Рецепт теста хачапури по аджарски: Хачапури по-аджарски с сыром — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Инструкции

Следуйте Основному рецепту приготовления хачапури из дрожжевого теста (см. Ниже). Вам понадобится одно яйцо для середины каждого хачапури, приготовленного из 225 г муки и 15 г / 1/2 унции / 1 столовая ложка мягкого масла для подачи хлеба.

После того, как дрожжи поднимутся, разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газ 3.Поместите плоский противень из тяжелого металла на решетку в центре духовки.

Пробейте тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты, чтобы получился ровный шар. Раскатайте на листе бумаги для выпечки круг диаметром 30 см. Посыпьте 3 столовые ложки тертого сыра по верхнему и нижнему краям теста и раскатайте их по направлению к центру, чтобы получилась форма лодочки с заостренными концами. Зажмите тесто, чтобы оно не раскладывалось.

Заполните центр «лодки» оставшейся сырной смесью (см. Ниже).Выпекайте примерно 25 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться. Осторожно вставьте сырое яйцо в центр хлеба и снова поместите его в духовку еще на 2–3 минуты. Желток должен быть жидким.

Достаньте из духовки и положите масло на яйцо. Подавайте сразу же, смешав яйцо с горячим сыром и маслом.

Рецепт основного теста (дрожжи)

Сделать два хлеба почти так же легко, как приготовить один, и их можно снова подогреть, если они остались, так что вот рецепты для одного или двух видов хлеба.

Подготовка: 120 минут (включая время подъема)

Выпекание: 25–30 минут

НА 2 ХЛЕБА, 8 ПОРЦИЙ НА КАЖДУЮ

• 400 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка быстродействующих / быстрорастворимых дрожжей

• 1 чайная ложка соли

• 290 мл / 10 жидких унций / 1 1/4 стакана теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

НА 1 ХЛЕБ, 8 ПОРЦИЙ

• 225 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 3/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей

• 3/4 чайной ложки соли

• 150 мл / 5 жидких унций / 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

КАК ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

Вы можете приготовить это тесто традиционным способом — вручную, смешав теплую воду с сухими ингредиентами и замешивая на посыпанной мукой доске в течение 5–7 минут — или действуя следующим образом:

Насыпьте муку, сахар, дрожжи и соль в чашу кухонного комбайна и быстро перемешайте.Залейте теплой водой и снова обработайте. Тесто соберется и превратится в шар. Продолжайте обработку в течение 2 минут.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Присыпать руки мукой и месить тесто еще 2 минуты. Он должен быть немного липким и не слишком твердым. Распределите масло по дну и стенкам большой миски. Поместите шарик из теста в миску, повернув его один раз, чтобы собрать немного масла. Накройте миску чистой чайной тканью и поместите в теплое место на 90–115 минут.(Если вы не используете духовку ни для чего другого, включите ее на слабом уровне на 5 минут, прежде чем замесить тесто. Затем поместите миску с тестом в выключенную духовку, чтобы она поднялась.)

Когда тесто поднимется, взбейте его, переверните на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение минуты, чтобы получился гладкий шар. Если вы выпекаете два хлеба, разделите тесто на равные половинки.

Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газа 3. Поместите плоский толстый железный противень в центр духовки.Наполните и сформируйте хлеб, пока духовка нагревается.

СЫРНАЯ НАЧИНА

Мне нравится использовать комбинацию из четырех сыров в равных частях: для каждого имеретинского хачапури я использую по 60 г / 2 унции тертого чеддера, эмменталя или другого швейцарского сыра, моцареллы (лучше твердой) и творога, но вы можете экспериментировать и используйте свои любимые.

Для заполнения 1 хачапуи

• Смешанные сыры 225 г, при комнатной температуре

• свежий тертый черный перец

• 1 яйцо, взбитое

Смешайте четыре сыра в небольшой миске.Приправить перцем. Если хотите, также добавьте половину взбитого яйца, оставив остальное, чтобы закрасить верх хлеба.

Выдержка из Дегустация Джорджии Карлы Капалбо. Авторские права 2017 Карла Капальбо. Опубликовано Interlink Pub Group.

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Рецепт аджарского хачапури

Сегодня я приду к вам с восхитительным рецептом аджарского хачапури.Хачапури — одно из блюд, очень и очень популярных как в Грузии, так и во всех странах бывшего Советского Союза. Если есть что-то, что разделяли и дорожили все советские страны, так это их любовь к еде и культуре друг друга. Поверьте, там, где едят делятся, все остальное должно быть в порядке.

Можете ли вы представить, как вы делитесь едой с кем-то и ни капли не сочувствуете этим людям? Ну не могу. Я делюсь едой с теми, кого люблю 🙂 Вот почему мы выросли, зная так много о наших соседях, и до сих пор называем друг друга дорогими друзьями.Хачапури — одно из тех блюд, которые все любят. Это один из продуктов, который объединяет. Оригинальный вариант этого конкретного аджарского (аджарулийского) хачапури в глиняной печи настолько хорош, что я не встречал ни одного человека, которому бы он не нравился. Рецепт, который я представляю сегодня, адаптирован для приготовления в обычной домашней печи. Тем не менее, это вкусно, и я надеюсь, вам понравится.

Есть несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии. Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и др.Каждый из них выполнен в разных вариациях. Аджарский хачапури также напомнит вам турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Поскольку это блюдо состоит только из двух частей (сыр и корочка), оба они важны для успеха хачапури. Сулгуни — грузинский сыр, который используется при приготовлении хачапури. Если вы не можете найти его там, где живете, вы можете использовать сочетание сыров, чтобы получить отличное блюдо.В этом рецепте я использовала смесь моцареллы и сулугуни. В последнее время я перешел на мексиканский сыр Оахака. Он абсолютно божественен и очень близок к Сулгуни. Вы можете приготовить смесь сыров, чтобы узнать, нравится ли вам это лучше. Измените этот рецепт по своему вкусу и посмотрите, сможете ли вы придумать свой собственный основной продукт. Этому рецепту довольно легко следовать. Не позволяйте фотографиям вас пугать. Их так много, чтобы вам было легче следить за процессом.

Нажмите здесь, чтобы следовать инструкциям по приготовлению теста.

Ингредиенты для начинки:

• 5-6 чашек тертого сыра на ваш выбор. Я использовал сулгуни и моцареллу. Вы также можете увеличить количество сыра, если хотите, чтобы он был сырным: D
• 1 яичный желток для стирки
• 1/2 столовой ложки воды для мытья яиц
• Используйте дополнительные яйца, если хотите разбить его на хачапури в середине запекания. . (необязательно)
• 1 столовая ложка холодного масла, нарезанного кусочками

Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.

Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, на которой вы будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.

Моя дочь решила стать моим партнером по этому рецепту 🙂 Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут. Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, шириной около 8 дюймов и длиной 12 дюймов. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.

Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противень и сразу же развернуть.

Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите. Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как будто создается фаршированная корочка пиццы.Не волнуйтесь, если у вас не получится сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно щадящий. Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.

Накройте хачапури полотенцем и дайте им постоять 10 минут, прежде чем отправляться в духовку. Если вы спешите, можете пропустить этот шаг.

Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды.Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху сыра выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Если вы хотите попробовать разбить яйцо на хачапури, выньте противень из духовки прямо перед тем, как хачапури будет готовиться. Разбейте одно яйцо прямо посередине и снова поместите хачапури в духовку до полного запекания.

Вы готовы полакомиться этим простым, но очень вкусным блюдом. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения относительно этого рецепта. Я обязательно свяжусь с вами своевременно.

Аджарский рецепт хачапури

Вот несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии. Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и т. Д. Каждый из них сделан в немного разных вариациях.Аджарский хачапури также напомнит вам турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Общее время1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская кухня

Порций: 5 хачапури

Автор: Лола Элиз

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ

Инструкции

• ИНСТРУКЦИИ ПО ЗАГОТОВКЕ ТЕСТА:

• Теплое молоко помогает сухим дрожжам активироваться быстрее, что в целом способствует хорошему поднятию теста.В этом процессе также участвует сахар, который питает дрожжи. Налейте теплое молоко в миску среднего размера и добавьте сахар, дрожжи и соль. Перемешайте смесь и накройте ее полиэтиленовой пленкой или тарелкой. Подождите 5-10 минут, пока на поверхности смеси не образуется пена. Добавьте масло и яйцо. Размешайте вилкой и всыпьте муку. Будьте осторожны при добавлении муки. Консистенция муки зависит от марки используемой муки. Всегда оставляйте чашку, чтобы добавить ее в конце по мере необходимости.Скорее всего, вы все еще будете использовать все это. Но если вы заметили, что тесто становится тверже, возможно, пора перестать добавлять больше муки. Возможно и обратное. Если вы добавили всю муку, а смесь все еще немного влажная, добавьте немного больше муки, чем указано в рецепте. После того, как вы добавили муку, замесите красивое мягкое тесто.

• Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте его влажной тканью и накройте другим полотенцем. Дать тесту постоять 30 минут.Он должен увеличиться вдвое, прежде чем вы сможете его использовать. Это очень пластичное тесто, которое не должно вызывать проблем при раскатывании после хорошего отдыха.

• Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.

• Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, с которой будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, шириной около 8 дюймов и длиной 12 дюймов. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.

• Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противень и сразу же развернуть.

• Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите.Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как будто готовится пицца с начинкой на корочке. Не волнуйтесь, если вы не можете сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно прост. . Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.

• Накройте хачапури полотенцем и дайте им отдохните 10 минут, прежде чем они отправятся в духовку. Если вы спешите, пропустите этот шаг.

• Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды. Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху сыра выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Примечания

Если вы хотите попробовать разбить яйцо на хачапури, выньте противень из духовки прямо перед тем, как хачапури будет готовиться.Разбейте одно яйцо прямо посередине и снова поместите хачапури в духовку до полного запекания.

Аджарский хачапури — грузинский сыр и яичный хлеб

Новые посетители страны Грузия быстро обнаружат, что жители этого региона безмерно любят хлеб и сыр. В меню ресторана есть несколько видов свежеиспеченного хлеба, самый популярный из которых — с начинкой из сыра.

Мы попробовали все виды во время нашего визита в страну Кавказа и обнаружили, что один из наших любимых блюд также был одним из самых необычных.Аджарский хачапури (также называемый аджарским хачапури, аджарский хачапури или хачапури) — это белый белый хлеб в форме футбольного мяча, фаршированный сыром и покрытый яйцом на солнечной стороне.

Закусочные предназначены для того, чтобы смешать яйцо с плавленым сыром, а затем отламывать куски хлеба, чтобы собрать полученную жирную и сливочную основу. Грузинский сыр, используемый в этом рецепте, — это имерули, рассольный и пористый сыр со слегка солоноватым кисловатым привкусом. Если этого сыра нет в наличии, я предлагаю использовать комбинацию проволона, мюнстера или сыра моцарелла, смешанные с фетой, чтобы получить очень похожие результаты.

Аджарский хачапури часто подают в качестве закуски вместе с бокалом домашнего вина — еще одной давней грузинской гастрономической традиции. Вино производят здесь более 8000 лет с использованием древних методов ферментации винограда в больших емкостях из красной глины, которые закопаны под землей.

Еще одно блюдо, которое также можно найти рядом с этим классическим грузинским сырным хлебом, — это еще одна любимая еда для комфорта, хинкали.Эти грузинские пельмени подают сложенными на тарелке, и их можно разделить с толпой. У них может быть несколько разных начинок, но самой популярной является начинка в стиле суповых клецок, приготовленная из свинины и говядины.

Наслаждение аджарским хачапури, некоторыми пельменями хинкали и небольшим (или большим) грузинским вином — это настоящий праздник. Если вам удастся отведать такую ​​еду в традиционном грузинском ресторане, возможно, вам просто посчастливится насладиться спонтанной гармонией за столом, полным местных жителей, собравшихся на веселый вечер.С такой хорошей едой тебе тоже захочется петь.

Вот короткая видеодемонстрация, показывающая, как начинить и складывать аджарские хачапури

Рецепт Дает 2 больших буханки на 4 или более человек

Ингредиенты

• 3 3/4 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка сухого Активные дрожжи
• 1 2/3 стакана молока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка белого сахара
• 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 3 1/2 стакана измельченного сыра Имерули или его заменит 3 мюнстера сыр, Проволоне или Сыр Моцарелла (или комбинация 3 и 1/2 стаканов измельченного фета)
• 3 яйца
• 1 столовая ложка воды

Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне и рецептах что вам может понравиться:

Лучшее тесто для пиццы Рецепт хачапури

Хачапури — традиционный грузинский хлеб с сыром и яйцом.После выхода из духовки блюдо покрывается яичным желтком и перемешивается с тающей сердцевиной. Хлеб отрывается сбоку и опускается в центр во время еды. Это очень богатое блюдо, и наша версия упрощена за счет использования готового теста для пиццы, что не очень традиционно.

Вы это уже пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

тертый сыр моцарелла с низким содержанием влаги

Перец черный свежемолотый

Магазинное тесто для пиццы, комнатная температура

сливочное масло, нарезанное тонкими лепешками

Петрушка рубленая, для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 450 °. В средней миске смешайте моцареллу, фету и рикотту. Приправить щепоткой соли и перца.
2. На слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги раскатайте тесто в овал толщиной ⅛ дюйма. Сверху выложите три четверти сыра, оставив границу в 1/2 дюйма. Сверните две противоположные длинные стороны теста, придавая ему форму лодочки.Скрутите и сверните с обоих концов. Сверху по центру с оставшимся сыром.
3. Выпекать около 20 минут, пока сыр не расплавится и тесто не станет золотистым.
4. Вынуть из духовки и посыпать петрушкой. Добавьте яичный желток в центр сыра и полейте сливочным маслом. Оторвите кусок хлеба и обмакните его в сыр и желток, пока он еще горячий.

Лаура Ридж

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Аджарули Рецепт хачапури: как приготовить грузинский сырный хлеб

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хачапури по-аджарули, пожалуй, самое культовое блюдо Грузии. Этот расплавленный сырный хлеб в форме глаза — одно из самых фотогеничных, декадентских и вкусных блюд Грузии и, наряду с хинкали, является одним из самых востребованных и известных блюд грузинской кухни. И хотя пойти в один из лучших ресторанов Тбилиси и попробовать свежеприготовленный хачапури — это очень вкусно, не каждый может попасть в Грузию, и это вкусное блюдо нелегко найти за пределами этой страны на Кавказе.Именно по этой причине я составил этот рецепт хачапури по аджарули, чтобы вы могли приготовить это грузинское лакомство в домашних условиях!

Аджарские хачапури (также называемые аджарскими хачапури или ачарули хачапури) может показаться сложным в приготовлении, однако, уверяю вас, на самом деле это довольно просто и требует лишь нескольких ингредиентов. Это не только относительно легко сделать, но и очень весело! Так что, если вы хотите отправиться в Грузию, не выходя из кухни, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом аджарского хачапури — вы не пожалеете.

Что такое хачапури?

Прежде чем я углублюсь в рецепт хачапури, нам нужно поговорить о том, что это за удивительный грузинский сырный хлеб! Что ж, на самом деле существует множество вариантов хачапури, которые вы можете найти по всей Грузии, и все они происходят из своего собственного региона этой небольшой страны.

Самым известным (и декадентским) из хачапури, однако, является хачапури Аджарули, который происходит из региона Аджария в западной Грузии, где находится прибрежный город Батуми.Это самый характерный хачапури, он отличается формой лодочки и яичным желтком, который придает ему вид сырных яичных глаз.

Хотя в Грузии доступно множество различных видов хачапури, два других наиболее распространенных, которые вы найдете (помимо аджарских хачапури), — это хачапури имерули и хачапури мегрули. Первый происходит из региона Имерети вокруг Кутаиси, а второй — из региона Самегрело недалеко от Зугдиди.

Эти два хачапури отличаются от хачапури по аджарули тем, что представляют собой круглый хлеб, полностью начиненный сыром.Они не такие открытые, как аджарские хачапури. Имерули хачапури — мой личный фаворит, самый легкий для желудка, это просто круглый хлеб с начинкой из сыра. Мегрули хачапури похож на имерули хачапури, за исключением того, что он также покрыт сыром вместе с начинкой.

Главный вывод о любом виде хачапури заключается в том, что грузины не стесняются сыра — и вы не должны этого делать!

Как приготовить хачапури по-аджарули

Теперь, когда я обсудил, что такое хачапури, пора погрузиться в процесс приготовления хачапури! Этот простой рецепт хачапури на удивление прост в приготовлении, и, хотя он может занять немного времени, подавляющее большинство времени, которое он занимает, бездействует, поэтому вам не нужно слишком много работать, чтобы получить лучший результат от этого грузинского сырного хлеба. рецепт приготовления!

Рецепт хачапури по аджарули: тесто

В этом рецепте хачапури с аджарули вы должны сначала приготовить тесто.Если вам нужен наглядный помощник, вы можете посмотреть, как я делаю этот рецепт , на YouTube здесь.

Тесто для хачапури — это очень простое дрожжевое тесто, легкое, пышное, влажное и очень простое в приготовлении. Для его приготовления не требуется никакого специального оборудования (только ваши собственные руки!), И это действительно хорошее введение в дрожжевое тесто, если вы никогда раньше не делали ничего подобного.

Прежде всего, отмерьте молоко и нагрейте его примерно до 40–43 ° C (104–110 ° F). Перелейте его в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.Отложите примерно на 5-10 минут или пока дрожжи не станут отчетливо ароматными и слегка вздохнутся. Затем добавьте яйцо и масло и взбивайте, пока они не смешаются.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и всыпьте влажные ингредиенты.

Смешайте эти ингредиенты до однородного состояния и образования лохматого теста. Выверните на чистую рабочую поверхность и замешивайте тесто, пока оно не выровняется по консистенции и не растянется — около 5-10 минут.Тесто должно быть очень податливым и гладким и ни в коем случае не должно прилипать к рукам.

Когда тесто станет глянцевым и вязким, переложите его в слегка смазанную маслом миску (чтобы избежать прилипания!), Накройте пластиком или чистым влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое. — около часа в зависимости от температуры в вашей комнате.

Сборка хачапури

Прежде чем продолжить сборку, давайте поговорим о сыре! Традиционный хачапури аджарули подразумевает смесь сыров Имерули и Сулгуни.Сыр Имерули — это свежий, соленый и слегка острый рассольный сыр из коровьего молока, который просто восхитителен. Сулгуни — это также сыр из коровьего молока, который по текстуре очень похож на моцареллу, но с большим количеством соли и большим количеством фанка. Однако маловероятно, что вы сможете найти эти сыры за пределами Грузии, если у вас нет хорошо укомплектованного бакалейщика из близлежащего региона. Итак, что же делать?

Ну, в крайнем случае, вы можете объединить равные части феты (для свежей остроты, которую дает Имерули) с небольшим количеством цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги (за ее отличную способность таять), и вы будете вознаграждены возможно с тем же результатом.У вас не будет того легкого фанка, который дают грузинские сыры, поэтому вам просто нужно спланировать поездку в Грузию, чтобы попробовать это на себе!

Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет толщины примерно 35 сантиметров (14 дюймов). Затем возьмите пару столовых ложек сыра сверху и снизу круга из теста и выложите его двумя рядами вверху и снизу круга, примерно в 2 сантиметрах от края.

Возьмите край нижней части теста и сложите его по линии сыра, заправляя и слегка раскатывая, пока не дойдете до центра круга из теста.Повторите то же самое с верхней линией сыра, пока у вас не останутся два параллельных цилиндра теста. Сожмите оба конца теста и обеими руками слегка разведите цилиндры в стороны, пока не получите широкую середину и форму глаза.

Наполните середину сыром (не упаковывайте его, но это вредно для оптимальной плавкости), а затем смажьте края теста взбитым яйцом. Переложите хачапури на разогретый противень и запекайте около 12-15 минут, или пока сырный хлеб не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр в основном не расплавится.

Затем налейте один яичный желток на хачапури в центр сырного хлеба и запекайте еще 2 минуты или около того. Вы хотите, чтобы тесто было темно-золотисто-коричневого цвета, сыр был расплавленным и пузырчатым, а яичный желток должен был слегка застыть, но все еще жидким.

Достаньте из духовки, положите сверху немного масла и сразу подавайте — пора есть!

Как есть хачапури по аджарули

Теперь, когда ваш хачапури готовится на пару и вылетел из духовки, пора закопаться! Но как съесть аджарский хачапури?

Что ж, это довольно просто, и вы действительно не можете сделать это неправильным способом .Но обычно вы смешиваете яичный желток и масло с сыром, а затем срываете корку и окунаете ее в середину расплавленного сыра. Грузины обычно едят это в качестве закуски, но нет ничего постыдного в использовании ножа и вилки — я делаю!

Как приготовить мегрули или имерули хачапури

Не хотите готовить аджарский хачапури? Что ж, мегрельские и имертийские хачапури еще проще приготовить, и они идеально подходят, если вы ищете легкий рецепт хачапури.

Следуйте всем шагам рецепта хачапури Аджарули, пока не дойдете до сырных рулетов. Вместо этого положите немного сыра в середину круга из теста, оставив примерно три сантиметра теста по краям.

Сложите все края в середину и слегка покатайте скалкой, чтобы закрыть шов. Затем переверните его и раскатайте, пока он не станет толщиной примерно сантиметр и полностью запечатан. Сверху сделайте несколько разрезов в тесте, чтобы пар выходил.

Если вы хотите приготовить имерули хачапури, просто поставьте его в духовку и запекайте около 8 минут. Если вы хотите приготовить мегрули хачапури, то перед запеканием посыпьте сыром.

Ингредиенты

Тесто

• 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
• 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
• 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
• 8 г (1 чайная ложка) соли

Начинка

• 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
• 150 г (5.3 унции) сыра сулгуни * тертый
• 1 яичный желток
• 15 г (1 столовая ложка) несоленого масла

Инструкции

Тесто

1. В небольшой миске взбейте молоко и дрожжи, пока дрожжи не растворятся. Отложите, пока не станет пенистым и ароматным, примерно на 5-10 минут. Добавьте яйцо и масло и взбивайте до однородной массы.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление и влейте влажные ингредиенты. Перемешивать, пока не образуется лохматое тесто.
3. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет однородным, эластичным и гладким, около 5-10 минут.
4. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Сборка

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. Взбейте тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.
3. Выложите сыр рядами вверху и внизу круга из теста, оставив примерно 2 сантиметра теста по краю.Раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока у вас не получится два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
4. Сожмите оба конца теста очень плотно, соединив цилиндры с обоих концов, и осторожно потяните их в стороны посередине, образуя форму глаза и широкую середину. Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его.

Выпечка

1. Смажьте каждый хачапури одним взбитым яйцом. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку.Выпекать до светло-золотистой корочки, около 12-15 минут. Вытяните хачапури и добавьте один яичный желток в центр хлеба, верните в духовку и вернитесь еще на пару минут, или пока темно-золотисто-коричневый цвет и сыр не расплавятся, а желток не затвердеет, но все еще жидкий.
2. Переложите на решетку и сверху выложите кусочек сливочного масла. Подавать немедленно.

Примечания

* Если вы не можете найти сыр имерули или сулгуни, замените равное количество фета на имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для сулгуни.

. способ приготовить хачапури по аджарули! Если вы хотите сохранить в памяти воспоминания о поездке в Грузию или просто хотите попробовать новые блюда, не выходя из собственной кухни, то этот рецепт грузинских хачапури для вас!

Ищете легкий рецепт хачапури? Вы раньше готовили хачапури из Имерули, Мегрули или Аджараули? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Хачапури (Ачарули): грузинский сырный хлеб

Одно дело, когда в стране есть разные региональные кухни.Как мы видели на примере Хорватии, далматинские блюда, такие как бродет, полностью отличаются от того, что вы можете найти на материке.

Однако разные регионы Грузии выводят это понятие региональной независимости на совершенно другой уровень. Что касается такого блюда, как хачапури, кажется, что каждый регион имеет свое мнение по этому поводу.

И хотя сегодня мы рассмотрим только один из них, все они кажутся невероятно вкусными.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Хачапури, Ачарули и аджарцы

В более широком смысле, хачапури — настоящий фаворит фанатов по всей Грузии. Как мы увидим позже, хачапури делают из дрожжевого хлеба, приданного особой формы и начиненного обильным — некоторые могут сказать декадентским — количеством сыра. Подумайте о соотношении 1: 1, хлеб к сыру.

Однако, от этой исходной точки существуют разные вариации хачапури. Есть Имерули , круглая форма хачапури, родом из региона Имерети, которая может быть самой распространенной формой.Есть также мегрули , разновидность хачапури из субэтнической группы Мингрели, которая чем-то похожа на имерули, но с гораздо большим количеством сыра.

Наконец, есть ачарули , хачапури совершенно другой формы и приготовленные из аджарцев, который мы считаем наиболее интересным из всех вариантов.

Аджарцы

Будучи технически частью большой грузинской нации, аджарцы имели несколько отличную и, безусловно, уникальную историческую траекторию от остальной нации.

Расположенный к северу от турецкой границы и с прямым выходом к Черному морю, земля Аджария долгое время была ценной и желанной территорией в регионе. Одной из причин его огромной ценности, помимо близости практически ко всему, является очень благоприятный климат, который может поддерживать разнообразную растительность и тропические продукты, которые могут выдержать очень немногие места в других частях Кавказа.

Аджария началась как часть Колхидского царства, древнего союза грузинских племен, который представлял собой некое подобие единого государства еще в 13 веке до нашей эры.Однако к V веку до нашей эры Аджария была быстро колонизирована греками, а вскоре и римлянами. Когда Римская империя начала падать, земля Эгриси — регион контролируемых римлянами земель, частью которых была Аджария — превратилась в византийскую цитадель и ненадолго стала частью Персидской империи Сасанидов. Только в 9 веке нашей эры Аджария была воссоединена с другими грузинскими землями в первое единое царство Грузии.

Королевство Грузия на несколько веков стало крупной региональной державой, пик его влияния приходился на XII-XIII века.Падение других империй вокруг него, в первую очередь Византийской, а также подъем Османской и новой Персидской империй привели преимущественно христианских грузин к изоляции и окружению идеалистически недружелюбных соседей.

В особенности аджарцы были сильно затронуты подъемом этих новых региональных держав. К началу 17 века Аджария в конечном итоге будет завоевана и присоединена к Османской империи. В результате этого завоевания население Аджарии, которое было христианами, как и большая часть грузинского царства, было вынуждено принять ислам.

Аджария еще несколько раз «меняла собственника» в течение следующих столетий. Затем от османов земля была завоевана растущей Российской империей 19-го века, за которой последовали периоды турецкого и британского правления в годы Первой мировой войны, и, наконец, она стала неотъемлемой частью растущей Советской республики.

При Советской власти аджарцы получили исключительный статус полуавтономной нации, хотя регион, тем не менее, имел значительные связи с большой Грузией.К падению Советов аджарцы стали частью новой независимой грузинской нации, но все еще обладали разумным набором региональной автономии и свободы самоуправления.

Влияние на культуру Аджарии

Учитывая их уникальную историю и физическое расположение относительно большой Грузии, аджарцы развили некоторые культурные и кулинарные отличия от остальных.

С таким прямым выходом к Черному морю, например, аджарцы гораздо больше любят рыбу и морепродукты в своей местной кухне, чем остальная Грузия.В сочетании с сильным предпочтением специй и экзотических ароматов, восходящих к османским временам, многие из этих аджарских рыбных блюд очень характерны для этого региона. Кроме того (что, возможно, несколько парадоксально), аджарцы очень гордятся своей местной молочной фабрикой. Когда им будет предоставлена ​​возможность, они найдут любой способ выставить напоказ свои молочные предпочтения.

В результате их версия хачапури стала предметом гордости региона.

О рецепте

Как мы упоминали немного ранее, все версии хачапури поддерживают разные версии одной и той же базовой линии: смесь масла и сыра, заключенная в декадентский хлеб.

Ачарули, аджарская версия хачапури, немного отклоняется от остальных. Вместо того, чтобы обертывать хлеб вокруг сыра, ачарули оставляет сыр открытым и обнаженным, создавая вместо этого «хлебную лодку».

Вы начинаете с создания хлебной лодочки так же, как и любой другой дрожжевой хлеб. Из-за таких ингредиентов, как молоко и масло, тесто получится немного более декадентским и насыщенным, чем у большинства обычных сортов хлеба, но процесс создания теста во многом такой же.Вам нужно сначала активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в сухие ингредиенты и дать тесту подняться.

Когда тесто поднимется, вы создадите сырную начинку из смешанных тертых сыров. Большинство традиционных рецептов ачарули требуют особого аджарского кислого сыра из гор, хотя более общие рецепты хачапури более снисходительны, когда дело доходит до замены более широко доступных сыров. В дополнение к тертым сырам вы добавите хотя бы яйцо в качестве связующего вещества и, если вы так хотите, добавите немного трав и ароматических веществ.

Когда тесто поднимется и будет готово к работе, вы начнете придавать ему окончательную форму. Поскольку мы делаем хачапури в форме ачарули, это означает создание формы лодки, в которой боковые корки выступают над серединой. Когда хачапури запекается, это гарантирует, что он сохранит форму «лодочки» и что сырная начинка в середине не растает.

Сделав форму лодочки, вы заполните ачарули сырной начинкой, прежде чем бросить ее в духовку, но вы еще не закончили!

Еще одна отличительная особенность версии хачапури ачарули — добавление сырого яйца в кипящую смесь сыра в середине приготовления.Это фантастическое дополнение к хачапури, а жидкий желток делает вкусный соус для отломанных кусков хлеба.

Для этого просто вытащите ачарули из духовки в середине процесса выпекания и, пока сыр еще очень горячий и податливый, вырежьте небольшую подушку, на которую вы можете бросить сырое яйцо. Поместите хачапури обратно в духовку и продолжайте выпекать, пока он полностью не приготовится.

На этом этапе ваш хачапури готов к употреблению, но здесь мы настоятельно рекомендуем добавить хороший гарнир со специями.Подробнее об этой части в следующем разделе.

Наш взгляд на рецепт

Было много отличных рецептов, из которых можно было выбрать, какой рецепт хачапури приготовить, но в конечном итоге мы были проданы прекрасным конечным результатом нашего оригинального эталонного рецепта. Однако, несмотря на его красоту, самому рецепту было довольно трудно следовать в его нынешней структуре, поэтому одной из наших основных целей было создание более документированного рецепта, которому могли бы следовать другие.

В дополнение к улучшенной документации мы внесли несколько изменений.В тесто мы добавили муку из цельнозернового теста и масло, чтобы получилась более слоеная корочка. Мы также сделали обычную корректировку использования кокосового сахара вместо обычного сахара при активации дрожжей.

В качестве начинки мы добавили эстрагон как ароматную приправу и заменили сыры, которые более доступны и проще приобретать для большинства людей. Эти сыры, хаварти и моцарелла, великолепны для плавления и помогают сохранить большую часть желаемого конечного результата традиционного хачапури.

Наконец, нас заинтриговала особая смесь специй, известная в Грузии под названием хмели сунели. Как вы увидите в рецепте, хмели-сунели — это измельченная смесь различных ароматных трав и некоторых специй, которая придала хачапури восхитительно экзотический вкус, если посыпать его в конце. Даже если это не связано напрямую с Аджарией и версией ачарули, это отличное дополнение, если вы так хотите.

В целом, хачапури (а точнее ачарули) — это забавный, полезный и восхитительный взгляд на тонкости национальной и региональной грузинской кухни.

Какой вариант хачапури вы бы предпочли приготовить? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Хачапури (Ачарули): грузинский сырный хлеб

Prep 2 часа 20 минут

Cook 15 минут

Всего 2 часа 35 минут

Автор Автор: адаптировано из грузинских рецептов.нетто

Доходность 4 человека

Ингредиенты

• 3 стакана органической кондитерской муки
• 3 столовые ложки топленого масла
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка кокосового сахара
• чашки молока (желательно полножирного)
• 3 чайные ложки (или два пакета по 4 унции) сухих активных дрожжей
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 взбитое яйцо для мытья яиц

• ½ фунта сыра Хаварти, тертого и тертого
• ½ фунта моцарелла тертый и измельченный сыр
• 1 цельное яйцо
• 1 горсть нарезанного свежего эстрагона

• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1 чайная ложка сушеного укропа мята
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 2 сушеных лаврового листа все, очищенное от стеблей и разорванное на части

Инструкции

1. Поставьте небольшую кастрюлю на средний или слабый огонь и добавьте молоко.Вы хотите, чтобы молоко нагрелось примерно до 110-115 градусов по Фаренгейту (оно должно быть горячим на ощупь), чтобы активировать дрожжи.
2. Налейте ¼ чашки подогретого молока в небольшую миску вместе с дрожжами и слегка перемешайте. Дайте постоять ~ 10 минут, пока дрожжи активируются и начинают пузыриться
3. Просейте муку в большую миску и создайте небольшую лунку посередине
4. Как только дрожжи активируются и вспениваются, вылейте в лунку в середине мука. Добавьте растопленное сливочное масло и оставшиеся ½ стакана молока и перемешайте с мукой, чтобы получилось тесто.
5. Затем добавьте яйцо, сахар и оливковое масло в тесто по мере замеса.Как только все смешается, накройте и отложите тесто при комнатной температуре (в идеале в теплом месте) как минимум на 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое

1. Как ваше тесто поднимается, используйте это время, чтобы натереть сыры и нарезать эстрагон.
2. В большой миске смешайте оба сыра и эстрагон и хорошо перемешайте руками.
3. Затем, если вы собираетесь готовить Хмели Сунели, положите все ингредиенты в мельницу для специй или мини-кухонный комбайн и перемешайте.Отложите до конца

1. Перед тем, как приступить к работе с тестом, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. хорошо посыпанная мукой поверхность или пергаментная бумага
2. Используйте скалку, чтобы разровнять тесто по поверхности до толщины около дюйма. По возможности, попробуйте придать тесту овулярную форму или форму футбола (американский футбол).
3. Создайте основу для хачапури, сложив края теста внутрь к середине.Сгибайте до тех пор, пока у вас не будет по крайней мере ½ дюйма толщины корочки относительно вашего теста толщиной ¼ дюйма
4. Затем посыпьте смесью сырной начинки в средней части вашей «лодочки из теста». Не бойтесь складывать сыр высоко!
5. Смажьте боковые корки хачапури яичной жидкостью и поместите в духовку
6. Выпекайте 8-10 минут (пока корка не станет золотисто-коричневой) перед переходом к следующему этапу

1. Как только ваша корочка приобретет золотисто-коричневый цвет, выньте хачапури на мгновение из духовки
2. Проколите сыр ложкой и сделайте в сыре небольшое углубление, чтобы поместить сырое яйцо
3. Разбейте яйцо в углубление, затем осторожно поместите обратно в духовку еще на 5 минут
4. Через 5 минут (убедитесь, что яйцо полностью приготовлено, но все еще выглядит так, как будто у него жидкий желток), достаньте хачапури из духовки
5. В качестве последнего штриха посыпьте хачапури хмели-сунели и наслаждайтесь!

Курсы Хлеб и бутерброды

Кухня Грузинская

Хачапури аджарули на закваске • Electric Blue Food

Пожалуй, самое известное блюдо грузинской кулинарной традиции, хачапури — это хлеб с начинкой из сыра, который бывает разных вкусов и форм.Причина, по которой существует несколько разновидностей хачапури, заключается в его региональности. Все разные версии хачапури происходят из разных регионов Грузии. Мой любимый — хачапури аджарули, или аджарский хачапури из региона Аджария. Вот как приготовить хачапури аджарули на закваске в домашних условиях.

Хачапури Аджарули: хлеб Аджарии в форме лодки

Аджария — регион на юго-западе Грузии, расположенный на берегу Черного моря и примыкающий к турецкой границе.Его столица — прибрежный город Батуми, второй по величине город Грузии (после столицы Тбилиси). Батуми — популярное туристическое направление как для местных жителей, которые часто выбирают его для своего медового месяца, так и для иностранцев, поскольку здесь находится один из трех международных аэропортов Грузии.

В отличие от других разновидностей хачапури круглой формы, аджарский имеет своеобразную форму лодочки. Считается, что эта форма была родом из прибрежного города не случайно. Помимо формы, хачапури из аджарули выделяется яйцом поверх сырной начинки.Жидкий желток — вишенка на торте. Вы должны сломать его, затем разорвать края лепешки и окунуть их в масляно-сырно-масляную смесь. И нет ничего более восхитительного, чем делать это, потягивая бокал вина Саперави — одного из самых популярных красных вин Грузии.

Живя в Польше, я очень увлекся грузинской кухней (и вином), поэтому, когда я посетил Грузию в 2013 году, я был счастлив попробовать свои любимые блюда в их родной стране. Это заставило меня полюбить грузинскую кухню еще больше.Попытка воспроизвести хачапури аджарули, который я ел в Батуми, была моей решением в течение многих лет.

Прочтите мой дневник путешествия из Грузии.

Перенесемся на несколько лет вперед, и вот мы в 2020 году, когда все делают закваску, и я тоже. Приблизившись и лично познакомившись с древним искусством выпечки хлеба, я зажег эту личную проблему, которая всегда сохранялась. Я хотел попробовать свои силы в домашнем хачапури, используя закваску в качестве ингредиента!

Как приготовить хачапури на закваске

Грузинские хачапури готовятся из обогащенного теста.Обычное тесто для хлеба и пиццы относится к нежирным. Нежирное тесто с очень низким содержанием жира и сахара и обычно состоит только из муки, воды и дрожжей с небольшим количеством оливкового масла, если масло вообще добавляется. С другой стороны, в обогащенное тесто добавлено больше ингредиентов, обеспечивающих дополнительный жир: яйца, молоко, масло. Подумайте, бриошь, хала или лусебуллар. Хачапури относится к этой категории.

В большинстве рецептов теста для хачапури в состав ингредиентов входят дрожжи. Здесь мы используем закваску для закваски, поэтому вместо добавления дрожжей в тесто нам нужно накануне сделать закваску .Чтобы приготовить этот levain , вам нужно смешать 75 г закваски, 100 г муки и 70 г воды. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

Нет стартера? Без проблем! Вот мой рецепт закваски.

При приготовлении теста на следующий день смешайте подушечный левен со 150 г муки. Слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым, и добавьте яйцо. Вмешайте яичную смесь в тесто. Только когда тесто начнет собираться, добавьте соль и топленое масло и продолжайте перемешивать до однородности.Полученное тесто должно быть мягким, но не липким благодаря топленому сливочному маслу. Накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять 2 часа при комнатной температуре.

А пока можно переходить к приготовлению начинки. Традиционный хачапури аджарули готовится из двух сортов грузинского сыра: сулгуни и имерули . Если у вас есть к ним доступ, я вам очень завидую, потому что у меня его нет. Если вы также не можете найти грузинский сыр поблизости, вы можете заменить их двумя сырами Western : фета и моцарелла.Сулгуни — это сыр типа моцарелла, а выдержанные имерули напоминают фету. Так что комбинация этих двух будет отлично работать в качестве замены. Натереть моцареллу, измельчить фету и смешать два сыра.

После того, как тесто постоит в течение 2 часов, пора приготовить хачапури аджарули на закваске. На этом этапе вы также можете предварительно разогреть духовку, поскольку хачапури, как и пицца и хлеб, нужно выпекать при высокой температуре, 250 ° C (480 ° F).

Разделите тесто на два шарика и раскатайте оба так, чтобы получился продолговатый овал.Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Приступите к добавлению начинки: разделите сырную смесь на два плоских теста. Оставьте примерно 1-2 см от краев, так как позже мы будем складывать края, чтобы придать форму лодочки. Я видел рецепты, которые давили на сыр, но оставлять его пушистым отлично помогало мне каждый раз, когда я готовил хачапури аджарули.

Сложите одну сторону, слегка прикрывая начинку, затем сложите другую сторону. Сожмите концы пальцами и слегка поверните их, чтобы края плотно прижались.Я считаю полезным также немного сложить эту часть, чтобы убедиться, что она будет держаться во время запекания (см. Рисунок ниже). Тесто будет подниматься по мере выпекания, и если края не будут плотно прижаты друг к другу, они могут отломиться, потеряв форму лодочки и заставив начинку вылиться.

Теперь ваши хачапури аджарули на закваске готовы к отправке в предварительно разогретую духовку. Выпекайте около 12 минут или пока сыр не расплавится, но не подрумянится, а тесто не приобретет красивый золотистый оттенок.Следующим шагом будет добавление яйца. Достаньте хачапури из духовки и разбейте по яйцу в середине каждой лодочки. Для наилучшего результата держите яйца при комнатной температуре.

Вместе с яйцом добавьте по бокам яйца 2 кусочка сливочного масла комнатной температуры. Тепло сырной начинки, скорее всего, приведет к растапливанию масла и приготовлению яйца, как вы можете видеть на моих фотографиях. Верните аджарули хачапури в духовку для последнего шага. Теперь все, что вам нужно, это чтобы яйцо приготовилось достаточно, чтобы белок потерял прозрачность, а желток остался жидким.В моей духовке это занимает около 3 минут.

Достаньте аджарули хачапури из духовки и сразу подавайте. Попросите гостей сломать желток и начать есть хачапури, оторвав заостренный конец и окунув его в горячую сырно-масляную начинку. Это действительно незабываемые вкусовые ощущения. У меня слюнки текут, когда я пишу это, никакой лжи. Хачапури с аджарули — одно из десяти моих любимых блюд. И поскольку я научился готовить его дома — используя закваску, — я так рад, что могу наслаждаться этим восхитительным грузинским блюдом в любое время, когда мне этого хочется.

Грузинский ужин дома? Начните с нигвзиани бадриджани, рулетов из баклажанов с грецкими орехами.

Грузинская кухня довольно популярна в Восточной Европе и часто считается лучшей кулинарной традицией бывшего Советского Союза. Насколько я люблю польскую кухню , я должен полностью согласиться с этим утверждением. Грузинская кухня — это нечто иное, в том числе благодаря своим древним винодельческим традициям. Сытные грузинские блюда с высоким содержанием таких ингредиентов, которые я люблю, например, сыра, баклажанов и хлеба, в сочетании с впечатляющими винами (особенно красными) — настоящий праздник для сердца.

Если вам посчастливилось быть в Кракове, я могу порекомендовать грузинский ресторан, в который я всегда возвращаюсь каждый раз, когда приезжаю в город, и я написал об этом в этом посте о моих любимых ресторанах в Кракове. В прошлом году, когда я был в Вильнюсе, мы тоже обедали в фантастических грузинских ресторанах. Посмотрите, что я там ел в своем посте о наших двух днях в Вильнюсе. Спойлер: в обоих постах есть фотографии хачапури аджарули!

Хачапури на закваске Аджарули

Аджарули хачапури, знаменитый грузинский сырный хлеб с яйцом на вершине, домашний с использованием закваски.

Состав

Для повышения

• 75 грамм закваска
• 100 грамм мука
• 70 грамм вода

Для теста

• 150 грамм мука
• 40 грамм молоко
• 1 яйцо
• 25 грамм масло
• 1/2 чайная ложка соль

Для начинки

• 150 грамм фета
• 150 грамм моцарелла
• 30 грамм масло
• 2 яйца

Инструкции

Превышение (накануне)

1. Смешайте закваску с мукой и водой в пластиковой миске.Перемешивайте, пока вся мука не смешается. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на 8 часов или на ночь.

Тесто

1. Растопите масло и дайте ему остыть в небольшой миске, так как вы не хотите добавлять его в тесто горячим. Слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, и расколите в нем яйцо (яйцо должно быть комнатной температуры). Взбейте смесь яиц и молока.

2. В большей миске смешайте муку с любимым леваином, полученным накануне, и добавьте смесь молока и яиц.Смешайте эти ингредиенты деревянной ложкой или резиновым шпателем. Когда тесто начнет собираться, добавьте соль и топленое масло и продолжайте перемешивать, пока оно не станет однородным. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять 2 часа.

Начинка и выпечка

1. Слить моцареллу и натереть ее на терке. Положите тертую моцареллу на дуршлаг, чтобы стечь лишней жидкости.Раскрошить фету и смешать с моцареллой.

2. По прошествии 2 часов переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 2 шарика. Раскатайте их скалкой, стараясь на обоих получить длинный овал. Раскатанное тесто переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

3. Разделить начинку на два куска теста, оставив примерно 1-2 см от краев. Сложите боковые края над начинкой с обеих сторон, затем сожмите концы вместе и слегка поверните, чтобы надежно закрыть их.Это предотвратит раскрывание теста при выпекании, потерю формы лодочки и выливание начинки.

4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 250 ° C (480 ° F) в течение 12 минут. За это время сыр должен полностью расплавиться, а тесто приобрести золотистый оттенок.

5. Через 12 минут достаньте хачапури из духовки и разбейте яйцо в середине каждой начинки. Разделите масло комнатной температуры на 2 начинки, затем верните хлеб в духовку еще на 3 минуты.