Рецепт с фото фрикасе из курицы: Легкое фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Легкое фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Сливочное масло 65 г

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Свежие листья шпината 450 г

Молотый мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Оливковое масло 1 чайная ложка

Куриное филе 4 куска

Пшеничная мука 40 г

Молоко 600 мл

Горчица 1 чайная ложка

Сыр 55 г

Молотый черный перец по вкусу

Фрикасе, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Кролик 1,5 кг

Белое сухое вино 400 мл

Куриный бульон 800 мл

Сливочное масло 80 г

Пшеничная мука 2,5 столовые ложки

Лавровый лист 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Петрушка 2 стебля

Чабрец 2 стебля

Репчатый лук 5 головок

Свежие грибы 250 г

Яичный желток 2 штуки

Сливки 20%-ные 100 мл

Лимонный сок 15 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Фрикасе из курицы - Кулинария для мужчин

Фото фрикасе, которое было подано в качестве соуса к пасте, несмотря на то, что оно является вполне себе самостоятельным блюдом.

Если коротко, готовится фрикасе примерно так: курица нарезается небольшими кусочками, обжаривается с овощами на смеси растительного и сливочного масла, присыпается небольшим количеством муки и тушится с добавлением куриного бульона. Несмотря на то, что по традиции фрикасе подают с рисом, опытным путем было выявлено, что оно замечательно сочетается и с пастой. Ну а сам рецепт изображенного на фотографии блюда, можно посмотреть здесь.

Ингредиенты:

  • Куриное филе - 800г.;
  • Сливки (10%, но лучше использовать пожирнее) - 100мл.;
  • Куриный бульон - 200мл.;
  • Помидор - 2 шт.;
  • Морковка - 1 шт.;
  • Репчатый лук - 2 головки;
  • Болгарский перец - 1 шт.;
  • Зеленый лук и укроп - по небольшому пучку;
  • Чеснок - половина головки;
  • Растительное масло - 40 мл.;
  • Сливочное масло - 20 г.;
  • Мука - 20г.;
  • Соль, черный перец, паприка, любые приправы для курицы;

Рецепт фрикасе, приготовленного из курицы и овощей. Куриное филе нарезается небольшими кусочками, слегка обжаривается с луком и морковью, посыпается мукой и тушится в курином бульоне. Фрикасе можно использовать или в качестве самостоятельного блюда, или в качестве соуса для пасты.

За основу этого блюда был взят классический рецепт фрикасе, который был слегка изменен в сторону тушения (курица предварительно не обжаривается, а сразу тушится) и добавления несвойственного для этого блюда овощей - лука, чеснока, моркови, помидоров и болгарского перца. Белый соус, в котором тушится курица, состоит из муки, сливок и куриного бульона, а вот яичный желток, в свой соус я не добавлял, но все равно получилось очень вкусно. Итак, рассказываю как я готовил свое фрикасе из курицы.

Лук нарезаем тонкой соломкой (жульеном),

после чего растапливаем на сковороде кусок сливочного масла, добавляем к нему немного растительного масла, и в этой смеси постоянно перемешивая, обжариваем лук,

нарезаем вот таким ломтиками морковь, и как только лук достигнет требуемого полупрозрачного состояния, отправляем к нему морковь, и обжариваем овощи вместе еще минут 5,

пока овощи обжариваются, нарежем небольшими кусочками куриное филе, предварительно срезав с него все жилки и пленки,

отправляем курицу к овощам,

перемешиваем, и продолжаем обжаривать наше фрикасе еще минут 10, после чего, температуру нужно уменьшить (я с 9 ставлю на 7),

пока курица обжаривается, почистим и нарежем полукольцами болгарские перцы,

а по истечении 10 минут, убавляем температуру и сразу закидываем перцы к курице. Периодически перемешивая, начнем тушить птицу с овощами,

Подготовим помидоры (с них нужно снять кожицу). Сделаем вот такие надрезы,

Переложим томаты в глубокую миску, и на короткое время зальем их крутым кипятком. Сразу сольем воду, и

Очистим помидоры от кожицы,

И нарежем томаты небольшими кубиками,

Сразу отправим помидоры к фрикасе, все перемешаем,

Зальем блюдо куриным бульоном,

И как только бульон закипит, зальем в фрикасе сливки,

И присыплем блюдо мукой, еще раз хорошенько все размешаем, чтоб мука полностью растворилась в соусе и блюдо получилось без комочков… Кстати, бульон, сливки и мука образуют в нашем блюде белый соус, именно в нем, курица и будет тушиться до готовности.

Пока фрикасе тушится, измельчим зелень и нарежем небольшими пластиками чеснок,

Протушив блюдо с момента засыпания муки минут 5, посолим, поперчим фрикасе, добавим в него паприку и специи для курицы,

Следом, отправим в блюдо чеснок и зелень,

Потушим все еще минуты 3-4, и можно считать, что наше блюдо полностью готово, и его можно подавать к столу.

Хотя фрикасе обычно принято подавать с рисом или гречкой, я все-таки решил в этот раз подать его к заранее отваренной пасте. Поверьте, это было очень вкусно, поэтому со всей уверенностью рекомендую попробовать это сочетание!

Примечания к рецепту

* ФРИКАСЕ (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя - фрикасе.

** Фрикасе (фр. fricass?e - "всякая всячина", от глагола фр. fricasser, "жарить, тушить") - рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА

** По материалам Wikipedia®


Фрикасе из курицы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим фрикасе из курицы

Фрикасе из кролика готовила ни раз... А вот про «Фрикасе из курицы» узнала из кулинарного блога Алексея Онегина.

Рецепт меня, конечно, заинтересовал, так как у нас в семье все к курице относятся, мягко говоря, уважительно... Тем белее уверена, что этот рецепт я и многие готовили много много раз, но вот называли его просто «Курица в сливках».

В принципе, так и есть. Есть некоторые добавки к рецепту, которые обогащают блюдо более насыщенным вкусом.

Можно готовить как из целой курицы, так и из её отдельных частей, я остановилась на куриных голенях. Такое блюдо можно подавать к любому гарниру, подавать как самостоятельное блюдо к овощам или салату.

Как приготовить "Фрикасе из курицы" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

7-8 куриных голеней промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить на растительном масле (2 ст. л.) до слегка румяной корочки. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Не стоит жарить до сильного румянца! Вынуть полуготовую курицу на тарелку.

Шаг 3 Ссылка

1 лук-порей нарезать колечками, 2 стебля сельдерея — тонкими полукольцами.

Шаг 4 Ссылка

1 морковь нарезать кружочками, 1 сладкий перец на кубик. Обжарить слегка все овощи на масле, где жарилась курица, до мягкости, минуты 4.

Шаг 5 Ссылка

Добавить 400 г шампиньонов и готовить ещё 5 минут. Шампиньоны, если взять мелкие, готовить целиком, а если крупные, то нарезать их на 2-4 части. Влить 100 мл вина и готовить ещё 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Отдельно смешать сливки (200 мл), яичные желтки (2 шт.) и муку (1 ст. л.).

Шаг 7 Ссылка

В овощи влить бульон (500 мл), приправить по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Вернуть в сковороду куриные голени и 1 веточку свежего розмарина. Готовить под крышкой на медленном огне, минут 30.

Шаг 9 Ссылка

Влить сливки с желтками и мукой, при этом непрерывно помешивая. Довести до кипения и снять с огня.

Шаг 10 Ссылка

Добавить зелень и можно подавать! Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы и шампиньонов

Во французской кухне не существует единственного правильного рецепта приготовления фрикасе. В каждом ресторане это блюдо готовят по-разному, пользуясь своими секретными хитростями для получения отменного вкуса.

Фрикасе может отличаться качественным составом и внешним видом. Несмотря на свое оригинальное название, блюдо имеет очень простую рецептуру приготовления. Фрикасе обычно готовят из молодого нежного мяса, вариант с курицей считается наиболее классическим. Мясо можно дополнять различными компонентами, ведь фрикасе переводится как «всякая всячина». Сегодня готовим фрикасе из филе курицы с добавлением шампиньонов. Причем грибы позволительно применять, как в сыром, так и в маринованным виде. Главной особенностью рецепта является сливочный соус, благодаря которому блюдо приобретает завершенный, гармоничный вкус.

Продукты

  • куриное филе – 250 г;
  • шампиньоны – 280 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • жирные сливки – 180 мл;
  • пшеничная мука – 10 г;
  • вода – 60 мл;
  • молотый мускатный орех – ½ ч.л.;
  • щепоть соли и перца.

 

Рецепт приготовления

1. Куриное филе вымойте, обязательно промокните влагу салфеткой. Филе избавьте от тоненькой пленки, срежьте возможные прослойки жира. Далее мясо нарежьте небольшими полосками примерно одинаковые по толщине. Кусочки присыпьте мукой, охватывая все экземпляры, также приправьте их перцем и солью.

2. На конфорку с небольшим огнем установите объемную сковородку, положите в нее сливочное масло. Через минуту, когда масло растает, разместите нарезку курицы, огонь слегка увеличьте. Чтобы мука не горела, стряхните с ломтиков излишки продукта. Жарьте курицу лишь до того момента, когда кусочки побелеют, сильно зажаривать не нужно. Периодически перемешивайте лопаткой.

3. Параллельно подготовьте грибы – тщательно вымойте, нашинкуйте сегментами средней величины, закиньте к обжаренному мясу. Далее компоненты жарьте совместно следующие 5 минут. Сок, который выделят грибы, должен полностью выпариться, поэтому сковороду не следует во время жарки прикрывать крышкой.

4. Одновременно приготовьте сливочный соус. В мисочке соедините сливки высокой степени жирности и желток яйца. Белок использовать не нужно, поэтому заранее аккуратно отделите его от желтка. Сливки и желток тщательно размешайте венчиком, слегка посолите.

5. Смесь вылейте в сковороду на основные компоненты, добавьте немного воды. Сковороду на первые 2 мин. прикройте крышкой. Огонь сделайте небольшим. Далее, сняв крышку, вы увидите, что смесь загустела. Присыпьте ее мускатным орехом. Томите фрикасе еще 3 мин., при этом постоянно перемешивайте, поскольку густеющий состав будет приставать ко дну сковородки.

6. Сняв с плиты, дайте блюду 5 минут постоять, чтобы курица и грибы в полной мере впитали в себя сливочную смесь.

7. Фрикасе дополните шинковкой зелени, подайте на стол совместно с гарниром, например, отлично подойдет рассыпчатый рис или макаронные изделия любого вида.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Фрикасе из курицы с грибами, пошаговый рецепт с фото

Нежное мясо курицы с ароматными грибами в белом сливочном соусе несомненно порадует вас своим вкусом. В классическом рецепте используют куриное филе. Но не менее вкусное фрикасе получается с крылышками, бедром или куриной голенью. Помимо курицы, фрикасе готовят так же из индейки, кролика, фазанов или куропаток. Грибы я использовала лесные свежие. Если таких нет, готовьте с магазинными шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты


  • Куриное бедро - 400 г
  • Грибы - 200 г
  • Сливки - 1 ст.
  • Масло сливочное - 40 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Сыр плавленый - 50 г
  • Мука пшеничная - 40 г
  • Мускатный орех - 1 щепотка
  • Перец черный молотый - 1 щепотка

Как приготовить

  1. Грибы очищаем от мусора, промываем, даем стечь воде. Грибы нарезаем крупной соломкой.

  2. Куриные бедра разрезаем на более мелкие кусочки. Обваливаем курицу в муке со всех сторон.

  3. Разогреваем на сковороде сливочное масло. На среднем огне обжариваем курицу с двух сторон до румяной корочки. В конце обжаривания добавляем лисички и обжариваем с ними еще пару минут.

  4. Вливаем сливки. Добавляем соль, перец черный молотый и мускатный орех. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим 15 минут с момента закипания сливок, так же, на среднем огне.

  5. Сыр трем на средней терке. Можно взять любой твердый или сливочный плавленый.

  6. Добавляем сыр к курице, продолжаем готовить под крышкой до полного расплавления сыра, как минимум еще 5-7 минут.

  7. Наше блюдо готово. Подаем фрикасе к столу горячим. На гарнир я советую приготовить рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы с картофелем

Фрикасе из курицы с картофелем – классическое блюдо французской кухни, которое несложно готовится в домашних условиях и напоминает обычное мясное рагу с картошкой, грибами и соусом.

Из необычных для нас ингредиентов в данном рецепте используется только вустерский соус (соус ворчестер). Он довольно специфичен, дорог и редок на полках супермаркетов. К сожалению, полноценно заменить его чем-либо невозможно, но при необходимости вы можете попробовать взять вместо вустерского соуса бальзамический уксус или острый кетчуп с большим количеством специй. Конечно, это не то же самое, но как вариант вполне допустимо.

В остальном же приготовление фрикасе из курицы по нашему пошаговому рецепту с фото вряд ли доставит вам много хлопот. Все довольно просто, почти обычно, но тем-то и ценно, ведь практически без усилий со своей стороны вы получите ресторанное французское блюдо. Правда, куриное фрикасе по данному рецепту получается жирноватым, так что каждый день вы его готовить не будете, а вот как блюдо выходного дня оно просто идеально. Попробуйте – вам должно понравиться!

Шаги приготовления

шаг 1

Подготавливаем продукты для фрикасе из курицы.

шаг 2

Промываем и обсушиваем, а затем нарезаем полосками 100 г курятины. Очищаем и режем дольками 30 г шампиньонов. Кусочек (5 г) луковицы измельчаем кубиком, а 130 г заранее отваренного в мундире картофеля освобождаем от кожицы и шинкуем тонкими колечками.

шаг 3

Полоски куриного филе солим и перчим по вкусу и панируем в муке.

шаг 4

Обжариваем курочку в постном масле до полуготовности, затем кладем к ней измельченные грибы и лук и прожариваем все вместе до тех пор, пока курятина не будет полностью готова.

шаг 5

После этого вливаем в курино-грибную смесь 3 ст. л. очень жирных (38%) сливок и 2 г вустерского соуса. Постоянно мешая, греем массу до загустения и сразу снимаем с плиты.

шаг 6

Кусочки картофеля обжариваем с обеих сторон до румяной золотистости.

шаг 7

Поджаренную картошку солим, перчим и вливаем к ней 3 ст. л. сливок.

шаг 8

Доводим сливки до закипания и выпариваем, пока они не загустеют.

шаг 9

Перекладываем картошку в чугунную сковородку, притрушиваем 15 г тертого твердого сыра и отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф.

шаг 10

Выпекаем картошку до появления румяной корочки.

шаг 11

Затем достаем из духовки и слегка остужаем. Выкладываем сбоку от картофеля куриное фрикасе.

шаг 12

Украшаем блюдо зеленью и соленьями (огурцы, помидорчики черри) и прямо в сковородке подаем фрикасе из курицы с картошкой на стол.

Приятного аппетита!

BEST Chicken Fricassee (Как сделать вперед / Заморозить + пошаговые фотографии)

Куриное фрикасе, приготовленное в одном горшочке, наполненное сочным золотистым цыпленком и нежными овощами, плавающими в густом сливочном соусе с добавлением трав!

Фрикасе из курицы - это оригинальная французская легкая еда, совершенно божественная. Это может показаться модным, но это полноценное блюдо из простых ингредиентов запекается в одной кастрюле для легкого ужина в любой вечер недели. Это куриное фрикасе готовится из сочного приправленного цыпленка, который поджаривается, затем медленно тушится с морковью, сельдереем, грибами, сладким жемчужным луком и чесноком в декадентском бархатистом соусе с травами. Это восхитительный взрыв вкуса и роскошной текстуры в каждом кусочке. И что самое приятное, вы можете приготовить куриное фрикасе по вкусу своей семьи с различными овощами или специями. Я также включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, чтобы приготовить лучшее куриное фрикасе в вашей жизни! Подавайте этот восхитительный рецепт куриного фрикасе со сливочным картофельным пюре, рисом, киноа или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов вместе с хрустящим хлебом или чесночным хлебом для мечтательного ужина, который станет любимым блюдом каждого / должен готовить / готовить часто / готовить снова СЕЙЧАС список!

Ужин с курицей в одном горшочке - всегда выигрыш! Попробуйте эти фавориты: паста с курицей и пармезаном в одном горшочке, арроз кон полло, курица с чесночными травами и зубчатым картофелем, флорентийская курица, тосканская курица, курица сальса и рис, курица с медовой горчицей с зеленой фасолью и картофелем.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт куриного фрикасе

Вам нужно чудо в горшочке, достаточно вкусное для компании (Рождество!), Но достаточно легкое для повседневного использования? - введите фрикасе с курицей! Ребята, я ВЛЮБЛЕННОСТЬ в этот рецепт. Мне очень нравятся все мои рецепты, но этот особенный. Он сочетает в себе комфорт деревенской кулинарии с изысканностью сливочного соуса с добавлением трав. Это простое, но многослойное блюдо с множеством вкусов: от приправленной курицы до ароматного лука и чеснока, сытных овощей и шелковистого сливочного соуса.Короче говоря, это шедевр, который вам нужен в вашем репертуаре.

Что мне особенно нравится в этом рецепте куриного фрикасе, так это то, что в нем используются повседневные ингредиенты, подходящие для кладовой - у вас, вероятно, есть большая часть ингредиентов прямо сейчас! Вы будете потрясены тем, как простые ингредиенты превращаются во что-то по-настоящему впечатляющее.

Хотя фрикасе с курицей - это не 30-минутное блюдо, это просто! Обвалять курицу, обжарить ее, обжарить овощи, затем запечь в завораживающем шелковистом сливочном соусе с сильным опьяняющим ароматом.Большую часть времени занимает выпечка в автоматическом режиме, и любое время, проведенное руками, стоит каждой секунды.

Что такое Fricassee?

Fricassee - это французский метод приготовления, при котором мясо обжаривается в масле, затем тушится в соусе, приготовленном из его собственного сока, а затем загущается жирными сливками или яичным желтком - все готовится в одной кастрюле. В рецептах фрикасе обычно используется курица, телятина или кролик. Это что-то среднее между соте из-за обжаривания овощей и тушеным блюдом из-за насыщенного соуса, но не таким суповым.

Это куриное фрикасе - своего рода тушеное мясо, приправленное бульоном, травами и маслом и сгущенное жирными сливками. В этом рецепте я использовала куриные бедра и голени, потому что их гораздо легче найти, чем телятину или кролика, и они универсальны. Фрикасе из курицы выглядит впечатляюще, но втайне его так легко приготовить!

Что означает Fricassee?

Fricassée »- это французский термин, образованный от frire , что означает« жарить »и casser , что означает« разбивать на куски ». Европейское классическое фрикассе a l’ancienne получило свое название потому, что курицу сначала обжаривают в масле / масле («жарят») перед добавлением овощей и жидкости для тушения. Затем он готовится до тех пор, пока он не станет очень нежным, и курица по сути «разлетится на куски».

Откуда взялось куриное фрикасе?

Фрикасе из курицы датируется 1300-ми годами! Он упоминается в ранней версии средневековой французской поваренной книги Le Viandier , а позже, в 1490 году, в печатной версии он специально назван «friquassee».

Джулия Чайлд популяризировала куриные фрикасе в Америке своей книгой Освоение искусства французской кухни . Ранние фрикассы сгущались исключительно из яичных желтков, но в английской и американской кухнях они были заменены мукой или жирными сливками и яичным желтком. В этом рецепте я остановился на жирных сливках, которые более щадящие и позволяют лучше контролировать консистенцию путем кипячения.

КАКАЯ КУРИЦА ЛУЧШЕ ДЛЯ Фрикасе из курицы?

Фрикасе из курицы можно приготовить из цельного цыпленка (от 3 ½ до 4 фунтов), разрезать на 11 частей (зарезервировать спинку и кончики крыльев для другого использования, например, для бульона) или, чтобы не усложнять задачу, я использовал курицу с костями. бедра и куриные голени.

Куриные бедра и голени получаются невероятно нежными и сочными. Мне нравится использовать 4 куриных бедра с костями и 4 куриные голени, но вы можете использовать все куриные бедра или все голени. Если вы используете все голени, вы захотите использовать больше, потому что они меньше бедер - ровно столько, сколько поместится в вашу кастрюлю!

Скин включен или выключен?

Традиционное куриное фрикасе готовится с кожицей, но я предпочитаю снимать кожицу с цыпленка, потому что кожица не остается хрустящей - и я не поклонник мокрой кожи (на самом деле я ненавижу ее).Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем из муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной.

Тем не менее, вы можете полностью оставить кожицу на курице, если хотите. Обжаривайте курицу в течение приличного количества времени, чтобы сгорел жир, иначе у вас останется жирный соус.

МОГУ ЛИ Я ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КУРИНОЙ ГРУДКОЙ?

Можно использовать куриные грудки без костей и кожи, но они не будут такими сочными.Если вы решите использовать куриные грудки, тогда вам нужно будет использовать маленькие куриные грудки или куриное филе / большие куриные грудки, разрезанные пополам по экватору, чтобы они приготовились за отведенное время. Время приготовления может меняться, поэтому держите под рукой термометр для мяса и не пережарьте грудку, иначе она не будет такой сочной.

Если вы решите использовать куриные грудки, я настоятельно рекомендую сначала их засолить. Рассол увеличит их влагоемкость и сделает их более нежными.

Чтобы рассолить куриные грудки, смешайте 4 стакана теплой воды с ¼ стакана КОШЕРНОЙ соли в мелкой стеклянной посуде или в пакете для заморозки.Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу и дайте постоять при комнатной температуре 15-30 минут - НЕ БОЛЬШЕ! Вынуть курицу из рассола, промыть в холодной воде и обсушить.

Ингредиенты с куриным фрикасе

Теперь, когда мы взялись за курицу, перейдем к остальным ингредиентам. Фрикасе из курицы состоит из минимального количества ингредиентов. Вот что вам понадобится для этого легкого куриного ужина:

  • Оливковое масло: Для наилучшего вкуса используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
  • Курица: Я рекомендую для этого рецепта и куриные бедра, и голени, но вы можете использовать все те или иные.
  • Сливочное масло: Лук, морковь, сельдерей и грибы обжариваются в сливочном и оливковом масле для придания дополнительного вкуса.
  • Морковь: Отрежьте более толстую сторону, примерно ¾ дюйма, чтобы она не превратилась в кашицу.
  • Сельдерей: То же, что и морковь, нарезать более толстой стороной, примерно ¾ дюйма, чтобы она не стала мягкой.
  • Грибы: Я не люблю грибы, но я люблю грибы в этом курином фрикасе! Я рекомендую белые грибы из-за их мягкого землистого вкуса, чтобы они не подавляли соус. Грибы разрежьте на четвертинки или очень мелкие грибы пополам.
  • Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
  • Чеснок: Ароматизирует блюдо из курицы, не подавляя его.
  • Тимьян: Свежее лучше! Используйте только листья, а не весь стебель.
  • Мука: Я использовал универсальную муку, но держу пари, что заменитель 1: 1 без глютена тоже подойдет.
  • Куриный бульон: Более ароматный, чем просто сливки или вода. Используйте низкий уровень натрия, чтобы мы могли контролировать соль.
  • Густые сливки: В вашем продуктовом магазине их называют «жирными сливками». Создает сочное тело, которое цепляется за нежную золотую курицу.
  • Лимонный сок: Даже немного лимонного сока разбудит все блюдо. Используйте больше или меньше по желанию.

Могу ли я использовать белое вино?

Я не пью вино, поэтому я пропустил его и все еще был потрясен тем, как я хотел выпить соус прямо из сковороды.Я совсем не чувствовал, что что-то упускаю. При этом, если вы хотите добавить вино, не стесняйтесь!

Вы можете добавить 1/2 стакана белого сухого вина, такого как Совиньон Блан, в сковороду после того, как вы добавили муку в овощи и приготовили. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не уменьшится, затем продолжите рецепт.

Могу ли я заменить жирные сливки?

Если вы хотите сэкономить калории, вы можете заменить жирные сливки ½ стакана молока, взбитого с 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала.Только следите, чтобы соус не закипел, просто осторожно тушите. Вы также можете заменить взбитое сгущенное молоко 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Делая замены, измените свои ожидания. Густые сливки всегда будут более ароматными и сливочными.

Как быстро удалить листья тимьяна?

С помощью этой простой техники свежие листья тимьяна можно удалить за секунды! Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель. Листья соберутся в ситечко - легко!

Можно ли использовать сушеный тимьян?

Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.

Что делать, если я не люблю грибы?

Если вы не любите грибы, просто оставьте их или замените на другой овощ.

Могу ли я сделать это без глютена?

Чтобы приготовить фрикасе из курицы без глютена , просто замените муку мукой без глютена.Остальные ингредиенты не содержат глютен.

Какие еще овощи можно положить в куриное фрикасе?

В фрикасе с курицей можно добавлять практически любые овощи. Морковь, грибы и сельдерей феноменальны вместе, но вы также можете заменить мускатную тыкву, пастернак, стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту, и это лишь некоторые из них.

КАКАЯ ГОРЯЧКА НУЖНА ДЛЯ Фрикасе из курицы?

Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.

Если у вас нет жаростойкой неглубокой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время выпекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.

Как приготовить фрикасе из курицы

Это блюдо так просто приготовить, но оно достаточно особенное, чтобы приготовить его для гостей.Беспроигрышный вариант! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего куриного фрикасе, выполните следующие простые шаги:

  • Приправить курицу: Покрытие из приправленной муки не только изолирует курицу и делает ее более влажной и нежной внутри, но и создает корочку для передачи аромата. Для образования корочки смешайте муку в мелкой посуде с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком. Промокните курицу насухо (чтобы мука прилипла), затем погрузите каждый кусок в смесь, вдавливая муку в курицу. Стряхните излишки муки, затем переложите курицу на сухую поверхность (оставьте остатки муки). Вы не хотите возвращать курицу на ту же поверхность (если вы не протираете ее бумажными полотенцами), потому что влага, оставшаяся после курицы, сделает покрытие влажным и отпадет.
  • Обжарьте курицу: Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду и обжарьте приправленную курицу с обеих сторон. Вы не собираетесь готовить его полностью, ему просто нужен цвет из реакции Майяра, потому что цвет - это аромат! После того, как курица подрумянится, переложите курицу на тарелку, но не стекайте.Эти глубоко ароматные капли добавят дополнительный аромат овощам и всему блюду.
  • Обжаренные овощи: На той же сковороде, в которой готовилась курица, добавьте сливочное масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и грибы. Если овощи стали слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавить хлопья чеснока и красного перца и тушить 30 секунд. Хлопья красного перца не сделают блюдо острым, просто немного разбудят его.
  • Приготовление соуса: Теперь добавим муку, чтобы получился соус, который загустит соус.Всего вам понадобится 3 столовые ложки муки, поэтому используйте оставшуюся муку от вырубки цыпленка плюс свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось 3 столовые ложки. Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.
  • Запеките курицу: Верните курицу на сковороду вместе с накопившимися соками, подавайте на тарелку - это ароматное золото! Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
  • Сделайте это сливочным: Когда курица будет готова, переложите ее из кастрюли на тарелку. Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут.
  • Настроить по вкусу. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Я добавляю примерно чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца - но убедитесь, что вы попробуете в первую очередь! Лучше добавить меньше, чем слишком много!

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕМНОГО МЯСО КУРИЦЫ?

Курицу можно безопасно есть, когда ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту - температура, рекомендованная для куриных грудок, чтобы они не высыхали.

Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170-175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным.

Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

МОГУ Я ЕСТЬ КУРИЦУ, КОГДА ОНА РОЗОВАЯ?

Цыпленок розового цвета внутри и явно сырой, не следует есть, НО, если вы проверили свои куриные бедра с помощью термометра для мяса, и он показывает температуру выше 165 градусов, его можно есть, даже если он выглядит слегка розовым. Курица по-прежнему должна выглядеть приготовленной и иметь текстуру приготовленной курицы.

Приготовленная курица может иметь розовый оттенок, потому что молодые цыплята (часто те, которые мы покупаем) имеют пористые кости, через которые может проникать костный мозг, окрашивая прилегающее мясо, независимо от конечной внутренней температуры приготовленной курицы.

Миоглобин - еще одна причина, по которой приготовленная курица иногда может выглядеть розовой, и причина того, что термин «темное мясо». Миоглобин - это пигментированный белок, который доставляет кислород к клеткам, чем активнее часть птицы, тем больше миоглобина она получает. Грудка белая, потому что она неактивна и поэтому содержит низкий уровень миоглобина; куриные окорочка, крылья и бедра - это «темное мясо», потому что они содержат более высокий уровень миоглобина, потому что они более активны. Миоглобин может придать темному мясу розоватый оттенок при приготовлении, потому что он может скапливаться в мясных волокнах при упаковке.

Итог - будьте осторожны и используйте термометр для мяса и готовьте куриные грудки до 165 градусов по Фаренгейту, а темное мясо - до 170-175 градусов по Фаренгейту.

Советы по приготовлению лучшего куриного фрикасе

Это фрикасе с курицей довольно просто, но вот несколько полезных советов и уловок для ЛУЧШЕГО фрикасе с курицей каждый раз.

  • Используйте сливочное и оливковое масло. Я почти всегда использую смесь сливочного и растительного масла, будь то для приготовления заправки или для жарки курицы на сковороде.Масло придает, несомненно, восхитительный маслянистый аромат, а масло предотвращает подгорание масла. Вы можете использовать все масло, но вы не можете использовать все масло, иначе масло сгорит. Я рекомендую использовать оба для достижения наилучших результатов.
  • Очистите золотые биты. После того, как вы приготовите курицу, на дне сковороды останутся золотые кусочки - это ароматное золото! Обязательно соскребайте кусочки, пока тушите овощи.
  • Не сжигайте куриный жир. Если у вас слишком быстро потемнели куриные стечки, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были золотистого цвета. Если биты стали черными - они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
  • Используйте горячую сковороду. Добавляйте курицу только после того, как сковорода станет горячей - вы должны услышать шипение курицы, как только она коснется сковороды. Если вы добавите курицу в теплую сковороду, она не поджарится, и, как мы все знаем от Гордона Рэмси, цвет = аромат. Обжарка курицы приводит к реакции Майяра, также известной как реакция вкуса, при которой аминокислоты и редуцирующие сахара вызывают потемнение и сложный вкус. Обратите внимание, что горячий не означает сильный нагрев, это означает, что он достиг полной температуры.
  • Переверните курицу только один раз. Добавить курицу на горячую сковороду - это только половина дела. Не поддавайтесь желанию двигать курицу во время готовки или переворачивать ее более одного раза. Курица должна оставаться на одном и том же месте в течение длительного времени, чтобы она подрумянилась.Когда курица подрумянится, она естественным образом отделяется от сковороды.
  • Добавьте масла в овощи. Овощи будут тушиться около 10 минут. Если они выпьют все масло во время готовки, не стесняйтесь добавить еще немного - это добавит дополнительного аромата.
  • Не пережаривайте курицу. Куриные бедра и голени более щадящие, чем куриные грудки, но вы все равно не хотите их переваривать. Лучший и самый эффективный способ проверить степень готовности - вставить в курицу термометр для мяса; куриные бедра и голени становятся самыми сочными, когда они регистрируют 170 градусов по Фаренгейту (в отличие от 165 для куриных грудок).

Варианты рецептов, которые стоит попробовать

  • Заменитель жирных сливок. Вы можете заменить жирные сливки на сгущенное молоко, смешанное с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Просто помните, что жир равняется вкусу, поэтому сливочный соус не будет таким декадентским.
  • Сливки + яйца. Некоторые рецепты куриного фрикасе делают соус более густым, смешивая жирные сливки с 2 яичными желтками, разбавляя смесь небольшим количеством соуса, затем снова перемешивая в кастрюле и пропуская последнее кипячение.Я не предпочитаю этот метод, потому что вы не можете контролировать консистенцию, доводя до желаемой консистенции.
  • Сметана. Вы можете отказаться от жирных сливок и вместо этого загустить соус сметаной - подумайте только о бефстроганове! Сметана часто используется в фрикасе с курицей Cajun.
  • Добавьте еще лимона. Вы можете добавить до 2 столовых ложек лимонного сока в сливочный соус, чтобы получить более лимонный соус.
  • Используйте грибы кремини. Если вы любитель грибов и хотите больше соуса со вкусом грибов, замените более мягкие белые грибы грибами кремини.
  • Поменять местами овощи. Вы можете использовать свои любимые овощи, такие как кабачок, кабачки, сладкий перец, пастернак, шпинат и т. Д. Если вы используете овощи быстрого приготовления, такие как кабачки или сладкий перец, не готовьте их так долго, как морковь / сельдерей. Вы также можете добавить шпинат в конце приготовления или даже попробовать добавить консервированные артишоки (в воде, а не в рассоле).
  • Добавить эстрагон. Замените свежую петрушку на 2 чайные ложки измельченного эстрагона.
  • Приправить его .Увеличьте огонь дополнительными хлопьями красного перца.
  • Фрикасе с курицей по-каджунски. Это популярная версия куриного фрикасе, в которой используются каджунские специи, а морковь заменяется болгарским перцем. Вы также можете добавить нарезанную колбасу.
  • Просто используйте соус! Соус можно использовать с яйцами, стручковой фасолью, макаронами, картофелем и т. Д.

Можно ли заранее приготовить фрикасе из курицы?

Этот рецепт куриного фрикасе требует некоторой подготовительной работы, большую часть которой можно сделать заранее.Вот как:

  • Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный подтек.
  • Овощи: Порубите все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
  • Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду. Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

Как хранить и разогревать куриное фрикасе

  • Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
  • Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, а затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
  • Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

Можно ли заморозить фрикасе с курицей?

Технически да, но после замораживания соус может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

Что подавать с куриным фрикасе?

Это дерзкое куриное фрикасе, которое нужно подавать с углеводами, чтобы впитать сочный соус. Нам это нравится больше:

  • Кровать из масляного пюре - мой любимый способ подачи!
  • Паста, такая как спагетти, каватаппи пенне, колокольчик, фузилли и т. Д.
  • Паста с начинкой, такая как равиоли или тортеллини - ням!
  • Рис - любой!
  • Низкоуглеводная альтернатива, такая как картофельное пюре из цветной капусты, рис с цветной капустой, лапша из цуккини или спагетти-кабачки.

Теперь, когда куриный фрикасе получился квадратным, давайте поговорим о сторонах.Мы любим добавлять свежий салат, такой как салат из клин, клубничный салат или салат из шпината с ягодами весной / летом и яблочный салат, салат из груш или салат из свеклы зимой.

И наконец, хлеб является обязательным условием для того, чтобы не остаться без соуса. Вы можете подавать это блюдо с простой стороной хрустящего хлеба, или мы одержимы моим чесночным хлебом, обеденными булочками или чесночными панировочными палочками с пармезаном.

Ищете более простые куриные обеды?

Хотите попробовать РЕЦЕПТ Фрикасе с курицей?

Прикрепите его к своей еде, обеду или куриной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

КУРИЦА
  • 8 куриных бедер и голеней без кости, вместе удалена кожица (см. Примечания)
  • 1/4 стакана муки
  • 1 чайная ложка КАЖДОЙ соли, чесночного порошка, лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО перца, паприки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
FRICASSEE
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 8 унций жемчужного лука, очищенного целиком
  • 2 моркови, нарезанные на кусочки размером дюйма
  • 3 стебли сельдерея, нарезанные на-дюймовые кусочки
  • 8 унций белых грибов, разделенных на четвертинки (разрезанные пополам)
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 чайных ложки хлопьев красного перца
  • 2 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, сушеного базилика
ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1 1/2 столовой ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 1 / 8-1 / 4 чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца
  • Разогрейте духовку до 350 F. Взбейте ¼ муки и всю «куриную приправу» в мелкой посуде. Промокните курицу насухо и обваляйте каждый кусок в смеси, вдавливая муку в курицу, стряхните излишки, затем переложите на сухую поверхность (оставьте остатки муки).

  • Растопите 1 столовую ложку масла в 2 столовых ложках масла на среднем или сильном огне в глубокой жаростойкой сковороде / тушенке. После того, как блюдо станет горячим, добавьте курицу и готовьте примерно 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой (она не будет готовиться полностью) - НЕ позволяйте капелькам пригореть / почернеть.При необходимости убавьте огонь. Выложите курицу на тарелку, но не сливайте капли.

  • Уменьшить огонь до среднего. В пустой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавить лук, морковь, сельдерей и грибы и варить до размягчения около 10 минут. Если овощи стали слишком сухими, добавьте немного оливкового масла. Добавить хлопья чеснока и красного перца и тушить 30 секунд.

  • Добавьте оставшуюся муку от вырубки цыпленка ПЛЮС свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось всего 3 столовые ложки.Посыпать овощи мукой и варить 2 минуты.

  • Убавьте огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая коричневые кусочки на дне сковороды. Добавьте сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный базилик. Верните курицу в сковороду вместе с соками. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.

  • Переложите курицу из сковороды на тарелку.Добавьте жирные сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варить на медленном огне до желаемой консистенции 5-10 минут. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу (мне нравится по чайной ложки каждого). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и подавайте с рисом или картофельным пюре.

Советы и хитрости
  • Размер кастрюли: Я использую чугунный эмалевый тушитель емкостью 3 ½ литра, который имеет диаметр 11 1/2 дюймов и высоту 2 1/2 дюйма. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую форму / сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Если у вас нет жаростойкой сковороды, вы можете переложить курицу с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки, но имейте в виду, что время выпекания может быть другим. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если у вас неплотное уплотнение, тепло и жидкость уйдут.
  • Скин включен или выключен? Традиционное фрикасе с курицей готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что она не остается хрустящей - а я не поклонник сырой кожи.Чтобы курица без кожи была такой же сочной, как курица с кожей, ее слегка присыпают слоем из муки / специй, который создает обволакивающую, глубоко золотистую, глубоко ароматную корочку, и курица остается восхитительно сочной и нежной. Вы можете оставить кожицу на курице, если предпочитаете, просто обязательно обжаривайте курицу в течение приличного времени, чтобы сгорел жир, иначе у вас останется очень жирный соус.
  • Лук: Жемчужный лук придает нотки сочной сладости. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
  • Как удалить листья тимьяна за секунды: Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в сетке с мелкими ячейками и осторожно, но с силой протяните стебель.Листья соберутся в ситечко - легко!
  • Сушеный тимьян: Вы можете заменить свежий тимьян ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами, прежде чем куриное фрикасе отправится в духовку.
  • Не сжигайте куриные стёки: Если куриные стёки потемнеют слишком быстро, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите, чтобы куриные стёки были золотистого цвета. Если биты стали черными - они вам не нужны! Они заставят весь ваш вкус фрикасе из курицы подгореть.
  • Зачем варить курицу до 170? Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемое в этом рецепте, получается более соковыжималочным и более нежным при приготовлении до 170–175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, для разрушения которых требуется больше времени. Если приготовить их при более высокой температуре, темное мясо станет еще более нежным и сочным, а также эластичным и эластичным. Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценные соки.

Как подготовиться к работе
  • Цыпленок: Снимите кожу с курицы, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями по рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный подтек.
  • Овощи: Порубите все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
  • Соус: Вы можете полностью приготовить рецепт, приготовив соус перед тем, как снова добавить курицу в сковороду.Соус (с овощами) и курицу хранить отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

Как хранить и разогревать
  • Хранение: Этот куриный обед следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
  • Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она разогревалась более равномерно, затем переложите небольшую порцию в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
  • Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.

Как заморозить Вы можете заморозить куриное фрикасе, но оно может расколоться из-за жирных сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий куриный ужин, дайте ему полностью остыть, затем поместите курицу с соусом в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед повторным нагревом.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Рецепт куриного фрикасе с кратким практическим руководством

Мой муж так любит куриные грудки, что просит меня готовить их каждый день. Наверное, поэтому в этом блоге у меня так много простых рецептов курицы.

Из-за его любви к куриным грудкам я научился делать куриные грудки обычным делом в своем ежедневном приготовлении и создал репертуар готовых рецептов, в которых они используются в качестве основного ингредиента. Сегодняшний рецепт Easy Chicken Fricassee Recipe - один из тех рецептов, которые невероятно ароматны и ох как восхитительны.

Что такое фрикасе - определение Fricassee

Fricassee - это французский метод приготовления, при котором мясо тушится и подается с белым соусом, приготовленным из собственного сока.(источник)

Что такое куриное фрикасе

Хотя для приготовления фрикасе можно использовать любое мясо, рыбу и даже овощи, одним из самых популярных рецептов является фрикасе с курицей, поскольку курица доступна и по цене.

Куриное фрикасе стало очень популярным среди американских столов после того, как Джулия Чайлд написала его в своей книге «Освоение искусства французской кулинарии». Если бы вы прочитали ее версию этого рецепта, вы бы увидели, что ее рецепт довольно длинный и требует много времени на приготовление.

Моя версия рецепта куриного фрикасе, которую вы видите здесь, является адаптацией с веб-сайта America’s Test Kitchen. Я готовлю его в течение многих лет, и это рецепт, который я часто посещаю, особенно если я развлекаюсь.

Эта версия Chicken Fricassee, по сравнению с версией Джулии Чайлд, приготовить довольно быстро и легко. Все происходит в одном горшке, и как только у вас будет готово mise-en-place , все будет готово за 30 минут.

Как приготовить фрикасе с курицей

Процесс создания этого быстрого куриного фрикасе состоит из 3 частей.

Сначала обжарьте курицу в большой сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла и растительного масла. Хотя перед тем, как обжарить курицу, важно обсушить мясо бумажными полотенцами и хорошо приправить солью и перцем.

Вы обжариваете курицу до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон (на данном этапе она не будет полностью приготовлена), выньте ее из кастрюли, накройте фольгой и отложите.

Во-вторых, вы готовите овощи с небольшим количеством белого вина в той же кастрюле. Хотя вы можете использовать любые овощи, в этом рецепте быстрого куриного фрикасе используются грибы, лук и чеснок.

Когда овощи станут мягкими, добавьте столовую ложку муки, чтобы соус загустел. На этом этапе соус будет немного гуще.

Затем вы добавляете куриный бульон (я использовал свой домашний куриный бульон), возвращаете кусочки курицы обратно в кастрюлю, закрываете крышку и оставляете на медленном огне в течение 10 минут или пока курица полностью не приготовится.Я всегда проверяю степень готовности куриных грудок с помощью мгновенного термометра. Считается приготовленным, когда температура куриной грудки превышает 160 градусов.

Если вам нужен мгновенный термометр, это тот (партнерская ссылка), который я использую в течение многих лет. Я считаю, что это довольно недорогое вложение для очень важной работы.

Как приготовить соус для фрикасе с курицей

Последняя часть рецепта - приготовление соуса. На мой взгляд, именно этот соус делает этот сливочный рецепт фрикасе с курицей необычным.

Чтобы приготовить соус для фрикасе, нужно взбить сметану с одним яичным желтком и добавить немного жидкости из кипящего соуса. Здесь важно, чтобы вы продолжали взбивать, добавляя горячую жидкость в смесь сметаны, чтобы предотвратить это.

Затем вы добавляете смесь обратно в кастрюлю и даете ей покипеть в течение 5-10 минут или пока соус не загустеет по вашему вкусу. Это должен получиться шелковистый соус с кусочками грибов.

Посыпьте его эстрагоном - он же самый вкусный ингредиент в рецепте:

На данном этапе хороший рецепт - фрикасе из куриных грибов.Однако убийственный ход - это добавление свежего измельченного эстрагона, молотого мускатного ореха и лимонного сока. На мой взгляд, добавление этих последних ингредиентов (эстрагон является звездой шоу) делает этот рецепт отличным.

Один из моих лучших друзей - повар. Она всегда говорит мне, что курица и эстрагон созданы друг для друга. Фрикасе с курицей с эстрагоном - это рецепт, по которому вы поймете, почему.

Лакричный вкус эстрагона в сочетании с землистым вкусом грибов и мясной курицы дает невероятно ароматное блюдо из курицы.

Когда будете готовы к подаче, просто положите куриную грудку на слой плова из риса (или булгура) и полейте курицу большим количеством соуса. Если хотите, посыпьте его свежим нарезанным эстрагоном.

Что подавать с куриным фрикасе

По большинству рецептов, которые вы найдете в книгах и в Интернете, подают фрикасе из курицы с рисом . Хотя это отличный вариант, я подал свой с пловом из булгура и бланшированным зеленым горошком. Я большой поклонник булгурского плова с мясными блюдами и не могу его рекомендовать, если вы никогда не пробовали.

Еще один отличный гарнир - это моя лимонная лебеда. Он собирается всего за 20-25 минут и отлично сочетается с жареной курицей.

С учетом сказанного, это блюдо также можно подавать с различными овощными гарнирами, тушеными овощами (например, зеленым горошком, спаржей или стручковой фасолью) или хрустящим зеленым салатом . Если вам нужны вкусные салаты, скачайте мою бесплатную электронную книгу Salads That Satisfy.

Несколько советов по лучшему рецепту куриного фрикасе

  • Приготовьте свою mise-en-place , чтобы сэкономить время: Этот простой рецепт куриного фрикасе - одно из тех блюд, которые готовятся довольно быстро, когда все ингредиенты готовы.Поэтому, если вы хотите, чтобы продукт готовился в будний вечер , я рекомендую подготовить все ингредиенты за день заранее и хранить в холодильнике.
  • Что делать с остатками? Пока они хранятся в герметичном контейнере в холодильнике, это куриное фрикасе будет свежим до 2 дней.
  • Можно ли заморозить это блюдо? Да, можно. Когда он полностью остынет до комнатной температуры, поместите его в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до месяца.Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь. Здесь я рекомендую добавить лимонный сок, мускатный орех и свежий эстрагон прямо перед подачей на стол, чтобы получить самый свежий вкус.
  • Какую кастрюлю вы посоветуете для этого рецепта французского куриного фрикасе? Я использовал большую тушенку с крышкой. Мне больше всего нравится эта круглая тушенка Le Creuset емкостью 3 ½ литра (партнерская ссылка). Я не могу порекомендовать его достаточно, если вы (как и я) регулярно готовите одноразовые блюда с различными видами мяса и соусами.С учетом сказанного, голландская духовка или кастрюля с толстым дном и крышкой тоже хорошо подойдут для этого куриного фрикасе.
  • Что делать, если я не люблю грибы? Если вы не любите грибы, можете приготовить фрикасе из курицы с луком, морковью и сельдереем. Профиль вкуса будет немного другим, но все равно будет хорошим.
  • Как насчет фрикасе из куриных бедер? Честно говоря, я никогда не пробовал приготовить этот рецепт с куриными бедрами, но не вижу в этом проблемы.Если вы решите использовать куриные бедра, я бы порекомендовал следовать рецепту, как он написан, но используйте 2 фунта куриных бедер вместо грудок.

Другие рецепты с курицей в будние дни, которые могут вам понравиться

Рецепт куриного фрикасе

Выход: 4 порции

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Этот рецепт Chicken Fricassee - это оригинальная французская легкая еда.Куриные грудки, приготовленные с землистыми грибами в бархатистом соусе и посыпанные эстрагоном для совершенства. Подается с рисом, жареными овощами или пловом из булгура (как я), это идеальное блюдо для любого случая.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 2 фунта куриных грудок без костей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица - (примерно 1 чашка)
  • 1 фунты.Очищенные, порезанные и нарезанные грибы портобелло
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 1/2 стакана куриного бульона - я использовал свой домашний рецепт куриного бульона.
Для соуса
  • 1/3 стакана сметаны
  • 1 яичный желток
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 2 чайные ложки измельченного эстрагона (Если вы не можете найти эстрагон, можно петрушку)

Инструкции

  • Промокните сухие куриные грудки бумажными полотенцами и обильно приправьте их 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой черного перца.

  • Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде. Положите куриные грудки и готовьте с каждой стороны в течение 4 минут на среднем огне. На этом этапе они не будут приготовлены полностью.

  • Положите их на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и отложите.

  • Добавьте грибы, лук и белое вино в ту же сковороду и готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся.

  • Добавьте чеснок и муку и хорошо перемешайте.Варить 1 минуту.

  • Добавьте куриный бульон; соскребите дно, чтобы ослабить коричневые кусочки, и варите, пока бульон не закипит.

  • Добавьте курицу и все соки в тарелку и накройте ее крышкой. Готовьте на среднем огне, пока температура курицы не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, когда термометр вставлен в середину. Это займет от 5 до 10 минут.

  • Тем временем взбейте яичный желток и сметану в небольшой миске.

  • Выньте куриные грудки и положите их на блюдо.Накройте его алюминиевой фольгой. Отложите в сторону.

  • Отмерьте 1/2 стакана грибного соуса и смешайте его со сметаной и яичной смесью. Смешивание.

  • Постоянно помешивая, медленно вылейте смесь в сковороду. Добавьте лимонный сок, эстрагон и мускатный орех. Дайте настояться 5 минут.

  • Попробовать на вкус и при необходимости добавить еще.

  • Для подачи положите куриную грудку на тарелку и полейте соусом.Посыпьте его эстрагоном.

Видео

Nutrition

Калорий: 569 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 54 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 207 мг | Натрий: 887 мг | Калий: 1114 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 415 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 3 мг

Курс: ужин

Кухня: французская

Ключевые слова: рецепт французского фрикасе с курицей, рецепт фрикасе с курицей, фрикасе с курицей из эстрагона

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

По материалам Quick Chicken Fricassee от America’s Test Kitchen.

Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2013 года. Он был обновлен в июле 2020 года с добавлением новых фотографий, быстрого видео и другой полезной информации, которая поможет вам при приготовлении этого рецепта на собственной кухне.

Понравился рецепт? Рассмотрите возможность совместного использования:

Chicken Fricassee - Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление 7 февраля 2021 г.

Цыпленок, овощи, зелень, вино и сливки - что не нравится в Chicken Fricassee? Вот мой пошаговый рецепт этого классического блюда на одну сковороду:

Куриное фрикасе: видео, пошаговые инструкции и рецепты для печати

Я на днях приготовил это блюдо и снял для вас весь рецепт.Также в видео включен короткий визит с мисс Бинки и мисс Эйвери!

Цыпленок. Чтобы приготовить самое лучшее Fricassee, используйте части домашней птицы, выращенной на свободном выгуле , на коже и на кости. Цыплята, выращенные на заводе (которые продаются в большинстве супермаркетов), могут стоить меньше, но их (слишком большие) части всегда остаются резиновыми при приготовлении. Как сказал бы Альтон Браун, выращенные в заводских условиях куры - не самая лучшая еда.

Для этого рецепта Фрикасе можно использовать 4, 6 или даже 8 кусочков курицы.Бедра и голени идеальны. Только обязательно хорошо просушите детали бумажными полотенцами. Влажная курица не карамелизируется (подрумянивается) в полной мере.

Для начала разогрейте немного масла и оливок в большой жаростойкой сковороде , поставленной на средний огонь. Когда масло растает, посыпьте масло и масло солью и перцем - по большой щепотке каждого -.

Добавьте кусочки курицы и дайте им постоять, пока они не подрумянятся аппетитно - примерно 4 минуты с каждой стороны.

Переложите курицу на тарелку и отложите.

Теперь обжарьте овощи. В той же сковороде растопите еще одну головку сливочного масла.

Затем добавьте в сотейник 1 крупно нарезанную луковицу…

3 нарезанной моркови…

И 8 унций нарезанных грибов. Обычные «шампиньоны» отлично подходят для куриного фрикасе.

Перебросьте овощи, чтобы убедиться, что все они покрыты куриным жиром и маслом. Время от времени помешивая, обжарьте овощи, пока они не начнут окрашиваться - около 10 минут.

Затем добавьте чеснок! Для этого я использовала 2 чайные ложки чесночной пасты.Вы можете использовать 2 измельченных зубчика чеснока. Перемешайте измельченный чеснок всего 1 минуту. Не дай ему гореть.

Затем посыпьте овощи 2 большими столовыми ложками универсальной муки.

Перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы мука приготовилась. Мука превратится в жиры на сковороде.

Теперь добавьте 1 стакан белого сухого вина. Я использовал смесь 50/50 сухого французского вермута и Совиньон Блан. Пока вино закипает, перемешивайте его до образования густой пасты - от 30 секунд до 1 минуты.

Затем добавьте свежую зелень. Для этого я использовала 8 веточек тимьяна и 1 жирную веточку розмарина. Я связал стебли хлопковой нитью, чтобы их было легче снять.

Также добавьте 1 1/2 стакана домашнего бульона из куриных костей или обычного куриного бульона. Дайте бульону (или бульону) закипеть, пока он не уменьшится и не загустеет - около 5 минут.

Верните кусочки курицы на сковороду…

А затем переложите сковороду в предварительно разогретую духовку до 350 ° F и дайте фрикасе тушиться без крышки ровно 45 минут.

Нет изображения следующего шага: Перелейте сковороду на плиту или на решетку. И ... помните, что ручка сковороды раскалилась докрасна в духовке! Защищайте руки прихватками для духовки или силиконовыми перчатками.

Удалите и выбросьте пучок трав («букет гарни»).

Затем добавьте жирных сливок! Соус должен быть достаточно густым, чтобы его можно было покрыть ложкой. Если соус жидкий и водянистый, поставьте сковороду на сильный огонь, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.

Для украшения и вкуса посыпьте все свежей или сушеной петрушкой.Для наглядности положите веточку свежего розмарина на центральный кусок курицы.

Для подачи положите немного горячего вареного риса (или картофельного пюре или яичной лапши) на тарелку…

Добавьте 1 или 2 кусочка курицы…

И большая ложка богатого овощами вина и сливочного соуса. Очень вкусно!

Ищете другие рецепты курицы? У меня их много! Щелкните здесь для просмотра.

Хотите большего? Получайте обновления по электронной почте.

Вот версия для печати:

Распечатать рецепт

Куриное фрикасе

Курица и овощи в винно-сливочном соусе.Приведенных ниже ингредиентов хватит на 4-6 порций.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: английская, французская

Порций: 6

Ингредиенты

  • 4-6 куриных бедер с кожей на костях, голени или их комбинация
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
  • соль и перец по вкусу
  • 1 средний лук, крупно нарезанный кубиками
  • 3 крупных моркови, очищенных и нарезанных по диагонали (толщиной примерно 1/8 дюйма)
  • 8 унций грибов, крупно нарезанных
  • 2 столовые ложки универсальной муки с горкой
  • 1 стакан сухого французского вермута, или любое белое сухое вино хорошего качества, такое как Совиньон Блан или Пино Гриджо
  • 8-10 веточек тимьяна и 1 большая веточка розмарина, связанных в пучок на конце стебля хлопковой нитью
  • 1 1/2 чашки курицы костный бульон или куриный бульон
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Гарнир: крупно измельченная свежая петрушка (или используйте сушеные хлопья петрушки)
  • Для подачи: горячий рис, картофельное пюре или яичная лапша

Инструкции

  • Промокните курицу бумажными полотенцами.Кроме того, разогрейте духовку до 350 ° F. Поставьте жаропрочную сковороду на средний огонь на плиту. Добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает, перемешайте сковороду, чтобы дно было равномерно покрыто. Затем равномерно посыпьте горячие жиры солью и перцем (щепотка каждого или по вкусу).

  • Разложите куриные кусочки в сотейнике кожей вниз. Готовьте, не трогая, пока кусочки не станут темно-коричневыми - около 4 минут с каждой стороны. Переложите курицу на тарелку и отложите.

  • Растопите оставшееся масло в сковороде. Добавьте лук, морковь и грибы и немного перемешайте, чтобы убедиться, что все они покрыты жиром на сковороде. Варить, периодически помешивая, пока овощи не начнут слегка окрашиваться - около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте всего 1 минуту.

  • Посыпьте овощи мукой, а затем осторожно перемешайте до образования густой пасты - около 1 минуты. Добавьте вино и осторожно и постоянно помешивайте, пока жидкость не загустеет и не начнет пузыриться - около 1 минуты.Добавьте пучок трав. Добавьте куриный бульон или бульон и доведите до кипения. Варить, пока жидкость не уменьшится и не загустеет - 4-5 минут.

  • Верните курицу в сковороду, а затем переложите сковороду в предварительно разогретую духовку. Готовьте без крышки, пока курица не будет готова, а жидкость на сковороде не станет достаточно густой, чтобы покрыть ложку - около 45 минут. Помня, что ручка сковороды раскалена докрасна в духовке (используйте рукавицы!), Переложите сковороду на плиту или решетку.

  • Добавьте сливки и осторожно перемешайте, чтобы они растворились. Затем украсьте свежей или сушеной петрушкой. Подавайте в горячем виде с приготовленным рисом, картофельным пюре или яичной лапшой.

Фрикассе из курицы с луком-шалотом и беконом

Французское куриное фрикассе - идеальное сочетание простоты и комфорта. Эта классическая французская курица, обжаренная в масле, а затем тушенная в белом вине. , вероятно, знает столько же вариаций, сколько бабушек во Франции - и не зря.Это простой рецепт в одной кастрюле, в котором используются простые ингредиенты, он легко собирается и очень универсален. Эта версия куриного фрикассе с луком-шалотом и беконом очень сладкая, соленая и полная комфорта.

Что такое «Фрикассе»?

Фрикассе - это нечто среднее между тушеным блюдом и тушеным мясом. Эта классическая французская кухня - не уникальный рецепт, а метод приготовления, который можно использовать в бесчисленных вариациях. Идея состоит в том, чтобы начать с обжаривания мяса на сковороде (на сливочном масле), чтобы оно подрумянилось и стало хрустящим.Затем добавляется белое вино, и мясо тушится в духовке вместе с овощами и ароматическими добавками, пока оно не станет мягким и ароматным.

Фрикассе обычно готовят из курицы, но также можно приготовить из телятины или кролика. Остальная часть рецепта часто остается на усмотрение повара - вы можете добавить любые овощи или приправы по вашему выбору. Грибы, морковь и лук довольно распространены, но возможности поистине безграничны.

Некоторые старомодные версии Fricassée, известные как «à l’Ancienne» по-французски, требуют загущения соуса в конце жирными сливками.Это, конечно, делает соус более насыщенным и сливочным. В современных рецептах фрикассе часто не используются жирные сливки, чтобы приготовить более легкое блюдо.

В сегодняшнем рецепте я решил добавить лука-шалота и бекона, чтобы создать восхитительное сочетание сладкого и соленого вкусов. Лук-шалот тает и карамелизируется, а бекон становится соленым. Я также решила не добавлять сливки, чтобы они были более светлыми. Это позволяет быстро, легко, круглый год готовить рецепт, полный ароматов и абсолютного комфорта.

Какое белое вино выбрать для куриного фрикасса é e?

Готовка с белым вином - отличный способ сбалансировать фруктовый и кислый вкус в своем рецепте. Когда вы готовите блюдо, алкоголь испаряется, а вкус вина усиливается - вот почему так важно выбрать правильное вино, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сладким или подавляющим.

Для куриного фрикассе или для любого рецепта курицы, тушенной в вине, я почти всегда рекомендую использовать белое вино, сухое и хрустящее .Сухое белое вино - это любое несладкое белое вино. А для приготовления Chicken Fricassée вы хотите выбрать вино с высокой кислотностью, которое в винной терминологии называется «хрустящим».

Вот некоторые из моих рекомендаций:

  • Совиньон Блан - это мое любимое белое вино для кулинарии. Обеспечивает отличную кислотность.
  • Пино Гриджио - нейтральное белое вино, благодаря которому легко готовить и очень универсально.
  • Unoaked Chardonnay - этот немного богаче двух вышеупомянутых.
  • Dry Marsala - добавляет приятные ореховые нотки и создает великолепную карамелизацию.
  • Вино игристое сухое - это легкий и свежий вариант. Обратите внимание, что пузырьки рассеиваются при приготовлении, поэтому вы не заметите, что это игристое вино.

В любом случае, избегайте сладких белых вин (например, Рислинг, Сотерн), которые создадут чрезмерную карамелизацию и / или сладость в финальном блюдо. Также избегайте полнотелых, насыщенных и / или дубовых белых вин (т.е.Oaked Chardonnay), которые при приготовлении имеют тенденцию к появлению горьких привкусов.

Наконец, не обязательно тянуться к «дешевой» бутылке, это все равно пригодно для питья - поверьте мне, это действительно будет иметь значение. Забудьте про «кулинарные вина» из продуктового магазина!

Другие заметки по приготовлению:
  • Я рекомендую вам посолить курицу заранее (за 2–3 часа), , чтобы соль проникла в мясо . Если вам интересно узнать больше о том, как соль используется для создания и улучшения вкуса пищи (особенно для мяса), я рекомендую книгу Самина Носрата Salt, Fat, Acid, Heat .
  • В этом рецепте необходимо оставлять кожу на курице. . Сначала курица будет готовиться на сковороде кожей вниз. Кожный жир растает и превратится в сковороду, а позже будет использован для карамелизации лука-шалота и чеснока, а также в качестве основы для соуса.Это во многом поможет придать этому блюду аромат. Вы можете удалить кожицу позже - в тарелке, когда блюдо будет подано.
  • Вместо куриных бедер можно заменить куриные окорочка на шкуре .
  • Используйте кастрюлю / сковороду / сковороду, которая может перемещаться от плиты до духовки.

Надеюсь, вам так же понравится этот Chicken Fricassée с луком-шалотом и беконом , как и мне! Это простой, но впечатляющий рецепт, который можно готовить круглый год.Вы можете подавать его с рисом, макаронами и / или стручковой фасолью.

Вам также может понравиться:

Состав

4 куриных бедра с кожей и на костях
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 ломтика бекона, нарезанные тонкими полосками
2 столовые ложки (28,5 г) несоленого масла, разделенные
2 очищенных зубчика чеснока и рубленый
8 луковиц-шалот (всего около 400 г), очищенных и разрезанных пополам (или на четвертинки, если они слишком большие)
7-8 веточек свежего тимьяна
1/3 стакана (79 мл) белого сухого вина

Инструкции

Шаг 1 - За 2–3 часа до приготовления промойте куриные бедра под холодной водой и тщательно просушите бумажным полотенцем.Посолить и поперчить каждый кусок с обеих сторон. Отложите и дайте остыть примерно до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C) с решеткой посередине.

Шаг 2 - Нагрейте большую сковороду (или сковороду), пригодную для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Добавьте полоски бекона и готовьте около 6-7 минут, время от времени помешивая, до полной готовности и слегка хрустящей корочки. Отложите, оставив на сковороде стекать жир.

Шаг 3 - Добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла.Когда масло зашипит, выложите куриные бедра кожей вниз в сковороду. Готовьте около 8-10 минут (без крышки), пока куриная кожа не станет золотисто-коричневой. Переверните куриные бедра и готовьте еще 6-7 минут. Переложить курицу в тарелку и накрыть фольгой. Держите куриный сок на сковороде.

Шаг 4 - Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла. Когда масло зашипит, добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и слегка карамелизируется.Когда вы готовите лук-шалот, некоторые слои могут расслаиваться, а некоторые могут удерживать слои вместе - это нормально. Уложите куриные бедра обратно на сковороду. Вылейте белое вино в сковороду, сверху положите кусочки курицы беконом и веточками тимьяна, приправьте по вкусу дополнительным черным перцем (по желанию) и перенесите сковороду в духовку на 30 минут (без крышки).

Достаньте из духовки и подавайте.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фото в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Chicken Fricassee with Noodles - NMTG

Несмотря на то, что погода еще не благоприятствует, по крайней мере здесь, в Техасе, я с нетерпением жду осенней комфортной еды.Это куриное фрикасе - хороший компромисс. У него есть все признаки уютного блюда, но не слишком тяжелого и горячего. На приготовление куриных окорочков уходит немного времени, поэтому в целях экономии времени (а также нескольких калорий) вы можете использовать грудку без костей и кожи. Они будут готовиться намного быстрее и в них будет намного меньше жира и калорий, хотя бедра идеальны, если вы спросите меня. Еще один способ сэкономить время - превратить это блюдо в мультиварку. Вот как: обжарьте курицу и обжарьте овощи, как написано.Переложите их в мультиварку и добавьте остальные ингредиенты, кроме грибов и сливок, муки и яичных желтков. Готовьте на медленном огне около 8 часов. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте на сильном огне, пока грибы не станут мягкими. Альт!

Куриное фрикасе с лапшой

ПОРЦИЙ: 4 ЧЕЛОВЕКА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: МИНУТ ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Куриные бедра весом 1 фунт на кости
  • кошерная соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанной моркови
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
  • Грибы бэби белла 8 унций, нарезанные ломтиками
  • 2 столовые ложки муки
  • 3/4 стакана белого вина
  • Куриный бульон 4 чашки
  • 1 лавровый лист
  • 2 больших яичных желтка
  • 1/4 чашки пополам
  • 1/2 чайной ложки эстрагона
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 3 чашки яичной лапши
НАПРАВЛЕНИЯ
  1. Приправить курицу с обеих сторон солью и перцем.
  2. Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде или чугуне, пока масло не начнет пениться.
  3. Добавьте куриную кожуру вниз и дайте подрумяниться 2–3 минуты, не двигаясь. Переверните и поджарьте другую сторону примерно 3-4 минуты. Вынуть из сковороды и переложить на тарелку на потом.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой, а овощи не начнут слегка подрумяниваться - около 10 минут.
  5. Добавить грибы и муку и перемешать.Когда мука впитается, добавить вино и куриный бульон и довести до кипения.
  6. Положите курицу обратно в кастрюлю вместе с лавровым листом. Уменьшите количество до кипения, накройте крышкой и дайте вариться 25-30 минут или пока сок из курицы не станет прозрачным.
  7. Пока курица готовится, приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.
  8. В небольшой миске смешайте половинки и яичные желтки.
  9. Когда курица приготовится, снимите ее со сковороды на минуту. Вмешайте кремовую смесь и дайте ей немного загустеть.Приправить солью и перцем, эстрагоном и лимонным соком. Верните курицу и ее остатки в кастрюлю.
  10. Перед подачей выложите лапшу в неглубокие миски и полейте курицей и большим количеством соуса.
Информация о пищевой ценности

Размер порции 680 г Калорий 663 Жир 38 Насыщенный жир 12 Натрий 935 Углеводы 43 Сахар 4 Клетчатка 3 Белок 28.

Куриное фрикасе с яблоками - Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Наслаждайтесь этим восхитительным куриным фрикасе с яблоками, приготовленными из нежно тушеных куриных грудок в сливочно-белом соусе с куриным бульоном, яблочным сидром и добавлением яблочного уксуса. Лук и яблоки придают этому блюду легкую свежую сладость и много сложного аромата.

Я наткнулся на этот рецепт от Cook’s Country и просто должен был попробовать. Хотя их версия могла бы оказаться красивее моей, это доказывает, что внешность - это еще не все.Это блюдо тоже было очень сложно снимать, потому что коричневая еда такая коричневая! Но не позволяйте тусклому внешнему виду помешать вам попробовать. Один только аромат опьяняет! Когда мой муж вошел в дверь после работы, он даже не поздоровался, прежде чем спросить, что так хорошо пахнет. "Просто немного фрикасе, конфетка!"

Что такое фрикасе?

Фрикасе обычно готовят из тушеного или обжаренного мяса в сливочно-густом белом соусе.Я полагаю, вы можете приготовить фрикасе практически все, что вкусно в сливочном соусе. Некоторые источники говорят, что фрикасе - старомодное деревенское блюдо, в то время как другие утверждают, что это французское наследие. Помесь тушеного мяса и соте, вариаций рецептов фрикасе столько же, сколько звезд на небе. В этом освежающем фрикасе от Cook’s Country создается ароматный белый соус с использованием яблочного сидра и карамелизованного лука. Белое вино иногда используется во фрикасе, а также в различных овощах.Независимо от происхождения, ингредиентов или способа приготовления, это скромное фрикасе на одной сковороде - идеальное блюдо для комфорта!

Какие яблоки лучше всего подходят для пикантного блюда?

В качестве пикантных блюд я всегда использую сладкое яблоко, например Fuji, Gala или Braeburn. При приготовлении десертов я стараюсь использовать терпкое яблоко, как у Гренни Смит. Пирог из яблок не так хорош в пикантном блюде, а сладкие яблоки слишком сладки в десертах. Если вы не знаете, какие яблоки сладкие, а какие терпкие, просто погуглите сорт яблок, находясь в продуктовом магазине.Иногда магазины и рынки предоставляют краткое описание яблока на вывесках. Но если нет, достаньте свой смартфон и узнайте на месте! Существует так много сортов яблок, что уже трудно отличить одно от другого. Только помните, сладких яблок для пикантных и терпких яблок для сладких рецептов.

Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы попробуете наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этому посту.Я уверен, что ваш опыт и идеи помогут нашим читателям и мне тоже. Кроме того, если вы находитесь на Pinterest , не стесняйтесь оставлять комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь на INSTAGRAM , используйте хэштег #savingroomfordessert, чтобы мы могли зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта по телефону FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все последние рецепты, видео и обновления.Спасибо!!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

Нежно тушеные куриные грудки в сливочно-белом соусе, приготовленные из куриного бульона, сидра и небольшого количества уксуса для прекрасного баланса.

Ингредиенты

  • 2 сладких яблока, таких как Fuji, Gala или Braeburn
  • 4 куриных грудки без костей и кожи, обрезанные
  • соль и перец
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 4 столовые ложки несоленого масла, разделенные на части
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/2 стакана яблочного сидра (не подслащенного яблочного сока)
  • 1/2 стакана курицы с низким содержанием натрия бульон
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка свежей измельченной петрушки или дополнительных листьев тимьяна для украшения

Инструкции

  • Вымойте яблоки и нарежьте каждое на четверти.Не снимайте кожицу. Отрежьте семена и сердцевину, затем разрежьте каждую четвертинку на четыре клина толщиной 1/2 дюйма. У вас должно получиться 16 долек на каждое яблоко.

  • Насыпьте муку в неглубокую миску. Просушите куриные грудки бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Обваляйте каждую куриную грудку в муке и переложите на чистую тарелку. Отложите в сторону.

  • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и нагрейте, пока оно не растает.Добавьте дольки яблока срезанной стороной вниз в горячую сковороду. Готовьте яблоки, пока они не станут коричневыми, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите в миску и отложите.

  • Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в уже пустую сковороду. После того, как он растает, добавьте куриные грудки и готовьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Перенести обратно на тарелку.

  • Сразу же добавьте в горячую сковороду лук, листья тимьяна и по 1/2 чайной ложки соли и перца. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и не подрумянится, около 7-8 минут.

  • Добавьте сидр и бульон (пока не уксус) к луку в сковороде и доведите до кипения. Добавьте обжаренную курицу в сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока курица не приготовится, примерно 15 минут. Не переворачивайте курицу.

  • Выложите курицу на сервировочное блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться. Добавьте сливки в сковороду. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не загустеет, около 5 минут.Добавьте уксус и перемешайте до однородности. Добавьте в сковороду яблоки и скопившийся куриный сок. Проверьте приправу и при необходимости добавьте соль и перец. Выложите соус на куриные грудки и украсьте петрушкой. Подавать немедленно.

Примечания к рецепту

Дополнительные добавки: посыпьте 1/2 стакана замороженного горошка соусом в конце, чтобы добавить немного цвета блюду. Можно добавить грибы или морковь одновременно с луком. Обязательно хорошо подрумяните курицу, яблоки и лук для хорошей карамелизации и цвета.Этот рецепт развивается быстро, поэтому лучше всего заранее приготовить и измерить все ингредиенты, прежде чем начинать готовить. Прочтите рецепт раз или два перед тем, как начать, и его будет намного легче приготовить. Рецепт из журнала Cook's Country

Как обрезать куриные грудки без костей и кожи

В продуктовых магазинах и на рынках есть разные способы приготовления и упаковки куриных грудок. Если вы используете курицу без кожи и костей в кулинарии, вы можете обнаружить, что у некоторых грудок есть меньший более тонкий кусок, называемый вырезкой, прикрепленный на нижней стороне возле ребер.Для большинства рецептов, вероятно, будет хорошей идеей удалить вырезку, чтобы курица готовилась более равномерно. Если они не были заморожены ранее, просто поместите кусочки вырезки в безопасный пакет для морозильной камеры и заморозьте, пока не будет достаточно для приготовления еды. Или приготовьте вырезку отдельно и используйте в салатах или бутербродах на следующей неделе.

Иногда можно увидеть место, где грудка изначально прикреплялась к кости. Это хрящеватый узел с оттенком крови, который следует разрезать. Эти участки не станут мягкими при приготовлении, поэтому по возможности лучше удалить их полностью.Наконец, не забудьте удалить видимый жир, кожу или сухожилия с груди, не разрезая мясо.

Вот еще несколько наших любимых чудес с курицей на одной сковороде, которые вам также могут понравиться!

Куриные бедра с соусом из грибных трав и сковороды - нежные, сочные и недорогие куриные бедра - отличное дополнение к чередованию рецептов в будние дни. Мягко тушенные в нашем насыщенном и ароматном соусе для сковороды, эти универсальные бедра могут стать вашим новым семейным любимцем! Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт куриного бедра с соусом из кастрюли с грибами и травами.

Классическая куриная марсала ~ нежные куриные грудки приправляют и обжаривают, затем тушат в винном соусе марсала с луком-шалотом, прошутто и большим количеством земляных грибов. Ваши гости никогда не должны знать, как легко это сделать! Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт Марсала с курицей класса.

Цыпленок в сковороде с картофелем и овощами - это домашнее, успокаивающее блюдо, которое даже на следующий день отлично подходит - да, для потрясающих остатков! Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт курицы на сковороде с картофелем и овощами.

Для этого рецепта мы используем большую сковороду с антипригарным покрытием. Нажмите на фото ниже, чтобы получить дополнительную информацию:

Мелкий шрифт: если вы решите купить что-то на Amazon после перехода по моей партнерской ссылке, я получаю небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты для веб-хостинга и услуг для этого блога.

Спасибо, что заглянули! Tricia

Рецепт - Фрикасе с курицей - Для дома и семьи

Состав

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 6 куриных бедер (с костью и кожей)
  • Универсальная мука ½ стакана (для панировки)
  • Универсальная мука 1 столовая ложка (для загустения)
  • ½ стакана жирных сливок
  • ½ стакана гороха английского
  • ½ стакана молодой моркови (я частично готовлю ее в микроволновой печи в течение 2 минут)
  • 1 маленькая белая луковица (тонко нарезанная)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • ½ стакана белого вина
  • Куриный бульон 1 стакан
  • ½ стакана плоской петрушки (мелко нарезанной)
  • 3 столовые ложки оливкового масла для приготовления пищи
  • 1 ч. Л. Сливочного масла для приготовления
  • 1 большой багет для сервировки

СЕРВИСОВ 4-6

Предложение по сервировке: Хозяин с удовольствием отрывает кусок багета и опускает его в сковороду, пока я его подаю.

ДРУГИЕ СОВЕТЫ: ​​

  1. Не добавляйте жидкость в заправку, пока она не начнет пахнуть корочкой пирога.
  2. Вы можете приготовить отличные вегетарианские версии этого блюда из цветной капусты, картофеля и моркови.
  3. Вы также можете заменить вино дополнительным запасом, если не хотите алкоголь.

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Смешайте ап-муку с солью, перцем и чесночным порошком.

2. Покройте куриные бедра слоем муки, стряхивая излишки.

3. Нагрейте оливковое масло в сковороде до среднего огня.

4. Положите курицу кожицей вниз и готовьте 3-4 минуты.

5. Переверните курицу и готовьте на другой стороне столько же. Курица должна быть золотисто-коричневой.

6. Достаньте курицу из сковороды и положите на тарелку.

7. Добавьте сливочное масло в сковороду и готовьте, пока оно не растает и не начнет пузыриться.

8. Добавить нарезанный лук, посолить и варить до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

9. Добавьте столовую ложку кукурузной муки и смешайте с луком.

10. Варить две минуты, пока мука не потеряет запах сырости.

11. Добавьте белое вино, хорошо перемешайте с луком и мучной смесью и варите 2–3 минуты.

12. Добавьте куриный бульон и тушите 3-4 минуты.

13. Добавьте морковь в сковороду.

14. Выложите курицу на сковороду кожей вверх.

15. Варить 8-10 минут. Соус должен начать густеть, если он станет слишком густым, разбавить небольшим количеством молока.

16. Добавьте сливки в сковороду и тушите 3-4 минуты.

17. Добавьте горох в сковороду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *