получилась равномерная масса. Далее все вылить в креманки с желатином и снова отправить в холодное место. Угощать приготовленным десертом можно прямо в креманках.

Сметано-клубничное желе – продукт, который стоит приготовить к празднику. Для создания такой сладости понадобиться потратить, конечно же, немного сил и времени, но зато этот десерт не имеет по своему вкусу равных себе. Для сметанного слоя понадобится:

• желатин;
• молоко;
• сметана;
• ванильный сахар;
• обычный сахар.

Чтобы сделать клубничный слой:

• желатин;
• холодная вода;
• клубника;
• сахар.

Важно: подавая к столу это желе, его можно обильно присыпать шоколадом.

Чтобы приготовить сметанное желе, нужно желатин залить молоком, водой клубнику. Все оставить набухать. Далее нужно заняться клубничным желе. Клубнику разморозить, после чего прокрутить в блендере вместе с тремя большими ложками сахара. Набухший желатин аккуратно нагреть до кипения на медленном огне, чтобы продукт хорошо растворился.

Остудить до комнатной температуры и очень медленно, небольшими порциями ввести в пюре из ягод. Оставить в холодильнике. После довести до растворения желатин, ранее залитый молоком. Отставить растворенный желатин, чтобы он не мешал, перейти к взбиванию сметану с ванильным сахаром. Не останавливаясь нужно взбивать и вводить желатин, который был охлажден до температуры окружающей среды и добавлять его в клубничное желе.

Выложить десерт слоями в бокалы: первый шар сметанный, второй клубничный и так далее. На последний слой из сметаны выложить немного фруктового десерта, в данном случае клубничного и сделать производные разводы с помощью палочки. Поставить в холодильник на пару часов.

Лимонное желе

Очень освежающим в летнюю жару может стать желе из лимона. Для лимона понадобится:

• 1,5 чашки сахара;
• 20 г желатина;
• 3 стакана воды.

Рецепт приготовления этого фруктового желе очень прост. Сначала необходимо приготовить цедру от цитрусового продукта. В воде растворить 1,5 чашки сахара, а также добавить еще лимонную цедру. Тем временем растворить желатин стандартным способом и постепенно ввести это вещество в смесь воды с цедрой лимона и сахара. Из лимона выжать сок. Воду довести до состояния кипения, однако нельзя ее кипятить, поскольку тогда желе не сможет застыть.

Когда вода наберет необходимую температуру, постепенно влить в емкость сок из лимона и сразу выключить огонь. Приготовить кулинарное полотно или сито, процедить и отправить в холодильник для застывания. Лакомство украсить любимыми ягодами и мятой.

Самый простой способ приготовить фруктовое желе – купить готовую смесь в магазине и сделать все согласно инструкциям на упаковке, но пользы от такого лакомства не будет никакой. Намного вкуснее и полезнее будет приготовить этот десерт из натуральных фруктов и ягод, а способов сделать это предостаточно: из сока, фруктового пюре, замороженных ягод или варенья.

Самый простой и доступный рецепт желе готовится на соке и желатине. Сок для этого десерта можно выбирать абсолютно любой, но обязательно без мякоти. Можно сочетать в одной подаче желе из разноцветных соков, тогда лакомство получится не только вкусным и полезным, но и достаточно красивым и оригинальным.

Пропорции сока и желатина для этого варианта фруктового желе будут такими:

• 400 мл фруктового или ягодного сока без мякоти;

Рецепт пошагово:

1. Гранулы быстрорастворимого желатина всыпать в сок и дать им немного напитаться влагой, примерно четверть часа. Если использовать для желе обычный и листовой желатин, то нужно руководствоваться пропорциями, указанными на упаковке. Листовой желатин замачивают в воде, а потом отжимают и кладут в сок.
2. Далее отправить сок с желатином на огонь и прогреть до полного растворения всех желирующих гранул, но не нагревать сок выше 50-55 градусов.
3. Полученную горячую жидкость процедить через мелкое ситечко, разлить по подготовленным формочкам и отправить в холодильник застывать.

Сделать фруктовое желе из сока более интересным десертом можно, всего лишь положив на дно несколько ягодок вишни, смородины, клубники или других.

С агар-агаром

Желе на агар-агаре отличается и по структуре, и по процессу приготовления от десерта с желатином. Желатин превращает жидкую основу в эластичную и тянущуюся массу, а агар-агар – в плотную студенистую, но хрупкую субстанцию.

Чтобы приготовить фруктовое желе на агар-агаре нужно взять:

• 500 мл фруктового сока;
• 10 г агар-агара;
• сахар по вкусу.

Последовательность заготовки:

1. Агар-агар в маленькой емкости залить небольшим количеством сока и оставить на пару часов, чтобы он напитался влагой.
2. Оставшийся сок поставить в подходящей огнеупорной емкости на огонь и довести до кипения. При желании фруктовую основу можно подсластить парой ложек сахара.
3. В кипящий сок влить замоченный агар-агар и помешивая проварить пять минут после повторного закипания, чтобы желирующие свойства порошка успели полностью раскрыться.

Желе на агар-агаре горячим разливают по формочкам и дают застыть при комнатной температуре. Для дальнейшего хранения десерт убирают в холодильник, предварительно затянув его поверхность пищевой пленкой, которая предотвратит испарение воды из готового продукта.

Из замороженных ягод

Заготовку из замороженных ягод можно легко превратить в аппетитный летний десерт.

Для такой трансформации понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г замороженных ягод;
• 50 г или по вкусу сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 20 г желатина;
• 100 мл воды.

Ход работы:

1. Ягоды оставить при комнатной температуре, чтобы они полностью оттаяли. После этого перебить их в бленедре до однородного пюре, которое можно пропустить через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
2. Подготовленную ягодную основу соединить с лимонным соком и сахаром, регулируя его количество согласно своим предпочтениям. Вкус ягодного пюре должен быть насыщенным, поскольку в него будет еще добавляться растворенный в воде желатин.
3. Водой комнатной температуры залить желатин и оставить его на время, указанное в инструкции приготовления на упаковке. Прогреть смесь до растворения желатиновых гранул, после этого влить распущенный желатин через мелкое ситечко в ягодную основу, размешать и распределить по формочкам.

Если готовить такое желе из смородины, то количество желатина можно уменьшить на 5 г, поскольку эта ягода богата другим природным загустителем – пектином. А в желе из вишни желатина нужно положить на 5 г больше по причине низкого содержания пектина.

Желе из фруктового пюре

Из готового фруктового пюре (например, для детского питания) или приготовленного самостоятельно можно приготовить нежный как облака десерт. Калорийность такого лакомства в сравнении с другими сладостями не велика – 113,2 ккал/100 г готового продукта.

Продукты, которые понадобятся в процессе готовки:

• 300 г спелой клубники;
• 60 г сахарной пудры;
• 20 г быстрорастворимого желатина.

Алгоритм действий:

1. Клубнику вымыть, обсушить и пюрировать блендером. Отделить косточки от готовой субстанции, продавив ее через сито.
2. Смешать пюре с сахарной пудрой. Ее предпочтительнее использовать, чем сахар, поскольку она быстрее растворится.
3. В подслащенную фруктовую основу добавить желатин, а когда он напитается немного влагой, все прогреть, не допуская кипения, до однородной консистенции.
4. Снять пюре с огня, немного охладить и взбить миксером. Переложить десерт в форму и дать ему полностью застыть в холодильнике.

Если такое желе подавать не в креманках, то его нужно извлечь из формы, нарезать влажным ножом на небольшие кубики и обвалять в сахарной пудре.

Как сделать вкусный десерт со сметаной

Из сметаны и фруктового желе, приготовленного на основе разноцветных фруктовых соков, легко сделать красивый и полезный десерт, который сможет заменить ребенку полноценный завтрак.

Чтобы приготовить желейное лакомство «Радуга» или «Битое стекло», понадобятся:

• 375 г сметаны 20%;
• 100 г сахара;
• 150 мл апельсинового сока;
• 150 мл сока киви;
• 150 мл вишневого сока;
• 25 г желатина.

Как сделать фруктовое желе со сметаной:

1. По отдельным стакана разлить фруктовые соки. В каждом из них растворить по 5 г желатина, затем сок прогреть до растворения желирующего вещества. Сметану смешать с сахаром и оставшимися 10 г желатина, прогреть эту смесь на огне пока сахар и желатин полностью не растворяться.
2. Для радужного десерта в высокие стеклянные стаканы вливают, чередуя слои, сметанное и фруктовое желе. Каждый последующий слой выливают только после полного застывания предыдущего. Чтобы теплая жидкость не проделала дыру в предыдущем слое, ее вливают аккуратно по ножу.
3. Для битого стекла все три вида фруктового желе отправляют застыть в холодильник, потом нарезают на небольшие кусочки правильной или неправильной формы. Полученные фруктово-ягодные стекляшки смешивают со сметанным желе комнатной температуры, перекладывают в подходящую форму и дают застыть.

Хоть первый, хоть второй вариант десерта красиво смотрится в порционных креманках, особенно, если перед подачей украсить его несколькими ягодками или дольками фруктов, из которых сделано фруктовое желе.

Готовим из варенья

Как приготовить фруктовое желе, если под рукой нет ни свежих, ни замороженных фруктов или ягод? Выручит баночка вкусного домашнего варенья. Хорошо, если оно будет с целенькими ягодками, тогда ими можно будет украсить десерт перед подачей.

Перечень и соотношение необходимых продуктов:

• 500 мл питьевой воды;
• 250 мл варенья;
• 100 г сахара или чуть меньше, если варенье очень сладкое;
• 25 г желатина.

Очередность действий:

1. Желатин залить 1/5 частью рецептурного количества воды. Дать ему хорошо набухнуть, а затем полностью распустить, нагревая на плите или в микроволновой печи.
2. Варенье размешать с оставшейся водой, попробовать получившуюся смесь и при необходимости подсластить.
3. Нагреть варенье с водой до 80 градусов, влить в него распущенный желатин и перемешать. После этого разлить десерт по формочкам и отправить для застывания в холодильник на время от 30 минут до 4 часов в зависимости от размеров формы.

Оригинальной и красивой формы получится желе, если разлить его по фигурным силиконовым формочкам для выпечки. Чтобы потом его быстро извлечь, формочки нужно на несколько минут окунуть в горячую воду.

Какие фрукты лучше всего подходят для приготовления желе

Фруктовое желе можно приготовить не из всех фруктов. Виной тому вещества, которые называются энзимы протеазы. Они препятствуют проявлению желирующих свойств желатина. Достаточно много их в таких экзотических плодах как ананас, киви, банан, дыня и папайя.

Но есть и хорошая новость: высокие температуры разрушают эти энзимы, и даже из перечисленных фруктов становится возможным сделать вкусное фруктовое желе. Поэтому используемое в качестве основы пюре или сок следует прокипятить пару минут, а фруктовые дольки ошпарить кипятком. Также можно использовать «непригодные» для желе фрукты вкупе с другими, например, ананас и хурму.

В целом все остальные фрукты и ягоды прекрасно подходят для желе. Стоит только отметить, что плоды с кислинкой обычно содержат в достаточном количестве пектин (например, клюква, смородина или яблоки), поэтому количество желатина для десертов на их основе можно уменьшить, а количество сахара придется увеличить.

Напоследок стоит дать еще один совет, касающийся приготовления желе из очень сладких фруктов и ягод. Избежать приторности готового десерта поможет добавление небольшого количества свежего лимонного сока. Он не только уравновесит сладость, но и сделает блюдо освежающим.

Желе представляет собой прохладный десерт, который готовят на основе желатина. Подсластителями в данном продукте может выступать фруктовое варенье, кусочки свежих ягод, шоколад, сгущёнка, цукаты. Как в повседневном употреблении, так и в праздничный день такое блюдо никого не оставит равнодушным. Рассмотрим основные рецепты по порядку.

Шоколадное желе

• эссенция ванили — 1 капля
• сахарный песок — 130 гр.
• желатин — 12 гр.
• чёрный шоколад — 70-80 гр.
• сливки жирностью 20% -350-400 мл.

1. Залейте желатин водой и дайте ему разбухнуть. Возьмите небольшую кастрюлю, смешайте в ней сливки, ваниль и сахар. Затем нагрейте (не кипятите) смесь и размешивайте, пока сахар не растворится.
2. Отставьте кастрюлю от конфорки и добавьте в смесь шоколад, предварительно измельчив его на небольшие кусочки. Перемешивайте массу до тех пор, пока шоколад не растает.
3. Когда желатин разбухнет, добавьте его в шоколадную массу и хорошо вымешайте. Для удобства проведения процедуры воспользуйтесь венчиком, таким образом вы избежите образования комочков.
4. Приготовленную смесь разлейте по формочкам. Дайте массе остыть, затем уберите в холодильник для полного застывания на 2-3 часа.

Желе на основе клубники

• сахарный песок — 70-80 гр.
• питьевая фильтрованная вода — 50-60 мл.
• крутой кипяток — 250 мл.
• клубничное желе — 70гр.
• быстрорастворимый желатин — 15гр.
• клубника — 300 гр.

1. Промойте ягоды, отчистите от листиков и оставьте полностью стекать на дуршлаге либо сите. Клубничное желе залейте кипятком, добавьте сахар и размешайте.
2. В отдельной таре растворите желатин в фильтрованной воде. После этого измельчите ягоды, превратив их в пюре с помощью блендера.
3. Нагревайте желатин на плите, не доводя до кипения. Затем добавьте его к остывшему клубничному желе. Проследите, чтобы все крупинки растворились, и масса стала однородной.
4. Получившуюся смесь разлейте в заранее подготовленную тару. Поставьте в холодильник на пару часов до застывания.

Виноградное желе

• виноградный сок (красный) — 350 мл.
• красный виноград — 120 гр.

1. Наполните кастрюлю соком и разогрейте его до 50-55 градусов. После этого уберите тару с конфорки и добавьте желатин, помешивая его до полного растворения (в случае, если вы используете обычный желатин, а не быстрорастворимый).
2. Ягоды винограда разрежьте надвое, затем поместите в формы для желе. В качестве десерта можете использовать плоды любого сорта.
3. Залейте виноград и желатин соком, после чего оставьте остывать до комнатной температуры. Поместите в холодильник для полного затвердения на 1-2 часа.

• сметана жирностью 20% — 300-350 гр.
• апельсин — 2 шт.
• киви — 2 шт.
• желе фруктовое (в пакетиках) — 2 шт.

1. Для приготовления желе по данному рецепту подойдут любые сезонные фрукты. Лучший вариант получается из летних плодов, а зимой можно использовать киви, апельсин и пр. Создайте свой уникальный вкус, порадуйте близких уникальным десертом.
2. Чтобы получить четыре порции состава, вам понадобится 2 пачки фруктового желе по 100г., апельсин, киви и сметана 20% жирности.
3. Первым делом растворите порошковое желе таким способом, который указан в инструкции. В большинстве случаев порошок заливают 350-400 мл. крутого кипятка. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы содержимое получилось без комочков.
4. Придать красивый цвет вам поможет вишнёвое желе. Залейте 200 мл. кипятка пакетик сыпучего состава и добавьте сметану. В такой массе могут образоваться комки, причины для беспокойства нет. В процессе приготовления смесь растворится, масса станет однородной. Добавьте сахар по вкусу.
5. В заранее подготовленную тару нарежьте очищенные фрукты. Разложите их по дну формочки и залейте прозрачным слоем желе. Уберите в холодильник до полного застывания. Когда всё будет готово, залейте сметанное желе и поместите в холод на пару часов. Перед подачей украсьте желе кусочками фруктов и листочком мяты.

Желе со сгущённым молоком

• сгущёнка — 300-350 гр.
• быстрорастворимый желатин — 30 гр.

1. В первую очередь позаботьтесь о качестве желатина и сгущённого молока. Добавку к такому десерту подбирайте на свой вкус. Это может быть бисквит, ягоды или шоколад.
2. Возьмите кастрюлю, наполните её 100-120 мл воды. Затем нагрейте жидкость и смешайте с порцией желатина. Не снимайте состав с огня до тех пор, пока масса не станет однородной (без комков).
3. Когда первая часть будет готова, добавьте в полученную массу сгущённое молоко и хорошенько взбейте. Не позволяйте смеси закипать, снимите с плиты при малейшем появлении пузырей.
4. Получившуюся массу разлейте по формочкам и добавьте шоколад, остудите. Уберите в холодильник для полного застывания. Перед подачей украсьте желе с учётом личных предпочтений.

Молочное желе с какао

• сахарный песок — 60 гр.
• желатин — 25 гр.
• молоко — 500 мл.
• какао — 70 гр.

1. Насыпьте желатин в воду, оставьте разбухать на некоторое время. Смешайте какао с молоком таким образом, чтобы избежать образования комков.
2. Доведите молоко до кипения. Добавьте сахар по вкусу. Нагрейте желатин, но не кипятите. Влейте в какао, затем хорошо перемешайте.
3. Получившуюся массу разлейте по формочкам и поставьте остывать в холодильник на 1 час.

• творог — 250 гр.
• желатин — 10 гр.
• молоко — 150 мл.
• сахарный песок — 120 гр.
• сметана — 120 гр.

1. Для приготовления нежного желе понадобится мягкий воздушный творог. Залейте желатин тёплым молоком и дождитесь набухания.
2. Взбейте сахар блендером либо венчиком, добавьте творог и сметану, доведите массу до однородности. Готовый желатин с молоком добавьте в творожную смесь.
3. Хорошо вымешайте состав венчиком. Затем распределите смесь по креманкам и уберите в холодильник на 1 час до полного приготовления.

Желе из ряженки с курагой

• сахарный песок — по вкусу
• желатин — 25 гр.
• курага — по вкусу
• ряженка («Снежок») — 0,5 л.

1. Залейте желатин фильтрованной питьевой водой (около 120 мл.), затем оставьте разбухать на 30-40 минут. Для размягчения залейте курагу горячей водой, выждите 5 минут. В случае, если плоды мягкие, заранее промойте их.
2. Порубите сухофрукты на мелкие кусочки. Нагрейте желатин на конфорке, но не позволяйте ему закипать. Добавьте состав к ряженке, подсластите по вкусу. Помешивайте получившуюся массу, удаляя комочки.
3. Медленно всыпайте курагу, не забывая помешивать. Разлейте массу в заранее подготовленную тару. Уберите в холодильник на пару часов для застывания.

• сливки — 100-150 мл.
• концентрат фруктового желе — 200 гр.
• вода — 0,5 л.

1. Разделите фруктовое порошковое желе на 3 части. Растворите в горячей воде, следуя инструкции. От количества жидкости будет зависеть плотность желе. Разлейте первый слой по формочкам и уберите в холодильник.
2. Нагрейте сливки на плите и добавьте любой другой цвет. Затем залейте вторым слоем и оставьте затвердевать. Экспериментируйте со слоями, но не забывайте давать им застывать.

Молочное желе с шоколадом

• быстрорастворимый желатин — 20 гр.
• сахарный песок — 50 гр.
• молоко — 0,5 л.
• чёрный шоколад — 70 гр.

1. Замочите желатин в 30 мл. тёплой воды. Нагрейте молоко в термостойкой таре, но не кипятите.
2. Порубите шоколад, выложите в посуду для СВЧ. Добавьте 200 мл. молока, поставьте в микроволновку на 1,5 минуты, чтобы шоколад растаял.
3. Влейте в желатин 150 мл. молока, поместите в микроволновку на 3 минуты. После этого достаньте полученную массу, вымешайте до однородности. В случае необходимости процедите состав через сито.
4. Чтобы сделать больше молочного, а не шоколадного желе, необходимо добавить в тару с шоколадом 1/3 часть желатина. Оставшийся продукт залейте в молочную массу, добавьте сахар по вкусу. Перемешайте смесь до полной однородности.
5. В заранее приготовленную тару послойно начните заливать желе, пока оно не закончится. Главное, не забывайте оставлять каждый слой до полного затвердевания. Желе можно украсить тёртым шоколадом или орешками.

• сахарный песок — 40 гр.
• апельсиновый сок — 400 мл.
• быстрорастворимый желатин — 10 гр.

1. Возьмите небольшую тару и влейте в неё апельсиновый сок, добавьте сахар. Нагревайте состав на медленном огне до тех пор, пока песок не растворится. Не забывайте постоянно помешивать, температура продукта не должна превышать отметки в 50-60 градусов.
2. Засыпьте желатин в ковш и хорошо перемешайте, растворив все комки. После этого снимите тару с конфорки и перелейте в подходящую посуду.
3. Остывшую массу поместите в холодильник на 4 часа. Когда блюдо будет готово к употреблению, посыпьте его кокосовой или шоколадной крошкой.

Желе из варенья

• фильтрованная вода — 700 мл.
• лимонная кислота — по вкусу
• варенье — 200 гр.
• сахарный песок — по вкусу
• желатин — 30 гр.

1. Налейте варенье в термостойкий ковш и разбавьте горячей водой, предварительно убрав все плоды. Перемешайте получившуюся жидкость, оставьте на конфорке до закипания. Томите около 6 минут на маленьком огне. Добавьте лимонную кислоту и сахар по вкусу. Остудите готовую массу до 50 градусов.
2. Добавьте в смесь быстрорастворимый желатин. Полученную смесь размешайте до однородности. Ранее извлечённые плоды из варенья уложите в формочки, вылейте желе. Остудите и поместите в холодильник для окончательного приготовления на 3 часа.

Желе птичье молоко

• быстрорастворимый желатин — 40 гр.
• сливочное масло — 60 гр.
• сахарный песок — 300 гр.
• сметана — 450 гр.
• фильтрованная вода — 400 мл.
• ваниль — по вкусу
• молоко — 100 мл.
• какао — 40 гр.

1. Возьмите 250 мл горячей воды, растворите в ней сливочное масло и какао. Влейте молоко и сахар, вкус должен напоминать шоколадный коктейль.
2. В горячую шоколадную смесь медленно добавляйте желатин, помешивая. Добейтесь однородности смеси. Остудите массу и разлейте по ячейкам формы.
3. Поместите состав в холод до затвердения. Далее приступайте к приготовлению второго слоя — ванильного. Соедините ваниль сметану и сахар, вымешайте миксером до однородности.
4. Остатки желатина добавьте в 150 мл. кипятка. Вливайте желатин в смесь, продолжая взбивать. Убедитесь, что масса хорошо размешалась.
5. В конце готовки добавьте сметанную массу в форму с шоколадным слоем желе. Оставьте застывать в холоде.

Несложно приготовить желе в домашних условиях, если придерживаться практических рекомендаций. Рассмотрите рецепт лакомства с добавлением шоколада, свежих или замороженных ягод клубники, винограда. Сделайте желе на основе сгущённого молока, жирной сметаны, какао-порошка, творога, апельсинового сока, компота. Добавляйте курагу, изюм, киви, шоколадную крошку, варенье.

Видео: 3D цветы в желе

Как приготовить желе из сока с желатином и без в домашних условиях. Рецепты десертов к праздничному столу, полезное ягодное желе из сока на зиму — Автор Екатерина Данилова

Делать желе из готовой магазинной смеси в пакетике очень просто. Но тот же холодный десерт станет намного полезнее, если подобрать ингредиенты самостоятельно. В желе из сока свежих ягод и фруктов гарантировано не будет искусственных ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок. Основу, количество сахара и вид желирующего компонента можно выбирать по собственному усмотрению. Что касается особенностей приготовления желе из сока с желатином к праздничному столу или желе из натурального ягодного сока без желатина на зиму – здесь нет ничего сложного. При соблюдении рецептуры десерт всегда хорошо застывает, получается вкусным и красивым.

Технология приготовления желе из сока: общие правила

Классическое желе есть ничто иное, как натуральный фруктовый (ягодный) сок с сахаром, уваренный в 3–4 раза. Желатин для десерта не используют – желирование продукта происходит за счёт высокого содержания пектина в свежих фруктах (ягодах).

Лучшими для приготовления классического желе из сока являются:

· айва;

· кислые сорта яблоки;

· черная и красная смородина;

· черника;

· клюква;

· брусника.

Как готовят желе из сока без желатина? На литр жидкости добавляют около 700 граммов (плюс-минус 100 г) сахара и уваривают при медленном кипении, пока фруктовый (ягодный) сироп не загустеет. Степень готовности желе определяют по консистенции массы – если жидкость не капает с ложки, а тянется, как мёд, желе готово. Можно разливать его по формочкам (креманкам, банкам) и охлаждать.

По тому же принципу готовят желе без желатина из сока других фруктов и ягод. С единственным отступлением: чтобы десерт застыл, нужно добавить в основу без сахара фрукты (ягоды) из вышеприведённого списка в пропорции 1:1.

Желе из сока с желатином готовить намного проще и быстрее. Желатин разрешается применять как обычный или листовой, так и быстрорастворимый. Обычный желатин перед соединением с соком замачивают на 40–60 минут в холодной воде (на пакетик весом 15 -25 г достаточно 50 мл воды). Быстрорастворимый добавляют сразу в подогретый сок.

Сок можно использовать какой угодно – благодаря желирующему компоненту десерт хорошо застынет в любом случае. Сок можно готовить самостоятельно из свежих или замороженных фруктов (ягод) либо покупать 100% магазинный сок в тетрапаках, 3-литровых банках.

Консистенция желе после застывания зависит от пропорций желирующего агента и сока с сахаром. Если нужно чтобы желе из сока было плотным как мармелад, на литр жидкости берут 60 г желатина. Для приготовления нежного, «дрожащего» желе в такой же объём жидкости в среднем добавляют 20 г желатина.

Важно! Желе из сока с желатином или без нельзя готовить в алюминиевой посуде. Все ёмкости, задействованные в процессе, должны быть стеклянными или эмалированными. Для смешивания ингредиентов лучше использовать деревянные ложки или силиконовые лопаточки.

Классическое желе из сока яблок без желатина

Поскольку в яблоках много пектина, желатин в этом рецепте не нужен. Желе хорошо застывает и без этого ингредиента, получается очень ароматным, мягким и нежным на вкус.

Продукты:

· яблоки кислые свежие – 2 кг;

· вода – 1 л;

· сахар – 800 г.

Рецепт:

1. Яблоки моют, удаляют сердцевину. Режут кусочками, не снимая кожуры.

2. Высыпают в кастрюлю, заливают водой. Фрукты варят на среднем огне полчаса.

3. Для желе из сока берут только яблочный отвар, для чего его переливают через сито в другую ёмкость. Кусочки вареного яблока можно использовать для украшения готового десерта или приготовления пюре, сладкой выпечки.

4. В яблочный отвар добавляют сахар. Размешивают.

5. Сироп доводят до кипения на сильном огне. После пламя уменьшают до минимума и уваривают сок при периодическом помешивании 50–80 минут.

Уменьшившуюся в объёме в 2–3 раза густую фруктовую массу разливают по креманкам. Охлаждают до комнатной температуры и переставляют в холодильник для застывания.

Желе из сока малины на зиму (без желатина)

По этому рецепту желе получается средней плотности, с очень мягким вкусом. Его хорошо использовать как самостоятельный десерт, для начинки пирожных-корзинок и сладких пирогов, для прослойки коржей торта. Нежное малиновое желе можно добавлять в кремы, подавать с сырным суфле и мороженым.

Продукты:

· свежая (замороженная) малина для сока – 1500 г;

· вода – 100 мл;

· сахар – 1000 г.

Сок из малины можно получить с помощью центробежной соковыжималки. Или же поступить так, как описано ниже.

Рецепт:

1. Свежую ягоду очищают от мусоринок. Промывают в дуршлаге под проточной водой. Откидывают на сухое чистое полотенце для удаления лишней жидкости.

2. Малину высыпают в кастрюлю и давят толкушкой.

3. В ягодное пюре добавляют воду, ставят на средний огонь. После закипания проваривают 5 минут.

4. Снимают малину с плиты, остужают немного.

5. Пюре перетирают через сито и дополнительно процеживают через марлю.

6. В получившийся малиновый сок высыпают сахар. Перемешивают.

7. Ставят сироп на средний огонь, доводят до кипения.

8. Пламя уменьшают до минимума. Уваривают ягодную массу при периодическом помешивании 50 минут. Время от времени убирают поднимающуюся на поверхность пену.

Когда малиновый сироп загустеет настолько, что капля не будет растекаться на сухом блюдечке, желе считается готовым. Можно разливать его по заранее простерилизованным баночкам (объём 0,2–0,5 л) и закатывать.

Желе из сока малины оставляют на пару дней в тепле (перевернуть банки с заготовкой, укутать одеялом). После переносят в кладовую или сухой подвал.

Сырое желе из сока облепихи (без желатина) на зиму

Поскольку этап уваривания в рецепте не предусмотрен, облепиховое желе получается не только фантастически вкусным, но и очень полезным. Все витамины и микроэлементы, присутствующие в свежей ягоде, в готовом продукте сохраняются полностью. Поэтому эту зимнюю заготовку можно рассматривать не только как десерт, но и как лечебное средство при простудных заболеваниях, кашле, сезонном авитаминозе.

Продукты:

· облепиха свежая для сока – 1200 г;

· сахар – 700 г.

Рецепт:

1. Ягоду очищают от мусора, моют, обсушивают на полотенце.

2. Чистую сухую облепиху перекручивают на мясорубке и затем перетирают через сито. Либо выжимают сок с помощью соковыжималки.

3. Облепиховый сок разделяется на фракции – жидкую и плотную. Для желе нужна густая часть с мякотью. Поэтому жидкий верхний слой отбирают половником.

4. В сок с мякотью всыпают сахар. Перемешивают в течение 5 минут.

5. Ягодную массу выдерживают 7 часов в прохладе. Периодически перемешивают, чтобы сахар равномерно распределился и растворился в густом соке.

Готовое сырое желе из сока облепихи разливают по заранее простерилизованным баночкам. Укупоривают. Хранят в холодном (до +4 градусов) подвале или в холодильнике.

Желе из сока лимона с мёдом (с желатином)

Очень красивый, ароматный, вкусный десерт без сахара, содержащий только полезные компоненты. Готовить его просто и приятно. Для украшения можно использовать белый шоколад, листики мяты, свежие мягкие ягоды (малину, клубнику, чернику).

Продукты:

· лимон – 300 г;

· вода – 1000 мл;

· мёд – 6 ст. л.;

· желатин обычный – 6 ч. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают стаканом воды и оставляют на 40 минут для набухания.

2. Лимоны моют щёточкой под струёй тёплой воды. Срезают тонкий верхний (жёлтый) слой цедры. Измельчают ножом.

3. Цедру высыпают в сотейник. Заливают оставшимся объёмом воды, ставят на огонь. Проваривают при медленном кипении 15 минут.

4. Отвар остужают немного, процеживают через мелкое сито.

5. Лимоны разрезают поперёк плода. Выжимают сок. Соединяют с отваром из цедры.

6. Набухший желатин прогревают на паровой бане до полного растворения гранул. Выливают в лимонный сок.

7. Смесь сока лимона, отвара цедры и желатина подогревают до 40 градусов над паровой баней.

8. Добавляют мёд. Перемешивают, пока субстанция не станет однородной.

Тёплое лимонно-медовое желе из сока с желатином разливают по креманкам, дают остыть и переставляют в холодильник. Через 3–5 часов десерт можно подавать к столу.

Многослойное желе из сока ананаса и граната со сливками (с желатином)

В этом рецепте используется только два вида контрастных по цвету соков. Но при желании десерт можно готовить и с большим количеством цветных слоёв. Получится многоцветная радуга с белыми сливочными прослойками. Для презентации такое желе из желатина с соком лучше вынимать из формочек и подавать на порционных тарелках.

Продукты:

· сок ананаса – 250 мл;

· гранатовый сок – 250 мл;

· сливки жидкие (10%) – 250 мл;

· сахар – 3 ч. л.;

· желатин быстрорастворимый – 3 ст. л.;

· щепотка ванилина.

Рецепт:

1. Соки и сливки выливают в отдельные ёмкости. В каждую насыпают по ложке желатина. Оставляют на 5 минут.

2. Подогревают все виды жидкой основы многослойного желе из сока с желатином на паровой бане или в микроволновке до 70 градусов.

3. Поочерёдно перемешивают 95 минут) до полного растворения желирующего агента.

4. Всыпают в гранатовый, ананасовый сок и сливки по чайной ложке сахара. К сливкам прибавляют ванилин, чтобы придать им аромат пломбира. Хорошенько перемешивают жидкости.

5. В приготовленные формы (стаканы, бокалы, пиалы, креманки) наливают один из соков (на выбор) слоем 1 см. Отправляют желе в холодильник минимум на 20 минут.

6. Следующий слой желе – белый сливочный. Его делают, когда первый слой полностью застынет.

7. Далее формируют третий слой – из сока.

8. В таком порядке действуют, пока формочки для желе не заполнятся до краёв.

Емкости с готовым многослойным желе из сока с желатином на пару секунд погружают в горячую воду и аккуратно переворачивают на чистые сухие тарелки. Перед подачей украшают кусочками свежих фруктов, ягодами, шоколадной стружкой.

Желе из сока белого винограда с грушей

Лёгкая кислинка виноградного сока великолепно сочетается с медовой сладостью спелой груши. Благодаря этому десерт приобретает пикантные нотки. Готовится желе быстро и просто.

Продукты:

· виноградный сок – 500 мл;

· груши свежие (с плотной мякотью, сладкие) – 3 шт.;

· вода – 2 ст.;

· сахар – 100 г;

· желатин обычный – 3 ст. л.

Рецепт:

1. Сок винограда слегка подогревают. Всыпают в него желатин, оставляют в покое на 40 минут.

2. Груши моют, снимают кожуру, удаляют сердцевину. Режут кубиками 1х1 см.

3. Из воды и сахара варят сироп.

4. В кипящую сладкую воду высыпают кусочки фруктов. Варят, пока груши не станут мягкими.

5. Сок винограда ставят на водяную баню. Прогревают при постоянном помешивании, пока не растворятся гранулы желатина.

6. Грушевый сироп с кусочками фруктов соединяют с виноградным соком. Деликатно перемешивают.

7. Желе дают остыть. Разливают по креманкам (высоким бокалам, стаканам).

Для окончательного застывания десерт переставляют в холодильник. Спустя 3–6 часов желе с соком винограда и грушей будет готово. Перед подачей к столу можно украсить его свежими ягодами винограда, взбитыми сливками.

Как приготовить идеальное желе из сока с желатином и без: советы и рекомендации

Классическое желе без добавления желатина отлично получается из клюквенного, вишнёвого, клубничного сока. Готовить десерт можно непосредственно перед употреблением либо заготавливать на зиму.

Чтобы десерт получился красивым, рекомендуется выбирать прозрачные напитки. Чтобы получить прозрачный сок, ягодное пюре дважды перетирают через сито. После процеживают через марлю. Впрочем, на качество десерта это не влияет – из соков с мякотью желе получается таким же вкусным.

Желе из сока без желатина на зиму получается более густым, если пропорции сахара и жидкости будут равными.

Если до застывания ягодное желе покажется чрезмерно сладким, можно добавить в него пару ложек лимонного сока. Это придаст готовому десерту приятную тонкую кислинку.

Для красивой подачи и разнообразия вкусов желе из сока с желатином можно готовить с добавлением свежих ягод и фруктов. Чтобы сохранить композицию внутри десерта, сначала в формы выкладывают наполнитель. Затем по капельке заливают его чуть тёплым соком с желатином так, чтобы едва покрыть ягоды. Формочки ставят в холодильник. Следующие слои формируют аналогично.

При приготовлении многослойного желе каждый последующий слой удобнее наливать прямо в холодильнике. Так желе не растечётся и полоски получатся идеально ровными.

Полезные ссылки:

Несколько способов как сделать желе из желатина и сока

Плодовые и ягодные соки – диетический продукт питания. Они богаты витаминами и легкоусвояемыми сахарами. Превратить их в легкий и воздушный десерт можно с помощью добавления сгущающего вещества – желатина.

Он состоит из белковых соединений животного происхождение и содержит до 18 аминокислот, которые способствуют улучшению обмена веществ, повышению умственной работоспособности и насыщению энергией центральной нервной системы.

Поэтому яркое и разноцветное желе станет питательным дополнением и изысканным украшением не только ежедневных угощений, но и торжественного приема гостей.

Как сделать желе из желатина и сока, чтобы получилась идеальная консистенция и приятный вкус?

Содержание:

Сложность и время приготовления

Начинающие повара и хозяйки оценят это блюдо по достоинству за его быстрое и несложное приготовление.

Единственным условием положительного результата является соблюдение технологии подготовки желатина. Его можно вводить размоченным в горячий сироп и, непрерывно размешивая, нагревать до кипения.

После того как желатин растворится, сироп соединяют с соком. И второй способ – замачивание желатина в холодной воде на 20 мин. и его добавление в тёплый (до 60°С) сироп, как только он растворится — добавляют сок. Готовое жидкое желе застывает в холоде полностью за 1 час.

Классическое лимонное желе

Использование лимона в классическом рецепте желе неслучайно. Этот цитрус отличается высоким содержанием пектина: в мякоти – 10 %, в кожуре же показатель доходит до 40% от общей массы фрукта.

Это вещество при соединении с сахаром и нагревании, способствует сгущению готового блюда. А также, нейтральный цвет и кисловато-сладкий вкус лимонного желе позволяют добавлять различные добавки: жженый сахар – желе будет золотистого цвета, цветной алкоголь – сделает его более пряным и повлечет за собой изменение цвета, а также цельные ягоды – великолепно отразятся в прозрачном желе.

Необходимые ингредиенты для 4 порций:

• Лимон – 2 шт.
• Сахар – 50 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Вода (для желатина) – 60 мл.
• Вода (для сиропа) – 300 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Лимоны тщательно вымыть с содой под проточной водой, натереть с него цедру на тёрке и очистить от кожуры
2. Выдавить сок из цитрусов в стакан через сито, необходимое количество – 50 мл
3. В отдельную мисочку насыпать желатин и добавить 60 мл холодной воды
4. На огонь необходимо поставить кастрюлю, налить воды и всыпать сахар
5. Сироп необходимо довести до кипения и можно отставлять. Необходимо влить в него сок лимона и размешать, а затем всыпать разбухший желатин

Желе налить в формочки и отправить в холодильник, пока полностью всё схватится.

Желе из вишнёвого сока

Вишня – одна из любимых фруктовых культур в мире, согласно статистическим данным её потребление за последние десять лет выросло в 2 раза. Она очень ценится в кондитерском деле за свои мясистые и сочные плоды, с легко отделяющимся соком.

Желе из этого густого сока получается с винно-сладким ароматом, приятной освежающей кислинкой и ярко-красным оттенком.

Необходимые продукты для 4 порций:

• Вишни – 100 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Вода (для желатина) – 60 мл.
• Вода (для сиропа) – 300 мл.

Приготовление блюда:

1. Ягоды вымыть, сложить в жаропрочную стеклянную миску и раздавить их толкушкой или ложкой, отделив сок. Полученный сок вылить в стакан
2. В пиале развести желатин холодной водой и периодически помешивать
3. Раздавленные вишни засыпать сахаром, добавить воду и томить на медленном огне до закипания
4. Горячий вишневый отвар необходимо процедить через сито, добавить вишнёвый сок и набухший желатин. Полученную смесь размешать до растворения желатина

Готовое желе разлить по креманкам или формочкам и охладить в миске с холодной водой и кусочками льда.

Яблочное желе с кусочками

Великолепное сочетание насыщенного яблочного сока и цельных кусочков яблок в желе покорит сердце любого гурмана.

Продукты для приготовления 4 порций:

• Яблоки – 200 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Желатин – 8 гр.
• Лимонный сок – 50 мл.
• Вода (для желатина) – 50 мл.
• Вода (для сиропа) – 200 мл.

Приготовление блюда:

1. Фрукты вымыть, очистить от кожуры и внутренней грубой мякоти с семенами
2. Полученные дольки разрезать на кубики и отправить в кастрюлю. Туда же добавить воду с сахаром и прогреть на слабом огне до того момента, когда яблоки станут мягкими
3. Готовые яблочные кусочки вынуть из горячего сиропа на тарелку и остудить
4. К яблочному сиропу ввести распустившийся желатин, добавить по вкусу сок лимона и мешать до растворения кристаллов желатина. И отставить жидкое желе на 15 мин., чтоб оно приобрело вязкую консистенцию
5. В глубокую миску по контуру выложить кусочки яблок и залить полузастывшим желе
6. Блюдо отправить в холодильник, пока желе полностью не застынет

При подаче миску окунуть в кипяток, вытереть салфеткой от воды и перевернуть на блюдо. Готовое желе с яблочками можно подать к столу, присыпав корицей.

Желе из крыжовника с мёдом

Использование крыжовника в кулинарии невелико из-за наличия достаточно большого количества косточек, не отделяющихся хвостиков и твердой кожуры. Но его полезность неоспорима, а вместе с мёдом – это просто панацея от бактерий и плохого настроения.

На 4 порции необходимо:

• Крыжовник – 800 гр
• Мёд – 200 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Вода (для желатина) – 120 мл.
• Вода (для сиропа) – 250 мл.

Готовим желе:

1. Переспевший крыжовник перебрать от листьев и хвостиков, вымыть и отправить в чашу блендера. Тщательно измельчить ягоды и протереть пюре через сито, до получения 250 мл сока
2. Лимон вымыть с содой, вытереть и срезать цедру, а затем ее нашинковать соломкой
3. В кастрюлю влить воду, сок из крыжовника и добавить цедру. Смесь довести до кипения и влить жидкий мёд. Подержать медовый сироп несколько минут на огне и сразу снимать. Потом процедить сироп через сито с мелкими ячейками
4. Распустить желатин в холодной воде и добавить его к медовому сиропу. Перемешивать жидкость до полного растворения гранул

Залить в формы и оставить в холодильнике.

Желе двухцветное из ананаса и граната слоями

Секрет приготовления такого десерта заключается в поочередном заливании различного желе в форму. Количество слоев зависит от глубины формы, поэтому желе может содержать даже 10-ть цветов.

Нужно следить за тем, чтобы предыдущий слой не сильно застыл, а жидкость для следующего слоя желе была в меру теплая. За счет этого происходит прилипание слоев, как следует. Чтобы при подаче на блюде, а не в стаканчиках, ряды не отстали и не скатились один с другого.

Необходимые ингредиенты для 1-го гранатового слоя:

• Гранат – 2 шт.
• Лимонный сок – 10 мл.
• Желатин – 15 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Вода (для желатина) – 90 мл.
• Вода (для сиропа) – 200 мл.

Необходимые ингредиенты для 2-го ананасного слоя:

1. Ананас – 100 гр.
2. Лимонный сок – 10 мл
3. Желатин – 15 гр.
4. Сахар – 100 гр.
5. Белое вино – 80 мл.
6. Вода (для желатина) – 90 мл.
7. Вода (для сиропа) или готовый сироп ананасовый консервированный – 250 мл.

Приготовление блюда:

1. Желе гранатовое: гранаты очистить полностью от кожуры и отжать из них сок. Воду с сахаром довести до кипения и добавить, распустившийся в холодной воде, желатин. Размешивать, пока он не растворится и влить сок лимонный и гранатовый. Отставить готовый продукт
2. Желе ананасовое: свежий ананас очистить и натереть на терке в жаропрочную кастрюлю. К измельченному фрукту добавляем вино и доводим до кипения
3. В другой кастрюле соединить воду с сахаром, прокипятить (если использовать готовый ананасовый сироп, то необходимо регулировать количество песка по вкусу) и всыпать, набухший в холодной воде, желатин
4. Перемешать до распускания желатина и добавить пряный ананасовый сироп с лимонным соком. Жидкое желе оставляем при комнатной температуре
5. Взять стаканчики и влить в них 1-й гранатовый слой в 1-2 см, немного застудить и влить 2-й слой – ананасовый и т.д. и получится 4 порции желе двухцветное с 6-ю слоями

Три восклицания в адрес фруктово-ягодного желе: красиво, полезно и очень вкусно. Для сладкоежек этот десерт будет отличным заменителем шоколада, тортов и булочек.

Еще один рецепт вкусного желе смотрите на видео.

Как приготовить желе из сока, из ягод, из сметаны

Желе является легким и вкусным десертом, о котором знали еще в стародавние времена. Впервые об этом десерте стали упоминать в четырнадцатом-пятнадцатом веке. Именно европейцы придумали готовить желе. Тогда оно получалось клейким, его оттенок напоминал молоко, в основе брались пузыри осетров и мясные продукты.

Более современный вид желе появился в Европе в то время, когда люди узнали о желатине. Вместо желатина также использовали пектин и агар-агар. Именно эти продукты способствовали загустению ягодного или фруктового сока.

Что лучше: желе из желатина или пектина?

Чаще всего в качестве основы для приготовления желе берется желатин. Он продается в быстрорастворимом виде. Если гранулы крупные, то продукт следует замачивать в теплой воде. Желатин, состоящий из мелких гранул растворяется сразу же, главное – помешивать. Обычно его надо сыпать на поверхность жидкости. Продукту необходимо опуститься на дно емкости, и только потом можно мешать.

Можно воспользоваться пектином. Его получают из ягод и плодов, поэтому он натуральный. Продают пектин в пакетиках, он используется также для приготовления различных джемов. Хорошая замена желатину, особенно если у человека аллергия на желатин. Особенность желе с добавлением пектина в том, что продукт получается не таким плотным, к тому же более полезным.

Такое желирующее средство, как агар-агар может быть не так знакомо простому потребителю, а вот кондитеры о нем наверняка знают и часто используют. Средство получают из бурых водорослей, оно обогащено полезными минералами. Сложность в том, что агар-агар необходимо замачивать на целую ночь, а уже только потом делать желе.

Теперь давайте попробуем приготовить вкусное желе самостоятельно.

Домашнее желе из вишни

1. Берем желатин (20 г), замачиваем его в воде (600 г).
2. Берем кастрюлю, наливаем воду (0.5 литра), кладем сахар (150 г). Кипятим.
3. Перед этим следует запастись вишней (300 г). ее нужно обработать: вымыть, очистить от косточек.
4. Как вишня будет обработана, ее кладем в кастрюлю со сладкой водой. Варим около десяти минут. Огонь делаем несильным.
5. Затем огонь необходимо выключить.
6. Добавляем замоченный желатин. Продукт к этому времени уже должен разбухнуть.
7. Как только желе из ягод остынет, его разливаем по емкостям.
8. Ставим емкости в холодильник, держим от четырех до пяти часов.
9. Продукт кушаем со свежей вишней и сливочным кремом. Очень вкусно!

Желе из сока апельсинов

Это фруктовое желе особенно вкусно и актуально в жаркое время года. Для приготовления десерта используют быстрорастворимый или обыкновенный желатин.

1. Запасаемся 200 мл апельсинового сока. Вливаем его в маленький ковшик, кладем 30 г сахара.
2. Греем на огне. Сильный огонь делать не нужно. Обязательно часто помешивать, чтобы растворился сахар.
3. Смесь не должна закипеть. Температура обычно не превышает пятидесяти градусов.
4. Добавляем в ковшик 8 г желатина.
5. Размешиваем. Лучшая смесь получается без комочков.
6. Убирать ковшик с огня необходимо в том случае, если желатин полностью растворился.
7. Цедим смесь. Остужаем.
8. Разливаем по емкостям. Храним в холодильнике около трех-четырех часов.
9. Для особого вкуса десерт посыпают кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Молочное желе с бананами

1. Наливаем 750 г молока в блендер.
2. Кладем две столовые ложки сахара и чайную ложку ванили.
3. Берем банан, очищаем, режем на кусочки.
4. Кладем фрукт в блендер, все измельчаем, взбиваем.
5. Желатин необходимо заранее развести в воде.
6. При помощи сита вливаем разведенный продукт в молочно-банановую смесь.
7. Берем креманки, разливаем.
8. Украшаем тертым шоколадом.
9. Держим в холодильнике два часа.

Панна-кота из мандаринов

Итальянский десерт панна-кота известен и любим во всем мире. Благодаря добавлению сливочного желе он приобретает свой нежный и неповторимый вкус.

1. Берем 10 г желатина и заливаем двумя столовыми ложками воды. Перемешиваем, масса должна набухнуть.
2. В кастрюльку наливаем 400 мл сливок, кладем две столовые ложки сахара. Греем на плите. До кипения доводить не надо.
3. Снимаем с плиты сливки и добавляем готовый желатин. Перемешиваем.
4. Берем стаканы, объем можно брать по 120 мл. наливаем в них сливки. Сверху необходимо выделить местечко для мандаринового желе. Ставим стаканчики в холодильник для загустения.
5. Делаем мандариновое желе. Берем 5 г желатина и заливаем его столовой ложкой воды. Необходимо перемешать.
6. Из трех-четырех мандаринов выдавливаем сок. Сок процеживаем, чтобы не было мякоти.
7. Добавляем в сок 0.5 столовой ложки сахара. Кладем разбухший желатин. Перемешиваем.
8. Достаем из холодильника стаканчики со сливочным желе и сверху добавляем желе с фруктами.
9. Прячем панна-коту в холодильник на ночь. За это время все слои полностью загустеют.

Кофейно-молочное желе

1. 30 г желатина заливаем водой (200 мл).
2. Берем 500 мл воды и добавляем четыре чайные ложки растворимого кофе.
3. Добавляем сахар (80 г).
4. В кофе кладем желатин (половину), который должен раствориться.
5. Кипятим 500 мл молока, кладем сахар (70 г), убираем с огня.
6. Молоко уже подогрелось, добавляем оставшуюся часть желатина.
7. Подготавливаем стаканы, наливаем кофе, Слой может быть от одного до двух сантиметров.
8. Ставим в холодильник, чтобы масса застыла. Достаточно сорока минут.
9. Наливаем столько же молока поверх застывшего кофейного желе. Ставим обратно в холодильник.

Желе из миндального молока

Идеальный вариант для тех, кто не употребляет обыкновенное молоко.

1. 100 г миндаля заливаем водой, которая должна быть теплой. Жидкость должна покрыть орешки полностью. Держим орехи в воде от двух до трех часов, чтобы они разбухли.
2. Когда миндаль разбухнет, кладем его в блендер (воду необходимо слить), наливаем 400 мл воды. Измельчаем. Должна быть большая скорость.
3. Цедим полученную массу через ситечко. Так получается молочко.
4. Кладем в молочко 55 г сахара, кипятим. Убираем с плиты, пусть жидкость остынет.
5. Заранее замачиваем 25 г желатина, добавляем в молочко.
6. Разливаем по формочкам.
7. Жидкость должна остынуть.
8. Отправляем в холодильник формочки.

Приготовление желе из яблок без сахара

Этот десерт является не только вкусным и полезным, но в нем еще содержится мало калорий.

1. Берем 500 г яблок, разрезаем на 4 части, удаляем семена. Кожица обогащена пектином, который способствует образованию желе, поэтому ее оставляем.
2. Наливаем в кастрюлю 0,5 литра воды, кипятим. Кладем яблоки. Огонь должен быть средним.
3. Жидкость должна закипеть. Накрываем крышкой. Яблочки должны как следует развариться. Обычно в этом случае кожица сама собой отходит.
4. Убираем жидкость с яблоками с огня. Снимаем кощицу. Яблочную мякоть вместе с водой закладываем в блендер. Измельчаем до пюреобразного состояния.
5. Насыпаем в отдельную емкость 15 г желатина, который быстро растворяется. Добавляем две большие ложки воды. За пять минут желатин растворится. На водяной бане необходимо растопить разбухший желатин.
6. Добавляем пюре из яблок. Распределить его необходимо равномерно, чтобы желатин не стал комкообразным. Берем блендер, начинаем взбивать.
7. Готовим креманки или стаканчики, разливаем желе. Продукт сначала должно остыть, а потом его помещаем в холодильник.
8. Через два-три часа желе будет готово.
9. Украшаем десерт молотой корицей, листиком мятой или ягодками.

Как сделать желе из йогурта с кокосовой стружкой?

1. 18 г быстрорастворимого желатина заливаем холодной водой (80 мл). Через десять минут он набухнет.
2. Берем емкость, наливаем 500 г йогурта.
3. Добавляем 60 г сахарной пудры. Кладем пять-десять грамм ванильного сахара. Перемешиваем.
4. Засыпаем массу кокосовой стружкой (60 г).
5. Желатин следует подогреть на водяной бане, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатин, помешивая смесь.
6. Готовим емкость отдельную, вливаем в нее массу.
7. Сверху желательно накрыть емкость полиэтиленовой пленкой.
8. Кладем в холодильник на три-четыре часа.
9. Готовое желе режем на несколько частей и кушаем.

Торт с желе «Битое стекло»

1. Для начала готовим желе. Можно сделать его самостоятельно из любого сока, либо купить готовое и развести с горячей водой. Вот только жидкости необходимо в 2 раза меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
2. Как только желе застынет в холодильнике через четыре-пять часов, его следует порезать на кусочки.
3. 500 г сметаны взбиваем с 200 г сахара. Сахар должен весь раствориться.
4. Отдельно разводим 25 г желатина с водой (три-пять столовых ложек). Добавляем его с в сметану. Должно получиться желе из сметаны.
5. Желательно застелить подготовленную заранее емкость целлофаном. Вливаем сначала фруктовое или ягодное желе.
6. Затем добавляем сметанное желе. Можно добавлять ломтики фруктового желе порциями, чтобы все распределить равномерно.
7. Сверху кладем бисквитные пирожные.
8. Накрываем целлофаном. Ставим желейный торт в холодильник.
9. Когда он застынет, вытаскиваем его таким образом: переворачиваем на любую тарелку и прогреваем при помощи фена со всех сторон.

Желатин фруктовый сок | Палео Прыжок

Желатин — это белок, который придает костному бульону густую, бархатистую текстуру, а также является причиной многих его полезных для здоровья свойств заживления суставов и кишечника. Но знаете ли вы, что в этом также заключается магия коммерческих десертов с желе? Перемешайте его с жидкостью комнатной температуры и положите все в холодильник, и наблюдайте, как он застывает в знакомой трясине.

Это открывает мир возможностей для здоровых палео-угощений, которые можно приготовить из сочетания желатина и фруктов.Для этого рецепта я вообще ничего не указал; используйте любой сок и фрукты (или ваше любимое сочетание). Просто убедитесь, что все, что вы получаете, вы проверяете на этикетке, нет ли добавленных сахаров или чего-то еще, что не место в палеодиете. Если вы никогда раньше не покупали желатиновый порошок, вы обычно можете найти его в проходе для выпечки, где-то рядом с начинкой для пирогов: это редкий пример того, что действительно полезно для вас, прячась в средних проходах продуктового магазина!

Эти лакомства из желатина достаточно вкусны, чтобы их можно было есть просто на десерт, но, поскольку желатин лечит и успокаивает, они также идеально подходят для всех, кто страдает желудочной болезнью.Замените эскимо, наполненное сахарной водой, чашкой самодельного «Paleo Jell-O» на что-то, что не только имеет приятный вкус и легко съедается, но и действительно поможет вашему организму бороться с тем, что вас расстраивает.

Рецепт фруктового сока и желатина

ПОРЦИЙ: 4 ПОДГОТОВКА: 3 ч. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 5 мин.

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

• 4 чашки фруктового сока на ваш выбор;
• 4 ст.желатиновый порошок;
• 1 стакан свежих фруктов; (необязательно)

Препарат

1. Нагрейте 3 стакана сока почти до кипения.
2. В миске смешайте 1 стакан холодного сока с порошком желатина и хорошо перемешайте.
3. Добавьте горячий сок к порошку желатина и снова хорошо перемешайте.
4. Перелейте в кастрюлю и добавьте свежие фрукты.
5. Поместите в холодильник минимум на 3 часа или до полного застывания.

Легкий домашний желатин в стиле желе

Бросьте коробку и сделайте домашний желатин в виде желе.Так просто, всего лишь из нескольких ингредиентов — и это действительно полезно для вас.

Для приготовления этого простого домашнего желатина «JELLO» на самом деле требуется всего два ингредиента: сок + желатин. Но, как и в случае с самыми интригующими вещами в жизни, чем ближе я смотрел, тем восхитительно сложнее все это становилось.

Я свел все это для вас в факты. Если вы действительно не хотите знать больше и просто хотите перейти к рецепту, прокрутите вниз до видео и рецепта.Но разве вы не хотите знать хоть немного больше?

Добавление свежих фруктов в домашнее желе

По крайней мере, вы захотите узнать, как лучше всего положить туда свежие фрукты и убедиться, что они не опускаются на дно. Просто дайте желатину остыть в холодильнике примерно на 45 минут, пока он не начнет застывать. Вдавите в смесь несколько ломтиков любимого фрукта, а затем завершите охлаждение, пока она полностью не застынет.

Когда наступает лето и свежие ягоды доступны по цене и достигают пика своего пика, я, скорее всего, приготовлю именно такие вкусы домашнего желе.Для меня Strawberry возглавляет список.

Но когда вы добавляете в желатин целые фрукты, избегайте кусочков ананаса, киви, манго, папайи или манго. В свежем виде эти фрукты могут затруднить формирование желатина. ( Вот почему. )

Насколько хороши эти вкусы «JELLO» ананаса и черники? Без добавок, без химикатов, без пищевых красителей. Просто еда, великолепная еда.

Какие фрукты (соки)?

Обычно я не храню в доме никакой сок, кроме ананаса.И это только для моих безглютеновых гавайских роллов , потому что они одни из лучших булочек для гамбургеров, и моего перевернутого торта без глютена в перевернутом виде. Я делаю это как минимум пару раз в год.

У меня дома всегда есть разные фрукты, как свежие, так и замороженные. Я немного усложнил ситуацию, попробовав фруктовые пюре вместо сока. У меня есть хорошие новости и плохие новости.

Хорошая новость в том, что вы наверняка сможете приготовить домашний желатин «JELLO» с фруктовым пюре.Плохие новости? Вы должны смешать пюре как минимум с таким же количеством фруктового сока, иначе «JELLO» просто не схватится.

Так что, хотя это действительно так просто, что почти не может считаться «рецептом», было достаточно советов и приемов, которые я усвоил на своем пути, и я подумал, что это достойно отдельной публикации.

Желатин на самом деле вполне здоровый для вас. Поэтому я часто ищу способы передать его своим детям, не открывая коробку слишком сладкого ЖЕЛЛО.

Если вы хотите приготовить это веганское блюдо, может, попробуйте вместо желатина порошок агар-агара? Я экспериментировал с приготовлением веганского сыра (!), Поэтому я все больше и больше знаком с волшебными веганскими ингредиентами. Но пока достаточно, чтобы сделать меня опасным.

Теперь нажмите «Играть» ▶ ️ и смотрите, как я готовлю домашний клубничный желатин в стиле JELLO!

Время на подготовку: 5 минут Время приготовления: > 5 минут Выход: 4 порции желатина (можно легко увеличить вдвое, втрое или даже вдвое).

Состав

2 стакана (16 жидких унций) фруктового сока или комбинированного фруктового пюре и сока *

1 столовая ложка (8 г) порошкообразного желатина без ароматизаторов **

2-3 столовые ложки (42-63 г) меда (можно заменить 3-5 столовыми ложками (38-63 г) сахарного песка), по вкусу

* Я протестировал этот рецепт с множеством различных комбинаций фруктового сока и фруктового пюре и обнаружил, что если вы используете более 50% фруктового пюре, желатин не схватится должным образом.См. Инструкции по приготовлению фруктового пюре для этого рецепта.

** Я использую неароматизированный желатин травяного откорма Great Lakes торговой марки , потому что, ну, мне он очень нравится, и я могу купить его в больших количествах по хорошей цене. Я стараюсь вводить как можно больше его в рацион моих детей, потому что он полезен для здоровья. Но, конечно, подойдет любой желатин в порошке без добавок. 1 пакетик желатина Knox составляет примерно 8 граммов.

Проезд

• Выберите 4 жаропрочных блюда на одну порцию, чтобы держать ЖЕЛЛО, пока оно застыло, и отложите их в сторону.

• Чтобы приготовить фруктовое пюре для использования в этом рецепте , размягчите фрукты, поместив их в кастрюлю с толстым дном и добавив воды, достаточной для их покрытия. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, и варите, пока фрукты не будут легко раздавлены, прижимая их к стенке сковороды. Для ягод это должно занять всего пару минут после закипания. Для получения более волокнистых фруктов, таких как яблоки, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и крупно нарежьте их перед приготовлением.Чтобы фрукты стали достаточно мягкими, потребуется больше времени. Когда фрукты будут готовы, снимите их с огня и отставьте на несколько минут для охлаждения, а затем переложите все содержимое сковороды в блендер и взбейте до однородной массы. Пропустите пюре через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить все твердые частицы и семена. Используйте только 1 стакан (8 жидких унций) фруктового пюре на рецепт.

• Немного о фруктовых соках:

  1. Я предпочитаю использовать только 100% сок, чтобы контролировать количество добавляемого сахара.
  2. Яблочный сок — приятный, относительно нейтральный сок для добавления в ягодные пюре. Когда я приготовил черничное ЖЕЛЛО, которое вы видите выше, я использовал 1 стакан яблочного сока вместе с 1 стаканом фруктового пюре.
  3. Ананасовый сок придает удивительно приятный вкус желатина.
  4. Вы можете использовать воду вместо сока для неароматизированного желатина, но вам нужно добавить значительно больше сахара, чтобы JELLO получился аппетитным.

• В небольшую миску налейте около 1/4 стакана фруктового сока и посыпьте порошкообразным желатином.Тщательно перемешайте и дайте настояться, пока желатин не набухнет в жидкости. Налейте оставшиеся 3/4 стакана фруктового сока, а также любое фруктовое пюре (или больше сока), чтобы приготовить 2 полных стакана, в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Довести до кипения и снять с огня. Добавьте набухший желатин и мед (или сахар) в горячую кастрюлю и перемешивайте, пока желатин и мед / сахар не растворятся.

• Сразу же распределите смесь по сервировочным тарелкам и дайте остыть до комнатной температуры.Накройте посуду и поставьте в холодильник, чтобы она остыла (примерно на 3 часа). Если вы чувствуете себя особенно щедрым, подавайте со взбитыми сливками.

• Изначально опубликовано в блоге в 2015 году. Некоторые фото, видео и текст новые.

Finger Jello из фруктового сока и желатина Knox

Поделиться — это забота!

Finger jello — любимое лакомство моей команды, даже сейчас, когда мальчики подросли.Это забавная еда. Нам нравится использовать рецепт желе из желатиновых пальцев Knox, поэтому мы можем использовать фруктовый сок по нашему выбору. Если вы хотите приготовить желе без желатина, попробуйте заменить его агар-агаром. В яблочный сезон мы делаем желатин из яблочного сидра, который очень вкусный.

Если вы хотите сделать разные формы, вы можете разлить желатин в силиконовые формы. (Только не используйте те же формы, которые вы используете для мыла. Не вкусно!) Другой вариант — разрезать сковороду в одном направлении, а затем сделать поперечный разрез под углом, чтобы получились ромбовидные формы.Если вы хотите получить более крепкое желе для пальцев, можно использовать немного больше желатинового порошка. (Например, используйте четверть стакана желатина вместо 3 столовых ложек плюс чайная ложка.)

Травы, укрепляющие иммунитет, в пальцевом желатине

Состав :

• 4 конверта (1 унция) желатина без вкусовых добавок (это 3 столовые ложки плюс одна чайная ложка желатина в массе) Желатин Knox можно легко купить в большинстве продуктовых магазинов. Желатин Great Lakes сертифицирован как кошерный.Вы также можете заменить агар агаром.
• 1 стакан фруктового сока, холодный
• 3 стакана нагретого фруктового сока
• 2 столовые ложки меда, по желанию

Указания:

Приготовьте горячие ингредиенты. Если вы используете сок с травами, поместите сок и зелень в среднюю кастрюлю для соуса и тушите 10 минут. Если вы используете чай, заварите чай и дайте настояться 10 минут под крышкой, затем смешайте с соком в кастрюле и нагрейте до кипения.

Сбрызнуть желатином холодный сок в большой миске; дать постоять 1 минуту.Добавить горячий сок и перемешивать до полного растворения желатина, около 5 минут. При желании добавьте мед. Вылейте в кастрюлю 13x9x2 дюймов. (Половинные партии можно формовать в форме для хлеба или противне из пирекса 8 × 8.)

Поставить в холодильник примерно на 3 часа. Для подачи нарезать кубиками по 2,5 см. Делает около 9 десятков.

Распечатать дружественный рецепт

Finger Jello с фруктовым соком и желатином Knox

Легкий рецепт желе для пальцев, приготовленный из фруктового сока и желатина или заменителя желатина на ваш выбор.

• 4 конверта (1 унция) желатина без вкусовых добавок (это 3 столовые ложки плюс одна чайная ложка желатина в массе) Желатин Knox можно легко купить в большинстве продуктовых магазинов. Желатин Great Lakes сертифицирован как кошерный. Вы также можете заменить агар агаром.
• 1 стакан фруктового сока, холодный
• 3 стакана нагретого фруктового сока
• 2 столовые ложки меда, по желанию

Приготовьте горячие ингредиенты. Если вы используете сок с травами, поместите сок и зелень в среднюю кастрюлю для соуса и тушите 10 минут.Если вы используете чай, заварите чай и дайте настояться 10 минут под крышкой, затем смешайте с соком в кастрюле и нагрейте до кипения. В большой миске сбрызните желатином холодный сок; дать постоять 1 минуту. Добавить горячий сок и перемешивать до полного растворения желатина, около 5 минут. При желании добавьте мед. Вылейте в кастрюлю 13x9x2 дюймов. (Половинные партии можно отлить в форму для хлеба или форму из пирекса 8 × 8.) Охладить до твердости, примерно 3 часа. Для подачи нарезать кубиками по 2,5 см. Делает около 9 десятков.

Вам также могут понравиться:

Как сделать желе естественным и полезным для здоровья

Не знаете, как приготовить желе? Обычное желе наполнено искусственными ингредиентами.Вот простой рецепт приготовления натурального и полезного желе.

Знаете ли вы, что желе может быть здоровой пищей? Что ж, если вы сделаете это Mama Natural таким образом, это может быть. 🙂

Обычное желе наполнено искусственными ингредиентами. Вот простой рецепт, как приготовить его самостоятельно и превратить нездоровую пищу в здоровый и натуральный суперпродукт, который понравится детям.

Как приготовить желе натуральным и полезным способом видео

Как приготовить желе: что именно делает желе-гель?

Это желатин, который получают из шкур и костей животных.Я знаю, это звучит немного пугающе, но поверьте мне в этом.

Богатый противовоспалительными аминокислотами, такими как глицин и пролин, желатин помогает вашим ногтям и волосам расти быстро и крепко, способствует спокойному сну, улучшает память и обучение и даже обладает противоопухолевыми свойствами!

Природа желатониуса успокаивает кишечник и способствует пищеварению.

Я потребляла много желатина, когда была беременна, и думаю, что это помогло предотвратить растяжки и обвисание кожи.Ух!

Посмотрим правде в глаза, есть желе — это ВЕСЕЛЬЕ!

Что не так весело, так это обычное желе на рынке. Наполненный сахаром, искусственными ароматизаторами и красителями, не говоря уже о желатине, полученном от животных, которых кормят неправильным питанием и дают гормоны. Нет, спасибо!

Но мы можем создать собственное домашнее желе и вернуть ему все целебные и лечебные свойства, сделав вкус ВКУСНЫМ.

Принеси хорошего желатина

Прежде чем вы начнете готовить, вам понадобится высококачественный желатиновый продукт.Желатин Knox в магазине не порежет.

Вам, вероятно, придется сделать заказ в Интернете, и мой любимый бренд — это Vital Proteins, потому что их продукция производится коровами, выкармливаемыми травой. Вы должны обязательно получить этот тип (зеленая этикетка), потому что это тот, который загустевает. Я использую их другой вид (синяя этикетка), чтобы добавлять смузи и вафли.

Тебе также понадобится вкусный фруктовый сок! Виноград, апельсин и вишня — прекрасные ароматы для желе. Вы можете смешивать и сочетать, как считаете нужным, или с тем, что идет по сезону.(ПРИМЕЧАНИЕ: не используйте сырой ананасовый сок, так как ферменты во фруктах не позволят желе застыть.)

Как приготовить желе: полезные ингредиенты желе

• 2 стакана сока, предпочтительно органического и свежеприготовленного или «не из концентрата».
• 2 ТБ желатина (мне нравится эта марка)
• Сырой мед, кокосовый нектар или стевия (вот моя любимая стевия)
• 1 / 2–1 чашка сырых фруктов или 2 ТБ кожуры фруктов (по желанию)
• По желанию можно добавить сырые сливки

Как приготовить желе: полезные рецепты желе

• Налейте сок в кастрюлю.
• Добавьте 2 ТБ желатина и перемешивайте, пока желатин не растворится.
• Включите средний огонь и дайте покипеть около 10 минут.
• Выключите огонь и дайте постоять 1-2 минуты. Не оставляйте его долго, иначе он начнет слипаться.
• Перемешать и попробовать. При желании добавьте и смешайте подсластитель.
• Вылейте смесь в форму для желе (подойдет любая стеклянная миска… даже лотки для кубиков льда!)
• Поместите желе в холодильник и дайте постоять не менее 3-4 часов.Лучше оставить на ночь.

Подавайте и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ своим натуральным, полезным желе!

Заинтересованы в других рецептах и ​​советах по приготовлению желатина?

Вот все мои посты о желатине, в том числе куча забавных рецептов для детей всех возрастов.

Как насчет ВАС?

В детстве любили желе? Вы придумали, как приготовить полезное желе?

Легко приготовить домашнее апельсиновое желе или желатин

Колеблющееся, колышущееся желе является фаворитом как молодых, так и старых.Учитывая популярность порошкообразных смесей и готовых контейнеров для закусок из желатина, можно подумать, что приготовление желе с нуля — сложная, трудоемкая и трудоемкая задача. Что ж, это не так. Все, что для этого требуется, — это упаковка желатина без вкусовых добавок и фруктового сока — сахар или другие подсластители совершенно не обязательны. Никаких добавок красителей или консервантов не требуется.

В разгар сезона цитрусовых, апельсиновое желе — извините, апельсиновый желатин был в нашем списке любимых апельсиновых продуктов. Первый шаг — приготовление сока из апельсинов.

Сколько сока в одном апельсине?

Из апельсина среднего размера можно получить около 1/3 стакана сока. На одну партию желе вам понадобится сок примерно 6 апельсинов.

Чтобы выжать из цитрусовых как можно больше сока, следуйте этим 4 советам по приготовлению сока из цитрусовых.

Как только вы получите сок — все готово.

В следующий раз, думаю, я попробую приготовить его из кровавых апельсинов — вы представляете цвет этого желе!

Домашнее апельсиновое желе или желатин

Порций / Выход: 4

Так же просто, как приготовить желе в коробках, но со свежим OJ и без добавления красителей или консервантов.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 3 часа 55 минут

Общее время 4 часа

Ингредиенты

• 2 стакана апельсинового сока — свежевыжатый для наилучшего вкуса
• 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок, 1 конверт
• 1/4 стакана сахара, опционально

Инструкции

• Налейте 1/4 стакана апельсинового сока (с мякотью или без мякоти — на ваш выбор) в миску среднего размера и посыпьте сверху желатином. Дать постоять 1-2 минуты, пока желатин впитает сок и набухнет.

• Тем временем нагрейте 1/4 стакана сока в микроволновой печи или на плите.

• Добавьте горячий сок к желатиновой смеси и энергично перемешайте, пока желатин не растворится в течение 1-2 минут.

• Попробуйте сок и добавьте столько или меньше сахара, сколько хотите. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Добавьте остаток сока.

• Вылейте в сервировочное блюдо или в отдельные блюда и дайте настояться на 3-4 часа (меньше, если в небольших отдельных блюдах).

• Топ со свежими взбитыми сливками.

Примечания

Желатин не добавит заметного аромата — качество и вкус используемого сока будут определять окончательный вкус.
Чтобы получить 2 чашки свежевыжатого апельсинового сока, приготовьте примерно 6 апельсинов среднего размера.
Используйте те же инструкции для любого сока, который у вас есть, кроме ананаса, манго или папайи, которые не затвердеют с желатином.

Хотя всегда лучше есть целые фрукты, использование свежевыжатого апельсинового сока для домашнего апельсинового желатина — один из способов заставить придирчивых едоков получить порцию фруктов и овощей.

Гетти Стюарт — увлекательный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Домашнее веганское клубничное желе, Как приготовить желе без желатина

Опубликовано: 15 апреля 2018 г. Автор: Ruchi

Побалуйте своих малышей домашним веганским клубничным желе из 5 ингредиентов. Это волнистое желе сделано из свежего фруктового сока и не содержит добавок, красителей и консервантов.Веселое угощение для всех возрастов! Домашнее веганское клубничное желе

Любой, кто увидит дрожащую форму желе, обязательно рассмеется. По крайней мере, мои дети. В желе есть что-то такое, что делает их очень счастливыми.

Может быть, дело в форме — потому что она шевелится при встряхивании. 🙂

ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАКУСКА после школы!

Когда мои дети возвращаются из школы, они всегда требуют чего-нибудь сладкого и вкусного.Это встроено в мой распорядок дня, и мой мозг уже готов здоровым образом выполнять их требования.

После того, как они вымыли руки и облачились в удобную одежду, к их услугам чашка вкуснейшего желе без желатина. 😉

Домашнее желе — лучший выбор? Домашнее веганское клубничное желе

Да, это потому, что я предпочитаю избегать всех искусственных ароматизаторов, красителей и других невыраженных ингредиентов в рационе моего ребенка.

И если вы похожи на меня, родителя, который беспокоится о том, что входит в магазинный желе, то это желе без желатина — идеальное решение для вас.

Его скользкая и влажная текстура ослепит ваши детские вкусовые рецепторы в восхитительный рай.

УХОД ДЛЯ ЛЮБОГО ВОЗРАСТА!

Я должен поделиться небольшим секретом. Не только мои дети, но и я тоже люблю желе. 🙂 🙂

Поедание желе пробуждает и моего внутреннего ребенка. Пока мы едим эту восхитительную каплю, мы с детьми играем, тыкаем в нее, покачиваем и заставляем танцевать по всей нашей тарелке.

В общем, этот вкусный рецепт стоит попробовать!

ТЕПЕРЬ ПО РЕЦЕПТУ!

Мне нравится простота этого рецепта, и я готовил его несколько раз на своей кухне.Все, что для этого требуется, — это 5 основных ингредиентов и время для схватывания.

Фруктовый сок вскипятить вместе с водой, сахаром и порошком агар-агара. Добавьте экстракт и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Разлить по чашкам и остудить до застывания.

Поскольку искусственные красители не добавляются, цвет желе полностью зависит от клубники. Чем слаще ягоды, тем ярче их цвет. Но цвет, кажется, для детей вообще не имеет значения. Желе все равно понравится!

ХОТИТЕ ПОЗВОЛЯТЬ ЭТО НЕМНОГО?

Вместо того, чтобы разливать желе на отдельные порции, сделайте из него забавные формы.Залить —

• ванночки для льда
• квадратный противень и формочкой для печенья лепить забавные формы
• или в причудливой форме — звездные войны, звезды, мармеладные мишки, миньоны и многие другие любимые персонажи детей.

Этот рецепт станет отличным угощением для детей на свидании или после школы. Точно так же, как мои дети, вашим детям тоже понравится это покачивающееся желе. 🙂

Попробуйте это желе из тряски. Дайте знать в комментариях, если попробуете этот рецепт.Если у вас есть вопросы, я буду рад на них ответить. Хотел бы получить известие от вас. ?

Домашнее веганское клубничное желе

Побалуйте своих малышей домашним веганским клубничным желе из 5 ингредиентов. Это волнистое желе сделано из свежего фруктового сока и не содержит добавок, красителей и консервантов. Веселое угощение для всех возрастов !!

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 50 минут

Общее время 3 часа 50 минут

Десертный курс

Кухня Американская, индийская

Порций 6 ПОРЦИЙ

Калорий 63 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

1x2x3x

ДЛЯ ДОМАШНЕГО КЛУБНИЧНОГО СОКА

ИНСТРУКЦИЯ

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛУБНИЧНОГО СОКА — Клубнику вымыть и обрезать верхушку.

• Смешайте клубнику, воду и 2 столовые ложки сахара в миске.

• Доведите смесь до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и продолжайте варить 40-50 минут.

• Снять с огня.

• Клубника теряет цвет при кипячении.

• Процедите смесь через мелкоячеистое сито в чистую миску. Ложкой надавите на клубнику, чтобы вытечь сок.

• Сок, в конце концов, должен быть прозрачным. Еще раз процедите, если увидите в соке мякоть. Должно получиться около 1 стакана клубничного сока.

• Соберите другие ингредиенты — сахар и порошок агар-агара.

• Смешайте сахар, клубничный сок / воду (приготовленные ранее в рецепте) и агар-агар в кастрюле. Взбейте до полного растворения.

• Доведите эту смесь до кипения. Варить 2-3 минуты на среднем или слабом огне.Варите его до тех пор, пока вы не опустите в него ложку во время готовки, и она покроет ложку. Перекипевание может привести к резиноподобной текстуре. Снимите с огня и добавьте экстракт клубники. Это замаскирует запах агар-агара и добавит глубины аромату. Совет — многие домашние желе кажутся мутными и мутными из-за частиц, оставшихся в соке. Вы можете исправить это, отфильтровав жидкость через тонкий фильтр. Все мелкие / крошечные частицы будут собраны в ситечко, и в результате вы получите кристально чистое желе.

• Дайте ему остыть в течение нескольких минут. Продолжайте помешивать, пока агар-агар не начнет схватываться. Разлить по стаканам. Перед застыванием убедитесь, что на желе нет пузырей, потому что оно затвердеет. Разгладьте верх ложкой и поставьте в холодильник.

• Охладите до застывания. Цвет желе будет зависеть от цвета клубники.

• Наслаждайтесь охлажденным !! Или вы можете разложить желе в причудливых формочках и наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ

• арбуз
• малиновый
• лимон
• оранжевый
• киви, а варианты безграничны.

ПИТАНИЕ

Калорий: 63 ккал | Углеводы: 16 г | Натрий: 3 мг | Калий: 73 мг | Сахар: 14 г | Витамин C: 28,2 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 0,2 мг

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Желированные продукты

• Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
• Джемы — это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее твердые, чем желе.Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
• Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
• Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
• Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры, равномерно взвешенными в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин — это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет).Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Белый сахар-песок — обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом.Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара — яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (Восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: Низкое содержание натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина — Яблоки (спелые), Ежевика (спелые), Вишня (кислая), Черноплодная рябина, Бузина, Грейпфрут, Виноградный сок, в бутылках (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого — абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

• Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего использовать тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
• При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сплетенную марлю четырех толщин. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
• Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
• Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи студня

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Закройте консервный автомат. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
3. Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле емкостью 8–10 литров.
5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть.
6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от формы используемого пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Чтобы продукт получился более плотным, используйте на — ½ стакана меньше фруктов или сока.
8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
9. Чтобы наполнить банки, вылейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство ¼ дюйма.
10. Обрабатывать джемы, консервы и консервы на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство областей в Южной Каролине попадут на эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Перелейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Добавить в сок сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
3. Проверьте готовность, как указано ниже.
4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не даст тест на пленку. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус — смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для киселя не хватает.

Jelmeter Test: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок течет через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, значит, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизированного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры на 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве областей в Южной Каролине будет использоваться температура 220 ° F, но на высотах от 1000 до 2000 футов кипятите, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильная камера Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Желе без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым — охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желе с низким содержанием сахара, который можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока не откроется.Эти пектины отличаются от обычных пектинов. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин со специальными рецептами: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах желатин без вкусовых добавок используется в качестве загустителя для желе или джема. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или джем и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулировать новые крышки и варить на кипящей водяной бане 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую 1 чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (примерно 2–3 минуты). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Следует кипятить кисель медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросьте весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Микотоксины , как известно, вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквасился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic@clemson.