Рулька в пиве по баварски: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

настоящий рецепт баварца. Видео — www.wday.ru

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики. Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2 часа. Единственное, что нужно учитывать, – это то, что через час рульку нужно перевернуть, чтобы она лучше проварилась.

Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой. Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить.

Поэтому для приготовления гарнира также понадобится целый список продуктов:

1 кг квашеной капусты
репчатый лук – 1 головка
половина чайной ложки тмина
столько же кориандра измельченного
4 ст. л. растительного масла
3/4 стакана бульона

Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки.

Далее отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая. После влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут.

Не забудьте и про соус.

Для него вам понадобятся:

зерновая горчица – 1 ст.л.
1 ст.л. меда.

Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька.

Через два часа мясо сварится, и его нужно достать и немного остудить. Затем обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С. Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут его оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве – Рецепты – Домашний

Свиная корейка в немецком соусе с жареным картофелем

Рецепт блюда немецкой кухни, а также секрет приготовления идеальной жареной картошки.

Для приготовления свиной рульки по-баварски вам потребуются следующие ингредиенты:

— свиная рулька – 2 кг;
— пиво темное – 2 л;
— сельдерей – 150 г;
— морковь – 1 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— гвоздика – по вкусу;
— лавровый лист – 3-4 шт.;
— перец душистый – 3-4 горошка;
— тмин – 1 щепотка;
— соль – 1 ст.л.

Для гарнира из квашеной капусты:

— квашеная капуста – 800 г;
— лук репчатый – 1 шт.;
— тмин – 0,5 ч.л.;
— бульон – 150 мл;
— масло растительное – 3-4 ст.л.

Для соуса:

1 ст. ложка зерновой горчицы

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки пивного бульона

Соевый соус по желанию

Как приготовить баварскую свиную рульку:

Осмотрите рульку. Если на коже осталась щетина, опалите ее.
Тщательно вымойте свинину и уложите ее в кастрюлю. Влейте пиво таким образом, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.
Почистите, вымойте и нарежьте морковь. Лук очистите от шелухи и воткните в него гвоздику. Крупными ломтиками нарежьте корень сельдерея. Чеснок разделите на зубчики и почистите.
Когда пиво закипит, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте специи. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить в течение двух часов.
Для гарнира из квашеной капусты: нарежьте очищенный и вымытый лук тонкими полукольцами. Поставьте сковороду на огонь. Влейте масло. Когда масло прогреется, выложите лук. Обжаривайте его до образования золотистого цвета.
Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола и выложите на сковороду к луку. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая. Влейте в сковороду бульон и добавьте специи. Уменьшите огонь и продолжайте тушить капусту в течение получаса.
Для соуса: смешайте зерновую горчицу с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для большой пикантности можете влить небольшое количество соевого соуса. Тщательно перемешайте.
Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли. Дайте немного остыть. Затем щедро смажьте его соусом. Выложите на противень потушенную квашеную капусту. Поверх гарнира разместите рульку. Поставьте противень в разогретую до 160оС духовку и выпекайте блюдо в течение получаса, периодически поливая его то бульоном, то оставшимся соусом.
Подавайте свиную рульку по-баварски, выложив ее на большое блюдо и украсив по краям квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса, можно подать к сивной рульке по-баварски хрен или горчицу.

Еще один рецепт замечательного праздничного блюда из свинины – в нашем видео!

Свиная рулька по-баварски — 8 пошаговых фото в рецепте

Свиная рулька по-баварски — вкуснейшее блюдо, которое понравится и вашим родным, и гостям. Рулька по-баварски готовится в разных вариантах, обычно — в темном пиве и это непередаваемо вкусно! Я же хочу предложить вариант без пива, отчего блюдо не становится хуже и оно по-своему шикарно. В каждой баварской семье есть свой секрет приготовления свиной рульки, но главная особенность приготовления — это аппетитный вид и отменный вкус.

Ингредиенты

Для приготовления свиной рульки по-баварски понадобится:

свиная рулька — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

перец душистый горошком — 4-5 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

соль — по вкусу;

чеснок — 5-6 зубчиков;

соевый соус — 2 ст. л.;

мед — 2 ст. л.;

горчица готовая — 1 ст. л.;

паста томатная — 1 ст. л.;

вода — 500 мл.

Этапы приготовления

Свиную рульку хорошо вымыть, кожу поскоблить ножом.

Далее рульку следует отварить обычным способом: в достаточно подсоленной воде, добавив в закипевший бульон целую очищенную луковицу и душистый перец горошком. Варить свиную рульку следует на слабом огне около 3 часов. За 30 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист. После этого рульку вынуть из бульона, дать немного остыть. Сделать на коже надрезы крест-накрест.

Приготовить соус: к 1 столовой ложке соевого соуса добавить 1 столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку меда. Оставшиеся продукты нам понадобятся позже.

Хорошенько размешать до однородности, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, перемешать.

Рульку выложить в форму для запекания, застеленную фольгой в 2 слоя, и хорошо смазать ее подготовленным соусом. Каждый из оставшихся зубчиков чеснока разрезать на 2 части и вложить в надрезы.

Накрыть рульку фольгой и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. После этого верхнюю фольгу убрать. Приготовить еще один соус: смешать оставшиеся: 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса, добавить томатную пасту, тщательно перемешать до однородного состояния. Смазать верх рульки половиной этого соуса и запекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Далее рульку снова также смазать оставшимся соусом и продолжать запекать при той же температуре еще 15-20 минут. Рулька должна стать очень красивого бронзового цвета с ярким блеском.

Необычайно вкусную и ароматную свиную рульку, приготовленную по-баварски, подать к столу в горячем виде. К рульке обычно подают свежие овощи, зелень и холодное пиво.

Приятного Вам аппетита!

Свиная рулька по-баварски | Готовим с Kurabiye

Сегодня рассказываю, как приготовить рульку свиную по-баварски. Это не первый рецепт запечённой свиной рульки, которым я делюсь. Не устану повторять, что лучше съесть кусок мяса, а не колбасы. И коль уж немцы как никто другой разбирается в подобных блюдах, просто грех не приготовить рульку по-баварски в тёмном пиве с потрясающим вишнёвым соусом.

Два слова по поводу выбора рульки. В одной телепередаче услышала, а потом и прочитала, что лучше брать переднюю. Вот не соглашусь. Единственный плюс передней рульки это то, что на ней меньше сала. Но и мяса тоже меньше. В общем, я всегда выбираю заднюю рульку.

Мясо натираем солью, перцем и сухими травами. Заливаем тёмным пивом и ставим мариноваться часа на два минимум, можно дольше. Периодически рульку переворачиваем.

Теперь нужно рульку отварить. Берём большую кастрюлю, доводим воду до кипения, солим слегка и опускаем в неё мясо. Варим примерно час, ни в коем случае нельзя её переварить.

Достаём рульку из бульона и острым ножом делаем на шкурке надрезы (мясо с салом не прорезаем) в виде клеточек-ромбиков.

Пока варится мясо, нужно приготовить соус. Для него нужно смешать пиво, вишнёвый сок и мелко измельчённый перец чили (можно ограничиться одной штучкой). Варим минут 20 и делим пополам. Одну половину ввариваем до загустения, а второй – поливаем рульку во время запекания.

Примечание. Не нужно мучиться с выдавливанием вишнёвого сока и тем более покупать его в магазине. Берём вишни свежие или замороженные (300 г) и бросаем в пиво. Варим всё вместе минут 15 на медленном огне и процеживаем. Добавляем перец чили, соль и сахар по вкусу и варим соус по рецепту.

Выкладываем рульку на противень. Поливаем её готовым соусом и запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 С. Каждые 5 минут поливаем её соусом.

Традиционный гарнир – квашеная капуста, которую обычно запекают одновременно с рулькой в одном противне. А можно просто нарезать ломтиками, смазать вишнёвым соусом, положить на ломтик чёрного хлеба и умереть от восторга.

Рулька в пиве по-баварски. Рецепт с квашеной капустой, картофельным пюре, яблоком в мультиварке, духовке

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Рулька в пиве по-баварски – высококалорийное основное блюдо. По легенде его рецепт был создан баварскими поварами на пивном фестивале. В борьбе за право попробовать их пиво, пивовары привлекли посетителей необычным угощением. Блюдо из мяса готовилось не из привычных частей туши, а из ноги животного.

Как выбрать рульку

Свиная рулька – это нижняя часть ноги животного.

Чтобы выбрать качественную свиную рульку нужно выполнить следующие условия:

При выборе свиной рульки в первую очередь необходимо обратить внимание на кожу. Поверхность шкуры не должна быть повреждённой и содержать печать качества. Рульку необходимо приобретать не очищенную, а с толстой кожей. Шкура участвует в приготовлении блюда. При жарке в духовке она уплотняется, создаёт внутри мяса парниковый эффект и позволяет лучше пропекаться пищевым волокнам. Ещё запечённая кожа превращается в корочку, которую можно употреблять в пищу.
Внутри свиной рульки должно быть много мяса и как можно меньше прожилок. Чем больше мяса в разрезе, тем лучше. Не стоит приобретать рульки, в которых много сала. Когда они ужарятся, то есть в них будет нечего, а само блюдо получится невкусным.
Задняя и передняя рульки отличаются по структуре мяса. Передняя рулька более мясистая и содержит мало сала, а в задней рульке крупная кость, много сухожилий и есть жирные прослойки. Но в задней части мясо более плотное и насыщенное.
Лучше всего готовить мясо молодого животного. Оно имеет розовато-белый оттенок.

Какое подобрать пиво

Необходимо взять тёмное оксамитовое пиво, желательно разливное.

Не следует использовать пиво из бутылок или магазинное. Такое пиво может быть порошковым. Для запекания свиного мяса подходят тёмные сорта пива.

Калорийность свиной рульки

Калорийность свиной рульки с кожей составляет 300 ккал на 100 г продукта.

Состав основных микроэлементов приведён в таблице:

Белки	18,6 г
Жиры	24,7 г
Углеводы	0

Классически рецепт приготовления

Рулька в пиве по-баварски, рецепт которой придумали на юго-востоке Германии, — относится к традиционным блюдам немецкой кухни.

Список необходимых ингредиентов

Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Тимьян – 1 ч. л.
Розмарин – 1 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Пиво – 2-2,5 л.
Вишнёвый сок – 100-150 мл.
Соевый соус – 100 мл.
Перец Чили – 1-2 шт.
Растительное масло – 50 г.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Тмин – 1 ч. л.
Квашеная капуста – 200 г.
Корица – 1 ч. л.

Рулька в пиве по-баварски (рецепт на пивном маринаде) готовится по технологии запекания мяса в духовом шкафу. Пивной маринад придаёт мясу насыщенный привкус хмельной горчинки. Свинина размягчается в пиве, получается нежной и тает во рту. Мякоть сама распадается на пищевые волокна. Секрет создания вкусной рульки заключается в приготовлении качественного маринада. Если удалось мясо хорошо замариновать, то блюдо уже получилось наполовину. Все остальные действия можно доверить духовке. Главное контролировать время и температуру запекания, чтобы внутри мясо не пригорело.

Далее:

Перед приготовлением кожу свиной рульки необходимо очистить от грязи ножом, промыть под струёй воды, а также вырезать все нанесённые печати и маркировки.
Сперва необходимо подготовить посуду для маринада. Ёмкость должна быть вместительной, широкой и глубокой такой, чтобы свиная рулька в ней помещалась полностью, а сверху ещё оставалось пространство для заполнения. Подойдёт железная или алюминиевая кастрюля объёмом 3-4 л.
В кастрюлю для варки необходимо высыпать тимьян и розмарин, а также добавить соль и перец по вкусу. Все компоненты для маринада необходимо аккуратно уложить снизу посуды так, чтобы они застелили дно.
Свиную рульку необходимо поместить в посуду сверху травяного настила, посолить и поперчить.
Затем в кастрюлю к рульке необходимо налить пиво так, чтобы мясной кусок в нём тонул полностью. Пиво не следует наливать с избытком, 400-550 г необходимо оставить для приготовления соуса.
Заготовку необходимо накрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике на 2-3 ч. при температуре 4-5°.
После маринования кастрюлю с мясом необходимо разогреть на медленном огне и варить 1-1,5 ч. Если маринада недостаточно или жидкость начнёт слишком быстро выкипать, то в кастрюлю можно добавить до 500 г воды.
Когда мясо отварилось, его необходимо достать из кастрюли, разместить на разделочной доске и вдоль поверхности шкуры сделать продольные и поперечные надрезы. Надрезы должны быть неглубокими и покрывать кожу свиной рульки небольшой квадратной сеточкой. Отверстия в мясе позволят лучше пропечься рульке в духовом шкафу.
Затем соевый соус, пиво и сок нужно смешать в отдельной кастрюле.
Перец Чили нужно измельчить в кухонном комбайне или мелко нарезать.
После измельчённый перец нужно добавить в кастрюлю к заготовке соуса и тщательно перемешать. Соус не должен получиться острым или горьким. В нём присутствует достаточно компонентов, которые смягчат остроту в сторону сладкого вкуса.
Далее кастрюлю с получившимся соусом необходимо поставить на огонь и варить 25-30 мин., предварительно помешивая.
Затем квашеную капусту необходимо измельчить ножом.
Далее поверхность сковороды следует покрыть растительным маслом и добавить лаврового листа.
Зубчики чеснока необходимо почистить, мелко нарезать и добавить к лавровому листу на сковороду.
На разогретую сковороду нужно высыпать квашеную капусту и обжаривать на медленном огне 5-7 мин., периодически помешивая. К ингредиентам для обжарки также следует добавить тмин и корицу.
Поджаренную капусту необходимо высыпать в ёмкость для запекания и аккуратно застелить ей дно. Можно использовать вытянутую стеклянную посуду или противень. При использовании противня дно необходимо предварительно застелить тонким слоем фольги.
Затем рульку необходимо поместить на противень и обильно смазать соусом со всех сторон при помощи кисточки или специального веничка так, чтобы мясо блестело.
Духовой шкаф необходимо разогреть до 200° и поместить в него противень со свиной рулькой на 1 ч. Во время запекания духовой шкаф необходимо открывать через каждые 10-15 мин., смазывать поверхность рульки соусом и поливать маринадом.

Готовая свиная рулька покрывается золотистой хрустящей корочкой тёмного цвета. Разрезается свиная рулька на порционные кусочки поперечно ножом в стороны от кости. Внутри хорошо запечённое мясо не должно иметь розовых прослоек.

Какими ингредиентами можно дополнить блюдо

Рулька в пиве по-баварски сочетается с овощами и фруктами. Рецепт приготовления может включать в себя как свежие, так и маринованные овощи.

Их можно запечь вместе с мясом в духовке:

В классическом рецепте из приправ сельдерей можно заменить на зелёный лук или паприку.
Намазку можно приготовить из соевого соуса, мёда и горчицы. Пиво будет оттенять горчинкой, а сладость мёда добавлять вкус, но если не нужно делать блюдо сладким, то при приготовлении соуса мёд можно заменить на майонез, тогда свиная рулька будет менее сладкой.
К приправам можно добавить лавровые листы и розмарин.
Свиную рульку можно готовить вместе с картошкой, морковкой и луком.
Также свиная рулька сочетается с красными сортами яблок.
Вишнёвой сок в соусе можно заменить гранатовым или грушевым.

Рулька в пиве по-баварски с яблоками и овощами

Рулька в пиве по-баварски (рецепт с фруктами и овощами) запекается вместе с картофельным гарниром.

Рулька в пиве по-баварски. Рецепт с яблоками и овощами.
Приготовление далее.
Список необходимых ингредиентов
Для приготовления понадобится:
Свиная рулька – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сельдерей – 150 г.
Чеснок – 4-5 зуб.
Соль – 1 ст. л.
Соевый соус – 150 г.
Тмин – 1 ст. л.
Пиво (тёмное) – 1-1,5 л.
Мёд – 30 г.
Горчица – 30 г.
Картофель – 500 г.
Яблоки – 300 г.
Квашеная капуста – 200 г.
Этапы приготовления
Рулька в пиве по-баварски (рецепт с яблоками в гарнире) во время приготовления собирает в себе весь вкус овощей, в которых тушилось и мариновалось.
Свиная рулька преображается и обогащается многогранной вкусовой палитрой, которая чувствуется в каждом кусочке:
Перед приготовлением кожу свиной рульки необходимо очистить от грязи ножом под струей холодной воды. На шкуре рульки нередко остаётся грязь с поверхности прилавков или после транспортировки. Ещё на каждой свиной рульке должна быть нанесена печать качества. Её тоже необходимо срезать, но кожа самой рульки при этом не должна пострадать. Она является частью блюда и при готовке создаёт вкус внутреннему мясу.
Далее рульку необходимо поместить в кастрюлю.
Для запекания нужно подобрать специальную ёмкость. Рульки, как правило, массивные и посуда, в которой они размещаются, должна быть глубокой и широкой. Кастрюля должна выдерживать длительный и стойкий жар. Подойдёт глубокая чугунная чаша с толстыми и высокими стенками. Толщина стенок кастрюли должна быть не меньше 0,5 мм. Свиная рулька должна полностью умещаться внутри посуды, и сверху над ней должно ещё оставаться пространство.
Затем необходимо вымыть, почистить морковь и нарезать крупными кольцами. Мелкая нарезка не подойдёт, в духовом шкафу морковная стружка запечётся и подгорит. Крупные брусочки моркови способны выдержать высокую температуру длительного запекания, дать нужный сок и пропитать рульку вкусом.
Луковицы также, как и морковь необходимо промыть и почистить, а затем разрезать на 2 или 4 крупные части. Мелкая шинковка луковиц тоже не подойдёт, но в отличие от моркови луковицы можно нарезать тонкими кольцами и разместить на поверхность мяса. Луковицы шире и объёмнее, при высокой температуре запекания они пускают сок и пропитывают им мясо. Ещё луковицы можно нарезать на крупные дольки и разместить в посуде рядом с рулькой. Тогда они будут давать насыщенный маринад и запах.
Овощи необходимо разместить сверху мяса таким образом, чтобы они не сгрудились в один угол вместе, а аккуратно распределить по поверхности рульки.
Далее необходимо взять сельдерей, разместить его на разделочной доске и отрезать от него несколько веток.
Затем ветки сельдерея необходимо аккуратно разместить на рульке поверх остальных овощей. Желательно покрыть ими оставшееся свободное пространство свинины, не прикрытое другими ингредиентами.
Затем все компоненты блюда в кастрюле необходимо посыпать чёрным перцем и приправить тмином.
Зубчики чеснока необходимо почистить, каждый разрезать на несколько крупных частей и добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Чеснок обостряет запах и вместе с луком придаёт мясу насыщенный оттенок остроты, подчёркивая вкус.
После этого все компоненты сверху необходимо посолить. Соль нужно равномерно распределять по площади заготовки, попадая на все места.
Следом компоненты необходимо полить соевым соусом. Соевый соус солёный и добавлять его нужно немного.
Далее поверх всех ингредиентов нужно налить пиво и накрыть кастрюлю крышкой. Все компоненты нужно залить полностью. Рулька должна покрыться маринадом целиком, а овощи должны свободно в нём плавать. Если мясо тонет в пиве не полностью, то сверху можно долить 100-200 г воды, чтобы не нарушить вкусовую концентрацию ингредиентов. При длительном запекании маринад будет выкипать, поэтому в кастрюлю надо налить его в достаточном объёме, но и не разбавить при этом пиво. Для уменьшения концентрации алкоголя и ослабления насыщенности вкусовой палитры пива и воды можно налить в кастрюлю в равной пропорции.
Рульку в маринаде нужно оставить в холодильнике на 6-8 ч. при температуре 4-5°. За это время свинина сможет замариноваться. Кожа свиной рульки станет мягче, само мясо приобретёт тёмный оттенок и хорошо пропитается пивом и соевым соусом. Оно поменяет вкус на более терпкий и сочный. При отсутствии времени мясо можно мариновать 2-3 ч., но это придаст ему менее яркие вкусовые свойства.
После этого кастрюлю с ингредиентами и маринадом необходимо поставить на медленный огонь и довести до температуры кипения. Мясо необходимо варить 1 ч. на каждой стороне свиной рульки. После часа свиную рульку в пивном отваре нужно осторожно перевернуть и перемешать вместе с остальными ингредиентами. На малом огне под закрытой крышкой много маринада не выкипит и компоненты будут в нём свободно плавать.
После свиную рульку необходимо достать из маринада и поместить в отдельную посуду. Мясу нужно дать полежать 10-20 мин., чтобы оно остыло.
Далее нужно приготовить соус. Мёд и горчицу необходимо перемешать в отдельной ёмкости до жидкой однородной массы. Мёд необязательно смешивать с жидкой горчицей, а можно добавить в него измельчённую горчицу в зёрнах.
Затем необходимо почистить картофель, тщательно его промыть под холодной водой и нарезать крупными круглыми частями.
Далее нужно взять мытые яблоки, часть из них необходимо порезать дольками, а остальные можно будет запекать в цельном виде. Нарезать яблоки можно продольно кольцами, метод нарезания не имеет значения, главное, чтобы кусочки яблок были крупными и не пригорели при запекании.
После того как все ингредиенты подготовлены, необходимо взять чистый противень и аккуратно застелить его фольгой одним слоем. Фольга должна полностью покрывать поверхность противня, лежать на ней ровно и нигде не сминаться.
Затем с помощью дуршлага или ложки необходимо аккуратно разложить все отваренные с рулькой овощи на дно противня.
Зачерпывать овощи можно вместе с пивным маринадом.
Это лучше сохранит их вкусовые качества:
Овощи нужно распределить по площади противня равномерно, а поверх них следует разместить яблоки. Кости из яблок можно не вынимать, а сами яблоки на овощах следует распределить таким слоем, чтобы они сформировали питательную подушку для запекания мяса.
Потом все ингредиенты на противне необходимо полить 200-300 г пива из маринада, в котором готовилась рулька. Заполнять противень нужно до тех пор, пока дно полностью не покроется пивом. Заливать компоненты на противне не нужно. Их следует лишь слегка вымочить и сделать влажными. Маринад при запекании будет испаряться, подниматься парами вверх и насыщать ими рульку, создавая эффект копчения. Также достаточное присутствие влаги не позволит продуктам подгореть даже при длительном запекании и добавит сочности картофелю.
При помощи кисточки или ложки свиную рульку необходимо вымазать со всех сторон в горчично-медовом соусе. Это придаст запекшейся корочке сладковатый вкус и сделает её сочной и румяной. Соуса нельзя добавлять слишком много, а только слегка покрыть им поверхность рульки.
Далее с помощью лопатки необходимо аккуратно разместить рульку на противне поверх слоя овощей. Мясо должно лежать на яблоках.
Оставшиеся целые яблоки и кусочки картофеля необходимо разместить вокруг свиной рульки так, чтобы они создавали плотный слой поверх овощей.
Затем картофель необходимо посолить.
Далее нужно разместить на противне квашеную капусту. Квашеная капуста является традиционным гарниром к свиной рульке, но может быстро подгореть даже в условиях высокой влажности. Выкладывать её на противень нужно крупными пучками в 2-3 места. Чем больше капусты собрать кучей в одном месте, тем меньше она подгорит и тем сильнее отдаст вкус другим ингредиентам.
Затем необходимо разогреть духовой шкаф до 160° и разместить в нём противень со всеми заготовками. Размещать противень в духовом шкафу необходимо на втором ярусе, дальше от плотного соприкосновения с огнём.
Запекать блюдо необходимо 40-50 мин. Через каждые 10 мин. нужно открывать духовой шкаф и остатками пивного маринада поливать сверху свиную рульку и запекающиеся овощи. Это освежит вкус мяса и позволит сохранить нужную для сочности влажность, а также поддержать сбалансированный режим теплообмена в духовом шкафу, чтобы верхние слои блюда и части мяса не подгорели.
Готовность блюда необходимо проверять по картофелю. Он запекается, как правило, последним. Если по истечении времени картофель ещё не готов, то блюдо в духовом шкафу необходимо оставить ещё на 10 мин., предварительно полив все ингредиенты сверху пивным маринадом.
Свиную рульку можно подавать на стол прямо на противне, предварительно разместив его на жаростойком стекле или деревянной доске.
Неиспарившийся маринад смешается с выделенным из мяса соком и превратиться в аппетитную подливу, которая пропитает овощи и картофель. Хорошо приготовленная свиная рулька разрезается кухонным ножом словно масло и подаётся как угощение порционными кусочками.
Полезные советы и рекомендации
Рулька в пиве по-баварски в процессе приготовления имеет особенности, связанные со временем запекания и добавлением компонентов:
На противне, если есть место, можно разместить говядину или ножку курицы. Это придаст ингредиентам видовое разнообразие, а из одного блюда сделает два. Размещённый на противне мясной кусок тоже будет пропитываться пивным маринадом и соками из запечённых овощей, но при этом будет менее жирным. Под пивным маринадом любое, даже самое жёсткое мясо, размягчается на пищевые волокна.
Если после первых 10-15 мин. запекания верхние слои мяса начинают подгорать, то свиную рульку нужно повторно вымазать оставшимся соусом при помощи кисточки.
Для лучшего запекания квашеную капусту можно предварительно измельчить на разделочной доске, а после этого распределить пучками на противне.
Если после первых 10 мин. овощи подгорают, то их нужно перевернуть или полить пивным маринадом.
Чтобы квашеная капуста не подгорала, её нужно помешивать. Содержимое пучков капусты изнутри нужно перекладывать на верхние слои, а капусту из середины следует прикладывать наверх.
Пиво размягчает мясо сильнее, чем вода. Даже если самые жёсткие сорта говядины отваривать в воде и при этом добавить в кастрюлю для варки стакан пива, то это сильнее размягчит кусок. Эффекты брожения пива позволяют лучше разваривать мясо, но при этом оно становится более калорийным и содержит в себе алкоголь.
Для более сильного размягчения свинины можно держать мясо в духовом шкафу 1 ч., предварительно поливая куски и остальные ингредиенты пивным маринадом. Тогда мясо будет отпадать от кости и разваливаться на пищевые волокна при малейшем прикосновении, но всё же не следует заготовки передерживать дольше 1,5 ч. Это может высушить рульку.
Свиную рульку можно не варить на огне. Сразу после того как мясо замариновалось, все компоненты можно разместить на противне и отправить в духовой шкаф без предварительной варки, но тогда свиная рулька получится жирнее. Из-за того, что мясо вываривается в пиве или воде, оно становится менее жирным.
Если держать мясную рульку в духовке более 1 ч., то картофель может подгореть. Чтобы этого не случилось, картофель можно разместить на противне позже, после первых 30 мин. приготовления.
Перед запеканием рульку в пиве можно отварить в мультиварке. При этом необходимо выбрать режим тушения, и готовить мясо 3 ч. Внутри скороварки рульку не нужно переворачивать. Крышку кухонного агрегата желательно не открывать, чтобы не нарушать температурный режим.
Свиную рульку можно варить не в пивном маринаде, а обернуть в пищевую плёнку и кипятить в обычной воде. Тогда время варки сократится и будет составлять 30-40 мин., но мясо хуже пропитается пивом.
Перед отправкой свиной рульки в духовой шкаф сверху на мясной коже можно сделать надрезы ромбиками так, чтобы внешняя шкура покрылась квадратной сеточкой разрезов. Это позволит мясу обильнее пускать сок, лучше запекаться, а маринаду сильнее впитываться во внутренние слои.
Квашеную капусту можно поджарить вместе с тимьяном и лавровым листом отдельно на сковородке и добавить уже после к готовому блюду.
Рулька в пиве по-баварски может готовиться по классическому рецепту на тёмном пиве или по видоизменённому на светлом. Можно экспериментировать с сортами пива по вкусу, составом маринада и овощами в качестве гарнира.
Видео о приготовлении рульки в пиве
Рецепт приготовления рульки в пиве от Юлии Смолл:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9362Регистрация: 14-11-2019
Рулька по баварски рецепт с темным пивом

Рулька в пиве – 6 вкусных рецептов по-баварски
Рулька – этот нижняя часть окорока. В странах восточной Европы запеченная рулька в пиве является популярным блюдом. Чтобы мясо получилось мягким, а шкурка румяной, её нужно замариновать в темном или светлом пиве с добавлением ароматных специй. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить и в домашних условиях, устроив пивную вечеринку в Чешском или Баварском стиле.
Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.
Ингредиенты:
рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
горчица – 80 гр.;

лимон – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 гр.;
соль, специи.
Приготовление:
Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.
Влейте пиво и перемешайте.
Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.

Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.
В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.
Читайте также: Постный плов – 5 рецептов
Территория на юго-востоке Германии называется Баварией. Знаменита она не только колбасками, но и особым рецептом приготовления рульки.
Ингредиенты:
рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 1,5 л.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мёд – 50 гр.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.
Приготовление:
Рульку промойте, и поскоблите шкурку острым ножом.
Положите её в кастрюлю, залейте темным пивом так, чтобы она была полностью покрыта.
Дайте закипеть, снимите пену шумовкой.
Посолите, добавьте очищенную луковицу, зубчики чеснока, морковку, нарезанную на несколько частей и специи.

Варите на минимальном огне не менее двух часов.
В сотейнике смешайте горчицу, мёд и немного бульона, в котором варилась рулька.
Прокипятите, чтобы соус получился густым, и дайте остыть.
Обмажьте свинину подготовленным соусом, уложите на противень и запекайте в горячей духовке полчаса.
Пока рулька запекается, можно приготовить традиционный гарнир из тушеной капусты с добавлением лука и пивного бульона.
Готовую рульку выложите на блюдо, вокруг распределите капусту и зовите всех к столу.
Вепрево колено в Чехии подают и в дорогих ресторанах, и в маленьких пивных, в которых вечером собираются местные жители.
Ингредиенты:
рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 0,5 л.;
масло – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимон – ½ шт.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.
Приготовление:
Рульку замочите в холодной воде, а затем тщательно поскоблите шкурку.
Подсушите поверхность полотенцем.
Приготовьте маринад из горчицы, лимонного сока и масла.
Добавьте лавровый лист, и сухие специи. Можно добавить веточку свежего тимьяна.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, и добавьте в смесь.
Рульку натрите солью, обмажьте приготовленным маринадом и переложите в миску или пакет.
Влейте темное пиво (лучше крушовицу) и поставьте мариноваться на несколько часов.
Соберите лук, в котором мариновалась рулька, и выложите его на противень, застеленный фольгой.
Добавьте очищенные зубчики чеснока, которые нужно раздавить плоской поверхностью ножа.
Уложите рульку поверх овощей, влейте маринад и закройте вторым куском фольги.
Тщательно запакуйте и отправьте в разогретую духовку.
Через час рульку нужно раскрыть, и перевернуть на другую сторону, а за полчаса до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы образовалась корочка.
Читайте также: Язь в духовке – 4 сочных рецепта
Обычно вепрево колено подается с хреном и горчицей, но можно приготовить и гарнир из капусты или кнедликов.
Рулька, запеченная с яблоками и пряными травами, получается ароматной и сочной.
Ингредиенты:
рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 150 мл.;
уксус – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соус терияки – 3 ст.л.;
яблоки – 2 шт.;
соль, специи.
Приготовление:
Рульку промойте и поскоблите ножом.
Залейте маринадом из пива, терияки и уксуса. Оставьте на пару часов.
Достаньте рульку, посыпьте крупной солью, сушеным базиликом, кориандром и перцем.
Оставьте мариноваться еще на полчаса.
Почистите лук и чеснок.
Яблоки и луковицу разрежьте на четвертинки, из яблок удалите сердцевину.
В сковородку с высокими бортиками уложите рульку, вокруг выложите яблоки, лук и чеснок.
Залейте маринадом и при необходимости добавьте немного пива.
Закройте сковородку фольгой и отправьте в горячую духовку на пару часов.
Снимите фольгу, смажьте мясо соусом терияки и запекайте без фольги еще полчаса.
Готовую рульку переложите на блюдо, вокруг выложите лук и яблоки и подавайте на стол.
Дополнительным гарниром может быть салат из свежих овощей или отварной картофель.
В этом рецепте мясо не маринуется в пиве, а запекается с добавлением ароматных специй.
Ингредиенты:
рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, специи.
Приготовление:
Рульку промойте и почистите шкурку ножом.
В чашке смешайте соль, черный перец, сушеный тимьян и майоран.
Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик вдоль.
Натрите рульку ароматной смесью, а чеснок постарайтесь вставить в мясо, не делая разрезов на коже.
Обложите рульку оставшимся чесноком и поместите в пакет. Завяжите его.
Оставьте на ночь в холодильнике.
На противень положите кусок фольги, сформируйте бортики, а сверху кусок кальки, чтобы рулька не прилипла.
Уложите рульку на кальку, положите лавровые листочки и влейте светлое пиво.
Закройте фольгой и заверните все края.
Запекайте в духовке при минимальном нагреве не меньше трех часов, проверяя и подливая пиво, если оно испарилось.
После выключения духовки не вынимайте рульку еще примерно полчаса.
Раскройте фольгу и выложите готовую рульку на блюдо или деревянную доску.
Читайте также: Косуля в духовке – 9 мягких рецептов
Подавайте с холодным пивом и маринованными огурчиками.
В этом рецепте запекается не только мясо, но и картофель, который послужит гарниром.
Ингредиенты:
рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 1,5 л.;
картошка – 2-3 шт.;
мёд – 1 ст.л.;
мята – 1 пучок.;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.
Приготовление:
Рульку нужно помыть и поскоблить шкурку ножом.
Положите в кастрюлю и залейте пивом.
Добавьте соль, несколько горошин перца и мяту.
Поставьте вариться, снимите пену и убавьте огонь до минимального.
Варите не меньше двух часов, а затем нашпигуйте её чесноком и ломтиками моркови.
Почистите картошку и нарежьте крупными дольками.

Уложите на противень фольгу, в центр поместите рульку, а вокруг разложите дольки картофеля.
Посолите, посыпьте перчиком и закупорьте фольгу со всех сторон.
Отправьте в разогретую духовку, а через час разверните и полейте мясо жидким мёдом. Посыпьте пряными травками.
Запекайте примерно четверть часа, а затем переложите в тарелку и подавайте на стол.
Аппетитная рулька с гарниром из запеченного картофеля подойдет как для сытного семейного обеда, так и для вечеринки с друзьями под пиво.
Готовить рульку в темном или светлом пиве – зависит от личных предпочтений. Приготовив однажды, запеченная рулька станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!
Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски, по-чешски: лучшие рецепты. Как приготовить свиную рульку по-чешски, по-баварски с темным пивом, квашенной капустой, медом и горчицей в духовке и мультиварке: рецепт
Свиная рулька — это вкусное блюдо, которое подходит и для праздника, и на каждый день. В этой статье много рецептов приготовления такого мяса.
На праздничный стол всегда хочется приготовить что-то особенное. Повара разных стран мира создают невероятные рецепты мясных блюд. Сочетание неповторимого на вкус соуса и свинины — это блаженство не только для гурмана, но и обычного человека. Давайте окунемся в мир настоящей немецкой кухни, и сделаем свиную рульку в пиве. Получится оригинальный шедевр кулинарного искусства, с сочным мясом, тушеным в пикантном соусе.
Вкусная свиная рулька в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке: классический пошаговый рецепт
Свинина в темном пиве с квашенной капустой по-баварски
Если вы хотите на праздничный стол или в обычный день приготовить что-то вкусное и необычное, сделайте вкуснейшую и пикантную рульку, сваренную в пиве и тушеную в соусе с волшебным сладковатым привкусом. Вот классический пошаговый рецепт вкусной свиной рульки в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке:
Приготовьте такие продукты:
Понадобятся такие продукты
Готовьте так:
В большую кастрюлю положите вымытую под краном свиную рульку. Также сюда сложите очищенную головку лука, морковь (разрежьте пополам) и зубчик чеснока.
Добавьте приправы: лаврушку, гвоздику, перец горошком.
Залейте все ингредиенты светлым пивом и поставьте вариться на газ. Варите в течение 2-х часов на слабом огне.
Теперь приготовьте соус в сотейнике: смешайте мед, коричневый сахар (можно заменить на белый), горчицу. Добавьте чуть бульона, и залейте все ингредиенты темным пивом.
Поставьте на газ и немного присолите. Варите, пока сахарный песок и крупинки меда полностью растворятся.
Готовую рульку вытащите из воды, немного остудите и сделайте надрезы на шкурке поперек кости. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом.
Рульку положите в большую сковороду без ручки или другую форму с высокими бортиками и залейте соусом. Запекайте в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180 градусов. Через 10 минут переверните кусок и продолжайте готовить оставшееся время.
Пока готовится мясо, можно сделать гарнир. Например, жареную квашеную капусту.
Достаньте капусту из бочки или кастрюли, в которой она солилась, отожмите от рассола.
На сковороду налейте немного масла и выложите капусту.
Лук нашинкуйте и отдельно поджарьте до золотистой корочки. Добавьте его в капусту.
Жарьте овощи до готовности. В конце добавьте черного молотого перца и если нужно, то присолите по вкусу. Подавайте в горячем виде месте с рулькой.
Также подходит в качестве гарнира жареная картошка, картофель-фри брусочками, картофельное пюре с поджаренным луком и тушеная капуста с луком и морковью.
Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски: вкусный рецепт в мультиварке
Свинина-рулька в мультиварке
Мультиварка — это настоящая помощница современных хозяек. Свиное мясо в мультиварке готовится быстро и просто. Мясо, приготовленное таким способом, можно подавать целым куском или нарезанное на тонкие пластики. Этот рецепт поможет приготовить мясо в особом соусе-маринаде и с добавлением приправ. Понадобится немного ингредиентов, но мясо получится отменным. Вот вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-баварски сначала, притомленной в духовке, а затем в мультиварке:
Приготовьте такие ингредиенты:
Подготовьте такие продукты
При приготовлении следуйте такой инструкции:
Мясо промойте и поскоблите шкурку.
Измельчите чеснок, добавьте розмарин, соль, цедру лимона, перец жгучий и черный и можжевельник.
Все эти составляющие продукты перемешайте и добавьте оливковое масло и мед. Еще раз все перемешайте.
Натрите рульку полученным соусом. Заверните в фольгу и положите на противень. Запекайте в духовом шкафу при 200 градусах в течение 1,5 часов. В духовке мясо отлично пропитается маринадом и дойдет до готовности.
Затем достаньте мясо из духовки, освободите от фольги и выложите в чашу мультиварки. Добавьте 0,5 стакана воды. Включите программу «Тушение» на 1 час.
Благодаря тому, что мясо сначала прожарилось в духовке, оно приобретает особый вкус. До идеальной степени сочности мы его доводим уже в мультиварке. В итоге рулька получается аппетитной и нежной.
Вкусная свиная рулька в темном пиве по-чешски: вкусный рецепт
Мясо-рулька по-чешски
Чешская кухня отличается от немецкой тем, что ее блюда получаются более сочными. Готовятся они обычно в духовке. Причем в жарочном шкафу будет готовиться не только мясо, но и гарнир. В квашеную капусту добавляется томат, а рулька приправляется соевым и горчичным соусом. Вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-чешски:
Закупите такие продукты:
Закупите такие продукты
Теперь приступайте к приготовлению:
В этом рецепте можно не варить мясо, а промариновать в пиве в течение 6-8 часов или тушить в жарочном шкафу в течение 4-х часов. Сегодня мы будем мясо мариновать. Итак, помойте рульку, поскоблите шкурку ножом.
Сделайте небольшие надрезы и вставьте чесночные дольки, сверху обмажьте мясо перцем и солью.
Залейте нашпигованное мясо пивом и оставьте так на 6 часов.
В это время поджарьте квашеную капусту на сковородке по вышеописанному рецепту, но с добавлением столовой ложки томата. Можно заменить томат на бруснику или клюкву.
Теперь сделайте соус-подливку: соедините соевый соус и горчицу. Если у вас в доме есть мед, то добавьте 1 чайную ложку этого продукта. Он придаст блюду пикантности. Промажьте мясо этим соусом и положите на квашеную капусту, которую мы подготовили. Запекайте в духовке в течение 2-х часов при температуре 200 градусов.
Чтобы ломтики капусты не пригорали на дне формы или сковороды, поливайте блюдо пивом, в котором мариновалось мясо.
Когда рулька приобретет нежный коричневый цвет, можно доставать блюдо из духовки. Выложите на блюдо вместе с капустой и подавайте в горячем виде.
Вкусная свиная рулька с медом и горчицей: вкусный рецепт
Свинина-рулька с медом и горчицей
Еще один рецепт рульки с медом и горчицей, но эти продукты будут использоваться в большем количестве. Они придадут блюду неповторимого вкуса. Ваши домочадцы и гости будут в восторге от блюда, приготовленном по такому способу. Медово-горчичная корочка очень вкусная и делает мясо пикантным и необычным на вкус. Вот вкусный рецепт свиной рульки с медом и горчицей:
Купите такие продукты:
Подготовьте такие продукты
Готовьте так:
Мясо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне полтора часа. Не забывайте снимать пену.
Затем добавьте очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу. Приправьте душистым перцем и добавьте лаврушку и соль. Варите мясо со специями в течение еще 1 часа.
Затем мясо достаньте из воды, остудите и сделайте надрезы. Вставьте в каждый прорез по 1 дольке чеснока.
Достаньте форму для запекания с высокими бортиками. Застелите ее фольгой, чтобы рульку потом можно было ею обернуть. Положите на эту фольгу мясо, нашпигованное чесноком.
Приготовьте соус: перемешайте в отдельной миске мед, соевый соус и горчицу.
Обмажьте получившимся соусом мясо. Заверните концы фольги вокруг рульки, и поставьте форму в духовой шкаф.
Запекайте мясо в жарочном шкафу в течение 1 часа. За 15 минут до окончания процесса, разверните рульку, чтобы поджарилась корочка. Можно включить функцию «Гриль», если у вас в духовке такая есть.
Подавайте мясо с гарниром или как отдельное блюдо. К нему даже не нужны разные соусы, так как рулька получается сочной и очень вкусной.
Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?
Мясо-рулька в мультиварке
Если хозяйка имеет мало опыта в приготовлении мясных блюд, то у нее всегда возникает чувство неуверенности в том, что она может приготовить блюдо вкусно и аппетитно. Особенно, это касается приготовления целой тушки птицы, рыбы или рульки. Ведь, если передержать мясо в духовке, то оно получится жестким и невкусным, а если жарить меньше положенного времени, то будет сырым.
Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?
Если вы отвариваете эту часть свинины в воде или пиве не менее часа, тогда запекать в жарочном шкафу нужно 1-1,5 часа.
Если предварительно мясо не отваривалось, а только мариновалось в соусе, тогда придется запекать не менее 2-2,5 часов.
Если вы мясо не отваривали и не мариновали, тогда его нужно жарить в духовке не менее 3,5-4 часов. Но в этом случае оно может получиться жестким.
Поэтому лучше не использовать для приготовления мяса без маринада жарочный шкаф, а потушить рульку в мультиварке в течение 2-х часов. Соус добавляет мясу пикантности и приятного аромата.
Если вы не используете маринад, тогда добавляйте перец, чеснок, горчицу и мед в чашу мультиварки, чтобы мясо не получилось пресным.
Какой гарнир подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?
Гарнир — это дополнение к блюду, которое должно с ним отлично гармонировать. Ведь, если к мясу положить неподходящий гарнир, тогда можно испортить вкус основного мясного блюда. Какой гарнир лучше подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?
В Баварии, как и в Чехии, свинину принято подавать с тушеной квашеной капустой. Только ломтики капусты по-чешски тушатся с ягодами клюквы или брусники. Можно их заменить на томат. Что у немцев, что у чехов, можно встретить свиную рульку в кафе и ресторанах, которая подается с картофелем фри. Но обычно такого гарнира кладется на тарелку немного, чтобы человек смог в полной мере насладиться вкусом жареного мяса.
Как готовить рульку свиную по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке вкусно и сочно: советы шеф-повара
Вкусная и сочная свиная рулька
Настоящие шеф-повара знают все секреты приготовления нежнейшего мяса. Ведь блюдо из свинины только тогда доставит удовольствие, когда жареные кусочки будут таять во рту. Как готовить рульку свиную по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке вкусно и сочно? Вот советы шеф-повара:
Выбирайте мясо молодой свинины. Такой кусок будет идеальным по сочности и жирности.
Приготовьтесь к тому, что мясо будет жариться в духовке долго. Любая тушка и такой целый кусок мяса, как рулька, должны прожариться в духовом шкафу не менее 2-х часов.
Если вы переживаете, что не сможете уследить за мясом и правильно его прожарить, тогда приготовьте его в мультиварке. Достаточно положить кусок в чашу и включить режим тушения, и на 1,5-2 часа о мясе можно забыть.
Обязательно маринуйте мясо перед обжаркой. Соус пропитает его и придаст дополнительной сочности.
Можно вместо маринада использовать варку в воде или пиве.
Чтобы рулька получилась ароматной, нашпигуйте сырое мясо чесноком и другими специями.
После прочтения рецептов по приготовлению рульки, вам может показаться, что это долгий процесс. Но поверьте, попробовав один раз такое блюдо, оно станет для вас семейной традицией по приготовлению блюд для праздничного стола. Сочное, питательное и нежное мясо понравится всем без исключения. Приятного аппетита!
Видео: Новогодние рецепты: свиная рулька, запеченная в духовке очень вкусно
Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве — рецепт приготовления с фото
Для приготовления свиной рульки по-баварски вам потребуются следующие ингредиенты:
— свиная рулька – 2 кг; — пиво темное – 2 л; — сельдерей – 150 г; — морковь – 1 шт.; — чеснок – 1 головка; — гвоздика – по вкусу; — лавровый лист – 3-4 шт.; — перец душистый – 3-4 горошка; — тмин – 1 щепотка;
— соль – 1 ст.л.
Для гарнира из квашеной капусты:
— квашеная капуста – 800 г; — лук репчатый – 1 шт.; — тмин – 0,5 ч.л.; — бульон – 150 мл;
— масло растительное – 3-4 ст.л.
Для соуса:
1 ст. ложка зерновой горчицы
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки пивного бульона
Соевый соус по желанию
Как приготовить баварскую свиную рульку:
Осмотрите рульку. Если на коже осталась щетина, опалите ее.
Тщательно вымойте свинину и уложите ее в кастрюлю. Влейте пиво таким образом, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.
Почистите, вымойте и нарежьте морковь. Лук очистите от шелухи и воткните в него гвоздику. Крупными ломтиками нарежьте корень сельдерея. Чеснок разделите на зубчики и почистите.
Когда пиво закипит, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте специи. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить в течение двух часов.
Для гарнира из квашеной капусты: нарежьте очищенный и вымытый лук тонкими полукольцами. Поставьте сковороду на огонь. Влейте масло. Когда масло прогреется, выложите лук. Обжаривайте его до образования золотистого цвета.
Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола и выложите на сковороду к луку. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая. Влейте в сковороду бульон и добавьте специи. Уменьшите огонь и продолжайте тушить капусту в течение получаса.
Для соуса: смешайте зерновую горчицу с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для большой пикантности можете влить небольшое количество соевого соуса. Тщательно перемешайте.
Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли. Дайте немного остыть. Затем щедро смажьте его соусом. Выложите на противень потушенную квашеную капусту. Поверх гарнира разместите рульку. Поставьте противень в разогретую до 160оС духовку и выпекайте блюдо в течение получаса, периодически поливая его то бульоном, то оставшимся соусом.
Подавайте свиную рульку по-баварски, выложив ее на большое блюдо и украсив по краям квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса, можно подать к сивной рульке по-баварски хрен или горчицу.
Еще один рецепт замечательного праздничного блюда из свинины – в нашем видео!
Рулька в пиве – классический рецепт
Рулька в пиве – традиционное блюдо немецкой кухни. И готовится оно именно с использованием пенного хмельного напитка, который тоже является традиционным для немцев. Если у вас появилась свиная рулька, рецепты с фото, которые мы вам предлагаем, помогут приготовить вам ее самым лучшим образом.
Рулька, фото рецепт которой мы сейчас рассматриваем, имеет баварские корни и является традиционным вариантом приготовления. Для этого блюда нужны следующие компоненты:
свиная рулька, фото которой поможет вам понять, о какой части животного идет речь. Она должна быть или одна весом в 2 кг, или две по 1 кг;
2 л темного или светлого пива. Предпочтительнее именно темное, оно придает больший вкус и пикантность блюду;
1 луковица;
2 моркови;
100 г сельдерея;
1 головка чеснока;
лавровый лист;
смесь перцев горошком – 6 штук;
соль, тмин.
Для начала подготовьте мясо, промойте его. Никогда не снимайте с мяса шкуру, прелесть блюда заключается именно в целостности, и шкурка добавляет ему изюминки. Выложите ножку в кастрюлю и залейте бутылкой хмельного. Кусочек должен полностью покрываться жидкостью. Поставьте кастрюлю на огонь. Пока жидкость закипает, можно заняться овощами. Лук очистить и воткнуть в него гвоздику (4 шт.). Морковь и сельдерей крупно нарезать. Очистить каждый зубок чеснока и разрезать пополам. В это время кастрюля должна уже закипеть. Тогда нужно уменьшить огонь, убрать образовавшуюся пену и закинуть в жидкость с мясом все подготовленные овощи и пряности. Кастрюлю закрыть и оставить на слабом огне на 2 часа. Кстати, в середине готовки нужно повернуть мясо, чтобы оно равномерно проварилось со всех сторон. По истечении времени вытянуть кусочек.
Пока рулька в пиве остывает, нужно сделать обмазку из горчицы в зернах и меда в равном соотношении. Этой смесью нужно обмазать мясо и выложить его на противень. Чтобы запечь рульку в пиве, нужно разогреть духовку до 160 градусов и оставить ее там на 25 минут, поливая бульоном, в котором она варилась. Рулька в пиве, рецепт с фото которой мы показали, хорошо сочетается с квашеной капустой.
Рулька в пиве по баварски рецепт приготовления

Рулька, приготовленная по этому рецепту, получается сытная и очень вкусная. А благодаря тщательно подобранным составляющим маринада и приготовлению в духовке мясо становится мягким и сочным. Такое блюдо является прекрасной закуской к пиву или другим алкогольным напиткам.
Источник рецепта: Vmazal.ru

После приготовления вы получите 2 порции

Время приготовления:3.5 часа

Ингредиенты:
Рулька свиная -1.2-1.5 кг;

Темное пиво -1.5 л;

Светлое пиво – 300 мл;

Лук репчатый белый – 2-3 шт;

Морковь – 1 шт;

Капуста квашенная — 500 гр;

Чеснок – 2-3 зубчика;

Мед — 2 ст.л;

Сахар – 2 ст.л;

Горчица – 2 ст.л;

Масло подсолнечное 2-3 ст.л;

Лавровый лист — 1 шт;

Красный перец молотый;

Черный перец молотый;

Кориандр молотый;

Соль;

Приготовление рульки в пиве по баварски
Рульку необходимо тщательно вымыть в прохладной воде и срезать все лишнее.

Взять глубокую чашку и поместить в нее голень, выливаем в чашку светлое пиво, добавляем крупно нарезанную морковь, надвое разрезанную луковицу (если луковица небольшая, то кладем ее целиком) и чеснок. Добавляем специи по вкусу и лавровый лист. Ставим варить на медленном огне на 1.5-2 часа.

Для приготовления соуса берем глубокую кастрюлю. Выливаем темное пиво, добавляем мед, сахар и горчицу и 2-3 ст.л бульона. Варим соус пока не раствориться весь сахар. Посолить по вкусу.

Сваренную рульку остудить и сделать надрезы. Выложить голень на противень и полить соусом. Разогреть духовку до 180 гр. и запекать в ней рульку 20 минут. Затем перевернуть, полить соусом и убрать в духовку еще на 20 минут.

Для приготовления гарнира наливаем в сковороду растительное масло, пока оно прокаливается, шинкуем лук и обжариваем его до легкого золотистого цвета. Добавляем капусту и несколько ложек бульона. Тушим капусту на медленном огне 25-30 минут. По желанию можно добавить специи.

Свиные рульки Bavarian Beer Hall — Эндрю Циммерн
Эндрю Циммерн
Это хрустящие свиные рульки в пивной, которые я полюбила во всей Австрии, Германии и Восточной Европе. Однажды вечером я пошел в пивной Августинер с друзьями на ужин и остался там связанный, решив воссоздать это блюдо дома. Его солят, готовят в жире, а затем быстро хрустят в том же сале. Это декадентский. Это еда для холодной погоды, которой можно поделиться с друзьями.Обязательно подайте рульки с большим количеством красной капусты и хорошей горчицы, а после ужина отправляйтесь на долгую прогулку.
Bavarian Beer Hall Свиные рульки
Состав
2 чашки яблочного сидра
1 стакан коричневого сахара
Кошерная соль 2/3 стакана
1/2 стакана специй для маринования
4 сушеных чили, таких как чили де арбол, слегка измельченные
4 свиные рульки (около 1 1/2 фунта каждая) с насечками в виде штриховки (см. Примечание)
3 фунта чистого сала
1 головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
Горсть смешанных веточек тимьяна и розмарина
Инструкции
В эмалированной чугунной запеканке среднего размера смешайте яблочный сидр с коричневым сахаром, солью, маринованными специями и чили; помешивайте, пока сахар и соль не растворится.Добавьте в кастрюлю свиные рульки и натрите маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, но не более чем на 24 часа.
Разогрейте духовку до 250 °. Вынуть черенки из рассола и хорошо промыть. Очистите и просушите запеканку. Растопите сало в запеканке на умеренном огне до температуры 250 °. Положите черенки в сало так, чтобы они полностью погрузились в воду. Положите чеснок в сало вместе с тимьяном и розмарином. Переложите запеканку в духовку и готовьте рульки в течение 3 часов, или пока мясо не станет очень нежным.Достаньте из духовки и дайте рулькам остыть в сале примерно 15 минут.
Переложите черенки на решетку над противнем. Процедить сало через мелкое сито; очистить и высушить запеканку.
Верните сало в запеканку и нагрейте до 350 °. Обжарьте свиные рульки по 2 на сильном огне до очень хрустящей корочки, 5-7 минут. Перед подачей переложите черенки на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Черенки можно подготовить на шаге 2 и поставить в холодильник на 5 дней.
ПРИМЕЧАНИЯ Свиные рульки можно приобрести в некоторых супермаркетах и на сайте dartagnan.com.
ПОДАТЬ С Кисло-сладкой красной капустой или квашеной капустой, яблочным пюре и темной горчицей.
Изначально опубликовано в книге Эндрю Циммерна «Кухонные приключения» на foodandwine.com.
Фотография Мадлен Хилл.
Schweinshaxe Немецкие свиные ножки | Craft Beering
Schweinshaxe — типичное блюдо баварских пивных.Научитесь делать вилку нежной и сочной запеченной свиной рулькой с хрустящей кожицей.
Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)
Что такое Schweinshaxe (немецкий свиной окорок)?
Schweinshaxe — обжаренная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры. Вы найдете хрустящие и нежные Schweinshaxe, предлагаемые в пивных, пивных садах, больших и малых ресторанах и даже в уличных киосках с едой по всей Баварии и в других частях Германии.
Традиционный способ жарки Schweinshaxe — на вертеле. Скакательные суставы нанизываются на длинные металлические стержни для гриля и устанавливаются перед нагревательным элементом.
Одна из самых ярких выставок жареной свинины, с которой мы столкнулись, — это Haxnbauer в Мюнхене. Если вы посетите город во время Октоберфеста, Haxenbraterei возле палатки Хофброй на Висне — отличное место, чтобы насладиться Швайншаксе. Ежегодно только на площадках Октоберфест потребляется более 80 000 свиных окорочков.
Обжарка свиных окорочков на заводе Haxnbauer в Мюнхене. Каждый Schweinshaxe взвешивается, когда он готов к подаче, и цена, взимаемая с посетителей, рассчитывается на основе веса.
ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: В США слова свиная рулька, свиная рулька и свиная рулька взаимозаменяемы для обозначения общей области ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного (в зависимости от переда или задние ноги).
Технически, голени содержат больше мяса (особенно задние голени), потому что они выходят из области ближе к плечу или бедру, в то время как скакательные суставы немного более костлявые. .
Причина, по которой слово «рулька» используется в игре, заключается в том, что это прямой перевод с немецкого — Schwein = свинья, haxe = рулька, а затем Schweinshaxe = свиная рулька. В целом, говорите ли вы, свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька, вы будете иметь в виду одно и то же.
Ингредиенты, необходимые для приготовления немецкой свинины в домашних условиях
Свиные окорока. Желательно с задних ног, с кожурой.Средний вес составляет около 2 фунтов на одну свиную ножку.
Немецкие приправы . Лавровый лист, тмин и гвоздика для жидкости для браконьерства, если используется (см. Пошаговые инструкции ниже). Тмин, черный перец и соль для растирания.
Чеснок. Для добавления в жидкость для браконьерства при использовании.
Луковица . Для добавления в жидкость для запекания при использовании и для медленного жарения со свиными окорочками. .
Пиво . Для добавления капель на сковороду при медленном жарении. Не пропустите, если вы хотите приготовить восхитительный соус к Schweinshaxe. Выберите темный немецкий лагер, такой как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарный лагер, такой как Marzen или венский лагер.
Где купить Schweinshaxe?
В Баварии свиные окорока продаются с прикрепленной шкуркой (кожурой), и во время запекания они становятся красивыми и хрустящими. Чтобы найти свиные ножки в шкуре в США, вам нужно либо пойти к мяснику и попросить их, либо купить в Интернете.
Раньше мы просили у местного мясника свиные ножки без кожи, пока не наткнулись на отборные предложения поставщиков мяса д’Артаньяна, и теперь мы страстные поклонники мяса, которое они продают.
Они предлагают porcelet hindshanks (партнерская ссылка , если вы купите этот продукт, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас ), импортированные из Канады, которые идеально подходят для медленного обжаривания в немецком стиле. После того, как вы закажете Schweinshaxe в D’Artagnan, они будут доставлены в кратчайшие сроки и доставлены вам в идеальной упаковке для путешествия и при этом остаются замороженными.
Ниже приведены последние, которые я вытащил из нашей морозильной камеры. Обычно мы обжариваем две окорока для четырех человек.
Как жарить Schweinshaxe
Вы можете подойти к запеканию свиных окороков по-разному. Ключ к нежному мясу с опадающими костями — это позволить соединительной ткани, богатой коллагеном, обильной вокруг костей свиных ножек, растаять и придать вкусу мясу при его разжижении. Поэтому более низкие температуры работают лучше.
Если у вас есть встроенная или отдельно стоящая печь-гриль, вы можете приблизиться к методу жарки в яме без особых усилий.
Здесь мы предполагаем, что вы будете использовать обычную духовку. Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F. Чтобы сэкономить немного времени, вы можете приготовить свиные окорока перед медленным обжариванием. Это тебе решать.
Только печь.
Вы будете готовить свиные скакательные суставы при более низкой температуре в течение нескольких часов, от 3 часов до 4 1/2 часов (в зависимости от размера скакательных суставов, калибровки вашей духовки и того, работает ли она с вентилятором или нет).
Затем вы завершите процесс приготовления либо при более высокой температуре, либо с помощью функции жарки, чтобы кожа стала более хрустящей. Обратитесь к карточке с рецептами для точных шагов.
Браконьерство, затем печь.
Вы начнете с того, что поместите скакательные суставы в глубокую кастрюлю вместе с нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматическими добавками. Затем вы добавите достаточно кипящей воды, чтобы покрыть свиные ножки (№2 выше), и дайте им вариться на слабом огне (не кипятить) примерно в течение часа.
Как только вы удалите их из жидкости для запекания, вы надрежете кожицу (# 4), натрите специями (# 5), а затем медленно обжарьте поверх толстых ломтиков лука (или решетки для жарки).
Чтобы приготовить восхитительный соус, вы можете добавить темное немецкое пиво в жаровню примерно в середине времени приготовления (# 6) и использовать жидкости для сковороды после того, как Schweinshaxe будет готово.
Как сделать кожу Schweinshaxe хрустящей и использовать капли для соуса
Независимо от того, готовили ли вы перед обжаркой, выполните следующие действия:
Кожица хрустящая. Ближе к концу времени медленного запекания переместите свиные окорока на другую сковороду и либо увеличьте температуру духовки примерно до 400 F, либо используйте жаровню. Кожица станет хрустящей и припухнет. В конвекционной печи это произойдет намного быстрее, поэтому внимательно следите за ними.
Соус (пивной соус) . Это момент, когда темный немецкий лагер, который вы добавили в жаровню, действительно окупается! Пока скакательные суставы становятся хрустящими на сковороде, в которую вы их переложили, добавьте около стакана кипятка, соскребите все коричневые кусочки и переложите лук и жидкости из кастрюли в блендер.Взбейте до однородной массы, затем переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Если вам нужно загустить консистенцию, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузы смешайте с 1 столовой ложкой холодной воды) и добавьте ее в соус. Держите в тепле, пока Schweinshaxe не будет готов к подаче.
Самые популярные стороны для Schweinshaxe
Жареный Schweinshaxe обычно подают с одной из следующих сторон, популярных в баварской кухне:
Пельмени. Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel, часто фаршированные хлебными гренками) на сегодняшний день являются наиболее распространенным типом немецких клецок, которые готовят вместе со Schweinshaxe.
Картофель. Чаще всего картофельное пюре, но также теплый баварский картофельный салат.
Квашеная капуста. Никаких сюрпризов. Обычно квашеная капуста — это не единственный гарнир, скорее, небольшая порция подается вместе с картофелем.
Rotkohl. Тушеная краснокочанная капуста со специями.
Spatzle. Обычно просто подрумянивается в масле и присыпается зеленью, но Kasespatzle тоже.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Марзен тушеные голени ягненка
Немецкий гуляш из говядины
Штрудель из квашеной капусты
Свинина и квашеная капуста в духовке
Немецкая свиная грудинка Schweinshaxe (жареная и подается с подливкой из темного лагера)
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Общее время: 3 часа 35 минут
Как поджарить свинину по-баварски.Воссоздайте Schweinshaxe, жареную немецкую свиную рульку (также известную как свиная рулька или свиная рулька) с нежным мясом и хрустящей кожей + приготовьте восхитительный соус из капель со сковороды, приправленный темным немецким лагером.
Состав
2 свиные ножки (также известные как скакательные суставы, около 1,5 фунта каждая, на шкуре, неотвержденные / недокопченные)
1 столовая ложка тмина (плюс еще 1 чайная ложка при варке)
2-3 лавровых листа (нужны только при первой браконьерке)
4-5 целых зубчиков (необходимо только при браконьерстве)
1 чайная ложка черного перца
Кошерная соль
2-3 зубчика чеснока (нужны только при отварке)
1 луковица (плюс еще 1 при браконьерстве)
120 унций темного немецкого лагера (дункель, бок, шварцбир или янтарный лагер, такой как марцен или венский лагер)
Инструкции
МЕТОД ТОЛЬКО ПЕЧЬ
1.Разогрейте духовку до 300 F.
2. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.
3. Надрежьте кожуру (кожуру) каждой свиной ножки и натрите смесью специй из предыдущего шага. Положите скакательные суставы на лук коническим концом вверх.
4. Медленное обжаривание около 90-120 минут ( в зависимости от размера скакательных суставов, около 90 минут на 1 шт.5 фунтов скакательных суставов и около 120 для более крупных ). Добавьте в кастрюлю пиво и немного воды и продолжайте медленное обжаривание еще 60-90 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте слегка натянуть ее фольгой.
5. Перенесите скакательные суставы в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой. Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.
БРАКОВНИК + ПЕЧЬ
1.Доведите до кипения 4 литра воды. В глубокую кастрюлю положите свиные ножки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист, 1 чайную ложку тмина и целые гвоздики. Добавьте кипяток, пока скакательные суставы не будут покрыты Готовьте скакательные суставы на слабом огне (не кипятите) около 60 минут.
2. Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте лук толстыми кольцами и положите на дно жаровни. Удалите скакательные суставы из жидкости для отваривания и надрежьте кожу. Поместите скакательные суставы с надрезом поверх лука конусообразным концом вверх.
3. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите смесью скакательные суставы и поставьте в духовку на 60 минут.
4. Добавьте пиво в кастрюлю и продолжайте медленное обжаривание еще 60 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте накрыть ее фольгой.
5. Переложите суставы на другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой.Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.
GRAVY
Добавьте 1 стакан горячей воды к каплям со сковороды и соскребите коричневые кусочки со дна. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если консистенция слишком жидкая, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с 1 столовой ложкой холодной воды) и взбейте, чтобы она загустела.)
Снимите с огня и подавайте с Schweinshaxe.
Банкноты
Запекать свиные окорока лучше всего при низкой температуре (около 275-300 F), чтобы коллаген мог расплавиться.Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи скакательных суставов делает мясо сочным,
Точное время сложно, потому что размер / вес каждой свиной рульки имеет значение. Также важна прочность вашей духовки — никакие две духовки не откалиброваны одинаково. Отрегулируйте температуру, если вы заметили, что кожица слишком быстро потемнеет, или слегка накройте оловянной фольгой.
Обычно 1,5 часа требуется около 2,5 часов медленного обжаривания плюс еще немного при высокой температуре (400 F) или под бройлером, по мере необходимости, пока кожица не станет хрустящей.
Поскольку свиной окорок может весить до 2 1/2 фунтов, корректировка этого времени и температуры должна производиться по мере необходимости.
Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F.
Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 866 Всего жиров: 47 г Насыщенные жиры: 17 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 299 мг Натрий: 1944 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 91 г
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.
Жареная свиная рулька — Немецкий язык на любой вкус
Schweinshaxe — это жареная свиная рулька / скакательный сустав.
«Schweinshaxe» или «Haxe», как его называют баварцы, с конца 19 века является типичным региональным блюдом баварской кухни.
Термин «Haxe», вероятно, происходит от древневерхненемецкого слова «hahsina», что означает «ахиллово сухожилие», или некоторые думают, что это могло также происходить от латинского «coxa», что означает бедро.
Как это блюдо называется по-немецки?
Это популярное немецкое второе блюдо называется «Schweinshaxe».
Как произносится «Schweinshaxe»?
Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как произносится «Schweinshaxe». Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать
«Schweinshaxe» — это типичное блюдо для каждого празднования Октоберфеста и вкусная классика баварской кухни.
По нашему рецепту вы можете приготовить нежную и сочную свиную рульку в хрустящей кожуре, как в Баварии. Это идеальное сочетание с большой кружкой вашего любимого пива.
Вы обязательно найдете его во всех пивных палатках на знаменитом фестивале Октоберфест в Мюнхене.
Видеоурок по приготовлению немецкой свиной рульки

Настоящий немецкий рецепт свиной рульки
Ингредиенты
1 3 фунта неотвержденной свиной рульки (свиная рулька, 3-4 четвертинки)
1 луковица среднего размера
6 зубчиков чеснока
1 ст. тмин
1 ч. ягоды можжевельника
1/2 ч. все специи молотые
1 ст. соль крупного помола
1 ч. грубый перец
Инструкции
Лук и зубчики чеснока нарезать крупно.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, лук, чеснок и специи.
Добавить свиной окорок и тушить под крышкой на среднем огне около 1 часа.
Разогрейте духовку до 350 F.
Выньте свиной окорок из кастрюли и поместите его на решетку противня.
Налейте на дно кастрюли полбутылки пива и около стакана воды для варки.
Обрежьте шкуру свинины по диагонали.
Жаркое из свинины около 45-60 минут до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.Полить оставшимся пивом при обжаривании пару раз.
Информация о питании:
Урожайность: 2 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
Что подавать с жареной свиной грудью?
Традиционно Schweinshaxe подают с картофельными кнедликами, красной капустой, квашеной капустой или салатом из баварской капусты.
Рецепт баварской свиной рульки. Свиная рулька в баварском пиве рецепт с фото.
Купите руль на большом рынке, а не в супермаркете. Главное, чтобы он был свежим и ароматным. Подготовьте свиную рульку. Вы можете использовать два маленьких или один большой. Последний вариант более мясистый. Просматривайте со всех сторон. Если есть щетина, сжечь на огне. Острой стороной ножа очистите кожу от грязи. Кожуру не нужно разрезать, чтобы мясо было сочнее и вкуснее.Поместите в раковину или дуршлаг. Тщательно промыть под проточной водой. Оставьте в таком положении на некоторое время, чтобы стекло наполнилось водой.
Возьмите большую кастрюлю примерно на пять литров. Подготовьте корни для ароматизации голени. Лук, морковь, корень пастернака, сельдерей очистить от кожуры. Смывать. Вставьте бутоны гвоздики в каждую луковицу. Выложите мясной продукт на сковороду. Добавить подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец, фенхель.
Налить пиво, чтобы полностью покрыть мясо. Можно использовать как светлый, так и темный.В зависимости от вашего вкуса. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Убавить пламя до минимума и варить примерно 2,5 -3 часа. Это тот случай, если хвостовик тяжелый. Примерно через 1,5 часа приготовления перевернуть на другую сторону.
Всем кулинарам понадобится информация о том, как приготовить свиную рульку в духовке. Это традиционное мясное блюдо немецкой и чешской кухни нашло отклик у россиян, которые оценили запеченное мясо, щедро приправленное специями и приправами. Рулька готовится долго, но получается необычайно вкусной, мягкой и ароматной, отлично подходит к пиву.
Как приготовить рульку в духовке
Чтобы узнать, как запечь рульку в духовке, сначала нужно решить, какое мясо использовать. Традиционно считается свинина, но также очень вкусны бараньи и говяжьи ножки. Костяшка — это область задней лапы выше колена животного, которая граничит с окороком. Эта мясная часть имеет жирную, но нежную консистенцию, мягкую консистенцию, которая просто тает во рту. Эти свойства сохраняются при запекании в фольге или в рукаве.
Сколько запечь рульку в духовке
Выбирая мясо, нужно определить, сколько времени нужно на то, чтобы запечь рульку в духовке.Если вы отказались от предварительного маринования, то вам понадобится не менее двух часов при температуре 180 градусов. В случае использования маринада время приготовления сокращается вдвое. Традиционный чешский рецепт предполагает предварительное отваривание рульки в пиве: в таких условиях для запекания достаточно полутора часов при 150 градусах. При использовании фольги или рукава для запекания время приготовления увеличится до 2-3 часов.
Рулька запеченная в духовке — рецепт с фото
Найти оригинальный рецепт приготовления рульки в духовке сегодня несложно, ведь опытные повара делятся в сети с новичками проверенными пошаговыми инструкциями, обзорами, сопроводив их фото и видео материалами.Благодаря им любая хозяйка правильно приготовит ароматное блюдо, которое порадует сочным вкусом гостей и всех членов семьи.
Голень готовится в духовке долго, но получается очень красивая (как на фото), румяная и жареная. Рецептов запекания свиных, говяжьих или бараньих ножек, индейки существует множество. Их сочетают с маринадами на основе пива, чеснока, меда и специй. Можно приготовить блюдо с добавлением овощей или картофеля, но лучше готовить его самостоятельно, используя фольгу, рукав или пакет для запекания, а на гарнир подавать овощи (например, картофель или капусту).
Пивная рулька
Запеченная в духовке — традиционное немецкое блюдо. Он отлично подойдет для торжественного случая. семейный стол — в качестве сытного обеда уместно будет смотреться ужин с гарниром из отварного картофеля, свежих или соленых овощей, зелени. Пикантности мясу придает оригинальный маринад на основе светлого пива, меда, горчицы, смеси специй с чесноком.
Состав:
светлое пиво — литр;
хвостовик — 1 шт.;
мед — 40 мл;
душица — 3 г;
тмин — 10 г;
кориандр -10 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 5 зубчиков;
перец горошком — 10 г.
Способ приготовления:
Приготовить пивной маринад с орегано, тмином и кориандром.
Мясо замариновать 12 часов в холодильнике.
Варить рульку 3 часа (в маринаде), периодически добавляя воду.
Чеснок мелко нарезать, нафаршировать ножку. Намазать горчицей и медом.
Выложить на дно формы для запекания, залить оставшимся маринадом. Выпекать 1,5 часа при 150 градусах.

Баварская рулька
Еще одно истинно немецкое блюдо — баварская свиная рулька, которую подают на традиционном Октоберфесте с фирменным гарниром из квашеной капусты. Можно повторить этот баварский рецепт в домашних условиях, подав готовое мясо с квашеной капустой, маринованное со свеклой или оригинальный гарнир из картофеля и яблок.Получится очень вкусная и сытная баварская рулька в духовке.
Состав:
темное пиво — литр;
окорочка свиная — 2,5 кг;
светлое пиво — 2 стакана;
лук репчатый — 1 шт .;
яблоко зеленое — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
перец душистый — 10 шт.
Способ приготовления:
Яблоко и лук нарезать дольками, смешать с мясом. Влить темное пиво, посолить, заправить лавровым листом, поперчить.Мариновать в день.
Удалить овощи, варить 6 часов.
Выложить на противень, налить светлое пиво, положить рядом с луком и яблоком из маринада.
Выпекать полчаса при 180 градусах.
Подавать с жареной капустой, маринованной в петрушке, тмином, лимонным соком и тертой свеклой. Вторым традиционным баварским гарниром будет картофельное пюре, смешанное с яблоками, обжаренными кольцами лука, чесноком и полосками бекона.

Свинина на кости в духовке
Приготовить свиные ножки на кости в духовке будет несложно для любой хозяйки, если точно следовать рецепту.Секрет вкусного ароматного мяса кроется в сочетании специй — в нем используются чеснок, горчица и тимьян. Они придают блюду аппетитную пикантность, пикантную пикантность, подчеркивают аромат мяса. Готовая свиная ножка поразит всех своей сочностью и мягкостью.
Состав:
рулька свиная — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
горчица — 75 г;
тимьян — 10 г;
масло растительное — 50 мл.
Способ приготовления:
Чеснок нарезать дольками, фаршировать мясо.
Масло смешать с горчицей, специями, солью. Ногу натереть на терке, мариновать 5 часов. Оставляем в холодильнике.
Обернуть фольгой, положить на противень.
Выпекать при 180 градусах 1,5 часа.

Свиная рулька по-чешски
Изысканным вариантом блюда станет рулька по-чешски. Этот традиционный рецепт оригинала называется запеченное колено кабана. Для приготовления понадобится качественное темное пиво (желательно нефильтрованное для сохранения аромата), морковь, корень сельдерея и чеснок.На гарнир лучше всего подавать квашеную капусту с луком и тмином, картофель и пельмени.
Состав:
рулька свиная — 1 шт .;
темное пиво — 2 л;
морковь — 1 шт .;
корень сельдерея — 1 шт .;
чеснок — головка;
лавровый лист — 2 шт .;
горчица зерна — 20 мл;
мед — 20 мл;
гвоздика, душистый перец, тмин — 10 г.
Способ приготовления:
Ножку очистить от кожи, щетины, налить пиво.
Прокипятить на сильном огне, после закипания снять пену.
Морковь, лук нашинковать, сельдерей нарезать кубиками, чеснок разделить на дольки. Отправить на суставы, посыпать специями, посолить. Варить под крышкой 2 часа. Если ножка большая, нужно пару раз перевернуть.
Приготовить соус: смешать мед, горчицу, 50 мл бульона.
Обвалять сушеное мясо, запекать при 160 градусах полчаса. Рекомендуется использовать глубокую сковороду.
Во время запекания постоянно поливать бульоном и соусом.
Напильник с картофельным пюре из овощей.

Жаркое из свинины в духовке в гильзе
Необычно сочно и вкусно получается запеченная в гильзе рулька в духовке. Использование рукава позволяет сохранить всю мягкость и нежность мяса за счет пара. Если вы хотите получить хрустящую карамельную корочку, то за 5 минут до окончания варки следует проткнуть рукав. Ароматом восхитительного угощения станет использование чесночных стрел.
Состав:
Голень свиная — 1.5 кг;
сироп гранатовый — 50 мл;
чеснок — головка;
чесночные стрелы — 200 г.
Способ приготовления:
Мясо промыть, замариновать сиропом 2 часа. Вместо гранатового сиропа подойдет лимонный сок.
Натереть солью, положить в рукав вместе с целой (неочищенной шелухой) чесночной головкой и стрелками. Закрепите края.
Выпекать при 155 градусах 2,5 часа.

Рулька в духовке с картошкой
Вкусное сытное блюдо, сочетающее основное блюдо с гарниром и рульку с картошкой в духовке, будет.Свинина прекрасно гармонирует с картофелем, который одновременно насыщен ароматами и соками мяса. Для приготовления вам понадобятся чеснок и оливковое масло, а для вкуса и пикантности возьмите морскую соль или специальную черную соль.
Состав:
рулька свиная — 1,5 кг;
картофель — 1,5 кг;
чеснок — 3 зубчика;
масло оливковое — 50 мл;
лавровый лист — 8 шт.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 250 градусов.
Готовьте картофель до полуготовности, дайте чесноку пройти через пресс.
Лавровый лист растолочь, смешать с чесноком, маслом, посолить.
Сделать надрезы на мясе, нафаршировать чесночным соусом, покрыть поверхность.
Рассол 25 мин.
Поставить на решетку, посыпать перцем, под ножку поставить противень для стекания жира. Запекать 10 минут, температуру убавить до 160 градусов, варить час.
Картофель посолить, поперчить, выложить на противень.Варить еще полчаса.

Запеченная рулька в фольге
В дополнение к рукаву или кулинарному пакету вы можете запекать черенок в духовке в фольге, чтобы сохранить все соки и ароматы внутри мяса. Использование листов фольги позволит ступне стать мягче, равномерно пропитанной специями и жиром. Приготовление предполагает плотное обертывание фольгой, чтобы не было дырок, но чтобы получить румянец, можно раскрыть листы на 5 минут до готовности.
Состав:
рулька свиная — 1 кг;
приправа для мяса — пакет;
майонез — 70 мл;
масло растительное — 80 мл;
чеснок — 3 зубчика.
Способ приготовления:
Мясо промыть, обжечь горелкой, сделать надрез по коже до кости.
Удалить кость.
Натереть специи изнутри и снаружи, то же самое проделать с измельченным чесноком. Плотно скатайте. Мариновать 2,5 часа на полке холодильника под крышкой.
Положить фольгу, сбрызнуть маслом, плотно закрыть.
Выложить на противень, сбрызнуть небольшим количеством воды. Выпекать при 200 градусах 70 минут.Раскройте фольгу до корочки, варите еще 10 минут.

Рулька в пакете для запекания
Чтобы блюдо получилось сочнее, полезна информация о том, как приготовить рульку в пакете для запекания. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным и мягким, на приготовление уходит около полутора часов. Чеснок, горчица и соевый соус придают ножке пикантности и остроты. При желании можно приправить мясо смесью орегано, куркумы, розмарина и семян горчицы.
Состав:
рулька свиная — 1.5 кг;
чеснок — головка;
горчица — 30 мл;
соевый соус — 30 мл.
Способ приготовления:
Промыть, обсушить, нафаршировать целыми зубчиками чеснока с помощью узкого ножа. Сделайте на поверхности крестообразные надрезы.
Приготовить горчичный маринад с соевым соусом, солью и перцем.
Мясо мариновать в день.
Завернуть в пакет для запекания, плотно завязать.
Варить при 200 градусах полтора часа.

Баранья рулька, запеченная в духовке
Помимо традиционной свинины, полезно знать, как приготовить баранью рульку, запеченную в духовке.У этого мяса специфический вкус, поэтому следует взять ножку молодого барашка, приправить розмарином, семенами кинзы и сушеным перцем, долго мариновать. Получится изысканное ароматное блюдо, достойное любого праздничного стола.
Состав:
Баранья ножка — 1 шт .;
розмарин сушеный — 30 г;
чеснок — головка;
масло оливковое — 50 мл;
семена кинзы — 20 г;
перец сушеный — 20 г.
Способ приготовления:
Очистить ножку от пленок, прожилок.Натереть солью и перцем.
Приготовить соус: смешать масло с измельченными зубчиками чеснока, кинзой, розмарином и болгарским перцем.
Мариновать 3 часа, положить в пакет для запекания. Плотно завяжите.
Готовить при 130 градусах 1,5 часа.
Добавить в духовку температуру 200 градусов, выпекать час.
Узнай по другим рецептам.

Говяжья рулька, запеченная в духовке
Не менее вкусна говяжья рулька, которая отличается от всех других видов мяса своими размерами.Лучше сразу покупать отрезанный кусок, чтобы его было удобно обрабатывать. Секретом вкусной еды становится использование белого сухого вина, которое в сочетании с чесноком, тимьяном и несколькими видами перца придает удивительный аромат и сочность. Кроме того, говядина менее калорийна.
Состав:
говяжья рулька — 3 кг;
вино белое сухое — бокал;
чеснок — 2 головки;
тимьян — 5 веточек;
перец красный острый сушеный — 3 шт.;
сушеный перец халапеньо — 2 щепотки;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
петрушка — пучок;
оливковое масло — 50 мл.
Способ приготовления:
Приготовить маринад: смешать половину измельченного чеснока, измельченный тимьян и масло. Соль, перец, красный сухой перец измельчить, приправить перцем халапеньо.
Очистить ножку от пленки, сухожилий, срезать жир. Нафаршировать второй головкой чеснока — целыми зубчиками. Промазать маринадом, обжарить на сухой сковороде 5 минут.
Выложить на дно формы для запекания, выложить очищенный цельный лук с морковью, рядом с петрушкой, залить вином.
Накрыть фольгой, варить при 180 градусах в час.
Перевернуть, плотно обернуть фольгой, варить еще час.
Поднять температуру духовки до 225 градусов, выпекать полчаса.
Подавать с жареным картофелем, ризотто и соусом.

Оптимальный кусок мяса для приготовления будет взят от молодняка — он идеален по жирности и сочности.Черенок долго готовится в духовке — сначала его нужно обработать. Если часть мяса не подгорела, его обжигают газовой горелкой, удаляя щетину. Затем маринуют, варят около 4 часов. Для придания ароматного вкуса его используют с чесноком, специями, медом или кремами на основе пива. Им покрывают всю поверхность, с помощью иглы плоскогубцев пускают мякоть. Можно начинить смесью из овощей. Вам нужно решить, как запечь рульку: с овощами, в маринаде или без всего.
Видео рецепт свиной рульки в духовке
Свиная рулька в пиве — традиционное блюдо по-чешски — печень кабана и колено в немецкой кухне. Разница в основном в подаче — в Чехии его обычно подают на доске, а в качестве гарнира выступает картофель, если он есть. В Германии тушеное мясо служит гарниром. Также подаются горчица и хрен.
Поскольку оба гарнира отлично подходят для свиной рульки в пиве, было решено приготовить их оба.Так что блюдо получилось одновременно и немецким, и чешским.
Приготовить свиные рульки в пиве достаточно долго — 4–4 ½ часа, но на приготовление уходит довольно много времени, так что это блюдо того стоит.
Сочетание хрустящей обжаренной свиной кожи и мягкого нежного мяса, ароматов специй и запаха темного пива никого не оставит равнодушным. Конечно, рульку нужно запивать холодным пивом.
Для свиной рульки в пиве нужно

Свиная рулька.1-2-3 шт.
Темное пиво. 500 мл
Морковь. 1 шт.
Сельдерей. Стебель или корень.
Лук репчатый. 1 средняя луковица.
Чеснок. Несколько зубчиков.
Помидор. 1 шт.
Петрушка. Небольшой пучок.
Соль. Вкус.
Сахар или мед. 2 столовые ложки.
Тмин. Вкус.
Розмарин. Вкус.
Лавровый лист. 2-3 шт.
Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
Ягоды можжевельника. По желанию.
Приготовление свиной рульки в пиве.
Пиво лучше всего брать самого высокого качества. Я обычно использую ирландский Guinness для пивных блюд. Более того, если я готовлю — там этот портер нужен по определению.
Все овощи, кроме чеснока, измельчаются случайным образом. Чеснок просто очищаем и разрезаем пополам. Пучок петрушки связан кулинарной нитью.

Насыпьте на разделочную доску немного соли и с усилием облейте нарезанный долькой чеснока. Соль хорошо прилипает к ломтику.

Тонким ножом делаем проколы в суставе на кости, поражая кожу. В получившуюся лунку вставляем чеснок и соль.
Таким образом, при варке мясо одновременно будет солиться изнутри.
Положить на сковороду голень, фаршированную чесноком, всыпать все измельченные овощи, тмин, розмарин, ягоды можжевельника, соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Налейте в кастрюлю 250 мл темного пива, затем добавьте воды так, чтобы жидкость почти полностью покрыла мясо.

Ставим сковороду на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне, при очень слабом кипении два с половиной часа. Если жидкость закипит, добавьте немного кипятка.

Вытаскиваем из сковороды отварную рульку, очищаем овощи и даем немного остыть.

В оставшиеся 250 мл пива кладем 2 столовые ложки сахара или меда.
Перемешайте до полного растворения.

Разогрейте духовку до 220–230 ° C.
Выкладываем на противень, а если получится, кладем костяшку и обильно смазываем глазурью.
В качестве гарнира использовались картофель и. Выкладываем их на один противень, чтобы они не касались друг друга.
Квашеная капуста, как и помидоры, не дает картофелю хорошо прожариться.
Добавьте соль и перец по вкусу.

Поставить противень в духовку. Через 15-20 минут снова смажьте суставы пивной глазурью и убавьте огонь до 190–200 ° C.
Глазурь, капая на противень, в свою очередь ароматизирует капусту и картофель.

Запекаем рульку около полутора часов, чем дольше в духовке — тем мягче будет мясо, но все же увлекаться не стоит. Главное, чтобы черенок и овощи не пригорели.
Вынимаем черенок из духовки, кладем на большую посуду или большую доску. Добавьте гарнир. Обязательно подайте горчицу и хрен.
На столе рулька в пиве подавать очень горячими и наливать к ней большую кружку холодного пива.

Для приготовления свиной рульки по-баварской вам понадобятся следующие ингредиенты:
Рулька свиная — 2 кг;
— пиво темное — 2 л;
— сельдерей — 150 г;
— морковь — 1 шт .;
— чеснок — 1 головка;
— гвоздика по вкусу;
— лавровый лист — 3-4 шт .;
— душистый перец — 3-4 горошинки;
— тмин — 1 щепотка;
— соль — 1 столовая ложка
Для гарнира из квашеной капусты:
Квашеная капуста — 800 г;
— лук репчатый — 1 шт.;
— тмин — 0,5 ч.
— бульон — 150 мл;
— масло растительное — 3-4 столовые ложки
Для соуса:
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки пивного бульона
Соевый соус по желанию
Как приготовить баварскую свиную рульку:
Осмотрите хвостовик. Если на коже осталась щетина, опалите ее.
Тщательно вымыть свинину и выложить на сковороду.Залейте пивом так, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.
Очистить, вымыть и нарезать морковь. Очистите лук и воткните в него зубчик. Нарежьте корень сельдерея крупными дольками. Чеснок разделить на зубчики и очистить.
Когда пиво закипит, снимаем образовавшуюся пену, убавляем огонь до минимума. В сковороду выложить овощи, добавить специи. Накройте сковороду и продолжайте готовить два часа.
На гарнир из квашеной капусты: очищенный и промытый лук нарезать тонкими полукольцами.Ставим сковороду на огонь. Влить масло. Когда масло нагреется, положить лук. Обжарить до золотистого цвета.
Квашеную капусту выдавить из рассола и выложить в кастрюлю к луку. Продолжайте жарить, время от времени помешивая. Влейте бульон в кастрюлю и добавьте специи. Убавьте огонь и продолжайте тушить капусту еще полчаса.
Для соуса: горчицу смешать с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для пикантности можно полить небольшим количеством соевого соуса.Хорошо смешать.
Когда мясо приготовится, снимите его со сковороды. Дать немного остыть. Затем обильно смажьте его соусом. На противень выложить тушеную квашеную капусту. Положите кастетку на гарнир. Поставьте противень в разогретую до 160 ° С духовку и запекайте блюдо полчаса, периодически поливая его бульоном или оставшимся соусом.
Подать баварскую свиную рульку в большом блюде, украсив его краешками квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса в баварском рулетике можно подать хрен или горчицу.
Еще один замечательный рецепт праздничного блюда из свинины — в нашем видео!
1. На первом этапе вымыть черенок и положить в глубокую кастрюлю. Добавить очищенный лук, морковь, чеснок. Для аромата положите гвоздику, лавровый лист, душистый перец. Залить все светлое пиво по вкусу и поджечь. Варить около 2 часов после закипания на очень слабом огне.
2. Чтобы запечь рульку в духовке, нужно приготовить соус. Для этого смешайте мед, сахар, горчицу, пару ложек бульона и залейте все темным пивом.Поставить на огонь и варить до полного растворения сахара. Посолить по вкусу.
3. Удалите приготовленную фалангу, немного остудите, чтобы сделать небольшие надрезы острым ножом. Выложить в термостойкую форму и залить соусом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. После аккуратно переверните, снова полейте соусом и запекайте еще 20 минут.
4. Заодно капусту приготовить как гарнир. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, выложить капусту и залить небольшим количеством бульона.Тушить на слабом огне, помешивая, 35 минут. Вы можете добавить любимые специи на свой вкус. Вот и все, аппетитное и сытное блюдо готово к подаче!
Bavarian Beer Hall Свиные рульки | Ларри Дин Джексон
https://www.copymethat.com/r/k2YWV0K0X/bavarian-beer-hall-pork-shanks/
70453547
7vt6yWF
к2YWV0K0X
Bavarian Beer Hall Свиные рульки
2 чашки яблочного сидра
1 стакан коричневого сахара
Кошерная соль 2/3 стакана
1/2 стакана специй для маринования
4 сушеных чили, таких как чили де арбол, слегка измельченные
4 свиные рульки (около 1 1/2 фунта каждая) с насечками в виде штриховки (см. Примечание)
3 фунта чистого сала
1 головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
Горсть смешанных веточек тимьяна и розмарина
Проезд на Andrewzimmern.ком
Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!
Немецкий свиной окорок (рецепт Schweinshaxe)
Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, которое популярно не только во время Октоберфеста, но и круглый год.Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам восхитительные шкварки из свинины и нежное мясо. Несомненно, один из моих любимых немецких рецептов!
Это жареная свиная рулька уже давно является фаворитом моего мужа. Когда я думаю о немецком Schweinshaxe , я хочу, чтобы он был именно таким: супер с хрустящей коркой свинины и нежным, ароматным мясом. Если вы когда-нибудь были в Мюнхене, вы знаете, о чем я говорю!
Швайншаксен можно приготовить двумя способами: запечь его или положить в воду, а затем обжарить.Я предпочитаю, поскольку из него всегда получаются идеальные жареные свиные рульки в домашних условиях, — сначала дать рульке покипеть в воде, а затем запечь ее в духовке до идеального состояния. Этот метод приготовления гарантирует, что у вас будет хрустящая кожа, нежное мясо и отличный вкус.
Что такое свиная грудинка?
Свиная рулька также известна как окорок, свиная рулька или свиная рулька. Это сустав в нижней части голени свиньи между большеберцовой и малоберцовой костью и лодыжкой, где ступня была прикреплена к ноге свиньи, но не является частью окорока.Свиная рулька содержит много соединительной ткани, которая, когда она тает, придает мясу великолепный аромат и текстуру. Это относительно дешевый кусок мяса.
Чтобы приготовить настоящий немецкий Schweinshaxen (Schwein = свинья, Haxe = скакательный сустав), вам понадобится свежая, неотвержденная, нескопченная свиная рулька . Schweinshaxen обычно делают из задних ног, потому что они имеют более толстый слой жира, но также можно использовать свиные скакательные суставы передних ног. Одна костяшка обслуживает примерно двух взрослых в зависимости от размера. (фото 1)
Как приготовить окорок — шаг за шагом
В большой кастрюле довести воду до кипения, всыпать соль, лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Затем погрузите свиной окорок в воду и дайте ему покипеть при низкой температуре в течение 90 минут. (фото 2)
Через 90 минут с помощью щипцов вытащите свиную рульку из воды и с помощью острого ножа надрежьте кожу в виде ромба . Это позволяет кожуре более хрустящей, делает легче съесть после обжарки. (фото 3 и 4)
Сколько варить окорока в духовке
Натрите свиную ножку тмином и солью, предварительно разогревая духовку до 390 ° F (200 ° C). Положите скакательный сустав на решетку противня и запекайте 90 минут. (фото 5)
Как сделать хрустящую шкуру свиной рульки
Для получения корочки включите жаровню на последние 5-10 минут. Следите за ним , потому что он может очень быстро сгореть. Кожица потрескается и станет очень хрустящей. (фото 6)
Что подавать со Schweinshaxe
Традиционно Schweinshaxen (жареные немецкие свиные ножки) подают с картофельным салатом (попробуйте мой рецепт настоящего немецкого картофельного салата), картофельными клецками или картофельным пюре и квашеной капустой. Иногда их также подают с подливой или красной капустой.
Могу ли я удвоить этот рецепт?
Да, вы можете удвоить этот рецепт, если у вас достаточно большая кастрюля или вы используете две кастрюли. Свиные рульки следует погрузить в воду.
Свиная и ветчина — это то же самое?
Свиная и ветчина — это одно и то же. Они могут исходить от задних или передних лап свиньи. Иногда скакательный сустав, идущий от задних ног, называют окороченным, но вы относитесь к ним так же.
Могу ли я дать моей собаке свиные ножки?
№ , вы не можете давать собаке кости от свиных скакательных суставов, потому что они легко раскалываются и становятся еще более мягкими после приготовления.
Другие немецкие рецепты, которые вы могли бы попробовать:
Инструменты, использованные для изготовления этого рецепта:
Противень для жарения с решеткой:
Вы хотите использовать решетку для жарения, чтобы окорок был хрустящим со всех сторон.Сковорода улавливает капельки и облегчает уборку.
Семена тмина: для этого рецепта вам понадобятся целые семена тмина.
Поварской нож: чтобы разрезать кожу ромбовидным узором, лучше всего использовать острый нож. Кожу намного легче разрезать после того, как она была погружена в воду на 90 минут, но вы облегчите себе задачу, если воспользуетесь хорошим ножом.
Хотите попробовать рецепт жареной свинины?
ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К УЖИНУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!
Подписывайтесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!
[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]
Порций: 4
Немецкая свиная грудинка (рецепт Schweinshaxe)
Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, популярное не только во время Октоберфеста, но и круглый год.Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам хрустящие свиные шкварки и нежное мясо.
]]>
Инструкции
Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте 2 чайные ложки соли, нарезанный на четвертинки лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Уменьшите температуру, чтобы вода оставалась горячей, но не кипела, и погрузите свиные ножки в воду. Их следует залить водой.Дайте им вариться при низкой температуре 90 минут. Вода не должна кипеть или кипеть.
Через 90 минут вытащите из воды свиные ножки щипцами и с помощью острого ножа надрежьте кожу ромбовидным узором.
Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C) и натрите свиные ножки тмином и солью. Поместите скакательные суставы на решетку в жаровне и запекайте около 90 минут в середине духовки. Через 45 минут переверните свиные ножки.
Для получения корочки включите жаровню на последние 5-10 минут.Следите за ними, потому что кожа может быстро обгореть. Он потрескает и станет очень хрустящим.
Подавать немедленно!
Информация о питании
Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 15 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 57 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин C: 2,4 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!
ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER
Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!
Свиная рулька | Блог Томаса Сикста о еде
Сегодня я покажу вам свой рецепт свинины. Свиная рулька в регионе известна под разными названиями: франки называют их Knöchla или Adlerhaxe, в Швейцарии рульку называют Gnagi или Wädli.
В зависимости от региона свиная рулька готовится по-разному. В Северной Германии и Польше большую часть свинины солят, в Южной Германии ее не солят, а жарят или готовят с хрустящей корочкой.
В этой статье с рецептом вы получите хороший обзор того, как подготовить свою собственную голень. Вдохновите своих гостей и своих близких хрустящей свининой. Удачи!
1. Купить переднюю или заднюю свинину и количество на человека?
Задняя свиная рулька обычно более мясистая, чем передняя, потому что в передней свинине доля кости выше. Поэтому задняя ножка оптимальна для семейной трапезы или приглашения с большим количеством гостей.На человека можно рассчитывать как минимум на 250 г брутто костяшки, ведь это одна кость. Расчет количества в таком случае выглядит следующим образом: 2 человека прибл. 500 г свинины, 4 человека прибл. 1 кг,…
2. Приготовьте свинину и подавайте с квашеной капустой, все вопросы ответят быстро…
Для вареной свинины вы покупаете соленую рульку. Затем приготовьте свинину до мягкости: приготовьте суп из крепкого овощного бульона, лука, супа из овощей, лаврового листа, гвоздики, тмина и майорана и варите 15 минут.Затем положите в суп свинину и дайте ему слегка покипеть. Время приготовления 500 г свинины составляет ок. 1,5 — 2 часа , большая свиная рулька занимает больше времени, свиная рулька может оставаться в супе до 3 часов. В скороварке время приготовления сокращается вдвое. Вы можете использовать свиной бульон для приготовления квашеной капусты.
3. Свинина на гриле
Свиная рулька, приготовленная на гриле, хрустит и ложится на стол.В основном вы можете использовать не маринованную свинину или маринованную свинину. Количество на человека обсуждается в пункте 1 этой статьи. Приправить рульку солью, перцем и болгарским перцем и натереть. Духовку разогреть до 200 ° C горячим воздухом и через 15 минут поставить свиную рульку в духовку. Вы можете положить приправленную свинину на решетку (противень с водой) или положить свинину в жаровню. Затем уменьшите температуру до 170 ° C и дайте свинине готовиться примерно 1 раз.5-2-3 часа, в зависимости от размера хрустящей корочки.
Приготовление на гриле свиной рульки: я предпочитаю использовать не маринованную рульку, она полезнее.
4. Баварские свинины, приготовленные по-баварски
За день до приготовления положите в большой пакет для заморозки 5 щепоток перца, чайную ложку цельного тмина, 1 чайную ложку перца, дольку чеснока и чайную ложку подсолнечного масла. Поместите вымытую, сухую свинину с пятнами в пакет и завяжите его узлом.Затем помассируйте свинину со специями и ароматами и положите свинину на ночь в холодильник.
На следующий день выньте свинину из пакета и положите в большую жаровню. Теперь приправьте маринованную свиную ножку солью. Разогрейте духовку горячим воздухом до 200 ° C и положите в духовку свиную ножку. Через 15-20 минут снизьте температуру до 170 ° C. Через 45 минут добавить овощи: морковь, сельдерей, корень петрушки, лук, разрезанный пополам, картофель. Еще через 30 минут деглазируйте подливкой и пивом, доделайте свиные ножки по-баварски до хрустящей корочки и подавайте с клецками и квашеной капустой.
5. Рецепт свинины
Для достижения 100% результата следующий рецепт жареной или хрустящей свиной рульки на гриле со всеми количествами. Удачи!
Баварская свинина
Свиная рулька классически приготовленная в духовке. Хрустящая свиная рулька на гриле с пивным соусом. Рецепт от профессионального шеф-повара Томаса Сикста.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 2 часа
Курс: основные блюда
Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты
Ключевое слово: рецепты без глютена
Порций: 4 человека
калорий: 2191 ккал
Автор: Томас Сикст
1-1,2 кг свиная рулька
5 щепоток черного перца, молотого
1 чайная ложка сладкого перца
1 чайная ложка тмина
1 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки соль
1 пучок овощной моркови, желтая репа, корень петрушки, клубень сельдерея
6 шт. картофеля большой (или 4 маленьких)
500 мл светлого пива
500 мл воды
2 кубика жареного свиного сока
1 чайная ложка майоран
50 г масла холодного
Вымойте свинину накануне под холодной проточной водой, обсушите и поместите в жаровню.Приготовьте маринад из перца, паприки, тмина, зубчика чеснока и масла и натрите свиную ножку. Кроме того, вы можете положить все ингредиенты в пакет для морозильной камеры, связать его узлом и массировать маринад в узел. Это сохранит ваши руки в чистоте, и аромат будет хорошо ложиться на суставы. Поместите маринованную свинину на ночь в холодильник.
Разогрейте духовку горячим воздухом до 200 ° C. Я думаю, что горячий воздух — лучший способ его приготовить, потому что вам не нужно поворачивать суставы.Поместите приготовленную свинину в жаровню (при желании извлеченную из пакета для заморозки) в духовку.
Понизьте температуру до 170 ° C прибл. 15-20 минут. Через 45 минут добавьте овощи: очищенные и нарезанные небольшими кусочками морковь, сельдерей, корень петрушки, лук, разрезанный пополам. Дополнительные четвертинки картофеля. Еще через 30 минут удалите глазурь с соусом и пивом и дайте свинине готовиться еще 45 минут до хрустящей корочки. Время от времени проверяйте соус и при необходимости доливайте воду.
Приготовьте гарниры для свиной рульки, см. Ссылки ниже в рецепте. Я люблю подавать свинину с кнедликами, картофельными кнедликами и квашеной капустой.
Проверяю степень обжарки свинины с помощью тонкой вилки для мяса, я делаю это следующим образом: Если мясо почти не поддается, когда протыкается и выходит прозрачный мясной сок, то свиная рулька готова.