Рецепт кексов шоколадных с какао: Шоколадные маффины с какао рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Рецепт маффинов с какао - 14 пошаговых фото в рецепте

Хотите выпить с утра чашечку бодрящего кофе и скушать вкусный, нежный, ароматный и шоколадный маффин? Тогда предлагаю незатейливый рецепт приготовления маффинов с какао. Выпечка получается неизменно великолепной. Для приготовления этих маффинов понадобится небольшое количество ингредиентов и немного свободного времени. Даже если вы не являетесь поклонником сладкой выпечки, я вас уверяю, что воздушные, нежные, безумно вкусные маффины не оставят вас равнодушными. Обязательно попробуйте!

Для приготовления маффинов с какао понадобится:

какао - 6 ст. л.;

разрыхлитель - 15 г.

Подготовить необходимые продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В глубокой миске соединить муку, ванилин, разрыхлитель, какао и 70 грамм сахара, перемешать сухие ингредиенты.

Какао должно равномерно распределиться между другими ингредиентами и вся масса стать одинакового цвета. Если все же образовались сбитые комочки, просейте получившуюся смесь через сито.

Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Старайтесь, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе в дальнейшем взбить белки в пышную пену не получится. В отдельной миске соединить молоко, растаявшее сливочное масло и куриные желтки.

Тщательно перемешать молоко, масло и желтки (можно воспользоваться миксером).

Влить получившуюся жидкую массу в сухие ингредиенты.

И не спеша, аккуратно перемешать тесто. Оно станет довольно густым, но липким и тянущимся за лопаткой.

Белки взбить миксером в пышную массу. В тесто, непрерывно взбивая миксером, всыпать тонкой струйкой оставшиеся 70 грамм сахара, продолжать взбивать 5 минут на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз и стать густой. Взбитые белки добавить в получившуюся массу, аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой.

По консистенции тесто будет напоминать густую сметану.

Выложить тесто в формы для кексов, заполняя их на 2/3 объема. Если используете не силиконовые формы, то смажьте их маслом или во внутрь вложите одноразовые бумажные формочки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовность маффинов с какао проверить деревянной лучинкой.

Нежные, слегка влажные, в меру сладкие маффины должны остыть и только тогда подать их к столу.

Маффины с какао прекрасно сочетаются с горячим кофе и какао. Попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИКИ – Mary Bakery

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИКИ

В свое время я нашла этот рецепт как рецепт маффинов, но это совсем не они. У них нет твердой корочки, мякиш нежнее, да и готовятся они совсем другим спопособом. Тем не менее, они в семье у нас прижились, готовлю я их часто. Иногда добавляю термостойкие капли в тесто, чтобы были кусочки шоколада. Если сверху добавить крем, то получатся капкейки. Тесто замешивается на раз-два-три, выпекаются недолго, так что идеальный быстрый вариант, если дома есть все необходимые ингредиенты. А лично у меня дома всегда есть все необходимое для выпечки! В общем из всего изобилия рецептов всевозможных шоколадных кексов я пока остановилась на этом и искать другой пока не собираюсь. Думаю, что уже это говорит о большом преимуществе этого рецепта перед другими. Ну что, вы еще не поспешили на кухню готовить их?

Ингредиенты

На 6 средних кексиков

  • 120 мл горячей кипящей воды
  • 25 гр какао порошка
  • 90 гр муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. соли
  • 60 гр масла комнатной температуры
  • 75 гр сахара
  • 1 большое яйцо
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт

  1. Духовку разогреть до 180С.
  2. В стакан налить горячую воду, добавить какао-порошок и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
  3. Сливочное масло взбиватьв течение минуты, чтобы масло стало кремообразным.
  4. Добавить сразу весь сахар и еще немного взбить.
  5. Добавить ванильный сахар. Затем яйцо, тщательно все взбить.
  6. Добавить муку и тщательно, но не очень долго перемешать.
  7. В тесто добавить стакан горячей воды с какао и перемешать. Тесто должно будет посветлеть.
  8. Тесто выложить в форму для маффинов и поставить в разогретую духовку на 20-23 минуты до готовности.

Основные ингредиенты: ваниль, какао, шоколад, шоколадные капли

Теги: завтрак, зима, кекс, маффины, осень, чай в 5 часов

Рецепт кексов с шоколадом в силиконовых формочках и фото приготовления кексов

Нежные ароматные кексы — наиболее популярная разновидность домашней выпечки. Благодаря тому, что готовятся они очень быстро из самых простых и недорогих продуктов, их может приготовить любая хозяюшка на своей кухне.

Мягкие и воздушные кексы со вкусом шоколада придутся по душе не только детям, но и взрослым. Их можно подавать к чаю или ароматному кофе к семейному обеду, или в качестве десерта к любому торжеству.

Рецепт кексов в формочках с шоколадом пригодится всем хозяюшкам, которые любят заниматься домашней выпечкой.

Шоколадные кексы с шоколадом из какао-порошка: рецепт с фото

Вам понадобится:

  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 100 г
  • Молоко — 100 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 200 г
  • Какао — 4 ст. л
  • Сода или разрыхлитель — 1-2 ч. л

Этот рецепт кексов в силиконовых формочках с шоколадом рассчитан на 5-6 порций — примерно 12-13 штук.

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления теста и начинки.

В отдельной посуде смешать сахар и размягченное сливочное масло. Вместо масла можно взять жирную сметану.

Сахар с маслом хорошо растереть до однородности и влить молоко.

Если вы хотите приготовить шоколадные кексы, можно будет добавить какао прямо в тесто. Для этого муку смешать с какао и разрыхлителем и по частям добавить в яичную массу. Тесто должно быть не очень жидким и по своей консистенции напоминать густую сметану.

Если вы хотите приготовить шоколадную начинку, смешайте отдельно какао, молоко и масло.

Посмотрите рецепт шоколада из какао порошка с фото и вы узнаете, как можно приготовить начинку для этих великолепных кексов.

Сварите шоколад и охладите его до комнатной температуры. После этого можно будет добавить начинку в кексы.

Включите духовку на разогрев — 180-200 градусов.

Налейте тесто в формочки до половины — бумажные, железные или силиконовые.

Кексы с шоколадом в формочках поставить в духовку и выпекать до готовности 20 минут.

Готовность проверить легко — проткните кекс зубочисткой, и посмотреть на нее. Если тесто не прилипло, значит, кексы готовы.

Готовые кексы в силиконовых формочках с шоколадом нужно будет охладить и только после этого выложить на тарелку или на блюдо, иначе они поломаются.

Рецепт кексов с кусочками шоколада в силиконовых формочках

Рецепт кексов с кусочками шоколада в формочках для выпекания подойдет для сервировки праздничного стола. Готовые кексы можно подать к столу прямо в них.

Вместо какао возьмите плитку черного шоколада и поломайте ее небольшими кусочками или нарежьте острым ножом. Положите шоколадные кусочки в тесто, аккуратно перемешайте и наполните формочки.

Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, глазурью или тертым шоколадом.

По этому рецепту шоколадных кексов с шоколадом также можно приготовить десерт с изюмом, черносливом и другими сухофруктами.

Приятного аппетита!

Шоколадные кексы

 

Шоколадные кексы, одно только название вызывает в душе бурю эмоций! Да почему только в душе, слюнки-то как потекли только от просмотра фото.

Другое название этого лакомства для всех сладкоежек - маффины шоколадные, то есть это те же самые кексы, только название европейское.

Рецептов шоколадных кексов великое множество: с добавлением какао – порошка или черного шоколада. И с каждым днем эти рецепты совершенствуются.

Шоколадные кексы

Чаще всего выпекают маленькие кексы в формочках, силиконовых, металлических или бумажных. Особенно такие маленькие формы нравятся детям. А еще их удобно брать с собой на работу или в школу.

После выпечки маффины можно украсить разнообразными украшениями – глазурью, растопленным шоколадом, кондитерскими посыпками, драже.

Домашняя выпечка всегда вкусна и любима. Давайте уже печь кексы, а потом обсудим их вкус вместе.

Ингредиенты:

  • Маргарин или сливочное масло -180 грамм,
  • Сахар - 180 грамм,
  • Какао - 3 столовые ложки,
  • Молоко - 100 мл,
  • Яйца - 3 штуки,
  • Мука - 2 стакана,
  • Сода - 0, 5 ч л (гашеная).

Процесс приготовления:

Для начала растопим сливочное масло или маргарин. Это можно сделать на плите, или есть более быстрый вариант, в микроволновке. Добавляем какао, сахар, все хорошо перемешиваем, не оставляя комочков. На этом этапе лучше добавить гашеную соду. Скажу сразу, что я ее сыпала вместе с мукой, и не гасила. Мне не очень понравилось, что сода слегка чувствовалась в выпечке.

Далее в шоколадно – масляную смесь добавляем молоко. Перемешиваем.

И начинаем добавлять поочередно яйца, при этом хорошо вымешивая.

Осталось просеять пшеничную муку, вымесить не очень густое тесто и испечь наши маффины.

Кексы в этот раз я решила приготовить в готовых бумажных формочках. Отмечу, что это очень удобно, ничего мыть не нужно. Если вы будете использовать другие формы для выпечки кексов, их нужно обязательно смазать маслом. Очень удобны в этом случае силиконовые формы. Из них выпечка просто «выпрыгивает». Утверждаю с уверенностью, потому как остатки я выложила в силиконовые формы.

Пока раскладываем тесто по формам, включаем разогреться до180 градусов духовой шкаф. На пошаговых фото видно, насколько нужно заполнить формочки, и как поднимется тесто при выпечке. Не делайте формы полными, иначе при выпекании, тесто «полезет» из них, и испортит не только внешний вид маффин, но и испачкает духовку.

Духовка разогрелась, отправляем в нее кексы на 20 минут, а сами идем заваривать свежий чай.

Кексики испеклись, шоколадный аромат разнесся по всему дому. Даем выпечке немного остыть, и наслаждаемся чаепитием.

За рецепт вкусных кексов и пошаговый фото МК благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного аппетита вам желает Записная книжка рецептов!

Рецепт шоколадного кекса с какао: на кипятке в духовке

Еще один очень легкий во всех отношениях рецепт шоколадного кекса с какао, который готовится в духовке буквально за считанные минуты. Безумно нежный, влажный и шоколадный, и мне кажется — самый быстрый из всех возможных шоколадных кексов с какао-порошком.

Рецепт шоколадного кекса на кипятке

Ингредиенты:

  • сахар – 190 гр.
  • мука – 130 гр.
  • какао, хорошего качества – 50 гр.
  • сода – ¾ ч.л. без горки
  • разрыхлитель – ¾ ч.л. без горки
  • соль — ½ ч.л. без горки
  • ванильный сахар, с натуральной ванилью – 10 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • молоко –130 мл
  • растительное масло – 65 мл
  • кипяток – 130 мл

Рецепт приготовления:

  1. Включаем духовку на 170°. Возьмем узкую длинную форму для кекса.
  2. В глубокой миске смешиваем венчиком все ингредиенты, кроме кипятка, сложив их в указанном порядке.
  3. В последнюю очередь вливаем кипяток, снова тщательно перемешиваем с остальными ингредиентами до однородности.
  4. Выливаем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой до 170º духовке в течение 55 минут.
  5. Готовый кекс оставляем в форме до полного остывания.

Наслаждаемся результатом...

Для пущей нарядности готовый шоколадный кекс можно покрыть самым простым шоколадным ганашем.

У меня был такой:

  • черный шоколад — 200 гр.
  • сливки 30% — 200 мл
  • сливочное масло, комнатной температуры — 1 ст.л.
  1. Хорошо нагреваем сливки, почти до кипения.
  2. Измельчаем шоколад и кладем в миску вместе с маслом.
  3. Выливаем горячие сливки на шоколад. Оставляем на пару минут и тщательно перемешиваем, пока полностью не растает шоколад и масло.
  4. Получившейся глазурью покрываем остывший кекс.
  5. А если сверху его украсить свежими ягодами и листиками мяты, или посыпать красивой посыпкой, то наш простой шоколадный кекс на кипятке и какао можно смело  подавать и к праздничному чаепитию.

Имейте в виду, что поскольку какао у нас здесь много и оно играет главную роль в этом рецепте, постарайтесь использовать какао-порошок хорошего качества, и вы будете удивлены насколько вкусным может быть кекс из таких доступных продуктов, просто смешанных друг с другом.

И помните, что гениальность всегда кроется в простоте...

Целую вас.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Маффины шоколадные с какао - рецепт с фото

Шоколадные маффины с какао – это маленькие кексики с шоколадом. Выпекаются маффины в формочках. Этот рецепт шоколадных маффинов с кусочками шоколада, рецепт проверенный, из старой домашней коллекции по кулинарии.

Формочки заполняются бисквитным тестом с какао, изюмом, кусочками шоколада и помещаются в духовку. Во время выпекания шоколад плавится, и внутри маффина с изюмом образуется жидкая нежная серединка.

Для приготовления маффинов в формочках в домашних условиях используют небольшие силиконовые, разовые бумажные, металлические либо формочки из фольги.

Самыми популярными и вкусными у сладкоежек считаются пышные шоколадные маффины с жидким шоколадом внутри, с какао либо кусочками шоколада, скрывающимися в нежном воздушном бисквите маффинов.

Совет от Чудо-Повара. Маленькие формочки из силикона помогают хозяйке быстро, просто и без капли масла для смазывания формочек приготовить домашнюю пышную шоколадную выпечку с разрыхлителем, не прибегая к приготовлению дрожжевого теста.

Порционные маффины с шоколадом нравятся своим нежным бисквитным вкусом детям, взрослые любят чаевничать с шоколадными кексиками из бисквитного теста.

Как приготовить шоколадные маффины? Рецепт замешивания бисквитного шоколадного теста для маффинов — с какао и шоколадом, весь процесс приготовления сладких кексиков с жидкой начинкой и изюмом отнимает у хозяйки немного времени.

Эти шоколадные маффины с шоколадом и изюмом, быстро приготовленные в домашних условиях, понравятся детям, взрослым и гостям на празднике.

Если вы рассчитываете накормить кексиками большую компанию, то количество предлагаемых продуктов лучше умножить в два раза.

Ингредиенты для рецепта шоколадных маффинов с шоколадом

  • мука пшеничная – 200 г;
  • темный шоколад – 1 большая плитка;
  • сахар-песок – 70 г;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • яйца куриные – 3 шт;
  • масло сливочное – 150 г;
  • разрыхлитель – 2 ч.л.;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.;
  • изюм без косточек – полстакана.

Рецепт шоколадных маффинов с кусочками шоколада

  1. Масло комнатной температуры растираем в миске с яйцами, какао и сахарным песком.
  2. Затем добавляем нарезанную мелкими кусочками шоколадную плитку, перемешиваем.
  3. После этого насыпаем разрыхлитель, ваниль, муку и замешиваем тесто.
  4. Промытые ягодки изюма подсушиваем, перемешиваем с небольшим количеством муки, чтобы они равномерно распределились по сдобному тесту.
  5. Выкладываем в тесто и еще раз перемешиваем.
  6. Подготовленное тесто накладываем в небольшие смазанные маслом, металлические, бумажные или силиконовые формы (в последнем случае можно просто сбрызнуть водой), заполняя примерно на две трети объема.
  7. Помещаем в разогретую до 180-200оС духовку и выпекаем до готовности около 20-25 минут.

Вынимаем готовые шоколадные маффины из духовки, немного остужаем. Освобождаем каждый кексик от формочки и сверху украшаем глазурью, посыпкой, пудрой, либо оставляем как на фото и подаем к чаю.

Шоколадные маффины: 10 сладких рецептов


Выбирайте лучший рецепт шоколадных маффинов: с начинкой, банановым дополнением, с коньяком и самым вкусным шоколадом. Очень вкусные, нежные, лакомые шоколадные маффины!

Рецепт 1: шоколадные маффины (пошаговые фото)

Первый раз решила испечь шоколадные кексы — и они получились очень вкусными. Попробуйте эти шоколадные маффины, вам они тоже понравятся! Рецепт из расчета примерно на 12 кексов (в зависимости от размера формочек).

  • сливочное масло 100 г
  • Все рецепты с «сливочное масло»
  • мука 230 г
  • сахар 200 г
  • молоко 150 мл
  • какао (если берете несквик — нужно 9 ст. л., а сахара — 150 гр) 6 ст.л
  • соль щепотка
  • шоколад молочный 50 г
  • яйца 3 шт.
  • разрыхлитель 1 ст.л

Растопить масло в микроволновой печи или на водяной бане.

Добавить к маслу какао и сахар.

Хорошенько перемешать и оставить остужаться (масса должна быть теплой, но не горячей).

К остывшей какао-массе добавить яйца, муку, соль и разрыхлитель и кусочки шоколада (на фото их не видно, но они есть!).

Хорошенько все перемешать.

Поставить кексы в формочках в духовку. Пекутся маффины 15-25 минут, готовность проверяем зубочисткой.

Шоколадные маффины готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 2: маффины с бананом и кусочками шоколада

Рецепт шоколадных маффинов с шоколадом. Тесто для маффинов готовится на йогурте и молоке, с добавлением какао-порошка, бананов и кусочков шоколада.

  • Банан крупный — 1 шт.
  • Какао-порошок — 0,25 стакана
  • Шоколадные чипсы или шоколад (разломанный) — 0,5 стакана
  • Йогурт натуральный — 0,75 стакана
  • Мука цельнозерновая — 2 стакана
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Сахар коричневый — 0,5 стакана
  • Молоко — 1 стакан
  • Яйцо крупное — 1 шт.
  • Масло сливочное — 4 ст. л.

Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Застелить бумажными корзинками 12 формочек для маффинов.

В большую миску просеять муку, добавить разрыхлитель, какао, сахар и шоколадные чипсы.

В другой миске смешать йогурт, молоко и яйцо, слегка взбить. Банана размять в пюре с помощью вилки.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить банановое пюре, перемешать. Выложить эту массу в молочную смесь.

Смешать сухие ингредиенты с молочно-банановой массой, перемешать до однородного состояния. Выложить тесто в подготовленные формочки и поместить в разогретую духовку. Выпекать маффины с кусочками шоколада примерно 20 минут, до чистой деревянной палочки при проколе.

Готовые маффины достать из духовки, дать остыть в формочках. Затем достать и подавать маффины с кусочками шоколада сразу же.

Рецепт 3: нежные шоколадные маффины (пошагово)

Нежнейшие маффины, тающие во рту! С ярким шоколадным вкусом, рыхлой влажноватой текстурой. Очень простой и доступный рецепт, справится начинающая хозяйка.

  • Масло сливочное (маргарин) — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Молоко — 100 мл
  • Какао-порошок — 5 ст. л.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Разрыхлитель теста (1ч.л. гашеной соды) — 2 ч. л.
  • Мука пшеничная — 200-250 г

В кастрюле смешать масло, какао, сахар, молоко. Довести до кипения, помешивая, убрать с огня.

Остудить. В остывшую массу добавить яйца, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.

Формочки немного смазать маслом (у меня силиконовые, я их сбрызгиваю водой), наполнить тестом на 2/3. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.

Остывшие маффины можно смазать кремом или шоколадной глазурью. Но они уже и так потрясающе вкусные!

Рецепт 4: шоколадные маффины с жидкой начинкой

  • шоколад черный — 80 г
  • масло сливочное — 80 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • сахар — 100 г
  • мука пшеничная — 2 ст. л.
  • коньяк — 2 ст. л.

Подготовим для маффинов  все необходимые продукты — классический черный шоколад (78%), сливочное масло (жирность 67,7%), сахар, яйца куриные домашние, муку и коньяк. Соединим в жаропрочной кастрюльке куски шоколада и масла.

Пользуясь микроволновой печью, растопим шоколад и масло, включая ее на максимальную мощность три раза по двадцать секунд, без особых перерывов. Размешаем масляно-шоколадную смесь до однородности.

В подходящую для замешивания теста для маффинов емкость следует разбить предварительно вымытые и обсушенные свежие куриные яйца, добавить сахар.

Сахар и яйца надо немного взбить.

Всыплем муку в сахарно-яичную смесь. Тесто надо слегка взбить еще раз.

Вмешаем в тесто масляно-шоколадную смесь.

Хорошенько вымешаем тесто, взбивая его, и внесем последний штрих вкуса и аромата — хороший коньяк, в небольшом количестве.

Включаем духовку («верх – низ») на 200 градусов. Она успеет прогреться, пока мы будем заниматься формами для выпечки шоколадных маффинов с жидкой начинкой. Смажем каждую керамическую (силиконовую) форму для выпечки фонданов сливочным маслом. Присыплем формы мукой.

Распределим тесто равномерно на пять форм и отправим их в духовку.

После поднятия теста выпечку в духовке держим еще 3-5 минут, чтобы десерт успел пропечься, но серединка осталась жидкой. Достаем из духовки и сразу сервируем шоколадные маффины с жидкой начинкой к столу. Приятных гастрономических впечатлений!

Рецепт 5, пошаговый: маффины с шоколадной начинкой

Очень вкусные волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой, рекомендуется есть с мороженным.

  • шоколад темный 70-80% — 200 гр
  • масло сливочное — 100 гр
  • сахар — 50 гр
  • яйца — 3 шт
  • мука — 60 гр
  • соль — 1/4 ч.л.

Сливочное масло нарезаем кусочками, шоколад разламываем и кладем их в миску или неглубокую тарелку.

Растапливаем масло и шоколад на водяной бане или в микроволновой печи (не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновке, не ставьте сразу на длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом и каждые 10-20 секунд помешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, то остужаем ее.

Яйца взбиваем с сахаром до получения густой пены.

Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную пену и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.

Смешиваем муку и соль и просеиваем их в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, маффины плохо поднимутся.

Формочки для кексов смазываем маслом и разливаем по ним получившееся тесто, получилось 9 штук. Ставим в разогретую духовку 200 градусов. На 7-10 минут (вынимать, когда они поднимаются и начинают трескаться сверху).

Десерт подавать горячим. Приятного аппетита!

Рецепт 6, классический: вкусные шоколадные маффины

  • Шоколад — 200 гр
  • Масло сливочное/маргарин — 100 гр
  • Сахарный песок — 80 гр
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная — 150 гр
  • Какао — 2 ст.л.
  • Молоко — 50 мл
  • Ванильный сахар — 1 ч.л. или ванильная эссенция — 2 капли
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. или сода+уксус — 1/2 ч.л.

В кастрюлю налить молоко, добавить сахарный песок, какао и 150 гр шоколада и нагреть постоянно помешивая, до полного растворения ингредиентов.

Добавить сливочное масло, растворить, перемешать. Получившуюся массу слегка охладить.

Добавить куриные яйца, быстро перемешать.

Добавить муку с разрыхлителем, перемешать.

Должно получится тесто по консистенции как густая сметана, медленно стекать с ложки, образовывая горку.

Заполнить формочки для маффинов тестом на половину.

Можно запечь маффины в силиконовых формочках или бумажных.

Вы можете использовать любые формочки: бумажные одноразовые, тефлоновые и силиконовые смазывать не нужно, металлические необходимо смазать растительным маслом. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать маффины на среднем уровне 20 минут.

Готовые маффины полить оставшимся (50 гр) растопленным шоколадом.

Рецепт 7, простой: маффины — шоколадные кексы

Воспользуйтесь очень доступным рецептом, чтобы испечь шоколадные маффины (рецепт с фото пошагово). Шоколад для них берите хорошего качества, черный, с высоким содержанием какао (не меньше 60%). Шокоголикам советую добавить в тесто шоколадные капли – очень шоколадно и вкусно!

Заранее выложите сливочное масло из холодильника. Если же вы этого не сделали по какой-либо причине, то просто порежьте холодный брусочек на кусочки, соединив с поломанной плиткой шоколада.

Затем возьмите миску побольше, налейте в нее горячую воду.

Ставьте миску с шоколадом и маслом в воду, периодически помешивайте ингредиенты.

В результате под действием горячей воды шоколад и масло растают.

Выньте миску из воды, всыпьте сахар в получившуюся масляно-шоколадную смесь. Перемешайте все.

Добавьте в массу по одному яйца, каждый раз перемешивая её.

Осталось всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности, но не долго. На этом же этапе добавьте шоколадные капли.

Возьмите специальные формочки. Лучше, если они будут силиконовые, тогда смазывать их не нужно. Если вы берете другие (металлические, например), то обязательно смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, однако помните, что во время выпечки оно несколько поднимется по высоте, поэтому не заполняйте емкость до краев.

Разогрейте духовку до 140 градусов и выпекайте маффины где-то  40 Min. Через указанное время они совсем готовы. Конечно же, подавая эти вкуснейшие маффины, не забудьте заварить кофе или чай. Приятного аппетита!

Рецепт 8: маффины шоколадные на йогурте (с фото)

Любителям хрустящей корочки на выпечке наверняка понравится этот рецепт маффинов. Шоколадные вкусняшки готовятся на муке пшеничного сорта и любом йогурте.

  • мука – 250 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • какао – 2 ст. л.;
  • сахар – 180 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • йогурт – 200 мл;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • горький шоколад – плитка весом 200 г.

Сначала шоколадку ломают и вместе с нарезанным маслом топят на водяной бане. Состав дополняют сахаром, перемешивают и держат на плите еще 3 минутки. Затем в массу вливают яйца и снова перемешивают, добавляют йогурт и еще раз тщательно вымешивают весь состав.

Муку соединяют с солью, разрыхлителем, порошком какао и содой. Сухую массу хорошенько размешивают.

Шоколадный маслянистый состав выливают в муку и производят перемешивание движением сверху вниз. Как только мука превратится в тесто, действие прекращают.

Теперь занимаются духовкой. Агрегат разогревают до 200°C. На противне для маффинов размещают бумажные приспособления. Массу в них выкладывают ложкой. Для получения аккуратной верхушки формочки заполняют чуть больше чем наполовину. Для получения пышной продукции смесь кладут с избытком.

В горячую духовку помещают противень и засекают 20 минут. Готовность выпечки проверяют палочкой или спичкой. Ее сухость говорит о том, что маффины можно дегустировать.

Кушать изделия лучше на следующий день. Постояв ночь, они изнутри станут более нежными и мягкими. Приведенный рецепт рассчитан на получение 12 порций. Пробуйте сами и угощайте близких людей. Приятного чаепития!

Рецепт 9: простые маффины с кусочками шоколада

  • Масло – 150 г
  • 1 и 1/2 ст. муки (около 200 г)
  • 75 г сахара
  • 2 яйца куриных
  • 2 ст.л. какао
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Кусочки черного шоколада

Шоколадные маффины требуют обязательного наличия следующих продуктов: муки, масла, яиц, сахара, какао и шоколада.

Приступим к приготовлению теста. Сливочное масло в полном объеме необходимо растопить до жидкого состояния любым удобным способом (на плите, в микроволновке). Сливаем растопленное масло в миску и добавляем туда же сахарный песок. По желанию можно добавить немного ванильного сахара или ванилина.

К маслу с сахаром вбиваем два сырых куриных яйца и с помощью венчика или миксера немного все взбиваем.

Муку перед использованием для приготовления теста нужно обязательно перемешать с разрыхлителем и просеять все вместе (чтобы насытить воздухом и избежать попадания в десерт мусора или комочков). Понемногу всыпаем муку к остальным ингредиентам и начинаем аккуратно вымешивать.

Высыпаем в миску какао-порошок.

Последний этап приготовления теста – окончательное перешивание. Здесь нужно добиться исчезновения каких-либо комочков и образования однородной густой массы приятного шоколадного цвета. Готовую массу нужно разложить ложкой по формочкам (бумажным, силиконовым или металлическим) примерно на две трети объема и сверху воткнуть небольшой кусочек шоколада. Для выпекания нагреваем духовой шкаф до 180 градусов. Время приготовления — около 25 минут.

Десерт готов! Можно украсить их веточкой мяты, присыпать сахарной пудрой.

Рецепт 10: вкусные маффины шоколадные с бананом

Есть время чтобы порадовать своих родных вкусной, домашней выпечкой, тогда непременно приготовьте бананово-шоколадные маффины. Их неповторимый вкус, нежного бананового теста в сочетании с притягательным шоколадом, оценят не только сладкоежки, но и те, кто равнодушен к сладкому. При этом приготовить их сможет любая хозяйка и времени затратится совсем немного.

  • Мука 225 грамм
  • Какао 3 столовые ложки
  • Бананы 3 штуки
  • Яйца куриные 2 штуки
  • Сахар 100 грамм или по вкусу
  • Масло растительное 125 миллилитров
  • Сода 1 чайная ложка

Бананы очищаем от шкурки и выкладываем в тарелку.

Вооружаемся вилкой или картофелемялкой и измечаем банановую мякоть в пюре.

Яйца промываем под горячей проточной водой и разбиваем в отдельную тарелку. Высыпаем сахар и растительное масло, с помощью венчика взбиваем до однородного состояния. Затем выливаем в пюре из бананов и тщательно все перемешиваем столовой ложкой.

Далее в сито высыпаем необходимое количество муки, какао и соды. Просеиваем в широкую удобную миску и перемешиваем. Просеивать нужно для того, чтобы избавиться от комочков, а также обогатить все кислородом, ведь так выпечка получится еще более воздушнее и нежнее.

Итак, сладкую банановую массу выливаем к муке и венчиком или с помощью миксера тщательно все взбиваем. Жидкое тесто должно быть однородного цвета и без комочков.

Форму для выпечки тщательно промазываем сливочным или растительным маслом или, как в нашем случае, раскладываем бумажные формочки. Затем столовой ложкой выкладываем приготовленное тесто, заполняя формочки примерно на 2/3, ведь наше тесто немного поднимется. И можно переходить к выпеканию.

Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия и только после этого, устанавливаем форму в духовку. Выпекаем маффины до полной готовности в течение 15 — 20 минут. За это время они должны подняться и покрыться красивой корочкой. А готовность можно проверить с помощью зубочистки, шпажки или вилки. Если при втыкании шпажки, на ней останется след от сырого теста, значит выпечка еще не готова, а если она будет сухая, тогда смело выключаем духовку и достаем форму, помогая себе кухонными прихватками.

Маффины оставляем на 10 — 15 минут остыть до комнатной температуры.

Остывшие бананово-шоколадные маффины можно подавать в бумажных формочках или без них, но непременно на красивом подносе или широком блюде. Украсить десерт можно сахарной пудрой или нежным сливочным кремом, в любом случае кексы получаются невероятно ароматными и очень вкусными. А в качестве напитка подойтем горячий шоколад, чай или молоко.

(с) http://ligakulinarov.ru, http://www.russianfood.com, http://www.povarenok.ru, http://anytaste.ru, http://art-lunch.ru, http://recepti-s-foto.ru, http://pro-grechku.com, http://shokoladka.net, http://gotovit-prosto.ru, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт какао-маффинов | Leite's Culinaria

Эти какао-кексы, приготовленные из муки, сахара, какао, яиц, масла и ванили, имеют не слишком сладкий, но интенсивный вкус какао. Для тех из нас, кто больше любит шоколад.

Адаптировано из | Лучшая книга по маффинам | Уильям Морроу, 2004 г.

Эти кексы с какао лишь слегка сладкие и имеют скорее взрослый вкус какао, чем явно помутненный шоколадный привкус. Учитывая их сдержанный шоколадный вкус и тот факт, что мы называем их маффинами, а не кексами, действительно довольно легко убедить себя, что они здоровые.- Renee Schettler

Какао-кексы

  • Quick Glance
  • (11)
  • 20 M
  • 1 H
  • На приготовление 12 кексов

ИнгредиентыUSMetric


Направления

Разогреть духовку до 400 ° F (200 ° С). Установите решетку в центре духовки. Распылите форму для кексов или выстелите их бумажными формами для кексов.

В миске среднего размера взбейте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

В большой миске взбейте яйца до легкого взбивания, затем добавьте молоко, масло и ваниль до однородной массы. Вмешайте мучную смесь деревянной ложкой, пока она не станет влажной.

Наполните подготовленные формы примерно на 3/4. Оставшееся тесто оставьте для второй партии. Выпекайте в течение 20–23 минут или до тех пор, пока верхняя часть кексов не станет твердой и закругленной, а зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с нескольких влажных крошек.

Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут.

Осторожно покачивайте каждый кекс взад и вперед, чтобы освободить его. Снимите кексы со сковороды и дайте им остыть на решетке в течение 5 минут.

Заставьте их исчезнуть. Вы можете хранить их в герметичном контейнере или в закрывающихся пластиковых пакетах до 24 часов при комнатной температуре или хранить в морозильной камере на срок до 2 месяцев. Первоначально опубликовано 22 сентября 2004 г.

Обзоры тестировщиков рецептов

Я очень захотел шоколада, и я нашел этот рецепт какао-кексов, и я обязательно буду готовить их снова.Они влажные, шоколадные и вкусные. И они не слишком сладкие.

Никогда бы не подумал положить кусочек масла на теплый шоколадный кекс, но я сделал, как предлагал рецепт, и это было восхитительно. Мне также нравится, что они хорошо замерзают. Их замораживание отлично подходит для контроля порций, особенно с учетом того, что мой муж и сын не любят шоколад, и я не чувствую, что должен съесть целую кучу, пока они не испортились. Я могу съесть одну, отложить одну на следующий день, а остальные заморозить на потом.

Это отличный рецепт для самых маленьких, потому что кексы смешиваются в мгновение ока.Мне они нравятся, потому что они не очень милые.

Я также думаю, что они будут хороши в качестве мини-кексов, если сократить время выпечки примерно до 10 минут.

Рецепт какао-маффинов © 2004 Брюс Вайнштейн и Марк Скарбро. Фото © 2015 кулинария. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт влажных шоколадных маффинов | Allrecipes

Я делаю гигантские кексы для местной кофейни и впервые использовал этот рецепт вчера вечером.Казалось, что рецепты были повсюду для того, сколько маффинов это делает, поэтому я решил сделать 1,5-кратный рецепт для 12 больших маффинов (эквивалент 24 обычных маффинов). Теперь, когда я сделал это, я могу понять, в чем проблема - если вы хотите, чтобы кексы были переполненными и гористыми, как на фотографии, то по этому рецепту получится 12-18 кексов. Если вы сделаете одну стандартную мерную ложку, как для кексов, у вас получится 18-24 маффинов. По моему 1,5-кратному рецепту было получено 18 больших кексов (что эквивалентно 36-ти кексам обычного размера), и это было с двумя ложками стандартного размера (4 столовые ложки).Я также внес следующие изменения в рецепт: я использовал сметану вместо йогурта и разбавил молоко небольшим количеством лимонного сока. Я также добавила немного порошка эспрессо к сухим ингредиентам, чтобы подчеркнуть вкус шоколада. Я не клал шоколадную стружку сверху, просто положил их все в тесто и немного отступил на чипсах. Я выпекал их при 400 в течение 5 минут, а затем сразу снизил температуру до 350 на оставшееся время. Из-за жара в начале ваши кексы получатся красивыми гористыми вершинами, а не плоскими.Проверьте степень готовности, нажав на верхнюю часть кекса. Если он пружинит или не оказывает сопротивления - тяните! Они сгорят, если оставить их слишком долго.

Я уменьшил количество сахара наполовину и использовал домашнее несладкое яблочное пюре для половины йогурта и половины масла, указанного в этом рецепте. Еще я использовала мини-шоколадную стружку. Запеченные при температуре 350 *, эти кексы были приготовлены чуть более чем за 22 минуты. Они действительно запекались дольше, потому что я действительно наполнил свои формы для кексов - мои кексы были ОГРОМНЫМИ.Один из ЛУЧШИХ шоколадных маффинов, которые мы когда-либо пробовали. Никто не мог сказать, что я уменьшил количество сахара или жира в рецепте. Он по-прежнему оставался восхитительным.

Это действительно один из восхитительных кексов, которые я когда-либо пекла .. Очень шоколадный, вкусный и более влажный на следующий день. Я не вносил никаких изменений в рецепт. Время выпекания могло немного отличаться .. Я предварительно разогрел духовку до Только 190 градусов. Получил 24 кекса и 3 маленьких кекса.

Это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !! Я внес изменения исходя из личных предпочтений, но рецепт хорош КАК ЕСТЬ !! 1.ОБЯЗАТЕЛЬНО добавьте 1 чайную ложку соли. 2. Я использовал 1/4 стакана СИЛЬНОГО КОФЕ (охлажденного) вместо молока, усиливает вкус шоколада, вы НЕ БУДЕТЕ вкушать кофе, я обещаю! 3. Я использовал ванильный греческий йогурт, потому что он у меня был. 4. Выпекались всего 16 или 17 минут, и у меня тоже получилось 18 кексов. Большое спасибо, это ЛЕГКИЙ, ХРАНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ !!!!

Очень нравится этот рецепт. Из моей первой партии было получено две дюжины кексов обычного размера и одна дюжина мини-кексов, и все они исчезли в течение нескольких дней.Во второй раз я немного изменил рецепт, используя 1/4 чайной ложки экстракта мяты вместо ванильных и мятных шоколадных чипсов. В любом случае вкусно, но я собираюсь попробовать его с несколькими различными комбинациями чипсов, потому что рецепт такой простой, вкусный и адаптируемый.

Я собирался попробовать это после того, как вчера посмотрел видео, но размеры и ингредиенты в рецепте здесь и на видео разные. Я не уверен, что правильно. Бывают отзывы к письменному рецепту или видео.В видео содержится призыв к сметане (в отличие от йогурта в рецепте) и без соли, а также разное количество муки и сахара. Мне кажется, это большая путаница.

Это было хорошо. У меня не было йогурта, поэтому я добавил 1 чашку сметаны вместо 1 яйца, я добавил 2

, большое спасибо за то, что поделились этим рецептом. эти кексы были лучшими, что я когда-либо делал. Я точно следовал рецепту, и все в них было идеально. СПАСИБО. 🙂

Я их делаю постоянно! Я люблю их! P @Merchant_M: вы не можете дать им точную оценку, потому что вы упустили шоколадную стружку, один из ключевых ингредиентов! Конечно, это было недостаточно шоколадно, вы не добавляли шоколадную стружку !! Позор тебе.

Двойные шоколадные кексы | Пристрастие Салли к выпечке

Эти двойные шоколадные маффины были нашим любимым рецептом шоколадных маффинов уже более десяти лет. Я их так люблю, что опубликовал легкий рецепт в своей первой кулинарной книге еще в 2014 году! (Теперь мы добавляем еще больше шоколадной стружки и немного ванили для дополнительного аромата, как вы увидите в рецепте ниже.) Маффины невероятно насыщенные, мега-шоколадные, и каждый кусочек наполнен шоколадной стружкой.Сметана помогает получить мягкий и влажный маффин с более плотной текстурой, чем шоколадные кексы.

Я не показываю пальцами или что-то еще, кроме шоколадно-сладких булочек, утром ты как бы бережно ухаживаешь. (Хотя, конечно, стоит шумиха и усилия.) Вот что-то более легкое, что удовлетворит вашу тягу к шоколаду и не потребует много усилий, времени или терпения. Ха!

Двойные шоколадные маффины Подробнее

  • Вкус: Шоколад.Серьезно, это все, что вам действительно нужно знать! В этом рецепте шоколадного маффина используется какао-порошок и шоколадная стружка. В последние годы я начал добавлять в жидкое тесто ванильный экстракт, чтобы придать ему дополнительный аромат. Вы, конечно, можете оставить его, если хотите (и, как упоминалось выше, рецепт поваренной книги не включает его).
  • Текстура: В отличие от шоколадных кексов и шоколадного торта, эти кексы действительно не имеют текстуры, напоминающей бисквит. И это в основном потому, что мы не добавляем горячую воду в тесто .Они больше похожи на кексы из пекарни с более плотным мякишем и приятным укусом.
  • Легкость: Помимо насыщенного шоколадного вкуса, что вам больше всего понравится в этом рецепте сдвоенного маффина с шоколадной крошкой, так это его простота. В рецепте используются обычные ингредиенты для выпечки, не требуется миксер, и он очень простой - 2 стакана этого, 1 стакан этого и целые яйца. (Разделение не требуется.)

Как они по сравнению с тройными шоколадными маффинами? Ну, это как пирожные с помадкой, маскирующиеся под завтрак! Как и в этом рецепте брауни, они сделаны из чистого растопленного шоколада и топленого масла.В результате они не очень высокие и имеют хрустящую / потрескавшуюся вершину. Современные кексы похожи на традиционные шоколадные кексы с большой крышкой.

Ключевые ингредиенты двойных шоколадных маффинов

Полный письменный рецепт приведен ниже, но давайте рассмотрим некоторые ключевые ингредиенты, чтобы вы поняли их важность. Это всегда полезно при поиске вариантов замены.

  1. Какао-порошок: Используйте натуральный какао-порошок без сахара.Вы можете использовать какао-порошок голландского производства, но кексы могут не подняться так сильно. Для лучшего вкуса и текстуры используйте натуральный. Большая часть аромата исходит от какао-порошка, так что выбирайте хороший! Я много лет пекла со многими и всегда возвращаюсь к Hershey’s.
  2. Сметана: Если бы вы пропустили сметану и заменили ее молоком, шоколадные кексы были бы тонкими, плоскими и влажными. Сметана приподнимает мякиш и сохраняет маффины влажными. Вы можете заменить его простым йогуртом, и я часто это делаю - собственно, именно так и написан рецепт в книге!
  3. Масло: Обычно мы используем сливочное масло и сахар в рецептах маффинов, таких как кексы с черникой.Однако какао-порошок является очень сушащим ингредиентом, поэтому его лучше всего сочетать с маслом, чтобы маффины оставались влажными. Если заменить его топленым маслом, кексы высохнут. Вы не пропустите вкус сливочного масла, потому что его преобладает шоколад.

Кстати, если вы вместе любите банан + шоколад, вам понравятся эти двойные шоколадные банановые кексы - они тоже из цельнозерновой муки!

Ожидайте густого и липкого теста.

Избегайте чрезмерного перемешивания и используйте ингредиенты при комнатной температуре

На самом деле все, что вы здесь делаете, это взбивает сухие ингредиенты в одной миске, а влажные - в другой.Сухие ингредиенты включают сахар и шоколадную стружку. Таким образом, вы смешиваете ингредиенты только один раз - сухой + влажный вместо сухого + влажного + смешивание с шоколадной крошкой. Есть смысл?

  • Причина, по которой вы будете смешивать шоколадную стружку с сухими ингредиентами, заключается в том, чтобы избежать чрезмерного перемешивания конечного теста. Чрезмерное перемешивание теста для кексов может привести к получению твердой и плотной выпечки. Хотя эти шоколадные кексы определенно более плотные, чем наши мягкие и пористые шоколадные кексы, они не тяжелы, как кирпичи.
  • Что также поможет вам избежать чрезмерного перемешивания, так это использование ингредиентов комнатной температуры. Перед тем как начать, доведите яйца, молоко и сметану до комнатной температуры. В качестве ярлыка поместите яйца в стакан с теплой водой на 10 минут и - честно говоря, я именно это и делаю - микроволновую печь со сметаной и молоком в течение 10-15 секунд, чтобы снять холод.

Совет: Вы не пожалеете, что съели немного горячего из духовки. Эти плавные чипсы!

Двойные шоколадные маффины Рецепт видео

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти двойные шоколадные маффины невероятно насыщенные, мега-шоколадные, и в каждом кусочке есть шоколадная стружка.Сметана помогает получить мягкий и влажный маффин с более плотной текстурой, чем шоколадные кексы.


  • 2 стакана (250 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
  • 1 стакан (200 г) сахарный песок
  • 1/2 стакана (41 г) несладкого натурального какао-порошка
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 и 3/4 чашки (315 г) полусладкие шоколадные чипсы
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 3/4 стакана (185 г) жирной сметаны или простого йогурта комнатной температуры
  • 1/2 стакана (120 мл) растительного масла *
  • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , комнатной температуры
  • 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или используйте прокладку для кексов. По этому рецепту получается около 14 кексов, поэтому приготовьте вторую форму для кексов таким же образом или выпекайте порциями и оставьте оставшееся тесто при комнатной температуре на время приготовления первой партии.
  2. Взбейте в большой миске муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, соль и шоколадную стружку. Отложите в сторону.
  3. Взбейте яйца, сметану, масло, молоко и ванильный экстракт до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и сложите резиновым шпателем или деревянной ложкой до полного смешивания.(Тесто довольно густое, поэтому я рекомендую использовать лопаточку или ложку поверх венчика.) Избегайте чрезмерного перемешивания. Тесто будет густым и липким.
  4. Выложите тесто на лайнеры, наполнив их до верха. Выпекайте 5 минут при 425 ° F, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте еще 15-16 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 20-21 минут, плюс-минус.(Для мини-кексов выпекайте 13-14 минут при температуре 350 ° F (177 ° C) все время.)
  5. Охладите кексы на сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку до готовности.
  6. Накройте оставшиеся кексы и храните при комнатной температуре в течение 5 дней или в холодильнике в течение 1 недели.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения заморозьте кексы на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, при желании разогреть в микроволновой печи.
  2. Jumbo Muffins: Если вы хотите приготовить около 6 больших маффинов вместо стандартного размера, следуйте рецепту до шага 3, используя смазанную маслом большую форму для маффинов на 6 штук. Выложите тесто ложкой на лайнеры, заполняя полностью до верха. Выпекайте 5 минут при 425 ° F, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте еще 25-28 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  3. Сметана: Используйте жирную сметану.В крайнем случае, вы можете заменить его простым йогуртом. (Полножирный греческий йогурт или обычный йогурт были бы лучше всего.)
  4. Масло: Для лучшего вкуса и текстуры используйте растительное масло. В крайнем случае, вы можете заменить его маслом канолы или оливковым маслом. Кексы могут иметь жирный вкус из-за растопленного кокосового масла, но если вы попробуете это, обязательно, чтобы остальные ингредиенты были комнатной температуры, чтобы кокосовое масло не затвердело, когда вы смешиваете тесто.
  5. Молоко: Лучше всего цельное молоко. В крайнем случае работают 2%, 1% или немолочное молоко.Не используйте обезжиренное молоко. Не используйте пахту. (Вы можете использовать пахту, заменив и сметану, и молоко, но в этом случае кексы будут немного губчатыми. Лучше всего использовать сметану и цельное молоко.)
  6. Рецепт из книги Салли «Пристрастие к выпечке». Эта версия включает больше шоколадной стружки и добавление экстракта ванили для небольшого дополнительного вкуса. В версии поваренной книги также используется простой йогурт, но вы можете использовать сметану, как указано здесь. * В перепечатках книги указано правильное измерение какао-порошка в граммах, которое составляет 45 г.

Ключевые слова: двойные шоколадные кексы

Легкие шоколадные маффины, Как приготовить шоколадные маффины

Это простой рецепт влажных шоколадных маффинов с начинкой из шоколадной крошки. Процесс приготовления шоколадных кексов невероятно прост, и эти кексы собираются менее чем за 30 минут! Приколоть на потом »

Обзор рецепта влажного шоколадного маффина

Этот простой рецепт шоколадных маффинов невероятно влажный и насыщенно шоколадный! Тесто для маффинов приправлено какао-порошком, а в него добавлена ​​шоколадная стружка, чтобы создать эффектные двойные шоколадные маффины.

Метод смешивания, используемый для приготовления этих шоколадных маффинов, называется методом смешивания маффинов. С помощью этого метода получаются нежные, пушистые и влажные кексы.

Как добавить куполообразные вершины к шоколадным маффинам?

Секрет получения куполообразных вершин на шоколадных маффинах заключается в том, чтобы начать их выпекать на сильном огне. Я предлагаю выпекать их при 425 F (220 C) в течение первых 10 минут выпечки.

Этот высокий нагрев приведет к быстрому испарению воды в маффинах, создавая пар, который помогает маффинам быстро подняться.Как только кексы начнут нагреваться, они закончат выпекать при более низкой температуре.

Как приготовить простые шоколадные маффины

Я основал свой рецепт шоколадного маффина на моем базовом рецепте маффина. Чтобы приготовить шоколадные кексы, я просто уменьшил количество муки, указанное в рецепте, и заменил ее небольшим количеством какао-порошка. Я также добавил шоколадную стружку, чтобы сделать эти кексы еще более шоколадными! Их так легко приготовить, и они такие влажные!

Метод смешивания маффинов, использованный при приготовлении этого рецепта, служит для сохранения мягкости маффинов и уменьшения образования глютена.

Шаг 1: Смешайте сухие ингредиенты вместе

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске, взбивая их вместе. Сухие ингредиенты для шоколадных маффинов включают муку, сахарный песок, какао-порошок, соль и разрыхлитель.

Шаг 2: Смешайте влажные ингредиенты

Смешайте все влажные ингредиенты в отдельной миске и взбейте. Влажные ингредиенты для шоколадных маффинов включают молоко, масло, яйцо и ванильный экстракт.

Шаг 3. Смешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте ложкой или резиновым шпателем до однородного состояния. На этом этапе также добавьте шоколадную стружку.

Шаг 4: испечь кексы

Выложите кексы порциями в форму для кексов и при желании посыпьте шоколадной крошкой. Из этого теста можно приготовить 10-12 кексов в зависимости от размера лунок в вашей форме для кексов.

Вы можете испечь их с бумажной подложкой или сбрызнуть форму антипригарным спреем.

Советы, приемы и методы приготовления шоколадных маффинов

  • Технически для этих кексов можно использовать любой жидкий жир, однако из жира, который остается жидким при комнатной температуре (например, растительное, рапсовое или оливковое масло), получаются кексы, которые остаются наиболее нежными при охлаждении.
  • Мне нравится посыпать верхнюю часть моих кексов большим количеством шоколадной крошки, чтобы они стали еще более шоколадными и красивыми.
  • Эти шоколадные маффины можно легко сделать веганскими, заменив яйцом 1/4 стакана яблочного пюре или банановое пюре.Эти кексы также хорошо сочетаются со стандартной смесью муки без глютена, такой как смесь для выпечки Bob’s Red Mill или Cup 4 Cup Flour.

Функции ингредиентов для шоколадных маффинов Easy Chocolate Muffin

  • Мука - это основная структура для маффина.
  • Какао-порошок также улучшает структуру и придает маффинам шоколадный вкус.
  • Сахар слегка подслащивает маффин. Маффины намного менее сладкие, чем кексы, поэтому их количество меньше, чем в рецепте торта.
  • Разрыхлитель - это разрыхлитель для кексов, заставляющий их подниматься.
  • Соль завершает вкус маффина.
  • Яйцо связывает маффин.
  • Молоко увлажняет муку для приготовления теста для маффинов. Это также добавляет нежности.
  • Масло добавляет нежности и предотвращает образование в муке слишком большого количества клейковины.

Состав

  • 1 1/2 стакана (180 г) универсальной муки
  • 1/2 стакана (50 г) какао-порошка (предпочтительно голландская обработка, но можно использовать натуральный какао-порошок)
  • 2/3 стакана (130 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка (14 гр) разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры
  • 1 стакан (235 мл) цельного молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 стакана (120 мл) растительного масла или рапсового масла
  • 1 чашка (170 г) шоколадной стружки + еще по желанию для посыпки

Инструкции

  1. Подготовка: Разогрейте духовку до 425 F (220 C).Выстелите форму для кексов подкладкой для кексов или распылите антипригарное средство.
  2. Смесь сухих ингредиентов: В большой миске смешайте универсальную муку, какао-порошок, сахарный песок, разрыхлитель и соль.
  3. Смешайте влажные ингредиенты: В отдельной миске взбейте яйцо, молоко, ваниль и масло до однородного состояния.
  4. Объединение влажных и сухих ингредиентов: Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте ложкой или резиновым шпателем до однородного состояния.Этот процесс пойдет быстро и займет не более 10 раз. Вложите шоколадную стружку на этом этапе. Не перемешивайте тесто слишком сильно, иначе кексы получатся густыми и сухими.
  5. Разделите тесто по формочкам для маффинов, наполнив их почти полностью. При желании посыпьте шоколадной стружкой.
  6. Выпекайте при 425 F в течение примерно 10 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 350 F (175 C) еще примерно на 5 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с влажными крошками.

Банкноты

ЗАМЕНЫ

  • Веганские кексы: замените яйцо на 1/4 стакана яблочного пюре или банановое пюре.
  • Кексы без глютена: Замените универсальную муку хорошей смесью для выпечки без глютена.

Влажные шоколадные маффины | Кошерный вкус

Эти влажные шоколадные маффины очень нежные и обладают богатым и глубоким шоколадным вкусом. Это простой рецепт с одной миской, и он полностью не содержит молочных продуктов.

В шоколадных маффинах - или в любом шоколадном десерте меня действительно удивляет то, что в какой-то момент они были бы слишком дорогими для всех, кроме знати.

Сахар, какао и соль раньше были невероятно дорогими .

Однако сегодня вы можете пойти в любой супермаркет и купить их по очень низкой цене.

Что мне нравится в этих шоколадных маффинах, так это то, насколько богат шоколадный вкус.

Раньше я пробовала другие рецепты, и они никогда не казались достаточно шоколадными. Затем я добавил кофе, и это изменило на все .

Мне сначала не пришло в голову добавить кофе. Я не видел рецепта, подходящего для этого, и я не хотел, чтобы мои кексы имели вкус мокко.

Затем, когда я просто не мог понять вкус, я вспомнил, как мой шоколадный торт требует черного кофе. Поэтому я решил попробовать.

Получилось лучших шоколадных маффинов домашнего приготовления из , которые я когда-либо пробовал!

Они были влажными, а вкус шоколада был идеальным .Глубокий и богатый… из чего состоят шоколадные мечты.

Вдобавок ко всему эти шоколадные кексы не содержат молочных продуктов, которые мне нравятся .

Эти кексы вдохновили меня на приготовление кексов с шоколадной крошкой и шоколадных кексов с грецкими орехами!

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% от всей прибыли передается на благотворительность.

что вам нужно

Мерные стаканы и ложки для сухих продуктов
Мерные стаканы для жидкости
Венчик
Резиновый шпатель
Ковш
Смесительная чаша
Стандартная форма для кексов на 12 чашек
Бумага для маффинов
Решетка для охлаждения

МАФФИНЫ VS КЕКСКИ

Вы можете быть удивлены, узнав, что разница между маффинами и кексами действительно обсуждается. Фактически, каждый раз, когда я готовлю кексы, моя семья спорит о том, что делает кекс маффином, а кекс - кексом.

Раньше я думал, что кексы очень большие и намного плотнее кексов, но у меня были кексы и не такие большие и тяжелые.

Итак, что делает кекс маффином, а кекс - кексом? Иней. Ага, это единственная стойкая разница. Кексы имеют глазурь, а кексы нет.

Я также читал, что для кексов используется тесто для быстрого приготовления хлеба, тогда как для кексов используется тесто для торта. Хотя в этом есть смысл, я видел все виды жидкого теста для кексов, поэтому не уверен, что куплю его.

КАК ИЗМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухой мерный стаканчик, возьмите ингредиенты из пакета или переложите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиент, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственное исключение - коричневый сахар. Коричневый сахар следует сложить, а затем соскрести любой излишек.

ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ ЧАШКА ДЛЯ СУХОЙ VS ЖИДКОСТИ

Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто идут в комплекте с мерными стаканчиками? Раньше я.Я не понимал, зачем нам нужен набор, если у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил свой ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор - для сухих ингредиентов.

Оказывается, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения будут ошибочными.

Сначала вы всыпаете муку или какао, затем встряхиваете их, чтобы выровнять, а затем добавляете еще.

Встряхивая его, вы заставляете порошок осесть, а когда вы добавляете больше, вы в конечном итоге используете больше, чем требуется.

ПОЧЕМУ ПРОСЕЯТЬ МУКУ и другие порошковые ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, дает ряд преимуществ:

Он удаляет любой нежелательный мусор, и вы можете получить более точные измерения, чем в плотно упакованном пакете.

Он также удаляет любые комки, которые могут попасть в тесто и которые впоследствии будет трудно разбить или их совсем пропустить перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет их объединить и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

В целом, масло в выпечке обеспечивает более качественную консистенцию, чем те, которые сделаны с маслом.

Масляные лепешки, как правило, выпекаются выше и крошка лучше. Они также остаются влажными и нежными намного дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче сливочного, текстура масляных лепешек также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большая часть американского масла состоит на 15% из воды, оно создает более нежную крошку.

Это связано с тем, что дополнительное количество воды усиливает глютен, в результате чего мякиш становятся более плотными.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Однако нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

Если вы используете оливковое масло, я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой температуры копчения.

Выпечка с маслом. Таблица преобразования.

Если вы хотите преобразовать рецепты сливочного масла в рецепты масла, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла из масла в масло.

КАКОЙ ТИП КАКАО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Когда рецепт требует какао, всегда использует несладкий какао-порошок, если не указано иное.

Это позволяет вам лучше контролировать сладость того, что вы делаете.

Существует три основных формы несладкого какао-порошка.

НАТУРАЛЬНЫЙ ПОРОШОК КАКАО

Натуральный какао-порошок получают из какао-бобов, которые ферментируются, обжариваются, обрабатываются при более высокой температуре и измельчаются в порошок.

Горький, с очень сильным и концентрированным шоколадным вкусом.

Этот какао-порошок является кислым и часто используется в рецептах, требующих пищевой соды, потому что они вступают в реакцию друг с другом, позволяя выпечке подняться.

Чаще всего используется и должен использоваться в рецептах, в которых просто написано «какао-порошок».

ПОРОШОК КАКАО ГОЛЛАНДСКОГО ПРОЦЕССА

Какао-порошок голландского производства начинается с какао-бобов, промытых в карбонате калия, который нейтрализует их кислотность.

Поскольку какао-порошок голландского производства является нейтральным, он не вступает в реакцию с пищевой содой.

При выпечке какао голландского производства часто сочетается с разрыхлителем.

Какао-порошок голландского производства также можно использовать вместо натурального какао-порошка в рецептах, не требующих закваски.

Сюда входят соусы, горячее какао, глазурь, мороженое, пудинг и т. Д.

Если у вас под рукой только какао-порошок голландского производства, вы можете заменить его нейтральным какао-порошком.

Просто не забудьте добавить 1/8 чайной ложки винного камня, белого уксуса или лимонного сока на каждые 3 столовые ложки какао-порошка, указанного в рецепте.

СЫРЫЙ ПОРОШОК КАКАО

Сырой какао-порошок отличается от натурального и неподслащенного какао-порошка голландского производства.

Это чистый порошок из какао-бобов, который далеко не так обработан, как натуральный или голландский процесс.

Какао обрабатывается при высокой температуре, которая разрушает большую часть питательных свойств семян какао.

Кроме того, какао-порошок часто подщелачивают во время обработки для снижения кислотности. В результате продукт становится менее горьким и более растворимым при добавлении в жидкости.

Порошок какао, с другой стороны, состоит из ферментированных, а не обжаренных семян, которые обрабатываются при низких температурах, а затем измельчаются в порошок, что обеспечивает сохранение его питательных свойств и горького вкуса.

Сырой какао-порошок можно использовать в рецептах, в которых не указан какао-порошок голландского производства, однако лучше не пытаться.

По сравнению с какао-порошком, какао-порошок имеет более сильный аромат, он не такой абсорбирующий, как какао-порошок, и более кислый, поэтому по-разному реагирует с пищевой содой.

Зачем нужен кофе?

Кофе действительно подчеркивает шоколадный вкус выпечки. На самом деле, когда я готовил шоколадные кексы, их вкус был безвкусным, пока я не добавил в рецепт кофе.

Этому есть две причины. Во-первых, кофе обогащает шоколадный вкус.Во-вторых, тепло воды способствует цветению какао.

Вы пробуете кофе?

Нет. Кофе достаточно, чтобы действительно передать богатый шоколадный вкус, но не настолько, чтобы иметь вкус мокко.

Как приготовить черный кофе

Обычно это 1 чайная ложка растворимого кофе на чашку горячей воды.

Можно ли это детям, если в них есть кофе?

Во всем мире дети обычно не пьют кофе, потому что он им вреден.Как ни странно, им разрешают пить газированные и энергетические напитки, что еще хуже, но это уже другая тема.

В случае этого рецепта небольшого количества кофе в составе целого торта недостаточно, чтобы быть вредным.

Могу я оставить кофе?

Да, но это может сделать вкус шоколада менее насыщенным. Поэтому не забудьте заменить его горячей водой, чтобы какао по-прежнему цвело.

Знакомство с сахаром

Сахар может показаться очень простым, если вы уже пекли раньше, но меня уже спрашивали об этом раньше, поэтому я объясню.

Существует много различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда рецепт - любой рецепт, не только мой - говорит «сахар», не уточняя ничего другого, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и он используется чаще всего.

Коричневый сахар

Коричневый сахар - это белый сахар с добавленной к нему патокой.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко когда рецепт требует, чтобы коричневый сахар не требовал также и белого сахара.

Когда в рецепте содержится «коричневый сахар», но не указывается, какой тип (светлый или темный), это относится к светло-коричневому сахару.

В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Просто имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Сахар Турбинадо

Сахар Турбинадо более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на это название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого это частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.

Термин «сахар-сырец» может также создавать впечатление, что он в какой-то мере полезнее.

На самом деле сахар турбинадо по питательности аналогичен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но его также используют для выпечки.

В отличие от белого сахара, сахар демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Тем не менее, это все еще не намного полезнее, чем белого сахара.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это обычное явление в Израиле и некоторых странах Европы.

Это сахар, который в течение длительного времени находился вместе с ванильными бобами, придавая ему ванильный аромат.

Сахарный песок

Этот вид сахара распространен в Великобритании.

Он имеет более мелкое зерно, чем белый (гранулированный) сахар, и крупнее, чем сахарная пудра.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквитные пироги.

Можно использовать коэффициент преобразования 1: 1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая сахарной пудрой, представляет собой сахар с порошковой консистенцией.

Этот сахар редко, если вообще когда-либо, используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпки десертов и приготовления глазури.

В некоторых странах также можно найти ванильную пудру.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако сахар используется в виде порошка, а не гранулированного.

Экстракт ванили против ванильного сахара

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, их можно заменить 1: 1.

Замена сахара медом

Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.

Мед может быть в два или даже три раза слаще, в зависимости от меда, поэтому на каждую чашку сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.

Поскольку мед добавляет жидкости, вам нужно удалить часть, чтобы сбалансировать ее. На каждую чашку меда удалите 1/4 стакана жидкости.

Кроме того, он горит быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно снизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте ее как можно раньше и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.

Виды ванили

Ваниль происходит из стручка, известного как «стручок ванили», который получают из ванильных орхидей.

Стручок ванили использовался для ароматизации со времен ацтеков и был завезен в Европу испанским конкистадором вместе с какао.

Экстракт ванили

Экстракт ванили создается путем выдержки ванильных бобов в спирте на некоторое время. Это наиболее часто используемый вид ванили.

Ванильный сахар

Ванильный сахар распространен в Европе и некоторых частях Ближнего Востока, например, в Израиле.

Это сделано из ванильных бобов, смешанных с сахаром, порошка ванильных бобов, смешанного с сахаром, или сахара, смешанного с ванильным экстрактом.

В некоторых странах, например в Италии, вы также можете найти ванильную сахарную пудру, которая используется для кондитерских изделий.

Ванильная паста

Ванильная паста, как правило, является фирменным блюдом. Это густая паста, которая содержит смесь очищенных семян стручка ванили и экстракта ванили.

Вы можете использовать его так же, как ванильный экстракт, и он оставит хлопья ванильных стручков, как вы видите в ванильном мороженом.

Имитация ванили

Имитация ванили, также известная как искусственная ваниль или ванильная эссенция, производится из синтетической ванили.

Это соединение, которое естественным образом содержится в стручках ванили и придает им аромат.

Могу ли я использовать имитацию ванили?

Многие скажут вам, что вам следует использовать высококачественную ваниль, так же как они говорят, что вы должны использовать лучшее какао.

Однако большинство из нас, вероятно, не захотят платить высокую цену за исключительно высококачественные ингредиенты.

В целом ваниль очень дорогая, так что экстракт тоже стоит.

Итак, если вы не собираетесь получать экстракт ванили обычного качества, вы можете использовать имитацию ванили.

НУЖНО ЛИ ЯЙЦА ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

Короткий ответ - «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучший мякиш, в остальном это не заметно.

Для чего используются яйца?

Яйца выполняют три функции в большинстве рецептов: они помогают связывать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и добавляют влагу.

ВАРИАНТ БЕЗ ЯИЦ

Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на каждое яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 стакана несладкого яблочного соуса.

Яблочное пюре является хорошим связующим веществом потому, что оно богато пектином. Пектин - это натуральный крахмал, содержащийся в фруктах и ​​ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в продуктах питания.

Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не обладают естественной кислотностью).

Учтите, что вкус может немного измениться.

ЯЙЦА МОЛОЧНЫЕ?

Нет, яйца немолочные. Молочные продукты - это молоко и любые пищевые продукты из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.

Итак, хотя яйца являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. Фактически, яйца относятся к группе белковых продуктов.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПРОТИВ ПИЩЕВОЙ СОДЫ

У меня было несколько комментариев, в которых задавались вопросы о пищевой соде и разрыхлителе.

Я также заметил, что если используется неправильный, все выходит не так, как должно.

Использование пищевой соды вместо разрыхлителя может придать рецепту ужасный металлический привкус, в то время как использование разрыхлителя вместо пищевой соды оставляет выпечку плоской.

ПИЩЕВАЯ СОДА

Пищевая сода - это разрыхлитель, а это значит, что она помогает расти.

Он делает это за счет образования углекислого газа, когда он реагирует на кислоту, такую ​​как винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао и уксус.

Когда выделяется углекислый газ, он вызывает привычную консистенцию и крошку в блинах, пирогах, быстром хлебе, содовом хлебе и другой выпечке и жареной пище.

Пищевая сода хорошо сочетается с закваской, потому что она кислая. В сочетании дает более легкий продукт с менее кислым вкусом, поскольку пищевая сода является щелочной.

Хорошее практическое правило - использовать около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Разрыхлитель также является разрыхлителем и представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и иногда кукурузного крахмала.

Большинство продаваемых разрыхлителей двойного действия. Это означает, что закваска происходит в два этапа.

В первый раз он активируется, когда разрыхлитель намокнет, поэтому вы не можете приготовить тесто заранее, чтобы испечь его позже.

Второй раз, когда разрыхлитель подвергается нагреванию. Это происходит во время запекания или жарки жидкого теста.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, его чаще всего используют, когда рецепт не требует дополнительного кислотного ингредиента или слишком малого его количества.

Хорошее практическое правило - использовать примерно 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки.

ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗВОНИТЕ ОБЕИХ

Некоторые рецепты требуют и разрыхлителя, и пищевой соды, когда углекислого газа, образованного из кислоты и пищевой соды, недостаточно для разрыхления объема жидкого теста в рецепте.

Слишком много пищевой соды придает ужасный металлический привкус, поэтому добавляют разрыхлитель, чтобы придать ему большую упругость.

ЧТО СИЛЬНЕЕ?

Вы, наверное, уже догадались ответ, поскольку пищевая сода используется для изготовления разрыхлителя, а вам нужно больше разрыхлителя на стакан муки.Но я все равно тебе скажу.

Пищевая сода в четыре раза в сильнее разрыхлителя.

Вот почему вы чаще всего будете видеть рецепты, в которых требуется только пищевая сода, а не рецепты, в которых нужен только разрыхлитель.

СКОЛЬКО ОНИ ДЛИТЕЛЬНО?

ПИЩЕВАЯ СОДА

Пищевая сода

годна к годам неограниченно долго, хотя ее эффективность может снизиться до .

Практическое правило - два года для неоткрытой упаковки и шесть месяцев для открытой упаковки.

Однако, честно говоря, я использовал очень старую пищевую соду с хорошими результатами.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Как и пищевая сода, разрыхлитель годен на неопределенное время после лучших к году и со временем может потерять свою эффективность.

Идеально использовать как в открытом, так и в закрытом виде в течение от девяти месяцев до года.

Храните его в сухом и защищенном от влаги месте.

КАК ПРОВЕРИТЬ, ЕСЛИ ЭТО ЕЩЕ ХОРОШО

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Чтобы проверить разрыхлитель, налейте 3 столовые ложки теплой воды в небольшую миску, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя и перемешайте.

Если разрыхлитель годен к использованию, он должен немного шипеть.

ПИЩЕВАЯ СОДА

Чтобы проверить пищевую соду, налейте 3 столовые ложки белого дистиллированного уксуса в небольшую миску, добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и перемешайте.

Смесь должна быстро закипеть, если сода свежая.

ВАРИАНТ БЕЗ ГЛЮТЕНА

МУКА ГРЕЧНАЯ

Гречневая мука легко найти по сравнению с большинством других видов муки без глютена, и она придает приятный землистый ореховый вкус.

Обратной стороной является то, что у него отчетливый вкус, поэтому изменение будет заметным.

Он также темнее, поэтому цвет будет другим. Замените чашку чашкой.

РИСОВАЯ МУКА

Также можно использовать рисовую муку, которую можно найти в большинстве азиатских магазинов и магазинов здоровой пищи.

Белая рисовая мука имеет мягкий вкус и не меняет цвет сдобы или быстрого хлеба.

Поскольку он не имеет особого вкуса, лучше всего использовать его с ингредиентами, которые имеют его.Замените чашку чашкой.

овсяная мука

Овсяная мука производится из цельного овса, измельченного в порошок, что легко сделать в домашних условиях.

Придает больше вкуса и более жевательную и рассыпчатую текстуру, чем обычная универсальная мука.

Замените 1 стакан универсальной муки на 1 1/3 стакана овсяной муки. Чтобы приготовить 1 стакан овсяной муки, смешайте 1 1/4 стакана овса в кухонном комбайне до мелкого помола.

Примечание: овес должен быть помечен как «безглютеновый», потому что на заводе он может подвергнуться перекрестному загрязнению.

ВЫПЕКАНИЕ НА ВЫСОТЕ

Чем выше высота, тем ниже давление воздуха и тем труднее готовить рецепты.

Увеличьте от 15 до 25 ° F. Поскольку закваска и испарение происходят быстрее, более высокая температура помогает закрепить структуру выпечки до того, как она чрезмерно расширится и высохнет.

Однако выпечка при более высоких температурах означает, что продукты готовятся раньше, поэтому уменьшайте время выпекания на 5-8 минут за каждые 30 минут.

Регулировка на 3000 футов
  • Уменьшить разрыхлитель: на каждую чайную ложку уменьшить 1/8 чайной ложки.
  • Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
  • Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.

Поправка на 5000 футов
  • Уменьшите количество разрыхлителя: на каждую чайную ложку уменьшите с 1/8 до 1/4 чайной ложки.
  • Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
  • Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.

Регулировка для 7000+ футов
  • Уменьшите количество разрыхлителя: на каждую чайную ложку уменьшите 1/4 чайной ложки.
  • Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
  • Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.

Выпечка при влажности

Влажность может сильно повлиять на внешний вид вашей выпечки.

Это связано с тем, что при очень высокой влажности (предположим, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.

Это может негативно повлиять на результат ваших тортов, печенья, дрожжевого хлеба и быстрого приготовления хлеба.

Есть несколько способов сохранить выпечку.

Попытайтесь уравновесить дополнительную влажность

Чтобы уравновесить дополнительную влажность, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.

Если тесто выглядит слишком сухим после того, как все ингредиенты смешаны вместе, добавляйте дополнительную столовую ложку жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Обычно это невозможно сделать с печеньем, но с пирожными и хлебом это работает.

Хранить ингредиенты в холодильнике

Если мука и сахар хранятся в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влажности.

В качестве дополнительного преимущества, поддержание этих ингредиентов в прохладном состоянии также помогает дольше сохранять их свежесть и избавляет от насекомых.

Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Запекать дольше

Если вы запекаете лакомства еще на несколько минут, это поможет жидкости приготовиться.

Чтобы избежать перепекания, продолжайте каждые несколько минут проверять степень готовности хлеба, быстрого хлеба, тортов, кексов и кексов. С другой стороны, файлы cookie необходимо проверять каждую минуту.

Использовать кондиционер

Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, проветривайте комнату не менее часа перед началом выпечки.

Более холодный воздух не может удерживать столько влаги, как теплый.

Храните выпечку в герметичном контейнере

Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить без присмотра, они могут впитать влагу.

Чтобы избежать этого, храните их в герметичном контейнере или закрывающемся пакете.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

ПОЧЕМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовок немного смещается, в результате чего одни духовки становятся горячими, а другие - холодными.

Вот почему в рецептах обычно говорится: «10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета».

Так что, если это займет больше времени, чем ожидалось, ничего страшного, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте запекать до готовности.

ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ ВЫШЕЛ СЛИШКОМ СУХОЙ?

Так же, как одни духовки холодные, другие нагреваются. Если ваша духовка сильно нагревается, запекайте их при более низкой температуре.

В идеале, вы должны иметь термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

Как хранить кексы

Дайте маффинам полностью остыть. Переложите кексы в герметичный контейнер, застеленный бумажным полотенцем. Перед запечатыванием положите второе бумажное полотенце поверх кексов.

При использовании полиэтиленового пакета с застежкой-молнией выстелите его с обеих сторон бумажными полотенцами и удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать верхнюю часть пакета.

Хранить при комнатной температуре до 4 дней.

Как заморозить кексы

Дайте маффинам полностью остыть.Оберните каждый кекс по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем положите в пакет с застежкой-молнией.

Заморозить на срок до 2 месяцев. Спустя два месяца их можно будет есть, но их качество начнет ухудшаться.

Когда будете готовы к употреблению, дайте ему разморозиться при комнатной температуре или снова согреть. аккуратно в духовке или микроволновой печи.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Состав

  • 2 стакана универсальной муки (255 г)
  • 1 ¼ стакана белого сахара (250 грамм)
  • 1⁄2 стакана какао-порошка (65 г)
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 2 яйца
  • 1 чашка черного кофе (235 мл)
  • 1⁄4 стакана масла (60 мл)
  • 2 чайные ложки ванили

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 175 ° C или 350 ° F.
  2. Взбейте в миске муку, сахар, какао и разрыхлитель.
  3. Добавьте яйца, кофе, масло и ваниль. Смешайте до однородного состояния.
  4. Используйте половник, чтобы вылить тесто в выложенные бумагой чашки для маффинов.
  5. Выпекайте от 20 до 25 минут или до тех пор, пока тестер для выпечки, вставленный в центр одного кекса, не выйдет чистым.
  6. Снимите и дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем переместить в охлаждающую стойку.

Рекомендуемые товары

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию.Эта комиссия предоставляется вам без дополнительных затрат.

Информация о питании:
Доходность:
14
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 202Общие жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 27 мг Натрий: 81 мг Углеводы: 35 г Волокно: 1 г Сахар: 18 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Греховно хороший рецепт клубнично-шоколадных маффинов

В этом легком рецепте шоколадных маффинов сочетаются две наши любимые вещи: свежая клубника и шоколад! Узнайте, как приготовить нежные кексы с клубникой и сбрызнуть шоколадом.Перейдите к рецепту клубнично-шоколадных маффинов или прочтите наши советы по их приготовлению.

Мы уже поделились с вами множеством рецептов маффинов, но эта свежая клубнично-шоколадная версия - моя любимая. Благодаря йогурту и какао-порошку они нежные, хорошо запекаются, высокие и их легко приготовить.

ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ: Эти шоколадные кексы с легким ароматом ванили нежные и влажные. На их приготовление уходит всего 30 минут - и большая часть этого времени - время выпечки.См. Рецепт кексов с шоколадной крошкой

Как приготовить самые вкусные шоколадные кексы

Сделать лучшие шоколадные кексы легко, особенно если ты знаешь наши советы!

# 1 Расцвести какао-порошок. Вы когда-нибудь слышали об этом, звучит забавно, правда? Это действительно здорово. Если вы смешаете какао-порошок с горячей жидкостью, это поможет «расцвести» какао, что делает вкус какао-порошка еще более насыщенным и шоколадным, чем если бы вы просто добавляли какао к сухим ингредиентам. Очень часто можно увидеть какао-порошок, смешанный с горячей жидкостью, в шоколадных рецептах. Возьмем, к примеру, наши невероятно вкусные пирожные. В этом рецепте мы растапливаем масло с сахаром и какао-порошком перед добавлением любых других ингредиентов. Это делает вкус пирожных насыщенным и очень шоколадным. В этом рецепте маффина мы делаем то же самое - теплое масло взбиваем с какао-порошком и сахаром.

# 2 Не перемешивайте тесто слишком сильно. Если вы какое-то время следуете нашим рецептам, вы, вероятно, устали от того, что мы говорим вам не перемешивать, когда дело доходит до кексов (это также относится к вафлям, блинам и быстрому хлебу).При смешивании влажных и сухих ингредиентов будьте осторожны и складывайте сухие ингредиенты во влажные. Все, что вам нужно сделать, это аккуратно перемешать, пока все полосы муки не исчезнут, а тесто не станет однородным. Взбивать тесто и пользоваться электрическим миксером не нужно. Из-за чрезмерного перемешивания маффины становятся тяжелыми.

# 3 Добавьте еще шоколада. Хорошо, это кажется очевидным, но, добавив небольшого количества растопленного шоколада поверх запеченных кексов , вы повысите уровень шоколада.В конечном итоге шоколад становится твердеющим и становится красивым верхом для кексов. Вы можете добавить в тесто шоколадную стружку, но лично нам нравится оставлять внутреннюю часть маффинов для клубники.

Кстати о клубнике, у нас есть для вас трюк . Если вам не посчастливится пойти на клубничный участок и собрать идеально спелую ягоду, ваша клубника может быть немного недозрелой (это видно по белым ботвам). Хотя это нормально. Непосредственно перед приготовлением теста мелко нарежьте клубнику, затем перемешайте с чайной ложкой сахара.Сахар действует так же, как соль с другими продуктами. Это помогает приправить ягоды и усилить аромат.

ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ: Влажные, ароматные и простые кексы из клубничного йогурта с йогуртом, свежей клубникой и простой ванильной глазурью. См. Рецепт простых кексов с клубничным йогуртом

Греховно хороший рецепт клубнично-шоколадных маффинов

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Важно мелко нарезать клубнику, иначе она упадет на дно. .Смешивание измельченной клубники с чайной ложкой сахара также подчеркивает их сладость и делает их вкус более похожим на клубнику. Если вы используете идеально спелые ягоды, перемешивать их с сахаром не нужно. Мы сбрызнем верхнюю часть каждого испеченного маффина темным шоколадом, но подойдет любой шоколад - используйте то, что вам нравится.

На 12 кексов

Вам понадобится

6 унций клубники, мелко нарезанной (около 1 стакана)

1 1/2 стакана (195 г) универсальной муки, измельченной ложкой

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

8 столовых ложек (4 унции) несоленого сливочного масла

1/3 стакана (25 граммов) несладкого какао-порошка

3/4 стакана (150 г) сахара плюс 2 чайные ложки ботвы и ягод, см. Примечания

1 большое яйцо

1 стакан (250 г) простого йогурта, см. Примечания

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 1/2 унции шоколада для обрызгивания сверху

Указания

  • Приготовьте тесто
  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выложите 12 стандартных форм для маффинов бумажными вкладышами.

    В небольшой миске смешайте нарезанную клубнику с чайной ложкой сахара и отложите.

    В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.

    В другой большой миске взбейте какао-порошок и сахар. Растопите масло, затем, пока оно еще теплое, добавьте какао-порошок и сахар, пока смесь не смешается и не остынет. Добавьте яйцо, йогурт и ваниль.Взбейте до однородной массы.

    Используйте большой резиновый шпатель. Поскребите стенки и дно миски, затем добавьте сухие ингредиенты 3 частями, осторожно помешивая, пока они не исчезнут и тесто не станет однородным. Добавьте клубнику.

    • Завершение
    • Разделите тесто по формочкам для кексов - тесто приблизится к верхушкам бумажных вкладышей. Сверху каждого булочки посыпать небольшим количеством сахара.

      Выпекайте кексы от 15 до 20 минут или до тех пор, пока верхняя часть не перестанет намокать, а зубочистка, вставленная в середину кекса, выйдет с крошками, а не с влажным тестом.Перенести в охлаждающую стойку.

      Когда кексы почти остынут, растопите шоколад. Поскольку его очень мало, лучше всего использовать микроволновую печь. Добавьте шоколад в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи в течение 10 секунд, перемешайте, затем в микроволновке еще 10 секунд. Повторяйте этот процесс, пока шоколад не растает. Сбрызните кексы растопленным шоколадом.

Советы Адама и Джоанны

  • Добавление / уменьшение сахара: 3/4 стакана сахара как раз для нас, для более сладких кексов используйте 1 стакан сахара в жидком тесте.Чтобы уменьшить количество сахара, выберите йогурт с наименьшим содержанием сахара и подумайте о том, чтобы уменьшить количество сахара, указанное в рецепте, на 3-4 столовые ложки.
  • Какой йогурт использовать: Для самых нежных кексов используйте простой жирный йогурт. Можно заменить нежирный или 0% жирный йогурт, просто кексы будут чуть менее нежными. Если вы используете греческий йогурт, возможно, вам понадобится добавить немного жидкости, так как он гуще, чем обычный йогурт (подойдет молоко или даже вода). Наконец, следите за содержанием сахара в йогурте, который вы используете.Обычный должен иметь самое низкое содержание сахара, тогда как йогурт со вкусом ванили будет содержать гораздо больше сахара (что делает кексы более сладкими).
  • Для хранения кексов поместите их в полиэтиленовый пакет, закройте его и храните при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Чтобы заморозить, плотно заверните их в алюминиевую фольгу или положите в пакеты для заморозки. Заморозить до 3 месяцев.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 маффин / 221 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 16 г / общее количество жиров 10 г / насыщенные жиры 6 г / холестерин 39 мг / натрий 160 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Веганские двойные шоколадные маффины | ShortGirlTallЗаказать

Опубликовано: · Изменено: Меган · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

]]>

Лучший рецепт Веганских двойных шоколадных маффинов уже здесь! Эти кексы без яиц и молока такие влажные (благодаря секретному ингредиенту!) И содержат простые и простые для поиска ингредиенты. К тому же, кто не готовит мелкосерийные рецепты, из которых можно приготовить 4-5 идеальных кексов ?!

Самое лучшее в маффинах - это то, что они делают десерт на завтрак СОВЕРШЕННО приемлемым!

Ладно, давайте будем честными, я не ем кексы на завтрак каждый день.Большую часть времени вы можете увидеть, как я пью свой смузи с зеленым завтраком или выпиваю чашу асаи, но иногда мне просто нужно (более сладко) сменить темп.

В такие моменты - мне нужен рецепт небольшой партии, по которому мне хватит двойных кексов с шоколадной крошкой на одну неделю.

Первым рецептом кексов, которые я приготовил для SGTO, были мои любимые веганские маффины с банановым орехом, но теперь пришло время добавить в смесь немного шоколада. Эти веганские шоколадные кексы не слишком сладкие, и их также легко приготовить без сахара-рафинада.

Состав:

Я хотел, чтобы этот рецепт был очень простым - вот краткое описание ингредиентов, которые легко найти!

  • Овсяное молоко (Хотя я решил использовать овсяное молоко, чтобы эти кексы не содержали орехов, любое растительное молоко работает, как рисовое, соевое или миндальное молоко)
  • Оливковое масло (Я предпочитаю оливковое масло. для выпечки, потому что мне нравится аромат, который оно дает, однако любое жидкое масло, такое как масло авокадо или виноградных косточек, работает)
  • Органический белый сахар
  • Органический коричневый сахар
  • Яблочное пюре (яблочное пюре - СЕКРЕТНЫЙ ингредиент, чтобы получить эти шоколадные кексы СУПЕР влажные.Его можно заменить 1: 1 йогуртом или банановым пюре)
  • Универсальная мука
  • Какао-порошок (я использовал Zint Cocoa Powder)
  • Разрыхлитель
  • Пищевая сода
  • Соль
  • Веганские шоколадные чипсы (Я использовал Enjoy Life, но вы можете сделать их более здоровыми и с меньшим содержанием сахара, если будете использовать шоколадные чипсы Lily's - еще один мой фаворит!)

Советы и рекомендации по шоколадным маффинам:

Я тестировал эти кексы несколько раз, чтобы получить идеально пушистые, но при этом влажные и вкусные.Вот несколько советов, которым нужно следовать, чтобы каждый раз получать идеальные веганские кексы.

Какао-порошок всегда просеивать:

Хотя я раньше готовил кексы и кексы в одной миске, мне нравится использовать две миски, когда я готовлю что-нибудь с какао-порошком. Это потому, что особенно важно просеять какао-порошок перед добавлением его в жидкое тесто!

В противном случае в кексы могут попасть кусочки горького какао. Скажем честно, этого никто не хочет.Вот отличный просеиватель муки, если у вас его еще нет.

Не перемешивайте тесто для маффинов слишком сильно

Один из КЛЮЧЕВЫХ шагов к правильной текстуре маффина - не перемешивать тесто слишком сильно. Если вы перемешаете тесто слишком много, шоколадные кексы могут стать густыми и липкими. Хитрость заключается в том, чтобы смешать тесто ТОЛЬКО до тех пор, пока все крупные полосы муки не исчезнут.

Заполнение вкладышей для маффинов до верха для высоких куполов

В отличие от моих рецептов кексов, я наполняю свои кексы доверху для этих кексов с высоким куполом! Если вы используете это тесто для приготовления 5 кексов, оно может не полностью достигнуть вершины (см. Рисунки выше), но если вы используете его для приготовления 4 кексов, он обязательно будет.Кроме того, если вы дадите тесту для маффинов отдохнуть, оно расширится до верха перед выпеканием.

PS - Мне нравится использовать неотбеленные вкладыши для кексов If You Care, так как они компостируются!

Дать тесту для маффинов отдохнуть не менее 30 минут перед выпеканием

Во время этого периода покоя крахмал в тесте для маффинов впитывает жидкость в тесте, что делает тесто более густым и плотным. Попробуйте и посмотрите, как выглядит тесто для кексов до и после того, как дать ему отдохнуть.Он будет более толстым и приведет к получению большего количества кексов в стиле пекарни.

Это также помогает дать глютену, который мог образоваться во время смешивания, расслабиться для получения наилучшей нежной текстуры кексов.

Это советы, которые я узнал от моей подруги Лори из The Kitchen Whisperer, и те же самые советы, которые я использую в своих веганских маффинах с лимоном и маком.

Не открывайте духовку во время выпечки.

Вместо этого используйте лампу для духовки. Открытие дверцы во время выпекания кексов может привести к их сдуванию из-за изменения температуры, если они еще не приготовлены.

FAQ и замены:

Можно ли приготовить эти кексы без сахара-рафинада?

Да! Я тестировал эти кексы со смесью кокосового и кленового сахара. Хотя они были менее сладкими, они были такими же вкусными!
В этом рецепте вам нужно будет использовать сахарный песок для любых заменителей - НЕ жидкие подсластители. Я не рекомендую уменьшать общее количество сахара в граммах, так как это может повлиять на конечную текстуру кекса.

Можно ли приготовить эти шоколадные кексы без глютена?

Я лично не пробовал, но я слышал от вас много хороших отзывов об использовании безглютеновой муки 1: 1, такой как Bob's Red Mill.Я не рекомендую заменять миндальную муку, кокосовую муку или что-нибудь еще, поскольку это не замена 1: 1.

Как насчет рецепта кексов без масла?

Да! Чтобы сделать эти веганские шоколадные кексы без масла, просто замените масло яблочным пюре в соотношении 1: 1 по объему. Имейте в виду, что это делает кексы более плотными, но все равно отлично работает!

Какой какао-порошок лучше всего подходит для кексов?

В этом рецепте важно использовать обычный какао-порошок, поскольку он необходим для взаимодействия с пищевой содой и обеспечения кислотного компонента для подъема теста.Однако марка какао-порошка, которую вы используете, зависит от вас!
Пожалуйста, не используйте в этом рецепте какао, обработанное по-голландски.

Как хранить кексы в холодильнике / морозильной камере?

Самое лучшее в этом рецепте - это идеальное количество маффинов, которое можно съесть каждый день рабочей недели! Ну хоть на одного человека :).

Двойные шоколадные маффины хранятся при комнатной температуре в закрытом контейнере или в фольге на прилавке в течение 2-3 дней.

Их также можно хранить в закрытой таре в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 1 месяца.Если вы все-таки храните их в холодильнике, лучше всего после нагревания в микроволновой печи в течение 20-30 секунд. Если оно заморожено, дайте ему разморозиться на прилавке и либо ешьте при комнатной температуре, либо разогрейте в микроволновой печи до тепла.

Я искренне надеюсь, что вам понравятся эти Веганские двойные шоколадные маффины ! Я одержим тем, насколько они влажные из-за секретного ингредиента яблочного пюре, и у них идеальное количество сладости с богатым шоколадным вкусом. Наслаждаться!

Ищете еще рецепты веганского шоколада? Ознакомьтесь с фаворитами SGTO, которые тоже не содержат рафинированный сахар:

Брауни в сковороде без глютена

Блины с шоколадной крошкой

Шарики Bliss с шоколадно-мятой

Мини-пироги с темным шоколадом

Веганский шоколадный торт

Двойные веганские кексы с шоколадом

Доходность: 4-5 кексов

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 18 минут

Общее время: 28 минут

Влажные, безмолочные и ВКУСНЫЕ кексы с двойным шоколадом! Секретный ингредиент этих идеально сладких кексов? Яблочное пюре!

Состав

  • ¾ универсальная мука (96 грамм)
  • 3 столовые ложки какао-порошка (15 грамм)
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • & frac13; чашка овсяного молока (78 мл или любого растительного молока)
  • ¼ стакана оливкового масла (59 мл или любого жидкого масла)
  • ¼ стакана органического белого сахара (46 г)
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара (24 грамма, светло-коричневый сахар тоже можно)
  • ¼ стакана яблочного пюре (60 грамм)
  • ¼- ½ стакана веганских шоколадных чипсов (используйте больше, если хотите!)

Инструкции

  1. Начинаю с просеивания сухих ингредиентов в небольшой миске, включая муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Отложите на потом.
  2. В отдельной миске добавьте овсяное молоко, оливковое масло, белый сахар, коричневый сахар и яблочное пюре. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте просеянные сухие ингредиенты и перемешайте до тех пор, пока не исчезнут крупные полосы муки. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемешивать.
  3. Наконец, добавьте шоколадную стружку и сложите ее лопаткой или очень осторожно перемешайте. Я предпочитаю отложить несколько шоколадных стружек, чтобы положить их на тесто, но это необязательно.
  4. Наполните форму для кексов 4-5 вкладышами для кексов и доведите их до самого верха жидким тестом.Посыпьте отложенной шоколадной стружкой. Затем дайте тесту для кексов постоять от 30 минут до 1 часа перед выпеканием. Хотя давать тесту отдыхать не обязательно на 100%, это позволит тесту еще больше подняться и приведет к получению большего количества кексов «в стиле пекарни». Если вы не хотите этого делать, кексы по-прежнему будут иметь прекрасный вкус.
  5. В конце, чтобы дать тесту остыть, разогрейте духовку до 375F. Затем добавьте кексы в духовку и запекайте 16-18 минут до полной готовности. Старайтесь не открывать дверцу духовки, чтобы проверить кексы, иначе они могут сдуваться, и просто проверьте их при свете духовки.
  6. Вынуть и подавать в теплом виде!

Банкноты

  • Для приготовления кокосового сахара без рафинированного сахара можно добавлять сахар в пропорции 1: 1. В результате кексы станут менее сладкими, но все равно будут иметь прекрасный вкус.
  • Маффины можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере или в фольге на прилавке в течение 2-3 дней.
  • Их также можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 1 месяца. Если вы все-таки храните их в холодильнике, лучше всего после нагревания в микроволновой печи в течение 20-30 секунд.Если оно заморожено, дайте ему разморозиться на прилавке и либо ешьте при комнатной температуре, либо разогрейте в микроволновой печи до тепла.

Информация о питании:
Выход: 5 Размер порции: & frac15; рецепт блюда
Количество на порцию: Калории: 270 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 0 мг Натрий: 410 мг Углеводы: 37 г Волокно: 2 г Сахар: 20 г Белки: 3 г

ShortGirlTallOrder иногда предлагает информацию о питании для рецептов, содержащихся на этом сайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *