Рулька свиная в духовке в пиве: Свиная рулька в пиве запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Свиная рулька в пиве - пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из свинины

Приготовление

2 часа 40 минут

Описание

Запеченная свиная рулька - красивое праздничное блюдо с аппетитной глянцевой корочкой, которое довольно просто готовится. Замаринованное мясо в пиве и специям покрывается соусом на основе соевого соуса, меда и горчицы, затем запекается в духовке. Мясо получается очень сочное, ароматное, вкусное и нежное. Подавайте с картошкой и соленьями.

Как приготовить "Свиная рулька в пиве"

Шаг 1

Нам потребуется достаточно крупная рулька. На поверхности делаем 3-4 надреза, в каждый надрез вставляем очищенный зубчик чеснока.

Шаг 2

Кладем рульку в глубокую емкость, заливаем темным пивом (пиво можно брать светлое) и оставляем на 4-6 часов мариноваться. Старайтесь периодически ее переворачивать, чтобы мясо промариновалось со всех сторон.

Шаг 3

Когда рулька замариновалась в пиве, туда же добавляем специи. У меня набор такой: гвоздика, смесь перцев, измельченный лавровый лист, сухой чеснок. Всего по 0.5 ч.л. И еще 1 ст.л. соли и небольшой репчатый лук разрезанный пополам.

Шаг 4

Долейте воды, чтобы она полностью покрывала рульку. Поставьте на огонь и варите 1.5-2 часа.

Шаг 5

В отдельной посуде смешиваем до однородного состояния мед, соевый соус и горчицу. Полученным соусом обмазываем рульку и отправляем ее запекаться на 40 минут в разогретую духовку при 180 градусах. Чтобы получилась красивая блестящая корочка, нужно несколько раз за время запекания достать ее и еще раз смазать оставшимся соусом.

Шаг 6

Свиная рулька в пиве и горчично-медовом соусе получается очень сочной и вкусной!

Свиная рулька в пиве с отварным картофелем рецепт – чешская кухня: основные блюда.

«Еда»

Помидоры 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Картофель 200 г

Аджика 1 столовая ложка

Томатная паста 2 столовые ложки

Зелень 1 пучок

Говяжий бульон 200 мл

Масло для фритюра 1 л

Свиная рулька запеченная в светлом пиве рецепт – русская кухня: основные блюда.

«Еда»

Свиные ребра 900 г

Вода 6 стаканов

Томатная паста 3,5 столовые ложки

Лук 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Лимонный сок 1 столовая ложка

Мед 330 г

Горчица 0,3 столовой ложки

Уксус 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Черный перец горошком по вкусу

Гвоздика по вкусу

Рулька, запеченная с пивом - подробный рецепт

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления:

Рулька, запеченная с пивом и поданная с тушеной капустой - немецкая классика. Мы предлагаем два варианта рульки с пивом - с предварительным маринованием и без него.

Ингредиенты
  • 1 большая или пара рулек по 600-700 г
  • 1 л темного пива
  • 2 луковицы
  • 10-12 долек чеснока
  • 6-10 горошин душистого перца
  • 6-10 горошин черного перца
  • 3-4 лавровых листа
  • 1-2 веточки кинзы
  • 1 веточка тимьяна
  • семена тмина – по желанию
  • соль
Способ приготовления
  1. Пиво заливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Закладываем перец, лавровый лист, рубленую кинзу и тимьян, пару нарезанных долек чеснока, семена тмина, если любим его аромат, соль. Когда маринад закипит – отставляем с огня, чтобы остыл.
  2. Тщательно почистив, если требуется, кожу, рульки промываем и обсушиваем.
  3. Нарезав вдоль очищенный чеснок, нашпигуем им рульки. Тем же чесноком с чувством натираем рульки сверху.
  4. Очищенный лук шинкуем кольцами и засыпаем на дно посуды, в которой будем мариновать рульки. Кладем на него рульки и заливаем маринадом – на сутки. В случае, если маринад не покрывает рульки, не ленимся периодически снимать крышку и переворачивать их.
  5. В духовку, нагревшуюся до 220°, ставим форму, в которую мы уложили рульки, залили маринадом и запечатали фольгой.
  6. Держим 35-40 минут, затем снижаем температуру до 180° и оставляем запекаться до готовности, то есть примерно на 1,5 часа. 3-4 раза вынимаем, снимаем фольгу и поливаем маринадом из формы.
  7. За 15-20 минут до готовности снимаем фольгу, что позволит рулькам дойти до желаемой степени румяности.
  8. А потом готовые рульки снова накроем фольгой и дадим постоять на столе 10-15 минут. После чего можно подавать – потушив на гарнир квашеную или свежую капусту.
  9. Если нет желания ждать сутки – поступаем проще. Так же нашпиговываем рульки (рульку) чесноком,  натираем смесью соли и пряностей на свой вкус.
  10. Кладем в форму, заливаем пивом (400-500 мл) и запекаем под фольгой 2-2,5 часа при 200°, не забывая периодически поливать соусом, образовавшимся в форме. И так же снимаем фольгу, чтобы рульки подрумянились.

Свиная рулька в пиве - 6 рецептов (в духовке, казане)

Я хоть и не отношу себя к племени гурманов, но при виде свиной рульки, запеченной в пиве, делаю стойку. Один аромат сочного блюда способен свести с ума даже тех, кто в принципе не употребляет мяса. История блюда уходит в дальнюю древность, когда мясо готовили на костре. С тех пор во многих европейских странах придумали множество способов приготовить рульку в духовке, кастрюле. Кто придумал добавлять пиво, неизвестно, но блюдо стало культовым и является визитной карточкой кухни Чехии, Германии.

В Чехии кушанье из этой части свиной туши любовно называют «печено вепрево колено». У всех на слуху рулька по-баварски, по-немецки. Туристы, впервые приехавшие в страну, непременно отведают королевское угощение. Ну а мы имеем возможность приготовить блюдо в домашних условиях, поскольку рецепты вкусного мяса давно известны.

Рулька в пиве по-чешски — рецепт в духовке

В Чехии блюдо настолько популярно, что угоститься им можно как в дорогом ресторане, так и маленьких кафе, где традиционно по вечерам собираются местные жители.

Понадобится:

  • Рулька – 1,5 – 2 кг.
  • Луковица.
  • Темно пиво – 500 мл.
  • Подсолнечное масло – большая ложка.
  • Лимон – 0,5 плода.
  • Чесночные зубчики – 2-3 шт.
  • Горчица – 50 гр.
  • Соль, приправы (тимьян, лаврушка, иные пряности по желанию).

Как приготовить:

  1. Вымочите мясо, если понадобится, соскоблите щетину, хорошенько просушите.
  2. Смешайте в отдельной плошке горчицу с лимонным соком и маслом. Добавьте лавровый листик, тимьян, остальные приправы из любимых.
  3. Нашинкуйте луковку полукольцами, отправьте в маринад.
  4. Натрите рульку солью, щедро промажьте маринадом. Оставьте на столе мариноваться на 3-4 часа.
  5. Из миски с маринадом достаньте лук, разложите на противень, выстеленный листом фольги.
  6. Между колечками разбросайте измельченный чеснок (в оригинале предлагается раздавить зубчики плоской поверхностью ножа).
  7. Выложите мясо, залейте остатками маринада. Накройте другим листом фольги, скрепите концы, чтобы не осталось дырочек.
  8. Запекайте на среднем уровне духовой печи при температуре 180-200 о С. Время приготовления – час.
  9. Спустя положенное поверните кусок на другую сторону и верните в печь. Готовьте еще не менее 1,5 часов.
  10. После уберите фольгу, пропекайте рульку до образования красивой корочки.

Подавайте мясо с хреном, горчицей, маринованным перцем, картошкой, квашеной капустой.

Как приготовить рульку в темном пиве с капустой – простой рецепт

Держите наиболее простой вариант приготовления вкусного мяса в кастрюле.

Возьмите:

  • Рулька.
  • Пиво – бутылка.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Крупная луковица.
  • Большая морковка.
  • Яблоки, зеленые – парочка.
  • Свежая капуста – 1/2 вилка.
  • Квашеная капуста.
  • Тмин – щепотка.
  • Горошины перца, корень сельдерея – по вкусу.
  • Чернослив – 6-10 шт.

Технология приготовления:

Подготовьте мясо к приготовлению. Если понадобится, опалите её, поскоблите ножом.

Сложите в казан или кастрюлю, бросьте лаврушку, головку лука целиком.

Залейте пивом. Лейте щедро, мясо должно быть покрыто чуть больше, чем наполовину.

Поставьте вариться. После закипания готовьте на малом огне примерно 1-1,5. Чем крупнее кусок, тем дольше придется варить. Периодически поворачивайте мясо, чтобы оно проваривалось со всех сторон. Запах будет стоять обалденный! Сладковатый, солодовый.

Параллельно займитесь капустой. Нашинкуйте свежую, поместите в миску. Добавьте квашеную. Если заметили, я не написала её точное количество. Все зависит от ваших предпочтений и кислоты капусты. Слишком кислую, обязательно промойте.

Смешайте оба вида капусты, добавьте перец, тмин, мелко покрошенный корень сельдерея. Впрочем, если пожелаете, добавьте еще приправ на свое усмотрение.

Крупно нарежьте морковь, яблоки поделите дольками. Не мельчите, иначе при долгом тушении овощи превратятся в кашу.

Сложите в казан, сверху выложите капусту, положите чернослив, влейте бульон, оставшийся после варки рульки. Поставьте на медленный огонь тушиться.

Натрите мясо солью и крупно помолотым перцем.

Переложите в кастрюлю к овощам. Томите на медленном огне часа два, не меньше. Периодически посматривайте, не нужно ли долить жидкости, если она сильно выпарилась. Добавляйте бульон или пиво, что осталось.

 

Свиная рулька в пиве рецепт по-баварски

Баварский вариант запекания имеет мировую славу, и не без причины. Блюдо получается потрясающе вкусным. А традиционная кислая капуста, которую готовят вместе с мясом – выше всяких похвал, что подтвердят даже те, кто не является почитателем.

Берем:

  • Рулька – 1,5-2 кг.
  • Темное пиво – 1,5 литра.
  • Квашеная капуста – 1.5 кг.
  • Кисло-сладкие яблоки – парочка.
  • Лук – 2 головки.
  • Морковка – парочка.
  • Мед – 2-3 большие ложки.
  • Чеснок – 4-5 долек.
  • Соль, зелень, горошины перца, лавровый листик, приправы.

Пошаговое приготовление:

  1. Почистите лук с морковкой, крупно нарежьте колечками.
  2. Ополосните яблоки, поделите крупными дольками.
  3. Сложите нарезку в кастрюлю, добавьте горошины перчика, лаврушку, следом отправьте рульку. Влейте положенное количество пива, сразу подсолите. Проследите, чтобы пиво полностью покрыло мясо. Если напитка чуток не хватит, долейте воды.
  4. Поставьте вариться на маленький огонь. Время варки 2-3 часа, в зависимости от величины рульки. Предупреждаю, поначалу будет стоять не слишком приятный запах, но вскоре все станет нормально.
  5. В отдельной мисочке соедините мед, перец, раздавленный прессом чеснок. Плесните капельку пива, перемешайте содержимое.
  6. Постелите на противень фольгу, разложите квашеную капусту, плесните чуток бульона, в котором варилось мясо. Выложите на капустную подушку рульку. По периметру сделайте небольшие надрезы. Промажьте кусок со всех сторон медовой смесью.
  7. Отправьте запекаться. Каждые 5-10 минут доставайте противень и вновь смазывайте рульку маринадом. Запекайте до готовности.

Рулька в пиве — рецепт в горчице с медом

Стоит немного изменить маринад, и вы получите совершенно иное вкусовое удовольствие. Готовьтесь, здесь помимо традиционных горчицы с медом и, естественно, пива, в составе имеется соевый соус. Поэтому мясо приобретет полюбившиеся всем нотки восточной кухни.

Потребуется:

  • Рулька, свиная – 1-1,2 кг.
  • Морковка.
  • Луковица + горсть луковой шелухи.
  • Мед – 2 ложки.
  • Темное пиво – 2 стакана.
  • Горчица – большая ложка.
  • Соевый соус – 4 большие ложки.
  • Чеснок – 4-5 долек.
  • Вода – 2 литра.
  • Перец, смесь приправ для свинины, соль, подсолнечное масло.

Как запечь:

  1. Очистите луковку, добавьте шелухи, если маловато наберется. Промойте её, сложите в кастрюлю.
  2. Залейте водой, добавьте перец, посолите. Когда жидкость закипит, проварите 2-3 минутки, снимите с конфорки, охладите.
  3. Выложите в маринад рульку, подержите ночь, поставив на полку холодильника.
  4. Наутро забросьте в рассол целиковую луковицу и морковку, поставьте мясо вариться. Настройте таймер на 1 час.
  5. Спустя заданное время выключите плиту, осторожно достаньте мясо. Оставьте остывать.
  6. Одновременно смешайте в плошке соевый соус, мед, горчицу, раздавленный с помощью пресса чеснок. Подсолите смесь, засыпьте любимые специи.
  7. Хорошенько перемешайте массу, промажьте рульку. Заверните её в пакет или пищевую пленку. И вновь отложите мариноваться на 6-12 часов.
  8. С замаринованного куска уберите чеснок, иначе при запекании он начнет гореть.
  9. В оставшийся маринад влейте пивной напиток.
  10. Постелите на противень фольгу, оставив длинный «хвост». Промажьте фольгу маслом.
  11. Выложите рульку, накройте фольгой. Подоткните со всех сторон, чтобы маринад не «убежал».
  12. Запекайте блюдо при 180 о С на протяжении 1,5 часов.
  13. Когда мясо будет готово, раскройте лист, чуть сбавьте температуру в печи.
  14. Пролейте мясо пивным маринадом, верните запекаться. Не ленитесь, каждые 10-15 минут поливайте рульку маринадом со дна противня. Готовьте еще ровно час.

Как приготовить рульку в пиве в мультиварке

Потребуется:

  • Рулька.
  • Светлое пиво – 1,5-2 литра.
  • Чеснок – 4-5 зубков.
  • Имбирный корень – кусочек.
  • Мускатный орех – ½ часть.
  • Кислые яблоки – парочка.
  • Мед – 100 гр.
  • Душистый перец, лавровый лист, кориандр, сельдерей, соль.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясной кусок: ополосните, почистите, уложите в чашу мультиварки.
  2. Влейте пиво, добавьте порезанный чеснок, имбирь, мускат, яблоки. Положите мед и приправы из рецептурного списка. По желанию можно добавить морковку и луковку целиком.
  3. Установите режим «Тушение», включив таймер на 2,5-3 часа, в зависимости от веса рульки.

Видео-рецепт: рулька в пиве в казане на костре

Потрясающий вариант приготовления вепрева колена. На природе, на костре, мясо получается восхитительным, впору вспомнить предков, которые готовили блюдо именно так. Приятного аппетита!

Свиная рулька в пиве | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Свиная рулька в пиве

Свиная рулька в пиве — если вам нравится ароматное, нежное, сочное мясо с мягкой шкуркой — обязательно попробуйте этот рецепт.

Рулька в пиве готовится не быстро, но затраты времени на подготовку минимальные. За вас все сделает духовка
Удивительно ароматная свиная рулька в пиве покорит всех любителей мяса.
Особенно придется по вкусу мужской части вашей семьи. Совершенно простой в приготовлении рецепт, возни – минимум. Правда время на подготовку довольно большое, вымочить свиную рульку придется заранее, а потом подержать в духовке чуть больше двух часов.

  • рулька свиная, второе название – голёнка – 1 большая или 2 небольших, примерный общий вес – от полутора до двух килограммов,
  • пиво светлое – 0,5 л, вода,
  • лавровый лист,
  • перец душистый горошек.

Рецепт

  1. Свиную рульку нужно помыть и замочить минимум на три часа. Лучше всего залить холодной водой и поставить в холодильник на ночь. Таким образом, вы избавитесь от неприятного запаха.
  2. Свиную рульку моем, укладываем в гусятницу, посыпаем солью со всех сторон. Добавляем пиво, доливаем воды, столько, чтобы она покрыла свинину на две трети. Закрываем крышкой и отправляем в духовку. Температура 180 градусов.
  3. Во время приготовления может появиться неприятный запах, такое бывает при испарении алкоголя из соуса. Не волнуйтесь, готовая свинина будет пахнуть потрясающе.
  4. Через полтора часа свиную рульку переворачиваем и добавляем в соус лавровый лист и перец душистый горошком, а также другие специи на ваш вкус.
  5. Экспериментировала  с разными приправами. Именно самые простые подходят идеально.
  6. Еще через час можно проверить готовность – если вы прокололи рульку, и выделяется прозрачный сок – свинина готова. Если сок не прозрачный, запекайте еще примерно пятнадцать – двадцать минут.

Свиную рульку в пиве хорошо подать с легким овощным гарниром, например, салатом или маринованными овощами.
Еще хороший рецепт приготовления свиной голенки фаршированной грибами. Тоже удивительно вкусно, к тому же красиво и подойдет для праздничного стола.
Почитайте, как засолить сало с прослойкой, там два рецепта — для грудинки и для брюшины, закуска на бутерброд.

Рулька вареная в пиве. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Рулька вареная в пиве — блюдо чешской и немецкой кухни, которое в наше время готовят повсеместно. Можно запекать свиную ногу в духовке в глубоком противне, в который налито пиво. Но гораздо проще сварить мясо в пиве. В результате получается полуфабрикат. Его можно покрыть глазурью и запечь в духовке, чтобы получилась корочка, приготовить из рульки салат или подать к столу холодной с хреном и горчицей. Вкусно в любом случае, к тому же — сытно и довольно просто готовить.

Рулька вареная в пиве

Пиво для рульки в этом рецепте я взяла светлое, оно мне больше по вкусу. Если готовить в тёмном пиве, то свиная кожа приобретает золотисто-коричневый оттенок.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций: 8

Ингредиенты для рульки вареной в пиве

  • 2. 5 кг свиной рульки;
  • 3 бутылки светлого пива;
  • 1 чайная ложка имеретинского шафрана;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 пучок сельдерея;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • черный перец и лавровый лист;
  • 2 чайная ложка зерен желтой горчицы;
  • 2 чайная ложка молотой сладкой паприки;
  • 20 мл качественного оливкового масла;
  • 1 чайная ложка коричневого сахара;
  • соль, вода.

Способ приготовления рульки вареной в пиве

Выбираем на рынке или в магазине мясистые смолёные рульки. Я выбрала две среднего размера, на небольшую компанию это то, что нужно. Можно взять одну большую ногу, но её нужно дольше варить, да и кость в ней большая.

Итак, моем рульки, кладём в самую большую кастрюлю, которая есть в хозяйстве.

Кладем смолёные рульки в большую кастрюлю

Далее добавляем приправы — очищенный корешок петрушки, пучок сельдерея (стебли и зелень), разрезанную пополам головку чеснока, разрезанные луковицы с шелухой, морковь, несколько листочков лавра и чайную ложку горошин черного перца.

Кроме выше перечисленных приправ, можно добавить семена фенхеля, зонтики укропа, зелень петрушки и тмин.

Теперь вливаем в кастрюлю к рулькам светлое пиво, доливаем воду так, чтобы мясо полностью утонуло, насыпаем поваренную соль и имеретинский шафран для золотистого цвета. Из личного опыта: 4-5 чайных ложек без горки вполне достаточно.

Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и готовим на самом слабом огне около двух часов. Часа через полтора можно проверить рульку — если кожа мягкая, мясо легко отделяется от костей, то выключаем газ, оставляем мясо в кастрюле на полчаса.

Добавляем к рульке приправыВливаем в кастрюлю светлое пиво и доливаем водуДоводим рульку до кипения и готовим на слабом огне около двух часов

В зависимости от того, для каких целей предназначена рулька, определится её дальнейшая судьба. К примеру, для салата больше ничего делать не нужно, просто остудите мясо.

Если рульку подаём на стол целиком, да еще и с жареной картошечкой, желательно кожицу подрумянить.

Для этого смешиваем в мисочке молотую сладкую паприку с качественным оливковым маслом, коричневым сахаром и зернами желтой горчицы. Смазываем кожу кисточкой и отправляем в сильно раскалённую духовку.

Смазываем кожу приготовленной смесью с помощью кисточки

Запекаем рульку примерно 15 минут, пока она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой.

Запекаем рульку примерно 15 минут

К столу рульку, варёную в пиве, подаём с жареной картошкой и холодным пивом. Приятного аппетита!

Подаем рульку вареную в пиве с жареной картошкой и холодным пивом

Из варёной рульки можно приготовить необыкновенно вкусный мясной салат, как-нибудь поделюсь рецептом.

Пивная жареная свиная рулька с хрустящей корочкой

Популярная во всей Центральной Европе моя версия жареной хрустящей свинины с пивом имеет явно венгерские нотки и включает темное пиво и тмин.

Свинина - мое самое любимое мясо. Костяшки пальцев при небольшой осторожности и внимании могут быть совершенно впечатляющими.

Этот рецепт свиной рульки очень простой и домашний, но это кусок мяса, который тоже можно приправить.

Свинина, запеченная с легкостью до хрустящей корочки.

Как насчет того, чтобы начать 2018 год с чего-то совершенно невероятного и немного скромного. Не знаю, как вы, но Рождество и Новый год всегда оставляют меня без денег.

Этот сытный рецепт соответствует всем финансовым мерам ... Не говоря уже о том, что это практически все мои любимые вещи.

Этот салат из окорока, наверное, один из моих любимых на всем моем сайте! Он также очень хорошо подходит к азиатским вкусам, например, в китайском соусе из черной фасоли, тушеной ветчине.

Насколько я понимаю, он подходит для всего, что в 3 или 4 раза дороже.

Теперь, когда я говорю немного заботы и внимания, я имею в виду именно это.

Здесь нет никаких сумасшедших навыков повара, просто немного времени. Ах да, и изменение температуры на духовке пару раз за 4 с половиной часа…

Настолько глупо и просто, что вы будете настоящим победителем, каждый раз вам придется сражаться за хрустящую корочку!

Не заставляйте меня начинать с того пива и луковой подливки, для которого не требуется больше работы, чем смешивание!

Свиньи есть костяшки?

Конечно!

Это кусок мяса, также известный как окорок или свиной окорок, и это кусок ноги, который попадает между основным суставом окорока и свиным рысаком.

Хватит морщиться, я тебя вижу!

Свиньи рысаки отвечают за желе в моем пироге со свининой, и, как и у рысака, суставы имеют сухожилия и связки.

Звучит вкусно, правда?

Ну, именно эти кусочки ломаются при медленном прожаривании или тушении. В результате получается безумно сочное и сладкое мясо, которое «никогда» не высыхает.

Вы могли бы назвать это свиным коленом или свиной рулькой, я думаю, потому что это тот же кусок мяса, что и рулька ягненка.

Варианты этого рецепта окорока безумно популярны в этой части Европы.

В Германии и Австрии он известен как Schweinshaxe, а здесь, в Венгрии, это будет sörben sült csülök.

Я не был здесь за последние 10 лет ни в одном старомодном венгерском ресторане, в меню которого нет такой версии.

Совершенно верно, это потрясающе вкусный кусок мяса, который часто упускают из виду.

Насколько я понимаю, это лучший кусок свинины для запекания, он никогда не сохнет!

Советы по рецептам и предложения по сервировке.

Для начала я возьму руки вверх и скажу, что эта свиная рулька определенно служит более чем двум блюдам!

Большинство моих рецептов ориентированы на меньшую семью, но иногда вам просто нужно есть то, что вы любите. И я люблю жаркое из свинины!

В среднем ваш свиной окорок будет весить около 1–1,5 кг, и, несмотря на распространенные мнения, отходов не так много. Особенно, когда он медленно обжаривается.

Хорошая новость в том, что из остатков мяса получаются лучшие бутерброды! Похлопайте свой любимый чатни и вперед.

Как вы можете видеть из моего видео, я смешиваю смесь лука и чеснока, чтобы получилась густая луковая подливка.

Вы можете оставить часть жидкости и лук и добавить их обратно после смешивания, если хотите.

А секрет хрустящего потрескивания… Просто, это длиться 30 минут. Удалите жидкость, включите огонь и смотрите, как она идет!

Если говорить о подаче, то эту свинину нужно подавать с тушеной красной капустой и отварным картофелем!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Свиная рулька или окорок - одно из моих любимых блюд, которые можно заказать из меню.Однако приготовить этот скромный классический рецепт хрустящей свинины дома очень легко!

Состав

  • 1,2 кг свиная рулька
  • 300 мл темного пива
  • 350 г Лук репчатый
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 лавровых листа

Инструкции

  1. Очистите лук и нарежьте его на половинки толщиной 1 см.
  2. Бросьте лук и чеснок на дно тяжелой посуды, пригодной для запекания.
  3. Поставьте костяшку на лук так, чтобы конец был направлен вверх.
  4. Залейте пивом, приправьте свинину солью, перцем и тмином, затем заправьте лавровым листом.
  5. Поместите в предварительно разогретую духовку до 180 ° C или 350 ° F и запекайте в течение 3,5 часов.
  6. После того, как свинина готовится в течение 3,5 часов, удалите лук и жидкость из кастрюли и перемешайте, чтобы получилась подливка.
  7. Увеличьте огонь до 220 ° C или 450 ° C и верните жаркое еще на 30 минут.
  8. В качестве альтернативы, если у вас есть духовка с вентилятором, увеличьте температуру до 200 ° C или 400 ° F на 30 минут.
  9. Если вы используете духовку с вентилятором, следите за свининой, так как время хрустящей корочки сильно различается!
  10. Наконец, разогрейте подливку для подачи.

Информация о питании:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 786 Всего жиров: 41 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 25 г Холестерин: 273 мг Натрий: 831 мг Углеводы: 12 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 80 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Schweinshaxe Немецкие свиные ножки | Craft Beering

Schweinshaxe - типичное блюдо баварских пивных. Научитесь делать вилку нежной и сочной запеченной свиной рулькой с хрустящей кожицей.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

Что такое Schweinshaxe (немецкий свиной окорок)?


Schweinshaxe - обжаренная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры.Вы найдете хрустящие и нежные Schweinshaxe, предлагаемые в пивных, пивных садах, больших и малых ресторанах и даже в уличных киосках с едой по всей Баварии и в других частях Германии.

Традиционный способ жарки Schweinshaxe - на вертеле. Скакательные суставы нанизываются на длинные металлические стержни для гриля и устанавливаются перед нагревательным элементом.

Одна из самых ярких выставок жареной свиной рульки, с которой мы столкнулись, находится по адресу Haxnbauer в Мюнхене.Если вы посетите город во время Октоберфеста, Haxenbraterei рядом с палаткой Хофброй на Висне - отличное место, чтобы насладиться Швайншаксе. Ежегодно только на площадках Oktoberfest потребляется более 80 000 свиных окорочков.

Обжарка свиных окорочков на заводе Haxnbauer в Мюнхене. Каждый Schweinshaxe взвешивается, когда он готов к подаче, и цена, взимаемая с посетителей, рассчитывается на основе веса.


ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: В США слова свиная рулька, свиная рулька и свиная рулька используются взаимозаменяемо для обозначения общей области ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного (в зависимости от передней или задние ноги).

Технически, голени содержат больше мяса (особенно задние голени), потому что они выходят из области ближе к плечу или бедру, в то время как скакательные суставы немного более костлявые , поскольку они составляют нижнюю часть отруба, ближайшую к ступне .

Причина, по которой слово «рулька» используется в игре, заключается в том, что это прямой перевод с немецкого - Schwein = свинья, haxe = рулька, а затем Schweinshaxe = свиная рулька. В целом, говорите ли вы, свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька, вы будете иметь в виду одно и то же.


Ингредиенты, необходимые для приготовления немецкой свинины в домашних условиях


  • Свиные окорока. Желательно с задних ног, без кожицы. Средний вес составляет около 2 фунтов на свиные ножки.
  • Немецкие приправы . Лавровый лист, тмин и гвоздика для жидкости для браконьерства, если используется (см. Пошаговые инструкции ниже). Тмин, черный перец и соль для растирания.
  • Чеснок. Для добавления в жидкость для браконьерства, если используется.
  • Луковица . Для добавления в жидкость для запекания при использовании и для медленного жарения со свиными окорочками .
  • Пиво . Для добавления капель на сковороду при медленном жарении. Не пропустите, если вы хотите приготовить восхитительный соус к Schweinshaxe. Выберите темный немецкий лагер, такой как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарный лагер, такой как Marzen или венский лагер.

Где купить Schweinshaxe?


В Баварии свиные окорока продаются с прикрепленной шкуркой (кожурой), и во время запекания они становятся красивыми и хрустящими. Чтобы найти свиные ножки в шкуре в США, вам нужно либо пойти к мяснику и попросить их, либо купить в Интернете.

Раньше мы просили у местного мясника свиные ножки без кожи, пока не наткнулись на отборные предложения поставщиков мяса д'Артаньяна, и теперь мы страстные поклонники мяса, которое они продают.

Они предлагают porcelet hindshanks (партнерская ссылка , если вы купите этот продукт, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас ), импортированные из Канады, которые идеально подходят для медленного обжаривания в немецком стиле. После того, как вы закажете Schweinshaxe в D’Artagnan, они будут доставлены в кратчайшие сроки и доставлены вам в идеальной упаковке для путешествия и все еще заморожены.

Ниже приведены последние, которые я вытащил из нашей морозильной камеры. Обычно мы жарим две скакательные суставы для четырех человек.


Как жарить Schweinshaxe


Вы можете подойти к запеканию свиных окороков по-разному. Ключ к нежному мясу с опадающими костями - это позволить соединительной ткани, богатой коллагеном, обильной вокруг костей свиных ножек, растаять и придать вкусу мясу при его разжижении. Поэтому более низкие температуры работают лучше.

Если у вас есть встроенная или отдельно стоящая печь-гриль, вы можете приблизиться к методу жарки в яме без особых усилий.

Здесь мы предполагаем, что вы будете использовать обычную духовку. Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F. Чтобы сэкономить немного времени, вы можете отварить свиные окорока перед медленным жарением. Это тебе решать.

  • Только печь.
    • Вы будете готовить свиные скакательные суставы при более низкой температуре в течение нескольких часов, от 3 часов до 4 1/2 часов (в зависимости от размера скакательных суставов, калибровки вашей духовки и того, работает ли она с вентилятором или нет).
    • Затем вы завершите процесс приготовления либо при более высокой температуре, либо с помощью функции жарки, чтобы кожа стала более хрустящей. Обратитесь к карточке с рецептами для получения точных инструкций.
  • Браконьерство, затем печь.
    • Вы начнете с помещения скакательных суставов в глубокую кастрюлю вместе с нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматическими добавками. Затем вы добавите достаточно кипящей воды, чтобы покрыть свиные ножки (# 2 выше), и дайте им вариться на слабом огне (не кипятить) примерно в течение часа.
    • Как только вы удалите их из жидкости для запекания, вы надрежете кожицу (# 4), натрите специями (# 5), а затем медленно обжарьте поверх толстых ломтиков лука (или решетки для запекания).
    • Чтобы приготовить восхитительный соус, вы можете добавить темное немецкое пиво в жаровню примерно в середине времени приготовления (# 6) и использовать жидкости для сковороды после того, как Schweinshaxe будет готово.

Как сделать кожу Schweinshaxe хрустящей и использовать капли для соуса


Независимо от того, готовили ли вы перед обжаркой, выполните следующие действия:

  • Кожица хрустящая. К концу периода медленного обжаривания переместите свиные окорока на другую сковороду и либо увеличьте температуру духовки примерно до 400 F, либо используйте жарочный элемент. Кожица станет хрустящей и припухнет. В конвекционной печи это произойдет намного быстрее, поэтому внимательно следите за ними.
  • Соус (пивной соус) . Это момент, когда темный немецкий лагер, который вы добавили в жаровню, действительно окупается! Пока скакательные суставы становятся хрустящими на сковороде, в которую вы их переложили, добавьте около стакана кипятка, соскребите все коричневые кусочки и переложите лук и жидкости из сковороды в блендер.Взбейте до однородной массы, затем переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Если вам нужно загустить консистенцию, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузы смешайте с 1 столовой ложкой холодной воды) и добавьте ее в соус. Держите в тепле, пока Schweinshaxe не будет готов к подаче.

Самые популярные стороны для Schweinshaxe


Жареный Schweinshaxe обычно подают с одним из этих блюд, популярных в баварской кухне:

  • Пельмени. Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel, часто фаршированные хлебными гренками) на сегодняшний день являются наиболее распространенным типом немецких клецок, которые подают вместе со Schweinshaxe.
  • Картофель. Чаще всего картофельное пюре, но также теплый баварский картофельный салат.
  • Квашеная капуста. Никаких сюрпризов. Обычно квашеная капуста - это не единственный гарнир, скорее, небольшая порция подается вместе с картофелем.
  • Rotkohl. Тушеная краснокочанная капуста со специями.
  • Spatzle. Обычно просто подрумянивают в масле и присыпают зеленью, но также и Kasespatzle .

Другие рецепты, которые могут вам понравиться


Тушеная баранина по марзену
Немецкий гуляш из говядины
Штрудель из квашеной капусты
Свинина в духовке и квашеная капуста

Schweinshaxe Немецкая свиная грудинка (жареная и подается с темным лагерным соусом)

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Как поджарить свинину по-баварски.Воссоздайте Schweinshaxe, жареную немецкую свиную рульку (также известную как свиная рулька или свиная рулька) с нежным мясом и хрустящей кожей + приготовьте восхитительный соус из капель со сковороды, приправленный темным немецким лагером.

Состав

  • 2 свиные ножки (также известные как скакательные суставы, около 1,5 фунта каждая, на шкуре, неотвержденные / некопченые)
  • 1 столовая ложка тмина (плюс еще 1 чайная ложка при варке)
  • 2-3 лавровых листа (нужны только при первой браконьерке)
  • 4-5 целых зубчиков (необходимо только при браконьерстве)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2-3 зубчика чеснока (нужно только при припуске)
  • 1 луковица (плюс еще 1 при браконьерстве)
  • 120 унций темного немецкого лагера (дункель, бок, шварцбир или янтарный лагер, такой как марцен или венский лагер)

Инструкции

МЕТОД ТОЛЬКО ПЕЧЬ

1.Разогрейте духовку до 300 F.

2. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.

3. Надрежьте кожицу (кожуру) каждой свиной ножки и натрите смесью специй из предыдущего шага. Положите скакательные суставы на лук коническим концом вверх.

4. Медленное обжаривание около 90-120 минут ( в зависимости от размера скакательных суставов, около 90 минут на 1 штуку.5 фунтов скакательных суставов и около 120 для более крупных ). Добавьте в кастрюлю пиво и немного воды и продолжайте медленное обжаривание еще 60-90 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте слегка натянуть ее фольгой.

5. Перенесите скакательные суставы в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой. Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

БРАКОВНИК + ПЕЧЬ

1.Доведите до кипения 4 литра воды. В глубокую кастрюлю положите свиные ножки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист, 1 чайную ложку тмина и целые гвоздики. Добавьте кипяток, пока скакательные суставы не будут покрыты. Тушите скакательные суставы на слабом огне (не кипятите) около 60 минут.

2. Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте лук толстыми кольцами и положите на дно жаровни. Удалите скакательные суставы из жидкости для отваривания и надрежьте кожу. Поместите скакательные суставы с надрезом поверх лука коническим концом вверх.

3. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите смесью скакательные суставы и поставьте в духовку на 60 минут.

4. Добавьте пиво в кастрюлю и продолжайте медленное обжаривание еще 60 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте накрыть ее фольгой.

5. Переложите костяшки в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой.Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

GRAVY

Добавьте 1 стакан горячей воды к каплям из кастрюли и соскребите коричневые кусочки со дна. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если консистенция слишком жидкая, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с 1 столовой ложкой холодной воды) и взбейте, чтобы она загустела.)

Снимите с огня и подавайте с Schweinshaxe.

Банкноты

Запекать свиные окорока лучше всего при низкой температуре (около 275-300 F), чтобы коллаген мог расплавиться.Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи скакательных суставов делает мясо сочным,

Точное время сложно, потому что размер / вес каждой свиной рульки имеет значение. Также важна прочность вашей духовки - никакие две духовки не откалиброваны одинаково. Отрегулируйте температуру, если вы заметили, что кожа слишком быстро потемнеет, или слегка накройте оловянной фольгой.

Обычно 1,5 часа требуется около 2 1/2 часов медленного обжаривания плюс еще немного при высокой температуре (400 F) или под бройлером, по мере необходимости, пока кожица не станет хрустящей.

Поскольку свиной окорок может весить до 2 1/2 фунтов, корректировка этого времени и температуры должна производиться по мере необходимости.

Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 866 Всего жиров: 47 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 299 мг Натрий: 1944 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 91 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Свиная рулька в пиве - Мясные основные блюда по моим итальянским рецептам

Сделайте то же, что и я: потратьте пять минут, спуститесь в сад и соберите много трав, погрузитесь в их аромат и настройтесь: вы собираетесь приготовить действительно уникальный рецепт! Возьмите свиную рульку. Если у вашей голени есть кожура, удалите ее, стараясь не порезаться на мясо, и отложите в сторону - это станет действительно восхитительным треском, которое будет контрастировать с нежной свиной рулькой.Возьмите острую соль и крупно измельчите по всему мясу. Измельчите чеснок, нарежьте его и натрите им поверхность мяса. Оставьте на мгновение черенок, возьмите смазанную маслом форму для выпечки и застелите фольгой. Выложите мясо в форму и засыпьте зеленью. Откройте бутылку пива (вы можете попробовать!) И аккуратно вылейте ее в кастрюлю, чтобы соль не смывалась. Если есть, положите в маринад и кожуру. Теперь накройте пищевой пленкой и уберите черенок в холодильник: на ночь нужно будет постоять.Вы просто встаете утром, выпиваете чашку чая или кофе, а затем переворачиваете голень в маринаде. Голень нужно выдержать в духовке 2 часа, поэтому заранее планируйте время приготовления на обед или ужин. Когда придет время, разогрейте духовку до 190 ° C. Пока духовка нагревается, рульку необходимо предварительно поджарить на сковороде со всех сторон (по 2 минуты с каждой стороны). Поместите черенок в форму для маринада, накройте сковороду еще немного фольгой и запекайте в течение 1,5 часов. За это время рулька сварится в соке и на пару и станет действительно нежной.Когда время истечет, снимите фольгу, закрывающую форму для торта, и снова поставьте в духовку на полчаса, чтобы она стала хрустящей; если у вас есть кожура, убедитесь, что она также хорошо нагрета, чтобы она тоже стала хрустящей. Как только вы достанете жаркое из духовки, вы будете поражены его ароматом, и во рту начнутся слюнки! Быстро отнесите его к обеденному столу, ломтиками или кусками, полейте оставшимся соусом на сковороде, и у вас будет еда, достойная короля!

Свиная рулька | Блог Thomas Sixt Food

Сегодня я покажу вам свой рецепт свинины.Свиная рулька в регионе известна под разными названиями: франки называют их Knöchla или Adlerhaxe, в Швейцарии рульку называют Gnagi или Wädli.

В зависимости от региона свиная рулька готовится по-разному. В Северной Германии и Польше большую часть свинины солят, в Южной Германии ее не солят, а жарят или готовят с хрустящей корочкой.

В этой статье с рецептом вы получите хороший обзор того, как подготовить свою собственную голень.Вдохновите своих гостей и своих близких хрустящей свининой. Удачи!

1. Купить переднюю или заднюю свинину и количество на человека?

Задняя свиная рулька обычно более мясистая, чем передняя, ​​потому что в передней свинине доля кости выше. Поэтому задняя ножка оптимальна для семейной трапезы или приглашения с большим количеством гостей. На человека можно рассчитывать как минимум на 250 г брутто костяшки, ведь это одна кость.Расчет количества в таком случае выглядит следующим образом: 2 человека прибл. 500 г свинины, 4 человека прибл. 1 кг,…

2. Приготовьте свинину и подавайте с квашеной капустой, быстро ответьте на все вопросы…

Для свиной рульки отварной Вы покупаете свиную рульку соленую. Затем сварить свинину до мягкости: приготовить суп из крепкого овощного бульона, лука, супа из овощей, лаврового листа, гвоздики, тмина и майорана и варить 15 минут. Затем положите в суп свиную ножку и дайте ему слегка покипеть. Время приготовления 500 г свинины составляет ок. 1,5 - 2 часа , большая свиная рулька занимает больше времени, свиная рулька может оставаться в супе до 3 часов. В скороварке время приготовления сокращается вдвое. , Вы можете использовать рульку свиного бульона для приготовления квашеной капусты.

3. Свиная рулька на гриле

Свинина, приготовленная на гриле, хрустящая и хрустящая на столе. Вы можете использовать не маринованную свинину или маринованную свинину.Количество на человека обсуждается в пункте 1 этой статьи. Приправить рульку солью, перцем и болгарским перцем и натереть. Духовку разогреть до 200 ° C горячим воздухом и через 15 минут поставить свиную рульку в духовку. Вы можете положить приправленную свинину на решетку (противень с водой) или положить свинину в жаровню. Затем уменьшите температуру до 170 ° C и дайте свинине готовиться примерно 1,5-2-3 часа, в зависимости от размера, до хрустящей корочки.

Приготовление на гриле свиной рульки: я предпочитаю использовать не маринованную рульку, она полезнее.

4. Баварские свиные ножки, приготовленные по-баварски

За день до приготовления положите в большой пакет для заморозки 5 щепоток перца, чайную ложку цельного тмина, 1 чайную ложку перца, дольку чеснока и чайную ложку подсолнечного масла. Поместите вымытую, сухую свинину с пятнами в пакет и завяжите его узлом. Затем помассируйте свинину со специями и ароматами и положите свинину на ночь в холодильник.

На следующий день достаньте свинину из пакета и положите в большую жаровню.Теперь приправьте маринованную свиную рульку солью. Разогрейте духовку горячим воздухом до 200 ° C и положите в духовку свинину. Через 15-20 минут снизьте температуру до 170 ° C. Через 45 минут добавить овощи: морковь, сельдерей, корень петрушки, лук, разрезанный пополам, картофель. Еще через 30 минут деглазируйте подливкой и пивом, доделайте свиные ножки по-баварски до хрустящей корочки и подавайте с клецками и квашеной капустой.

5. Рецепт свинины

Для достижения 100% результата следующий рецепт жареной или хрустящей свиной рульки на гриле со всеми количествами.Удачи!

Баварская свинина

Свиная рулька классически приготовленная в духовке. Хрустящая свиная рулька на гриле с пивным соусом. Рецепт от профессионального шеф-повара Томаса Сикста.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Курс: Основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 4 персоны

калорий: 2191 ккал

Автор: Томас Сикст

  • 1-1,2 кг свинины
  • 5 щепоток черного перца, молотого
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 1 пучок овощной моркови, желтая репа, корень петрушки, клубень сельдерея
  • 6 шт. картофеля большой (или 4 маленьких)
  • 500 мл светлого пива
  • 500 мл воды
  • 2 кубика жареного свиного сока
  • 1 чайная ложка майоран
  • 50 г масла холодное
  • Вымойте свинину накануне под холодной проточной водой, обсушите и поместите в жаровню.Приготовьте маринад из перца, паприки, тмина, зубчика чеснока и масла и натрите свиную ножку. Кроме того, вы можете положить все ингредиенты в пакет для морозильной камеры, связать его узлом и массировать маринад в узел. Благодаря этому ваши руки будут чистыми, а суставы пахнут приятным ароматом. Поместите маринованную свинину на ночь в холодильник.

  • Разогрейте духовку горячим воздухом до 200 ° C. Я думаю, что горячий воздух - лучший способ его приготовить, потому что вам не нужно поворачивать суставы.Поместите приготовленную свинину в жаровню (при желании извлеченную из пакета для заморозки) в духовку.

  • Понизьте температуру до 170 ° C прибл. 15-20 минут. Через 45 минут добавить овощи: очистить и нарезать небольшими кусочками морковь, сельдерей, корень петрушки, разрезанный пополам лук. Дополнительные четвертинки картофеля. Еще через 30 минут удалите глазурь с соусом и пивом и дайте свинине готовиться еще 45 минут до хрустящей корочки. Время от времени проверяйте соус и при необходимости доливайте воду.

  • Приготовьте гарниры для свиной рульки, см. Ссылки ниже в рецепте. Я люблю подавать свинину с кнедликами, картофельными кнедликами и квашеной капустой.

  • Проверяю степень обжарки свинины тонкой вилкой для мяса, я делаю это следующим образом: Если мясо почти не поддается, когда протыкается и вытекает прозрачный мясной сок, то свиная рулька готова. Перед подачей ненадолго обжарьте свинину на гриле до хрустящей корочки, затем подавайте.

  • Вылить соус без овощей в кастрюлю и довести до кипения. Смешать с майораном и холодным маслом. Подавать соус и гарниры со свининой. Приятного аппетита!

Пивная тушеная свиная рулька | Stemple Creek Ranch

Распечатать рецепт

Ничто так не утолит тягу к комфортной пище, как тушеная свиная рулька. Этот рецепт от Traeger Grills действительно попадает в цель. Наша вегетарианская свинина на свободном выгуле становится невероятно нежной и медленно готовится в духовке (или на гриле) в ярком соусе из крепкого пива с секретным ингредиентом: кофе! Это сытное блюдо, которое лучше всего подавать с картофельным пюре, чтобы проглотить каждый последний вкусный укус!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. 2 столовые ложки сливочного масла, комнатная температура.
  2. 2 столовые ложки универсальной муки
  3. 6 Свиные рульки на пастбище Stemple Creek Ranch без кожуры
  4. соль и перец свежемолотый
  5. 2 столовые ложки растительного масла
  6. 2 крупные морковки; очищенные, порезанные и нарезанные кубиками
  7. 1 средний лук, нарезанный кубиками
  8. 1 чашка грибов, нарезанных кубиками
  9. 6 измельченных зубчиков чеснока
  10. (2) бутылки темного пива по 12 унций (мы использовали стаут ​​от Lagunitas Brewing Co.)
  11. 2 стакана говяжьего бульона
  12. 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  13. 1 столовая ложка томатной пасты
  14. 2 чайные ложки порошка чили
  15. 2 чайные ложки растворимого кофе или гранул эспрессо
  16. 2 лавровых листа
  17. 2 веточки свежего тимьяна

ИНСТРУКЦИИ

  1. Предварительный нагрев духовки до 300 ° F
  2. В небольшой миске тщательно смешайте масло и муку и отставьте.
  3. Обвяжите мясную нить вокруг каждой свиной рульки, чтобы мясо скреплялось во время тушения. Слегка приправить солью и перцем.
  4. Нагрейте голландскую духовку на плите на среднем или сильном огне. Добавьте масло и нагрейте до мерцания. Обжарьте свиные рульки с двух сторон двумя порциями. Используйте щипцы, чтобы перенести черенки на тарелку.
  5. Добавьте морковь, лук, грибы и чеснок в голландскую духовку и тушите 5-8 минут.
  6. Добавьте пиво, говяжий бульон и соус Вустершир и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится на одну треть. Вмешайте томатную пасту и добавьте порошок чили, кофе, лавровый лист и тимьян.
  7. Верните свиные рульки в сковороду и полейте соусом. Накрыть крышкой. Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и тушите в течение 3 часов.* Альтернативный метод приготовления: нагрейте уличный гриль до 300F с закрытой крышкой в ​​течение 10–15 минут. Переложите голландскую печь со свиными рульками на решетку для гриля. Варить 3 часа или пока свиные рульки не станут мягкими.
  8. Добавьте смесь муки и масла в соки на сковороде в течение последних 30 минут, чтобы соус загустел.
  9. Выньте из кастрюли лавровый лист и веточки тимьяна. Переложите свиные рульки на блюдо и снимите мясную нить.
  10. Положите каждую свиную рульку на тарелку. Полить соусом мясо, затем при желании посыпать свежей петрушкой. Сразу подавайте с картофельным пюре!
Распечатать рецепт

Свиные рульки тушеные в пиве с тмином, чесноком, яблоками и картофелем

Следующий рецепт вдохновлен Schweinshaxe, или свиной рулькой, которую я ел, когда последний раз был в Германии пару лет назад.Здесь важно, чтобы рулька была неотделанной или не маринованной (не ветчиной), чтобы вы просили мясника надрезать вам кожуру, а вы потрудились потушить пивом. От Nigella Kitchen

2 чайные ложки хлопьев морской соли (или 1 чайная ложка сырой соли)
1 чайная ложка тмина
2 измельченных или натертых зубчика чеснока
2 свиные ножки (также называемые скакательными суставами), кожура с надрезом
2 луковицы, очищенные и нарезанные раундов
2 съеденных яблока, очищенных от сердцевины и четвертинок
4 запеченных картофеля (или 1 кг / 1 фунт 2 унции другого картофеля основного урожая), разрезанных на четвертины вдоль
500 мл / 17 жидких унций янтарного или темного пива хорошего качества (не крепкого)
500 мл / 17 фл. унция кипятка

Разогрейте духовку до 220C / 425F / газ 7.Положите в миску соль и тмин, добавьте измельченный или тертый чеснок и все перемешайте. Натрите этой смесью свиные ножки, попадая прямо в прорези на порезанной кожуре.

Сделайте подушку или платформу из ломтиков лука на дне формы для запекания с глубокими стенками. Выложите свиные ножки на этот луковый слой и готовьте в горячей духовке 30 минут.

Выньте форму из духовки и быстро разложите яблоки и картофель вокруг свиных ножек.Осторожно налейте 250 мл пива, стараясь попасть на свиные ножки, чтобы они смазывались, пока жидкость выливается в банку. Верните форму в духовку, уменьшив температуру до 170C / 325F / Gas 3. Продолжайте готовить при этой более низкой температуре в течение двух часов.

Снова включите духовку на 220C / 425F / Gas 7, залейте остатки пива на свиные ножки и продолжайте готовить при более высокой температуре еще 30 минут.

Выньте форму из духовки и переложите яблоки и картофель в разогретую посуду.Выложите скакательные суставы на разделочную доску, оставив лук и сок в банке.

Поставьте форму на плиту на средний огонь и добавьте кипящую воду, соскребая с дна формы подгоревший лук с помощью деревянной ложки, чтобы удалить глазурь и приготовить соус.

Тем временем снимите треск со свиных ножек и разломайте его на куски. Разделите или нарежьте мясо и выложите его на тарелки с яблоками и картофелем. Полить подливкой и подавать с немецкой горчицей.

Тушеные в пиве свиные ножки - свиные ножки для нас с вами;) ... by Anula's Kitchen

Хорошо, я должен быть честным - я не был большим поклонником свиных ножек / свиных лапок / окорочков - или чего-то еще вы хотите называть их - но есть один (а теперь два) способа их съесть. Сначала заливные свиные лапки, а теперь это! Рецепт взят из новой книги Найджеллы Лоусон «Кухня». Если только можете - попробуйте! Особенно, когда у мясника можно получить свиные ноги даром! Это блюдо я называю "мужской едой";)
О, и только одно - я знаю, что в некоторых странах (например, в Польше) есть целую свиную рульку "делом чести", но поверьте мне, ребята, вы не хочу этого делать... одна щедрая свиная лапа хороша для двоих, а не для одного человека!


Как приготовить ...
Ингредиенты:
- 2 чайные ложки морской соли или 1 чайная ложка сыпучей соли
- 1 чайная ложка тмина (семена тмина)
- 2 зубчика чеснока (я добавил 3)
- 2 свиные ножки / скакательные суставы , их кожура набрала
- 2 луковицы (я добавил 3)
- 2 съеденных яблока, с сердцевиной и четвертинками
- 4 запеченных картофеля или чуть меньше 1 кг картофеля основного урожая, разрезанного на четвертинки
- 500 мл хорошего янтаря или темного пива
- 500 мл кипятка (мне не пришлось его использовать)


Разогрейте духовку до 220 C.Положите соль, тмин, тертый чеснок и все хорошо перемешайте. Вотрите смесь в свиные ножки.
Очистите лук, нарежьте кружочками и накройте им дно формы для запекания. Поставить скакательные суставы сверху и готовить в духовке 30 минут.
Выньте банку и быстро разложите яблоки, картофель вокруг скакательных суставов и залейте половину пива. Верните в духовку на 2 часа и доведите температуру до 170 C.


Снова включите духовку до 220 C, полейте скакательные суставы остатком пива и оставьте вариться при более высокой температуре еще 30 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *