Рецепт теста итальянской пиццы: Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание:
  1. История пиццы
  2. Как готовят пиццу в Италии
  3. Как выбрать ингредиенты для пиццы?
  4. Замешиваем тесто для пиццы
  5. Готовим соус для пиццы
  6. Подбираем начинку для пиццы
  7. Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца. Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

  • Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга. Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

  1. Отварное мясо или птицу;
  2. Морепродукты;
  3. Оливки и маслины;
  4. Овощи;
  5. Различные сорта сыра;
  6. Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Мука – 400 граммов;
  • Вода – 225 мл;
  • Соль – 10 граммов;
  • Оливковое масло – 20 мл;
  • Дрожжи – 6 граммов;
  • Томаты в собственном соку – 200 граммов;
  • Моцарелла – 150 граммов;
  • Помидоры – 150 граммов;
  • Ветчина или салями – 100 граммов;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Чеснок - 1 зубчик;
  • Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
  2. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
  3. Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
  4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
  5. Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
  6. Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
  7. Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
  8. Пока тесто подходит, готовим томатный соус.
    В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
  9. Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
  10. Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
  11. Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
  12. Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
  13. Выпекайте пиццу 7-8 минут.
  14. После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание:
  1. История пиццы
  2. Как готовят пиццу в Италии
  3. Как выбрать ингредиенты для пиццы?
  4. Замешиваем тесто для пиццы
  5. Готовим соус для пиццы
  6. Подбираем начинку для пиццы
  7. Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца. Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

  • Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга. Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

  1. Отварное мясо или птицу;
  2. Морепродукты;
  3. Оливки и маслины;
  4. Овощи;
  5. Различные сорта сыра;
  6. Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Мука – 400 граммов;
  • Вода – 225 мл;
  • Соль – 10 граммов;
  • Оливковое масло – 20 мл;
  • Дрожжи – 6 граммов;
  • Томаты в собственном соку – 200 граммов;
  • Моцарелла – 150 граммов;
  • Помидоры – 150 граммов;
  • Ветчина или салями – 100 граммов;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Чеснок - 1 зубчик;
  • Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
  2. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
  3. Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
  4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
  5. Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
  6. Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
  7. Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
  8. Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
  9. Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
  10. Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
  11. Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
  12. Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
  13. Выпекайте пиццу 7-8 минут.
  14. После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание:
  1. История пиццы
  2. Как готовят пиццу в Италии
  3. Как выбрать ингредиенты для пиццы?
  4. Замешиваем тесто для пиццы
  5. Готовим соус для пиццы
  6. Подбираем начинку для пиццы
  7. Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца. Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

  • Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга. Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

  1. Отварное мясо или птицу;
  2. Морепродукты;
  3. Оливки и маслины;
  4. Овощи;
  5. Различные сорта сыра;
  6. Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Мука – 400 граммов;
  • Вода – 225 мл;
  • Соль – 10 граммов;
  • Оливковое масло – 20 мл;
  • Дрожжи – 6 граммов;
  • Томаты в собственном соку – 200 граммов;
  • Моцарелла – 150 граммов;
  • Помидоры – 150 граммов;
  • Ветчина или салями – 100 граммов;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Чеснок - 1 зубчик;
  • Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
  2. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
  3. Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
  4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
  5. Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
  6. Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
  7. Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
  8. Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
  9. Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
  10. Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
  11. Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
  12. Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
  13. Выпекайте пиццу 7-8 минут.
  14. После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Тонкая итальянская пицца с салями рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Пшеничная мука 500 г

Молоко 300 мл

Куриное яйцо 1 штука

Сухие дрожжи 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Сахар 1 чайная ложка

Салями 200 г

Помидоры 4 штуки

Сыр моцарелла 300 г

Томатная паста по вкусу

Оливковое масло 100 мл

Томатный соус для пиццы пошаговый рецепт с фото

Для приготовления самой вкусной, самой настоящей пиццы, как в лучшей пиццерии, или даже как та, что вы когда-то пробовали в Италии, в первую очередь, понадобится лучший томатный соус. Главное в приготовлении соуса для пиццы — помидоры, они должны быть спелые, красные и пахнуть помидорами, а не те, что продаются сейчас в гипермаркетах Москвы и Петербурга, которые не пахнут ничем. Итак, если вам удалось найти хорошие помидоры — здорово, не удалось найти — не отчаивайтесь, их можно заменить на консервированные помидоры в собственном соку (не путайте с томатной пастой), лучше всего произведённые в Италии. Они уже очищенные и в их состав, как правило, входят только помидоры. Из указанного количества ингредиентов получается соус примерно на 3-4 пиццы.

Ингредиенты
  • помидоры (можно консервированные) 400 г
  • чеснок 1-2 зубчика
  • орегано сушёный 1/2 ст. ложки
  • базилик сушёный 1/2 ст. ложки
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Пицца песто пошаговый рецепт с фото

Песто (Pesto) — популярный соус итальянской кухни на основе базилика, сыра и оливкового масла. Pesto переводится с итальянского как растирать или молоть, из-за способа приготовления соуса, все ингредиенты которого перетираются в мраморной ступке деревянным пестиком. Итак, сегодня будем готовить пиццу с соусом песто, красивое сочетание зелёного соуса и красных помидоров, но пицца песто — это не только очень красиво, это ещё и потрясающе вкусно!

Предвосхищая вопрос, отвечаю: каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa), если вы не знаете где их купить, или не очень любите каперсы, можете заменить их зелёными оливками, кедровыми орешками или корнишонами, выбирайте.

А теперь следующий вопрос, где взять тесто для пиццы? Можно просто сделать его. Подробно о том, как приготовить тонкое хрустящее тесто для пиццы написано здесь: тесто для пиццы.

Ингредиенты
Для соуса песто
  • базилик зелёный 15-20 г
  • сыр пармезан 25 г
  • масло оливковое 25 мл
  • кедровые орехи 1-1,5 ст. ложки
  • чеснок 1-2 дольки
Для пиццы
  • тесто для пиццы 270 г
  • помидоры 1-2 шт.
  • сыр пармезан 35 г
  • сыр моцарелла 100 г
  • соус томатный 3 ст. ложки
  • каперсы 1 ст. ложка
  • орегано сушёный 1/2 ч. ложки

Приготовление

Ингредиенты, которые мы будем сегодня использовать.

Для начала приготовим соус песто. Подробнее про его приготовление написано здесь: соус песто.

Итак, кедровые орешки слегка обжариваем на сухой сковороде в течение нескольких минут. Пармезан натираем на мелкой тёрке. Базилик моем, обсушиваем, обрываем все листочки, жёсткие стебли нам не понадобятся. Чеснок чистим. Складываем всё в чашу блендера, добавляем оливковое масло.

Измельчаем всё в блендере до однородности, и соус песто готов!

Я обычно раскатываю тесто для пиццы на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю пиццу, так корж не деформируется при переносе его на противень.

Тесто для пиццы раскатываем толщиной 2-3 мм.

Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы. Кладём на раскатанную основу томатный соус (можете сделать его по этому рецепту: соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе, кроме бортиков. Сверху можно немного полить оливковым маслом. Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), ставим противень на нижний уровень и выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу. Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным.

Помидоры нарезать очень тонкими ломтиками и выложить их на выпеченную основу. Сверху посыпать сухим орегано.

Моцареллу натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками, а я просто нарвала её на кусочки. Раскладываем измельчённую моцареллу равномерно по всей пицце.

Теперь вооружаемся чайной ложкой и с её помощью раскладываем соус песто по всей поверхности пицце.

Теперь настала очередь каперсов. Раскладываем их равномерно.

Чтоб наша пицца была самая красивая, сверху кладём несколько кружочков тонко нарезанных помидоров, аккуратно раскладываем, это ведь для красоты.

Пармезан натираем на мелкой терке, и посыпаем им пиццу сверху. Ставим пиццу в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на верхний уровень. Выпекаем 5-10 минут, пока края пиццы не подрумянятся.

Ну вот, наша замечательная пицца готова, разрезаем её на куски и наслаждаемся чудесной горячей пиццей песто с помидорами и пармезаном! Приятного аппетита!


Тонкая итальянская пицца — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 200 граммов муки

  • 125 миллилитров теплой воды

  • 1 чайная ложка сухих дрожжей

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка сахара

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • Для начинки:

  • 100 граммов отварного куриного филе

  • 100 граммов красного лука

  • 40 граммов зеленого болгарского перца

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 200 граммов сыра моцарелла

  • по желанию каперсов

  • по желанию рукколы

Руководство

Предлагаем рецепт тончайшей пиццы, как в пиццерии. Какое все-таки вкусное блюдо придумали итальянцы. Помимо того, что оно вкусное, оно еще и лёгкое в приготовлении.

А самое главное, что никогда не надоедает ни взрослым, ни детям. Надо лишь разнообразить начинки и «дело в шляпе».

Приблизительная стоимость готового блюда — 16 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

16 595

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В теплой воде развести сахар и соль. Добавить дрожжи, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, примерно на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокую миску просеить муку, добавить оливковое масло, дрожжи и замесить мягкое и не липкое тесто. Дать тесту постоять 15 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Пока тесто отдыхает нарезать все ингредиенты для начинки.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто раскатать в круг толщиной 3-4 мм и перенести с помощью скалки на лист, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Тесто намазать тонким слоем томатной пасты, посыпать тертым сыром.
Выложить нарезанный тонкими кольцами перец, курицу, лук. При желании посыпать каперсами.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выпекать в разогретой до 200 С духовке около 10 минут.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Тесто для пиццы в итальянском стиле

Теперь вы можете приготовить идеальное тесто для пиццы в итальянском стиле дома с помощью нашего полного руководства, которое включает простые советы и рекомендации, а также полное видео-руководство.

Пристегните всех, потому что вы собираетесь пройти ускоренный курс о том, как приготовить лучшее итальянское тесто для пиццы. Тесто для пиццы не должно быть сложным, и мы здесь, чтобы помочь вам почувствовать себя достаточно уверенно, чтобы совершить этот кулинарный подвиг. Чтобы в полной мере оценить пиццу сегодня, нужно понимать и ценить ее происхождение.

Итак, давайте поговорим о настоящей итальянской пицце прямо из Неаполя. Если вы никогда не пробовали настоящей итальянской пиццы, вы можете быть удивлены ее простыми цельными ингредиентами. Корочка тонкая, но мягкая. Он красиво пузырится во время запекания, и вы увидите обугленные пятна, если все будет сделано правильно и запечено при достаточно высокой температуре. Эти обугленные пятна являются признаком по-настоящему настоящей корочки для пиццы в итальянском стиле. Оттуда вы можете рассчитывать на свежее пюре из помидоров, свежую моцареллу, базилик и оливковое масло первого отжима.Если вы уберете только одно из этого рецепта, сделайте это так: свежие высококачественные ингредиенты имеют значение. Оливковое масло нижней полки и сушеный базилик здесь не подходят. Если все будет сделано хорошо, это может быть лучшая пицца, которую вам когда-либо доводилось есть, и вы больше не сможете смотреть на пиццу так же, как раньше.

  • Пицца какого размера это сделает?

    Это большой рецепт! Когда скатывается в 4 шарика, получается пицца размером 14–16 дюймов; Скатанный в 6 шариков, получается пицца размером 10–12 дюймов. Если вы не можете съесть столько (поверьте, вы соблазнитесь!), Все равно раскатайте пиццу того размера, который вы предпочитаете, дайте ей подняться в течение 4-5 часов, а затем заморозьте лишние шарики, которые вы не будете использовать. та ночь.Распылите немного антипригарного масла и либо оберните его двойной полиэтиленовой пленкой, либо положите в пакет Ziploc размером галлон.

  • Как заморозить тесто для пиццы:

    После того, как тесто постояло от 4 до 5 часов, вы можете заморозить любое лишнее тесто в двух слоях полиэтиленовой пленки, обрызганной антипригарным маслом. В следующий раз, когда вам захочется пиццы, просто разморозьте тесто на ночь в холодильнике, дайте ему постоять 30 минут до комнатной температуры, и вы готовы превратить его в свою корочку.

  • Лучшие виды муки для теста для пиццы:

    • Caputo Tipo 00 Flour - это мука особого помола, которая очень тонкая, почти как детская присыпка.Он имеет содержание белка 12,5%. Это предпочтительный сорт муки, используемый для приготовления корок для пиццы в итальянском стиле, он впитывает меньше жидкости, чем универсальная мука, и создает классическую жевательную корочку.

    • Универсальная мука может использоваться вместо муки Caputo Tip 00. Вы, наверное, уже ели много пиццы из универсальной муки. Вкус хороший, хотя вы можете заметить, что тесто легко рвется при использовании универсальной муки.

    • Хлебная мука уступает только Caputo Tipo 00 Flour.У вас не будет такого же фиаско при разрыве теста, как у универсальной муки, и текстура будет лучше. Однако будьте готовы к более сложному процессу формовки. Более высокое содержание глютена заставляет его отскакивать, пытаясь придать форму.

  • Повышение или отдых: выработка глютена

    Этот метод требует периода отдыха от 4 до 5 часов. Лучшая текстура для пиццы получается, если тесто не поднимается, а отдыхает. Клейковина продолжает расти по мере того, как тесто ложится, и образуется классическая жевательная корочка.

  • Создание печи для пиццы в домашних условиях

    Поместите камень для пиццы в центральную решетку духовки и разогрейте его до 550 градусов по Фаренгейту (или до такой высоты, на которую может подниматься ваша духовка). Когда вы будете готовы запекать, положите пиццу на камень и закройте духовку. Измените настройку духовки на жаркое, чтобы создать максимальный огонь. Камень для пиццы приготовит пиццу снизу за счет остаточного тепла, а нагревательный элемент для жарки приготовит ее сверху. Внимательно следите за пиццей и дайте ей выпекаться, пока начинка не начнет подрумяниваться.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты пиццы:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Теперь вы можете приготовить идеальное тесто для пиццы в итальянском стиле дома с помощью нашего полного руководства, которое включает простые советы и рекомендации, а также полное видео-руководство.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 5 часов

Общее время 5 часов 20 минут

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки сухих растворимых дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 1/2 чайных ложек соли
  • 1 3/4 стакана теплой воды
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • От 5 до 6 стаканов универсального или 00 муки

Инструкции

Базовый рецепт теста для пиццы
  • В миске стоячий миксер, смешайте дрожжи, сахар, соль, воду, оливковое масло и 5 стаканов муки.

  • Месите на медленном огне, пока тесто не начнет собираться. Продолжайте замешивать, пока тесто не превратится в красивый мягкий шарик, а стенки миски не станут чистыми, добавляя муки по мере необходимости для достижения этой текстуры.

  • Разделите тесто на четыре-шесть равных частей. Присыпать мукой и выложить на противень или попробовать. Накройте и дайте постоять 4-5 часов.

Для выпечки:
  • Когда тесто будет готово, раскатайте его в большие круги.Положите корочку на форму для пиццы или кожуру для пиццы, посыпанную кукурузной мукой. Сверху выложите желаемую начинку.

  • Выпекайте пиццу при температуре 550 градусов на противне для пиццы или переложите пиццу с кожуры на камень для пиццы. Выпекайте, пока начинка не станет теплой, пузырьковой и не подрумянится.

Примечания

Типы муки Caputo Tipo 00 Мука - это мука особого помола, которая очень мелкая, почти как детская присыпка. Это предпочтительный сорт муки, используемый для приготовления корок для пиццы в итальянском стиле, он впитывает меньше жидкости, чем универсальная мука, и создает классическую жевательную корочку.Также можно использовать универсальную муку или хлебную муку, но текстура корочки будет немного другой.

Создайте свою собственную печь для пиццы:

Поместите камень для пиццы в центральную решетку духовки и разогрейте его до 550 градусов по Фаренгейту (или до такой высоты, на которую может подниматься ваша духовка). Когда вы будете готовы запекать, положите пиццу на камень и закройте духовку. Измените настройку духовки на жаркое, чтобы создать максимальный огонь. Внимательно следите за пиццей и дайте ей выпекаться, пока начинка не начнет подрумяниваться.

Порция: 1 цельное тесто для пиццы | Калории: 759 ккал | Углеводы: 125 г | Белок: 19 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 884 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 3 г | Кальций: 27 мг | Железо: 7 мг

Единственный рецепт итальянского теста для пиццы, который вам понадобится

Сегодня я делюсь своим рецептом итальянского теста для пиццы, который использую уже много лет.Я начал делать пиццу и тесто для пиццы много-много месяцев назад. Мои самые ранние воспоминания о приготовлении пиццы уходят корнями в годы моей средней школы. Я до сих пор помню, как одна из моих первых попыток была разочарованием, потому что я положил слишком много сыра в пиццу. Серьезно, соотношение было оооочень плохим, а сыр такой густой. Если бы он был холодным и перевернул его вверх дном, ломтик не плюхнулся бы. Это серьезная глупость.

С тех пор мои пропорции и навыки приготовления пиццы значительно улучшились.Рецепт итальянского теста для пиццы, которым я делюсь сегодня, я нашел много лет назад, когда учился в средней школе. С тех пор я сделал небольшие изменения, здесь или там, основываясь на многолетнем опыте. А также методом проб и ошибок. Однако рецепт практически не изменился и стал основным в репертуаре.

ПРОКРУТИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И УМКИ

Тесто

Тесто начинается довольно просто. Просто используйте воду, дрожжи, сахар, соль, масло и муку.Это тесто отличается от любого другого не столько ингредиентами. Это техника.

Чтобы начать замешивать тесто, вам нужно развести дрожжи. Для этого используйте теплую воду, пакетик сухих дрожжей и сахар. Дрожжи зацветут примерно через пять минут. Вы увидите, как это происходит, когда на поверхности воды образуется слой пены. Нет пены? Либо ваша вода была слишком холодной и не активировалась. Или вода была слишком горячей и ты убил дрожжи, чудовище!

После того, как дрожжи распустятся, переместите жидкость в миксерную чашу, если она сделана вручную, или в чашу стационарного миксера, если она используется машиной.Добавьте один стакан муки и начинайте перемешивать. Как только мука смешается, добавьте сюда соль и масло. Вы добавляете соль в этот момент, а не раньше, чтобы защитить дрожжи. Соль убивает дрожжи, а добавление ее после муки не дает им бороться. Добавление масла помогает кондиционировать и смягчать тесто. Масло помогает приготовить легкое тесто, с которым прекрасно справиться.

The Feel

Теперь добавьте оставшуюся муку, пока не получите нужное ощущение. Здесь речь идет не о количестве муки, указанном в рецепте.Все дело в тесте, который говорит вам, сколько муки ему нужно сегодня. Необходимое количество муки зависит не только от количества используемой воды. Тип и марка муки влияет на ощущение. Влажность, температура и время тоже играют роль. Чтобы не переусердствовать с техникой, вам нужно создать красивое и мягкое, слегка липкое, но не липкое тесто. Вы должны иметь возможность слегка вдавить пальцы в тесто и оттянуть их, при этом тесто будет слегка прилипать к пальцам, но отпускать их и не оставлять крошечных кусочков.

После получения нужного ощущения месите тесто примерно 5-8 минут на машине и 10-12 минут вручную. У вас должен получиться шарик из теста, который будет красивым и мягким, но гладким, как попка ребенка. По крайней мере, так говорили мои старые профессора. Просто замесите тесто, пока оно не станет красивым и гладким.

Теперь скатайте тесто в красивый шар и поместите в миску с крышкой, пока тесто не увеличится вдвое. Примерно от 45 минут до часа.

Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению итальянского теста для пиццы
  • Чтобы улучшить аромат, начните с более прохладной воды. Это позволит вам отложить тесто в холодильнике на несколько дней. Если дать тесту отдохнуть и бродить (замедлить) в холодильнике в течение длительного времени, вы получите более глубокий вкус.
  • Период брожения также позволяет тесту приобрести дополнительную текстуру и жевательную способность при выпекании. В большинстве популярных пиццерий и пекарен тесто заквашивается в течение ночи, если не дольше.

Хрустящие, жевательные и такие вкусные. Этот рецепт итальянского теста для пиццы настолько хорош, что он единственный, который мне нужен. Как только вы попробуете, это будет единственное, что вам нужно.

Порций: 1 рецепт

Автор: Нейт

  • 1 1/3 чашка фильтрованная вода
  • 1 pkt сухие активные дрожжи
  • 1 столовая ложка сахар
  • 2.5 столовая ложка маслянистое масло
  • 1 столовая ложка кошерная соль
  • 3 чашка хлебная мука, с высоким содержанием белка приблизительная сумма
  1. Цветущие дрожжи в теплой воде с растворенным сахаром.

  2. Дайте дрожжам расцвести, пока поверх воды не образуется густая пена.

  3. Добавьте жидкость в миксерную чашу, добавьте 1 стакан муки и хорошо перемешайте.

  4. После смешивания первого стакана муки добавьте соль и масло. Комбинировать.

  5. Теперь добавьте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, слегка липким. Сосредоточьтесь на ощущении.

  6. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое.Примерно от 45 минут до часа.

Связанные

Рецепт теста для пиццы на тонком тесте | Все рецепты

Я работаю больше года, пытаясь получить тонкие сухарики, как корочка, и все! следовал инструкциям как есть и раскатал до толщины примерно 1/8 дюйма.получилось здорово. Поместите большую плоскую чугунную сковороду в духовку на 500 градусов, пока она разогревается. Затем на этой горячей сковороде запекали корочку в течение 1 минуты. Затем я вытащил его и добавил топпинги, чтобы корочка не стала сырой, и положил обратно еще на 5 минут.

Я расколола тесто пополам, приготовила одно, а второе заморозила. Добавьте в смесь немного розмарина и орегано, чтобы получить немного вкуса итальянских трав... просто чтобы изменить это. Всегда кладите тесто на нагретый камень для пиццы, и я также выпекаю его пару минут, чтобы оно немного затвердело.

Это тесто для пиццы получилось действительно легким и вкусным. Я добавил 1/4 стакана сахара вместо требуемого количества. Этот рецепт - победитель, и он станет моим "идеальным" корочкой для пиццы!

Внесенные мной изменения: Это базовое количество определенно для двух 12-дюймовых пицц, а не для одной.Не используйте универсальную хлебную муку. Не нуждается в соли. Если возможно, дайте тесту постоять в холодильнике на ночь. Выдавить тесто пальцами, а не скалкой. (Это позволяет сделать небольшую выпуклость по краям для корки) Выдвигая тесто, используйте кукурузную муку, а не муку. Разогрейте чугунную сковороду в духовке, если у вас нет камня для выпечки. Смажьте сковороду маслом перед добавлением теста и сделайте пиццу на сковороде.Уменьшите температуру до 400-425F и готовьте в течение 15 минут.

Это отличная корочка. Я использовал пекарские дрожжи, которым не требовалось время, чтобы подняться, и увеличил количество сахара до 1/8 C. Я добавил немного орегано и чеснока во второй раз, чтобы добавить немного аромата корочке. Это мой новый способ приготовить легкое тесто для пиццы!

2.19.17 Я приготовил это в своем настольном миксере KA, и мне пришлось добавить еще около 1/4 стакана муки, чтобы довести его до консистенции для замешивания и раскатывания. Однако это определенно было «быстро и легко», и с тестом было очень легко работать. Нам нравится пицца на тонком тесте, но мы бы предпочли, чтобы она была немного нежнее. Линда Кью, спасибо, что поделилась своим рецептом.

Тесто получилось красиво и быстро и легко с нуля.Конструктивно тесто отлично работало и позволяло приготовить много пиццы на двоих. По вкусу все еще чего-то не хватает. Мы добавили немного приправы для пиццы Penzey в процессе замешивания, но ее все равно нужно больше. В следующий раз я бы добавил больше соли и, возможно, в следующий раз добавлю немного чесночного порошка и посыплю сверху еще приправы для пиццы перед выпечкой. 10 минут на вращающейся печи для пиццы, 15 минут в обычной духовке при температуре 400 градусов F.

Очень понравилось это тесто для пиццы.Добавлена ​​1 чайная ложка или орегано и 1/4 чайной ложки чесночного порошка.

красивый и хрустящий! вместо того, чтобы запекать его при 500f в течение 10 минут, я сделал 350f в течение 25 минут

Я думал, что это нормально, но муженек не думал, что корочка была достаточно хрустящей.

Рецепт теста для пиццы | Приятного аппетита

  • Мне очень понравился этот рецепт. Увеличили порцию вдвое (но понадобился всего 1 пакет дрожжей). Делает действительно вкусную, хрустящую тонкую корочку с достаточным взлетом. Мне нравится кормить дрожжи медом, поэтому я добавила мед в теплую воду и просто не добавляла сахар к сухим ингредиентам. Одна вещь, которую я понял слишком поздно, - это то, что для этого рецепта нет инструкции по приготовлению! Я остановился на температуре 400 градусов по Фаренгейту.Мне было трудно готовить половину пиццы до того, как края стали золотистыми. Предлагаю предварительно приготовить корочки перед добавлением начинки, чтобы получить ровную выпечку. В целом - супер вкусно! Воспользуюсь снова!

    • Линдси Д.

    • Чикаго, Иллинойс,

    • 12/8/2020

  • Я думал, что обычно вы должны добавлять сахар в смесь дрожжей и воды при приготовлении этого типа. теста. Я следовал рецепту, и он почти не поднялся.Я не в первый раз делаю тесто для пиццы, но впервые применил этот метод. Может, дрожжи у меня старые. Все, что было сказано, может ли кто-нибудь прояснить это для меня? Вы действительно добавляете сахар в муку, а не в дрожжи и воду? Спасибо, любите BA!

    • dwaynecflynn

    • Новая Шотландия

    • 6/6/2020

  • Это 5-звездочный рецепт !! Я сделал это из муки из полбы. При замешивании пришлось добавить немного муки.Это потребовало очень небольшого замешивания. Отлично! Я буду использовать этот рецепт теста для пиццы каждый раз.

    • Аноним

    • Флорида

    • 15.05.2020

  • Хороший рецепт, мы раскатали его до приличного размера для 2 человек, и он хорошо приготовился в духовке. Он немного вздувается, поэтому, если вы хотите получить более тонкую корочку, разделите тесто пополам и возьмите два меньших или оставьте немного для следующего приема пищи.

  • Сколько пицц можно приготовить по этому рецепту? Кроме того, было бы здорово, если бы у кого-то были метрические эквиваленты.

    • LNSLNS

    • Буэнос-Айрес

    • 10.05.2020

  • Получилось здорово! Это здорово, если перед приготовлением смазать его оливковым маслом.

    • Аноним

    • Сан-Диего

    • 5/2/2020

  • Я убежден, что загадка 1 - опечатка - в рецепте ничего не пропало. Я сделал это из муки типо 0 (единственное, что я смог найти), и это было здорово.Хороший аромат, роза красиво, но не слишком. Я также использовал растворимые дрожжи, поэтому пропустил первый шаг с водой. Это было ровно столько, сколько нужно для противня, но я предполагаю, что из него также можно было бы приготовить две круглые пиццы.

    • Аноним

    • Монреаль

    • 20.04.2020

  • Отличный легкий рецепт!

    • usedrtglineca3220

    • Киев

    • 16.04.2020

  • Отличный легкий рецепт! Использовал его для завязывания чесночных узлов на другой странице.Я предполагаю, что загадочный ингредиент - это 1 столовая ложка (или, может быть, 1 чайная ложка?) Сахара. Я заметил, что рецепты BA любят запускать дрожжевое тесто, добавляя сахар для «подпитки» дрожжей, пока они находятся в теплой воде.

    • Аноним

    • Бруклин

    • 4/12/2020

  • Я хочу приготовить этот рецепт сегодня вечером, но что это за загадочный ингредиент выше? ХАХА 🙂

  • Тесто получилось вкусным, но немного "рыхлым".«Мне пришлось добавить примерно 0,5–0,75 стакана муки, чтобы тесто достигло« нормальной »консистенции для пиццы. Также в списке рецептов есть загадка« 1 ». Как бы то ни было, из него получилась идеальная заатарская лепешка. хлеб ...

    • vailjuliana

    • Brooklyn

    • 4/10/2020

  • С любовью .... Я умираю от желания узнать, что это за загадочный ингредиент. 1 конверт активных сухих дрожжей 1 (загадочный ингредиент) 2 стакана (или больше) универсальной муки

    • Рэнди и Джеффри

    • Миннеаполис

    • 4/9/2020

  • Я попробовал этот рецепт несколько недель назад, и он фантастически сработал.Действительно легко приготовить, не требует специальных инструментов или ингредиентов, и пицца получилась восхитительной. Хорошее подрумянивание на дне, достаточное количество воздуха в корке и выдержка излишнего количества томатного соуса, не становясь слишком сырой.

    • thomasjbrablec

    • MD, USA

    • 4/7/2020

  • Рецепт итальянского теста для пиццы без замеса

    Приготовьтесь приготовить собственное итальянское тесто для пиццы по этому рецепту прямо из сердца Неаполя.Время на подготовку всего 15 минут с быстрым подъемом и без замешивания!

    Почему мы любим это

    Четыре слова: Без замеса и быстрый подъем . Мы позаботились о том, чтобы этот рецепт был максимально удобным для вас, а если вы используете миксер KitchenAid - тем более! не нужно ждать на ночь , начни тесто к обеду, и оно будет готово к ужину.

    Нет ничего лучше, чем откусить от первого кусочка домашней пиццы. Особенно с рецепт прямо из самого Неаполя .Как только вы это попробуете, вам больше не нужно будет ходить в супермаркет за готовым тестом или основами. У тебя есть это!

    Что такое итальянское тесто для пиццы?

    Это простая основа для пиццы без яиц, приготовленная из муки, дрожжей, масла, соли и, конечно же, холодной воды!

    Италия известна как родина пиццы, и нигде это не так, как Неаполь на юге Италии. Они овладели искусством создания невероятно вкусной пиццы из самых простых и свежих ингредиентов.

    Фактически, согласно популярной традиции, пицца «Маргарита», которую мы все знаем и любим, была создана в Неаполе в честь визита королевы Маргариты, жены короля Умберто, которая посетила город в 1889 году.

    Как и все, что действительно стоит сделать, этот рецепт требует времени. Фактически почти 5 часов! Единственная сложность в этом - овладеть искусством терпения, пока не пора готовить. «Тяжелая работа» занимает буквально 15 минут. Остальное просто ждет, пока тесто поднимется и произойдет волшебство (так почему бы пока не съесть немного мороженого?).

    В Неаполе они такие особенные, что существует множество правил и один рецепт настоящей неаполитанской пиццы, в котором не используется оливковое масло в тесте, как в нашей домашней версии.

    Где мы узнали этот рецепт:

    Путешествовать по Неаполю лучше всего с местным гидом, и наша подруга Ида была идеальным хозяином. Отведав практически все съедобное, что может предложить Неаполь, мы вскоре поняли, что неаполитанцы могут жарить во фритюре и примерно всего .

    После осмотра достопримечательностей, поедая жареную во фритюре пасту, жареную во фритюре пиццу и жареное во фритюре мороженое (ладно, шучу над последним), мы подумали, что пора пойти на кухню и попытаться освоить изначальный фаворит: тесто для пиццы. .

    Рита, мать Иды, заставила нас весь день на кухне изучать «оригинальный и лучший» рецепт теста для пиццы - рукописный и все такое. является основой многих итальянских изысков; так что овладейте этим, и впереди вас ждет восхитительный ужин.

    Что вам понадобится

    Всего 5 ингредиентов, и у вас почти наверняка все уже есть в шкафу.

    • Дрожжи - Мы использовали активные сухие дрожжи, которые удобны и просты в использовании. Просто откройте пакет и добавьте его - теплая вода не нужна. Вы найдете это в большинстве супермаркетов.
    • Мука - Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать муку Caputo’s 00, однако вы также можете использовать пекарскую / хлебную муку или универсальную муку в качестве заменителя.

    Как приготовить пиццу по-неаполитански:

    Для приготовления теста :
    1. Поместите 00 муки в большую миску, сделав углубление в центре. Добавьте в лунку соль , активные сухие дрожжи , оливковое масло и воду .
    2. Руками перемешайте муку большими кружками. Смешайте и месите ровно столько, чтобы в центре миски образовалась подушечка из теста, а муки не осталось.Это займет пару минут. (Заморозьте здесь тесто, если собираетесь готовить для использования в будущем).
    3. Поднимите тесто и насыпьте под него дополнительную муку, чтобы тесто не прилипало во время отдыха. Сделайте надрез в форме буквы «Х» на вершине теста. Накройте полотенцем и дайте постоять 3 часа.

    Раскатать тесто :
    1. После того, как тесто поднимется, насыпьте много муки на поверхность катания и скалку. Разделите тесто на желаемое количество порций.(Например, из этого количества теста можно сделать 2-3 больших основы для пиццы или 8 меньших основ.)
    2. Раскатайте части теста в круглые основы, при необходимости растягивая их пальцами, чтобы придать им форму. Не волнуйтесь, если тесто на этом этапе станет достаточно жидким, оно будет подниматься, пока не придет время готовиться.
    3. Смажьте маслом каждый противень для пиццы (алюминиевые противни лучше всего подходят для получения хрустящей корочки), поместите тесто на противни и вытолкните его к краю, чтобы оно покрыло форму. Обязательно нажимайте на этом этапе осторожно, чтобы не выпустить слишком много воздуха.
      Накройте и дайте снова отдохнуть примерно 1-2 часа.

    Идеи топпинга для пиццы в стиле Неаполя:

    1. Разогрейте духовку до 250 градусов.
    2. Подготовьте базовые слои начинки для пиццы - пока не добавляйте сыр!
      Для Маргариты: Сложите измельченные помидоры или пассату слоями, распределите вокруг основы и сбрызните оливковым маслом.
      Для Цукини и Прошутто: Слой с тертыми цуккини и сбрызнуть сверху оливковым маслом.
      Для Картофель и розмарин: Сбрызнуть оливковым маслом и распределить по основе. Выложите тонкие ломтики картофеля, розмарина и хорошо посолите и поперчите.
    3. Поместите в духовку и готовьте около 10 минут, пока первый слой не прогреется. На этом этапе тесто должно только начать подрумяниваться.
    4. Достаньте из духовки и посыпьте все пиццы сыром пармезан и небольшими кусочками моцареллы. Добавьте прошутто в пиццу (ы) с кабачками.
    5. Поместите обратно в духовку и готовьте еще 5-10 минут или около того, пока сыр не растает, а основа не станет красивой и хрустящей.

    Рецепт для ужина в 18:00:

    • 12:45 - 13:00: PREP - Запуск теста.
    • 13:00 - 16:00: 1-Й ПОДЪЕМ - Накройте крышкой, дайте тесту подняться в теплом месте.
    • 16:00 - 16:15 : PREP - Раскатайте основы для пиццы.
    • 16:15 - 17:15 : ВТОРОЙ ПОДЪЕМ - Положите основы для пиццы на противни, снова накройте и оставьте на прилавке, чтобы они поднялись еще на один час.
    • 17:15 - 17:45: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЬ - Включите духовку и добавьте начинку в пиццу.
    • 17:45 - 17:55 : ПРИГОТОВЛЕНИЕ - Поставьте пиццу в духовку.
    • 17:55 - 18:00: ДОБАВИТЬ - достаньте пиццу и добавьте последний слой сырной и мясной начинки. Варить еще 5 минут или пока сыр не расплавится.
    • СЕРВИС!

    Wandercook’s Tips

    • Поднятие теста - Держите тесто накрытым в теплом месте.Если сегодня холодный день, поставьте духовку на самый низкий уровень или «Держите в тепле» на 5 минут, чтобы нагреть духовку. Затем выключите его и вставьте покрытое тесто при закрытой дверце духовки.
    • Хранение в холодильнике - После того, как вы встали, вы можете оставить в холодильнике на ночь в пищевой пленке или пакетах с замком на молнии. Затем поставьте тесто на стол на час перед использованием. Холодный воздух значительно замедляет подъем теста. При хранении в холодильнике используйте в течение нескольких дней или заморозьте сразу после смешивания.
    • Партия - Если вы развлекаетесь, просто удвойте рецепт и выполните те же действия.
    • Алюминиевые противни - Мы просто хотим отметить, что алюминиевые противни идеально подходят для приготовления пиццы. Они не только легкие (всегда приятный бонус при манипулировании противнями на кухне!), Но и очень тонкие и отлично передают тепло для получения хрустящей и вкусной корочки.
    • Липкое тесто - Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки снаружи теста.Вы также можете сделать это, чтобы удалить липкое тесто с пальцев.
    • Нарезка пиццы - Используйте нож, колесо для пиццы или традиционный неаполитанский способ - кухонными ножницами!

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заморозить тесто для пиццы?

    Да, вы можете заморозить тесто сразу после смешивания ингредиентов, но ДО того, как дать ему подняться. Разложите по кусочкам на количество пицц и заморозьте их отдельно в пищевой пленке, полиэтиленовых пакетах или пакетах с замком на молнии.

    To Thaw - Выложите порции теста на прилавок на 2 часа, чтобы нагреть их до комнатной температуры. Если при оттаивании он не поднялся, дайте ему постоять еще 1-2 часа.

    Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы по-итальянски?

    00 Мука лучше всего и рекомендуется, если вы можете приобрести итальянскую марку Caputo - даже лучше. Если у вас нет 00, ничего страшного, вы также можете использовать универсальную или пекарскую / хлебную муку вместо этого рецепта.

    Мне нужна теплая вода для дрожжей?

    При использовании активных сухих дрожжей не требуется теплая вода.Достаточно прямо из холодильника или из-под крана.

    Можно ли приготовить это тесто миксером KitchenAid или только вручную?

    Здесь точно можно использовать миксер. Поместите все ингредиенты в миску и прикрепите крючок для теста. Включите миксер на низкой или средней скорости - примерно 3 или 4 - и дайте тесту сформироваться в течение нескольких минут. Если он все еще прилипает к миске, добавьте немного муки.

    Когда все тесто смешано, выньте крючок и сформируйте из теста шар.Добавьте муку на дно миски, затем накройте и дайте подняться или замерзнуть для дальнейшего использования. Затем следуйте остальной части рецепта как обычно.

    Мое тесто не поднимается, почему?

    Убедитесь, что ваши активные сухие дрожжи все еще актуальны и хранились в прохладном и закрытом помещении. Если он станет слишком старым или горячим, это может убить дрожжи и сделать его непригодным для использования.

    Если оно немного поднялось, но не увеличилось вдвое, вам может потребоваться больше времени и терпения - особенно в более прохладном климате - просто дайте тесту больше времени, чтобы подняться, или переместите его в более теплое место, например в духовку (разогрейте его на это самое низкое значение за 5 минут до этого).

    Варианты и аналоги

    • Порции - Из этого теста можно приготовить большую пиццу, маленькую мини-пиццу или жареную пиццу. Просто разделите на порции до нужных вам размеров.
    • Способы приготовления - Для этого рецепта мы использовали алюминиевые противни, голландские печи и сковороды с плоским дном, однако вы также можете использовать чугунную сковороду или камень для пиццы - просто поставьте камень в духовку, чтобы нагреться, когда вы предварительно разогрейте духовку.

    Более простые идеи для пиццы и домашнего соуса:

    ★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже!

    Рецепт теста для итальянской пиццы без замеса

    Приготовьтесь приготовить собственное итальянское тесто для пиццы по этому рецепту прямо из сердца Неаполя.Время приготовления всего 10 минут, а самая сложная часть просто ждет, пока тесто поднимется и приготовится. Включает опцию быстрого подъема, если вы просто не можете дождаться!

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Время отдыха: 4 часа

    Общее время: 4 часа 25 минут

    Курс: ужин, основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Порций: 4 основы пиццы

    калорий: 954 ккал

    Стоимость: 7 $

    Для начинки - мы использовали следующие «стандартные» ингредиенты для начинки для каждой нашей пиццы.
    Пицца с цукини и прошутто
    Для приготовления теста:
    • Насыпьте 00 муки в большую миску, сделав углубление в центре. Добавьте в лунку соль , активные сухие дрожжи , оливковое масло и холодную воду .

    • Руками перемешайте муку большими кружками. Смешайте и месите ровно столько, чтобы в центре миски образовалась подушечка из теста, а муки не осталось.Это займет пару минут. (Заморозьте здесь тесто, если собираетесь готовить для использования в будущем).

    • Поднимите тесто и насыпьте под него дополнительную муку, чтобы тесто не прилипало во время отдыха. Сделайте надрез в форме буквы «Х» на вершине теста. Накройте полотенцем и дайте постоять 3 часа.

    Чтобы раскатать тесто:
    • После того, как тесто поднялось, насыпьте много муки на поверхность катания и скалку. Разделите тесто на желаемое количество порций.(Например, из этого количества теста вы можете сделать 2-3 больших основы для пиццы или 8 меньших основ.)

    • Раскатайте части теста в круглые основы, при необходимости растягивая их пальцами, чтобы придать форму. Не волнуйтесь, если тесто на этом этапе станет достаточно жидким, оно будет подниматься, пока не придет время готовиться.

    • Масло на каждом противне для пиццы (алюминиевые противни лучше всего подходят для получения хрустящей корочки), поместите тесто на противни и вытолкните его к краю, чтобы покрыть форму.Обязательно нажимайте на этом этапе осторожно, чтобы не выпустить слишком много воздуха.

    • Накройте и снова дайте отдохнуть примерно 1-2 часа.

    Для начинки:
    • Разогрейте духовку до 250 ° C / 480 ° F.

    • Подготовьте базовые слои начинки для пиццы - пока не добавляйте сыр!

    • Для Маргариты: Сложите измельченных помидоров или passata , распределите вокруг основы и сбрызните оливковым маслом .

    • Для цукини и прошутто: Слой с тертых цукини и сбрызнуть оливковым маслом сверху.

    • Для картофеля и розмарина: Сбрызнуть оливковым маслом и распределить по основанию. Выложите тонких ломтиков картофеля , розмарина и хорошенько посыпьте солью и перцем .

    • Поместите в духовку и готовьте около 10 минут, пока первый слой не прогреется.На этом этапе тесто должно только начать подрумяниваться.

    • Достаньте из духовки и посыпьте сыром пармезан и небольшими кусочками моцареллы поверх всех пицц. Добавьте прошутто в пиццу (ы) с кабачками.

    • Поставьте обратно в духовку и готовьте еще 5-10 минут или около того, пока сыр не растает, а основа не станет красивой и хрустящей.

    Время рецепта ужина в 18:00:
    • 12:45 - 13:00: PREP - Начните тесто.

    • 13:00 - 16:00: 1-Й ПОДЪЕМ - Накройте, дайте тесту подняться в теплом месте.

    • 16:00 - 16:15: PREP - Раскатайте основы для пиццы.

    • 16:15 - 17:15: 2ND RISE - Положите основы для пиццы на противни, снова накройте и оставьте на прилавке, чтобы они поднялись еще на один час.

    • 17:15 - 17:45: ПЕЧЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА - Включите духовку (250 ° C / 480 ° F) и добавьте начинку в пиццу.

    • 17:45 - 17:55: ПРИГОТОВЛЕНИЕ - Поставьте эти пиццы в духовку.

    • 17:55 - 18:00: ДОБАВИТЬ - Выньте пиццу и добавьте последний слой сырной и мясной начинки. Варить еще 5 минут или пока сыр не расплавится.

    • СЕРВИС!

    Советы, чтобы получить правильный рецепт:
    • Дрожжи - Мы использовали активные сухие дрожжи, которые удобны и просты в использовании. Просто откройте пакет и добавьте его - теплая вода не нужна. Вы найдете это в большинстве супермаркетов.
    • Мука - Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать муку Caputo’s 00, однако вы также можете использовать пекарскую / хлебную муку или универсальную муку в качестве заменителя.
    • Подъем теста - Держите тесто накрытым в теплом месте. Если сегодня холодный день, поставьте духовку на самый низкий уровень или «Держите в тепле» на 5 минут, чтобы нагреть духовку. Затем выключите его и вставьте покрытое тесто при закрытой дверце духовки.
    • Хранение в холодильнике - После того, как вы встали, вы можете оставить в холодильнике на ночь в пищевой пленке или пакетах с замком на молнии. Затем поставьте тесто на стол на час перед использованием. Холодный воздух значительно замедляет подъем теста.При хранении в холодильнике используйте в течение нескольких дней или заморозьте сразу после смешивания.
    • Партия - Если вы развлекаетесь, просто удвойте рецепт и выполните те же действия.
    • Алюминиевые противни - Мы просто хотим отметить, что алюминиевые противни идеально подходят для приготовления пиццы. Они не только легкие (всегда приятный бонус при манипулировании противнями на кухне!), Но и очень тонкие и отлично передают тепло для получения хрустящей и вкусной корочки.
    • Липкое тесто - Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки снаружи теста. Вы также можете сделать это, чтобы удалить липкое тесто с пальцев.
    • Нарезка пиццы - Используйте нож, колесо для пиццы или традиционный неаполитанский способ - кухонными ножницами!
    • Порции - Из этого теста можно приготовить большую пиццу, маленькую мини-пиццу или жареную пиццу. Просто разделите на порции до нужных вам размеров.
    • Способы приготовления - Для этого рецепта мы использовали алюминиевые противни, голландские печи и сковороды с плоским дном, однако вы также можете использовать чугунную сковороду или камень для пиццы - просто поставьте камень в духовку, чтобы нагреться, когда вы готовите - разогрейте духовку.
    • Можно ли заморозить тесто? Да, вы можете заморозить тесто сразу после смешивания ингредиентов, но ДО того, как дать ему подняться. Разложите по кусочкам на количество пицц и заморозьте их отдельно в пищевой пленке, полиэтиленовых пакетах или пакетах с замком на молнии. Для размораживания - Выложите тесто на прилавок на 2 часа, чтобы нагреть их до комнатной температуры. Если при оттаивании он не поднялся, дайте ему постоять еще 1-2 часа.

    калорий: 954 ккал | Углеводы: 166 г | Белок: 26 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 2058 мг | Калий: 945 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 706 МЕ | Витамин C: 28 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 11 мг

    Мы были бы рады, если бы вы поставили оценку ниже ★★★★★ и показали свои творения в Instagram! Сделайте фото и отметьте @wandercooks / #Wandercooks

    Лучший рецепт домашней итальянской пиццы с корочкой - Elicit Folio

    Ничто не сравнится с удовольствием и удовольствием от домашней пиццы.Однако создание идеальной пиццы - это не всегда начинка, это на самом деле искусство создания правильной корочки. Взяв несколько уроков у местных итальянцев и поэкспериментировав с различными типами муки (универсальная, хлебная, цельнозерновая и даже самоподъемная), я обнаружил, что мука с двойным нулем или 00 дает гораздо более превосходного теста и идеальная корочка для пиццы. Как только вы используете муку 00 для приготовления теста для пиццы, вы больше никогда не захотите использовать другую муку! Если муку 00 сложно найти в вашем местном продуктовом магазине, вы можете заказать ее на Amazon.

    Как долго держится тесто для пиццы?

    Тесто для пиццы можно приготовить всего за 15 минут, но оно должно оставаться не менее двух часов. Его также можно хранить в холодильнике около 2 недель, если он правильно накрыт, прежде чем дрожжи начнут отмирать. Вы также можете хранить тесто для пиццы в морозильной камере до 90 дней.

    Как правильно хранить тесто для пиццы

    После замеса теста для пиццы всегда следует:

    1. Поместите шарик из теста для пиццы в чистую, слегка смазанную маслом миску.Я рекомендую слегка смазать миску оливковым маслом, а затем поместить внутрь шарик из теста.
    2. Накройте емкость для хранения полиэтиленовой пленкой. Это предохраняет тесто от воздействия воздуха, который может его затвердеть.
    3. Я также кладу кухонное полотенце на чашу для отдыха. Благодаря этому тесто останется теплым, что поможет при брожении. Однако будьте осторожны, не держите тесто при комнатной температуре дольше суток.


    Лучшая домашняя корочка для пиццы с мукой 00

    Elicit Folio

    Я большой поклонник пиццы в неаполитанском стиле Artisan! Этот рецепт специально требует двойного нуля муки или 00 для приготовления теста для пиццы.Мука Double zero - это гораздо более мягкая и тонкая мука, которая создает легкую корочку, хрустящую снаружи, но нежную, когда вы откусываете! Вы можете заменить приведенный ниже рецепт универсальной мукой, но я честно рекомендую покупать муку 00. Вы можете найти этот вид муки здесь, на Amazon: https://amzn.to/2ZfzDeN

    .

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 5 минут

    Время ожидания теста 2 часа

    Общее время 2 часа 25 минут

    Ужин, обед

    Итальянская кухня

    Порции 2 пиццы на тонком тесте

    Калорий 138 ккал

    • 2 стакана Double Zero Flour https: // amzn.to / 2ZfzDeN
    • 3/4 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1/4 чайной ложки соли
    Объединение ингредиентов с помощью настольного миксера
    • Наполните контейнер для микроволновой печи на 3/4 стакана фильтрованной воды. Нагрейте до требуемой температуры в соответствии с инструкциями по дрожжевому пакету (обычно 49-54 градуса C). Обычно я нагреваю в микроволновой печи 50 секунд. Вынуть из микроволновой печи после нагрева.Затем вам нужно будет проверить свои дрожжи, чтобы увидеть, активны ли они, добавив 1/2 чайной ложки сахара до растворения и добавив 1 1/4 чайной ложки дрожжей, как только будет достигнута нужная температура. Размешивать. Затем подождите 10 минут. Если смесь пузырится вверху и приобретает дрожжевой аромат, дрожжи все еще остаются активными. В противном случае дрожжи могут быть неактивными, а это значит, что тесто не поднимется.

    • В чашу миксера насыпьте 2 стакана муки и щепотку соли. Подсоедините крюк к настольному миксеру и включите низкую скорость.Медленно влейте воду, дрожжи, сахарную смесь к муке. Добавьте 2 ст. Л. Оливкового масла. Когда все ингредиенты будут внутри, увеличьте скорость миксера до средней и месите примерно 5 минут или пока не получите гладкое эластичное тесто.

    Объедините ингредиенты вручную
    • Заполните емкость для микроволновой печи 3/4 стакана фильтрованной воды. Нагрейте до требуемой температуры в соответствии с инструкциями по дрожжевому пакету (обычно 49-54 градуса C). Обычно я нагреваю в микроволновой печи 50 секунд.Вынуть из микроволновой печи после нагрева. Затем вам нужно будет проверить свои дрожжи, чтобы увидеть, активны ли они, добавив 1/2 чайной ложки сахара до растворения и добавив 1 1/4 чайной ложки дрожжей, как только будет достигнута нужная температура. Размешивать. Затем подождите 10 минут. Если смесь пузырится вверху и приобретает дрожжевой аромат, дрожжи все еще остаются активными. В противном случае дрожжи могут быть неактивными, а это значит, что тесто не поднимется.

    • Возьмите миску и добавьте 2 стакана муки и щепотку соли.Перемешайте. Влейте воду, дрожжи, сахарную смесь к муке. Добавьте 2 ст. Л. Оливкового масла. Перемешивайте в миске, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.

    • Обваляйте рабочую поверхность мукой и снимите тесто с миски. Месите, пока не получите гладкий шарик из теста (должно быть около 50 замесов). После замеса тесто должно быть мягким и гладким. Возьмите чистую миску и слегка смажьте ее оливковым маслом. Поместите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и полотенцем, чтобы дать ему отдохнуть не менее 2 часов (чем дольше, тем лучше).Пленочная пленка защитит тесто от воздействия воздуха, который может затвердеть.

    Создание хрустящей корочки!
    • Тесто должно подняться после не менее 2 часов отдыха. Чтобы приготовить тонкую хрустящую корочку для пиццы, нагрейте духовку до 260 градусов Цельсия. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Если вы хотите приготовить пиццу «на сковороде», вы будете работать и растягивать весь шарик пиццы в этом рецепте. Если вам нравится тонкая хрустящая корочка, разделите тесто пополам.Сделайте один шарик из теста и отложите второй (накрытый), чтобы приготовить еще одну пиццу.

    • Работайте и растягивайте мяч до желаемого размера, работая изнутри наружу. Выложите пиццу на противень, смазанный оливковым маслом. Возьмите вилку и проделайте в тесте несколько отверстий, чтобы не было больших пузырьков воздуха. Выпекать при 500 градусах 5-7 минут, чтобы корочка стала хрустящей. После запекания достаньте из духовки и добавьте начинку! Наслаждаться!

    Ключевое слово 00 мука, домашнее тесто для пиццы, тесто для пиццы


    Лучшая пицца дома

    Пицца - одно из самых известных блюд в мире и, вероятно, одно из ваших любимых.Может быть трудно достать отличную неаполитанскую пиццу. Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы отведать настоящую неаполитанскую пиццу. С помощью нескольких простых ингредиентов и пары дешевых инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем ваша местная пиццерия. А вот как!

    Что такое настоящая неаполитанская пицца?

    Неаполитанская пицца - это тонкая хрустящая пицца с приподнятым краем и простой, хорошо сбалансированной начинкой. Обычно вы найдете в пицце помидоры Сан-Марцано и моцареллу из буйвола в сочетании с одной или парой начинок.Неаполитанская пицца выпекается в горячей кирпичной печи на дровах, и поэтому часто бывает с обугленными краями.

    В 2017 году кулинарная практика по выпечке неаполитанской пиццы даже получила статус ЮНЕСКО .

    Чтобы пицца считалась настоящей неаполитанской, она должна соответствовать строгим правилам, установленным AVPN (Ассоциация истинной неаполитанской пиццы). AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.

    Вот почему этот рецепт основан на стандарте AVPN. Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!

    Однако этому стандарту сложно следовать, поэтому я создал этот рецепт, чтобы упростить приготовление восхитительной пиццы для всех.

    Что отличает неаполитанское тесто для пиццы?

    Тесто , пожалуй, самый важный элемент неаполитанской пиццы, поэтому очень важно хорошо приготовить тесто.

    Пицца «Неаполитанская» имеет плоскую тонкую основу и приподнятый край.Чтобы получилась действительно тонкая основа для пиццы, тесто должно быть эластичным и тянущимся. На самом деле, согласно AVPN, его нужно растягивать вручную. Для достижения нужной консистенции теста требуется мука с высоким содержанием глютена в сочетании с замешиванием. Затем тесто для пиццы следует оставить для подъема на 8-24 часа перед формированием основы для пиццы.

    Из-за длительного времени выдержки тесто не должно быть слишком горячим, так как это заставит дрожжи работать быстрее. Таким образом, вы должны начать с прохладной воды, в отличие от большинства других видов теста, где вам нужна теплая вода, чтобы дрожжи запустились.

    Поскольку неаполитанская пицца подается в виде порционных пицц, тесто для пиццы после брожения в массе разделяется на шарики. Этот процесс часто называют «шариком». Согласно AVPN, каждый шарик из теста для пиццы должен быть от 200 до 280 г (7-10 унций) .

    Пицца также должна быть растянута вручную, итоговая пицца должна иметь диаметр от 22 до 35 см (8,5 и 14 дюймов) .

    Ингредиенты для настоящего неаполитанского теста для пиццы

    Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей .Чтобы приготовить отличную пиццу, важно, чтобы каждый из этих ингредиентов был лучшим, что вы можете найти.

    Мука

    Мука - самый важный ингредиент в тесте для пиццы. Вы просто не можете приготовить настоящее неаполитанское тесто для пиццы из универсальной муки. Во-первых, это не одобрено AVPB, во-вторых, тогда вы не получите нужной согласованности. Вам понадобится итальянская мука Типо 00 или Типо 0. Tipo 00 - пшеничная мука тонкого помола итальянского помола с высоким содержанием белка.«00» относится к муке высшего качества по итальянской шкале муки, а также к муке высшего качества, полученной из сердцевины пшеницы.

    Содержание белка в муке Типо 00 составляет около 12%. Высокое содержание белка глютена важно для получения эластичного, эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, пряди клейковины становятся длиннее и прочнее, а тесто становится крепким и эластичным. Вы можете узнать больше о муке для пиццы здесь.

    Я рекомендую использовать муку для пиццы Caputo для теста для пиццы.Antimo Caputo хорошо известна своей качественной мукой и считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в Неаполе. Компания также является утвержденным поставщиком AVPN.

    Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подробнее о муке Caputo здесь.

    Вода

    T Вода должна быть чистой и в идеале около 20 ° C (68 ° F) , когда вы начинаете выпечку.Причина, по которой вы начинаете с холодной воды, в отличие от большинства других рецептов пиццы, заключается в том, что вы хотите, чтобы тесто было идеальной температуры для подъема - около 23 ° C (73 ° F). Когда вы замешиваете тесто, температура повысится, и если вы начнете с слишком горячей воды, тесто может быть слишком горячим, когда вы закончите замешивать.

    Если погода очень жаркая, вы можете начать с еще более холодной воды, чтобы достичь идеальной температуры брожения. Однако не следует опускаться ниже 10 ° C (50 ° F), так как это может слишком сильно замедлить ферментацию.

    Использование стационарного миксера для замешивания теста повысит температуру больше, чем при замешивании вручную, из-за механической работы. Поэтому вам также следует начинать с более холодной воды, если вы используете настольный миксер.

    Соль

    Вы должны использовать хорошую мелкую морскую соль для теста для пиццы. Основное назначение соли - уплотнить структуру клейковины, чтобы она удерживала больше воды и CO2. Это сделает тесто менее подверженным разрыву и поможет получить красивое и эластичное тесто.Соль также контролирует скорость роста, замедляя дрожжи. Кроме того, соль помогает улучшить вкус корочки пиццы.

    Дрожжи

    Традиционно свежие неаполитанские дрожжи натуральные или пивные используются для теста для пиццы. Но вы также можете использовать активных сухих дрожжей , таких как Caputo Lievito. Поскольку неаполитанская пицца поднимается на 8-24 часа, количество дрожжей довольно низкое.

    Также стоит упомянуть, что количество дрожжей не соответствует количеству других ингредиентов в рецепте.Например: на один литр воды следует использовать 0,3 г активных сухих дрожжей, а на пять литров воды следует использовать 1 г дрожжей, а не 1,5 г, поэтому даже если количество теста умножить на пять, вы следует умножить количество дрожжей примерно на три.

    Как приготовить настоящее неаполитанское тесто для пиццы с нуля

    Состав:

    • 1 литр воды
    • 1,7 кг (3,5 фунта) муки типа 00
    • 50 г соли
    • 3 г свежих дрожжей или 1 г сухих активных дрожжей

    Приготовление настоящего неаполитанского теста для пиццы

    Традиционно неаполитанское тесто для пиццы замешивают на деревянном подносе, но подойдет и большая миска.Первый шаг - налить воду в поддон или миску для смешивания. Важно, чтобы вода не была слишком горячей, так как это может убить дрожжи. Идеальная температура составляет около 20 ° C (68 ° F). Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что намного сложнее добавить дополнительную воду позже, если тесто в конечном итоге слишком сильно. Следующий шаг - добавить соль и растворить ее в воде.

    Добавьте примерно 10% муки, смешав ее с водой. Постарайтесь получить однородную консистенцию без комочков.Затем вы можете добавить дрожжи и растворить их. Продолжайте добавлять муку, пока почти все не смешается.

    Теперь вы можете переложить тесто на слегка присыпанную пылью рабочую поверхность и начать замешивание. Можно использовать настольный миксер с крючком для теста, но я рекомендую просто замешивать вручную. Это дает вам больше контроля над тестом. Продолжайте замешивать тесто еще 20-30 минут, пока тесто не станет гладким и гладким. Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка надавив на него одним пальцем.Если оно готово, тесто должно вернуться в исходное состояние. Теперь тесто должно иметь температуру около 23 ° C (73 ° F) и готово к брожению.

    Брожение в массе

    Первая часть процесса выращивания - это брожение в массе. Здесь мы оставим все тесто при комнатной температуре минимум на 2 часа. Целью брожения в массе является запуск дрожжей. Когда тесто ферментируется в массе, дрожжи работают лучше, чем в небольших отдельных шариках размером с пиццу.

    Поместите все тесто в герметичный контейнер с дополнительным пространством, чтобы тесто выросло.Вы также можете оставить его в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем.

    Сделать шарики из теста

    Следующим шагом является изготовление шариков из теста, также называемых шариками. Вы хотите сделать шарики из теста весом от 200 до 280 г (7-10 унций). Я обычно стремлюсь к 250 г (9 унций), из них получится 11 шариков для пиццы одинакового размера. Шарики из теста 250 г идеально подходят для пиццы 30 см (12 дюймов).

    Шарики можно сделать несколькими способами, но самый простой, вероятно, - нарезать их до нужного размера с помощью ножа или скребка для теста, а затем скатать шарики из теста, как если бы вы лепили булочки.Я рекомендую использовать кухонные весы для измерения шариков из теста. Они не обязательно должны быть точными на 100%, но вы должны стремиться быть в пределах как минимум нескольких граммов.

    Если ваши тестовые шарики оказываются слишком тяжелыми, вы можете просто отрезать по маленьким кусочкам, пока не достигнете желаемого веса. А если они в конечном итоге загорятся, используйте часть лишнего теста из другого шарика теста и просто слегка прижмите его ко дну.

    Когда все они будут отмерены и равны по весу, сложите их пару раз и сформируйте, как булочку.Затем поместите их либо в одну большую поднимающуюся коробку, либо в меньшие или отдельные контейнеры. Емкость должна быть герметичной, чтобы на поверхности тестовых шариков не образовалась твердая корка. Вы также можете использовать полиэтиленовую пленку поверх миски, если у вас нет герметичных контейнеров. Если вы кладете несколько шариков из теста в один контейнер, оставьте пространство между ними, чтобы они могли расти.

    Второй отпуск

    Теперь вы можете оставить тестовые шарики на 20-24 часа при комнатной температуре или, в идеале, немного ниже, примерно при 20 ° C (68 ° F).Длительное время выдержки улучшит вкус финальной корочки пиццы и создаст более сложные ароматы.

    Формирование пиццы

    Последний шаг - сформировать пиццу. Возьмите один шарик для пиццы из емкости с помощью лопатки и слегка обмакните его в муке (мука Типо 00). Если во время второго отпуска положить тесто слишком близко друг к другу, они могут перестать быть круглыми. Если тесто не круглое и не ровное, прижмите края и несколько раз покрутите тесто на столешнице.

    Затем прижмите тесто всеми пальцами, начиная снизу и продвигаясь вверх к самому дальнему от вас краю. Вы должны оставить 1-2 см (0,5-1 дюйм), чтобы образовать приподнятый край. Переверните пиццу и повторите пару раз, пока не получите красивую ровную основу для пиццы с краями.

    Продолжите, поместив правую руку ровно внутри края, и левой рукой слегка потяните пиццу наружу, положив большой и указательный пальцы поверх теста, а тремя другими пальцами - под тесто.Попробуйте растянуть тесто примерно на 10% и сложить его на внутренней стороне правой руки. Затем перебросьте его обратно на столешницу. Теперь тесто должно вращаться примерно на 1/3 оборота. Продолжайте так, пока основа пиццы не окажется в центре примерно на 0,25 см (0,1 дюйма) и не станет диаметром около 30 см (12 дюймов).

    Топпинг и выпечка неаполитанской пиццы

    Настоящая неаполитанская пицца может иметь множество различных начинок, но в большинстве из них есть как минимум помидоры и моцарелла.

    Томатный соус

    Поскольку неаполитанский запекается в очень горячей духовке, томатный соус не готовится до того, как он будет добавлен в пиццу. Лучшие помидоры для неаполитанской пиццы - это помидоры Сан-Марцано. Если вы используете томатный соус, я рекомендую использовать около 80-90 г (3 унции) для каждой пиццы.

    Ознакомьтесь с нашим рецептом здесь: Настоящий неаполитанский соус для пиццы.

    Сыр

    Если вы используете сыр для пиццы, основным сыром должна быть свежая моцарелла из буйволиного молока или «фиор ди латте» (моцарелла из коровьего молока).Эти сыры содержат много влаги и часто продаются в контейнерах с жидкостью. Поэтому я рекомендую вынуть сыр из контейнера, дать ему немного стечь, а затем положить его в бумажное полотенце, чтобы избавиться от влаги.

    Для неаполитанской пиццы также можно использовать тертый твердый сыр. Просто посыпьте пиццу сыром круговыми движениями.

    Выпечка аутентичной неаполитанской пиццы

    Согласно AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться в печи для пиццы на дровах при температуре 430–480 ° C (800–900 ° F).При такой высокой температуре пицца будет готова за 60-90 секунд.

    После того, как вы положили верхнюю часть пиццы, переместите ее на кожуру пиццы (подробнее о кожуре пиццы см. Здесь) и внесите окончательные изменения в форму пиццы. Затем переместите его в духовку, сдвиньте в духовку для пиццы и выпекайте, пока корка не начнет подрумяниваться, а сыр не расплавится. Обычно в печи для пиццы жар неравномерно, ближе к огню он становится сильнее, поэтому, возможно, вам придется перевернуть пиццу, чтобы приготовить ее равномерно.Когда пицца будет готова, сдвиньте кожуру под пиццу и выньте ее из духовки.

    Если у вас дома нет печи для пиццы, отличной альтернативой будет использование стали для пиццы. Обычная конвекционная печь обычно не может нагреться до 430 ° C (800 ° F), но вы хотите, чтобы она была как можно ближе. Поэтому предварительно нагрейте сталь для пиццы в духовке на максимальной мощности в течение от 45 минут до часа, чтобы сталь для пиццы была максимально горячей. Если у вас в духовке есть элемент для гриля, включите и его, чтобы он стал еще горячее.Затем используйте кожуру для пиццы, чтобы переложить пиццу так же, как и в дровяной печи. Время приготовления на стали для пиццы составляет около 5-6 минут, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с нашей статьей о стали для пиццы.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *