7 рецептов приправы к мясу
Грузинская кухня по вкусу многим нашим соотечественникам. Щедрое использование пряных трав, пикантных специй, чеснока, орехов и перца относится к числу ее характерных особенностей. Местные жители знают толк в шашлыке и других мясных блюдах, и особый колорит мясным закускам придают подаваемые к ним жидкие приправы. Одной из наиболее популярных здесь добавок к мясу является ткемали. Традиционно этот соус изготавливают из слив одноименного сорта, однако основой его могут служить и другие фрукты, ягоды. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить грузинский соус ткемали из терна. Подборка из 7 рецептов и советы опытных кулинаров помогут закрыть эту приправу на зиму даже малоопытной хозяйке.
Кулинарные секреты
Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.
- Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
- Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
- Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
- Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
- Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
- Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
- Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
- Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.
Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.
Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить классический ткемали из сливы или сделать соус к мясу из алычи.
Классический рецепт грузинского ткемали из терна
Что нужно (на 1-1,3 л):
- терн – 2 кг;
- вода – 0,25 л;
- соль – 25-30 г;
- сахар – 40 г;
- острый стручковый перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- молотый кориандр – 5 г;
- хмели-сунели – 10 г;
- мята – 2-3 веточки;
- кинза или петрушка – 6 веточек;
- базилик – 6 веточки.
Как приготовить:
- Переберите терн, помойте, пересыпьте в кастрюлю.
- Влейте стакан воды, поставьте на плиту.
- На тихом огне доведя до кипения, поварите 20 минут.
- Снимите с огня, позвольте немного остыть. Тем временем помойте и простерилизуйте банки.
- Протрите терн через сито. В итоге у вас получится пюре, свободное от шкурок и косточек.
- Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
- Добавьте к чесноку очищенный от семян и пленок, порезанный на небольшие куски перец.
- Измельчите пикантные овощи до состояния пюре, добавьте к терновой массе.
- Помойте, обсушите, мелко порубите ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков.
- В терновое пюре всыпьте соль, сахар, приправы. Размешайте фруктовую массу.
- Уварите соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавьте зелень и поварите ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.
- Разложите соус по баночкам, закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.
Оставьте баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Когда остынут, уберите в любое место, где обычно у вас стоят припасы на зиму.
Простой рецепт тернового ткемали по-грузински
Что нужно (на 1-1,3 л):
- терн – 2 кг
- чеснок – 10 зубчиков;
- жгучий перец – 2 стручка;
- хмели-сунели – 10 г;
- зелень (какая нравится) – пучок;
- мята – 4-5 веточек;
- соль – 25-30 г;
- сахар (не обязательно) – по вкусу.
Как приготовить:
- Подготовьте терн, овощи, зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
- Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
- Подготовьте банки, крышки.
- На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
- Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
- Разлейте ткемали по баночкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде.
Несмотря на то, что по приведенному рецепту соус готовится чуть проще, чем по классическому, по вкусу он ему не уступает.
Терновый соус с изюмом
Что нужно (на 1,5 л):
- терн – 2 кг;
- вода – 0,2 л;
- изюм – 125 г;
- лук – 0,25 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- соль – 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- молотый черный и душистый перец – по вкусу;
- горчичный и имбирный порошок – по крупной щепоти.
Как приготовить:
- Терн, перебрав и промыв, положите в кастрюлю, добавьте к нему мелко нарезанные лук и перец, вымытый изюм.
- Тушите продукты на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, 20 минут.
- Остудите продукты, тем временем подготовив банки и крышки.
- Протрите терн, лук, перец и изюм через сито, добавьте к ним соль, сахар, специи.
- Уварите соус на тихом огне до кремовой консистенции.
- Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
- Распределите приправу по подготовленным банкам, укупорьте их, оставьте в перевернутом виде до полного остывания.
Приготовленный по данному рецепту терновый соус обладает кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к курице и свинине. Он понравится любителям не только кавказской кухни, но и азиатской.
Ткемали из терна с грецкими орехами
Что нужно (на 1-1,25 л):
- терн – 2 кг;
- вода – 0,2 л;
- чеснок – 1 головка;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- сахар – 60 г;
- соль – 30 г;
- жгучий перец – 1-2 стручка;
- хмели-сунели – 20 г;
- мята, укроп, кинза – по пучку.
Как приготовить:
- Вымытый терн разделите на половинки, выньте из плодов косточки.
- Положите очищенные половинки колючей сливы в кастрюлю. Добавьте воды. Потушите терн 10-15 минут на тихом огне, затем измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
- Ядра орехов подсушите на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
- С помощью блендера или мясорубки превратите в пюре дольки чеснока и нарезанный на кусочки и очищенный от семян перец.
- Тем же способом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
- Соедините перец, орехи и зелень с терновым пюре. Добавьте сахар, хмели-сунели, соль. Перемешайте.
- Поставьте на тихий огонь и поварите около 15-20 минут, помешивая, чтобы соус приобрел более густую консистенцию.
- Добавьте чеснок, перемешайте.
- Разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике.
Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему чесноку.
Терновый ткемали с аджикой
Что нужно (на 1,5 л):
- терн – 2,5 кг;
- острая аджика – 100 мл;
- сахар – 150 г;
- чеснок – 15 долек;
- соль – 40 г;
- хмели-сунели – 20 г;
- черный молотый перец, кориандр – по 5 г.
Как приготовить:
- Простерилизуйте подходящую тару и крышки.
- Очистите отобранные плоды терносливы от косточек и измельчите до состояния пюре блендером или мясорубкой.
- Смешайте с соль, сахаром, приправой и аджикой.
- Уварите на слабом огне, помешивая, до желаемой густоты (около 20 минут).
- Распределите приправу по подготовленным баночкам или бутылкам, если есть возможность закрыть их герметично. Укупорьте.
Когда ткемали остынет до комнатной температуры, спрячьте его до зимы в кухонный шкаф или в холодильник, если емкости с ним закрыты не герметично. Этот рецепт приправы прост, но позволяет получить хороший результат.
Соус из терна к мясу, приготовленный с добавлением томатной пасты
Что нужно (на 1,5 л):
- терн – 2 кг;
- вода – 0,25 л;
- томатная паста – 0,25 л;
- чеснок – 100 г;
- соль – 30 г;
- сахар – 120 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- смесь перцев – 10 г.
Как приготовить:
- Очищенный от косточек терн залейте водой и потушите 10 минут.
- Протрите через сито или перебейте блендером.
- Чеснок пропустите через пресс либо проверните через мясорубку. Вместе с томатной пастой добавьте в терновое пюре, перемешайте.
- Потушите получившуюся массу 10 минут.
- Добавьте соль, специи, сахар. Поварите еще четверть часа, постоянно перемешивая приправу, чтобы она не вздумала пригореть.
- Распределите соус по подготовленным баночкам, герметично их закрутите и после остывания уберите на зиму в кладовку или другое помещение, подходящее для хранения подобных припасов.
Подавайте соус к мясу. Особенно хорошо он дополнит птицу. Подойдет к свинине, баранине и даже к говядине, заменив привычный кетчуп.
Узнайте, что еще можно сделать из терна на зиму.
Томатный соус с терном
Что нужно (на 1,5-2 л):
- помидоры – 2 кг;
- терн – 1 кг;
- лук – 0,25 кг;
- чеснок – 100 г;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 30 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
- красный молотый перец – чайная ложка;
- гвоздика – 5 шт.
Как приготовить:
- Помидоры нарежьте дольками.
- Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
- Чесночные дольки освободите от шелухи.
- Очищенный лук некрупно порежьте.
- Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
- Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
- Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
- За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
- Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
- Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
- Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».
Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.
В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.
на зиму, соусы
Соус ткемали из терна — это традиционное блюдо в Грузии, без которого сложно представить кухню этой страны. Его изначально изготавливали из ткемали — небольшой сливы, произрастающей в горах. Но сегодня блюдо делают и из терна, алычи или сливы.
Польза соуса
Терн — колючее растение высотой 1-3 метра. Его ягоды небольшого размера, обладают сладковато-терпким вкусом и слегка вяжут во рту.
В терне содержится много полезных организму веществ: витамины группы В, С, К, фолиевая кислота, кремний, магний, марганец, селен, кобальт, а также отмечается большое количество пектина и пищевых волокон. Калорийность ягод не высока — всего 58 килокалорий на 100 грамм, что почти в полтора раза больше, чем в сливе. Поэтому соус ткемали из терна выходит значительно более питательным.
Соус ткемали из терна подают с мясом, рыбой, овощами или спагетти.
Композиция из терпкой ягоды и специй помогает пище перевариться за счёт содержащегося в нем пектина и яблочной кислоты. Благодаря приправе из терна, жирная пища не навредит пищеварению, ведь пищевые волокна помогут ей лучше усвоиться.
Как подготовить терн?
Чтобы приготовить ткемали из терна вкусно, учтите, что соус готовится из ягод первой зрелости. В соус не подойдут перезрелые и мягкие плоды.
Классический рецепт
Перед приготовлением грузинского блюда необходимо промыть терн, затем очистить его от кожицы. Удобнее это сделать, ошпарив ягоды крутым кипятком, а затем ополоснуть прохладной водой. Также нужно очистить терн от косточек. Далее потребуется один килограмм ягод очищенного терна протереть через сито или пропустить через мясорубку.
Категорически не рекомендуется использовать для измельчения ягод блендер или кухонный комбайн. Конечно же, при помощи этих современных средств время готовки значительно сократиться, но терн получится слишком мягкий и жидкий, а соус потеряет свою изюминку.
Терновую массу необходимо поместить в кастрюлю с высокими бортиками (содержимое должно занимать примерно треть емкости) и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая до закипания, а затем добавить в терновое пюре давленый чеснок (3-4 зубчика), перец чили (половину стручка) и столовую ложку соли. Перемешать, вновь довести до кипения и снять с плиты.
Добавить в терновое пюре специи: 10 грамм мяты болотной, 25 грамм кориандра и щепотку шафрана, полить двумя столовыми ложками оливкового масла. Быстро размешать и дать терновому ткемали «дойти» под крышкой в течение часа.
Подавать на стол лучше с зеленью — кинзой, рукколой и базиликом.
Рецепты
Грузинский рецепт
Два килограмма ягод терна промыть и очистить от косточек (удобно делать это с помощью чистой булавки или вязальной спицы), поместить в кастрюлю и залить двумя стаканами чистой воды. Туда же положить крупно порубленный чеснок (6 зубчиков), один перец чили (очищенный от зёрен), 2 нарезанных спелых томата без семян. Сверху положить нарезанную зелень — рукколу, мяту, кинзу. Поставить на средний огонь и покрыть крышкой. После закипания сделать огонь минимальным и готовить сорок минут.
Нельзя мешать соус в процессе готовки!
По прошествии времени, выключить огонь, добавить в грузинское блюдо столовую ложку соли, 15 грамм приправы хмели-сунели, 10 грамм кориандра и полстакана оливкового масла. Перемешать и покрыть крышкой на час. Затем пюрировать соус погружным блендером 2-3 минуты.
Соус ткемали из терна с уксусом
Килограмм очищенных от косточек ягод терна залить половиной стакана виноградного уксуса, добавить столовую ложку соли и сахара. Оставить на 5-6 часов, затем слить жидкость в отдельную ёмкость, а ягоды поставить на средний огонь. Довести до кипения, добавить измельченный чеснок и острый перец. Готовить 30-40 минут под крышкой, влить жидкость и оливковое масло. Добавить половину стакана томатной пасты, кориандр и шафран, затем вновь довести до кипения и покрыть крышкой. По прошествии часа пюрировать соус погружным блендером. Подавать на стол с зеленью — кинзой, базиликом и мятой.
С гранатовым соком
Килограмм ягод терна помыть, очистить от кожуры и косточек. Добавить очищенный от кожуры томат (обдать предварительно кипятком), мелко порубленный красный лук, 5 зубчиков давленого чеснока, пучок болотной мяты и кинзы. Залить половиной литра гранатового сока, поставить на средний огонь, после закипания сделать минимальным. Варить под крышкой, не мешая, на протяжении 40-50 минут, затем добавить столовую ложку соли, столько же кориандра, чайную ложку паприки, полстакана оливкового масла. Помешать, снова покрыть крышкой и выдержать час.
Подавать на стол к мясу, птице и рыбе
Приправа с орехами
Грецкие орехи (1 стакан) мелко нарезать, обжарить на сковороде без масла 5-10 минут. Добавить к ним очищенные ягоды терна (1 килограмм). Перемешать, готовить на среднем огне 20 минут на открытой сковороде. Добавить 2 нарезанные помидоры,1 зелёный болгарский перец, 1 измельчённый перец чили без семян, 4 зубчика чеснока и полстакана растительного масла. Прибавить огонь и готовить 20-30 минут регулярно помешивая. Добавить соль, кориандр, шафран по вкусу, покрыть крышкой на полчаса. Подавать с зеленью — мятой и кинзой.
Соус ткемали с лимоном
Килограмм ягод терна очистить от косточек. Лимон помыть, мелко нарезать, вынимая косточки, но, не срезая цедру. Пучок мяты болотной нарезать. Поместить все ингредиенты в кастрюлю, полить стаканом оливкового масла, добавить столовую ложку сахара и соли, перемешать. Поставить под крышкой на средний огонь. Готовить полчаса, затем выключить огонь, оставив ткемали дозревать под крышкой на час. Пюрировать соус блендером 2-3 минуты. Подавать на стол с зеленью.
С вином
700 грамм ягод терна очистить от кожуры и косточек, залить стаканом белого вина. Оставить на ночь. Утром жидкость слить в отдельную ёмкость, ягоды поместить в глубокую сковороду. Добавить к ним 2 мелко нарезанных сладких болгарских перца, 2 помидоры, 3 зубчика чеснока, красный лук и полстакана оливкового масла. Жарить все на среднем огне при открытой крышке постоянно помешивая, полчаса.
Тем временем в небольшую кастрюлю добавить полстакана сахара и чайную ложку лимонной кислоты. Нагреть до получения карамели, залить слитым с ягод вином, быстро перемешать до полного растворения. Влить в сковородку жидкость, добавить соль и паприку. Перемешать. Оставить под крышкой на полчаса. Подавать с мятой, базиликом, тимьяном.
Грузинская кухня прекрасна и разнообразна. Соус ткемали прекрасно впишется в привычный семейный рацион, сделав его пикантным и оригинальным.
АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Оставить коментарий
Соус из терна – 5 рецептов
Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.
Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.
Простой рецепт соуса из терна к мясу
Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.
Необходимые продукты:
- Терн – 1 кг.;
- чеснок – 4 зубчика;
- сахар – 6 ложек;
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 0,050 л.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- сухой базилик – 1 ч. л.;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.
С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.
Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.
Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.
В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.
Ткемали из терна в домашних условиях на зиму
Ткемали – это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.
Необходимые продукты:
- Терн – 3 кг.;
- вода – 2 ст.;
- стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зелень кинзы – 0,30 кг.;
- зелень мяты – 0,25 кг.;
- красный горький перец – 1 шт.;
- соль и сахар на ваш вкус.
Приготовление:
Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.
В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.
Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.
Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.
Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.
Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.
Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.
Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.
Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.
Острый соус «Аджика» из терна
Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.
Необходимые продукты:
- Терн – 1 кг;
- чеснок – 2 голоски;
- зелень укропа – 0,05 кг.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.
Приготовление:
Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.
Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.
Уваренные ягоды перетереть через сито. Чеснок избавить от шелухи и натереть на самую мелкую терку. Зелень прополоскать, слегка обсушить и мелко нарубить.
В перетертый терн отправить чеснок, укроп, соль, перец и кориандр. Все вместе варить на протяжении 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Острый соус из терна готов.
Кисло-сладкий соус с помидорами
Для того чтоб соус действительно получился кисло-сладким, нужно выбирать кислые ягоды и сладкие помидоры или же наоборот.
Необходимые продукты:
- Терн – 1 кг.;
- помидоры – 2 кг.;
- лук – 0,30 кг.;
- чеснок – 0,10 кг.;
- гвоздика – 5 шт.;
- сахар – 0,20 кг.;
- соль – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- красный молотый перец – 1 ч. л.;
- уксусная кислота – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Терновые ягоды и помидоры прополоскать. Из терна достать косточки. Все нарезать небольшими кусочками. С лука снять шелуху и разрезать на несколько частей.
Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.
Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и пересыпать в эмалированную емкость. Поставить на плиту и варить 1,5 часа.
Чеснок почистить, растолочь в ступке и отправить к соусу вместе со всеми остальными специями. Тщательно размешать и снова, проварить на протяжении 30 минут. В самом конце в соус добавить уксусную кислоту.
Соус можно заготовить на зиму закатав его в банки или же употреблять сразу после приготовления.
Готовим соус к мясным блюдам
Соус можно подавать к шашлыкам или любому другому мясному блюду. Он сделает их сочными и яркими.
Необходимые продукты:
- Терн – 2 кг.;
- лук – 0,25 кг.;
- изюм без косточек – 0,125 кг.;
- перец чили 1 шт.;
- молотый имбирь – ¼ ч. л.;
- душистый перец – ¼ ч. л.;
- горчичный порошок – ¼ ч. л.;
- черный перец – 12 горошин;
- сахар – 0,25 кг.;
- соль – 0,04 кг.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление:
Терновые ягоды прополоскать. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец чили освободить от семян, срезать плодоножку и измельчить. Эти продукты, а так же изюм, все пряности и половину уксуса отправить в кастрюлю. Варить на слабом огне не накрывая крышкой примерно 30 минут.
Интересно знать! Изюм богат железом и витаминами группы В. Поэтому защищает от анемии и способствует строению новых кровяных телец.
Далее протереть все через сито. Затем отправить в соус соль, сахар и вторую половину уксуса. Вернуть на плиту и уваривать до состояния густого крема.
Еще горячим разлить по заблаговременно простерилизованным банкам и закатать, используя специальный закаточный ключ.
Банки перевернуть днищем вверх и укутать чем-то теплым. После того как они полностью остынут, убрать их в подходящее для хранения место.
Попробовав готовить соусы с терном, вы больше никогда не захотите возвращаться к приевшимся классическим рецептам. Добавляйте к своим блюдам оригинальные соусы, удивляя своих родных и гостей.
Рецепты соусов
redaktor5
4
Пока нет оценок
В данной статье вы узнаете, как готовится популярный соус ткемали из терна. Вашему вниманию будет представлен подробный рецепт создания данного соуса, благодаря которому вы разберетесь, какие ингредиенты необходимы, сколько по времени варить терн, как измельчить остальные продукты, добиться однородности соуса и правильно его выварить. Приготовив такой соус, вы навсегда откажетесь от некачественных магазинных соусов и кетчупов.
Кухонная техника и утварь: кухонная плита, большая кастрюля, чайная ложка, столовая ложка, сито, разделочная доска, нож, блендер, 3 миски, банки с крышками, ключ для консервации, одеяло.
Ингредиенты
| терн | 2 кг |
| сахарный песок | 120 г |
| соль | 4 ч. л. |
| яблочный уксус | 4 ст. л. |
| помидоры | 400 г |
| вода (очищенная) | 250 мл |
| чеснок | 50 г |
| укроп | 50 г |
| свежая мята | 20 г |
| острый перец | 2 шт. |
| кориандр (молотый или в зернах) | 2 ч. л. |
| приправы (любые) | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Для приготовления соуса ткемали необходимо перебрать и очистить от косточек 2 кг терна, после чего переложить его в кастрюлю и залить 250 мл очищенной воды. Поставьте кастрюлю с терном на огонь, дождитесь закипания и проварите его на протяжении 10 минут, периодически помешивая.
- Перебейте в блендере или натрите на терке 400 г помидоров, предварительно очистив их от кожуры. Для того, чтобы помидоры легко чистились, их предварительно нужно подержать в крутом кипятке на протяжении 1-2 минут, а после резко поместить в ледяную воду, тогда шкурка на овощах сойдет без особых усилий. Пока варится терн, поместите в чашу блендера 50 г укропа, 2 острых перца и 50 г очищенного чеснока, после чего измельчите овощи. 20 г свежей мяты также следует мелко нарезать или же измельчить при помощи блендера.
- Подготовьте глубокую миску и положите поверх нее сито. Снимите терн с огня и начните переливать его в сито, тщательно перетирая смесь. Затем перелейте жидкость обратно в кастрюлю и добавьте к ней перетертые помидоры, а также перемолотые перец с чесноком и зеленью.
- Далее добавьте в кастрюлю 20 г измельченной мяты, 4 ч. л. соли, 120 г сахарного песка, 2 ч. л. кориандра и 4 ст. л. яблочного уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего вновь поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, периодически помешивая его. После закипания выварите соус до нужной вам консистенции.
- Пока варится соус, можно подготовить банки для консервирования. Их обязательно следует тщательно вымыть с моющими средствами, а затем простерилизовать привычным для вас способом. Крышки, как и банки, должны пройти стерилизацию. Обратите внимание на то, что соус удобней хранить в маленьких баночках, так как за один раз у вас не будет слишком большого расхода. Перелейте соус в подготовленные банки, хорошо их закрутите и оставьте до полного остывания в теплом темном месте.
Видеорецепт
Что может быть вкуснее, чем сочный и ароматный стейк, политый соусом ткемали. Посмотрите этот видеорецепт, в котором автор покажет, как можно приготовить популярный грузинский соус, который подарит вашим блюдам невероятный вкус. Этот необычный соус можно также подавать в дуэте с рыбой, картофелем или макаронными изделиями. Приготовьте такой соус на какое-либо торжество, и он обязательно станет главным украшением вашего стола.
Дорогие читатели, а вы любите соус ткемали? В какие блюда вы добавляете его чаще всего? Хотели бы попробовать самостоятельно приготовить такой соус? Какие еще заправки вы готовите в домашних условиях?
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.Ткемали из терна
Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.
Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.
Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.
С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.
Классический рецепт грузинского соуса Ткемали
Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами.
- терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
- вода — 200 гр;
- по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- перец красный чили — 1 шт;
- сахар и соль по вкусу.
терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.
Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.
В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.
Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.
Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.
Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.
Быстрый рецепт Ткемали
Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:
- терн — 2 кг;
- петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
- 1 крупная головка чеснока;
- соль и сахар;
- тимьян — 45 гр.
В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.
Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.
Рецепт ткемали на зиму
- терн — 2кг;
- вода — 235 мл;
- помидоры — 300-400 гр;
- 4 веточки свежей мяты;
- чеснок — 6 зубчиков;
- кориандр 25 гр;
- 1 стручок горького перца красного;
- натуральный яблочный уксус — 25 гр;
- мед — 25 гр;
- сахар — 110 гр;
- соль — 55 гр.
терн — 2кг;Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.
Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.
Как приготовить соус ткемали из терна
Далеко не все из нас грузины, однако соус ткемали любят многие. Один только аромат этой приправы способен свести с ума. Абсолютно любое мясо, если оно подано с таким соусом, получает незабываемый, совершенно изысканный вкус…
Настоящую грузинскую приправу готовят из слив сорта «ткемали». Однако в России он не растет, и приходится выкручиваться. Будем готовить ткемали из терна, который у многих растет в садах и на дачах. В принципе, можно использовать любые сливы, главное — чтобы они были не особенно сладкими и спелыми.
Ингредиенты, которые нам понадобятся: сливы, острый перец (желательно прямо с грядки), чеснок, красный молотый перец, зелень – укроп, кинза, мята (возможно сочетание всех или любых из них), кориандр, соль и сахар.Для приготовления ткемали из терна всевозможные ароматные травки добавляем совсем чуть-чуть и только те, которые вам нравятся. Для начала отвариваем сливы. Косточки из них вынимать не стоит. Лучше чуть надрезать и удалить все веточки. Из зелени делаем пару букетиков и кладем на дно кастрюли – для придания аромата. В соус нужно добавить совсем немного зелени, чтобы не испортился цвет. Наливаем немного воды (максимум стакан на каждый кг плодов, а можно и меньше — в зависимости от мягкости слив) в наш ткемали из терна, чтобы он не прилип, и ставим на огонь. Отвариваем на маленьком огне до мягкости, периодически помешиваем. Когда ягоды начнут как бы разворачиваться – можно выключать. Слишком сильно разваривать их не надо!
Далее приступаем к протиранию слив. Здесь нам поможет дуршлаг, однако ленивые могут воспользоваться блендером или мясорубкой, хотя классический вариант подразумевает ручную работу. Даем немного стечь соку. Зелень сразу выбрасываем.Минут через 8, когда основная часть жидкости уже стечет, переставляем дуршлаг, в котором находится наш будущий соус ткемали из терна, на другую посудину, и даем остыть. Отделенный сок не выливаем, он еще может пригодиться.
Если объем нашей массы большой, то лучше разделить его на части, чтобы протирать было удобнее. Надеваем резиновые перчатки, предварительно вымытые средством для мытья посуды, чтобы не было запаха. Протираем вручную, вдавливающими круговыми движениями. В конце концов остается горсточка из косточек, кожицы и пюре.
Далее в наш ткемали из терна добавляем специи. Сначала посолим, насыпаем сахар, и даем постоять до полного растворения. Берём блендер, размалываем в нем перец и чеснок. Затем прибавляем к ним зелень.Выливаем наше пюре в кастрюлю, желательно в алюминиевую, т. к. соус будет пригорать. Добавляем туда чуть-чуть сока, чтобы соус стал немного более жидким, чем готовый. Ставим на огонь, добавляем молотый кориандр, а также красный молотый перец и зеленую кашицу.
Вводим все специи постепенно, непрерывно перемешивая и пробуя. Если потребуется, то можно еще добавить сахар и соль. Доводим нашу массу до кипения и держим на огне еще минут 8, очень активно перемешивая, особенно со дна. И все!
Хранить соус ткемали из терна, рецепт приготовления которого описан выше, желательно в прохладном месте.
Ткемали из терна, рецепт классический на зиму
Опубликовано 12.11.2017
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В прошлом году, я ездила в Грузию до своей подруги Ольги. Мы с ней дружим еще со школьных дней, но два года назад, она вышла замуж за грузина и уехала с ним. А через год, как я уже говорила выше, она позвала меня в гости. За эту неделю, что я провела у неё, мы посетили пару ресторанов, и я попробовала много мясных блюд. Грузинская кухня мне пришлась по вкусу, а ещё мне очень понравился один соус который они подают к мясу. По возвращению на родину, я связалась с Ольгой и попросила узнать для меня его классический рецепт на зиму. Ткемали из терна – стал самым востребованным соусом у нас в семье. Я пробовала экспериментировать с его приготовлением, и вместо тёрна использовала сливы, но результат меня не порадовал. Поэтому я оставила всё как есть, единственное, уменьшила немного количество перца, потому что уж слишком он был острый. Обязательно попробуйте к мясу соус ткемали.
Необходимые продукты:
— 250 грамм терна,
— 1 острый перец,
— 1 долька чеснока,
— ½ чайной ложки соли,
— ¼ чайной ложки сахара,
— 100 миллилитров воды.
Многие при приготовлении данного соуса добавляют различную зелень, начиная от мяты и заканчивая кинзой или укропом. В связи с тем, что в нашей семье данную зелень никто не любит, я ее не добавляла.
Итак, прежде всего, выложите терн в ковш.
К нему влейте воду.
Проварите терн до тех пор, пока он не станет мягким.
Затем выберете все косточки.
К мякоти терна выдавите чеснок, который предварительно очистите.
Затем добавьте соль, сахар и нарезанный кусочками острый перец.
Подключите к питанию блендер и ним сделайте пюре из перечисленных продуктов.
Перелейте назад в ковш полученную массу и проварите ткемали 15 минут. Затем разложите соус в банки, закрутите их крышками.